Proshutë e derrit në furrë është një recetë e thjeshtë hap pas hapi. Proshutë në furrë në fletë metalike - parimet bazë teknologjike. Hollësitë në përgatitjen e kësaj pjate
Përshuta e derrit në furrë përgatitet në një pjesë, në porcione, në erëza, nën salca të ndryshme. Pas pjekjes në furrë, mishi ruan lëngshmërinë e tij natyrale dhe "mbështillet" në një kore krokante. Mundësisht mishi plotësohet me shtresa brumi dhe perimesh.
Proshutë derri të pjekur në petë në furrë
Komponimi:
- proshutë – 0,7 kg;
- salcë kosi, majonezë - 1 lugë gjelle secila;
- mustardë - 0,5 - 1 lugë gjelle;
- hudhër - 8 - 10 karafil (1 kokë);
- erëza.
Hapat e gatimit:
- Një proshutë e pastër, e fshirë me peceta, shpohet me një thikë të gjatë të hollë nga të gjitha anët (deri në mes të copës).
- Vendosni kripë në gisht, duke fërkuar shpimet nga brenda, duke mbushur zonat e kripura me hudhër (kjo e fundit duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda pjesës).
- Nga hudhra përgatitet një pastë: priten thelpinjtë, bluhen me kripë, piper dhe erëza.
- Hidhni majonezë, salcë kosi, mustardë në hudhrën e shtypur, rrihni lehtë me një pirun.
- Mishi mbulohet me përzierjen dhe mbështillet me film ushqimor.
- Në një dhomë të ngrohtë (por jo të nxehtë), proshuta ngjyhet në salcë për 3 orë
- Faza tjetër e marinimit është 2 orë (pa hequr filmin) në frigorifer.
- Pas 5 orësh marinim, hiqni filmin ngjitës, vendosni mishin e derrit në fletë metalike dhe paloseni në një zarf që do të mbajë lëngjet.
- Piqni proshutën e derrit në 2 faza: 45 minutat e para. mishi piqet në 220°C.
- E dyta 45 min. mishi piqet në 180°C.
- Hiqni folenë nga mishi i përfunduar dhe lëreni në të njëjtën temperaturë 180°C në mënyrë që korja të “kapë” sipër.
- Përshuta nuk hiqet nga kabineti i fikur për 10 minuta të tjera.
Nëse piqni një proshutë derri në fletë metalike në një copë të fortë, kjo do të ruajë lëngjet e tij. Hudhra e pjekur i jep një aromë dhe shije të lehtë mishit. Një buzë mishi pikant plotëson qendrën me aromë natyrale. Pjata shërbehet direkt nga furra, e ngrohtë, e ftohur ose përdoret si përgatitje për gatime të tjera.
Recetë e pazakontë në brumë
Komponimi:
- proshutë – 0,9 – 1,2 kg;
- gjalpë (në brumë) - 170 g;
- miell - 0,4 kg;
- gjalpë (për lyerje) - 40 g;
- vezë - 1 (vetëm e verdhë);
- kripë, tarragon, erëza të tjera;
- mustardë (e fortë) - 1,5 lugë gjelle.
- ujë të ngrohtë.
Hapat e gatimit:
- Vendoseni furrën në 210°C.
- Mishi i derrit paloset në formë roleje (një pjesë e hollë rrotullohet disa herë).
- Për të siguruar formën që rezulton, mbështilleni pjesën me fije të fortë (litar).
- Ziejmë vajin, mbulojmë me të mishin e derrit, i cili mbështillet me fletë metalike (kjo e fundit duhet të mbulojë fort të gjithë mishin që të mos i shpëtojnë aroma dhe lëngjet).
- Për të pjekur, lëreni proshutën për 25 minuta derisa të gatuhet gjysmë. në një furrë të nxehtë.
- E grijmë miellin me gjalpë të ngrohtë derisa të bëhet kokrra, shtojmë ujë të ngrohur (jo të nxehtë) dhe e përziejmë. Brumi duhet të qëndrojë për të paktën një orë.
- Furra fiket, por mishi lihet të ngrohet edhe për 10 minuta.
- Spërkateni pjesën e punës me erëza dhe kripë, lëreni të ftohet dhe hiqni fijet.
- Hapni një petë që është e mjaftueshme për të mbuluar të gjithë mishin.
- E mbulojmë bukën me mustardë, duke i lënë skajet “të pastra” të mbyllen.
- Në qendër vendosen gjethet e tarragonit, sipër vendoset mishi i derrit, i cili mbulohet me brumë duke mbyllur skajet.
- Bëni 5-6 shpime me pirun në të gjithë sipërfaqen e rrotullës, lyejeni me të verdhë veze.
- Pas 40 min. kontrolloni - pjata është gati.
- Menjëherë nga furra, brumi vendoset në letër ose peshqir në mënyrë që të marrë avull dhe të mos jetë i fortë.
Kjo është mënyra franceze e gatimit të mishit të derrit. Brumi mund të zëvendësohet me maja ose petë. Mishi mund të mbështillet i papërpunuar, por në një copë më të hollë në mënyrë që të ketë kohë për t'u pjekur. Shërbejini produktet e pjekura direkt nga furra.
Përgatitni në pjesë
Komponimi:
- mish derri - 2 kg;
- kërpudha turshi - 0,25 kg;
- niseshte - 30 g (1 lugë e plotë);
- verë (çdo) dhe supë - 0,2 l secila;
- krem – 0,2 l;
- vaj vegjetal - me sy (për skuqjen e qepëve);
- qepë - 2 të mesme;
- paprika, erëza, kripë.
Hapat e gatimit:
- Mishi i larë e i thatë pritet në copa të mëdha dhe skuqet derisa të “vendoset” korja.
- Në yndyrën e shkrirë të nxehtë shtoni qepën e përzier me erëza dhe paprika dhe skuqeni për 30 sekonda.
- Shtoni kripë dhe miell, ziejini në zjarr të fortë për 1 minutë, duke u kujdesur që skuqja të mos digjet.
- Shtoni lëngun (supën, verën) në përzierje pas 3 – 5 minutash. - krem.
- Salca është gati nëse ngjan me pelte të lëngshme (kur përzihet duket një shenjë e pastër nga spatula, e cila zhduket pas 1 - 2 sekondash).
- Mishi spërkatet me kërpudha (pa marinadë) dhe derdhet me salcë.
- Mishi duhet të zihet në salcë për 40 minuta, temperatura duhet të jetë mesatare - 170°C.
Përbërësit e gjellës janë një shtesë klasike e mishit. Zierja e zbut mishin e derrit, duke e bërë atë të lëngshëm dhe kremoz. Salca kremoze e kërpudhave dhe mishi kombinohen me drithëra neutrale (oriz, kuskus) ose petë.
Si të piqni proshutën e derrit me patate në mëngë
Komponimi:
- proshutë – 0,5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- kripë, hudhër, barishte, paprika dhe erëza të tjera;
- disa majë sheqeri;
- kefir, lëng domate, ujë (supë e fortë) - 0,5 lugë gjelle.
- Përgatitni proshutën: hiqni yndyrën e tepërt, lani dhe thajeni.
- Patatet e qëruara (të rejat mund të gatuhen pa qëruar) priten në disa copa të mëdha.
- Përzieni mishin me patatet, mbulojeni me erëza, kripë, barishte, hudhër dhe sheqer.
- Hidhni salcën e bërë nga lëngu i domates, uji (supën e mishit), kefirin mbi patatet dhe mishin dhe përzieni.
- Mbushni mëngën me boshllëkun, lidheni duke lënë pak hapësirë nga të dyja anët (mëngët do të fryhen).
- Mëngën mund ta shponi disa herë në mënyrë që avulli të mos shqyejë filmin.
- Për një orë (në 180°C) gjella do të jetë gati.
- Mund ta piqni koren duke shpuar dhe prerë mëngën në 5 minuta. derisa kabineti të fiket.
Mëngë përdoret për të gatuar mish derri veçanërisht të lëngshëm. Patatet do të jenë të buta si gjalpi, dhe mishi do të "mbushet" me salcë dhe erëza. Pjata “freskohet” me zarzavate me lëng dhe shërbehet me sallatë.
Mish me lëng në marinadë soje-mustardë
Komponimi:
- proshutë – 0,5 kg;
Për salcën pikante:
- erëza të thata (hudhër, i shijshëm, piper, borzilok) - një majë;
- Të përshtatshme janë edhe qimnon, paprika, rigon, borzilok (sipas dëshirës);
- mustardë e gatshme (fasule) - 2 lugë gjelle;
- pjesa 1 piper djegës (i copëtuar, me ose pa fara) - sipas dëshirës;
- salcë soje - gjithmonë 2 herë më shumë mustardë.
Hapat e gatimit:
- Përzieni marinadën: salcën e sojës, të gjitha erëzat, mustardën, ëmbëlsoni (nëse është e nevojshme).
- Në mënyrë që proshuta të piqet shpejt, e presim në copa të sheshta (1 - 2 cm).
- Mishi i derrit duhet të mbahet në salcë për 1 orë.
- Gatuani në furrë të nxehur në 200°C për 20 minuta. (mund të mbështillet me fletë metalike, mëngë).
Ky është një version i thjeshtë i mishit të pjekur. Sekreti i pjatës është te salca pikante me bizele mustardë që ju plasin në gojë. Marinata ka një shije të fortë, por nuk e mposht shijen e veçantë të mishit të derrit. Marinada mund të ëmbëlsohet pak me disa pika shurup frutash, mjaltë ose thjesht sheqer. Shërbejeni proshutën në salcë me oriz, petë, kuskus ose sallatë domate.
Në salcën e majonezës
Komponimi:
Për 0,5 kg proshutë (me një shtresë të lehtë yndyre) ju nevojiten:
- piper i bluar - 5 g (në majë të një luge çaji);
- kripë - 10 g;
- majonezë (me pak yndyrë) - 6 lugë gjelle;
- hudhër e thatë, paprika - opsionale;
- djathë i fortë (sipas dëshirës) - 50 g.
Hapat e gatimit:
- Vendoseni furrën në 170°C.
- Derri i pastër dhe i tharë me lagështi ndahet në pjata (2 cm) dhe shpohet disa herë (për marinim më të mirë).
- Copat përzihen me piper (erëza) dhe majonezë dhe lihen të qëndrojnë në dhomë për 2 orë (mundësisht në ditë).
- Vendoseni përgatitjen e mishit në një tepsi (mund të spërkatni djathin sipër).
- Pas 40 min. Pas pjekjes, gjella mund të hiqet dhe të shërbehet, e spërkatur me barishte.
Proshutë derri e pjekur në furrë në salcë majoneze, e shërbyer me rrathë të artë qepe, patate të pjekura dhe sallatë të freskët. Mishi me lëng shpërthen mirë në fibra. Falë majonezës, tekstura bëhet më e butë dhe shija më pikante.
Proshutë derri të pjekur në furrë
Komponimi:
Për 1 kg proshutë:
- krisur - 0,2 kg;
- vaj i lëngshëm (gjalpë i shkrirë ose vegjetal) - 150 ml;
- barishte pikante (borzilok, lloje të ndryshme specash, trumzë) - 2 lugë gjelle. (pesha totale).
- kripë.
Hapat e gatimit:
- Vendoseni temperaturën e furrës në 200°C.
- Fetat e lara dhe të thata të proshutës kalojnë me piper dhe kripë nga të gjitha anët.
- Për pjekjen e bukës, shtoni gjalpë, barishte dhe kripë në thërrimet e bukës.
- Mishi lyhet në mënyrë të barabartë me një shtresë buke dhe vendoset në një tepsi në furrë.
- Pas 30 min. nxirreni proshutën e përfunduar dhe pas 10 minutash të tjera. – mund të pritet (një kore shumë e nxehtë është e vështirë të pritet).
- Shtresat rozë të papërpunuara në mish derri janë të rrezikshme, kështu që mishi duhet të gatuhet plotësisht.
- Temperatura brenda mishit të derrit të përfunduar është mbi 75°C (kontrollojeni me një termometër kuzhine).
Një kore krokante dhe me erëza mbështjell mishin me lëng. Në furrë, produkti do të marinohet pak, por shija kryesore e erëzave do të mbetet në kore. Mishi hahet i nxehtë me pjata anësore të ndryshme - pure perimesh, qull, sallata.
Mishi i derrit të pjekur është një nga pjatat më të shpejta dhe të provuara për adhuruesit e mishit. Duke ndryshuar marinadat e mishit, erëzat dhe aditivët sipas dëshirës tuaj, ju mund të përmirësoni recetat për t'iu përshtatur nevojave tuaja.
Kuzhina tradicionale sllave është karakterizuar gjithmonë nga gatimi i çdo mishi në formën e copave të mëdha. Ato ziheshin dhe piqeshin në tenxhere, gize dhe mbi zjarr të hapur.
Kjo metodë u konsiderua e thjeshtë dhe e arsyeshme.
Në shek.
proshutë (prapa)– pjesa e mishit ose e shpatullave të një trupi të derrit, e cila më së shpeshti i nënshtrohet trajtimit termik me pjekje.
Mishi i proshutës konsumohet i nxehtë, por edhe si meze të ftohta (proshutë, proshutë, derri i zier, reçel). Për pjekje mund të zgjidhni fileto mishi të pjesës së kofshës së proshutës, ose proshutë me yndyrë në kockë. Disa preferojnë mish pa yndyrë, ndërsa të tjerë nuk mund ta imagjinojnë një proshutë pa një shtresë yndyre. Të gjitha llojet e proshutës së derrit kanë metodat e tyre të gatimit.
Proshutë derri të pjekur në furrë - parime të përgjithshme gatimi
Për përpunim me çdo metodë, proshuta merret nga kofsha më e sipërme e derrit. Përshuta nga pjesa e përparme e shpatullave është fibroze dhe më pak yndyrore, është e përshtatshme për tiganisje, bërjen e rrotullave dhe receta dietike. Pjesa e pasme e mishit ose e proshutës së derrit ka më shumë mish të lëngshëm dhe të yndyrshëm me shtresa sallo me trashësi të ndryshme. Për këtë mish, opsioni më i suksesshëm i gatimit është pjekja.
Pjekja zakonisht paraprihet nga përgatitja e proshutës për trajtim termik.
Mishi duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, duke larë kështu copat e vogla të mundshme të eshtrave, qimet e ngurta dhe gjakun e mbetur të tharë.
Më shpesh, para pjekjes, proshuta mbahet në shëllirë ose marinadë; kjo procedurë zvogëlon ndjeshëm kohën që duhet për të gatuar në furrë.
Receta 1. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me portokall)
Përbërësit:
1-2 kg. proshutë yndyrore;
4 portokall;
Erëza për shije;
Sallatë jeshile (për dekorim).
Përgatitja:
Gërvishteni lëkurën e proshutës me thikë për të pastruar dhe hapur poret. Bëni prerje në formë kryqi përgjatë gjithë perimetrit të proshutës. I rregullojmë me kripë dhe piper.
Pritini portokallet me lëvozhgën në rrathë.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike në mënyrë që skajet të varen mbi fletë.
Vendosni feta agrume në letër dhe vendosni mishin mbi to. Ajo, nga ana tjetër, është e mbuluar me një shtresë portokalli dhe e mbuluar me fletë metalike jo shumë fort.
Përshuta piqet në furrë të nxehur në 180 gradë për 80 minuta.
Mishi i përfunduar hiqet nga petë dhe pritet në pjesë; ato shtrihen në një pjatë të mbuluar me gjethe marule. Sipër vendosen portokallet.
Portokallet në recetë mund të zëvendësohen me ananas ose papaja.
Receta 2. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me salcë molle)
Përbërësit:
Një copë proshutë – 2 - 2,5 kg;
Karota - 2 copë;
Koka e hudhrës;
Erëza, gjethe dafine;
vaj vegjetal (ndonjë) - 40 ml;
Mollë (varietet pa sheqer) - 5 copë;
Verë ëmbëlsirë (e kuqe) – gotë;
Lëkura e limonit;
Erëza dhe kripë.
Përgatitja:
Mishi lahet, thahet dhe mbushet me hudhra, gjethe dafine dhe karota.
Mishi i mbushur duhet të kriposet, të lyhet me spec djegës të kuq dhe të lyhet me ulliri ose vaj tjetër. Copa e përpunuar me erëza mbulohet me kapak dhe futet në frigorifer për një ditë.
Pas 24 orësh, mishi hiqet nga frigoriferi, zhytet në një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt dhe mbështillet në letër.
Përshuta e derrit piqet në furrë në temperaturë mesatare (180-190 gradë) për rreth 2 orë.
Përgatitja e salcës: qëroni mollët, pritini në copa, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Pas zierjes, mollët bëhen pure, hollohen me verë dhe lëkurë limoni të grirë.
Proshutën e përfunduar e presim në copa, të cilat shtrohen në një enë zjarrduruese të lyer me vaj dhe derdhen me salcë molle. Përpara se ta servirni gjellën duhet ta ngrohni në furrë (pa kohë për tu ftohur) për 5-7 minuta.
Receta 3. Proshutë derri e pjekur në furrë (në brumë)
Përbërësit:
Proshutë – 1,5-2 kg;
100 g djathë;
4 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe majonezë;
Kripë, erëza;
½ filxhan miell;
1 lugë çaji me erëza barishte aromatike.
Përgatitja:
Prisni lëkurën dhe yndyrën nga proshuta. Ziejeni mishin me kripë dhe erëza në ujë për rreth 1.5 orë dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun.
Përzieni kosin, majonezën, vezët e pulës, djathin e grirë dhe miellin. Shtoni barishte të thata dhe gatuajeni brumin. Lyejmë me këtë masë proshutën e zier pak të ftohur dhe e vendosim në një tavë pjekjeje. Mund të shtoni një lugë mustardë në brumë për të përmirësuar aromën dhe shijen pikante.
Në këtë mënyrë, gatimi i një proshutë në furrë është shumë më i shpejtë se në opsionet e tjera, pasi mishi është i zier paraprakisht. Piqet derisa korja e brumit të skuqet në 170-180 gradë.
Receta 4. Proshutë derri e pjekur në furrë në pjesë
Përbërësit:
Kofshë derri (mishi me yndyrë) - 2,5 kg;
Vaj perimesh - 2 lugë. lugë;
Llambë;
Miell ose niseshte - 1 lugë gjelle. lugë;
1 gotë ujë;
1 lugë çaji paprika;
Krem (10%) - ½ filxhan;
Kërpudha me mjaltë (të konservuara) - 200 g;
Një gotë lëng mishi;
Piper, kripë.
Përgatitja:
Mishi pritet në copa të mëdha sa gjysma e pëllëmbës dhe skuqet lehtë. Pas skuqjes, duhet të transferoni copat e derrit në letër dhe të thahen.
Prisni qepën dhe skuqeni me paprika. Hidhni miellin dhe kripën në tigan dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 1 minutë. Më pas, derdhni lëngun dhe verën. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët derisa të fillojë të trashet. 2 minuta para se të fikni sobën, shtoni kremin në salcë.
Vendosni copat e skuqura të proshutës në tigan së bashku me kërpudhat. Hidhni salcën sipër mishit dhe vendoseni në furrë për 35 minuta. Vendoseni temperaturën në 160-170 gradë.
Është më mirë të shërbeni orizin si një pjatë anësore për proshutën e derrit të pjekur në porcione me kërpudha; ai kompenson përmbajtjen e tepërt të yndyrës së mishit.
Receta 5. Proshutë derri e pjekur në furrë (me kvas)
Përbërësit:
Mish derri (kofshë) - 3 kg;
Qepë - 10 copë;
Spice - 10 bizele;
Karafil - 3-4 çadra;
hudhër - 2 koka;
Kvass - 1 l.
Përgatitja:
Kvass derdhet në një legen ose tas, shtohen erëza, qepë dhe kripë. Mishi vendoset në lëng për t'u marinuar për 2 ditë. Enët me marinadë vendosen në një vend të freskët.
Pas 2 ditësh, proshuta hiqet nga marinada, thahet me peceta dhe mbushet me hudhër.
Pjesa e mbushur e derrit vendoset në një tepsi të mbyllur dhe piqet në furrë për 80 minuta.
Pas kësaj kohe, lëngu i mbetur nga marinimi hidhet në tepsi dhe mishi vazhdon të piqet edhe për 1 orë. Herë pas here, mishi i derrit duhet të lahet me lëng nga tigani.
Në proshutën e pjekur mund të shtoni zhardhokët e patates të qëruar. Më pas pjata e dytë do të përgatitet në të njëjtën kohë me mishin.
Kvass në recetë mund të zëvendësohet me birrë.
Receta 6. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me kokrra dëllinjë)
Përbërësit:
1 kg. tul derri (sup ose kofshë);
300 g kumbulla të thata pa kocka;
100 l. verë e thatë (e bardhë);
50 g gjalpë lope;
Një grusht manaferra dëllinjë;
150 ml. supë;
Një lugë krisur të bluar.
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Thërrmoni manaferrat e dëllinjës dhe gjethet e dafinës në një llaç. Fërkojeni mishin e derrit me erëza, kripë dhe përzierje të grimcuar. Pas gjysmë ore lyejmë mishin me gjalpë të shkrirë dhe e hedhim sipër verën.
Vendosni një copë proshutë në një qese pjekjeje dhe vendoseni në furrë për 2 orë. Temperatura e furrës është 200-210 gradë. Herë pas here duhet të ktheni mëngën për të siguruar një pjekje të barabartë të mishit.
Ndërsa mishi po skuqet, përgatisni salcën. Kumbullat e thata ngjyhen në ujë të nxehtë dhe më pas kalohen në një mulli mishi.
Furrat skuqen në vaj, u shtohet masa e kumbullave dhe lëngu. Hidhni pak kripë në salcë dhe ziejini për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Gjysmë ore para përfundimit të pjekjes pritet mëngët, më pas në 30 minutat e mbetura lëngu do të avullojë dhe proshuta do të marrë ngjyrë kafe.
Proshutë e përfunduar pritet në copa dhe derdhet me salcë.
Receta 7. Proshutë derri e pjekur në furrë (me tym të lëngshëm)
Përbërësit:
Një copë proshutë (pa kocka) – 1,5 kg;
Piper i kuq i nxehtë - 1/3 lugë çaji;
2 thelpinj hudhër;
kripë - 40 g;
7 lugë gjelle. lugë tymi të lëngshëm;
1 l. ujë.
Përgatitja:
Së pari, mishi duhet të mbahet në shëllirë për rreth 6 orë. Shëllira përgatitet si më poshtë: 1,5 lugë kripë dhe tym të lëngshëm treten në një litër ujë.
Pas 6 orësh ekspozimi, mishi mund të piqet; fillimisht, fërkojeni me kokrra piper-hudhër të përzier me një sasi të vogël vaji. Temperatura e pjekjes 150 gradë. Dhe koha e nevojshme është 3 orë.
Receta 8. Proshutë derri e pjekur në furrë (në marinadë soje-mustardë)
Përbërësit:
Një copë proshutë në kockë - e prerë rreth 10 cm e gjerë;
Pastë mustardë - 1 lugë gjelle. lugë;
Salcë soje (klasike) - 1 lugë gjelle. lugë;
Sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
Uthull balsamik ose vere - 15 ml;
Zarzavate të thata të koprës - 10 g.
Përgatitja:
Bëni prerje në lëkurën e derrit çdo 2 cm dhe spërkatni mishin me uthull. Lëreni mishin e derrit në temperaturën e dhomës për 2 orë.
Përzieni salcën e sojës me mustardën, sheqerin dhe koprën. Lyejeni proshutën, duke u përpjekur ta futni brenda prerjeve. Mbajeni mishin e derrit në këtë mënyrë edhe për një orë tjetër.
Përshuta piqet fillimisht për 15 minuta në 200 gradë, më pas ulet zjarri në 180 gradë dhe mishi piqet edhe për 40 minuta.
Receta 9. Proshutë derri e pjekur në furrë (metodë ekonomike)
Kjo recetë quhet ekonomike sepse kërkon një grup minimal ushqimor.
Përbërësit:
Mish nga ijet (me shtresa yndyre) - 2 kg;
Kripë e trashë -1,5 kg.
Përgatitja:
Proshuta duhet të përgatitet për pjekje. Për ta bërë këtë, përgatitni një zgjidhje të kripur (hipertonike). Raporti i ujit dhe kripës në tretësirë është 1 me 4. Nuk këshillohet të shtoni më shumë kripë në ujë, sepse mishi do të marrë kripën që mungon nga nënshtresa. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të holloni pluhur piper të bluar ose erëza të tjera në zgjidhje. Duke përdorur një shiringë të madhe mjekësore, ngopeni copën sa më shumë që të jetë e mundur me këtë shëllirë.
Në fund të tepsisë hidhet kripë, mbi të vendoset proshuta dhe futet në furrë për 3 orë. Temperatura është -160 gradë.
Nëse sipërfaqja e mishit fillon të digjet, mbulojeni proshutën me fletë metalike gjatë pjekjes. Letra hiqet 20 minuta para përfundimit të skuqjes.
Proshutë e gatuar në një shtrat me kripë ka një shije të lëngshme dhe natyrale. Shumë njerëz, pasi kanë provuar këtë opsion, e preferojnë atë.
Receta 10. Prapa mishi i derrit të pjekur në furrë (recetë uelse)
Përbërësit:
Proshutë (pjesa e shpatullave) – 1,2-1,5 kg;
Qepë - 2 copë;
Patate (të reja) - 1 kg;
Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. lugë;
Miell - 1 lugë gjelle. lugë;
Mollë (jeshile) - 1 copë;
supë - 1 gotë;
Zarzavate dhe ullinj - për dekorim.
Përgatitja:
Patatet e vogla lahen dhe kruhen (nuk duhet të hiqni lëkurën nga patatet e reja). Zhardhokët vendosen në fund të një kazani ose copëz dhe ujiten me vaj. Sipër vendoset një proshutë e fërkuar më parë me kripë.
Tava e pjekjes me përmbajtjen vendoset në furrë të nxehtë (230-250 gradë) dhe mbahet në të derisa të skuqet mishi.
Mollët e qëruara dhe të prera në feta skuqen deri në kafe të artë. Më pas në këtë vaj kaurdisen qepët dhe mielli.
Vendosim tiganin me lëng mishi në sobë, shtojmë rosto, mollët dhe pakësojmë lëngun me 1/3.
Lëngun e mishit e derdhni në tavën për pjekje, e mbuloni me kapak dhe vazhdoni të gatuani proshutën dhe patatet edhe për 25 minuta të tjera.
Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të grira dhe zbukurojeni me ullinj.
Receta 11. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me përzierje manaferre)
Përbërësit:
Proshutë derri (pa kocka) - 1 kg;
lëng portokalli - 100 ml;
Lingonberries (200 g);
Mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
Përgatitja:
Manaferrat, mjalti dhe lëngu i portokallit rrihen në blender.
Mishi me lëkurë pritet në 4-5 pjesë dhe kriposet.
Copat e derrit vendosen në një mëngë, dhe përzierja e manaferrës derdhet në të. Qesja e pjekjes lidhet dhe tundet që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Mishi në mëngë piqet në furrë për 50 minuta. Temperatura - 200 gradë.
Receta 12. Proshutë derri i pjekur në furrë (i pjekur me bukë)
Përbërësit:
Proshutë derri - 1-2 kg;
Zarzavate borziloku (tufa);
Kokrrat e arrave të pishës - një grusht;
Simite (e bardhë);
lugë gjalpë;
50 g djathë (i fortë);
80 ml. vaj perimesh;
hudhër - disa thelpinj;
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Është më mirë të marrësh një bukë të bardhë që nuk është e freskët. Korja pritet dhe tuli i bukës bluhet në blender.
Thërrmimet skuqen shpejt në gjalpë dhe ftohen.
Hapi tjetër është të bluani arrat (pjesë), djathin, hudhrat dhe barishtet në një blender.
Erëza, kripë dhe vaj i shtohen përzierjes. Gjithçka rrihet mirë dhe më pas përzihet me thërrimet e skuqura.
Bëhet një prerje e thellë në proshutë, gjerësia përgjatë gjithë pjesës. Hapja shpërndahet pak dhe në të hidhet një pjesë e lëngut të arrës së vajit dhe derdhen arrat e mbetura.
Për të mbyllur vrimën, një copë mish derri mbështillet me fije.
Përpara se ta vendosim proshutën në furrë, lyhet me masën e bukës.
Pjekja zgjat 2 orë dhe një temperaturë 200 gradë.
Për të mos u djegur, fillimisht mishi i derrit mbulohet me fletë metalike dhe pas 60 minutash hiqet në mënyrë që në proshutë të krijohet një kore aromatike dhe krokante.
Proshutë derri të pjekur në furrë - truket dhe këshilla të dobishme
Enët e përgatitura nga mishi i freskët kanë shije më të mirë dhe përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të blini mish derri të freskët, kështu që nëse blini një proshutë të ngrirë, pjesa duhet të shkrihet në mënyrë natyrale dhe jo në ujë: ajo larë lëngun e vlefshëm, i cili përmban proteina.
Prerjet bëhen në copë para pjekjes për të siguruar që mishi i përfunduar të jetë lëng dhe jo i fortë. Për të njomur më mirë proshutën, mund ta derdhni marinadën në këto prerje me një lugë ose duke përdorur një shiringë mjekësore.
Mishi i fortë nga një derr i vjetër do të bëhet i butë nëse Ndërsa zieni paraprakisht proshutën, shtoni 1 lugë gjelle në lëng mishi. një lugë alkool ose ½ lugë uthull (9%).
Qumështi mund të jetë një alternativë e mirë për shëllirë, e cila i jep një copë mishi një shije pikante dhe butësi. Përshuta mbahet në të për disa orë para pjekjes. Mustarda, e cila shpesh gjendet në recetat për gatimin e proshutës së derrit, ka të njëjtat veti.
Meqenëse proshuta në vetvete është një produkt mjaft ushqyes dhe me kalori të lartë, është më mirë të zgjidhni enët anësore me perime si aditivë për të. Ky kombinim do të jetë më i suksesshëm dhe i shëndetshëm.
Hapi 1: Përgatitni prapanicën e derrit.
Për të përgatitur këtë pjatë, bleva posaçërisht proshutën më të mishit të derrit nga një derr i ri me një shtresë të hollë yndyre dhe një kockë të madhe; ata thonë se mishi në kockë piqet më mirë dhe është më i butë. Së pari, shpëlajeni proshutën nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti. Më pas vendoseni mishin në një enë të thellë dhe hidheni në të 1 gotë ujë të zakonshëm të rrjedhshëm dhe 1 gotë uthull tavoline 9% uthull.
Thithni mishin në përzierjen që rezulton për 30 minuta. Më pas e nxjerrim nga tasi, e shpëlajmë sërish nën ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim sërish në të njëjtën enë në të cilën ndodhej më parë, edhe pse tasi duhet larë më parë. Hapi 2: përgatit marinadën.
Tani përgatisni marinadën, është e lehtë. Armatosuni me një tas të thellë, një lugë gjelle dhe një lugë çaji. Vendosni sasinë e kripës së kërkuar sipas recetës në tas. Do t'ju duket se ka shumë, por mos harroni se proshuta është e madhe, dhe në parim ky përbërës mund të rregullohet në shije si të gjitha erëzat, gjëja kryesore është të mos e bëni mishin e derrit pa shije. 
Më pas shtoni piper të zi të bluar, mundësisht të freskët, por nëse nuk e keni në shtëpi, mund të përdorni piper tashmë të bluar. 
Tani shtoni rigon pikant, kjo erëz do të funksionojë më shumë në aromë sesa në shije. 
Qëroni hudhrën, shtrydhni me një shtypës hudhre në një llaç dhe më pas grijeni deri në grimcat më të vogla në mënyrë që hudhra të japë më shumë lëng dhe të shpërndajë qelibarin e saj madhështor. Më pas e shtoni në tasin me erëza. 
Në fund shpëlajmë 2 lime nën ujë të rrjedhshëm, i thajmë me peshqir kuzhine letre, e ndajmë çdo frutë në 2 pjesë dhe e shtrydhim lëngun prej tyre me anë të një shtrydhëse dore në një tas me erëza dhe hudhër. 
Merrni një pirun dhe përzieni plotësisht të gjithë përbërësit e marinadës derisa të jenë të lëmuara. Hapi 3: marinoni proshutën e derrit.
Tani kthehuni te mishi, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe bëni shpime të shpeshta në proshutë me një thikë, 5 deri në 6 centimetra të thellë. 
Mos u bëni dembel, ky hap është shumë i rëndësishëm përpara se të filloni marinimin, sa më shumë shpime, aq më mirë marinohet mishi. 
Sigurisht, nuk duhet të jeni shumë të zellshëm dhe të bëni një sitë nga proshuta, 5 – 7 prerje në njërën anë dhe në anën tjetër dhe, natyrisht, në lëkurë. 
Transferoni përsëri proshutën në tas dhe derdhni marinadën mbi të. 
Fërkojeni përzierjen e shijes në mishin e derrit me sa më shumë dashuri, duke u siguruar që lëngu të futet në prerje, kjo është mënyra më e mirë për të marrë aromën maksimale. 
Më pas mbulojeni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni proshutën në frigorifer për 12 orë, ose akoma më mirë nëse e marinoni mishin nga mbrëmja në mbrëmje, gjë që bëra pikërisht unë. Hapi 4: piqni proshutën e derrit.
Nëpërmjet 12 ore ndizni dhe ngrohni furrën deri në 200 gradë Celsius. Hiqeni tasin me proshutë nga frigoriferi dhe hiqni mbështjellësin e plastikës nga ena. Merrni një enë pjekjeje që nuk ngjit, vendosni mishin e derrit në të dhe derdhni marinadën që ka mbetur në tas. 
Mbuloni pjesën e sipërme të tavës me fletë metalike në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe avulli që do të grumbullohet nën fletën e letrës mund të piqet proshutën. Lëreni mishin të piqet për 4 ore Më besoni, këtë pjatë e kam gatuar shumë herë dhe për një copë mishi kaq të madhe është koha perfekte.
Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, duke përdorur një peshqir kuzhine, hiqeni tavën nga furra, hiqni letrën dhe kthejeni përsëri proshutën të piqet për një tjetër. 25-30 minuta, në mënyrë që mishi i derrit të mbulohet me një kore të bukur kafe të artë. 
Më pas fikni furrën, lëreni proshutën e përfunduar të qëndrojë në të për një tjetër 10-15 minuta. Më pas hiqeni tavën nga furra dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. 
Transferoni me shumë kujdes proshutën në një pjatë të madhe dhe të sheshtë duke përdorur darë. Vazhdoni me kujdes, mishi rezulton shumë i thërrmuar, i butë, pothuajse i krisur. Prisni proshutën në copa të madhësisë së dëshiruar, shërbejeni një pjesë dhe shijojeni me kënaqësi. Hapi 5: Shërbejeni proshutën e derrit në marinadë.
Përshuta e derrit në marinadë shërbehet e nxehtë ose e ftohtë si pjata kryesore e mishit. Ky lloj mishi i derrit do të shkojë mirë me një pjatë anësore pa yndyrë, si oriz i zier, makarona, drithëra ose pure patatesh. Nëse po ua shërbeni të ftuarve vizën e derrit, mund ta zbukuroni me feta gëlqereje, si unë, ose me perime të freskëta të prera. Kjo pjatë sjell ngopje dhe shumë kënaqësi me shijen dhe aromën e saj! Ju bëftë mirë! - – Seti i erëzave në këtë recetë mund të plotësohet, për shembull, nëse ju pëlqen mishi më pikant, mund të shtoni piper të kuq të bluar, kerri në marinadë, dhe nëse dëshironi më shumë shije, mund të shtoni piper të bardhë, aromë të kuqe, të bluar. nenexhik dhe limoni. Në parim, për të pjekur një proshutë mund të përdorni çdo erëz që është e përshtatshme për përgatitjen e enëve të derrit.
- – Mos mendoni se 4.5 orë pjekje janë shumë, për mishin e marinuar kjo është koha ideale, pasi çdo mish i marinuar piqet shumë më gjatë se i mbushur ose thjesht i fërkohet me erëza.
- – Kur zgjidhni një proshutë, jini vigjilentë; këshillohet që copës që keni zgjedhur t'i vini në zjarr për t'u siguruar që të mos merrni një knur. Nëse mishi ka erë si urina, është më mirë ta hidhni copën, pasi një proshutë e tillë nuk mund të rehabilitohet.
Proshutë derri të pjekur në furrë - parime të përgjithshme gatimi
Për përpunim me çdo metodë, proshuta merret nga kofsha më e sipërme e derrit. Përshuta nga pjesa e përparme e shpatullave është fibroze dhe më pak yndyrore, është e përshtatshme për tiganisje, bërjen e rrotullave dhe receta dietike. Pjesa e pasme e mishit ose e proshutës së derrit ka më shumë mish të lëngshëm dhe të yndyrshëm me shtresa sallo me trashësi të ndryshme. Për këtë mish, opsioni më i suksesshëm i gatimit është pjekja.
Pjekja zakonisht paraprihet nga përgatitja e proshutës për trajtim termik.
Mishi duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, duke larë kështu copat e vogla të mundshme të eshtrave, qimet e ngurta dhe gjakun e mbetur të tharë.
Më shpesh, para pjekjes, proshuta mbahet në shëllirë ose marinadë; kjo procedurë zvogëlon ndjeshëm kohën që duhet për të gatuar në furrë.
Receta 1. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me portokall)
Përbërësit:
1-2 kg. proshutë yndyrore;
4 portokall;
Erëza për shije;
Sallatë jeshile (për dekorim).
Përgatitja:
Gërvishteni lëkurën e proshutës me thikë për të pastruar dhe hapur poret. Bëni prerje në formë kryqi përgjatë gjithë perimetrit të proshutës. I rregullojmë me kripë dhe piper.
Pritini portokallet me lëvozhgën në rrathë.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike në mënyrë që skajet të varen mbi fletë.
Vendosni feta agrume në letër dhe vendosni mishin mbi to. Ajo, nga ana tjetër, është e mbuluar me një shtresë portokalli dhe e mbuluar me fletë metalike jo shumë fort.
Përshuta piqet në furrë të nxehur në 180 gradë për 80 minuta.
Mishi i përfunduar hiqet nga petë dhe pritet në pjesë; ato shtrihen në një pjatë të mbuluar me gjethe marule. Sipër vendosen portokallet.
Portokallet në recetë mund të zëvendësohen me ananas ose papaja.
Receta 2. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me salcë molle)
Përbërësit:
Një copë proshutë – 2 - 2,5 kg;
Karota - 2 copë;
Koka e hudhrës;
Erëza, gjethe dafine;
vaj vegjetal (ndonjë) - 40 ml;
Mollë (varietet pa sheqer) - 5 copë;
Verë ëmbëlsirë (e kuqe) – gotë;
Lëkura e limonit;
Erëza dhe kripë.
Përgatitja:
Mishi lahet, thahet dhe mbushet me hudhra, gjethe dafine dhe karota.
Mishi i mbushur duhet të kriposet, të lyhet me spec djegës të kuq dhe të lyhet me ulliri ose vaj tjetër. Copa e përpunuar me erëza mbulohet me kapak dhe futet në frigorifer për një ditë.
Pas 24 orësh, mishi hiqet nga frigoriferi, zhytet në një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt dhe mbështillet në letër.
Përshuta e derrit piqet në furrë në temperaturë mesatare (180-190 gradë) për rreth 2 orë.
Përgatitja e salcës: qëroni mollët, pritini në copa, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Pas zierjes, mollët bëhen pure, hollohen me verë dhe lëkurë limoni të grirë.
Proshutën e përfunduar e presim në copa, të cilat shtrohen në një enë zjarrduruese të lyer me vaj dhe derdhen me salcë molle. Përpara se ta servirni gjellën duhet ta ngrohni në furrë (pa kohë për tu ftohur) për 5-7 minuta.
Receta 3. Proshutë derri e pjekur në furrë (në brumë)
Përbërësit:
Proshutë – 1,5-2 kg;
100 g djathë;
4 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe majonezë;
Kripë, erëza;
½ filxhan miell;
1 lugë çaji me erëza barishte aromatike.
Përgatitja:
Prisni lëkurën dhe yndyrën nga proshuta. Ziejeni mishin me kripë dhe erëza në ujë për rreth 1.5 orë dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun.
Përzieni kosin, majonezën, vezët e pulës, djathin e grirë dhe miellin. Shtoni barishte të thata dhe gatuajeni brumin. Lyejmë me këtë masë proshutën e zier pak të ftohur dhe e vendosim në një tavë pjekjeje. Mund të shtoni një lugë mustardë në brumë për të përmirësuar aromën dhe shijen pikante.
Në këtë mënyrë, gatimi i një proshutë në furrë është shumë më i shpejtë se në opsionet e tjera, pasi mishi është i zier paraprakisht. Piqet derisa korja e brumit të skuqet në 170-180 gradë.
Receta 4. Proshutë derri e pjekur në furrë në pjesë
Përbërësit:
Kofshë derri (mishi me yndyrë) - 2,5 kg;
Vaj perimesh - 2 lugë. lugë;
Llambë;
Miell ose niseshte - 1 lugë gjelle. lugë;
1 gotë ujë;
1 lugë çaji paprika;
Krem (10%) - ½ filxhan;
Kërpudha me mjaltë (të konservuara) - 200 g;
Një gotë lëng mishi;
Piper, kripë.
Përgatitja:
Mishi pritet në copa të mëdha sa gjysma e pëllëmbës dhe skuqet lehtë. Pas skuqjes, duhet të transferoni copat e derrit në letër dhe të thahen.
Prisni qepën dhe skuqeni me paprika. Hidhni miellin dhe kripën në tigan dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 1 minutë. Më pas, derdhni lëngun dhe verën. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët derisa të fillojë të trashet. 2 minuta para se të fikni sobën, shtoni kremin në salcë.
Vendosni copat e skuqura të proshutës në tigan së bashku me kërpudhat. Hidhni salcën sipër mishit dhe vendoseni në furrë për 35 minuta. Vendoseni temperaturën në 160-170 gradë.
Është më mirë të shërbeni orizin si një pjatë anësore për proshutën e derrit të pjekur në porcione me kërpudha; ai kompenson përmbajtjen e tepërt të yndyrës së mishit.
Receta 5. Proshutë derri e pjekur në furrë (me kvas)
Përbërësit:
Mish derri (kofshë) - 3 kg;
Qepë - 10 copë;
Spice - 10 bizele;
Karafil - 3-4 çadra;
hudhër - 2 koka;
Kvass - 1 l.
Përgatitja:
Kvass derdhet në një legen ose tas, shtohen erëza, qepë dhe kripë. Mishi vendoset në lëng për t'u marinuar për 2 ditë. Enët me marinadë vendosen në një vend të freskët.
Pas 2 ditësh, proshuta hiqet nga marinada, thahet me peceta dhe mbushet me hudhër.
Pjesa e mbushur e derrit vendoset në një tepsi të mbyllur dhe piqet në furrë për 80 minuta.
Pas kësaj kohe, lëngu i mbetur nga marinimi hidhet në tepsi dhe mishi vazhdon të piqet edhe për 1 orë. Herë pas here, mishi i derrit duhet të lahet me lëng nga tigani.
Në proshutën e pjekur mund të shtoni zhardhokët e patates të qëruar. Më pas pjata e dytë do të përgatitet në të njëjtën kohë me mishin.
Kvass në recetë mund të zëvendësohet me birrë.
Receta 6. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me kokrra dëllinjë)
Përbërësit:
1 kg. tul derri (sup ose kofshë);
300 g kumbulla të thata pa kocka;
100 l. verë e thatë (e bardhë);
50 g gjalpë lope;
Një grusht manaferra dëllinjë;
150 ml. supë;
Një lugë krisur të bluar.
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Thërrmoni manaferrat e dëllinjës dhe gjethet e dafinës në një llaç. Fërkojeni mishin e derrit me erëza, kripë dhe përzierje të grimcuar. Pas gjysmë ore lyejmë mishin me gjalpë të shkrirë dhe e hedhim sipër verën.
Vendosni një copë proshutë në një qese pjekjeje dhe vendoseni në furrë për 2 orë. Temperatura e furrës është 200-210 gradë. Herë pas here duhet të ktheni mëngën për të siguruar një pjekje të barabartë të mishit.
Ndërsa mishi po skuqet, përgatisni salcën. Kumbullat e thata ngjyhen në ujë të nxehtë dhe më pas kalohen në një mulli mishi.
Furrat skuqen në vaj, u shtohet masa e kumbullave dhe lëngu. Hidhni pak kripë në salcë dhe ziejini për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Gjysmë ore para përfundimit të pjekjes pritet mëngët, më pas në 30 minutat e mbetura lëngu do të avullojë dhe proshuta do të marrë ngjyrë kafe.
Proshutë e përfunduar pritet në copa dhe derdhet me salcë.
Receta 7. Proshutë derri e pjekur në furrë (me tym të lëngshëm)
Përbërësit:
Një copë proshutë (pa kocka) – 1,5 kg;
Piper i kuq i nxehtë - 1/3 lugë çaji;
2 thelpinj hudhër;
kripë - 40 g;
7 lugë gjelle. lugë tymi të lëngshëm;
1 l. ujë.
Përgatitja:
Së pari, mishi duhet të mbahet në shëllirë për rreth 6 orë. Shëllira përgatitet si më poshtë: 1,5 lugë kripë dhe tym të lëngshëm treten në një litër ujë.
Pas 6 orësh ekspozimi, mishi mund të piqet; fillimisht, fërkojeni me kokrra piper-hudhër të përzier me një sasi të vogël vaji. Temperatura e pjekjes 150 gradë. Dhe koha e nevojshme është 3 orë.
Receta 8. Proshutë derri e pjekur në furrë (në marinadë soje-mustardë)
Përbërësit:
Një copë proshutë në kockë - e prerë rreth 10 cm e gjerë;
Pastë mustardë - 1 lugë gjelle. lugë;
Salcë soje (klasike) - 1 lugë gjelle. lugë;
Sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
Uthull balsamik ose vere - 15 ml;
Zarzavate të thata të koprës - 10 g.
Përgatitja:
Bëni prerje në lëkurën e derrit çdo 2 cm dhe spërkatni mishin me uthull. Lëreni mishin e derrit në temperaturën e dhomës për 2 orë.
Përzieni salcën e sojës me mustardën, sheqerin dhe koprën. Lyejeni proshutën, duke u përpjekur ta futni brenda prerjeve. Mbajeni mishin e derrit në këtë mënyrë edhe për një orë tjetër.
Përshuta piqet fillimisht për 15 minuta në 200 gradë, më pas ulet zjarri në 180 gradë dhe mishi piqet edhe për 40 minuta.
Receta 9. Proshutë derri e pjekur në furrë (metodë ekonomike)
Kjo recetë quhet ekonomike sepse kërkon një grup minimal ushqimor.
Përbërësit:
Mish nga ijet (me shtresa yndyre) - 2 kg;
Kripë e trashë -1,5 kg.
Përgatitja:
Proshuta duhet të përgatitet për pjekje. Për ta bërë këtë, përgatitni një zgjidhje të kripur (hipertonike). Raporti i ujit dhe kripës në tretësirë është 1 me 4. Nuk këshillohet të shtoni më shumë kripë në ujë, sepse mishi do të marrë kripën që mungon nga nënshtresa. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të holloni pluhur piper të bluar ose erëza të tjera në zgjidhje. Duke përdorur një shiringë të madhe mjekësore, ngopeni copën sa më shumë që të jetë e mundur me këtë shëllirë.
Në fund të tepsisë hidhet kripë, mbi të vendoset proshuta dhe futet në furrë për 3 orë. Temperatura është -160 gradë.
Nëse sipërfaqja e mishit fillon të digjet, mbulojeni proshutën me fletë metalike gjatë pjekjes. Letra hiqet 20 minuta para përfundimit të skuqjes.
Proshutë e gatuar në një shtrat me kripë ka një shije të lëngshme dhe natyrale. Shumë njerëz, pasi kanë provuar këtë opsion, e preferojnë atë.
Receta 10. Prapa mishi i derrit të pjekur në furrë (recetë uelse)
Përbërësit:
Proshutë (pjesa e shpatullave) – 1,2-1,5 kg;
Qepë - 2 copë;
Patate (të reja) - 1 kg;
Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. lugë;
Miell - 1 lugë gjelle. lugë;
Mollë (jeshile) - 1 copë;
supë - 1 gotë;
Zarzavate dhe ullinj - për dekorim.
Përgatitja:
Patatet e vogla lahen dhe kruhen (nuk duhet të hiqni lëkurën nga patatet e reja). Zhardhokët vendosen në fund të një kazani ose copëz dhe ujiten me vaj. Sipër vendoset një proshutë e fërkuar më parë me kripë.
Tava e pjekjes me përmbajtjen vendoset në furrë të nxehtë (230-250 gradë) dhe mbahet në të derisa të skuqet mishi.
Mollët e qëruara dhe të prera në feta skuqen deri në kafe të artë. Më pas në këtë vaj kaurdisen qepët dhe mielli.
Vendosim tiganin me lëng mishi në sobë, shtojmë rosto, mollët dhe pakësojmë lëngun me 1/3.
Lëngun e mishit e derdhni në tavën për pjekje, e mbuloni me kapak dhe vazhdoni të gatuani proshutën dhe patatet edhe për 25 minuta të tjera.
Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të grira dhe zbukurojeni me ullinj.
Receta 11. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me përzierje manaferre)
Përbërësit:
Proshutë derri (pa kocka) - 1 kg;
lëng portokalli - 100 ml;
Lingonberries (200 g);
Mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
Përgatitja:
Manaferrat, mjalti dhe lëngu i portokallit rrihen në blender.
Mishi me lëkurë pritet në 4-5 pjesë dhe kriposet.
Copat e derrit vendosen në një mëngë, dhe përzierja e manaferrës derdhet në të. Qesja e pjekjes lidhet dhe tundet që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Mishi në mëngë piqet në furrë për 50 minuta. Temperatura - 200 gradë.
Receta 12. Proshutë derri i pjekur në furrë (i pjekur me bukë)
Përbërësit:
Proshutë derri - 1-2 kg;
Zarzavate borziloku (tufa);
Kokrrat e arrave të pishës - një grusht;
Simite (e bardhë);
lugë gjalpë;
50 g djathë (i fortë);
80 ml. vaj perimesh;
hudhër - disa thelpinj;
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Është më mirë të marrësh një bukë të bardhë që nuk është e freskët. Korja pritet dhe tuli i bukës bluhet në blender.
Thërrmimet skuqen shpejt në gjalpë dhe ftohen.
Hapi tjetër është të bluani arrat (pjesë), djathin, hudhrat dhe barishtet në një blender.
Erëza, kripë dhe vaj i shtohen përzierjes. Gjithçka rrihet mirë dhe më pas përzihet me thërrimet e skuqura.
Bëhet një prerje e thellë në proshutë, gjerësia përgjatë gjithë pjesës. Hapja shpërndahet pak dhe në të hidhet një pjesë e lëngut të arrës së vajit dhe derdhen arrat e mbetura.
Për të mbyllur vrimën, një copë mish derri mbështillet me fije.
Përpara se ta vendosim proshutën në furrë, lyhet me masën e bukës.
Pjekja zgjat 2 orë dhe një temperaturë 200 gradë.
Për të mos u djegur, fillimisht mishi i derrit mbulohet me fletë metalike dhe pas 60 minutash hiqet në mënyrë që në proshutë të krijohet një kore aromatike dhe krokante.
Proshutë derri të pjekur në furrë - truket dhe këshilla të dobishme
Enët e përgatitura nga mishi i freskët kanë shije më të mirë dhe përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të blini mish derri të freskët, kështu që nëse blini një proshutë të ngrirë, pjesa duhet të shkrihet në mënyrë natyrale dhe jo në ujë: ajo larë lëngun e vlefshëm, i cili përmban proteina.
Prerjet bëhen në copë para pjekjes për të siguruar që mishi i përfunduar të jetë lëng dhe jo i fortë. Për të njomur më mirë proshutën, mund ta derdhni marinadën në këto prerje me një lugë ose duke përdorur një shiringë mjekësore.
Mishi i fortë nga një derr i vjetër do të bëhet i butë nëse, gjatë zierjes paraprake të proshutës, shtohet 1 lugë gjelle në supë. një lugë alkool ose ½ lugë uthull (9%).
Qumështi mund të jetë një alternativë e mirë për shëllirë, e cila i jep një copë mishi një shije pikante dhe butësi. Përshuta mbahet në të për disa orë para pjekjes. Mustarda, e cila shpesh gjendet në recetat për gatimin e proshutës së derrit, ka të njëjtat veti.
Meqenëse proshuta në vetvete është një produkt mjaft ushqyes dhe me kalori të lartë, është më mirë të zgjidhni enët anësore me perime si aditivë për të. Ky kombinim do të jetë më i suksesshëm dhe i shëndetshëm.
Pjatat me mish zënë një vend të veçantë në dietën tonë dhe pa mish aromatik është e vështirë të imagjinohet një festë pushimi apo një piknik veror. Një proshutë derri e skuqur e pjekur në furrë në fletë metalike do të dekorojë çdo tryezë, qoftë një darkë familjare apo një mbledhje me miqtë, dhe përgatitja e pjatës është shumë e thjeshtë.
Çelësi i mishit të gatuar në mënyrë të shijshme është zgjedhja e duhur, sepse nëse blini një produkt cilësor, gjella do të jetë padyshim e mrekullueshme.
Si të zgjidhni një proshutë derri për pjekje në fletë metalike
Sigurisht, për të përgatitur një pjatë të shkëlqyer, duhet të shpenzoni shumë kohë duke zgjedhur përbërësin kryesor. Për t'ju ndihmuar të zgjidhni proshutën më të mirë, ne do të ndajmë disa këshilla të thjeshta por thelbësore.
- Për të blerë një proshutë të shkëlqyeshme derri, është mirë të shkoni në treg: ka më shumë zgjedhje, dhe cilësia e produktit të mishit është një rend i madhësisë më i lartë se në dyqan. Mos nxitoni të blini menjëherë proshutën, fillimisht shkoni nëpër të gjitha sportelet dhe zgjidhni vendin ku është produkti më i freskët. Për më tepër, kushtojini vëmendje jo vetëm kyçit të dorës, sepse pjesët ngjitur të kufomës që shtrihen në banak duhet të jenë të freskëta.
- Është shumë e lehtë të përcaktohet freskia e mishit sipas ngjyrës. Opsioni ideal është rozë. Nëse mishi është i errët, do të thotë që proshuta është nga një derr i vjetër. Vijat e yndyrës në proshutë duhet të jenë të bardha; yndyra e verdhë dhe gri tregojnë se mishi është i ndenjur dhe ndoshta i prishur.
- Sigurohuni që të nuhasni produktin që do të blini. Mishi i derrit ka një aromë të lehtë të ëmbël ose përgjithësisht neutrale.
Një erë e pakëndshme dhe e thartë tregon se keni një produkt të prishur. Nëse proshuta ka një erë të rëndë dhe të athët, mishi është i vjetër dhe nuk duhet të hahet kurrë.
- Për të pjekur në fletë metalike, duhet të zgjidhni një fyell me lëkurë. Gjatë procesit të pjekjes, lëkura nuk do të lejojë që lagështia të ikë, dhe mishi do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Kur zgjidhni një fyell, kushtojini vëmendje edhe lëkurës - ajo duhet të jetë e lehtë, e pastër dhe e butë. Nëse ka ndonjë dëmtim ose çarje në të, është më mirë të mos blini një produkt të tillë.
- Ju mund të blini proshutë në një dyqan ose supermarket në paketim vakum. Por në këtë rast, ju gjithashtu duhet ta merrni seriozisht zgjedhjen tuaj - shikoni me kujdes datën e prodhimit dhe datën e skadencës. Inspektoni ngjyrën dhe gjendjen e proshutës përmes paketimit transparent. Sigurohuni që të siguroheni që nuk ka lëng në paketë, sepse kjo është shenja e parë e një produkti mishi të prishur.
Proshutë e pjekur në marinadë mjalti: recetë gatimi hap pas hapi
Përbërësit
- - 1.8 kg + -
- - shije + -
- Piper i bardhë - 0,5 lugë. + -
- - 100 g + -
- Rozmarinë - 3 degë + -
- - 4-5 karafil + -
- - 1 lugë gjelle. l. + -
Si të piqni në mënyrë të shijshme proshutën e derrit në shtëpi në petë me mjaltë dhe erëza hap pas hapi
Proshuta e derrit është një produkt buxhetor dhe i përballueshëm që mund të përdoret në gatim çdo ditë. Pesha e një fyti mesatar është 1,5-2 kg, që do të thotë se mund të gatuani mish për një turmë të mirë ose t'i siguroni familjes suaj ushqim të shijshëm për disa ditë.
Është mirë të piqni një proshutë në një marinadë - në këtë mënyrë mishi do të jetë më i butë dhe do të gatuhet më shpejt. Ju duhet të gatuani mishin në furrë në petë, pasi një proshutë e madhe pas pjekjes tradicionale do të jetë e thatë, ose edhe e djegur sipër.
Nëse ju pëlqen lëkura e thekur, në fund të gatimit, shpalosni folenë dhe gatuajeni produktin për 15 minuta të tjera në të njëjtën temperaturë.
- Lani tërësisht një proshutë derri të vogël në ujë të ngrohtë. Nëse proshuta ka lëkurë, fërkojeni me furçë ose sfungjer. Më pas shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni mirë me peshqir letre.
- Fërkojeni mishin tërësisht me kripë dhe piper të bardhë. Vendoseni proshutën në një tas dhe vendoseni në frigorifer për 1.5 orë.
- Qëroni hudhrat, lani dhe prisni çdo thelpi në dy pjesë.
- Hiqeni mishin nga frigoriferi dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni 10-12 dhëmbëza në të gjithë proshutën dhe mbushni proshutën me hudhër.
- Në një tas të vogël përzieni mjaltin (të lëngshëm) dhe sheqerin pluhur. Me përzierjen lyejmë mirë kërcellin e derrit.
- Merrni një copë të madhe petë dhe paloseni në gjysmë, duke vendosur 2 degë rozmarine në fund. Më pas vendosni sipër proshutën dhe një degë rozmarine.
- E mbështjellim mishin fort, por mirë në letër dhe vendoseni në furrë (jo të ngrohur më parë).
- Piqeni proshutën për 1.5 orë në 210°C. Më pas fikni furrën dhe lëreni mishin edhe 20-30 minuta.
Hiqeni proshutën nga furra, hiqni me kujdes folenë dhe vendoseni mishin në një pjatë të madhe. Pritini pjatën në pjesë dhe shërbejeni.
Nëse dëshironi, zbukurojeni mishin me barishte të freskëta dhe domate qershi. Si pjatë anësore për proshutën e pjekur, mund të ofroni patate të ziera, perime të pjekura në skarë dhe oriz.
Proshutë derri të pjekur në verë të kuqe dhe portokall
Për të përgatitur mish të shijshëm për një festë festash, nuk duhet të kërkoni produkte të shtrenjta mishi. Proshutë derri e përgatitur sipas një recete festash do të kënaqë plotësisht edhe të ftuarit më të zellshëm me shijen e saj dhe pamjen e dukshme.
Për ta bërë shijen dhe aromën e mishit origjinal dhe të paharrueshëm, gatuajeni atë me verë dhe portokall. Vera e thekur do t'i japë mishit një lëngshmëri të veçantë, dhe portokalli do t'i shtojë shijes nota të freskëta dhe të ëmbla. Vera duhet të zgjidhet në bazë të shijes personale, por e thata dhe e ëmbël janë më të mirat.
Përbërësit
- Verë e kuqe - 160 ml;
- Portokall - 2 copë;
- Proshutë derri - 1 pc. (1,5 kg);
- Kripë, piper - për shije;
- Karota - 2 copë;
- Borzilok i freskët - 1 tufë;
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.
Si të bëni vetë proshutën e derrit në verë me portokall
- Lani proshutën e derrit tërësisht dhe thajeni.
- Qëroni karotat, lani dhe thajini. Pritini karotat për së gjati në 4 pjesë.
- Me thikë bëni dhëmbëzime në fyell dhe mbushni mishin me karota. Më pas përzieni kripën dhe piperin në një tas dhe fërkojini erëzat mbi kokrra. Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe me kapak.
- Ngrohim pak verën e kuqe në një tenxhere dhe e hedhim sipër proshutës. Vendoseni mishin në një vend të freskët për 4 orë. Kthejeni mishin gjatë procesit të marinimit në mënyrë që të ngjyhet plotësisht në verë.
- Derdhni portokallet me uje te valuar dhe me pas i lani mire ne uje te rrjedhshem me furce. Thajeni frutat dhe priteni në unaza 0,5 cm.
- Vendosni një copë të madhe petë në tavolinë dhe lyeni qendrën me vaj ulliri. Në fund vendosni 4 feta portokalli dhe mbi to vendosni proshutën.
- Mbulojeni proshutën me portokallet e mbetura dhe mbështilleni me kujdes me fletë metalike.
- Piqeni proshutën për 40 minuta në 170°C, dhe më pas 1 orë në 230°C.
- Menjëherë pas pjekjes e nxjerrim me kujdes mishin nga furra dhe e lëmë në tepsi në temperaturë ambienti për 15 minuta.
- Më pas vendoseni kofshën në një pjatë të madhe të gjerë dhe zbukurojeni me borzilok të freskët.
Përshuta e derrit e pjekur në furrë në fletë metalike padyshim që do të bëhet pjata juaj e veçantë. Dhe megjithëse përgatitja e një trajtimi të tillë në shtëpi kërkon shumë kohë, shija është unike.
Artikuj mbi temën
