วิธีตุ๋นปลาในนม สูตรอาหาร: ปลาตุ๋นในนม แคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาตุ๋นในนม
ปลาตุ๋นในนมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ - 20.3% เบต้าแคโรทีน - 19.3% วิตามินพีพี - 16.1% ฟอสฟอรัส - 17.1% ไอโอดีน - 61.2% โคบอลต์ - 105 .4% ฟลูออรีน - 11% โครเมียม - 67%
ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาตุ๋นในนม
- วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
- บีแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบตาแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
- วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
- ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแยกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ การหายใจแบบไมโตคอนเดรีย การควบคุมการขนส่งโซเดียมและฮอร์โมนผ่านเมมเบรน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้าลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดแดง การเจริญเติบโตที่แคระแกรน และพัฒนาการทางจิตในเด็ก
- โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
- ฟลูออรีนเริ่มต้นการสร้างแร่กระดูก การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดฟันผุ เคลือบฟันสึกกร่อนก่อนวัยอันควร
- โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก
ครอบครัวของฉันชอบปลามาก ดังนั้นฉันจึงพยายามคิดค้นอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่มีสูตรอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้มานานหลายปี ไม่เพียงแต่ในครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงตอนที่แม่และยายของฉันทำอาหารและตอนนี้อยู่ในครัวด้วย ครอบครัวลูกสาวเป็นปลาในนม
สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นครอบครัวของเราซึ่งมาจากบรรพบุรุษของฉันที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้า ตอนแรกแม่ของฉันเตรียมปลาแม่น้ำตามสูตรนี้ แต่เมื่อเราย้ายจากแม่น้ำโวลก้า ก็ใช้ปลาทะเลซึ่งครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของเรา
สูตรนี้ดีโดยเฉพาะสำหรับปลาซึ่งจะแห้งหลังจากการทอด แต่โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ปลาราคาไม่แพงได้: บลูไวทิง, พอลลอค, เฮค
ปลาในนมเป็นเรื่องแปลกมากในบรรดาสูตรอาหารอื่น ๆ ซึ่งบางครั้งฉันก็คิดว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคุณยาย ตอนนี้เพื่อนของฉันเกือบทุกคนที่ได้ลองปลานี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งกับฉันก็เตรียมปลาด้วยวิธีนี้
วัตถุดิบ:ปลา 1 กิโลกรัม, นม 0.5-0.6 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, แป้งสำหรับหายใจ, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ สูตรนี้มีหัวหอมเยอะมาก ดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่แปลก: หัวหอมและนม แต่น่าประหลาดใจที่ในสูตรนี้หัวหอมในซอสสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้กระทั่งผู้ที่ทนไม่ได้เมื่อต้มก็ตาม
ดังนั้นเราจึงเตรียมปลา หัวหอม และแป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
ชุบแป้งปลา
วางปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น
ทอดทั้งสองด้านแล้วเติมหัวหอมให้เต็มช่องว่าง
ตอนนี้เติมนมปลา ระดับควรอยู่เกือบถึงขอบด้านบนของปลา และกระทะควรมีด้านที่เพียงพอ โดยทั่วไปแล้ว นมมักจะไม่หมดไป ปลาจะคอยปกป้องมันอย่างไว้วางใจได้
นำนมไปต้มลดไฟแล้วปิดฝากระทะ ดังนั้นควรตุ๋นปลาในนม
โดยทั่วไปปลาของเราพร้อมแล้ว แต่เรากำหนดระดับความพร้อมของจานด้วยหัวหอม มันควรจะโปร่งใส นุ่ม และเกือบละลายในนม และนมควรข้นและมีสีครีม
เป็นเรื่องยากที่จะนึกถึงเครื่องเคียงสำหรับปลาชนิดนี้มากกว่ามันฝรั่งบด แม้ว่าเครื่องเคียงอื่นๆ จะอร่อยก็ตาม เนื้อปลามีความนุ่มจนแทบจะละลายในปาก และซอสก็อร่อยมากเช่นกัน
ฉันมีคนคอยรอจนปลาทั้งหมดถูกจัดใส่จาน จากนั้นพวกเขาก็แอบเข้าไปในครัวและใช้ขนมปังแผ่นหนึ่งตักซอสที่เหลือออกจากกระทะ
อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและเย็นมาก ดังนั้นหากปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเป็นของว่างโดยไม่ต้องมีกับข้าว
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero
บรรพบุรุษของฉันเป็นชาวโวลก้า ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการเตรียมปลา โปรดจำไว้ว่า Tosya Kislitsina ใน "Girls" พูดคุยอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับอาหารประเภทมันฝรั่ง ดังนั้นคุณยายของฉันจึงสามารถเขียนรายการอาหารประเภทปลาได้อย่างกระตือรือร้น สิ่งที่พวกเขาทำกับมัน พวกเขาเอาเกลือ ตากแห้ง ทอด และอบ แม่เล่าให้ฟังว่าในช่วงสงคราม เหตุระเบิดทำให้ปลาจำนวนมากขึ้นสู่ผิวน้ำจนมองไม่เห็นน้ำ ผู้หญิงและเด็กเติมตะกร้าทั้งหมดแล้วอุ้มกลับบ้าน ในช่วงสงครามอันหิวโหยหลายปี ปลาเป็นเพียงสิ่งเดียวในอาหาร พวกมันก็เหมือนกับแตงกวา ที่ถูกดองในอ่างแล้วปรุงจากเนื้อวัวบด
ครอบครัวได้เก็บรักษาสูตรปลาไว้มากมาย แต่บางทีสูตรที่โปรดปรานที่สุดคือปลาในนม
ในสมัยคุณยายของฉัน มันเป็นอาหารตามเทศกาล และคนรุ่นต่อๆ มาก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา แต่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันถูกเตรียมจากปลาแม่น้ำซึ่งมีกระดูกน้อย ส่วนใหญ่มาจากปลาไพค์คอน แต่เนื่องจากย้ายจากแหล่งตกปลา พวกเขาจึงพบสิ่งทดแทนปลาหอกคอน ในสมัยโซเวียต ปลาฮาเกะครองชั้นวาง ดังนั้นแม่ของเขาจึงเริ่มทำอาหารตามสูตรของคุณยาย ตอนนี้ลูกสาวของฉันและฉันทำลายครอบครัวของเราและถ้าเราซื้อปลาคำถามวาทศิลป์จะฟังว่า: "ในนม?" แน่นอนในนม! โดยไม่มีเงื่อนไข!
ฉันปรุงปลาด้วยนมจากปลาที่แห้งและไม่มีกระดูกมาก เช่น ปลาคอด พอลลอค ปลาเฮก ปลาไวทิง
ดังนั้นเราจึงต้องการ:
นม 0.5 ลิตร
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
เกลือ แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน
เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณเจอตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษคุณสามารถหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ หรือผ่าครึ่งเป็นชิ้นกว้าง 6-7 เซนติเมตรตามสันตามยาว หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ (โดยวิธีนี้อาหารจานนี้ไม่สามารถทำให้หัวหอมเสียได้) เทแป้งลงในจานสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
จริงๆแล้วขั้นตอนเบื้องต้นในการปรุงปลาเป็นเรื่องปกติ: เกลือ, ม้วนในแป้ง - แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันร้อน
ทอดชิ้นปลาทั้งสองด้านเบา ๆ เมื่อถังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ให้โรยด้วยหัวหอมให้ทั่ว เติมช่องว่างระหว่างชิ้นปลาให้มากที่สุด
แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอดหากคุณต่อต้านอาหารประเภทนี้ แต่มีเหตุผล: ปลาที่ทอดเล็กน้อยจะคงรูปร่างได้ดีและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นนอกจากนี้แป้งก็จะทอดด้วยและ นี้จะทำให้น้ำจิ้มนมอร่อยขึ้นร้อยเท่า .
เทนมเย็นลงบนตัวปลาและหัวหอมเกือบจะท่วมผิวปลา แต่เพื่อให้เห็นด้านที่แดงก่ำ เรารอจนกระทั่งฟองนมเหมือนลาวาภูเขาไฟ ลดความร้อนลง และปิดฝากระทะ
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องแน่ใจว่านมไม่กบฏ แต่ค่อยๆ ทำให้ปลาอิดโรยภายใต้ฝาปิดโฟมสีขาว
ระดับความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หัวหอมนิ่มและเกือบโปร่งใส, ซอสข้นขึ้น, และทั้งจานกลายเป็นสีครีม
ตามเนื้อผ้าปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและซอสนม ผู้ชายในครอบครัวของฉันยังคงไม่รู้จักกับข้าวอื่นๆ ปลามีความนุ่มนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! ความงามอันอ่อนล้าวางอยู่บนหมอนน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มที่เชิญชวนให้คุณลองชิม
คุณยังสามารถรับประทานกับดอกกะหล่ำต้มและถั่วลันเตาหรือรวมกับเครื่องเคียงก็ได้
มีความลึกลับอย่างหนึ่งในจานนี้ที่ฉันอธิบายไม่ได้ ฉันรู้จักผู้คนมากมาย รวมทั้งลูกชายของฉันเอง ที่เกลียดหัวหอมต้ม น่าแปลกที่ทุกคนกินหัวหอมในซอสนมกับปลาตัวนี้ ปลาแช่นมเย็นกำลังดี
และรายละเอียดที่น่าสนใจมาก: หากคุณรอจนกระทั่งปลาทั้งหมดจากกระทะถูกวางลงบนจานจะต้องมีคนมาพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งเพื่อรวบรวมซอสที่เหลือ เป็นเรื่องดีถ้าคุณเป็นคนแรก!
ปลาในนมกับหัวหอมเป็นอาหารจานที่อบอุ่นและอบอุ่นที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือข้าวได้ดีที่สุด จานนี้ไม่หนักจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น เนื้อปลาจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเมื่อเคี่ยว นมและหัวหอมก็จะกลายเป็นซอสชั้นเลิศ สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวอะไรก็ได้ เช่น ปลาพอลลอค ปลาเฮค ปลาไพค์คอน ปลานิล ฯลฯ….
สารประกอบ:
- เนื้อปลาเนื้อขาว – 800 กรัม
- นม – 1.5 ถ้วย
- หัวหอม – 3-4 ชิ้น
- แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมของคุณ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ควรมีหัวหอมจำนวนมาก
ตั้งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดหัวหอมจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย กวนตลอดเวลา อย่าทำให้หัวหอมร้อนเกินไป เพราะหัวหอมควรจะนุ่ม
ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล หากเนื้อถูกแช่แข็งจะต้องละลายก่อน
เทแป้งลงในจานตื้นใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
หั่นปลาเป็นส่วนๆ ฉันใช้เนื้อปลาไพค์คอน แต่อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวอะไรก็ได้ ขุดปลาแต่ละชิ้นด้วยแป้งทั้งสองด้าน
เทหัวหอมลงกระทะที่ทอดหัวหอมแล้ววางหัวหอมลงในจาน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดเนื้อปลาด้านละหนึ่งนาที เนื่องจากมีปลาค่อนข้างมาก คุณจะต้องทอดหลายชุด
วางปลาทอดทั้งหมดลงในกระทะทรงลึก ฉันมีกระทะแบบเดียวกับที่ฉันทอดปลา
วางหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนตัวปลา
เทนมลงบนทุกสิ่งแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน อุณหภูมิของนมไม่สำคัญ เคี่ยวโดยปิดฝาไว้จนซอสข้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
ปลาในนมพร้อมเสิร์ฟร้อนกับกับข้าวที่คุณเลือก
อร่อย!
ด้านล่างคุณสามารถชมวิดีโอตลก:
ปลาตุ๋นในนม- เมนูที่เตรียมง่ายแต่อร่อยมาก เนื้อปลามีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซอสนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉันปรุงเนื้อปลาเฮค คุณสามารถใช้ปลาชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว อร่อย!
วัตถุดิบ
ในการเตรียมปลาตุ๋นในนมคุณจะต้อง:
หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
เนื้อปลา (ฉันเตรียมเนื้อเฮค) - 500 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
นม - 1 แก้ว;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
หั่นเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ
เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ นำนมไปต้มแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด
เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานลงในกระทะในนม
ต้มนมและหัวหอมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยและชิ้นปลาลงในซอสนมที่ได้
เคี่ยวปลาในนมประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยพลิกชิ้นเป็นระยะ (ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ) ในตอนท้ายของการเคี่ยว (หากซอสไม่ข้นเกินไป) ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำจำนวนเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วคนให้เข้ากัน ปิดแก๊ส
เสิร์ฟปลาตุ๋นในนมร้อนนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ