Vodka klasike e bukës (drita e hënës). Korrigjohet pirja e alkoolit në shtëpi
Njëqind vjet më parë, vodka e bukës përdorej si kurë për shumë sëmundje. Pija ishte e njohur në Rusi dhe Ukrainë, ku ka mjaft lëndë të para për përgatitjen e saj. Por më pas ata harruan dritën aromatike të hënës. Ne do të ringjallim traditat e paraardhësve tanë duke parë recetën klasike të vodkës së bukës pa maja, e cila nuk është më e vështirë për t'u bërë sesa drita e zakonshme e hënës.
Vodka e bukës (drita e hënës)është një pije e fortë alkoolike (minimumi 32 gradë alkool), e bërë nga gruri, elbi, tërshëra ose thekra me maja të egër dhe sheqer të shtuar. Ka një shije karakteristike që nuk gjendet në llojet e tjera të dritës së hënës.
Në BRSS ishte gjithmonë e vështirë për të marrë maja, kështu që shumë zejtarë, në vend të dritës së hënës së sheqerit, përgatitnin bukë të hënës, receta e së cilës nuk kërkon shtimin e majasë, e cila është shumë e përshtatshme dhe ka një efekt të mirë në shijen.
Buka e bërë siç duhet ka një shije delikate gruri; pihet vetëm e ftohur mirë. Nëse gruri është përdorur si lëndë e parë, shija do të jetë shumë e butë; nëse përdoret thekra, pija do të jetë më e pasur dhe e shijshme me erëza. Disa receta kërkojnë shtimin e erëzave: karafil, koriandër, kanellë dhe anise, por versioni klasik nuk i ka, kështu që nuk do të shtojmë as asgjë shtesë.
Përbërësit:
- grurë (thekër) - 4 kg;
- sheqer - 5 kg;
- ujë - 20 litra.
Receta e vodkës së bukës
1. Kultivimi i majave. Shpëlani 4 kg grurë në ujë të rrjedhshëm dhe hidheni në një shtresë të barabartë në një enë 25 litra. Mbushni enën me ujë 2 cm mbi nivelin e grurit. Shtoni 800 gram sheqer dhe përzieni.
Gruri i mbushur me ujë duhet të qëndrojë për 4-5 ditë në një vend të errët (mos e mbuloni enën me kapak). Sapo të fillojë fermentimi (shfaqet një erë e thartë), majaja është gati.
2. Përgatitja e shurupit kryesor. Holloni sheqerin në 15-17 litra ujë të ngrohtë (1 kg për 5 litra). Hedhim shurupin e përgatitur në një enë me kokërr. Mbyllni kapakun dhe vendoseni nën vulën e ujit. Është shumë e rëndësishme të ruhet temperatura e fermentimit në 22-28°C. Pas 4-6 ditësh lythja do të jetë gati për distilim (fermentimi do të ndalet dhe nuk do të ketë më ëmbëlsi).
3. Distilimi. Kullojeni masën e përfunduar të bukës nga sedimenti (filtri) në një kub dhe distiloni atë duke përdorur një dritë hëne të çdo dizajni. Nga 17 litra pure, zakonisht përftohen deri në 3 litra dritë hëne buke me një forcë prej 79%.
Maja e egër e përgatitur në fazën e parë mund të përdoret deri në katër herë, thjesht duhet të shtoni shurupin e sheqerit në enën me grurë dhe pas 5-7 ditësh kulloni purenë e përfunduar.
4. Hollimi dhe pastrimi. Holloni vodkën e përfunduar të bukës me ujë në 52-40% (opsionale).
Produkti i përfunduar duhet të pastrohet nga erërat e pakëndshme, vajrat e fuselit dhe papastërtitë e tjera. Për ta bërë këtë, duhet të shpërndani disa kristale të permanganatit të kaliumit në një gotë dhe ta shtoni në një shishe vodka buke. Pas disa ditësh, do të shfaqen thekon të zeza. Ju gjithashtu mund të përdorni çdo metodë tjetër pastrimi ose të bëni distilim të dyfishtë.
Pas pastrimit me permanganat kaliumi, drita e hënës duhet të kalohet përmes një filtri të veçantë: bëni disa shtresa në një kanaçe uji, duke alternuar leshin e pambukut dhe karbonin aktiv të grimcuar. Spërkatni 1 lugë gjelle sheqer dhe 1 lugë çaji sode në shtresën e sipërme të leshit të pambukut. Më pas kaloni vodkën e bukës përmes filtrit në një rrjedhë të vogël përmes një tubi me diametër minimal. Pasi të keni filtruar 3 litra, zëvendësoni filtrin me një të ri. Përpara se të pini, ju këshilloj ta lini vodkën të piqet për 3-5 ditë, kjo do të përmirësojë shijen.
U shfaq në Rusi gjatë kohës së Ivanit të Tmerrshëm. Prodhohej nga thekra, elbi dhe gruri. Kjo ishte për shkak të mungesës së sheqerit. Sot, sheqeri dhe maja përdoren si bazë. Por mund të shmangni edhe shijen e majave nëse nuk i merrni këta përbërës. gruri pa maja jep një aromë karakteristike të grurit.
Përgatitja e lëndëve të para
Për të bërë një pije, duhet të ndiqni rregullat. Së pari ju duhet të gatuani grurin. Duhet të jetë me cilësi të lartë dhe të pastër. Për ta bërë këtë, lahet 2-3 herë dhe lihet në ujë. Pas disa orësh, lëvorja noton lart dhe hiqet. Gruri i mbetur përdoret për të bërë pure. 10 litra pure përmban deri në 1,5 litra alkool. Nëse e shndërroni atë në dritë të hënës me një forcë prej 50°, rezultati do të jetë 2-2,5 litra.
Për të përgatitur purenë, përgatitni:
- grurë i pastër - 5 kg;
- maja e freskët - 300-350 g;
- ujë - 15 l.
Vodka e grurit distilohet nga pureja.
Recetë klasike për vodkën e grurit
Për të bërë vodka duhet të ndiqni të gjitha hapat në recetë.
Procesi përbëhet nga fazat e mëposhtme:
- mbirje gruri;
- tharje;
- bluarje;
- përzierjen e lythit;
- duke bërë pure;
- distilimi.
Gruri mbin derisa filizat të arrijnë madhësinë e kokrrës. Pas kësaj është tharë. Në kohët e vjetra, kjo bëhej në një furrë ruse. Sot është e vështirë të gjesh një strukturë të tillë, kështu që procesi i tharjes kryhet në një tharëse ose furrë. Kokrra vendoset në një shtresë të hollë në një tepsi dhe futet në furrë në temperaturën +60...+65˚С. Kokrra e tharë bluhet për të marrë malt të thatë.
Malti përmban sheqerna të thjeshta dhe është lënda e parë për majanë. Majaja e shndërron sheqerin në alkool. Lënda e parë e bluar shtohet në një rrjedhë të hollë në ujë të valë. Përzierja përzihet vazhdimisht derisa të përftohet pelte. Enët me pelte mbështillen në një batanije dhe lihen të qëndrojnë gjatë gjithë natës. Për të bërë vodka gruri në shtëpi, është më mirë të përdorni të gjitha 15 litra ujë menjëherë.
Në mëngjes, maja shtohet në lythin e ngrohtë. Përzierja fermentohet në temperaturën e dhomës. Pas 4-6 ditësh merret një mostër. Nëse hidhërimi ndihet, por nuk ka ëmbëlsi, është koha për distilim. Ekspertët e konsiderojnë këtë recetë një klasik për një pije alkoolike gruri.
Ekziston një recetë që përdor bukë të zezë dhe malt jeshil. Malti jeshil është produkt i bluarjes së kokrrave të mbirë pa tharje.
Fazat e prodhimit të vodkës:
- mbirje gruri;
- bluarje;
- përgatitja e bukës;
- fermentimi;
- distilimi.
Për mbirje ju nevojiten 4 kg kokrra gruri. Pas mbirjes, ato bluhen duke përdorur një blender ose mulli mishi. 5 kg bukë të zezë zhyten në 10 litra ujë. Ju mund të merrni bukë me qimnon ose anise për t'i shtuar erën dhe shijen produktit përfundimtar. 500 gram maja alkoolike i shtohen llumit që rezulton dhe lihen për fermentim. Pas një jave shijojnë dhe distilojnë.
Pureja bëhet edhe me maja të egër, të cilën e kultivon vetë hënës. Drita e mirë e hënës distilohet nga një pure e tillë. Ka përparësi ndaj metodave të tjera të prodhimit:
- nuk ka nevojë të kërkoni dhe blini maja alkoolike;
- drita e hënës ka aromën karakteristike të vodkës së grurit.
Së pari, maja rritet në një enë me 25 litra. Në të hidhet gruri i pastër dhe mbushet me ujë. Niveli i ujit është vendosur 2 gishta mbi kokërr. Rreth 1 kg sheqer hidhet në masë dhe përzihet. Ena mbulohet për të parandaluar hyrjen e insekteve dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Kur fermentimi fillon me shfaqjen e një ere karakteristike, majaja është gati. Ato mund të përdoren 4-5 herë.
Faza tjetër është fermentimi. Në majanë e egër shtoni 17 litra ujë të ngrohtë, për çdo 5 litra ujë - 1 kg sheqer. Gjatë fermentimit, ena mbyllet me një vulë uji ose një kapak të ngushtë. Temperatura e dhomës duhet të mbahet në +22˚С, jo më e ulët. Fermentimi zgjat derisa ëmbëlsia të zhduket. Kjo zgjat rreth një javë. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, pureja distilohet.
Recetë e thjeshtë pa maja
Vodka e grurit mund të bëhet në shtëpi pa përdorur maja. Për ta bërë këtë, 2 kg grurë të përgatitur dhe të bluar duhet të derdhen me ujë të ngrohtë në një sasi prej 1,5 litrash. Shtoni 0,5 kg sheqer në përzierje dhe përzieni plotësisht. Pas përzierjes, vendosini enët në një vend të ngrohtë. Pas 5 ditësh shtoni 9 litra ujë dhe 2,5 kg sheqer. Lëreni të fermentohet për një javë. Receta e gatimit rekomandon të provoni purenë pas një jave. Nëse është gati, kullojeni dhe distiloni. Prodhimi do të jetë vodka gruri pa maja.
Këshillohet që vodka të distilohet dy herë. Herën e dytë kjo bëhet me prerje të kokës dhe bishtit.
Pas distilimit, drita e hënës pastrohet. Vodka shpesh pastrohet duke përdorur permanganat kaliumi ose qymyr druri. Qymyri nga zjarri ose sobë duhet të shtypet. Përbërja e grimcuar derdhet në produktin e distilimit në masën 1 lugë gjelle. për çdo litër lëng. Pas përzierjes, vodka lihet për një javë, pas së cilës filtrohet. Kur të vendoset, duhet të përzieni përzierjen çdo ditë me një lugë. Në vend të qymyrit natyral, përdorni tableta qymyr druri nga farmacia. Ata duhet të grimcohen dhe të përdoren në të njëjtën mënyrë si qymyri.
Kur përdorni permanganat kaliumi, pluhuri shtohet në një kavanoz vodka, përzihet dhe vendoset në një vend të errët. Pas disa ditësh, një sediment i ndotur do të shfaqet në fund. Pija duhet të filtrohet me kujdes. Vodka e pastruar me permanganat kaliumi është më e butë, pa aromë të panevojshme të mprehta dhe të pakëndshme.
Receta për vodka për bukë si në BRSS
Vodka është konsideruar prej kohësh një atribut i një feste festive. Ajo është e pranishme në tavolinë gjatë funeraleve dhe përvjetorëve. Vodka përdoret për të trajtuar ftohjet, me të janë të mbushura me bimë mjekësore dhe rrënjë.
Ka shumë receta për të bërë këtë pije.
Gjatë epokës sovjetike, 3 lloje alkooli u përdorën për të bërë vodka:
- Luksoze;
- Shtesë;
- pastrimin më të lartë.
2 alkoolet e para u bënë nga gruri me shtesa të vogla patatesh. Prej tij bëheshin lloje të shtrenjta pijesh. Alkooli i pastruar shumë u përdor për të bërë vodka të lira. Përbëhej nga një përzierje e drithërave, panxharit, patateve dhe substancave të tjera bimore. Cilësia e alkoolit kishte një ndikim të madh në çmimin e produktit përfundimtar.
Vodka prodhohej në disa lloje: ruse, Starorusskaya, Extra, Moskovskaya special, Stolichnaya, Pshenichnaya, Posolskaya, Okhotnichya, Sibirskaya dhe të tjerë. Pshenichnaya ishte shumë e njohur. Uji natyral i pastruar është përdorur në prodhimin e pijeve të forta alkoolike. Me të njëjtin alkool, shija e vodkës ishte e ndryshme. U dha nga uji.
Pija alkoolike e bukës është prodhuar sipas recetave të mëposhtme.
Receta 1. Për të ju duhet të merrni:
- grurë - 5 kg;
- sheqer - 6,5 kg;
- ujë - 15 l;
- kapaciteti - 25 l;
- drita e hënës ende me termostat - 1 pc.;
- kavanoza bosh ose shishe me kapak.
Gruri lahet dhe ngjyhet në ujë. Shtoni pak sheqer. Pas një dite, derdhni të gjithë sheqerin në kokërr, shtoni 15 litra ujë dhe përzieni gjithçka. Vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbuluar fort me një dorezë gome ose vulë uji. Pas 10 ditësh shijojnë purenë, e kullojnë dhe e distilojnë. Pjesa e kokës së bashku me pjesën e bishtit ndahen gjatë distilimit dytësor.
Receta 2. Merrni:
- grurë - 2,5 kg;
- ujë - 20 l;
- sheqer - 6 kg;
- maja e thatë - 100 g;
- kefir - 500 ml;
- tabaka për mbirjen e kokrrave;
- kapaciteti 30 l;
- makineri alkoolike;
- enë qelqi për vodka;
- qymyr.
Kokrra hidhet në një tepsi dhe mbushet me ujë. Lëreni të ngrohtë. Pas 3 ditësh mbin. Kokrra e mbirë bluhet në miell. Përzieni sheqerin, ujin dhe majanë në një enë 30 litra, shtoni miellin e mbirë, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë. Enë duhet të mbyllet fort duke përdorur një vulë uji ose një dorezë. Pas 2 javësh, distiloni purenë dy herë, kullojeni dhe derdhni një shishe kefir në dritën e hënës. Mbetet vetëm të pastroni pijen me qymyr dhe vodka do të jetë gati për përdorim.
Vodka e bërë nga lëndët e para të grurit është një produkt i vërtetë që nuk mund të krahasohet me dritën e hënës së sheqerit të kalitur. Shndërrimi i një filiz të gjallë në një organizëm të aftë për të zbërthyer niseshtenë në molekula sheqeri në një kohë të shkurtër, duke nxjerrë nga "buka" një notë të gjallë të një produkti që më pas do t'i kënaqë nikoqirët dhe mysafirët, e gjithë kjo është GRUR. Rritet, transformohet dhe jep, është i gjallë, si produkti i gjallë prej tij - HËNA HËNA. Por, sado që kokrra është pjellore, duhet t'i afrohet me dashuri, përndryshe një fiasko është afër. Të duash, të realizosh, të punosh shumë së bashku me dijen, dhe këtë të gjallë dhe të përjetshëm do ta falënderojë dhe frymëzojë. Përtacia nuk është e zbatueshme për procesin e shndërrimit të grurit në dritë hëne, dhe për këtë arsye do të doja të shihja pranë këtij artikulli njohës të vërtetë të këtij produkti, duke mos kursyer asnjë përpjekje dhe përpjekje për një kauzë fisnike.
Pra - alkooli formohet nga fermentimi i sheqernave të thjeshta nga maja, që do të thotë se kemi nevojë për sheqer. Sheqeri mund të merret nga drithërat duke konvertuar niseshtenë që përmban. Kjo arrihet me ndihmën e enzimave.
Ka enzima të gatshme, por për mbështetësit e produkteve natyrale rekomandoj metodën e paraqitur më poshtë.
Pasi e kemi kthyer niseshtenë nga lëndët e para të grurit në sheqer, e vendosim për fermentim dhe pas njëfarë kohe, marrim një pure me një sasi të caktuar alkooli, e cila, në varësi të aspekteve teknologjike, mund të shkojë nga një minimum në 12%.
Pureja distilohet dhe marrim një zgjidhje të ngopur të alkoolit - dritë e hënës (SM).
Sekuenca e procesit:
- përgatitja e maltit;
- përgatitja e lythit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte;
- zierja e mushtit;
- përgatitja e qumështit të maltuar;
- saharifikimi i mushtit;
- përgatitja e puresë së majave;
- fermentimi i mykut;
- distilimi i puresë së përfunduar.
Marrja e maltit.
Malti është i nevojshëm për të kthyer niseshtenë në sheqer.
Ai përmban enzima që stimulojnë këtë proces.
Rritja e maltit zhvillohet në disa faza:
- Përzgjedhja e grurit(kokrra për malt NUK DUHET të jetë e freskët; pas korrjes së re, kokrra duhet të pushojë për të paktën 2 muaj).
Kokrra duhet të jetë e pastër, e lehtë, pa papastërti dhe e situr. - Thithja e grurit.
Qëllimi është aktivizimi i rritjes, përfshirë. proceset biokimike dhe të tjera. - Në rritje.
Me mbirjen e grurit arrihet sasia maksimale e enzimave që përmban. - Lëngim.
Forcimi dhe forcimi i bazës enzimë në kokërr. Kokrra thahet pa lagështi.
Thithja e grurit.
Kokrra e pastruar dhe e situr derdhet në kuti me lartësi rreth 10 cm. Për këto qëllime janë të përshtatshme kutitë e polietilenit shtëpiak (në foto). Pas disa orësh, heqim mbeturinat lundruese dhe kokrrat e cilësisë së ulët, kullojmë ujin, shpëlajmë kokrrën dhe e mbushim me ujë të freskët. Këshillohet që të zhyteni në ujë paksa të fortë, sepse... Sasitë e tepërta të kripërave ngadalësojnë rritjen e kokrrave dhe aktivitetin e enzimës. Hedhim ujë 3-5 cm mbi nivelin e kokrrës Për të përmirësuar procesin e mbirjes, uji duhet ndërruar - në verë 2-3 herë në ditë, në dimër - mjafton të përzieni 2-3 herë në ditë. Koha e njomjes 1 dite.
E rëndësishme!
Uji nga kokrrat duhet të kullohet plotësisht.
Kokrra duhet të duket dhe të ndjehet e lagësht, por jo e lagësht.
Përmbajtja e lagështisë së kokrrës pas njomjes rritet në 35-49%.
Nëse njomja është më e gjatë, gjë që është gjithashtu e mundur, gjëja kryesore është të parandaloni që lëngu i bardhë të dalë nga kokrrat në pushim - kjo është shenja e parë që kokrra është mbajtur në ujë dhe nuk është e përshtatshme për malt.
Një grurë e tillë hidhet patjetër.
Rritja e grurit.
Pas njomjes, kokrra duhet të "marrë frymë". Për ta bërë këtë, shpërndani kokrra të lagura, por jo të lagura në kuti në një shtresë prej 5-10 cm. për 6-8 orë.
Çdo 2-3 orë e përziejmë kokrrën me duar duke e ngritur mbi kuti dhe duke e fryrë me ajër në mënyrë që të pakësojmë sasinë e dyoksidit të karbonit në të.
Procesi i rritjes është i ndryshëm për çdo lloj drithi. Shpesh kohëzgjatja e këtij procesi varet nga mënyra e kultivimit, cilësia e lëndëve të para, temperatura dhe lagështia e ajrit përreth dhe mund të zgjasë nga 4 deri në 12 ditë.
Në kuti hedhim kokrrën e njomur, e cila ka “marrë frymë” në një shtresë 10 cm. Lëreni për 8-12 orë. Për këtë qëllim, kutitë mund të përdoren ose monolit ose me një fund rrjetë, në të cilën sasia e përzierjes së mëtejshme mund të zvogëlohet.
Kutitë me grurë ose mund të mbulohen me një leckë të lagur ose të lihen të hapura. Për qartësi, ana e majtë e fotografisë do të ketë sirtarë të mbuluar me një leckë të lagur, në anën e djathtë do të ketë një sirtar të hapur.
Pas 8-12 orëve të para të mbirjes, kokrra kthehet, për të cilën kutitë tunden, kokrra ngrihet me dorë dhe fryhet për të hequr dioksidin e karbonit. Nëse kokrra është e thatë, ajo spërkatet, por nuk ngjyhet në asnjë mënyrë. Për 5 kg kokërr të thatë në kohën e rritjes, nuk shpenzohen më shumë se 50-70 g ujë për spërkatje. Pas spërkatjes nuk duhet të ketë ujë në fund të kutisë. Kokrra e njome perzihet dhe kjo vazhdon derisa te jete gati.
Për rritjen e cilësisë së lartë dhe të shpejtë të maltit, kokrra rrotullohet çdo 6-8 orë dhe spërkatet në përputhje me rrethanat, duke e lagur pak. Nëse lagështia është grumbulluar në fund të kutisë, kokrra duhet të thahet dhe uji të hiqet.
1.5 ditët e para të mbirjes.
Pas 2-3 ditësh, temperatura brenda kokrrës fillon të rritet në 20-24 gradë. Këshillohet që të mos lejohet të ngrihet më lart (djersitja e kokrrës), për të cilën kokrra kthehet, fryhet dhe laget. Mund të rekomandohet zvogëlimi i shtresës së grurit të mbirë në 3-5 cm.
Dita e tretë e mbirjes.
Dita e shtatë e mbirjes.
|
Tërshëra është rritur në vëllim me rreth 1.5 herë, rrënjët arrijnë 1 cm, dhe filizat janë të dukshëm. Pas tre ditësh, me lagështinë e duhur, kokrra do të jetë gati si malt. |
|
| Elbi ka mbirë i sigurt, rrënjët janë të ndërthurura dhe, kur ngrihen, tërheqin disa kokrra me to. Lakrat arrinin një gjatësi prej 5-7 mm. Kokrra mban erën e një ere të largët kastraveci. Procesi i mbirjes së elbit për malt ka përfunduar. E hidhur për të kafshuar. | |
|
Kokrra e grurit ka mbirë e sigurt, rrënjët janë më të gjata se një centimetër, filizat janë 5-7 mm, disa janë më shumë se një centimetër. Era e trangujve të freskët të kësaj kokrre është superiore. Kokrra ka shije të sigurt të ëmbël. Procesi i mbirjes ka ndaluar. |
Disa aspekte të mbirjes.
Drithërat me lëvozhgë ruajnë lagështinë më shumë se ato pa to. Prandaj njomja e çdo lloji duhet të bëhet në mënyrë selektive, pa lejuar që kokrrat të mbingopen sërish me ujë. Është më mirë të nënujitni sesa t'i jepni ujë të tepërt kokrrës së mbirë.
Dezinfektimi i maltit.
Në sipërfaqen e kokrrës ka shumë baktere të dëmshme. Këshillohet që t'i hiqni ato. Për këtë qëllim, para bluarjes së maltit në qumësht të maltuar ose para tharjes, rekomandohet të njomni maltin për 0,5-1 orë në një tretësirë të dobët të permanganatit të kaliumit (permanganat kaliumi).
Një zgjidhje dezinfektuese e acidit sulfurik (1%) tregon rezultate të mira.
Pas 7 ditësh, morëm kokrra elbi dhe gruri tashmë të mbirë si malt për sakarifikimin e kokrrave niseshte.
Por gjithsesi, rekomandoj ta mbani për rreth 2 ditë të tjera pa shtuar lagështi dhe duke e përzier pas -10 orësh.
Kokrra e tërshërës së maltuar është gati në ditën e 10-të.
Malti i gatuar është i gjelbër. Pesha e maltit në kokërr para mbirjes u rrit me 1.5 herë. Ky malt ka aktivitetin më të lartë. Malti i gjelbër mund të ruhet jo më shumë se disa ditë, dhe nëse po, atëherë temp. ruajtja zvogëlohet në 2-5 gradë.
Malti i gjelbër mund të thahet për ruajtje.
Për ta bërë këtë, thahet me përzierje të vazhdueshme në temperaturë. jo më shumë se 40 gradë. Kur temperatura rritet. enzimat e tharjes vdesin.
Malti thahet derisa të "bardhë" derisa të ngurtësohet në thellësi të plotë dhe të ketë një përmbajtje lagështie deri në 3%. Mund të ruhet për vite në një enë të mbyllur mirë.
Pesha e maltit të bardhë në raport me peshën e kokrrës së mbirë është 0,9/1.
Aktiviteti i maltit të bardhë është pak më i ulët se malti jeshil dhe është rreth 80%. Prandaj, kur e shtoni atë në lyth, kjo pikë duhet të merret parasysh.
Përgatitja e qumështit të maltuar
Qumështi i maltuar është një përzierje e maltit dhe ujit. Thelbi i procesit është nxjerrja e plotë e enzimave në lëng (ujë) me përzierjen e mëtejshme me lythin që përmban niseshte.
Sepse Ekzistojnë një numër enzimash; për sakarifikimin me cilësi të lartë dhe të plotë të lythit me niseshte, këshillohet të përdorni një përzierje të disa malteve. Përdorimi i maltit nga e njëjta kokërr që përpunohet, Nuk rekomandohet.
Përbërja e përafërt e maltit për disa lloje të lëndëve të para bazë
- grurë:
50% elb, 25% tërshërë dhe 25% malt thekre.
Një rezultat i mirë vjen edhe nga zëvendësimi i elbit me thekër në përqindje.
Mund të përdorni edhe një përzierje thekre dhe elbi 50/50, elbi dhe meli 50/50 etj. - thekra:
grurë - 50%, elb - 25%, tërshërë - 25%.
grurë - 50%, elb - 40%, tërshërë - 10%.
elbi dhe tërshëra 50% secila etj.
Pra, ne zgjodhëm përbërjen e maltit. Bluajini, sa më i imët aq më mirë. Shkrihet në të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë.
E gjelbër - 1 kg në 2 litra ujë, e bardhë - 1 kg në 3 litra ujë.
Morëm qumësht të gatshëm të maltuar.
Koha e ruajtjes së tij është shumë e shkurtër, por kur temperatura ulet. më afër zeros, mund të ruhet për disa ditë.
Përgatitja e lythit
Duke zier.
Zierja bëhet me avull. Zjarri i hapur shkakton djegie dhe nuk është i përshtatshëm për drithëra.
Për këtë ne përdorim një gjenerator avulli (gjenerator avulli).
GJENERATOR AVULLI është një enë e mbyllur me ujë, e ngrohur nga elementët ngrohës ose nga një burim tjetër nxehtësie.
Dalja nga gjeneratori i avullit është një linjë avulli, fundi i së cilës është një BUBPER.
BUBPER - tub i drejtë, ose i lakuar: spirale, fizarmonikë etj., në të cilin bëhen vrima për lëshimin e avullit të nxehtë që vjen nga flluska. Avulli i nxehtë që buron nga flluska është burimi i ngrohjes + zierjes së përzierjeve që përmbajnë niseshte.
Enë me mulli.
Kontejneri mund të jetë ose një rezervuar prej çeliku inox ose të tjerë. Kushti kryesor është të parandaloni që produktet e reaksionit nga ena, katalizatorët, etj., të përdorura në prodhimin e materialit në këtë enë, të mos futen në përzierje.
Kokrra e grimcuar (kokrra e grimcuar, miell) hidhet me uje te nxehte ne temp. rreth 50 gradë. E gjithë përzierja përzihet vazhdimisht për të parandaluar formimin e gungave.
Për kilogram lëndë të parë, shtoni 4 litra ujë. E sjellim temperaturën e përzierjes në 55-60 gradë. E rregullojmë temperaturën për 15 minuta në mënyrë që enzimat që përmbahen në vetë kokrrën e grimcuar të fillojnë punën e tyre. Nëse lëngu është i trashë, mund të derdhni në të pak qumësht të përgatitur tashmë të maltuar dhe ta përzieni. Kjo është afërsisht 1/10-1/5 e totalit të përgatitur.
Më pas, ndizni PG-në deri në fund. Le të marrim ritmin. wort me 5 gradë të tjera. dhe ndaloni për 15 minuta. Pas kësaj, duke e trazuar çdo 10-15 minuta, ndizni gjeneratorin e avullit me shpejtësi të plotë dhe lëreni lëngun të ziejë.
Ne vendosim fuqinë e gjeneratorit të avullit në mënyrë që përzierja të vlojë. Koha e vlimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Sa më e keqe të jetë lënda e parë (kokrra e njomur, e prishur) dhe sa më e trashë të jetë bluarja, aq më e gjatë është koha e zierjes. Gjatë zierjes/zierjes, nëse procesi është i dhunshëm, procesi i përzierjes mund të ndërpritet.
Sakarifikimi.
Mjetin e zier e ftojmë (mundësisht shpejt, pa e lënë të ftohet vetë) në temperaturën 65 gradë dhe shtojmë qumështin e maltuar. Përziejini mirë. Një stërvitje me një shtojcë është e përshtatshme për këtë.
Sasia e qumështit të maltit shtohet në masën 1 kg malt jeshil për 4-5 kg bazë. lëndët e para, “të bardha”, janë përkatësisht 20% më shumë (masa e maltit ende të pa tharë).
Mbyllni enën me lëndët e para dhe maltin e shtuar, izoloni dhe përzieni mirë çdo 15-30 minuta. Koha e sakarifikimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Gjatë kësaj periudhe është shumë e rëndësishme që të mos ulni temperaturën, sepse... rriten shanset për të zhvilluar baktere. Rritja e temperaturës mbi 70 gradë. nga ana tjetër çon në shkatërrimin e enzimave dhe ndërprerjen e saharifikimit.
Pas kohës së caktuar, lythja fiton një shije të ëmbël të sigurt. Kjo do të thotë që procesi i saharifikimit është i suksesshëm. Testi i jodit si tregues i saharifikimit të plotë nuk është tregues në këtë rast.
Ftohja.
Masën e sheqerosur e përgatisim për fermentim. Për ta bërë këtë, ftojeni shumë shpejt në një temperaturë prej 28-30 gradë. dhe shtoni majanë. Ftohja pasive nuk lejohet.
Për ftohje, mund të përdorni një tub bakri. 10-20 mm, e cila është e përdredhur në një spirale. Ajo ulet në pure, e cila përzihet vazhdimisht, dhe uji i ftohtë rrjedh përmes tubit me presion maksimal. Procesi i shpejtë i ftohjes është shumë i rëndësishëm sepse... ngadalësimi i tij kontribuon në përhapjen e shpejtë të baktereve në mjedisin ushqyes të përzierjes së sakarifikuar.
Shtimi i majasë.
Për funksionimin normal të majave, kërkohet një temperaturë prej 28-30 gradë. Ulja e temperaturës ngadalëson procesin e fermentimit, derisa të ndalet, dhe rritja e temperaturës nxit përhapjen e majave të egra, e cila nga ana tjetër zvogëlon rendimentin e alkooleve. Rritje temp. fermentimi deri në 32 gradë, rrit koeficientin. riprodhimi i majave të egra 2-3 herë, në 37-38 gradë. ato riprodhohen 6-8 herë më shpejt.
Sasia e majave të shtuara:
- e thatë, për shembull, SAF-LEVUR - 1g për 300-350g lëndë të parë fillestare kryesore.
- shtypur, për shembull, LVOVSKIE - 1 g për 60-80 g lëndë të parë.
Për të rritur kapjen e shpejtë dhe me cilësi të lartë të lythit të sakarifikuar nga majaja e kultivuar, rekomandohet futja e majasë jo drejtpërdrejt, por pureja e majasë. Për ta bërë këtë, maja edukohet në një dhomë të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë. Për një kilogram maja të shtypur mund të merrni rreth 10-14 litra ujë.
Në të njëjtën kohë, duke siguruar aktivitetin e puresë së majave, majaja mund të fermentohet paraprakisht. Puresë së përgatitur me maja për këtë qëllim i shtohet një sasi e caktuar sheqeri (gjysmë litër për kilogram maja të shtypur) dhe gjysmë litri malt, i lënë më parë për këto qëllime. Përziejini të gjitha këto dhe pas gjysmë ore vëzhgojmë shkumën në sipërfaqen e tretësirës. Kjo është puna e tharmit. Gjysmë ore ose një orë, dhe derdhni purenë e thartuar të majave në lythin e ftohur në 28-30 gradë. Përziejini mirë dhe vendoseni për fermentim në një vend të freskët.
Mbyllni enën në mënyrë hermetike dhe vendosni një vulë uji.
Për të mos lejuar që shkuma të dalë nga mbulesa e ujit, rekomandohet mbushja e enës duke marrë parasysh shkumën. Për sa i përket njësive të vëllimit, kjo është rreth 10-15% e vëllimit të lythit. Kështu, për shembull, nuk këshillohet të mbushni një enë 200 litra me më shumë se 170 litra.
Gjatë periudhës së fermentimit, është e rëndësishme që lythja të mos mbinxehet. Funksionimi normal ndodh në 28-30 gradë. Ne zvogëlojmë rritjen e temperaturës duke fryrë ajrin ose duke derdhur ujë të ftohtë mbi rezervuarin e fermentimit.
Koha e fermentimit të kokrrave varet nga shumë faktorë, përfshirë. mbi cilësinë e majave, temp. lokalet etj. Koha mesatare mund të quhet nga 4 deri në 5 ditë. Një tregues i fermentimit të plotë është ndërprerja e emetimit të gazit nga tubi i izolimit të ujit. Pureja bëhet pothuajse e palëvizshme, pjesët e ngurta të kokrrës mund të notojnë mbi të, dhe vetë lëngu është bërë më i lehtë, shpesh me një aluzion të ngjyrës së kokrrës. Nëse e merrni purenë për të provuar aciditetin e saj, do të jetë në intervalin 4,8-5,5. Pureja ka shije të këndshme dhe ka një shije të hidhur dhe të thartë.
Sasia e alkoolit në pure varet si nga teknologjia e procesit të përgatitjes së mykut ashtu edhe nga cilësia e përbërësve. Kjo përqindje mund të jetë në intervalin 5-12%.
Distilim i thjeshtë i puresë.
Pureja e përfunduar e grurit distilohet duke përdorur avull. Për këtë ne përdorim të njëjtin gjenerator avulli.
Pureja vlon me ndihmën e avullit që vjen nga flluska. Për distilim, ne përdorim një enë inox, e cila është e mbushur jo më shumë se 2/3 e vëllimit të përgjithshëm për të parandaluar lëshimin e shkumës në përzgjedhje. Deri në momentin e vlimit, procesi i ngrohjes kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur, por në shenjat e para të vlimit e ulim fuqinë. Për kondensimin e avujve që dalin, përfshirë. dhe alkoolit të përfshirë në përbërjen e tyre, ne mund të përdorim një aparat të thjeshtë distilimi.
Nëse drita e hënës do të përdoret si pije në të ardhmen, në këtë rast është e nevojshme të keni një qasje më të kujdesshme për ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit. Për këtë qëllim, me shpejtësi të ulët me fuqi minimale PG, zgjedhim ngadalë kokat. Përqindja e përzgjedhjes së kokës mund të konsiderohet brenda 3-5 të sasisë totale të alkoolit të pritur (në vlerë absolute). Përcaktohet më saktë organoleptikisht nga nuhatja, fërkimi në pëllëmbën e dorës dhe shija. Ndalohet përdorimi i kokave si produkt ushqimor në të ardhmen.
Ne zgjedhim fraksionin ushqimor të dritës së hënës me një shpejtësi më të madhe, por kontrollojmë që spërkatjet nga pureja e vluar të mos hyjnë në përzgjedhje, të cilat, nga pamja e dritës së hënës, e bëjnë atë të turbullt dhe me një shije pure përkatëse. Si kategori ushqimore, drita e hënës e distilimit të parë mund të konsiderohet ajo që ka një densitet prej të paktën 40% përmbajtje alkooli, në kohët e vjetra - "ndërsa digjet". Kondensata e mëtejshme përmban një sasi të konsiderueshme të fraksioneve të rënda dhe mund të përdoret për distilimin e mëvonshëm. Temperatura e puresë, në të cilën kryhet distilimi i thjeshtë, është 97-98 gradë. Zgjedhja e mëtejshme shoqërohet me një çlirim dukshëm më të madh të vajrave të fuselit.
Nëse drita e hënës, e njohur gjithashtu si alkooli i papërpunuar (SS), synohet më pas për korrigjim, atëherë ndarja e kokave dhe bishtave mund të neglizhohet. Ne përziejmë të gjithë rripin e shpatullave në përzgjedhje.
Shijoni vetitë e dritës së hënës nga lloje të ndryshme të lëndëve të para.
Pure gruri. Kur përdorni grurin si lëndën e parë kryesore, vodka rezulton e butë dhe më e ëmbël. Përdorimi i thekrës si malt rrit fortësinë dhe i jep një "forcë" të caktuar pijes. Elbi në formën e maltit shton shijen e uiskit, duke i shtuar vodkës jehonën e birrës. Tërshëra është një kokërr për mprehtësinë e shijes.
Pure thekre. Vodka e bërë nga kjo lëndë e parë nuk do të jetë një pije freskuese. Edhe pse është e ashpër, ajo është e këndshme. Cilësitë e saj të krahasueshme të shijes janë të përafërta me ato të vodkës "Moskovskaya" nga koha e BRSS.
Vodka me bazë tërshërës. Ky produkt dallohet për mprehtësinë dhe mprehtësinë e tij. Pastërtia e shijes pa "ëmbëlsim", ky është një krahasim më i saktë. Gjatë Bashkimit Sovjetik, vodka Posolskaya ishte e ngjashme.
Vodka elbi. Vodka e elbit është një produkt i gatshëm me shije uiski. Distilimi i tij i dyfishtë ose i trefishtë do të eklipsojë shumë nga shijet e pijeve fisnike.
Argëtohuni dhe shijoni pijet tuaja!
Informacione të dobishme në forum:
Ndodh që vodka e grurit është një nga pijet alkoolike më të njohura në vendin tonë. Nuk ka gjasa që të ketë të paktën një festë me një numër të madh të ftuarish ku ky produkt nuk do të pranohej me miratim. Dhe, në moderim, vodka me cilësi të lartë me të vërtetë nuk do të shkaktojë dëm serioz në trup.
1
Mjekët rekomandojnë të pini jo më shumë se 25-50 g në ditë, dhe në sasi të tilla vodka mund të përmirësojë oreksin dhe të ketë një efekt qetësues në sistemin nervor. Dhe numri i shkallëve të vodkës së përgatitur siç duhet nuk duhet të kalojë 40 °, pasi Mendeleev vërtetoi se kjo pije e veçantë përthithet më plotësisht nga trupi.
Vodka e grurit
Siç e dinë shumë njerëz, vodka krijohet nga një përzierje e ujit të pastër dhe alkoolit etilik, i cili ka kaluar në disa faza të pastrimit dhe për këtë arsye quhet i korrigjuar. Pikërisht për faktin se pija bazohet në një numër kaq të vogël përbërësish, secili prej tyre duhet të jetë i cilësisë dhe pastërtisë më të lartë.
Në të njëjtën kohë, për shkak të popullaritetit të kësaj pije, vodka shpesh falsifikohet nga prodhuesit e paskrupullt, veçanërisht pasi është teknikisht shumë më e lehtë dhe më e lirë të prodhohet një produkt me cilësi të ulët. Kështu, ka shpesh raste kur përdoren alkool të markave më të lira, madje edhe teknike, ose shkelet teknologjia e hollimit të alkoolit me ujë. Në raste më të rralla, mund të flasim për sheqer të pamjaftueshëm (glukozë) ose shtim të papastërtive të tepërta në pije.
Është e rëndësishme të dini!
Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të ndikimit të pijeve alkoolike tek njerëzit. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMI MUND TË MODHET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!
2
Si rregull, kur bëjnë vodka, prodhuesit përdorin 3 marka të zakonshme të alkoolit. Nga këto, alkoolit "pastërti më të lartë" i caktohet hapi më i ulët, pasi prodhohet jo vetëm nga gruri, por edhe nga patatet. Në vendin e dytë për nga cilësia është marka “Extra” e alkoolit. Prodhohet ekskluzivisht nga varietetet e grurit. Alkooli i shënuar "Lux" është më i pastërti dhe përdoret për të prodhuar produkte vodka të cilësisë më të lartë. Sidoqoftë, për një person mesatar është pothuajse e pamundur të dallojë një markë alkooli nga një tjetër sipas shijes.
Shishe me vodka gruri
Cilësia e ujit dhe shkalla e pastrimit të tij nuk janë më pak të rëndësishme. Është e vështirë të besohet, por edhe alkooli me cilësi më të lartë mund të prishet duke e holluar atë me ujë të fortë me cilësi të ulët me papastërti mineralesh dhe kripërash. Shumë shpesh në paketim mund të përmendet pastrimi me filtër karboni ose argjendi, dhe në këtë rast më së shpeshti po flasim për ujë. Sidoqoftë, kur përmendet pastrimi me qumësht, kjo tashmë vlen veçanërisht për produktet alkoolike, pasi kjo metodë përdoret shpesh për të pastruar produktet e distilimit nga papastërtitë.
Ndonjëherë prodhuesit përdorin një shumëllojshmëri aditivësh që i japin një shije të veçantë vodkës, por ekspertët argumentojnë se nga ana e tyre, kjo është, në rastin më të mirë, një përpjekje për të tërhequr vëmendjen e konsumatorëve ndaj një marke të caktuar, duke e dalluar atë nga një sërë të tjerash. Në rastin më të keq, prodhuesi maskon kështu shijen e alkoolit me cilësi të ulët ose fortësinë e ujit. Për varietetet elitare të vodkës së grurit, si rregull, përdoren teknologjitë më të avancuara të pastrimit, por edhe këtu pjesa më e madhe e kostos së saj merret nga paketimi dhe reklamimi i përpunuar.
3
Nëse flasim për paketimin e produktit, atëherë është nga cilësia e tij që mund të gjykoni se sa e saktë ishte zgjedhja juaj. Një produkt i licencuar i cilësisë së mirë është i ambalazhuar ose, në raste ekstreme, në kuti plastike me rubinet. Kapaciteti i shisheve mund të jetë i ndryshëm: nga 0,25 l, 0,5, 0,75 e kështu me radhë, deri në kontejnerë me dy litra. Sa i përket kutive, më shpesh thonë: vodka gruri 10 litra, dhe ky vëllim është i përshtatshëm për t'u përdorur për bare dhe restorante.
Prodhimi i vodkës
Kur blini vodka në shishe, duhet të siguroheni që kapaku të përshtatet fort në qafë. Një produkt cilësor nuk duhet të ketë një kapak të dobët ose që rrjedh, dhe aq më tepër, integriteti i unazës së sigurisë duhet të ruhet ende. Përveç kësaj, kur shkundni përmbajtjen kundër dritës, nuk duhet të ketë lëndë të huaja të dukshme, sedimente ose diçka të tillë.
Vodka me cilësi të lartë është një pije krejtësisht transparente, pa turbullira, pa asnjë nuancë.
Nëse diçka e tillë është e pranishme në një produkt, duhet ta trajtoni me kujdes, mund të jetë i falsifikuar.
Për më tepër, prodhuesi vendos datën e shisheve në etiketë ose në vetë xhamin, ose në kapakun e shishes. Është e rëndësishme që kjo pullë të jetë e lehtë për t'u lexuar dhe të jetë e njëjtë si në etiketë ashtu edhe në kapak.
Etiketat e aplikuara nga fabrika do të jenë të ndryshme nga ato të prodhuara ilegalisht. Makina vendos ngjitësin në vija të barabarta, duke e shpërndarë atë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, ndërsa për produktet e falsifikuara etiketat do të ngjiten në mënyrë të pabarabartë, me ngjitës të varur në disa zona.
Mjaft e çuditshme, një produkt i tillë si vodka e grurit gjithashtu ka një jetëgjatësi.
Prodhuesit garantojnë ruajtjen e shijes së tij gjatë gjithë vitit (për produktet klasike). Vodka e prodhuar me urdhër të Ministrisë së Mbrojtjes garantohet të ruhet për rreth 15 muaj, dhe varietetet e eksportit ruajnë cilësinë e tyre deri në 5 vjet nga data që korrespondon me mbushjen e shisheve.
4
Duhet thënë se vodka e grurit nuk është vetëm një produkt i pavarur, por gjithashtu përdoret shpesh si bazë për lloje të ndryshme likeresh dhe tinkturash. Tinkturat, nga ana tjetër, mund të përdoren si për qëllime medicinale ashtu edhe për qëllime thjesht ushqimore. Ndryshe nga vodka, forca e tinkturave varion nga 20 në 37 °, dhe shpesh arsyeja e uljes së shkallëve në këtë pije është lëngu i manave ose frutave nga të cilët bëhet tretësira.
Tinkturë me shtimin e vodkës
Infuzion i vodkës me rrush pa fara, për shembull, konsiderohej një pije shumë e njohur në shekullin e kaluar dhe çdo amvise shpiku recetën e saj. Në të njëjtën kohë, pasuria e kësaj pije me vitaminë C e bëri atë një ilaç të domosdoshëm parandalues dhe terapeutik për ftohjet. Dhe përveç kësaj, tinkturat në membranat e arrave, arrave të pishës, si dhe gështenjave dhe fërkimeve të tjera për përdorim të jashtëm shpesh përdoreshin për qëllime mjekësore.
Le të shohim se si bëhen pije të tilla, duke përdorur si shembull tretësirën e rrushit të kuq.
5
Për të bërë tretësirën, do t'ju duhet të merrni 200 g rrush pa fara të kuqe të pjekura, të cilat duhet të merren nga degët dhe pasi t'i thani pas larjes, hidhini me kujdes në një kavanoz të pastër. Spërkatni gjysmë gote sheqer të grimcuar sipër kokrrave. Mund t'i shtypni pak manaferrat për të lëshuar lëngun.
Tinkturë e rrushit dhe vodkës
Pas kësaj, duhet të derdhni gjysmë litër vodka gruri në kavanoz dhe, duke e mbyllur kavanozin me kapak, shkundni mirë. Më pas vendoseni kavanozin në një vend të errët dhe të freskët për 2 javë.Gjatë kësaj kohe këshillohet që ta hiqni periodikisht dhe ta tundni duke ndihmuar që sheqeri të tretet në lëng. Pas 14 ditësh, tinktura filtrohet nëpër disa shtresa garzë dhe derdhet në një enë të përshtatshme në mënyrë që distanca nga sipërfaqja e lëngut deri në kapak të jetë minimale. Për çdo lëng që përmban alkool, kontakti i zgjatur me oksigjenin është i padëshirueshëm. Kjo tretësirë ruhet në një vend të freskët, të paarritshëm nga rrezet e diellit dhe këshillohet që të serviret në dekant pak të ftohur.
Rrënja e xhenxhefilit e mbushur me vodka është e shkëlqyer për trajtimin dhe parandalimin e ftohjes dhe gripit. Kjo tretësirë përgatitet njëlloj si tretësira e rrushit, i vetmi ndryshim është se fillimisht duhet qëruar rrënja e xhenxhefilit dhe më pas të pritet në copa të vogla. Nëse nuk doni të shqetësoheni me thikë, atëherë është mjaft e pranueshme të kaloni rrënjën përmes një mulli mishi. Pas së cilës transferohet në një kavanoz të pastër dhe mbushet me vodka në masën 0,5 litra për 15 g rrënjë. Aty shtohet edhe pak mjaltë, pasi xhenxhefili në vetvete është mjaft i hidhur, edhe pse aromatik.
Kavanoza vendoset në një vend të freskët dhe të errët për disa javë, pas së cilës tinktura filtrohet dhe lihet të qëndrojë për disa ditë të tjera. Kur të ketë kaluar kjo periudhë, ajo tashmë mund të përdoret për qëllimin e synuar. Kjo tretësirë mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë nëse e mbani në një vend të freskët dhe larg diellit. Por duhet të përdoret vetëm nga ata njerëz që nuk kanë ulçerë stomaku ose presion të lartë të gjakut, pasi mund të ketë një efekt negativ në situata të tilla.
Dhe pak për sekretet ...
Shkencëtarët rusë nga Departamenti i Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është 100% NATYROR, që do të thotë se është efektiv dhe i sigurt për jetën:- Eliminon dëshirat psikologjike
- Eliminon prishjet dhe depresionin
- Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
- Ju ndihmon të rikuperoni nga pirja e rëndë në 24 ORË
- KURZË E PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht fazës!
- Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!
Receta e parë për vodkën e grurit u shfaq shumë kohë më parë, rreth shekullit të 10-të. Edhe pse kjo pije ishte larg vodkës që pimë tani, ishte përpjekja e parë për të izoluar etanolin me distilim. Pija, e cila ka një aromë specifike dhe një forcë prej 40 gradë, filloi të përgatitej në 1866. Ishte atëherë që Ministri i Financave i Perandorisë Ruse, M.H. Reiter, propozoi përdorimin e këtij treguesi si normë.
Për të përgatitur vodka gruri në shtëpi, do t'ju duhet të merrni një enë të përshtatshme me një vëllim prej të paktën 30 litrash dhe një dritë hëne ende me një termostat. Gjithashtu këshillohet që paraprakisht të përgatiten për pastrim kavanoza ose shishe të pastra me tapa dhe karbon aktiv.
Vodka e bërë në shtëpi nga gruri përgatitet në faza - para së gjithash, bëhet malt, vendoset lythja dhe pasi të jetë fermentuar mjaft mirë, produkti distilohet.
Për të përgatitur maltin, do t'ju duhet të merrni rreth 2/3 e kokrrës, të shtoni ujë të pastër dhe ta lini për gjysmë ore. Përdorni një lugë druri për të mbledhur të gjitha mbeturinat e vogla të thata nga sipërfaqja dhe shpëlajeni me një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit. Thithni kokrrën në një vaskë të madhe dhe të rehatshme për 8-12 orë, vendoseni në një vend të freskët dhe mbulojeni me një leckë të trashë.
Kokrra e përgatitur do të duhet të thahet në furrë, pas së cilës do të duhet të bluhet në miell - tani mund të përdoret për të përgatitur lythin.
Kokrra e mbetur gjithashtu duhet të shtypet - lëvizni nëpër një mulli mishi dhe shtoni ujë. Për 1 kilogram kokërr të bluar do t'ju nevojiten 4 litra ujë. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët dhe, duke e përzier rregullisht, ziejini për 3-4 orë. Pasi të keni ftohur tretësirën e lythit e përziejmë me miell malti. Për 10 litra ujë do t'ju duhet afërsisht 1,5 kg kokërr të grimcuar dhe 0,5 kg malt.
Tretni 50 g maja në një sasi të vogël uji të ngrohtë, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për pak kohë dhe më pas derdhni lëngun e përgatitur. Përziejeni mirë përzierjen dhe mbulojeni me një kapak me një vulë uji ose një dorezë gome.
Para se të bëni vodka gruri, lythja duhet të qëndrojë në një vend të errët dhe të freskët për 8-10 ditë. Vetëm pasi fermentimi të ketë ndalur plotësisht, mund të vazhdojmë me distilim.
Kryeni distilimin në temperaturën 80°C, duke përzgjedhur me shumë kujdes fraksionet e bishtit dhe të kokës.
Pija duhet të distilohet dy herë dhe më pas të filtrohet me karbon aktiv. Për çdo 10 litra vodka, do të mjaftojë të shtoni 10-20 tableta. Pija duhet të kullohet mirë përpara se të hidhet në shishe.
Vodka e grurit të bërë në shtëpi do të duhet të vendoset në frigorifer për një ditë, pas së cilës mund të filloni të shijoni pijen e mrekullueshme.
Si të bëni vodka nga gruri pa maja
Vodka e bërë nga gruri pa maja është një pije krejtësisht natyrale, kështu që është shumë e popullarizuar në mesin e adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi.
Do t'ju duhet:
- Grurë - 5 kg
- Sheqeri - 6,5 kg
- Ujë - 15 l
Kjo recetë e vodkës së grurit është një nga mënyrat më të lehta për të bërë një pije të mrekullueshme.
Para se të bëni vodka nga gruri, do t'ju duhet të përgatisni maltin. Për ta bërë këtë, kokrra e grurit lahet mirë dhe ngjyhet në ujë të ngrohtë për një ditë. Meqenëse në pure nuk shtohet maja, do të duhet të ëmbëlsohet pak. Pas një dite, kur kokrra të fryhet, do t'ju duhet të shtoni 15 litra ujë dhe të shtoni 6,5 kg sheqer.
Kokrra duhet të kalojë 10 ditë në këtë përzierje. Për të parandaluar peroksidimin e puresë, do t'ju duhet të vendosni një dorezë gome ose një kapak me një vulë uji në qafën e kavanozit. Sigurohuni që ta mbani purenë të ngrohtë në mënyrë që fermentimi të ndodhë në mënyrë aktive.
Faza e fundit e bërjes së vodkës nga gruri është distilimi, i cili duhet të kryhet me ndarjen e kujdesshme të fraksioneve të bishtit dhe kokës.
Në mënyrë që pija të ketë një shije të këndshme të butë dhe të pastrohet nga vajrat e fuselit, distilimi duhet të kryhet dy herë.
Si të bëni vodka nga gruri i mbirë: recetë
Vodka e bërë nga gruri i mbirë është një pije alkoolike e shkëlqyer, e cila, pavarësisht forcës së saj, është mjaft e butë për t'u pirë. I gjithë procesi i përgatitjes së pijeve zgjat rreth 3 javë.
Përbërësit e kërkuar:
- Grurë - 2,5 kg
- Ujë - 20 l
- Sheqeri - 6 kg
- Maja e thatë - 100 g
- Kefir - 500 ml
Para se të përgatisni vodka nga gruri, duhet të zgjidhni me kujdes lëndët e para - shija dhe cilësia e produktit përfundimtar do të varen nga cilësia e tij.
Kokrra duhet të vendoset në tabaka dhe të mbushet me ujë të ngrohtë në mënyrë që mezi të mbulojë grurin - me një shtresë rreth 2-3 centimetra. Vendoseni grurin në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë - gjatë kësaj kohe mbi kokrra duhet të shfaqen filizat e parë. Nëse kokrra nuk mbin, do të thotë se nuk është e përshtatshme. Prandaj, para se të përgatisni pure, kontrolloni cilësinë e grurit - duhet të jetë i gjallë dhe të mbijë jo më vonë se në ditën e tretë.
Përgatitja e vodkës nga gruri mund të ndahet në disa faza kryesore, secila prej të cilave duhet marrë seriozisht. Përndryshe, në vend të vodkës, do të keni dritë të rregullt të hënës.
Kur kokrrat të mbijnë, ato duhet të bluhen në miell. Pas kësaj, mund të filloni përgatitjen e puresë.
Në një enë të madhe, përzieni ujin, sheqerin, majanë dhe shtoni miellin, përzieni mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për 2 javë. Sigurohuni që ta mbyllni mirë enën për të parandaluar hyrjen e ajrit - mund të përdorni një vulë uji ose një dorezë gome.
Kur pureja të jetë e pjekur, do të duhet të distilohet dy herë, duke zgjedhur fraksione, tendosje dhe shtuar kefir në të. Pas kësaj, do të jetë e mundur të pastrohet më tej vodka me karbon të aktivizuar.
Tani ju e dini se si të bëni vodka nga gruri, dhe mund ta përgatisni këtë pije të mrekullueshme me duart tuaja.
Artikuj mbi temën
