Хятад хоолны энгийн жор. Хятад хоол: дэлгэрэнгүй гарын авлага. Хятадууд идэштэн гэдэг үнэн үү?

Хятадын соёлд, мөн Хятад хүн бүрийн амьдралд хоол хүнс маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бараг бүх ярианы гол сэдэв юм. Уулзахдаа ч “Сайн байна уу, сайн байна уу?” гэхийн оронд Хятадууд тэр хүн өнөөдөр хоол идсэн үү гэж асуухад би огт тоглоогүй. "Чи өнөөдөр хоол идсэн үү?" гэсэн хэллэг (你吃了吗 – Ни чи ле ма?) мэндчилгээний нийтлэг хэлбэр болоод удаж байна.

Хятадын үндэсний хоол

Хятадын уламжлалт хоолыг хоёрдмол утгагүй тодорхойлоход хэцүү байдаг, учир нь Хятад бол өөрийн нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг 56 үндэстэн амьдардаг асар том улс бөгөөд тус бүр нь хоолны тусгай уламжлал, жортой байдаг. Гэхдээ ийм учраас хятад хоол маш олон янз, өвөрмөц байдаг.

Дүгнэж хэлэхэд бид хойд ба өмнөд гэсэн хоёр үндсэн газарзүйн бүсийг ялгаж салгаж болно. Гол ялгаа нь хойд зүгт гол хоол нь гоймон, эсвэл банш (шарсан, чанасан, уураар жигнэх), исгээгүй талх (манту) юм. Хойд зүгт хоол хүнс нь давслаг, өөх тос, илүү тэжээллэг байдаг.

Өмнө зүгт будаатай хоол (чанасан будаа, будаа гоймон, будааны бялуу) илүүд үздэг. Үүний зэрэгцээ өмнөд нутгийн уламжлалт хоол нь илүү амттай, халуун ногоотой хоолоор тодорхойлогддог.

Бусад халуун орны нэгэн адил эртний Хятадад чинжүүг халдваргүйжүүлэхэд ашигладаг байсан, учир нь өндөр температурт хүнсний шинэхэн байдлыг баталгаажуулахад хэцүү байдаг бөгөөд гэдэсний янз бүрийн халдвараас зайлсхийхийн тулд бүх хоолыг халуун амтлагчаар өгөөмрөөр цацдаг байв. Хойд болон өмнөд хэсгээс гадна Сычуань хоол байдаг бөгөөд энэ нь маш халуун ногоотой хоолоор үйлчилдэг тул Хятад хүн бүр үүнийг шингээж чаддаггүй, гэхдээ бусад бүх хоол нь дэндүү зөөлөн мэт санагддаг.

Гэхдээ олон тооны чинжүү нь зөвхөн өмнөд хэсэгт байдаг гэж битгий бодоорой, бараг бүх хятад хоол халуун ногоотой мэт санагдах болно, учир нь бид ийм элбэг дэлбэг ургамал, халуун ногоотой байдаггүй.

Ерөнхийдөө хятадууд төрөл бүрийн амтлагч, амтлагч, нэмэлт зүйлд маш их дуртай бөгөөд хоол хийхэд идэвхтэй ашигладаг. Тэд таван үндсэн амт, тэдгээрийг хариуцдаг таван найрлагыг тодорхойлдог: халуун - чинжүү ба цагаан гаа, исгэлэн - цуу, давстай - давс, гашуун - дарс, чихэрлэг - моласс. Зах зээл дээр бидний нүд анивчсан ч сэжиглэхгүй зүйл маш их байдаг. Хамгийн алдартай нь сармис, халуун улаан чинжүү, цагаан гаа, cumin, хумс, гоньд болон бусад. Энэ бүхэн нь хятад хоолонд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.

Үүний зэрэгцээ, биднээс ялгаатай нь Хятадууд давс, элсэн чихэр иддэггүй. Тэд давсыг бараг ямар ч хоолонд ордог шар буурцагны соусаар сольдог ч элсэн чихэрд огт дургүй, манайх шиг цайнд нэмдэггүй. Гэхдээ тэд цайндаа янз бүрийн цэцэг, хатаасан жимс нэмэх дуртай.

Хятад хоолны давуу тал нь олон тооны хүнсний ногоо, ургамлыг хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь хамгийн бага боловсруулалттай байдаг (буцалж буй усаар түлэх, бага зэрэг буцалгах, уураар хооллох) нь илүү их шим тэжээл, витаминыг хадгалах боломжийг олгодог. Ер нь Хятад улс урд хөрш төдийгүй хойд хөршид ч жилийн турш маш олон төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй. Энд өвлийн улиралд ч гэсэн улаан лооль, өргөст хэмх, цуккини, хаш, спаржа, бүх төрлийн байцаа болон бусад зүйлийг худалдаж авах боломжтой. Нутгийн иргэд лаазалсан тухай огт сонсоогүй, зах дээр бүх зүйл шинэхэн зарагддаг бол яагаад заавал байх ёстой гэж?

Хятадуудын хувьд жингийн гол нэгж нь нэг жин ( 斤 жин), энэ нь 0.5 кг-тай тэнцэх тул бүх жингийн бүтээгдэхүүний үнийг килограммаар биш жингээр илэрхийлдэг. Хүнсний ногооны үнэ улирлаас хамаарна: өвөл, хаврын улиралд бүх зүйл зун, намрынхаас арай илүү үнэтэй байдаг, энэ нь мужаас хамаарна: өмнөд хэсэгт хямд, хойд хэсэгт илүү үнэтэй байдаг. Зах зээл дээрх ойролцоо үнэ энд байна:

• Брокколи - 6-8 юань,
• хаш - 6,
• өргөст хэмх - 3.5-4,
• интоорын улаан лооль - 5,
• байцаа - 2.5,
• ногоон шош - 6-7,
• төмс - 2-2.5,
• цуккини - 4. (бүх үнэ юаниар, 0,5 кг тутамд, ойролцоогоор ханш 1 ам.доллар = 6,4 юань)

Хятадууд бидний хэрэглэж заншсан хүнсний ногоогоос гадна бадамлянхуа цэцгийн үндэс, булцуу, үр, хулсны найлзуур, модны мөөг гэх мэтийг иддэг. Гайхалтай нь ихэнх нь маш амттай байдаг!

Энд байгаа олон төрлийн жимс нь Хятадад аль хэдийн танил болсон банана, жүржээс гадна папайя, луу жимс, жекфрут, дуриан, личи, манго, амттай хан боргоцой худалдаж авах боломжтой. Эдгээр жимснүүдийн ихэнх нь супермаркетуудад жилийн турш байдаг ч улирлын чанартай жимс худалдаж авах нь илүү дээр байдаг, учир нь тэдгээр нь хямд бөгөөд илүү их витамин агуулдаг.

Намрын эхэн үед тарвас, амтат гуа, алим, усан үзэм, папайя, луугийн жимс хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ үед папайя, луугийн жимс тус бүр 5 юанийн үнэтэй байх ба заримдаа 10 юаниар 3 ширхэгийг худалдаж авах боломжтой.

Арваннэгдүгээр сараас эхлэн тэд хурма, мандарин, жүрж зарж эхлэх бөгөөд үнэ нь ойролцоогоор ижил байх бөгөөд нэг жин нь 2.5 юань байх болно.

2-р сард хан боргоцойны улирал эхэлдэг, нэг жин нь 4 юаниас эхэлдэг, 3-4-р сард Хятадад маш олон манго байдаг, нэг жин нь 7-10 юанийн үнэтэй байдаг (үнэ нь хэмжээнээс хамаарна, жижиг нь хямд байдаг. , том нь илүү үнэтэй байдаг).

5-6-р сард гүзээлзгэнэ, наргил мод, личи, тоор гарч ирнэ. Дээр дурдсанчлан үнийг жин тус бүрээр нь зааж өгдөг боловч улирлын чанартай жимсийг ихэвчлэн хямдрал гэж нэрлэдэг, жишээлбэл, 3 жин - 10 юань, өөрөөр хэлбэл үнийг 1.5 кг-д заасан байдаг. Папайя, кокос эсвэл луу жимс зэрэг том жимсийг ихэвчлэн нэг ширхэгээр үнэлдэг. Одоо (4-р сард) зах зээл дээрх үнэ: кокос 10/ширхэг, нимбэг 2,5/ш, мандарин, алим, банана 2,5-3 жин, манго - 8 жин.

Хятадууд идэштэн гэдэг үнэн үү?

Хичнээн аймшигтай сонсогдож байгаа ч хятадууд гүйдэг, харайдаг, нисдэг, мөлхдөг бараг бүх зүйлийг иддэг. Шувуу, гахайн мах, үхрийн махнаас гадна Хятадын зарим мужид нохой, муур, тагтаа, могой, мэлхий, яст мэлхий, сармагчин, тэр ч байтугай ховор, хамгаалагдсан амьтдын махыг иддэг. Ховор амьтан идэх нь хууль бус боловч энэ нь хятадуудыг зогсоож чадахгүй, надад итгээрэй. Улаан номонд орсон панданы мах зарж байгаад хятадууд баригдаад удаагүй байна, өөр юу хэлэх вэ? Мөн бүх төрлийн дотоод эд ангиудыг ашигладаг. Эрт дээр үед энэ нь хүн бүрт хангалттай хэмжээний хоол хүнс байхгүй байсантай холбоотой бөгөөд хүмүүс амьд үлдэхийн тулд барьж чадах бүхнээ иддэг байв. Өнөө үед чамин хоолны тухай ярих юм бол энэ нь таны санхүүгийн сайн сайхан байдлыг харуулах боломж юм. Экзотикт хандах бас нэг шалтгаан бол эрүүл мэндээ сайжруулах хүсэл юм. Хятадууд яст мэлхийн шөл нь урт насалж, нохойн мах өвчнийг анагааж, могойг илүү ухаалаг, зальтай болгоно гэж итгэдэг. Хоол хийхэд ашиглаж болох бүх ургамлыг бас ашигладаг. Тиймээс миний бодлоор тэд үнэхээр бүх идэштэн юм.

Хоолны онцлог

Хятадууд нэг маш сайн зуршилтай байдаг: тэд багаасаа хооллох дэглэмийг тодорхой боловсруулсан байдаг. Ихэнх хятадууд цагтаа хооллодог:

• өглөөний цай 7.00-9.00 цаг хүртэл;
• үдийн хоол 11.00-14.00 цаг хүртэл;
• оройн хоол 17.00-19.00.

Магадгүй ийм учраас тэд илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалгүй байдаг. Эдгээр хугацаанд бүх байгууллагууд хөл хөдөлгөөн ихтэй байдаг. Яг энэ үед гудамжны янз бүрийн хоолтой олон тооны лангуу гудамжинд гардаг. Үлдсэн хугацаанд байгууллагууд бас нээлттэй байдаг ч яарах зүйл байхгүй, ямар нэг шалтгаанаар хуваарийн дагуу хоцорсон ганц бие зочид л ирж сэтгэлээ сэргээдэг.

Хятадууд савхаар хооллодог гэдгийг хүн бүр мэддэг боловч тодорхой ёс зүйг дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Гэхдээ хятадууд энэ ур чадварын бүрэн эзэмшсэн хүмүүс бөгөөд энэ сэдвээр хүүхдүүдэд савхыг хэрхэн зөв хэрэглэхийг заадаг хүүхэлдэйн кино хүртэл байдаг. Миний санаж байгаагаар: босоо гацсан савхыг тавганд үлдээж болохгүй (муу шинж тэмдэг, үхлийн бэлгэдэл), савх долоож болохгүй, хоолыг энгийн тавагнаас авдаг тул савхыг чиглүүлж болохгүй. Ширээн дээр сууж буй хүмүүс, та тэднийг ширээн дээр эсвэл таваг дээр тогшиж чадахгүй, хамгийн сайн хэсгийг хайж олохын тулд хоол хүнсээр дамжин өнгөрч чадахгүй, юунд хүрч, түүнийгээ авах гэх мэт.

Хятадуудын бас нэг онцлог нь хүн амын маш бага хувь нь хоол хүнсээ гэртээ бэлддэг; Заримдаа олон эмэгтэйчүүд хэрхэн хоол хийхийг огт мэддэггүй, эсвэл яаж хоол хийхийг мэддэг байсан ч үүнд цаг үрэхгүй байх нь гайхалтай юм. Үл хамаарах зүйл бол амралтын өдрүүд бөгөөд тэр ч байтугай бүх гэр бүлд байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь маш тохиромжтой, хямдхан, заримдаа гэртээ хоол хийх нь илүү үнэтэй юм шиг санагддаг. Түүгээр ч зогсохгүй булан бүрт амт, төсөв бүрт тохирсон олон янзын байгууллагууд байдаг.

Дашрамд хэлэхэд хятад хоол бас манайхаас өөр. Манай ресторанд хүн бүр тусдаа хоол захиалдаг бол хятадуудад энэ нь эсрэгээрээ. Хэрэв ширээн дээр нэгээс олон хүн байгаа бол хүн бүрт хэд хэдэн өөр хоол захиалах болно. Том нийтлэг аяга таваг, бие даасан аяга будаа эсвэл манту нь хүний ​​тоогоор ширээн дээр үйлчилдэг. Хүн бүр таваг бүрээс бага зэрэг авдаг. Олон байгууллага бүх аяга таваг авахад хялбар болгохын тулд эргэдэг тавиуртай тусгай дугуй ширээтэй байдаг.

Бид хоолоо шингэнээр (шөлөөр) эхэлбэл Хятадууд эрүүл мэндэд тустай гэж үзээд түүгээр хооллодог. Үүний зэрэгцээ тэдний шөл нь биднийхээс огт өөр бөгөөд мах, төмс, бидний дассан ямар ч зүйл агуулаагүй болно. Энэ нь өндөг, ургамал, магадгүй будаатай, наалдамхай, үүлэрхэг шөлтэй адил юм.

Хятадууд ч гэсэн ширээний ард хогоо их хаядаг. Үр, арьс, чинжүү гэх мэт идэж болохгүй бүх зүйлийг тавган дээр цацдаггүй, харин нийтийн ширээн дээр эсвэл шалан дээр шууд цацдаг. Ер нь миний хувьд хятадуудтай нэг ширээнд хооллох нь тийм ч таатай биш, учир нь бид ширээний ард биеэ зөв авч явах талаар огт өөр бодолтой байдаг, тэдний хувьд байгалийн зүйл бол бидний хувьд муу зүйл юм.

Бидний хувьд ер бусын хоол хүнс, аяга таваг

Би дээр хэлсэнчлэн хятадууд бүгдийг иддэг. Би үүнийг дууддаг хаягдалгүй үйлдвэрлэл, нэг талаас, тэд бүх зүйлээс хамгийн их ашиг хүртэх арга замыг хайж байгаа нь сайн хэрэг, нөгөө талаас, үнэтэй ресторанд хүмүүс янз бүрийн гурвалжин идэх эсвэл яс хазах нь хачирхалтай. Эдгээр гайхалтай хоолнуудын нэг болох "Галт шувууны сарвуу" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) нь эелдэг сонсогдож байгаа биз дээ? Үнэндээ эдгээр нь сарвуутай тахианы хөл юм. Надад итгэхгүй байна уу? Өөрөө хараарай. Төрөл бүрийн сүмсээр даршилсан тахианы хөлийг дэлгүүрт зардаг бөгөөд эдгээрийг хөнгөн зууш гэж нэрлэдэг эсвэл хятадаар 小吃 xiǎochī гэж нэрлэдэг бөгөөд хятадууд ихэвчлэн шар айраг иддэг. Тэд тахианы хөлөөс гадна нугасны хүзүү, сарвуу, толгой, хонины толгой, үхрийн ходоод, нугасны цусаар хийсэн хоол хүртэл иддэг, гэхдээ би зураггүй болно гэж бодож байна, учир нь би хувьдаа харах дуртай, тиймээс та үгээ хүлээж авах хэрэгтэй болно.

Шар буурцагтай сүүн бүтээгдэхүүн

Энэ үнэн юм уу, домог уу гэдгийг би мэдэхгүй ч Хятадууд лактоз үл тэвчихийг үндэсний шинж чанар гэж үздэг. Тэдний ихэнх нь бидний ердийн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэггүй, оронд нь шар буурцагны бяслаг идэж, шар буурцагны сүү уудаг. Ихэнх тохиолдолд тэд kefir, исгэсэн шатаасан сүү, зуслангийн бяслаг зэрэг бүтээгдэхүүн байдгийг мэддэггүй. Гадны бяслаг, цөцгийн тос, тараг маш үнэтэй, хүн болгон авч чадахгүй. Өглөө нь хятадууд ихэвчлэн шар буурцагны сүү уудаг бөгөөд дүфү (шар буурцагны бяслаг) -аар янз бүрийн хоол хийдэг.

Ихэнх хэсэг нь дүпү(豆腐 - doufu) бол хоргүй, заримдаа амттай хоол боловч түүний нэг төрөл байдаг - чоу дүпү (өмхий дүпү – 臭豆腐 chòudòufu),үнэр нь үнэхээр дотор муухайрдаг. Үүнийг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй, чи үүнийг мэдрэх ёстой, гэхдээ өмхий үнэр нь үнэхээр аймшигтай юм.

Лаазалсан өндөг Сонхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Энэ хоолыг "мянган жилийн" эсвэл "эзэн хааны" өндөг гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нугас эсвэл тахианы өндөг хэрэглэдэг. Бүрхүүлийг үнс, шохой, давс, сод, ургамлын навчны тусгай найрлагаар бүрж, 1-3 сарын турш боловсорч гүйцэхийн тулд агаар орохгүй тусгай газар үлдээдэг. Дараа нь өндөгийг сайтар угааж, хальсалж, агааржуулна. Энэ нь ийм ер бусын хоол болж хувирдаг. Тэд тийм ч сайхан үнэргүй, хэвийн амттай гэж хэлдэг ч би оролдож зүрхэлсэнгүй.

Хачирхалтай амтыг илүүд үздэг

Хятадууд ер бусын амтыг хослуулан хэрэглэдэг том шүтэн бишрэгчид, жишээлбэл, супермаркетуудын тавиур дээр та өргөст хэмх, улаан лооль, шохой, зөгийн бал, тэр ч байтугай шоколадтай төмсний чипс олж болно.

Тэд мөн вандуйтай зайрмаг, эрдэнэ шиш, шош, давстай махан чихэр, шош эсвэл махан олс бүхий амтат боов болон бусад олон зүйлийг мэддэг байх болно. Гурманууд, нэг үгээр хэлбэл.

Экзотик

Далайн зулзага, хараацайн үүр, акулын сэрвээ, сармагчны тархи, могой, яст мэлхий болон бусад чамин бүтээгдэхүүн нь Хятадын хоолонд нэлээд түгээмэл байдаг ч таашаал нь хямдхан биш юм. Та ийм хоолыг Хятадын олон ресторанд хийж үзэх боломжтой.

Гэхдээ нийслэл Гуанжоу хоттой өмнөд хэсгийн Гуандун муж энэ тал дээр хамгийн туйлширсан муж гэж тооцогддог. Орон нутгийн амт чанар нь зөвхөн гадаадын иргэдийг төдийгүй бусад мужаас ирсэн олон хятадуудыг цочирдуулдаг. Дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа амьтны эрхийн төлөө тэмцэгчид эсэргүүцэж, Хятадын засгийн газрын хоригийг үл харгалзан хууль бусаар хил давуулагчид ховор төрлийн амьтдыг худалдаалж, улмаар хоол хүнс болгон ашигладаг эсвэл Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд ашигладаг. Би хувьдаа энэ бүх чамин үзлийг эсэргүүцдэг, гэхдээ сонирхож байгаа, оролдохыг хүссэн хүн байвал туслаарай. Энд зарим чамин хоолны нэрс байна:

• акул сэрвээтэй шөл 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• Чили соустай мэлхийн хөл xiānjiāo chánzuǐwā,
• могой, тахианы шөл 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• чинжүү, давстай могойн мах 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• сонгинотой шарсан могой 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• далайн хорхойн хоол 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• хараацайн үүртэй шөл 燕窝汤 yànwōtāng,
• яст мэлхийн шөл 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• бор шар буурцагны соусаар чанасан яст мэлхий 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• шар буурцагны соустай шарсан мэлхий 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• далайн өргөст хэмх (далайн өргөст хэмх) сонгинотой шарсан 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

"Луу барын тулаан" хэмээх нэг хоол байдаг бөгөөд түүний яруу найргийн нэр нь олны анхаарлыг татдаг боловч луугийн үүрэг бол могойн мах, барын үүрэг бол муур гэдгийг олж мэдэх хүртэл л. Хятад хоолны цэсэнд орц найрлагыг нь бичээгүй бөгөөд хэрэв та Хятад хоолны талаар огт мэдэхгүй бол энэ эсвэл тэр хоолыг юугаар бэлтгэдэг нь нэрнээс нь огтхон ч тодорхой биш юм. Мэдээжийн хэрэг сайн ресторанууд англи хэл дээр цэстэй байх ёстой, гэхдээ энэ нь хаа сайгүй тохиолддоггүй. Томоохон аялал жуулчлалын хотуудад энэ нь илүү хялбар байдаг. Жижигхэнд та хятадаас өөр юу ч олохгүй байх магадлалтай, зураг байвал сайн, гэхдээ байхгүй бол байдал үнэхээр муу байна. Энэ тохиолдолд орчуулагчтай байх нь дээр, үүнийг ухаалаг утсандаа хялбархан суулгаж болно.

Гэхдээ дашрамд хэлэхэд хятадууд өдөр тутмын амьдралдаа янз бүрийн шавьж иддэггүй. Бээжингийн Ванфүжинд юм уу бусад хотуудад санал болгож буй хилэнцэт хорхой, царцаа, жоом, гинжиттэй энэ бүх шорлог нь жуулчдыг татахаас өөр юу ч биш. Магадгүй үүнийг урьд өмнө нь хоол болгон ашигладаг байсан ч одоо тийм биш. Хэдийгээр хятадуудтай бол та 100% итгэлтэй байж чадахгүй.

Бид Хятадын амтыг сонгох талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно, гэхдээ тус бүр өөрийн гэсэн шаардлага байхгүй. Манай борщ, царцсан мах эсвэл үслэг дээлний доорх майга нь дэлхийн бусад хүмүүст утгагүй мэт санагддаг.

Хятадад алдартай хоол. Хичээх нь үнэ цэнэтэй зүйл юм

Бээжин нугас (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Энэ нь Хятад гэхээр хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг. Хятад хоолны гол бэлгэдлийн нэг болсон хоолыг амтлах таашаал авахаас татгалзаж болохгүй. Та үүнийг Хятадын аль ч хотод амтлах боломжтой бөгөөд нугасыг Бээжин нугас гэж нэрлэдэг ч бэлтгэх анхны жор нь Шаньдун мужаас гаралтай. Олон хотод Бээжин нугас хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн зоогийн газрууд байдаг бөгөөд үүний дагуу нэрлэсэн байдаг боловч ердийн ресторан эсвэл кафед энэ нь багагүй амттай байх болно. Энэхүү хоолны онцлог нь нугасыг хоол хийхээс өмнө зөгийн бал, чанамал, төрөл бүрийн амтлагчаар хийсэн тусгай соусаар marinated юм. Амтат, шаржигнуур царцдас нь энэ хоолны гол онцлог юм. Үйлчлэхээсээ өмнө нугас нь ялтсуудтай төстэй жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг боловч үүнийг бүхэлд нь үйлчилж, дараа нь зочдын өмнө сийлбэрлэж болно. Та Бээжин нугасыг зөвхөн ресторанд төдийгүй гудамжны тусгай дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Та бүхэл бүтэн нугас захиалах шаардлагагүй, та хагас эсвэл бүр дөрөвний нэгийг нь авч болно.

Амтат болон исгэлэн соустай гахайн мах (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Хятадад захиалахыг зөвлөдөг миний хамгийн дуртай хоол бол чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах юм уу, эсвэл үүнийг тангсулижи гэж нэрлэдэг. Жижигхэн махыг цардуулаар өнхрүүлж, вок дээр шарж, дараа нь тусгай соус нэмж, бэлэн хоолыг кунжутын үрээр цацна. Энэ хоол нь маш тааламжтай: зөөлөн, исгэлэн, чихэрлэг нь маш сайн нийлдэг бөгөөд хамгийн чухал нь энэ нь халуун ногоотой биш юм. Дашрамд хэлэхэд, зарим газар гахайн махыг тахианы махаар сольдог бөгөөд энэ нь бас сайхан болж хувирдаг.

Маринад хийсэн мөрөг, эсвэл чихэрлэг исгэлэн соустай загас (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Энэхүү хоол нь чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн махтай маш төстэй боловч махны оронд загасыг голчлон хэлтэг, нэрээр нь ашигладаг. Загасыг бүхэлд нь чанаж, үйлчилдэг бөгөөд савхаар идэхэд хялбар болгохын тулд тусгай зүсэлт хийдэг. Хоол хийхэд ижил чихэрлэг, исгэлэн сумс хэрэглэдэг боловч таваг нь өөрөө илүү зөөлөн байдаг. Миний бодлоор цорын ганц сул тал бол савхаар яс түүж авахад тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд би хятадууд шиг загас хэрчиж сураагүй. Загасны хувьд бараг бүх хоолтой адил будаагаа тусад нь захиалах ёстой. Исгэлэн, чихэрлэгийг хослуулах дуртай хүмүүст би загас, гахайн махыг хоёуланг нь туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Үхрийн шөл дэх гоймон (牛肉面 niúròu miàn）

Бүх Хятадын мусульманчуудын гарын үсэгтэй хоол юм үхрийн шөл дэх гоймон (niu jou mien). Та үүнийг Хятадын бараг бүх хотод туршиж үзэж болно, гэхдээ түүний эх нутаг нь Хятадын баруун хойд хэсэгт орших Ланжоу хот юм. Гоймонг гараар бэлтгэж, чанаж, үхрийн шөлөөр дүүргэдэг. Дараа нь тавган дээр ногоон (килантро, сонгино), махны хэсгүүдийг тавиад халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой дургүй бол чинжүү нэмэхгүй байхыг хүсч болно, шөл нь өөрөө халуун ногоотой биш юм.

Гоймонг голчлон эрчүүд хийдэг, учир нь энэ нь маш хэцүү, хүчтэй гар шаарддаг тул ядаж ийм үйл ажиллагаа явуулж буй эмэгтэйчүүдийг хараагүй. Зуурсан гурил зуурч, сунгаж, дараа нь ширээн дээр зоддог, гэх мэт хэд хэдэн удаа. Гоймон нь нимгэн байх тусам эзэн нь илүү ур чадвартай гэж тооцогддог.

Шарсан гоймон (炒面 chǎomiàn)

Дашрамд хэлэхэд, Хятадад гоймон нь зөвхөн таваг төдийгүй сайн шинж тэмдэг юм. Урт судал нь урт наслахыг бэлэгддэг тул хятадууд үүнийг идэх нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Лалын гоймоноос гадна та бас туршиж үзэх хэрэгтэй шарсан гоймон(чао миен). Хятадууд гоймонг өндөг, төрөл бүрийн ногоо, мах, далайн хоолтой хамт тусгай соусанд хийж хуурдаг. Энэ нь амттай болж хувирдаг, гэхдээ миний хувьд хэтэрхий тарган юм.

Би хувьдаа хятад хоол нь нэлээд тослог, ходоодонд хүнд байдаг гэж боддог, гэхдээ маш олон хүмүүс, маш олон санал бодол байдаг. Би нэг удаа яагаад бүх аяганд ийм их тос нэмдэг вэ гэж асуусан, энэ нь амтгүй юм. Дараа нь хятад найз тайлбарлахдаа, зөвхөн эрт үед төдийгүй Мао Зэдун засгийн эрхэнд гарсны дараа тус улсын хүн амын дийлэнх нь маш ядуу амьдарч, газрын тос хэрэглэх боломжгүй байсан. Энэ нь хөгжил цэцэглэлт, сайн сайхан байдлын шинж тэмдэг гэж тооцогддог байсан тул одоо аяга таваг дээр тос асгаснаар бүх зүйл сайхан байгаа бөгөөд зочдод юу ч харамсдаггүй гэдгээ харуулахыг хүсч байна.

Баози (包子 bāozi)

Хятад баози нь том хэмжээтэй, уураар жигнэх бууз буюу исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуу юм. Тэдний дүүргэлт нь мах эсвэл цагаан хоолтон (янз бүрийн ногоон, лууван, мөөг) байж болно.

Тэдгээрийг ихэвчлэн цагаан цуугаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бас бараан өнгөтэй байдаг тул үүнийг шар буурцаг сумс, янз бүрийн амтлагчтай андуурч болохгүй. Баозиг гудамжнаас болон ресторанаас худалдаж авч болно. Хятадад зөвхөн тэдний бэлтгэлтэй холбоотой алдартай түргэн хоолны сүлжээ байдаг.

Жиаози (饺子 jiǎozi)

Жиаози бол хятад чанасан эсвэл шарсан банш юм. Тэд бас ямар ч дүүргэлттэй байж болно, тэдгээр нь хэмжээ, бэлтгэх аргын хувьд baozi-ээс ялгаатай.

Тахиа, эсвэл гонбао тахиа (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Өөр нэг алдартай хятад хоол бол гонбао тахиа юм. Уламжлал ёсоор энэ нь Сычуань хоолонд багтдаг бөгөөд маш халуун ногоотой байдаг. Би өөрөө халуун ногоотой хоол иддэггүй, гэхдээ энэ хоолонд орц найрлагыг нь (тахиа, газрын самар эсвэл кешью, лууван, өргөст хэмх эсвэл цуккини) хослуулах нь надад маш их таалагддаг. Зөөлөн гонбао тахиа захиалахад хятадууд нэг бол инээнэ, эсвэл уурлана, Сычуаны халуун чинжүүгүй бол шал өөр болдог гэж үргэлж хэлдэг. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол анхны жороор хийсэн хоолыг туршиж үзэх хэрэгтэй, хэрэв үгүй ​​бол чинжүүгүйгээр хийхийг үргэлж хүсч болно, та хэлэх хэрэгтэй. бу яо лази (不要辣子bùyàolàzi)

Хо-го (火锅 huǒguō)

Хятадад өөр нэг сонирхолтой хоол байдаг бөгөөд үүнийг хо-го (эсвэл самовар) гэж нэрлэдэг. Зочид өөрсдөө хоолоо хийдэг болохоор сонирхолтой. Ширээн дээр шөлтэй нэг том сав эсвэл хэд хэдэн жижиг (хүний ​​тооноос хамаарч) болон түүхий бэлэн хоол авчирдаг. Энэ нь янз бүрийн төрлийн мах, далайн хоол, дүпү, мөөг, хүнсний ногоо, ургамал байж болно. Савыг халаах гадаргуу дээр байрлуулсан бөгөөд шөл буцалгах үед энэ нь түүнд хоол хийх цаг болсон гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон үед тэдгээрийг гаргаж аваад тусгай сүмсээр идэх хэрэгтэй. Төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй, халуун ногоотой биш, өөр өөр шөл, сүмс байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол компанид цагийг өнгөрөөх маш таатай арга бөгөөд Хятадууд ихэвчлэн халуун тогоо идэж, тэр үед караоке дуулдаг.

"Халуун ногоотой хайруулын таваг" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Энэ хоолны хувьд та эхлээд буфет шиг найрлагыг нь сонгох хэрэгтэй. Энэ нь хүнсний ногоо, мөөг, мах, далайн хоол, дүпү байж болно, дараа нь тэдгээрийг тусгай соус, халуун ногоооор чанаж болгосон. Үнэ нь сонгосон бүтээгдэхүүний тооноос хамаарна. Ихэвчлэн хүнсний ногооны үнэ нэг, мах, далайн хоол өөр байдаг. Орц найрлагыг нь сонгосны дараа жигнэж, жингээр нь үнээ тогтооно.

Загасны соустай гахайн мах (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Энэ хоолонд зориулж махыг тууз болгон хувааж, өндөр дулаанаар хуурч, сумс, сармис, халуун чинжүү нэмнэ. Хятадуудын хэлснээр соус нь хоолонд загасны үнэр өгдөг тул шууд орчуулгад нэр нь "загасны амттай гахайн мах" шиг сонсогддог. Үнэн хэрэгтээ тэнд загасны амт мэдрэгддэггүй, гэхдээ хоол нь нэлээд амттай, сонирхолтой байдаг.

Хэрэв та мах иддэггүй бол Хятадад энэ нь тийм ч том асуудал биш байх болно, учир нь маш олон төрлийн цагаан хоол байдаг, энэ тохиолдолд та "су 素 sù" гэдэг үгийг мэдэх хэрэгтэй, энэ нь туранхай, эсвэл цагаан хоолтон. Мах нь хун 荤 hun болно. Та жишээ нь, bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hunde) гэж хэлж болно, би мах иддэггүй, эсвэл тэдэнд энэ хэллэгийг харуулбал тэд чамайг ойлгож, цагаан хоолтнуудад хоол санал болгох болно.

Хятад амттан

Хятад зоогийн газруудад ийм амттан байдаггүй, Хятадын уламжлалт хоолонд ч дэлгүүрт олон амттан байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ Хятадууд чихэрлэг зүйлд үнэхээр дургүй байдаг, яагаад гэвэл энэ нь удаан хугацаанд бүтсэнгүй. Тиймээс би Хятад улсыг чихэрлэг хүмүүсийн орон биш гэж хэлмээр байна. Гагцхүү эндхийн амтат чихэр гаднаас орж ирдэг. Гэхдээ тэд маш сайн, эрүүл орлуулагчийг олсон - жимс.

Жимс

Зоогийн газрууд амттан болгон хэрчсэн папайягаар чихэрлэг сиропоор үйлчилдэг, эсвэл заримдаа манго, хан боргоцой зэрэг бусад жимс байж болно.

Ихэнх тохиолдолд Хятадын баярын хоол нь сайхан зохион байгуулалттай жимс бүхий том тавагтай төгсдөг боловч жимс жимсгэнэ хамгийн эхэнд үйлчилж болно, гэхдээ энэ талаар хатуу дүрэм байдаггүй. Шар айрагны хамт бааранд жимсний таваг хүртэл захиалдаг.

Гудамжны худалдаачид хаа сайгүй өөр нэг жимсний амттанг зардаг бөгөөд энэ нь карамель эсвэл чихрийн сиропт дүрж саваа (糖葫芦 tánghúlu) дээр хийсэн жимс юм. Ямар ч жимс хэрэглэж болно, гэхдээ ихэнхдээ эдгээр нь жижиг хятад алим юм. Өөрчлөлт хийх гэж оролдох нь зүйтэй. Дашрамд хэлэхэд, хятадууд интоорын улаан лоолийг жимс гэж ангилдаг тул жимсний шүүс, амтат салат, тэр ч байтугай бялуу чимэглэл, ийм танхулаас ч олж болно.

Хятадад ирэхээсээ өмнө манай хятад зоогийн газруудаар зочлохдоо би зүгээр л гайхалтай амттан буюу карамель жимс (拔丝水果básīshuǐguǒ) идэж үзээд, зорьсон эх орноосоо олж чадаагүйдээ маш их гайхсан. Хэрэв та азтай бол Рестораны цэсэн дээр үүнтэй төстэй зүйлийг харахын тулд үүнийг туршиж үзээрэй, энэ нь маш амттай байх ёстой.

Талх нарийн боов

Нарийн боов, бялуу

Сүүлийн үед Хятадад янз бүрийн нарийн боовны дэлгүүрүүд болон Европын кафенууд маш моодонд орж, төрөл бүрийн бялуу, нарийн боов болон бусад амттанг санал болгодог. Гэхдээ би тэднийг амттай гэж хэлж чадахгүй. Хятад бялуу, нарийн боов нь гайхалтай үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагддаг, бялуу бүр нь урлагийн бүтээл боловч харамсалтай нь тэдэнд онцгой амт байдаггүй. Гаднах төрхөөрөө ялгаатай тул бүгд адилхан амттай: хөвөн бялуу, дээр нь маш их цөцгий, жимс жимсгэнэ, энэ нь хятад кондитеруудын төсөөлөл юм. Барууны нөлөөн дор Хятадууд сүүлийн жилүүдэд төрсөн өдрийн бялуу худалдаж авах болсон ч өмнө нь ийм уламжлал байгаагүй.

Өндөгний цөцгийтэй тарлет (蛋挞 dàntà)

Эдгээр tartlets нь хятадуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд гудамж, супермаркет, нарийн боовны дэлгүүр, кафе, ресторанд зарагддаг. Хийсвэр боовны суурь нь нарийн өндөгний цөцгий дүүргэж, шатаасан байна. Энэхүү амттан нь мөн л хямдхан, нэг ширхэг нь 3 юаниас үнэтэй.

Алт, мөнгөн манту (金银馒头 jīnyín mántou)

Ерөнхийдөө манту нь хятадын исгээгүй талхны төрөл боловч амттангийн төрөл байдаг. Уураар жигнэсэн талхыг өтгөрүүлсэн сүүгээр үйлчилдэг. Хоёр өнгийн боовыг нэг таваг дээр тавьдаг тул нэр нь ийм байна. Алтан нь сиропоор хучигдсан, зууханд шатаасан, илүү амттай, цагаан боов нь нэлээд зөөлөн байдаг.

Баярын амттан

Аюулгүй байдал, цэвэр байдал

Манай кафе, зоогийн газруудтай харьцуулахад хятадын олон газрууд үнэхээр харагдахгүй, тийм ч цэвэр биш, гудамжинд маш олон зүйл бэлддэг тул худалдагч нь тэр даруй мөнгөө аваад махыг нь ижил гараар зүсдэг. Нэмж дурдахад, зочдод маш их хог хаягддаг бөгөөд үнэтэй рестораныг эс тооцвол энэ нь үргэлж зохих ёсоор цэвэрлэгддэггүй. Тус улсад анх ирж байгаа олон хүн цочирддог, аймшгийг мэдэрдэг, би өөрөө ч тийм байсан. Би үргэлж л төсөөлөхийг хичээдэг байсан, хэрвээ үүдний танхимд ийм замбараагүй бол гал тогооны өрөөнд юу болоод байна вэ? Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд энд амьдарсан 4 жилийн хугацаанд би болон миний танил, найз нөхдөд хоолны хордлого, хоолтой холбоотой ямар ч зовлон тохиолдсонгүй, хаана ч хооллож байсан.

Хамгийн гол нь хүн ихтэй, харьцангуй цэвэрхэн газрыг сонгохыг хичээх хэрэгтэй. Хэрэв кафе нь амттай бол өдөр бүр тэнд олон хүн байх болно, хэрэв байгууллага хоосон байвал энэ нь аль хэдийн сэжигтэй юм. Гэсэн хэдий ч тухайн газрын ирцийг цаг хугацаагаар нь дүгнэх ёстой, учир нь таны санаж байгаагаар Хятадууд дэглэм баримталдаг. Хэрэв оройн хоол эсвэл үдийн хоолны үеэр кафе хоосон байвал энэ нь түгшүүр төрүүлэх ёстой, гэхдээ бусад үед хоосон байвал энэ нь бараг хэвийн үзэгдэл юм.

Би хувьдаа Хятадын хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт эргэлздэг, энэ бол хуурамч орон гэдгийг бүгд мэддэг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хааяа нэг удаа дараагийн дуулиан дэгдээж, дараа нь хуурамч мах худалдаанд гарч, дараа нь хуурамч өндөг, эсвэл бүтээгдэхүүнээс хориотой бодис олддог тухай мэдээллүүдийг уншдаг. Заримдаа үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг хангахын тулд хоол хүнсэндээ хар тамхи нэмдэг шударга бус эздийн тухай мэдээллүүд гардаг. Тиймээс та үргэлж болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь таны эрүүл мэнд үүнээс хамаарна.

Та энд байнга амьдардаг бол энэ нь огт инээдтэй биш юм. Олон хятадууд илүү үнэтэй боловч өндөр чанартай импортын бүтээгдэхүүнийг авахыг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл харагдаж байгаа шигээ муу биш, Хятадын бүтээгдэхүүнд ядаж л ашигтай бодисууд байгаа гэж найдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад манай бүтээгдэхүүн илүү чанартай, ямар нэгэн байдлаар бүх зүйл илүү амттай байдаг.

Хүнсний үнэ

Хятадад хүнсний үнэ тэс өөр, энэ бүхэн тухайн байгууллагын статус, хотын байдлаас хамаарна. Өртөг нь хүнсний ногоо, гоймонтой цагаан будааны нэг порц нь 1-2 ам.доллараас эхэлж хязгааргүй хүртэл нэмэгддэг. Мэдээжийн хэрэг, Шэньжэнь, Гуанжоу зэрэг томоохон хотуудад хүнсний үнэ зөвхөн байгууллагуудад төдийгүй дэлгүүрүүдэд өндөр, жижиг хотод хямд байх болно. Үнэ нь мөн найрлагын чанараас хамаарна.

Хамгийн хямд хоол нь гудамжны наймаачдынх. Хот болгонд хүнсний лангуу байрладаг бүхэл бүтэн гудамж, захууд байдгаас гадна худалдаачид их дээд сургууль, сургууль болон бусад олон нийтийн газар өдөр бүр цагаар явдаг. Эндээс өглөөний цайгаа 1-2 ам.доллараар өндөг, хиам эсвэл хүнсний ногоо, шар буурцагны сүү, чанасан өндөг, эрдэнэ шиш, савханцар дээрх жимстэй сэндвич худалдаж авч болно. Бусад үед шиш kebab, ногоо шарж, хүйтэн гоймон, төрөл бүрийн хавтгай боов болон бусад зууш зардаг. Би нутгийн гамбургерыг амтлахыг зөвлөж байна, үүнийг "zhoujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) гэж нэрлэдэг, дотор нь халуун ногоотой, шарсан махтай, маш амттай, амттай талх.

Далайн эргийн хотуудад худалдаачид далайн хоол, загасыг лалын шашинтай хотуудад бэлтгэж, янз бүрийн кебабаар үйлчилдэг. Ерөнхийдөө мэдээжийн хэрэг, хот болгонд та гудамжинд маш амттай, сонирхолтой хоол олж болно, ихэнхдээ Хятадад гудамжны хоол идэх нь аюулгүй байдаг. Гудамжинд хоол хүнс худалдаж авахаас айх хэрэггүй, гэхдээ мэдээжийн хэрэг та эрүүл ахуйг сахиж, газар сонгох хэрэгтэй.

Жижиг кафе, хоолны газруудад хооллоход арай илүү зардал гарах болно. Гэхдээ 2 ам.доллараар та боази эсвэл жиаози нэг хэсгийг захиалж болно. Үүнтэй ижил мөнгөөр ​​та шарсан гоймон эсвэл өндөг, хүнсний ногоо, эсвэл махтай будаа худалдаж авч болно, гэхдээ тэнд мах маш бага байх болно. Ер нь махан хоол илүү үнэтэй, цагаан хоол хямд байдаг. Ихэнх байгууллагуудад чанасан будаа нь 2 юань - 0.31 ам.долларын үнэтэй байдаг тул та өөр ямар ч хоол авч болно, жишээлбэл, хямд кафед чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн махны дундаж үнэ 20-30 юань байх болно (3 юань) -5 доллар), жишээ нь загасны соустай хаш (鱼香茄子yú xiāng qiézi) авбал 20 юань хүрэхгүй үнэтэй болно.

Гэхдээ үнэ нь тухайн байгууллагын хот, байршлаас хамаарна. Аялал жуулчлалын газруудад бүх зүйл ойролцоогоор 2 дахин үнэтэй байх болно. Тус тусад нь үйлчилдэг цагаан будааг эс тооцвол Хятадад порц нь хоёр хүнийг дүүргэх хангалттай том хэмжээтэй байдаг.

Ресторанд нэг тавагны үнэ дунджаар 50 юань ба түүнээс дээш байх бөгөөд энэ нь ресторан өөрөө болон үйлчилгээний чанараас хамаарна.

Сүүлийн үед Хятадад буфет хоолны газрууд олноор нээгдэж байна. Хятадууд тэднийг Европын хоолны газрууд гэж нэрлэдэг, гэхдээ миний бодлоор тэнд Европын хоолны үнэр байдаггүй, гэхдээ эдгээр хоолыг уламжлалт Хятад гэж нэрлэх боломжгүй юм. Тэд хоолны дуршилаас эхлээд амттан, тэр дундаа төрөл бүрийн далайн хоолоор үйлчилдэг. Орох үнэ нь 50-200 юанийн хооронд хэлбэлздэг ч илүү үнэтэй байж болно.

Найзууд аа, та байнга асуудаг тул бид танд сануулж байна! 😉, .

Та Хятад хоолонд дуртай юу? 🍛

Та "Тийм ээ, би түүнийг биширдэг!" гэж хариулсан ч гэсэн надад чамайг гайхшруулах зүйл байна. 😊

Хятад хоол бол жишээлбэл, Оросын хоол гэх мэт цул зүйл биш юм. Владивостокоос Санкт-Петербург, Сочи хүртэлх манай бууз эсвэл хуушуур нь ойролцоогоор ижил байдаг.

Хятадын хоолонд ийм зүйл байдаггүй. Орон нутаг бүр өөрийн дуртай хоолтой байдаг. Мөн өөрийн онцлог. Хэрэв та зүүн хойд 锅包肉 Гуобао жоу хотод хайртай бол өмнөд хэсэгт хэн ч үүнийг сонсоогүй.

Ерөнхийдөө би янз бүрийн мужуудын хамгийн алдартай хоолыг түүвэрлэн бэлдсэн. Хэрэв та энэ зун Хятад руу явах гэж байгаа бол танд үнэхээр хэрэгтэй болно 🔥

Сайхан хооллоорой! 慢慢吃 😊

1. Бээжин: Бээжин шарсан нугас 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Бээжингийн шарсан нугасыг "дэлхийн хамгийн амттай хоол" гэж үнэлдэг. Энэ нь алтан хүрэн, шаржигнуур царцдас, зөөлөн мах, хүчтэй амттай байдаг. Энэ хослол нь түүнийг гэртээ болон бусад оронд алдартай болгосон.

2. Тяньжин: шатаасан гахайн филе 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Жигнэсэн гахайн махны буланг гахайн махаар хийдэг. Энэхүү таваг нь тод шар өнгөтэй, шинэхэн, нарийн амттай байдаг.

3. Хэбэй: илжигний махан бялуу 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Энэхүү зууш нь Хятадын хойд хэсэгт түгээмэл байдаг. Энэ нь анх Хэбэй мужийн Баодин хотод гарч ирэв. Талхыг илжигний татсан махаар дүүргэж, та Люжоухуошао авах болно. Зууш нь сэтгэл ханамжтай, гэхдээ тослог биш, шаржигнуур, тааламжтай амттай болдог.

4. Шаньси: мөөгтэй чанасан шарсан гахайн мах 过油肉 Guò you ròu

Эхэндээ энэ нь элитүүдэд зориулсан хоол гэж тооцогддог байсан бөгөөд дараа нь энэ нь түгээмэл болж, Шаньси муж даяар тархсан. Энэ нь баялаг алтан өнгөтэй, зөөлөн, зөөлөн махаар тодорхойлогддог. Уг таваг нь өөрөө цуутай давстай байдаг.

5. Өвөр Монгол: Монгол чанасан хурга 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Чанасан хурганы мах нь монгол хоньчдын олон мянган жилийн уламжлалт хоол юм. Үүнийг гараараа иддэг.

6. Хармөрөн шарсан шарсан гахайн мах 锅包肉 Guō bao ròu

Зүүн хойд Хятадын хоолны энэхүү гайхамшигт хоолыг гахайн махаар хийдэг. Эхлээд хэрчсэн гахайн махыг даршилж, цардуулын зуурмагаар бүрж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, амтат исгэлэн соусаар дүүргэнэ. Хоол нь гадна талдаа шаржигнуур болж, дотроо зөөлөн, чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг.

7. Гирин: уурын цагаан загас 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Эрт дээр үеэс Сонхуа голын загасчид цагаан загас чанаж найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ мэндчилдэг байжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ хоол алдар нэрийг олж, орон нутгийн баяр наадмын үеэр гол хоол болжээ.

8. Ляонин: Вермишеллитэй шарсан гахайн мах

Вермишельтэй гахайн шарсан мах нь зүүн хойд Хятадад алдартай хоол бөгөөд вермишелли нь махны амтыг шингээж, тослоггүй дүүргэдэг.

9. Шанхай: Улаан шарсан гахайн мах 红烧肉 Hóngshāo ròu

Улаан шарсан гахайн мах бол Шанхайн сонгодог хоол юм. Үндсэндээ махыг хэвлийн доод хэсгээс авдаг. Хоол хийх явцад энэ нь тэжээллэг боловч тослог биш, маш тааламжтай амттай болдог. Шанхай, баталгаажуул!

10. Жиансу: Хүрэн соустай шарсан гахайн махны бөмбөг 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Энэ хоолыг ихэвчлэн баярын үеэр үйлчилдэг. Амьдралын ерөөл, урт нас, аз жаргалыг бэлгэддэг 4 бор махнаас бүрддэг. Ихэнхдээ хурим, төрсөн өдөр болон бусад баяр ёслолын эцсийн хоол болгон үйлчилдэг.

11. Жэжян: Уксустай Сиху нуурын загас 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Энэ хоолыг Ханжоугийн Сиху нуураас барьсан загасаар хийдэг. Нэгдүгээрт, ялгадас гарахын тулд загасыг торонд хоёр өдөр байлгана. Тэгээд тэд хоол хийдэг. Үүний үр дүнд загас нь маш шинэхэн, чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг.

12. Аньхуй: Хуаншань маягийн үнэртэй хятад бүлгэм 黄山臭桂鱼 Huangshān chòu guì yú

Энэ хоолыг завин дээр гэртээ буцаж ирсэн бизнесмэн зохион бүтээжээ. Холын замаас болж түүний барьж явсан басс нь муухай үнэртэж эхэлжээ. Эхнэр нь загасаа хаяхыг хүсээгүй тул шар буурцагны соус, тосоор бүрхэв. Гайхалтай нь энэ нь нэлээд амттай болсон.

13. Фүжиан: Будда хана дээгүүр харайв 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Будда хана дээгүүр харайх нь" бол Фүжянь мужийн Фужоу хотын хамгийн алдартай хоол юм. Энэхүү хоолонд далайн өргөст хэмх, далайн амьтан, акулын сэрвээ, загасны уруул, хиам, гахайн гэдэс, туурай, шөрмөс, мөөг, хулсны найлзуур гэх мэт 18 орцыг ашигладаг. Энэхүү таваг нь олон үйлдэлтэй: ЦИ-г тэжээж, уушиг, гэдсийг цэвэрлэж, ханиад болон бусад зүйлээс хамгаалдаг.

14. Зянши: Будаатай гурилтай гахайн мах, 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Орц: Гахайн мах, нунтаг будаа болон бусад амтлагч. Цагаан будааны гурил, махны амтыг солилцож, амттай хоол хийх боломжтой.

15. Шаньдун: Бор соустай шарсан гэдэс 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Шаньдунгийн сонгодог хоол. Буцалж буй усанд гэдсээ цайруулж, дараа нь хуурч, нэмэлт найрлагыг нэмж, зөөлөн гал дээр анхилуун үнэртэй болтол нь хуурна. Энэхүү хоолоор та исгэлэн, чихэрлэг, анхилуун, халуун ногоотой, давслаг гэсэн таван амтыг нэг дор мэдрэх боломжтой.

16. Хэнань: чанасан гоймон 烩面 Huì miàn

Гоймон, хурга, хүнсний ногоо болон бусад орцоор хийсэн уламжлалт орон нутгийн зууш. Гайхамшигтай амт, боломжийн үнээр алдартай.

17. Хубэй: Мианьян маягаар жигнэсэн гурван хоол 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Гурван уурын хоол" нь уураар жигнэх мах, загас, хүнсний ногоо (амтаараа амарант, таро, буурцагт ургамал, хулуу, лууван, бадамлянхуа үндэс нэмж болно). Мах, хүнсний ногооны ачаар таваг нь шим тэжээлийн тэнцвэртэй найрлагатай байдаг. Анхилуун үнэртэй, анхны амттай, шинэхэн, тослоггүй.

18. Хунан: халуун чинжүүтэй уураар жигнэх загасны толгой 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Энэхүү хоол нь загасны толгойн гайхалтай амтыг нилээд жижиглэсэн улаан чинжүүний халуун ногоотой хослуулж, өвөрмөц амттай байдаг. Хурц өнгө, зөөлөн загасны мах, халуун ногоотой амтаараа алдартай.

19. Гуандун: цагаан тахиа, хэсэг болгон хуваасан 白切鸡 Bái qiē jī

Энэхүү хоолны онцлог шинж чанар нь бүтээгдэхүүний анхны амтыг хадгалж, нэмэлт найрлага ашиглахгүйгээр энгийн бэлтгэл юм. Гуанжоу хотын Ливан дүүрэгт байрлах Чинпин рестораныг хамгийн сайн бэлтгэдэг гэж үздэг тул уг хоол нь "Чинпин тахиа" гэсэн хоёр дахь нэртэй болжээ.

20. Гуанси: дунтай цагаан будааны гоймон 螺蛳粉 Luósī fěn

Люжоу хотын хамгийн алдартай зууш бол эмгэн хумсны будаа юм. Исгэлэн, халуун ногоотой амт, шинэлэг байдал, халуун ногоотой амтыг хослуулсан.

21. Хайнань: Вэнчан тахиа 文昌鸡 Wenchāng jī

Вэнчан тахиа "Хайнаны дөрвөн хоол"-ыг тэргүүлдэг. Энэ нь нимгэн арьстай, шаржигнууртай ястай, маш амттай, дүүргэгчтэй, гэхдээ тослог биш шүүслэг тахиа юм. Амттай)

22. Сычуань: Мапо дүфү ("Хуулбартай хөгшин эмэгтэйн дүфү") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо дүпү бол Сычуаны уламжлалт хоол юм. Үндсэн найрлага нь дүпү (буурцагны ааруул) юм. Хоол нь халуун, халуун ногоотой, чихэрлэг, шаржигнуур, зөөлөн амттай байдаг.

23. Чунцин: Халуун ногоотой тахиа 辣子鸡 Làzǐ jī

Pepper нь тахианы хэсгүүдтэй хольж, кунжутын үрээр цацагддаг. Тахианы мах нь гадна талдаа шаржигнуур, дотор талдаа зөөлөн, гүнжидийн анхилуун үнэртэй, галт амттай байдаг. Оролдоод үз, танд таалагдах байх.

24. Гуйжоу: исгэлэн шөлтэй загас 酸汤鱼 Suān tang yú

Исгэлэн шөлтэй загас бол Миаочуудын өвөрмөц хоол юм. Энэ нь хурц исгэлэн амттай бөгөөд хоолны дуршилыг сайн өдөөдөг.

25. Юньнань: тахиа, загасны гоймон 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Юньнань муж руу аялагчдын заавал идэх хоол. Шөл, цагаан будааны гоймон, нэмэлт найрлага гэсэн гурван хэсгээс бүрдэнэ. Шөл нь маш хүчтэй үнэртэй: энэ нь том тахианы яс, урт чанаж болгосон Xuanwei хиамаас тусгай жороор бэлтгэгдсэн байдаг.

26. Шаанси: хурганы пита шөл 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Энэхүү зууш нь Сиань хотыг төлөөлдөг. Тан, Сүн гүрний үеэс хойш лалын шашинтнууд тус хотод олноор иржээ. Тэд энэ хоолыг бүтээсэн: хүчтэй шөл, ялзарсан мах, зөөлөн пита. Хүн болгонд биш.

27. Төвд: Төвдийн цусан хиам 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Төвдөд тариачин, хоньчид хонь нядлахдаа цусыг нь нарийн гэдсэнд хийж, усанд буцалгаж хэрэглэдэг. Тэд нутгийн алдартай хоол болох цусны хиамыг ингэж авдаг.

28. Шинжаан: бүтэн шарсан хурга 烤全羊 Kǎo quán yáng

Бүхэл бүтэн шарсан хурга нь Шинжаан мужид алдартай хоол юм. Үүний тулд тэд залуу тарган хурга авч, тусгай сүмсээр бүрхэж, гал дээр шарж иднэ. Энэ хоолыг Шиньжяны зах, захаас олж болно.

29. Чинхай: хурганы махтай шарсан зуурсан гурил 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Энэхүү амттай, тэжээллэг хоол нь зөөлөн амттай бөгөөд шингээхэд хялбар байдаг. Энэ нь маш чухал юм)

30. Гансу: Хэси хурга 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi хонины мах бол Хятадын баруун хойд нутгийн хамгийн амттай жоруудын нэг юм. Зөөлөн мах, улаан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй шавар саванд чанаж болгосон.

31. Ниншя: Уураар хийсэн хурганы мах

Энэ нь баруун хойд Хятадын Тунсин, Хайюань мужуудад түгээмэл хэрэглэгддэг зууш юм. Энэхүү амттай хоолыг орон нутгийн олон ресторанд үйлчилдэг.

32. Хонг Конг: Үхрийн махны бөмбөг 牛肉丸 Niúròu wán

Үхрийн махан бөмбөлөг нь Хятадын өмнөд хэсэгт алдартай зууш юм. Хонконгод тэд шүүслэг, удаан эдэлгээтэй байдаг. Та тэдгээрийг ердийн хоолноос арай удаан зажлах хэрэгтэй болно.

33. Макао: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Бакалхау бол Макаогийн алдартай Португалийн хоол юм. Гол найрлага нь давсалсан сагамхай юм. Энэ загасыг шарсан, чанаж эсвэл чанаж болно. Макаогийн олон ресторанд үйлчилдэг энэ хоолыг заавал үзээрэй.

34. Тайвань: Гурван аяга тахиа 三杯鸡 Sān bēi ji

Гурван аяга тахиа бол Тайваньд алдартай хоол юм. Соус нь цагаан будааны дарс, шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос гэсэн гурван найрлагаас нэрээ авсан.

Урам зориг өгсөн http://www.chinawhisper.com сайтад баярлалаа

Аз жаргалтай дасгал!

Светлана Хлуднева

P.S.Өөртөө анхаарал тавиарай!

Хуваалцах

Хятад хоол бараг бүх дэлхий даяар алдартай. Энэ нь ихэвчлэн чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой амттай байдаг. Та Хятадаас гадуур явж байхдаа нэг хятад ресторанд хоол хийж үзсэн байх. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөр өөр амттай байж болно, жишээлбэл, бусад нь хэрэглэж болно; Хятадад эсвэл хятад ресторанд байхдаа ямар хоол хийхийг зөвлөж байна вэ? Үүнийг олж мэдье.

1. Амтат, исгэлэн тахиа эсвэл гахайн мах.

Энэхүү хоолны янз бүрийн хувилбаруудыг Сычуань, Шаньдун, Жэжян мужуудын хоолонд танилцуулдаг. Энэ хоол нь чихэрлэг, исгэлэн амттай тул олон тансаг хоолонд татагддаг.

2. Гонбао.

Мөн Кун Пао гэж нэрлэдэг. Сычуань хоолны халуун ногоотой хоол. Энэ нь шарсан тахианы хэсгүүд, газрын самар, чинжүү чинжүүгээр хийсэн.

3. Хаврын ороомог.

Энэ хоолыг ихэвчлэн түргэн зууш болгон ашигладаг бөгөөд Оросын уламжлалт хоол болох пирогийг санагдуулдаг бөгөөд зуурсан гурилын оронд зөвхөн цагаан будааны цаас хэрэглэдэг. Бөглөхдөө төрөл бүрийн хүнсний ногоо давамгайлдаг - байцаа, шар буурцаг, мөөг гэх мэт мах, далайн хоолоор дүүргэх сонголтууд байдаг.

4. Өндөгтэй шарсан будаа.

Хятадад өдөр тутмын хоол. Магадгүй Хятад хоолны хамгийн энгийн зүйл. Хоолонд будаа, өндөгнөөс гадна халуун ногоо, ногоон вандуй болон бусад орц найрлагыг нэмж болно.

5. Халуун ногоотой дүпү.

Заримдаа Мало дүфү гэж нэрлэдэг. Амтгүй буурцагны ааруул (дүфү) нь янз бүрийн халуун амтлагчаар чанаж болгосон. Энэ нь хятад хоолны хамгийн халуун ногоотой хоолнуудын нэг юм.

6. Банш.

Хэлбэр нь Оросоос арай өөр харагддаг, энэ нь янз бүр байж болох тул өөр өөр нэртэй байдаг - жиаози, вонтон, баози, дим сум гэх мэт. Тэд татсан гахайн махнаас хүнсний ногоо хүртэл янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг. Уураар жигнэх, шатаасан эсвэл шарсан. Амт нь халуун ногоо, соусаас хамаарч өөр өөр байж болно.

7. Вонтон шөл.

Энэ нь том банштай тахианы шөл юм. Энэхүү хоол нь шинэ жилийн өдөр маш их алдартай байдаг.

8. Бээжин нугас.

Хятад хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Үнэтэй хятад ресторанууд хүртэл тусгайлан бэлтгэгдсэн тогооч хөлслөн бэлтгэдэг. Сонгодог жор нь нугасыг зөгийн балаар үрж, арьс нь шаржигнуур, зөөлөн болтол нь тусгай зууханд жигнэх явдал юм.

Гэсэн хэдий ч одоогоор олон төрлийн жор байдаг - тэдгээрийг ердийн түлээний оронд зөвхөн жимсний мод, "брэндийн" сүмсээр бэлтгэдэг тул олон хүн үүнийг ердийн гэрийн зууханд хийж чаддаг. Тиймээс та жинхэнэ Бээжин нугасыг зөвхөн Хятадад л амтлах боломжтой.

9. Чоу Майн.

Энэ нь хятад гоймонтой хольсон махтай (ихэвчлэн тахианы мах) ердийн шөл юм. Хятадад энэ нь эмийн хоол гэж тооцогддог - хоол боловсруулах эрхтний асуудлыг арилгаж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг.

10. Шарсан сам хорхой.

Хятадын бараг бүх бүс нутагт энэ хоолыг бэлтгэх өөр өөр жор байдаг - гуриланд шарсан сам хорхой, янз бүрийн сүмс, самар гэх мэт. Тиймээс хэрэв та Хятадыг тойрон аялж байгаа бол энэ хоолыг бүх бүс нутагт туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Хятад хоолонд будаа, гоймон, Бээжин нугас, чисанчи, яст мэлхийн шөл, банш (жиаози), суши, ороомог, мушу гахайн мах, загас, түүнчлэн олон төрлийн уламжлалт болон чамин хоол орно. Эдгээр амттан, бусад олон төрлийн амттан нь Хятадын нутгийн дурсгалт газар гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд түүний нэрийн хуудас юм.

Тус улсын үндэсний гэр, рестораны хоол нь Хятадын хэд хэдэн бүс нутгийн хоолны шилдэг бүтээлүүдийг хослуулсан байдаг. Мөн хоолны хоолонд неолитын эрин үеэс хамаарах эртний Хуакяо диаспорагийн олон тооны уламжлал (канонууд) болон хоол бэлтгэх жорыг олж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд улс орны янз бүрийн бүс нутагт цаг уурын нөхцөл байдал, шүүхийн загварт үндэслэн хувийн амтыг бий болгосон. Олон жилийн турш Хятадын хоолонд бусад улс орнуудаас (Япон, Вьетнам, Солонгос, Тайланд) орж ирсэн шинэ бүтээгдэхүүн, жор гарч ирсэн бөгөөд хоол хийхтэй холбоотой зарим уламжлалыг мөн шинэчилсэн. Хятадын уламжлалт хоол нь өөр өөр үндэстэн, нийгмийн давхаргад хамаарах онцлог шинж чанараараа бусад нутаг дэвсгэрийн хоолны шилдэг бүтээлүүдээс эрс ялгаатай байдаг.

Тунгалаг шөл хэлбэрээр халуун шингэн хоол нь тус улсад өргөн тархсан байдаг. Шөл бэлтгэхийн тулд хятадууд тахиа, үхрийн мах эсвэл гахайн мах хэрэглэдэг.

Хятадын тогооч нар үндэсний хоолны шилдэг бүтээлүүдийг маш чадварлаг бэлтгэдэг. Хоолыг жинхэнэ харагдуулахын тулд янз бүрийн ногоон, шар, цагаан, хар өнгийн цэцэг хэрэглэдэг. Тус улсын уламжлалт амттан нь маш амттай, хүний ​​биед төгс шингэдэг, эрүүл чийрэг байдаг.

Вэб сайтын энэ хуудсан дээр бид танд зориулж Хятадын хоолны хоолыг илүү сайн мэдэх боломжийг олгодог гэрэл зураг бүхий энгийн алхам алхмаар жорыг тусгайлан сонгосон. Тайлбарласан хоол хийх технологи, зургуудын ачаар та гэртээ хятад хоол хэрхэн хийхийг сурах талаар алхам алхмаар сурах боломжтой. Хоол бүрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Нэмж дурдахад бэлэн амттан нь бүрэн дүүрэн, хоолны дуршилтай болж хувирдаг.

Алхам алхмаар зураг бүхий жор

• Амтат, исгэлэн соустай мах

Тодорхойлолт

Тодорхой онцлог, гүн ухаантай (таван амт) Хятад хоол бол дэлхийн хамгийн эртний хоолны нэг юм. Энэхүү үзэл баримтлал нь асар олон тооны нутаг дэвсгэрийн хоолыг (8 чиглэл) хамардаг боловч хамгийн өргөн тархсан, эрх мэдэлтэй нь Кантон, Жянсу, Шаньдун, Хуайян, Сычуань юм. Өгүүллийн нэг хэсэг болгон бид Хятадын хоолны шилдэг бүтээлүүдийн талаар товч тайлбар өгч, тэдгээрийг бэлтгэх уламжлал, онцлог шинж чанаруудтай танилцуулахыг хичээх болно.

Эдгээр хоол бүр нь тухайн бүс нутгийн цаг уур, газарзүйн байршил, хөгжлийн түүх, амьдралын хэв маягаас хамааран өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Жянсугийн хоолонд чанасан эсвэл шарсан хоол маш их алдартай. Сычуань мужид хоолыг голчлон шатаасан байна. Ихэнх бүс нутагт хоол хийх янз бүрийн аргыг хэрэглэдэг: хатаах, даршилж, лаазлах, давслах, даршилж бэлтгэх.

Хятадын соёлыг судалсны дараа та энэ улсын олон зүйл үндсэн чиглэл, улирал, өнгө, амтыг бэлгэддэг таван элементтэй холбоотой байдаг бөгөөд тус бүр нь 5 бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг.

Хятадад ямар 5 хоолны амт байдаг вэ?

1. Исгэлэн.
2. Халуун ногоотой.
3. Амтат.
4. Давстай.
5. Гашуун.

Жагсаалтад орсон гастрономийн амтууд нь гол зүйл бөгөөд тус улс хоол хүнсний гурван туслах амт чанар (өвслөг, хув, үнэрт) байдаг.

Тэнгэрийн эзэнт гүрний соёлд тэд түүх, уламжлал, ардын хоолоо маш их хүндэтгэдэг бөгөөд энэ нь багагүй хүндэтгэлтэй ханддаг. Хятадын хоол хийх соёл 5000 гаруй жилийн өмнө үүссэн. Орчин үеийн Хятадын хоол нь орон нутгийн уламжлал, эртний гарал үүсэл, уламжлалыг хайрлах агуу их хайрыг хадгалсаар байна.

Эртний Хятадын алдарт гүн ухаантан Күнз 25 зууны тэртээ хоол хийх үндсийг заажээ. Алдарт мэргэдийн хоол хийх жор хадгалагдан үлдсэн бөгөөд өнөө үед гүн ухаантны төрөлх нутаг (Куфу хотод) төдийгүй дэлхий даяар маш алдартай.

Хятадын хоолны 8 төрлийн хоол (хоол) байдаг, тухайлбал:

• Янз бүрийн төрлийн мах (ямаа, хурга, могой, эмгэн хумс) болон дотоод эрхтний махаар хийсэн шаржигнуур, халуун ногоотой хоолоор алдартай кантон;
• Далайн бүтээгдэхүүн, мөөг, орон нутгийн хүнсний ногоо, ургамал агуулсан Анхуй;
• Анхилуун үнэр, амтат үнэрээр ялгардаг Фүжиан (мөөгний амттан, хулсны найлзуурууд болон бусад);
• Жиансонг нь анхны зөөлөн амтат баглаагаараа алдартай бөгөөд жишээ нь давсалсан шувууны мах (тахиа, нугас), болор гахайн хөл, гахайн махаар хийсэн махан бөмбөг, жижиглэсэн наймалж бүрхүүлээр хийсэн;
• Хуан, аяга нь өөр өөр өнгөт палитр, тослог тууштай байдаг (хэрэм мөрөг, уурын herring);
• Сычуань (халуун ногоотой, өөх тос), байгалийн амтыг хадгалдаг, түүнчлэн хоол хийх явцад хутгаг чадварлаг ашигладаг гэдгээрээ алдартай (энэ төрөл бүрийн хоолнуудын дотроос дүпү, Сычуаны чанасан гахайн мах, "тунбао тахиа" болон бусад нь түгээмэл байдаг);
• Хоол нь ер бусын амттай Шаньдун (акулын сэрвээ, шарсан нугас эсвэл хятад амттан "залгиурын үүр"-ээр хийсэн халуун шингэн хоол);
• Жэжян нь шинэхэн амт, анхилуун үнэрээрээ алдартай (чихэрлэг, исгэлэн соустай загас, сам хорхой, гахайн мах, зонзи эсвэл бадамлянхуа үндэстэй нунтаг).

Эдгээр хоолноос гадна Хонг Конг, Малай, Сингапур, Америк, Пакистаны хоолны хоол Хятадад түгээмэл байдаг.

Хятадын ард түмэн хоол хүнсэндээ хайртай, хүндэтгэлтэй ханддаг тул нутгийнхаа төрөл бүрийн амтлагч, эх нутагтаа өсгөсөн малын махаар хооллодог. Харин газар тариалан хөгжсөнөөс хойш хятадуудын гол хоол хүнс нь үр тарианы ургамлаас бүрдсэн, байсаар байна.

Хятадын үндэсний хоолны мастерууд Тэнгэрийн эзэнт гүрний чухал албан тушаалтнуудын хамт маш өндөр статустай байдаг. Эртний нэгэн домогт өгүүлснээр, Шан овгийн үүсгэн байгуулагч нэгэн удаа өөрийн ордны тогооч ерөнхий сайд болсон байна.

Шөлд шаардлагатай бүтээгдэхүүний багц нь эв найрамдлыг бэлэгддэг гэж эртний Хятадын түүх судар бичдэг. Захирагч ард түмнээ нэр төртэй хооллох үүрэгтэй тул тогоочдыг дуурайх нь зүйтэй гэж нутгийн олон философичид удаа дараа хэлсэн байдаг.

Эртний хятад хоолыг хуулиар нарийн зохицуулдаг байсан. Жишээлбэл, эзэн хаан хурга, үхэр, гахайн мах идэхийг зөвшөөрдөг байсан бол сайд нар зөвхөн хурганы мах идэхийг зөвшөөрдөг байв.

Сүй гүрний хоолны дэглэмд үхэр, хуц, хандгай, гахай, тахиа, туулай, ятуу, гургийн мах багтдаг байв. Нэмж дурдахад, алдартай төрөл нь хилэм, мөрөг, бор шувуу, яст мэлхий, эмгэн хумс зэрэг загас иддэг байв. Ургамлын гаралтай хоолноос энэ гүрэн хулсны найлзуурууд, селөдерей навч, таана ба оймын ургамал, гичийн үр, буурцагт ургамал, зэгсний үндэс, түүнчлэн нугас, таро эсвэл цөөрмийн ургамал идэхийг илүүд үздэг байв. Жимсний төрөл зүйлээс хоолны дэглэмд тоор, чавга, тарвас, амтат гуа, цитрус, усан үзэм, сисифус багтсан.

Хятад хоолны онцлог, хоол хийх нууц

Хятад хоолны шилдэг хоолыг гэртээ бэлтгэх онцлог, нууц нь анх харахад тийм ч төвөгтэй биш юм. Тиймээс уламжлалт амттанг гэртээ бэлдэж болно. Орон нутгийн хоол бүрийн мөн чанарыг ойлгохын тулд та энэ эсвэл өөр хоолны бүтээлийг бэлтгэх технологид бага зэрэг шумбах хэрэгтэй.

Тэд Хятадын уламжлалт хоолны талаар эрт дээр үеэс бий болсон гэж ярьдаг. Өнөөдөр Дундад улсад 20,000 гаруй төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн байдаг ч энэ статистикийг дутуу үнэлж магадгүй юм. Тус улс төрөл бүрийн оригинал болон сонгодог хоолны асар их сонголттой тул Хятадад үндэсний хоол хийх урлагийг заадаг мастер анги, тусгай сургуулиуд маш их алдартай байдаг. Хоол хүнс нь нарийн төвөгтэй байх тусам эрүүл, өнгөлөг байдаг гэж үздэг.

Алдарт Күнз нь тавагны махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь тавагны нийт массын 1/3-ийг эзлэх ёстой гэж баталж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 2/3-ыг хуваарилжээ.Философичийн сургаалын дагуу хятад хоолны гол хоолонд найрлагыг нь зүсмэл эсвэл жижиг шоо болгон хуваах шаардлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд мах, загас, шувууны махыг хүнсний ногооны багцтай ижил хэмжээгээр хийх хэрэгтэй. Хятадын ард түмэн эдгээр дүрмийг баримталсаар байна.

Дундад улсад төдийгүй Европын орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг янз бүрийн төрлийн хоолыг хослуулахыг Күнз анх зөвлөсөн. Түүний алдартай хэллэгүүдийн нэг нь: "Муу, амтгүй хоол гэж байдаггүй, учир нь бүх амттанг зөвхөн бие махбодийг төдийгүй сүнсийг тэжээхийн тулд хамгийн сайн аргаар ширээн дээр тавих ёстой." Зүүн Азийнхан энэ хэллэгтэй бүрэн санал нийлж байна.

Хятадын тогооч, хоолны мэргэжилтнүүд уламжлалт эсвэл ер бусын амттай хоол бэлтгэхийн тулд бие биентэйгээ нягт холбоотой 2 үндсэн үе шатыг багтаасан тодорхой хувь хэмжээ (мах, хүнсний ногоо) болон дулааны боловсруулалтын шинж чанарыг дагаж мөрдөх шаардлагатай гэж үздэг. Үндсэн зарчим нь хурдан хоол хийх, том дөл юм. Түүнээс гадна, эхний цэг нь орон нутгийн хоол бүрийн хувьд ажиглах нь маш чухал юм.

Хятад ресторан, кафе бүрийн гал тогоо нь тусгай зуухаар ​​тоноглогдсон бөгөөд нэг зуухнаас 35-40 сантиметр дөл гарч, температур нь ойролцоогоор 300⁰С-400⁰С хүрдэг. Зуухны өөр нэг нүхнээс халуун нь маш их өсдөггүй, гурав дахь нь гал нь хэтэрхий сул гардаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дулааны боловсруулалтын арга бүр нь тодорхой дөл, түүний эрч хүчийг ашиглахыг агуулдаг. Хятадууд зарим амттанг уураар жигнэж өгдөг тул хоолны дэглэмийн үед эсвэл зарим өвчин (чихрийн шижин, гастрит) байгаа тохиолдолд эмчийн зөвлөмжийн дагуу хэрэглэх нь маш ашигтай байдаг.

Хятад дахь амттан нь маш амттай, тод, чамин, анхилуун үнэртэй бөгөөд зөвхөн эх орондоо төдийгүй дэлхий даяар хайртай байдаг нь эргэлзээгүй. Энэхүү амттангийн үзэсгэлэнтэй дүр төрх нь хэсэгчилсэн хүйтэн хоол, зуушны хамгийн онцлог шинж юм. Эдгээр хоол бүр нь тухайн улс орны өвөрмөц гоёмсог хэв маяг, сэдвийг харуулдаг тул өвөрмөц бөгөөд өнгөлөг байдаг.

Нутгийн уулс, мод, шувууд, цэцэгс, загас, ан амьтан, шавьжны гоо үзэсгэлэнг нэг тавганд төгс хослуулсан нь хэрэглэгчдэд маш их таашаал, хоол идэх үйл явцын үр шимийг өгдөг. Хятад хоолны багц тус бүрийн хувьд тухайн улсын заншил ёсоор 4, 6, 8, 10 гэх мэт олон тооны хоолыг цэсэнд санал болгодог.Хятадын нэгэн зүйр цэцэн үгэнд "2 таваг нь зочломтгой, 3 таваг яст мэлхийтэй адил" гэж шууд хэлдэг.

Үргэлж тэгш тоогоор хооллох хүсэл эрмэлзэл нь Хятадууд өөрсдийн соёлд сэтгэл санааны амар амгаланг олж, бүх зүйлд төгс төгөлдөрт хүрэхийн тулд бүх хүч чадлаараа хичээж байгааг дахин нэг удаа харуулж байна.

Хятадын үндэсний хоолны гарал үүслийн түүх

Хятадын жинхэнэ үндэсний хоол, соёл (хойд ба өмнөд) үүссэн түүх 5000 жилийн өмнөөс эхэлдэг. Уламжлалт амттан бэлтгэх арга техник нь эртний соёл иргэншил, тус улсын соёлын өвийн хөгжлийн салшгүй хэсэг юм.

Түүгээр ч зогсохгүй хойд нутгийн хоол нь илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй хоол (чанасан эсвэл шарсан банш, гоймон, шөл гэх мэт) агуулдаг бол өмнөд нутгийн хоол нь халуун ногоотой, шинэхэн, амттай хоол (цагаан будаа, хүнсний ногоо, далайн хоол, суши, ороомог) зэргээрээ алдартай. мөн бусад).

БНХАУ нь цаг уурын нөхцөл нь өөр өөр асар том газар нутгийг эзэлдэг нь мэдэгдэж байна. Тус улсын нэг хэсэгт субтропик, бусад хэсэгт халуун, субарктик эсвэл сэрүүн уур амьсгалтай. Үүнээс гадна их улс өндөр уулс, төгсгөлгүй тал нутаг, нуур, гол мөрөнөөрөө алдартай. Ийм учраас Хятадад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, амьтны гаралтай хоол, халуун ногоо гэх мэт бүх төрлийн амттай амттан олддог эсвэл ургадаг.

Энэ ард түмэн хооллох өөрийн гэсэн уламжлалтай. Жишээлбэл, эмэгтэй, эрэгтэй, өндөр настан, залуучууд ширээний ард тодорхой дарааллаар хатуу суух ёстой. Хятадад Азийн ихэнх орнуудын нэгэн адил хутганы оронд модон савх хэрэглэдэг.

Түүхээс харахад тус улсын хамгийн их хүн амтай бүс нутгууд хоол хүнс, түлшний нөөц хайхтай холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх хамгийн хэмнэлттэй арга замыг хайж олохыг оролдсон. Үүнтэй холбогдуулан Хятадууд түүхий эдийг бутлах, хайруулын тавагны тусгай загвар (вок) хийх, хулсан утаснаас анхны сагс нэхэх замаар түүхий эд боловсруулах өөрийн жор, тусгай аргыг боловсруулсан бөгөөд ингэснээр хэд хэдэн хоолыг нэг дор чанаж болно. .

Ихэнх найрлага нь хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө даршилсан эсвэл дэвтээнэ.Үүнтэй холбогдуулан Хятадад бэлтгэсэн хоол хүнс нь анхны бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг аль болох хадгалж байдаг.

Хятадын хоолны соёл нь Баруун эсвэл Зүүн Европынхоос эрс ялгаатай бөгөөд Хятадын оршин суугчид сүүг цэвэр хэлбэрээр нь иддэггүй, мөн цөцгийн тос бараг хэрэглэдэггүй, учир нь Хятадын бие нь лактозын молекулыг шингээдэггүй.

Тус улсын бэлтгэсэн хоол нь шар буурцагны соус, шинэхэн цагаан гааны үндэс, шар буурцгийн найлзуурууд, мөөг, амтат болон халуун чинжүү, сармис, ногоон, хятад сонгино, од гоньд, гоньд, гоньд зэрэг баялаг найрлагатай тул сонирхолтой амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг. газрын самар болон бусад найрлага.

Анхны жорны цуглуулгыг Ли Чин гүрний үед зураач Ни Зан бүтээсэн гэж дурдсан байдаг. Энэ нь далайн хоол (наймалж, далайн амьтан, медуз, хясаа, акулын сэрвээ, сам хорхой болон бусад), шувууны аж ахуй, мөөг, уургийн үр тариа (арвай, овъёос, хөх тариа, улаан буудай) бэлтгэх янз бүрийн аргуудыг нарийвчлан тодорхойлсон. Хоолны номонд сүмс, салат, амтат нарийн боов, амттан, архи, согтууруулах ундаагүй бүтээгдэхүүн, уламжлалт ундаа хийх жорыг тайлбарласан болно. Нэмж дурдахад цуглуулгад янз бүрийн цэцэг (хризантема, бадамлянхуа), мэлхий, могойн дэлбээ, үрийг ашиглах шаардлагатай аяга тавагны сонголтуудыг багтаасан болно.

Орос хэл рүү орчуулсан Хятадын зүйр үгсийн нэг нь: "Дэлхий дээр идэшгүй хоол гэж байдаггүй, харин муу тогооч л байдаг." Кантон (эзэн хааны) хоолонд могойн чанасан махаар хийсэн хоол нь хятадуудын дунд маш их алдартай байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Нутгийн оршин суугчид энэхүү чамин амттан нь эрүүл мэндэд эерэгээр нөлөөлж, хор хөнөөл учруулахгүй гэж үздэг.

Хоолны нэр	Хоолны тодорхойлолт
Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах	Үндэсний амттан нь Хятадын ресторан, кафены бүх цэсэнд байдаг. Энэ нь гахайн мах, хүнсний ногоо, халуун орны жимс (хан боргоцой), байгалийн кетчуп зэргээс бүрдэнэ.
Жяози, губули, шаомаи, баози (Хятад бууз)	Өргөн тархсан хоол нь янз бүрийн дүүргэлт (200 гаруй сонголт) ашиглан хоол хийх олон санаатай байдаг. Гудамжны болон гэрийн хоолыг чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр идэж болно.
"Эвдэрсэн өргөст хэмх" салат	Энэхүү хоол нь шинэ өргөст хэмх, чинжүү, сармис, килантро, яншуй зэргээс бүрддэг.
Габажу	Хоолны чамин нэр нь туранхай гахайн мах (тахиа эсвэл үхрийн мах), улаан лоолийн оо, шар буурцаг сумс, халуун ногоо зэргийг нуудаг. Энэхүү амттанг эрдэнэ шиш, будаатай хачир, шинэ ногоогоор үйлчилдэг.
цайны өндөг	Анхилуун үнэртэй шинэ жилийн амттан нь "гантиг" үр дүнд хүрэхийн тулд тахианы өндөгийг дор хаяж гурван цагийн турш чанаж болгосон цайны маринадны олон хувилбарыг агуулдаг.
"Харбин" салат	Алдартай амттай, шүүслэг салат нь фунчоз, пекинка, түүнчлэн бусад ногоо (өргөст хэмх, лууван), амтлагч, маринад агуулдаг.
Сычуань маягийн мах	Өндөр дулаан дээр чанаж болгосон халуун ногоотой амттан нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах, цагаан гааны үндэс, маш олон халуун ногоо хэрэглэдэг.
Аспарагустай сам хорхой	Уураар жигнэх эрүүл, амттай, илчлэг багатай хоол. Энэ нь далайн хоол, спаржа, ногоон тос зэргээс бүрддэг.
Өргөст хэмхтэй гахайн чих	Зүүн Азийн амттан нь тамхи татдаг эсвэл чанасан амьтны чих, шинэ ногоо, газрын самар, халуун ногоо хэрэглэдэг.
Утастай мах	Амттан нь үхрийн мах, шинэ ногоо, шар буурцагны маринад, цардуул, халуун ногоо зэргийг шаарддаг.

Үнэн хэрэгтээ энэхүү гарын үсэгтэй хоолны жагсаалтыг маш удаан хугацаанд үргэлжлүүлж болно, учир нь Тэнгэрийн эзэнт гүрний хоолонд гэртээ бэлтгэх эсвэл гэртээ хүргэхэд хялбар анхны болон сонгодог хоол хийх олон жор байдаг. Мөн Хятадад маш их алдартай нь бизнес үдийн хоол бөгөөд үүнийг худалдаж авч болно.

Уламжлалт, хямдхан гар хийцийн амттануудын тоонд та чихэрлэг, исгэлэн соус эсвэл зуурсан гурилтай чанасан эсвэл шарсан хаш, хан боргоцой дахь гоймон, хүнсний ногоо эсвэл өндөгтэй будаа, шош, байцаа, цуккини, хөдөөгийн салат болон бусад олон амттанг нэмж болно.

Дашрамд дурдахад, зарим амттан нь илчлэг багатай (дүфү буурцагны ааруул, жусай цөцгий болон бусад) агуулаагүй тул БНХАУ-ын олон уламжлалт хоолыг хүүхэд, цагаан хоолтон, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч аюулгүй хийж болно. мах эсвэл халуун амтлагч. Гэсэн хэдий ч бэлэн хоол нь маш тэжээллэг, гайхалтай амттай байдаг.

Өнөөдөр Хятадын гудамжны хоол тус улсад маш их алдартай.Түүний гол шүтэн бишрэгчид нь сургуулийн сурагчид байдаг ч заримдаа гудамжны түргэн хоол идэхээс буцдаггүй нэр хүндтэй царайлаг хүнтэй уулзаж болно. Энэхүү түргэн хоолны сайн тал нь хоол бэлэн болсон тул удаан хүлээх шаардлагагүй юм. Тэд голчлон хятадын гудамжны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгай зөөврийн тэргэнцэрт хийж, хаа сайгүй борлуулах боломжтой.

Гудамжинд худалдаж авсан хамгийн алдартай түргэн хоол нь:

• загасны махан бөмбөлөг, байцааны навч эсвэл функозоос бүрдсэн халуун ногоотой шөл малатан;
• жижиглэсэн улаан хүнсний далайн замаг (нори) эсвэл нухсан хатаасан загасаар дүүргэсэн далайн амьтан дугуйлан;
• халуун ногоотой далайн амьтан, маш их халуун ногоо, халуун сумстай шарсан;
• шарсан мах (жижиг хуурай kebab), үүнд зөвхөн хүнсний ногоо орно;
• бэлтгэхийн тулд хийсвэр боов хэрэглэх шаардлагатай хавтгай талх, дараа нь та үйлчлүүлэгчийн сонгосон цэснээс ямар ч бүтээгдэхүүнийг бэлэн хоол болгон боож болно;
• халуун ногоотой соус нэмсэн янз бүрийн ногоо (заримдаа мах) -аас бүрддэг халуун исгэлэн фунчоза;
• Тахианы мах (нугас) хөлийг ихэвчлэн бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь хавтгай талханд хийж, кетчупаар дүүргэдэг (худалдан авагчийн үзэмжээр).

Яаран бэлтгэсэн Хятадын гудамжны хоолны энэхүү жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш юм. Үнэн хэрэгтээ, Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд олон төрлийн гудамжны түргэн хоол байдаг бөгөөд та үүнийг идэж, өлсгөлөнгөө дарах боломжтой. Зөөврийн тэрэгний цэсэнд жишээлбэл, ланпи, гүн шарсан шувууны мах, баоз, танхулу зэрэг үндэсний бэлэн хоол орно.

Уламжлалт анхны курсууд

Хятадад уламжлалт анхны хоолыг голчлон түгалын мах, тахиа, гахайн мах эсвэл бусад төрлийн махаар хийсэн шөлөөр бэлтгэдэг. Махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь халуун хоолонд тодорхой амт, баялаг нэмдэг боловч хүнсний ногооны шөлөөр чанаж болгосон шөл нь тус улсад өргөн тархсан байдаг.

Хятадад ямар халуун хоол түгээмэл байдаг вэ?

1. Фунчозатай шөл. Халуун хоол бэлтгэх нь маш энгийн. Мөн будааны гоймонгийн оронд ердийн гоймон хэрэглэж болно.
2. Мөөг, хүнсний ногоотой загасны шөл. Амттай, эрүүл амттанг хурдан бэлтгэж, маш хөнгөн, гайхалтай амттай болдог.
3. Сам хорхой, хүнсний ногоо, гоймонтой тахианы шөл. Хүнсний ногооны багцаас (хонхны чинжүү, таана, лууван, сармис) гадна хоолонд шампиньон, цагаан гааны үндэс, бага зэрэг шар буурцаг сумс, кунжутын үр, түүнчлэн халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй.
4. Лагман шөл. Төв Азийн өтгөн, баялаг хоолыг янз бүрийн жороор бэлтгэдэг. Хоолны гол байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг нь гар хийцийн гоймон хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг гараар хийх ёстой.
5. Шанхайн шөл. Эхний хоол бэлтгэхийн тулд тахианы хөхний эсвэл гоймон, хүнсний ногоо, коньяк, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо зэргийг хэрэглэнэ.

Халуун хятад хоолны өгөгдсөн богино жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш, учир нь үүнийг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно. Бусад халуун хоол, тухайлбал, гахайн махан бөмбөлөг эсвэл гахайн хавиргатай махан шөл, аспарагустай үхрийн махны шөл, өндөг, төмс, вандуй, буурцагны шөл, банштай баян махан шөл, гахайн махтай шөл, шавартай chrysanthemum дэлбээ зэргийг тэмдэглэх нь зүйтэй. таваг , түүнчлэн бусад анхны хоол.

Ил тод шөл гэж нэрлэгддэг шөлийг тус улсад маш идэвхтэй ашигладаг. Тусгай суурь шөл бэлтгэхийн тулд шувууны мах эсвэл тахианы яс, түүнчлэн түгалын мах эсвэл гахайн мах хэрэглэдэг. Өдрийн цагаар хятадууд нэгээс олон удаа халуун хоол иддэг ч үргэлж хоолны төгсгөлд хооллодог.

Хятад дахь мах, загасны хоол

Хятадад мах, загасны хоол нь халуун хоолноос дутахааргүй алдартай. Тус улсын хүн ам асар их байгаагийн нууц нь хятадуудын дундаж наслалтад эерэгээр нөлөөлдөг урлагтай дүйцсэн олон зуун жилийн хоолны уламжлалыг баримталдагт оршдог.

Дундад хаант улсад шувууны махан бүтээгдэхүүнээс гадна тахианы дайвар бүтээгдэхүүн, заримдаа махнаас илүү их идэх дуртай байдаг. Хятадад тахианы махнаас гадна гахайн мах иддэг бөгөөд зөвхөн лалын шашинтнууд амьдардаг мужуудад үхэр, хурганы махыг чанаж хийдэг. Хятадууд шинэхэн махны оронд заримдаа давсалсан, утсан гэх мэт хадгалсан мах хэрэглэдэг. Нутгийн хүн амын эерэг үнэлгээнд үндэслэн 100 хоногийн турш бүдэг манантай байсан хиамыг тус улсын хамгийн сайн бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Далайн загас, далайн хоол Хятадад багагүй алдартай. Учир нь Хятадууд Тэнгэрийн эзэнт гүрний гол хоол болох будаа дахь дутагдаж буй эрдэс бодис, витаминыг янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн далайн бүтээгдэхүүнээс авдаг.

Та гэртээ ямар хоёрдугаар курс бэлдэж болох вэ?

• хүнсний ногоотой гахайн мах;
• хайруулын тавган дээр шарсан үхрийн мах (wok);
• тахианы хөл;
• загасны амттай мах;
• чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы мах (хөхний);
• ган сэнс (хурганы таваг);
• хан боргоцойны соус дахь тахианы хөх;
• зуурсан гурил дахь сүү;
• улбар шар сумс дахь поллок;
• хятад сагамхай;
• тан су юү (чихэртэй, исгэлэн загас);
• хятад усан загас;
• Бээжингийн хэв маягийн шарсан хэлтэг;
• уурын цурхай алгана өнхрөх;
• мөөгтэй загасны филе болон бусад.

Ихэнхдээ хоолыг гахайн мах, тахиа, нугасны өөх тос, мөн ургамлын тос (кунжут, хушга эсвэл шар буурцаг) дээр шарсан байдаг.

Загас эсвэл махаар хийсэн бэлэн үндэсний амттан нь амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг: уян хатан, шаржигнуур, уян хатан, нялцгай, тааламжтай, наалдамхай, желатин, шүүслэг, хөнгөн эсвэл өөхний агууламж.

Салат, хүйтэн амтлагч

Хятадад салат, хүйтэн хоолны дуршил нь маш анхны бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг, жишээлбэл, дөрвөлжин, шоо эсвэл нимгэн тууз болгон жижиг зүсэх шаардлагатай байдаг. Туршлагатай тогооч нар хоол хайчлах урлагийн мастерууд тул хүнсний ногоог дүрийн хэлбэрт оруулах, жишээлбэл, жил бүрийн Хятад хоолны фестиваль, буфет эсвэл албан ёсны оройн зоог зэрэгт хялбархан цавчих боломжтой.

Найрлагыг нарийн зүсэх арга нь тодорхой хоол бэлтгэхэд илүү их цаг хугацаа хэмнэхэд тусалдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, өнгө, амтыг хадгалдаг. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, ургамлыг аяганд нэмнэ. Хятадууд гүнжидийн тосыг идэвхтэй хэрэглэдэг тул энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт болдог.

Тус улсад бөднө шувуу, тахианы өндөгийг хүндэтгэдэг тул бөднө шувууны болон бусад шувууны аж ахуй эрхэлдэг томоохон шувууны фермүүд байгуулдаг.Тус улсад өндөгийг өөрийн жорын дагуу маш анхны аргаар шарж, халуун хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос нэмж, шаржигнуур царцдас, сэвсгэр болгодог.

Хятадад салат, хүйтэн хоол болгон юу иддэг:

1. Үхрийн мах (гахайн мах) трипе. Алдарт Сычуаны хүйтэн амтлагчийг судалтай гурвалжин, буталсан самрын самар, килантро, улаан амттангаар хийдэг.
2. Туркийн булцуу. Жижиг ороомог хэлбэрээр хоолны чихмэл амттан хийхийн тулд та цагаан будааны цаас ашиглах ёстой.
3. Хүнсний ногооны холимог. Салатны хувьд хясаа, шинэ өргөст хэмх, цэцэгт байцаа, цагаан байцаа, лууван, сонгино, селөдерей иш, халуун ногоо зэргийг ашигладаг.
4. Хаш түрс. Энэхүү амттан нь нунтагласан хаш, сармис, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, тос, ургамал, халуун ногоо зэргээс бүрддэг.
5. Аспик. Хүйтэн амтлагчийн хятад хувилбар нь гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд аяганд дарс, шар буурцаг сумс нэмдэг.

Эдгээр хоолны амттанаас гадна Хятадад будаа, мөөгтэй суши, Бээжин нугас, үндэсний вонтон банш, тахианы мах, Кунг Пао тахиа, цэнгэг усны загас, зуун жилийн өндөг, дан эсвэл дамизжоу будааны будаа, чихмэл хуушуур, тэнд дуртай байдаг. мөн адил амттай бусад олон хоол байдаг.

Хятад хоолны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь Хятадын хоолонд маш түгээмэл байдаг, учир нь тэдгүйгээр олон уламжлалт хоол бэлтгэх боломжгүй юм. Амттаныг тусгай саванд хийж, бараг тосгүй, уураар жигнэх эсвэл лаазлах замаар бэлтгэдэг.

Хятадууд хүнсний ногооны бэлдмэлийн хувьд Хятад байцаа, халуун амтат чинжүү, төмс, гичийн үр болон навч, лууван, шинэхэн ургамал, цагаан гааны үндэс, сармис, сонгино зэрэг улсад ургадаг бараг бүх зүйлийг хэрэглэдэг.

Хятад дахь хүнсний ногооны энэхүү палитраас тогооч, гэрийн эзэгтэй нар жинхэнэ хоолны бүтээлийг бүтээдэг. Нутгийн иргэд зөвхөн ногооны хоол, жимсний амттан бэлдээд зогсохгүй, жимс жимсгэнэ, мах, загас, амттантай төгс хослуулж, гайхалтай анхны амттан болдог. Зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүд ийм хоолонд дуртай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, бяцхан чихэрлэг шүднүүд алим эсвэл карамель соусаар чанаж болгосон мандарин болон бусад олон амтат амттан идэхийг илүүд үздэг.

Жуулчин ямар орон нутгийн жимс жимсгэнийг заавал туршиж үзэх ёстой вэ?

• Жекфрут;
• дуриан;
• цус сорогч;
• Киви;
• кабосу;
• лонган;
• личи;
• kumquat болон бусад.

Дээрх элементүүдээс хятад амттан бэлтгэх нууц, жорыг манай вэбсайтаас зурагтай алхам алхмаар жороор олж болно.

Хятадад хамгийн алдартай сүмс, амтлагч

Хятадад хамгийн алдартай соус, амтлагч нь шар буурцгийн соус, вейсу гэж тооцогддог, учир нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхний, хоёрдугаар курс эсвэл салат гэх мэт хаа сайгүй нэмдэг. Хятадад мөн адил сайн мэддэг бусад олон элементүүд, амт оруулагчид байдаг бөгөөд бид энэ хэсэгт хэлэлцэх болно.

Супермаркетуудын тавиур дээр хятад амтлагч, соусыг хараад олон худалдан авагчид аль хоолонд нэг эсвэл өөр амтлагч хэрэглэх нь тохиромжтой болохыг ойлгодоггүй. Ийм учраас дотоодын зарим хэрэглэгчид Азийн амтлагч, ургамлыг худалдан авахдаа эргэлздэг.

Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс бид дундад хаант улсад хэрэглэж болох хамгийн алдартай амтлагч, маринадуудыг хураангуй хүснэгтэд цуглуулсан.

"Маласиен" амтлагч	Гоймон, махан хоол.
"Вэйжин" амтлагч	Эх орондоо маш алдартай амтлагч бөгөөд энэ нь хоол хийх хамгийн төгсгөлд бараг бүх аяганд нэмдэг.
Анхилуун тослог амтлагч-соус "Лаоганма"	Шар буурцаг, чинжүү, гүнжидийн тосоор хийсэн маш халуун ногоотой marinade. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах, загас, шувууны махыг төгс нөхдөг.
Цагаан гаа цөцгийн тос сумс	Соус нь махан хоол, төрөл бүрийн салатыг амтлахад хэрэглэгддэг.
Талх хийх хольц	Амтлагчийг хоёр хэлбэрээр (халуун, төвийг сахисан) зардаг. Бүтээгдэхүүн нь мах, загас болон бусад далайн хоолыг marinating хийхэд тохиромжтой.

Дээр дурдсан найрлагаас гадна Дундад улсын ресторан, кафе нь сарны гэрэл, коньяк, архи, шар будааны дарс эсвэл амттангийн аналог хэлбэрээр төрөл бүрийн согтууруулах ундаа нэмдэг. Мөн рестораны цэснээс бага зэрэг цагаан гаа дарс, ургамлын тос, паприка, сармисны тос нэмсэн хоолыг олж болно.

Хятадууд ихэвчлэн цагаан, хар перец, халуун чинжүү, нунтаг цагаан гааны үндэс, сонгино, сармис, шанцай, од гоньд, самар зэргийг амтат хоолондоо нэмдэг. Бүх төрлийн амтлагч, соусыг хэрэглэх нь амтат хоолонд онцгой амт нэмдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гэсэн хэдий ч олон хятадууд амтлагчаа аяганд биш, харин таваг эсвэл тавагны ирмэг дээр хийхийг илүүд үздэг тул хоол хүн бүр өөрийн үзэмжээр, амтлагчаар бие даан амтлах боломжтой байдаг.

Нарийн боов, амттан, амттан

Хятад улсын гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, үндэсний амттан нь эх орон шигээ хилийн чанадад төдийлөн танигдаагүй. Энэ нь дэмий хоосон зүйл, учир нь Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд Орос эсвэл гадаадын хэрэглэгчдэд зориулсан олон гайхалтай, ер бусын амттан байдаг бөгөөд үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Хятадууд Европ, Дорнодын оршин суугчдаас ялгаатай нь пицца, шаурма зэрэг гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй.Гэхдээ энэ үндэстэнд исгээгүй эсвэл бүх төрлийн дүүргэгчтэй амтат зуурмаг агуулсан олон хоол байдаг. Тус улсад энэ хоолыг дараагийн хоол болгон иддэг тул амттан эсвэл амтат боовоор хоолоо дуусгах нь заншилгүй байдаг нь анхаарал татаж байна. Заримдаа, баяр ёслолын төгсгөлд Тэнгэрийн эзэнт гүрэн зөвхөн цай, зарим жимсийг санал болгодог.

Хятадад ямар гурил, чихэрлэг, амттангаар алдартай вэ?

1. Манту. Энгийн зуурмагаар хийсэн жижиг гурилан бүтээгдэхүүн.
2. Баози. Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий хийсвэр боовоор хийсэн жижиг бялуугийн аналог.
3. Хятад бууз. Чихмэл гурилтай хоолыг ихэвчлэн уураар жигнэж, олон төрлийн найрлагыг дүүргэхэд ашигладаг.
4. Чихэртэй жимс бүхий чихрийн карамель дахь амтат гахайн мах.
5. Будааны бялуу.
6. Бор чихэр. Амтат амттанг жимс, самар, зөгийн бал, нишингийн элсэн чихэр нэмсэнээр бэлтгэдэг.
7. “Бин” эсвэл “су” амтат боов, мөн гаднаа хатуу, дотроо зөөлөн, зөөлөн байдаг “сарны цагаан гаа”.

Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ хятад амттанг амтлахын тулд та энэ гайхалтай оронд зочлох эсвэл энэ эсвэл өөр хоол хийх хэрэгтэй. Шаардлагатай амттангийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нөөцлөхийн тулд тухайн улсад амьдрах шаардлагагүй, учир нь ихэнх найрлагыг орон нутгийн супермаркетуудаас худалдаж авч болно. Тиймээс гэрийн эзэгтэй бүр гал тогоондоо хятад амттан хийж хайртай хүмүүсээ амтат боовоор эрхлүүлж болно.

Ундаа

Хятадад ундаанууд нь ер бусын цайнаас эхлээд архи хүртэл маш өвөрмөц байдаг. Хятадууд өөрсдийн дуртай 18 төрлийн архи, согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнээс ядаж нэгийг нь хэрэглэхгүйгээр өдрийг төсөөлөхийн аргагүй.

Хятадын хамгийн дуртай 18 ундаа (уламжлалт ба чамин):

1. Идээ бөмбөлөг, вазелин, сувдан сүүтэй цай.
2. Тигуаньин бол хар, ногоон халуун ундааны хоорондох алтан дундажийг бүрдүүлдэг, шаргал өнгөтэй, цэцэг, жимс жимсгэнэтэй цай юм.
3. Хризантема цэцгээр хийсэн анхилуун үнэртэй цай. Халуун ургамлын гаралтай ундаа нь маш их ашиг тустай бөгөөд ханиадны үед холестеролыг хэвийн болгож, хамрын амьсгалыг хөнгөвчлөх эм юм.
4. Шар буурцагны сүү нь улаан буудайн шар буурцагнаас хийсэн бараг ижил уургийн коктейль юм.
5. Лаазалсан кокосын сүү. Лаазалсан, маш амттай, өтгөн ундаа нь кокосын нухаш, ус, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг.
6. Suanmeitang хэмээх сэргээгч, тайвшруулах зуны ундаа. Уг ундаа нь чавга, чихэр өвсний үндэс, долоогоно, османтус, давсны исгэлэн сортуудаас бэлтгэгддэг.
7. Ер бусын нэмэлт бүхий какао. Амт нахиалахын тулд сүүн бүтээгдэхүүнд ташуурдуулж давсалсан бяслаг, чулуун давс нэмдэг.
8. Юннан. Маш хурц үнэртэй, бага хэмжээний шанцайгаар шарж хийсэн хятад кофены нэг төрөл.
9. Усан үзэм, нимбэг болон бусад жимсний амттай нэрмэл ус C100.
10. Жимс, сүүн ундаа Wahaha Nutri-Express. Жимсний шүүс, сүүний эрлийз амт нь тослог багатай сүү эсвэл хөнгөн жимсний смүүтиг санагдуулдаг.
11. Бага зэрэг гаа, нимбэгний үнэртэй давстай оргилуун ус.
12. квас. Оросын ард түмэн хув ундааг бий болгоход хувь нэмэр оруулсан. Чихэрлэг, согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүн нь Хятадын олон бүс нутагт тахин шүтэх дуртай бүтээгдэхүүн болжээ.
13. Зөгийн бал, гаа дээр үндэслэсэн цай цай. Ургамлын гаралтай цай нь цаасан уутанд эсвэл цагаан тугалгаанд зарагддаг.
14. Шинжаан бол самартай шар айраг гэж нэрлэгддэг хар сарны туяа юм.
15. Чивас бол шотланд виски, ногоон цайгаар хийсэн залуучуудын алдартай эрчим хүчний ундаа юм.
16. Цинтао бол дэлхийн 62 оронд зарагддаг, соёолжны амттай маш ер бусын сул шар айраг юм.
17. Османтус (мөнх ногоон анхилуун өвслөг ургамал) дээр үндэслэсэн дарс. Согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах, бүлээн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэдэг.
18. Юнян бол архины агууламж багатай, шүүгдээгүй цагаан будааны дарснаас өөр юу ч биш шингэн шөлтэй төстэй бодис юм.

Мэдээжийн хэрэг, бид Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд алдартай, эх орондоо төдийгүй хилийн чанадад алдартай Хятадын цайны ёслолыг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй. Халуун ундаа бэлдэж ууснаар тархины үйл ажиллагааг зөв тохируулж, тайвширч, өдөр тутмын бужигнаантай холбоотой сөрөг бодлуудыг толгойноос чинь зайлуулдаг. Зөв исгэсэн ундаа нь өөртэйгөө болон гадаад ертөнцтэй зохицож амьдрахаас гадна сэтгэлийн амар амгаланг олоход тусалдаг.

Бид энэ хэсэгт Дундад улсын хоолны талаархи сонирхолтой баримтуудыг та бүхэнтэй хуваалцаж байна. Орон нутгийн хоолны чамин үзэмжийн 90 орчим хувь нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой биш, харин тэдгээрийг бэлтгэх тодорхой онцлог шинж чанартай холбоотой байдаг.

Хятадын уламжлалт хоолны онцлог нь түүнийг Япон, Тайланд, Солонгос болон бусад хоолноос ялгаж салгадаг зүйл бол Хятадад хоол нь маш эртний юм. Хятад хоол бол зүгээр л хоол хийхээс илүү бөгөөд энэ нь асар том улсын бүх соёлтой холбоотой юм.

Хятадуудын хувьд хоол хүнс нь зөвхөн өлсгөлөнг хангах арга зам төдийгүй бүхэл бүтэн ариун нандин зан үйл юм. Тэнгэрийн эзэнт гүрний үед ч гэсэн, ахмад хүмүүс уулзахдаа уламжлалт мэндчилгээний оронд бие биедээ: "Та идэж амжаагүй юу?" гэж хэлдэг. Хятадууд ажилгүй болсон хүний ​​тухай “аяга будаагаа эвдүүлсэн” гэж ярьдаг.

Эртний Хятадын түүхэнд ордны янз бүрийн ёслолууд байсан бөгөөд ордны түшмэд болон эзэн хаан хоёулаа захирагдах ёстой байв. Хоол идэхтэй холбоотой тодорхой зан үйл нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Энэ эсвэл өөр хоолоор үйлчлэх тодорхой дараалал, ширээний дизайн, аяга таваг үйлчилж буй шүүхийн үйлчлэгч нарын дүрэмт хувцас, мөн хоол идэхийг сурталчлах тусгай хөгжмийн дуу чимээ байдаг - эдгээр бүх цэгүүдийг аяндаа биш, харин маш нухацтай сонгосон. .

Олон зуун жилийн түүхийн туршид Тэнгэрийн эзэнт гүрэн олон тооны авъяаслаг ордны тогооч нарыг мэддэг байсан бөгөөд хожим нь сайдын цолыг хүртсэн, мөн амтгүй бэлтгэсэн хоолны төлөө цовдлогдсон азгүй хүмүүсийг мэддэг байв.

Хятад хоол хийхдээ дагаж мөрдөх ёстой 4 үндсэн дүрэм байдаг.

1. Бэлтгэл ажил. Хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар боловсруулсан байх ёстой. Заримдаа энэ процедур нь хоол бэлтгэхэд шаардагдах 1∕3 цаг зарцуулдаг. Шувууны махыг хоол хийхдээ тогооч тахианы өдийг хэзээ ч дуулаагүй, харин тусгай хясаа ашиглан зулгаав. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний багцыг усаар хэд хэдэн удаа угаах шаардлагатай байв.
2. Дулааны эмчилгээ. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх хурдан аргын тусламжтайгаар та гурваас таван минут зарцуулах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор та өндөр дөл, тодорхой төрлийн хайруулын таваг эсвэл даралтын агшаагч ашиглах хэрэгтэй. Хэрэв эдгээр бүх талууд ажиглагдвал хоол хүнсний элемент бүрийг тусад нь бэлтгэх ёстой тул найрлага дахь тэжээллэг чанарыг хадгалах боломжтой.
3. Амтлагч болон өөр өөр сүмс хэрэглэх. Хэрэв та хятад хоолны уламжлалт эдгээр орцоор хоолоо төрөлжүүлбэл бэлэн хоол нь шинэ амтаар гялалзах болно. Дундад улсад 300 орчим төрлийн амтлагч байдаг.
4. Хоолны өнгө, амт, үнэрт тохируулан зохион байгуулах. Хятадууд хоолоор үйлчлэхдээ энэ дүрмийг үргэлж хэрэглэж, найрлагыг нь сонгож, бие биетэйгээ төгс зохицдог. Энэ дүрмийг ойлгох нь хоолны урлагийг эзэмшихийг хэлнэ.

Хятад хоол нь дэлхийн хамгийн эрүүл хоолноос бүрддэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Учир нь Тэнгэрийн эзэнт гүрний аяганд майонез, цөцгийтэй хамт бэлтгэсэн "хүнд" эсвэл өндөр илчлэгтэй боолт бараг байдаггүй. Хятадад хоол хийхэд хэрэглэдэг гол соус бол шар буурцаг юм.

Орчин үеийн хятад хоол бэлтгэх амттай, хялбар аргууд

Уламжлалт болон орчин үеийн хятад хоол бэлтгэх амттай, энгийн аргууд нь тухайн орны бүс нутгаас хамааран өөр өөр жороор бүрддэг.

Тус улсад хоолны уламжлал бий болсноос хойш бараг юу ч өөрчлөгдөөгүй.Орон нутгийн олон зан заншил маш эртний тул орчин үеийн дундаж хүмүүст ер бусын эсвэл бүр харь мэт санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч Хятадын тогооч эсвэл үндэсний хоолны урлагийг гүнзгий мэддэг туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар тэднийг эргэлзэлгүйгээр дагаж мөрддөг.

Бэлэн хоол нь маш амттай, сайн байхын тулд тогооч нь өөрийн гар урлалын жинхэнэ мастер байх ёстой гэдгийг мэддэг. Маш олон тооны амттануудын дунд анхны амтыг олж авахын тулд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх замаар боловсруулах янз бүрийн аргыг чадварлаг ашиглах шаардлагатай байдаг.

Олон зууны турш тогооч нарын чанд мөрдөж ирсэн олон чухал зүйл байдаг. Тэдний нэг нь найрлагыг нь хутгаар бутлах явдал юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урах, эвдэх нь бас зөвшөөрөгддөг.

Хоолыг зөв зүсэх, хуурах арга нь хятад хоол хийх чухал зарчмуудын нэг юм.Буталсан элементүүдийг 2-3 минутын турш тос нэмээд өндөр дулаанаар шарсан байх ёстой. Үүний өмнөхөн та буталсан цагаан гааны үндэс, анхилуун чинжүүг бага зэрэг хуурч, мартагдашгүй үнэрийг гаргаж, амттанг онцгой амт өгөх болно.

Хятадууд ихэвчлэн мах, загас, түүнчлэн бусад орцуудыг зуурсан гурилаар хуурч шардаг бөгөөд энэ нь таваг нь шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Заримдаа загасны далайн хоолыг бүхэлд нь шарсан, хэлбэрээ хадгалдаг боловч ясыг нь авдаг. Ийм маягаар бэлтгэсэн загас (сүүл, толгойтой) нь гадаад ертөнцтэй эв нэгдэл, эхэлсэн ажлын төгсгөлийг бэлэгддэг.

Улс орон бүр өөрийн гэсэн ёс заншил, уламжлалт болон стандарт бус аргаар энэ болон бусад амттанг бэлтгэх жижиг ертөнц гэдгийг санаарай. Хятад ч бас үл хамаарах зүйл биш юм.

Тус улсад өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй биш олон хоол байдаг. Гэхдээ үнэхээр бүх хоол нь ер бусын амт, мөн амтыг харуулсан тансаг тэмдэглэлээр нэгтгэгддэг. Хайртай дотны хүмүүстээ бэлэн хоолоор дамжуулан энэхүү агуу, гайхалтай орны бяцхан хэсгийг бэлэглэхийн тулд бидний гэрэл зургийн хамт санал болгож буй алхам алхмаар жор дээр үндэслэн гэртээ өвөрмөц, сонгодог хоолны бүтээлүүдийг бүтээж болно.

Хятадад хоолонд хандах хандлагыг хүн бүр иддэг гэсэн гурван үгээр тодорхойлдог. Нутгийн хүмүүсийн тавган дээр та урьд нь амьд, үхсэн, нисч, хөвж, алхаж, ургаж, цэцэглэж байсан зүйлийг харж болно. Энэ нь хятадууд хоол хүнсэндээ огт хамаагүй гэсэн үг биш юм. Эндхийн хоол хүнс нь бусад шашнаас дутахааргүй энгийн хүний ​​оюун ухаан, зан үйл, өдөр тутмын амьдралд нөлөөлдөг.

Калейдоскопын нүдээр харвал зөвхөн бөмбөлгүүдийн оронд бүх төрлийн амт байдаг гэж төсөөлөөд үз дээ. Эдгээр калейдоскопуудын 20 нь танд Хятад хоолны талаар бүдүүлэг ойлголт өгөх болно. Энд байгаа бүх зүйл хэтэрхий олон янз байдаг. Хятадад хойд хэсэг нь давстай, өмнөд нь чихэрлэг, зүүн нь халуун ногоотой, баруун нь исгэлэн гэж ярьдаг. Бусад мужаас хоол идэх нь хятадуудад аялахтай адил бөгөөд нэг мужаас нөгөө муж руу алдартай хоол олох нь маш хялбар байдаг. Шанхайн зүүн хэсэгт хойд Бээжин нугас, Гуанжоугийн өмнөд хэсэгт Szechuan сумсыг амталж болно. Гэсэн хэдий ч Хятадын нутгийн хоолны анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой ертөнцөд шумбахаас өмнө хаа сайгүй байдаг цөөн хэдэн хоолыг дурдах нь зүйтэй.

ТУС БҮР

Цагаан будааТэнгэрийн эзэнт гүрний хувьд талх шиг. Үүнийг ямар ч насны хүмүүс, гарал үүсэлтэй, өдрийн аль ч цагт иддэг. Энэ нь ихэвчлэн наалдамхай, нарийн ширхэгтэй исгээгүй будаа бөгөөд энгийн байдал нь үндсэн хоолны амтны ялгааг сайн даван туулдаг. Туузан дамжуургын гуанзанд мах, ногооны хачираар үйлчилдэг, тусдаа хоол биш бөгөөд бэлгэдлийн хувьд ¥ 1 үнэтэй байдаг. Гудамжны ресторанд будаа үнэгүй асуугаарай.

Цагаан будаа нь тусдаа хоол байж болно - жишээлбэл, шарсан будаа чаофан(炒饭). Энэ нь аяга хэлбэртэй хайруулын тавган дээр чанаж, зузаан ханатай, нарийхан ёроолтой байдаг - үүн дотор тогооч хоолоо өндөр дулаанаар байнга хутгахад хялбар байдаг. Хамгийн алдартай сорт бол хүндэтгэлийн Чаофан(蛋炒饭), өндөг, ногоон вандуй, гахайн махтай шарсан будаа.

ШөлХятадад үүнийг эдгээх хоол гэж үздэг. Шингэн нь биеийг цэвэрлэж, бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өвчнийг эмчилж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, урт хугацаанд үхэшгүй байдлыг өгдөг. Том найрын үеэр өмнөх тавагны амтыг амны хөндийгөөс цэвэрлэхийн тулд шөлөөр үйлчилдэг. Ихэнх шөлийг тахианы мах эсвэл гахайн махны шөлөөр бэлтгэдэг (тэдгээр нь бага зэрэг амттай байдаг). Улирлын чанартай шанцайны ургамал эсвэл хятад байцаа дээр үндэслэсэн ногооны шөл бас алдартай. Энэ нь ихэвчлэн аперитив, аяга эсвэл аяганд (захиалгын үнэд багтсан) үнэ төлбөргүй үйлчилдэг.

"Шөлний тууштай байдал нь вазелинтай төстэй бөгөөд өртөг нь жижиг сансрын хөлөгтэй адил юм."

Шөл нь төвийг сахисан амттай бөгөөд үргэлж мах агуулдаггүй. Цагаан хоолтнууд болон Хятад хоолтой танилцах гэж ходоод, элэгээ зориулахад бэлэн биш байгаа хүмүүс захиалж болно. Гэртээ ч хийж болох хоол - улаан лоольтой өндөгний шөл(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), өндөгний хаягдал бүхий тахианы шөл(dan hua tang 蛋花汤) эсвэл хясаа, сонгино, дүпү шөл(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Амттануудын дунд gourmets илүүд үздэг яст мэлхийн шөл(qia yu tan 甲鱼汤). Яст мэлхийн мах нь эдгээх шинж чанартай хэдий ч нэлээд хатуу бөгөөд хоол хийхэд хэцүү байдаг. Ресторанд захиалахдаа дор хаяж нэг цаг хүлээхэд бэлэн байгаарай. Ихэнхдээ хурим, баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг акулын сэрвээтэй шөл(би чи 鱼翅). Эрдэмтэд зүгээр л нэг аяга тавагны төлөө акул алах ёс зүйд эргэлздэг бол жирийн хятадууд баярын өдрөөрөө баяртайгаар хооллодог. Акулын сэрвээ нь түгээмэл итгэл үнэмшлийн дагуу цусыг хорт бодисоос цэвэрлэж, арьсыг сайжруулж, хүчийг сэргээдэг. Үүнтэй төстэй нөлөө үзүүлдэг эзэн хааны үүрний шөл(ян во 燕窝). Түүний тууштай байдал нь вазелинтай төстэй бөгөөд өртөг нь жижиг сансрын хөлгийнх юм.

Илүү дүүргэгч суурь таваг - гоймон. Улаан буудай(миан 面) тус улсын хойд хэсэгт түгээмэл, будаа(fen 粉) - өмнөд хэсэгт. Орц найрлагаас үл хамааран мах, ногоотой уураар жигнэх гоймонг аль ч ресторанд 8-10¥ үнээр захиалж болно. Гадныхан үүнийг хямд, урьдчилан таамаглах боломжтой найрлага, ханасан байдлаас шалтгаалан ихэвчлэн захиалж өгдөг. Хойд нутгийн сонгодог - үхрийн махтай шөл дэх гоймон(niu rou mien 牛肉面). Гоймон дахь шөл нь ихэвчлэн халаалтгүй хоолны газарт аялагчийг дулаацуулахад хангалттай халуун байдаг. "Татах" гоймон(lao mian 撈麵) нь Ганьсу мужаас гаралтай боловч улс даяар алдартай. Үхрийн мах, хүнсний ногоо, цилантро эсвэл сармис зэрэг ургамлаар шарсан эсвэл махан шөлөөр үйлчилдэг.

Гурилаар хийсэн өөр нэг алдартай хоол бол бууз юм. Хятад хэлэнд тэдний сортуудын 12 нэр байдаг. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь жиаози (餃子), мах, байцаа эсвэл өндөгтэй хавтгай гонзгой бууз юм. Тэд шар буурцаг сумс, давс, шөл, сармистай хамт иддэг.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь Хятадын хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг. Хятадын насанд хүрэгчдийн 80-90% нь лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг Шар буурцагны сүүэсвэл доу цян (豆漿) зах зээл дээр амьтнаас хамаагүй илүү олддог. Энэ нь үнээний сүүтэй харьцуулахад бага зэрэг чихэрлэг, өөх тос багатай байдаг. Үүсмэл хоолны төрөл нь гайхалтай - тараг, бяслаг, амттан, кофенд зориулсан хөөс. Мөн Хятадуудад өөр нэг чухал бүтээгдэхүүн болох уурагаар баялаг шар буурцгийн сүүний ааруул болох дүпү бэлтгэхэд ашигладаг. Түүхээс харахад энэ нь үнэтэй махыг орлуулдаг гэж үнэлэгддэг. Өнөө үед ааруул нь цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд чухал бүтээгдэхүүн юм. Дүпү нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амтгүй тул энэ нь зүгээр л хоолны хамелеон юм. Зөөлөн дүпү(хуа доу фу 滑豆腐) нь амтат пудинг, чихэр, салат, шөл хийхэд хэрэглэгддэг. Хатуу дүпү(dou gan 豆干) улаан перец, Шечуан халуун сүмс ашиглан халуун ногоотой зууш бэлтгэхийн тулд тамхи татдаг. Хятад даяар алдартай Шанхайн хоолны нэг хоол бол "өмхий" дүпү юм. Гудамжны энэхүү амттангийн үнэр гурав хоног наранд өмхийрсөн овоолгын хогийг санагдуулна. Гэсэн хэдий ч, хамт тавиур дээр чоу дуфу(臭豆腐) үргэлж урт дараалал байдаг.

“Гудамжны энэ амттангийн үнэр гурван өдрийн турш наранд өмхийрсөн овоолсон хогийг санагдуулна. Гэтэл лангуун дээр дандаа урт дараалал үүсдэг” гэв.

Гадаадынхны хувьд хамгийн алдартай шар буурцагны бүтээгдэхүүн бол ижил нэртэй бүтээгдэхүүн юм. соус(jiangyou 酱油). Шар буурцагны соусын лонх давс, чинжүү, шүдний оо зэрэг ямар ч хоолны газрын ширээн дээр байдаг. Шош, улаан буудай, шар буурцаг, усаар хийсэн сонгодог шар буурцагны амт, үнэр нь барууныхаас ялгаатай биш боловч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, амтат шар буурцаг сумсыг цагаан будааны гурилаар хийсэн амттангаар, исгэлэн шар буурцаг сумсыг мах, далайн хоолоор үйлчилдэг.

Хятадууд гадаа идэх дуртай. Гудамжны нийтлэг зууш бол уурын бялуу юм. баози(包子). Тэд мантитай төстэй боловч зуурсан гурил нь амттай хөвөн бялуугийн бүтэцтэй төстэй. Бөглөх нь байцаатай гахайн мах, байцаа, хулууны холимог юм. Буурцагны нухаштай амтат баозууд бас байдаг. Өөр нэг алдартай зууш бол kebabs юм. жианбин(串儿). Шорлогтой хоол, амтлагч нь лангуу бүрт өөр өөр байдаг. Ихэнхдээ тэд үхрийн мах, тахианы далавч, далайн байцааны шорлог зардаг бөгөөд cumin, кориандра, чинжүүгээр баялаг амттай байдаг.

Хятадуудын хувьд "амттан" гэсэн ойлголт байдаггүй - хажуугийн таваг, мах нь чихэрлэг амттай байдаг. Үндсэн хоолны дараа тэд заримдаа шинэ хан боргоцой, мандарин, гүзээлзгэнэ, карамель алим иддэг. Сонгодог чихэрлэг - сарны бялуу Юэбингс(月餅). Gingerbread нь намрын дунд сарын баяраар хүмүүс сарыг хардаг байснаас нэрээ авсан. Энэ баярын үеэр хятадууд найз нөхөд, гэр бүл, хамтран ажиллагсдаасаа хайрцагтай цагаан гаатай талх авдаг. Юэбингүүд нь өөрөө хатуу эсвэл хайрстай зуурсан гурилаар хийж, амтат шош, самар, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай зайрмагаар дүүргэж болно.

БҮСГЭЭР

Хятад улс өөрийн гэсэн түүхтэй, үндэстэн ястнууд амьдардаг 23 мужаас бүрддэг тул хоол нь хаа сайгүй өөр өөр байдаг. Хоол хийх онцлог, найрлага нь нэг хотод ч өөр байж болно. Тохиромжтой болгох үүднээс "Хоолны найман том сургууль" -ыг онцлон тэмдэглэв - тэд тус улсын хоолны газрын зурагт хамгийн их нөлөө үзүүлсэн.

ШАНДОНГ

Хаана:зүүн хойд, Шар тэнгисийн эрэг
Товчхондоо:далайн хоол, ургамал, олон янз байдал

Шаньдунгийн хоолонд устай ойр, жимс, ногоо, үр тарианы таатай уур амьсгал нөлөөлсөн. Төмс, улаан лооль, хаш, сонгино, сармис, цуккини зэрэг нь тус аймгийн оршин суугчдын ширээний гол зочин юм. Орон нутгийн зууш дигуа басс(拔絲地瓜), эсвэл карамелижүүлсэн амтат төмсийг шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн чихэрлэг амтыг сайжруулдаг. Өөр нэг алдартай амттан бол эрдэнэ шиш юм. Энэ нь буцалгаж, заримдаа бага зэрэг шарсан, коб дээр үйлчилдэг.

Шаньдунгийн хоол нь даршилж, өндөр халуунд шарсан хоол хүртэл олон төрлийн хоол хийх арга техникээрээ алдартай. Далайн загас, далайн өргөст хэмх зэрэг ихэнх далайн хоолыг чанаж идэхийг илүүд үздэг. Сам хорхой, далайн амьтан, далайн загас нь олдоцтой тул амьтны махнаас илүү алдартай байдаг. Гэсэн хэдий ч энд хамгийн сайн Гуйфэй тахиа буюу эзэн хааны тахиа хийдэг. Шаньдун цуу нь соуснаас тусгаарлагдсан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнээр бахархах мэдрэмжээс болж төсөөлж, төсөөлшгүй бүх зүйлд нэмдэг.

СИЧУАН

Хаана:баруун өмнөд
Товчхондоо:галтай, тарган, сэтгэл хангалуун

Сычуань мужийн хүнд, халуун ногоотой хоолонд дасахад нэлээд хугацаа шаардагдана. Гэхдээ ийм танил болсны дараа улаан чинжүүнд живсэн харчо ч гэсэн шинэхэн санагдах болно. Бүх хоолны халуун ногоотой байдлын буруутан нь Сычуань чинжүү буюу хятад кориандра юм. Үүнийг улаан чинжүүтэй хамт цөцгийн соус хийхэд хэрэглэдэг. ма ла(麻辣), халуун нь хэлийг мэдээгүй болгодог. Тус мужийн оршин суугчид махыг илүүд үздэг: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, нугас, ялангуяа туулай. Алдартай хоол - тахианы мах гонбао(宫保鸡丁) болон Szechuan гахайн мах(回锅肉). Маханд амтлагч болгон Сычуань перец, давсны хольж, бор болтол нь хайруулын тавган дээр хуурч өгдөг. Орон нутгийн тогооч нар маш баялаг төсөөлөлтэй байдаг - энэ бол тайлбарлах цорын ганц арга зам юм Нугас эсвэл туулайн цусны вазелин (毛血旺), "загасны амттай гахайн мах"(鱼香肉丝) болон "мод дээрх шоргоолж"(蚂蚁上树). Сүүлд нь бэлтгэх явцад ямар ч шоргоолж гэмтээгүй: мөчир дээрх шавьжтай төстэй болор гоймон дээр татсан гахайн махны хэсгүүд гарч ирснээр хоолны нэрийг өгсөн.

ГУАНГДУН/КАНТОН

Хаана:өмнөд
Товчхондоо:идэштэн, олон янзын, хачин

Гуандун муж бол хойд дүр төрсний дараа амьтдын буцаж ирэх хамгийн муу газар юм. Нутгийн иргэд могой, элбэнх, матар, сармагчин, яст мэлхий, хулгана, муур гээд бүгдийг нь иддэг. Зуны улиралд энд нохойн мах идэх баяр болдог. Алдартай хоол - могойтой тахианы шөл(鸡烩蛇) болон сармагчин тархины шөл(猴脑汤). Махыг орон нутгийн соусуудын аль нэгээр нь үйлчилдэг: хясаа, чавга эсвэл хар шошны соус дуусга(豆豉). Энгийн зууш - зууны өндөг(皮蛋). Ихэвчлэн энэ нь нугас эсвэл бөднө шувууны өндөг бөгөөд агаарт нэвтрэхгүйгээр тусгай marinade-д дэвтээнэ. Үүний үр дүнд цагаан нь хар болж, өндөг нь аммиакийн хүчтэй үнэрийг бий болгодог. Давуу тал: Энэ нь хэдэн жилийн турш хадгалагдах боломжтой бөгөөд маш сайн бэлэг дурсгалын зүйл юм.
Хэрэв та хэн нэгний мурзиктай шөл идмээргүй байгаа бол манго, папайя, луугийн нүд, дуриан зэрэг орон нутгийн жимсийг туршиж үзээрэй. Энд дулаан уур амьсгалд тэд хамгийн шүүслэг, хямд байдаг.

ФУЖЯН

Хаана:Тайвань арал, өмнөд
Товчхондоо:зөөлөн, чихэрлэг, шинэхэн

Фүжиан хоол нь далайн хоол, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ ихтэй Шаньдунгийн хоолтой төстэй юм. Тэдгээрийг нимгэн хэрчсэн, бараг жижиглэсэн, удаан хугацаагаар чанаж болгосон - уламжлалт хачирыг ингэж бэлтгэдэг. Хулсан найлзуурууд эсвэл бадамлянхуа үндэс зэрэг мөөг, ургамлын хэсгүүдийг ихэвчлэн ашигладаг. Тус муж нь чихрийн нишингийн тариалангаар баялаг тул аяга таваг нь чихэрлэг эсвэл чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Далайн хоолонд мөрөг загас, нялцгай биет, хясаа, далайн амьтан, сам хорхой, хясаа орно. Хясаан омлет(蚵仔煎) нь өндөгний шараас цардуул нэмсэнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд маш зөөлөн бөгөөд агаартай болдог. Аймгийн хамгийн алдартай хоол бол "Буддагийн уруу таталт"(佛跳). Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд чамин бөднө шувууны өндөг, гахайн нойр булчирхай, загасны давсаг зэрэг 30 гаруй найрлага хэрэгтэй. Бүх бүтээгдэхүүний холимог нь Будда хүртэл хана дээгүүр үсрэх тийм үнэрийг өгөх ёстой.

ХУНАН

Хаана:зүүн өмнөд
Товчхондоо:халуун ногоотой, тослог, өнгөлөг

Хунань хоол нь утсан мах, янз бүрийн төрлийн мах, олон тооны халуун чинжүү холилдсоноор тодорхойлогддог. Сүүлчийн цэгийн хувьд энэ хоолыг ихэвчлэн Сычуаньтай харьцуулдаг. Энд байгаа хоолыг саванд хийж эсвэл шарсан, сонгино, сармисыг бүх зүйл дээр нэмдэг. Тогооч нар зөвхөн далайн өргөст хэмх, голын загас, гахайн мах гэх мэт өөр өөр бүтээгдэхүүнүүдийн нийцтэй байхаас гадна өнгөний зохицлыг анхаарч үздэг. Аяга таваг нь хийсвэр эрин үеийн уран зураг, гал улаан тахиа шиг харагдана донган(东安鸡). Хийсвэр урлагийн өөр нэг илрэл бол мөрөг хэрэм(松鼠鯉魚). Домогт өгүүлснээр, тогооч эзэн хааны уур хилэнд өртөхгүйн тулд мөрөг загас шиг харагдахгүйн тулд мөрөг загасыг хоол хийхийг тушаажээ. Тогоочийн хувьд бүх зүйл сайхан дууссан, гэхдээ загас нь шарсан ч гэсэн хэрэмтэй төстэй байдаг. Амтат чинжүү, чанасан улаан лооль, маш их давс нь мөрөгт нэмнэ.

ЖЯНСУ АЙМГИЙН ХООЛ

Хаана:Зүүн
Товчхондоо:зөөлөн, энгийн, ухаалаг

Бусад Хятадтай харьцуулахад Жиансу цөөхөн халуун ногоо хэрэглэдэг. Анхны бүтээгдэхүүний амт, үнэрт бүх анхаарлаа хандуулдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар үүнийг ихэвчлэн жигнэх эсвэл буцалгах замаар чанаж болгосон байдаг, учир нь шарсан үед бүтээгдэхүүний жинхэнэ амт нь температураас алга болдог. Аймгийн гол хоол бол нууцлаг нэртэй дарсанд хийсэн яст мэлхий, тахианы мах юм. "Баяртай, татвар эм минь"(银鱼炒蛋). Өөр нэг махны амттан - шарсан гахайн хавирга(红烧排骨) нь чихэрлэг амт, нарийн бүтэцээрээ алдартай.

АНХҮЙ

Хаана:Зүүн
Товчхондоо:анхилуун, зөөлөн, төвөггүй

Анхуй хоол бол Жянсу мужийн эгч дүүсийн хоол юм. Хоол хийхэд энгийн байдал, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг үнэлдэг. Аньхуйчууд бэлтгэсэн аяганд зэрлэг ургамал нэмдэг бөгөөд хоол хийх арга болгон жигнэхийг илүүд үздэг. Жиансугаас ялгаатай нь далайн хоолыг энд маш бага хэрэглэдэг. Шувууны мах бусад махнаас давамгайлдаг - жишээлбэл, алдартай өвөлжөө(雪冬山鸡) болон шарсан Хуаншань тагтаа (黄山炖鸽).

ЖЭЖЯН

Хаана:Зүүн
Товчхондоо:шинэхэн, зөөлөн, загастай

Жэжянд хэрэглэдэг гол мах нь гахайн мах, загас юм. Гахайн мах дон пу(東坡肉) шар дарс нэмэн зөөлөн гал дээр чанаж болгосон. Ингэснээр гахайн өөх нь илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Rolls энд бас алдартай. Зонзи(粽子), бэлтгэлд бүхэл бүтэн гэр бүл оролцдог. Наалдамхай будаа нь гахайн мах эсвэл амтат шошоор дүүргэж, дараа нь уураар жигнэх хавтгай хуудсан дээр ороосон байна. Уламжлал ёсоор навч нь хулс байх ёстой, гэхдээ ер бусын амт нь эрдэнэ шиш, банана эсвэл бадамлянхуа навчаар ороосон байдаг. Тус аймгаас нийлүүлдэг гол бүтээгдэхүүн нь ногоон цай юм. Лонгжин(龙井茶). Гар аргаар цуглуулж боловсруулдаг учраас бусад сортуудаас хэд дахин илүү зардалтай. Үнэтэй хэдий ч Longjing нь амтлаг амт, хөнгөн үнэртэй учраас Хятадад хамгийн сайн цай гэж тооцогддог.

"Их найм"-д ороогүй бусад хоол, гэхдээ ямар ч байсан
тус улсын хүнсний ландшафтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулсан:

Уйгур хоол (хойд).Уйгурууд бол Шинжаан нутагт амьдардаг түрэг үндэстэн юм. Уйгурчууд Исламын шашинтай бөгөөд хоол хүнсэндээ гахайн мах, архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй. Тэд голчлон Төв Азийн хоол, тухайлбал, пилаф, лагман зэрэг хоол бэлтгэдэг. Уйгур хоолны газрууд жуулчид болон нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл байдаг бөгөөд тус улсын хойд зүгээс урд зүгт байдаг. Хүндэтгэх гол шалтгаан нь цэсэнд аяга тавагны зураг байдаг. Цагаан будаа нь ихэвчлэн үхрийн мах, мөөг, төмс, чинжүүтэй хамт үйлчилдэг. Та үүнтэй адил зүйлийг хийхийг хүсч болно, гэхдээ махгүй - цагаан хоолтон хувилбар ч гэсэн хоёр насанд хүрсэн хүний ​​сэтгэлд нийцэх болно.

Бээжингийн хоол (зүүн хойд).Ховор найрлагатай, баялаг амтаараа үүнийг ихэвчлэн "эзэн хааны" гэж нэрлэдэг. Хамгийн алдартай хоол бол Бээжин нугас(北京烤鸭) амтат шаржигнууртай царцдастай.

Харбин хоол.Харбин бол Хятадын зүүн хойд хэсэгт, Оросын ойролцоох хот юм. Түүний хоолонд Оросын хоол маш их нөлөөлсөн - Москваг энд хоол хийдэг борщ(莫斯科红菜汤) ба хар талх их идээрэй. Орон нутгийн бууз нь Оросынхтой төстэй хэлбэртэй: дугуй, жижиг бөгөөд хятадынх шиг гонзгой биш юм. Таваг нь шөлөөр үйлчилж, их хэмжээний давсалсан байна.

Шанхайн хоол (зүүн).Халуун ногоотой, исгэлэн, үнэртэй, ихэвчлэн гудамжны хоол. Махыг дарс ашиглан чанаж болгосон тул Шанхайн хоолыг заримдаа "согтуу" гэж нэрлэдэг.

ЦАНГААСАА

Гайхалтай нь Хятадад хамгийн алдартай ундаа бол энгийн зүйл юм халуун ус. Зөвлөмж: Аялалынхаа өмнө дахин ашиглах боломжтой сав худалдаж аваад нэг шил тутамд ¥2 үнээр ус худалдаж аваарай. Галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудал, супермаркет, тэр байтугай театрт хөргөгч байдаг. Та ачаа тээшээ жинлэж, аяга худалдаж авах шаардлагагүй. Танай буудлын ойролцоох дэлгүүрт талх, өндөг байхгүй байж болох ч халуун сав, тусгай хуванцар сав байх нь дамжиггүй. Хятадуудын хувьд буцалж буй ус нь ундаа, эм тариа, өвөл дулаацаж, зун сэрүүн байх арга юм. Хоолны дуршлыг сайжруулахын тулд хоолны өмнө хоолны өмнө халуун ус үнэ төлбөргүй үйлчилдэг бөгөөд эмч нар үүнийг өдөр бүр уухыг зөвлөж байна - илүү их байх тусмаа сайн.

Хэдийгээр Хятадын жинхэнэ үндэсний ундаа нь ус боловч түүнийг гадаадад илүү сайн мэддэг цай. Аяга цай нь "баярлалаа" гэж хэлэх арга, гэр бүлтэйгээ эргэн нэгдэхийн шинж, хүмүүсийн харилцааны чухал зуучлагч юм. Уламжлалт цайны ёслолын хувьд "цайны байшин" руу очно уу. Ногоон цай нь хар цайнаас хэд дахин илүү алдартай бөгөөд хамгийн түгээмэл нь Сагаган юм. Энэ нь хямд бөгөөд энгийн гэж тооцогддог бөгөөд ихэвчлэн үнэ төлбөргүй үйлчилдэг. Цайнд хатаасан жимс, цэцэг нэмдэг боловч элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмдэггүй - энэ нь жинхэнэ амтыг алдагдуулдаг.

Та жингээрээ супермаркетаас болон төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс цай худалдаж авах боломжтой. Сүүлчийн давуу тал нь алдартай, ховор сортуудын өргөн сонголт, үзэсгэлэнтэй сав баглаа боодол, төрөл бүрийн аль нэгийг нь туршиж үзэх боломж юм. Хамгийн том хасах зүйл бол үнэ юм. 500 гр оолонг хамгийн багадаа 100¥-ийн үнэтэй. Үүнтэй төстэй оолонгыг супермаркетаас 20¥-ээр худалдаж авч болно.

Барууны "to go" ундааны загварын нөлөөгөөр Хятадын бизнес эрхлэгчид олон сая долларын өртөгтэй сүүтэй цайны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлжээ. Ихэнхдээ энэ нь шар буурцагны сүүтэй ногоон цай, хөвөгч улаан шошыг сүрэлээр "сугалах" шаардлагатай байдаг. Мөн вазелинтай цай, манго эсвэл папайя целлюлоз бүхий жимсний цай түгээмэл байдаг. “КоКо”, “Рояал цай” зэрэг томоохон захуудын цонхон дээр өглөө, оройдоо олон метрийн дараалал үүсдэг. Интернэт дээр та өөрийнхөө төлөө дараалалд зогсох хүнийг хөлсөлж болно.

Гэхдээ та явах гэж байгаа кофе ховор харагдана. Бүтэн биетэй хар кофе энд ерөнхийдөө ховор байдаг. Уг ундаа нь үнэтэй - Americano ¥ 25, капучино эсвэл латте ¥ 30. Та Европын нарийн боовны дэлгүүр эсвэл франчайзын кофе шопуудад аяга ууж болно. Жижиг кофе шоп маш ховор боловч Старбаксыг томоохон хотуудад АТМ-аас илүү олон удаа харж болно. Түүний алдартай болсон нь брэндийн нэр, мөн барууны ертөнцийн уур амьсгалыг мэдрэх боломжоос үүдэлтэй юм.

Хүүхэд, өсвөр насныхны дунд түгээмэл хэрэглэгддэг өөр нэг ундаа юм шинэхэн шахсан жимсний шүүс. Хамгийн алдартай амт нь манго, папайя, луугийн нүд, цитрус юм. Уг ундаа нь ихэвчлэн цөцгий, жимсний хэсэг, буталсан жигнэмэгээр үйлчилдэг.

Клубт анх очсоны дараа архи уудаггүй хятадуудын тухай домог эвдэрч, ичиж зовсондоо булан руу мөлхдөг. Өдрийн хоолондоо нэг шил шар айраг уух нь жирийн оршин суугчдын хувьд хэвийн үзэгдэл юм. Энд байгаа шар айраг тийм ч өндөр чанартай, хүчтэй биш тул та оролдсон ч согтож чадахгүй. Хамгийн алдартай Tsingtao брэндийн хөнгөн шар айрагны хүч 4.5% байна. Дээд зэргийн тухайд гэвэл хятадууд маш их уудаг, маш эмх замбараагүй байдаг. Цагаан будааны архи Байжиу(白酒) улаан дарстай хольсон Хонжү(红酒), шар айраг, гар хийцийн ликёртой. Байжиу нь хурц, өвөрмөц үнэртэй, архины өндөр хувьтай байдаг - 40-60%. Илүү сул сонголтыг дууддаг Хуанжю(黄酒), энэ нь "шар дарс" гэж орчуулагддаг. Энэ нь тоор, будаа эсвэл чавга зэргээс шүүдэг тул Хуанжю нь сайхан амттай үнэртэй байдаг. Байдзе, жижиг аяганаас халаасан дарс уудаг. Хятадаас ирсэн алдартай бэлэг дурсгалын зүйл бол улаан лонх юм. Жин Жиу(劲酒). Энэ нь ургамлын анхилуун үнэртэй чихэрлэг хандмал бөгөөд амт нь Битнерийн бальзамыг санагдуулдаг. Та Хятадад 18 наснаас эхлэн ууж болно. Борлуулалтад хязгаарлалт байхгүй - та өдрийн аль ч цагт согтууруулах ундаа худалдаж авах боломжтой.

ДЭЛГЭРЭНГҮЙ

Хятад хоол нь өглөө, үдээс хойш, оройд тодорхой хуваагддаггүй. Хэрэв та өглөөний цайндаа гахайн махыг будаа, шөлтэй хамт идмээр байвал хэн ч саад болохгүй. Нэмж дурдахад, "эхний", "хоёр дахь", "амттан" гэж хуваагддаггүй - эмх замбараагүй дарааллаар бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тавьдаг. Хүн бүр хооллох цагийг мэддэг бөгөөд Хятадууд багаасаа дагаж мөрддөг.

7:00-9:00 - өглөөний цай;
11:30-14:00 - үдийн хоол;
19:00-21:00 - оройн хоол.

Үдийн болон оройн хоолны цагаар ресторанд маш олон хүн байдаг. Хамгийн алдартай газруудын үүдний ойролцоо хэдэн арван хуванцар сандал байдаг - зочид ресторанд орохын тулд оочирлодог. Заримдаа хүлээх хугацаа хэдэн цаг үргэлжилдэг. Хэрэв өлсгөлөн маш хүчтэй байвал тэд гэртээ авчрах хоол захиалдаг. Илүү их эсвэл бага хэмжээний хүнсний савыг үүдэнд нь тусгай "шүүгээнд" үлдээдэг эсвэл биечлэн хүлээлгэн өгдөг.

Аялагч хоол хайж байхдаа ихэвчлэн байшингийн доод давхарт байрлах жижиг ресторанууд эсвэл chifankas-тай тааралддаг. Тэд хаалгагүй, халаалтгүй, гэхдээ хямд үнэ. Тэд орон нутгийн мах, загас, хүнсний ногооны амтлагч, гоймон, мэдээж будаагаар үйлчилдэг. Сүүлийн үед нарийн боов, талх худалдаж авах боломжтой нарийн боовны дэлгүүрүүд түгээмэл болсон. Хятад талх нь Европын талхнаас илүү чихэрлэг, зөөлөн бөгөөд улаан шош эсвэл үзэм нэмээд жигнэнэ. Хэрэв таны сэтгэлд эргэлзээ төрвөл та хамгийн ойр байрлах KFC, McDonalds эсвэл Pizza Hut руу алхаж болно. Та "гэртээ байгаа шиг" бургер эсвэл пицца идэж чадахгүй - Хятадын түргэн хоолонд илүү олон амтлагч байдаг.

Хятадад тэд савхаар хооллодог. Тэдгээр нь модон бөгөөд урт нь нийтлэг аяганаас хэсгүүдийг арилгахад хялбар болгодог. Зарим ресторанд эрүүл ахуйн үүднээс савхыг тусгай ган хавчаараар хангадаг. Шөлийг гүн ёроолтой жижиг өргөн халбагаар иддэг. Гоймон, махгүй шөлийг тавагнаас шууд ууна.

Цугларалтын хамгийн алдартай газар бол хятад самовар гэгддэг халуун тогоо (火锅) гэгддэг хо гуо юм. Ижил нэртэй байгууллагуудад зочдод соустай том саванд өөрсдөө хоол хийж өгдөг. Заримдаа савыг хоёр хэсэгт хуваадаг - зөөлөн соус, халуун ногоотой соусын хувьд. Буцалхад нь саванд төрөл бүрийн мах, ногоо, ургамлыг шидээд, бэлэн болмогц савхаар гаргаж аваад цөцгийн тосоор иднэ. Хо Го ганцаараа тоглодоггүй: саванд хийх нүхтэй том ширээ нь 20 хүртэлх хүний ​​багтаамжтай.

Хятадуудын хувьд хоол идэх нь нийтэч ажил юм. Энэ бол эв нэгдлийн үйлдэл, найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт байх боломж юм. Мах, загасны гол хоолыг хэн нэгэнтэй хуваалцаж болохуйцаар эхлээд хоёр хүнд зориулж хийсэн. Олон Хятад хүмүүс үдийн хоолны үеэр эхнэр, нөхөр, хүүхдүүдтэйгээ видео дуудлага хийдэг тул ресторанд ганцаараа сууж байхдаа тэд ганцаараа биш хэвээр байна.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+