집 조리법

Russula 이름 이유. 우리는 왜 russula를 그토록 좋아합니까? 버섯 이름의 유래 "Russula"

우리 숲은 아름답습니다. 특히 나무와 관목이 금색과 진홍색으로 뒤덮이기 시작할 때 더욱 그렇습니다. 마가목의 무성한 송이가 분홍색으로 변하고 있습니다. 거미줄 낙하산이 바람에 날고, 발 아래에서 여러 가지 빛깔의 나뭇잎이 바스락거립니다. 자연의 사진을 감상하며 숲길을 따라 걷습니다. 그리고 갑자기 심장이 뛰게 됩니다. 오랫동안 기다려온 튼튼한 포르치니 버섯의 갈색 뚜껑이 이끼 아래에서 살짝 보입니다.

모든 수풀과 나무 아래에서 버섯 따는 사람에게 갑작스러운 행운이 찾아올 수 있습니다. 하지만 좋은 버섯을 찾기란 쉽지 않습니다. 먼저 그의 습관을 연구해야합니다. 결국 버섯은 우리가 일반적으로 수집하는 boletus, chanterelle, boletus, aspen, honey 버섯뿐만 아니라 우리 중 많은 사람들이 자주 걷어차는 버섯이기도합니다.

여동생과 형제

화창한 가을날, 독특한 향기가 가득한 밝은 소나무 숲을 산책하는 것은 즐거운 일입니다. 화창한 날, 비가 내린 밤에도 그곳에 가면 마치 동화 속에 들어온 듯한 느낌이 듭니다. 발은 낙엽 무늬가 있는 부드럽고 푹신한 녹색 이끼 융단에 묻혀 있습니다. 곱슬곱슬한 소나무 꼭대기 아래로 푸른 하늘이 살짝 보입니다. 자유롭고 쉽게 호흡하십시오. 시간은 멈춰 있는 것 같고, 당신은 조용히 우주의 일부인 것처럼 느껴집니다. 잠시 후 현실로 돌아옵니다. 그리고 여기서 즐거운 놀라움이 여러분을 기다립니다. 여기 저기 다채로운 버섯 뚜껑이 보입니다. 그들은 숨어 있지 않지만 반대로 자신의 모든 영광을 보여주고 싶어하는 것 같습니다. 그리고 그것은 마치 그들이 "우리를 보세요, 우리를 존경하세요!"라고 말하는 것과 같습니다.

당신은 아마도 우리가 russula에 대해 이야기하고 있다는 것을 이미 짐작했을 것입니다. 하나의 큰 버섯 버섯 가족 인 Russulaceae의 수많은 다채로운 자매에 대해. 여기에는 Milkweeds(우유 버섯)과 russulas(실제로는 russula 및 우유 버섯)의 두 속이 포함됩니다.

Russula는 다양한 숲에서 발견되며 다양한 나무와 함께 서식합니다. 어디서 자라든! 공터, 숲 가장자리, 블루베리와 이끼 사이, 길가 및 희귀한 어린 자작나무 숲. 이끼 낀 험먹에 단독으로 또는 가족 단위로 나타납니다 - 노란색; 하얀 몸통의 아름다움 사이의 마른 경사면-거대한 옅은 녹색과 파란색; 가문비나무 숲 – 황토; 소나무 숲과 혼합 숲에서 - 갈변. 버섯 종류가 정말 다양해요!

russula 속의 대표자는 벨로루시, 발트해 연안 국가, 러시아의 유럽 지역, 서부 시베리아, 중앙 아시아, 극동, 코카서스 및 우크라이나에서 흔히 볼 수 있습니다. 서유럽, 북미, 동아시아 및 호주에서도 발견됩니다.

배우기 어렵다

Russula는 주로 덩이줄기나 고리가 없고 흰색 또는 밝은 색의 판이 있고 대부분의 종에서 부서지기 쉬운 큰 열매를 맺은 모자 버섯입니다. 많은 버섯의 펄프는 흰색이며 덜 자주 분홍빛, 노란색, 크림색, 회색 또는 자주색이며 주로 피부 아래에 있습니다. 나이가 들고 자르면 색상이 변하지 않을 수 있지만 때로는 갈색, 회색, 검정색 또는 빨간색으로 변합니다.

Russula 버섯은 펄프에 특수 세포 (sperocysts)가 존재하여 다른 층상 버섯과 다르며, 이는 나이가 들수록 증가하는 특별한 취약성과 취약성을 제공합니다. 아니면 탈지면처럼 해면질처럼 느슨해집니다. 이 버섯의 펄프에는 두껍고 복잡한 균사(액체로 채워진 통로), 유백색 주스도 포함되어 있습니다. 이것이 특정하고 종종 매운 맛을 주는 이유입니다. 그러나 이것은 우유 버섯에도 적용됩니다. Russulas와 russulas는 때때로 쓴 맛이 나지만 주스를 생성하지 않습니다 (Russulas는 부식성이 있고 부서지기 쉽고 퇴색합니다. 와우).

무지개의 모든 색깔

russula 종을 결정하는 데 어려움이 있음에도 불구하고 대부분은 여전히 뚜껑의 색상으로 쉽게 인식됩니다. 그리고 이것은 원칙적으로 의심의 여지가 없습니다. 머리 장식의 색깔은 매우 다양하고 크게 변하지만 어느 정도 안정적입니다. 다만, '청년, 중년, 노년층'의 모자 색깔은 다를 수 있다는 점을 염두에 두어야 한다. 때로는 햇빛이나 비에 노출되면 피부의 수용성 색소가 씻겨 나가면서 창백해집니다. 그러나 피부 아래 살은 색깔이 있습니다.

중앙 지역의 숲에서는 약 50종의 버섯을 찾을 수 있습니다. 에메랄드빛 이끼 융단 위에는 밝은 루술라가 놀랍고 독특한 꽃처럼 보입니다. 패셔니스타는 모두 패셔니스타다. 그리고 모자마다 색상이 다릅니다. 당신은 단지 궁금합니다: 어떻게 모두를 위한 충분한 색상이 있었습니까?

밝은 크림색 모자를 쓴 무용수들은 숲 전체, 특히 가느다란 자작나무와 거대한 참나무 근처에서 원을 그리며 춤을 춥니다. 황금빛 아름다움은 늪이 숲에 인접한 곳에서 가장 자주 발견됩니다. 녹색 머리의 아름다움은 낙엽 관목의 거주자입니다. 청자색 댄서들은 가문비나무 숲을 선호합니다. 그들의 갈색 친구들은 울창한 이끼 낀 소나무 숲에서 발견됩니다. 주황색 또는 빨간색 패셔니스타(대부분 숲에 사는 사람들)는 가문비나무와 소나무의 이웃입니다.

그리고 여러 가지 빛깔의 아름다움이 있습니다. 마치 무지개 방울이 모자에 떨어진 것처럼 파란색-노란색, 황금색 및 희미한 러시아입니다. 글쎄, 어떻게 그런 기적에 굴복하지 않고 지나갈 수 있니?! 카트에 뛰어들어보세요! 그곳에서 훨씬 더 즐거운 시간을 보내실 수 있습니다. 우리가 이미 얼마나 많은 형제자매들을 모았는지 아시나요?

정말 스타일이에요!

자세히 살펴보세요: russulas의 모자는 색상과 음영이 다를 뿐만 아니라 크기도 3~15cm로 다릅니다. 일부 패셔니스타(올리브 및 늪 russula)는 챙이 더 큰(최대 20cm) 모자를 선호합니다. . 그는 에세이 “버섯. 자연의 느린 해동"은 Russula의 감정가 Yadviga Shaparova이며 과학 문헌에 정보가 있으며 그녀는 또한 통계 평균보다 2-4배 더 큰 표본을 접했습니다. "그리고 버섯이 너무 많을 수 있습니다. 노움에 관한 동화가 촬영되는 영화 세트장에 있는 것 같은 크기입니다. 단 하나의 세트 디자이너나 컴퓨터 그래픽 전문가도 그런 장면을 연출할 수 없습니다. 자연과 경쟁하는 것은 불가능합니다.”

Russula 머리 장식은 크기뿐만 아니라 스타일도 다릅니다. 젊은 사람들은 대개 반구형 베레모를 가지고 있는 반면, 중년에는 볼록하고 납작한 모자를 쓰고 나이가 많은 사람들의 경우 중앙이 약간 움푹 들어가 있습니다. 윤기 있고 무광택이며 매끄럽고 비늘 모양이며 뭉툭하고 매끄럽고 물결 모양이며 결절 모양의 줄무늬가 있고 가장자리가 접혀 있거나 늑골이 있는 캡이 있습니다. 좋아하는 사람은 누구나!

그러나 russula에서는 음식 껍질이 뚜껑 가장자리에서 1-2mm 짧고 그 아래에서 접시의 과육과 끝이 엿 보입니다. 이를 위해 영국인은 그것을 "맨 이빨 러시아"라고 부릅니다.

기록수집

보시다시피, russulas는 매우 다양하며 연구하기가 매우 어려운 속입니다. 외부 적으로는 매우 유사합니다 (캡 색상 제외). 그러나 종과 품종이 있으며 그 차이가 너무 작아서 육안으로 식별하기 어렵습니다. 사람들은 이 버섯에 대해 이렇게 말합니다. "35명의 자매는 모두 서로 다른 어머니에게서 태어났습니다." 그리고 여기에서는 현미경과 화학 시약의 도움 없이는 할 수 없습니다. 또한 서로 다른 발달 단계에 있는 동일한 종의 표본을 보유하는 것도 필요합니다.

russula 종의 중요한 정의 특성은 판입니다. 그들은 자유롭고, 접착성이 있고, 톱니가 있고, 하강하며, 때로는 가지가 나기도 합니다. 또한 길이 (Russula는 잡색)와 너비가 동일하지 않습니다. 이는 자주(대부분의 종에서) 또는 드물게(예: 부식성 russula에서) 위치할 수 있습니다. 또한, russula는 강한 가지가 특징입니다.

접시의 색상은 흰색에서 황토색까지 다양합니다. 일부 russula (녹색 및 갈래)에서는 갈색 반점으로 덮일 수 있습니다. 건조되면 색상도 변할 수 있으며 일부 종에서는 크림색-주황색-노란색으로 변하고 다른 종에서는 녹색 또는 푸르스름한 색, 심지어 갈색을 띕니다. 그리고 판의 가장자리는 중앙과 색상이 다를 수 있습니다. 밝은 것의 경우 빨간색으로 변하고 빨간색의 경우 어두워집니다.

포자의 색깔은 또한 현미경으로 결정되는 russula의 중요한 종의 특징입니다. 색상은 순수한 흰색과 강렬한 노란색 사이입니다.

이름이 뭐에요?

이제 우리가 russula를 더 잘 알아가야 할 때입니다. 우선, 적어도 이름을 부르십시오. 더욱이, 많은 사람들에게 그들은 버섯의 아름다움만큼이나 독특하고 낭만적입니다: 자수정, 햇살, 소녀적, 꿀...

더 간단한 이름도 있습니다. 예를 들어, 이 종을 발견한 과학자의 이름은 russula Kele, Meltzer 또는 Velenovsky입니다. 일부는 성장 장소에 따라 늪, 자작 나무, 너도밤 나무, 삼나무, 아몬드로 불리는 것을 선호했습니다.

다른 사람들은 우리에게 경고하는 것 같습니다. 조심하세요! 가성, 담즙, 식초... 그리고 왁스 같은, 물 같은, 끈적한, 부서지기 쉬운 것도 있습니다. 음식 russula만이 우리에게 그것이 얼마나 맛있고, 먹을 수 있고, 훌륭한지 끊임없이 상기시켜줍니다!

Russula 속의 많은 대표자들은 매끄러운 피부 또는 비늘 모양, 빗질 또는 물결 모양, 반짝이거나 점 모양, 부풀어 오르거나 짧은 다리 등 "캐릭터"를 바깥쪽으로 "튀겨 내기"로 결정했습니다. 또는 곧바로 - russula는 콤팩트하거나 전체입니다. 아이들은 난쟁이라는 별명을 얻었습니다.

대부분의 패셔니스타들은 모자 색깔로 이름을 짓습니다. 그래서 그들은 흰색에서 황금색으로, 녹색에서 녹색-빨간색으로, 분홍색-보라색에서 붉은 색으로, 부르고뉴, 파란색에서 라일락-보라색, 회색, 회색, 회색에서 푸르스름, 붉어짐, 갈변, 검게 변하는 것.

글쎄, 유색 인종 및 다른 이름의 댄서 중 어느 것이 얻지 못했는지 그들은 스스로를 밝고, 다색이며, 다양하고, 얼룩덜룩하고, 가루라고 부르기로 결정했습니다. 또는 매우 간단하고 명확하게: 유쾌함-불쾌함.

russula의 대부분은 하나 또는 두 개의 이름으로 적당히 제한되었습니다. 일부는 3-4를 가져갔습니다. 하지만 가능한 한 많은 이름을 갖고 싶어하는 오만한 미인도있었습니다. Russula ochre가 이에 성공했습니다. 주요 것 외에도 옅은 황토색, 옅은 노란색, 레몬, 황토색, 황토색, 황토색 등 6 개가 더 있습니다.

russula의 이름이 얼마나 넓은지 알 수 있습니다. 관련 이름부터 기만적 이름, 가장 향기로운 이름부터 악취가 나는 이름까지, 우아하고 아름답고 붉고 눈에 띄지 않는 이름, 퇴색되는 이름, 분홍색 노란색에서 부르고뉴 색상까지. 무지개의 모든 색상, 모든 음영 및이 모든 것이 꽃처럼 숲 전체에 흩어져 있으며 빨간색, 노란색, 녹색 및 청자색 톤이 우세합니다.

쌍둥이 종

많은 유형의 russula는 모양이 서로 매우 유사합니다. 습한 소나무 숲의 융기된 늪지 가장자리를 따라 회색 루술라와 그보다 작은 노란색 루술라가 서식합니다. 어린 친구의 모자는 더 밝고 노란색이며 벽돌색 주황색이 아닙니다. 그리고 피부는 가운데가 아닌 가장자리를 따라서만 벗겨집니다. 노란색 russula는 또한 황토 russula로 "가면"되어 있으며 휴식 시간에 어두워지는 살만 다릅니다.

언뜻보기에 낙엽수와 침엽수 림의 주민들은 매우 유사합니다. 과일 냄새가 나는 매우 맛있는 황금색 russula와 자실체가 단단하고 모자가 항상 빨간색이고 노란색 반점이없는 아름다운 먹을 수없는 russula입니다.

녹색 갈색 russula는 녹색 russula와 유사하며 노란색-올리브 녹색 모자는 일반적으로 중앙이 갈색으로 변합니다. Russula 청황색과 회색은 매우 유사합니다. 후자는 슬레이트 또는 보라색 회색 캡을 가지고 있으며 전자는 녹색 색조를 가질 수 있으며 중앙은 황색 또는 황토색이며 때로는 가장자리를 따라 분홍색으로 변합니다. 쌍둥이 자매의 피부가 쉽게 벗겨지는 붉은 색 또는 라일락-보라색 모자 - Russula는 부서지기 쉽고 보라색입니다. Russula 브라운 부르고뉴와 꿀은 적갈색 톤의 모자를 선호합니다.

russula 친구는 모두 색상과 크기가 매우 유사합니다. 올리브색과 녹색-빨간색입니다. 둘 다 훌륭한 패셔니스타로 알려져 있습니다. 보라색-빨간색-보라색부터 갈색-올리브-녹색까지 모든 취향에 맞는 다양한 모자를 보유하고 있습니다.

“내가 세상에서 제일 귀여워요”?!

A.S.의 "잠자는 공주와 일곱 기사 이야기"에서 어떻게 되었는지 기억하세요. 푸쉬킨의 젊은 여왕은 끈질기게 거울에게 이렇게 물었습니다. “나의 빛, 거울아! 나에게 모든 진실을 말하고 보고하십시오. 나는 세상에서 가장 사랑스럽고, 가장 붉고, 가장 공정합니까?”

따라서 Russulas 중에서는 모두가 인정하는 진정한 아름다움이 눈에 띕니다. 그 중 첫 번째에는 어울리는 이름이 있습니다 - 아름다운 russula. 그것은 자작 나무 숲, 참나무 숲 및 기타 숲의 실제 장식입니다. 그녀는 섬세한 벗겨짐, 벨벳, 체리 또는 핑크-레드 색상 중 가장 우아한 모자를 선택했습니다. 사실, 냄새가 별로 좋지 않고 약간 씁쓸합니다. 하지만 그렇기 때문에 그녀는 아름답습니다.

"Miss Beauty"라는 타이틀을 놓고 다른 두 명의 russula 경쟁자 - 우아한 보라색-빨간색 모자 (중앙에 청록색)가있는 부서지기 쉬운 사람과 아름다운 분홍색-빨간색 모자가있는 부식성 사람-또한별로 좋아하지 않습니다. 방해를 받다 – 매운 맛이 난다.

노란색 russula는 매우 장식적이며 어떤 형태로든 먹을 수 있습니다. 그녀의 황금색 머리 장식도 달콤하고 기분 좋은 냄새가납니다. 한 가지 나쁜 점은 버섯처럼 보인다는 것입니다.

눈에 띄지 않는 이름인 회색 Russula를 가진 또 다른 패셔니스타의 베레모는 끝없이 펼쳐진 녹색 이끼 사이에서 봉화등처럼 엿보입니다. 하지만 어떻게 회색 자존심이 손전등이 될 수 있습니까? 그러나 사실 어린 곰팡이는 밝은 마가목 색소를 가지고 있습니다. 하지만 자르면 빨리 회색으로 변합니다. 나이가 들면서 버섯 전체가 회색으로 변하여 그것이 russula라는 것을 이해하기 어려울 수 있습니다. 또한 달팽이, 민달팽이, 곤충 유충도 좋아하므로 건초 더미에서 바늘을 찾는 것보다 건강하고 강한 버섯을 찾는 것이 더 어려울 수 있습니다. 아름다움은 일시적이라고 말하는 것도 당연합니다!

밝은 루술라는 모든 면에서 아름답고 잘생겼으며, 가장자리가 더 밝은 주황색 갈색 모자를 자랑합니다.

그리고 물론, 두 명의 더 많은 루술라가 첫 번째 미인이라는 칭호를 주장할 수 있습니다. 숲에서는 눈에 띄지 않는 보라색-파란색 가장자리가 있는 다색의 황록색 모자와 모자가 달린 파란색-노란색 모자입니다. 다양한 색상과 음영 - 가장 자주 회색-파란색-녹색, 보라색, 진홍색, 황토색이 중앙에 있고 가장자리가 분홍색입니다. 두 장인 모두 옷을 입을뿐만 아니라 "치료"도합니다.

아름다움은 중요한 것이 아니다

그러나 식용 russula는 테이블에서 가장 귀중한 것으로 인식됩니다. 특히 맛있고 진미로 간주됩니다. 튀기고, 삶고, 끓이고, 소금에 절이고, 절이고 심지어 말릴 수도 있습니다(아가리 버섯의 경우 전혀 일반적이지 않습니다). 특별한 냄새가 없이 달콤하고 고소한 맛이 납니다(노년기에는 청어와 비슷함). 그러나 안타깝게도 벌레가 많은 경우가 많습니다.

그 옆에는 늪지대 루술라(부유물)가 있습니다. 또한 흰색의 달콤한 과육이 있는 좋은 수확량의 식용 버섯입니다. 그녀의 기록만이 때때로 약간 씁쓸합니다.

가장 맛있는 russula 그룹에는 녹색 또는 비늘 모양의 russula도 포함됩니다. 어린 버섯의 과육은 달콤하고 견과류 맛이 나며, 매우 조밀하고 바삭바삭하며, 나중에는 부드러워지고 쉽게 부서집니다. 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 수확량이 많은 식용 좋은 버섯은 보라색-빨간색 russula입니다. 맛은 부드럽고 냄새는 약하고 쾌적합니다.

갈색 russula 또는 청어 russula가 없으면 소나무 숲 하나도 완성되지 않습니다. 겉으로는 다른 종과 혼동될 수 있어도 냄새로는 절대 혼동할 수 없습니다! 특히 햇볕에 오래된 자실체는 청어 냄새가 매우 강하며 어린 모자 판을 손가락으로 문지르면 특징적인 "향기"를 느낄 수 있습니다. 이 버섯은 "russula"라는 이름을 완전히 정당화합니다. 이전 버섯과 달리 생으로 맛볼 수도 있습니다. 흰 과육은 어릴 때는 약간 매운 맛이 나다가 나중에는 순하고 달콤한 맛이 납니다. 서유럽의 일부 국가에서는 진미로 간주되며 스칸디나비아에서는 미식가가 특별히 다른 버섯에 첨가하여 음식에 특별한 맛을 더합니다.

왜 원시?

때때로 버섯 따는 사람들은 소금을 곁들인 신선한 루술라를 먹으며 이름을 문자 그대로 해석합니다. 많은 사람들을 놀라게 합니다. 하지만 그렇다고 해서 생으로 먹을 수 있다는 뜻인가요?

많은 저자들이 이 질문에 답하려고 노력했습니다. 그러나 russula의 영양 적 특성에 대한 가장 자세한 평가는 V. Soloukhin이 "For Mushrooms"라는 책에서 제공했습니다. 강물을 마시면 입에서 끔찍하고 매캐한 쓴맛이 납니다. 와- 루술라!” 그리고 더 나아가: “그래도 그렇게 부를 이유가 있는 것 같습니다. 확실히 버터 접시도 생 형태로는 무해하지만 물기가 많고 치아에 부드러우며 생 버섯 냄새가 너무 강하고 톡 쏘는 냄새가 나기 때문에 먹지 않을 것입니다. 생버섯의 특별한 진미에 대해 이야기하는 것이 가능한지 모르겠습니다. 이것은 아마추어 문제입니다. 우리는 사프란 밀크 캡을 먹는데 맛있습니다. 그러나 버섯을 생으로 먹어야한다면 russula는 먹기에 가장 즐겁지 않을 것이라고 말할 수 있습니다. 건조하고 다소 강한 고기는 특별한 냄새나 맛이 없으며 100% 무해합니다. 물론 이 모든 것은 필요에 따라 원료로 섭취해야 하는 경우 다른 버섯보다 루술라의 이점이 될 것입니다.”

그러나 “100% 무해하다”는 판단은 잘못된 것입니다. 루술라 중에는 생으로 먹을 수 없는 것도 있습니다. 이 종은 밝은 빨간색 모자를 가지고 있습니다(russula는 매콤하고 핏빛 빨간색입니다). 그런 미인은 피하는 것이 좋습니다.

그리고 전문가들은 russula를 생으로 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이 버섯 중 일부는 완전히 먹을 수 없으며 일부는 견딜 수없는 타는 맛이 있습니다. 튀기거나 소금에 절이는 것이 좋습니다. 하지만 숲에 사는 사람들은 엘크, 사슴, 멧돼지 등 생버섯을 즐겨 먹습니다. 우리는 차라리 끓이는 편이 낫습니다.

이름의 유래에 대한 두 번째 버전은 소금에 절인 경우 russula가 빠르게 (문자 그대로 하루 이내에) 소비에 적합해지는 반면 다른 버섯은 이를 위해 며칠이 걸린다는 것입니다. 따라서 신선한(생) 것처럼 유지되므로 이미 메뉴에 포함할 수 있는 "준비"가 되었습니다. 그것이 모든 것이 얼마나 간단한 지 밝혀졌습니다!

Russulas는 버섯 따기에게서 숨지 않지만 쾌활한 소녀처럼 봄부터 늦가을까지 숲 속에서 춤을 춥니 다. 버섯 달력에서 알 수 있듯이 첫 번째 댄서 (회색, 회색, 꿀, 황금색, 녹색-빨간색)는 5 월 말 또는 초여름에 나타납니다. "딸기가 피었습니다. 가서 루술라를 가져 오세요." 가장 다작인 일부는 여름 내내 우리를 기쁘게 하고 심지어 가을에도 우리를 사로잡습니다(녹색, 노란색, 습지, 음식, 녹색). 그리고 그들의 마지막 친구들은 서리가 땅을 은빛으로 뒤덮을 때인 10월(깨지기 쉬운, 분홍색, 부식성, 보라색) 수확하는 사람들을 향해 미소를 짓습니다. 그리고 11월에도 아름다움은 과시됩니다(갈색, 청황색).

그러나 8~9월(파란색, 일반, 황토색, 처녀색, 빨간색)의 "러시아워"(러시아월)에는 특히 많은 russula가 있습니다. 사실, 현재 다른 버섯이 많이 있지만 다양한 대가족의 모든 품종을 대신하여 버섯 선택자에게 말하고 싶습니다. 특히 아직 소금에 절인 버섯을 먹어 본 적이 없다면 russula를 무시하지 마십시오. 사워 크림에 튀긴!

수치와 사실

Russula 속은 약 300종이 알려져 있으며, 그 중 50종 이상이 중간지대에서 자랍니다.

전체적으로 우리 공화국에서는 약 90종의 Russula 계열 버섯이 발견되었습니다.

루술라는 우리 숲에서 발견되는 모든 버섯 질량의 약 45%를 차지합니다.

붉은 russula 유형 중 하나의 균사체에서 귀중한 약물 rassulin이 얻어졌습니다. 이는 이전에 치즈 제조에 사용되었고 송아지와 양의 위에서 얻은 매우 값 비싼 레닌을 대체하는 것입니다. 반 그램의 신약을 사용하면 100리터의 우유가 30분 만에 촘촘한 혈전으로 응고되어 수십만 마리의 어린 동물을 구할 수 있습니다!

GOST에 따르면 경제적 가치와 맛 측면에서 카테고리 3에는 음식 russula, 노란색, 아름다운, 전체, 갈변, 늪, 녹색, 처녀, 페이딩, 분홍색, 어린이, 파란색, 올리브, 회색 등, 검정색 및 Valui가 포함됩니다. ; 네 번째 범주-russula 황금색, 녹색, 라일락, 빨간색, 눈에 띄지 않음, 황금색 노란색, 검은 색 russula. 그러나 흰색 podgrudka는 뛰어난 맛으로 인해 두 번째 카테고리로 지정되었습니다.

가장 맛있는 것은 뚜껑에 붉은 색이 덜하고 녹색, 파란색, 노란색이 우세한 루술라입니다. 최고의 루술라는 파란색, 파란색-노란색, 황금색-노란색, 황토색, 녹색을 띕니다.

습지 루술라 1kg에는 리보플라빈 또는 비타민 B 264mg이 포함되어 있습니다. 루술라의 자실체에는 비타민 PP 6mg도 포함되어 있습니다.

유용한 팁.오래된 russula가 바구니에 들어가면 다른 모든 버섯은 제거하기 어려운 작은 접시 조각으로 얼룩질 것입니다. 따라서 어린 russula 만 수집하고 오래된 russula는 숲에 남겨 두십시오. 덜 부서지도록 요리하기 전에 끓는 물에 데칩니다.
당신의 한계를 아십시오. Russula는 저칼로리 버섯이며 때때로 위장관 정화에 권장됩니다. 그러나 소화하기 어렵기 때문에 russula의 섭취를 심장 환자와 궤양으로 제한해야 합니다. 그리고 전문가들은 건강한 사람들에게 최고 품질의 신중하게 준비된 russula도 과식하라고 조언하지 않습니다. 1회 섭취량은 150g을 넘지 않도록 하고, 7세 미만 어린이에게는 먹이지 않는 것이 좋습니다.
샐러드 준비하기. Russula 샐러드는 맛이 뛰어납니다! 쓴 물이 아닌 어린 버섯을 소금물에 끓입니다. 식히고 자르고 녹색이나 양파와 섞습니다. 식물성 기름으로 맛을 낸다. 원하는 경우 다진 삶은 달걀로 샐러드를 장식할 수 있습니다. 그리고 더 매운 것을 좋아하는 사람은 치즈, 소금, 후추, 허브를 추가하세요.
맛있는 스튜.루술라와 살구류 스튜를 맛보세요. 버섯을 썰어주세요. 당근, 순무, 버터에 튀긴 양파, 얇은 감자 조각, 토마토 퓌레를 추가합니다. 저어주고 끓는 물을 부어주세요. 완료될 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 접시에 잘게 썬 딜을 뿌리고 사워 크림으로 맛을 낸 다음 잘 가열해야합니다.
채우고 오븐에 들어갑니다.박제 russulas는 원본처럼 보입니다. 둥근 뚜껑(500g)이 달린 어린 버섯을 선택합니다. 다리를 잘게 자르고 양파와 함께 지방이나 기름에 끓입니다. 식힌 후 3큰술을 추가합니다. 크래커 1스푼, 날계란 2개, 양념. 결과 혼합물로 채워진 모자를 기름칠 된 그릇에 넣고 위에 강판 치즈를 뿌린 다음 버터 조각을 넣으십시오. 살짝 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 이 요리에는 감자나 버섯 소스를 곁들인 밥이 함께 제공됩니다.

인터넷 사진

russula 버섯은 왜 그렇게 불려지나요? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

~ AquaMarinka ~ [전문가]의 답변
버섯은 러시아 이름 "Russula"를 받았는데, 아마도 소금에 절이면 빨리 소비하기에 적합해지기 때문일 것입니다.

답변 드미트리 칼리틴[초보]
생으로 먹을 수도 있기 때문이죠!

답변 요욤[초보]
생으로 먹을 수 있기 때문에 이름 자체가 말해줍니다!

답변 JJ[전문가]
생으로 먹을 수 있기 때문이죠.

답변 블라디미르 마르켈로프[전문가]
russula를 russula라고 부르는 이유는 무엇입니까?
이 버섯은 생으로 직접 먹을 수 있다고 믿어집니다. 그러나 일부 유형의 russula는 완전히 먹을 수 없으며 참을 수 없을 정도로 뜨거운 맛이 있기 때문에이 진술은 매우 모순적입니다. 이런 이유로 그들 중 하나는 "가성성 russula"라는 매력적이지 않은 이름을 받았습니다. 그러나 원시 형태의 일부 루술라는 기분 좋은 달콤하고 고소한 맛을 가지고 있으며 아마도 권장하지는 않지만 "정원에서 바로"라고 말했듯이 먹을 수 있습니다.
Vladimir Soloukhin은 russula에 대해 다음과 같이 말한 적이 있습니다. “그럼 이 버섯을 생으로 먹을 수 있나요? 때때로 우리는 어린 시절에 그것을 시도하고 가장자리를 깨물고 오랫동안 강물로 입안의 끔찍하고 매운 쓴맛을 씻어 낼 수 없었습니다. 와, 루술라! »
실제로 일부 유형의 루술라는 요리하기 전에 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 매콤하고 쓴 맛이 유지됩니다. 그러나 그러한 종이 거의 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
또한 russula는 소금에 절이면 빨리 먹을 수 있기 때문에 때로는 하루 안에 다른 버섯에는 충분하지 않기 때문에 그 이름을 얻은 것으로 믿어집니다. 즉, 본질적으로 신선하지만(생) 메뉴에 포함하기에 적합합니다.
전문: 링크

답변 빅터 젤렌킨[전문가]
대부분의 russula는 실제로 생으로 먹을 수 있습니다. 뚜껑에서 바깥쪽 색깔의 껍질을 제거하고 버섯을 끓는 물로 데우면 됩니다(소독용).

답변 엘레나 자캄스카야[전문가]
끓는 물에 데쳐 소금을 넣고 먹는다. 맛있는.

답변 SDS[전문가]
옛날에는 생으로도 먹을 수 있었기 때문에

russula 버섯은 왜 그렇게 불려지나요? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

~ AquaMarinka ~ [전문가]의 답변
버섯은 러시아 이름 "Russula"를 받았는데, 아마도 소금에 절이면 빨리 소비하기에 적합해지기 때문일 것입니다.

답변 드미트리 칼리틴[초보]
생으로 먹을 수도 있기 때문이죠!

답변 요욤[초보]
생으로 먹을 수 있기 때문에 이름 자체가 말해줍니다!

답변 JJ[전문가]
생으로 먹을 수 있기 때문이죠.

답변 엘레나 자캄스카야[전문가]
끓는 물에 데쳐 소금을 넣고 먹는다. 맛있는.

답변 SDS[전문가]
옛날에는 생으로도 먹을 수 있었기 때문에

2012년 9월 6일, 15:00

일반적으로 이 버섯은 30종이나 됩니다! 이름에서 알 수 있듯이 생으로도 먹을 수 있습니다. 그러나 의사는 그것을 권장하지 않으며 russula는 튀기고, 소금에 절이고, 절일 때 훨씬 더 맛이 좋습니다. 그리고이 버섯은 분명히 왕족의 버섯은 아니지만 예전에는 사프란 밀크 캡과 밀크 버섯에 이어 절임 할 때 맛이 세 번째로 간주되었습니다.

습지 루술라

플로트의 다른 이름. 뚜껑은 직경이 최대 20cm이고 촘촘하고 다육하며 볼록하게 눌려 있고 가장자리가 매끄럽거나 늑골이 있고 매끄럽고 약간 끈적 거리며 맨손이며 분리 가능한 피부가 있고 갈색 색조를 띤 피 묻은 붉은 색, 때로는 밝은 반점이 있습니다. 펄프는 느슨하고 깨지기 쉬우 며 부서지기 쉽고 흰색이며 기분 좋고 섬세한 맛이 있고 쓴맛이 없으며 냄새가 없습니다. 접시는 흰색이었다가 크림색을 띤 노란색을 띠며 맛이 톡 쏘고, 부착되지 않고 희박하며 넓습니다. 솔가루는 엷은 황토색이다.

다리는 높이 최대 10cm, 두께 최대 3cm, 원통형, 고르고 단단하고 매끄럽고 흰색이며 때로는 분홍색 색조가 있습니다. 그것은 주로 국가 산림 지대 북쪽 절반, 습한 침엽수 림, 종종 소나무, 자작 나무 숲과 혼합, 늪지, 단독 및 소그룹으로 7-10 월에 자랍니다. 일반적이고 수확량이 많은 식용 버섯으로 세 번째 범주입니다. 예비 데친 후 신선하고 소금에 절인 후 절여서 섭취합니다.

보라색 갈변 루술라

다른 이름: 향기로운 russula, 갈변 russula, 갈변 부르고뉴 russula. 뚜껑은 직경이 최대 12cm이며 처음에는 볼록한 다음 평평하게 눌려져 있으며 가장자리가 울퉁불퉁하고 건조하고 무광택이며 자주색-빨간색에서 갈색까지, 때로는 녹색 색조가 있습니다. 피부가 쉽게 벗겨집니다. 펄프는 조밀하고 깨지기 쉬우며 흰색이며 나중에는 황색을 띠며 휴식 시간에 갈색으로 변하며 달콤하고 고소한 맛과 불쾌한 청어 냄새가납니다. 판은 접착성이 있거나 자유롭고 자주 가벼운 크림색을 띠다가 갈색을 띠고 누르면 갈색으로 변합니다. 포자 분말은 옅은 황토색입니다.

다리는 길이가 최대 10cm, 두께가 최대 3cm이고 원통형이며 매끄럽고 거의 속이 비어 있고 매끄 럽거나 분홍빛이 도는 보라색 반점이 있고 갈색입니다. 7~10월에 습기가 많은 소나무, 참나무, 혼합림에서 단독으로 또는 소그룹으로 자랍니다. 세 번째 범주의 식용 가능한 좋은 버섯. 일부 서구 국가에서는 맛있는 버섯으로 간주됩니다. 삶은 것, 튀긴 것, 소금에 절인 것, 절인 것 등을 사용합니다.

Russula 와인 - 레드

russula의 또 다른 이름은 보라색-빨간색입니다. 뚜껑은 직경이 최대 15cm이고 처음에는 반구형이고 중앙은 평평하고 오목하며 매끄럽고 약간 늑골이있는 가장자리가 있고 중앙은 진한 빨간색 또는 보라색, 적갈색이며 피부는 펄프 뒤에 중간에 있습니다. 펄프는 깨지기 쉽고 칙칙하며 피부 아래에 붉은 색조가 있으며 맛은 온화하고 냄새는 약하고 쾌적합니다. 판은 약하게 접착되거나 자유롭고, 종종 넓고 크림색 노란색이며 갈색 반점이 있습니다. 포자 분말은 크림색입니다.

다리는 길이가 최대 8cm, 두께가 최대 3cm이며 원통형이며 때로는 구부러지고 단단하며 노년기에 느슨해집니다. 시간이 지남에 따라 세로로 주름지고 조밀하며 다공성이 있으며 흰색으로 분홍빛이 도는 코팅이 되어 있습니다. 8월부터 10월까지 소나무 숲을 중심으로 하는 늪지대 침엽수림에서 보통 단독으로 또는 소그룹으로 자라며, 일반적이고 수확량이 많은 세 번째 범주의 식용 좋은 버섯입니다. 신선하고 소금에 절인 후 절인 채로 사용됩니다.

루술라 옐로우

뚜껑은 직경이 최대 10cm이고 볼록한 다음 깔때기 모양이며 가장자리가 늑골이 있고 얇고 매끄럽고 건조하며 담황색입니다. 피부는 가장자리에서만 제거됩니다. 펄프는 처음에는 강하고 느슨하고 부서지기 쉽고 흰색이며 휴식 시간에 회색으로 변한 다음 맛이별로없고 기분 좋은 냄새와 함께 검은 색으로 변합니다. 판은 줄기에 약하게 부착되어 있고 희박하며 처음에는 희끄무레 한 다음 황색을 띠고 있습니다. 포자 가루는 황색을 띤다. 다리는 길이가 최대 10cm, 두께가 2cm이며 원통형이며 부드럽고 단단하며 나중에 느슨해지고 흰색, 노란색 또는 회색을 띕니다. 그것은 6 월부터 10 월까지 국가 산림 지대 북쪽 절반, 습한 자작 나무 및 소나무 숲과 혼합 된 늪 가장자리를 따라 단독으로 또는 그룹으로 자주 자랍니다. 그러나 풍부하지는 않습니다. 세 번째 범주의 식용 가능한 좋은 버섯.

일부 서유럽 국가에서는 일류 진미 버섯으로 간주됩니다. 튀김, 삶기, 소금에 절인 것, 절인 것 등을 사용합니다. 영양가는 동일한 황토 russula와 매우 유사하지만 휴식 시간에 어두워지는 비산성 펄프가 다릅니다. 우리가 나열한 russula의 어떤 종류도 먹을 수 없는 버섯과 유사하지 않습니다.

버섯 자체는 영양 및 영양가에 따라 4가지 범주로 나뉩니다.

흰 버섯

진짜 우유 버섯

송이버섯

가문비버섯

여우는 진짜다

우유 가슴 황금색

참나무 우유 버섯

회색 라일락 가슴

얼룩덜룩한 참나무

커먼 두보빅

토끼버섯, 밤버섯

오일러, 거친, 여름

일반 오일러, 후기

볼레투스, 빨간 머리

화이트 루술라, 화이트 포드그루독

식용 샴피뇽

볼누쉬카 핑크

볼누쉬카 화이트

우유 버섯 아스펜, 포플러

검은 가슴

이끼파리 황갈색

녹색 이끼

가지각색의 플라이휠, 균열

진짜 꿀버섯, 가을

볼레투스, 볼레투스

폴란드 버섯

원뿔형 곰보버섯

일반적인 곰보버섯

일반 스티치

루술라

굴버섯

양송이버섯, 스파라시스 컬리

고르쿠슈카

펠트 가슴, 바이올린

고추 우유 버섯

푸른 가슴, 부드러운

발화자

골로바치

다양한 우산 버섯

비옷

노란색 고슴도치, 노치

잡색의 비늘 모양 고슴도치

코즐랴크, 레셰트니크

고리 모양의 모자

핑크 래커

가문비나무 잡초

그레이 핑크

쇠똥 구리

여름 꿀 곰팡이

꿀 곰팡이

녹색 행, Greenfinch

선형 라인, 다크 그레이

건강을 위해 수집하고 준비하세요. 단 하나의 조건이 있습니다. 수집한 버섯이 실제로 먹을 수 있는지 절대적으로 확신해야 합니다!

우리나라의 Russula는 당연히 가장 많은 버섯 그룹 중 하나로 간주됩니다. 그러나 russula가 식용 버섯인지 아닌지 모든 사람이 이해하는 것은 아닙니다. 이 문제를 좀 더 알아보기 위해 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

왜 루술라인가?

Russula는 우리 숲에서 매우 흔합니다. 그들은 모든 버섯 질량의 최대 45%를 차지합니다. Russula 버섯이라는 이름은 일부 품종이 생으로 먹을 수 있기 때문에 붙여졌습니다. Russula는 아마도 가장 신비한 버섯 일 것입니다. 그들에 관해 항상 많은 질문이 발생합니다. 그리고 그 중 가장 중요한 것은 russula 버섯을 먹을 수 있습니까? 먹을 수 없는 표본과 식용 표본이 모두 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 많은 사람들은 "russula"라는 이름 자체가 생으로 먹을 수 있음을 암시하기 때문에 그러한 버섯은 유독 할 수 없다는 의견을 가지고 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 자연에는 다양한 종류의 russula가 있습니다. 그들 중 일부는 먹을 수 있지만 다른 일부는 먹을 수 없습니다.

가족 Russulaceae

Russula는 Russula 가족의 층상 버섯입니다. 그들은 비옥한 육체를 가지고 있습니다. 직경이 2 ~ 20cm에 달하는 다색 꽃의 밝은 모자로 숲에서 그들을 알아보는 것은 매우 쉽습니다. 캡은 종 모양, 구형 또는 반구형일 수 있습니다. 버섯의 안쪽은 흰색이다. Russula 모자는 매우 약하고 빨리 부서지기 때문에 버섯의 경제적 중요성이 감소합니다. 자라면서 뚜껑의 모양이 바뀌고 직선, 깔때기 모양 또는 구부러진 모양이 될 수 있습니다. 그리고 포자는 흰색에서 노란색까지 어떤 색조를 가질 수 있습니다.

Russula는 7월부터 나타나기 시작합니다. 그러나 8월과 9월에는 엄청난 성장이 관찰됩니다. 그렇다면 russula 버섯은 먹을 수 있습니까? 가족의 대부분의 종은 식용 가능합니다. 그러나 약한 독성, 불쾌한 냄새 및 맛으로 인해 식품에 적합하지 않은 종도 있습니다. 물론, 예를 들어 파리 agarics와 같은 방식으로 russula에 의해 중독되는 것은 불가능합니다. 왜냐하면 독이 많이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 하지만 버섯을 따를 때는 여전히 조심해야 합니다.

Russula는 튀겨서 절일 수 있습니다. 이들은 식용 버섯종의 세 번째 범주에 속하며 평균적인 맛을 지닌 버섯이 포함되어 있습니다. 일부 전문가들은 영양가가 없다고 믿고 심지어 더 낮은 범주로 분류합니다.

루술라는 어디에서 자라나요?

모든 초보 버섯 채집가는 그러한 버섯이 어떤 나무에서 자라는지에 대한 질문에 관심이 있습니다. Russula는 참나무, 오리나무, 자작나무, 소나무, 가문비나무 등 낙엽수 아래에서 흔히 발견됩니다. 이 유형의 버섯에는 비타민을 포함한 상당한 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 버섯 1kg에는 비타민 B 264mg과 비타민 PP 6mg이 포함되어 있습니다.

어떤 사람들은 모자가 녹색, 파란색 또는 노란색으로 칠해진 러시아를 음식으로 사용하는 것이 더 낫다고 생각하지만 빨간 모자가 달린 버섯은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

루술라의 종류

Russula는 미국, 동아시아, 호주 및 유라시아에서 발견됩니다. 일반적으로 침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 전체적으로 약 275종의 버섯이 알려져 있습니다. 우리 기사에서는 가장 기본적인 품종만을 고려할 것입니다. 때로는 종 그룹 간의 차이가 너무 작아서 다양성을 정확하게 결정하기 위해 화학적 분석이 필요합니다. 자연에는 거짓 러시아와 실제 러시아가 있습니다.

백색 하중 또는 건식 하중

Podgrudok White는 식용 품종에 속합니다. 7월부터 10월까지 혼합림과 침엽수림에 나타납니다. 노란색 반점이 있고 가장자리에 약간 털이 있는 흰색 캡으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 모자의 모양은 볼록한 모양에서 깔때기 모양으로 점차 변합니다. 버섯은 줄기가 짧고 아래쪽으로 가늘어지며 색상은 흰색 또는 약간 갈색입니다. 그들은 russula로 무엇을 합니까? 요리에서 이 유형은 수프를 준비하는 데 사용되며 튀기고 절입니다. 그러나 분유 버섯에는 매운 맛이 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

외부 적으로 하중은 우유 버섯과 매우 유사합니다. 버섯은 동일한 뚜껑을 가지고 있으며 때로는 구별하는 것이 거의 불가능합니다. 열렬한 버섯 채집가는 그러한 russula가 붐비기 때문에 수집하는 데 큰 즐거움을 느낍니다. 일반적으로 나뭇잎 아래에 숨어 있으므로 말 그대로 파내야 합니다.

버섯의 유사성을 이용하여 판매자는 종종 버섯의 차이점을 숙련된 사람만이 볼 수 있기 때문에 판매를 생략하는 경우가 많습니다. Podgrudki는 집에서 소금에 절이고 절여지지만 접시는 부식성이 매우 높기 때문에 요리의 맛이 좋도록 펄프를 더 조심스럽게 처리해야 합니다.

Pogruzdki는 조건부 식용 버섯 유형입니다. 맛이 훌륭하더라도. 소금에 절이고 절일 수만 있습니다.

노란색 루술라

노란 루술라는 촉촉한 소나무와 자작나무 숲에서 자랍니다. 7월부터 10월까지 채취할 수 있습니다. 처음에는 버섯에 반구형 노란색 뚜껑이 있는데 점차 직선이 되고 깔때기 모양이 됩니다. 직경은 5-10cm에 이릅니다. 특징적인 특징은 캡 가장자리를 따라 벗겨지는 껍질입니다. 버섯에는 이전 다리와 판이 있으며 시간이 지남에 따라 회색 또는 연한 노란색으로 변합니다. 공기에 노출되면 살은 대개 회색으로 변합니다.

Yellow russula는 소위 식용 버섯이라고 불리는 세 번째 범주에 속하는 버섯 (기사에 설명되어 있음)입니다. 맵지는 않지만 달콤한 맛이 납니다. 노란색 russula는 소금에 절인 채로 신선하게 섭취됩니다. 경험이 부족한 버섯 채집가는 그러한 버섯을 매우 유독한 파리 agaric과 쉽게 혼동할 수 있습니다. 이러한 오해를 피하려면 주요 특징을 기억할 필요가 있습니다. 파리 agaric의 뚜껑에는 흰색 조각이 있고 줄기에는 녹색 고리가 있는 줄무늬가 있습니다. Russula에는 그러한 징후가 없습니다.

루술라 블루

가족의 또 다른 다양성은 파란색 russula입니다. 그들은 자라며 주로 가문비나무 숲에서 발견됩니다. 가장 흔한 블루 루술라는 발트해 연안 국가와 러시아의 유럽 지역에 있습니다. 8월부터 9월까지 채취할 수 있습니다. 버섯 뚜껑의 직경은 10cm에 이릅니다. 처음에는 볼록한 형태를 띠다가 시간이 지나면서 중앙이 납작해지고 함몰됩니다. 캡의 색상이 완전히 균일하지 않을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로 중간에는 색상의 채도가 더 높고 가장자리에서는 더 밝습니다. 피부는 캡에서 매우 쉽게 벗겨집니다. 버섯의 줄기는 흰색이고 높이는 3~5cm이다.

펄프는 매우 강하고 흰색이며 냄새가 없습니다. 파란색 russula는 어떤 버섯입니까? 이들은 식용 버섯이지만 다른 가족 구성원과 마찬가지로 맛에 따라 세 번째 범주로 분류됩니다. 그러나 그들은 요리에 상당히 광범위하게 적용되었습니다. 버섯 맛이 좋아요. 루술라로 무엇을 해야 할까요? 예, 무엇이든 가능합니다. 소금에 절이고, 튀기고, 삶고, 끓이고 심지어 신선하게 먹습니다. 그들은 야채와 잘 어울립니다. 그러나 소금에 절인 버섯은 일반적으로 진미입니다. 소금에 절인 푸른 russula는 다른 종류의 버섯과 잘 어울립니다.

블루 루술라는 비타민 PP와 B2가 풍부합니다. 이 버섯은 위장 질환이 있는 사람들에게 매우 좋습니다. 또한 russula는 혈전 위험을 줄여줍니다. 버섯은 칼로리가 낮지만 동시에 영양가도 높아 몸을 빠르게 포화시킵니다. Russula는 우유를 잘 응고시켜 심혈관 질환이 있는 사람들에게 권장되는 맛있는 발효유 제품을 만듭니다.

다른 색깔의 러시아

russula 버섯이 식용 가능한지 여부에 대한 대화를 계속하면서 조건부 식용 종에 속하는이 광범위한 가족의 다른 유색 품종을 회상하는 것이 좋습니다. 낙엽수림이나 침엽수림에 사는 것을 선호합니다. 직경이 약 10cm인 황록색 캡으로 식별할 수 있습니다. 겉보기에는 버섯의 겉모습은 전혀 볼품없지만 맛은 아주 좋습니다. 삶고, 튀기고, 소금에 절입니다.

버섯을 수집할 때는 독버섯과 혼동될 수 있으므로 매우 조심해야 합니다. Russula는 줄기 바닥이나 고리가 두꺼워지지 않습니다.

Russula는 또한 식용 종입니다. 버섯 갓은 회색 반점이 있는 매우 매력적인 붉은색을 띠고 있습니다. russula의 줄기는 흰색이고 매끄 럽습니다. 버섯은 7월부터 9월 말까지 채취할 수 있습니다. 음식 russula는 침엽수 림과 낙엽 숲을 선호합니다.

갈라진 russula는 여름 말이나 초가을에 나타납니다. 낙엽수림에서 자랍니다. 버섯 갓은 짙은 녹색과 짙은 갈색입니다. 그리고 흰색 다리는 맨 아래 부분에 갈색 반점이 있습니다.

먹을 수 없는 루술라

이미 언급했듯이 거짓 러시아와 실제 러시아가 있습니다. 앞서 언급한 모든 종은 식용이 가능합니다. 이제 먹을 수 없는 것에 대해 이야기할 차례입니다. 문자 그대로의 의미에서 자연에는 유독한 russula가 없습니다. 거짓 것의 범주에는 부식성 또는 타는 맛이 나는 종이 포함됩니다. 그러나 그중에는 독성이 있는 품종과 약간의 독성이 있는 품종이 있을 수 있습니다. 이러한 버섯은 구강 점막에 자극을 주거나 아주 경미한 위장 장애 또는 장 장애를 유발할 수 있습니다. 겉으로는 그러한 가족 대표는 식용 가족과 매우 유사합니다. 이것이 거짓이라고 불리는 이유입니다.

무독성 비식용 버섯에는 russula red, pink, caustic, brittle, Kele이 포함됩니다. 그들에 대해 더 자세히 이야기합시다.

루술라 레드

붉은 품종은 소나무 숲에서 자라는 것을 선호합니다. 이러한 russula는 여름 말이나 9월 초에 나타납니다. 그들의 모자는 다른 가족 구성원만큼 크지 않으며 직경이 6cm에 불과합니다. Russula의 냄새는 매우 기분 좋지만 동시에 매우 매운 맛이 있습니다. 그들의 밝은 색상은 항상 사람들을 매료시킵니다. 때로는 뚜껑이 희미해져 버섯이 다른 품종과 비슷하게 보일 수도 있습니다.

Red russula는 유럽뿐만 아니라 북미에서도 자랍니다. 또한, 이 종은 남미와 호주에서도 알려져 있습니다. 일반적으로 버섯은 숲에서 자라지만 때로는 열린 공간에서 발견될 수도 있으며 모래와 산성 토양을 선호합니다.

핑크 버섯

Russula rosea는 부드럽고 건조한 표면을 지닌 반원형 캡을 가지고 있습니다. 습한 기간에는 점액이 나타날 수 있습니다. 다리의 살은 조밀하지만 매우 약합니다. Russula rosea는 모자의 색상을 빨간색에서 밝은 분홍색으로 바꾸는 방법을 기적적으로 알고 있습니다. 그리고 흰 다리는 차례로 분홍색으로 변할 수 있습니다. 이러한 버섯은 북미와 유라시아의 숲에서 매우 흔합니다. 낙엽수림은 russula가 가장 좋아하지만 침엽수림에서도 발견됩니다.

먹을 수 없는 russula에는 Kele 버섯이 포함됩니다. 다양한 개발 단계에서 모양이 바뀌는 작은 캡이 있습니다. 색상은 빨간색에서 부르고뉴까지 다양합니다. 그리고 다리에는 일반적으로 보라색 색조가 있습니다. 버섯은 매우 기분 좋은 냄새가 나지만 매운 맛이 있습니다.

Russula 취성(brittle)은 아마도 여러분에게 친숙할 것입니다. 그것은 절대적으로 모든 숲에서 발견되어 큰 그룹을 형성합니다. 버섯에는 붉은 피부를 가진 평평한 뚜껑이 있습니다. 살이 연약하고 매운 맛이 난다.

사프란 밀크 캡

russula 버섯의 또 다른 그룹 인 사프란 밀크 캡이 있습니다. 사실, 그것은 Milky 가족에 속합니다. Rus에서는 그러한 버섯을 "왕자"라고 불렀습니다. 그 맛 특성은 포르 치니 버섯보다 약간 열등하다고 믿어졌습니다. 그 당시 숲에는 사프란 밀크캡이 많이 자라고 있었습니다. 상인들은 사람들에게서 버섯을 사서 프랑스를 포함한 먼 나라로 보냈는데, 그곳의 가격은 상당히 비쌌습니다.

실제 카멜리나(가문비나무)에는 처음에는 모서리가 구부러진 둥근 볼록한 캡이 있습니다. 점차적으로 곧게 펴지고 직경 17cm에 도달할 수 있습니다. 모자는 밝은 주황색 또는 노란색-분홍색입니다. 때로는 녹색과 파란색 버섯이 있습니다. 뚜껑의 살은 주황색이지만 공기 중에서는 엄청나게 빨리 산화되어 더 녹색으로 변합니다. 그러나 버섯의 즙은 노랗고 진하며 맛이 달콤합니다. 큰 버섯은 종종 이 특정 유형의 russula를 좋아하는 벌레에 의해 손상됩니다. 사프란 밀크 캡의 다리는 속이 비어 있고 원통형이며 길이는 최대 9cm까지 자랍니다. 외부에는 주황색 반점으로 덮일 수 있습니다.

러시아 영토에는 가문비나무, 진짜나무, 붉은색, 전나무 또는 일본산, 고산나무, 소나무 등 6가지 품종이 있습니다. 가문비나무는 쓴 맛이 있으며, 수확하면 녹색 색조를 띕니다. 하지만 진짜 카멜리나는 줄기가 더 촘촘해서 수확해도 색이 잘 유지됩니다. 그리고 경험이 부족한 버섯 채집가는 가문비 나무 버섯과 분홍색 버섯을 끊임없이 혼동합니다. 이 두 버섯은 접시와 주스의 색깔로만 구별할 수 있습니다.

사프란 밀크 캡은 우랄, 러시아의 유럽 지역, 극동 및 시베리아에서 자랍니다. 버섯은 모래 토양을 선호합니다. 어린 소나무, 낙엽송 아래 침엽수 림, 소나무 숲 또는 떨어진 솔잎 사이의 가문비 나무 숲에서 찾아야합니다. 혼합 숲에서는 침엽수 나무 아래, 이끼, 두꺼운 풀 속에 숨어 있습니다.

밝은 색상에도 불구하고 찾기가 쉽지 않으며 사람들에게 잘 숨겨져 있습니다. 버섯은 7월 초부터 10월까지 채취됩니다. 서리가 내리지 않았다면 훨씬 나중에 숲으로 가서 서리를 얻을 수 있습니다. Rizhiki는 식용 버섯뿐만 아니라 진미이기도합니다. 그들은 비타민 A, B1, 아미노산, 칼륨, 칼슘 및 인을 함유하고 있습니다. 사프란 밀크캡은 독성이 전혀 없어 생으로 먹어도 좋습니다. 버섯에는 긍정적인 특성이 많이 있습니다. 또한 사프란 밀크 캡에는 약효가 있습니다. 여기에는 결핵을 포함한 세균 감염 퇴치에 효과적인 천연 항생제가 포함되어 있습니다. Camelinas는 관절, 뼈, 머리카락 및 치아를 강화하는 데 유용합니다. 또한 버섯은 매우식이 요법입니다.

Ryzhiki는 발효, 피클에 적합하며 절임, 튀김, 삶기, 건조 및 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에도 추가됩니다.

뒷말 대신

우리 숲에서는 종종 루술라처럼 보이는 버섯을 찾을 수 있습니다. 불쾌한 상황에 빠지지 않으려면 그러한 버섯에 대해 최소한 조금 이해해야합니다. 우리 기사에서 우리는 가장 일반적인 주요 유형에 대해 이야기하여 독자들이 거짓 러시아와 실제 러시아가 어떻게 생겼는지 알 수 있도록 노력했습니다.

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