바닐라 설탕 시럽. 설탕 시럽 - 설탕과 물 시럽 만드는 법

설탕 시럽 만들기 규칙

1부

잼을 만드는 가장 일반적인 방법은 노란색을 띤 모래가 탄 설탕의 맛을 내기 때문에 흰색과 순수한 과립 설탕만을 사용하여 설탕 시럽에 딸기 또는 과일을 끓이는 것입니다. 설탕 대신 꿀로 잼을 요리 할 수 있습니다 (동등한 양). 흰 체리, 포도, 딸기, 살구의 잼의 경우 정제 설탕으로 시럽을 준비 할 수 있습니다. 시럽을 준비하려면 측정 된 양의 과립 설탕을 깨끗한 대야 (구리, 알루미늄)에 붓고 물을 부은 다음 (레시피에 따라) 접시를 중간 열에 놓고 숟가락 또는 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지. 그런 다음 시럽을 끓여서 1-2분 동안 끓입니다. 시럽에 입자가 있거나 시럽이 흐리면 달걀 흰자로 맑게 한 다음 천으로 걸러냅니다. 다음과 같은 방법으로 하십시오. 설탕 1 킬로그램에 대해 완전히 용해 된 후 잘 휘저어 진 달걀 흰자위 반 티스푼을 넣고 철저히 섞은 다음 달걀 흰자가 응고되는 동안 60-70도 (그러나 끓는 경우는 아님)까지 약한 불로 가열하십시오. 거품 형태로 표면에 나타나며 이물질을 동반합니다. 결과 거품은 숟가락으로 제거됩니다. 그런 다음 시럽을 끓여서 1-2 분 동안 끓인 다음 거친 천이나 거즈 4 층 백으로 여과합니다. 그런 다음 시럽을 불에서 제거하고 열매 또는 과일을 넣습니다. 조리된 잼의 품질과 장기 보관 능력은 설탕과 딸기 또는 과일의 올바른 비율에 따라 달라집니다.

두 번째 부분

시럽의 농도는 원료의 산도에 따라 다릅니다(보통 물 1리터당 설탕 300-500g 섭취). 포장에 관계없이 과일과 시럽의 비율(퍼센트) - 55:45 또는 60:40
수용액에 60% 이상 농도의 설탕은 보존성이 우수하고 다양한 미생물의 번식을 방지합니다.

과일의 예비 준비와 요리의 성격에 따라 잼, 잼, 젤리, 마멀레이드, 무화과, 잼, 시럽, 설탕에 절인 과일과 같은 다양한 제품을 얻을 수 있습니다.

설탕 끓이는 기술

설탕 스케일과 특수 설탕 온도계가있어 언제든지 설탕의 밀도 정도를 정확하게 결정하고 이에 따라 시럽, 잼 및 기타 통조림 식품, 가정에서 설탕의 준비 상태를 중단하거나 계속합니다. 시럽은 샘플이라고하는 특징적인 외부 징후에 의해 결정될 수 있습니다.

총 12개의 샘플이 있습니다. 그들 각각은 번호뿐만 아니라 고유 한 이름을 가지고 있으며 일반적으로 요리 책에서 설명하지 않습니다.

다음은 몇 가지 샘플입니다(시럽의 특성은 V. Pokhlebkin의 책 "Secrets of Good Cuisine"에서 가져옴).

1. 액체 시럽. 끈적임이 없습니다. 밀도, 설탕 포화도는 거의 감지할 수 없습니다. 겨울 설탕에 절인 과일을 채우는 데 사용됩니다.

2. 가는 실. 손가락으로 한 방울을 쥐었다 폈다 할 때 가늘고 빨리 찢어지고 깨지기 쉬운 실을 만드는 끈적 끈적한 시럽. 밀도가 높고 단단한 과일의 잼에 사용되며 때로는 부드러운 열매에서 겨울 설탕에 절인 과일을 붓고 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

3. 중간 실 이 시럽은 실이 가늘지만 조금 더 단단하게 잡아줍니다. 잼에 사용됩니다.

4. 두꺼운 실. 손가락이 노력으로 분리 된 두꺼운 시럽; 이것은 단단할 수 있는 강하고 다소 두꺼운 실을 형성합니다. 부드러운 장과의 잼과 대부분의 장과와 과일의 보존에 사용됩니다.

5. 약한 달콤함. 이 시럽을 찬물 한 컵에 소량 떨어뜨리면 느슨한 덩어리가 형성되어 농도가 두꺼운 사워 크림과 비슷합니다. 이 테스트는 다음 테스트 전에 설탕이 걸쭉해질 준비가 되어 있어야 한다는 신호입니다. 독립적인 의미가 없습니다.

6. 달콤한. 그러한 시럽을 찬물 한 잔에 떨어 뜨리면 방울이 짙은 버터와 비슷한 일관성으로 조각으로 응고됩니다. 이 테스트는 매우 불안정하며 빠르게 다음 테스트로 이동할 수 있습니다.

7. WEAK 또는 SEMI-HARD, 볼. 찬물에 설탕을 넣으면 빵가루가 딱딱해집니다. 그것으로부터 당신은 부드럽고 유연한 공을 조각할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일과 무화과에 사용됩니다.

8 - 솔리드 또는 스트롱 볼

9 - 대금 상환,

10 - 캐러멜,

11 - 우회,

12 - 굽기 또는 굽기,

8,9,10,11,12는 보존 대상이 아니므로 여기서는 특성을 설명하지 않습니다.

이 샘플이 무엇인지 보려면 설탕 400-450g을 취하여 물 500g에 희석하여 강한 불에 올려야합니다. 시럽이 끓고 거품이 제거되면 샘플 1이 얻어지며 추가 증발을 통해 한 샘플에서 다른 샘플로의 전이를 시각적으로 확인할 수 있습니다. 샘플 5와 6을 사용하면 물의 양이 절반으로 줄어듭니다.

설탕 요리에는 자체 규칙이 있습니다.

첫째, 설탕을 끓일 때는 특수 황동 또는 구리 대야를 사용해야 하며, 그 모양과 재질은 이에 가장 적합합니다. 물론 스테인리스 스틸과 같은 다른 접시를 사용할 수도 있습니다. 그러나 에나멜 제품은 신중하게 사용해야 합니다.

종종 에나멜에 균열이 나타나며 그 조각이 제품에 들어갈 수 있습니다. 또한 에나멜이 손상된 후 철이 시럽이나 잼에 용해됩니다. 그리고 알루미늄 접시는 전혀 적합하지 않습니다. 시럽의 색이 푸르스름해질 수 있습니다.

조리 기구는 넓어야 하지만 높이가 높아서 액체가 더 빨리 증발하고 충분히 커야 합니다. 작은 용기의 경우 제품이 끓을 수 있으며 너무 크면(6리터 이상의 용량) 시럽이 바닥을 따라 흘러내리면서 더 빨리 걸쭉해집니다.

식기 사용의 전제 조건은 완벽한 청결입니다. 어떤 경우에도 녹색 산화물 반점이 있는 구리(또는 황동) 대야를 사용해서는 안 됩니다. 각 요리 전에 분지는 모래 또는 사포로 청소하고 뜨거운 물로 씻고 말립니다. 여기에서 스테인리스 스틸 식기가 더 위생적이라는 점에 유의하는 것이 적절합니다.

둘째, 시럽은 강하고 고른 불에 끓여야합니다.

셋째, 설탕을 물에 넣을 때 바닥에 눌어붙지 않고 시럽 전체가 누렇게 변색되지 않도록 항상 저어주어야 한다. 그러나 설탕이 물에 녹는 즉시 시럽은 더 이상 저을 수 없습니다. 이로 인해 시럽이 결정화되거나 흐려지거나 덩어리가 생기기도 합니다.

넷째, 시럽은 과일을 그 안에 내리기 전에 항상 거품을 제거합니다. 수제 스키머를 사용할 수 있습니다. 이것은 매끄럽게 계획된 자작나무 또는 사시나무 판자(크기는 8-10 x 15-15cm)이며 중앙에는 15-20cm 길이의 손잡이가 못 박혀 있습니다.거품은 판자의 아래쪽에 쉽게 붙습니다. 그것의 상부는 항상 건조한 상태를 유지해야 합니다. 판자 자체에서 판의 가장자리에 스와이프하여 거품을 제거합니다.

거품 제거를 용이하게 하기 위해 시럽은 과립 설탕이 아닌 정제 설탕 또는 분쇄 설탕에 준비해야 합니다.

다섯째, 거품이 제거되는 즉시 얼음물에 적신 천으로 접시 가장자리를 씻어서 설탕 한 알도 남지 않도록 해야 합니다. 작업을 신중하게 수행하면 제품이 훨씬 더 맛있습니다. 그렇지 않으면 설탕이 가장자리에 쌓이기 시작하여 샘플 6에 도달하기 전에 요리된 접시 내부에서 타거나 덩어리로 변합니다.

물론 모든 규칙과 조건에 따라 시럽이 흐려질 수 있습니다. 찬물에 미리 채찍질한 날달걀 흰자(시럽 5리터당 단백질의 4분의 1)를 첨가하여 명확하게 합니다. 그런 다음 다시 끓일 때까지 가열하고 여러 겹으로 접은 거즈 또는 촘촘한 천으로 여과하고 다시 끓여서 의도 한 용도로만 사용합니다.

잼

좋은 잼을 얻으려면 가장 좋은 품질의 원료만 사용하면 됩니다.

과일은 똑같이 익어야 하고(설익은 것은 요리하는 동안 주름지고, 딱딱해지고, 과도하게 익음은 부드러워짐) 해충과 질병에 의해 손상되지 않고 항상 건강해야 합니다. 건조하고 맑은 날씨에 가능하면 요리 당일, 더 맛있는 이른 아침에 수집하는 것이 가장 좋습니다. 빗속에서 찍은 열매는 수분이 너무 많아 요리하면 부드러워지고 잼은 물기가 나옵니다. 구입한 과일과 열매는 잘 익고 손상된 것을 제거하고 분류해야 합니다(주스 또는 퓌레를 만드는 데 잘 사용될 수 있으므로 버리지 마십시오).

선택한 과일은 줄기와 잔가지에서 제거됩니다. 청소 후 과일과 열매는 찬물로 철저히 씻습니다.

요리하기 전에 많은 과일을 끓는 물로 데우거나 75-90도의 물에 데치는 것이 좋습니다. 그 안에 들어있는 당분과 일부 귀한 물질이 동시에 물 속으로 빠져나가기 때문에 요리할 때 과일에 첨가할 시럽을 준비하는 데 충분히 사용해야 합니다.

신선한 냉동 과일을 잼으로 사용하는 경우 미리 해동하지 않고 즉시 끓는 시럽에 넣습니다.

과일과 열매는 다양한 강도의 시럽으로 끓입니다. 종종 잼은 너무 액체로 만들어 설탕을 절약하여 상하고 신맛이 나며 곰팡이가 생기거나 규칙을 위반하여 조리되어 설탕이 되고 색, 맛 및 향이 손실됩니다.

과일, 설탕 및 물의 중량 비율을 매우 정확하게 관찰할 필요가 있습니다. 각 종류의 잼에 대해 특별합니다. 설탕은 준비된 원료 1kg당 최대 2kg을 섭취합니다(설탕 양에 따라 다름).

모든 규칙에 따라 준비된 적절한 샘플의 설탕 시럽을 불에서 제거하고 과일이나 열매를 조심스럽게 넣어 시럽에 고르게 분포되도록하고 다시 불에 태우십시오. 이번에는 특히 거품이 많이 발생하지 않고 시럽이 접시에서 떨어지지 않도록 강력합니다. 그건 그렇고, 강한 끓는 것을 멈추려면 1 티스푼의 찬물을 잼에 부어야합니다. 즉시 해결됩니다. 불은 점차적으로 증가하여 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 거품을 주기적으로 제거합니다(깊은 접시에 수집되므로 거품 아래에 남아 있는 시럽을 다시 대야로 쉽게 배출할 수 있음). 접시의 벽에 결정화된 설탕은 숟가락이나 젖은 천으로 제거합니다.

요리에 익숙하지 않은 여성들은 설탕 시럽이 무엇인지 압니다. 준비 방법은 다를 수 있습니다.

범위 및 구성

많은 요리의 조리법은 주요 또는 보조 구성 요소 목록에 설탕이 있음을 제공합니다. 그것 없이는 다양한 음료, 거의 모든 제과, 대부분의 보존 식품 또는 수제 준비 및 일부 뜨거운 요리의 준비가 완료되지 않습니다. 대부분이 제품은 "설탕 시럽"으로 더 잘 알려진 용액으로 사용됩니다. 이 반제품의 제조법은 매우 간단하며 일반적으로 설탕과 물의 두 가지 구성 요소만 포함합니다. 일반적으로 다음과 같이 사용됩니다.

추가 요리의 기초 (잼, 젤리, 마멀레이드);
제과 제품의 맛을 개선하는 수단(케이크 및 패스트리의 함침);
장식 요소(퐁당, 유약 또는 드로잉 매스의 준비);
반제품(쿠킹 크림)의 일부인 성분;
특별한 맛을 내는 수단(일부 동양 요리의 고기 요리).

가장 간단한 옵션

그렇다면 설탕 시럽은 어떻게 만드나요? 가장 간단한 레시피부터 시작하겠습니다. 준비는 두 단계로 진행됩니다. 먼저 주요 성분을 1:1의 비율로 혼합한 다음 요리 과정에서 용액을 원하는 농도로 만듭니다. 원칙적으로 복잡한 것은 없습니다. 다음이 필요합니다.

두꺼운 벽의 스튜 냄비 (바람직하게는 넓은 바닥)에 설탕을 붓고 물을 부은 다음 모든 것을 섞으십시오.
용기를 중간 열에 올려 한쪽이 약하게 예열되도록하십시오. 이렇게 하면 조리 과정에서 거품을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.
끊임없이 저어 주면서 혼합물을 균질 한 덩어리로 바꾸십시오.
그 후, 가열이 바닥 전체에 고르게 전달되도록 팬을 놓습니다.
시럽을 원하는 농도로 가져온 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.

거품은 매우 조심스럽게 제거해야 함을 기억해야 합니다. 결정이 가장자리에 달라붙어 불필요한 응고가 형성되는 것을 방지하기 위해 매번 용기의 가장자리를 젖은 천으로 닦아야 합니다. 프로세스 수행에 필요한 모든 요구 사항을 따르면 투명하고 덩어리가없는 설탕 시럽을 얻을 수 있습니다. 레시피는 보시다시피 엄청나게 간단합니다.

필수 보충제

종종 시럽은 복잡한 음료 또는 칵테일이라고도 불리는 칵테일을 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 때때로 조리법은 설탕의 존재를 나타냅니다. 그러나 아무도 그 결정이 실온에서 여러 액체의 혼합물에 어떻게 빠르게 용해될 수 있는지 설명하지 않습니다. 이것은 이미 다른 집합 상태로 제시된 대체물이 구출되는 곳입니다. 이것은 설탕 시럽입니다. 이러한 반제품을 준비하는 방법은 이미 알려져 있습니다. 하지만 향긋한 음료 한 두 잔을 섞어 먹거나 갑자기 집 문 앞에 나타난 친구에게 대접하고 싶을 때마다 소중한 시간을 낭비하지 않도록 항상 손에 들고 있으면 좋을 것 같다. 이렇게 하려면 미래의 달콤한 구성 요소를 준비하기만 하면 됩니다. 시럽을 수십 리터로 끓여서 항아리에 넣고 지하실에 보관할 필요가 없습니다. 한 달에 한 번 요리하여 아름다운 병에 부어 부엌 선반에 올려 놓으면 충분합니다. 필요한 경우 항상 사용할 수 있습니다.

완벽한 치료를 위한 재료

많은 주부들은 열처리의 결과로 향기로운 펄프가 달콤한 엉망이 될 때까지 기다리지 않고 전체 열매로 잼을 요리하는 것을 선호합니다. 이러한 제품은 이상적이라고도합니다. 실제로 냉각 후에도 액체 (시럽)와 고체 (베리)의 두 가지 염기가 명확하게 정의됩니다. 요리는 하나 이상의 단계로 수행할 수 있지만 이것이 최종 제품의 품질과 모양에 영향을 미치지 않아야 합니다. 이 방법은 거의 모든 열매와 과일에 사용할 수 있습니다. 그 본질은 과일에서 증발하는 수분이 점차 시럽으로 대체된다는 것입니다. 과일(딸기)이 포화 상태인 것 같습니다. 이 경우 오래된 육수를 사용하는 것보다 신선한 잼에 설탕 시럽을 준비하는 것이 좋습니다. 또한 뜨겁고 캐러멜화되지 않아야 합니다. 그래야만 여러 번 양조 한 후에 바로 "이상적인 잼"을 얻을 수 있습니다.

스코틀랜드의 "황금"발명

머나먼 19세기에 "황금 시럽"이라는 이전에 알려지지 않은 오리지널 제품이 나타났습니다. 스코틀랜드에서 발명된 이 제품은 즉시 전 세계로 퍼져나가 전문가들의 인정과 소비자들의 인정을 받았습니다. 그것은 여전히 영국과 미국에서 다양한 디저트의 향료 및 장식으로 널리 사용됩니다. 원칙적으로 스스로 만드는 것은 쉽습니다. 설정된 비율과 온도 및 시간 체제를 엄격하게 준수하기만 하면 됩니다. 이러한 혼합물의 1인분에는 200밀리리터의 끓인 물, 40그램의 설탕 및 50그램의 레몬 주스가 필요합니다.

설탕 시럽의 준비는 단계적으로 수행됩니다.

벽이 두꺼운 냄비에 설탕이 완전히 녹을 때까지 물과 섞습니다. 덩어리를 끓여서 레몬 주스를 넣고 약 45 분 동안 110도에서 저열로 저어주지 않고 계속 가열하십시오.
시럽이 걸쭉해지기 시작하면 테스트, 즉 일관성을 확인해야 합니다. 신선한 꿀보다 약간 묽어야 합니다.
그런 다음 완제품을 멸균 병에 붓고 완전한 냉각을 위해 1-2일 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 약간 더 두껍게되어 꿀처럼 보일 것입니다.

어린 아이들을 위해

흥미롭게도 아기를 위한 요리에도 비밀이 있습니다. 모든 제품을 꼼꼼히 확인하고 선택해야 한다는 점 외에도 일부 제품은 사전 준비가 필요합니다. 예를 들어, 어린이 부엌에서는 설탕을 시럽 형태로 사용하는 것이 일반적입니다. 이것은 첫째, 그러한 용액에 기계적 불순물이 완전히 없으며 둘째, 장기간의 온도 처리 후에 뜨거운 혼합물이 적어도 일부 미생물의 존재 가능성을 실질적으로 제거한다는 사실에 의해 설명됩니다. 설탕 시럽을 많은 노력 없이 빠르고 명확하게 만드는 방법을 설명하는 특별한 규칙이 있습니다. 이렇게하려면 설탕에 일정량의 물을 넣으십시오. 결과적으로 100밀리리터의 시럽에는 100그램의 설탕이 포함되어야 합니다. 이 경우 액체에는 30밀리리터만 필요하다는 것이 경험적으로 입증되었습니다. 따라서 설탕 200g에 물 60밀리리터가 필요합니다.

결과 용액을 끓여서 덩어리가 균질해질 때까지 끓입니다. 그 후 혼합물을 거즈로 만든 필터를 통과시키고 완전히 끓여 여러 층으로 접습니다. 그런 다음 질량의 일관성을 다시 확인한 다음 제품을 의도 한 목적으로 사용합니다.

"시럽 추가?", - 우리는 모든 커피 숍, 카페 및 레스토랑에서이 문구를 듣습니다. 일반적으로 아몬드, 바닐라, 코코넛, 로즈마리, 헤이즐넛, 체리, 민트와 같은 긴 맛의 사슬이 이어집니다. 시럽은 취사 시설의 특권이 아닙니다. 집에서도 준비할 수 있습니다.

시럽의 범위는 큽니다. 그들은 디저트, 음료, 칵테일을 "색칠"하므로 선반에 몇 가지 달콤한 공백을 둘 가치가 있습니다. 준비의 첫 번째 단계는 설탕 시럽입니다. 나중에 다양한 첨가물로 맛을 냅니다.

베이스

설탕시럽은 물 6테이블스푼당 설탕 4테이블스푼의 비율로 끓인다. 재료는 냄비에 넣고 끊임없이 저어 주어야합니다. 그런 다음 생성 된 거품을 제거하십시오. 약간 냉각 된 시럽은 맛이납니다 : 최대 40도. 주재료의 양을 늘리면 추가 재료를 곱해야 합니다.

취향

민트 시럽

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재료:

민트(줄기와 잎) - 200g;
설탕 - 1.5 컵;
물 - 1.5 컵.

요리:

박격포에 박하를 부수고 무명 천을 통해 주스를 짜십시오.
남은 케이크를 시원한 물로 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 다시 무명천을 통해 액체를 걸러내고 첫 번째 짜낸 주스와 섞습니다.
설탕을 부어 10-15 분 동안 불에 끓입니다.
시럽을 식힌 후 병에 붓습니다.

커피 시럽

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요리:

기본 설탕 시럽에 몇 스푼의 커피 주입을 추가해야합니다.
만드는 방법은 매우 간단합니다. 분쇄 커피 2티스푼을 끓는 물 반 컵과 함께 부어야 합니다.
20분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 무명천으로 걸러내고 10분 동안 다시 둡니다.

로즈마리 시럽

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요리:

뜨거운 설탕 시럽을 준비하고 조금 마신 다음 신선한 로즈마리를 붓습니다.
밤새 둡니다.
너무 진한 향이 싫다면 꺼내서 병에 담아두세요.
오렌지와 레몬 향, 바질, 타라곤으로도 할 수 있습니다.

투명한 점성의 액체인 설탕 시럽은 아랍인들에 의해 발명되어 처음 사용되었습니다. 시럽은 농축된 설탕물 또는 천연 과일 주스에 설탕(자당, 포도당, 맥아당)을 첨가한 용액 또는 순수 삶은 달콤한 야채 주스입니다. 당연히 야채 원료의 시럽은 원래 과일의 향과 맛을 가지고 있습니다. 시럽의 설탕 함량은 일반적으로 40-80 %입니다 (가정 요리에서는 시럽이 가장 많이 사용되며 설탕 함량은 30-60 %입니다).

시럽은 잼, 잼, 설탕에 절인 과일 및 기타 과자와 같은 다양한 제과 제품을 준비하는 과정에서 널리 사용됩니다. 과일, 야채 및 기타 제품을 보존하기 위해, 액체 제품을 농축하기 위해, 설탕에 절인 과일, 리큐어 및 리큐어와 같은 다양한 음료를 준비하기 위해. 시럽은 또한 액체 의약 혼합물의 준비, 안정화 및 보존을 위해 약리학에서 널리 사용됩니다.

잼을 만들기 위해 설탕 시럽을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

물과 설탕으로 시럽 만들기

예를 들어 대부분의 잼 레시피에는 딸기나 과일에 설탕 시럽을 붓는 순간이 있습니다.

재료:

물;
국내 생산의 과립 설탕.

요리

원래 과일과 열매의 당도, 산도 및 과즙을 고려하여 잼에 대한 원하는 당도를 선택합니다(부드러움과 과즙이 많을수록 시럽의 당도가 높아야 함). 잼에 대한 가장 다양한 옵션은 40-50% 솔루션입니다. 이것은 400-600g의 설탕이 0.4-0.5리터의 물에 들어갈 것임을 의미합니다.

물을 끓여서 설탕을 넣으십시오. 낮은 끓는점에서 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 시럽을 3~5분간 끓인다. 용액이 흐려지면 여러 층으로 접힌 깨끗한 의료용 거즈의 필터를 통해 걸러 낼 수 있습니다. 시럽이 걸러지면 다시 끓여서 1-2분 동안 끓이면 더 사용할 수 있습니다.

이제 음료, 디저트 및 제과를 만들기 위해 건포도 및 / 또는 체리와 같은 열매에서 시럽을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

순수 갓 짜낸 과일 주스를 기본으로 시럽을 준비하는 경우 "수조"에서하는 것이 가장 좋습니다.이 준비 방법을 사용하면 과일에 포함 된 최대 비타민 및 기타 유용한 물질이 보존됩니다.

요리

"수조"에서 주스를 따뜻하게하고 숟가락으로 저어주는 설탕을 (완전히) 녹입니다 (원하는 비율은 위 참조).

주스와 물의 혼합물로 시럽을 준비하는 경우 약간 다르게 행동할 수 있습니다.

요리

끓는 물에 설탕을 완전히 녹입니다 (또는 75-80 ° C의 온도에서 원하는 온도로 가열 제어가 가능한 주전자가 있습니다). 불을 끄고 5~8분 기다렸다가 주스를 붓고 섞으면 시럽이 완성된다.

설탕 시럽의 준비는 단계적으로 수행됩니다.

벽이 두꺼운 냄비에 설탕이 완전히 녹을 때까지 물과 섞습니다. 덩어리를 끓여서 레몬 주스를 넣고 약 45 분 동안 110도에서 저열로 저어주지 않고 계속 가열하십시오.
시럽이 걸쭉해지기 시작하면 테스트, 즉 일관성을 확인해야 합니다. 신선한 꿀보다 약간 묽어야 합니다.
그런 다음 완제품을 멸균 병에 붓고 완전한 냉각을 위해 1-2일 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 약간 더 두껍게되어 꿀처럼 보일 것입니다.

옥수수 시럽

옥수수 시럽을 준비하려면 다음 단계별 지침을 사용할 수 있습니다.
옥수수는 칼로 조각으로 잘라야합니다.

조각은 각각 약 3cm여야 하며 이 작업을 완료하기가 상당히 어렵습니다. 따라서 날카롭고 큰 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 칼이 실수로 튀어 나오지 않도록 모든 것을 조심스럽게해야합니다. 그렇지 않으면 자신을자를 수 있습니다.
어떤 분은 설탕시럽을 집에서 만들기 전에 미리 옥수수 가루를 사러 가게에 갑니다. 실제 옥수수와는 다른 맛이 납니다. 그러나 이것은 개인적인 취향의 문제입니다.
옥수수가 끓을 때까지 센 불에서 끓입니다.
그런 다음 냄비에 중간 크기의 옥수수와 찬 물을 넣고 모든 것을 다시 끓입니다.

그 후에 화재를 줄일 수 있습니다.
물을 끓인 후 불을 줄여 시럽을 30분 정도 끓인다. 이때 냄비는 뚜껑으로 덮어야합니다. 이 시간 동안 물의 양은 절반이어야 합니다.

그런 다음 물을 배수해야합니다.

옥수수는 더 이상 필요하지 않으며 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 끓인 물만 있으면 됩니다. 즉, 소쿠리의 도움으로 다른 냄비에 물을 부어야합니다.
소금과 설탕을 넣으십시오.

결과 국물에서 설탕과 소금을 녹여야합니다. 재료를 냄비에 붓고 결정이 물에서 사라질 때까지 계속 저어줍니다.
바닐라를 추가하십시오.

바닐라 꼬투리에서 씨를 제거하고 시럽과 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 꼬투리 자체를 추가할 수도 있으므로 맛이 더 진해질 것입니다. 바닐라 빈이 없으면 추출물로 얻을 수 있습니다. 시럽에 첨가하려면 한 티스푼이 필요합니다.
시럽은 다시 불에 올려야 합니다.

시럽이 든 팬을 스토브에 다시 넣고 약 1 시간 동안 끓여야합니다. 따라서 모든 설탕이 완전히 용해되고 혼합물 자체가 두꺼워집니다. 완성되면 시럽은 꽤 걸쭉하고 숟가락에 달라붙어야 합니다.
시럽은 차가워야 합니다.

이제 옥수수를 첨가하여 설탕과 물에서 시럽을 요리하는 방법이 명확해졌습니다. 그러나 결과 혼합물은 자연적으로 냉각되어야 합니다. 이를 위해 냉장고를 사용할 필요가 없습니다.
즉시 사용하거나 냉장 보관할 수 있습니다.

모든 시럽을 즉시 사용할 필요가 없으면 유리를 사용하여 밀봉된 용기에 넣고 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
요리 중에 바닐라 스틱을 사용한 경우 보관 중에 제거할 필요가 없으며 시럽에 그대로 두십시오.
시간이 지남에 따라 설탕 결정이 혼합물에 나타날 수 있습니다. 그들을 녹이기 위해 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 시럽에 약간의 물을 넣고 오븐에서 가열하십시오. 그런 다음 시럽을 잘 섞어 지시대로 사용하십시오.