Një lugë lëng limoni është sa acid citrik. Acidi citrik nxit thithjen e aluminit. Përdorimi i acidit citrik në ushqimin e shëndetshëm
Le të flasim për ato acide që i përdorim më shpesh në ushqim, për konservim apo për acidifikimin e ushqimeve.
Shumë njerëz kanë probleme me mënyrën e hollimit të uthullës në proporcionin e kërkuar, sepse thelbi i uthullës përmban 70% acid, dhe recetat kërkojnë një zgjidhje 9% ose edhe 5% uthull.
Do t'ju tregojmë gjithashtu se si ta zëvendësoni uthullën tuaj të zakonshme me uthull molle ose lëng limoni?
Si të holloni esencën e uthullit? (për të marrë uthull)
Si të holloni uthullën nga 70% esencë uthullore:
Uthull 9%, duhet të merrni një pjesë të esencës dhe të shtoni shtatë pjesë ujë (1 lugë esencë dhe 7 lugë gjelle ujë)
6% uthull - shtoni 11 pjesë ujë në një pjesë të esencës (1 lugë gjelle esencë dhe 11 lugë gjelle ujë)
5% uthull - shtoni 13 pjesë ujë në një pjesë të esencës (1 lugë gjelle esencë dhe 13 lugë gjelle ujë)
4% uthull - shtoni 17 pjesë ujë në një pjesë të esencës (1 lugë gjelle esencë dhe 17 lugë gjelle ujë)
3% uthull - shtoni 23 pjesë ujë në një pjesë të esencës (1 lugë gjelle thelb dhe 23 lugë gjelle ujë)
Pra, nëse keni nevojë për 1 lugë gjelle esencë uthull 70%, por keni vetëm 5% uthull dhe përqendrimi i saj është 13 herë më pak, atëherë duhet të shtoni 13 lugë gjelle uthull 5%.
Një pikë tjetër për t'u marrë parasysh është se nëse receta thotë 1 lugë gjelle esencë uthull 70%, dhe ju e zëvendësoni esencën me uthull në proporcionin e duhur, atëherë merrni jo 1 litër ujë, por disa lugë më pak. Domethënë uthull 5% 7 lugë gjelle dhe MINUS 13 lugë ujë.
Nëse ju duhet të shtoni 1 lugë gjelle esencë uthull 70%, dhe keni vetëm 9% uthull, atëherë duhet të shtoni 7 lugë gjelle uthull 9%.
Uthulla e tryezës (9%) mund të zëvendësohet me uthull molle.
Por duhet të kuptoni që uthulla e mollës shitet me 5%, pra për ta përdorur në vend të uthullës 9%, do t'ju duhet 2 herë më shumë uthull molle. Në vend të 1 lugë gjelle uthull 9%, merrni 2 lugë uthull molle.
Uthulla e mollës, rrushi (vera), uthulla e orizit, uthulla balsamike dhe të tjera përdoren më shpesh JO për konservim, por për pjata (borscht, sallata, salcë) ose marinim të mishit dhe peshkut. Meqenëse ato kanë ende shijen e tyre specifike, futini ato me kujdes në dietën e familjes suaj, sepse siç e dini, ne shpesh jemi konservatorë në shijet tona, veçanërisht fëmijët.
Duhet të jeni edhe më të kujdesshëm nëse dikush në familje ka gastrit, ulçerë ose kolit, si dhe
Si të përdorni acidin citrik për konservim.
Më shpesh në receta mund të gjeni 2 lugë gjelle lëng limoni në shishe ose 1/2 lugë çaji pluhur limoni për 1 litër ujë ose për ushqim të gatshëm të konservuar për kavanoz litër. Për një kavanoz gjysmë litri (për shembull, lëng domate), do t'ju duhet 1 lugë gjelle lëng limoni nga një shishe ose 1/4 lugë çaji pluhur limoni të thatë.
Ju lutemi vini re se lëngu i limonit në shishe dhe lëngu i limonit të shtrydhur fllad nuk janë e njëjta gjë. Dhe për të veshur sallatën, në vend të një luge gjelle uthull 6%, do t'ju duhen dy lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur.
Si të holloni acidin e thatë citrik?
Nëse duhet të hollojmë acidin citrik në vend të uthullës, e cila është shkruar në recetë, atëherë përdorni udhëzimet tona. Treguam përqindjen e uthullës dhe sasinë e acidit citrik (të thatë).
Holloni kristalet e acidit citrik me ujë në përmasat e mëposhtme:
- 1 lugë gjelle acid citrik të thatë për 2 lugë gjelle ujë. Ju do të merrni një zëvendësues për 70% esencë të uthullës.
- 1 lugë çaji acid citrik të thatë për 14 lugë gjelle ujë. Ju do të keni një zëvendësues për uthull 9%.
- 1 lugë çaji acid citrik të thatë për 22 lugë gjelle ujë. Ju do të keni një zëvendësues për uthull 6%.
- 1 lugë çaji acid citrik të thatë për 26 lugë gjelle ujë. Ju do të keni një zëvendësues 5% uthull.
- 1 lugë çaji acid citrik të thatë për 34 lugë gjelle ujë. Ju do të keni një zëvendësues për uthull 4%.
- 1 lugë çaji acid citrik të thatë për 46 lugë gjelle ujë. Ju do të keni një zëvendësues për uthull 3%.
Acidi citrik (aditiv ushqimor E-330; acid 2-hidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilik; acid 3-hidroksi-3-karboksipentanedioik) është një acid karboksilik tribazik. Antioksidant natyral ose sintetik. Përmbahet në të gjitha agrumet. Frutat e limonit përmbajnë nga 5 deri në 8% acid citrik.
Karakteristikat fiziko-kimike.
Përfitimet e acidit citrik
Për flokë shumë të thatë, shtoni pak maskë ose balsam nëse dëshironi. Aplikojeni në flokë të larë me shampo, duke shtrydhur gjatësinë e flokëve me gishta dhe pëllëmbë për t'u shpërndarë në mënyrë të barabartë. Nëse përdorni këna shumëngjyrëshe ose pa ngjyrë: pulës në vend të lëngut të limonit i shtohen 8-10 gr acid citrik për 100 gr produkt të thatë dhe për të përftuar një përzierje të përshtatshme i shtohet ujë i nxehtë, i cili lihet të qëndrojë sipas recetë e përdorur. Rezultati është shkëlqim dhe ngjyrë edhe më e fortë nëse përdoret këna me ngjyrë.
Acidi citrik është një acid organik i dobët që gjendet në agrumet. Është një ruajtës natyral dhe përdoret gjithashtu për të shtuar shijen e thartë në ushqime dhe pije. Në biokimi, është një ndërmjetës i rëndësishëm në ciklin e Krebsit dhe për këtë arsye është i përfshirë në metabolizmin e pothuajse të gjitha gjallesave.
Acidi citrik është një substancë kristalore e bardhë.
Formula kimike: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (monhidrat i acidit citrik).
Formula kimike: H 3 C 6 H 5 O 7 (acid citrik anhidrik).
Aplikacion.
Acidi citrik përdoret gjerësisht në pothuajse të gjitha lëngjet e frutave dhe perimeve, produktet e ëmbëlsirave, verërat, pijet e lëngjeve, margarinat, vajrat shtazore, majonezën, produktet e peshkut, perimet dhe frutat e konservuara.
Përdoret gjithashtu si pastrues mjedisi dhe vepron si një antioksidant. Përdoret gjithashtu në mjekësi, tekstile dhe fotografi. Acidi citrik gjendet në shumë fruta dhe perime, por është më i përqendruar në limon, ku mund të përbëjë deri në 8% të peshës së thatë të frutave.
Nëse kjo ndodh, formohet një jon citrat. Citratet janë buferë të shkëlqyeshëm për rregullimin e pH të tretësirave acidike. Jonet citrat formojnë kripëra të quajtura "citrate" me shumë jone metalikë. Midis tyre është citrati i kalciumit ose "kripa acid", e cila përdoret gjerësisht për ruajtjen dhe aromatizimin e ushqimeve. Përveç kësaj, citimet mund të kelojnë jonet metalike, duke i bërë ato të dobishme si ruajtës dhe zbutës uji.
Acidi citrik është i pranishëm në rrush në sasi të vogla. Rreth 5% e sasisë totale të acideve të rrushit është acid citrik. Gjatë fermentimit të verës, acidi citrik zbërthehet nga mikroorganizmat në acide laktike dhe acetike. Prania e këtyre acideve në verë përkeqëson shijen e verës. Prandaj, para fermentimit, lëngu i rrushit nuk acidifikohet me acid citrik.
Përdorimi i acidit citrik për djegiet dhe helmimet
Në temperaturën e dhomës, acidi citrik është një pluhur kristalor. Mund të ekzistojë në formë anhydrous dhe si një monohidrat, i cili përmban një molekulë uji për molekulë të acidit citrik. Forma anhidër kristalizohet nga uji i nxehtë, dhe monohidrati formohet kur acidi citrik kristalizohet nga uji i ftohtë.
Nga pikëpamja kimike, acidi citrik ka vetitë e acideve të tjera karboksilike. Shkencëtarët mesjetarë në Evropë vunë re natyrën acidike të lëngut të limonit. Një njohuri e tillë është shkruar në enciklopedinë "expander toils" të shekullit të 13-të, e cila përfshinte Vincent Bovou.
Në praktikën e prodhimit të verës, acidi citrik i shtohet verës pas përfundimit të fermentimit. Shtimi i acidit citrik në verërat e bardha dhe roze përmirëson shijen e verës (duke dhënë nuanca të shijes së limonit) dhe rrit qëndrueshmërinë e verës. Acidi citrik nuk shtohet në verërat e kuqe për shkak të aktivitetit të lartë biologjik të verërave të kuqe.
Për të rritur periudhën e qëndrueshmërisë së verërave komerciale, verës i shtohet acidi citrik në një sasi prej rreth 0,13 g/l.
Së pari, acidi citrik u izolua nga kimisti suedez Karl Wilhelm Scheel, i cili u trazua dhe u kristalizua nga lëngu i limonit. Karl Wemmer beson se myku mund të prodhojë acid citrik nga sheqeri. Acidi citrik përdoret gjithashtu si ruajtës për të bërë ëmbëlsira, marmelatë dhe reçel. Zakonisht shtohet në të gatuarin, të ngulur 1-2 minuta para se të hiqet nga zjarri.
Acidi citrik përdoret për të pastruar sipërfaqet e kontaminuara. Për ta bërë këtë, vendosni pak lëng limoni sipër një luge dhe shpërndajeni në pak ujë. Pijeni tretësirën në këtë mënyrë. Gripi ose duhet të merret në 1 pluhur 1 g nga përzierja e mëposhtme: arrëmyshk, pluhur amoniaku sallo dhe acid citrik në 8 g secila. Fërkohen në pluhur dhe ndahen në 24 pluhura. Pini me një spërkatje të vogël kantarioni ose pak ujë dhe pasi të keni pirë, merrni pak mjaltë blete.
Acidi citrik përdoret për sterilizimin e shisheve përpara se të mbushet në shishe verë. Fakti është se edhe shishet e reja të qelqit të fabrikës përmbajnë pluhur kartoni kur ruhen për një kohë të gjatë. Para se të mbushni shishet me verë, ato duhet të lahen. Një nga metodat e besueshme të sterilizimit është larja me dioksid squfuri dhe acid citrik. Pirosulfiti i natriumit përdoret si burim i dioksidit të squfurit. Një shishe standarde e verës (750 ml) përdor 1,425 gram pirosulfit natriumi dhe 9,8 gram acid citrik. Pjesa tjetër është ujë i pastër i ftohtë. Shishet janë të mbushura me shkumë dhe spërkatje minimale. Niveli i mbushjes duhet të jetë së paku 5 mm nga fundi i spinës. Përpara se vera të hidhet në shishe, shishet thahen.
Para se të pini limon, bëni një banjë të nxehtë. Limonada është një substancë kristalore e bardhë që zhvillohet mirë në plumb dhe hidhet. Esteret e acidit citrik quhen citrate. Kjo substancë është në mënyrën e vet një antioksidant natyral.
Acidi i vërtetë citrik u izolua nga lëngu i bimëve të limonit të papjekur në shekullin e 18-të. Është interesante se ajo është gjithashtu një motër me limonin kinez, rrikë dhe madje edhe majorja. Vetitë e dobishme të acidit citrik përdoren në mënyrë aktive jo vetëm në industrinë ushqimore, ku luan rolin e një acidifikuesi, por edhe si një agjent pastrimi dhe zbutës uji. Ky aditiv përdoret gjithashtu në prodhimin e majonezës, ketchup-it, salcave, ushqimeve të konservuara, pelte, reçel, ëmbëlsira dhe produkte të tjera. Për të rritur jetëgjatësinë e shumë produkteve, shpesh shtohet si ruajtës në peshk dhe ushqime të tjera të konservuara.
Një zgjidhje e acidit citrik (1%) përdoret për të pastruar filtrat e celulozës. Këta filtra përdoren për të hequr fragmentet e rrushit, kremin e kristaleve të gurit, qelizat e majave dhe mbeturinat e zakonshme të verës. Një zgjidhje e acidit citrik largon mirë papastërtitë dhe aromat e pakëndshme të lidhura me to. Kjo zgjidhje përdoret për filtrat e ndotur dhe për filtrat e rinj (për të hequr shijen e letrës). Sistemi standard i pastrimit me tretësirë të acidit citrik prodhohet duke qarkulluar tretësirën përmes një filtri. Pastrimi përfundon kur tretësira e acidit citrik ka një ngjyrë të qartë. Pas larjes me tretësirë të acidit citrik, filtri lahet me ujë të pastër.
Acidi citrik shtohet në disa ushqime për të përmirësuar shijen. Për faktin se përdoret në prodhimin e djathit të përpunuar, si rezultat i të cilit ka veti elastike dhe përhapet më lehtë. Për ta bërë frutin më të freskët dhe jo të butë, shtohet gjatë konservimit. Përmbajtja kalorike e acidit citrik është praktikisht zero.
PËRFITIMET E ACIDIT CITRIK Në procesin e frymëmarrjes qelizore, kjo substancë është thjesht një lidhje e nevojshme, pasi ka veti baktericid dhe antioksidues. Përdoret për të përmirësuar metabolizmin e energjisë, stimulimin e rinovimit të qelizave të reja, rritjen e elasticitetit të lëkurës dhe reduktimin e rrudhave të thella.
Acidi citrik shtohet në pije për të prodhuar një shije të thartë. Kjo vlen për pijet me pH më të vogël se 4.5. Ndryshe nga acidifikuesit e tjerë të ushqimit për pije, shtimi i acidit citrik, përveç shijes së thartë, jep edhe një shije karakteristike të limonit.
Përmbajtja e kërkuar e acidit varet nga ngurtësia e karbonatit të ujit të përdorur. Fortësia karbonate e ujit i referohet të gjitha joneve bikarbonate të përbërjeve të kalciumit dhe magnezit të pranishëm në ujë, të shprehura në mg CaO për litër. Bikarbonatet me fortësi karbonate 1° neutralizojnë afërsisht 25 mg acid citrik. Për shembull, për shkak të ngurtësisë së karbonatit 20°, është e mundur të neutralizohen 0,5 kg acid citrik në 1000 litra ujë. Përmbajtja e zakonshme e acidit citrik në pije është 0,15% (1,5 kg acid citrik për 1000 litra ujë). Kështu, humbjet për shkak të fortësisë së karbonatit përbëjnë afërsisht një të tretën. Në rastet e fortësisë së lartë karbonate të ujit, ka kuptim të dekarbonizohet (zbutet) uji i përdorur për përgatitjen e pijeve.
Acidi citrik pastron trupin nga substancat e dëmshme toksike, largon kripërat dhe toksinat, përmirëson funksionimin e organeve të tretjes, rrit mprehtësinë vizuale, përmirëson djegien e karbohidrateve në kushte anaerobe, ka veti antitumorale dhe ndihmon në rritjen e përmbajtjes së kalciumit në trup.
Acidi citrik dhe acidet e tjera ndihmojnë në shpërbërjen e gurëve fosfat dhe karbonat. Në rast helmimi nga plumbi, ai e shndërron plumbin në një përbërje të vështirë për t'u tretur. Për lëkurën, ai luan rolin e një piling natyral që pastron lëkurën, duke maskuar defektet e saj dhe duke zbardhur lëkurën. Gjithashtu ndihmon në largimin e substancave toksike përmes poreve të lëkurës, kështu që mund ta shtoni në mënyrë të sigurtë në kremra dhe shpëlarje të ndryshme. Eksfoloni një herë në javë, pas së cilës lëkura juaj do të bëhet përsëri e freskët dhe e pastër, dhe flokët tuaj do të jenë me shkëlqim dhe të menaxhueshëm.
Për të ruajtur më mirë ngjyrën e lëngut të panxharit të kuq, rekomandohet acidifikimi i tij me acid citrik në një sasi prej 1 deri në 1,5 g/l.
Lejohet shtimi i acidit citrik në lëngjet e frutave në sasi deri në 3 g/l.
Lejohet shtimi i acidit citrik (E330) në nektar në një sasi deri në 5 g/l.
Në mënyrë tipike, acidi citrik përdoret në formën e një zgjidhje ujore me përqendrim nga 20 në 50%, e cila përgatitet 1-2 herë në ndërrim. Temperatura e ujit të përdorur për përgatitjen e tretësirës nuk duhet të jetë më e lartë se 25 °C. Në këtë formë, acidi citrik i shtohet shurupit të përzierjes.
Ekspertët thonë se acidi citrik duhet konsumuar me masë, pasi nuk ka efektin më të mirë në gjendjen e dhëmbëve dhe mund të bëhet një nga shkaktarët e kariesit. Kur përdorni këtë substancë nga brenda, duhet të mbahet mend se respektimi i një doze të rreptë është thjesht e nevojshme, pasi në sasi shumë të mëdha dëmi i acidit citrik manifestohet në acarim të rëndë të mukozës së stomakut. Kjo nga ana tjetër mund të shoqërohet me dhimbje, kollë dhe ndonjëherë të vjella me gjak.
Çfarë është acidi citrik
SA GRAMË Ka 8 gram në 1 lugë çaji Ka 25 gram në 1 lugë gjelle. Acidi citrik është acidi i vetëm që kombinohet me kalciumin në trup. Kalciumi i acidit të limonit është një kripë unike vitale me veti alkaline. Kur shpërndahet, lirohet fosfor dhe kalcium, të cilët grumbullohen në depot e kockave. Me ushqim normal, afërsisht 60% e fosforit dhe kalciumit - substanca jetike - kalojnë nëpër trup në tranzit.
Përdorimi i acidit citrik për trajtimin e pajisjeve të veshkave artificiale.
Acidi citrik përdoret për të ofruar kujdes mjekësor në spital. Përfshihet në përbërjen e ilaçit për trajtimin e pajisjeve të veshkave artificiale. Përbërësit: acid citrik jo më pak se 20%, acid malonik jo më pak se 5%, acid laktik jo më pak se 5%.
Ekziston një veçori tjetër karakteristike e acidit citrik. Është rezultati në të cilin çon procesi i tretjes së ushqimit. Kur acidi kombinohet me ATP, ai digjet, duke çliruar energji. Duke futur menjëherë acidin citrik në trup, ne pakësojmë punën e tij dhe e bëjmë ushqimin shumë efektiv.
Pra, në mënyrë rigoroze, nëse pini një zgjidhje të mjaltit me acid citrik, ju merrni ushqim të shkëlqyeshëm, ndërsa çliroheni nga përpunimi i ushqimit. Acidi citrik kombinohet me aminat për të formuar acid aminocitrik me një ngarkesë elektrike negative. Dhe nga 21 aminoacide thelbësore, vetëm 3 janë të ngarkuar negativisht - kjo është me vlerë të veçantë për.
Përdorimi i acidit citrik në përbërjet e ruajtjes së gjakut.
Gjaku i konservuar ruhet jashtë trupit për një kohë të gjatë duke ruajtur të gjitha vetitë biologjike dhe funksionale. Gjaku i konservuar duhet të ruhet pa shenja të shkatërrimit të qelizave të kuqe të gjakut.
Tregohet një sasi specifike e sheqerit. Sheqeri kontribuon në lëngun e duhur të frutave, pavarësisht nëse është sheqer klasik apo i drejtë. Përveç kësaj, është gjithashtu një ruajtës që parandalon rritjen e mikroorganizmave me një përqendrim më të lartë në krahasim me frutat. Një efekt tjetër është stabilizimi i vitaminës C në fruta dhe ruajtja e ngjyrës së mirë.
Sheqeri përdoret si i bardhë ashtu edhe kafe, që na vjen. Ne përdorim rreth një kilogram sheqer për kilogram fruta, por varet nga lloji. Marmelata nuk duhet të jetë shumë e ëmbël, për më tepër, sheqeri i tepërt duhet të zihet më gjatë për bluarje.
Për përgatitjen e gjakut të konservuar përdoren antikoagulantë si stabilizues dhe në bazë të këtyre substancave janë propozuar tretësirat e mëposhtme konservuese (pH e tretësirave rregullohet në vlerën e kërkuar prej 0,1 mol/l NaOH):
1) Acidi citrik - 1.0 g, shkallë analitike, shkallë kimike.
2) D (+) - Glukozë - 3.0 g, anhidrik, shkallë analitike.
3) Fosfat natriumi i trezëvendësuar - 0,75 g, h, shkallë analitike.
Sheqeri zakonisht përdoret vetëm i pasuruar me acide dhe pektina, gjë që e bën më të lehtë përgatitjen e pelte me konsistencën e pelte. Koha e gatimit zvogëlohet përgjysmë, duke lënë vitaminat e nevojshme në fruta. Përqindja e pektinës në sheqerin xhelues matet në mënyrë që fruti i pjekur të rritet bukur. Por preferoni të lexoni gjithmonë përbërjen e produktit në momentin e blerjes, përmbajtja mund të ndryshojë, si dhe koha e funksionimit të bojlerit të vendosur nga prodhuesi. Raporti i frutave ndaj sheqerit xhelatizues është i njëjtë: 1.
Sheqer xhelatinë me kalori minimale
Marmelata mund të shijohet edhe nëse jemi duke parë linjën. Në treg ka edhe sheqerna të veçanta xhelatinoze që përmbajnë më pak kalori. Por, sigurisht, ne gjithmonë i shikojmë udhëzimet në paketim. Me këtë përzgjedhje të kek me xhenxhefil nuk duhet të shqetësohemi për ngjyrën dhe shijen e marmelatës që rezulton, gjithçka ruhet. Përgatitja është pak më e shkurtër, vitaminat ruhen. E vetmja pengesë mund të jetë afati i ruajtjes dhe jo sheqeri i shtuar në konservues të tjerë.
4) Ujë i dy-distiluar - deri në 100 ml. PH e tretësirës rregullohet në 5.7 (5.5-6.0). Gjaku i konservuar përgatitet duke shtuar një tretësirë konservuese në gjak në raport 4:1.
Përbërja II.
1) Glukoza - 25 g, anhydrous, grade analitike.
2) Citrati i natriumit - 22 g, grade analitike.
3) Acidi citrik - 8 g, h, klasa analitike, klasa kimike.
4) Ujë i dy-distiluar - deri në 1000 ml. PH e tretësirës rregullohet në 6.4. Gjaku i konservuar përgatitet duke shtuar një tretësirë ruajtëse në gjak në një raport 3:1.
Përdorimi i acidit citrik në elektrolitet cianide për prarim
Mjalti si ëmbëlsues nuk është aq i zakonshëm në marmelatë, por aroma dhe shija e tij tipike mund të jenë të paktën interesante. Megjithatë, ne gjithmonë konsiderojmë nëse mjalti aromatik është i përshtatshëm për frutin e përzgjedhur. Kur përgatisim marmelatë me mjaltë, nuk harrojmë të shtojmë produktin e pektinës, përndryshe reçeli nuk do të ngecë.
Marmelata për diabetikët përgatitet duke përdorur të ashtuquajturin sheqer xhelatinoz diabetik. Shumë shpesh përmban ëmbëlsues artificial sorbitol, pektinë dhe acid citrik. Shurupet e frutave mund të përdoren gjithashtu si zëvendësues ëmbëlsues. Përdorimi i ëmbëlsuesve artificialë vjen në kurriz të forcës dhe këto çamçakëz duhet të konsumohen brenda pak javësh.
Përbërja III.
1) D (+) - Glukozë - 20,5 g, anhydrous, shkallë analitike.
2) Citrati i natriumit - 8,0 g, h, grade analitike.
3) Acidi citrik - 0,55 g, klasa e reagentit, klasa kimike.
4) Klorur natriumi - 4.2 g, h, klasa analitike, klasa kimike.
5). Ujë i dy-distiluar - deri në 1000 ml. PH e tretësirës rregullohet në 6.1. Gjaku i konservuar përgatitet duke shtuar një tretësirë ruajtëse në gjak në një raport 4:1.
Preparate të destinuara për pelte marmelatë
Aftësia për të bashkuar përshpejton të gjithë agjentët xhelues.
Marmelatat aromatizohen me acid citrik dhe alkool
Agjent xhelatizues në agjent xhelues në agar agar. . Acidi citrik, erëzat dhe alkooli përdoren për të bërë marmelata. Marmelatë, reçel, fruta, përzierje, snacks, komposto - si mund ta njihni thjesht reçelin? Edhe pse reçeli dhe marmelata mund të duken se janë e njëjta gjë, ato nuk janë. Është sezoni i bllokimit tani, kështu që le të jemi të qartë!Saldimi është një formë tradicionale e ruajtjes së frutave dhe perimeve. Cili është përbërësi më i rëndësishëm në shumicën e reçelit? Përveç përbërësit të frutave, ka kryesisht sheqer, i cili thith lëngun dhe ndihmon në ngurtësimin dhe ruajtjen. Mund të shtohet gjithashtu pektina, e cila është një polisaharid i gjetur në fruta që kontribuon në një konsistencë xhelatinoze, ose acid citrik, i cili shërben si një ruajtës natyral dhe rregullues i aciditetit.
Në solucionet e konservuara, qelizat e kuqe të gjakut ruajnë vetitë e tyre funksionale dhe biologjike për disa ditë në 20 gradë C, dhe në frigorifer - deri në 20-30 ditë.
Përdorimi i acidit citrik në produktet e qumështit.
Acidi citrik përdoret në teknologjinë e bërjes së gjizës pa pjekje paraprake. Produkte të tilla qumështi rekomandohen nga Ministria e Shëndetësisë gjatë organizimit të vakteve për fëmijët e moshës shkollore si produkte me vlerë të shtuar biologjike.
Gjizë pa maja dietike me pak yndyrë përgatitet nga qumështi i skremuar i pasterizuar me shtimin e një tretësire ujore të klorurit të kalciumit dhe acidit citrik pa fermentim paraprak. Me këtë metodë, përveç kazeinës, precipitohen edhe proteinat e hirrës, gjë që e bën produktin më të kompletuar nga pikëpamja biologjike për shkak të përbërjes së ekuilibruar të aminoacideve. Për më tepër, kjo gjizë është e ngopur me kalcium (deri në 265 mg% në vend të 103 mg% në gjizën e zakonshme).
Përdorimi i acidit citrik për të rritur jetëgjatësinë e peshkut të kripur.
Ekzistojnë tre lloje të kriposjes së peshkut: e butë, e mesme dhe e fortë.
Kur kriposni butësisht indin muskulor të peshkut, përmbajtja e kripës së tryezës nuk duhet të kalojë 10%. Ky peshk ruhet në 2 gradë. C për 2 muaj.
Me kriposje mesatare, përmbajtja e kripës së tryezës në indin muskulor të peshkut është 10... 12%. Një harengë e tillë mund të ruhet në 10 gradë. C për 3 muaj. Përveç kripës i shtohet edhe sheqeri.
Me kriposje të rëndë, përmbajtja e kripës së tryezës në indin muskulor të peshkut është 14%. Një harengë e tillë mund të ruhet në 15 gradë. C për 6 muaj.
Peshku i kripur përmban mikroorganizma mezofilë që mund të riprodhohen edhe në një temperaturë prej 5 gradë. C. Më shpesh, harenga e kripur lehtë ose harenga e pa mbuluar me shëllirë janë subjekt i prishjes mikrobike. Llojet kryesore të defekteve te peshqit e kripur janë ngjyrimi rozë-kuqe, shfaqja e njollave kafe dhe kalbja bakteriale.
Ngjyrosja rozë-e kuqe e harengës ndodh më shpesh në sipërfaqen e jashtme të peshkut, por nuk çon në një ndryshim në vetitë organoleptike të peshkut dhe thjesht mund të lahet me ujë. Ngjyrosja e shtresave të brendshme të muskujve të peshkut çon në një ndryshim në vetitë organoleptike të peshkut: shfaqet një erë e thartë.
Agjentët shkaktarë të ngjyrosjes së harengës janë lloje të ndryshme të mikroorganizmave, duke përfshirë bakteret në formë shufre dhe koket. Këto janë baktere halofile. Rritja e tyre mund të vonohet nëse pH e shëllirë reduktohet në 5.1 ... 5.5 duke shtuar acid citrik 0.01%.
Përdorimi i acidit citrik gjatë ngrirjes së mishit të gaforres.
Mishi i gaforres ngrihet në -40 °C dhe lustrohet me ujë me 1% acide askorbik dhe citrik në raport 1:4. Mostrat e ngrira ruhen në -23 °C. Ky lustrim ndihmon në ruajtjen e ngjyrës natyrale të mishit të gaforres për 420 ditë.
Përdorime të tjera të acidit citrik në industrinë ushqimore.
Si një shtesë ushqimore E330, acidi citrik është miratuar për përdorim në një numër produktesh ushqimore. Për disa lloje të produkteve ushqimore, përmbajtja e acidit citrik ka një kufi të sipërm, por për disa nuk ka një kufi të tillë - përmbajtja është sipas udhëzimeve teknologjike:
Në produktet e kakaos dhe çokollatës në një sasi jo më shumë se 5 g/kg;
Në lëngje frutash në një sasi jo më shumë se 3 g/l;
Në nektarë në një sasi jo më shumë se 5 g/l;
Në marmelata, pelte, reçel në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Në fruta dhe perime të papërpunuara: të ngrira, të gatshme dhe të paketuara në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Në vajra bimore dhe yndyrna të paemulsifikuara (përveç vajrave të përftuara me presim dhe vaj ulliri) në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Djathërat e hirrës në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Fruta dhe perime të konservuara në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Produktet gjysëm të gatshme të mishit dhe mishi i grirë në sasi sipas udhëzimeve teknologjike (në mish të grirë për salcice dhe salcice të tymosura të papërpunuara 0,7-1,0 g për 1 kg mish të grirë);
Makarona në sasi sipas udhëzimeve teknologjike;
Lustrim i peshkut yndyror të ngrirë (salmon, bli, etj.) 0,1-0,2%;
Birrë në sasi sipas udhëzimeve teknologjike.
Acidi citrik lejohet të përdoret në produktet ushqimore për fëmijë. Niveli maksimal në produktet e gatshme është 2 g/l. Nëse produktit i shtohet më shumë se një nga substancat: lecitina (E322), mono- dhe digliceride të acideve yndyrore (E471), acidi citrik dhe mono- dhe digliceridet e estereve të acideve yndyrore (E472c) dhe saharoza dhe esteret e acideve yndyrore ( E473), atëherë nivelet maksimale të vendosura për to në produkte duhet të reduktohen proporcionalisht, d.m.th. masa totale (e shprehur si përqindje e niveleve maksimale të emulsifikuesve individual) nuk duhet të kalojë 100%.
Në mënyrë tipike, E330 përdoret në industrinë ushqimore në formën e një zgjidhje ujore me përqendrim nga 20 në 50%, e cila përgatitet 1-2 herë në ndërrim. Temperatura e ujit të përdorur për përgatitjen e tretësirës nuk duhet të jetë më e lartë se 25 °C.
Përdorimi i acidit citrik në ushqimin e shëndetshëm.
Acidi citrik është i domosdoshëm në dietë në:
Institucione arsimore shëndetësore të tipit sanatorium për fëmijët që kanë nevojë për trajtim afatgjatë. Norma për një person të moshës 6 deri në 10 vjeç është 0,2 gram në ditë. Norma për një person mbi 10 vjeç është 0,3 gram në ditë;
Konviktet (departamentet) për të moshuarit dhe invalidët, konviktet speciale (departamentet e veçanta) për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara. Norma për një person është 1 gram në ditë;
Konviktet (departamentet) psikoneurologjike, duke përfshirë edhe ato të fëmijëve. Norma për një person është 1 gram në ditë;
Qendrat (departamentet) e shëndetit social për të moshuarit dhe personat me aftësi të kufizuara. Norma për një person është 0,5 gram në ditë.
Përdorimi i acidit citrik kur punoni me dokumente fotografike.
Acidi citrik përdoret nga specialistë të arkivave shtetërore gjatë monitorimit të gjendjes teknike dhe fiziko-kimike të dokumenteve fotografike.
Acidi citrik përdoret për të eliminuar dy lloje defektesh në negativët fotografikë: mjegull dikroike dhe fletë e zezë.
Velloja dikroike ndodh për shkak të pranisë së grimcave të vogla të argjendit metalik në shtresën fotografike, të cilat mund të formohen për arsye të ndryshme. Më shpesh, një vello dikroike formohet kur një zhvillues futet në një fiksues të thjeshtë nga një material fotografik i larë pamjaftueshëm, si rezultat i të cilit halidi i argjendit i tretur në fiksues (në një mjedis pak alkalik) restaurohet pjesërisht. Nëse ky proces vazhdon fuqishëm, atëherë shfaqet një vello dykroike. Për të shmangur këtë defekt, pas manifestimit negativ, është e nevojshme të përdoret një banjë ndaluese (tretësirë e acidit acetik 2-5%). Defekti shprehet në faktin se negativi i përpunuar ka një nuancë të verdhë-jeshile ose të kuqërremtë në dritën e reflektuar dhe rozë në dritën e transmetuar. Meqenëse grimcat e argjendit të velit dykroik janë më të vogla se kokrrat e argjendit të figurës, ai mund të hiqet me një tretës relativisht të dobët argjendi, i cili pothuajse nuk e dobëson imazhin, brenda 3-6 minutave. në zgjidhjen e mëposhtme:
Tiurea 1,5 g;
Acidi citrik 1,4 g;
Ujë 125 ml.
Velloja e verdhë-kafe që shfaqet gjatë zhvillimit të zgjatur eliminohet duke trajtuar për disa orë në një tretësirë:
Krom-kalium ose alumin-kalium alum 200 g;
Acidi citrik 50 g;
Ujë deri në 1l.
Përdorimi i acidit citrik gjatë shpimit të puseve.
Acidi citrik përdoret në shpimin e naftës dhe gazit për të neutralizuar çimenton në tretësirë. Acidi largon jonet e kalciumit nga lëngu i shpimit. Është një kimikat industrial që përdoret për të ulur pH-në e lëngut të shpimit, për të hequr kalciumin e tretshëm nga tretësira dhe ka veti anti-korrozioni për pajisjet e shpimit. Zvogëlon potencialin për ndërlidhje të polimereve (xanthan, etj.) kur ndërvepron me aliazhin e pajisjeve, duke parandaluar këputjen e rrjeteve të polimereve me molekulare të lartë kur ato përzihen.
Përdorimi i acidit citrik në elektrolitet cianide për prarim.
Ari është një metal i lakueshëm, i urtë me ngjyrë të verdhë. Veshjet e arit zënë një vend të veçantë midis veshjeve të tjera metalike. Këto veshje kanë një pamje të bukur, kanë rezistencë të lartë kimike në mjedise të ndryshme agresive, nuk zbehen në një atmosferë sulfidi hidrogjeni dhe karakterizohen nga reflektim i lartë dhe konstant. Veshjet e arit gjithashtu kanë përçueshmëri mjaft të lartë elektrike dhe termike, rezistencë të ulët dhe të qëndrueshme në kohë në kontakt, dhe për këtë arsye përdoren gjerësisht në industrinë elektronike.
Elektrolitët e përdorur në lyerjen për depozitimin e arit mund të ndahen në dy grupe kryesore: cianide dhe jocianide, dhe grupi i fundit i elektroliteve është në zhvillim e sipër dhe nuk ka ende zbatim praktik.
Acidi citrik është pjesë e elektroliteve të cianideve.
| Përbërja e elektrolitit (g/l) dhe mënyra e funksionimit | Elektroliti nr. 1 | Elektroliti nr. 2 | Elektroliti nr. 3 | Elektroliti nr. 4 |
| Diciano-(I)-aurat i kaliumit (përsa i përket metalit) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Acidi citrik H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Citrati i kaliumit K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Hidrogjen fosfat kaliumi K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| Dihidrogjen fosfat kaliumi KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| Sulfati i nikelit NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Sulfati i kobaltit CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Temperatura, °C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Dendësia e rrymës katodë, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Shpejtësia μm/min | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Si anodë përdoren klasa ari 999.9, platini ose titan i platinizuar. Raporti i sipërfaqes anodike dhe katodike është të paktën 2:1, dhe mundësisht 4:1. Depozitat mat depozitohen nga elektrolitet alkaline cianide; depozitat e grimcuara gjysmë të shndritshme dhe me shkëlqim fitohen nga elektrolitet cianid-citrat (nëse shtohet nikel ose kobalt).
Veshja kimike e argjendit përdoret gjerësisht në prodhimin e artikujve dekorativë, pasqyrave dhe reflektorëve. Përveç kësaj, në disa raste, kryhet argjendimi i plastikës, përbërjeve të dyllit dhe metaleve të ndryshme.
Procesi kimik i argjendimit bazohet në reaksionin e reduktimit të argjendit nga përbërjet e tij.
Veshja kimike e argjendit mund të bëhet duke zhytur pjesë në një tretësirë, duke ujitur ose spërkatur solucione me ajër të kompresuar nga një shishe speciale me spërkatje. Metoda më ekonomike është spërkatja, e cila ju lejon të reduktoni konsumin e argjendit me rreth 10 herë në krahasim me dy metodat e para.
Një nga zgjidhjet e argjendit:
Përbërja "A": Nitrat argjendi (AgNO 3) 4 g/l.
Përbërja "B": Piragolol (C 6 H 6 O 3) 3.5 g/l; acid citrik (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.
Këto solucione duhet të përgatiten në enë të veçanta dhe të ftohen në një temperaturë prej 10-15 ° C, më pas, menjëherë para argjendit, me përzierje, tretësira "B" derdhet në tretësirën "A", sipas teknologjisë së mëposhtme: Hidhni tretësirën " A” direkt mbi model dhe më pas, duke e trazuar me kujdes tretësirën me modelin, duke holluar njëkohësisht me ujë të distiluar, derdhni tretësirën “B”. Tretësira “A”, tretësira “B” dhe uji i distiluar merren në raport 1:1:1. Operacioni duhet të përsëritet 2 herë.
Për veshjen e argjendit, përdoren vetëm reagentë të etiketuar si "kimikisht i pastër". Trashësia e veshjes është deri në 10-20 mikron.
Acidi citrik përdoret në solucionet që përdoren për pastrimin e pajisjeve të energjisë termike. Për të pastruar pajisjet e bëra nga karboni dhe çelik inox, përdorni acid citrik në formën e një solucioni me përqendrim 1-3%, shpejtësia e tretësirës është 1 m/s, temperatura e tretësirës së punës është 95-98 ° C. Kjo zgjidhje jo vetëm që largon mirë depozitat e oksidit të hekurit, por gjithashtu parandalon plasaritjen nga korrozioni i çeliqeve inox. Shkalla e korrozionit në një tretësirë larës me acid citrik 3% është: për çelikun 20 - 60 g/(m2 *h); për çelik 12ХМФ - 62,3 g/(m 2 *h).
Përdorimi i acidit citrik për djegiet dhe helmimet.
Gjatë ngarkimit dhe shkarkimit të amoniakut teknik ujor (amoniak), mund të ndodhin raste të dëmtimit të lëkurës tek punëtorët e angazhuar në këto punime. Në këto raste, sipërfaqja e prekur lahet me bollëk me ujë, më pas aplikohen losione me tretësirë tre deri në pesë përqind të acidit citrik.
Acidi citrik lejohet të përdoret në situata emergjente - ndotje kimike me amoniak. Kjo lejohet në rastet kur maskat e gazit izolues industrial nuk janë të disponueshme. Vendosni një garzë pambuku ose fashë pëlhure të lagur me një zgjidhje 5% të acidit citrik.
Acidi citrik përdoret për djegiet nga alkali. Djegiet me alkali janë shumë më të rrezikshme sesa me acid, në të cilin ndodh koagulimi i proteinave dhe formohet një kore, një zgjebe, e cila parandalon depërtimin në shtresat më të thella. Kur ndodh një djegie alkali, ndodh shpërbërja e qelizave; depërtimi i thellë i alkalit shoqërohet me nekrozë të thellë të lëngëzimit. Në rast djegieje me alkali, lani zonën e prekur me një zgjidhje të dobët limoni të holluar me ujë në një raport 1:5.
Kujdesi urgjent mjekësor për helmim të rëndë nga avulli i merkurit. Viktimës injektohet në stomak përmes një tubi me një zgjidhje të acidit citrik (1,5 g acid citrik për 300 ml ujë), dhe më pas 100 ml antidot Metallorum. Pas 10 minutash, stomaku lahet me ujë pak të acidifikuar derisa të shfaqet uji "i pastër" (në një mjedis neutral pH). Pas kësaj procedure jepet një laksativ.
Acidi citrik përdoret për prodhimin e reagentëve kimikë laboratorikë.
Për shembull, përcaktimi i hekurit në tretësirat e barnave për të vlerësuar cilësinë e preparateve farmakologjike.
Metodat kimike për përcaktimin e papastërtive të hekurit në barna bazohen në formimin e solucioneve me ngjyrë gjatë ndërveprimit të joneve të hekurit me reagentë të ndryshëm.
Zgjidhja testuese. 10 ml tretësirë të mostrës së provës. Zgjidhje standarde. 10 ml tretësirë standarde të jonit të hekurit(III) (1 μg/ml). Shtoni 2 ml tretësirë të acidit citrik 20% dhe 0,1 ml acid tioglikolik në tretësirat e provës dhe standarde, përzieni, shtoni tretësirë amoniaku derisa të bëhet alkaline, holloni me ujë në 20 ml, përzieni dhe pas 5 minutash. Krahasoni ngjyrën e tretësirave.
Tretësira e amoniakut e përdorur në testin kufitar të hekurit duhet të plotësojë kërkesat shtesë të mëposhtme: 5 ml tretësirë amoniaku avullohet deri në tharje në një banjë uji. Mbetjes së thatë shtoni 10 ml ujë, 2 ml tretësirë të acidit citrik 20%, 0,1 ml acid tioglikolik dhe tretësirë amoniaku derisa të arrihet një reaksion alkalik dhe vëllimi i tretësirës që rezulton rregullohet me ujë në 20 ml. Zgjidhja nuk duhet të bëhet rozë.
Kur përdoret në testin e hekurit, acidi citrik duhet të kalojë testin shtesë të mëposhtëm. 0,5 g acid citrik tretet në 10 ml ujë, shtohet 0,1 ml acid tioglikolik, përzihet, tretësira e amoniakut përqendrohet derisa të shtohet alkaline dhe vëllimi i tretësirës që rezulton rregullohet me ujë në 20 ml. Zgjidhja nuk duhet të bëhet rozë.
Përdorimi i E330 lejohet nga standardet e mëposhtme:
GOST 908-79 "Acidi citrik i ngrënshëm. Specifikimet teknike",
GOST 7457-91 "Peshku i konservuar. Pasta. Kushtet teknike",
GOST 7231-90 "Domate të konservuara. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 18487-80 "Pjata të konservuara të drekës për konsumatorë të veçantë. Kushtet teknike",
GOST 240-85 "Margarinë. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 28685-90 "Verërat e gazuara. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 657-79 "Lëngje frutash dhe manaferrash me sheqer. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 7190-93 "Liquor dhe produkte vodka. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 12712-80 "Vodka dhe vodka speciale. Kushtet teknike",
GOST 27907-88 "Vodka për eksport. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 7208-93 "Verërat e rrushit dhe materialet e verës së përpunuar të rrushit. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 13741-91 "Konjakët. Kushtet e përgjithshme teknike",
GOST 13918-88 "Shampanjë sovjetike. Kushtet teknike",
GOST 51272-99 "Ciders. Kushtet e përgjithshme teknike",
Rreziqet shëndetësore të acidit citrik.
Inhalim (mbytje): ndjesi djegieje, kollë, vështirësi në frymëmarrje.
Lëkura: skuqje.
Sytë: skuqje, dhimbje.
Gëlltitja: kollë.
Një shpërthim është i mundur nëse acidi citrik në formë pluhuri përzihet me ajrin.
Faturë.
Acidi citrik prodhohet nga biosinteza nga sheqeri ose substanca me sheqer nga shtamet e mykut Aspergillus niger.
Shumë shpesh në recetat e kuzhinës ekziston një udhëzim për të "spërkatur pjatën (kryesisht sallatat) me lëng limoni". Agrumet u shtohen bujarisht produkteve të pjekura. Lëngu i limonit të thartë e bën atë më pak të ngjitur. Qitronat i shtohen si brumit ashtu edhe kremit. Ata përdorin si lëkurën e frutave ekzotike, ashtu edhe copa të ëmbëlsuara të tulit dhe lëkurës. Por më shpesh përbërësi në pjata është lëngu i limonit. Ai shtohet si në supave (për shembull, solyanka) dhe në pije - çaj, kokteje alkoolike dhe freskuese. Ky artikull i kushtohet një pyetjeje: a është e mundur të përdoret acid? Dhe nëse po, si të futni kristalet e bardha në një pjatë? Cilat janë përmasat? Çfarë duhet bërë për t'i dhënë shije gjellës sikur të kishte lëng limoni natyral? Për këtë do të lexoni më poshtë.
Çfarë është acidi citrik
Çfarë është saktësisht ky pluhur i bardhë kristalor? Pa dyshim, ky është një material sintetik. Dhe përpara se të sqarojmë pyetjen nëse lëngu i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik, duhet të vendosim lidhjen midis këtyre dy produkteve. A ka ndonjë të përbashkët pluhuri sintetik me agrumet? Acidi citrik u nxor për herë të parë në histori nga farmacisti suedez Karl Scheele në 1784. Si e mori atë? Ai e izoloi atë nga lëngu i limonëve të papjekur. Siç mund ta shihni, ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis këtyre produkteve. Pluhuri që rezulton është një acid karboksilik tribazik. Ai shpërndahet në mënyrë të përkryer në ujë kur arrin të paktën tetëmbëdhjetë gradë. Acidi citrik gjithashtu kombinohet mirë me alkoolin etilik. Prandaj, mund të përdoret për të bërë tinktura dhe vodka shtëpiake. Por pluhuri është pak i tretshëm në eter dietil. 
Prodhimi industrial i acidit citrik
Çdo person i arsyeshëm do të pyesë: nëse pluhuri nxirret nga agrumet, atëherë pse është kaq shumë më lirë se frutat? Në fund të fundit, një farmacist i shekullit të tetëmbëdhjetë avulloi lëngun natyral për të marrë kristale të bardha. Pastaj ata filluan të shtonin biomasë shag në lëng limoni. Edhe kjo bimë përmban sasi të mëdha të këtij acidi. Në prodhimin modern industrial, pluhuri përftohet nga biosinteza nga melasa dhe sheqeri duke përdorur shtame myku.Acidi citrik përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi (përfshirë përmirësimin e metabolizmit), kozmetologji (si rregullues i aciditetit) madje edhe në ndërtim dhe industria e naftës. Vëllimi global i prodhimit është më shumë se një milion e gjysmë ton. Dhe rreth gjysma e kësaj sasie prodhohet në Kinë. Në dritën e kësaj, pyetja nëse është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid limoni duket edhe më i rëndësishëm. Sidomos nëse etiketa thotë: "Made in China". 
Përfitimet e acidit citrik
Pluhuri sintetik përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe është etiketuar si E330-E333. Por a është plotësisht i sigurt ky aromatizues?A është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik pa dëmtuar trupin? Pluhuri përdoret në industrinë ushqimore, jo vetëm për të përmirësuar shijen e produktit. Acidi citrik parandalon zhvillimin e mikroorganizmave, mykut etj. Prandaj, E330 përdoret gjithashtu si ruajtës. Pavarësisht se acidi citrik nuk nxirret më nga frutat, ai, ashtu si agrumet, përmirëson shikimin, forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt pozitiv në sistemin tretës. Duke qenë se përshpejton metabolizmin, përdoret në dieta për të reduktuar peshën e tepërt. Kjo substancë largon toksinat, mbeturinat dhe kripërat e dëmshme nga trupi.
Dëmi i acidit citrik
Jo të gjithë njerëzit mund të tolerojnë agrumet. Këto fruta mund të shkaktojnë një reaksion alergjik. Po kështu, acidi citrik është i papranueshëm për disa njerëz. Duhet të përdoret me kujdes nga pacientët me gastrit dhe ulçerë stomaku. Por ne pyetëm veten: a mund të zëvendësojë acidi citrik lëngun e limonit? Ka ardhur koha për t'iu përgjigjur. Po ndoshta. Por në rastin e pluhurit duhet pasur kujdes që tretësira të mos jetë shumë e koncentruar. Në fund të fundit, atëherë kjo mund të çojë në parehati në stomak, urth, dhimbje barku dhe të vjella. Pluhuri i patretur nuk duhet të hahet pasi shkakton djegie në mukozën.
Frutat subtropikale nuk mund të quhen të lira. Dhe shumica e recetave kërkojnë vetëm disa pika ose një lugë çaji lëng limoni. Pjesa tjetër qëndron në frigorifer për një kohë të gjatë, thahet dhe thahet. Ndërsa acidi citrik në një qese mund të ruhet me vite. Dhe kushton thjesht qindarka. Prandaj, amvisat me përvojë, kur pyeten nëse acidi citrik do të zëvendësojë lëngun e limonit, zakonisht përgjigjen: “Po! Dhe gjithashtu uthull! Mund të përdoret gjithashtu për të larë sipërfaqet metalike të ndotura me gëlqere dhe ndryshk.”
Sa i përket gatimit, gama e pjatave në të cilat mund të përdorni si lëngun e agrumeve ashtu edhe acidin citrik është mjaft i gjerë. Nëse jeni duke gatuar brumë, mund të përzieni një sasi të vogël pluhuri sintetik me miell. Në raste të tjera, kristalet e acidit duhet të treten në ujë të ngrohtë derisa të arrihet përqendrimi i lëngut të rregullt të limonit. Përmasat janë të tilla. Një majë e vogël (disa receta rekomandojnë në majë të thikës) për pesëdhjetë mililitra ujë të ngrohtë. Zgjidhja duhet të ftohet.
Lëngu i limonit përdoret në gatim për t'i dhënë pikante pjatave të ndryshme. Por frutat e freskëta nuk janë gjithmonë të disponueshme. A është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit dhe me çfarë? Përgjigjet do t'i gjeni në këtë artikull.
Si të zëvendësoni lëngun e limonit në pjekje? Uthulla ose acidi citrik do të ndihmojnë
Cilat receta përdorin lëng limoni?
Lëngu i limonit përmban shumë elementë të vlefshëm, ndër të cilët më i rëndësishmi është acidi askorbik. Ndihmon në përmirësimin e kujtesës dhe vëmendjes, parandalon proceset inflamatore dhe tonifikon trupin. Në të njëjtën kohë, produkti është i ulët në kalori.
Lëngu përdoret si shtesë në pjatat:
Në salcë sallate;
Për marinim;
Si përbërës i salcave gustator;
Për prodhimin e pijeve joalkoolike;
Për produktet e pjekura dhe kremrat.
Lëngu i limonit spërkatet në enët e përgatitura me peshk dhe mish për të shtuar pikante dhe për të zbuluar aromën e erëzave bazë.
Por më shpesh, lëngu dhe lëkura e limonit përdoren në pjekje. I shtohen brumit ose kremit. Nëse e përgatisni kremin me vezë dhe gjalpë, ai do t'i kënaqë adhuruesit e ëmbëlsirave jo vetëm me shijen e tij të këndshme, por edhe me konsistencën e tij të pazakontë. Nuk përmban shumë lagështi, kështu që nuk do të përhapet mbi pastë ose tortë dhe do të ruajë volumin e saj.
Ju mund të zëvendësoni qumështin ose ujin me lëng kur krijoni fudge. Lëngu përdoret në sasi të mëdha për të bërë ëmbëlsira me djathë ricotta.
Me çfarë mund ta zëvendësoni lëngun e limonit?
Më shpesh, në mungesë të limonëve të freskët, përdoret lëng limoni i koncentruar - ai shitet në shumicën e supermarketeve. Ju mund të merrni përbërësin e nevojshëm nga gëlqere, grejpfrut, raven dhe mollët e tharta. Sodën mund ta shuani me lëng boronicë ose bukë deti.
Si të zëvendësoni lëngun e limonit në pjekje? Për ta bërë këtë, përdorni uthull tryezë në një përqendrim prej 6%, uthull molle dhe uthull verë. Kjo përbërje mund të lihet e paholluar ose mund t'i shtohet pak vaj ulliri kur bëni një salcë për sallata dhe salca. Nëse merrni uthull të rregullt 9%, duhet ta holloni me ujë në përmasa të barabarta.
Shurupi ose acidi citrik përdoret si zëvendësues për lëngun natyral.
Si të zëvendësoni lëngun e limonit me acid citrik? Për ta bërë këtë, duhet të holloni një majë acidi në 50 ml ujë të ngrohtë dhe të ftohet. Nëse kërkohet një thartirë më e ndritshme, atëherë shtoni gjysmë luge të vogël uthull molle në këtë përbërje.
Shumë shpesh në recetat e kuzhinës ekziston një udhëzim për të "spërkatur pjatën (kryesisht sallatat) me lëng limoni". Agrumet u shtohen bujarisht produkteve të pjekura. Lëngu i limonit të thartë e bën atë më pak të ngjitur. Qitronat i shtohen si brumit ashtu edhe kremit. Ata përdorin si lëkurën e frutave ekzotike, ashtu edhe copa të ëmbëlsuara të tulit dhe lëkurës. Por më shpesh përbërësi në pjata është lëngu i limonit. Ai shtohet si në supave (për shembull, solyanka) dhe në pije - çaj, kokteje alkoolike dhe freskuese. Ky artikull i kushtohet një pyetjeje: a është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik? Dhe nëse po, si të futni kristalet e bardha në një pjatë? Cilat janë përmasat? Çfarë duhet bërë për t'i dhënë shije gjellës sikur të kishte lëng limoni natyral? Për këtë do të lexoni më poshtë.
Çfarë është acidi citrik
Çfarë është saktësisht ky pluhur i bardhë kristalor? Pa dyshim, ky është një material sintetik. Dhe përpara se të sqarojmë pyetjen nëse lëngu i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik, duhet të vendosim lidhjen midis këtyre dy produkteve. A ka ndonjë të përbashkët pluhuri sintetik me agrumet? Acidi citrik u nxor për herë të parë në histori nga farmacisti suedez Karl Scheele në 1784. Si e mori atë? Ai e izoloi atë nga lëngu i limonëve të papjekur. Siç mund ta shihni, ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis këtyre produkteve. Pluhuri që rezulton është një acid karboksilik tribazik. Ai shpërndahet në mënyrë të përkryer në ujë kur arrin të paktën tetëmbëdhjetë gradë. Acidi citrik gjithashtu kombinohet mirë me alkoolin etilik. Prandaj, mund të përdoret për të bërë tinktura dhe vodka shtëpiake. Por pluhuri është pak i tretshëm në eter dietil. 
Prodhimi industrial i acidit citrik
Çdo person i arsyeshëm do të pyesë: nëse pluhuri nxirret nga agrumet, atëherë pse është kaq shumë më lirë se frutat? Në fund të fundit, një farmacist i shekullit të tetëmbëdhjetë avulloi lëngun natyral për të marrë kristale të bardha. Pastaj ata filluan të shtonin biomasë shag në lëng limoni. Edhe kjo bimë përmban sasi të mëdha të këtij acidi. Në kohët moderne, prodhimi industrial prodhon pluhur nga biosinteza nga melasa dhe sheqeri duke përdorur shtame të mykut Aspergillus niger. Acidi citrik përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi (përfshirë përmirësimin e metabolizmit), kozmetologji (si rregullator i aciditetit) dhe madje edhe në ndërtim dhe industrinë e naftës. Vëllimi global i prodhimit është më shumë se një milion e gjysmë ton. Dhe rreth gjysma e kësaj sasie prodhohet në Kinë. Në dritën e kësaj, pyetja nëse është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid limoni duket edhe më i rëndësishëm. Sidomos nëse etiketa thotë: "Made in China". 
Përfitimet e acidit citrik
Pluhuri sintetik përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe është etiketuar si E330-E333. Por a është plotësisht i sigurt ky aromatizues?A është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik pa dëmtuar trupin? Pluhuri përdoret në industrinë ushqimore, jo vetëm për të përmirësuar shijen e produktit. Acidi citrik parandalon zhvillimin e mikroorganizmave, shfaqjen e mykut dhe aromave të pakëndshme. Prandaj, E330 përdoret gjithashtu si ruajtës. Pavarësisht se acidi citrik nuk nxirret më nga frutat, ai, ashtu si agrumet, përmirëson shikimin, forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt pozitiv në sistemin tretës. Duke qenë se përshpejton metabolizmin, përdoret në dieta për të reduktuar peshën e tepërt. Kjo substancë largon toksinat, mbeturinat dhe kripërat e dëmshme nga trupi. 
Dëmi i acidit citrik
Jo të gjithë njerëzit mund të tolerojnë agrumet. Këto fruta mund të shkaktojnë një reaksion alergjik. Po kështu, acidi citrik është i papranueshëm për disa njerëz. Duhet të përdoret me kujdes nga pacientët me gastrit dhe ulçerë stomaku. Por ne pyetëm veten: a mund të zëvendësojë acidi citrik lëngun e limonit? Ka ardhur koha për t'iu përgjigjur. Po ndoshta. Por në rastin e pluhurit duhet pasur kujdes që tretësira të mos jetë shumë e koncentruar. Në fund të fundit, atëherë kjo mund të çojë në parehati në stomak, urth, dhimbje barku dhe të vjella. Pluhuri i patretur nuk duhet të hahet pasi shkakton djegie në mukozën.
Frutat subtropikale nuk mund të quhen të lira. Dhe shumica e recetave kërkojnë vetëm disa pika ose një lugë çaji lëng limoni. Pjesa tjetër qëndron në frigorifer për një kohë të gjatë, thahet dhe thahet. Ndërsa acidi citrik në një qese mund të ruhet me vite. Dhe kushton thjesht qindarka. Prandaj, amvisat me përvojë, kur pyeten nëse acidi citrik do të zëvendësojë lëngun e limonit, zakonisht përgjigjen: “Po! Dhe gjithashtu uthull! Mund të përdoret gjithashtu për të larë sipërfaqet metalike të ndotura me gëlqere dhe ndryshk.”
Sa i përket gatimit, gama e pjatave në të cilat mund të përdorni si lëngun e agrumeve ashtu edhe acidin citrik është mjaft i gjerë. Nëse jeni duke gatuar brumë, mund të përzieni një sasi të vogël pluhuri sintetik me miell. Në raste të tjera, kristalet e acidit duhet të treten në ujë të ngrohtë derisa të arrihet përqendrimi i lëngut të rregullt të limonit. Përmasat janë të tilla. Një majë e vogël (disa receta rekomandojnë në majë të thikës) për pesëdhjetë mililitra ujë të ngrohtë. Zgjidhja duhet të ftohet.
Artikuj mbi temën
