สูตรดอกกะหล่ำดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ดอกกะหล่ำกรอบและอร่อยในมะเขือเทศ สูตรทำกะหล่ำปลีดองแบบไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน
คำนำ
กะหล่ำดอกมีสุขภาพดีกว่าและรักษาได้ดีกว่ากะหล่ำปลีขาว - มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อร่างกายมากกว่าและย่อยได้ง่ายกว่ามาก แนะนำให้ใช้กับโรคระบบทางเดินอาหารด้วยซ้ำ แต่กะหล่ำปลีขาวมีข้อห้ามในบางกรณี คลังเก็บวิตามินนี้สามารถบรรจุกระป๋องได้ และสูตรอาหารที่ทำจากดอกกะหล่ำก็อร่อยไม่แพ้กัน
แม่บ้านส่วนใหญ่ยังชอบเก็บอาหารไว้หน้าหนาวเท่านั้น และไม่รู้ว่าพวกเขาสามารถเก็บผักมีสีได้ด้วย พวกเขาไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผัก "เกวียนและเกวียนเล็ก":
- ในน้ำเกลือ
- ด้วยการต้มและไม่มีการฆ่าเชื้อ
- แช่แข็ง;
- ในรูปแบบของสลัดสำเร็จรูป
สูตรกะหล่ำดอกกระป๋องทั้งหมดแทบจะเต็มเล่มเลย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะใช้เพียงไม่กี่รายการเท่านั้น นี่คือสิ่งที่นำเสนอด้านล่างนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่ม "ทำเวทมนตร์" ในครัวคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม - กะหล่ำปลี: เฉพาะช่อดอกที่เลือกสรรซึ่งไม่มีรอยดำโดยไม่มีแมลงและแมลงศัตรูพืชเท่านั้นที่จะทำ
กะหล่ำปลีควรสุกเต็มที่ - มีหัวสีขาวสม่ำเสมอ ช่อดอกของผักนี้เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหักด้วยมือ
ในสูตรนี้ มะเขือเทศจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติเข้มข้นกว่าปกติ การเตรียมการแบ่งประเภทนี้ค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าจะต้องมีมะเขือเทศเช่นเดียวกับน้ำดองซึ่งควรเป็นน้ำกรอง 1 ลิตร: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชาและหากต้องการเครื่องเทศใด ๆ รวมกัน (เชอร์รี่, มะรุมและ/หรือใบลูกเกด, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยดำและออลสไปซ์รวมทั้งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) .
ต้องล้างผักแล้วจึงแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก เราแทงมะเขือเทศด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเราล้างขวดให้ดีและควรฆ่าเชื้อด้วย ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีลงในขวดที่เตรียมไว้ ลำดับการจัดวางเป็นไปตามอำเภอใจ แต่ผักควรเติมภาชนะแก้วให้อยู่ด้านบนสุดเพราะหลังจากปรุงเสร็จพวกเขาจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดคอขวด (อย่าขันเกลียว) ด้วยฝาใหม่ที่ฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ในรูปแบบนี้เราปล่อยให้ผักยืนประมาณ 30 นาที หากในช่วงเวลานี้มีสิ่งอื่นปรากฏขึ้นก็ไม่เป็นไรสามารถทิ้งขวดไว้ได้หลายชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเดือดออก และคุณจะเห็นได้ทันทีว่าผักมีปริมาณมากเพียงใด
เทกระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบ พริกไทย 5-6 เม็ด (ออลสไปซ์และสีดำ) กานพลู 2-3 กลีบลงในขวด เราปรุงน้ำดอง - หลายคนทำเช่นนี้ด้วยน้ำเดียวกับที่ระบายออกจากผักอย่างไรก็ตามการใช้น้ำสะอาดจะปลอดภัยกว่า เทเกลือ (ควรหยาบและไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลลงในน้ำเดือดตามสูตรข้างต้น ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำดองลงในภาชนะที่มีผักอยู่ด้านบนสุดแล้วขันขวดโหลหรือม้วนฝาขึ้น
หลังจากรอสักครู่ ให้ขันฝาให้แน่นจนสุด เราคว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรือสิ่งของอื่นๆ หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในที่มืดและเย็นซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ดอกกะหล่ำที่มีหัวแข็งแต่ต้องไม่สุกเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้จะมีความกรอบค่อนข้างเผ็ดและไม่เพียงเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อต่างๆ แต่ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
สูตรการเตรียมกะหล่ำปลีนั้นใช้ขวดขนาด 1 ลิตรและน้ำดองนั้นใช้น้ำ 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี – 1–1.5 ชิ้น;
- แครอท (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ) – 1–2 ชิ้น;
- กานพลู (ตา) – 2–3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 3–4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 45–55 มิลลิลิตร;
- เกลือ – 70 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้ ขั้นแรกต้องแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อแล้วล้างให้สะอาด เราเตรียมขวดลิตร - ล้างและฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นให้ใส่น้ำบนเตาแล้วเติมกรดซิตริก 1 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อ 1 ลิตร นำสารละลายที่ได้ไปต้มแล้วลวกช่อดอกในนั้น - ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักกะหล่ำปลีลงในน้ำเย็นแล้วพักให้เย็น
วางใบกระวาน กานพลู และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถเพิ่มอบเชยชิ้นเล็ก ๆ ได้ จากนั้นเราก็วางกะหล่ำปลีโดยวางช่อดอกออกไปด้านนอก (ไปทางผนัง) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทปอกเปลือกล้างและสับได้
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำกรอง เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นเทน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้ววางลงในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที คว่ำขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
เพื่อเตรียมสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- พริกหยวก (ควรมีหลายสี) - 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- บวบขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- กระเทียมหัวใหญ่ – 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) - ครึ่งฝักไม่มีเมล็ด
- น้ำมะเขือเทศ (ควรทำเอง) – 1 ลิตร
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ก่อนอื่นให้ล้างและปอกผักและเตรียมขวดตามปกติ จากนั้น: แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ตัดแครอทพริกและบวบเป็นเส้น ส่งกระเทียมผ่านการกด วางทุกอย่างในรายการ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ลงในกระทะแล้วนำมวลที่ได้ไปต้ม ลดไฟลง (เพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไป) จากนั้นปรุงผักในมะเขือเทศเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมปอกเปลือกแล้ว ให้ปรุงสลัดต่ออีก 5 นาที วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ควรม้วนขวดที่บรรจุไว้แล้วปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่ม สำหรับฤดูหนาว ให้เก็บสลัดที่แช่เย็นไว้ในที่ที่มืดและเย็น
การเก็บรักษากะหล่ำปลีต้องใช้ความพยายามถึงแม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่การแช่แข็งในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก แต่วิธีการประมวลผลนี้จะช่วยให้คุณรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในผักได้เกือบเต็ม หากต้องการใช้สูตรนี้ คุณต้องมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง ถุงสะอาด และที่จริงแล้วคือตัวผลิตภัณฑ์เอง - กะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: ช่อดอกของหัวจะต้องมีสีขาว, สุก, แข็งแรง, ปกคลุมด้วยใบด้านนอก 2-3 แถว; หัวต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 7 ซม. มีความหนาแน่น มีพื้นผิวเป็นตุ่ม ไม่มีใบภายในแตกหน่อ ลำต้นของช่อดอกแต่ละช่อไม่ควรหนาและเป็นเส้นจนเกินไป
หัวที่เปลือยเปล่า เช่น ไม่มีดอกกุหลาบจากใบด้านนอก สีเหลือง (มีสีน้ำตาล) สกปรก ปวกเปียก เปราะและมีข้อบกพร่องอื่น ๆ จะไม่ได้รับอนุญาตให้ผลิต
ควรจัดส่งกะหล่ำปลีไปยังโรงงานในวันที่เก็บเกี่ยวในกล่องกรงที่มีความจุไม่เกิน 20 กิโลกรัม
พันธุ์กะหล่ำดอกที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋องคือ: ความสมบูรณ์แบบ (เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 12-18 ซม. น้ำหนัก 0.5 กก.), ลูกโลกหิมะ (เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 12-18 ซม. น้ำหนัก 0.8 กก.), Snezhinka, Otechestvennaya, Moscow Cannery, Leningradskaya
องค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีมีดังนี้: ของแห้ง 9% รวมไปถึง: คาร์โบไฮเดรต 4.5%, โปรตีน 1.8% โปรตีนดอกกะหล่ำอุดมไปด้วยกำมะถัน ปริมาณวิตามินซีในกะหล่ำดอกเฉลี่ย 70 มก.%
กะหล่ำปลีที่ได้รับที่โรงงานจะถูกจัดเรียงบนสายพานลำเลียงตามคุณภาพและในเวลาเดียวกันก็นำออกจากใบด้านนอกด้วยตนเองโดยปฏิเสธหัวที่ไม่ได้มาตรฐาน จากนั้นจึงตัดหัวออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. จากนั้นจึงตัดปลายก้านดอกที่หนาและหยาบออกเพื่อไม่ให้แต่ละส่วนของช่อดอกหลุดออกจากกัน ช่อดอกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้าง ซึ่งจะดำเนินการในเครื่องซักผ้าที่ใช้พัดลมเป็นอันดับแรก จากนั้นในเครื่องซักผ้าแบบเขย่าที่แรงดันน้ำ 2-3 atm (196-294 kN/m2)
เพื่อป้องกันกะหล่ำปลีคล้ำ บางครั้งจะต้องฟอกขาวก่อนลวกโดยแช่กะหล่ำปลีไว้ในสารละลาย SO 2 0.12-0.15% เป็นเวลา 30 นาที การรักษานี้สามารถปรับปรุงสีของกะหล่ำปลีได้อย่างมาก ผลลัพธ์ที่ดีได้จากการเก็บกะหล่ำปลีในสารละลายกรดซัลฟิวรัส 0.2% เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง ปริมาณกรดซัลฟิวรัสอิสระในอาหารกระป๋องได้รับมาตรฐานจากหน่วยงานด้านสุขภาพและไม่ควรเกิน 0.001% การที่ดอกกะหล่ำสัมผัสกับสารละลายฟอกขาวเป็นเวลานานทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารกระป๋องและการก่อตัวของฟิล์มซัลไฟด์บนพื้นผิวด้านในของกระป๋องที่ไม่เคลือบมัน
ช่อดอกกะหล่ำดอกลวกในสารละลายเดือดที่มีเกลือแกง 2% และกรดซิตริก 0.05% ระยะเวลาการลวกไม่เกินหนึ่งนาที หลังจากลวกแล้วกะหล่ำปลีจะเย็นลงอย่างรวดเร็วในเครื่องซักผ้า การลวกกะหล่ำปลีเป็นเวลานานอาจทำให้ความสม่ำเสมอลดลงและทำให้ช่อดอกเปลี่ยนเป็นสีชมพู
การลวกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำลายสารสีที่ทำให้ช่อดอกกะหล่ำดอกมีสีเหลืองหรือสีเขียว ผลจากการลวกทำให้ช่อดอกกะหล่ำปลีจางลง (สารฟอกขาว) นอกจากนี้การให้ความร้อนกะหล่ำปลียังช่วยขจัดสารประกอบกำมะถันที่ไม่เสถียรที่มีอยู่ด้วย ความจำเป็นในการกำจัดสารประกอบซัลเฟอร์ที่ระเหยได้นั้นเกิดจากความสามารถในการทำปฏิกิริยากับโลหะของกระป๋องและก่อตัวเป็นเกลือซัลไฟด์ของดีบุก (สีน้ำตาล) และเหล็ก (สีดำ) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง
บางครั้งในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องกะหล่ำปลีจะได้สีชมพู, ม่วง, ดำน้ำเงิน, น้ำตาลดำ, เขียวแกมดำ สิ่งนี้อธิบายได้จากการกระทำของฟลาโวนอลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีโดยเฉพาะกลูโคไซด์ของ kaempferol และ quercetin ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะ (เหล็ก, ทองแดง) จะก่อให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนที่มีสี ดังนั้นการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีเช่นการลวกการทำให้เย็นการตรวจสอบรวมถึงการเก็บรักษากะหล่ำปลีในระยะสั้นก่อนใส่ในขวดจึงดำเนินการบนอุปกรณ์และในภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบป้องกัน ควรยกเว้นการใช้อุปกรณ์ที่ทำจากเหล็กหรือโลหะที่ไม่ใช่เหล็ก
น้ำและเกลือนึ่งที่ใช้ลวกไม่ควรมีเกลือของธาตุเหล็ก หากพบเกลือของเหล็กในเกลือแกง ควรนำไปตกผลึกใหม่และตรวจสอบอีกครั้งว่าไม่มีเกลือของเหล็กหรือไม่ หากมีเกลือของเหล็กในน้ำ แนะนำให้ผ่านหน่วยกำจัด Fe หรือใช้คอนเดนเสทบริสุทธิ์
การลวกจะดำเนินการในกริดและอุปกรณ์ที่ทำจากโลหะสแตนเลส กระบวนการนี้ไม่สามารถทำได้ในตาข่ายหรืออุปกรณ์ที่ทำจากเหล็กหรือในอุปกรณ์เคลือบฟันที่เคลือบฟันเสียหาย
ก่อนใส่ในขวด กะหล่ำปลีลวกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาทีในภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสที่มีสารละลายเกลือแกง 1% หรือสารละลายกรดซิตริก 0.05%
กะหล่ำปลีบรรจุในกระป๋อง ควรเคลือบเงาหรือขวดแก้ว การตั้งค่าให้กับกระป๋องเนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อในนั้นเร็วกว่ากะหล่ำปลีต้มน้อยกว่าและสีของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า ก่อนหน้านี้จะมีการตรวจสอบกะหล่ำปลีโดยเลือกช่อดอกที่ยู่ยี่บดหรือเข้ม วางกะหล่ำปลีในขวดให้แน่นโดยให้ช่อดอกหันออกด้านนอกและก้านช่อดอกเข้าด้านใน ช่อดอกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ จากด้านก้านช่อดอก หลังจากใส่กะหล่ำปลีในขวดแล้ว ให้เทสารละลายเกลือแกง 2% บางครั้งก็เติมกรดซิตริก 0.2% อุณหภูมิในการเติมต้องมีอย่างน้อย 90° C อัตราส่วนของส่วนประกอบในขวดมีดังนี้: กะหล่ำปลี - 60%, ไส้ - 40%
กระป๋องที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 116° C เป็นเวลา 12-15 นาที (กระป๋อง 350-500 กรัม) และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กะหล่ำปลีสุกมากเกินไป ให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 30-35° C การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าด้วยสิ่งนี้ ระบอบการทำหมัน ความสม่ำเสมอของช่อดอกกะหล่ำปลีค่อนข้างหนาแน่น
เมื่อ pH ของการเติมลดลงจาก 6.9-7.1 เป็น 4.9-5.1 โดยเติมกรดซิตริก 0.2% ลงไป ตามข้อมูลของ A. T. Markha, A. L. Feldman, I. S. Kagan และ D. Yu. Lyashch (1959) อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ที่ 0.5 โถลิตรสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 108°C เป็นระยะเวลา 20 นาที
ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำดอกกระป๋องในภาชนะแก้วในที่มืด
ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปมีสิ่งต่อไปนี้เป็นมาตรฐาน: น้ำหนักกะหล่ำปลี (อย่างน้อย 55% ของน้ำหนักสุทธิของอาหารกระป๋อง), ปริมาณเกลือแกง (0.9-1.3%), ความเป็นกรดในรูปของกรดมาลิก (ไม่เกิน 0.15%), เนื้อหา SO 2 (ไม่เกิน 0.001%)
การบรรจุกระป๋อง 60 สูตรอาหารที่คุณยังไม่รู้ Savkova Raisa
ดอกกะหล่ำกระป๋อง
ฉันพูดตามตรง - นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันหมักและเก็บรักษากะหล่ำปลีเช่นนี้
ที่กระท่อมของแม่สามีของฉัน ดอกกะหล่ำเป็นผักชนิดหนึ่งที่ "ให้ผลผลิตต่ำ" Marina Ivanovna ปลูกมันดูแลมัน แต่มันก็โตขึ้นจนมีขนาดเล็กและไม่น่าดู
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่านอกเหนือจากสลัดนานาชนิดที่ Marina Ivanovna เสิร์ฟแล้ว ฉันยังสามารถดองกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองขวดได้ เพียงเพราะมันสวยงาม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำ;
ใบกระวาน;
พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์
กระเทียม.
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านนอกแล้วแบ่งเป็นช่อดอก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
หลังจากลวกแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ) ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และเครื่องเทศทุกชนิด และกระเทียมสองสามกลีบ เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี: เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เย็นกลับหัว เก็บในที่เย็นและมืด
จากหนังสือ Home Canning ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.กะหล่ำปลีดองกระป๋อง ส่วนผสม กะหล่ำปลีขาว ออลสไปซ์ กานพลู และยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล - เกลือ 120 กรัม - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม - 1 ถ้วย ปอกกะหล่ำปลีจากใบและก้านด้านบน สับและ
จากหนังสือ Great Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดจดา อเล็กซานดรอฟนากะหล่ำปลีกระป๋องพร้อมผัก ส่วนประกอบ กะหล่ำปลีขาว – 1 หัวเล็ก แครอท – 1 กก. มะเขือเทศ – 1 กก. พริกหวาน – 0.5 กก. น้ำมันพืช – 1 แก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.5 แก้ว น้ำตาล – 150 กรัม เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
จากหนังสือ หนังสือเล่มใหญ่เรื่องโภชนาการเพื่อสุขภาพ ผู้เขียน กูร์วิช มิคาอิล เมโรวิชดอกกะหล่ำกระป๋องในสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่มีฝาแก้วแบบใช้ซ้ำได้พร้อมคลิปหนีบเนื่องจากกะหล่ำปลีพาสเจอร์ไรส์สองครั้ง ส่วนประกอบ กะหล่ำดอก เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร - กรดซิตริก - 15 กรัม
จากหนังสือกะหล่ำปลีดอง ทำอาหารอย่างมืออาชีพ! ผู้เขียน คริฟต์โซวา อนาสตาเซีย วลาดีมีรอฟนากะหล่ำดอกกระป๋องกับแครอท ส่วนผสม กะหล่ำดอกขนาดกลาง – 2 หัว แครอท – 1 กิโลกรัม น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ – ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 45 กรัม ร่มผักชีลาว – 1 พวง ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำเกลือ 20 นาที
จากหนังสือของผู้เขียนดอกกะหล่ำกระป๋องพร้อมฝักถั่วและถั่ว ส่วนผสม ดอกกะหล่ำ – ถั่วเขียวเขียว 2 กก. – 500 กรัม ฝักถั่วเขียว – 500 กรัม ออลสไปซ์และกานพลูป่น – เพื่อลิ้มรส วิธีเตรียมน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร – เกลือ – น้ำตาล 40 กรัม –
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำดอกกระป๋อง แยกกะหล่ำดอกสีขาวที่แข็งแรงและหนาแน่นออกเป็นช่อดอก เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที ล้างให้สะอาดและปรุงในน้ำจืดประมาณ 7-10 นาที วางในขวดและเติมด้วยน้ำเกลือเดือดที่กรองแล้ว (1
จากหนังสือของผู้เขียน จากหนังสือของผู้เขียนดอกกะหล่ำ โคห์ลราบี และบรอกโคลี (กะหล่ำปลี) ผักเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามินซี แคโรทีน วิตามินพีพี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย กะหล่ำปลีทุกประเภทส่งเสริมการทำงานของลำไส้เป็นปกติและกำจัดคอเลสเตอรอลในร่างกาย อาหารกะหล่ำดอก
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำปลีกระป๋องกับลูกพรุน? ผักกาดขาว 1 ส้อม? ลูกพรุนไร้หลุม 500 กรัม สำหรับไส้:? เกลือ 80 กรัม? น้ำตาล 30 กรัม? ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก? ออลสไปซ์ 3 เม็ด? น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%? น้ำ 1 ลิตร สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วบดให้ละเอียด เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุน
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำปลีกระป๋องกับขิง? ผักกาดขาว 1 ส้อม? แครอท 4 กลีบกระเทียม? พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศ? 2 หัวหอม? ออลสไปซ์ 5 เม็ด? รากขิง 150 กรัม? เกลือ 80 กรัม? น้ำมันพืช 200 มล.? น้ำส้มสายชู 120 มล. 9% ล้างผักและ
จากหนังสือของผู้เขียนดอกกะหล่ำกระป๋องกับพริกหยวก? ดอกกะหล่ำ 2 กิโลกรัม? พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียมกลีบ สำหรับกรอก :? เกลือ 100 กรัม? น้ำตาล 50 กรัม? น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.? น้ำ 2 ลิตร แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำแอปเปิ้ลลงไปเล็กน้อย
จากหนังสือของผู้เขียนดอกกะหล่ำกระป๋องกับบวบ? ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม? 3 บวบ? มะเขือเทศ 2 ลูก กระเทียมกลีบ? พริกหยวก 1 อัน แครอท หัวหอม? เกลือ 120 กรัม? น้ำตาล 50 กรัม? วางมะเขือเทศ 100 กรัม? น้ำมันพืช 150 มล.? น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%? เขียวขจี
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำปลีกระป๋องกับมะเขือยาว? กะหล่ำปลีขาว อย่างละ 1 ส้อม พริกขี้หนู 1 ฝัก ? 3 มะเขือยาว? 2 แครอท? กระเทียม 5 กลีบ? เกลือ 90 กรัม? น้ำตาล 20 กรัม? น้ำมันพืช 200 มล.? น้ำส้มสายชู 50 มล. 9% ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป
จากหนังสือของผู้เขียนบรัสเซลส์กระป๋อง? บรัสเซลส์ถั่วงอก 1 กิโลกรัม สำหรับกรอก:? เกลือ 40 กรัม? น้ำตาล 20 กรัม? น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%? น้ำ 1 ลิตร ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย นำน้ำที่เทลงไปตั้งไฟให้เดือดใส่ลงไป
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำปลีกระป๋องกับชานเทอเรล? ผักกาดขาว 1 ส้อม? 3 หัวหอม? 2 แครอท? ชานเทอเรล 400 กรัม? เกลือ 100 กรัม? น้ำตาล 50 กรัม? น้ำมะเขือเทศ 250 มล.? น้ำมันพืช 200 มล. สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืช
จากหนังสือของผู้เขียนกะหล่ำปลีกระป๋องกับเห็ด? ผักกาดขาว พริกหยวกอย่างละ 1 ส้อม? 2 หัวหอม? แชมเปญ 300 กรัม สำหรับไส้:? เกลือ 70 กรัม? น้ำตาล 15 กรัม? ข้าวโพดออลสไปซ์เหรอ? ดอกคาร์เนชั่น? น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%? น้ำ 1 ลิตร หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
ดอกกะหล่ำมาถึงรัสเซียครั้งแรกในสมัยแคทเธอรีนที่ 2 ในตอนแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและพิเศษมาก แต่ปัจจุบันสามารถใช้ได้กับทุกคน คุณค่าของมันไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ประการแรกกะหล่ำปลีนี้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและร่างกายดูดซึมได้ดี ดังนั้นผู้หญิงที่หายากจะปล่อยให้ตัวเองพลาดโอกาสที่จะไม่ปิดมันในขวดก่อนเริ่มฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการทำกะหล่ำดอก (เช่นเดียวกับผักทุกชนิด) ดังนั้นเราจะพยายามอธิบายตัวเลือกยอดนิยมหลายประการ
กะหล่ำดอกปกติบรรจุกระป๋อง
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด ที่นี่คุณจะต้องการสิ่งเหล่านี้ สินค้า: กะหล่ำปลี 600 กรัม น้ำประมาณ 300 มล. 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:ก่อนอื่นต้องล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดและกำจัดจุดด่างดำ (ถ้ามี) แยกช่อดอกออกจากกัน แช่ไว้ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่างหลังจัดทำขึ้นตามสัดส่วนที่เกลือ 70 กรัมเพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหลใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง ตอนนี้ควรร้อนและ 2% (คุณต้องใช้เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ปิดฝาหม้อต้มต่ออีก 1 ชั่วโมงแล้วทำให้เย็นบนผ้าห่ม
ดอกกะหล่ำดองรสเผ็ด
เพื่อให้รสชาติของกะหล่ำปลีมีความประณีตและดั้งเดิมมากขึ้นจะต้องหมักด้วยส่วนผสมมากกว่าในกรณีก่อนหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ สินค้า: ดอกกะหล่ำ 2 กิโลกรัม, พริกไทยดำ 5 เม็ดและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน, ใบกระวาน 4 ใบ, 5 ชิ้น ดอกกานพลู, tarragon 5 ก้าน, กรดซิตริก 3 กรัม, อบเชย 1 หยิบมือ (บนปลายมีด), น้ำส้มสายชู 200 มล. นอกจากนี้สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:กะหล่ำปลีที่ทำความสะอาดและล้างอย่างดีจะต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้วตากให้แห้งเพื่อไม่ให้เปียกเกินไป จากนั้นใส่ในกระทะแล้วต้มเล็กน้อยในน้ำที่เติมกรดซิตริกและเกลือลงไป (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มเทน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมทั้งทารากอนลงไป ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังลงในขวดแต่ละใบที่มีกะหล่ำปลี ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำเดือดอีก 15 นาที หลังจากนั้นก็สามารถม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นได้
สลัดดอกกะหล่ำกับพริกไทย
นอกจากการดองดอกกะหล่ำแล้ว สลัดพริกไทยยังเป็นที่นิยมอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีสิ่งเหล่านี้ สินค้า: ดอกกะหล่ำ 800 กรัม พริกหยวกต่าง ๆ 3 (หรือ 4) ชิ้น (เขียว แดง หรือเหลือง) ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
การตระเตรียม:ล้างปอกเปลือกและแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง สับผักชีฝรั่ง วางสลัดในขวดโหลที่ล้างแล้ว สลับชั้นของพริกไทย กะหล่ำปลี และสมุนไพร เกลือทุกอย่างที่อยู่ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่ในน้ำเดือด ปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูลงไป เพียงเท่านี้คุณก็ม้วนขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นได้แล้ว
ดอกกะหล่ำกับถั่ว
นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างแปลก แต่ยังคงเป็นที่นิยมสำหรับวิธีม้วนดอกกะหล่ำกับวอลนัทในขวด ดังนั้น, สินค้า: ดอกกะหล่ำประมาณ 700 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (6%), หัวหอม 150 กรัม, เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, พริกแดงป่นเล็กน้อย (ตามชอบ)
เพื่อปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีเล็กน้อยก่อนอื่นให้ทำความสะอาดแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำ จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในชาม ใส่หัวหอมสับละเอียด, ถั่วสับ, กระเทียมสับ, น้ำส้มสายชู 6%, พริกไทยและเกลือ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับการบิด หากขวดมีขนาด 0.5 ลิตรจะต้องต้มต่ออีก 15 นาที หากเป็น 3 ลิตรก็ให้ยาวเป็นสองเท่านั่นคือ 30 นาที จากนั้นม้วนให้แน่นและเย็น
ป.ส.ดอกกะหล่ำสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปบางส่วนเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นให้เลือกสูตรที่มีน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย และหากเป็นไปได้ ให้ลองแทนที่ด้วยกรดซิตริก
มีหลายตัวเลือกสำหรับกะหล่ำดอก: ดอง (2 วิธี), ดอง, กระป๋อง (2 วิธี), เค็ม (2 วิธี), อาหารอันโอชะ, ดอกกะหล่ำกับแครอท, พาสเจอร์ไรส์, ในน้ำมะเขือเทศ
หมักสำหรับดอกกะหล่ำ: เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 750 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร, ช่อดอกผักชีลาว, เช่นเดียวกับมะรุมและเมล็ดมัสตาร์ด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
เพราะ บ่อยครั้งที่มีเม็ดทรายอยู่ในกะหล่ำปลีคุณต้องล้างให้สะอาดและแยกช่อดอกกะหล่ำปลีออก เพื่อให้กะหล่ำปลีคงสีไว้คุณต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีดูสวยงามในขวด ให้วางช่อดอกไว้ชิดผนัง
เราดองกะหล่ำดอก: แบ่งหัวขนาด 2.5-3 เซนติเมตรออกเป็นช่อดอกแยกกันก่อนอื่นให้เอาใบสีเขียวออก เราล้างกะหล่ำปลีแล้วลวกในน้ำเค็มและเดือดประมาณ 2-4 นาทีจากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นใส่ในถังก่อนกรีดกะหล่ำปลี ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส), ทารากอน (10 กรัมต่อกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม) จากนั้นเทเกลือ 800 กรัมลงในถังน้ำที่มีน้ำเกลือ ในการที่จะย้ายไปยังที่เย็น เราต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
กะหล่ำดอกกระป๋อง (1 สูตร):
ขวด 1 ลิตร - ช่อดอกกะหล่ำปลี - 600 กรัม, น้ำเกลือ: เกลือ - 3/4 ช้อนชา (6 กรัม), น้ำ - 300 กรัม
เริ่มกันเลย: เฉพาะหัวขนาดใหญ่ที่สะอาดหนาแน่นและมีใบด้านนอก 2-3 แถวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง มีเพียงส่วนพื้นฐานของดอกไม้เท่านั้นที่ยังคงอยู่ดังนั้นเราจึงตัดก้านหนาออกแล้วแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) หลังจากที่แช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำ วางช่อดอกชิดผนังในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน 2% (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนและทำให้เย็นได้
กะหล่ำดอกกระป๋อง (2 สูตร):
เราแยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก ลวกในน้ำเดือดประมาณสามถึงสี่นาที จากนั้นให้เย็นด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดที่เราเตรียมไว้ในตอนแรก
ดอกกะหล่ำเกลือ (1 สูตร):
ในการเทเราต้องการ: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 กรัม, น้ำ 2.75 ลิตร, เกลือ 200 กรัม จากนั้นเตรียมน้ำเกลือนั่นคือต้มเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 5% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดครึ่งลิตร
โถควรมีน้ำเกลือ 40% และดอกกะหล่ำ 60% ปิดฝาขวดที่คุณปิดฝาไว้แล้ววางในกระทะ (อุ่นที่ 60 องศา) และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25 นาที และขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที
เริ่มกันเลย: เราหั่นกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเป็นช่อดอก ล้างมัน บรรจุในขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำดองแช่เย็นและต้ม เราม้วนขวดโหล จากนั้น ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้อากาศเย็น
ดอกกะหล่ำเกลือ (2 สูตร):
ก่อนที่จะใส่กะหล่ำดอกลงในขวดคุณต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่กลับเข้าไปในขวดหลังจากที่น้ำระบายออกและกะหล่ำปลีแห้งแล้ว จากนั้นเติมน้ำต้มสุกและเกลือที่กรองแล้วลงไป (เพื่อใช้ใส่ไข่ดิบได้) (น้ำ 3-4 แก้วต่อเกลือ 1 แก้ว) ปิดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้หลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วกดด้วยแรงกด เพื่อให้เป็นปกติและอร่อย ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่ก่อนบริโภค คุณต้องแช่น้ำแล้วปรุงอีกครั้ง (ในน้ำปริมาณมาก)
หมักกะหล่ำดอก:
ในการดองดอกกะหล่ำเราจะต้องมีน้ำดอง: น้ำตาล 50 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, กรดอะซิติก 80% 15 กรัมหรือน้ำส้มสายชู 8% 0.2 ลิตร, เกลือ 50 กรัม
หลังจากที่คุณปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากส่วนที่หยาบแล้ว คุณต้องแยกออกเป็นช่อดอก ในการลวกในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาทีโดยเติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 1 กรัมต่อลิตรต้องล้างช่อดอก
จากนั้นทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงในน้ำเปล่าแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่พริกแดง 1 ชิ้น มัสตาร์ด 8 กลีบและใบกระวาน 1 ใบลงในขวดลิตร วางกะหล่ำปลีในขวดแล้วเทน้ำดองที่อุณหภูมิ 85 องศา จากนั้นปิดฝาที่ต้มไว้ วางขวดน้ำที่อุ่นถึง 70 องศาเพื่อการฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 7 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที
การเตรียมดอกกะหล่ำ:
เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องมีน้ำดอง - เกลือ 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ลิตร, น้ำ 1 ลิตร
เริ่มกันเลย: นำหัวกะหล่ำสีขาวสดหั่นเป็นช่อดอกเติมเกลือในอัตรา 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมก่อนนำไปใส่ในกระทะ น้ำดองที่เดือดควรเทลงบนดอกกะหล่ำหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำดองออกแล้วต้มแล้วเทลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้ง
เราเจือจางน้ำดองด้วยมัสตาร์ด (มัสตาร์ด 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งลิตร) เราวางวงกลมไม้ที่มีน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้า โปรดจำไว้ว่าควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยของเหลวและควรเก็บไว้ในที่เย็น
การทำกะหล่ำดอกแสนอร่อย:
ในการทำสิ่งที่เรียกว่ากะหล่ำปลีของเราเราจะต้องมี: มะเขือเทศแดง 1.2 กก., น้ำมันพืช 0.2 กก., น้ำตาล 0.1 กก., กระเทียม 80 กรัม, พริกหยวก 200 กรัม, ดอกกะหล่ำ 1.2 กก. เกลือ 60 กรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 120 กรัม
เริ่มกันเลย: ก่อนที่จะต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 นาทีเราต้องแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก เย็น. ใส่มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน กระเทียมสับ พริกไทย และพาร์สลีย์ นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่กะหล่ำปลี ต้มประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราก็เทใส่ขวดให้ร้อนแล้วม้วนขึ้น
การปรุงดอกกะหล่ำในน้ำมะเขือเทศ:
อย่างที่คุณทราบอยู่แล้วในการปรุงดอกกะหล่ำที่อร่อยและยอดเยี่ยมในน้ำมะเขือเทศเราต้องการ: มะเขือเทศ 750 กรัม, เกลือ 20 กรัม, กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 20 กรัม
เริ่มต้น: อีกครั้งแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีโดยเติมกรดซิตริกหนึ่งกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วใส่ขวดโหลชิดผนัง
วางมะเขือเทศสับละเอียดลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟอ่อนจนเดือดและถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เราได้รับนำไปต้มแล้วเทลงในขวดกะหล่ำปลีทันที เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 55 นาที และขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาทีที่ 90 องศา
การปรุงดอกกะหล่ำกับแครอท:
เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หั่นแครอทเป็นดาว วางใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมกะหล่ำปลีด้วยแครอทแล้ววางผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ด้านบนอีกครั้ง ต้มน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่พริกไทยเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น เติมน้ำเกลือลงในขวดทั้งหมดแล้วปิดฝา และตามปกติเราเก็บมันไว้ในที่เย็น
เตรียมดอกกะหล่ำพาสเจอร์ไรส์:
ในการเติมเราต้องการ: กรดซิตริก 15 กรัม, น้ำตาล 125 กรัม, น้ำ 1 ลิตร
เริ่มกันเลย: แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดใส่ขวดโหลโดยให้ช่อดอกชิดผนัง ที่อุณหภูมิ 90 องศา เทน้ำดองร้อนแล้วพาสเจอร์ไรส์สองครั้ง ครั้งแรกที่เราพาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตร - 40 นาที ขวดลิตร - 60 นาที ครั้งที่สอง 25 นาที และ 30 นาทีวันเว้นวัน
บทความในหัวข้อ
