พุดดิ้งของเจมี่ โอลิเวอร์ พุดดิ้งยอร์คเชียร์: สูตรคุณสมบัติการทำอาหารและคำแนะนำ ไส้พุดดิ้ง

แป้งและไข่ เพิ่มเกลือและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส ไม่มีการเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟชื่อดัง Jamie Oliver แนะนำให้ทำ

พุดดิ้งยอร์กเชียร์ของ Jamie Oliver สามารถเตรียมด้วยชีสและไส้กรอก ไส้กรอก (ต้องสับละเอียด) พร้อมด้วยหัวหอมและสมุนไพร ฉันปรุงด้วยใบโหระพาแห้ง พุดดิ้งออกมาอร่อยมาก

เคล็ดลับการอบ: พุดดิ้งยอร์คเชียร์ของ Jamie Oliver จะออกมาอบและอร่อยถ้าคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับแป้ง แป้งถูกเทลงในพิมพ์ที่ความสูง 1/3 หรือ 2/3 ของความสูง ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ควรอุ่นในเตาอบแล้วทาน้ำมันพืช หากไม่อุ่นถ้วยชาม พุดดิ้งอาจไม่ขึ้นฟู

และเคล็ดลับหลัก: อย่าเปิดเตาอบขณะอบพุดดิ้ง! ดูเปลือกโลกก่อตัวผ่านกระจกเตาอบ หากเปิดประตูเตาอบ อากาศเย็นจะเข้ามาและแป้งจะยุบตัวทันทีส่งผลให้พุดดิ้งไม่อบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ไข่ 1 ชิ้น, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำมันพืช (ทาแม่พิมพ์) เป็นส่วนๆ, ใบโหระพาตามชอบ

Yorkshire pudding เป็นอาหารจานหนึ่งของอังกฤษ ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาจากการแสดงของเจมี่ โอลิเวอร์ ฉันชอบที่พุดดิ้งเหล่านี้เตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว โดยจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และซอสในอังกฤษ ฉันตื่นเต้นมากที่ได้ลองเพราะเจมี่ทำให้มันดูอร่อยมาก และสุดท้ายฉันก็ทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ ไม่ใช่สำหรับเนื้อสัตว์ แต่สำหรับอาหารเช้าพร้อมกาแฟ) ฉันเตรียมพุดดิ้งตามสูตรของเจมี่
ก่อนอื่นให้ใส่แม่พิมพ์สำหรับอบคัพเค้กหรือมัฟฟิน (ไม่ว่าจะยังไงก็ตาม) เข้าไปในเตาอบแล้วเปิดเตาอบที่ 220 องศา

ในเวลานี้เราเตรียมแป้ง ผสมนม แป้ง (ฉันร่อนแล้ว) และเกลือเล็กน้อยจนเนียน

เพิ่มไข่และตีอีกครั้ง แป้งพร้อมแล้ว มันคล้ายกับแป้งแพนเค้กมาก

ฉันตัดสินใจทดลองเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วเติมมะกอกลงในส่วนหนึ่งของแป้ง ฉันตัดมะกอกเป็นครึ่งวง

จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช

ใส่ในเตาอบร้อนอีก 1-2 นาที
เทแป้งลงในพิมพ์ที่ร้อนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เราไม่เทแป้งจนขอบเพราะพุดดิ้งจะขึ้นดีมาก

ในระหว่างนี้ อย่าเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้พุดดิ้งอยู่ตัว ฉันเก็บแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
พุดดิ้งควรจะเป็นสีน้ำตาล มันง่ายมากที่จะเอาพวกมันออกจากแม่พิมพ์เนื่องจากพุดดิ้งอยู่หลังกำแพงด้วยตัวเองและต้องการกระโดดออกมาอย่างแท้จริง)
ทั้งหมด. พุดดิ้งยอร์คเชียร์พร้อม!

ฉันจะเรียกขนมปังพุดดิ้งเหล่านี้เป็นภาษารัสเซีย ซาลาเปาที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง มีเปลือกบางกรอบอยู่ด้านบน และแป้งที่โปร่งสบายและอ่อนโยนมากอยู่ข้างใน สุด ๆ ! พุดดิ้งเหล่านี้เกินความคาดหมายของฉัน และซาลาเปาเหล่านี้สบายท้องได้ง่ายกว่าซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์มาก

ในอังกฤษ พุดดิ้งยอร์คเชียร์ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการเสิร์ฟอาหารเช้าในช่วงสุดสัปดาห์ ก็มักจะมอบให้กับเด็ก ๆ ด้วย สาระสำคัญของจานนี้คือวิปแป้งเบา ๆ จากแป้งและไข่ซึ่งอบพร้อมกับไส้ ในรายการของเขาทางโทรทัศน์ของอังกฤษ เชฟ Jamie Oliver พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ที่อร่อยเสมอสำหรับเด็ก ๆ สอดไส้ครีมชีส จานนี้จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยชีสและไข่

วัตถุดิบ

• ทำให้พุดดิ้งสี่เสิร์ฟ
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น;
• นมสด 280 มิลลิลิตร
• แป้งสาลีร่อน 120 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน 4 กรัม
• น้ำมันพืช 4 ช้อนชา;
• นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องใช้พิมพ์มัฟฟินและแปรงทาขนมด้วย

การทำอาหาร

• ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่ นม และแป้งในชามเดียว ในการทำเช่นนี้ ให้วางส่วนผสมลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสมเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่เกลือและพักไว้ 15 นาที การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าพุดดิ้งมีเปลือกที่กรอบ Oliver อ้างว่าแป้งจะตกตะกอนซึ่งจะทำให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น
• ในขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน คุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต และวางพิมพ์มัฟฟินลงไปเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นคุณต้องดึงมันออกมาใช้แปรงและน้ำมันแล้วอัดจาระบีแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ระหว่างนี้ต้องปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศา ต้องวางแม่พิมพ์ที่มีน้ำมันไว้ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนได้ดี
• ตักชีสลงในพิมพ์ที่อุ่นแล้วเทแป้งลงไป ตอนนี้คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 15 นาที เงื่อนไขสำคัญคือไม่ต้องเปิดเตาอบเลยในเวลานี้ ไม่เช่นนั้นพุดดิ้งจะไม่ขึ้น
• ควรดึงส่วนที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางให้ร้อนบนจาน เจมี่โอลิเวอร์ยังแบ่งปันความลับ - อย่าลืมตีแป้งพุดดิ้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฟู ด้วยทักษะบางอย่างพุดดิ้งจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่ละเลยคำแนะนำของเชฟและปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด

พุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษจากแม่ของ Jamie Oliver - สูตรสำหรับพุดดิ้งนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย แต่คอนญัก ขิง และส้มให้พลังงานแก่คริสต์มาส

วัตถุดิบ

• 150 กรัม คิชมิชา
• 200 กรัม ลูกเกด
• 125 กรัม วันที่
• 1 ส้ม
• รากขิงขนาดเล็ก
• 75 กรัม เชอร์รี่แห้ง
• 75 กรัม แครนเบอร์รี่แห้ง
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 125 กรัม เนย
• 125 กรัม แป้งร่อน
• 125 กรัม น้ำตาลผง
• 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
• เกลือทะเล
• เซียบัตต้าก้อน 3/4
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
• นมสด 150 มล

จำนวนเสิร์ฟ – 8

สูตรพุดดิ้งคริสต์มาส

1. ใช้กระดาษรองอบชิ้นเล็กๆ ถูเนยลงในชามพุดดิ้งขนาด 1.5 ลิตร


2. ในการเตรียมของหวานสำหรับสูตรนี้ ให้สับรากขิงให้ละเอียด วางมันลงในชามลึกขนาดใหญ่ พร้อมด้วยสุลต่าน ลูกเกด เชอร์รี่ทาร์ต และแครนเบอร์รี่


3. ใส่เนย, แป้ง, น้ำตาล, คอนญัก, ขิงบดลงในถ้วยแล้วขูดผิวส้มให้ละเอียด


4. จากนั้นตามสูตร ให้หั่นเซียบัตต้า ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งขนมปังกลายเป็นเศษละเอียด เทเศษขนมปังลงในชามแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ช้อนไม้


5. ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และนม เทส่วนผสมลงในส่วนผสมพุดดิ้งที่เหลือ ผสมส่วนผสมด้วยมือ


6. โอนมวลที่ได้ลงในชามที่ทาเนยแล้วเกลี่ยด้านบนของขนมให้เรียบโดยใช้ไม้พาย


7. ตัดวงกลมสองวงออกจากกระดาษ parchment ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของชามเล็กน้อยพร้อมของหวานเล็กน้อย ทาเนยเป็นวงกลมแล้ววางด้านเนยไว้ด้านบนของส่วนผสมในชาม


8. ปิดแผ่นฟอยล์วงกลมที่สองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดชามโดยกดขอบของฟอยล์ไปที่ขอบ ยึดฟอยล์เข้ากับจานโดยใช้ด้ายหนา


9. วางจานรองเล็กไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นวางชามขนมลงไป เทน้ำเย็นลงในกระทะให้พอท่วมครึ่งถ้วย


10. นำกระทะใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปิดฝาหม้อและปรุงพุดดิ้งคริสต์มาสโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตรวจสอบระดับน้ำในกระทะ หากจำเป็น ให้เพิ่มระดับที่ต้องการ


11. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว ให้ค่อยๆ ยกชามของหวานออกจากกระทะ


12. เปิดฟอยล์แล้วนำวงกลมออกจากกระดาษ


13. จากนั้นตามสูตรให้ปิดของหวานที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง


14. เสิร์ฟสูตรพุดดิ้งคริสต์มาสของแม่ของ Jamie Oliver พร้อมซอสครีมหวาน

แน่นอนว่าคนอังกฤษเป็นชนกลุ่มน้อย แต่พวกเขาก็ไม่รังเกียจที่จะกินอาหารดีๆ แต่อาหารอังกฤษไม่ค่อยมีอะไรน่าอวดเลยเมื่อเทียบกับมาสโตดอนแห่งศิลปะการทำอาหารอย่างอิตาลี ญี่ปุ่น และฝรั่งเศส ยกเว้นพุดดิ้งชื่อดังระดับโลก! สิ่งที่อังกฤษมีมากมายในสวรรค์คือพุดดิ้งหลากหลายชนิด ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ สูตรอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยช่องทีวีที่โด่งดังที่สุดในสหราชอาณาจักร - BBC

เอาล่ะ เรามาเริ่มกันเลยดีมั้ย?

ในความเป็นจริงมีสูตรพุดดิ้งมากมาย: มีของว่างและหวานและแม้แต่ราสเบอร์รี่สีน้ำตาลเทา แต่พุดดิ้งยอร์คเชียร์ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความนี้เป็นสิ่งที่พิเศษ

อาหารจานนี้มีชื่อที่น่าสนใจสามารถเขย่าจินตนาการของคุณและนำคุณไปสู่บรรยากาศของชีวิตประจำวันแบบอังกฤษที่โหดร้ายสลับกับเครื่องดื่มดีๆ และของว่างชั้นเลิศในผับท้องถิ่น อันที่จริงนี่ไม่ใช่ภาพจินตนาการที่น่าตื่นเต้นของคุณเลย อย่างน้อยสูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์ก็ไม่ได้เปล่งประกายด้วยองค์ประกอบที่น่าทึ่งหรือการเตรียมที่ยากลำบาก

ตามเนื้อผ้าพุดดิ้ง (หรือแม่นยำกว่านั้นคือพุดดิ้งขนาดเล็กเนื่องจากแต่ละอันมีขนาดเท่ามัฟฟิน) จะทำในรูปแบบของตะกร้าซึ่งเสริมด้วยท็อปปิ้งต่างๆ (สารเติมแต่งฟิลเลอร์) ซึ่งรวมถึงสลัด น้ำพริกเรียกน้ำย่อย มูสต่างๆ ฯลฯ มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่

สูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์นั้นง่ายมาก แต่มีความแตกต่างบางประการที่ Jamie Oliver เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังพูดถึง นักมายากลคนนี้รู้วิธีเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เลียนิ้วได้ สูตรพุดดิ้งยอร์กเชียร์ของ Jamie Oliver ใช้แป้งแพนเค้กไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติมยีสต์

เทคโนโลยี

หากเราใช้เทคโนโลยีนี้โดยสังเขป กระบวนการจะเป็นดังนี้: แบ่งจานอบที่ทาน้ำมันไว้อย่างพอเหมาะ พุดดิ้งจะลอยขึ้นอย่างมาก และน้ำมันทำให้เกิดรูกลวงหรือรอยเว้าภายในพุดดิ้งขนาดเล็ก เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นสำหรับการรับรู้ของคนรัสเซีย เราสามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์นี้กับ Profiteroles ที่เราคุ้นเคยได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าพุดดิ้งยอร์คเชียร์ที่แท้จริงตามที่ชาวอังกฤษเข้าใจนั้นเป็นยักษ์ใหญ่ขนาด 4 นิ้วไม่น้อย ความลับในการสร้างหอคอยขนาดเล็กคือเคล็ดลับต่อไปนี้: ต้องปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ (ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะลงไปในท่อระบายน้ำ)

สูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์ต้องอบประมาณ 20-25 นาทีจนสุกเต็มที่

อาหารอังกฤษสไตล์มอสโก

พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นพายรูปชามขนาดเล็กกลวง พวกเขาทำจากแป้งที่คล้ายกับแป้งแพนเค้กมาก ในอาหารอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะเทน้ำเกรวี่ลงไปและเสิร์ฟเป็นบางส่วนสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์แบบดั้งเดิม หากคุณดูประวัติของอาหารจานนี้สักหน่อย พุดดิ้งยอร์คเชียร์เดิมเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมันถูกใช้เป็น "สหาย" กับเนื้อย่าง ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู ไก่งวง หรือเนื้อแกะ "หอคอย" เล็ก ๆ เหล่านี้ไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย

ในรัสเซีย ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมอบนี้จากสูตรวิดีโอของ Jamie Oliver ด้วยเหตุผลบางประการ เราจึงเริ่มเชื่อมโยงยอร์กเชียร์พุดดิ้งกับเชฟชื่อดังคนนี้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว สูตรการทำเป็นแบบดั้งเดิมและในทางปฏิบัติไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ยกเว้นเพียงความแตกต่างในปริมาณแป้งและไขมัน

พุดดิ้งยอร์กเชียร์สามารถพบได้บนเคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษทั้งในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (ต้องอุ่นในเตาอบประมาณสี่นาที) หรือในรูปแบบของก้อนแป้งแช่แข็งในกระป๋อง (เหล่านี้ ต้องอบในเตาอบประมาณ 20 นาที) หากคุณมักจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ลองทำพุดดิ้งยอร์กเชียร์ของคุณเองด้วยไส้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามเหนือธรรมชาติ

"ทำเอง"

สูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์ของ Jamie Oliver

ในการทำพุดดิ้งทรงสูง 6 อัน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ใหญ่ - 2 ชิ้น;
• นม - 100 มล.
• แป้ง - 70 กรัม (ครึ่งถ้วยตวง);
• เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรสเนื่องจากน้ำเกรวี่ค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว);
• ไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช

หากจู่ๆ คุณไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับพุดดิ้งยอร์กเชียร์ และคุณไม่ได้รับความสมบูรณ์แบบชั่วนิรันดร์ คุณสามารถใช้กระป๋องมัฟฟินในการอบได้อย่างปลอดภัย สำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ พุดดิ้งสามารถทำในหม้อขนาดเล็กพิเศษทนความร้อน หรือแม้แต่ในซองฟอยล์ที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (230 องศา) ก่อนที่จะเทแป้ง คุณต้องปิดก้นจานอบแต่ละจานด้วยเนยหรือไขมันบางๆ

ต้องวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบก่อนเป็นเวลาสิบนาที (ควรวางหม้อแยกต่างหาก, ดอกกุหลาบฟอยล์บนถาดเดียวเพื่อจะได้สะดวกยิ่งขึ้นในภายหลังเมื่อแม่พิมพ์อุ่นเครื่อง)

ถัดไปเตรียมแป้งสำหรับพุดดิ้งยอร์กเชียร์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้ (ตามที่ปรากฏว่าสิ่งที่แนบมาที่สะดวกที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ "ปัด") ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่แป้งลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน โดยควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กโดยประมาณ

ถัดไปคุณต้องนำกระทะที่มีน้ำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ปิดเตาอบเพื่อรักษาอุณหภูมิสูงสุด คุณต้องเทแป้งลงในแม่พิมพ์เท่าๆ กันตามที่คุณต้องการ (มีแป้งเพียงพอสำหรับ 6 ชิ้น) แล้วส่งกลับเข้าไปในเตาอบร้อนทันทีแล้วปิดประตู

หลังจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 220 องศาแล้วอบพุดดิ้งเป็นเวลา 15 นาที ข้อสำคัญ: อย่าเปิดเตาอบเพื่อตรวจสอบความสุก เนื่องจากอาจไม่ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม พุดดิ้งที่เสร็จแล้วควรเพิ่มขนาดและเพิ่มขึ้น หากด้านล่างยังอบไม่ทั่วหรือคุณต้องการให้มีลักษณะ "ทอด" มากขึ้น อย่าเอาออกประมาณ 3-4 นาที คุณสามารถย้ายพุดดิ้งที่เสร็จแล้วใส่จานหรือตะกร้าขนมปังแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างและน้ำเกรวี่ทันที