วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม

ผลพลอยได้จากเนื้อวัวนั้นมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์และบางชนิดยังมีวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ผลพลอยได้เหล่านี้ ได้แก่ ตับเนื้อวัว มันสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารได้หลากหลาย รวมถึงอาหารประเภทอาหาร เนื่องจากมีคุณค่าทางพลังงานต่ำ จะทอด ตุ๋น ต้มก็ได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร การรู้วิธีปรุงตับเนื้อเพื่อที่จะได้ไม่ยากไม่ใช่เรื่องเสียหาย

เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพสูงและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเข้มงวดรับประกันผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ การรู้วิธีเลือกและเตรียมตับเนื้ออย่างถูกต้องอาจจะไม่ทำให้เสีย แต่จะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

• ตับสามารถซื้อได้ทั้งแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง จะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาหารที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตับอย่างถูกต้อง: ต้องละลายในตู้เย็นเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
• ควรให้ความสำคัญกับการซื้อจากส่วนนอกสุดมากกว่าชิ้นที่อยู่ตรงกลางของตับ เนื่องจากมีฟิล์มและเส้นเลือดน้อยกว่า
• ตับเนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน ถ้ามีรสเปรี้ยวควรงดซื้อจะดีกว่า
• ตับเนื้อลูกวัวมีความนุ่มกว่าตับเนื้อและปรุงสุกเร็วกว่า คุณสามารถรับรู้ได้ไม่เพียงแค่ขนาดของชิ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอและสีด้วย: เนื้อลูกวัวจะเบากว่าเล็กน้อยและหลวมกว่า ตับจากวัวแก่ต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงความนุ่มนวล
• ในระหว่างการเตรียมการ จะต้องทำความสะอาดตับด้วยฟิล์ม ภาชนะ และแน่นอนว่าต้องล้างด้วย
• ตับเนื้อจะนุ่มขึ้นหากคุณแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือโรยด้วยโซดา ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด
• หากคุณปรุงตับมากเกินไปในกระทะหรือกระทะ จะทำให้ตับแข็ง ดังนั้นอย่าให้ปรุงเกินเวลาที่ระบุไว้ในสูตร โดยปกติเมื่อต้มจะใช้เวลา 20–40 นาที เมื่อทอดจะใช้เวลา 6-10 นาที เมื่อตุ๋นจะใช้เวลา 10–15 นาที ระยะเวลาในการอบด้วยความร้อนไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณลักษณะเชิงคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ด้วย (ขนาดของชิ้น ความหนาแน่น อายุของวัว การแช่ไว้ล่วงหน้า)
• เพื่อป้องกันไม่ให้ตับแข็ง ควรใส่เกลือเพียงไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม เกลือช่วยให้แยกความชื้นได้ดีขึ้น ดังนั้นหากคุณใส่เกลือลงในตับตั้งแต่แรก ตับจะสูญเสียของเหลวอย่างรวดเร็วและแห้งและแข็ง

เทคโนโลยีการเตรียมตับอาจมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนที่เลือกและสูตรเฉพาะ

วิธีปรุงตับเนื้อต้ม

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับ แกะฟิล์มออก (เมื่อเตรียมตับต้ม สามารถแกะฟิล์มออกได้ในภายหลัง) ตัดเป็น 5 ชิ้น
• วางชิ้นตับลงในกระทะที่มีน้ำเพียงพอ
• ปอกแครอทหั่นเป็น 2-3 ส่วนใส่ในกระทะ
• วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแต่ไม่ได้หั่นไว้ที่นั่นและส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นเกลือ
• วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
• ลอกโฟมออก ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• นำตับออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น

ตับต้มส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมสลัด ไส้แพนเค้กหรือพาย และกบาล

หัวตับต้ม

• ตับเนื้อต้ม – 0.3 กก.
• แครอท – 50 กรัม;
• หัวหอม – 50 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มผัก.
• เตรียมตับต้มตามสูตรข้างต้น ตัดแต่ละชิ้นออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
• บดตับและผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
• ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมผสมมวลที่ได้กับเนย
• ปั้นหัวเป็นรูปร่างที่ต้องการและเย็น

ปาเต้สามารถรับประทานได้บนขนมปัง แซนวิชเหล่านี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างตลอดทั้งวัน

วิธีทอดตับเนื้อ

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• แป้งสาลี - ต้องใช้เท่าไหร่;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ หนา 1 ซม. ชิ้นควรมีขนาดเท่ากับสับหรือเล็กกว่าเล็กน้อย
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
• ร่อนแป้ง (ประมาณแก้ว) ลงในชามใบใหญ่ วางชิ้นส่วนของตับลงไปแล้วม้วนเป็นแป้ง
• วางตับลงในกระทะทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากที่ตับทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับ ควรโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• วางตับที่เสร็จแล้วลงบนจาน
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงเล็กหรือครึ่งวง ทอดในกระทะเดียวกับที่ตับทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยตับที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมแล้วเสิร์ฟ

ตับทอดตามสูตรง่าย ๆ ควรเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวและซอสครีมเปรี้ยวอาจใส่กระเทียมก็ได้

วิธีตุ๋นตับในครีมเปรี้ยว (ตับสไตล์สโตรกานอฟ)

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเครื่องในเนื้อวัว ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือด หั่นเป็นแท่ง เช่นเดียวกับเนื้อสโตกานอฟเนื้อ
• ขุดชิ้นตับลงในแป้ง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมและตับ ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
• ใส่เกลือพริกไทยและใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ คน.
• ลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 7-9 นาที

จานนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ซอส ดังนั้นสิ่งที่ต้องเตรียมก็แค่เครื่องเคียงเท่านั้น

วิธีตุ๋นตับเป็นชิ้นๆ

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ลูกพรุนไม่มีเมล็ด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• ไวน์แดงแห้ง - 75 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันเดือดใส่จาน
• หั่นตับเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด และทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง โดยให้เวลาแต่ละด้าน 3 นาที
• วางหัวหอมและลูกพรุนทอดที่แช่น้ำไว้ในกระทะข้างตับ
• เทไวน์ใส่เกลือและพริกไทย
• ปิดฝากระทะและลดความร้อน
• ต้มตับเป็นเวลา 10-12 นาที

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ลูกพรุนช่วยเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับ จึงไม่เพียงแค่นุ่มเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิธีปรุงตับเนื้อด้วยน้ำผึ้ง

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำผึ้ง – 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• แป้งมันฝรั่ง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• น้ำ – 125 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับ ปราศจากฟิล์มและภาชนะ ตัดเป็นแท่งยาวประมาณ 5 ซม. และกว้างน้อยกว่า 2 เท่า
• ม้วนตับด้วยแป้ง
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มตับลงในหัวหอม ผัดให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 7-9 นาที
• ในขณะที่ตับกำลังทอด คุณสามารถเตรียมซอสได้โดยการผสมมะเขือเทศบด ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำ
• เทซอสลงบนตับแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• บดกระเทียมแล้วใส่ลงในจาน เกลือและพริกไทยผัดตับ
• ปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาที

แนะนำให้เสิร์ฟตับเนื้อตามสูตรนี้พร้อมสลัดผัก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมตับเนื้อที่อร่อยและนุ่มได้ ในขณะเดียวกันการปรุงอาหารก็ใช้เวลาไม่นาน

และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้กลายเป็นแฟนตับ

ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป

วิธีปรุงตับอ่อน

1. ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ เนื้อตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบขึ้นมาที่ขอบ
2. น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย

วิธีปรุงตับให้อร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นออกไปด้วย
3. แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือเสจ เป็นทางเลือกที่ดี

วิธีปรุงตับฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า

อาหารตับ

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย;
• เนย 60 กรัม แบ่งเป็นชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 2 อัน
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปิดเครื่องโดยสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก

เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบสะระแหน่สองสามใบ;
• คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณต้องการเพียงเนยสีเหลืองใสเท่านั้นซึ่งสามารถทิ้งแสงที่เหลือได้

ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียด จากนั้นใส่คทาและเนยใสส่วนใหญ่ บดต่อจนเนียน

ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานหัวได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง อาหารอันโอชะของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

commons.wikimedia.org

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500–600 กรัม
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การตระเตรียม

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อน ใส่มันหมู และเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับ ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้

ขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น

ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด

อร่อย!

ตับเนื้อควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก บางคนไม่ชอบเครื่องในนี้ แต่ถ้าเตรียมไว้อย่างถูกต้องทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จะชอบกินตับ

หลักการทำอาหารทั่วไป

ตับไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าเนื้อเครื่องในหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้นุ่ม ในทางตรงกันข้าม ยิ่งตับได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากเท่าใด ตับก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นเท่านั้น และเป็นผลให้รสชาติไม่ถูกใจ และถ้าคุณใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดคุณจะได้เนื้อครีมหนาซึ่งคุณสามารถทำลูกชิ้นและกบาลได้

ผลพลอยได้นี้จะสลายตัวเนื่องจากประกอบด้วยเซลล์แต่ละเซลล์ที่ถูกยึดเข้าด้วยกันโดยเครือข่ายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แทนที่จะเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง การรักษาความร้อนของตับในระยะยาวทำให้เซลล์ของมันสูญเสียความชุ่มชื้นแห้งและมีรสเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ตับที่ปรุงหรือแปรรูปที่อุณหภูมิ 160 องศามักจะมีกลิ่นและรสขมที่คงอยู่ซึ่งคนส่วนใหญ่จะไม่ชอบ ปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศาจะมีกลิ่นโลหะอันไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงที่อุณหภูมิระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เครื่องจะได้ออกมาตามที่คุณต้องการ

คุณสามารถปิดกลิ่นหอมพิเศษของตับวัวได้โดยการแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที หรือแช่ในนมหรือนมเปรี้ยวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเครื่องในออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตับเนื้อมักจะขายเป็นชิ้นเนื่องจากมีขนาดใหญ่ มักพบเส้นเลือดและเยื่อหุ้มแข็งในชิ้น พวกเขาจะต้องถูกเอาออกด้วยมีด

สูตรอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้อนุ่ม ๆ อย่างรวดเร็วง่ายดายและอร่อยด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตร เพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำไม่ควรทอดนานสามารถหมักได้

ในกระทะ

การทอดในกระทะเป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานที่คุ้นเคยมายาวนาน ก่อนที่จะทอดคุณจะต้องเตรียมตับเนื้อนั่นคือแช่ในนมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณม้วนผลิตภัณฑ์เป็นแป้งเมื่อทอดก็จะกรอบเช่นกัน น้ำผลไม้และแป้งทอดในกระทะสามารถเปลี่ยนเป็นซอสได้เพียงแค่เติมน้ำหรือน้ำซุป

สูตรอาหารยุโรปมักเรียกร้องให้ปรุงตับเป็นชิ้นบาง ๆซึ่งสามารถผัดได้อย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรส ทางที่ดีอย่าใช้แบบแช่แข็งเพราะมันจะสุกได้ไม่ทั่วถึง ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ อีกหลายอย่างช่วยเสริมรสชาติของตับ ในระหว่างการปรุงอาหารหัวหอมจะให้ความชื้นความหวานและลดกลิ่นหอมเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอสมะเขือเทศลงในกระทะได้ ตับเนื้อเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น มะเดื่อ

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการต้มตับล่วงหน้า แต่ควรทอดให้สด ไม่อย่างนั้นจะเหนียวมาก สามารถทำในกระทะที่มีมันฝรั่ง หัวหอม และสมุนไพร จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ตับมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน แต่ควรบริโภคในปริมาณน้อยๆ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามปฏิกิริยาและแยกแยะการแพ้เครื่องใน คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการเตรียมตับที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน มันจะต้องมี:

• ตับวัว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สะระแหน่สดสับละเอียด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอก เครื่องในจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณต้องแน่ใจว่าเลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกไป เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ใช้มีดคมๆ เอาเส้นเลือดออก ถ้ามี ตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ สะระแหน่ เกลือ และพริกไทย ค่อยๆ คลุกส่วนผสมนี้กับตับแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน

ด้วยน้ำเกรวี่

ในการเตรียมตับสับด้วยน้ำเกรวี่ คุณจะต้อง:

• เครื่องในวัว 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมไม่ใหญ่เกินไป
• แครอท;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันหมูหรือน้ำมัน.

นำตับใส่ไขมันลงไปผัดเล็กน้อย ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทยทอดเป็นเวลาสองนาทีในเวลานี้แป้งหลายช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำแล้วเทลงในจาน หลนอีกสองสามนาทีจนส่วนผสมข้น ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ แต่ไม่ควรเพิ่มในขณะที่กระทะกำลังไฟอยู่เพราะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมน้อยลง มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำตับในน้ำเกรวี่ แม่บ้านบางคนชอบเคี่ยวเครื่องในกับผักและไม่ใส่แป้งเพื่อให้ข้น แต่ใช้น้ำธรรมชาติที่ผักหลั่งออกมาเป็นน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ พริกหยวก

เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน

แนะนำให้ใช้ตับในการเพิ่มฮีโมโกลบินในเด็กและสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจาง น่าเสียดายที่ตับมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ จึงทำให้ไม่ค่อยมีแฟนๆ มากนัก ในการเตรียมอาหารจานที่จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและซ่อนกลิ่นของตับทำให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณต้องมี:

• ตับเนื้อ
• เกล็ดมันฝรั่งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ตี 2 ฟอง;
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปลาแองโชวี่;
• เนื้อสับ 1 ช้อน;
• ออลสไปซ์สีดำ 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

ในการสร้างซอสคุณจะต้อง:

• เนย 6 ช้อนใหญ่
• แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและออลสไปซ์สีดำ
• นม 2 ถ้วยตวง

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป คนให้เข้ากันจนข้น

คุณสามารถเตรียมตับเนื้อในรูปแบบของสเปรด

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• ตับ;
• 1 หัวหอมสับละเอียด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนย 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ทาร์รากอน ¼ ช้อนชา

ต้มตับในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมสับและกระเทียมขูดหนึ่งกลีบในเนยละลายจนนุ่ม บดเครื่องในด้วยเครื่องปั่น ใส่หัวหอมและส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วรับประทานกับขนมปัง

มีสูตรอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมที่ต้องใช้:

• ตับ;
• แป้ง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพีชสด 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหนัก ๆ จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ใส่หัวหอม มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มชิ้นพีชและนำจานให้พร้อมเต็มที่

ละลายผลิตภัณฑ์ครีม 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีขนาดเพียงพอโดยใช้ไฟอ่อน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที กวนแล้วนำไปใส่จานแยกต่างหาก ผสมแป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลียนลงในชามตื้น อีกวิธีหนึ่งคือตีไข่และนม จำเป็นต้องตัดตับเป็นเส้นทแยงมุมบาง ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

จุ่มเครื่องในลงในแป้งปรุงรสแล้วลงในส่วนผสมนมไข่ปิดด้วยข้าวโอ๊ตแล้วทอดในกระทะที่มีเนย วางจานบนจานที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้แล้วโรยสมุนไพรสับไว้ด้านบน คุณสามารถราดด้วยซอสซึ่งเตรียมได้ง่าย นำน้ำซุปไปต้ม ใส่แป้ง เชอร์รี่ เกลือ และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปจนข้น

สำหรับเด็ก

เครื่องในให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก สำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ปี จะมีการค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร โดยสังเกตดูว่ามีอาการแพ้หรือไม่ ตั้งแต่อายุสามขวบเมื่อคุณมีฟันที่ดีคุณสามารถทำแพนเค้กตับและให้สตูว์เนื้อวัวจากเครื่องในได้ จานนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับผัก คุณสามารถบดในเครื่องปั่นแล้วป้อนเข้าไป แต่ก่อนที่คุณจะทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณควรเข้าใจว่าคุณต้องเลือกตับสดที่ไม่แช่แข็งสำหรับลูกของคุณเท่านั้น หากนำมาจากวัวตัวเก่ากลิ่นจะเข้มข้นขึ้นจึงแนะนำให้ซื้ออวัยวะลูกวัว

น้ำซุปข้นตับเนื้อสามารถทำเป็นเนื้อบดหรือบดได้ในรูปแบบนี้จานจะนุ่มนวลและน่าลิ้มลองมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสควรต้มผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยน้ำในเครื่องปั่นจะดีกว่า เมื่อเด็กโตขึ้น อาหารทอดและเครื่องเทศจะค่อยๆ ถูกนำมาใช้ในอาหาร ก่อนปรุงอาหาร ตับจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะถูกตัดแต่ง ไขมันสะสมและเส้นเลือดจะถูกกำจัดออก เครื่องในแช่ค้างคืนในน้ำหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเด็กได้หากเขาโตขึ้นแล้วและไม่มีอาการแพ้ส่วนผสมตามรายการด้านล่าง ผัดกระเทียมและหอมแดงและกระเทียมในเนย ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ให้ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพิ่มตับลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่นๆ แล้วบดให้เนียน ใส่เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่าๆ กัน เช่น ไก่ ไก่งวง และใส่ไข่ต้มสุกลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

เติมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสดลงในหัวนี้ ซึ่งเติมกลิ่นหอมพิเศษและขจัดรสชาติของโลหะ ปาปริก้าและพริกเข้ากันได้อย่างน่ามหัศจรรย์กับกบาลนี้ อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วหรือมัสตาร์ดได้ ตอนนี้เทครีมลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่กลายเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก: ใส่ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยลงบนช้อนแล้วคว่ำลง หัวควรจะติดอยู่และไม่หลุดออกภายในไม่กี่วินาที หากหายไป ให้เติมขนมปังขาวจุ่มนมและไข่ลงไป

ชาชลิค

ตับเนื้อจะทำเคบับได้อร่อยถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องหั่นเครื่องในเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและเบคอนผ่าครึ่ง ร้อยแถบตับ หัวหอม และเบคอน 1 ชิ้นลงบนไม้เสียบ โดยจะต้องทำให้แน่นที่สุด คุณไม่สามารถปรุงชิชเคบับบนไม้เสียบไม้จนสุกเกินไปได้ เพราะจะทำให้เคบับแห้ง ก็เพียงพอที่จะรอจนกว่าเบคอนจะทอดดีแล้วปล่อยน้ำผลไม้ลงในจาน

เคบับที่ทำจากตับและตาข่ายหมูนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในหรือผัก: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บวบ พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และตับจะไม่แห้งเนื่องจากความชื้นทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกอาหาร

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แบบต้ม นึ่ง หรืออบ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ทางที่ดีควรผัดกับผักที่มีน้ำผลไม้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำมันเยอะ คุณสามารถเตรียมสลัดแคลอรี่ต่ำพร้อมแครอทเป็นอาหารเช้าได้ ตับต้มหรือทอดอย่างรวดเร็วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามลึกซึ่งมีแครอทต้มขูดบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มหัวหอมสับ สลัดสับหยาบและผสมกับส่วนผสมที่ร่วนแล้วด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับเนื้อนุ่มในวิดีโอต่อไปนี้

หากคุณยังไม่ได้รู้จักกับอาหารประเภทตับและพบว่าตับของคุณแข็งหรือขม นี่เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายสำหรับคุณในการปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ฉันจะไม่ทรมานคุณด้วยการเดาและจะเปิดเผยความลับแบบเปิดทันที: ต้องหมักตับ อย่างที่เรามักจะทำกับเนื้อสัตว์ เห็นด้วยมันฟังดูสองเท่า: ดูเหมือนไม่มีอะไรพิเศษและในเวลาเดียวกันก็ไม่ธรรมดา อย่างน้อยโดยส่วนตัวฉันไม่เคยดองตับมาก่อน ฉันรู้แค่ว่ามีวิธีเตรียมเช่นการแช่นม แต่ถ้าคุณทำอะไรบางอย่างเช่นน้ำหมักบาร์บีคิว (ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูธรรมดา) ตับก็จะไม่มีใครเทียบได้ สามารถเตรียมด้วยวิธีใดก็ได้ - ทอด, ตุ๋น, คุณสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจ อะไรก็ตามที่คุณปรุงจากตับมันจะออกมาอร่อยมากชุ่มฉ่ำและนุ่ม เพื่อให้งานง่ายขึ้น เราจะทอดตับและหัวหอมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้สูตรอาหารพื้นฐานง่ายๆ จากนั้นจึงสร้างอาหารที่หลากหลายตามนั้น ตัวอย่างเช่นตับที่เตรียมในลักษณะนี้เหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด

เราจะต้อง:

• ตับหมู – 400 – 500 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะระดับ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 50 กรัม

วิธีปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกต้องล้างตับให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และล้างฟิล์มออก หากลอกฟิล์มออกได้ยาก คุณสามารถถูตับด้วยเกลือ รอสักครู่ ใช้มีดแงะขอบตับอย่างระมัดระวัง แล้วลอกฟิล์มออก

ตัดเป็นส่วนๆ วางในชามลึกแล้วหมัก สำหรับน้ำดองเราต้องผสมเกลือแกงน้ำตาลและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งหมักตับทิ้งไว้นานเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ผัดในน้ำมันพืชกวนจนหัวหอมใสและมีสีเหลืองเล็กน้อยวางบนจาน

บีบตับออกจากน้ำดอง คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำดองจะไหลออก หากชิ้นส่วนหนาเกินไปก็ควรใช้ค้อนทุบตับเบา ๆ ซึ่งส่งผลให้ตับนิ่มลง ฉันชอบความสม่ำเสมอที่กระชับยิ่งขึ้น

ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วม้วนเป็นชิ้นตับหลายขั้นตอน ด้วยวิธีนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป และการชุบแป้งจะป้องกันไม่ให้น้ำตับไหลออกมาในระหว่างการทอด ตับจะยังคงชุ่มฉ่ำและมีเปลือกกรอบ

วางชิ้นตับเป็นก้อนเดียวบนกระทะร้อน หากไม่พอดีก็ให้ทอดเป็นสองขั้นตอน ทอดบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงต่ออีก 2 นาที

ตับที่หอมหวานฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็พร้อมแล้ว! อร่อย!

มีการถกเถียงกันมานานแล้วว่าตับวัวเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่? แต่วันนี้เราจะไม่โต้แย้งหรืออภิปรายหัวข้อนี้ มันเสียเวลา มีผู้สนับสนุนที่แข็งขันจนเป็นอันตรายจนไม่สามารถโต้เถียงกับพวกเขาได้ เราเลยจะปรุงอาหารให้กับผู้ที่ชื่นชอบของอร่อยนี้!

และเราจะปรุงตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - ตับเนื้อทอดกับหัวหอม มาปรุงให้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

ในการจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องในร้านค้าหรือตลาด เพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ จะสามารถปรุงให้อร่อยได้แต่เราต้องการให้เกิดประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์? เราไม่ได้ทำอาหารจานนี้บ่อยนัก เราไม่ได้ทำบ่อยขนาดนั้น ดังนั้นหากคุณเจอของดีๆ ในร้าน ก็หยิบไปปรุงได้เลย

ก่อนที่จะซื้อควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของเครื่องด้วย มันควรจะมันวาวและมีพื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอ ตับลูกวัวเป็นสีแดง ตับเนื้อมีสีเข้มกว่า อย่าใช้สีเข้มมาก ยิ่งสีเข้ม สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุ และจานที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มขึ้น

กลิ่นควรจะหอมหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่ากลิ่นไม่เข้ากันก็ควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า ใช้นิ้วกดชิ้นส่วนเบา ๆ ไม่ควรมีรอยเหลืออยู่

ลองเลือกชิ้นที่มีท่อน้อยกว่า วิธีนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผล โดยจะต้องลบทั้งหมดออก

อย่าละเลยเคล็ดลับเหล่านี้ รสชาติในอนาคตของอาหารของเราขึ้นอยู่กับพวกเขาโดยตรง

ตับเนื้อทอดกับหัวหอม

เราจะต้อง:

• ตับ - 600 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น (ใหญ่)
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นเราจึงได้ซื้อตับเนื้อสดดีๆ สักชิ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องล้างออกให้สะอาดแล้วตัดท่อทั้งหมดออกเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก หากไม่ทำเช่นนี้มันจะหดตัวระหว่างทอด และในขณะที่รับประทานอาหารคุณจะพบกับชิ้นที่ไม่สามารถเคี้ยวได้อย่างแน่นอน หากเรานำทุกอย่างออกทันเวลา ก็จะทำให้เราได้อาหารจานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

2. เมื่อเอาส่วนเกินออกและทำความสะอาดหมดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ยาว 5 ซม. บางชิ้นจะเล็กกว่าแต่พยายามคงความหนาเท่าเดิม

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหนา 0.4-0.5 ซม. อย่าตัดหางออกเพราะสะดวกในการจับหัวหอมเมื่อหั่น

4. ขูดมะเขือเทศและเอาผิวหนังที่เหลือออก หรือคุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเปลือกก็จะลอกออกได้ง่ายมาก ขูดมะเขือเทศด้วย หรือตัวเลือกที่สองคือหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม.

หากคุณทำอาหารในฤดูหนาวและมะเขือเทศไม่ฉ่ำ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศบด ฉันใช้มันในสต็อก หากคุณมีพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ให้รับประทานสองช้อนโต๊ะ เข้มข้นกว่านี้ก็พอแล้ว

5. ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเล็กน้อย เมื่อน้ำมันอุ่นให้ใส่เครื่องในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงประมาณ 30-40 วินาที จากแต่ละด้าน และยกใส่จานแยกทันที โปรดทราบว่าเราไม่ได้ใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ก่อน งานของเราคือ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารต่อไปจะยังคงอยู่ในแต่ละชิ้น ในกรณีนี้มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

6. ด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร ฉันได้ 2 ชุด หากน้ำสีชมพูปรากฏบนชิ้นที่ทอดแล้ว ไม่เป็นไร ตับจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพิ่มเติม

7. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟแรง ปล่อยให้ไฟค่อยๆ ขึ้นโดยใช้ไฟปานกลาง เครื่องในและหัวหอมนี้เป็นเพื่อนที่ดีมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสำรองหัวหอม ประการแรกหัวหอมจะทำให้ตับแห้งดีขึ้นด้วยน้ำผลไม้และมันจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมากด้วย และประการที่สองหัวหอมในจานนี้จะอร่อยมาก

8. เมื่อหัวหอมผัดแล้ว ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที

9. โอนเนื้อหาไปยังจานแยกต่างหาก วางชั้นตับลงในกระทะที่ว่าง เทน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในจานด้านบน อย่าเทออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ต้องการกับจานที่เสร็จแล้ว ใส่เกลือ ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงไป โรยเกลือด้วย ก่อนอื่นเมื่อทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 10 นาที เราจะพยายามเติมเกลือเพิ่ม แต่นี่จำเป็นเท่านั้น

10. บดยี่หร่าและผักชีในครก เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะ

11. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 15 นาที ทดสอบดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ หลนต่อไปอีก 10 นาที

12.เปิดฝาพริกไทย ปิดฝาอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดแก๊ส อย่าเปิดฝา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที

ระยะเวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 30-40 นาที ช่วงนี้น้ำจะระเหยเกือบทั้งหมด หากชอบทานคู่กับน้ำเกรวี่ก็เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

ตับเนื้อผัดหัวหอม - ตัวเลือกที่สอง

1. ขั้นแรก ผัดหัวหอม จนเป็นสีน้ำตาลทองเช่นกัน

2. เมื่อทอดแล้ว ให้ใส่ตับและเครื่องเทศ ตอนนี้อย่าหาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อที่จะผัดได้อย่างสม่ำเสมอ คุณต้องคนเกือบตลอดเวลา

3.เมื่ออาหารสุกแล้วให้เท 200 มล. น้ำเดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

4. หลังจากเวลานี้ให้ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือตามชอบ

5. หลนต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา

ถ้าคุณชอบตับที่ทอดเบาๆ ให้ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

ถ้าคุณชอบที่สุกดีแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่แยกกัน หรือจะเสิร์ฟบนจานที่แบ่งส่วนพร้อมกับเครื่องเคียงก็ได้ ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดี วันนี้อยากได้ความหลากหลาย เลยทำกับข้าวกับซูกินีย่าง ยิ่งกว่านั้นตอนนี้พวกมันปรากฏมากขึ้นทุกวันมีวิตามินมากมายและอร่อยมาก!

บวบย่างในเตาอบ

เราจะต้อง:

• บวบ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างบวบให้แห้ง ปอกเปลือกหากผิวหยาบ หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่เกลือ

2. วางบนตะแกรงที่ทาน้ำมันพืชแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบในโหมด "ย่าง" จนสุก หากเตาอบของคุณไม่มีโหมดดังกล่าว ให้อบที่ 180 องศา จนสุกประมาณ 25-30 นาที

บวบหนุ่มสดสำเร็จรูปมีรสชาตินุ่มและฉ่ำมาก หากคุณไม่เคยทำอาหารเหล่านี้มาก่อน ฉันแนะนำให้ลองทำดู ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เฉย!

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+