เห็ดโปแลนด์กระป๋อง การเตรียมเห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นน้องชายของราชวงศ์ขาว ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกเรียกว่า "เห็ดของอาจารย์"

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร "เห็ดหมักโปแลนด์":

เห็ด (เห็ดโปแลนด์) - 1 กก
น้ำมันมะกอก - 50 มล
น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 ลิตร
เกลือ (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม (สำหรับหมัก) - 5 ฟัน
ใบกระวาน (สำหรับหมัก) - 4 ชิ้น
กานพลู (สำหรับหมัก) - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (สำหรับหมัก) - 50 มล

วิธีเตรียม “เห็ดหมักโปแลนด์”:

วางเห็ดบนผ้า (หนังสือพิมพ์) เรียงลำดับ: ทิ้งพวกที่มีหนอนและสุกเกินไป

แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกทรายและเข็มใบไม้ที่เกาะติดออก คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ตัดไมซีเลียมที่เหลือ (ส่วนที่กินไม่ได้) ออกจากก้าน

เราจะหมักเห็ดเล็กทั้งตัวแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือด อย่าลืมระบายน้ำซุปแรกออก เราล้างเห็ดเติมน้ำเค็มเย็นอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที เราเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เราต้องการน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และกานพลู เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำดองพร้อมแล้ว

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำดอง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เติมขวดให้เกือบถึงด้านบน (เว้นว่างไว้ 5-7 มม.)

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ขันสกรูที่ฝา ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม ลายสก็อต เสื้อแจ็คเก็ตเก่า) แล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อร่อย!!

สูตรขนมที่น่าสนใจเพิ่มเติม

อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดดองที่โต๊ะวันหยุด? โต๊ะรัสเซียไม่ค่อยมีพวกเขาเลย และถึงแม้ว่าคุณจะพบเห็ดดองที่มีรูปร่างและรสชาติที่แตกต่างกันหลายสิบตัวบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านทุกคนก็พยายามเตรียมเห็ดด้วยมือของเธอเอง เพราะบอกตามตรงว่าเห็ดชนิดนี้อร่อยกว่า มีคุณค่ากว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า!

เหมาะสำหรับการหมัก:

• เห็ดหูหนูขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เนย
• โมโควิกิ
• เห็ดน้ำผึ้ง
• สาวอวบสวย
• แถว
• ชานเทอเรล
• กรีนฟินช์
• คอซเลียกิ
• หมวกนมซัฟฟรอน
• รุสซูล่า
• แชมปิญอง
• หมู
• วาลุย

แน่นอนว่าสำหรับการหมักควรดีที่สุด เห็ดหลอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและเด็กเล็ก แต่ยังมี lamellar ที่มีแนวทางที่เชี่ยวชาญกลายเป็น "ผลงานชิ้นเอก"

แต่วันนี้เราจะมาดูวิธีการเข้าใกล้ขั้นตอนที่จริงจังและสำคัญนี้อย่างเหมาะสม - การเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและวิธีทำไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เพื่อนและครอบครัวจะเป็นคนแรกที่ "กวาดล้าง" จาก ตารางวันหยุดและสอบถามเพิ่มเติม

เพื่อให้เห็ดดองมีรสชาติอร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอน

การเรียงลำดับ

เห็ดทั้งหมดที่นำมาจากป่าจะต้องคัดแยก ตามประเภทและขนาด. ทำไม เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะ รส กลิ่น “รูปลักษณ์” ของตัวเอง แต่ละชนิดจึงมีระยะเวลาในการย่อยต่างกัน ตัวอย่างเช่นเห็ดขนาดเล็กที่เหมือนกันจะดูสวยงามบนโต๊ะมากกว่าเห็ดที่มีขนาดต่างกันในจานเดียว

แช่และแช่

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิด

• — หากเห็ดสกปรกมาก คุณสามารถทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นโดยการแช่เห็ดในน้ำเกลือสักครู่
• - เช่น ถ้า เห็ดน้ำผึ้งแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาที่ไหลแรง สิ่งสกปรกและเศษต่างๆ จะถูกทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
• — วาลุยและ หมูก่อนหมักต้องแช่ในน้ำเค็มเย็นๆ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
• - ยกเว้น คนส่งนมคุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - พวกมันจะดูดซับน้ำส่วนเกินซึ่งไม่ดีนักสำหรับการแปรรูปในภายหลัง

การทำความสะอาด

เห็ดแต่ละตัวจะต้องได้รับการตรวจสอบและแปรรูปด้วย "วิธีการเฉพาะบุคคล" สำหรับบางคนให้เอาเปลือกออกจากหมวก สำหรับบางตัวให้ตัดก้านออก สำหรับบางตัวให้หั่นเป็นชิ้น ๆ คนเก็บเห็ดบางคนก็ละเว้น เห็ดชนิดหนึ่งวางในน้ำเดือดสักครู่ - ช่วยให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น บางชนิดไม่กันน้ำอย่างแน่นอนเมื่อทำความสะอาดและทำความสะอาดทุกสิ่งที่ "แห้ง" หลังจากทำความสะอาดแล้ว แม่บ้านบางคนก็จุ่มเห็ดในน้ำเค็มและ/หรือน้ำกรด (เกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ

ขั้นตอนการดองเห็ด

กระบวนการดองนั้นรวมถึงการอบเห็ดด้วยความร้อน (ต้ม) และวางไว้ใน "สภาพแวดล้อมที่มีรสชาติ" - ในน้ำดองซึ่งพวกมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศ เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายไม่ทำให้ผิดหวัง คุณจำเป็นต้องทราบลักษณะของเห็ดชนิดต่างๆ “ความเข้ากันได้” ของเห็ดในขวดเดียวหรือแม้แต่ในยาต้มเดียว

เห็ดมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อปรุงสุก

มีประเด็นสำคัญบางประการที่ควรพิจารณา:

• — เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น - เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน - ไม่ได้ปรุงร่วมกับเห็ดที่มีโครงสร้างอ่อนกว่า - พวกมันมี เวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน.
• - แม้แต่เห็ดที่หนาแน่นก็ไม่สามารถ "เข้ากันได้" ในกระทะเดียวเสมอไป - เห็ดหูหนูขาวและ เห็ดชนิดหนึ่งมีเวลาทำอาหารพอๆ กัน แต่ เห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาสุกเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นความผิดพลาดที่จะปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• - ถ้าปรุงด้วยกัน เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่งขณะปรุงอาหารเนยจะเข้มขึ้นและไม่น่าดู
• — หมวกใบเล็กจะสุกได้เร็วกว่าใบใหญ่ ดังนั้นคุณจึงต้องปรุง หรือตัดชิ้นใหญ่ๆและทำเป็นชิ้นที่มี “ขนาดเท่ากัน” หรือปรุงแยกกันจากกันและกัน.
• — แม่บ้านบางคนหมักแยกกัน ขาและหมวกเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน
• — โมโควิกิและ เห็ดโปแลนด์ก่อนที่จะต้มขอแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำออกไม่เช่นนั้นน้ำดองในนั้นจะมืดลงอย่างไม่น่าดู

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

หากขั้นตอนการให้ความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของการดอง การผสมเห็ดกับน้ำดองอาจเกิดขึ้นได้หลายวิธี

ในทางปฏิบัติจะใช้ สองวิธีในการหมัก:

• ต้มเห็ดในน้ำดอง
• ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

วิธีการเหล่านี้เทียบเท่ากัน แต่มีความแตกต่างที่ทำให้แม่บ้านเลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง

เมื่อนำไปต้มในน้ำดองโดยตรงหลังได้รับเฉดสีเข้มเมื่อเวลาผ่านไปมีความหนืดและมีเมฆมาก แต่จะได้รสชาติที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะและในน้ำดองถือว่าเห็ดมีรสชาติดีกว่า

เมื่อเติมน้ำดองลงในเห็ดที่ต้มแล้วลักษณะของเห็ดในขวดดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นน้ำดองมีความโปร่งใสและสะอาด แต่จะมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยกว่าวิธีแรก

ตัวเลือกใดที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยมและจุดประสงค์ของช่องว่างที่กำหนด - สำหรับโต๊ะในบ้านหรือสำหรับ "การเป็นตัวแทน" เรานำเสนอให้คุณทั้งสองวิธี

ต้มในน้ำดอง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นในช่วงสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในน้ำดองและกระบวนการหลักทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แน่นอนว่าในที่สุดรสชาติของเห็ดที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบเป็นน้ำดอง - เมื่อปรุงในน้ำดองพวกมันจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามารสชาติและกลิ่นของมัน

หากครอบครัวของคุณชอบรสชาติธรรมชาติของเห็ด คุณไม่ควรใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสีสดใสในน้ำดอง ใบกระวาน 2-3 ใบ (ซึ่งเอาออกเมื่อใส่ในขวด!) และกระเทียมก็เพียงพอแล้ว และผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดร้อนและคาวสามารถเตรียมน้ำหมักที่มีรสชาติดั้งเดิมที่สุดได้

สูตรหมัก

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 0.5 -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-100 มล. (ตามรสนิยมของคุณ)

เครื่องเทศ (ตั้งค่าตามรสนิยม):

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• กานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• มะรุม - ใบกลาง 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน อบเชย ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ด่านที่ 1: เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝาปิด โดยเอาโฟมออก

• — หลายคนกำลังเติมน้ำนี้ลงในน้ำแล้ว เกลือและ กรดมะนาวเพื่อให้เห็ดได้รับ “วัคซีนป้องกันโบทูลิซึม”
• — แม่บ้านบางคนจำกัดตัวเองให้ต้มเห็ดในขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2-3 นาที โดยเชื่อว่าเห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลักในระหว่างการต้มในน้ำดองในภายหลัง

หลังจากปรุงตามเวลาที่กำหนดแล้ว เห็ด:

• - คุณสามารถสะเด็ดน้ำ ทิ้งในกระชอน แล้วล้างออกใต้น้ำ
• - หรือคุณสามารถใช้ช้อนมีรูเพื่อย้ายเห็ดจากน้ำแรก (หรือน้ำเกลือ) ลงในน้ำดองโดยไม่ต้องระบายน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาแล้วห่อให้เข้ากันจนเย็น

ในวิดีโอหน้า Lyubov Kryuk เล่าและแสดงให้เห็นว่าการหมักเห็ดโดยใช้วิธี "หมัก"

หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง

ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกต้มโดยแยกจากน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) ด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกในอัตราเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยต้องแน่ใจว่าเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกแล้ว

เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดต่างๆ:

• เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง - 20-25 นาที
• ชานเทอเรลเห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที
• เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดโปแลนด์) เห็ดชนิดหนึ่ง – 10-15 นาที
• ขาพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที

นอกเหนือจากการควบคุมเวลาแล้วยังสามารถยืนยันระดับของความพร้อมได้ด้วยสายตา - เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงสู่ด้านล่าง

วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้น้ำซุประบาย วางบนผ้าให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป สามารถคำนวณปริมาณน้ำดองทั้งหมดได้โดยการวางแผน 200 มล. สำหรับเห็ดแต่ละขวด 1 ลิตร

ตัวอย่างสูตรน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1-1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 12 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• อบเชย - 1.5 กรัม (ไม่จำเป็น)

ปรุงน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 10-15 นาที

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน- ไม่เกินหนึ่งปีคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 50-60 มล. ต่อขวด) และเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้ว: ความจุ 0.5 ลิตร - เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความจุ 1 ลิตร - 40 นาที คุณสามารถม้วนขวดได้ทั้งหลังและก่อนการฆ่าเชื้อ

หากคุณวางแผนที่จะวางเห็ดลงบนโต๊ะในฤดูหนาวจึงไม่สามารถทำการฆ่าเชื้อได้ หลังจากเทน้ำดองที่เดือดแล้ว ให้ปิดผนึกด้วยโลหะ ฝาพลาสติก หรือกระดาษ แล้วห่อจนเย็น เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ในวิดีโอหน้า Oleg Kochetov จะแนะนำสูตรอาหารอื่นให้เราทราบและบอกเรา วิธีหมักเห็ดในสไตล์รัสเซียโบราณ

เห็ดน้ำผึ้ง - ความสนใจเป็นพิเศษ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่วิเศษมาก! ฉันมาที่ป่า "สะดุด" ตอไม้นำโชคเต็มไปด้วยเห็ดเล็ก ๆ สะอาดและร่าเริงเต็มไปด้วยถังสองสามถัง - แล้วคุณก็กลับบ้านได้! และที่บ้านความยุ่งยากกับเห็ดน้ำผึ้งน้อยกว่าเห็ดแบบท่อมาก: แช่ตัวในน้ำเค็ม - และเตรียมขวดโหลและหมักสูตรดั้งเดิม!

แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่สองสามอย่าง เห็ดน้ำผึ้งขายาวเป็นการดีที่จะตากให้แห้งเพราะขาของพวกมันแข็งนิดหน่อย แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผ่าขาออกครึ่งหนึ่งแล้วเช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในน้ำดอง!

ขนาดเล็กแข็งแรงมีกลิ่นหอม - เห็ดน้ำผึ้งเป็นของว่างยอดนิยมบนโต๊ะฤดูหนาวเสมอ!

จำเป็นต้องถอดก้านเห็ดออกหรือไม่? ถึงเวลาปรุงอาหารล่วงหน้าแล้วเหรอ?

1. ผิวของเห็ดนี้ไม่สามารถปอกเปลือกได้ แห้งสวยงามเหมือนสีขาว และถ้าคุณต้องการแช่แข็งก็ควรหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วต้มไม่เกิน 5-10 นาทีเท่านั้นเพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง และหากไม่มีปัญหาเรื่องพื้นที่คุณสามารถแช่แข็งแบบดิบได้เพราะเมื่อปรุงเห็ดนี้ในสภาพสดไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าคุณสามารถเข้าไปในกระทะได้โดยตรง ปีนี้ฉันรวบรวมโปแลนด์ตัวเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งแล้วหมักมันอร่อยมาก
2. ล้างและแช่แข็งแต่ไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้
3. หากเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีควันบางส่วนเป็นอย่างน้อยในความคิดของฉันจำเป็นต้องต้มเห็ดเหล่านั้น เราอาจสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่การต้มเห็ดใดๆ ก็ตามจะช่วยลดความเป็นพิษโดยไม่ได้ตั้งใจได้ นอกจากนี้ หนังสืออ้างอิงทุกเล่มยังเห็นพ้องต้องกันในเรื่องหนึ่ง - หากผิวหนังของเห็ดหลุดออก ก็จะต้องปอกเปลือกออกด้วย แม้กระทั่งจากคนผิวขาว ก้านเห็ดโปแลนด์สามารถทิ้งไว้ได้หากยืดหยุ่นและไม่แตกเป็นเส้นใย หลังจากเดือด (10-15 นาที เมื่อเห็ดสุกแล้ว) ให้สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว บรรจุลงในถุงแช่แข็ง มัดให้แน่นแล้วเก็บไว้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกนำมาใช้ในการทอด และใช้น้ำที่ไหลออกมาเพื่อเตรียมซอสและน้ำเกรวี่
4. ตอบได้เลยว่า เราเรียกว่า “เห็ดโปแลนด์” อะไรคะ?
5. ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุงแบ่งส่วน และแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก
6. ฉันชอบต้มมากกว่าเพราะเห็ดโปแลนด์ไม่ได้เอาผิวหนังออก จากนั้นตักใส่กระชอน พักให้เย็น แล้วใส่ถุงหรือภาชนะ

สูตรเห็ดโปแลนด์

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดโปแลนด์ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น แม้ว่ารสชาติจะไม่เด่นชัดเท่ากับเห็ดสีขาวก็ตาม เห็ดชนิดนี้อยู่ในมูลค่าประเภทที่สาม ในการปรุงอาหารเห็ดโปแลนด์ซึ่งเตรียมไม่แตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ใช้ในสลัดอาหารจานหลักดองและต้ม เห็ดโปแลนด์ตากแห้ง ใส่เกลือ และแช่แข็ง ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้สับเห็ดเพื่อเพิ่มการย่อยได้เนื่องจากเห็ดโปแลนด์ยังคงเป็นอาหารหนัก ด้านล่างเป็นเห็ดโปแลนด์ อาหารที่ทำจากเห็ดโปแลนด์และเห็ดบินทุกชนิด อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำตาล น้ำมันหอมระเหย และแร่ธาตุ เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติเพราะสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเป็นการส่งโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคเห็ดโปแลนด์ในปริมาณมาก

เห็ดโปแลนด์ การทำสูตร

ตัวแทนของตระกูล boletaceae มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ติดผล: boletaceae, boletaceae, boletus, boletus, boletus และมอส ก่อนหน้านี้ในตระกูล (เห็ดมอสสกุล) เป็นเห็ดโปแลนด์ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเห็ดสีขาวเหมือนหิมะมาก เห็ดนี้มีชื่อรัสเซียหลายชื่อ: เห็ดเกาลัด, เห็ดลอร์ด, เห็ดสีน้ำตาล หมวกครึ่งวงกลมและนูน (จะแบนเมื่อเวลาผ่านไป) (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวแห้งและเรียบเนียน ไม่หลุดออกและเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศเปียก สีของมันคือสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือเหลือง เมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย และต่อมาจะกลายเป็นสีอ่อนอีกครั้งบนหมวกและเป็นสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติอ่อนๆ ชั้นท่อ (สีของท่อเป็นสีเหลือง) สามารถติดเข้ากับขาหรือแบบอิสระก็ได้ ก้านเส้นใยมีรูปทรงกระบอกมีความสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. เห็ดมักพบในป่าสนและพบน้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้: ดองหรือแห้ง สามารถใช้ในการทำอาหาร เช่น สโนว์ไวท์ เห็ดมอส หรือจานเนย และยังสามารถทดแทนได้สำเร็จอีกด้วย ซุปอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักจัดทำขึ้น มีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่เก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

สูตรที่ 1

จานนี้ทำด้วยไก่และเห็ดโปแลนด์ การผลิตต้มลงไปทอดและอบในเตาอบด้วยพาสต้า วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดโปแลนด์ 200 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
• ขาไก่ 4 ขา (ไม่มีกระดูก) ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• ไวน์ขาวหิมะแห้ง 250 มล.
• ปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• 2? แก้วครีมเปรี้ยว
• พาร์เมซานชีสขูด 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา 1 พวงเล็ก
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดโปแลนด์ หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เห็ด แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกแล้วพักไว้ วางชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกมาแล้วพักไว้ด้วย ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวหิมะและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มแล้วระเหยปริมาตรของน้ำลงครึ่งหนึ่งนำออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับละเอียดและพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมกับพาสต้า วางในจานอบ โรยด้วยพาร์เมซาน และราดด้วยน้ำมัน วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 2010 C และอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์อบแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

เห็ดโปแลนด์ วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และขัดเห็ดเป็นเรื่องของรสนิยม

อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนี้นั้นยิ่งใหญ่มาก สัปดาห์ที่แล้วฉันได้รับเห็ดโปแลนด์วิเศษหนึ่งถัง เนื่องจากเป็นช่วงเย็น จึงถ่ายภาพในที่ที่มีแสงไม่ดี ซึ่งต้องขออภัยในทันที แต่เห็ดนั้นสดและสวยงามมากจนฉันอดใจไม่ไหวจึงตัดสินใจโพสต์โพสต์เกี่ยวกับความงามเหล่านี้ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอเห็ดโปแลนด์แก่คุณ

เห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์เป็นของสกุลมู่เล่บางครั้งเห็ดโปแลนด์เรียกว่าเห็ดสีน้ำตาล, เห็ดแพนสกี้, มู่เล่เกาลัด เห็ดโปแลนด์มีหมวกสีน้ำตาลหรือเกาลัด (สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ในสภาพอากาศชื้นและเปียก หมวกของเห็ดโปแลนด์จะลื่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ก้นหมวกมีรูพรุนสีเหลือง-ขาวหรือสีเหลืองแกมเขียว เมื่อคุณกดที่ด้านล่างของหมวกที่มีรูพรุน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ทำให้เห็ดโปแลนด์แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ขาของเห็ดโปแลนด์อาจเป็นทรงกระบอกหรืออาจเป็นท้องหม้อหรือในทางกลับกันแคบที่ด้านล่าง มักจะมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง

เห็ดโปแลนด์มีคุณค่าในด้านรสชาติและมีรสชาติคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก คนเก็บเห็ดที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาว และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็เปรียบเสมือนเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาวหล่อ ดังนั้นหากคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดโปแลนด์ คุณก็จะได้อาหารจานเห็ดที่ยอดเยี่ยมเป็นมื้อเย็น

เก็บเห็ดโปแลนด์อย่างไรและที่ไหน

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดโปแลนด์สามารถพบได้ใกล้ต้นไม้วัยกลางคนในป่าสนหรือป่าผลัดใบบางครั้ง เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเติบโตตามโคนต้นไม้และรอบ ๆ ตอไม้ที่มีตะไคร่น้ำ พวกมันอยู่ในสกุล Mossfloss ไม่ใช่เพื่ออะไร โดยทั่วไปแล้ว จะเป็นภาพที่น่าทึ่งเมื่อเห็ดโปแลนด์ที่มีความหนาแน่นและน่าภาคภูมิใจขึ้นมาบนเตียงมอสสีเขียวสดใส ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะตามล่าหาความงามเหล่านี้ อย่าลืมพกกล้องติดตัวไปด้วย

โดยปกติแล้ว เห็ดโปแลนด์จะพบได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แม้ว่าบางครั้งจะมีสภาพอากาศดี แต่ก็สามารถพบเห็นความงามเหล่านี้ได้แม้กระทั่งในเดือนพฤศจิกายนก็ตาม

เมื่อรวบรวมเห็ดเหล่านี้ คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อคุณกดชั้นที่มีรูพรุนของหมวก จะได้โทนสีน้ำเงินหรือเขียวแกมน้ำเงิน ไม่ใช่ทันที แต่หลังจากผ่านไป 2-5 วินาที เมื่อตัดขาจะได้โทนสีน้ำเงินจากนั้นสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นเนื้อก็กลับมาจางลงอีกครั้ง

เห็ดโปแลนด์มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ ชวนให้นึกถึงเห็ดพอร์ชินีมาก

มีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการตัดเห็ดอย่างถูกต้อง บางคนแย้งว่าควรตัดเห็ดที่โคนก้านแล้วคุณจะไม่ทำลายไมซีเลียมและเห็ดตัวใหม่จะเติบโตในที่นี้ และคนอื่น ๆ แย้งว่าเห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นดินจนหมดไม่เช่นนั้นก้านที่ถูกตัดที่เหลือจะเริ่มเน่าและอาจทำให้ไมซีเลียมเน่าได้ ฉันไม่พบความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง ดังนั้นสิทธิ์ในการเลือกจึงยังคงอยู่กับคุณ

เมื่อเลือกเห็ดควรเลือกเห็ดที่มีหนอนทันทีหรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดที่มีหนอนแม้แต่เห็ดที่มีเกียรติมาก ประการแรก เห็ดที่มีหนอนมาก บูดเน่า และสุกเกินไป (เก่า) อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหารได้ และประการที่สอง ในระหว่างที่คุณกำลังเดินผ่านป่าและขับรถกลับบ้าน หนอนสามารถเคลื่อนตัวไปยังเห็ดที่ดีได้ หากคุณเลือกเห็ดและกลายเป็นหนอนหรือแก่ก็ไม่ควรทิ้งมันไป แต่ควรปักไว้ที่กิ่งหรือกิ่งที่ใกล้ที่สุด จากนั้นเห็ดก็จะแห้งและสปอร์ที่โตเต็มที่ก็จะกระจายตัวและครั้งต่อไปก็จะมีเห็ดเพิ่มขึ้น

เมื่อไปล่าสัตว์ ควรใช้ตะกร้าหวายติดอาวุธให้ตัวเอง ในถังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงพลาสติก เค้กเห็ด ร้อนมากเกินไปและเน่าเสียเร็วกว่ามาก

วิธีทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

หลังจากกลับจากป่าแล้วต้องเริ่มแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเห็ดลงในหนังสือพิมพ์ผ้าหรือเสื่อในชั้นเดียว ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดหายใจและไม่ร้อนจนเกินไปและไม่ทำให้เสีย หากคุณไม่มีโอกาสแยกเห็ดออกทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง (แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง บางแหล่งอ้างว่าเก็บเห็ดในตู้เย็นได้ ได้นานถึง 15 ชั่วโมง) ในทางปฏิบัติหลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมงเห็ดจำนวนมากจะเน่าเสียหรือมีหนอนอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อไปซื้อเห็ดหรือซื้อเห็ด ให้คำนวณเวลาในการแปรรูป

เห็ดโปแลนด์ทำความสะอาดง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะตัดส่วนล่างของก้านที่มีไมซีเลียมอยู่และกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด คุณต้องกำจัดบริเวณที่มีหนอนของเชื้อราออกด้วย หากเห็ดมีอายุมากก็ไม่ควรใช้เป็นอาหารหรืออย่างน้อยก็ควรกำจัดส่วนที่เป็นรูพรุนที่มีสปอร์ออก

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกให้สะอาดในน้ำไหล แช่เห็ดในน้ำประมาณ 10-20 นาทีเพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรกออก คุณสามารถใช้น้ำเค็มซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน (หากทิ้งไว้ที่ไหนสักแห่ง) หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

ทางที่ดีควรปรุงเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ขนาดเสิร์ฟโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ด

เห็ดเกิดฟองมากเมื่อเดือด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเห็ดโปแลนด์ในภาชนะขนาดใหญ่

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงและปอกเปลือกเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนหลายคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปเห็ด

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเห็ดขนาดเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางเห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับในน้ำเดือด หลังจากต้มเห็ดโปแลนด์จะต้องปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คราวนี้ก็เกินพอที่จะต้มเห็ดโปแลนด์ได้ น้ำซุปที่ได้รับเมื่อต้มเห็ดเป็นครั้งแรกควรเทออก จากนั้นเห็ดสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, แช่แข็งหรือดองได้ หากคุณระบายของเหลวออกจากเห็ดโปแลนด์พวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็ว (แต่เมื่ออุ่นอีกครั้งเห็ดก็จะจางลงอีกครั้ง) หากคุณไม่ต้องการเริ่มปรุงเห็ดทันทีหลังจากต้มคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำที่ต้มไว้ครู่หนึ่งจากนั้นเห็ดก็จะยังสว่างอยู่ โดยส่วนตัวแล้วฉันวางภาชนะที่มีน้ำเดือดสดไว้ใกล้ ๆ แล้วย้ายเห็ดโปแลนด์ต้มไปที่นั่นเพื่อให้คงสีไว้คุณสามารถปิดไฟได้ทันทีหรือนำเห็ดไปต้มแล้วปิดแก๊สก็ได้

เห็ดโปแลนด์มีรสชาติเกือบดีพอๆ กับเห็ดพอร์ชินี นี่คือแขกที่มาต้อนรับในครัวของฉัน

ส่วนประกอบ: เห็ดโปแลนด์ 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที

สูตรสำหรับเห็ดโปแลนด์:

วิธีการปรุงเห็ด เห็ดผัดหัวหอม

นี่คือตั๊กแตนตำข้าวที่กำลังแสดงให้ดูว่าหนุ่มหล่อซ่อนอยู่ที่ไหน

ฉันเดินเข้าป่าบ่อยๆ และคนในพื้นที่ก็รู้จักฉัน ปัจจุบันมีเห็ดหลายชนิดเติบโตในป่า ตั้งแต่เห็ดแมลงวันที่สวยงามไปจนถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงาม ฉันเข้าไปในป่าโดยไม่มีตะกร้า เห็ดจึงอยู่ในถุง

ในการเตรียมเห็ดผัดกับหัวหอมเราจะต้อง:

• เห็ดเท่าที่กินได้หรือเท่าที่จะใส่ในกระทะ ฉันหยิบเห็ดโปแลนด์หนึ่งถัง จริงอยู่ในหมู่พวกเขามีสีขาวด้วยซึ่งฉันเลือกและดอง
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
• 50 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นมาเรียงลำดับและล้างเห็ดกันก่อน

จากนั้นเราก็นำเห็ดของเราไปตั้งบนเตาเพื่อปรุง

ระวังโฟมจะลอยขึ้นเมื่อเดือด เพื่อไม่ให้เตาและกระทะเลอะฉันจึงยืนใกล้เห็ดและในขณะที่โฟมเริ่มลอยขึ้นฉันก็ลดไฟลง (แม้ว่าฉันจะมีแก๊สก็ตาม) เห็ดควรเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นเราก็ล้างหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วกรองลงในกระชอน

ฉันยังเปลี่ยนให้เป็นสีขาวและขัดเงาด้วย ฉันหมักพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ชิ้นเล็ก ๆ แต่ฉันตัดสินใจทอดเห็ดโปแลนด์ด้วยหัวหอม

เราเอากระทะสำหรับเห็ดของเราแล้ววางลงบนเตา เพิ่มน้ำมันพืช โดยทั่วไปฉันได้รับการสอนให้ทอดเนยโดยตรง แต่เชื่อว่าประสบการณ์หลายปีของฉันเห็ดตามสูตรนี้จะอร่อยมาก เทเห็ดลงในกระทะ

ในขณะที่ทอดเห็ดเราก็ปอกหัวหอมแล้วสับ

สูตรอาหาร: เห็ดดอง (สูตรโปแลนด์) - สูตรอาหารรัสเซียทั้งหมด

ปรากฎว่า: 5 0.5 ลิตร กระป๋อง

• เห็ดป่า 2 กก

• น้ำเค็ม
• น้ำ 875 มล. (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9% (1 แก้ว)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ 1-3 ถั่ว
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

เตรียม:30นาที › ปรุง:30นาที › เวลาทั้งหมด: 1ชม

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้มเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งและนำไปต้มอีกครั้ง ระบายอีกครั้ง ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร เติมขวดโหลให้เต็ม 3/4 เพื่อให้มีที่สำหรับเติม
3. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทยลงไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมขวดจนเกือบถึงด้านบน ผสมเห็ดกับน้ำดอง
4. ขันฝาขวดโหลแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ รองก้นกระทะด้วยผ้า เติมน้ำร้อนลงไปถึงไม้แขวนเสื้อ (เต็ม 3/4) ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงเล็กน้อย และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที นำขวดออก พักให้เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดป่าผัดหัวหอมพร้อมรูปถ่าย

• เห็ดป่า (ฉันมีเห็ดโปแลนด์) - 1-1.2 กก.
• หัวหอม (สำหรับทำอาหาร - 1 ชิ้น, สำหรับทอด - 2 ชิ้น) - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• ออลสไปซ์บด - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ซี่;
• เนย - 30 กรัม
• พาสลีย์;

เห็ดโปแลนด์ สารานุกรม. คู่มือเห็ด

ส่วนนี้จะช่วยระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษ และยังแนะนำวิธีเตรียมเห็ดที่เป็นไปได้ด้วย

เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โปรดดูหัวข้อ:

สารานุกรมเห็ด

กุญแจเห็ด

เห็ดโปแลนด์

รูปภาพ คำอธิบาย เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุดที่รับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม
• สำหรับเห็ดที่แก่ก่อนปรุงอาหารคุณควรถอดชั้นด้านล่างที่มีสปอร์ของหมวกออกเสมอ: สำหรับเห็ดอะครีลิค - จานสำหรับเห็ดฟู - ฟองน้ำซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่าย หมวก สปอร์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อยเลย
• เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อซับทรายและใบแห้งที่ติดอยู่ออก แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง โดยเทน้ำจืดในแต่ละครั้ง เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อย - มันจะช่วยกำจัดหนอนในเห็ดได้
• ในถิ่นทุรกันดารอันร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง
• อย่าลองเห็ดดิบ!
• อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป เป็นเมือก หย่อนยาน มีหนอน หรือเน่าเสีย
• ระวังเห็ดน้ำผึ้งปลอม: อย่ารับประทานเห็ดที่มีฝาปิดสีสดใส
• พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำโดยเติมกรดซิตริกและต้มในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นใส่แชมเปญร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดแก้ว ปิด (แต่อย่าม้วน!) และเก็บในที่เย็น (ในตู้เย็น) สามารถใช้ปรุงอาหารและซอสต่างๆ ได้
• ห้ามเก็บ กิน หรือชิมเห็ดที่มีหัวหนาที่โคน (เช่น เห็ดแมลงวันแดง)
• อย่าลืมต้มมอเรลและเชือกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด
• ก่อนที่จะเกลือหรือรับประทานสด ให้ต้มเห็ดที่มีน้ำนมหรือแช่ไว้เป็นเวลานาน
• เห็ดดิบลอยน้ำ เห็ดสุกจมลงด้านล่าง
• เมื่อทำความสะอาดเห็ด เฉพาะส่วนล่างที่ปนเปื้อนของก้านเท่านั้นที่จะถูกตัดออก
• ผิวด้านบนของหมวกจะถูกลบออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง
• หมวกมอเรลถูกตัดออกจากก้านแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้รับประทาน
• น้ำซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งจะอร่อยเมื่อเค็มและดอง ไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเป็นอย่างไร สีและกลิ่นของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
• สามารถใช้เฉพาะยาต้มเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญองเท่านั้น ยาต้มนี้แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารได้
• เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำซุปเช่นกันเนื่องจากพวกมันผลิตยาต้มสีเข้ม พวกเขาจะทอดตุ๋นเค็มและดอง
• และส่วนใหญ่จะใช้ในการดอง
• รัสซูลาต้มทอดและเค็ม
• ทอด. เห็ดเหล่านี้หมวกใบเล็กจะอร่อยมากเมื่อดองเค็มและดอง
• ชานเทอเรลไม่เคยเป็นหนอน พวกเขาจะทอดเค็มและดอง
• ก่อนตุ๋นเห็ดจะผัด
• ควรปรุงรสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากทอดดีแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นเห็ดจะสุก
• Champignons มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนซึ่งการเติมเครื่องเทศฉุนเข้าไปจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ควรปรุงรสอาหารรัสเซียพื้นเมืองเช่นเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่า เห็ดหลอดทั้งหมดทอดบนนั้น เช่นเดียวกับรัสซูลา ชานเทอเรลและแชมปิญง โรยหน้าด้วยเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ต น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วพร้อมเนยดองและเห็ดน้ำผึ้งเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ช่วยปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา
• อย่าทิ้งเห็ดสดไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต จัดเรียงและเริ่มทำอาหารทันที เป็นวิธีสุดท้ายให้วางไว้ในกระชอนตะแกรงหรือกระทะเคลือบฟันและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบัง แต่ไม่เกินวันครึ่ง
• เห็ดที่เก็บได้ในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ หากปล่อยทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกมันจะนิ่มลงและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมทันที แต่อาหารเห็ดสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - พวกมันจะเน่าเสีย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเค็มและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• มันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกจากรัสซูล่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน
• อย่าลืมเอาฟิล์มที่เคลือบเมือกออกจากเนยก่อนปรุงอาหาร
• เติมเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมด
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนปรุงอาหาร พักไว้ในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออก จากนั้นจึงปรุงตามปกติ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองที่ปอกแล้วคล้ำ ให้วางพวกมันในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวหรือกรดซิตริก
• ระวังความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเก็บรักษาเห็ด
• อย่าปิดฝาขวดที่มีเห็ดดองและเค็มด้วยฝาโลหะเพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัสได้ ก็เพียงพอที่จะคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ควรจำไว้ว่าแบคทีเรียโบทูลินั่มผลิตสารพิษร้ายแรงต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรงเท่านั้น (เช่น ภายในกระป๋องที่ปิดสนิท) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 องศา ค. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 องศา ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษ botulinum ในอาหารกระป๋องเป็นไปไม่ได้
• สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดอ่อนและแข็งแรง พวกเขาจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดดินที่เกาะติดกัน แต่ไม่ได้ล้าง
• ก้านของเห็ดพอร์ชินีถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อให้เหลือได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง ตากให้แห้งแยกกัน
• ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่ได้ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งหมดจะถูกผ่าครึ่งในแนวตั้งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
• เห็ดที่กินได้ทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นเนื่องจากเห็ดแบบท่อจะหย่อนยานเมื่อเค็ม
• น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหารแช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เพื่อให้น้ำดองสว่างและโปร่งใส คุณต้องเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร
• เห็ดเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นและไม่ควรแช่แข็ง: ในทั้งสองกรณีจะทำให้มืดลง
• เก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะระเหยไป
• หากเห็ดแห้งแตกสลายระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษเห็ดทิ้ง นำมาบดและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ผงนี้สามารถเตรียมซอสเห็ดและน้ำซุปได้
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนสด
• เห็ดแห้งจะย่อยได้ดีกว่ามากหากบดเป็นผง แป้งเห็ดนี้สามารถใช้ในการเตรียมซุป ซอส และเพิ่มลงในผักและเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นได้
• ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ
• เห็ดที่มีน้ำนม - volnushki, nigella, เห็ดขาว, เห็ดนม, podgruzdi, valui และอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนเกลือเพื่อแยกสารที่มีรสขมที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร หลังจากลวกแล้วควรล้างด้วยน้ำเย็น
• ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเส้นและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีและต้องเทน้ำซุป (มีพิษ) ออก หลังจากนี้เห็ดสามารถต้มหรือทอดได้
• ก่อนหมัก ให้ต้มชานเทอเรลและวาลุยในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที แล้วใส่ในตะแกรงแล้วล้างออก จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำและน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
• ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
• ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่าไม่ปรากฏเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมไว้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย
• เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้นควรวางเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดที่ปิดสนิท
• เมื่อดองเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่ง เกลือรัสซูล่า ชานเทอเรล และวาลุย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดนมเกลือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และเห็ดขาวที่ไม่มีสมุนไพรหอม กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกมันน่าพึงพอใจมากกว่าผักชีฝรั่ง
• อย่าลืมเกี่ยวกับมะรุม ใบและรากมะรุมที่ใส่ในเห็ดไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้เปรี้ยวอีกด้วย
• ลูกเกดดำกิ่งก้านสีเขียวทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม ส่วนใบเชอร์รี่และโอ๊คเพิ่มความเปราะบางและความแข็งแรงที่น่ารับประทาน
• เห็ดส่วนใหญ่เค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันจะสูญเสียกลิ่นและรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว สับหัวหอม (คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวได้) ลงในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้นรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งดองและเห็ดชนิดหนึ่ง
• ใบกระวานโยนลงไปในเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งที่กำลังเดือดจะให้กลิ่นหอมพิเศษ เพิ่มอบเชย กานพลู และโป๊ยกั้กเล็กน้อยลงในน้ำดอง
• เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 2-10°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะมีรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการจัดเก็บเห็ดดองนั้นแก้ไขได้ง่าย - มีการใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ชาวเมืองต้องดองเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวที่ระเบียงและจะต้องทิ้งไป

หน้าถัดไป >

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน ช่วงเวลาอันอุดมสมบูรณ์สำหรับการเก็บเห็ดจะเริ่มขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าธรรมชาติหลายคนตั้งตารอเวลานี้ หนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลมู่เล่คือเห็ดโปแลนด์ พบมากตามป่าสนเริ่มตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม ชาวป่านี้มักจะสับสนกับเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิมเพราะมันคล้ายกันมาก ดังนั้นเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของของขวัญจากธรรมชาติจึงเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ" มาโดยตลอด

เห็ดโปแลนด์มีฝาสีช็อคโกแลตเข้มเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักเข้าใจผิดเกี่ยวกับสีของเนื้อเห็ดโปแลนด์ ต่างจากเห็ดสีขาวตรงที่เนื้อของเห็ดโปแลนด์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นแล้วจึงกลายเป็นสีน้ำตาล

ในสถานที่ต่าง ๆ ที่มันเติบโตเห็ดโปแลนด์ก็ถูกเรียกต่างกัน ชื่อสามัญเช่นเห็ดแพนสกี้, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดเกาลัดมอสเป็นที่รู้จัก ของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้เป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง มันอร่อยมากไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์คือการทำให้แห้ง เห็ดโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตากแห้งจะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวพร้อมกับเตือนความทรงจำอันแสนอร่อยของฤดูใบไม้ร่วง

เตรียมเห็ดโปแลนด์โดยไม่ต้องต้มก่อน สามารถทอดและต้มได้ เห็ดนี้ใช้ในซุปเห็ดและอาหารจานหลักต่างๆ การใช้เห็ดทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอดอร่อยมาก เชฟผู้มีประสบการณ์ใส่เห็ดตุ๋นกับหัวหอมและแครอทลงในบัควีทหรือพาสต้า ซอสที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าจดจำและตกแต่งอาหารจานเนื้อ ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่ง, แพนเค้กยัดไส้เนื้อหรือกะหล่ำปลี

เห็ดโปแลนด์ยังหมักเกลือ ดอง และแช่แข็งอีกด้วย พ่อครัวทำอาหารที่มีชื่อเสียงมักจะรวมชาวป่านี้ไว้ในสลัดหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ประณีต อย่างไรก็ตามเห็ดโปแลนด์เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของประเทศในยุโรป

เห็ดในตระกูลมู่เล่อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำมันหอมระเหย น้ำตาล และแร่ธาตุ เห็ดโปแลนด์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน ในเวลาเดียวกันเห็ดโปแลนด์เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักดังนั้นจึงแนะนำให้สับก่อนปรุงอาหาร

หม้อตุ๋นเห็ด.ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของตัวแทนของเห็ดมอสมักแนะนำให้เตรียมอาหารจานอร่อย - หม้อปรุงอาหารเห็ด ในการเตรียมมันคุณจะต้องต้มเห็ดโปแลนด์หนึ่งกิโลกรัมสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมจำนวนมาก คุณจะต้องมีหัวหอมอย่างน้อย 5 หัว จากนั้นใส่แครกเกอร์บดหนึ่งแก้วลงในเห็ดและหัวหอม ในขณะที่ปรุงให้เพิ่มน้ำซุปเห็ดและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เมื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจึงวางเห็ดในรูปแบบพิเศษทาน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบประมาณ 30 นาที อาหารจานอร่อยพร้อมแล้ว!

เห็ดสไตล์โปแลนด์ในครีมเห็ดโปแลนด์อบในครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมอย่างมาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกพวกมันว่า: เห็ดในภาษาโปแลนด์ ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดโปแลนด์ 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ชีสขูดแข็ง 30 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือในปริมาณเท่ากัน เห็ดสับละเอียดที่เตรียมไว้ทอดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นใส่ในหม้อพิเศษโรยด้วยแป้งพริกไทยไวน์และครีมเปรี้ยว ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออก โรยด้วยชีสขูด และอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที จานเสร็จเสิร์ฟในหม้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเห็ดที่อร่อยจะไม่ทำให้ใครเฉย

ซอสเห็ด.สับเห็ดและเคี่ยวจนนุ่มด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันมะกอก ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ด ให้เติมเฮฟวี่ครีม เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส คุณต้องเติมครีมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของซอสที่คุณต้องการ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ สมุนไพรที่ต้องการสำหรับเห็ดคือผักชีฝรั่ง

ซุปเห็ด.เห็ดโปแลนด์ทำให้ซุปเห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมมันไม่ได้ยากสำหรับทุกคนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม เห็ดโปแลนด์สับละเอียด ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้ปรุงโดยเติมเครื่องเทศประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอทสับละเอียด พริกหยวกที่ลวกไว้ล่วงหน้า และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ หลังจากผ่านไป 10 นาทีซุปก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ผักชีลาว หัวหอม อร่อย!

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมเห็ดโปแลนด์หมัก เห็ดโปแลนด์มีเนื้อมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าเห็ดเป็นเนื้อป่า เห็ดที่ออกมามีรสชาติเข้มข้นมาก การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก และในฤดูหนาว คุณจะทึ่งกับผลลัพธ์ที่ได้ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับ 4 ขวดละ 500 มล. คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีตามสูตรของฉัน
ก่อนอื่นมารวบรวมเห็ดโปแลนด์กันก่อน

จากนั้นเราก็เอาเข็มและสิ่งสกปรกออกจากเห็ดโดยใช้มีด หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่

สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้ตัดฝาออกเป็น 4 ส่วน และก้านเป็น 2 ส่วน เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่งตามยาว เราทิ้งสิ่งเล็กๆ ไว้ทั้งหมด

เติมน้ำเห็ดใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เราล้างเห็ดโปแลนด์ด้วยน้ำเย็น

ด้วยวิธีนี้ให้ต้มเห็ด 2 ครั้ง โอนเห็ดโปแลนด์ที่ต้มในน้ำสองเครื่องลงในชามแล้วพักไว้

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ออลสไปซ์ และกระเทียมลงในกระทะ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มเห็ดโปแลนด์ต้มลงในน้ำดอง

ปรุงเห็ดโปแลนด์ในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที

เราจับใบกระวานและพริกไทยจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อ (ฉันมีขวดขนาด 430 มล.)

จากนั้นเติมขวดด้วยเห็ด

เทน้ำดองลงบนเห็ดในขวด

หลังจากนั้น ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาขวดโหลแล้ววางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อไม่ให้ขวดแตก

เราพับฝาขวดของเรา

คว่ำขวดโหล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ฉันเก็บมันไว้ในตู้เก็บของในอพาร์ตเมนต์ของฉัน

ในฤดูหนาวเราจะนำเห็ดโปแลนด์ดองหนึ่งขวดออกมาแล้วสะเด็ดน้ำดอง ปรุงรสด้วยหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

เราเสิร์ฟที่โต๊ะและช่วยเหลือตัวเอง

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!!! และการเก็บเกี่ยวป่าที่ดี!!!

เวลาที่ระบุไม่รวมเวลาทำความเย็นทั้งหมด

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที