Si të bëni vetë kvas nga lythja? Wort për kvass: receta dhe këshilla të dobishme. Si të bëni kvass nga wort kvass në shtëpi

Në ditët e sotme, kvass nga wort ndoshta nuk bëhet më shpesh në shtëpi - ato shiten mjaft të mira në dyqane, dhe blerja e tij nuk është problem. Jo si në kohët sovjetike, kur të dije se si të bësh kvas shtëpiak nga lythja ishte, ndoshta, jo më shumë ose më pak ekzotike për një grua ruse sesa aftësia për të gatuar brumë. Por më duhet të mbaj një kavanoz me kvass wort në kosha, sepse thjesht nuk kam ku të blej kvass. Epo, disa njerëz mendojnë se kvass-i i bërë në shtëpi ka shije më të mirë se kvas-i i blerë në dyqan. Në përgjithësi, kvass-i i bërë në shtëpi nga wort ende ka tifozë - disa nga bindje, dhe disa nga nevoja. Prandaj, unë mendoj se receta për kvass nga wort është ende e dobishme dhe e denjë për një vend në një vend kuzhine.

Si do të ndryshojë kvasi im nga ai i treguar në kavanoz? I konvertova produktet në një sasi minimale të lëngshme - 500 ml. Sepse unë thjesht nuk kam një tigan 5 litra vetë dhe nuk e di se çfarë lloji keni. Epo, unë do të shpjegoj disa truke të tjera. Sepse kur lexoni udhëzimet në kanaçe, ka diçka për t'u ngatërruar: si mund të përcaktoni kur temperatura e ujit është 40°C pa një termometër të lëngshëm? Si mund të krijoni një temperaturë dhome më shumë se 30 gradë për 20 orë? E kisha një shok, kur tentoi të bënte vetë kvas për herë të parë, vendosi tiganin në qendër të sobës dhe drejtoi avullin nga kazanët mbi të... Pra, mund të bëni pa një ekstrem të tillë!

Gjëja e parë që është e dobishme për të menduar është kur do të filloni të bëni kvass? Sepse kjo fazë do të duhet të përfundojë në maksimum 22 orë. Kjo do të thotë që ju nuk keni nevojë të filloni të bëni kvas nga kërpudha në orën 8 të mëngjesit - nuk do të ngriheshit natën për ta derdhur në kavanoza, apo jo? Koha optimale është rreth drekës ose mbrëmjes. Kjo varet, natyrisht, nga planet tuaja për të nesërmen, kjo duhet të llogaritet. Por unë mendoj se thelbi i problemit është tashmë i qartë për të gjithë.

Për prodhimin e kvasit nevojitet ujë i zier (ose ujë tjetër i pijshëm), sepse aty nuk do të bëhet më dezinfektim gjatë procesit të përgatitjes. Për 500 ml ujë - 1 lugë gjelle. lyth kvass, 1 majë maja e thatë ose afërsisht 1 g maja normale dhe 35-40 g sheqer të grimcuar. Epo, dhe kore e zezë (thekra) - opsionale.

Si të bëhet uji në një temperaturë prej rreth 40°C, i nevojshëm për fillimin e fermentimit të kvasit? Për ta bërë këtë, sillni një të katërtën e vëllimit të ujit të ziejë në të njëjtin tigan në të cilin kvass do të gatuhet më tej. Në mënyrë që edhe tigani edhe kapaku të nxehen mirë. Sobat me presion dhe tiganët me mure të trasha janë optimale.

Më pas, holloni një të katërtën e ujit të vluar me tre të katërtat e ujit në temperaturën e dhomës (rreth 20°C). Dhe kështu marrim afërsisht atë që na nevojitet. Epo, me një termometër të lëngshëm, natyrisht, mund të përzieni më saktë. Unë po shpjegoj në rast se nuk ka një të tillë.

Pas kësaj mbylleni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Unë gjithashtu nuk kam një vend ku mund të siguroj një temperaturë të qëndrueshme prej rreth 30 gradë për 20 orë. Jo, mirë, nëse është vërtet nxehtë dhe është vërtet 30 në shtëpi, unë simpatizoj me ju, por për kvass kjo është thjesht optimale. Thjesht duhet ta mbani diku në dritare në diell. Nëse nuk ka nxehtësi, atëherë përdoren film termo-reflektues të udhëtimit ose të gjitha llojet e batanijeve dhe xhaketave të trasha. Çdo disa orë mund të vendosni shishe me ujë të nxehtë në anët e tenxhere me kvass. Mbajeni tiganin ende të mbështjellë, por së bashku me shishet.

Kvass do të jetë gati në 18-22 orë. Merreni parasysh këtë në fillim të gatimit, sepse nuk mund ta gatuani më shumë - mund të bëhet e hidhur. Pas 18 orësh, kvasi do të jetë më i ëmbël, dhe pas 22, do të jetë i thartë. E para, për mendimin tim, është më e mirë për të pirë, e dyta - për okroshka.

Koret e bukës nga kvass hiqen dhe vetë kvasi derdhet në enë për ruajtje të mëtejshme, duke u përpjekur të mos trazojë sedimentin në fund të tiganit, në mënyrë që sa më pak nga ky sediment të futet në enët e reja. . Nga rruga, kvass nuk është ende gati; është, siç tha babai im, "i keq". Duhet të vendoset në frigorifer.

Dhe vetëm pasi kvass-i të jetë ftohur dhe qëndruar (në mënyrë ideale, rreth një ditë), do të arrijë shijen e tij optimale.

Shpresoj që ju do të keni sukses të bëni kvass nga wort në shtëpi, ashtu si unë!

Pijet freskuese të disponueshme në treg na lënë të ndihemi të panatyrshëm dhe të pashëndetshëm. Le të studiojmë më mirë recetën për kvass nga wort dhe të përgatisim një pije shumë të shijshme dhe gjallëruese - shpejt dhe me besim të plotë në dobinë e saj! Prodhimi i furrës na jep mundësinë të marrim në mënyrë të pavarur një eliksir për shëndetin, kënaqësinë dhe shuarjen e etjes - sipas shijes sonë.

Kvass wort është një lëng i dendur dhe viskoz, i ngjashëm në konsistencë dhe ngjyrë me mjaltin e hikërrorit. Koncentrati i kantonit kvas është një produkt absolutisht natyral, i cili është një përzierje 70-80% e përbërësve të thatë: malt thekre të fermentuar, malt elbi të pafermentuar dhe miell thekre për pjekje.

Përbërjet me përfshirjen e maltit të misrit janë gjithashtu të mundshme. Ngjyra e koncentratit është kafe e errët, shija është e ëmbël dhe e thartë. Për popullatën, ky produkt natyral më së shpeshti shitet në kavanoza qelqi me kapacitet 0,5 litra, por mund të gjeni edhe ambalazhe gjysmë industriale 5 dhe 10 litra ose më shumë.

Para se të bëjmë kvas nga lythja në shtëpi, le të shohim se si është i mirë për shëndetin tonë? Si ndikon në proceset e tretjes?

Vetitë e dobishme të wort kvass

Ky produkt i mrekullueshëm është bërë nga malte të ndryshme të grimcuara, të cilat përzihen me ujë dhe i nënshtrohen trajtimit me temperaturë të kontrolluar për disa orë. Gjatë kësaj kohe, enzimat aktivizohen dhe zbërthejnë substancat e niseshtës së maltit në të fermentueshme dhe jo të fermentueshme.

Është potenciali bioaktiv i koncentratit të kvasit që na lejon të përgatisim kvas në disa orë në mënyrë që të rimbushim shpejt trupin me substanca jetike: enzima, aminoacide, karbohidrate, vitamina, kripëra minerale dhe mikroelemente.

Duke hyrë në stomak dhe më pas në zorrë, përbërësit e kvasit bëhen aktivizues të të gjitha proceseve të tretjes, përmirësojnë gjakun, pastrojnë enët e gjakut, zbërthejnë toksinat dhe i largojnë ato nga trupi.

Si për të bërë kvass nga wort

Përbërësit

• Koncentrat i lythit të kvasit- 2-3 lugë gjelle. l. + -
• - 1 gotë + -
• Rrush të thatë - 10-12 manaferra + -
• - gjysmë lugë + -
• + -

Përgatitja

Bërja e kvasit nga lythja e kvasit nuk do të jetë një sherr në krahasim me përgatitjen e një pije të zakonshme buke. Ne do të bëjmë 3 litra kvass, dhe për këtë arsye do të llogarisim përbërësit bazuar në këtë sasi.

1. Le të përgatisim fillimisht një kavanoz të pastër 3 litra si enë për fermentimin e pijes.
2. Në një tas të veçantë, përzieni sasinë e përshkruar të koncentratit viskoz me 0,5 litra ujë. Temperatura e ujit duhet të jetë mjaft e ngrohtë - 35-40 gradë, por jo më e lartë, përndryshe majaja do të vdesë.
3. Hidheni në një enë për fermentim, derdhni një gotë sheqer në të dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni ujë të së njëjtës temperaturë në majë, derdhni 0,5 lugë. thahet maja dhe përzihet përsëri.

* Këshilla e Kuzhinierit
Sasia e sheqerit varet nga preferencat tuaja në shijet e pijeve freskuese. Nëse merrni më shumë se një gotë sheqer, kvasi do të jetë shumë i ëmbël. Edhe 1 gotë sheqer i jep një ëmbëlsi të dukshme pijes. Prandaj, ulja e sasisë së saj nuk ka pothuajse asnjë efekt në shijen e pijes.

4. E vendosim për fermentim përgatitjen tonë të kvasit nga koncentrati i kantonit të kvasit, recetën për të cilën po shqyrtojmë.

E mbulojmë kavanozin me një kapak të posaçëm plastik me një bllokues uji për të siguruar çlirimin e dioksidit të karbonit. Nëse nuk ka një kapak të tillë, atëherë mund të vendosni një dorezë mjekësore në qafë, në të cilën, pas fillimit të fermentimit, bëjmë vrima që gazi të dalë.

Nëse përdorni një dorezë gome për fermentim, sigurohuni që t'i shpëlani ato tërësisht nga talku në mënyrë që të mos prishë pijen e ardhshme.

Kvas i bërë në shtëpi nga fermentimi i lëngut për rreth një ditë. Por pas 10-12 orësh, mund ta provoni pijen dhe të shtoni sheqer nëse është e nevojshme.

Pas një dite, në përgjithësi, derdhim kvasin e përfunduar në shishe 1,5 litra, derdhim 5-6 rrush të thatë në secilën, mbyllim kapakët dhe e lëmë në kushte dhome për karbonizimin.

Kur shishet bëhen të forta, ato duhet të zhvendosen në frigorifer, ku procesi i fermentimit ngadalësohet dhe grimcat e pezulluara të përzierjes bien në fund (nëse dëshironi, pija mund të kullohet).

Ne kemi përgatitur një eliksir të vërtetë të shëndetit! Me shkumë, me një shije të shijshme fëmijërie, kvas nga kantarioni do t'ju bëjë të harroni përgjithmonë blerjen e pijeve të pasigurta të prodhuara në mënyrë industriale.

Disa ide për kreativitet

• Mund të luani me sasinë e përbërësve: sheqerin, vëllimin e lythit dhe sasinë e majave. Sa më shumë maja, aq më shpejt ndodh fermentimi, por këtu duhet t'i përmbaheni mesatares së artë - aroma e fortë e majave dhe shija e hidhur do t'ju dekurajojnë nga eksperimentet.
• Para se të derdhni fillestarin me ujë, uji mund të injektohet me çdo barishte aromatike dhe pikante, të acidifikuara me lëng limoni ose acid limoni.
• Në vend të ujit, mund të përdorni komposto me fruta të thata, ose ta holloni ujin me kokrra të kuqe ose lëng frutash.
• Që nga kohërat e lashta, mjalti është shtuar në pijet kvass, i cili ndryshon në mënyrë përrallore shijen dhe aromën e kvass.

Udhëzimet tona të hollësishme për recetën e kvass nga kantarioni do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pije të vërtetë të perëndive në shtëpi - me shijen e nektarit dhe vetitë e një ilaçi medicinal!

Me fillimin e verës, konsumi i kvasit rritet. Sot ka shumë varietete. Mund ta blini në një dyqan ose në fuçi në rrugë. Por më e shijshmja është ajo e përgatitur me duart tuaja në shtëpi.

Kjo pije është përgatitur që nga kohërat e lashta. Rikthen forcën dhe përballon mirë etjen. Kjo shpjegohet nga përmbajtja. Kvass përmban mikroelemente thelbësore dhe pothuajse të gjitha vitaminat. Përveç kësaj, parandalon zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme.

Ka një numër të madh recetash. Pija mund të përgatitet duke përdorur manaferrat, mjaltin dhe barishtet. Por më shpesh përdorin bukë. Ky artikull ofron një përmbledhje të disa opsioneve për përgatitjen e një pije buke.

Bërja e kvasit nga buka e zezë pa maja

Maja e thatë i jep pijes një erë specifike, kështu që jo të gjithë e pëlqejnë këtë kvass. Por ju mund të bëni pa to nëse përdorni një recetë tjetër. Është e rëndësishme të theksohet se suksesi varet kryesisht nga buka. Nëse përmban një numër të madh të përbërësve kimikë, atëherë procesi i fermentimit mund të mos ndodhë.

Përbërësit:

• 400 gram bukë të zezë.
• 3 litra ujë.
• 120 gram sheqer të grimcuar.
• 30 gram rrush të thatë.

Përgatitja hap pas hapi

Ashtu si në recetën e parë, copat e bukës së thekrës duhet të thahen. Gjëja kryesore është që ato të mos digjen, përndryshe kvass do të shijojë të hidhur.

Kavanozi i qelqit duhet të lahet mirë, ose më mirë akoma, të lyhet me ujë të valë. Nëse produktet e qumështit të fermentuara janë ruajtur në të, atëherë nuk rekomandohet përdorimi i tij, pasi shumë mikrobe mbeten në enë. Shtoni 0,5 gota sheqer të grimcuar në një kavanoz të pastër dhe derdhni ujë të valë (80 gradë). Më pas përzieni mirë derisa sheqeri të tretet plotësisht në ujë.

Më pas derdhni copat e thara të bukës dhe shtoni pak ujë. Për të lënë vend për fermentim, kavanoza duhet të mbushet deri në shpatulla.

Kur lëngu bëhet i ngrohtë, rreth 40 gradë, duhet të shtoni rrush të thatë të larë. Në këtë rast, procesi i fermentimit do të varet nga cilësia e rrushit të tharë.

Mbulojeni enën me një peshqir të trashë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 72 orë. Pas kësaj kohe, pija duhet të kullohet me garzë të pastër.

Pas kësaj, pija gjallëruese mund të derdhet në shishe ose dekante. Rekomandohet të shtoni edhe 2-3 rrush të thatë. Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer. Tani nuk do të keni frikë nga vapa e verës.

Pasi të keni kulluar kvasin, ajo që mbetet është majaja. Mund ta përdorni për të përgatitur një pjesë tjetër të pijes. Për ta bërë këtë, duhet të thani bukën, ta vendosni në një kavanoz së bashku me sheqerin, rrushin e thatë dhe brumin e thartë. Në këtë rast, kvass do të jetë gati për rreth 48 orë.

Si të bëni kvass në shtëpi

Nëse për ndonjë arsye nuk ju pëlqen një pije gjallëruese e blerë në dyqan, mund ta bëni vetë. Receta është mjaft e thjeshtë, por duhet të dini disa nuanca. Nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, kështu që mund ta bëni këtë proces në çdo kohë.

Përbërësit:

• 200 gram bukë thekre ose Borodino.
• 2.5 litra ujë të filtruar.
• 1 lugë maja e thatë.
• 1 grusht rrush të thatë.
• 5 lugë sheqer të grimcuar.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Buka mund të copëtohet në copa të vogla ose të pritet në kubikë të rregullt, jo më shumë se 4 cm të trasha.Vendosni copat në një tepsi të thatë dhe vendosini në furrë të nxehur më parë. Kur të marrë ngjyrë kafe dhe të krijohet një kore (rreth 15 minuta), mund ta hiqni.

Përgatitni një kavanoz qelqi 3 litra pa patate të skuqura ose defekte, përndryshe mund të plasaritet. Dërgoni krisurat e përgatitura në të. Do të mjaftojë që ata të mbushin pjesën e poshtme të enës.

Shtoni sasinë e caktuar të sheqerit të grimcuar në një kavanoz qelqi.

Vendosni një tenxhere me ujë në sobë. Kur të vlojë, hidhni krisurat. Është e rëndësishme të lini pak hapësirë ​​pasi lëngu do të rritet me kalimin e kohës ndërsa fermentohet. Kavanozi mund të shpërthejë, prandaj rekomandohet të vendosni një lugë hekuri ose thikë gjatë derdhjes. Lëreni enën mënjanë që uji të ftohet pak.

Në një gotë holloni majanë e thatë me 100 ml ujë të ngrohtë. Më pas shtoni një sasi të vogël sheqeri dhe prisni procesin e fermentimit. Ju mund të gjeni udhëzime të hollësishme në paketimin e majave të thata. Kur lëngu në kavanoz të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni përzierjen e majave në të.

Pas kësaj, kavanoza mund të mbyllet me kapak dhe të vendoset në një vend të ngrohtë dhe me diell për 24 orë. Megjithatë, disa njerëz e mbulojnë enën me garzë për të lejuar që kvass-i të marrë frymë dhe e fusin atë për 36 orë. Kjo do të mjaftojë që pija të marrë ngjyrë kafe dhe që krisurat të ngrihen në majë. Pas kësaj kohe, pija gjallëruese duhet të filtrohet me napë.

Përgatitni një kavanoz të pastër, dërgoni në të sasinë e caktuar të rrushit të thatë, të cilat së pari duhet të lahen. Nëse ju pëlqen një pije e ëmbël, mund të shtoni pak më shumë sheqer të grimcuar. Mbylleni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer. Pas 30-60 minutash mund të bëni një provë.

Nëse është e nevojshme, starteri mund të përdoret edhe një herë. Për ta bërë këtë, duhet të skuqni përsëri bukën e thekrës, të mbushni me të pjesën e poshtme të një kavanoz prej 3 litrash, të shtoni 1 filxhan nga pjesa e mbetur e brumit të thartë dhe të derdhni ujë të valë mbi të.

Receta e kvasit të maltit

Malti përdoret jo vetëm për të bërë birrën dhe bukën e bërë në shtëpi, por edhe kvasin. Kjo pije do t'i ngjajë versionit të blerë në dyqan. Pija rezulton aromatike dhe gjallëruese.

Përbërësit:

• 110 g malt thekre.
• 3 lugë maja të thatë.
• 5 litra ujë të filtruar.
• 400 gram sheqer të grimcuar.

Procesi i gatimit

Mbushni një tigan me smalt me ​​ujë, lëreni të vlojë dhe shtoni menjëherë maltin. Lëngu duhet të përzihet plotësisht për të eliminuar çdo gunga të formuar.

Në fazën tjetër, derdhni butësisht një pjesë të tretësirës së përgatitur në një gotë. Prisni pak që të ftohet në temperaturën e dhomës. Pas kësaj ju duhet të shtoni maja të thatë. Xhami i qelqit duhet të mbulohet dhe të vendoset në një vend të ngrohtë dhe me diell për 15 minuta.

Ndërkohë, tretësira në tigan duhet të ftohet plotësisht. Tani duhet të shtoni sheqer të grimcuar dhe të përzieni gjithçka tërësisht në mënyrë që të shpërndahet plotësisht në lëng.

Pas 15 minutash, procesi i fermentimit në gotë duhet të fillojë, kështu që lëngu duhet të shtohet në tigan. Lëreni tretësirën për 12 orë.

Kur të vijë koha, pija e verës duhet të kullohet dhe të hidhet në kavanoza, më pas të vendoset në frigorifer për 48 orë të tjera. Pas kësaj, kvass do të jetë gati për përdorim.

Si të bëni kvass nga starter kvass wort

Përdorimi i koncentratit për të bërë kvas e thjeshton shumë të gjithë procesin. Edhe një fëmijë mund ta bëjë këtë pije. Por këtu ka një nuancë - ju duhet të vendosni për temperaturën. Nëse është shumë e nxehtë, cilësia e pijeve lë shumë për të dëshiruar, dhe nëse është e ftohtë, kvasi do të fermentohet për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• 10 lugë lyth të koncentruar.
• 5 litra ujë.
• 1,5 gota sheqer të grimcuar.
• 1 lugë maja e thatë.
• Rrushi i thatë sipas preferencës.

Procesi i gatimit

Së pari ju duhet të sillni ujin në një valë, por vetëm një herë, përndryshe do të jetë shumë i rëndë. Lëngu duhet të ftohet pak. Shtoni koncentratin e kvasit dhe përzieni.

Shtoni gradualisht sheqerin e grimcuar, duke e përzier vazhdimisht lëngun.

Në fazën tjetër, derdhni majanë e thatë në një tas smalt. Zgjidhja duhet të përzihet plotësisht në mënyrë që majaja dhe sheqeri i grimcuar të treten plotësisht. Nuk duhet të mbetet sediment në fund.

Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 24 orë. Këshillohet që rrezet e diellit të bien në tigan, kështu që procesi i fermentimit do të jetë më aktiv.

Pas kësaj kohe, ju duhet të përgatisni kavanoza qelqi, të shtoni disa rrush të thatë në secilën. Hidheni kvasin në enë, mbylleni fort me kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer për 5-6 orë.

Kjo recetë prodhon një pije të fuqishme, kështu që nuk rekomandohet për njerëzit me pankreatit kronik dhe gastrit.

Recetë për kvass shtëpiak të bërë nga mielli thekre

Një pije verore mund të përgatitet sipas një recete fshatare. Në këtë rast, do t'ju duhet të kaloni më shumë kohë, por kvass do të jetë shumë i dobishëm. Ai do të sigurojë trupin me shumë vitamina dhe disa aminoacide thelbësore. Plus, një pije e përgatitur sipas kësaj recete mund të veprojë si bazë për okroshka.

Përbërësit:

• 7 lugë gjelle miell thekre.
• 2.5 litra ujë të filtruar.
• 4 lugë sheqer të grimcuar.
• Rrushi i thatë sipas preferencës.

Procesi i gatimit

1. Para së gjithash, ju duhet të bëni një starter. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni një kavanoz të pastër, ta mbushni me ujë të ngrohtë dhe të shtoni miell thekre. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të krijohet një masë kremoze. Mundohuni të mos formoni gunga. Pas kësaj, mbylleni enën fort me një kapak plastik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 72 orë. Nëse mielli i thekrës është i cilësisë së lartë, atëherë brumi i thartë mund të fermentohet në 48 orë.
2. Kur fillestari të jetë gati, duhet të shtoni pak më shumë miell thekre dhe sheqer të grimcuar në të. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të ngrohtë të zier. Përziejini gjithçka tërësisht. Mbuloni qafën me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Këtë herë, duhet të prisni të paktën 5 ditë.
3. Pas kësaj kohe, pija duhet të kullohet mirë me napë dhe të vendoset në frigorifer.
4. Fillesa do të mbetet në fund të kavanozit. Mund të ripërdoret. Thjesht duhet të shtoni sheqer dhe miell thekre, si dhe ujë të ngrohtë. Në këtë rast, kvass do të qëndrojë jo më shumë se 48 orë.

Pavarësisht se procesi i përgatitjes zgjat shumë, receta është mjaft e thjeshtë. Mund të shuani etjen ose të bëni okroshka të shkëlqyera në çdo kohë.

Artikulli ofron një përmbledhje të recetave më të zakonshme për përgatitjen e një pije gjallëruese në shtëpi. Megjithatë, ka ende shumë opsione. Prandaj, mund të provoni disa metoda dhe të zgjidhni recetën më optimale për veten tuaj.

Si e bëni brumin e thartë? Shkruani recetën tuaj unike në komentet nën këtë artikull...

Kvasi rus është një pije që ka një histori shekullore. Aftësia për të përballuar mirë etjen, efekti tonik dhe restaurues e bëjnë kvasin një nga pijet më të preferuara në mot të nxehtë. Parimi i përgatitjes qëndron në vetë emrin: pija duhet të fermentohet, domethënë të fermentohet. Është procesi i fermentimit që i jep kvasit mprehtësinë, shkumëzimin dhe shijen freskuese. Ka shumë receta për këtë pije, dhe një shumëllojshmëri produktesh përdoren për të aktivizuar procesin e fermentimit. Kjo mund të jetë: maja, sheqer, malt elbi, mjaltë, brumë i thartë ose kërpudha kvas e gatshme. Nga ky artikull ne do të mësojmë se si të bëjmë vetë kvass nga wort.

Receta për kvass nga wort

Receta nr. 1

Përbërësit:

• Wort - 2-3 lugë gjelle;
• Bukë e zezë - 3 copë (është më mirë të merrni koret);
• Maja e thatë - qeskë (20 gram). Nëse mund të gjeni maja të veçantë për të bërë kvas, do të jetë edhe më mirë;
• Sheqeri - një gotë deri në shpatullat tuaja.

Përgatitja.

Thajeni bukën në furrë. Lërini krisurat të digjen pak, kështu që ngjyra e kvasit do të jetë më e ngopur. Zieni ujin, kur të ftohet pak, hidhni 2,5 litra në një kavanoz 3 litra. Shtoni sheqer dhe lyth në ujë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Tani është koha për të shtuar krisur thekre. Kur uji të arrijë temperaturën e dhomës, shtoni majanë. Mos shtoni maja në ujin e nxehtë; bakteret që aktivizojnë procesin e fermentimit do të vdesin. Pasi shtohet maja, lëngu përsëri përzihet mirë. Tani mbulojeni enën me garzë ose një leckë të lirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Kjo kvas kërkon nga një ditë deri në dy ditë për t'u përgatitur. Gatishmëria e pijeve përcaktohet nga shija. Ju nuk duhet ta gatuani shumë kvasin, përndryshe do të bëhet shumë i thartë. Kullojeni pijen e përfunduar me napë, derdhni në shishe, shtoni 3 rrush të thatë në secilën. Tani mund të freskoheni dhe të pini.

Receta nr. 2

Kvass nga wort sipas kësaj recete është e përkryer për okroshka. Për ta përgatitur do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Si të përgatitet.

Shpërndani sheqerin dhe lythin në ujë të ngrohtë. Kur uji të jetë ftohur, shtoni majanë në përzierjen e kvasit, shtoni rrush të thatë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Mbulojeni enën me garzë dhe lëreni të qëndrojë për një ditë. Shkuma duhet të shfaqet në sipërfaqen e pijeve dhe shija e saj duhet të bëhet e mprehtë dhe freskuese. Tani pija dekantohet dhe ftohet, pas së cilës mund të përdoret për okroshka.

Receta nr. 3

Kvass-i i bërë nga wort sipas kësaj recete quhet "Starorussky". Mjalti i përfshirë në përbërjen e tij i jep pijes një shije të veçantë.

Për t'u përgatitur duhet të merrni:

Përgatitja.

Le të merremi më parë me grurin. Kokrrat duhet të lahen mirë dhe të lihen në ujë të ftohtë për 10 orë. Më pas shpëlajeni gjithçka mirë përsëri derisa uji të jetë i pastër. Tani kokrra mbushet me një sasi të vogël uji dhe dërgohet në një vend të ngrohtë për mbirje. Kokrra zakonisht mbin brenda një ose dy ditësh. Për të mos u thartuar kokrrat, duhet të ndërroni ujin disa herë. Shpëlajeni përsëri grurin e mbirë dhe kaloni në një mulli mishi.

Shtoni grurin, mjaltin dhe wort në ujë në temperaturën e dhomës. Përziejini mirë dhe ruani në një vend të ngrohtë për dy ditë. Nëse ena është e qelqit, atëherë mbulojeni me garzë sipër dhe nëse përdorni një tavë të smaltuar, atëherë thjesht mbulojeni me kapak. Gatishmëria e kvass përcaktohet nga shkuma e bollshme në sipërfaqe dhe shija.

Si të përgatisni lythin e kvasit

Për të përgatitur kvas nga lythja, mund të përdorni koncentrat të blerë në dyqan, ose mund ta përgatisni vetë lythin.

Do të na duhen:

• ujë - 10 litra;
• Bukë thekre - 1 kilogram.

Përgatitja

Pritini imët bukën dhe hidhni ujë të vluar (750 ml) dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Shtoni masën e ftohur pak me ujë ende të ngrohtë në të njëjtin vëllim dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Masën e përftuar e vendosim në një enë rezistente ndaj nxehtësisë (mundësisht balte) dhe e vendosim në furrë për 3 orë. Vendoseni temperaturën në 180 C. Thyejeni brumin e pjekur në copa të vogla dhe derdhni ujë të valë mbi të. Lëreni të qëndrojë për pak dhe mund ta kulloni. Kantarioni i kulluar është gati për t'u përdorur për të bërë kvas shtëpiak.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose

Kvass mund të bëhet në mënyrë tradicionale nga tërshëra, thekra dhe kore buke. Kjo kërkon shumë kohë, dhe koha juaj kushton para, kështu që kvass në sasi të vogla është i shtrenjtë. Është më e lehtë dhe më e lirë për të bërë kvass nga koncentrati i lythit kvass të blerë në një dyqan. Koncentrati i kantonit kvas bëhet në fabrikë që i nënshtrohet disa regjimeve të sakarifikimit dhe filtrimit. Gjëja kryesore është të zgjidhni prodhuesin e duhur të koncentratit të lythit kvass.

Recetë për kvass bukë të bërë në shtëpi nga koncentrati i lythit kvass.

1. Marrim një enë për kvas, kam një kavanoz qelqi 3 litra.
2. Hidhni ujë të valuar atje, jo deri në qafë. Ziejmë ujin për të vrarë bakteret e huaja.
3. Shtoni koncentratin e kvasit sipas recetës në etiketën e kavanozit. Zakonisht ata shkruajnë 8-10 lugë gjelle për 5 litra, nëse konvertohen në 3 litra, atëherë 5-6 lugë. Shtoni në shije sipas dëshirës, ​​shija e kvass varet nga koncentrati i lythit të kvass, zgjidhni prodhuesin tuaj.
4. Shtoni sheqer për shije në kvas. Hedhim gjysme gote per 3 litra, nese nuk eshte e embel ne fund mund te shtoni me shume. Në vend të sheqerit mund të shtoni reçel të vjetër. Ata që kujdesen për figurën e tyre mund të shtojnë fruktozë; ajo është 1.8 herë më e ëmbël se sheqeri, që do të thotë se duhet të shtoni më pak.

Derdhni majanë e thatë në një kavanoz. Temperatura e ujit nuk duhet të jetë më e lartë se 38°C, përndryshe majaja do të vdesë. Maja duhet të jetë e freskët, shikoni datën e skadencës në paketim, përndryshe nuk funksionon.

Sa maja duhet të shtoj në kvass? Na duhet maja për të karbonatizuar kvasin. Zgjedhja e sasisë së majave varet nga sa kohë duhet të fermentohet kvasi.

Nëse bëjmë kvas në mbrëmje dhe e hedhim në shishe në mëngjes, na duhet e njëjta sasi maja. Nëse bëjmë kvas në mbrëmje dhe e hedhim në shishe mbrëmjen tjetër, na duhet më pak maja.

Duke përdorur sasinë e majave rregullojmë kohën e pjekjes së kvasit. Gjëja më e rëndësishme është që kvasi të mos kthehet në pure, përndryshe do të ketë shije të hidhur dhe do të jetë birrë ose livadh. E spërkas majanë në një shtresë të hollë mbi sipërfaqe gjatë natës së fermentimit.

5. Ata që pëlqejnë kvasin e thartë mund të shtojnë gjysmë gote kefir. Nga kefiri marr baktere të zgjedhura të acidit laktik, të cilat përdoren në prodhimin e qumështit. Kvass mund të bëhet pa maja duke përdorur vetëm kefir, por unë nuk e kam provuar.
6. Përziejini gjithçka dhe mbulojeni kavanozin me garzë ose kapak për të parandaluar që mbeturinat të futen aksidentalisht atje dhe lëreni gjithçka të fermentohet gjatë natës.
7. Ne mengjes e shijojme, nese duhet te shtoni sheqer hidhni pak, do te shkume. Nga shkuma mund të përcaktoni nëse kvasi është gati apo jo. E hedhim në shishe plastike dhe e vendosim në frigorifer të karbonatizohet. Pas nja dy orësh tashmë mund ta pini.

Nëse kvasi juaj ka mbetur në frigorifer, është bërë i thartë dhe ka shumë gaz. Ju mund të therni përsëri një litër e gjysmë kvass, pa maja dhe shtoni një litër e gjysmë kvass tonë të vjetër. Hidhni gjithçka në shishe dhe vendoseni përsëri në frigorifer.

Kvass mund të bëhet nga mollë, panxhar, çdo manaferra dhe fruta. Fillimisht gatuajmë një komposto prej tyre me sheqer, i kullosim dhe i hedhim në një kavanoz, e lëmë të ftohet dhe shtojmë majanë.

Bërja e kvass në shtëpi nga koncentrati i kvass wort, video.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+