วิธีชงเบียร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ - สูตรง่ายๆ

มอลต์ กระโดด. เราต้มเบียร์

การเตรียมเบียร์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน และแน่นอนว่าในระดับอุตสาหกรรมนั้นเกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด บุคคลนั้นสามารถควบคุมได้เฉพาะอุปกรณ์เท่านั้น เมื่อต้มเบียร์ที่บ้าน สิ่งต่างๆ จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แน่นอนว่าตอนนี้มีการขายอุปกรณ์ที่ดีและสะดวกมากมายสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน แต่ราคาของอุปกรณ์นี้อาจทำให้ประหลาดใจและบางครั้งก็ทำให้ตกใจ หากคุณตัดสินใจที่จะลองชงเบียร์ที่บ้านฉันขอแนะนำว่าอย่ารีบร้อนที่จะใช้เงิน ขั้นตอนของการต้มเบียร์จะเหมือนกันทั้งในการเตรียมทางอุตสาหกรรมและในการเตรียมเบียร์ที่บ้าน แต่วิธีการในขั้นตอนเหล่านี้และอุปกรณ์มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

คุณต้องการอะไรในการชงเบียร์ที่บ้าน?

เกือบทุกคนมีอุปกรณ์ขั้นต่ำที่สุด - ช้อนไม้และกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส คุณจะต้องมีเครื่องชั่งในครัวอิเล็กทรอนิกส์และตะแกรงธรรมดาด้วย นี่คือชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

จะมีอะไรดีล่ะ?

หากคุณกำลังต้มเบียร์เป็นครั้งแรก คุณไม่ควรกังวลเรื่องอุปกรณ์มากมาย โดยทั่วไป คุณจะต้องมีถังหมักที่มีซีลน้ำ โรงโม่มอลต์ และอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ เนื่องจากบทความนี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ตัดสินใจชงเบียร์ด้วยมือของตัวเองเป็นครั้งแรก ฉันจะพยายามทำโดยใช้ชุดเครื่องมือและอุปกรณ์ให้น้อยที่สุด

ขั้นตอนการต้มเบียร์ที่บ้าน

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น การเตรียมเบียร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีวัตถุประสงค์ของตัวเองและบรรลุเป้าหมายเฉพาะดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งมีความสำคัญมากกว่าขั้นตอนอื่น - จำเป็นทั้งหมดไม่เช่นนั้นเบียร์ก็จะไม่ปรากฏ

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมการ

ในขั้นตอนการเตรียมงาน หน้าที่ของเราคือค้นหาอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและล้างให้สะอาด ถัดไปคุณจะต้องวัดและบดมอลต์ (คุณสามารถซื้อพื้นดิน) คำนวณปริมาณน้ำบดที่ต้องการและให้ความร้อน

โดยธรรมชาติแล้ว ควรใช้มอลต์ ฮ็อพ และน้ำทุกสัดส่วนตามสูตร คุณสามารถเลือกรายการใดก็ได้จากเว็บไซต์ของเรา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและทดสอบในทางปฏิบัติ

นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรในปริมาณมอลต์หรือน้ำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากสูตรของฮ็อปมากเกินไป
เมื่อเตรียมและล้างทุกอย่างแล้ว และบดมอลต์แล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้

ขั้นตอนที่สอง: การบด

ในระหว่างขั้นตอนการบดจะเกิดการหมักและการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลของแป้ง เนื่องจากเอนไซม์ต่างกันทำงานที่อุณหภูมิต่างกัน เมื่อบดมอลต์ ควรรักษาอุณหภูมิที่แตกร้าวตามสูตร

ดังนั้นคุณได้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ - นี่คือน้ำบด ตั้งน้ำบดให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิหยุดชั่วคราวครั้งแรก แล้วเติมมอลต์บด () ในเวลาเดียวกัน ผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน

ในระหว่างการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสม ไม่ควรเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่ควรลดลงเช่นกัน ดังนั้นควรลดหรือปิดการให้ความร้อนโดยสมบูรณ์ ในกรณีนี้ควรกวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบอุณหภูมิ

หลังจากผ่านเวลาหยุดชั่วคราวที่กำหนดไปแล้ว ระบบทำความร้อนจะถูกเปิดอีกครั้งจนถึงระดับสูงสุดและการกลั่นเบียร์ที่บ้านจะดำเนินต่อไป เมื่อถึงการหยุดอุณหภูมิครั้งถัดไป ทุกอย่างจะทำซ้ำอีกครั้ง

โดยปกติหลังจากหยุดชั่วคราวที่ 72 องศา ก็เสร็จสิ้น หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นจนกระทั่งหยุดชั่วคราวครั้งสุดท้าย และเมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนการบดจะสิ้นสุดลง

ขั้นตอนที่สามของการต้มเบียร์โฮมเมด: กำจัดตะกอนและต้มสาโท

เมื่อการบดเสร็จสิ้นสาโทจะถูกเทลงในภาชนะอื่นซึ่งสามารถทำได้ผ่านตะแกรงธรรมดา มอลต์ที่เหลือหลังจากการบดเรียกว่าธัญพืชที่ใช้แล้ว ล้างเมล็ดที่ใช้แล้วเพื่อแยกน้ำตาลให้ได้มากที่สุด ในขั้นตอนนี้ ปริมาณสาโทที่กำจัดออกจะมากกว่าปริมาณเบียร์สำเร็จรูปที่วางแผนไว้

ตอนนี้คุณต้องวัดความหนาแน่นของสาโท หากคุณไม่มีไฮโดรมิเตอร์และทำตามสูตรแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ การวัดนี้ไม่สำคัญเมื่อต้มเบียร์โฮมเมด แต่ก็ยังอร่อยอยู่ ในการวัดความหนาแน่น ให้ใช้สาโทเล็กน้อยและต้องแน่ใจว่าเย็นลงถึง 20 องศา หลังจากนั้นจะทำการวัด สาโทที่เหลือวางบนไฟแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือกระบวนการเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีฝาปิด ไม่เช่นนั้นเบียร์ของคุณก็จะได้รสชาติที่เป็นผัก

ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมฮ็อพตามสูตร หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร การสูญเสียสาโทจะอยู่ที่ประมาณ 20%-30% คุณจึงสามารถเติมน้ำร้อนระหว่างการต้มได้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความหนาแน่น

เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้ไปยังขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: การกรอง การทำความเย็น การเติมยีสต์

สาโทร้อนจะต้องเย็นลงโดยเร็วที่สุด คุณสามารถใช้มันเพื่อสิ่งนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่มี เพียงแค่วางกระทะในอ่างอาบน้ำที่มีน้ำเย็นหรือกลางหิมะ คนสาโทเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ในระหว่างกระบวนการทำให้สาโทเย็นลง ก็สามารถกำจัดมันออกจากตะกอนได้โดยการกรองผ่านตะแกรง ผ้าขาวม้า หรือตัวกรองอื่นๆ

เมื่ออุณหภูมิของสาโทอยู่ที่ 20-24 องศา คุณควรนำสาโท 10% มาเป็นไพรเมอร์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณต้องใช้สาโทเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์คืน (อ่านวิธีทำที่นี่)

หลังจากเติมยีสต์แล้วสาโทจะถูกเทลงในถังหมักและส่งไปหมัก

ขั้นตอนการหมักเบียร์แบบโฮมเมด

เมื่อเราต้มเบียร์ที่บ้าน กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นใน 2 วัน และบางครั้งก็เริ่มในวันที่สองเท่านั้น อย่าเพิ่งตกใจไป โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน หลังจากที่ฝายีสต์ตกตะกอนแล้ว การหมักก็เสร็จสิ้นและคุณสามารถบรรจุขวดได้

ขั้นตอนสุดท้ายของการต้มเบียร์โฮมเมด

เพิ่มไพรเมอร์ลงในถังหมักเบียร์หนุ่มผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 30-40 นาทีแล้วบรรจุขวด พยายามลดปริมาณตะกอนในขวดให้เหลือน้อยที่สุด ต่อไปจะส่งขวดไปหมักต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์

หลังจากการหมัก เบียร์โฮมเมดของคุณที่ชงด้วยมือของคุณเองโดยใช้มอลต์และฮอปส์ก็พร้อม

อ่าน: 1,987

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษยชาติรู้จักมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง kvass และไวน์ นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับเชื่อว่าพืชธัญพืชเริ่มปลูกไม่ใช่เพื่อขนมปัง แต่เพื่อการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สิ่งที่คุณต้องการ

• สองกระทะที่มีปริมาตร 5-6 ลิตร
• กระชอนอะลูมิเนียม ผ้ากอซ น้ำดื่มบรรจุขวดขนาด 5-6 ลิตร และเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำได้ถึง 100 องศาเซลเซียส

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - ส่วนผสม

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ Pilsen ประมาณ 1.5 กก. ให้หรือใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของกระทะที่คุณสามารถหาได้
6 กรัม กระโดดเพื่อความขมขื่นและ 6 กรัม กระโดดเพื่อกลิ่นหอม และแน่นอน ยีสต์และน้ำ

ต้มเบียร์ที่บ้าน

• สิ่งแรกที่เราต้องทำคือนำกระทะเทน้ำ 3 ลิตรลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 66-67 องศา หลังจากนั้นจะต้องปิดเครื่องทำความร้อน จากนั้นค่อยๆ เติมมอลต์ลงไปและคนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน เมื่อเติมมอลต์อุณหภูมิของน้ำควรลดลงเหลือประมาณ 62-63 องศา ปิดฝาแล้วห่อไว้ 40 นาที
• หลังจากผ่านไป 40 นาที เราจำเป็นต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 72-73 องศา หากคุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิด้วยน้ำเดือดได้ คุณสามารถเปิดแก๊สหรือเตาได้ครู่หนึ่ง ขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและคอยสังเกตอุณหภูมิ
• หลังจากเพิ่มอุณหภูมิแล้ว ต้องห่อส่วนผสมอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
• ผ่านไปครึ่งชั่วโมงและตอนนี้เราต้องวางฐานเบียร์ของเราบนไฟอีกครั้งและให้ความร้อนที่ 78 องศาแล้วห่ออีกครั้งเป็นเวลาห้านาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการ
• ในเวลานี้เทน้ำ 3 ลิตรลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งอุณหภูมิให้ร้อน 78 องศา เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อล้างสาโท
• ผ่านไปห้านาทีตอนนี้เราต้องเทส่วนผสมของเราผ่านกระชอนลงในกระทะที่เตรียมไว้ครั้งที่สองแล้วค่อย ๆ เทเมล็ดที่เหลือด้วยน้ำแล้วผสมกับสาโทหลักของเรา

• เราสะเด็ดน้ำและทำให้สาโทหก ตอนนี้เราใส่กระทะหลักกลับลงบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้เติมฮอปรสขมลงในสาโท และหลังจากนั้นอีก 50 นาที ให้เติมฮอปที่มีกลิ่นหอม แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• การชงทั้งหมดใช้เวลา 80 นาที และตอนนี้เราต้องทำให้สาโทของเราเย็นลงในอ่างให้มีอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

• เทสาโทลงในขวดผ่านช่องทางหลังจากใส่ผ้ากอซลงไป

• วางขวดไว้ใต้น้ำเย็นและทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 20-28 องศา คุณสามารถรอให้เย็นลงตามธรรมชาติก็ได้ เรานำภาชนะหมักออกจากอ่างล้างจาน ตรวจสอบอุณหภูมิ และหากเป็นสิ่งที่เราต้องการ ให้เขย่าขวด ปล่อยให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยอากาศ เพื่อให้ยีสต์ที่เติมเข้าไปตื่นตัวอีกครั้ง
• หลังจากเติมยีสต์แล้ว ให้ปิดฝาขวดเพื่อให้ก๊าซไหลออกมา คุณสามารถใช้ถุงมือยางแล้วหมักทิ้งไว้ 10 วัน

สิบวันผ่านไปแล้ว และเราหวังว่าคุณจะอดทนและไม่ดื่มเบียร์เร็วกว่านี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถไปหาเพื่อนบ้านได้

เบียร์ที่ชงเองที่บ้านสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อในร้านราคาถูก เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเป็นพิเศษ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้แก่ ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรซ์

เชื่อกันว่าหากต้องการผลิตเบียร์จริงๆ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นพร้อมให้คุณร่วมกับโรงเบียร์ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำและหมัก เป็นผลให้คุณจะต้องจ่ายราคาเบียร์ที่สูงเกินไปซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดจะสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดโดยใช้วัสดุที่มีอยู่: กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะหมัก ขวดและสิ่งของอื่น ๆ ที่มีอยู่ ซึ่งมีการเผยแพร่รายการทั้งหมดด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์ต้มเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง ช่วงค่อนข้างกว้างคุณสามารถซื้อวัสดุได้ตามต้องการ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของวัสดุในปัจจุบัน จากนี้ไปฉันจะถือว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อมาก็ไม่สำคัญ สิ่งเดียว: ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้ซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชอย่างแม่นยำเนื่องจากมียีสต์พิเศษ

ส่วนประกอบเบียร์โฮมเมด:

• น้ำ - 27 ลิตร
• ฮ็อพ - 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (จำเป็นเพื่อความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• กระทะเคลือบฟันขนาด 30 ลิตร - สาโทต้มอยู่ในนั้น
• ถังหมัก - จำเป็นสำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากสามารถผลิตแสงจันทร์หรือไวน์ได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้นจากนั้นด้วยเบียร์นี่เป็นความคิดที่หายนะในตอนแรก
• ขวดสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
• ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
• อ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็นสาโทเบียร์
• ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น)
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

การทำเบียร์แบบโฮมเมด

1. การเตรียมการขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย

การทำหมันภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสม คนต้มเบียร์จะต้องล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ปนเปื้อนสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่า ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันจะลบล้างความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด

น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ในกรณีที่ร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็ใช้ได้ ก่อนที่จะต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับอนุญาตให้จับตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะหายไป และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนเติมลงในสาโท ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. การอัดฉีดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายในรูปแบบบดพร้อมสำหรับการต้ม (เรียกว่า "บด") ซึ่งทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องบดเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก

ความสนใจ!การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยต้องแน่ใจว่ายังคงอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ซึ่งจะต้องกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

การบดที่ถูกต้อง

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟบนเตาให้มีอุณหภูมิ 80°C ถัดไปเทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 x 1 เมตรทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 61-72°C

การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ปล่อยน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คงไว้ที่อุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นที่ ABV 4%

มอลต์เดือดในถุง

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่ออีก 15 นาที หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีสาโทแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน แต่เพียงเพิ่มเวลาการบด (ทำอาหาร) ขึ้น 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้

จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายโอนสาโทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การอัดฉีดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชงแล้ว แต่อย่างใดและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. ต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเติมฮอปส่วนแรกในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างแรงเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เติมฮอปส์ที่เหลือ 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮอปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่กำหนดคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน

การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนแรงเพื่อให้สาโทเดือด

เพิ่มฮ็อพ

4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งดำเนินการเร็วเท่าใด ความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเครื่องดื่มด้วยแบคทีเรียและยีสต์ป่าที่เป็นอันตรายต่อการหมักก็น้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะอย่างระมัดระวังลงในอ่างน้ำเย็น ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจลวกด้วยน้ำเดือด

การออกแบบที่เย็นกว่า

สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก เพื่อให้เบียร์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนายีสต์ตามปกติ (หลังจากการต้มแทบจะไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่) การถ่ายจะดำเนินการ 3 ครั้ง

5. การหมักยีสต์ต้มเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากถุงเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์สามารถหมักด้านบนได้ ซึ่งใช้อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ที่อุณหภูมิ 5-16°C เบียร์ทั้งสองประเภทนี้ผลิตเบียร์ต่างกัน

ภาชนะหมักที่เติมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลกันน้ำทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน

ตัวอย่างภาชนะหมัก

หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ ซีลน้ำจะปล่อยฟองออกอย่างหนาแน่น จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะมีการเปรียบเทียบการอ่านค่าของตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์ 2 ตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักจะดูแค่ซีลน้ำเท่านั้น การไม่มีฟองภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

6. การบรรจุและอัดลมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์คือความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เทียมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการเองก็ง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ลงไป

การรั่วไหลเสร็จสิ้น

ปลายด้านหนึ่งของท่อลดระดับลงไปที่กึ่งกลางภาชนะที่มีเบียร์ และอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านล่างสุดของขวด ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องยีสต์ซึ่งอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท มิฉะนั้นเบียร์จะมีเมฆมาก ขวดไม่ได้เติมห่างจากคอ 2 ซม. และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากสามารถขันฝาด้วยมือได้ ขวดแก้วต้องใช้จุกปิดแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดผนึกจุกเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)

ขวดพร้อมจุกแอก

อุปกรณ์สำหรับปิดปลั๊กแบบธรรมดา

ขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ในการละลายตะกอนยีสต์จะต้องเขย่าให้เข้ากันทุกๆ 7 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกโอนไปที่ตู้เย็น

7. การสุกแก่เบียร์โฮมเมดพร้อมคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่หากปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน โดยเปิดขวดได้ 2-3 วัน

เบียร์โฮมเมดพร้อม (เอล)

บ่อยครั้งที่การผลิตเบียร์โดยใช้สารสกัดดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากมากและล้นหลามสำหรับผู้เริ่มต้น ซึ่งการแก้ปัญหาต้องใช้ทักษะพิเศษ แต่ในความเป็นจริงกลับทำไม่ได้... ถัดไป →