ปลากรีก: สูตรอาหาร ส่วนผสม และอาหารคลาสสิกรูปแบบใหม่ “Fish in Greek” สูตรคลาสสิกของปลาอบสไตล์กรีก

ฉันพบสูตรอาหารสำหรับปรุงปลาในภาษากรีกในนิตยสารการทำอาหารฉบับหนึ่ง ส่วนผสมที่ราคาไม่แพง รสชาติชวนน้ำลายสอ และรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งที่ดึงดูดให้ฉันมาที่สูตรนี้ ลองจานนี้ด้วย ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

เราจะต้องเตรียมปลาเป็นภาษากรีก

• ปลาทะเลสีขาว (เนื้อ) - 0.5−0.7 กก. (เหมาะสมสำหรับโดราโด, ปลากะพง, ปลาค็อด, ปลานิล ฯลฯ )
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น (เฉลี่ย)
• พริกหวาน - 1 ชิ้น (สีสดใส: แดง,เหลือง)
• กรีกโยเกิร์ต - 1 ถ้วย (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน 15-20%)
• กระเทียม - 1 กานพลู
• สมุนไพรสด - 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• ชีส - 100 กรัม (เหมาะสำหรับชีสนิ่ม: มอสซาเรลล่า, ซูลูกุนิ)
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงปลาในภาษากรีก

1. หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 5-7 ซม. เพื่อให้สามารถเสิร์ฟและรับประทานได้สะดวก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเราจะอบปลาของเรา
2. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อน กระเทียม - สับละเอียดหรือกดกระเทียม ชีสสามอันบนเครื่องขูด ถ้ามอสซาเรลลานิ่มเกินไป ก็แค่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ สับผักด้วยมีด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือส้อม ตอนนี้เพิ่มกรีกโยเกิร์ต (หรือครีมเปรี้ยว) และผสม
3. เติมปลาของเราด้วยมวลผลลัพธ์โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 190 °C และอบปลาสไตล์กรีกเป็นเวลา 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศผักสดและสมุนไพรในห้องครัว

และตอนนี้ปลากรีกของเราก็พร้อมแล้ว!

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟ

ไม่จำเป็นต้องใช้กับข้าว แต่ถ้าคุณยังต้องการเสิร์ฟอะไรบางอย่าง ข้าวก็เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในความคิดของฉัน

• เนื้อปลา 700 กรัม ไม่ว่าจะเป็นปลาสีขาวหรือสีแดง ยกเว้นปลาแมคเคอเรลและแฮร์ริ่ง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่ควรใช้ในจานนี้
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันต่ำ แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง)
• ชีส 100-150 กรัม ยิ่งมากยิ่งอร่อย
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา โรสแมรี่ ไธม์ หรือออลสไปซ์ที่คุ้นเคยและพริกแดงป่นเป็นตัวเลือกที่ดี

สูตรอาหาร

1. หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนเล็กๆ
2. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้สิบนาที
3. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
4. หัวหอม - ครึ่งวงบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
5. สับกระเทียมอย่างประณีต
6. ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือขนาดกลาง
7. ผสมครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ, กระเทียม, หัวหอม, ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ โดยทั่วไป การใช้มายองเนสแทนครีมเปรี้ยวจะอร่อยถ้าคุณไม่คำนึงถึงแคลอรี่ส่วนเกิน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอส
8. วางปลาลงในจานที่เหมาะกับการอบ
9. เทซอสครีมเปรี้ยว
10. โรยด้วยชีสที่เหลือ จากนั้นจึงโรยเกล็ดขนมปัง ส่วนหลังจำเป็นสำหรับการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน
11. วางในเตาอบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือจากยี่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและขนาดของชิ้นเนื้อ

ลองดูสูตรดีๆ ครับ

ปรุงปลาในเตาอบอย่างไรให้เนื้อนุ่มและไม่แห้ง? ลองอบปลาสไตล์กรีกดูสิ! ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวกรีกก็เหมือนกับชาวเมดิเตอร์เรเนียนคนอื่นๆ ที่มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการปรุงอาหารทะเล
อย่างไรก็ตามเราทราบว่าปลาสำหรับอาหารจานนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่น้ำด้วย เราชอบอบปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อคในภาษากรีกเป็นส่วนใหญ่ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าเนื้อปลาทุกชนิดก็อบได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสีขาว แต่เป็นเนื้อสีแดงด้วย (เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูน่าจะออกมาดี)

จำเป็นต้อง:
ปลา (เนื้อ) – ประมาณ 1 กิโลกรัม (เรามีปลาค็อด)
มะเขือเทศสด - 4-5 ลูกเล็กหรือใหญ่ 3 ลูก
ชีส (ชีสแข็งใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ) – 300-350 กรัม
กระเทียม – 3-4 กลีบ
มายองเนส – ประมาณ 300-350 กรัม (เราชอบแบบเบาและมีไขมันต่ำ)
มะนาว - ครึ่งหนึ่งของมะนาว
ผักใบเขียว (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) – ประมาณ 30 กรัมต่อชิ้น รวมประมาณ 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาหรือผักชีได้)
เกลือแกง - ประมาณหนึ่งช้อนชา
มาการีนหรือเนย - ใช้ทาจานอบเพียงเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือ (ด้านเดียวก็เพียงพอแล้ว เขย่า 2-3 ครั้งด้วยเครื่องปั่นเกลือแบบ “เห็ดมีรู” บนปลาค็อดแต่ละชิ้น ). โรยปลาด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก (ล้างมะนาว เช็ดออก ผ่าครึ่งตามขวางแล้วใช้มือตรงๆ บีบนิ้วแล้วบีบให้ทั่วตัวปลา ขยับจากปลาค็อดชิ้นเดียวเท่าๆ กัน อื่น.
ล้างมะเขือเทศ เช็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เราเน้นที่ขนาดประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร)
ล้างผัก ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปอกกลีบกระเทียม
ในชามขนาดใหญ่ผสมมะเขือเทศสับสมุนไพรสับกระเทียม (วิธีที่ดีที่สุดคือส่งผ่าน "เครื่องบดกระเทียม" แบบพิเศษหากคุณยังไม่มีให้สับให้ละเอียดมากหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด) เพิ่มครึ่งหนึ่งของชีสขูด เพิ่มมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ทาจานอบด้วยมาการีนหรือเนย คุณยังสามารถใช้ถาดอบทรงลึกได้ ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมชีสกับมะเขือเทศ สมุนไพร และมายองเนสลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ
วางชิ้นปลาเค็มโรยด้วยน้ำมะนาวลงบนส่วนผสมชีส-มะเขือเทศในชั้นเดียว (ณ เวลานี้ หากคุณมีแม่พิมพ์โลหะ ไม่ใช่แบบแก้ว คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ก่อนได้)
ทาครึ่งหลังของส่วนผสมชีส มะเขือเทศ มายองเนสกับสมุนไพรและกระเทียมให้ทั่วชั้นของปลาแล้วปรับระดับ
โรยชีสขูดที่เหลือให้ทั่ว
วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา (นี่คือระดับความร้อนเฉลี่ยหากเตาอบของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) ที่ความสูงปานกลาง (บนถาดอบหรือบนตะแกรง) เราปล่อยให้ระดับความร้อนเฉลี่ยเท่าเดิม อบประมาณ 30-40 นาที พูดให้ละเอียดยากนะคะ เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน (เราขอเตือนคุณอีกครั้ง: หากแม่พิมพ์เป็นแก้ว ให้วางไว้ในเตาเย็นและเพิ่มเวลาในการอบประมาณ 10-15 นาที)
เมื่อพื้นผิวของจานอบมีสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองแสดงว่าปลากรีกพร้อมแล้ว คุณสามารถวางปลาค็อด (หรืออะไรก็ตามที่คุณอบที่นั่น) ลงบนจานแล้วเสิร์ฟ กลิ่นหอมจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณทันที!
เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุงปลาในเตาอบแล้ว หวังว่าคุณจะสนุก!

แม้แต่แพทย์และนักคิดชาวกรีกโบราณก็ยังแย้งว่าอาหารประเภทปลามีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายและจิตสำนึกของมนุษย์ และพวกเขาก็ไม่ไกลจากความจริงเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายและมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดรวมถึงแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส

จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่การปรุงอาหารของประเทศกรีกซึ่งเป็นการปรุงอาหารของประเทศที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะแตกต่างออกไป ที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่าปลากรีกในเตาอบ มันง่ายและน่าสนใจในการเตรียม และผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอด้วยรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และรสชาติที่สูง

ปลาสไตล์กรีกในเตาอบก็ดีเช่นกันเพราะไม่ต้องการส่วนผสมดั้งเดิมมากนัก โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับเนื้อปลาทะเล เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ อย่างไรก็ตาม แม่น้ำบางสายพันธุ์ เช่น ทรายแดง ปลาคอนหอก ก็ดีเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาสด ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนสิ่งอื่นใดนอกจากแม่น้ำหรือทะเล และไม่ควรดู “ยู่ยี่” หรือขาดๆ หายๆ

ความสดของปลาบ่งบอกได้จากเหงือกสีแดงสด และเกล็ดที่เรียบเนียนและชุ่มชื้นเล็กน้อยพร้อมความแวววาวอันเป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ได้ซื้อซากทั้งหมด แต่เป็นเนื้อปลา ให้ใส่ใจกับสีและความยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ควรมีความสว่างและสปริงตัวเมื่อกด

ง่ายกว่าด้วยส่วนผสมอื่นๆ เนยแข็งชนิดแข็งเกือบทุกชนิดก็ใช้ได้ แต่เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงพันธุ์ที่มีรสเข้มข้น รวมถึงชีสเนื้อละเอียดด้วย มะนาวซึ่งมีอยู่ในสูตรหลายสูตรสามารถแทนที่ด้วยมะนาวได้ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกเครื่องเทศ - สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดสัดส่วนที่เหมาะสมและดูแลรสชาติที่เข้ากันของสมุนไพร เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับปลาได้

สูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมปลาแบบกรีกดั้งเดิมนั้นดี เนื่องจากไม่ได้เปลี่ยนรสชาติไปจากส่วนผสมหลัก และช่วยให้อาหารมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ ด้วยปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมาก จานนี้จึงอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งหมายความว่าอาหารดังกล่าวถือได้ว่าเป็นอาหารและรวมอยู่ในอาหารเพื่อการกีฬาด้วย ทึ่ง? จากนั้นให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

เนื้อจะถูกล้าง, ทำความสะอาดส่วนที่เกิน, ล้างอีกครั้งแล้วตากให้แห้ง ชิ้นปลาถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน และกระเทียมก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด วางครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดเล็ก ผสมกับมะเขือเทศและกระเทียม แล้วเติมเกลือ

จานอบทาด้วยน้ำมันพืช วางเนื้อในเกล็ดขนมปังที่ด้านล่างและซอสครีมเปรี้ยวที่ด้านบน คุณสามารถเพิ่มชีสตอนนี้ได้ แต่ควรโรยบนจานประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่ - จากนั้นจะมีเวลาละลาย แต่จะยังไม่ก่อตัวเป็นเปลือกสีเข้มแข็ง

โดยปกติจานจะอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

ปลาในน้ำดองแบบเบา ๆ

สูตรที่สองที่เราอยากจะแนะนำให้คุณใช้คือน้ำดองแบบเบา ๆ ที่มีน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้ปลาทุกชิ้นละลายในปากอย่างแท้จริง นอกจากนี้ความแตกต่างของรสชาติดั้งเดิมที่มีอยู่ในจานทำให้สามารถใช้พันธุ์ที่ถูกกว่าเช่นเฮคหรือปลาคาร์พได้ รายการส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดประกอบด้วย:

ล้างมะนาวและหั่นเป็นสองส่วนคั้นน้ำออกจากกัน หลังจากเอาเมล็ดและเนื้อกระดาษที่ใหญ่เกินไปออกแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำ เนื้อแต่ละชิ้นล้างและทำให้แห้งล่วงหน้าเช็ดให้สะอาดด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมซอสตามวิธีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ชีสถูกขูดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเติมลงในซอส

ที่ด้านล่างของจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้ววางก้านผักชีฝรั่ง วางเนื้อปลาลงบนผักชีลาว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางซอสครีมและชีสไว้ด้านบน เตาอบร้อนถึง 180 องศาและวางจานไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนา ปลาสไตล์กรีกในเตาอบเคลือบด้วยไข่ขาวแล้วอบต่อ - คราวนี้จนสุกเต็มที่

ใส่ผัก

คุณต้องการไฟเบอร์เพื่อเสริมรายการสารที่เป็นประโยชน์ในปลากรีกหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเพิ่มผักสดลงในจาน ซึ่งต้องขอบคุณการรักษาความร้อนอย่างอ่อนโยน จะช่วยรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้และช่วยหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินในฤดูหนาว

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• มายองเนส – 100 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เนื้อหมักในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางผักลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดจนนิ่ม ชีสขูดละเอียด ณ จุดนี้ การประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ถือว่าสมบูรณ์แล้ว

ในถาดอบที่ทาน้ำมันพวกมันจะสร้างกระทะชนิดหนึ่งโดยวางส่วนผสมผักไว้ที่ด้านล่างวางเนื้อปลาไว้ด้านบนและวางผักไว้อีกครั้ง ชั้นบนสุดทาด้วยมายองเนสเล็กน้อย ควรอบจานที่อุณหภูมิ 160 ถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-45 นาที อย่าลืมโรยด้วยชีส 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จริงๆ แล้วสูตรปลากรีกนำมาจากกรีซจากร้านอาหารริมทะเลแห่งหนึ่งคุณสามารถนำปลาได้ตามที่คุณต้องการผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอยู่เสมอลองแล้วจะติดใจในรสชาติ!

• เนื้อปลา 600-700 กรัม (ฉันใช้ปลานิล)
• ชีส 200 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
• มายองเนส
• ราสต์ น้ำมันทอด
• แป้ง, เกลือ, พริกไทย
• สมุนไพรหอมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อปลา เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก

พริกไทยปลาเบา ๆ ม้วนแป้งเค็มแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและสับละเอียด

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน โอนไปยังชามแยกต่างหาก

ตอนนี้เราต้องเตรียมไข่เจียว ตอกไข่ 3 ฟองลงในถ้วย ตีด้วยเกลือเล็กน้อย เติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมสมุนไพรแห้งเล็กน้อย (ฉันเพิ่มใบโหระพาและออริกาโน) แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทส่วนผสมของเราลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนสุก

หั่นไข่เจียวที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผัดกระเทียมสับเบา ๆ ในน้ำมันพืช ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลา 1 นาที ดูรายละเอียดเพิ่มเติมหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดกวนเป็นเวลาห้านาที ปิดมัน.

วางชิ้นปลาทอดลงในจานอบซึ่งเราจะปรุงปลาในสไตล์กรีก

วางมะเขือเทศและกระเทียมลงบนปลา

โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและไข่เจียวสับ

หล่อลื่นทุกอย่างด้วยมายองเนส

และตอนนี้เหนือแม่พิมพ์โดยตรงขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด