Auksti marinēti gurķi ziemai. Gurķu sālīšana ziemai “Crispy” - auksts gurķu marinēšanas veids Kraukšķīgus gurķus marinēt ziemai aukstā veidā

Labrīt visiem! Ir pienācis konservācijas karstais laiks. Lai ziemā iepriecinātu sevi un viesus ar marinētiem gurķiem, jāpaspēj sagatavot neskaitāmas burciņas ar ievārījumiem un marinētiem gurķiem. Ir karstās un aukstās sālīšanas metodes. Kraukšķīgo gurķu aukstā kodināšana ziemai ļauj saglabāt vairāk vitamīnu un iegūt īstu marinētu gurķu garšu bez etiķa, kas salātiem, marinētiem gurķiem un gurķiem der daudz labāk nekā citi marinēti zaļumi.

Lai gurķi būtu kraukšķīgi, jums jāievēro vairāki noteikumi:

• Ideāli būtu izmantot savu, no dārza. Bet, ja tas nav iespējams, tad, iegādājoties, izvēlieties paraugus ar melniem tapas, pūtītēm un maziem graudiņiem. Tiem jābūt maziem;
• Iepriekš iemērciet tos aukstā ūdenī, lai tie būtu piesātināti un sālīšanas laikā neuzsūktu visu sālījumu;
• Vēlams izmantot rupjo sāli, kas nav jodēta;
• Burkas rūpīgi izskalo ar sodu un applaucē ar verdošu ūdeni vai karsē mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī;
• Izvēloties zaļumus, neiesaku lietot jāņogu lapas, jo var veidoties pelējums;
• Mēs ņemam neilona vākus. Metāla var sarūsēt;
• Neiesaku lietot hlorētu ūdeni, vēlams no akas vai iepildītu pudelēs;
• Gatavās burkas uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Receptes gurķu kodināšanai ziemai

Ir daudz kodināšanas iespēju, taču visiem noteikti būs vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā;

• Ūdens;
• Sāls;
• Gurķi;
• Garšvielas.

Iesaku izmēģināt vairākas dažādas receptes, lai galu galā varētu izvēlēties savu vienīgo, iecienītāko un garšīgāko.

Aukstā metode gurķu kodināšanai burkās ziemai

Sālītajiem gurķiem parasti izmantoju mazas burciņas - litru vai pat mazākas. Bet aukstā sālīšanā es tomēr dodu priekšroku trīslitru burciņām.

Mums būs nepieciešams:

• Gurķi - cik daudz ietilps burkā;
• Mēs aprēķinām sāli šādi - 2 ēd.k. uz litru ūdens;
• Dilles lietussargi;
• Nomizoti ķiploki;
• mārrutku lapas;
• Ķiršu lapas;
• Melnie piparu graudi.

Kā gatavot?

1. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ērtības labad varat uzsildīt nelielu ūdens daudzumu un izšķīdināt tajā esošos kristālus un pēc tam atšķaidīt ar aukstu ūdeni līdz receptē norādītajam daudzumam;
2. Apakšā var būt palicis sāls atlikums. Es to neizmantoju;
3. Tīras un sausas burkas dibenā liek mārrutku lapas un dilles;
4. Gurķus liekam kopā ar mārrutku un ķiršu lapām un diļļu lietussargiem;
5. Ieber melnos piparus;
6. Piepildiet ar aukstu sālījumu, pārklājiet ar marli un atstājiet vēsā vietā vairākas dienas. Šī ir mana vasaras virtuve, tur vienmēr ir forši;
7. Neaizmirstiet zem burkas novietot šķīvi vai krūzi. Fermentācijas procesā ūdens iztecēs. Tas ir labi. Pārliecinieties, ka tas pilnībā pārklāj gurķus, un, ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu (ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz puslitru ūdens);
8. Fermentācijas process var ilgt vairākas dienas. Tas ir tieši saistīts ar temperatūru telpā, kurā jūsu gurķi nogatavojas burkā. Ja tas atrodas aukstā vietā, process tiek aizkavēts;
9. Marinēts gurķis var kļūt duļķains un putot. Nebaidies – tad izgaismosies, putas pazudīs;
10. Kad fermentācijas process ir beidzies, pārklājiet burku ar neilona vāku un uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.

Aukstā gurķu kodināšana ar sinepēm

Lai iegūtu pikantāku gurķu garšu, izmantojiet sinepes, asos piparus vai bulgāru piparus. Mēs to pagatavosim ar sausām sinepēm.

Jums būs nepieciešams:

• Gurķi;
• Sāls 2 ēd.k. karotes uz litru ūdens;
• Lauru lapa;
• 2 ēd.k. karotes sausu sinepju;
• mārrutku lapas;
• Daži melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• Pāris diļļu lietussargu;
• 5-6 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

1. Gurķus iepriekš iemērc pāris stundas;
2. Šajā laikā sagatavo burkas: noskalo ar sodu, žāvē cepeškrāsnī;
3. Trauka apakšā ievieto mārrutku lapas un ķiplokus. Virsū liek augļus, kas sajaukti ar pipariem un dillēm. Pārklāj ar mārrutku lapu;
4. Sagatavojiet sālījumu, izmantojot aukstu ūdeni. Varat izmantot iepriekšējās receptes opciju;
5. Ielejiet burkā, pārklājiet ar marli un novietojiet vēsā vietā uz pāris dienām. Neaizmirstiet ievietot trauku krūzē, lai tad, kad ūdens izplūst, tas nenokļūtu uz galda;
6. Tad ielej sinepes burkā un atstāj uz virtuves galda piecas līdz sešas stundas;
7. Nolejiet sālījumu un vāriet 5–7 minūtes, ielejiet to atpakaļ burkā, sarullējiet un atdzesējiet otrādi zem segas.

Aukstā gurķu kodināšana ar degvīnu

Ieinteresēja? Kā ir ar degvīnu? Tas ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgi. Galvenais, lai tavs vīrs nedzer sagatavoto degvīnu, pirms tu visu sagatavo marinēšanai.
Ejam.

Mums būs nepieciešams:

• Gurķi;
• Dilles lietussargi;
• mārrutku lapas;
• Dažas ķiploka daiviņas;
• 6 – 7 gabaliņi melno piparu;
• 2 ēd.k. l. degvīns uz litru sālījuma;
• Ķiršu lapas;
• Sāls - 2 ēd.k. līmeņa karotes uz litru ūdens.

Kā pagatavot gurķus ar degvīnu ziemai?

1. Gurķus kārtīgi nomazgājam, aplej ar verdošu ūdeni un apviļā ledus ūdenī;
2. Mērcēt aukstā ūdenī divas līdz trīs stundas;
3. Iepriekš sagatavotā burciņā uz zaļumu kārtas liek gurķus, kas sajaukti ar ķiploku, ķiršu un mārrutku lapām, un dilles;
4. Pagatavosim sālījumu - aukstā ūdenī izšķīdinām sāli, pievienojam degvīnu;
5. Pārlejiet to gurķiem un pārklājiet ar neilona vāku;
6. Nekavējoties nosūtīsim uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī;
7. Nobaudīt varēs pēc nedēļas. Tie uzglabājas bez problēmām, izrādās kraukšķīgi un ļoti garšīgi.

Tagad jūs zināt par manām metodēm kraukšķīgu gurķu aukstai kodināšanai ziemai. Izmēģiniet to un izvēlieties savu. Komentāros gaidu arī jūsu iecienītākās receptes. Uz redzēšanos...ar mīlestību... Svetlana Malysheva

Auksti pagatavotos marinētos gurķus pirmās 5-7 dienas tur siltus (istabas temperatūrā), tad rūgšanas procesu pārtrauc un preparātus pārvieto uz ledusskapi vai vēsu pagrabu uzglabāšanai ziemai. Tiklīdz sālījums pārstāj sūkties caur vāku - signāls (!) - burkas tiek atdzesētas, un tādā veidā gurķi neļauj saskābt vai mīkstināt. Nav nepieciešams hermētiski noslēgt traukus; parasti tiek izmantoti neilona/stikla vāki, un sālījumā paredzēto ūdeni var izkausēt, vārīt vai jebkādā veidā auksts.

Lai ziemai marinētu kraukšķīgus gurķus aukstā veidā, mēs ņemsim šādus produktus. Tie ir pietiekami 3 litru burkai.

Sterilā burkā liek aromātiskās piedevas: lapas, ķiplokus, piparus, dilles, lauru lapu. Der arī jāņogu un mārrutku lapas - tradicionāls pušķis.

Ievietojiet tīros gurķos.

Pievienojiet sāli, vēlams jūras sāli.

Piepildiet līdz augšai ar aukstu ūdeni.

Ielejiet sausās sinepes (labas arī graudos), pievienojiet vēl pāris zaļumu lapas.

Uzvelkam plastmasas vāciņu, novietojam paplāti un atstājam jebkurā siltā vietā, paslēptā no tiešiem saules stariem, ēnā. Mēs uzraugām sagatavošanos nākamajām 5-7 dienām. No zem vāka izsūksies sālījums, un paši gurķi sāks zaudēt spilgto krāsu un kļūt tumšāki.

Iespējams, gurķu aukstā kodināšana ziemai ir vienkāršākā recepte, kas piemērota tiem, kam nepatīk marinēti dārzeņi un dod priekšroku marinētiem gurķiem. Mēs atstājam burku uzglabāšanai ledusskapja vai pagraba plauktā un jebkurā gada laikā papildinām uzturu ar hodgepodge, vinegrettes un marinētiem gurķiem. Labu apetīti!

Populāra aukstā metode gurķu kodināšanai ziemai

Recepte Nr.1

Jums būs nepieciešams:
gurķi - 2 kg,
Dilles - 2 lietussargi,
Upeņu lapas - 5 gab.,
Ķiršu lapas - 5 gab.,
Ķiploki - 1 daiviņa,
Mārrutki, saknes vai lapas - 20 g,
Melnie pipari - 8 zirņi,
sāls - 75 g,
degvīns - 50 g,
Ūdens - 1,5 l.

Kā sālīt:
Gurķus rūpīgi noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un 2-3 stundas mērcē ļoti aukstā ūdenī ar ledu.
Pēc tam cieši saliek trīs litru burkā, pārberot ar nomazgātām lapām, dillēm, ķiplokiem un melnajiem pipariem. Piepildiet ar aukstu sālījumu (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Pievienojiet 2 ēdamkarotes degvīna, cieši aizveriet burku ar plastmasas vāku.
Nekavējoties nogādājiet gurķus uz pagrabu vai ievietojiet ledusskapī. Šādi gurķi saglabā savu dabisko krāsu un tiek uzglabāti ilgu laiku.
Foto: babyblog.ru

Recepte Nr.2

SASTĀVDAĻAS
Gurķi
Ķiploki
Mārrutki (saknes un lapas)
Sarkanie karstie pipari
Dilles
Sāls (rupja, nejodēta) - 2 ēdamkarotes (bez priekšmetstikliņa)
Ūdens - 1 litrs

KĀ GATAVOT
Nomazgājiet gurķus un piepildiet tos ar aukstu ūdeni mārrutku sakni un arī sagriež gabalos uz pannas apakšā uzliek gurķus virsū Garšvielas - 2 ēdamkarotes slaidu) uz 1 litru ūdens, un pagatavojiet ar to tik daudz sālījuma, lai gurķus pārklātu ar mārrutku lapām. Ja uzlej gurķus karstu ūdeni, tie būs gatavi dienā, bet aukstu – pēc trim dienām.

Marinēti gurķi (auksti) Nr.3

Kas jums būs nepieciešams (pamatojoties uz trīs litru burku)
2 kg gurķu (marinēšanas šķirne, nevis salātu šķirne), varbūt nedaudz mazāk.
garšaugi: dilles, upeņu lapas un ķiršu lapas, mārrutku lapas, ķiploki.
Sālījumam: uz 1 litru ūdens 2 kaudzītes ēdamkarotes akmeņsāls un 1 ēdamkarote cukura.

Sagatavošana.
1. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet tiem astes un ievietojiet tos bļodā ar aukstu ūdeni, ļaujiet tiem uzņemt nepieciešamo ūdens daudzumu (atstājiet to stundu vai divas).
2. Kārtīgi nomazgājiet burkas un plastmasas vāciņus (aukstām - ne pārāk cieši piegulēs burciņai - tas ir svarīgi), zaļumus.
3. Tagad tīrās burkās liek zaļumus un ķiploka daiviņas, izņemot mārrutkus - mārrutkus liek virsū burkai.
4. Tālāk ielieciet gurķus. Es paņēmu 12 kg. gurķi, izrādījās nevis 6 it kā burkas, bet 7.
5. Novietojiet gurķus un pagatavojiet sālījumu. Ņemam labu ūdeni (vēlams avota ūdeni, ja tā nav, ņēmu ūdeni pudelēs, var arī vienkārši vārītu aukstu ūdeni) un uztaisām sālījumu, burkā sanāk apmēram 1,5 litri ūdens, bet mēram ne burkās, bet litros ūdens: katliņā ielējām 4 litrus ūdens un pievienojam 8 ēd.k sāls un 4 ēd.k. cukuru bez slaida, samaisiet.
6. Piepildiet gurķus ar sālījumu, līdz ir pietiekami daudz burciņu, un izveidojiet pēdas. sālījumā.
7. Kad esat tikko izlējis sālījumu, pievienojiet mārrutku lapu un pārklājiet ar plastmasas vāku.
8. Tagad mums tas jāievieto aukstumā. Apgriezt bundžas otrādi NAV NEPIECIEŠAMS!!! Ja atstāsiet iekštelpās, to varēsiet ēst pēc pāris dienām. Gurķi jāuzglabā vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā). Šie ir gurķi, ko es saņēmu. Ceru, ka recepte arī jums noderēs. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Zināms vēsturisks fakts, ka Klusā okeāna salu pamatiedzīvotāji, lai gurķus ilgstoši saglabātu ražas neveiksmes gadījumā, tos apraka zemē, ietinot banānu lapās. Mūsu senči deva priekšroku savam, vienkāršākam veidam - viņi sāka marinēt gurķus un darīja to aukstā veidā, tas ir, aukstā ūdenī.

Ja nezināt, es nedaudz paskaidrošu, kā aukstā sālīšana atšķiras no karstās sālīšanas. Sālījuma temperatūras atšķirība. Karstu sālījumu bez atdzesēšanas lej tikko izvārītās burkās. Kodinot gurķus ar pirmo metodi, konservu piepilda tikai ar aukstu ūdeni. Šī ir vienkāršākā un pat varētu teikt slinkākā iespēja sagatavoties ziemai.

Auksti gurķi ziemai burkās

Auksti sālītu marinētu gurķu receptes viena no otras īpaši neatšķiras un ir ļoti vienkārši izpildāmas, taču ir vairākas nianses, par kurām būtu jāzina, lai gatavošana nogaršojot nepieviltu.

• Noteikti iemērciet gurķus dienu pirms kodināšanas vismaz uz pāris stundām, šajā laikā tie uzsūks ūdeni un padarīs tos blīvus un pat kraukšķīgus.
• Mēģiniet ņemt vienāda izmēra zaļumus, lai tie būtu vienmērīgi sālīti.
• Neaizmirstiet, ka kodināšanai ir jāņem marinēšanai paredzētas šķirnes gurķi, kuriem ir melni ērkšķi. Augļi ar gaišām krāsām ir salātu augļi, tos var arī ņemt, bet šajā gadījumā noteikti nogrieziet dibenus.
• Zaļumus liek burciņās vertikāli – tā ieplūdīs vairāk, bet nesablīvējiet tos pārāk cieši iepakotie, nebūs garšīgi kraukšķīti.
• Sāls, kurā? Jā, tas viss ir vienāds. Mūsu senči to darīja tradicionāli mucās vai vannās, tagad mēs to darām 3 litru burkās vai emaljas pannās, garšu tas praktiski neietekmē.
• Arī tas, kuru vāku pārklāt, nav īsti svarīgi. Bet burkas zem neilona vāka prasa neaizstājamu glabāšanu aukstumā, tās, kas sarullētas zem dzelzs vāka, var atstāt dzīvoklī. Bet daudz kas joprojām ir atkarīgs no receptes.
• Nav nepieciešams sterilizēt burkas, vienkārši rūpīgi nomazgājiet.
• Izmantojiet parasto, rupjo sāli – neder jodēts vai ļoti smalks sāls, jo tie padarīs dārzeņus mīkstus.
• Lai preparātam piešķirtu īpašu garšu, ziemas gatavošanā var likt sīpolus, burkānus, saldos papriku, ķirbi. Marinādi vari dažādot, izmantojot ne tikai ierastās garšvielas, piemēram, ķiplokus, dilles vai piparus. Piemēroti būtu asie pipari, baziliks un ķiršu lapas. Daudziem patīk likt ozola lapas un mārrutku lapas.

Uzmanību! Auksti sālījot gurķus, jāņogu lapas nav jāliek burkās. Tie veicina pelējuma veidošanos.

Ja sālījums sālīšanas procesā kļūst duļķains, neuztraucieties - tas ir dabisks process. Paies laiks, un tas atkal kļūs gaišs, un putas pazudīs.

Vienkārša recepte gurķu kodināšanai

Vienkāršākā un bez problēmām recepte ir burkās. Starp citu, tas ir arī ātrs veids, kā auksti sālīt gurķus - ātrāk to neatradīsit. Pēc 3 dienām varēsiet izmēģināt to, ko esat ieguvuši.

Paņemiet 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploka daiviņas - 3-4 gab.
• Ķiršu lapas, mārrutki, dilles - nesaudzējot, ar dāsnu roku.
• Pipari - 6-8 gab.
• Sāls - 3 lielas kaudzes karotes.
• Ja vēlaties, pievienojiet karstos sarkanos piparus.

Kā pievienot sāli:

1. Novietojiet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam sadaliet daļu sasmalcināto ķiploku starp gurķiem.
2. Vairākas stundas mērcētus gurķus liek cieši burkā (bet nesablīvē, kā iepriekš ieteicu).
3. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet to traukā. Aizveriet ar neilona vāku un uzglabājiet aukstumā ilgstošai uzglabāšanai. Ātrai lietošanai tas nav jānoņem, bet sagatave būs gatava pēc trim dienām.

Gurķu aukstā sālīšana burkās ziemai

Draudzene man iemācīja šo kodināšanas metodi, un kopš tā laika uzskatu to par visveiksmīgāko, gurķi būs stipri un kraukšķīgi. Šī ir klasiska un ļoti vienkārša recepte.

• Gurķi.
• Mārrutku un ķiršu lapas, dilles.
• Ķiploku daiviņas – 4 gab. par trīs litru burku.
• Piparu graudi.
• Sāls – 3 lielas karotes uz burciņu.

Kā pievienot sāli:

1. Apakšā liek zaļumus, pēc tam burciņā liek gurķus, iemaisot tos ar sasmalcinātu ķiploku. Un ielej sāli tieši burkā.
2. Piepildiet ar ūdeni. Ja jūs uzticaties savam krāna ūdenim, tas derēs, mūsu ūdens ir labs, tāpēc es neuztraucos un leju no turienes.
3. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā trīs dienas.
4. Pēc šī laika noteciniet visu ūdeni, ielieciet burkā karoti sāls un vēlreiz piepildiet ar ūdeni.
5. Aizveriet ar neilona vāku un pārnesiet aukstumā. Tas apturēs fermentāciju, un kodināšana labi saglabāsies līdz ziemas beigām.

Uz jūsu gurķu krājkasīti:

Aukstā gurķu kodināšana ar sinepēm

Es uzskatu, ka šī recepte ir klasiska, protams, ka ar to ir vairāk problēmu, bet šeit jūsu gurķi garantēti būs stipri un kraukšķīgi. Prieks paņemt tādu gurķi rokā un kraukšķēt pa visu dzīvokli. Sinepes novērsīs pelējuma veidošanos, jo ir labs dabisks dezinfekcijas līdzeklis. Starp citu, tam, vai ņemat pulveri vai graudus, nav lielas atšķirības.

Ņem 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploku daiviņas - 5 gab.
• Čili pipari - viens mazs izmērs.
• Ķiršu lapas, mārrutku lapas, dilles un ozola lapas, ja varat tās atrast.
• Pipari - 6-8 gab.
• Sinepes - tējkarote.

Sālījums: 2 ēdamkarotes uz litru auksta ūdens.

Sālīšanas recepte soli pa solim:

1. Visas lapas, papriku un pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas liek burkā.
2. Tad liek iepriekšējā dienā cieši izmērcētus zaļumus, pārkaisot tos ar ķiplokiem. Virsū uzkaisa sinepes.
3. Atšķaidiet sāli aukstā ūdenī, taču uzmanieties, lai tas pilnībā izšķīst, un ielejiet to sagatavē.
4. Aizveriet burku ar neilona vāku un ļaujiet sālīt. Neaizmirstiet reģistrēties vismaz pāris reizes nedēļā, lai papildinātu ūdeni, ja tas pārstāj segt gurķus.
5. Kad sālījums sarūdzis un kļuvis gaišs, viss ir gatavs. Pārvietojiet burku aukstumā uzglabāšanai.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Vēl viena laba recepte gurķu konservēšanai ziemai ir pievienot nedaudz degvīna. Tas nodrošinās, ka dārzenis kļūs stiprs un kraukšķīgs.

Paņemiet 3 litru cilindru:

• Gurķi.
• Sāls - 3 lielas karotes.
• Degvīns - 50 ml.
• Cukurs - 2 karotes.
• Ķiploku daiviņas – 4 gab.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Diļļu lietussargi, ķiršu un mārrutku lapas (vai saknes),
• Smaļie pipari - 8 zirņi.

Kā pievienot sāli:

1. Sasmalciniet ķiploka daiviņas un mārrutku sakni, ja lietojat, nogrieziet gurķiem galus. Atgādinu, ka gurķus vispirms vajadzētu pamērcēt uz pāris stundām.
2. Iepriekš sagatavojiet arī sālījumu: pievienojiet sāli un cukuru aukstam ūdenim, ļaujiet tam vārīties un noteikti atdzesējiet.
3. Ievietojiet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam novietojiet zaļumus. Atliek tikai piepildīt to ar aukstu sālījumu un ielej degvīnu.
4. Ievietojiet neilona vākus verdošā ūdenī uz dažām sekundēm un nekavējoties aizveriet burkas.
5. Atstājiet burkas dzīvoklī trīs dienas, pēc tam ievietojiet tās aukstumā. Pēc 2 mēnešiem varat izmēģināt gurķus.

Kā vienmēr atgādinu, ka recepšu nekad nav par daudz, un manā krājkasītē vēl ir vieta tavai. Tātad, ja jūs izdomāsit savu versiju par auksto gurķu kodināšanu ziemai, es neprotestēšu. Un tieši otrādi, teikšu milzīgu paldies. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

Gurķi ir viens no iecienītākajiem un pieejamākajiem dārzeņiem Krievijā. Šī zālaugu auga, kas pazīstama jau vairāk nekā sešus tūkstošus gadu, dzimtene ir Dienvidaustrumāzija un Indija. Gurķu sēklas uz Krieviju tika ievestas aptuveni astotajā gadsimtā, un kopš tā laika šis dārzenis ir kļuvis plaši izplatīts visā Krievijas valstī. Ar noteiktām prasmēm jūs varat to audzēt jebkurā vasarnīcā un pat savā lodžijā vai balkonā.

Ārzemju ceļotāji uzskatīja, ka šis dārzenis bija mūsu nacionālais ēdiens nevar iztikt bez svaiga un kraukšķīga marinēti gurķi. Tos izmanto kā neatkarīgu aromātisku un pikantu uzkodu, kā arī iecienītāko salātu sastāvdaļu (piemēram, Olivier salātus un vinegretu), kā arī kā piedevu mērcēm un kā mērci zupām (piemēram, solyanka).

Bet gurķis Krievijā ir sezonas dārzenis, vasara un rudens. Daudzām mājsaimniecēm Es gribu ārstēt savu ģimeni un mīļie ar sālītiem, kraukšķīgiem mājas gurķiem vēlā rudenī, aukstā ziemā un agrā pavasarī, kad vēl nav jaunas ražas, bet gribas ko garšīgu. Protams, lielveikalā var nopirkt jau gatavu burciņu sālītu vai marinētu dārzeņu, bet kur garantija, ka būs garšīgi?

Kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanas noslēpumi mājās

Ir ļoti svarīgi iegūt labus marinētus gurķus ziemai:

• visu komponentu atlase un apstrāde sālīšanai
• gatavošanas receptes izvēle.

Dārzeņu un garšaugu izlase gurķu kodināšanai

Gurķi. Izvēlamies svaigu, gludu, vēlams tāda paša izmēra jauni augļi ar blīvu, rupji kunkuļainu mizu un melniem muguriņiem (ar baltiem muguriņiem labi der svaigiem salātiem). Gurķi jāizvēlas mazi vai mazi (kornišoni), lai tie brīvi ietilptu burkā, garšotu saldi, būtu blīvi ar mazām sēkliņām un bez iekšējiem tukšumiem.

Ja pērkat augļus ražas novākšanai tirgū, jautājiet pārdevējam par šķirni. Ražas novākšanai nepieciešami īpašu kodināšanas šķirņu gurķi (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altaja un daudzi līdzīgi).

Ūdens. Gatavojot gurķus, ūdens ir ļoti svarīga sastāvdaļa marinādes vai sālījuma pagatavošanai. Vislabāk lietot avota, avota vai akas ūdens. Ja tas nav iespējams, tad labāk ir nopirkt attīrītu dzeramo ūdeni lielveikalā vai izlaist krāna ūdeni caur filtru.

Garšvielas un garšvielas. Tradicionāli tiek izmantoti ķiploki, mārrutki (saknes un zaļās lapas), ķiršu un jāņogu lapas, dilles (lietussargi ar sēklām un zaļām lapām), melnie rūgtie un smaržīgie pipari (zirņi). Katrai receptei ir savi noslēpumi garšaugu un garšvielu izvēlē, bet galvenais: visiem augiem, lapām, saknēm jābūt labi nomazgātiem un attīrītiem no augsnes, jābūt svaigiem un smaržīgiem. Jūs nedrīkstat lietot žāvētus augus.

Kodināšanas burkas. Sālītus gurķus ziemas uzglabāšanai varat sagatavot jebkura izmēra stikla burkās. Bet ļoti svarīgi rūpīgi nomazgājiet trauku, vai vēl labāk, kādu laiku iemērc cepamās sodas šķīdumā, pēc tam labi noskalo, sterilizē un kārtīgi nosusina gaisā.

Ziemas gurķu kodināšanas receptes izvēle

Populāras ir daudzas receptes marinētu kraukšķīgu gurķu pagatavošanai mājās. Pirms marinēšanas pēc jebkuras receptes gurķus vēlams mērcēt aukstā ūdenī (vēlams avotā) vismaz 2 stundas (ideālā gadījumā 8–10 stundas).

Recepte ir vienkārša un viena no labākajām

Trīs litru burkai jums ir nepieciešams:

Lai noteiktu pareizais ūdens daudzums Gurķus vispirms liek burkā un piepilda ar ūdeni līdz kaklam, tad ūdeni lej katliņā. No šī ūdens daudzuma tiks sagatavots sālījums ieliešanai.

Visas sastāvdaļas labi jānomazgā, burkas jāsterilizē, gurķi iepriekš jāizmērcē!

Rupji sasmalciniet visus zaļumus (dilles, ķiršu un jāņogu lapas, lapas un mārrutku saknes), nomizo ķiplokus un sagriež lielas krustnagliņas 3 - 4 daļās. Sagatavotiem gurķiem var apgriezt galus, ja nepieciešams paātrināt kodināšanas procesu.

Novietojiet burkas apakšā dažus sasmalcinātus garšaugus, pēc tam cieši novietojiet gurķus, pārkaisot ar zaļumiem un ķiplokiem, līdz pašai augšai. Gurķi burkā ar garšaugiem vajadzētu kādu laiku pasēdēt pirms sālījuma ieliešanas, lai tie būtu piesātināti ar aromātiem.

Sālījumu sagatavo ar ātrumu divas ēdamkarotes galda sāls (bez priekšmetstikliņa) uz litru ūdens. Paņemts iepriekš noteiktu ūdens daudzumu, pievienojiet aprēķināto sāli, piparus un vairākus lauru lapu gabaliņus. Šķīdumu uzvāra un vārot lej burkā ar gurķiem.

Pārklājiet burku ar vāku vai marli un atstājiet istabas temperatūrā saskābt. Pamazām sālījums burkās kļūs duļķains, un gurķi sāks marinēt. Apmēram 2 dienu laikā Jums vajadzētu nogaršot gurķi, ja tas ir sālīts un nedaudz skābs, tad pārejiet pie konservēšanas.

Sālījumu no burkas lej traukā (var lietot kopā ar garšaugiem), uzvāra un atkal lej burkā ar gurķiem, tad ātri sarullē. Ja burciņas ar gurķiem glabās siltā telpā, nevis pagrabā vai pagrabā, tad pirms vāka aiztaisīšanas burciņai pievieno ēdamkaroti piecu procentu etiķa.

Marinēti gurķi, kas sagatavoti burkās ziemai saskaņā ar piedāvāto recepti, lieliski uzglabāsies ļoti ilgu laiku.

Receptes gurķu sagatavošanai ziemai, izmantojot karsto metodi

Ir daudz recepšu marinētu gurķu konservēšanai ziemai, izmantojot karstu tvaiku un verdošu sālījumu.

Recepte Nr. 1 (karstā metode)

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

Gurķus rūpīgi noskalo un atstāj aukstā ūdenī uz vairākām stundām. Zaļumus (lapas un dilles) rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens. Nomizo mārrutku sakni un noskalo.

Burkas apakšā liek sasmalcinātus garšaugus, mārrutku saknes gabaliņus, dažas ķiploka daiviņas, pēc tam sagatavotus gurķus. Pildītā burkā Ielejiet verdošu ūdeni un atstājiet šādā formā 20–25 minūtes. Tālāk ūdeni no burkas ielej pannā un vēlreiz uzvāra. Vārošajam sālījumā pievienojiet sāli, pievienojiet granulētu cukuru un ielejiet burkā ar gurķiem. Gurķi šajā sālījumā nosēžas 15–20 minūtes.

Pēc šī laika šķidrums ir jāiztukšo un vēlreiz jāuzvāra. Gurķu burciņai (bez sālījuma) pievieno vajadzīgo etiķa daudzumu. Verdošu sālījumu ielej gurķos un aizvāko ar vākiem.

Recepte Nr.2 (Ar aspirīnu. Jā, jā! Ar to pašu pret saaukstēšanos)

Nepieciešamie produkti:

Sagatavojiet svaigus gurķus un izvēlētos garšaugus tāpat kā iepriekšējā receptē.

Rūpīgi nomazgājiet stikla burkas un vāciņus un sterilizējiet.

Vispirms burkās liek diļļu zariņus, pētersīļus un divas vai trīs ķiploka daiviņas (nemaz nevajag), tad cieši iesaiņota gurķi gandrīz līdz augšai un zaļumu kārta ar ķiploku. Burkas saturu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz stundu. Tad sālījumu no burkas ielej traukā, liek uz uguns, uzvāra, pievieno granulētu cukuru, sāli un piparu graudus (vairākus gabalus).

Gurķiem, kas paliek burkā, sasmalciniet vienu acetilsalicilskābes tablete(aspirīns), lai preparāti labi uzglabātos jebkurā temperatūrā un neraudzētu. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu, burku aizvāko ar sterilizētu vāku.

Gurķiem, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir lieliska garša, tie ir labi kraukšķīgi un ilgstoši tiek uzglabāti istabas temperatūrā.

Recepte Nr. 3 (Karstā kodināšana ar citronskābi)

Sastāvdaļas:

Sagatavo gurķus (nomazgā un piecas līdz sešas stundas turi aukstā ūdenī), sterilizē stikla burkas, sagatavo garšaugus un garšvielas.

Tā kā šādi pagatavoti gurķi ir ievērojami samazināti izmērā, tiem jābūt ļoti cieši ievieto burkā pirms sālīšanas, tad pārlej verdošu (vēlams avota vai akas) ūdeni, aizver vāku un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Pēc tam izlejiet ūdeni. Uzvāra vēl vienu ūdens porciju un vēlreiz pārlej ar burkas saturu, ļauj nostāvēties 15–20 minūtes. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, dažas lauru lapas un piparu graudus, uzlieciet uguni un uzvāra. Burciņā virsū gurķiem liek citronskābi, pārlej ar sagatavoto verdošo sālījumu un ātri aizvāko ar sterilizētu vāku. Marinēti gurķi burkās ir gatavi ziemai.

Receptes gurķu aukstai sagatavošanai ziemai

Aukstā metode marinētu gurķu pagatavošanai ziemai ir visvienkāršākā un visizplatītākā. Pat nepieredzējuša saimniece var pagatavot šādus konservus.

Recepte Nr.1 ​​(bez etiķa)

Nepieciešamās sastāvdaļas trīs litru burkai:

Sagatavojiet gurķus, garšaugus un burkas šuvēšanai, kā norādīts iepriekš aprakstītajās receptēs.

Līdz burkas apakšai ielieciet zaļumus(jāņogu lapas, vairāki lauru lapu gabaliņi, diļļu lapas), sasmalcinātas ķiploka daiviņas, mārrutki, pipari. Pēc tam piepildiet burku ar gurķiem un atstājiet nostāvēties, lai gurķi būtu piesātināti ar garšaugu un garšvielu aromātiem.

100 gramus galda sāls izšķīdina ūdenī, un burkā esošos gurķus aplej ar šo šķīdumu, atstājot 2-3 centimetrus tukšu. Banka pārklāts ar plastmasas vāku un atstāj uz 5 dienām. Pēc tam, kad sālījums burkā kļūst caurspīdīgs un burkas apakšā veidojas nogulsnes, šķidrumu izlej no burkas. Gurķu burkā ielej aukstu ūdeni un vairākas reizes noskalo, lai noņemtu nosēdumus. Burkas apakšai jābūt tīrai, bez nogulsnēm.

Burkas saturu piepilda ar sagatavotu sālījumu līdz pašai kakla malai. Pēc tam marinētos gurķus burkās aizvāko ar vākiem.

Recepte Nr.2 (ar sinepēm)

Sterilizētas burkas apakšā liek zaļumus, piparu graudus, sakapātu saknes gabaliņu un mārrutka lapu, vienu vai divas ķiploka daiviņas. Tad burciņu pilda ar gurķiem, pārkaisa ar ķiploku, virsū arī liek ķiplokus.

Sāli izšķīdina vārītā ūdenī. Ar šo atdzesēto šķīdumu pārlej gurķus. Pievienojiet burkā sinepju pulveri. Tad pārklāj burku ar vāku un atstāj ievilkties, sālīšana ilgst apmēram 5 dienas. Tad viss ir kā iepriekšējā receptē.

Pēc šīs receptes marinēti gurķi saglabās savu krāsu līdz ziemai un kļūs aromātiski un pēc garšas pikanti. Tātad, no daudzajiem piedāvātās un zināmās metodes gatavojot kraukšķīgus marinētus gurķus ziemai, izvēlieties recepti atbilstoši savai gaumei. Vasaras gurķu kodināšana ziemai - kraukšķīgi, aromātiski, pikanti dārzeņi uz galda visu gadu jums un jūsu mīļajiem.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

VKontakte

Klasesbiedri

Google+