คุกกี้สีเรียกว่าอะไร? คุกกี้ Macaron ฝรั่งเศส: สูตรที่ดีที่สุด
ของหวานมหัศจรรย์ที่มีรสชาติละลายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งดึงดูดความสนใจของเราด้วยโทนสี คุกกี้ทรงกลมที่มีไส้ด้านในสามารถอธิบายได้ในลักษณะเดียวกัน ต้องขอบคุณรสชาติของพวกเขาที่ทำให้ผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนรู้จักพวกเขาในปัจจุบัน พวกเขาเป็นที่รักในบ้านเกิดแม้กระทั่งที่ McDonald's พวกเขาก็ยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดยอดนิยม
คุกกี้มักกะโรนีฝรั่งเศสและสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายกระบวนการทำอาหาร
หัวข้อการทำขนมและของหวานจะเกี่ยวข้องกันเสมอ ครั้งนี้เราจะเตรียมของหวานที่สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ไม่มีนักชิมคนใดสามารถต้านทานได้
เรื่องราวของขนมอบชิ้นหนึ่ง
มาการองจึงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ละเอียดอ่อนจากฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมที่มีสีต่างกันและมีไส้ครีม ฉันอยากจะบอกทันทีว่าแม้แต่สูตรคุกกี้มักกะโรนีที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
ประวัติศาสตร์กล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส แต่ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1533 ในประเทศอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส ใช่แล้ว ประเทศนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำโดยเชฟของ Catherine de Medici
ในไม่ช้าเธอก็แต่งงานกับกษัตริย์ฝรั่งเศสและนำสูตรอาหารสำหรับจุดอ่อน "อิตาลี" ของเธอไปด้วย ในสมัยนั้นอาหารอันโอชะนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและจำหน่ายในระดับสากล ผู้ที่มาฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกควรซื้อความหวานนี้และเพลิดเพลินไปกับคนที่คุณรักอย่างแน่นอน
เมื่อมองแวบแรก คุกกี้มักกะโรนีและสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาจดูเรียบง่าย จริงๆ แล้วส่วนผสมค่อนข้างธรรมดา เช่น ไข่ขาว น้ำตาลผง น้ำตาล และแป้งอัลมอนด์ แต่เทคโนโลยีต้องใช้ประสบการณ์เพียงเล็กน้อยและความแม่นยำจนถึงระดับกรัม (การขาดแคลนหรือส่วนเกินเล็กน้อยสามารถทำลายงานที่ทำเสร็จแล้วทั้งหมดได้) ดังนั้นเพื่อให้เราประสบความสำเร็จเราจำเป็นต้องซื้อตาชั่งในครัว เทอร์โมมิเตอร์ และคำนึงถึงกฎเกณฑ์ที่จะนำมาซึ่งประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยในการปรุงอาหารในอนาคต
ความลับของคุกกี้คุณภาพสูง
- ความแม่นยำแน่นอน และไม่มากหรือน้อยไปสักกรัม ลองวางการวัดด้วยช้อนและถ้วยไว้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น เครื่องชั่งและเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวคือผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของเราตลอดกระบวนการทั้งหมด
- ลำดับขั้นตอน ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างชัดเจนและรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนผสมล่วงหน้าอย่างสม่ำเสมอ
- แป้งอัลมอนด์. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ทำให้มาการองแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ (แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยาว) ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันควรจะบดละเอียดหรือในกรณีที่รุนแรงให้ร่อนที่บ้าน
- ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง)
- การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน - ไข่ขาวกับน้ำเชื่อม ด้วยมวลที่เขียวชอุ่มจึงสามารถรวมเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
- นวดส่วนผสม (มาโครเนจ) ด้วยการเติมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าตีมากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น หากคุณตีไม่มากพอก็ไม่ดีเช่นกัน (มันจะแตกระหว่างการอบ)
สูตรคุกกี้มักกะโรนียอดนิยมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายกระบวนการที่สามารถเข้าถึงได้
ด้วยอุปกรณ์เครื่องครัวที่แม่นยำ เราจึงมุ่งหน้าสู่การเตรียมอาหาร มีความแตกต่างมากมายในสูตรและคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว และอย่าลืมว่าคุณต้องการมวลที่แน่นอน
วัตถุดิบ
- แป้งอัลมอนด์ – 150 กรัม
- น้ำตาลผง – 150 กรัม
- ไข่ขนาดกลาง – 3 ชิ้น หรือโปรตีน (100 กรัม)
- น้ำตาล – 150 กรัม
- น้ำ – 50 กรัม
- สีเจล.
การตระเตรียม
การเตรียมส่วนประกอบที่สำคัญ:
- วางชามบนตาชั่ง ตั้งศูนย์ แล้วร่อนแป้ง เป็นผลให้เราได้แป้งบริสุทธิ์ 150 กรัม
- ใส่ผงลงในภาชนะเดียวกัน (หากไม่แน่ใจก็สามารถร่อนได้เช่นกัน)
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตี
- หลังจากพักส่วนผสมแห้งแล้ว ให้นำไปทอดไข่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วเทลงใน 2 ถ้วยๆ ละ 50 กรัม
- เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 กรัม
การเตรียมอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
- ต้องเตรียมถุงที่มีหัวฉีดทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) ไว้ล่วงหน้า เพื่อความสะดวก ให้วางถุงลงในแก้วทรงสูงเพื่อให้เทแป้งในภายหลังได้ง่ายขึ้น
- กระดาษ parchment พร้อมลายฉลุ วาดแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ควรจัดเรียงวงกลมเป็นลายตารางหมากรุก
เตรียมแป้ง
- เทไข่ขาว (50 กรัม) ลงในชามใบใหญ่
- เตรียมน้ำเย็นครึ่งแก้ว กระทะใส่น้ำตาลและน้ำ (น้ำเชื่อมในอนาคต) และเทอร์โมมิเตอร์
ความสนใจ:การเบี่ยงเบนเป็นองศาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
- วางกระทะบนไฟแล้วเติมสี
- ทันทีที่เครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ลดลงตรงกลางของน้ำเชื่อม (โดยไม่ต้องสัมผัสด้านล่าง) ถึง 95 องศาให้เริ่มตีไข่ขาวอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
- เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110°C ให้ยกชามออกจากเตา ตีไข่ขาวโดยไม่หยุดแล้วค่อยๆ เทของเหลวร้อนลงในกระแส
- จากนั้นตีจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 45°C มวลควรมีความหนาแน่นและแข็งแรง
- เทโปรตีนที่เหลือลงในส่วนผสมหลากสี แล้วเติมส่วนผสมของผงและแป้งลงไป
- ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง พวกเขาบอกว่าเพื่อการนวดที่สมบูรณ์แบบคุณต้องหมุน 50 รอบ แต่ในกรณีของเรา พื้นผิวมีความสำคัญมากกว่า
- นวดแป้งจนเริ่มไหล
- ใส่มักกะโรนีลงในถุงแล้วบิดหางให้แน่น
การอบ
- เติมลายฉลุแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมบนกระดาษแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้งประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้ายเราจะเห็นเปลือกหนา
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140°C แล้ววางถาดอบโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางตรงกลาง
- ปรุงเป็นเวลา 12-18 นาที ขั้นตอน: 3-5 นาที – ลักษณะของกระโปรงเรียบเนียนสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกร้าว หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้นำแผ่นอบออก พลิกกลับแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เริ่มใช้มีดงัดมาการอง
- ขนมอบจะพร้อมเมื่อคุกกี้หลุดออกง่าย
- นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงในภาชนะ
การกรอก
- สำหรับไส้คัสตาร์ดแยมช็อคโกแลตเหลวและเยลลี่ค่อนข้างเหมาะสม
- หากส่วนผสมเป็นของเหลว ก็จะต้องติดกาวเค้กทั้งสองซีกเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นพวกเขาจะเปียกเร็วขึ้นมาก
- หากไส้มีความหนาคุณสามารถเติมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการอบ
ในตอนแรกมีเสียงกรุ๊งกริ๊งแทบไม่ได้ยิน จากนั้นน้ำตาลก็ระเบิด เศษขนมเกาะอยู่ที่มุมริมฝีปาก ในขณะที่รสชาติหวานของไส้ก็แพร่กระจายอยู่ในปากแล้ว...
มาการอง ชิ้นแห่งความอร่อยที่ลงตัวระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ถือเป็นขนมอบคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ทันสมัยที่สุด
เค้กทรงกลมเล็ก ๆ ไส้ครีม ลูกปาสีสันสดใสพร้อมรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมทั่วโลกตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (ค) ปาสกาล เบอร์นาร์ด
ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: ส่วนประกอบ กฎในการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ถูกต้อง” คืออะไร วิธีการเสิร์ฟ และวิธีมอบเป็นของขวัญ และยัง: สองสูตรพื้นฐาน - ในเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี และไส้อร่อย 9 ชิ้น - กานาช นมเปรี้ยว ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง
มาการอง - เค้กชิ้นเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์สับและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา และกลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในช่วงวันหยุด
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมมาการองนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์แล้ววางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ มาการองที่มี "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออกก็ตาม แต่มันจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แป้งอัลมอนด์ควรจะละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้า - คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองคุณต้องการเพียงอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากลำบากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!
ไข่ขาวสำหรับมาการองจะต้องบ่มไว้ กานาชและครีม – บ่ม วัดส่วนผสมเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด และมีการตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบอย่างเคร่งครัดและใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานหนักที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุดมาการองจะไม่ปรากฏ - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!
ดังนั้นมาการองที่ “ถูกต้อง” ควร:
- เรียบกลมอย่างเคร่งครัดและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- มีความมันเงา แวววาวอ่อนโยน และไม่เกาะผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกแสดงว่าคุณมีอะไรอยู่ตรงหน้า แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันก็มีมินิมาการองที่ทันสมัยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการองเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หวาน และชื้น ไว้ใต้เปลือกกรอบ
- สาธิต "กระโปรง" สีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีไส้ที่ขยายออกไปเพียงเล็กน้อย เลย “กระโปรง” เพียงเล็กน้อย ล้อเล่นตาและปาก
วิธีการเสิร์ฟมาการอง?
รูปแบบศิลปะพิเศษคือความสามารถในการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับแผงขายของพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในไอเดียแปลก ๆ และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสกินมาการองเป็นแท่ง - ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดตามใจชอบแบบนี้!
ที่บ้านสำหรับมาการองควรเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติดีกว่า - วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวังพยายามให้คุกกี้โค้งงอเป็นแนวแฟนซีซึ่งเป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" และ "พื้น"
มาการองบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องแยกต่างหาก- ลองสั่งเค้กเหล่านี้ซื้อกลับบ้านจากร้านขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อได้ชื่นชมกล่อง แกะริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีพื้นผิว และทำให้ผ้าเช็ดปากเกิดเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำติดตัวไปเยี่ยมหรือมอบให้กับเพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือแก่นแท้ของการแสดงที่ยิ่งใหญ่ เรียกว่า “มาการอง!”
สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและการโรยไส้มาการอง
ปัจจุบันเค้กอัลมอนด์ในตำนานอบโดยใช้สองสูตรพื้นฐาน หรือแน่นอนว่ามีสูตรอาหารหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดสามารถลดลงเหลือสองประเภทโดยประมาณ: มาการองทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสทั่วไป และมาการองทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนคัสตาร์ดทุกสิ่งทุกอย่างคือการเปลี่ยนแปลงในธีมและเกมที่กำหนดพร้อมส่วนเสริม เมอแรงค์ฝรั่งเศสมีคำแนะนำในการเตรียมที่ง่ายกว่า แต่ไม่เสถียรมาก หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำลายมาการองก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มาก แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ทางเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า
มาการองกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์สีขาว 165 กรัม
- น้ำตาลผง 165 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- โปรตีน 115 กรัม
สูตรมาการองฝรั่งเศส
1. ผสมผงและแป้งอัลมอนด์, กรองผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง สองเท่าของ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มแรกเติมแป้งและแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แล้วร่อนลงบนตาชั่งเพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด2. เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนกระทั่งถึงยอดเขาอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในสตรีมบาง ๆ และหากจำเป็น ให้ใช้เจลย้อมสองสามหยด (ไม่มาก!) (เหน็บแนม) ของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง
3. ใช้ไม้พายและระมัดระวังให้มาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาล– ระยะนี้เรียกว่า “มักกะโรเนจ” สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่กลายเป็นของเหลว คนผิวขาวควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงรักษาฟองอากาศไว้ในจำนวนที่เพียงพอ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ แต่ควรเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายใน ริบบิ้นต่อเนื่อง
4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและวางไว้บนแผ่นกระดาษ parchment เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. คุณต้องวางไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดย "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม ด้านข้าง ด้วยมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม “หาง” จะกระจายตัวภายในไม่กี่วินาที
5. หลังจากนี้ คุณจะต้องยกถาดอบขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วแตะให้ดีบนพื้นผิวโต๊ะ - วิธีนี้จะทำให้มาการองในอนาคตมีรูปร่างสม่ำเสมอมากขึ้น ฟองแป้งส่วนเกินจะออกมาจากคุกกี้ และความทรงจำสุดท้าย ของ “หาง” จะกลายเป็นประวัติศาสตร์
6. วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไว้บนโต๊ะ - แป้งควรมีอากาศเพื่อให้เปลือกที่เกิดไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของมาการองเบาๆ หากนิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถนำคุกกี้ไปอบในเตาอบได้ หากแป้งติดตัวให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
7. อบที่ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ
วางมาการองที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยใช้กระดาษโดยตรง ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ
มาการองกับเมอแรงค์อิตาเลียน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
- โปรตีน 110 กรัม
- โปรตีน 110 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำ 75 กรัม
สูตรมาการองอิตาเลี่ยน
1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด - เราเพียงแค่ตรวจสอบน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว
หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีย้อมเจล
2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้ใช้สายน้ำเชื่อมเป็นตัวนำทาง โดยเทอร์โมมิเตอร์ควรยืดออกระหว่างสองนิ้วได้ดี โดยไม่ฉีกขาด (สุกเกินไป) หรือหัก (สุกเกินไป)
3. ในเวลาเดียวกันคนขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - จนตั้งยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นจึงมีความแวววาวและเรียบเนียน
4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและสร้างมาโครเนจ(ในเวอร์ชันนี้ - ไม่เหมือนอัลมอนด์โดยเฉพาะเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นนวดอย่างเข้มข้นมวลควรจะมันวาวและหลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น) หลังจากนั้นเราก็โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววาง บนถาดอบในรูปแบบของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ออกโดยขยับไปทางด้านข้างอย่างแหลมคมโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.
จับขอบทั้งสองของถาดอบแล้วเคาะขอบโต๊ะหลายครั้ง
5. ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศหลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติเตาอบ)
6. เมื่อเตรียมมาการองอบแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะวางช่องว่างสองแถวบนถาดอบทันที - ครึ่งหนึ่ง "หัว" ลงและอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางกลับกัน ช่วยให้วางครีมลงบนส่วนแรกของคุกกี้ได้สะดวกยิ่งขึ้นและปิดส่วนที่สองได้อย่างรวดเร็ว
สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์
เรามาอาศัยการอุดฟันกันสักหน่อย แยม, นมเปรี้ยว, กานาช, ครีม, สเปรดช็อคโกแลต - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลามีการสร้างสิ่งที่แปลกและเป็นต้นฉบับ ลอง สร้างสรรค์ ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมในอุดมคติของคุณอย่างแน่นอนกานาซช็อกโกแลตคลาสสิก
วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล.
แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงในครีมอุ่นๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
กานาชกาแฟ
วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม
ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม และปล่อยให้เดือด ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมที่แช่เย็นไว้ลงไป คนจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
กานาชไวท์ช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
กานาชราสเบอร์รี่
วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม
ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
นมเปรี้ยวมะนาว
วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ผิวเลมอน 1 ชิ้น เนย 125 กรัม
ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ แล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นอย่างเห็นได้ชัด (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ครีมราสเบอร์รี่
วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บดบด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนิน" 1 ช้อนชา เจลาติน
เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่บดกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น ใส่เจลาติน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
กานาชชาเขียว
วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 1 ช้อนชา ชาเขียว
ผสมครีมกับชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด กรองและเทลงบนตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
กานาชพิสตาชิโอ
วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม
นำครีมไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่หักแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงใส่พิสตาชิโอเพสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
กานาชมิ้นต์
วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์ สีเขียว หากต้องการ
เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ โดยนำครีมไปตั้งไฟ คนจนเนียน เติมเหล้าและสี ผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอมเทศ, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและไวโอเล็ต - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาซ ลองและ สร้าง! อย่างไรก็ตามมาการูนก็มีสีเช่นกันขึ้นอยู่กับไส้ - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีนมเปรี้ยวมะนาวจะเตรียมเป็นสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ถาม" เพื่อเพิ่มสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์
การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพยายามสร้างเวทมนตร์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกสรรสิ่งที่อ่อนโยนและแปลกประหลาดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้ ยาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!
Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน
เมื่อเกิด มาการองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มโต้เถียงเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของคุกกี้ เห็นได้ชัดว่าทุกคนพยายามที่จะคิดสิ่งพิเศษขึ้นมา โดยพยายามเดิมพันกับการอ้างสิทธิในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยืนยันได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะยอดนิยมมีรากฐานมาจากตามตำนานหนึ่งมาการองถูกคิดค้นโดยพี่สาวคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี่ - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลนพวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของเทเรซาแห่งอาวิลา:“ เด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะได้ประโยชน์จากอัลมอนด์ ” สูตรนี้เกิดภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซ่อนตัวจากผู้ขุ่นเคืองในบ้านของแพทย์ท้องถิ่นกอร์มันด์ อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และเมื่อนั้นมาการองก็กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยม. ในแนนซีมีถนนที่ตั้งชื่อตามพี่สาวคาร์เมไลท์และนอกจากนี้ Maison des Soeurs Macarons คาเฟ่ในบ้านยังคงมีอยู่ - เจ้าของคิดว่าตัวเองเป็นผู้ถือครองสูตรดั้งเดิมตามที่ผู้สร้างมาการองอบ
อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของมาการองในเวอร์ชันอื่น ๆ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำโดยพ่อครัวชาวอิตาลี ซึ่งแคทเธอรีน เด เมดิซีพาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปฝรั่งเศส
มาการองกลายเป็นคนดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการอง”
ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร ความจริงก็ยังคงอยู่: มาการองที่เกิดมาและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการองติดกาวด้วยไอน้ำร้อนเพื่อสร้างเค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟทำขนม Pierre Desfontaines เจ้าของร้านขนมชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองครีมช็อคโกแลตละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง - และเขาเป็นคนคิดไอเดียเรื่องการติดกาว มาการองที่มีไส้สวยงาม เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครคิดว่ามาการองแห้งจะเติมครีมได้ ไชโยเพื่อปิแอร์ Desfontaines!
และจากช่วงเวลานี้มาการองก็เฟื่องฟูและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง การทดลองเติมสาร เกมที่เติมสารเติมแต่ง จินตนาการด้วยรสชาติ และแน่นอนว่าต้องใช้สีย้อมทุกชนิด นี่คือเส้นทางการพัฒนาของมาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์ของแฟชั่นมาการอง ปัจจุบัน ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นทุกวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่ายอดขายนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประมาณจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในปารีสซึ่งเตรียมและเสิร์ฟอาหารอัลมอนด์ ตัวเลขดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ
ร้านขนมทุกแห่งที่เคารพตนเองจำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะสำหรับทำขนมอัลมอนด์เป็นของตัวเองสักสิบหรือสองสูตร นอกจากนี้ ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองซึ่งสร้างสรรค์โดยปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสปีละครั้ง วันหยุดพิเศษนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่ต้องเตรียมตัว...ด้วยมาการองคอลเลกชั่นใหม่! ร้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ต่างมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปีนี้ และภายในวันนี้ ทุกชื่อการทำอาหารมีหน้าที่ต้องคิดและสาธิตเท่านั้น บางสิ่งบางอย่างที่แปลกใหม่ แปลกตา และไม่ได้มาตรฐาน
แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือมาการองแบบไม่หวานที่มีรสชาติของมะกอกและชีส พริกและแตงกวาดอง เคเปอร์และฟัวกราส์ ทรัฟเฟิลขาวและโหระพา แน่นอนว่านี่คือการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่างานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่แม้จะอยู่ที่บ้านในครัวธรรมดาขนาด 12 เมตรพร้อมชุดอาหารมาตรฐานคุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ
อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมาการองมีจำหน่ายที่ McDonald's ด้วยซ้ำและในความคิดของฉันนี่เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยถึงความนิยมของขนมนี้
และอีกอย่างหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา
วิธีที่ถูกต้องในการพูดว่า "พาสต้า", "มาการอง", "มาการอง", "มาการอง" หรืออย่างอื่นคืออะไร? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันดีกว่า
แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะพิสูจน์ไม่ได้ว่าอะไรเกิดก่อนกัน อย่างไรก็ตาม ไก่หรือไข่มีข้อเท็จจริงอยู่ ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนปกนิตยสารการทำอาหารมันเงาที่สวยงามซึ่งประดับหน้าต่างร้านขายขนมนั้นมาจากฝรั่งเศส
ในภาษาต้นฉบับ ชื่อจะดูเหมือน “มาการอง” (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะให้คำว่า “มาการอง” ก็ตาม ทั้งสองคำปรากฏบ่อยมากจนถ้าเป็นฉันฉันคงพูดมานานแล้ว: พูดตามที่คุณต้องการ! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : พูดตามที่คุณรู้สึกสบายใจสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเผด็จการ!
“ Macarons” และ “macaroons” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: การลงท้ายด้วย “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย
นอกจากเพื่อนนักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกด้วย เช่น ไข่ขาววิปปิ้ง น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าวแบบเดียวกัน ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองวิธีในเรื่องนี้ - พวกมันออกเสียงเหมือน "มาการูน" ทุกประการ หรือเรียกอีกอย่างว่า “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดแบบนั้นใช่ไหม?
เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้ชื่อที่คล้ายกันสับสน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกันคุณต้องยอมรับ!) ตัวเลือกการออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมาการูน
ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "มาการอง" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า... ตามที่มาของชื่อเค้กเวอร์ชันหนึ่ง แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้ามากนัก ว่ากันว่าเคยมีซุปของหวานในอิตาลี - มีแป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ไปตามทางของมันเอง พาสต้าก็มีของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ยังคงติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน
คุกกี้มาการอง- ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนเค้กสองชั้นเล็ก ๆ รสชาติและสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียม คุกกี้เหล่านี้มีให้เลือกหลากหลายรวมถึงพาสต้าที่มีสีต่างกัน (ดูรูป) ในขณะเดียวกันก็ใช้เฉพาะสีย้อมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นในการแต่งสี ความหลากหลายของรสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เค้กนี้มีทั้งพิสตาชิโอ ช็อคโกแลต ส้ม เบอร์รี่ และแม้แต่ดอกไม้
ส่วนประกอบหลักของความละเอียดอ่อนที่มีสีสันนี้คือ:
- แป้งอัลมอนด์
- ไข่ขาว
- น้ำตาลทราย
ตามกฎแล้วส่วนประกอบข้างต้นจะสร้างฐานสำหรับพาสต้าในรูปแบบของคุกกี้ขนาดเล็กครึ่งหนึ่งซึ่งจะถูกติดกาวด้วยครีมหรือแยม อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและกรอบ และเมื่อบริโภคเข้าไปก็จะระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตพาสต้ามีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์อัลมอนด์เป็นคุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสีรุ้งและรสชาติที่แปลกใหม่ สำหรับการผลิต มีการใช้เฉพาะรายการส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น
พาสต้ามีรูปลักษณ์คล้ายกับปัจจุบันในศตวรรษที่ 20 มันคือ Pierre Defontaine (หลานชายของเจ้าของคนแรกของร้านทำชาในปารีส) ที่เกิดแนวคิดในการสร้างคุกกี้ "สองชั้น" เขาติดกาวทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตละลาย ตั้งแต่นั้นมา พาสต้าก็ผลิตในรูปแบบ "สองชั้น" เท่านั้น
วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะขายในกล่องสวยงามพร้อมดอกไม้หกหรือแปดชิ้น.
ชื่อที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้คืออะไร: มาการองหรือมาการอง?
คนส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบของหวานยังไม่รู้ชื่อที่ถูกต้องของคุกกี้ยอดนิยมชนิดนี้ บางคนเรียกมันว่ามักกะโรนี ในขณะที่บางคนชอบเรียกว่ามาการองที่มีสีเช่นนี้ บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันจริงๆ แล้วชื่อใดต่อไปนี้ถูกต้อง?
ผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสประเภทนี้มีชื่อเดียวเท่านั้น - มาการอง (มาการองฝรั่งเศส)แม้ว่าจะมีมาการองของหวานด้วย เป็นคุกกี้ธรรมดาซึ่งแตกต่างจากรูปลักษณ์และส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนที่อธิบายไว้ มาการองประกอบด้วยมะพร้าวขูดและถั่วบดแทนแป้งอัลมอนด์ ประเทศต้นกำเนิดคืออเมริกา
ความแตกต่างระหว่างของหวานทั้งสองนี้อยู่ที่การนำเสนอ สามารถส่งมาการองไปชิมได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว ในขณะที่พาสต้าหลังปรุงสุกจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ไส้อิ่มตัวอย่างเหมาะสม
ตอนนี้แม้แต่พ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเข้าใจว่านี่เป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกันไม่แนะนำให้สับสนชื่อเหล่านี้โดยเฉพาะในฝรั่งเศสเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้เพลิดเพลินกับเค้กที่สวยงามที่มีไส้ยืด แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวธรรมดา
วิธีทำคุกกี้มาการองที่บ้าน?
ในการทำคุกกี้มาการองที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน คุณต้องจำเคล็ดลับง่ายๆ บางประการ ซึ่งเรายินดีที่จะแบ่งปันเพิ่มเติม
- นักทำขนมที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่แนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะนี้จากไข่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำส่วนผสมเหล่านี้ออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนเตรียมของหวาน
- เพื่อให้แป้งพาสต้ามีความมันวาวต้องนวดแป้งอัลมอนด์ร่อนสามครั้ง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ การร่อนครั้งแรกจะขจัดก้อนแป้งออกจากแป้ง การร่อนครั้งที่สองจะรวมผลลัพธ์เข้าด้วยกัน และครั้งที่สามคือการร่อนอัลมอนด์บดพร้อมกับน้ำตาลผง
- อย่ารีบส่งพาสต้าที่เตรียมไว้เข้าเตาอบโดยตรง ก่อนอบควรนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีจะดีกว่า
- ขณะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย
- ในระหว่างการทดลองทำอาหารมีการเปิดเผยว่าแป้งพาสต้าต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่สามารถทำด้วยตาได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทุกอย่างในตาชั่ง
ทุกวันนี้ การทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายกว่าเมื่อสองสามปีที่แล้วมาก เนื่องจากมีการขายชุดอบขนมที่สะดวกมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมนี้ในปัจจุบันโดยปกติจะมีสองรายการ ได้แก่ แผ่นซิลิโคนและเข็มฉีดยาแบบพิเศษ อุปกรณ์ชิ้นแรกช่วยให้คุณสามารถอบชิ้นกรอบที่มีขนาดเท่ากันสี่สิบแปดชิ้นได้ทันที นอกจากนี้เสื่อดังกล่าวยังทำให้สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น ส่วนกระบอกฉีดยานั้นสะดวกมากที่จะใช้เกลี่ยแป้งลงบนถาดอบ สินค้าชิ้นนี้ยังสามารถนำไปใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย
หากต้องการทำคุกกี้มาการองจริงๆ ด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานนี้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิดีโอด้านล่างด้วยซึ่งคุณจะสามารถสร้างสรรค์ของหวานอันงดงามนี้ได้อย่างแน่นอน
ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งอัลมอนด์หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรกรองออกเป็นสามวิธีจะดีกว่าสุดท้ายอย่าลืมกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง (150 กรัม) จากนั้นให้นำไข่ประมาณ 3 ฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรดทราบ: มวลโปรตีนควรเท่ากับหนึ่งร้อยกรัมซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือแต่ละส่วนห้าสิบกรัม จากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทราย (150 กรัม) และน้ำ (50 มล.) ในชามเดียว โอนองค์ประกอบที่ได้ไปที่เตาและให้ความร้อนที่อุณหภูมิเก้าสิบห้าองศา จำเป็นต้องวัดระดับความร้อนของชิ้นงานไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำของหวานได้ คุณสามารถหาอุณหภูมิที่แน่นอนได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เมื่อน้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง คุณต้องตีมันด้วยกำลังเต็มกำลังของเครื่องผสมจนกระทั่งมันมีความข้นสม่ำเสมอมาก เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยสิบองศาให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสมของวิปปิ้งโปรตีนในขณะที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม ตามน้ำเชื่อมให้เติมโปรตีนที่เหลือลงในส่วนผสมรวมทั้งแป้งและผงที่ร่อนไว้ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่มีสีที่ต้องการลงในส่วนผสมได้ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน นำไปให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแล้วเติมถุงขนมลงไปโดยที่คุณสร้างช่องว่างคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้วางพาสต้าในอนาคตในรูปแบบกระดานหมากรุก เช็ดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงหนึ่งร้อยสี่สิบองศาสำหรับการอบ ควรอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที เมื่อคุกกี้เริ่มคลายตัวออกจากกระดาษรองอบได้ดี ให้นำออกจากเตาอบ หากทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นสามนาทีส่วนล่างของผลิตภัณฑ์จะดูเหมือน "กระโปรง" ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างไส้สำหรับพาสต้า อาจเป็นครีมหรือแยมก็ได้ สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีความหนาสม่ำเสมอในการติดกาวผลิตภัณฑ์ หากมีไส้ที่หายากก็ควรนำไปใช้กับขนมอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมวลที่เหลวเกินไปจะทำให้แป้งที่อบนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
ใส่ใจ! คุณสามารถทำมาการองฝรั่งเศสแท้ๆ ได้โดยใช้เตาอบเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีประโยชน์ เช่น หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรือไมโครเวฟ ไม่เหมาะในกรณีนี้
หากต้องการนำเสนอมาการองแบบโฮมเมดอย่างสวยงาม ให้วางไว้บนจานแบนสวยงาม พาสต้าสามารถวางในชั้นเดียวหรือหลายชั้นก็ได้ คุณยังสามารถสร้างหอคอยที่น่ารับประทานจากอาหารอันโอชะดังกล่าวซึ่งจะดึงดูดความสนใจของแขกได้ทันที น่าทาน!
ของหวานประเภทนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท!
คุกกี้มาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่รู้จบ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่อัลมอนด์ฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้ก็สามารถเอาชนะฟันหวานได้มากมาย
ผู้ชื่นชอบละครประโลมโลกและละครโทรทัศน์ของอเมริการู้จักความละเอียดอ่อนนี้มานานแล้ว ในรัสเซียและยิ่งไปกว่านั้นในวลาดิวอสต็อก ความนิยมนี้ค่อนข้างเร็ว
ปัจจุบันมีคุกกี้สีจิ๋วจำหน่ายในร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง และกำลังประสบความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ความหวานนี้มาหาเรามาจากไหน? ชื่อของมันแปลอย่างไร? วิธีทำอาหารที่บ้าน? วันนี้เรื่องราวของเราเกี่ยวกับเรื่องนี้
เรื่องราว
มาการองเป็นคุกกี้สวีทอัลมอนด์ โดยทั้งสองซีกจะประกบกันด้วยครีม
มาการองถือเป็นจุดเด่นของปารีส ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส และในแง่ของความนิยมสามารถเปรียบเทียบได้กับครัวซองต์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแหล่งกำเนิดของผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกนี้ไม่ใช่ประเทศที่โรแมนติกที่สุดในโลก เชื่อกันว่ามาการองปรากฏตัวครั้งแรกในยุคกลางในยุโรป และถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยนักทำขนมแห่ง แคทเธอรีน เด เมดิชี ผู้โด่งดัง การกล่าวถึงมาการองในภาษาฝรั่งเศสครั้งแรกเกิดขึ้นโดย Rabelais ในปี 1552 ใน "Gargantua และ Pantagruel" อันโด่งดังของเขา โดยเขียนเกี่ยวกับมาการองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมทรงกลมขนาดเล็กที่ทำจากอัลมอนด์
เดิมทีคุกกี้มีเพียงครึ่งรอบเท่านั้นและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่ชีชาวฝรั่งเศสที่ทำตามคำแนะนำอันโด่งดังของเทเรซาแห่งอาบีลา: “เหมาะสำหรับเด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์”
เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่อาหารอันโอชะได้รับรูปแบบที่เรายังคงเห็นอยู่ทุกวันนี้: ผู้เชี่ยวชาญจากร้านขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง "Maison Ladurée" เริ่มสร้างชั้นครีมระหว่างคุกกี้สองตัว
ชื่อที่ถูกต้องคืออะไร?
แม้แต่คนที่ชอบกินหวานที่สุดก็ยังไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าอะไรคือชื่อที่ถูกต้องของความหวานอัลมอนด์: มาการองหรือมาการอง บางคนชอบชื่อแรก บางคนชอบชื่อที่สอง และบางคนมักบอกว่าทั้งสองชื่อถูกต้อง
อันที่จริงแล้ว อาหารอันโอชะที่เรากำลังอธิบายนี้มีชื่อเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ มาการอง โดยทั่วไป มาการองและมาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่แตกต่างกันซึ่งมีบรรพบุรุษร่วมกันเพียงคนเดียว นั่นก็คือ มาการอง
อย่างที่เราบอกไปแล้วว่ามาการองเป็นคุกกี้กลมเล็กๆ มีครีมอยู่ตรงกลาง ขนมหวานนี้มีหลากหลายรสชาติ: พิสตาชิโอ กาแฟ บลูเบอร์รี่ ส้ม วานิลลา และแม้กระทั่งรสมะม่วง!
รสชาติของพาสต้าควรจะชื้นด้านในและกรอบด้านนอก
มาการองคืออะไร? Macarons เป็นคุกกี้มะพร้าวแบบอเมริกันไขมันต่ำ แป้งสำหรับอาหารอันโอชะนี้มักจะประกอบด้วยไข่ขาวโดยเติมมะพร้าวขูดและน้ำตาล บางครั้งมีการเติมถั่วลงในแป้งและหลังจากการอบคุกกี้ก็จุ่มลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว
วิธีทำอาหาร?
ในการเตรียมคุกกี้กูร์เมต์ คุณต้องผสมน้ำตาลผงและผงอัลมอนด์แล้วร่อนทุกอย่าง จากนั้นเติมสีผสมอาหารหรือน้ำเชื่อมผลไม้ลงไป จากนั้นเติมน้ำเชื่อม ในการเตรียม ให้วางภาชนะที่ใส่น้ำตาลและน้ำไว้บนกองไฟ และนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิ 120°C จากนั้นตีไข่ขาว 200 กรัมในเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมลงไป แล้วตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นคุณต้องผสมวิปปิ้งขาวเข้ากับอัลมอนด์และน้ำตาลผง เติมถุงขนมด้วยมวลที่ได้จากนั้นวางในส่วนเล็ก ๆ บนถาดอบที่มีกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ส่วนเหล่านี้สัมผัสกัน พาสต้าควรอบที่อุณหภูมิ 165°C เป็นเวลา 8-10 นาที หลังจากที่คุกกี้ถึงสภาวะที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องนำคุกกี้ออกจากเตาอบ แยกออกจากกระดาษแล้วปล่อยให้เย็น
และที่สำคัญที่สุด จำไว้ว่าพาสต้าต้องใช้เวลาและทักษะที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าท้อแท้หากไม่ได้ผลในครั้งแรก!
ประธานาธิบดีฝรั่งเศส Macron, macarons, macarons... บางครั้งดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดจะคล้ายกันมาก แต่ขอให้ชัดเจน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้และมาการองก็เป็นเค้กแบบเดียวกันที่ทำจากสองซีกกรอบพร้อมไส้ครีมที่เราจะอบวันนี้และอย่างที่คุณเห็นในภาพหลัก
นี่คือเค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กที่ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และมักเป็นสีผสมอาหาร ฝาเค้กจะถูกอบแยกกัน จากนั้นจึงประกอบเข้าด้วยกันเหมือน “แซนวิช” โดยใช้กานาชหรือครีม
ฉันขอให้คุณอย่ากลัวความยากลำบากที่เขียนถึงบนอินเทอร์เน็ต ความยากในการทำมาการองนั้นเกินจริงไปมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้งแล้วตากให้เป็นชั้นบางๆ ในเตาอบ บ่มไข่ขาว (หรือแช่แข็งไว้) และโดยทั่วไปแล้ว การอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว: ผสมน้อยเกินไป - ไม่ดี ผสมมากเกินไป - แย่ยิ่งกว่านั้น... วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กเหล่านี้ดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วดูว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดไว้ในตอนแรกมาก
ส่วนผสมสำหรับไส้(เราจะเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องนั่งให้ข้น):
- น้ำซุปข้นเบอร์รี่ - 80 กรัม (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
- เฮฟวี่ครีม - 80 มล. (ฉันใช้ 30%) ใช้อะไรแทนได้บ้าง? ครีมเปรี้ยวสดไร้ไขมัน
- ไวท์ช็อกโกแลต – 180 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดา 2 แท่ง)
ส่วนผสมสำหรับฝาปิด:
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์เองฉันเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการให้คุณฟัง)
- โปรตีน - 50 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือไข่ขาว 2 ฟองจากไข่เล็กหรือ 1.5 ไข่ขาวจากไข่ประเภท C O)
- สีเจลหนา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมแบบแห้งได้ แต่ไม่ควรใช้สีย้อมแบบน้ำ เพราะมันจะเพิ่มความชื้นส่วนเกินได้มาก
ในสูตรฝามาการอง เราใช้ไข่ขาวทั้งหมด 4 ฟอง (2 ฟองสำหรับแป้งอัลมอนด์ และ 2 ฟองสำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์)
วิธีเตรียมไส้มาการอง (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):
หากคุณมีเบอร์รี่บดสำเร็จรูป อย่าลังเลที่จะใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดสีแดงแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปข้นที่เนียน ฉันใส่ผลเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 200 กรัมโดยน้ำหนัก) ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเปิดไฟปานกลาง
ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้ออกมาจนกลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้
หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไม่เช่นนั้นมันอาจจะไหม้ได้
น้ำซุปข้นไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะจะดีกว่า จากนั้นตวงสูตร 80 กรัม
ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้น (180 กรัม) และ 80 มล. ลงในชามพร้อมเบอร์รี่บด ครีมหนัก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นน้ำซุปข้นร้อนๆ
ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถรอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไส้ควรจะหนา
วิธีทำหมวกมาการอง
ร่อนน้ำตาลผง (150 กรัม) ลงในชามเพื่อกำจัดก้อน
ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) ลงในชามเดียวกัน หากคุณซื้อในร้านค้าและมีทางเลือกให้เลือกแป้งที่บดละเอียดมากกว่า หากคุณบดอัลมอนด์เอง ให้พยายามทำให้แป้งละเอียดที่สุด พื้นผิวของมาการองขึ้นอยู่กับเม็ดอัลมอนด์ที่มีขนาดเล็กแค่ไหน ขนาดที่เล็กลง ฝาครอบก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้น
ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง (ถ้าต้องการ คุณสามารถร่อนเข้าด้วยกันได้)
ตอนนี้เพิ่มโปรตีนอุณหภูมิห้อง 50 กรัม ผสมอีกครั้ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กข้นหนืดที่เรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนผสมบางส่วนด้วยไม้พาย มันจะหลุดออกเป็นชิ้น ๆ (นั่นคือความหนาทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายๆ สูตรแนะนำให้เติมสี ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันเติมมันเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันทำให้ละลายและผสมได้ง่ายขึ้น นี่เป็นเรื่องยากกว่ามากในการทำมาร์ซิปันหนา
เมอแรงค์อิตาเลียนสำหรับมาการอง
เค้กเหล่านี้เป็นที่ต้องการของทุกคน สามารถทำกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสหรืออิตาลีก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกที่สองเพื่อความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนจะมีความนุ่มและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ที่ใช้คนขาวต้มกับน้ำเชื่อม) ทำง่ายๆ เลย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกกวาดติดตัว สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์
รวมน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
คนส่วนผสมและเพิ่มสีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจลสีแดงซุปเปอร์เรดของ Ameri Color คุณต้องการให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มนัก ใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่อ
ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรออุณหภูมิ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามอีกใบให้เป็นฟองฟู เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 118-120 C เราก็เทลงในวิปปิ้งขาว
แน่นอนว่านักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แค่ดูว่าฟองในน้ำเชื่อมขยายตัวช้าแค่ไหน นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมฟองสบู่จะแตกออกในทางปฏิบัติโดยไม่พองและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็จะเริ่มยืดและบวมช้าๆก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทดสอบให้เป็นลูกบอลนุ่มๆ (จุ่มน้ำเชื่อมลงในแก้วน้ำเย็นแล้วม้วนเป็นลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งน้ำเชื่อมก็พร้อม
เมื่อน้ำเชื่อมสุก ควรตีไข่ขาวให้เป็นฟองสีขาวฟู เราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในภาพฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้ - ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการถ่ายภาพโดยถือกล้องไว้กับฟัน (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหนก็ตาม))
หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นจะเริ่มหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ทิ้งรอยที่ชัดเจนบนพื้นผิวไว้มากขึ้น
กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมคงรูปร่างไว้ สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิว ไม่ควรหล่นลงมา การทดสอบความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการพลิกชามโดยคว่ำเนื้อหาลง: มวลไม่ควรร่วงหล่น หากเครื่องผสมอาหารมีกำลังแรง หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในการตีส่วนผสม โดยในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น กระบวนการนี้จะยิ่งเร็วขึ้นไปอีก
รวมส่วนผสมมาร์ซิปันและโปรตีนแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือ “แป้ง” สำหรับทำมาการอง ซึ่งเรียกว่า “มาการอง” อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างจากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นให้ผสมตามที่คุณต้องการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเมอแรงค์และมวลอัลมอนด์เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง
ความสม่ำเสมอของแป้งมาการองที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดและไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นต่อเนื่องกัน
ฉันควรอบมาการองด้วยอะไร: แผ่นซิลิโคน กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน
ให้ความสำคัญกับเทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฝาจึงไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนพบว่าฝาไม่เรียบและเอียง เมื่อฉันได้เสื่อเทฟลอน เค้กจะดูเรียบเนียนขึ้นพร้อมกับกระโปรงที่สวยงาม
ดังนั้น ให้โอนแป้งเค้กลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม แล้วปิดฝาในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นระหว่างการอบ) ขณะปิเปต ให้ถือถุงบีบตั้งฉากกับถาดอบ โดยทำมุม 90 องศา (ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่ารูปทรงจะเท่ากัน) คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวฉีด แต่เพียงตัดมุมตามขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำมาการองที่มีขนาดพอเหมาะ คุณสามารถวาดวงกลมคู่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) ที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ แล้วบีบส่วนผสมตามแนวเส้นโครงร่าง หากคุณใช้แผ่นเทฟล่อน ให้วาดลงบนกระดาษแล้ววางไว้ใต้ถาดอบ และนำออกหลังจากวางแล้ว ฉันคิดว่าความคิดนี้ไม่จำเป็น - บนถาดอบที่สองมือเองก็เข้าใจวิธีการทำ - และเค้กก็ออกมาเหมือนกันโดยประมาณ นอกจากนี้ฉันไม่ได้อบเพื่อขาย แต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน =)
อย่างที่คุณเห็นหลังจากปลูกหมวกแล้วดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นก้อน)
บนฝาคุณสามารถเห็น "จะงอยปาก" ที่หลงเหลืออยู่หลังจากนำออกจากถุงแล้ว เพื่อให้พื้นผิวเรียบและอากาศที่ไม่จำเป็นหลุดออกจากมาการองเราจึงหยิบแผ่นอบในมือแล้วตีลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีเสียงดัง) . จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้? พื้นผิวของเค้กจะแตกในเตาอบ เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะออกจากมาการองครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว
หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อออกเดินทาง
จุดสำคัญถัดไป: ปล่อยให้เค้กแห้งที่อุณหภูมิห้อง ควรกลายเป็นสีด้านและไม่ทิ้งรอยใดๆ เมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้ว หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เปื้อน" คุณไม่สามารถใส่เค้กดังกล่าวในเตาอบได้โปรดรออีกสักหน่อย เวลาที่ใช้ในการทำให้ฝาปิดแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เตาอบไฟฟ้ามีวิธีทำให้แห้ง: เปิดอุณหภูมิที่ 100 C และวางถาดอบที่มีมาการองในระดับปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้นิ้วตรวจสอบพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ทันทีที่ฝาหยุดส่องแสงและติดนิ้วของคุณ ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงดำเนินการตามสูตร
วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C (“โหมดบน-ล่าง”) จากนั้นสังเกตกระบวนการ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ มาการองของฉันใช้เวลาอบ 16 นาที เมื่ออบในนาทีที่หก กระโปรงก็เริ่มยาวขึ้น จากนั้นก็ตกลงมาเล็กน้อย แต่ก็ไม่วิกฤต เค้กจะพร้อมหากสามารถเอาออกจากถาดอบได้อย่างง่ายดาย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอนโดยเฉพาะ) สามารถเริ่มลอกออกจากพื้นผิวซิลิโคนหรือกระดาษรองอบธรรมดาได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่าปรุงมาการองในเตาอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมาการองจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี หรือแค่ทอดก็ได้
ฉันแนะนำให้อบฝาเป็นชุดเล็กๆ เพื่อนำไปอบในเตาอบ เช่น หากคุณเห็นว่าพื้นผิวแตกร้าวและมาการองเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับอีก 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดอุณหภูมิลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะทดลองได้ว่าอุณหภูมิใดที่เหมาะสำหรับการอบมาการองในเตาอบของคุณ
ความสนใจ! หากคุณมีเตาอบแก๊ส คุณต้องเปิดเตาอบที่ 250 C จากนั้นปิด (!) แล้ววางถาดอบที่มีมาการองอยู่ข้างใน ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนกว่าจะพร้อม
พลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วหาครึ่งหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันมาก
บีบไส้ออกจากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ “คู่” เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่
มาการองพร้อมแล้ว! ไม่ควรกินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับฝาได้ดี
มาการองสามารถทำไส้ได้หลากหลาย โดยใช้ทั้งไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้
มาการองในอุดมคติคืออะไร?
มาการองจะถือว่าประสบความสำเร็จหากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว และสม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะคือชั้นล่างสุดที่มีรูพรุน พาสต้าไม่ควรแตกหรือเอียงไปด้านข้าง กระโปรงควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ครีมควรโผล่ออกมาจากเค้กเล็กน้อยแต่ต้องไม่รั่วไหลออกมา
เก็บมาการองไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน วิธีนี้จะช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้หลายวัน
ทำไมมาการองถึงไม่ออกมา?
บางครั้งมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเมื่อทำมาการอง ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในครั้งแรกที่คุณเตรียมมาการอง และเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าว่าอุณหภูมิในเตาอบของคุณเหมาะสำหรับการอบมันเป็นอย่างไร แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรระหว่างมาการองกับเตาอบ ก็จะไม่เกิดข้อผิดพลาดใดๆ
ลองดูความล้มเหลวทั่วไปเมื่ออบ:
ทำไมฝามาการองถึงแตก?
หากคุณไม่ทำให้มาการองแห้งก่อนอบ ฝาในเตาอบจะแตกได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับบราวนี่ถาดแรกของฉัน ก่อนส่งไปอบ ควรปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าพื้นผิวจะไม่ติดนิ้วและหยุดส่องแสง สูงกว่าเล็กน้อยในบทความที่ฉันอธิบายวิธีทำให้แห้งในเตาอบ
อีกสาเหตุหนึ่งของการแคร็กคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนนำไปเข้าเตาอบ และไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ รอยแตกจะปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง ลองลดดูครับ.
ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กเกินไป?
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป สูตรที่ฉันปรุงระบุอุณหภูมิ 140 C ฉันตั้งไว้อย่างนั้น แต่กระโปรงไม่เคยปรากฏเลย ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 C กระโปรงก็กลายเป็น!
ทำไมมาการองถึงกลวง (ว่าง) ข้างใน?
ครึ่งหนึ่งอาจจะกลวงอยู่ข้างในหากมีอากาศในพาสต้ามากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแตะแผ่นอบบนโต๊ะให้ดีเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาครึ่งหนึ่ง
ทำไมครึ่งหนึ่งถึงหดตัวและลดลง?
สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสแทนที่จะเป็นอิตาเลียน ฉันขอเตือนคุณว่าในภาษาฝรั่งเศสวิปปิ้งน้ำตาลกับไข่ขาว "แห้ง" ในภาษาอิตาลีเราต้มน้ำเชื่อมแล้วเติมลงในวิปปิ้งไวท์ ดังนั้นหากคุณเติมน้ำตาลในปริมาณมากก็จะไม่มีเวลากระจาย: คนขาวจะตีและน้ำตาลจะลอยไปเอง เป็นผลให้น้ำตาลเริ่มคาราเมลในเตาอบหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นที่หนักและหมวกที่หดตัว
เมื่อปลูกฝามาการองจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
มาการองจะกระจายบนถาดอบในแอ่งน้ำที่ไม่สม่ำเสมอหากแป้งมีของเหลวมาก คุณผสมมาการองและเมอแรงค์นานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดตรงเวลาส่วนผสมของมาการองควรไหลออกมาเป็นริบบิ้นกว้างหากคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้เมื่อเราวางครึ่งหนึ่งบนถาดอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีรูปร่างกลมเท่ากัน
มาการองไม่หลุดออกจากถาดอบ
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!
ฉันบันทึกวิดีโอสูตรเค้กมาการองให้คุณดูซึ่งคุณสามารถรับชมได้ทางช่อง You Tube ของเรา:
คุณสามารถแนบรูปถ่ายของเค้กที่ได้ไปกับความคิดเห็นได้ มันจะน่าสนใจมากที่จะเห็นว่าเค้กเหล่านั้นออกมาเป็นอย่างไร! ขอให้โชคดี!
หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!
บทความในหัวข้อ
