Мөөг, цөцгийтэй үхрийн махны строганофф. Үхрийн махны строганофф - цөцгий, цөцгий, мөөг бүхий сонгодог жор Мөөгтэй үхрийн махны строганофф хийх жор

Үхрийн махны Stroganoff нь анхны хэлбэрээр яг ийм байх ёстой - цөцгийтэй цуутай түгалын мах.

Хожим нь дуртай хоол дээр үндэслэн ижил төстэй олон жор зохион бүтээжээ.

Үнээс үл хамааран чанартай бүтээгдэхүүнийг урьдчилан сонгоорой, зуу гаруй жилийн настай жорын дагуу та гайхалтай хоол хийх нь гарцаагүй.

Цөцгийтэй үхрийн махны Stroganoff - хоол хийх ерөнхий зарчим

Үхрийн махны строганоффыг гүн гүнзгий саванд хийх нь илүү тохиромжтой. Энэ нь зузаан ханатай сав эсвэл ижил төрлийн хайруулын таваг байж болно. Тохиромжтой болгохын тулд өөр өөр хэмжээтэй хоёр ийм савтай байхыг зөвлөж байна. Нэг нь үхрийн махыг хуурч, нөгөө нь шөл бэлтгэхэд хэрэгтэй болно.

Махны хувьд хонгил, хөндлөн огтлол эсвэл зузаан ирмэгийг сонгох нь дээр. Хамгийн бага өөх тос, хальс, судлын үлдэгдэл бүхий хэсгүүдийг сонгохыг хичээ. Ямар ч махан хоолтой адил үхрийн мах шинэхэн байх ёстой. Энэ нь хөргөсөн эсвэл өмнө нь хөлдөөсөн мах байгаа эсэх нь зарчмын хувьд амьтны нас нь хамаагүй. Тусгай бэлтгэл, зүсэх арга, хоол хийх технологи нь ямар ч үхрийн махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно.

Хэрэглэхийн өмнө целлюлозыг зөвхөн нэг хэсэг болгон, зөвхөн хүйтэн усаар угааж, дараа нь нэг удаагийн алчуураар сайтар арчина. Үхрийн махыг нухсан байх ёстой, дараа нь зөөлөн, зөөлөн болно. Хэрэв махыг зүссэний дараа үүнийг хийвэл хэсгүүд нь хэлбэрээ алдах тул эхлээд махыг том, өргөн, 1.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, утаснуудад хатуу перпендикуляр хийдэг. Дараа нь тэдгээрийг 1 см хүртэл цохиж, дараа нь 5 см-ээс ихгүй урттай тууз болгон хуваасан.

Таваг бэлтгэх олон сонголт байдаг боловч цөцгийтэй үхрийн махны строганофыг сонгодог гэж үздэг. Энэ нь шүүсийг өтгөн амттай болгож, бүтэцийг нь илүү нарийн болгодог тул айраг сонгохдоо маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Шинэ, өндөр чанартай, гар хийцийн цөцгий хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сайн биш, анхны шинэхэн биш бүтээгдэхүүн нь халах үед аарц болж, энэ нь тавагны гаднах байдал, амтанд нөлөөлдөг.

Үхрийн махны Stroganoff нь хачиртай хамт үйлчилдэг. Хамгийн тохиромжтой, уламжлалт нь нухсан төмс юм. Энэ төрлийн үхрийн махны строганоф нь будаа, гоймон, Сагаган болон бусад усан суурьтай үр тариаг муутгахгүй.

Цөцгийтэй үхрийн махны строганофын сонгодог жор

Найрлага:

Үхрийн махны шинэ целлюлоз - 600 гр.;

Хоёр том сонгино;

250 гр. хөнгөн цөцгий, 20% өөх тос;

Гараар нунтагласан чинжүү 0.3 халбага;

Улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л.;

Цэвэршүүлсэн тос - 30 мл.

Хоол хийх арга:

1. Целлюлозын нэг хэсгийг нэг хагас см зузаантай том зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Үүнийг үр тариагаар хийхийг зөвлөж байна, дараа нь таваг нь хэцүү биш байх болно. Бид зүсмэлүүдийг зодож, зузааныг хоёр дахин багасгаж, дараа нь жижиг хэмжээтэй гонзгой хэсэг болгон хуваасан.

2. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, халаасан ургамлын тосонд хийж, ил тод болтол нь хуурна. Үхрийн махаа нэмээд хутгаж, мах, сонгинооо өндөр дулаанаар зургаан минут хуурна. Энэ хугацаанд бүх шингэн нь ууршиж, сонгино хүрэн, мах нь бүх талаасаа алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой. Үхрийн махыг перецээр цацаж, дээр нь бага зэрэг давс нэмээд сайтар холино.

3. Гурил нэмсний дараа бүх найрлагыг дахин сайтар хольж, галыг дунд хүртэл бууруулж гурван минут орчим үргэлжлүүлэн хооллоорой.

4. Маханд цөцгий нэмээд холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсны дараа галаа багасгаж, цөцгий сумс өтгөрч эхлэх хүртэл ойролцоогоор гурван минутын турш хооллоорой.

Цөцгий, улаан лоольтой үхрийн махны строганоф

Найрлага:

Хагас кг шинэ үхрийн мах (целлюлоз);

Улаан буудайн гурил - 100 грамм, дээр нь соустай нэг халбага;

Том сонгино - 2 ширхэг;

Байгалийн цөцгийн тос - 90 гр.;

Нэг халбага хуурай гич;

20% цөцгийтэй шил;

Зузаан, шатаагүй улаан лоолийн 2 халбага;

35 мл цагаан, үргэлж хуурай, дарс.

Хоол хийх арга:

1. Махаа бэлтгэ. Эхлээд зүсмэлүүдийг зүсэж, тус бүрийг нь бага зэрэг цохиж, дараа нь 0.8 см зузаантай, 4 см урттай тууз болгон хувааж, дотор нь гурил асгаж, хүчтэй сэгсэрнэ.

2. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж, галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, хүлээнэ үү. Хайлмагц галыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, гурилаар бүрсэн махыг халуун өөхөнд хийнэ. Хутгаж байхдаа үхрийн махыг хурдан хуурна. Бидний даалгавар бол хамгийн бага хугацаанд алтан хүрэн царцдасаар хучих явдал юм.

3. Хайруулын тавган дээрээс махаа аваад жижиглэсэн сонгиноо дотор нь хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл зүсмэлүүдийг хуурч ав. Хэрэв махыг шарсаны дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос үлдсэн бол бага зэрэг нэмнэ.

4. Соусыг бэлтгэ. Тохиромжтой саванд цөцгий хийж, улаан лооль, хуурай гич нэмнэ. Сайтар хутгаж, гурил нэмээд дарс нэмээд чинжүү цацаж, бага зэрэг давс нэмээд дахин холино. Бид давсны дээж авдаг.

5. Сонгинотой хайруулын тавган дээр махаа хийж, бүх зүйл дээр шинэхэн бэлтгэсэн соусыг хийнэ. Үхрийн махны строганофыг дунд зэргийн дулаан дээр таглаад хагас цагийн турш буцалгана.

Цөцгий, мөөгтэй үхрийн махны строганофф

Найрлага:

Үхрийн мах (целлюлоз) - 800 гр.;

Гашуун сонгины нэг ба хагас толгой;

Гурван халбага гурил;

Өөх тос, нимгэн цөцгий - 50 мл;

Цэвэршүүлсэн тос;

200 гр. ямар ч төрлийн мөөг, шинэхэн.

Хоол хийх арга:

1. Аль хэдийн ангилсан мөөг, зайлж угаана. Тагийг нь аваад зүсмэлүүд, ишийг нь нимгэн зүсэж, сонгиноо тус тусад нь хэрчинэ.

2. Мах бэлтгэх - угааж, хатааж, нимгэн тууз болгон хуваана.

3. Ургамлын тосонд сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үүн дээр мөөг нэмээд хутгаж, бага дулаанаар таван минутын турш хооллоорой.

4. Өөр хайруулын тавган дээр 40 мл тосыг халааж, үхрийн махыг доошлоорой. Хүчтэй дулааныг ашиглан хэсгүүдийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

5. Махаа гурилаар цацаж, сайтар хутгаж, 2-3 минутын турш халааж, сонгинотой шарсан мөөгийг нэмнэ. Тагийг нь таглаад бүгдийг нь хоёр минут буцалгана.

6. Цөцгий нэмээд хутгаад дулаанаа нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь галыг дахин багасгаж, давс нэмээд үхрийн мах зөөлрөх хүртэл хагас цагийн турш үхрийн махны строганоффыг үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Цөцгийтэй үхрийн махны строганофф - "Алтан" (карритай)

Найрлага:

Үхрийн махны нухаш - 400 гр;

300 гр. хөнгөн цөцгий;

Нэг халбага гурил;

Газрын хатаасан лаврын хагас халбага;

Сармисын том хумс;

50 гр. цөцгийн тос "Тариачин" цөцгийн тос;

Хагас халбага карри.

Хоол хийх арга:

1. Туузан болгон хэрчсэн махаа чинжүүтэй бага зэрэг цацаж, цөцгийн тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, бага зэрэг давстай амтлана. Төгсгөлд нь сармисаа нэмээд хэвлэлээр дарж хутгаад унтраа.

2. Хуурай хайруулын тавагны ёроолын дагуу гурил цацаж, зөөлөн гал дээр тавина. Хутгаж, холимог нь нарийн самар үнэртэй болтол халааж, өнгө нь өөрчлөгдөнө - өтгөн өнгөний дүр төрх. Савыг галаас авсны дараа гурил руу цөцгий асгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Хатаасан лаврын, карри, нунтагласан паприка, бага зэрэг чинжүү нэмнэ.

3. Шарсан үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь бэлтгэсэн цөцгийтэй соусыг асгаж, бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Шаардлагатай бол буцалсан ус эсвэл махны шөл нэмнэ.

Цөцгий, хайлсан бяслаг, хүнсний ногоо бүхий үхрийн махны строганоф

Найрлага:

80 грамм боловсруулсан хоёр бяслаг;

Шинэ эсвэл хөргөсөн үхрийн нухаш - 450 гр.;

Нэг амтат улаан чинжүү;

Жижиг сонгино;

Нэг жижиг лууван;

15% цөцгий - 200 мл;

Нэг халбага улаан лоолийн оо;

Шилэн ус;

Амтат цөцгийн тос - 60 гр.;

Нэг халбага паприка;

Хатаасан dill халбага;

100 гр. селөдерей үндэс.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд махаа бэлтгэ. Бид үхрийн махны хэсгийг угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь урт тууз, нэг удаагийн алчуураар чийгийг нь салгаж авдаг. Махыг цөцгийн тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ.

2. Хүчтэй гал дээр шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Махны бүх шүүс ууршиж дуусмагц чинжүүгээ амталж, хатаасан сармис, давс нэмнэ.

3. Үрнээс нь хальсалж амтат чинжүүг буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, целлюлозыг нарийн тууз болгон хуваана. Нимгэн хагас цагираг сонгино хайчилж, селөдерей болон лууваныг тууз болгон хайчилж ав.

4. Гүн саванд хайлсан цөцгийн тосонд сонгино ил тод болтол нь чанаж болгоно. Болгарын чинжүү, лууван, селөдерей нэмнэ. Хүнсний ногоог нэг минут орчим хуурч, бага хэмжээний шөл эсвэл ус асгаж, улаан лооль нэмнэ. Сайн хутгаж, таглаад 2 минут буцалгана.

5. Махаа бэлтгэсэн ногоотой саванд хийнэ. Үлдсэн шүүсэндээ цөцгийн тос нэмээд хайлсны дараа гурилаа хуурна. Цөцгийтэй өнгийг хүлээсний дараа цөцгий, бага зэрэг шингэн (ус, шөл) нэмнэ. Сайн хутгаж, хатаасан dill нэмнэ.

6. Дунд зэргийн бага температурт дулаацуулж, соусыг өтгөрүүлж, хүнсний ногоо, үхрийн махтай холино. Галаас салгахгүйгээр нилээд сараалжтай боловсруулсан бяслагыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Яарах хэрэггүй, өмнөх хэсэг нь бүрэн арилах хүртэл шинэ хэсгийг бүү нэм.

7. Бяслагыг танилцуулсны дараа үхрийн махны строганофыг дахин таван минутын турш хооллоорой.

Цөцгий, шинэхэн улаан лооль бүхий үхрийн махны строганоф

Найрлага:

200 грамм цээжний мах (гахайн мах);

Шинэ улаан лооль - 200 гр.;

400 гр. үхрийн махны нухаш;

кориандра;

200 гр. байгалийн өөх тос багатай цөцгий;

Ургамлын тос, цэвэршүүлсэн - 30 мл;

Нэг халбага гурил;

Сонгины толгой;

Dill халбага, жижиглэсэн, хатаасан.

Хоол хийх арга:

1. Махыг нимгэн тууз болгон, цээжийг бага зэрэг том шоо болгон хайчилж ав. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг тос нэмээд хуурч ав. Гахайн махны өөхний зүсмэлүүд нь шарахаас өмнө өөхийг нь салгах цаг гаргахын тулд дулааныг дунд зэргийн доогуур тохируулаарай.

2. Гахайн өөх тунгалаг болмогц хоёр жижиг хумс сармисыг хайруулын тавган дээр прессээр дарна. 30 секундын турш хуурч, хутгана. Үхрийн махыг тавь.

3. Галыг өөрчлөхгүйгээр таван минутын турш хоол хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, зүсмэлүүдийг ил тод болтол нь авчирна. Бага зэрэг давс, кориандра, газрын чинжүү, сараалжтай улаан лооль нэмнэ. Махаа чанаж дуустал бүгдийг нь хамт буцалгана.

4. Үхрийн мах зөөлөн болмогц таваг дээр 50 мл усаар шингэлсэн гурил нэмээд нэн даруй сайтар холино. Дараа нь цөцгий нэмээд dill нэмээд буцалгаад бага дулаанаар таван минут халаана.

Үхрийн махтай үхрийн махны Stroganoff - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд

Үхрийн махны строганофф дахь шүүслэг чанаагүй махны гол нууц бол хүчтэй халуунд хурдан шарсан мах юм. Үхрийн зүсмэлүүдийг зөвхөн сайн халаасан хайруулын тавган дээр халуун, гэхдээ буцалгаагүй өөх тосонд хийнэ. Энэ нь хүссэн үр дүнд хүрэх цорын ганц арга зам юм - хэсэг доторх махны шүүсийг "битүүмжлэх" алтан хүрэн царцдас авах.

Хэрэв та хясаа мөөг эсвэл шампиньон хэрэглэдэг бол амтлахын тулд хатаасан зэрлэг мөөг нэмнэ. Тэднийг зөөлрүүлэх хүртэл нь өмнө нь усанд дүрэхээ мартуузай.

Хэрэв эдгээр нь байхгүй бол шинэ улаан лоолийг үргэлж улаан лооль болон эсрэгээр сольж болно. Хоолны амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ энэ нь өөр байх болно. Цөцгийтэй үхрийн махны строганофф дахь шинэ улаан лоольтой шөл нь улаан лоолийн зуурмагаас илүү зөөлөн байдаг.

Цөцгий нэмсний дараа процессыг анхааралтай ажиглаарай - таваг буцалгаж болохгүй. Айраг нь ааруул, бөөгнөрөл үүсгэж болно.

Үхрийн махны Stroganoff бол Оросын үндэстэй махан амттан юм.

Өнөөдөр та маханд дурлагчдын дунд хамгийн алдартай хоолны талаар мэдэх болно. Энэ нь дэлхий даяар алдартай болсон. Фото зураг бүхий олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сонгодог үхрийн махны строганофыг хэрхэн бэлтгэх үйл явцыг алхам алхмаар тайлбарладаг. Гэхдээ яг ямар "сонгодог" байх ёстой нь тодорхойгүй хэвээр байна. Энэ хоол нь нимгэн зүссэн үхрийн мах, цөцгийтэй амтлагчаас бүрдэх ёстой гэж ойлгогддог. Гэхдээ та соустай туршилт хийж болох өөр олон жор байдаг. Үхрийн махны строганофыг зарим алдартай хувилбараар хэрхэн яаж хоол хийхийг харцгаая.

• Махыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Энэ нь онцгой шинэхэн байх ёстой. Үхрийн цул эсвэл боовны маханд давуу эрх олгох нь дээр. Мөн хоол хийхэд судалгүй целлюлозыг ашиглаж болно. Үр дүн нь маш сайн амттай хамгийн нарийн хоол юм.
• Хэрэв махыг өмнө нь хөлдөөсөн бол гялгар уутанд хийж гэсгээх нь дээр. Энэ нь чийгийг ууршуулахаас сэргийлж, үхрийн махны строганоф нь амттай, шүүслэг болж хувирна.

• Хоол хийх төгсгөлд аяганд их хэмжээний шингэн үлдсэн бол тагийг нь аваад хэсэг хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ илүүдэл чийг уурших болно.
• Булангийн махыг жигд зоддог (гэхдээ их хүчээр биш), аль болох нимгэн хэрчсэн байх ёстой. Үгүй бол хоол хийх үйл явц хойшлогдож, хэсэг хэсгүүдээс шүүс ууршихаас болж хоол нь хатуу болно.
• Соусанд шаардлагатай зузааныг өгөхийн тулд гурилын оронд устай хольсон цардуулыг ашиглаж болно.
• Хоол хийхдээ гүн хайруулын таваг хэрэглэх нь дээр.

Сонгодог хувилбарт цөцгий нь махны дараа гол найрлага юм. Энэ хоол нь бусад олон махан хоолтой харьцуулахад гэртээ хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг тул маш алдартай бөгөөд дуртай байдаг. Тиймээс, 4-6 порцтой цөцгийтэй үхрийн махны строганофын жор нь:

• Үхрийн мах - 500 гр;
• Цөцгий - 150 гр;
• Сонгино - 1 толгой (ойролцоогоор жин - 150-200 гр);
• Гурил - 1 том халбага;
• ус - 150 мл;
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
• Давс, чинжүү - амтлахын тулд хэдэн чимхэх;
• Улаан лоолийн оо (заавал биш) - 1 жижиг халбага;
• Чимэглэлийн зориулалттай ногоонууд.

Үхрийн махны строганофыг хэрхэн яаж хоол хийхийг алхам алхмаар авч үзье.

1. Бид махыг сайтар угааж, хатаана.
2. Бид энэ хэсгийг огтлохгүйгээр бүхэлд нь таслав. Та филеийг хүнсний хальсаар хучих замаар хийж болно. Энэ тохиолдолд хэсгүүд нь нисэхгүй, алх нь цэвэр хэвээр байх болно.

   

3. Махыг үр тарианы дагуу ойролцоогоор 5 мм зузаантай тууз болгон хуваасан байх ёстой.
4. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, гадаргуу дээр нь бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмж, сайтар халаана.
5. Дараа нь махыг жижиг хэсгүүдэд нэг давхаргад хийнэ. Бүх туузыг нэг дор асгаж болохгүй, эс тэгвээс шүүс хурдан ууршиж, үхрийн мах хатуу болно. Одоохондоо давс нэмэх шаардлагагүй.
6. Махыг 2-3 минутын турш хуурч, тогтмол эргүүлнэ. Гадаргуу дээр царцдас үүсэх ёстой.

   

7. Бид бэлэн амттай хоолыг тавган дээр шилжүүлж, шинэ хэсгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөн бид үлдсэн бүх махыг хуурч ав.
8. Сонгино дөрөвний нэг цагираг болгон бууруулсан байна. Ижил хайруулын тавган дээр бага зэрэг наранцэцгийн тос хийж халаагаад сонгиноо хийж шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь гурилаа дээрээс нь асгаж, хутгаад дахин нэг минут хуурна.
9. Цөцгий нэмнэ. Олон жороор хийсэн энэхүү амттан нь улаан лоолийн зуурмагийг агуулдаг. Гэхдээ хэрэв та цэвэр цөцгийтэй соус авахыг хүсч байвал цөцгий нэмж, улаан лоолийн зуурмагийг орхи.

   

10. Ус нэмээд сайтар холино.
11. Үхрийн махыг холимог руу хийж, давс, газрын чинжүү нэмээд бүгдийг дахин хольж, таган дор 5 минут буцалгана.
12. Тагийг нь нээгээд "дээж ав". Хэрэв мах зөөлөн, зөөлөн байвал таваг бэлэн болно. Хэрэв энэ нь эсрэгээрээ хатуу байвал тагийг нь дахин таглаад жигнэх процессыг үргэлжлүүлж, үе үе туршиж үзээрэй. Энэ нь 10-аас 40 минут хүртэл үргэлжилж болно. Хэрэв соус зузаан болвол зүгээр л бага хэмжээний ус нэмнэ.

    

13. Хэрэв хүсвэл бэлэн хоолыг ургамлаар чимэглээрэй. Цөцгийтэй үхрийн махны строганофыг төмс, гоймон, будаа, эсвэл тусдаа хоолоор үйлчилдэг.

Хоолны энэ хувилбар нь өмнөх хувцаслалтаас ялгаатай. Цөцгий амт нь исгэлэнгүй онцгой эмзэглэлтэй бөгөөд энэ нь ялангуяа жинхэнэ тансаг хоолчдод таалагдах болно. Цөцгийтэй үхрийн махны строганофыг бараг ижил аргаар бэлтгэдэг. Ялгаа нь зөвхөн зарим үе шатанд л байдаг. Хоолны амтыг онцолсон гич - жор нь нэг тусгай найрлагатай.

Бүртгэлийн өөрчлөлт:

• Цөцгийн оронд өөх тос багатай тос авна - 200 мл;
• Халуун ногоотой гич - 1 том овоолсон халбага;

Үлдсэн найрлага нь адилхан. Хоол хийх зааврыг харцгаая:

Хоолны сонгодог хувилбар нь ямар ч зэрлэг мөөг, ялангуяа шампиньонтой сайн зохицож, аяганд шинэ амтыг нэмж өгдөг. Мөөгтэй үхрийн махны Stroganoff нь өмнөх сортуудын адил зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн.

• Ойн мөөг (хамгийн сайн мөөг) - 200-250 гр.

Энэхүү хоол нь ямар ч хувцастай адил амттай байдаг. Тиймээс өмнөх жоруудаас цөцгий эсвэл цөцгийн хэмжээгээр найдаж болно. Өөр өөр хувилбаруудад гич нь байгаа эсвэл байхгүй байж болно.

1. Үхрийн махны строганоффын энэхүү жор нь зөвхөн мөөгийг сайтар угааж, нилээд цавчих, дараа нь чийг нь уурших хүртэл сонгинотой хамт хуурч авснаараа ялгаатай. Энэ нь ойролцоогоор 5-7 минут болно.
2. Дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн, шарсан мах, боолт нэмнэ.
3. Бүгдийг хольж, давс, чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад бэлэн болтол нь буцалгана.

Үхрийн махны строганофыг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийхэд маш хялбар байдаг. Та найрлагатай туршилт хийж, шинэ амтыг хайж олох боломжтой. Хамгийн гол нь зөв чанартай мах сонгох явдал юм.

Видео: Цөцгийтэй сонгодог үхрийн махны строганоф - амттай, энгийн

Үхрийн махны строганов- Францын үндэс, гарал үүсэлтэй Оросын хоолны маш алдартай хоол. Үхрийн махны строганов гэдэг нь франц гаралтай үг бөгөөд хоёр хэсгээс бүрддэг. Беф - орчуулбал тугалын мах, Строганов - Оросын тооллын овог. Өнөөдрийг хүртэл энэ хоолны гарал үүслийн талаар тодорхой мэдээлэл байхгүй байгаа боловч энэ нь өнөөг хүртэл алдартай болоход саад болохгүй.

Үхрийн махны сонгодог строганоффыг халуун ногоо, цөцгий соусаар чанаж болгосон үхрийн махнаас хийдэг. Та гайхаж магадгүй, гэхдээ үхрийн мах хэрэглэдэггүй олон тооны үхрийн махны строганофын жор байдаг. Үүний тод жишээ бол гахайн мах, тахиа, туулай, тахианы зүрх, цацагт хяруул юм.

Цөцгий, сонгино, махнаас гадна үхрийн махны строганоф нь ихэвчлэн мөөг агуулдаг. Олон хоолны шүүмжлэгчид энэхүү амттай махан хоолонд зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг мөн эсэх талаар маргаж байна. Ямар ч байсан тэдэнгүйгээр илүү амттай болж хувирдаг. Үхрийн махны строганофф бэлтгэхийн тулд та чанасан зэрлэг мөөг эсвэл хатаасан мөөгийг ашиглаж болно.

Найрлага:

• Үхрийн мах - 300 гр.,
• Champignons - 200 гр.,
• Цөцгий - 200 мл.,
• Гурил - 80-100 гр.,
• Улаан чинжүү,
• Маханд зориулсан халуун ногоо
• давс,
• Наран цэцгийн тос.

Мөөгтэй үхрийн махны строганофф - жор

Мөөгтэй үхрийн махны Stroganoff нь мах бэлтгэхээс эхэлдэг. Үхрийн махыг жигд хэсэг болгон хуваахын тулд хагас гэсгээсэн мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тиймээс, махны хэсгийг хөлдөөгчид гаргаж ав. Үүнийг бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг усан дор угаана. Цаасан алчуур эсвэл салфеткааар арчина. Хурц хутга ашиглан 3-4 см урт, 1 см зузаантай шоо болгон хайчилж ав.

Энд жижиг нөхцөл бий. Сонгодог үхрийн махны строганофф бэлтгэхийн тулд та махыг ямар ч аргаар биш, харин үр тариагаар огтолж авах хэрэгтэй. Хайруулын явцад энэ зүсэлт нь махыг зөөлөн, зөөлөн болгоно.

Шампиньоныг угаана. Мөөг бүрийг уртын дагуу зүсмэл болгон хайчилж ав.

Гурилыг аяганд хийнэ. Үүн дээр халуун ногоо, давс нэмнэ.

Хутгана.

Үхрийн махны хэсгүүдийг гурилтай саванд хийнэ.

Тэднийг дотор нь өнхрүүл.

Хайруулын тавган дээр 2-3 хоолны халбага ургамлын тос хийнэ. Дулаарсаны дараа дээр нь гурилтай махны хэсэг тавина.

Үхрийн махыг хусуураар хутгаж, дунд зэргийн халуунд 3-4 минутын турш хуурна. Нимгэн хэрчсэн хэсэг нь хурдан шүүсээ алдаж, хуурайших тул заасан хугацаанаас илүү хугацаанд хуурч болохгүй.

Махны өнгө нь улаанаас хүрэн болж өөрчлөгдсөнийг хармагцаа жижиглэсэн мөөгөнцөр нэмнэ.

Мөөгийг махтай хамт хусуураар холино. Тэднийг таглаагүй дахин 5 минут буцалгана.

Буцалж, шүүсийг нь сулласны дараа таваг дээр нунтагласан паприка цацна. Өнгөт пигментүүдийн ачаар үхрийн махны строганофф нь үзэсгэлэнтэй улбар шар өнгөтэй болж хувирдаг. Паприкагаас гадна нунтагласан хар перц, турмерик нэмж болно.

Мэдээжийн хэрэг, гол зүйл бол амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй, ингэснээр бэлэн үхрийн махны строганофын амтыг дарахгүй байх болно. Хоол хийх энэ үе шатанд та бага зэрэг давс нэмэх хэрэгтэй, мэдээжийн хэрэг, давс нь өмнө нь гуриланд нэмсэн гэдгийг санаарай. Амтлахаа мартуузай.

Цөцгийд хийнэ, хутгана. Цөцгийээс гадна та улаан лоолийн зуурмагийг үхрийн махны строганофын жороор ихэвчлэн олж болно. Цөцгийд оруулсны дараа та үүнийг бас нэмж болно. Ийм хэмжээний найрлагад нэг халбага улаан лоолийн оо хангалттай байх болно.

Үүнийг гарга болон цөцгийдахиад 5 минут.

Үхрийн махны строганофыг dill, яншуй эсвэл ногоон сонгинооор цацаж үйлчил. Сайхан хооллоорой.

Мөөг, цөцгийтэй үхрийн махны строганофф нь Оросын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд үүнийг "Строганов маягийн мах" гэж нэрлэдэг.

Энэ бол баярын болон өдөр тутмын үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд үйлчлэхэд ичмээр зүйл биш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэхүү жорыг эртний Францын тогооч, ялангуяа Гүн Строгановт зориулж зохион бүтээсэн бөгөөд тэр цагаас хойш маш их алдартай болсон.

Мөөг, цөцгийтэй үхрийн махны строганофф бэлтгэхийн тулд үхрийн махны мах хамгийн тохиромжтой. Хүзүү, мөр, цээж нь энэ хоолонд тохиромжгүй. Зөөлөн махыг цохих шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та махны буланг сонговол энэ нь заавал байх ёстой. Зодуулж буй махыг тууз болгон хуваасан. Тууз нь зузаан байх тусам таваг нь шүүслэг байх болно, гэхдээ нөгөө талаас нимгэн тууз нь илүү сайн шарсан мах болно. Тогооч өөрөө юу хийхээ шийдэх нь хүн бүрийн амт юм.

Үхрийн махны строганофыг мөөг, цөцгийтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

35 минут
6 порц
130 ккал

Найрлага:

Champignons - 1 кг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Үхрийн мах - 500 гр.
Цөцгий (20%) - 250 гр.
Гич - 2 tbsp.
Цөцгийн тос - 4 tbsp.
Гурил - 2 tbsp.
Давс, халуун ногоо - амсах болно

1. Махыг нимгэн зүсэж, бага зэрэг цохиж (хэрэв филетэй бол), үр тарианы дагуу тууз болгон хувааж, 1-2 см өргөнтэй туузыг давс, гурилаар үрнэ. Хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

2. Champignons угааж, нилээд цавчих.
3. Сонгиногоо нилээд хэрчиж, шаргал болтол нь хуурна.

4. Сонгино дээр мөөг нэмж, давс нэмээд шингэнийг уурших хүртэл хуурч, гэхдээ энэ шингэнээс 2-3 хоолны халбагыг хадгалах хэрэгтэй.
5. Тусдаа хайруулын тавган дээр үхрийн махны туузыг хуурч ав.

6. Хадгалсан мөөгний шүүсийг цөцгий, халуун ногоо, гичтэй холино.
7. Шампиньонтой хайруулын тавган дээр махаа хийж, соустай сайтар хольж, бага дулаанаар 20 минут буцалгана.

Үхрийн махны строганоф гэдэг нэр нь зарим талаараа үхрийн мах гэж орчуулагддаг франц хэлний Boeuf үгнээс гаралтай. Бүрэн хувилбараар нь үхрийн махны Stroganoff шиг сонсогддог. Нэрийн гарал үүслийг үл харгалзан энэ нь цагаан цөцгий соусаар зөөлөн үхрийн мах бэлтгэх Оросын уламжлалт жор юм. Үүнийг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, өнөөдөр бид champignons бүхий жинхэнэ үхрийн махны Stroganoff бэлтгэх болно.

Үхрийн махны нухашыг угааж, нимгэн хэсэг болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагын ургамлын тосыг халааж, махыг 5 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурна. 2-оос илүүгүй удаа хутгана, мах нь бага зэрэг browned байх нь зүйтэй юм.

Маханд 2 хоолны халбага гурил нэмээд хутгаад 1 минутын дараа махаа галаас гарга.

Шампиньоныг нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.

4-5 минутын турш ургамлын тосонд сонгино хуурна.

Сонгино дээрээ мөөг нэмээд шингэн нь уурших хүртэл хутгана, хуурч, хааяа хутгана, ойролцоогоор 5-7 минут.

Урьд нь шарсан махыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ.

Махны дээр цөцгий хийж хутгаад давс, нунтагласан хар перец нэмнэ.

2 аяга халуун ус хийнэ, дахин хутгана, тагийг нь таглаад 30 минут буцалгана.

Үхрийн махны строганоффыг энгийн хачиртай - гоймон эсвэл будаагаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Зөвлөгөө:бас хоол хийж үзээрэй , маш амттай, зөөлөн мах.