ไส้กรอกเนื้อม้า. Kazy - ไส้กรอกเนื้อม้าคาซัค (สูตร) Kazy: วิธีทำอาหารอันโอชะของคาซัคที่มีชื่อเสียงที่สุด

ไส้กรอกทำจากเนื้อม้า 100% เติมพริกไทยดำป่นและกระเทียมสด
“Kazylyk” เป็นชื่อดั้งเดิมของไส้กรอกเนื้อม้า มันจะเป็นไส้แซนวิชที่น่าสนใจและนอกเหนือจากจานเนื้อ
เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลน้อย ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางอาหาร
ไม่มีโซเดียมไนไตรท์ (E 250) ซึ่งใช้เพื่อทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูตามปกติ ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว

ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก จัดทำขึ้นโดยบรรจุเนื้อซี่โครงที่มีไขมันและเครื่องเทศลงในปลอกธรรมชาติ (โดยปกติจะเป็นลำไส้ม้า) ความละเอียดอ่อนของสูตรสำหรับอาหารจานนี้คือไม่ใช้เนื้อบด แต่เป็นเนื้อม้าทั้งชิ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการบริโภคในรูปแบบต่างๆ: รมควันดิบ, ต้มหรือแห้ง; ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ในเวลาเดียวกันการแพทย์แผนโบราณอ้างว่าเนื้อม้าช่วยรักษาและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ ประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าเป็นหัวข้อของบทความนี้

ประเภทและชื่อของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าใช้ในการเตรียมไส้กรอกต่างๆ เนื้อประเภทนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ ยืดหยุ่น และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบไส้กรอกดังกล่าวในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในเอเชียกลาง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอในร้านค้าเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายมีชื่อเรียกมากมายในหลายประเทศ:

• Kazy เป็นเรื่องธรรมดาในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน ถือเป็นอาหารตามเทศกาล ตามกฎแล้วพวกตาตาร์และเติร์กเตรียมตัวในวันหยุดพิเศษหรือสำหรับงานแต่งงาน
• มาคานเป็นไส้กรอกตากแห้งเพื่อสุขภาพที่ทำจากเนื้อม้าและไขมันดิบ
• Kyzylyk เป็นอาหารโบราณที่มีประโยชน์มาตั้งแต่สมัยบัลแกเรีย การเตรียมการเป็นไปตามหลักการที่เข้มงวดที่สุดของศาสนาอิสลาม
• Sujuk ผลิตในอาเซอร์ไบจานและตุรกี และทั้งชาวตาตาร์และอาหรับต่างก็ให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เขามีชื่ออื่น - tutyrma สูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายโดยบังเอิญว่ามีการเพิ่มเนื้อแกะและเนื้อวัวลงไปด้วย

Kazy สามารถรมควันแห้งหรือต้มก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและประเพณีมันจะมีประโยชน์เท่าเทียมกันและจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย

มีกฎพิเศษ: ไส้กรอกที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะต้องมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น (เนื้อม้า ไขมัน น้ำมันหมู และลำไส้) นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงคุณประโยชน์

สำคัญ! ในการเตรียมไส้กรอกม้าที่มีประโยชน์และรสชาติดีที่สุดคุณควรนำเนื้อสัตว์จากม้าอ้วนที่มีอายุถึง 3 ปีซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนื้อม้า

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกม้า 100 กรัมคือ 377 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของ kazy อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์มาก:

• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• นิโคตินาไมด์;
• กำมะถัน;
• วิตามิน B, A, E, PP

ไส้กรอกม้ามีประโยชน์อย่างไร?

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ประโยชน์ของมันอยู่ที่ความสามารถในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ความจริงข้อนี้หมายความว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำจะสูญเสียน้ำหนักส่วนเกิน นี่เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นอกจากนี้ปริมาณกรดอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นและความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุจะเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การทำงานของระบบเป็นปกติ ดังนั้นไส้กรอกม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย

คนเร่ร่อนที่เป็นคนแรกที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาทราบถึงความสามารถในการกระตุ้นสภาวะความมีชีวิตชีวาเพิ่มความแข็งแกร่งและความอบอุ่นโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

แสดงความคิดเห็น! Nomads ตั้งข้อสังเกตว่าการกินหนังม้าจะช่วยเพิ่มศักยภาพของผู้ชาย

การวิจัยแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าดังต่อไปนี้:

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดอันตรายที่เกิดจากคอเลสเตอรอล
• มีผลป้องกันโรคโลหิตจางและทำให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือประโยชน์ของเนื้อม้าก็อยู่ที่ว่าเนื้อม้ามีความสามารถในการลดอันตรายที่เกิดจากรังสีและเคมีบำบัดที่มีต่อบุคคล บุคคลที่อ่อนแอจากอันตรายจากสารพิษควรรวมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย
ซึ่งจะเป็นประโยชน์และทำให้ร่างกายมีความแข็งแรงในการฟื้นฟูและยังช่วยลดอันตรายที่เกิดจากโรคอีกด้วย

เนื้อม้าไม่ค่อยสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 1 ปีได้ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า เด็กทารกจึงมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง

Kazy มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับเนื้อม้านั่นเอง ไส้กรอกม้าและคุณประโยชน์ของมันสำหรับผู้ชายนั้นเกิดจากโปรตีนในปริมาณมากซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายเหมือนสารเติมแต่งต่างๆ แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับอันตรายแทนที่จะเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักเติมส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์ของตน

ด้วยส่วนผสมคุณภาพสูง มีเหตุผลเดียวเท่านั้นที่ทำให้ต้องกังวลเมื่อบริโภค นั่นก็คือปริมาณแคลอรี่สูง คุณไม่ควรใช้ไส้กรอกมากเกินไป มิฉะนั้น อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายแทนที่จะเกิดประโยชน์

วิธีทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

เพื่อเตรียมไส้กรอกม้าโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อม้า
• ไขมันม้าครึ่งกิโลกรัม
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1.5 เมตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 25 กรัม

เมื่อทำไส้กรอกควรเลือกเนื้อจากซี่โครงจะดีกว่าเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น

การตระเตรียม:

ไส้กรอกม้าทุกประเภทมีรูปลักษณ์ที่แปลกมากและมักนิยมใช้เป็นของว่าง ต้มหรือทอดใส่ในอาหารจานหลัก คุณสามารถเตรียมซุปที่น่าสนใจมากด้วยไส้กรอกม้ารวมทั้งพิลาฟหรือสตูว์เนื้อวัวด้วย

เคบับไส้กรอกม้าจะทำให้กิจกรรมกลางแจ้งของคุณน่าสนใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป เนื่องจากเนื้อม้าติดมันทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากหากคุณไม่คุ้นเคย

ทำจากไส้กรอกม้าและทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับใส่ซอสและเครื่องเทศลงในเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ

วิธีเก็บไส้กรอกม้า

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย การเก็บรักษา kazy อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สินค้าชิ้นนี้สามารถจัดเก็บได้โดยแขวนไว้ในที่เย็นแต่เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น

เพื่อเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจึงฝังไว้ในรำข้าวหรือแป้งให้ลึก 10 เซนติเมตร หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไส้กรอกไว้เป็นเวลาหลายปี ไส้กรอกนั้นจะถูกรมควันในปล่องไฟและทิ้งไว้ที่นั่น นี่คือวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน

บทสรุป

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าแล้วสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันในทางที่ผิดและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด องค์ประกอบที่เข้มข้นของเนื้อม้าสามารถให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าโดยที่โต๊ะรื่นเริงของชาวเตอร์กยังไม่สมบูรณ์เรียกว่า kazy ผู้ที่ได้ลองชิมจริง ๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยเตรียมมาอย่างดีจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่าทึ่งของมัน คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอยู่สูตรไส้กรอกเนื้อม้าแบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับคุณ:

kazy โฮมเมด - ส่วนผสม:

• เนื้อม้า 1 กก.
• ไขมันม้า 500 กรัม
• 0.5 ม. (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหนา) - ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม);
• เกลือ 25 กรัม

วิธีปรุงไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้าน

ข้อสำคัญ: ในการเตรียม kazy ควรนำเนื้อออกจากซี่โครงจะดีกว่าจึงจะได้เนื้อฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศถูให้เข้ากับเนื้อแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันในที่เย็นกวนเป็นครั้งคราว

พลิกลำไส้กลับด้านในออก ล้างในน้ำเย็น ถูด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นขูดเมือกออก (สะดวกด้วยมือของคุณที่สวมถุงมือผ้าฝ้าย) ล้างออกหลายครั้งในเย็นและครั้งเดียว ในน้ำร้อนขูดเมือกออกอีกครั้ง พลิกขวา หั่นลำไส้เป็นชิ้นยาว 50 ซม.

มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละชิ้นให้แน่นด้วยด้าย และอีกด้านหนึ่งวางเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าคงสัดส่วนไว้ที่ 2:1 แล้วมัดให้แน่น

หากไส้กรอกม้าเตรียมไว้สำหรับการต้มและรมควันหนึ่งในสามของควรประกอบด้วยน้ำมันหมูและเพื่อให้แห้งคุณสามารถใช้น้ำมันหมูน้อยลง

ไส้กรอกเนื้อม้าที่เสร็จแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง เราแขวนมันไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งคราลจะแขวนอยู่ประมาณ 5-7 วัน ระเบียงกระจกก็เหมาะเช่นกัน แนะนำให้เก็บ kazy ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ปรุงไส้กรอกเนื้อม้าด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากน้ำเดือดอย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 ตำแหน่ง ไม่เช่นนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างปรุงอาหาร Kazi รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น (ซึ่งเหมาะกว่า)

ไส้กรอกเนื้อม้าแห้งที่เหมาะสมที่สุดจะทำได้หากคุณแขวนไส้กรอกดิบไว้กลางแดดในฤดูร้อน หรือวางไว้ในห้องใต้หลังคาเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

คาซีรมควันที่อุณหภูมิ 50-60 องศา 18 ชั่วโมง หรือต้มล่วงหน้า 1 ชั่วโมง รมควัน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

อาหารประจำชาติของประเทศตะวันออกหลายแห่งให้ความสำคัญกับเนื้อม้าเป็นพิเศษ เพื่อรำลึกถึงสมัยโบราณ ผู้ร่วมสมัยของเราจึงเตรียมอาหารที่มีสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเร่ร่อน และในโลกสมัยใหม่ของอาหารจานด่วนและเครื่องปรุงรสสังเคราะห์ อาหารโบราณที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คืออาหารอุซเบกประจำชาติ kazy - ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ผู้ที่ได้ลอง kazy อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะจดจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเผ็ดของมันตลอดไป และบางคนอาจตั้งใจเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกม้าด้วยตัวเอง เพราะการค้นหาอาหารอันโอชะนี้บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เรื่องง่าย และถึงแม้ว่ากระบวนการเตรียม kazy จะไม่เรียกได้ว่าง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ

ประวัติศาสตร์และประเพณี

ในอุซเบกิสถาน ไส้กรอกม้า kazy ถือเป็นอาหารตามเทศกาล และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะอาหารอันโอชะนี้สมควรได้รับเป็นสถานที่หลักในงานเลี้ยงที่เคร่งขรึมที่สุด คาซี่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ เช่น พิลาฟ หรือบะหมี่นริน สำหรับชาวอุซเบกิสถาน ไส้กรอกนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ ดังนั้นผู้ชื่นชมอย่างแท้จริงจึงปรุงอาหารแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

แพทย์พูดว่าอย่างไร?

นักโภชนาการเชื่อว่าไส้กรอกม้าซึ่งมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจะมีประโยชน์ได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักเกินไป โดยทั่วไป อาหารอันโอชะนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก: ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เพิ่มฮีโมโกลบิน และเพิ่มปริมาณเลือดไปยังระบบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย

Kazy บนเคาน์เตอร์

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าคุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ทุกที่ ไส้กรอกม้าทั่วโลกซึ่งเป็นชื่อที่แปลกมากสำหรับหูชาวยุโรปมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและเฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน อาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ตามตลาด มี kazy แบบโฮมเมดให้เลือกมากมายหลากหลายชนิด โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่งผลิตเคซีในระดับอุตสาหกรรม และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไปวางบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกม้าต้องใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำเป็นที่ยอมรับไม่ได้เพราะเนื้อสัตว์เป็นพิษได้ง่ายมาก เนื้อคุณภาพสูงสุดจากลูกม้าถูกนำมาใช้ในการเตรียมเคซี่

ทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบ kazy อย่างแท้จริงรู้ดีว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปในการเตรียม เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเกินไปอาจทำให้รสชาติที่ผิดปกติของเนื้อม้ากลบได้ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะเกลือพริกไทยดำและยี่หร่าเท่านั้น การใช้วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม หรือสารปรุงแต่งรสใดๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ลำไส้ม้าใช้สำหรับปลอก สำหรับลำไส้ยาว 1 เมตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:

• เนื้อ - 0.9 กรัม;
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู - 0.5 กก.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา

ตัดมันหมูและเนื้อเป็นเส้นบางๆ ใส่ในชาม แล้วเติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงไป ใช้มือนวดให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วทุกส่วน ต่อไปคุณต้องให้เวลาเนื้อกับเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งมันไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้หนึ่งวัน

เราเตรียมลำไส้อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ต้องใช้มีดขูดออกทั้งด้านนอกและด้านในแล้วล้างด้วยน้ำเกลือเข้มข้น เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้โดยกระจายชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูให้เท่ากันตลอดความยาว ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้กรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษจากเครื่องบดเนื้อ ต่อไปจะต้องทำให้ไส้กรอกแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในแบบร่าง ปล่องไฟและหมวกคลุมเหมาะสำหรับการเหี่ยวเฉา คุณสามารถเก็บ kazy ไว้ได้นานโดยแช่ไว้ในภาชนะที่มีรำข้าวหรือแป้ง แม่บ้านบางคนยังสูบไส้กรอกด้วยควันหอมบนกองไฟที่ทำจากกิ่งผลไม้ด้วย วิธีการประมวลผลนี้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับ kazy เท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย และอย่างไรก็ตามอาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปีด้วยซ้ำ ไส้กรอกม้าคาซี่อายุ 3 ปีได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิม

เสิร์ฟ

ไส้กรอกม้าอร่อยในตัวเองมักเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก่อนเสิร์ฟ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดคมๆ

Kazy มักใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อนโดยใช้เข็มเจาะผิวหนังในบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุง kazy มักใช้ในการเตรียมแป้ง

เนื้อม้าเช่นไส้กรอกที่ทำจากมันถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในปัจจุบัน ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก มีโปรตีนที่มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วน และย่อยได้เร็วกว่าเนื้อวัวถึง 8 เท่า เนื้อม้าที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และเป็นอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน มีหลายประเภทเช่น "Kazi", "Shuzhuk", "Mahan" อาหารประจำชาติเอเชียกลางเหล่านี้มีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีการทำอาหาร ในบทความของเราเราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับไส้กรอกมะขามและนำเสนอสูตรการเตรียมที่บ้าน

คำอธิบายและรูปถ่าย

“มะคาน” เป็นไส้กรอกตากแห้งที่ทำจากเนื้อม้าเท่านั้น ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวไม่เหมาะกับมัน แม้แต่ชื่อของไส้กรอก Mahan ก็มาจากส่วนผสมหลักของอาหารเอเชียกลางนี้ และแปลว่า "ม้า" หรือ "เนื้อม้า"

“มะขาม” มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง “มะคาน” ตัวจริงคือไส้กรอกตามภาพด้านบนเกือบดำ เมื่อมองผ่านแสงจะมองเห็นสีทับทิมได้ชัดเจน มีรอยตัดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งสามารถติดตามไขมันชิ้นใหญ่ได้ ลักษณะเฉพาะของไส้กรอกตากแห้งนี้คือไม่เคยใช้เนื้อสับในการผลิต แต่มีเพียงเนื้อและไขมันทั้งชิ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริงจะพิจารณาถึงข้อดีของมันโดยเน้นความเป็นธรรมชาติของไส้กรอกมาฮาน

สารประกอบ

องค์ประกอบของไส้กรอกมีความใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ในการทำผลิตภัณฑ์ตากแห้งนี้ จะใช้เฉพาะไขมันดิบ เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น “มาคาน” แบบดั้งเดิมทำด้วยมือโดยเฉพาะและจากเนื้อม้าที่เลี้ยงเป็นพิเศษ สัตว์เหล่านี้ขุนอย่างเข้มข้น จากนั้นเนื้อม้าก็หนาแน่นและมีชั้นไขมันเล็กน้อย “มาคาน” ไม่ได้เตรียมจากเนื้อม้าที่ใช้เป็นพลังร่าง อายุของสัตว์ไม่ควรเกินสองปี

เมื่อทำไส้กรอกไม่เพียงคำนึงถึงองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนผสมด้วย ตัวอย่างเช่นปริมาณโดยประมาณคือ 5-10% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ทั้งหมด อย่างไรก็ตามอัตราส่วนนี้อาจไม่เหมือนกันสำหรับแต่ละคน

"มหายาน": เทคโนโลยีการผลิต

แม้แต่ในระดับอุตสาหกรรม “มาฮัน” ของจริงก็ทำด้วยมือและทำจากเนื้อม้าสดเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อม้าแช่แข็ง

กระบวนการผลิตทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. Boning คือการนำกล้ามเนื้อเนื้อม้าออกจากกระดูก วิธีการประมวลผลซากสัตว์นี้ช่วยให้คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปของกระบวนการทางเทคโนโลยีได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
2. การตัดแต่ง - กำจัดหลอดเลือดดำและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากเนื้อม้า เป้าหมายของขั้นตอนนี้คือเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูงสุด มันมาจากเนื้อม้าคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นเลือดและฟิล์มที่ทำไส้กรอกมะคาน หลังจากเตรียมเนื้อดิบแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่ละด้านขนาดประมาณ 3 ซม.
3. การทำเกลือและการสุกของเนื้อสัตว์ - ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศ (น้ำตาล, พริกไทย, กระเทียม ฯลฯ ) ลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ เนื้อม้าผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อให้สุกในตู้เย็น ระยะเวลาของระยะนี้คือหลายวัน โดยจะต้องไม่เติมสารเร่งการสุกลงในเนื้อ
4. การขึ้นรูป - ในขั้นตอนนี้จะมีการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อถูกยัดลงในปลอกธรรมชาติซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางปกติ 40 มม. แล้วส่งไปตากให้แห้ง
5. การอบแห้ง - การสุกของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษเป็นเวลา 40 วัน ไส้กรอกม้า "มหาหัน" ไม่สามารถปรุงได้ จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีทำให้แห้งซึ่งทำให้สามารถรักษาสีและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ได้

ไส้กรอกสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 0-7 องศา ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1.5 มม.

รีวิวไส้กรอก

ความคิดเห็นของนักชิมไส้กรอกมะคานตามปกตินั้นไม่ชัดเจน แน่นอนก่อนอื่นทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่แม้จะไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยนี้ การวิจารณ์ไส้กรอกทั้งเชิงบวกและเชิงลบก็สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มแยกกัน

ลูกค้าชื่นชอบ “มหาหัน” ดังนี้

• รสชาติธรรมชาติที่น่าสนใจ
• กลิ่นหอม;
• องค์ประกอบทางธรรมชาติและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

ความคิดเห็นของลูกค้าเชิงลบมีดังนี้:

• การปรากฏตัวของสารเคมีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตส่วนใหญ่ (สารปรุงแต่งรส, รสและกลิ่น, สารยึดเกาะสี, สารต้านอนุมูลอิสระ)
• ใช้เนื้อบดเป็นเนื้อสับแทนการหั่นเป็นชิ้น
• รสชาติเฉพาะมีไขมันสับหยาบ

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ตากแห้งสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเกณฑ์คุณภาพที่ไส้กรอกมะขามแท้ควรมี นี่คือโครงสร้าง (ไม่ใช่เนื้อสับ) สี และส่วนประกอบ บทวิจารณ์และคำแนะนำที่นำเสนอข้างต้นจะช่วยให้คุณซื้อไส้กรอกเนื้อม้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกันถ้าคุณต้องการจริงๆก็สามารถเตรียมที่บ้านได้

มาฮัน ราคาเท่าไหร่คะ?

ใครที่อยากลอง “มาคาน” คุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงซึ่งไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นควรรู้ไว้ว่าไส้กรอกชนิดนี้ไม่มีราคาถูก ราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์แห้งนี้ซึ่งทำจากเนื้อม้าไขมันม้าเกลือและเครื่องเทศอยู่ที่ประมาณ 800-1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ไส้กรอกมะคานมักจะขายทั้งก้อนหรือหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีน้ำหนัก 400 หรือ 200 กรัม ความยาวของแท่งทั้งหมดสามารถยาวได้ 40 ซม.

"มะคาน" (ไส้กรอก): สูตรทำอาหารที่บ้าน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เนื้อม้าและน้ำมันหมูแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-10 มม. อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อน้ำมันหมูในไส้กรอกโฮมเมดมักจะอยู่ที่ 10:1 นั่นคือใช้น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม

หลังจากหั่นส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้นำเนื้อม้าไปหมักเกลือไว้ 3-5 วัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 380 กรัม น้ำตาล 200 กรัม กระเทียมบีบ และพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสลงในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วส่งวัตถุดิบเพื่อการสุกที่อุณหภูมิ 2-6 องศาในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ถัดไปควรยัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในเปลือก (ปลอกหรือโปรตีนคอลลาเจน) แล้วส่งไปตากแห้ง

ไส้กรอกมะขามตากที่บ้านประมาณ 30-45 วันในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทและมีความชื้นประมาณ 70% คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 120 วันหลังจากห่อแต่ละก้อนด้วยกระดาษ parchment