แป้งยีสต์ถัก ถักด้วยลูกเกดจากแป้งยีสต์ ถักจากแป้งยีสต์พร้อมไส้
ทุกคนอาจเคยถักเปียด้วยยีสต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เรามักจะใส่ลูกเกดในไส้ - นี่เป็นตัวเลือกไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
แต่วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีทำแป้งถักเปียที่สวยงามจากแป้งยีสต์ด้วยแอปริคอตแห้ง ริคอตต้าและอัลมอนด์ นั่นคือสิ่งที่ชาวเยอรมันทำ ปรากฎว่าอร่อยมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบไส้ชื้น ผมทำสูตรลงนิตยสาร "Home Restaurant" ครับ
เอาล่ะ มาทำแป้งกันดีกว่า ขั้นแรกเทยีสต์กับนมอุ่น ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้ขึ้น
เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (คุณต้องละลายเนยและร่อนแป้ง) นวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงตัดให้ละเอียด
ตอนนี้ผสมแอปริคอตแห้ง อัลมอนด์ ริคอตต้าชีส น้ำตาล (เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น)
แป้งของเราขึ้นแล้ว
ลองแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นยาว แบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วน แล้วใส่ส่วนหนึ่งไว้กระจายตามความยาว
ทีนี้ลองพับขอบด้านหนึ่งเข้าหาตรงกลาง
ม้วนมันขึ้นมาเราจะมีสายรัดแบบนี้ เราหยิกปลาย
ลองทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ตอนนี้เรามารวมกัน เราบีบปลายของกลุ่มเหล่านี้
เราพันเชือกด้านนอกแล้วสอดไว้ใต้อีกเส้นหนึ่งตามหลักการของรั้ว
เราทำเช่นเดียวกันกับสายรัดแต่ละอันที่ตามมา
ทุกอย่างง่ายมาก ในตอนท้ายเราบีบทุกอย่างเข้าด้วยกัน
วางเปียไว้บนแผ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นคุณสามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้วได้หากต้องการ อบที่ 180 องศา 25 นาที แต่ควรตรวจสอบเตาอบของคุณอยู่เสมอ บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้น
ฉันเทเคลือบลงบนม้วนที่ทำเสร็จแล้วแล้วโรยด้วยกลีบดอก สำหรับการเคลือบ ให้ผสมผงกับน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน อร่อย.
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 100 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่ง "หัวเขียวชอุ่ม" เกิดขึ้นประมาณ 15 นาที เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้งยีสต์ อุ่นโยเกิร์ตเล็กน้อย
รวมแป้ง นมเปรี้ยว ไข่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดเล็กน้อย
แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นสองส่วน (เราจะได้เปียสองอัน) รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยงา
วางชิ้นงานบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ถักเปีย: คลี่ชิ้นส่วนของแป้งไปในทิศทางที่ต่างกัน ทิ้งเปียแป้งยีสต์ไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา วางในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาจนสุก
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำ
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำควรมีอุณหภูมิถึง ไม่เกิน 45 องศาเซลเซียส. ความสนใจ:หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว อย่าลืมใช้ เนื่องจากยีสต์อาจสูญเสียคุณสมบัติในน้ำร้อนจัดและการอบก็ใช้งานไม่ได้
หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วเทน้ำลงในถ้วยตวง ขั้นตอนที่ 2: เตรียมยีสต์
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์และน้ำตาลลงในถ้วยตวงด้วยน้ำอุ่น 
ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้เพื่อต้ม 10 นาที.
ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมของยีสต์ควรจะบวม ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง
เทส่วนผสมยีสต์ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำมันพืช เกลือ และ แป้ง 240 กรัม.
ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีมือผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน 
หลังจากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่ 
หลังจากนั้นเรายังคงนวดแป้งด้วยมือที่สะอาดแห้งหรือในชามเดียวกันหรือถ้าสะดวก - บนโต๊ะในครัวที่เตรียมไว้โรยด้วยแป้งเล็กน้อยอีกอัน 8 นาที.
ด้วยกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากของเรา แป้งจึงควรเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ สุดท้ายให้แป้งเป็นรูปทรงกลม 
จากนั้นทาชามลึกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยไม่ลืมผนังภาชนะแล้วย้ายก้อนแป้งกลับเข้าไปในภาชนะ ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อพัก 1 ชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง.
หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดจากการหมักยีสต์ออกมา 
และตอนนี้ให้ย้ายก้อนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และตอนนี้ปั้นลูกบอลเล็ก ๆ จากชิ้นแป้งคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง เป็นเวลา 40 นาทีชงและเพิ่มขนาด ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อไก่
ฉันต้มเนื้อไว้ล่วงหน้า ดังนั้นหลังจากที่อุณหภูมิถึงห้องแล้ว จะต้องวางเนื้อไว้บนเขียงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด หลังจากนั้นให้ย้ายส่วนผสมไปยังจานฟรี ขั้นตอนที่ 5: เตรียมชีส
ใช้เครื่องขูดขนาดกลางขูดมอสซาเรลล่าและเชดดาร์ชีสลงในจานเปล่าโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของนมผุกร่อน เราจึงห่อภาชนะด้วยฟิล์ม ขั้นตอนที่ 6: เตรียมหัวหอม
ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมด้วยมีด หลังจากนั้นให้ล้างส่วนประกอบใต้น้ำไหลและหลังจากนั้นให้วางบนเขียงทันที โดยใช้เครื่องมือคมๆ เดียวกัน เราหั่นผักออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน จากนั้นจึงหั่นแต่ละส่วนออกเป็นครึ่งวง ย้ายแถบหัวหอมลงในจานที่สะอาด ขั้นตอนที่ 7: เตรียมไส้
ในชามขนาดกลาง วางส่วนประกอบไส้ต่างๆ เช่น ชิ้นไก่ หัวหอมครึ่งวง และราดซอสบาร์บีคิวให้ทั่วทุกอย่าง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และตอนนี้ใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนซอสซึมเข้าไป ขั้นตอนที่ 8: การเตรียมผมเปียไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป
ดังนั้นลูกบอลแป้งจึงมีขนาดเพิ่มขึ้นแล้วดังนั้นเราจึงวางทีละชิ้นบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเบา ๆ อีกครั้งด้วยมือของเรา จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ไม่น้อยกว่า 1 เซนติเมตรและมีขนาดที่พอดีกับถาดอบและสามารถอบถักเปียในเตาอบได้อย่างสะดวก ต่อไปเราโอนแป้งลงบนกระดาษรองอบเพื่อที่จะสะดวกในการถักเปียบนถาดอบในภายหลัง 
จากนั้นเราก็ใช้ไม้บรรทัดวัดจากขอบด้านยาวถึงกึ่งกลางเค้กประมาณ 3 เซนติเมตร หลังจากนั้นเราก็ทำการตัดแป้งครั้งแรกซึ่งสอดคล้องกับความยาวของเส้นนี้ กดขอบของไม้บรรทัดลงบนแป้งเราทำเส้นตัดตั้งฉากตลอดความยาวทั้งหมดของแป้งเพื่อทำเครื่องหมายขอบเขตของการตัดในอนาคตตามขอบของเค้กแป้ง 
และตอนนี้ใช้เพียงมีดต่อไปเราตัดตามความยาวทั้งหมดของขอบด้านข้างของเค้กโดยห่างจากกันประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร. หลังจากนั้น เราทำขั้นตอนเดียวกันกับขอบเค้กอีกด้านที่ยาวกว่า ดูเหมือนขอบทั้งสองด้านของชั้นทดสอบ 
หลังจากนั้นใช้แปรงทาขนมทาตรงกลางเค้กโดยไม่ต้องสัมผัสโดนรอยตัด 
จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวตรงกลางของแฟลตเบรด สุดท้ายโรยไส้ด้วยส่วนผสมของชีสขูด 
และตอนนี้กระบวนการที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมผมเปียก็เริ่มต้นขึ้น ด้วยมือที่สะอาดและแห้ง เราเริ่มงอแถบทดสอบทีละอันจากด้านตรงข้ามสองด้านอย่างเฉียง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมใช้นิ้วกดแต่ละแถบกับแป้งที่อยู่ฝั่งตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ทดสอบของเราเพื่อไม่ให้ถักเปียเปิดออกในระหว่างขั้นตอนการอบ ดังนั้นเราจึงได้ทรงผมที่กินได้จริงเท่านั้น - ถักเปียหรือช่อดอก 
ทิ้งขนมอบในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นสักระยะหนึ่ง เป็นเวลา 15 นาทีปล่อยให้นั่งและเพิ่มขนาดเล็กน้อย หลังจากเวลานี้ให้โอนกระดาษ parchment พร้อมจานลงในถาดอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200°ซในระหว่าง 15-20 นาทีจนผมเปียถูกปกคลุมไปด้วยสีน้ำตาลทองอันสวยงาม หลังจากนั้นเราจะนำขนมอบออกจากเตาอบและตั้งถักเปียที่สองให้อบในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ ขั้นตอนที่ 9: การให้บริการ braids ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป
หลังจากเตรียมจานแล้วเราไม่รีบเสิร์ฟผมเปียไปที่โต๊ะ แต่ปล่อยทิ้งไว้เพื่อชงและทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อย เป็นเวลา 5 นาที.
และก่อนเสิร์ฟ ขนมอบสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยแป้งโปร่งที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมอันน่าจดจำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไส้ พร้อมด้วยชาหรือกาแฟร้อน ทานให้อร่อย! - – หากคุณไม่ต้องการใช้แป้งก้อนที่สองทันที ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 2 เดือน
- – นอกจากไส้เนื้อเค็มแล้ว คุณยังสามารถเติมไส้อื่นๆ ลงในจานได้ตามใจชอบอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดการถักเปียจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มแยมหรือคอทเทจชีสลงในขนมอบหรือไม่ใส่อะไรเลยและในตอนท้ายก็ทำการเคลือบแล้วเทลงบนพื้นผิวของเปียแล้วโรยด้วยถั่วสับ
- – เพิ่มเฉพาะแป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุด การบดละเอียด และแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วลงในแป้ง เนื่องจากแป้งคุณภาพต่ำสามารถทำลายขนมอบได้ นอกจากนี้เมื่อนวดแป้งอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะหากแป้งมีแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมมากเกินไปขนมอบก็อาจไม่ขึ้น
ถักเปียเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ การใช้ยีสต์แห้งสะดวกที่สุดทำงานได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ายีสต์กดมากไม่มีกลิ่นยีสต์เหลืออยู่แม้แต่น้อยและตัวแป้งเองก็ขึ้นและเติบโตอย่างสวยงามและเป็นขุย
เราจะนวดแป้งโดยใช้เวย์ แต่ถ้าต้องการคุณสามารถใช้นมได้ (ในปริมาณเท่ากัน) แต่การเติมน้ำมันพืชลงในแป้งเป็นสิ่งสำคัญ - วิธีนี้แป้งที่ถักด้วยลูกเกดจะนุ่มเป็นพิเศษและจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สูตรอาหารทางเลือก - และ.
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 130 นาที
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ
แคลอรี่: 305.20
วัตถุดิบ
- เซรั่ม – 200 มล
- แป้งสาลี – 400 กรัม
- ยีสต์แห้งทันที – 6 กรัม
- เกลือ – 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล – 100 กรัม
- วานิลลิน – 1/6 ช้อนชา
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น – 80 มล
- ลูกเกด – 50 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม - เพื่อการหล่อลื่น
การตระเตรียม
รูปใหญ่ รูปเล็ก
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามลึกเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์แห้ง วานิลลาเล็กน้อย จากนั้นคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน ทำหลุมตรงกลาง เทเวย์อุ่นลงไป (สูงถึง 35-37 องศา) ตีไข่ลงไป
ใช้ช้อนคนแป้งแล้วเริ่มนวดด้วยมือแล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืช นวดประมาณ 5 นาทีจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างชาม มันควรจะนุ่มและติดมือของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอย่าตีแป้งไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวเมื่ออบ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ โรยแป้งเล็กน้อย ปิดชามด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมลูกเกดที่ล้างแล้วและตากแห้งให้ละเอียด ชกแป้งลงเพื่อให้อากาศออกมาและลูกเกดจะกระจายเท่าๆ กันไม่มากก็น้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แบ่งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่และ 3 ส่วนเล็ก ม้วนด้วยมือให้เป็นเชือกไส้กรอกยาว
ถักเปียจากเกลียวใหญ่สามเส้น โอนไปยังแผ่นอบ
จากนั้นถักเปียเล็กๆ สามเส้น วางไว้บนเปียที่ใหญ่กว่า เพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างการอบ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้ตามขอบ
หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงคลายด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
วางเปียไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีบนตะแกรงขนาดกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - แทงในจุดที่หนาที่สุด ถ้ามันแห้งและไม่ติดแป้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว
นำขนมปังร้อนออกจากถาดอบแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ ทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟลูกเกดถักเปียแบบอุ่นหรือเย็น โดยใส่นมหรือชา อร่อย!
บทความในหัวข้อ
