หัวห่าน วิธีปรุงหัวตับห่านตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตับในฐานะผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากเหล็กและทองแดงก็มีส่วนสำคัญเช่นกันนั่นคือองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเพื่อการดูดซึมสารสำคัญได้ดีขึ้น

อาหารทั่วโลกรู้จักสูตรอาหารมากมายที่แพร่หลายในอาหารของประเทศอื่น ๆ และเป็นการยากที่จะตัดสินว่าใครเป็นผู้ก่อตั้ง หัวตับห่าน - สูตรจานนี้มาจากฝรั่งเศส นี่เป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่แม่บ้านยินดีเตรียมวันนี้

น่าเสียดายที่ตับไม่ได้รับความรักมากนักจากหมวดหมู่เหล่านี้ สาเหตุหลักมาจากการมีกลิ่นพิเศษและความขมอันไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นในบทความนี้เราจะแนะนำให้คุณเตรียมหัวตับห่านซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก อาหารที่ทำจากตับต่างจากตับตรงที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีรสขมเลย ดังนั้นจึงเป็นที่ถูกใจของทุกคน

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

ในการเริ่มต้น เราจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการในการทำกบาลตับจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทต่างๆ คำแนะนำเหล่านี้จะน่าสนใจสำหรับแม่บ้านมือใหม่ และเราหวังว่าพวกเขาจะช่วยให้คุณแนะนำอาหารที่หลากหลายจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพเช่นตับในอาหารของครอบครัวคุณ

ในร้านค้าคุณมักพบกับตับแช่แข็ง ดังนั้นน่าเสียดายที่คุณไม่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อได้ แต่รู้แบบนี้ก็ไม่ควรพึ่งโอกาส อย่าลืมตรวจสอบอายุการเก็บรักษาและวันที่ผลิต

2) รูปร่าง

หากคุณจะซื้อตับสดจากร้านขายเนื้อได้ ให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ ตับไม่ควรมืดเกินไป: ยิ่งตับมีสีอ่อนลง สุขภาพสัตว์ก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้น

3) การรักษา

ก่อนที่จะเตรียมอาหารตับใด ๆ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในนม ในเวลาเดียวกันหากคุณรู้ว่าตับนี้เป็นของสัตว์ที่โตเต็มวัยอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้อาหารของคุณนุ่มขึ้นและกำจัดกลิ่นและความขมอันไม่พึงประสงค์ออกไป

เพื่อให้มั่นใจในรสชาติอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ ให้กำจัดน้ำดีที่อยู่ในท่อ หลอดเลือดดำ และฟิล์มออก

สูตรปาเต๊ะง่ายๆ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้เช่น "ฟัวกราส์" แต่มีน้อยคนที่รู้ว่านี่คือหัวตับห่านซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหลายประเทศทั่วโลก

เราขอเชิญคุณเตรียมผลงานชิ้นเอกจากเชฟร้านอาหารชื่อดังด้วยมือของคุณเอง

เราจะต้อง:

• ไขมันห่าน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 3 ชิ้น;
• ตับห่าน - 200 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ก่อนอื่นเราต้องให้ความร้อนกับไขมันห่านโดยควรทำในกระทะขนาดเล็ก ทันทีที่ไขมันกลายเป็นของเหลว ให้ใส่หอมแดงสับลงไปแล้วทอดทั้งหมดประมาณครึ่งนาที

หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลง ตอนนี้ต้องตีส่วนผสมที่เย็นลงในเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบเห็ดและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ คำแนะนำเดียวคืออย่าเสพผักเป็นส่วนผสมสำหรับปาเต้ เพราะมันขัดขวางรสชาติอันประณีตของฟัวกราส์

สูตรปาเต๊ะเห็ด

1. คุณต้องนำเห็ดแห้งแช่ไว้แล้วต้มแล้วทิ้งน้ำซุปที่ได้ไว้หลังต้ม
2. หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่ตับห่านที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
3. หลังจากนั้นจะต้องเลื่อนส่วนผสมที่ได้ในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเติมเครื่องปรุงรส (เกลือ, พริกไทย, ขิง), เห็ดและเนย
4. มวลที่ได้จะถูกวางลงบนจานแล้วทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในที่เย็น

สูตรปาเต๊ะรสเด็ด

สูตรนี้ค่อนข้างแพงกว่า แต่ผลลัพธ์จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้

ก่อนอื่นคุณต้องนำหอมแดงมาสับให้ละเอียดแล้วทอดในเนยและน้ำมันหมูจนใส จากนั้นจึงใส่ตับสับละเอียด เนื่องจากตับสุกเร็วจึงต้องใช้เวลา 5-6 นาทีในการเตรียม

ใส่ส่วนผสมที่คั่วแล้ว พริกเขียว 40 มล. ลงในเครื่องปั่น บรั่นดีหรือวิสกี้ บดจนเนียน จากนั้นวางบนจานแล้วโรยด้วยพริกป่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อสร้างหัว

ฟัวกราส์และแอลกอฮอล์

คุณต้องใช้หัวหอมและกระเทียมทอดแล้วทอดตับห่านในน้ำมันนี้ ใส่หัวหอม กระเทียม ตับ เครื่องปรุงรส (เกลือ ลูกจันทน์เทศ) ครีม และคอนญักหรือบรั่นดีลงในภาชนะบด บนจานคุณต้องให้หัวมีรูปร่าง สำหรับการตกแต่งคุณสามารถเจือจางเจลาตินด้วยการเติมสมุนไพรแล้วเทส่วนผสมลงบนกบาลปล่อยให้แข็งตัว

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมหัวตับห่านคือตับสัตว์ปีกนั้นมีรสหวานดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทเช่นเดียวกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ไม่แนะนำให้ใช้ผักเป็นจำนวนมากเนื่องจากอาจทำให้รสชาติของตับกลบซึ่งในตัวมันเองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและอร่อย ในบรรดาเครื่องปรุงรส ลูกจันทน์เทศและขิงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ดีที่สุด

ปาเต้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทาบนขนมปัง หรือจะเสิร์ฟในมะเขือเทศหรือยัดไส้ในไข่ต้มครึ่งฟองก็ได้

หัวตับห่านพร้อมแล้ว แต่ในสายตาของคนรัสเซียเขาไม่มีคุณสมบัติที่จะได้อาหารจานเต็ม ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากคุณกำลังเตรียมงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณสามารถยัดไส้มะเขือเทศด้วยปาเต้ได้ เป็นต้น อีกตัวเลือกที่น่าสนใจคือเรือไข่ต้มยัดไส้กบาลของเรา เพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติอันประณีตของอาหารอันโอชะนี้ ให้เสิร์ฟไวน์ขาวดีๆ เพราะเข้ากันได้ดีที่สุดกับผลิตภัณฑ์นี้

ฉันขอแนะนำให้คุณย้ายไปฝรั่งเศสสักครู่ ซึ่งก็คือทางตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งหัวห่านเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ฉันขอให้คุณใส่ใจกับปรากฏการณ์อันโด่งดังที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกขนานนามว่า "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" ซึ่งเป็นอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจที่ค่อนข้างต่ำในชาวฝรั่งเศสโดยรับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันจำนวนมาก

ย่อหน้าที่ไม่เกิดร่วมกันคุณพูด? อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนี้เป็นความจริงโดยสมบูรณ์ และหนึ่งในความลับตามที่นักวิทยาศาสตร์อธิบายคือการกินตับห่าน ผมจะเล่าให้ฟังถึงปาเต้ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือตับห่าน...

ผ่านการพิสูจน์มานานหลายปี หัวตับห่านเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าและของว่าง และการเตรียมก็ง่ายมาก

มาเริ่มกันเลย หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันหมูทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทลงไป ไม่มีการเติมแครอทลงในฟัวกราส์ปาเต้อันโด่งดัง แนะนำให้ลองทำกบาลกับแครอทนะคะ เพราะจะทำให้สีกบาลดูไม่น่าดู แถมเพิ่มความหวานอีกต่างหาก อร่อยมากๆ

ทอดแครอท กระเทียม และหัวหอมในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มตับห่านปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ผัดน้ำมันหมูกับผักเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้ส่วนผสมหัวห่านเย็นลงแล้วจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนื้อสับที่รีดแล้วกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป: นม, คอนยัค, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวทุกอย่างบนไฟ คนประมาณ 5 นาที

นำหัวออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนนิ่มลง ใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดหลังการผสม เพื่อให้ปาเต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

วางหัวห่านร้อนลงในขวดหรือจาน ต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจึงจะแข็งตัว

ตกแต่งหัวตับห่านแช่แข็งตามต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือตกแต่งด้วยมายองเนส

อร่อย!

หัวตับห่านเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เตรียมสูตรที่อร่อยที่สุดจากที่เราคัดสรรมา!

• ตับห่าน - 500 กรัม
• มันหมู - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.6 ช้อนชา

ในการเตรียมหัวตับห่านเราต้องทอดหัวหอมและแครอท โดยสับแครอทและหัวหอมตามต้องการ ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดมันอย่างไรเพราะจะต้องใส่เครื่องบดเนื้อ

ตั้งกระทะบนเตาแล้วละลายน้ำมันหมูลงไป มีไขมันเหลือจากการทอดน้ำมันหมู เดิมทีเค้าแนะนำให้เอามันหมู ทอด แล้วใช้คู่กับไขมันในปาเต้ค่ะ ฉันตัดสินใจว่าจะทำแต่ไขมันเท่านั้น งดใช้มันหมู

หั่นตับห่านเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเอาฟิล์มและเส้นใยออกถ้าเป็นไปได้

ในกระทะที่มีไขมันอุ่น ทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่ตับลงไปทอดสักครู่ (จนกว่าสีของตับจะเปลี่ยน)

นำหัวอนาคตออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น) จากนั้นเราก็บิดกบาลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องเตรียมอาหาร

วางกบาลกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วเทนมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

หากต้องการ คุณสามารถปั่นปาเต้อีกครั้งในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น หลังจากนี้คุณจะต้องทอดหัวอีกครั้ง (เพื่อความเป็นหมัน - จากนั้นหัวตับห่านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามปกติเป็นเวลาหลายวัน) ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ ฉันอยากจะทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเม็ดเล็กๆ

เราย้ายหัวตับห่านลงในภาชนะที่จะเก็บไว้และใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้หัวมีเวลาแข็งตัว

สูตรที่ 2: ฟัวกราส์โฮมเมด

วางตับห่านโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

• ตับห่าน - 600 กรัม
• หอมแดง - 3 ชิ้น (หรือหัวหอม - 1 ชิ้น)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีม 15% - 100 มล.
• เนย - 20 กรัม (+ 50 กรัม)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + สำหรับการทอดผัก
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทอดตับด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟปาเต้ได้

สูตรที่ 3: หัวตับห่านที่บ้าน

• ตับ 650 ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 180 ก

คุณสามารถเตรียมกบาลตับที่บ้านได้จากตับทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย, ไก่งวง, สัตว์ป่า คุณยังสามารถผสมประเภทต่างๆ ได้ ตัดตับเป็นชิ้น ๆ เป็นไปได้ - ค่อนข้างใหญ่เพราะเราจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ ในภายหลัง

ทอดตับในกระทะในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับและแครอทขูด เพิ่มเกลือและพริกไทย ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน เราจะต้องใช้น้ำมันมาก เนื่องจากผักจะดูดซับไว้ ดังนั้นเราจึงสามารถเติมน้ำมันได้หากจำเป็น

ส่งตับที่ร้อนเสร็จแล้วพร้อมกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนนี้เราจะเพิ่มเนย เช่นเดียวกับในกรณีของโจ๊ก นี่เป็นกรณีที่น้ำมันไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ คุณจึงใช้ไขมันได้มากขึ้น

ผสมตับและน้ำมันให้เข้ากัน

ลองจัดวางส่วนหนึ่งของมวลแล้วกำหนดรูปร่างให้กับมัน ต้องใช้ปริมาณเท่าใดในแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับขนาดตับที่คุณต้องการ คุณสามารถนำทุกอย่างไปพร้อม ๆ กันและทำเป็นม้วนใหญ่

วางเนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าไว้ตรงกลาง

เราจะสร้างม้วนจากมวลแล้วห่อไว้ในกระดาษแก้วเดียวกับที่เราสร้างไว้

หัวตับแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว วางม้วนในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่เราต้องการ

ก่อนรับประทานอาหารให้นำหัวตับแบบโฮมเมดออกจากช่องแช่แข็งรอ 10 นาที (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง) แล้วตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดคมๆ ชิ้นเหล่านี้จะเย็นและแข็งเนื่องจากยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด ดังนั้นควรพักไว้จนนิ่มก่อนรับประทาน

สูตรที่ 4: หัวห่านกับแฮม (ภาพทีละขั้นตอน)

• ตับห่าน – 400 กรัม
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น
• เนย – 60 กรัม
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• น้ำมันมะกอกหรือไขมันห่าน – 70 กรัม
• แฮม – 100 กรัม

ก่อนซื้อควรตรวจดูว่าตับสดหรือไม่

ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลาง หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ

ละลายไขมันห่านในกระทะหรือตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วทอดแฮมก้อน วางแฮมก้อนทอดบนจานรอง

เราล้างตับห่านหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วทอดในกระทะด้วยไฟแรงไม่เกิน 3 นาทีโดยใช้น้ำมัน (ไขมัน) แบบเดียวกับที่ทอดแฮม หากจำเป็นให้เติมไขมันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หากคุณมีตับเป็ดแทนตับห่าน คุณก็สามารถเปลี่ยนตับได้อย่างปลอดภัย

เพิ่มผักลงในตับเกลือและพริกไทย

ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนผักนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ใส่เนื้อหาในกระทะลงในชามเครื่องปั่น

ปัดเนื้อหาของชามจนเนียน ดังนั้นการเปลี่ยนมวลผลลัพธ์ให้เป็นหัวตับห่าน

ใส่ตับห่านที่ได้ลงในชามแล้วใส่แฮมก้อนทอดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางหัวตับห่านลงในหม้อหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ ปล่อยให้หัวเย็น

หากต้องการทำให้ปาเต้ดูสวยงาม ให้ละลายเนยแล้วเทลงบนกบาลตับห่าน วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีจนกระทั่งเนยแข็งตัวสนิท ปาเต้สามารถทาบนแซนด์วิช ขนมปังปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะ หรือยัดไส้ในแพนเค้ก แซนวิชดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ โต๊ะวันหยุด โต๊ะจัดเลี้ยงหรือโต๊ะทุกวัน อร่อย.

สูตรที่ 5: ถั่วเลนทิลแดงและตับห่าน

• ถั่วเลนทิล - 100 กรัม
• ตับห่าน - 150 กรัม
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น
• ปาปริก้าหวาน - 0.5 ช้อนชา
• อ้วน (ชิ้นฉันมีไขมันห่าน)
• เนย (อุณหภูมิห้อง) - 50 กรัม

ล้างถั่วเลนทิลให้ดี ต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุก ให้สับหัวหอมและตับ

ละลายไขมันในกระทะฉันใช้มันห่าน

ผัดหัวหอมและตับด้วยไฟอ่อนใส่ปาปริก้า

เมื่อถั่วฝักยาวพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ทำให้ถั่วเลนทิลและตับทอดเย็นลง

บดถั่วเลนทิล ตับ และเนยโดยใช้เครื่องปั่น ใส่เกลือ วางกบาลไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: กบาลตับห่านกับคอนญัก

• ตับห่าน - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 300 ก
• นม - 200 มล
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 2/3 ช้อนชา
• คอนยัค - 50 มล

หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันหมูทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทลงไป ไม่มีการเติมแครอทลงในฟัวกราส์ปาเต้อันโด่งดัง แนะนำให้ลองทำกบาลกับแครอทนะคะ เพราะจะทำให้สีกบาลดูไม่น่าดู แถมยังเพิ่มความหวานอีกด้วย ซึ่งอร่อยมาก

ทอดแครอท กระเทียม และหัวหอมในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มตับห่านปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ผัดน้ำมันหมูกับผักเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้ส่วนผสมหัวห่านเย็นลงแล้วจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนื้อสับที่รีดแล้วกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป: นม, คอนยัค, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวทุกอย่างบนไฟ คนประมาณ 5 นาที

นำหัวออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนนิ่มลง ใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดหลังการผสม เพื่อให้ปาเต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

วางหัวห่านร้อนลงในขวดหรือจาน ต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจึงจะแข็งตัว

ตกแต่งหัวตับห่านแช่แข็งตามต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือตกแต่งด้วยมายองเนส

สูตรที่ 7: กบาลกับลูกพรุนจากตับห่านและตับ

• เนย 200 กรัม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• เครื่องปรุงรส
• ตับ 500 กรัม
• บางเบา 100 กรัม
• ไต 100 กรัม
• หัวใจ 100 กรัม

ล้างผลพลอยได้ทั้งหมดสำหรับกบาลโฮมเมด (ตับ ปอด ไต) ด้วยน้ำเย็น

หลังจากนั้นให้ต้มจนนุ่มและเย็น ขณะปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ถั่วหวาน กานพลู 2-3 เมล็ด และเมล็ดมัสตาร์ด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่ตับกำลังเย็นลง คุณต้องละลายเนย สามารถใช้ในปริมาณมากได้ (1.5–2 แพ็ค) จากนั้นความสม่ำเสมอของหัวจะนุ่มนวลขึ้น และหัวจะทาบนขนมปังได้ง่ายขึ้น

ล้างลูกพรุน ควรแช่ผลเบอร์รี่ที่แห้งเกินไปในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากที่เครื่องในเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนย คุณสามารถม้วนมันลงในชามเนยละลายได้โดยตรง

ใส่ลูกพรุนนึ่งลงในชามเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อความสม่ำเสมอของหัวโฮมเมดที่มากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ หลังจากนั้นต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้กบาลกระจายได้ดีขึ้น

สูตร 8: หัวตับห่าน (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• ตับ 1 กก
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• 2 แครอท
• น้ำซุป 50 กรัม

ตัดแครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่งวง

ตับที่ทำความสะอาดท่อและฟิล์มอย่างทั่วถึงถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (รูปร่างสามารถกำหนดเองได้) หมายเหตุ: เพื่อให้แยกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ให้ลวกตับชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเดือด

วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่น ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวไฟเล็กน้อยเพื่อให้มันละลาย และเสียงแคร็กสามารถลบออกได้ ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันร้อนจนสุกครึ่ง แครอทควรเปลี่ยนสีและหัวหอมควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มตับลงในผัก อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ และหากจำเป็น ให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ ตับจะสุกเร็ว ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป

บดตับที่เย็นแล้วพร้อมกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ใส่เนยลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อสับที่ได้แล้วเทน้ำซุปลงไป

มวลจะต้องผสมให้ละเอียดหรือตีให้เข้ากันดีกว่าจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปาเต้ที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ทำแซนด์วิชและยัดไส้ไข่ได้

ตับบด

ลองทำฟัวกราส์แสนอร่อยที่บ้าน หัวตับห่านนุ่มตามสูตรเฉพาะของเราพร้อมวิดีโอและรูปถ่ายโดยละเอียด

55 นาที

260 กิโลแคลอรี

4.67/5 (3)

บางครั้งคุณอยากจะทำอาหารที่ "ไม่ธรรมดา" จริงๆ เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ดที่ใครๆ ก็คุ้นเคยเมื่อลองทานในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น "ฟัวกราส์" - หลายคนไม่รู้ว่าจานนี้เป็นตับห่านที่ค่อนข้างเรียบง่าย

ฉันนำสูตรขนมอร่อยนี้มาจากฝรั่งเศสซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมหัวตับห่านที่อร่อย มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ที่จะช่วยให้คุณทำฟัวกราส์ของคุณเองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อความสุขของนักชิมที่บ้าน

เธอรู้รึเปล่า?ปัจจุบัน มีตำนานมากมายเกี่ยวกับตับห่านเกี่ยวกับพลังงานและคุณค่าของวิตามิน ประโยชน์และอันตรายของหัวตับห่านคืออะไร? จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้แนะนำเป็นอย่างยิ่งแม้แต่กับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอันทรงคุณค่า สำหรับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย ตับห่านก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใดๆ ที่สามารถทำให้เกิดโรคได้ เช่น ถ้าไม่สด นำมาจากสัตว์ที่ป่วย หรือเตรียมไม่ถูกต้อง

เครื่องใช้ในครัว

หากเป็นไปได้ให้เตรียมอาหารเครื่องมือและเครื่องใช้ที่คุณต้องการในขั้นตอนการเตรียมหัวตับห่านล่วงหน้า:

• กระทะหรือสตูว์ที่มีการเคลือบสารกันติดและก้นหนาที่มีปริมาตร 3 ลิตรขึ้นไป
• กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
• ชามทรงลึก (หลายชิ้น) ความจุ 400 ถึง 950 มล.
• ช้อนชา
• ช้อนโต๊ะ
• กระดาษชำระ,
• ผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย

• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัว
• มีดคม,
• เครื่องขูดขนาดกลางและหยาบ
• เขียง,
• ไม้พายไม้,
• ถุงมือทำครัว,
• นอกจากนี้ อย่าลืมเตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่สามารถเปลี่ยนความเร็วได้เพื่อที่จะบดหัวของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ

พื้นฐาน

นอกจากนี้

• กระเทียม 1 – 2 กลีบ
• บาแกตต์สด 1 อัน
• มาการีนเนย 25 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง 6 กรัม

• ผักชีบด 5 กรัม
• คอนยัค 7 มล.
• เกลือแกง 6 กรัม
• พริกไทยดำป่น 8 กรัม

หากคุณต้องการทำให้ปาเต้ของคุณใกล้เคียงกับฟัวกราส์คลาสสิกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ลองหาผลิตภัณฑ์บรรจุสุญญากาศในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เตรียมไว้สำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ ทั้งไขมันตับและห่านมักขายในแผนกเฉพาะทาง นอกจากนี้วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หอมแดงสำหรับกบาล แต่ถ้าคุณหาไม่พบให้ใช้ไครเมียหวาน

แทนที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ฉันแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า และจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของอาหารของคุณแต่อย่างใด นอกจากนี้ หากคุณสามารถเข้าถึงเครื่องเทศผสมพิเศษ เช่น เฮิร์บเดอโพรวองซ์ ให้ใช้แทนโหระพาและผักชี ส่วนผสมสมุนไพรจะช่วยกำจัดกลิ่นตับโดยเฉพาะได้ดีกว่า

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

สำคัญ!ควรระมัดระวังในการทำความสะอาดตับ เนื่องจากน้ำดีที่สะสมอยู่จะทำให้หัวของคุณมีรสขมอย่างบอกไม่ถูก และยังส่งผลเสียต่ออายุการเก็บอีกด้วย นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าตับห่านไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเบื้องต้น - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

เธอรู้รึเปล่า?หากต้องการให้ตับห่านสุกเร็วขึ้นโดยไม่ทำให้หัวหอมไหม้ ให้เทน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหยจนหมด

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

สำคัญ!หัวตับห่านสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทอดลงในชามของอุปกรณ์ทันทีโดยสับให้ละเอียดก่อนแล้วจึงเทไขมันห่านที่ละลายในกระทะให้ทั่ว เคี่ยวส่วนผสมประมาณยี่สิบนาทีในโหมด "ตุ๋น" หรือ "อบ" จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและชิมเกลือ ทำให้เนื้อย่างที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนโอนไปยังโถปั่น

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำหัวตับห่านที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อให้ได้ “ฟัวกราส์” อันโด่งดังไปทั่วโลกแล้ว ตกแต่งจานของคุณด้วยสมุนไพรสดสับ หัวหอมอ่อน และใบสะระแหน่ จากนั้นจึงเสิร์ฟผลิตภัณฑ์

บางครั้งเพื่อนของฉันเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในเนื้อของเธอเองก่อนเสิร์ฟ และยังเจือจางมวลที่เสร็จแล้วด้วยนมอุ่นเพื่อทำบางอย่างเช่นโจ๊กที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นลองทำดูเหมือนกัน - คุณอาจจะชอบก็ได้!

ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เชฟชาวฝรั่งเศสถือเป็นอัจฉริยะ - ศิลปะของพวกเขาเรียกได้ว่าประเสริฐและนี่จะไม่ใช่เรื่องเกินจริง เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการที่นี่แม้แต่อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยที่พวกเขาคิดค้นในเวลาต่างกัน แต่เราจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง: นี่คือปาเต้ - อาหารที่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่มีความคิดที่คลุมเครือมาก

หัว

และในความเป็นจริงมวลที่ขายในกระป๋องขนาดเล็กสามารถเรียกได้ว่าเป็นหัวจริงหรือไม่ - คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ในรัสเซียมีการลองปาเต้ในศตวรรษที่ 18 และในตอนแรกเชฟได้รับเชิญจากฝรั่งเศสให้เตรียม - แน่นอนว่ามีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ วันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าใน "Onegin" พุชกินบรรยายถึง "พายที่ไม่เน่าเปื่อยของสตราสบูร์ก" - เมื่อเราอ่านบรรทัดเหล่านี้ที่โรงเรียนเราแทบจะไม่คิดว่าผู้เขียนหมายถึงกบาลโดยเฉพาะ - อย่างไรก็ตามหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เรากำลังพูดถึงเท่านั้น เราได้ยินมาว่าวันนี้ประกอบด้วยไก่บ่นเฮเซล ทรัฟเฟิล และผลิตภัณฑ์ชั้นยอดอื่น ๆ ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองใช้ด้วยซ้ำ

คำว่า "ปาเต" มาจากคำว่า "พาสต้า" ซึ่งเป็นภาษาละติน และมีความหมายว่า "บด (หรือบด) แล้วห่อด้วยแป้ง" - อะไรประมาณนั้น - พายจึงถูกเรียกว่า ปาเต้

มีประเภทใดบ้าง?

ในความเป็นจริง มีกบาลหลายประเภท และเราไม่รู้เกี่ยวกับบางประเภทเลย ปาเต้อบในแป้งชาวฝรั่งเศสปรุงในลักษณะที่สามารถโยนแป้งทิ้งไป - นี่เป็นความสิ้นเปลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 18 เมื่อชาวฝรั่งเศสมักจะหิวโหย แต่นั่นเป็นความปรารถนาของชนชั้นสูง ไส้เป็นเนื้อสับผสมกับสมุนไพร ผัก ไขมัน และต่อมาเริ่มเตรียมกบาลจากเนื้อนกตัวเล็กและส่วนผสมอื่น ๆ และพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบในกระดาษฟอยล์หรือรูปแบบพิเศษ พวกเขากินข้าวร้อนและเย็น

ความหลากหลายอื่น - กบาลตุ๋นและมักทำจากเนื้อหมู - น่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ชาวฝรั่งเศสเรียกกบาลว่า "ริลลอน" และจะต้องมีเนื้อหมู - นี่คือส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย - กระต่ายสัตว์ปีก ฯลฯ เนื้อตุ๋นเป็นเวลานานด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแล้วเทลงไป ลงในหม้อหรือชาม และเป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่พวกเขาถูกวางไว้ในที่เย็น - ธารน้ำแข็ง: นี่คือสิ่งที่เคยเรียกว่าห้องเก็บน้ำแข็งและต้องบอกว่าอาหารในนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่าในตู้เย็นสมัยใหม่มากและ ไม่สูญเสียคุณภาพ สังเกตได้ง่ายว่านี่เป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลาน้อยกว่าและโดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตูว์หรือเยลลี่ของเรา - เป็นที่รักของชาวนาฝรั่งเศสที่ร่ำรวยและชนชั้นกลางที่ร่ำรวย

กบาลเตรียมไว้ในหม้อ - เทอร์รีนในทางตรงกันข้ามมีความโดดเด่นด้วย "ความละเอียดอ่อน" - ไม่มีการใช้สารเติมแต่งในการเตรียม: นอกเหนือจากเนื้อสับพันธุ์ต่าง ๆ แล้วยังมีเห็ดสมุนไพรและเครื่องเทศผักดอง lingonberries สับปะรดส้มเชอร์รี่เชอร์รี่จูนิเปอร์เบอร์รี่ และแม้กระทั่งส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ - อาร์มายัค ฯลฯ หัวเหล่านี้อบในเตาอบในหม้อที่แตกต่างกัน - แก้วและเซรามิกและปรุงในอ่างน้ำและเทไขมันหรือเยลลี่ไว้ด้านบน ปาเต้เทอร์รีนไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำจากปลา อาหารทะเล เห็ดและผัก หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เชฟชาวฝรั่งเศสที่นี่ไม่จำกัดจินตนาการ

เราเรียกปาเต้ว่าอะไร?วันนี้เราได้เริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมแล้ว แต่ก่อนหน้านี้ในสมัย ​​"โซเวียต" ปาเต้เรียกสิ่งที่ยังคงขายอยู่ในขวดในปัจจุบันอย่างแน่นอน - มวลบดอย่างระมัดระวังเกือบน้ำซุปข้นมักจะมาจากตับหรือด้วยการเติมเนื้อสัตว์ กบาลดังกล่าวทำจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว (ทอด, ต้ม, ตุ๋น) และบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องเตรียมอาหารต่าง ๆ ถูผ่านตะแกรง ฯลฯ

ที่บ้านคุณสามารถทำกบาลจากผลิตภัณฑ์ใดก็ได้: คลาสสิค - จากตับ; จากหมูและไก่จากชีสและปลาผักใบเขียวและมันฝรั่งเห็ดและผลไม้ - แน่นอนว่าไม่สามารถเก็บหัวดังกล่าวได้ - ต้องรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก - ฟัวกราส์ปาเต้ - ทำจากตับที่มีไขมันซึ่งส่วนใหญ่เป็นเป็ดและห่าน ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 18 โดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่รับใช้นายกเทศมนตรีเมืองสตราสบูร์ก - จึงเป็นที่มาของชื่อ "พายสตราสบูร์ก" อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามีการเตรียมหัวปาเต๊ะที่คล้ายกันมาก่อน และผู้ปรุงอาหารเพียงแค่เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย และอาหารเรียกน้ำย่อยก็มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว เราจะไม่พูดที่นี่เกี่ยวกับความซับซ้อนของการปรุงฟัวกราส์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการเลี้ยงนก ซึ่งยังมีการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากพอในวันนี้ เราจะพยายามพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับกบาลที่คุณสามารถซื้อจากเราได้ในวันนี้ เช่นเดียวกับการเตรียมเพตที่บ้าน - ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ประโยชน์และโทษของหัว

กบาลดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารหรือไม่?ความคิดเห็นเช่นเคยถูกแบ่งออก แต่มีสิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: กบาลเป็นผลิตภัณฑ์จริงที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์ - มันเพียงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและสภาพการเก็บรักษาหากจะต้องเป็นกบาล เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ในรัสเซียหัวมักจะเตรียมจากตับของปศุสัตว์และสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินมากโดยเฉพาะวิตามินเอ แร่ธาตุและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย อีกทั้งยังมีแคลอรี่สูงแต่ไม่หนักท้องเหมือนเนื้อสัตว์หรือไขมัน ดังนั้นนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้กิน pates แม้เป็นอาหารเช้า - ทีละน้อยในรูปแบบของแซนวิชหรือสลัด - หลังจากนั้นจะไม่รู้สึกหนักท้อง แต่ความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

องค์ประกอบของหัว

กบาลตับชนิดดี 100 กรัม มีมากกว่า 300 กิโลแคลอรีไขมันมากกว่า 28% มีโปรตีนเยอะและมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย หัวมีความโดดเด่นด้วยวิตามินบีในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการรักษากระบวนการชีวิตที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก ซึ่งมีองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างมาก และไอโอดีน

วิธีการเลือกกบาล

หากคุณไม่ได้เตรียมกบาล แต่ซื้อในร้านค้าคุณต้องรู้วิธีเลือก. ตามเนื้อผ้า ปาเต้จะบรรจุในกระป๋องและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด แต่ในปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลง - ผู้ผลิตพยายามลดต้นทุน กบาลบรรจุในเปลือกโพลีเมอร์ และอายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก: สูงสุดหนึ่งเดือน หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าสามารถเก็บไว้ได้หกเดือนขึ้นไป แสดงว่าผู้ผลิตไม่ได้งดเว้นสารกันบูดใดๆ

กบาลที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 5 วัน ตับในหัวควรมีค่าตั้งแต่ 55% ขึ้นไป โดยปกติจะเป็นตับเนื้อวัวหรือตับสัตว์ปีก

ขวดที่มีกบาลควรเรียบและเรียบร้อยไม่มีริ้ว และกบาลเองก็ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลอ่อน (อาจเป็นสีเทาหรือสีเบจเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ) สีชมพูหรือสีน้ำตาลเข้มที่สวยงามของผลิตภัณฑ์บ่งบอกว่ามีสีย้อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ จำนวนมาก แต่กบาลที่ดีมีส่วนผสมหลักเพียง 5 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ตับ เนื้อสัตว์ เกลือ เนย และเครื่องเทศ - ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตตาม GOST 12139-77. กบาลที่ "ถูกต้อง" มีกลิ่นเหมือนเครื่องเทศธรรมชาติ แต่รสชาติอาจมีรสขมเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์จากตับ

หัวโฮมเมด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมกบาลที่บ้าน แต่เราจะไม่ให้สูตรสำหรับกบาลเนื้อที่นี่ทุกคนคุ้นเคยกับการกินมันและสูตรดังกล่าวก็หาได้ไม่ยากนอกจากนี้เราบริโภคไปมากแล้ว เนื้อสัตว์ - นั่นคือวัฒนธรรมอาหารที่พัฒนาขึ้นในรัสเซียในปัจจุบัน

มีผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์และแม้กระทั่งเป็นยา - บวบและหัวที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมเบาและอร่อยมาก ควรหั่นบวบสุกสองสามชิ้นเป็นชิ้นทอดร่วมกับหัวหอม (หัวหอมใหญ่ 1 หัว) ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ เย็นเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ: มาสคาร์โปนหรือชีสที่คุณชื่นชอบ ขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด (150 กรัม) อัลมอนด์คั่วและสับ (50 กรัม) และ 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมันต่ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟบนจาน บนขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบ

คุณสามารถเตรียมกบาลจากหัวหอมและแตงกวา, ถั่ว, ชีสและพริกหยวก, ผักใบเขียวและสมุนไพรที่กินได้, หัวบีท, ชีสและกระเทียม, มะเขือเทศและไข่และกบาลเห็ดก็อร่อยและฉุนจนมีคนเพียงไม่กี่คนที่เชื่อว่ามัน ถูกจัดเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แน่นอนคุณควรรู้วิธีปรุงเนื้อกบาลด้วยและที่สำคัญที่สุดคือกินอย่างถูกต้องเพลิดเพลินกับรสชาติและรับผลประโยชน์เท่านั้น

กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนร่างกายที่แข็งแรง

กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

ตามคำจำกัดความที่เป็นมาตรฐาน หัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อดิบหรือเนื้อปรุงสุกที่มีความคงตัวเหมือนแป้ง โดยเติมไขมัน ผ่านการอบด้วยความร้อน และบรรจุหีบห่อ

ความสม่ำเสมอของสีซีดจางจะซ่อนองค์ประกอบของมันไว้ด้วยสายตา ดังนั้นการทดสอบกบาลต่างๆ เพื่อกำหนดคุณภาพและองค์ประกอบจึงอาจไม่ฟุ่มเฟือย

องค์ประกอบของกบาล

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้บริโภคจำนวนมากที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเองสนใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมที่บ้าน

ที่นิยมมากที่สุดคือตับและปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นให้เติมไขมันหมูหรือเนยลงในตับ

ตามเทคโนโลยี หัวตับจะต้องมีตับอย่างน้อยร้อยละ 55

มีผลการทดสอบผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกมากกว่าหนึ่งครั้งในสื่อ ดังนั้น สำหรับกบาล พวกเขามักจะไม่มีส่วนประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก แต่มีบางอย่างที่ไม่ได้ระบุไว้เลย ยกตัวอย่างเช่น ในตับชิ้นหนึ่ง ไม่พบตับเลย

ตับกระป๋องแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อหมู เนื้อวัวหรือตับแกะ สมองหมูหรือเนื้อวัว ม้าม ไขมัน เนย หัวหอมและเกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศต่างๆ

ตับเป็นผลพลอยได้จากประเภทแรกซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากมีโปรตีนครบถ้วน

นอกจากนี้ตับของสัตว์ทุกตัวยังมีสารอาหารจำนวนมาก คอลลาเจนบางส่วน และพิวรีนเบสจำนวนมาก

ตับประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก เช่น ไลซีน เมไทโอนีน และทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ขาดมากที่สุด

ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ตับซึ่งรวมถึงหัวตับในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น

ประโยชน์ของกบาล

อาหารตับใด ๆ ก็มีประโยชน์สิ่งนี้เป็นที่รู้กันมานานแล้ว อาหารอร่อยหลายชนิดสามารถเตรียมได้จากตับ แต่อาหารเหล่านี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ น้ำพริกเป็นวิธีออกจากสถานการณ์ ด้วยวิธีนี้ตับที่เก็บรักษาไว้ในขวดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยปิดผนึก

อันตรายจากกบาล

ตับมีฐานพิวรีนจำนวนมากซึ่งเป็นสารสกัดที่มีข้อห้ามในผู้สูงอายุ

ต้องจำไว้ว่าเครื่องในและอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากพวกมันนั้นเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อและอาหารเป็นพิษได้

กฎด้านสุขอนามัยและการป้องกันทางระบาดวิทยาสำหรับการจัดเก็บและการปรุงเครื่องใน และด้วยเหตุนี้ จะต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและการป้องกันทางระบาดวิทยาโดยไม่เบี่ยงเบน

คุณไม่สามารถเก็บไว้เกินอายุการเก็บของขวดกบาลที่เปิดอยู่ได้ ถ้ากบาลเปลี่ยนสีอย่ากินจะดีกว่า

และโดยทั่วไปหลังจากเปิดแล้ว หัวจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะอื่น เนื่องจากรอยขีดข่วนบนพื้นผิวด้านในของดีบุกอาจทำให้การเคลือบเสียหายได้ ซึ่งส่งผลให้โลหะที่เป็นอันตรายสัมผัสกับผลิตภัณฑ์

สูตรปาเต้

อาหารทั่วไปนี้จัดทำขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก สำหรับชาวฝรั่งเศส ฟัวกราส์เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกเขา น้ำพริกเป็นที่นิยมในอาหารจอร์เจีย โดยเฉพาะผักและถั่วที่เรียกว่า "พาลี"

ปาเต้สามารถเรียกได้ว่าเป็นทั้งจานในรูปแบบของเพสต์และพายพัฟที่สอดไส้นี้ หัวแต่ละอันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ความสม่ำเสมอของกบาลคุณภาพสูงควรปราศจากธัญพืชและเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถทำแซนวิชกับปาเต้ เสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานต่างๆ

แซนวิชสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมกาแฟหรือชาเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นของตกแต่งสำหรับอาหารจานเย็น

ปาเต้นั้นสะดวกมากเมื่อเดินทางกลางแจ้ง ทาบนขนมปังได้ง่ายและรวดเร็ว เพียงโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดหรือแตงกวาก็ดูสวยงามและรสชาติดี

หัวตับไก่

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูสด 70 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทอดน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มแครอทปอกเปลือกต้มลงไปปิดฝากระทะแล้วเคี่ยว ใส่ตับไก่สับ ลวกด้วยน้ำเดือด และปรุงจนสุก แต่อย่าให้ตับสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นตับจะแข็ง พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสผสม เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้งตีและเติมเนย

เจลลี่ ปาเต้

จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของกบาลที่อธิบายไว้ข้างต้น

วางตับไก่ที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ ทาน้ำมัน และตกแต่งด้วยไข่ต้มและสมุนไพร เทเยลลี่แช่เย็นไว้ด้านบน เตรียมไว้ดังนี้
เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปไก่ (ใช้เจลาติน 30-40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) นำทุกอย่างไปต้มและเย็น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการนำหัวที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ คุณต้องจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่

หัวชีส

ส่วนผสมสำหรับหกเสิร์ฟ:

• ชีสครึ่งกิโลกรัม
• มายองเนสหนึ่งขวด
• 4 ไข่;
• กระเทียม 8 กลีบ

นำชีสแข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับไข่ต้มให้ละเอียด และสับกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับมายองเนสแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟหัวที่เสร็จแล้วได้

กบาลนมเปรี้ยวก็เตรียมตามหลักการนี้เช่นกัน: คอทเทจชีสบดและผสมกับมิ้นต์, สมุนไพร, เครื่องเทศและกระเทียม ถ้าหัวนมเปรี้ยวเจือจางเล็กน้อยด้วยครีมเปรี้ยวก็จะนุ่มมากขึ้น

ถั่วจอร์เจียน

แช่ถั่ว 4 ถ้วยในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นต้มจนถั่วสุกทั่ว เติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

แยกของเหลวออกแล้วตำถั่วด้วยครกแล้วค่อยๆเติมน้ำซุปลงไป

ทอดหัวหอมสับละเอียดสองหัวในน้ำมันพืชจนเป็นสีชมพู ผสมหัวหอมทอดกับถั่ว ใส่เกลือ ใส่พริกไทย กระเทียมบด ผักชี หญ้าฝรั่น ซูเนลีฮอปส์ เพื่อลิ้มรส และเติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย

เราบดถั่วให้แน่น ตกแต่งด้านบนด้วยผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หรือผักชี

ตามสูตรนี้สามารถเตรียมหัวได้จากกะหล่ำปลีและผักโขมที่ต้มก่อนหน้านี้และผ่านเครื่องบดเนื้อ

ลิเลีย ยูร์คานิส
สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

เมื่อใช้หรือพิมพ์สื่อซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง InFlora.ru

หัวตับไก่

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ม้วนหัวตับ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 8 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

ลิงค์

• ปาเต้ - สูตรอาหารพอร์ทัลการทำอาหาร Povarenok.ru
• หัวตับ นิตยสารผู้หญิง myJulia.ru
• หัวตับพอร์ทัลการทำอาหาร Povarenok.ru

ตับเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องในที่มีคุณค่าและได้รับความนิยมมากที่สุด ประกอบด้วยวิตามิน B, E, C, B6 และ B12 ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ซึ่งทำให้สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ตับเพื่อเป็นโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ได้ เช่นเดียวกับเฮปารินซึ่งมีความสำคัญต่อการป้องกันลิ่มเลือดและหัวใจวาย อวิเซน่ายังพูดถึงประโยชน์ของการกินตับอีกด้วย

หัวตับเป็นสัตว์สับหรือตับสัตว์ปีกที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ กบาลที่พบมากที่สุดทำจากตับเป็ดหรือห่าน ฟัวกราส์ทำจากตับของเป็ดหรือห่านที่เลี้ยงเป็นพิเศษ เป็นอาหารอันโอชะประจำชาติฝรั่งเศส การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องยาก แม่บ้านคนไหนก็เอาอยู่ ตับทอดแล้วบดเพิ่มครีมหรือเนยไข่และผักหากต้องการใส่ในเตาอบสักครู่ - และกบาลก็พร้อม แต่กบาลแบบโฮมเมดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นหลายคนชอบซื้อหัวตับกระป๋องซึ่งควรผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับโฮมเมดโดยประมาณ

ปาเต้กระป๋องมีสองประเภท - มีมันหมูและเนย จุลินทรีย์มักแพร่พันธุ์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์ตับกระป๋องมีการควบคุมด้านสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาดที่เข้มงวดมาก ในหัวตับ ตับต้องมีสัดส่วนอย่างน้อย 55 เปอร์เซ็นต์ หากผู้ผลิตใช้ผลิตภัณฑ์จากเครื่องในอื่นที่ราคาถูกกว่าแทนตับก็ไม่คุ้มที่จะซื้อตัวอย่างดังกล่าว กบาลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์ ตับ เนย และเครื่องเทศเท่านั้น สินค้าทั้งหมดจะต้องอยู่ในรายการตามลำดับนี้ สามารถเพิ่มผิวหนังลงในกบาลได้เพื่อเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ และสีของผลิตภัณฑ์จากตับจริงต้องไม่สว่างจนเกินไป ควรเป็นสีเบจหรือสีเทา หากกบาลที่คุณซื้อเป็นสีชมพูหรือสีแดง แสดงว่ามีการเติมสีย้อมเคมีเข้าไปแล้ว

ที่ดีที่สุดคือซื้อกบาลในบรรจุภัณฑ์เหล็กเนื่องจากไม่แตกหักและไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้หลายปี หากคุณซื้อกบาลในบรรจุภัณฑ์พลาสติก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือน หัวโฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างดีมีผลดีต่อการทำงานของผิวหนังและดวงตาส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารมีผลดีต่อการเจริญเติบโตและการเผาผลาญเพิ่มฮีโมโกลบินปรับปรุงภูมิคุ้มกันซึ่งได้รับการกล่าวถึงหลายครั้งในแหล่งข้อมูลนี้ : อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหลงไปกับการซื้อกบาลตับ ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายรายใช้สีย้อมและสารกันบูดในการผลิตกบาล ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและหลอดอาหารอาการเสียดท้องอย่างรุนแรง

มันเกิดขึ้นที่บางองค์กรแบคทีเรียในเซลล์เพิ่มจำนวนขึ้นในหัว คุณควรรู้ว่าตับเป็นแหล่งสะสมสารเคมีและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่ให้กับสัตว์ตลอดชีวิต ดังนั้นผู้สูงอายุจึงไม่ควรรับประทานกบาลตับบ่อยเกินไป ไม่ควรมอบให้กับเด็กเล็กเช่นกัน

แหล่งที่มา

เราทุกคนคงรู้จักอาหารจานนี้อย่างกบาล จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์หลายชนิด รวมถึงเนื้อดิบและไขมัน ปาเต้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยตับ (เนื้อวัว ห่าน ไก่ ฯลฯ) เนื้อครีมช่วยให้นำไปใช้ทำแซนด์วิชและขนมอื่นๆ ได้

ปาเต้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา แต่มีใครบ้างที่เคยคิดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะนี้หรือไม่? ลองคิดดูสิ การรับประทานปาเต๊ะเป็นประจำมีประโยชน์อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ออร์แกนิกจะค่อนข้างอิ่ม แต่ตับนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ตับไม่ใช่อวัยวะเก็บสารพิษ แต่เป็นอวัยวะล้างพิษที่ช่วยขับสารพิษออกไป สิ่งที่เก็บไว้ในตับคือคลังแร่ธาตุที่สำคัญ สารอาหาร กรดอะมิโน และโอเมก้า 3 ดังนั้นหัวจะรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. วิตามินเอ : ประการแรก ตับเป็นแหล่งวิตามินเอที่มีความเข้มข้นมากที่สุด แม้ว่าคนเราจะได้รับวิตามินเอจากผักเป็นจำนวนมาก แต่ร่างกายก็ต้องการไขมันซึ่งปาเต้สามารถให้ได้ วิตามินเอช่วยในการมองเห็น รักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีความสำคัญต่อการซ่อมแซมเซลล์ผิว
2. วิตามินบี-12 พบได้ในตับในปริมาณมาก B-12 เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ DNA และเซลล์เม็ดเลือดแดง และมีความสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
3. วิตามินบี 9 . มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้หญิงเนื่องจากส่งเสริมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ที่เหมาะสมและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ที่ดีในระหว่างตั้งครรภ์ B9 ยังป้องกันความผิดปกติทางเดินอาหารบางอย่าง

หัวยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ:

• แคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก
• ธาตุเหล็กซึ่งช่วยรักษาความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและการขนส่งออกซิเจน
• ทองแดงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเลือด
• แมกนีเซียมซึ่งควบคุมความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด
• สังกะสีซึ่งมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

แน่นอนว่าตับจากวัวหรือสัตว์ปีกในประเทศจะให้วิตามินและแร่ธาตุในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าตับจากสัตว์ที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีข้อเสียบางประการที่ต้องกบาล สิ่งนี้ใช้บังคับหากคุณกินมากเกินไป นอกจากจะมีไขมันอิ่มตัวสูงแล้ว ยังมีระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจได้ หากคุณกินปาเต้ คุณควรยึดกฎ "การกินในปริมาณที่พอเหมาะ" อย่างแน่นอน และบริโภคเพียงสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น

คุณสามารถสั่งซื้อกบาลจำนวนมากจากเราได้ที่บริษัท Gifts of Belarus เรานำเสนอปาเต้ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เบรสต์และผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอื่นๆ สำหรับการสั่งซื้อโทรหาเราที่: 800) 707-94-42

แหล่งที่มา

หัวตับซึ่งไม่สามารถปิกนิกหรือเดินป่าได้ในยุคโซเวียต ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในปัจจุบัน: มันมีประโยชน์ทั้งเมื่อคุณต้องการอาหารเช้าด่วนและเมื่อแขกมาปรากฏตัวที่หน้าประตูโดยไม่คาดคิด

คำอธิบาย

กบาลตับเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ทำจากตับของสัตว์ ผัก และสารปรุงแต่งต่างๆ Avicenna กล่าวถึงคุณสมบัติในการรักษาของตับในงานของเขา "The Canon of Medical Science" จึงไม่น่าแปลกใจที่หลาย ๆ คนหลงรักของขบเคี้ยวที่ทำจากเครื่องในนี้ ปัจจุบันมีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับปาเต้และพายร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว และตับแกะ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดถือเป็นกบาลที่ทำจากตับสัตว์ปีก - ไก่ เป็ด หรือห่าน นักชิมต่างเคารพในอาหารฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง “ฟัวกราส์” ซึ่งเป็นตับห่านเนื้อนุ่ม

ตามเนื้อผ้า กบาลถือเป็นอาหารจานร้อนที่เสิร์ฟตรงจากเตาอบ แม่บ้านคนไหนก็สามารถปรุงในครัวได้เพราะสูตรไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ ตับทอดหรือต้มก่อนแล้วจึงบดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น - หัวหอม, แครอท, ไข่, เนย) และเพื่อให้มวลตับอ่อนโยนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง จึงเพิ่มครีมเข้าไปมากขึ้น ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในเตาอบและหลังจากนั้นไม่นานก็ถือว่าจานพร้อม อย่างไรก็ตาม หัวตับแบบทำเองจะเน่าเร็วมาก ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงนิยมซื้อในรูปแบบกระป๋อง

เทคโนโลยีในการทำหัวตับอุตสาหกรรมนั้นคล้ายกับสูตร "โฮมเมด" มาก - การตุ๋นการทอดการเติมเครื่องปรุงรสและผักแบบเดียวกัน หัวตับกระป๋องมี 2 แบบคือเนยหรือมันหมู เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ต่างๆ ดังนั้นกระบวนการอนุรักษ์จึงต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและต่อต้านระบาดวิทยาอย่างเคร่งครัด

บรรจุภัณฑ์สำหรับปาเต้สมัยใหม่มักทำจากดีบุก (เช่น กระป๋องธรรมดา) หรือจากเปลือกโพลีเมอร์ ตัวเลือกแรกถือว่าสะดวกกว่าเนื่องจากกระป๋องไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและไม่สามารถแตกหักได้ นอกจากนี้ ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว แม้ไม่มีสารกันบูด หัวก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี

ในภาชนะโพลีเมอร์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ควรจำกัดอยู่ที่ 14-30 วัน แต่ถ้านานกว่านั้นก็หมายความว่าหัวมีสารเติมแต่งเทียม อย่างไรก็ตามการมีอยู่ของผิวหนังในหัวตับไม่ถือว่าเป็นข้อเสีย แต่ในทางกลับกันมันเป็นข้อได้เปรียบเนื่องจากผิวหนังที่ถูกบดเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อาจระบุได้จากรอยเปื้อนบนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์และการบวม

ตามเทคโนโลยี หัวตับควรประกอบด้วยตับ 55% แต่ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อกำหนดนี้: ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ได้ถูกถอนออกจากการขายมากกว่าหนึ่งครั้ง แทนที่จะใช้ตับและผลพลอยได้อื่นๆ จะใช้ของเสียทางอุตสาหกรรมซึ่งสามารถบดได้ค่อนข้างละเอียด เช่น กระดูกอ่อน กระดูก หู หัว ซึ่งเติมถั่วเหลืองและเพิ่มรสชาติต่างๆ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกของคุณ คุณจะต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็น 5 อย่าง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ตับ เนย เกลือ และเครื่องเทศ (ระบุไว้ตามลำดับ) หัวตับจริงควรเป็นสีเบจหรือสีเทาอ่อนถ้าสีต่างกันก็แสดงว่ามีสีย้อม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวตับ

ตับเป็นเครื่องในประเภทแรกซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากมีโปรตีนครบถ้วน อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่ขาดมากที่สุด ได้แก่ ไลซีน ทริปโตเฟน เมไทโอนีน ตลอดจนคอลลาเจน วิตามิน A, E, C, B12 และ B6 และแร่ธาตุบางชนิด ตับถือเป็นแชมป์ในบรรดาผลพลอยได้ทั้งหมดในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก อีกทั้งยังประกอบด้วยทองแดง สังกะสี และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีเฮปาริน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดการแข็งตัวของเลือด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันภาวะหัวใจวายและการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน

แนะนำให้ใช้หัวตับแบบโฮมเมดสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาและผิวหนังส่งเสริมการเผาผลาญตามปกติและการเจริญเติบโตของมนุษย์ที่เหมาะสมรวมถึง การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูกระดูก หัวตับจะเป็นประโยชน์ต่อสมองและไขสันหลังด้วย แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงหลังการผ่าตัด (ประกอบด้วยไกลโคเจนจำนวนมาก ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับเซลล์และเนื้อเยื่อ) และในกรณีที่เกิดความเหนื่อยล้าหรือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

อันตราย

แต่แม้ว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดโดยเฉพาะ แต่ก็ควรจำไว้ว่าตับมีเบสพิวรีนจำนวนมากซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้สูงอายุและตับยังสะสมยาปฏิชีวนะและสารอันตรายอื่น ๆ ทั้งหมดที่ได้รับจากสัตว์ด้วย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้หัวตับสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

แหล่งที่มา

หัวตับ (น้ำพริกเยอรมัน)) – ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีความคงตัวเหมือนแป้งที่เตรียมจากตับต้ม โดยเติมไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ หัวตับเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในรัสเซีย ฝรั่งเศส และยูเครน ใช้สำหรับแซนด์วิชทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ร่วมกับผัก ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มเนย, หมูหรือเนื้อวัว, หัวหอม, แครอท, สมุนไพรรสเผ็ด, แป้งสาลี, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และถั่วขูดจะถูกเพิ่มลงในหัวตับ หัวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต้องมีตับอย่างน้อย 55% น้ำพริกทำจากไก่ หมู เนื้อ ห่าน และตับชนิดอื่นๆ

ประโยชน์และโทษของกบาลอบ

ความคิดเห็นของแพทย์และนักโภชนาการเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของหัวตับนั้นถูกแบ่งออกเช่นเคย แต่มีสิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: หัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติดังนั้นคุณประโยชน์ของมันจึงชัดเจนทุกอย่างขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมและการเก็บรักษาเท่านั้น

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหัวตับประกอบด้วยวิตามิน A, E และ B, เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไทโอนีน หัวตับมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีระดับฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ ขอแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ได้รับการผ่าตัดต่างๆ เนื่องจากตับมีวัสดุก่อสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับเซลล์และเนื้อเยื่อ - ไกลโคเจน

หัวตับไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากนอกเหนือจากตับแล้ว ยังรวมถึงไขมันจากสัตว์และผักตลอดจนเครื่องเทศด้วย และหากเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าหัวบริโภคส่วนใหญ่บริโภคกับขนมอบขนมดังกล่าวก็จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง หลังจากกินแซนวิชที่มีหัวตับแม้แต่ชิ้นเดียวระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งต่อมาจะกระตุ้นให้เกิดการปล่อยอินซูลินซึ่งเป็นผลมาจากการที่กลูโคสส่วนเกินถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสม

นอกจากนี้หัวตับยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของคราบไขมันในหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของลิ่มเลือดความดันโลหิตเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคร้ายแรงอื่น ๆ อย่างไรก็ตามการบริโภคหัวตับในปริมาณเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และไม่ทำให้เกิดผลร้ายแรงเช่นนี้

วิธีการเลือกกบาลตับ

แน่นอนว่าหัวตับที่เตรียมไว้ที่บ้านจะให้ประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านบางคนไม่มีเวลาว่าง ดังนั้นพวกเขาจึงชอบซื้อกบาลในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด

ตามเนื้อผ้า กบาลตับบรรจุในกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ได้ประมาณ 2 ปีและไม่ต้องใช้สารกันบูดซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน แต่ในโลกสมัยใหม่ ผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนอย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงบรรจุกบาลในเปลือกโพลีเมอร์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือประมาณ 20-30 วัน แต่หากระบุระยะเวลานานกว่านั้นบนบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ แสดงว่าผู้ผลิตไม่ได้งดเว้นสารกันบูดใดๆ

หัวตับที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินห้าวัน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หัวต้องมีตับอย่างน้อย 55% กระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องเรียบและเรียบร้อยไม่มีหยดน้ำ กบาลเองควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลอ่อน (อาจเป็นสีเบจหรือสีเทาเล็กน้อย) โดยไม่มีก้อน หัวสีชมพูหรือสีน้ำตาลเข้มบ่งบอกว่าหัวมีสีย้อมและสารเติมแต่งจำนวนมาก

ทางที่ดีควรซื้อหัวตับตาม GOST 12139-77 โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ตับ, เนื้อสัตว์, เกลือ, เนยและเครื่องเทศ

หัวตับไก่

• ตับไก่ – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ แครอทต้มขูดและเพิ่มหัวหอมและน้ำมันหมู ตับไก่ถูกลวกสับแล้วเติมลงในมวลรวมแล้วเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายเติมเกลือและเครื่องเทศ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งใส่เนยแล้วตี หัวตับไก่พร้อมแล้ว

ม้วนหัวตับ

• ตับหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 8 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างตับเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง น้ำมันหมูจะถูกทอดในกระทะจนไขมันสุก จากนั้นจึงใส่ตับลงไป แครอทขูดหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงใส่ตับแล้วทอดจนนุ่มกวนตลอดเวลา ในตอนท้ายมวลจะถูกพริกไทยและเค็มทำให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ต้มไข่ ปอกเปลือกและเอาไข่แดงออก (ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว) ไข่แดงบดเป็นก้อนฟูผสมกับเนยและบดให้ละเอียด หัวตับกระจายบนแผ่นฟอยล์ในชั้นบาง ๆ และสม่ำเสมอพื้นผิวจะทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงและเนยหลังจากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วค่อย ๆ เอาฟอยล์ออก ม้วนถูกตัดเป็นสองส่วนและขอบเรียบ ม้วนบรรจุในกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ม้วนตับพร้อมแล้ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+