Amonio karbonatas maisto priedas. Amonio bikarbonatas, nauda ar žala. Problemų sprendimo pavyzdžiai

Amonio karbonatai E-503 plačiai naudojamas kaip tešlos kildinimo priemonė kepiniuose.

Amonio bikarbonatas konditerijos ir duonos pramonėje naudojamas vietoj (arba kartu su) soda ar mielėmis.

Originalios būklės E-503 yra nuodinga medžiaga dėl išsiskiriančio amoniako, tačiau, laikantis maisto ruošimo technologijos, veikiant aukštai temperatūrai, ji skyla į nekenksmingus komponentus. Nerasta gatavuose, termiškai apdorotuose gaminiuose. Priedas gali būti laikomas kenksmingu žmonių sveikatai tik pradinės būklės.

Kai kuriose šalyse amonio karbonatas jau seniai naudojamas tam tikrų rūšių sausainiams kepti. Pavyzdžiui, kepant islandiškus oro sausainius.

Iki šiol E-503 sintetinamas iš cheminių junginių.

Kai naudojami amonio karbonatai, ant pakuotės dažnai rašoma tiesiog „amonio druskos“.

Amonio karbonatų savybės

Amonio karbonatai yra bespalviai kristalai, gerai tirpūs vandenyje. Jie yra labai nestabilūs, nes net kambario temperatūroje išskiria amoniaką, kuris virsta amonio bikarbonatu NH 4 HCO 3. Aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje jis greitai skyla į NH 3, CO 2 (anglies monoksidą (IV)) ir H 2 O.

E-503 taikymas

Naudojimas: Priedas maisto pramonėje E-503 dažniausiai naudojamas kaip sodos ir mielių pakaitalas kepimo ir konditerijos pramonėje (sausainiai, pyragaičiai, šokolado gaminiai, riestainiai, duonos gaminiai). Be to, amonio karbonatas naudojamas farmacijoje sirupų nuo kosulio ir amoniako gamyboje. Daugelis kosmetikos įmonių nurodo kaip dekoratyvinės kosmetikos dalį amonio karbonatas, kuris atlieka spalvų ryškumo stabilizatoriaus vaidmenį. Dažnai prideda E-503 naudojamas vynui gaminti, kaip fermentacijos greitintuvas vyno gamybos procese. Be to, medžiaga pridedama prie gaisro gesinimo kompozicijų.

Turinys

Savo sveikata besirūpinantys žmonės atidžiai išstudijuoja ant produktų pakuočių esančius ingredientus. Ne visi maisto priedai yra saugūs; daugelis yra kenksmingi ir juos naudoti draudžiama. Ar E 503 priklauso jiems ir kokį poveikį jis sukelia, dar reikia išsiaiškinti.

Kas yra amonio karbonatas

Žmonės kasdien valgo maistą, kuriame naudojama ši sintetinė medžiaga. Amonio karbonatas yra junginys, susidedantis iš acto rūgšties amonio druskų - karbonato ir bikarbonato. Cheminė medžiagos formulė yra (NH4)2CO3. Vaistas gali turėti skirtingus pavadinimus:

• Priedas E 503 – tarptautinis žymėjimas;
• amonio karbonato druska;
• amonio karbonatas;
• amoniakas;
• maistinio amonio.

Išvaizda, karbonatas yra bespalviai kristalai su silpnu amoniako kvapu, lengvai tirpsta vandenyje ir gali būti hidrolizuojami. Susilietus su oru, jie virsta amonio bikarbonatu, kuris yra draudžiamas maisto gamybai – jiems reikia specialaus sandėliavimo. Kylant temperatūrai medžiaga tampa nestabili ir vyksta cheminiai procesai:

• pradedant nuo 36 laipsnių, išsiskiria lakusis amoniakas (amonis), gaminantis amonio bikarbonatą - NH4HCO3;
• kai temperatūra pasiekia 60 laipsnių, toliau skyla į vandenį, anglies dioksidą ir amoniaką.

Maistinio amonio naudojimas

Amonio karbonato ypatumas yra reaguoti su anglies dioksido atsiradimu ir yra naudojamas maisto pramonėje. Medžiaga naudojama kepant duoną ir gaminant konditerijos gaminius kaip mielių ir sodos pakaitalą. Gatavo produkto viduje esančios dujos sukuria ertmes, suteikdamos purumo, savybę ilgai nesustingti ir išlaikyti šviežumą. Amonio karbonato druskos gali būti naudojamos kepiniams:

• pyragaičiai;
• bandelės;
• slapukai;
• pyragaičiai.

Maistinis amonis yra naudojamas konditerijos pramonėje ledų, šokolado gaminių ir saldainių gamyboje kaip emulsiklis. Net ir gaminant kūdikių maistą, šis priedas naudojamas. Amonio anglies druskos naudojamos:

• farmacijos pramonė - amoniako, priešnuodžio nuo gyvatės įkandimo, sirupo nuo kosulio gamybai;
• kosmetikos įmonės - kaip priemonė stabilizuoti plaukų dažų spalvą;
• trąšų gamybai;
• kaip gaisro gesinimo medžiagų komponentai.

Maisto priedas E503

Dėl cheminių procesų, vykstančių temperatūroje, maisto priedas E503 tampa nekenksmingas ir patvirtintas naudoti daugelyje šalių. Naudojamas kaip pagalbinė medžiaga:

• kepimo milteliai - pagreitina kepimo procesą, suteikia purumo;
• emulsiklis – padeda susidaryti homogeniniam konditerijos gaminiuose nesimaišančių komponentų mišiniui;
• rūgštingumą reguliuojanti medžiaga – vyno gamybai, skatina greitą fermentaciją.

Poveikis organizmui E503

Karbonatinės druskos laikomos vidutiniškai kenksmingomis – jos priklauso trečiajai pavojingumo klasei. Ką tai reiškia, kokį poveikį tai daro žmogaus sveikatai? Karbonato junginiai gali išskirti kenksmingą amoniaką, kuris sukelia alergiją ir apsinuodijimą, tačiau tik pradinėje būsenoje. Gaminant produktus, veikiami temperatūros, pavojingi junginiai suyra ir tampa nekenksmingi. Priedo nėra gatavuose gaminiuose, E503 neturi jokio poveikio organizmui.

Amonio karbonatas yra anglies rūgšties amonio druska. Kasdieniame gyvenime jis geriau žinomas kaip amoniakas. Karbonatas yra bespalvis kristalas, turintis būdingą amoniako kvapą. Viena iš jo savybių yra puikus tirpumas vandeninėje aplinkoje. Medžiaga pasižymi silpnu stabilumo laipsniu, nes net kambario temperatūroje gali išskirti amoniaką ir taip virsti amonio bikarbonatu. Jis naudojamas kaip maisto priedas emulsijoms ir kitoms dispersinėms sistemoms kurti ir stabilizuoti. Be to, veikiant karbonatui, susidaro lygi komponentų, kurių anksčiau nebuvo įmanoma sujungti, medžiaga.

Pradinėje būsenoje karbonatas yra toksiška medžiaga. Taip yra dėl išsiskyrusio amoniako. Bet jei laikomasi teisingos gaminių paruošimo technologijos, priedas veikiant aukštai temperatūrai suyra į visiškai nekenksmingus komponentus.

Amonio karbonatas pirmą kartą buvo gautas iš azotinių organinių produktų, tokių kaip plaukai, nagai ir ragai, distiliuojant aukštoje temperatūroje. Šiuo metu pramonėje priedas gaunamas kaitinant amonio chloridą arba vykstant atvirkštinio skilimo reakcijai.

Amonio karbonato, kaip maisto priedo, savybės ir technologinės funkcijos:

• emulsiklis - dalyvaujant jame sujungiamos medžiagos, kurios normaliomis sąlygomis nesimaišo;
• dirbtinė kilmė – medžiaga, kuri buvo sintetinta dirbtinai laboratorinėmis sąlygomis;
• priedas, kuris neleidžia sukepti, sukepti ir veikia kaip rauginantis agentas. Jis dedamas į mišinius, kad suteiktų reikiamas fizines savybes.

Taikymo sritys

Amonio karbonatas naudojamas kaip priedas su numeriu E503. Duonos kepimo ar konditerijos gaminių gamyboje pakeičia mieles arba soda. E503 paprastai galima rasti pyraguose, sausainiuose, riestainiuose ir kepiniuose. Vietoj mielių maisto priedas netgi gali būti naudojamas alaus gamyboje.

Skandinavijoje ir Šiaurės Europoje amonio karbonatas naudojamas specialiems sausainiams kepti. Pavyzdžiui, gaminant islandiškus oro sausainius, naudojamas tik šis priedas. Jei jį pakeisite mielėmis ar soda, originalaus produkto nebegausite.

Kitos programos:

• kaip fermentacijos greitintuvas vyno gamybos metu;
• vaistuose, tokiuose kaip amoniakas, sirupai nuo kosulio ir kt.;
• kosmetikos pramonėje kaip spalvų ryškumo stabilizatorius;
• kaip gaisro gesinimo mišinių sudedamoji dalis;
• kaip kitų amonio druskų gamybos sudedamoji dalis;
• kaip reagentas pramoninėms dujoms valyti.

Poveikis organizmui

Dėl savo gebėjimo išskirti amoniaką šis maisto priedas laikomas potencialiai pavojingu. Tačiau yra nuomonė, kad amonio karbonato žala yra visiškai nereikšminga. Tai paaiškinama tuo, kad termiškai apdorojant produktus išgaruoja anglies dioksidas ir amoniakas, todėl gatavame produkte lieka tik vanduo kaip sudėtinės medžiagos komponentas. Tik pradinės būklės priedas laikomas pavojingu ir kenksmingu žmogaus organizmui. Amonio karbonato perteklius gali slopinti mąstymo procesus, sutrikdyti kvėpavimą, suaktyvinti prakaito liaukų veiklą.

Populiarūs straipsniai Skaityti daugiau straipsnių

02.12.2013

Visi mes daug vaikštome per dieną. Net jei gyvename sėslų gyvenimo būdą, vis tiek vaikštome – juk mes...

611387 65 Daugiau informacijos

10.10.2013

Penkiasdešimt metų dailiosios lyties atstovėms yra savotiškas etapas, peržengiantis kiekvieną sekundę...

453357 117 Daugiau informacijos

02.12.2013

Šiais laikais bėgimas nebekelia daug entuziastingų atsiliepimų, kaip prieš trisdešimt metų. Tada visuomenė...

357536 41 Daugiau informacijos

Maisto emulsiklis E503 Amonio karbonatas pagal savo savybes taip pat gali veikti kaip rūgštingumą reguliuojanti, rauginanti medžiaga ir stabilizatorius, dėl to jo panaudojimas įvairiose žmogaus veiklos srityse yra gana platus.

Beje, be pagrindinio ir labiausiai paplitusio priedo pavadinimo – amonio karbonato – žinomi ir kiti. Visų pirma, amonio karbonatas, amonio karbonatas, amonio bikarbonatas, amonio vandenilio karbonatas ir amonio karbonatas.

Paprastai maisto emulsiklis E503 Amonio karbonatas yra bespalviai kristalai, tačiau dažnai yra baltų, pilkų arba rausvų granulių, turinčių ryškų amoniako kvapą. Maisto emulsiklio E503 Amonio karbonato fizinės savybės atsiranda dėl sintetinės, ty dirbtinės, kilmės. Amonio karbonato cheminė formulė yra (NH4)2CO3.

Priedas gerai tirpsta vandenyje, tačiau yra nestabilus ore ir tirpale. Kai temperatūra pakyla iki 18-24C, maisto emulsiklis E503 Amonio karbonatas pradeda išskirti amoniaką, virsdamas amonio bikarbonatu. Be to, esant 60 C temperatūrai, medžiaga skyla į anglies dioksidą, vandenį ir amoniaką.

Anksčiau amonio karbonatas buvo gaunamas iš organinių azotinių žaliavų (ragų, kanopų ir gyvūnų plaukų), distiliuojant aukštoje temperatūroje. Šiandien pramoniniu mastu E503 susidaro kaitinant amonio chlorido mišinį arba dėl anglies dioksido sąveikos su amoniaku ir vandeniu labai greitai aušinant.

Maisto pramonė naudoja emulsiklį E503 Amonio karbonatą kaip ersatz mieles ir soda konditerijos ir kepinių pramonėje. Priedas yra įtrauktas į tokius gaminius kaip sausainiai, šokoladas ir duonos gaminiai, pyragaičiai, riestainiai. Priedą vyndariai dažnai naudoja kaip fermentacijos greitintuvą pramoninėje vyno gamyboje.

Be to, pagrindinės maisto emulsiklio E503 Amonio karbonatas savybės svarbios ir farmaciniams produktams – jis naudojamas amoniako ir kosulio sirupų gamyboje. Daugelis kosmetikos įmonių į dekoratyvinius gaminius įtraukia ir amonio karbonatą, kuris atlieka spalvos ryškumo stabilizatoriaus vaidmenį.

Kenksmingas maisto emulsiklis E503 Amonio karbonatas

Maisto emulsiklio E503 Amonio karbonato žala žmonių sveikatai kyla dėl to, kad medžiaga gali išskirti amoniaką. Tačiau yra nuomonė, kad termiškai apdorojant produktus anglies dioksidas ir amoniakas išgaruoja, o iš kompleksinės medžiagos gatavame produkte lieka tik vanduo.

Štai kodėl galime teigti, kad maisto emulsiklis E503 amonio karbonatas gali kelti realų pavojų ir žalą tik pradinėje būsenoje. Tačiau, kad ir kaip būtų, priedas yra pripažintas pavojingu, nors jis nėra draudžiamas naudoti daugelyje pasaulio šalių.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką

Daugumos šiuolaikinių maisto produktų pakuotėse yra keistų kodų su simboliu „E“. Kai kurie komponentai turėtų būti atsargūs, tačiau, pasak mokslininkų, amonio karbonatas yra visiškai nekenksmingas žmogaus organizmui. Kokias savybes turi ši medžiaga, kaip ji gaunama ir kur naudojama? Tai bus aptarta šiame straipsnyje.

Reagento aprašymas, fizikinės savybės

Junginys, kurio formulė (NH 4) 2 CO 3, yra ne kas kita, kaip anglies rūgšties druska. Visi žino jo itin nestabilias savybes, jau daugelio reakcijų metu jis suyra į CO 2 ir H 2 O. Matyt, jas paveldėjo reagentas, vadinamas amonio karbonatu. Maisto priedas E503 yra kristalinė medžiaga su kubinėmis gardelėmis. Bespalviai grūdai turi būdingą kvapą, nes juose yra NH 4 + katijono. Jis suteikia kristalams amoniako aromatą.

Medžiagos tankis yra 1,5 g/cm3. Molinė druskos masė yra 96,09 g/mol. Reagento lydymosi temperatūra yra 58 ⁰C. Junginys gerai tirpsta vandenyje, bet yra labai nestabilus. Druska pradeda irti esant 18-25 ⁰C temperatūrai. Reakcijos metu išsiskiria amoniako dujos ir amonio bikarbonatas. Ši reagento savybė leidžia naudoti E503 maisto pramonėje. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte jo laikyti atviruose induose, nes vos per kelias dienas junginys visiškai išgaruos.

Amonio karbonato sintezė

Pradinės anglies rūgšties amonio druskos sintezės žaliavos buvo natūralūs produktai, turintys azoto. Šiems tikslams jie paėmė plaukus, galvijų kaulų ataugas ir nagų plokšteles. Esant aukštai temperatūrai, komponentai buvo distiliuoti. Šiandien sunku įsivaizduoti masinę reagento gamybą iš tokių ingredientų. Šiuolaikinė sintezė apima proceso paprastumą ir mažą kainą. Norėdami tai padaryti, naudokite atvirkštinę skilimo reakciją, sumaišydami NH 3 dujas, anglies dioksidą ir vandens garus. Būtina šio metodo sąlyga yra greitas aušinimas. Yra alternatyvus medžiagos, vadinamos amonio karbonatu, pramoninės sintezės metodas. Maisto priedas gaminamas leidžiant anglies dioksidą per vandeninius amoniako tirpalus.

Cheminės savybės

Kaip jau buvo aprašyta aukščiau, amonio karbonatas iš prigimties yra nestabilus. Šis junginys gali suirti veikiamas temperatūros ir sudaryti įvairius reagentus. Taigi visiško terminio skilimo produktai bus amoniakas, anglies dioksidas ir vanduo, tai atsitinka, kai druska kaitinama iki 58 ⁰C. Kambario temperatūroje galimas NH 2 COONH 4 karbamato arba NH 4 HCO 3 amonio bikarbonato susidarymas. E503 dalyvauja mainų reakcijose su druskomis arba sudaro sudėtingus junginius.

Sąveikos su šarmais produktai bus anglies dioksido druskos ir vandeninis amoniako tirpalas, turintis būdingą aštrų kvapą. Kasdieniame gyvenime jis vadinamas amoniaku. Ši reakcija yra kokybiška nustatant NH 4 + joną junginyje, vadinamame amonio karbonatu. Sąveika su rūgštimi vyksta smarkiai. Tokiu atveju vyksta mainų reakcija, gaunama nauja druska ir H 2 CO 3, kuris iš karto suskyla į anglies dioksidą ir vandenį. CO 2 išsiskyrimą lydi tirpalo virimas.

Cheminis fontanas iš kolbos

Yra daug gražių eksperimentų, kurie gali sužavėti jaunus chemikus. Tuo mokytojai dažniausiai naudojasi, kad toks „nuobodus“ mokslas būtų kuo patrauklesnis jaunajai kartai. Eksperimentui atlikti naudojami šie komponentai: amonio karbonatas, amoniakas, koncentruota druskos rūgštis.

Kaip indas naudojama plokščiadugnė kūginė kolba. Jo apačioje dedamas nedidelis kiekis (NH 4) 2 CO 3. Į sausą druską įpilkite 5-10 ml vandeninio amoniako tirpalo. Kitas reagentas yra druskos rūgštis, jos turėtų būti perteklius. Cheminiame inde vienu metu vyksta dvi smarkios reakcijos. Išsiskiria tankūs balti amonio chlorido dūmai, o susidaręs CO 2 neutralizuojant rūgštį druska ją aktyviai išstumia iš kolbos. Ant laboratorijos stalo yra tikras cheminis fontanas.

Nepakeičiami kepimo milteliai

Dėl lengvo skilimo į dujinius komponentus amonio karbonatas buvo naudojamas konditerijos gaminių gamyboje. Jis naudojamas kaip tešlos kildinimo priemonė ir gyvų mielių pakaitalas. Skirtingai nuo kepimo soda, kuri dideliais kiekiais palieka nemalonų poskonį ir „traška“ dantis, šiam komponentui nereikia griežtos dozės.

Dujiniai amonio karbonato skilimo produktai kepimo metu suteikia tešlai poringumą. Produktai, kurių recepte naudojamas maisto priedas E503, ilgai išlaiko šviežumą ir tūrį. Medžiaga įtraukta į pyragus, sausainius, bandeles ir gali būti naudojama vaikų mitybai. Jis įpilamas į tešlą prieš pat kepimą, kad neišgaruotų dujos, reikalingos kildinti.

Amonio karbonato poveikis žmogaus organizmui

Kaip ir kiti „ješkiai“, amonio karbonatas apaugo neįtikėtinomis istorijomis apie žalą žmogaus organizmui. Tai stipriai susijusi su amoniako dujų, išsiskiriančių terminio maisto priedo sunaikinimo metu, toksiškumu. Tiesą sakant, šis junginys yra toks lakus, kad beveik iš karto palieka kepinius. Anglies dioksidas nėra pavojingas, kaip ir vanduo, kuris yra galutinis E503 skilimo reakcijos produktas.

Amoniako kaupimosi hipotezę paneigė Didžiosios Britanijos sertifikavimo įstaigos (FSA) mokslininkai, kurie visame pasaulyje mėgaujasi pelnyta pagarba. Darbas su miltelių pavidalo reagentu, vadinamu amonio karbonatu, gali būti kenksmingas žmonėms. Sąveikaujant su oda, E503 sukelia dirginimą, niežulį ir vietines reakcijas, pasireiškiančias dilgėline ir bėrimu. Įkvėpus amoniako garų, kurie išsiskiria jau kambario temperatūroje, galima apsinuodyti, sukelti bronchų spazmą, ašarojimą ir pažeisti gleivinę. Atliekant darbus rekomenduojama saugoti odą ir kvėpavimo organus bei naudoti specialius akinius.

Taikymas kitose pramonės šakose

Be kepinių ruošimo, amonio karbonatas naudojamas amoniako ir kitų azoto turinčių druskų sintezei. Jis naudojamas pramoniniam dujų valymui iš vandenilio sulfido. Šis junginys taip pat padeda pagreitinti vyno fermentaciją. Vaistininkai reagentą naudoja ruošdami vaistus nuo kosulio, apsinuodijimo ir širdies nepakankamumo. Kosmetologijoje amonio karbonatas naudojamas kaip dažiklis ir pH stabilizatorius.