낫토는 특이한 일본 요리입니다. 발효 검은 콩은 무엇이며 낫토 콩을 요리하는 방법 : 이점과 해로움
아마도 다른 일본 요리는 낫토 발효 콩만큼 많은 논란을 불러일으키지 않을 것입니다. 강한 암모니아 냄새와 끈적끈적한 질감은 거침없는 사랑이나 완전한 거부를 유발합니다. 낫토에 무관심한 사람은 없습니다.
전통적인 조리법에 따른 대두 발효는 짚으로 수행됩니다.
낫토의 유래
낫토가 언제, 어떻게 등장했는지는 확실하지 않지만, 그 기원에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다. 전설 중 하나는 이 행복한 발견이 헤이안 시대 미나모토 가문의 사무라이인 하치만타로 군대에 의해 이루어졌다고 합니다. 습격당하면 삶은 콩을 밀짚 봉지에 재빨리 포장해야 했습니다. 며칠 후 가방을 열었을 때 사무라이는 다른 음식이 없었기 때문에 신 콩을 먹어야 했습니다. 그러나 전사들은 그들의 취향을 정말로 좋아했습니다. 그러나 콩과 짚을 풍부하게 가지고 있던 농민들이 발견을 실제로 한 것으로 믿어집니다.
완성된 발효콩은 별로 맛있어 보이지 않는다.
발효콩 만들기
오늘날 낫토도 콩으로 만들어지며, 삶은 다음 스타터 배양(건초 간균의 박테리아 균주)과 함께 첨가됩니다. 발효 과정은 하루 동안 지속되고 콩은 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 이 동안 효소는 단백질을 분해하여 특징적인 점성 질감을 제공합니다.
감자로 요리한 낫토
이 요리가 실제로 많은 주장만큼 역겹다면, 왜 일본에서는 낫토가 스칸디나비아의 루테피스크(호밀가루에 담근 생선)나 스코틀랜드의 하기스(양고기 내장으로 속을 채운 음식)만큼 인기가 있을까요? 그러나 일본인들 스스로도 낫토를 좋아하는 사람과 어떤 경우에도 시도하지 않을 사람으로 나뉩니다. 외국인들 사이에서 낫토는 강한 맛의 음식을 좋아하는 사람들에게 높은 평가를 받고 있습니다.
유익한 기능
낫토는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 많은 일본인들은 건강과 장수를 낫토 덕분이라고 주장하기도 합니다. 그것은 몸을 모양을 유지하는 많은 유용한 물질을 포함합니다.
1. 비타민 K가 함유되어 있습니다.비타민 K1과 K2를 동시에 포함하는 음식은 많지 않지만 낫토는 드문 예외입니다. 그러나 비타민 K는 혈액 응고를 정상화하고 뼈 손실과 동맥 경화를 예방하는 데 필요합니다. 이 비타민의 결핍은 골다공증, 과도한 출혈 및 상처에 대한 지연된 반응으로 이어집니다.
2. 풍부한 프로바이오틱스 공급원.발효되지 않은 대두는 갑상선 문제와 호르몬 불균형을 일으킬 수 있지만 발효 과정에서 이러한 문제가 해결됩니다. 발효 콩에는 소화를 개선하고 천연 완하제 역할을 하는 유익한 박테리아 배양물이 많이 포함되어 있습니다.
3. 비타민 C가 많다.그것은 현존하는 가장 강력한 항산화제이며 많은 질병의 원인인 자유 라디칼 손상으로부터 보호하는 것 외에도 비타민 C는 면역 체계를 강화하는 특성도 가지고 있습니다.
4. 체중 감소를 촉진합니다.낫토 100g에는 212칼로리, 5g에 달하는 식이섬유가 들어 있어 포만감을 줍니다. 따라서 낫토는 체중 감량을 원하는 사람들의 아침 식사로 좋은 선택입니다. 그리고 낫토 100g에는 11g의 지방이 있지만, 이들은 에너지로 몸을 포화시키는 데 필요한 건강한 지방입니다.
5. 식물성 단백질과 철분의 공급원.채식주의자들과 완전 채식주의자들은 낫토가 일반적으로 육류, 특히 단백질과 철분에서 발견되는 영양소를 제공하기 때문에 낫토를 좋아합니다. 낫토 100g에는 8가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 단백질 17.7g(1일 섭취량의 35%)과 철분 8.6mg(일일 섭취량의 40%)이 있습니다. 단백질은 근육과 세포를 만드는 데 필수적이며 철분은 폐에서 신체의 다른 부분으로 산소를 운반하는 데 도움이 됩니다.
6. 뼈와 치아에 좋다.낫토 100g에는 칼슘 214mg(1일 섭취량의 22%)과 마그네슘 115mg(일일 섭취량의 29%)이 들어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 데 필요하며 마그네슘은 체내 칼슘 흡수를 돕습니다. 낫토에는 두 가지 미네랄이 많이 함유되어 있어 뼈 형성과 골다공증, 통풍, 관절염과 같은 뼈 관련 질병 예방에 이상적입니다.
7. 기타 유용한 물질. 나열된 요소 외에도 낫토에는 많은 B 비타민(티아민, 리보플라빈, 엽산, 판토텐산, B6 및 B12), 미량 원소(칼륨, 인, 아연, 구리, 망간), 심지어 오메가-3 및 오메가 6도 포함되어 있습니다. 활동을 향상시키는 지방산 뇌. 낫토 100g의 혈당 부하는 5이므로 당도에 거의 영향을 미치지 않습니다. 따라서 낫토는 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 유익합니다.
낫토는 어떻게 먹나요?
대부분의 경우 낫토는 뜨거운 밥과 함께 먹습니다. 일반적으로 먹기 전에 낫토에 간장이나 파, 다진 무, 매운 겨자와 같은 다른 조미료를 섞습니다.
일본 사람들은 보통 낫토를 밥과 함께 먹습니다.
낫토는 기성품으로 판매하기 때문에 아침 출근 전, 학교 출근 전, 점심 식사, 저녁 식사 대용으로 간편하게 섭취할 수 있습니다. 낫토를 좋아하는 사람들은 빵 한 조각에 바르거나 라면, 카레 또는 스파게티에 넣습니다. 낫토는 어떤 요리에도 특유의 매운 맛을 더해줍니다.
낫토(jap. "저장된 콩")은 발효 콩으로 만든 일본 전통 음식입니다. 특히 아침식사로 인기가 좋습니다. 특유의 냄새와 맛이 있으며 끈적끈적하고 점성이 있습니다. 단백질이 풍부한 낫토와 된장국은 봉건 일본 요리의 필수품이었습니다. 오늘날 낫토는 간토, 도호쿠, 홋카이도와 같은 일본 동부 지역에서 인기가 있습니다.
이야기
낫토가 출현한 정확한 시기는 알 수 없으나 죠몬시대 후기(벼농사를 시작하여 볏짚이 출현한 시기)나 야요이시대(야요이시대)로 추정된다. 콩의 확산). 생산의 용이함은 또한 일본의 다른 지역에서 낫토가 동시에 출현했음을 시사합니다.
낫토의 기원에 대해서는 여러 설이 있습니다. 출처 중 하나는 기원전 10,000년에서 300년 사이의 조몬 시대의 첫 번째 준비를 언급합니다. 이자형. 또 다른 설은 낫토의 기원을 주나라 시대 중국으로 연결하고 일본에서 간진 승려와 함께 등장했다는 설입니다.
1083년에 미나모토노 요시이에가 말용 콩을 삶다가 습격을 받았다는 전설도 있습니다. 급하게 콩을 짚으로 만든 자루에 넣었고 며칠 만에 개봉했다. 그때쯤이면 콩은 이미 발효되었고 군인들은 그것을 시도하기로 결정했습니다. 그들은 맛이 마음에 들어 콩을 좋아하는 Minamoto no Yoshiie에게 제공했습니다.
또 다른 전설에 따르면 쇼토쿠 태자는 와라도 마을(시가현)에서 밤을 보내고 말에 삶은 콩을 주고 나머지는 짚으로 싸서 나무에 걸었습니다. 다음날 아침 콩이 발효되고 왕자는 소금으로 맛을 보며 마을 사람들에게 조리법을 알려 주었다.
문학에서 낫토가 처음 언급된 것은 11세기인 1068년경으로 거슬러 올라갑니다(Fujiwara no Akihira의 Sin-Sarugakki 문서).
낫토 생산의 주요 변화 중 하나는 다이쇼 시대에 건초 간균인 낫토균의 배양이 발견되어 짚을 사용하지 않고 콩을 발효시킬 수 있게 된 것입니다. 이는 생산을 크게 단순화하고 생산성을 높였습니다.
1982년, 낫토 생산자 협회는 판매 촉진을 위해 7월 10일을 "낫토의 날"로 선포했습니다. 요일의 선택은 단어에 대한 놀이를 기반으로 합니다. 7월은 일곱 번째 달이고 일본어로 숫자 "일곱"은 나나처럼 들립니다. 열 번째 숫자는 현재로 읽습니다. 첫 음절에서는 NATO처럼 들립니다. 그러나 일본인의 마음에 "낫토"는 겨울과 관련이 있습니다. 콩 수확은 11월 말에 끝나며 신선한 콩으로 만든 낫토가 최고로 여겨집니다. 오늘날의 저장 방법에는 특별한 제한이 없습니다.
생산
낫토는 일반적으로 특산 낫토 콩인 대두로 만듭니다. 작은 콩이 선호됩니다. 작을수록 발효 과정이 코어에 더 쉽게 도달하기 때문입니다. 콩은 씻어서 물에 12~20시간 담가둡니다. 그런 다음 부은 콩을 6시간 동안 찐다(오토클레이브를 사용하는 경우 그 이하). 건초 스틱이 콩에 추가되며 일본에서는 낫토킨이라고 합니다. 이 시점부터 제품은 불순물 및 기타 박테리아로부터 보호되어야 합니다. 혼합물은 40°C에서 최대 24시간 동안 발효됩니다. 그 후 낫토를 식혀 냉장고에 1주일 정도 보관하면 연성이 생긴다. 0°C에 보관하면 간균은 포자를 생성하고 효소는 단백질을 구성 아미노산으로 분해합니다.
예전에는 찐 콩을 짚으로 싸서 낫토를 만들었습니다. 짚으로 싼 콩은 난로 아래나 집 안의 난로와 같은 따뜻한 곳에 놓고 약 하루 동안 보관했습니다. 이때 볏짚에 들어있는 건초 스틱이 번식하여 콩이 낫토가됩니다.
설명 및 사용 방법
패키지를 열면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 일부 치즈의 냄새와 유사한 매우 강한 암모니아 냄새입니다. 소량의 낫토를 퍼 올리면 훨씬 뒤로 가는 실이 많이 늘어납니다. 낫토의 맛은 특유의 짭짤한 뒷맛이 냄새와 어울리지 않습니다. 냄새가 약하거나 없는 품종이 있지만.
낫토는 일반적으로 밥과 함께 아침 식사로 먹거나 간장, 쯔유 소스, 겨자, 파, 간 무 또는 생 메추라기 알과 함께 맛을 내기 위해 혼합하여 먹습니다. 홋카이도와 도호쿠 북부에서는 낫토에 설탕을 뿌리는 경우가 있습니다. 낫토는 스시, 토스트, 된장국, 샐러드와 같은 다른 요리에도 추가됩니다. 그것은 또한 오코노미야키, 스파게티에 추가하거나 추가로 튀길 수 있습니다. 냄새와 점도가 덜한 말린 낫토는 간식으로 사용할 수 있습니다. 낫토 아이스크림도 있습니다.
매우 자주 낫토의 특정 맛과 냄새가 주목됩니다. 어떤 사람들은 너무 강하고 역겹다고 할 수 있고, 다른 사람들은 간장이나 겨자를 첨가해야만 먹을 수 있는 "미련하고 보잘 것 없습니다"라고 할 수 있습니다. 대부분의 외국인은 낫토를 "맛이 없다"고 부르지만 일부는 낫토를 진미로 간주합니다. 일부 제조업체는 무취 또는 약간의 냄새가 나는 낫토를 생산합니다. 다양한 의견으로 낫토는 호주나 뉴질랜드 베지마이트, 프랑스 블루 치즈, 노르웨이와 스웨덴 루테피스크, 핀란드 맘미, 영국 마메이트에 비유할 수 있다. 일본 자체에서도 낫토는 똑같이 인기가 없습니다. 간토 지역에서 더 인기 있는 낫토는 간사이 지역에서 덜 유명합니다. 일본은 연간 약 263,000톤의 낫토를 소비합니다.
낫토의 종류
아래 나열된 유형 외에도 낫토를 만드는 데 사용되는 콩의 크기가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 도호쿠 지역은 더 큰 콩을 사용하는 경향이 있습니다. 또한 야마가타현 사카타시 등의 소금에 절인 낫토나 시오낫토 등 자체 낫토를 판매하는 곳이 많습니다.
이토히키 낫토와 시오카라 낫토
낫토는 2종류의 나또로 나뉩니다.
이제 낫토라고 하면 건초로 발효시킨 이토히키 낫토로 끈적끈적하고 끈적끈적합니다. 고대 전사들이 말 음식으로 처음 만든 사람은 바로 그 사람이었습니다. 그러나 그 이전에도 효모 스틱으로 발효시킨 후 건조 숙성시킨 시오카라 낫토가 일본에 등장했습니다.
시오카라 낫토(테라 낫토)
기원전 2세기경 중국의 고고학자들이 유적에서 발견한 효모 낫토. BC, 아마 불교 승려에 의해 나라 시대에 일본에 가져온 것입니다. 중국 이름 si로 퍼졌지만 쿠키라는 일본 이름도 있었습니다. Si는 독립된 요리가 아니라 조미료로, 헤이안 시대 이후 사라진 탄시와 나중에 시오카라 낫토가 된 쇼시의 두 종류가 있었습니다.
이미 헤이안 시대의 문헌에 "시오카라 낫토"라는 이름이 언급되어 있지만, 무로마치 시대 이후 새로 등장한 이토히키 낫토와 구별하기 위해 "쿠키"라고 불렀고 이토히키 낫토는 단순히 "낫토"라고 불렀습니다. 송나라 때 승려들이 일본에 두 번째로 시오가 낫토를 가져왔을 때 그것을 "사찰 낫토"라고 불렀습니다.
일부 사찰에서는 당시 편찬된 조리법에 따라 여전히 낫토를 생산하고 있습니다. 예를 들어 교토에서는 잇큐지 절에서 잇큐지 낫토, 다이토쿠지 절에서 다이토쿠지 낫토를, 텐류지 절에서 텐류지 낫토를 만듭니다. 시즈오카현 하마마쓰시의 절에서는 하마 낫토(다른 이름은 하마나 낫토) 등을 만들고 있습니다.
이토히키 낫토
마루다이즈 낫토
통콩 낫토는 가장 일반적으로 소비되는 낫토 유형입니다. 콩을 통째로 발효시켜 만듭니다.
히키와리 낫토
갈은 콩 낫토는 껍질을 벗기고 으깬 콩으로 만듭니다. 일반 낫토와 달리 발효가 빠르고 소화가 잘 된다고 합니다. 아마도 고대 기술을 사용하여 Yamada Foods가 주로 생산 및 판매하는 Akita 현이 원산지일 것입니다. 같은 회사에서 키자미 낫토라고 하는 잘게 부순 낫토를 판매합니다.
아오모리, 아키타, 이와테와 같은 북부 현에서는 헤이안 시대부터 이런 종류의 낫토가 알려져 있습니다.
고토 낫토
90리터 낫토는 그것이 만들어지는 방식에서 그 이름을 얻었습니다. 고토 낫토(문자 그대로: 5투 낫토)를 만들려면 1이시(180리터)의 통콩을 취하여 히키와리 낫토처럼 갈아서 5투(90리터)의 효모와 5투의 소금을 섞습니다. 결과 혼합물은 배럴에서 숙성됩니다.
야마가타현 요네자와 지역에서 유래한 낫토입니다.
낫토 대성당
이바라키현의 특징입니다. 오보루 낫토, 쇼보루 낫토라고도 합니다. 얇게 썬 무와 용기 소스를 섞은 낫토. 술의 전채로 사용하거나 밥에 추가합니다.
호시 낫토(건조 낫토)
이바라키현의 특징입니다. 낫토는 가급적 햇볕에 말리거나 장기간 보관할 때 말린다. 낫토는 탈수되지만 낫토 박테리아는 죽지 않습니다. 단독으로 사용하기도 하고, 뜨거운 물에 불린 후 오차즈케와 함께 밥에 녹차를 부어 사용하기도 합니다.
나이 낫또
호시 낫토와 비슷하게 생겼지만 기름에 튀기면 낫토가 늘어나지 않습니다. 냄새도 약해집니다. 로스팅 후에도 박테리아가 죽지 않도록 특수 기술을 사용합니다. 술의 전채로 자주 사용됩니다. 간장, 소금, 매실 매실 또는 고춧가루로 간을 합니다. 국제선에서는 "일본항공"이라는 항공사가 음식과 음료를 제공합니다.
아마 낫토(달콤한 낫토)
1857년 에이타로(Eitaro)의 가게에서 소개된 아마 낫토는 낫토라고 불리지만 실제로는 다른 모든 발효 낫토 제품과 상당히 다른 과자입니다. 차이점은 하만 낫또의 모양을 아마나또라고 불렀다는 것입니다. 전후 시대에 이름이 단순화되어 아마나토가 되었습니다. 오사카부(현)에서는 때때로 낫토라고 하면 아마 낫토를 의미합니다.
또한 현지 관습에 따라 착색된 시오 낫토(사카타시)와 긴야마 테라 낫토(구마모토현)도 있습니다.
최종 제품
양념 낫또 포장
현대의 대량 생산 낫토는 일반적으로 40-50g의 폴리스티렌 팩 2-3개 묶음으로 판매됩니다. 쌀 한 컵에 한 팩. 쯔유 소스와 잉어 머스타드가 든 가방도 포함됩니다.
일본 이외의 지역에서는 낫토가 냉동 상태로 판매될 수 있으므로 소비하기 전에 해동해야 합니다.
미토시(이바라키현)와 구마모토현은 낫토 산지로 유명합니다.
낫토의 장점
일본에서는 낫토가 건강에 좋다고 믿어지고 의학 연구에 의해 입증되었습니다.
낫토에는 이소플라본 디아제인 및 제니스테인, 식물성 에스트로겐, 화학 원소인 셀레늄과 같이 암을 예방하는 것으로 여겨지는 많은 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 물질은 모두 다른 콩 제품에서 발견되며 암에 대한 효과는 아직 알려져 있지 않습니다.
최근 연구에 따르면 낫토는 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.
또한 낫토는 항생 효과가 있다고 주장하며 제2차 세계 대전 이전에 일본 제국 해군에 의해 이질 치료제로 사용이 조사되었다고 합니다.
낫토는 칼로리가 낮기 때문에 비만을 예방하는 데 도움이 된다고 합니다(일반적인 1인분에 단백질 7-8g당 약 90칼로리). 검증되지 않은 정보에 따르면, 그것은 소화를 개선하고 노화를 늦추며 대머리를 유발할 수 있는 테스토스테론 수치를 낮출 수 있는 식물성 에스트로겐의 함량으로 인해 남성의 탈모에도 대응합니다. 이러한 낫토 섭취의 생리적 효과는 낫토의 생물학적 활성 함량을 기반으로 하지만 인체 연구에 의해 확인되지 않았습니다.
낫토는 때때로 동물 사료에도 사용되며 동물 건강을 개선한다고 주장됩니다.
최근 연구에 따르면 폴리아민은 과도한 면역 반응을 억제하며 낫토의 함량은 다른 어떤 식품보다 많습니다. 폴리아민, 나토키나제, FAS, 비타민 K2 등 낫토 추출물을 함유한 보충제를 이용할 수 있습니다.
낫토에 함유된 유기 화합물 중 하나인 피라진은 낫토 특유의 냄새를 줄 뿐만 아니라 혈액 응고를 감소시킵니다. 함유된 또 다른 효소인 나토키나아제라고 하는 세린 프로테아제도 섬유소 용해(혈전 파괴)와 혈장 생성을 방해하는 단백질을 억제하여 혈액 응고를 감소시킵니다. 이것은 심근경색, 폐색전증 또는 뇌졸중과 같은 혈전증을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.
나토키나제
나토키나제 장용 코팅 캡슐을 경구 투여하면 쥐와 개의 섬유소 용해 활성이 약간 개선된다는 연구 결과가 있습니다. 나토키나아제가 인간의 혈관 혈전증을 감소시킬 수 있다고 가정할 수 있지만, 이 이론에 대한 임상 연구는 수행되지 않았습니다.
다른 연구에서 발견된 바에 따르면 낫토에 함유된 지방산 합성효소는 혈전의 섬유소분해를 활성화시켜 나토키나아제뿐만 아니라 유로키나아제의 활성도 증가시키는 것으로 나타났습니다.
또한 2009년 대만 과학자들의 연구에 따르면 나토키나아제는 아밀로이드 섬유를 파괴하여 알츠하이머병과 같은 아밀로이드증을 예방하고 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
비타민
낫토에는 체내 칼슘 흡수에 관여하는 비타민 K가 함유되어 있어 뼈 형성을 돕고 골다공증을 예방합니다. 특히 낫토는 비타민 K2의 함량이 높습니다. 낫토 100g당 약 870마이크로그램입니다.
연구에 따르면 낫토와 같은 발효 콩에는 피부에 매우 중요한 PCQ라는 비타민인 PQQ가 들어 있습니다. 인체의 조직에 함유되어 있는 PCC는 주로 음식과 함께 체내에 들어옵니다.
위조
2007년 1월 7일, 간사이 TV와 후지 TV에서 방송된 교육 프로그램 "학쿠츠! 아루아루 다이지텐 2"에서는 낫토가 체중 감량을 촉진한다는 사실에 대해 이야기하고 이를 과학적으로 입증했다고 주장하는 미국 연구원과의 인터뷰를 보여주었습니다. 이 이전은 낫토를 먹어본 적 없는 사람들도 대량 구매하기 시작하는 진정한 낫토 붐을 일으켰습니다. 그러나 결과적으로 프로그램 제작자는 인터뷰가 가짜임을 인정했으며 낫토가 다이어트에 미치는 영향을 확인하는 연구가 없습니다.
| BBC코드: | |
| HTML: | |
| 똑바로: |
Douchi와 그것을 요리하는 방법. 게티 이미지
발효된 검은 콩은 중국 요리에서 매우 인기 있는 재료이며 이 "검은 콩"은 멕시코 요리에서 찾을 수 있는 검은 콩이 아닙니다. 검은콩을 발효시킨 것을 도우치라고도 하며 소금에 절이거나 말린 검은콩을 말합니다. 중국식 이름은 豆豉이다.
검은콩 발효는 소금과 칠리 및/또는 와인, 생강과 같은 향신료로 건조 및 발효시킨 대두로 만들어집니다.
발효된 검은콩은 강한 향 때문에 마늘, 칠리와 같은 다른 강한 조미료와 함께 사용되는 경우가 많습니다. 그들은 광둥 요리에 자주 등장하며 랍스터 소스를 곁들인 새우와 같은 요리에서 찾을 수 있습니다. 저는 조개나 가리비 같은 조개류나 찜에 검은콩 발효를 사용하는 것을 정말 좋아합니다. 또한 발효된 검은콩이나 검은콩 소스를 뜨거운 차에 사용할 수 있습니다.
발효된 검은콩은 일반적으로 요리에 사용되기 전에 세척됩니다. 그렇지 않으면 요리에 너무 많은 짠 맛을 더합니다. 종종 콩을 마늘과 함께 으깬다는 요리법을 찾을 수 있습니다.
검은콩 발효를 요리하기 전에 준비하는 또 다른 방법은 청주에 5~10분 동안 담가두는 것입니다. 이렇게 하면 발효된 검은콩의 짠맛이 줄어들고, 청주를 흡수하기 때문에 청주향이 가득 차게 됩니다.
이렇게 하면 검은콩으로 요리한 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
발효된 검은콩은 아시아 및 중국 슈퍼마켓에서 비닐 봉지에 판매됩니다. 집에서 원두를 포장에서 꺼내 뚜껑이 있는 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 콩은 몇 달 동안 지속됩니다. 또한 캔으로 판매되는 발효 검은콩을 찾을 수 있습니다. 필요에 따라 대신 사용할 수 있지만 맛이 별로 없습니다.
아시아 시장/중국 슈퍼마켓 근처에 살지 않는다면, 많은 슈퍼마켓의 국제 또는 소수 민족 섹션에서 기성품 검은콩 소스를 구입할 수 있습니다. 또한 아시아 재료를 전문으로 하는 여러 온라인 상점에서 발효 검은콩과 기성품 검은콩 소스를 모두 구입할 수 있습니다.
발효 검은콩은 다음과 같이 알려져 있습니다: 중국 검은 콩, 말린 검은 콩, 소금에 절인 검은 콩, dul see, tausi
예: 발효된 검은콩 또는 준비된 검은콩 소스를 사용한 요리법:
쇠고기와 달콤한 피망을 매운 검은콩 소스와 함께 요리한 이 광둥식 가정식 요리입니다. 메인 코스로 2인분, 멀티 코스 요리로 4인분을 제공합니다.
검은콩을 곁들인 마토두부
유명한 사천 요리법 - 마포두부의 이름은 대략 "구멍이 있는 할머니의 코티지 치즈"로 번역되며, 이 요리를 생각해 낸 할머니의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 요리법에는 발효된 검은콩이 약간 첨가되어 있습니다. 전통적인 Tom Tom 조리법에는 발효된 검은콩이 포함되어 있지 않습니다. 이 맛있는 사천 요리의 정통 버전을 맛보고 싶다면 이 정통 마토 토피 레시피를 살펴보세요.
비터 멜론 돼지고기 레시피
이 비터 멜론 레시피는 중국산 검은콩과 백악향이 강한 야채인 비터멜론의 두 가지 강한 맛을 결합합니다. 비터 멜론은 약간의 후천적인 맛입니다. 종기의 일부는 덜 압도적입니다.
비터 멜론을 곁들인 돼지 고기는 밀가루 식사의 일부로 3-4인분을 제공할 수 있으며, 밥 위에 제공될 경우 2인분의 메인 식사가 될 수 있습니다.
검은 콩 소스에 튀긴 조개
3~4인분. 준비된 검은콩 소스로 대체 가능합니다.
검은콩 소스 치킨
고소한 검은콩을 발효시켜 만든 이 로스트에 부드러운 닭 허벅지가 풍미를 더해줍니다. 닭고기가 재워지는 동안 야채를 요리하거나 볶음 요리에 사용할 수 있도록 이른 아침에 요리할 수 있습니다. 이 조리법은 3-4인이 먹을 수 있습니다.
Liv Wan이 편집함
낫토(저장된 콩으로 만든 것)는 발효된 콩으로 만든 일본 전통 음식입니다.
이야기
낫토가 출현한 정확한 시기는 알 수 없으나 벼 재배가 시작된 시기와 볏짚이 출현한 시기로 추정된다. 문학에서 낫토가 처음 언급된 것은 11세기인 1068년경으로 거슬러 올라갑니다.
낫토 생산의 주요 변화 중 하나는 건초 스틱이 발견된 19세기 후반과 20세기 초반에 발생하여 짚을 사용하지 않고 콩을 발효시켜 생산이 더 쉬워졌습니다. 오늘날 낫토는 일본 동부 지역에서 인기를 얻고 있으며 해외에서는 거의 알려지지 않았습니다.
요리
낫토는 삶은 콩을 볏짚에 싸서 하루 동안 발효시켜 얻은 식품입니다. 발효 후 제품은 냉각 조건(약 0도)으로 옮겨져 특징적인 점도를 만들기 위해 일주일 동안 보관됩니다.
낫토는 두 종류로 나뉩니다: 끈끈한 낫토(이토히키 낫토)와 소금에 절인 낫토(시오카라 낫토).
이제 낫토라고 하면 건초로 발효시킨 이토히키 낫토로 끈적끈적하고 끈적끈적합니다.
낫토는 특정 치즈 냄새와 유사한 강한 암모니아 냄새가 나며 끈적 끈적한 질감과 짠 뒷맛이 있습니다.
대부분의 외국인은 낫토를 맛이 없다고 부르지만 일부는 낫토를 진미로 간주합니다.
다양한 의견에서 낫토는 프랑스 블루 치즈에 비유 될 수 있습니다.
신청
낫토는 보통 밥과 함께 먹거나 간장, 겨자, 파, 간 무를 섞어 먹습니다. 샐러드, 스파게티 또는 추가 튀김과 같은 다른 요리에도 추가됩니다. 향과 점도가 덜한 말린 낫토는 간식으로 사용할 수 있습니다.
구성 및 속성
낫토는 영양가가 높은 귀중한 제품입니다. 일본에서는 낫토가 건강에 도움이 된다고 믿어지고 있으며 이는 수많은 의학 연구를 통해 입증되었습니다. 최근 연구에 따르면 낫토는 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 이질 치료제로 낫토를 사용하는 것은 제2차 세계 대전 이전에 일본에서 탐구되었습니다.
낫토는 테스토스테론 수치를 낮출 수 있는 식물성 에스트로겐의 함량으로 인해 소화를 개선하고 노화를 늦추며 남성의 탈모를 방지한다고 주장합니다.
낫토는 때때로 동물 사료에도 사용됩니다.
낫토는 비타민 K의 존재로 인한 관절통 감소, 골다공증 및 뇌 노화 방지, 고혈압 감소, 장 기능 개선, 항균 효과가 있어 피부에 좋다고 알려져 있습니다.
과학자들의 수행된 연구에 따르면 낫토에 존재하는 효소 나토키나아제는 아밀로이드 섬유를 파괴하여 알츠하이머병 치료에 사용할 수 있습니다.
궁금한 사실
2007년 중국에서는 프로그램 중 하나에서 낫또가 체중 감량을 촉진한다는 사실에 대해 이야기했습니다. 이전은 낫토의 진정한 붐을 일으켰고, 그 동안 사람들은 대량으로 낫토를 사기 시작했습니다. 그러나 얼마 후 프로그램 제작자는 인터뷰가 가짜이며 낫토에는 그러한 기적의 속성이 없음을 인정했습니다.
낫토 칼로리
낫토 칼로리 - 약 90kcal.
일본에 입국할 때 모두에게 낫토 한 그릇을 주고 일본 국가에 대한 충성을 증명할 수 있도록 하자는 제안이 있었습니다. 러시아에서는 그 대가로 보드카와 피클 100g을 줄 수 있습니다.
일본에 살지 않은 사람이 낫토를 먹지 않았습니까?
쌀과 낫토, Shades0404, 2007
낫토는 발효 콩으로 만든 일본 전통 음식입니다. 특히 아침식사로 인기가 좋습니다. 특유의 냄새와 맛이 있으며 끈적끈적하고 점성이 있습니다. 단백질이 풍부한 낫토와 된장국은 봉건 일본 요리의 필수품이었습니다. 요즘 낫토는 일본 동부와 홋카이도에서 인기가 있습니다.
일본인들은 종종 외국인들에게 일본 음식을 좋아하는지 묻습니다. 그리고 그들은 덧붙입니다... 당신은 NATTO를 먹을 수 있습니까? 사실은 구체적이다. 약 20년 전쯤, 내 앞에서 만족한 미국인이 축제의 포장마차에서 낫토가 든 떡을 가져와 맛보고 손으로 입을 막고 화장실로 달려갔다. 글쎄, 나는 시도했지만 아무것도. 프랑스 블루 치즈, 특히 "털이 많은"곰팡이가 있는 부드러운 염소 치즈를 먹었다면 낫토는 전혀 아닙니다. 그래서 아마추어.
1083년 일본군이 말용 콩을 삶아 습격했다는 전설이 있다. 급하게 콩을 짚으로 만든 자루에 넣었고 며칠 만에 개봉했다. 그때쯤이면 콩은 이미 발효되었고 군인들은 그것을 시도하기로 결정했습니다. 그들은 맛을 좋아했습니다 ...
____________________________
그러한 현상이 있습니다. 일본에 오랫동안 거주하는 외국인은 시간이 지남에 따라 낫토를 존중하고 정기적으로 소비하기 시작합니다. 낫토는 스칸디나비아인들 사이에서 썩은 청어처럼 일본에서 가장 악명 높은 식용 공포물입니다. 영화 레지던트 이블에서 좀비 개의 침처럼 보이는 끈적 끈적한 점액으로 덮인 발효되고 퀴퀴한 냄새가 나는 콩. 그러나 그것은 매우 건강합니다. 정말! 전부는 아니지만 많은 일본인들은 아침으로 낫토를 먹고 날달걀, 소금간장, 파를 얹고 밥 위에 얹어 먹습니다. 그리고 일본인들로부터 가인들에게 묻는 질문에 대한 고전적인 발언, 그들은 말합니다. 어떤 종류의 일본 요리를 좋아합니까, 글쎄요, 확실히 낫토는 아닙니다.
낫토, Kinchan1, 2001 그리고 낫토 + 카레의 특별한 팬을 위해.
여기까지가 있습니다. 이곳에 5년 넘게 살고 있는 두 쌍의 친구는 최근에 정기적으로 이것을 먹는다고 인정했습니다. 한 사람은 “어느 날 가게에 갔을 때 내가 정말 낫토를 원한다는 것을 깨달았다”고 말했다. 사서 집으로 달려가서 침흘리며 신나게 먹었어요!" 후자는 러시아 전통 전통주의자임에도 불구하고 한 살배기 아이를 포함해 온 가족이 낫또를 먹는다. 보르시, 커틀릿 및 감자.
나는 체류 첫 달에 호기심으로 낫토를 샀습니다. 사서 개봉하고 버렸는데 해보지도 못했어요. 그런 다음 어떻게 든 한 곡물을 시도했습니다. 더 이상 할 수 없습니다.
오늘 주변의 모든 만두와 보쉬를 먹는 사람들이 낫토를 멸시하지 않는다는 사실에 감동하여 아기 인형에 적합한 음식에 대한 책으로 안내 된 Katya : D로 마음을 굳혔습니다. 나는 그녀의 특별한 마이크로 패키지를 샀습니다 - 각각 20g. 완두콩보다 작은 작은 콩도 있습니다. 예상대로 그녀는 콩에 소스 한 봉지, 겨자 한 방울을 붓고 젓가락으로 점액을 휘저었다. 나는 날계란을 넣지 않았고 삶은 계란은 없습니다. 제안. 저녁은 밥, 야채 된장국, 양배추 샐러드가 일반적이었습니다. 상속인은 낫토 한 잔을 흥미롭게보고 보여주었습니다. 예를 들어 먹습니다. 먹다보니 만화처럼 눈이 커졌어요))) 대박! Katya는 열두 개의 콩을 남기고 거의 모든 부분을 먹었습니다. 나는 너무 어리 석어서 식사를 마쳐야했습니다. 간신히 버텼는데 솔직히 속이 메스꺼움이 오네요 :) 그래서 아직 못미더운 맛이 되는 단계까지는 이르지 못한 것 같아요. 사람들, 음, 인정합니다. 이것을 어떻게 먹습니까?
____________________________
낫토는 특히 채식주의자에게 식단에서 절대적으로 없어서는 안될 제품입니다. 이 제품은 3000년 넘게 알려져 왔으며 많은 아시아 국가에서 알려져 있습니다. 놀랍게도 나는 미얀마의 시장에서 낫토를 발견했습니다. 그들은 그것을 팥소라고 부릅니다. 그리고 그들은 채식주의자가 먹어야 한다고 말합니다.
왜? 낫토는 필수 아미노산(특히 어린이 아르기닌과 히스티딘에게 중요)의 훌륭한 공급원이며, 또한 우수한 미네랄 프로필을 가지고 있습니다. 일반적으로 보세요.
낫토 1g에는 100,000개의 낫토 박테리아가 포함되어 있습니다. 이들은 또한 장내 세균총에 유리하게 영향을 미치는 고초균 또는 건초 간균(열 처리 및 위의 산성도에 견딜 수 있음)입니다. 예, 최근 몇 년 동안 대체 의학(주류뿐만 아니라)에서 가장 중요한 주제가 된 장내 세균총의 건강입니다. 즉, 이것은 합성 약국과 달리 진정한 프로바이오틱스입니다.
오늘은 거의 낭비 없는 낫토를 만드는 수제 방법을 보여 드리겠습니다! 첫 번째 조건은 고품질 대두입니다. 크기가 작은 것을 선택해야 합니다. 독일 남부에서 멋진 농장을 찾았습니다. 러시아, 우크라이나에서는 바이오 대두가 재배되며 극단적 인 경우 중국어를 섭취 할 수 있지만 바이오는 확실합니다.
1) 콩을 하룻밤 불려둡니다.
, 2015 2) 액체를 배출합니다. 최상의 맛을 위해 콩을 찜하는 것이 좋습니다. 이중 보일러에서는 최소 3시간이 소요될 수 있습니다. 따라서 압력을 가해 요리하는 것이 좋습니다. 이를 위해 압력솥에 찜기 화격자를 설치하고 면보에 콩을 올려 놓았습니다. 물은 문자 그대로 3-4cm를 추가하여 콩에 닿지 않도록하십시오. 1.5 시간 요리하십시오.
, 2015 3) 두 번째로 중요한 포인트는 STEADER입니다. 여기서 어려움이 옵니다. 말린 낫토균은 일본이나 기타 온라인 건강식품 매장에서 구입할 수 있습니다. 이것은 처음으로 이상적입니다. 이것이 가능하지 않다면 - 그러나 상업적인 낫토로 살 수 있습니다 - 예, 그것은 종종 냉동 형태로 아시아 상점에서 판매됩니다. 여기에서 우리는이 50 gr (지옥 향료가 필요하지 않음)을 가져 와서 끓는 물을 붓고 (박테리아가 죽지 않습니다!), 섞습니다. 그러면 효모가 준비됩니다! 원두 자체는 생략할 수 있습니다(원재료가 확실하지 않은 경우).
그런 다음 자신의 생산의 약간의 낫토를 남길 수 있습니다 (2-3 큰 스푼 및 스타터로 사용). 그래서 - 끓는 물 한 컵에 낫토(또는 마른 박테리아)를 섞습니다. 전리용주, 2015
오븐, 이중보일러, 라디에이터 아래에서 낫토를 발효시켜봤는데 무엇보다 탈수기에서 발효가 잘 되었어요! 나는 호일로 베이킹 시트를 덮습니다. 한쪽에는 약간 열어 둡니다.
고전적인 발효 시간은 24시간입니다(20시간에 흰색 코팅이 나타납니다). 제 지시사항(끓는 물, 느슨한 뚜껑, 탈수기)을 따르면 24시간 후에 충분히 맛과 향이 강한 제품이 나옵니다.
중요한!!! 맛은 신맛이 나지 않아야 합니다!!! - 이것은 기술의 실수이며, 그것을 먹는 것은 안전하지 않습니다.
6) 24시간이 지났으니 이제 냉장고에 넣어 숙성시키는 것이 좋다. 원칙적으로 즉시 먹을 수 있지만 냉장고에서 숙성을 실험하십시오. 3일과 4일에는 낫토를 드셔보세요. 보통 냉장고에서 하루를 보낸 후 전체 제품(보통 무게로 건조 식품의 2배)을 소량으로 나누어 냉동합니다. 필요에 따라 사용합니다. 냉동 보관은 최소 6개월입니다.
7) 깔끔하게 담아도 좋아요- 딸아이가 너무 좋아해요- 아니면 양념으로- 저는 머스타드, 간장, 김의 조합이 좋아요. 성공적인 실험!
관련 기사
