แตงกวาดองใส่อะไรได้บ้าง? แตงกวาดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวด การเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง

ในที่สุดพวกเราในเทือกเขาอูราลก็รอให้ความร้อนสงบลงและพืชผลทั้งหมดก็เริ่มเติบโตและเริ่มออกผลอย่างแข็งขัน เราได้ส่งผลไม้แช่อิ่มมะยมและเยลลี่ลูกเกดแดงไปที่ห้องใต้ดินแล้ว และตอนนี้เราก็ได้แตงกวามาเต็มแล้ว ถึงเวลาทำความสะอาดพวกมันด้วย ในฤดูหนาวฉันมักใช้มันในและ

ตอนนี้เรากังวลเกี่ยวกับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรเพื่อให้มันกรอบ หากคุณสนใจว่าทำไมฉันจึงมุ่งเน้นไปที่หนังสือเล่มนี้โดยเฉพาะ ฉันยินดีที่จะอธิบาย ความจริงก็คือเราไม่สามารถกินขวดขนาดสามลิตรได้และผลไม้สองสามชิ้นยังคงมีรสเปรี้ยวและหายไป และการจดจำสูตรสำหรับ 1 ลิตร คุณจึงสามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับทั้งขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรได้อย่างง่ายดาย

แน่นอนว่าฉันจะไม่ครอบคลุมสูตรอาหารทั้งหมด แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงสิ่งที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จที่สุดในองค์ประกอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจในการหมักแบบต่าง ๆ หัวข้อนี้มีไว้สำหรับ

แตงกวาดองกรอบในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาว (กรดซิตริก)

เริ่มจากวิธีการเกลือที่ผิดปกติที่สุดกันก่อน ฉันชอบมันมากเพราะมันมีความคิดริเริ่มและกลิ่นหอม เคล็ดลับทั้งหมดคือเติมมะนาวฝานลงในแต่ละขวด อีกทั้งยังช่วยให้การเตรียมอาหารของเราไม่ระเบิดหรือเปรี้ยวอีกด้วย แน่นอนว่า 1 ชิ้นไม่เพียงพอสำหรับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงเพิ่มมะนาวเล็กน้อยด้วย

เราจะใช้ลิตร:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ลูกเกด - 2 ใบ
• รากมะรุม - 0.5 ซม.
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
• tarragon - 1 ใบ
• เชอร์รี่ - 2 ใบ

1. จุดเด่นของแตงกวากรอบคือต้องแช่ไว้ก่อน หากคุณมีตั้งแต่เมื่อวานให้เติมน้ำไว้ 2 ชั่วโมง หากการเก็บเกี่ยวยังสดให้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที วิธีนี้จะช่วยเติมเต็มความชื้นที่ระเหยไปอย่างสมบูรณ์และยังคงอิ่มและยืดหยุ่น

2. จากนั้นคุณต้องใช้ฟองน้ำโฟมสะอาดสำหรับล้างจานและล้างแตงกวาให้สะอาดด้วย หากคุณมีความหลากหลายที่มีหนามคุณจะต้องกำจัดการเจริญเติบโตเล็กน้อยเหล่านี้ด้วย

3. จากนั้นเราก็ตัดหางของผักแต่ละชนิดออกทั้งสองด้าน

4. วางกระเทียม ใบเชอร์รี่ และลูกเกด 2 กลีบ ผักชีลาว และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด เพิ่มผักคุณต้องทำสิ่งนี้ให้แน่นมาก โดยปกติแล้วจะรับประทานผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง แถวแรกวางในแนวตั้งตรงกลางเพื่อให้แตงกวายืนได้

และด้านบนของขวดก็เต็มไปด้วยผลไม้เล็ก ๆ พอดีคอได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมระเบิดจะต้องให้ความร้อนที่ไส้

5. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มหนึ่งชิ้นในแต่ละลิตร เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางขวดไว้บนใบมีดเพื่อให้ความร้อนส่วนเกินเล็ดลอดเข้าไป

6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นสะเด็ดน้ำนี้

7.ในช่วงเวลาที่เราเทแตงกวาเราจะมีเวลาเตรียมน้ำดอง

เติมน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำ 0.5 ลิตร วางภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้บนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง

8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 1 นาที ระบายน้ำออกจากขวดและเติมน้ำเกลือ โดยไม่ต้องเสียเวลาม้วนคอทันทีด้วยฝาต้มและแห้ง

9. ขั้นตอนต่อไปคือพลิกลิตรอย่างระมัดระวังและตรวจสอบว่ามีฟองอากาศอยู่ในขวดดองหรือไม่ และมีฝาปิดรั่วอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่

10. เราซ่อนการเตรียมการของเรา "ไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ซึ่งจะมีการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติต่อไป

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ พริก หรือผักอื่นๆ ลงในสูตรนี้ได้ วิธีการปรุงจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อัตราส่วนน้ำดองยังคงเท่าเดิม

จากน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณสามารถเติมขวดสองลิตรได้

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดด้วยน้ำส้มสายชู 9%

ในประเทศของเราการหมักด้วยน้ำส้มสายชูจะประสบความสำเร็จมากกว่าการไม่มีเลย ดังนั้นแน่นอนว่าฉันจะไม่ละเลยสูตรที่ใช้ค่ะ

ส่วนผสมต่อแตงกวาหนึ่งลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม 9%
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• กระเทียม 2 กลีบ

เรายังปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกด้วย เร็วกว่ามาก และผลลัพธ์ก็อร่อยด้วย

1.เตรียมขวดโหล ฉันมักจะทำเช่นนี้โดยใช้ไอน้ำและต้มฝาในทัพพี

2. ใส่กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของลิตรที่ปลอดเชื้อ

3. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แตงกวาที่สะอาดและแห้งลงในขวด เรายังตัดปลาย 2 มิลลิเมตรออกด้วย

4. จากนั้นเราจะต้องอุ่นผักสองครั้ง แต่เพื่อให้กรอบเราจะลดเวลาการลวกลง

หากก่อนหน้านี้เราวอร์มไว้ 20 นาที ตอนนี้เราจะอุ่นครั้งละ 10 นาที

5. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปิดฝา เราจับเวลาตามที่ต้องการ 10 นาที

6. จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะแล้วต้มผลไม้ด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง

7. ในช่วงสิบนาทีนี้ เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตร ใส่น้ำเกลือลงไฟแล้วปล่อยให้เดือด

8. เราระบายน้ำที่เราเทลงไปเป็นครั้งที่สอง จากนั้นจึงใส่พริกไทยลงไปในตัวแตงกวาเอง เติมน้ำเกลืออย่าให้ขอบเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยเพื่อเทน้ำส้มสายชูลงไป

9. ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล็อคด้วยกุญแจ

10. เราพลิกมันแล้วคลุมไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" พวกเขาจะยืนอยู่ที่นั่นอย่างน้อยอีก 12 ชั่วโมง

แตงกวาดองเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวในน้ำแร่

เราทำแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเพื่อรับประทานได้ทันที แต่ก็มีผู้ชอบปิดรับหน้าหนาว ดังนั้นฉันจึงนำเสนอสูตรนี้ด้วย แต่ฉันเตือนคุณว่าต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือไม่มีสไลด์
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น

1. เราล้างผลไม้และตัดปลายออก

2. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม และผักลงในขวด

3. ผสมน้ำแร่กับเกลือแล้วเทแตงกวาลงไปด้านบน ปิดฝาไนลอนแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็น

พวกเขากลายเป็นเค็มและกรอบเล็กน้อย พวกเขาจะถูกเก็บไว้เกือบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฉันก็ยังแนะนำให้คุณกินก่อนคนอื่น

วิธีการดองแตงกวาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู 70%

มันง่ายมากที่จะหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำส้มสายชูจากนั้นการดองจะเผ็ดมาก ฉันมักจะใช้กรด 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 อัน
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
• พริกไทยดำ 9 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%)
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์สีขาวใต้น้ำไหลด้วยฟองน้ำใหม่ที่สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้ 1.2 ชั่วโมง

2. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

3. วางใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งลงในถ้วยลึก เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 1 นาที วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมดีขึ้น

4. นำเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ไว้ในขวด โรยหน้าด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยดำ

5. ตัดก้นผลไม้ออกแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น

สำหรับปริมาตร 1 ลิตรจะใช้แตงกวาประมาณ 500 กรัม

6. เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ผักอุ่นขึ้น

7. จากนั้นเทของเหลวนี้ออก เราต้มอีกครั้งแล้วเทผลไม้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

8. ช่วงนี้เราจะมีเวลาในการทำน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงใน 1 ลิตรแล้วปล่อยให้น้ำเดือด

9. ระบายของเหลวออกจากการเตรียมและเติมด้วยน้ำเกลือร้อนทันที

10. เติม 0.5 ช้อนชาในแต่ละชิ้นที่ด้านบนของน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูและปิดขวดด้วยกุญแจ

พลิกกลับแล้ววางไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

วิธีการหมักด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วมีรสชาติฉุนเฉพาะเจาะจง และแตงกวาเองก็ดูหวานขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมน้ำส้มสายชู มันก็จะคงสีเขียวไว้ แต่เมื่อเติมมะนาว มันก็ดูเหมือนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย คุณสังเกตเห็นไหม?

เราจะต้อง:

• แตงกวา,
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ใบลูกเกด 2 ใบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ 3 ชิ้น
• 5 พริกไทยดำ
• ช่อดอกกานพลู 1 อัน
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง,
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%,
• ก้านมะรุมขนาดกลาง
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ

1. เราล้างผักเรียงตามขนาดแล้วเติมน้ำไว้ 2 ชั่วโมง

2. จากนั้นตัดยอดผลไม้แต่ละผลออก หากเจอรสขมก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่น้ำดองจะทำให้เกลือเข้ากันได้ดี

3. ใบเชอร์รี่และลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือด กลิ่นหอมจะฟุ้งไปทั่วห้องครัวทันที

4. วางใบเชอร์รี่และลูกเกด 2 ใบ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ที่ด้านล่างของลิตรที่ปลอดเชื้อ

5. เราบีบแตงกวาและเทน้ำเดือดเป็นครั้งแรกเพื่อให้อุ่นขึ้น

6. จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในกระทะปล่อยให้เดือดแล้วเติมขวดอีกครั้งปิดฝาคอเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงเร็ว

7. เตรียมน้ำดอง เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร วางบนเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด

8. ในระหว่างนี้ให้เทน้ำออกจากขวดแล้วเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละลิตร คุณสามารถใช้เมล็ดพืชจากนั้นจะกระจายอย่างสวยงามในน้ำดองหรือใช้เครื่องปรุงรสแบบแห้ง แต่สีของน้ำเกลืออาจมีขุ่นเล็กน้อย ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

9. เทน้ำดองที่เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในการเตรียม

10. ม้วนภาชนะขึ้นแล้วคว่ำลง หากไม่มีหยดใดหยดออกมา ให้คลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท และจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

สูตรทำแยมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วยแอสไพริน

ตอนนี้คุณสามารถใช้แอสไพรินได้แล้ว นี่คือกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเช่นเดียวกับกรดซิตริกและมาลิกช่วยให้การเตรียมการของเราอยู่รอดได้สำเร็จในฤดูหนาวในห้องใต้ดิน

อย่างไรก็ตามยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่เหมาะสำหรับทุกครอบครัว

สารประกอบ:

• น้ำส้มสายชู 16 มล. 9%
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
• แอสไพริน - 1 เม็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบมะรุม,
• ภาชนะฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร
• เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว

1. ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะปลอดเชื้อ: กระเทียม สมุนไพร ใบไม้ และพริกไทย

2. เราล้างผลไม้ตากให้แห้งและตัดก้นออก

3. ตั้งน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาจนด้านบน ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นจนคุณสามารถจับด้านข้างของขวดได้

4. ผักอุ่นแล้วเทของเหลวนี้ลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไป

5. รอจนน้ำเกลือเดือดแล้วใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวด

6. เทน้ำเกลือเดือดที่ด้านบนและอย่าลังเล แต่ปิดฝาทันที

7. ห่อชิ้นงานแล้วรอให้เย็นสนิท

สูตรวิดีโอสำหรับการดองในฤดูหนาวด้วยวอดก้า

ปรากฎว่าน้ำดองกับวอดก้ายังช่วยให้แตงกวากรุบกรอบอีกด้วย ฉันคิดว่าการดูวิดีโอจะน่าสนใจยิ่งขึ้น ซึ่งอธิบายขั้นตอนการทำเกลือแต่ละขั้นตอนโดยละเอียด

ฉันประหลาดใจมากที่เจ้าภาพและพนักงานต้อนรับของเรามีความคิดสร้างสรรค์เพียงใด

แตงกวาหวานกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำหรับคนชอบหวาน สูตรดองควรมีปริมาณน้ำตาลสูง รสหวานอมเปรี้ยวจะเน้นรสชาติของบาร์บีคิวไม่เหมือนสลัดทั่วไป สูตรนี้เตรียมด้วยการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับ 3 กระป๋อง ๆ ละ 1 ลิตร:

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

1. เติมน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

2. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ ใส่กระเทียม 2 กลีบลงไปข้างใน

3. ดึงก้นออกจากผลไม้แล้วดันเข้าไปในลิตรให้แน่น

4. เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป

5. วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เราวางผ้าไว้ด้านล่าง เพื่อให้ไหของเราไม่แตกร้าวจากความร้อนแรง

6. เติมน้ำอุ่นให้ถึงที่แขวนภาชนะ เปิดไฟแล้วปรุงภาชนะด้วยแตงกวาประมาณ 7-10 นาที ช่วงนี้ผลไม้จะเปลี่ยนสี

7. จากนั้นปิดฝาทันที พลิกกลับและห่อไว้หนึ่งวัน พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมาก และที่สำคัญเก็บได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองเย็นใต้ฝาไนลอน

มีผู้ที่ไม่ต้องการกังวลกับน้ำเกลือร้อนและการฆ่าเชื้อ แต่ต้องเตรียมอาหารกระป๋องด้วยวิธีเย็น มักใช้ฝาไนลอนหนาสำหรับสิ่งนี้ ไม่อนุญาตให้อากาศเข้าและถอดออกได้ง่ายหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับการดอง

สำคัญ! วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เราจะต้อง:

• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• ใบมะรุม,
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ใบที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดที่สะอาด: เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นให้ใหญ่ขึ้น เทลงในผักใบเขียว

3. วางผลไม้ให้แน่นที่สุด เขย่าขวดเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้น

4. เราไม่เล็มหรือแทงแตงกวา เพียงแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

5. เจือจางเกลือลงในน้ำสะอาด เย็น ไม่ต้ม 1 ลิตร คนจนละลายแล้วเทผลไม้ลงไปด้านบนสุด ปิดฝาด้วยไนลอนให้แน่น

6. และเราก็วางมันไว้ในห้องใต้ดินทันที และคุณสามารถลองมันได้ในเดือนหน้า

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบว่าเราไม่ได้ใช้เกลือประเภทพิเศษหรือเสริมไอโอดีน ขณะนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมายเกิดขึ้น เช่น เกลือที่ “อร่อย” หรือเกลือในอาหาร กระป๋องจะระเบิดเหมือนลูกโป่ง เราต้องการหินธรรมดาก้อนใหญ่

คุณคิดอย่างไรกับการคัดเลือก? ฉันจะดีใจถ้าคุณใช้คำแนะนำของฉัน

แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้เพราะใครที่ไม่เคยลองจะคิดแบบนี้ อันที่จริงขนมยอดนิยมนี้ต้องใช้ทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและกลเม็ด เลือกแตงกวาดีๆ และหาน้ำใสๆ แล้วสุดท้ายคุณก็จะได้แตงกวาที่ดีที่สุดในโลกมาไว้ในโถ

การเลือกแตงกวา

แตงกวาคุณภาพสูงเป็นพื้นฐานสู่ความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณเติบโตด้วยตัวเอง แต่ของที่ซื้อในตลาดก็ค่อนข้างเหมาะสมถ้าคุณเลือกอย่างถูกต้อง

• แตงกวาควรมีขนาดเล็ก ซึ่งในกรณีนี้จะพอดีกับขวด แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน - ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จะกระทืบ
• ผิวไม่ควรเรียบเนียน มีสิว และหนามดำ ผิวเรียบเนียน หนามสีขาว - เป็นแตงกวาสำหรับสลัด
• แตงกวาควรจับได้แน่นไม่เข้มจนเกินไป และส่วนที่สีอ่อนไม่ควรเป็นสีเหลือง
• แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นจึงควรลองเมื่อซื้อจะดีกว่า ลองใช้ส่วนที่เข้มที่สุดของแตงกวา คุณสามารถเคี้ยวเปลือกก็ได้
• ผิวหนังควรจะหนา จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ

น้ำ

ถ้าคุณมีน้ำที่ดี ผักดองก็จะรสชาติดี ทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัว การเกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำแร่และน้ำในเมืองให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ยิ่งไปกว่านั้น "ในเมือง" ยังแย่ลงไปอีกมาก

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำบ่อที่สะอาด (แน่นอนคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้และไม่เกินปริมาณโลหะ ตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำจากบ่อหรือบ่อได้อย่างง่ายดาย)

หากไม่มีน้ำแร่ก็ควรดองแตงกวาในน้ำขวดดีๆ หรือกรองน้ำประปา ต้ม หรือใส่เงินหรือทองแดง ซึ่งจะทำให้น้ำบริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ

แช่?

ใช่. อย่างจำเป็น. เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง พักครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้น มักกล่าวกันว่าไม่จำเป็นต้องแช่แตงกวาที่นำมาจากสวน แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

เครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนใช้ออลสไปซ์ บางคนใช้สีดำ บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด บางคนเพิ่มกานพลู... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, พริกไทย เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, รากมะรุมชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทารากอน, โลเวจ, ใบโหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่นๆ...

ควรตัดใบให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ใส่ขวดโหลแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ และปล่อยให้แช่เหล้ารสเผ็ดนานสองชั่วโมง

จาน

ก่อนที่จะเติมแตงกวาควรแช่ขวดแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด แห้ง.

หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาปิดนาน 10-15 นาที ฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น

การวางแตงกวา

สูตร วางแตงกวาขนาดใหญ่ที่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้วางในแนวตั้ง ด้านบนมีแตงกวาลูกเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางชิดกันมากที่สุด วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างคุณสามารถวางไว้ระหว่างแตงกวาหลายชั้นได้ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้คลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกดและมะรุม

เกลือ

เกลือสินเธาว์ดีที่สุด ให้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มที่ที่สุด เกลืออื่นๆ อาจทำให้การเตรียมการในฤดูหนาวระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารเสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายจากเกลือละเอียดอีกประการหนึ่ง: แตงกวาอาจนิ่มได้

โดยปกติจะเติมเกลือ 50-60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ปริมาณประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลืออาจเย็นหรือร้อนก็ได้ ถ้าใช้น้ำส้มสายชูต้องร้อนแต่กลับได้แตงกวาดอง

วิธีร้อนแรง

ละลายเกลือในน้ำเดือด ใส่ผักชีลาวสับและก้านมะรุมลงในน้ำเกลือ หรืออาจเป็นใบโอ๊ก 2-3 ใบ ปรุงสักครู่แล้วเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ทางเย็น

แตงกวาดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นพวกเขาจะบวมและระเบิด วิธีการนั้นง่าย: ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศลงในขวด ผัดเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติก อุ่นในน้ำร้อน (เพื่อว่าเมื่อเย็นลงขวดก็จะติดแน่นมาก) แตงกวาจะเค็มในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

แตงกวาเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาเป็นเวลา 6 พันปีแล้ว
บ้านเกิดของแตงกวาเป็นเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอินเดียซึ่งพวกมันอพยพไปยังสวนของประเทศเพื่อนบ้าน

แตงกวาปลูกในอียิปต์โบราณ เปอร์เซีย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และจีนโบราณ พวกเขาพิชิตเอเชียและยุโรป ย้ายไปอเมริกาเหนือและใต้ และขณะนี้กำลังเติบโตในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก แตงกวาเข้ามาในยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 8 จากกรีซ ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส ต่อมาในสเปนและเยอรมนี

พร้อมกับการเจาะเข้าไปในยุโรปตะวันตกแตงกวาก็ถูกนำไปยังอาณาเขตของอาณาเขตของเคียฟและนอฟโกรอด การปรากฏตัวของแตงกวาในดินแดนรัสเซียนั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติ - ความสัมพันธ์ทางการค้ากับไบแซนเทียมนั้นแข็งแกร่งมากและพ่อค้าและนักรบชาวรัสเซียก็เป็นแขกประจำในกรุงคอนสแตนติโนเปิล

คำว่า "แตงกวา" มาจากภาษากรีก auguros (ไม่สุก) ซึ่งพิสูจน์โดยอ้อมถึงการปรากฏตัวของแตงกวาในรัสเซียจากกรีซและชื่อ "ไม่สุก" บ่งบอกถึงวิธีการบริโภคพืชชนิดนี้ที่ต้องการ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกและการแปรรูปอาหาร (การดอง) แตงกวาในมาตุภูมิมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ในปี 1507 กองทัพที่เหนื่อยล้าจากสงครามของ Vasily III ยังคงอยู่ในป่า Novgorod ซึ่งทหารเริ่มมีชีวิตและปลูกแตงกวา เหล่านักรบที่หลอมดาบเป็นผาไถได้เตรียมแตงกวาโดยคำนึงถึงประสบการณ์ในท้องถิ่นของพวกเขา โนฟโกรอดมีชื่อเสียงในด้านการเชื่อมโยงกับประเทศที่อยู่ห่างไกลมาโดยตลอด พ่อค้าล่องเรือไปตามแม่น้ำนีเปอร์ไปยังคอนสแตนติโนเปิล เลียบแม่น้ำโวลก้าไปจนถึงทะเลแคสเปียน และค้าขายกับพ่อค้าชาวตะวันออก ซึ่งแตงกวาและวิธีการใช้ที่เหมาะสมที่สุดกลายเป็นที่รู้จักมาก่อนหน้านี้มาก เมล็ดแตงกวาและสูตรดั้งเดิมมาจากเอเชียเป็นหลักในดินแดนโนฟโกรอด นักเดินทางชาวยุโรปที่หายากกล่าวถึงในการเดินทางของพวกเขาบันทึกถึงการเพาะปลูกแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์ทางตอนเหนือของรัสเซียและสังเกตเห็นผลผลิตที่สูงเมื่อเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรป

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 การปลูกแตงกวาในรัสเซียมีขนาดที่จริงจัง มีโรงเรือนในเกือบทุกสนามหญ้า พื้นที่หว่านเพิ่มขึ้น และในเวลานั้นเทคโนโลยีทางการเกษตรขั้นสูงถูกนำมาใช้ในแปลงแตงกวา: วัสดุคลุมแสง, ปุ๋ยคอก ความร้อนของดิน ในศตวรรษที่ 19 มีการปลูกแตงกวาในเรือนกระจกกระจกที่ให้ความร้อนด้วยซ้ำ ในศตวรรษที่ 20 คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นเพื่อการเพาะปลูกแตงกวาจำนวนมากในดินที่ได้รับการคุ้มครอง (โรงเรือนและเรือนกระจก) และปัจจุบันเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

เพื่อสุขภาพที่ดี

แตงกวาที่ดูไม่เด่นมีชุดที่ค่อนข้างน่าสนใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. แม้ว่าแตงกวาจะมีน้ำอยู่ถึง 97% แต่อีก 3% ที่เหลือก็อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ซึ่งบางส่วนมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญและการดูดซึมอาหารอื่นๆ แตงกวาสดช่วยเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยซึ่งช่วยเร่งการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร โปรดทราบว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สำหรับการย่อยอาหารมีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

แตงกวาสดมีเกลือจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต ทำให้สารประกอบที่เป็นกรดหลายชนิดเป็นกลางซึ่งขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ

แตงกวาก็เหมือนกับหัวไชเท้าที่ถูกเรียกว่าเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์ เกลือที่ซับซ้อนที่พบในแตงกวาช่วยชะลอกระบวนการชราและป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและตับ ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยแตงกวาช่วยควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน แตงกวามีกรดทาร์โทรนิกซึ่งป้องกันการสร้างไขมันจากคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัตินี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ในแตงกวามีวิตามินบี 1 มากกว่าหัวบีท มีวิตามินบี 2 มากกว่าในหัวไชเท้า และมีไอโอดีนมากกว่าผักชนิดอื่นๆ แตงกวาอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าแตงกวาสุก

นอกจากวิตามินแล้ว แตงกวายังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม นิกเกิล โซเดียม เหล็ก ทองแดง ซิลิคอน แมงกานีส สังกะสี ไทเทเนียม เซอร์โคเนียม เงิน และโคบอลต์

ดีแล้วที่รู้

ด้วยแตงกวาหลากหลายพันธุ์ มีสามประเภท: สลัด, ดองและ ผักชีฝรั่ง.

สลัดแตงกวาหลังจากเก็บแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่สัปดาห์ จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสีจะซีดลงเมื่อนำไปเค็ม จะดีกว่าถ้ากินแตงกวาสด: เตรียมสลัดใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น

สำหรับการดองพันธุ์ที่เหมาะสมคือพันธุ์ที่มีสิวเสี้ยน ยาว 12-15 ซม. และมีผิวหนา แตงกวาชนิดนี้ไม่เปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม แต่ยังคงความแข็งแรงอยู่มาก และมีลักษณะ “กระทืบ” ที่เฉพาะเจาะจง

เมื่อเร็ว ๆ นี้พันธุ์สากลได้ปรากฏขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการดองและสลัดไม่แพ้กัน

แตงเก็บเกี่ยวได้เมื่อมีความยาวถึง 3-8 ซม. แตงกวาชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง ในความเป็นจริงแตงเป็นผลไม้ที่ไม่สุกของแตงกวาพันธุ์แคบซึ่งเก็บทันทีหลังดอกบาน

กฎเดียวกันนี้ใช้กับแตงกวาทุกชนิด กฎการประมวลผล:

ประการแรกก่อนที่จะหั่นเป็นสลัดหรือการกระทำอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดปลายแตงกวาออก นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - มันอยู่ที่เคล็ดลับที่เกลือไนเตรตสะสมซึ่งมีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษได้ คุณควรตัดปลายออกทันทีก่อนที่จะปรุงแตงกวา ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วและเสียรูปลักษณ์

ประการที่สองสำหรับการบรรจุกระป๋องและก่อนดองให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น กฎเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับแตงขนาดเล็ก แตงกวาเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร กระเทียม หัวหอม สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำมันพืช และข้าว

สำหรับสลัดมักใช้แตงกวาที่มีผิวบางและไม่ขม คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ผักรสเผ็ด หรือน้ำมันพืชก็ได้ ของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับนั้นทำจากแตงกวาที่หั่นตามยาวแล้วเคลือบด้วย adjika ชั้นบางมาก รสชาติของแตงกวาที่สดชื่นได้รับการสนับสนุนจากกลิ่นหอมเข้มข้นและรสเค็มของ adjika การผสมผสานนี้ช่วยให้สดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบท่ามกลางความร้อนและสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างทดแทนได้

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับแตงกวากับน้ำผึ้ง ก็จะน่าสนใจในวันนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:แตงกวา 4-5 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.ที่รัก
การตระเตรียม:ล้างแตงกวา ถ้าผิวหนังมีรสขมให้ตัดออก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณ (แต่ไม่เล็ก) แล้วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

ชาวสวนที่แท้จริงมักต้องการตุนชิ้นส่วนของฤดูร้อนและกินผักในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อแตงกวาสดชิ้นแรกยังอยู่ห่างไกลออกไป แน่นอนคุณสามารถซื้อแตงกวานำเข้าจากเรือนกระจกได้ในร้าน แต่น่าเสียดายที่รสชาติที่เป็นน้ำนั้นแตกต่างจากแตงกวาแบบคลาสสิกมากและก็ไม่มีประโยชน์อะไรมากนัก แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาความสดของแตงกวาไว้ แต่ใครๆ ก็สามารถดองหรือแตงกวาดองได้ดียิ่งขึ้น อนึ่ง, แตงกวาดองเปรียบเทียบได้ดีกับการดองความจริงที่ว่าเปอร์เซ็นต์สารอาหารค่อนข้างสูงยังคงอยู่ในผัก ในขณะที่การดองจะช่วยลดปริมาณสารอาหารเหล่านั้นลง

เมื่อมองแวบแรก การดองและการหมักเกลือเป็นสิ่งเดียวกัน แต่หลักการประมวลผล ชุดของเครื่องเทศ และส่วนประกอบบางอย่างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

หมักจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (พริกไทย) ตามกฎแล้วแตงกวาจะถูกวางไว้ในขวด (2-3 ลิตร) เทด้วยน้ำดองร้อนพาสเจอร์ไรส์และม้วนด้วยฝาปิด ลบแตงกวาดองปัญหาคือน้ำส้มสายชูทำลายวิตามินส่วนใหญ่และทำให้ธาตุเป็นกลาง ในแตงกวาดองจะเหลือเพียงรสชาติเท่านั้นและถึงอย่างนั้นก็ยังค่อนข้างห่างไกลจากต้นฉบับ

ผักดองเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมด แตงกวาดองมักจะอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังไม้โอ๊ค เมื่อทำการดองจะใช้สมุนไพรใบลูกเกดผักร้อน (กระเทียมมะรุม) พริกไทยยี่หร่าผักชีจำนวนมาก ล้างแตงกวาวางบนเตียงใบลูกเกดและชั้นของแตงกวาจะเป็นระยะ ๆ โดยมีส่วนผสมของสมุนไพรมะรุมกระเทียมและเครื่องเทศ หลังจากนั้นเทสารละลายน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 20%) ลงในถัง

การเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบดั้งเดิมในรัสเซียจัดเตรียมเกลือซึ่งไม่ใช้กรดอะซิติก ผักดองชนะในเกือบทุกประการ - วิตามินไม่ถูกทำลายรสชาติยังคงเป็นที่รู้จักหากคุณใช้แตงกวาดองแบบพิเศษสีของผักดองจะใกล้เคียงกับสีเขียวเข้มมากขึ้นโดยไม่มีสีเหลือง

แตงกวาดองยังคงกรอบ มีกลิ่นหอม และหากปฏิบัติตามกฎการประมวลผลทั้งหมด แตงกวาดองจะทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินและไม่ใช่ตัวควบคุมรสชาติ แตงกวาดองช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหารของเอนไซม์ จากนี้เห็นได้ชัดว่าน้ำเกลือที่เหลือจากการดองมีประโยชน์: อิ่มตัวด้วยน้ำแตงกวา, เอนไซม์และน้ำมันของเครื่องเทศและสมุนไพร, อุดมไปด้วยโพแทสเซียม, น้ำเกลือแตงกวาช่วยบรรเทาไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ดื่มหนักเมื่อวันก่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตหรือความร้อนไม่คงที่ น้ำดองซึ่งบางครั้งเรียกผิด ๆ ว่าน้ำเกลือนั้นไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยถึงขั้นเป็นอันตรายต่อการดื่ม

เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาดองคือ: ถังไม้โอ๊คห้องใต้ดินเย็น เครื่องเทศและสมุนไพรที่แนะนำทั้งหมด น้ำแร่ และแตงกวาชั้นดี

สำหรับการดองใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (ขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ถือได้ว่าเป็นกระทะขนาด 10-15 ลิตร) หรือภาชนะเล็ก ๆ หลายใบ (เช่นขวดสามลิตร) ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด (ควรใช้แปรงขนนุ่ม) ต้มน้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) ปล่อยให้ส่วนผสมกรองเอาก้อนกรวดที่บางครั้งพบอยู่ในเกลือออก จัดเรียงสมุนไพรแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมผักรสเผ็ด - ปอกกระเทียมเอาชั้นบนสุดของมะรุมออก วางด้านล่างของภาชนะด้วยชั้นสมุนไพรเพิ่มมะรุมและกระเทียมแล้ววางแตงกวาในแนวตั้ง ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเดียวกันและแตงกวาอีกครั้ง เสร็จสิ้นทุกอย่างด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมสารละลายเกลือแล้วปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ที่มีรู แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย (มากถึง 1 กก.) ไว้ด้านบน ในตอนแรก ควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น แต่ไม่เย็น (15-20°C) จากนั้นแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นกว่า (7-10°C) เพื่อเก็บรักษา สำหรับแตงกวา 20 กิโลกรัม โดยปกติคุณจะใช้ผักชีฝรั่ง 600 กรัม, รากมะรุม 200 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัม ในสูตรการดองแบบรัสเซียคลาสสิกจำเป็นต้องเติมใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ บางครั้งก็ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า กานพลู และผักชีลงไป

ง่ายที่สุดในการเตรียม แตงกวาเค็มเล็กน้อยใช้หลักการเดียวกันของการเกลือ แต่ใช้วิธีบังคับ ปลายของแตงกวาถูกตัดออก, น้ำเกลือเทร้อน, ขวดที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลาย (5-6) ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น มีวิธีที่เร็วกว่าคือเทน้ำเกลือเย็นแล้วเก็บภาชนะที่มีแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน แตงกวาพร้อมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือนั้นโดยปกติจะใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเหมือนกับการดองทั่วไป กระเทียมและมะรุมสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

แตงกวามีอายุหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถกินหรือเก็บพืชผลทั้งหมดเพื่อใช้ในอนาคตได้ กรณีการใช้งานอย่างหนึ่งคือการทำ น้ำแตงกวา. น้ำผลไม้นี้มีประโยชน์เต็มๆ เหมือนกับแตงกวาสด แถมยังเพิ่มความสะดวกสบายอย่างปฏิเสธไม่ได้อีกด้วย คุณสามารถ "กิน" แตงกวาในรูปของน้ำผลไม้ได้มากขึ้น รสชาติผักสดและวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยให้คุณใช้น้ำแตงกวาได้โดยไม่มีข้อจำกัด เพียงสับแตงกวาแล้วคั้นน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ การผสมผสานระหว่างน้ำแตงกวากับแครอทและน้ำฟักทองนั้นอร่อยมาก เพื่อปรับปรุงสุขภาพ การดื่มน้ำแตงกวา (หรือผสมกับแครอท) หนึ่งแก้วในขณะท้องว่างในตอนเช้าจะเป็นประโยชน์

หมายเหตุ เมื่อบรรจุกระป๋อง:

* เครื่องเทศไม่สามารถทำให้ผักดองเสียได้ โดยเฉพาะผักชีลาว กระเทียม มะรุม ทารากอน ใบโหระพา อาหารคาว และขึ้นฉ่าย สมุนไพรรสเผ็ดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักดองและยืดอายุการเก็บรักษา ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดมีจุดประสงค์เดียวกัน ขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยร้อนแดงและดำลงในผักดอง

* มะรุม "กิน" กระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของกระเทียมหลัง

* แตงกวาดองในภาชนะเปิดจะไม่เกิดเชื้อราหากวางมะรุมสับหรือใบมะรุมแห้งไว้ด้านบน

* น้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอหากคุณใส่ใบมะรุมบดลงไป

* ควรล้างแตงกวาที่ขึ้นราด้วยน้ำเกลือแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่า

* ความบริสุทธิ์ของเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดองเกลือและการหมักผัก ขอแนะนำให้ใช้เกลือแกง (ยกเว้น Extra) ที่ไม่เสริมไอโอดีน แต่ไอโอดีนจะระเหยไปในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนจึงสามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองได้ น้ำเกลือจะต้องกรอง

* เพื่อให้แตงกวาดองคงสีเขียวสดใสไว้ ต้องลวกก่อนจึงจะดอง

*แตงกวาดองที่ดีที่สุดคือมี “สิว” (และแตงกวาที่มีสีดำ เนื่องจากแตงกวาที่มีสีขาวมักจะเป็นสลัด)

* สำคัญมากที่ผลไม้ต้องสด เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบคุณต้องเลือกเฉพาะผักสดที่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น ถ้าไม่มีสวนเป็นของตัวเองก็ต้องไปซื้อแตงกวาที่ตลาด ดำเนินการเรื่องนี้ด้วยความรับผิดชอบ เดินไปถามราคา ดูใกล้ๆ ไม่ต้องอาย สัมผัสผลไม้ที่ชอบ แตงกวาที่ฉ่ำน้ำจะแข็งและแข็งแรงเมื่อสัมผัส ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มบ่งบอกว่าไม่ได้วางขายเป็นครั้งแรกและแตงกวาดังกล่าวจะไม่กระทืบหลังจากการดอง

* แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., ผักชีฝรั่ง - 5-9 ซม. และผักใบเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ขนาด 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

มีอยู่ สามวิธีหลักเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย: ในน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็น) ในน้ำผลไม้ของตัวเองและวิธี "แห้ง" แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในการเตรียมอาหาร แต่สูตรอาหารทั้งหมดก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เหมือนกัน:

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างรวดเร็วคือแตงกวาลูกเล็ก (แต่ไม่ใช่แตงกวาดอง) แข็งแรง ผิวบาง สีเขียวสดใส และมี “สิว” “สิว” บ่งบอกว่าคุณมีแตงกวาดองอยู่ในมือ ไม่ใช่สลัด (เรียบ)

ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อที่ว่าท้ายที่สุดแล้วจะมีเกลือเพียงพอสำหรับทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน

เพื่อให้แตงกวามีความกรอบและหนาแน่นเป็นพิเศษต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาออก: ประการแรกไนเตรตสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้และประการที่สองวิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้น

เมื่อส่งแตงกวาลงในภาชนะสำหรับดองควรวางในแนวตั้งจะดีกว่า - พวกมันจะเค็มเท่ากันมากขึ้น

ไม่ควรกดแตงกวาแน่นลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ เนื่องจากอยู่ใกล้เกินไปจะทำให้คุณสมบัติกรุบกรอบหายไป

ไม่จำเป็นต้องปิดขวดหรือกระทะที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยให้แน่นคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากได้เนื่องจากต้องใช้อากาศในการหมักน้ำเกลือ

นอกจากช่อดอกไม้แบบดั้งเดิมที่ทำจากผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะรุม ใบเชอร์รี่ และลูกเกดดำแล้ว คุณสามารถใช้ไม้โอ๊ค ร่มโป๊ยกั๊กสีเขียว และทาร์รากอนได้

ในบรรดาเครื่องเทศ "คลาสสิก" ถือว่าใบกระวานกานพลูและพริกไทยร้อน

ควรใช้เกลือหยาบเกลือทะเลก็ใช้ได้ แต่ไม่มีไอโอดีน

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองเค็มสำเร็จรูปกลายเป็นแตงกวาที่ "เค็มมาก" ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หนึ่ง แตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

หากคุณเทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา แตงกวาก็จะพร้อมภายใน 2-3 วัน น้ำเกลือร้อน (แต่ไม่เดือด!) ให้ผลเร็วขึ้น - สามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ใส่เกลือไว้ด้านบน (ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวด 3 ลิตร) และน้ำตาลในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวาแล้วเทน้ำต้มอย่างระมัดระวัง มีน้ำปกคลุมพวกเขา จากนั้นปิดฝาขวดแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายเท่า ๆ กัน

นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในแตงกวาได้ ผลไม้ชนิดนี้เป็นของดองแบบดั้งเดิมซึ่งจะทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ลเขียว 2 ผล, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 8-10 ใบ, กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว, เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา แอปเปิ้ล และผักใบเขียว ตัดปลายแตงกวาออก ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องถอดแกนออก แยกกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลลงในขวดหรือกระทะ สลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยดำ ต้มน้ำเติมเกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา หลังจาก 8-12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

วิธีที่สอง แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งที่เดชาหรือปิกนิก - ไม่ต้องต้มน้ำเกลือ! แตงกวาที่ล้างและเช็ดให้แห้งแล้วควรใส่ในภาชนะ (ภาชนะอะไรก็ได้ แม้แต่ถุงพลาสติกที่สะอาดก็ใส่ได้) แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือก่อนอื่นให้แทงแตงกวาด้วยส้อมหรือไม้เสียบหรือใช้มีดหั่นเล็กน้อย

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5 กก., ผักชีลาว 1 พวง, พริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, สะระแหน่ 4-5 ก้าน, มะนาว 4 ผล, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
บดพริกไทยเบา ๆ ในครกด้วยน้ำตาลและเกลือส่วนหนึ่ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ขูดความสนุกจากมะนาวที่ล้างและแห้งอย่างประณีตแล้วเติมเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม บีบน้ำจากผลส้มที่ปอกเปลือกแล้ว สับก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่ (ใบและก้าน) อย่างประณีต ตัดปลายแตงกวาออกทั้งสองข้าง จากนั้นหั่นแตงกวาแต่ละลูกออกเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด วางไว้ในจานลึก โรยส่วนผสมจากครกลงบนแตงกวา เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยเกลือที่เหลือและสมุนไพรสับแล้วผสม หลังจากผ่านไป 30 นาที แตงกวาก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟ เขย่าเกลือและผักส่วนใหญ่จากแตงกวาออก

คุณสามารถดองแตงกวาโดยใช้วิธี "แห้ง" โดยไม่ต้องหั่นออก ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อยและอยู่ในตู้เย็นอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร. แตงกวาดองเล็กน้อยกับบวบอ่อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม, บวบอ่อน 1 กิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-7 ใบ, ใบมะรุม 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม 3-5 กลีบ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้แห้ง เล็มปลาย ปอกบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น บดผักชีลาวและกระเทียม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่สาม แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือแทนที่จะใช้น้ำเกลือแตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งจากแตงกวาที่ไม่ได้กำหนดให้มีรสเค็มเล็กน้อย - ใหญ่และน่าเกลียด เพื่อให้ได้น้ำแตงกวา แตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วสามารถถูผ่านตะแกรง บดในเครื่องปั่น หรือแม้แต่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

สูตรอาหาร. แตงกวาดองกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:
แตงกวาขนาดเล็ก 10 ชิ้นสำหรับดอง, แตงกวาขนาดใหญ่หลายชิ้นสำหรับ "น้ำผลไม้", กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 เม็ด, มะรุม 3 ใบ, ผักชีลาว 3 ร่ม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ปอกแตงกวาขนาดใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ โถขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้แตงกวาบดประมาณ 1.5 ลิตร วางแผ่นมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่ร่มผักชีลาวและกระเทียมกลีบหนึ่งผ่าครึ่ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผักใบเขียว เติมส่วนผสมแตงกวาลงในขวด 1/3 ของขวด ลดแตงกวาบางส่วนไว้สำหรับดอง กระจายในแนวตั้ง โรยหน้าด้วยใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยร้อน และอีกครั้ง - เกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมวลแตงกวามากขึ้นและวางแตงกวาเป็นแถว เติมเกลือหนึ่งช้อน ปิดขวดด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถลองแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยได้

คำแนะนำ.คุณสามารถทำให้ "เค้าโครง" ง่ายขึ้นได้หากคุณเติมเกลือลงในน้ำซุปข้นแตงกวาทันทีและผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถดองคื่นฉ่ายสองสามก้านด้วยแตงกวา - คื่นฉ่ายเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาขนาดเล็กสำหรับดองในถุงยาวสูงสุด 10 ซม. (ยิ่งแตงกวามีขนาดเล็กก็ยิ่งดองเร็วขึ้น) แตงกวาเค็มเล็กน้อยล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างผักชีลาว สะบัดน้ำส่วนเกินออก สามารถสับผักชีลาวให้ละเอียดหรือจะใส่ทั้งหมดก็ได้ ใช้ถุงพลาสติกที่แข็งแรงและทนทาน ใส่แตงกวาลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้น และผักชีฝรั่ง มัดถุงแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและน้ำตาลกระจายเท่า ๆ กัน ทั้งหมด! วางถุงไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง สะดวกมากในการทำแตงกวาเค็มเบา ๆ ในตอนเย็นโดยจะเค็มข้ามคืน

หากคุณสงสัยว่าแตงกวาจะเค็มได้อย่างไรหากพวกมันแห้งและไม่มีน้ำเกลือล้าง ไม่ต้องกังวลพวกมันจะหายใจเอาความชื้นเข้าไปและผนังของถุงจะเก็บไว้ข้างใน ทุกอย่างจะไม่ใช่แค่ดี แต่อร่อยมาก

คุณสามารถทำให้รสชาติของแตงกวามีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตัวอย่างเช่นเป็นการดีมากที่จะเพิ่มถั่วทั้งผักชีและออลสไปซ์, ผักชี, คื่นฉ่ายหรือทารากอน, เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด, และพริกไทยร้อนสับละเอียด แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่มีส่วนผสมใหม่ 1-2 อย่างตามสูตรดั้งเดิม แล้วแตงกวาของคุณก็จะมีรสชาติใหม่ทุกครั้ง

เก็บแตงกวาดองเค็มที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น (เว้นแต่คุณจะรับประทานทันทีซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้...)

อย่างไรก็ตามยังมีอีก สูตรอาหาร แตงกวาดองแห้ง . เคล็ดลับคือส่วนผสมประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แตงกวาเหล่านี้จะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมงและรสชาติจะน่าทึ่งมาก

แตงกวาดองเล็กน้อย "Expresso"

วัตถุดิบ:
แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2-4 กลีบ
ร่มผักชีลาว 1 พวง
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมในอัตราส่วน 3:3:1 (หรือเพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นตามแตงกวา บดกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในถุงพลาสติกใส ใส่ส่วนผสมที่ผสมไว้ มัดถุงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถุงแตงกวาโดยไม่ต้องเปิดในตู้เย็น หลังจากสองถึงสามชั่วโมงแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

เมื่อเตรียมแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุงก็มีเคล็ดลับอยู่บ้างหากต้องการให้แตงกวาดองในถุงพร้อมภายใน 20-30 นาที ให้เปลี่ยนสคริปต์เล็กน้อย ในกรณีนี้ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงเติมเครื่องปรุงรสแล้วเขย่าแรง ๆ สักพักเพื่อให้น้ำผลไม้ทำให้ชิ้นทั้งหมดชุ่มเท่า ๆ กันจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงเป็นส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วัน) ดังนั้นคุณต้องคำนวณทุกอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นคุณก็ต้องทิ้งผักที่เน่าเสียไป

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยม ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นปกติ แตงกวา กระเทียม สมุนไพร แต่ก็ไม่ มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและตอนนี้แตงกวาของเรากำลังได้รับรสชาติใหม่ที่ละเอียดอ่อน

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด(เกลือแห้ง)

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ใครไม่ชอบเค็มเกินไปลดได้)
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
มัสตาร์ดแห้งและผักชีบด - 2-3 ช้อนชา (ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

การตระเตรียม:
เริ่มทำอาหารโดยการล้างแตงกวาและตัดปลายออก หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. ถ้ามีขนาดเล็กให้หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ในถุง ให้ผสมเกลือ กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในถุง จากนั้นใส่แตงกวาลงในถุง มัดให้เข้ากันแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และเผ็ดผสมกับแตงกวา ภายใน 40-60 นาทีแตงกวาก็จะพร้อม

และสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสองสามอย่าง:

แตงกวาในใบองุ่น

วัตถุดิบ:
ไส้ (คำนวณสำหรับขวด 3 ลิตร): น้ำ 1 ลิตร 1.5 ถ้วย น้ำแอปเปิ้ลหรือองุ่น ¼ ถ้วย น้ำตาล ¼ ถ้วย เกลือ.

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วตามด้วยน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละใบในใบองุ่นแล้วเติมขวดขนาดสามลิตรให้แน่น เทซอสเดือดลงบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบองุ่นจะรักษาสีเขียวของแตงกวาและให้รสชาติที่พิเศษ

แตงกวา "เคอร์เนล"

แตงกวาดอง, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพร, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใบลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบโอ๊ก 1 ใบ, เกลือ 200 กรัม

การตระเตรียม:
วางทุกอย่างลงในขวดเติมน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซ พักไว้ 4 วัน โดยพลิกขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เกลือละลายดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เติมน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้กับข้าวที่แห้งและเย็น แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดพันธุ์สลัด

แตงกวา “Hrum-Hrum”

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ร่ม, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , ½ ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดง) พริกไทยในร่ม "Ogonyok" พร้อมเมล็ด, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด, เกลือ 100 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) กรดซิตริก

การตระเตรียม:
ใส่ใบมะรุม ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยในร่ม และพริกไทยดำลงในโถลวกขนาดสามลิตร จากนั้นใส่แตงกวาขนาดกลางที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่เดือดให้เทแตงกวาลงไปแล้วเติมกรดซิตริก ม้วนขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วห่อจนเย็น

แตงกวาในมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ, ใบลูกเกด 1 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด ไส้: มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (มะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น), 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 15 นาที บดมะเขือเทศสุกโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม เทน้ำออกจากขวดแตงกวาเทส่วนผสมมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกมัน ห่อมัน

แตงกวาหมักกับหัวหอม แครอท และใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กิโลกรัม, กระเทียม 1 หัว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1.2 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, สะระแหน่ 2-3 ก้าน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - อย่างละ 3-4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก 1-2 มม. แช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม กิ่งสะระแหน่ กระเทียม แครอท (เป็นวงกลม) แตงกวา ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด วางหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบนแล้วผักชีฝรั่งลงไป ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ต้มและเติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับและห่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถรับประทานลูกเกดแดง 1/2 ถ้วยตวงได้

แตงกวาดองด้วยกานพลูและอบเชย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ, เชอร์รี่ 3-4 ใบและลูกเกดดำ, มะรุมชิ้นเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ผักชีลาว 1 กิ่งพร้อมร่ม, น้ำ 1.2 ลิตร, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 1 เม็ด, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก แล้วแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวา วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ เติมขวดขึ้นไปด้านบนด้วย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก ทำซ้ำสองครั้ง ในการเทครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับ ห่อและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น (ตู้กับข้าว)

แตงกวาดองกับหน่อไม้ฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, กระเทียม 3 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, ใบลูกเกดดำ 3 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางใบมะรุม แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ตัดปลายแตงกวาออก ตัดส่วนล่างที่แข็งแรงของหน่อไม้ฝรั่งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งลงในขวดให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น แครอทสามารถหั่นเป็นดอกไม้ได้ - มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสวยงามแค่ไหน!

แตงกวากับพริกหวาน กระเทียม และลูกเกด

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม, พริกหวาน 300 กรัม, ลูกศรกระเทียม 300 กรัม, ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 400 กรัม, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น วางแตงกวาในขวดจัดเรียงด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทยเส้น, ลูกศรกระเทียมและผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มและเติมขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำที่ระบายออกจากขวดด้วยน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ม้วนขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้
ในหนังสือเก่ามากเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ฉันเจอสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองแตงกวาในฟักทองและสังเกตว่าแตงกวามีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงวิธีการเกลือสองวิธี หนึ่งในนั้นเปลือกของฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับดองแตงกวาในอีกวิธีหนึ่งฟักทองกลวงเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยแตงกวาจะถูกวางไว้ในอ่างผสมกับแตงกวา (“ เป็นกลุ่ม”) เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางแรงดันไว้และนำอ่างออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งสองวิธี

แตงกวาในน้ำมะยม

วัตถุดิบ:
– แตงกวา – 2 กก
– มะยม – 400 กรัม
– น้ำตาล – 100 กรัม
– เกลือ – 50 กรัม
- ทาร์รากอน.

การตระเตรียม:

ล้างแตงกวา ราดด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น แล้วใส่ในขวดพร้อมกับก้านทาร์รากอน ล้างมะยมเทน้ำเดือดใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม

กรองสารละลายแล้วถูมะยมผ่านตะแกรง เติมแตงกวาสามครั้งด้วยส่วนผสมที่เดือดของสารละลายที่ตึงเครียดและมะยมบดแล้วม้วนขวด

และสำหรับของหวานก็มีสูตรที่น่าสนใจมาก:

วัตถุดิบ:
แตงกวา 10 กิโลกรัม, tarragon 100 กรัม (ผักใบเขียว), ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักใบเขียว), ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างฟักทองลูกเล็ก ๆ ตัดส่วนบน (จากด้านข้างของก้าน) แล้วเอาเมล็ดออกจากมัน ล้างแตงกวาและผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดลงในฟักทองที่กลวงออกให้แน่น เติมน้ำเกลือ คลุมฟักทองด้วยส่วนบนที่ตัดออกแล้วยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง

วางฟักทองที่เติมและปิดแล้วลงในอ่าง โดยหงายขึ้น เติมช่องว่างระหว่างฟักทองและเครื่องเทศ ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายนี้ลงบนฟักทองและแตงกวาที่วางอยู่ในอ่าง

ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้แล้วโค้งงอ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมวงกลมไม้ น้ำหนักของผู้กดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางอ่างไว้ในที่เย็น ซึ่งควรเก็บไว้แม้จะหมักแตงกวาแล้วก็ตาม

หากไม่สามารถดองแตงกวาในอ่างได้ ให้ดองในฟักทองขนาดใหญ่เพื่อลดปริมาณเกลือและสมุนไพร

ไม่ได้ได้แตงกวาที่อร่อยและกรอบเสมอไป แต่ข้อเสียนี้เป็นไปได้ ดังนั้นในการดองจึงต้องเลือกผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางและมีผิวคล้ายเสี้ยน เป็นผลให้พวกมันเค็มดีและจะไม่มีช่องว่างในตัวมัน นอกจากนี้ก่อนใส่เกลือคุณควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในผลไม้ทุกชนิด

แตงกวาออกมาดีมากพวกมันเค็มใน... สำหรับการดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- ทาร์รากอน 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- ใบโอ๊ก 20 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- 1/2 รากมะรุม.

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือ คุณต้องการเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นจัดเรียงแตงกวาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้เรียงที่ด้านล่างของถังไม้ด้วยไม้โอ๊คล้าง, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, เพิ่มผักชีลาว, มะรุม, ทารากอนและกระเทียม ตอนนี้แตงกวาซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่นในแนวตั้ง ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาโดยใช้เครื่องปรุงรสและใบไม้ ปิดฝาถังให้แน่น เติมด้านบนด้านล่าง ตอนนี้ผ่านรูที่ต้องทำล่วงหน้าที่ด้านล่างเทน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยจุกไม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยหลังจากเทดังนั้นคุณควรปิดฝาถังให้แน่นด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผักดองได้ หากแตงกวายังเค็มไม่พอ ให้รออีก 2-3 วัน

แตงกวาดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถัง ดังนั้นนี่คือขวด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์:

แตงกวา 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ร่มเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- เกลือ 90 กรัม

ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไป ละลายเกลือลงไป แล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบลงไป วางชามที่มีน้ำเกลือไว้บนกองไฟแล้วต้ม จากนั้นวางร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอร์แรนท์ มะรุม เชอร์รี่ กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร หลังจากนั้นจะมีการวางชั้นของแตงกวาซึ่งติดตั้งในแนวตั้ง ตอนนี้เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ เก็บผักดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นด้วยไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและงานก็จะไร้ผล

บทความที่เกี่ยวข้อง

การมีแตงกวาดองไว้สักสองสามขวดเป็นเรื่องดีเพราะหากไม่มีพวกมันคุณก็ไม่สามารถทำราสโซลนิกหรือผสมได้ แตงกวาดองที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดและมีรสชาติอร่อยและกรอบ

คุณจะต้องการ

• สูตรเก่า: แตงกวา 100 ลูก, เกลือ 1 ปอนด์, น้ำ 5 ลิตร, กระเทียม, ผักชีลาว 1 พวง, ใบลูกเกด
• แตงกวาในจานเคลือบฟัน: แตงกวา 10 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 400 กรัม, รากมะรุม 60 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด 100 กรัม, พริกไทยร้อน 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม .
• แตงกวาในขวด: แตงกวาดอง 10 กก., กรดอะซิติก 150 กรัม, ใบกระวาน 30 กรัม, พริกขี้หนู 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือสำหรับดอง 100 กรัม, ลวก 300 กรัม
• แตงกวาในแตงกวา: ผลไม้ขนาดกลาง 10 กก., ผลไม้สุก 10 กก., เกลือ 700 กรัม, กระเทียมและปาปริก้าอย่างละ 20 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำ

เลือกแตงกวาสำหรับดองที่มีสุขภาพดี รูปร่างไม่น่าเกลียด มีสีเขียว ขนาด 5-15 ซม. เรียงเป็น 3 ขนาด คือ 5-9 ซม., 9-12 ซม., 12-15 ซม. ภาชนะที่เหมาะสำหรับแตงกวาดองสำหรับ ฤดูหนาวเป็นถังไม้โอ๊คสีเขียว พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรแตงกวาดองง่ายๆ ที่พบในตำราอาหารเก่า: ล้างผลไม้ขนาดกลางให้ดี ใส่ในถังที่มีชั้นหนาแน่น โรยแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกดและผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักใบเขียวแข็งแรงอีกด้วย กดแตงกวาลงด้วยน้ำหนัก ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เทน้ำเกลือนี้ลงบนผลิตภัณฑ์และปิดผนึกให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิ 0+5 องศา

คุณยังสามารถเกลือแตงกวาในชามเคลือบฟันซึ่งเป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปในทุกวันนี้ ก่อนเกลือให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้พองตัว ยืดหยุ่นได้ และเมื่อเค็มแล้ว จะไม่ว่างเปล่าหรือมีรอยย่น วางสมุนไพรที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มแตงกวาและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน ชั้นบนสุดเป็นสมุนไพร นำมาสดเท่านั้น

เติมแตงกวาลงในกระทะให้แน่นที่สุดเติมน้ำเกลือวางเป็นวงกลมแล้วกดน้ำหนักลง ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ จับตาดูน้ำเกลือและหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วล้างวงกลมและตุ้มน้ำหนักในน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือดังนี้ ละลายเกลือในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตามระดับที่ต้องการ ปล่อยให้นั่งได้ 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาดองในขวดแก้วในฤดูหนาวก็อร่อยไม่น้อย คุณสามารถเพิ่มเกลือโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือต้มแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก หรือคุณสามารถเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็ได้ ผลไม้ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือนี้ ลวกแตงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและเกลือ เติมเกลือ 300 กรัมลงในถังน้ำจากนั้นเทน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางขวดเรียงเป็นแถวอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ด้วยวิธีเกลือนี้ให้ใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - น้ำส้มสายชูจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้อย่างดี

แตงกวาดองในแตงกวามีรสชาติที่น่าสนใจ หากคุณมีแตงกวาที่โตเกินไป คุณสามารถใช้มันในการดองได้ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือขวด โรยแต่ละชั้นด้วยแตงกวาสุกสับละเอียดหรือขูดผสมกับเกลือ พริกไทยร้อน ผักชีลาว และกระเทียมสับ กดแตงกวาลงด้วยแรงกด

บันทึก

ปอนด์รัสเซียเท่ากับ 0.409 กิโลกรัม แตงกวา 100 ลูก หนักประมาณ 10 กิโลกรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองธรรมดาจะได้รับความแข็งแรงเป็นพิเศษและคงสีเขียวสดใสและความกรุบกรอบไว้หากคุณเติมใบโอ๊ก 1/3 ของยาต้มลงในน้ำเกลือ แต่ในขณะเดียวกันแตงกวาก็จะมีรสเปรี้ยว

แหล่งที่มา:

• หนังสือ "ผักดอง แยม และน้ำหมักโฮมเมด"

แตงกวาเป็นที่นับถือทั้งสดและดองหรือเค็ม สลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย - คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีแตงกวาทุกที่ เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีบทบาทพิเศษเพราะมันจะน่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้นเป็นสองเท่าหากเก็บจากเตียงในสวนของคุณเองแล้วรีดเป็นขวดตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบเค็ม! หากคุณปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรธรรมดาที่สุดในการเตรียมแตงกวาก็เปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ควรแยกผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันออกจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อน้ำหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูบนผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกดลงในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

วิธีที่ 2

วิธีการเตรียมที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ข้อเสียคือผลไม้จำนวนมากสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• – 250 กรัม;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ไม่เอาใบโอ๊คเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะถ่ายทอดกลิ่นและรสเปรี้ยวของมันไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้เล็ก ๆ – 800 กรัม
• สำหรับขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ – 1 กก. 200 กรัม

วิธีทำอาหารนั้นง่าย:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. วางแตงกวาในแนวนอนตรงกลางแล้วเติมส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. เติมภาชนะด้านบน ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และเติมน้ำเกลือ

มีความจำเป็นต้องกดดันด้านบนเพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา แตงกวาบาร์เรลควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองที่ให้มานั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยซ้ำ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการทำแตงกวาดองแบบเย็น:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+