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넙치 가족의 대표자 중 하나는 단독이라고도하는 넙치입니다. 이 과의 두개골 특징적인 비대칭은 넙치에 존재하지만 예를 들어, 그것은 눈에 띄지 않습니다. 모양의 몸은 타원형과 비슷하며 능선을 따라 평평하고 길다. 등지느러미는 거의 위 눈 위에서 시작하여 몸 전체를 따라 뻗어 있습니다. 반대쪽 가슴 지느러미 부분에는 넙치 몸체에 특징적인 굴곡이 있습니다.

이 종에는 세 가지 알려진 속이 포함됩니다.

1. 흰 껍질 가자미는 레드 북에 나열되어 있으며 길이가 4 미터 이상에 이르기 때문에 거인입니다. 대서양 넙치에도 동일하게 적용됩니다.
2. Arrowtooth 넙치는 아시아 및 미국 종으로 대표되며이 물고기는 80 개 이상 자라지 않고 무게는 3kg 이내입니다.
3. 검은 넙치가 속에 이름을 붙인 것은 유일한 대표자로 아시아 넙치보다 크며 질량은 수십 킬로그램으로 추산됩니다.

태평양과 대서양은 넙치의 고향이되었지만 검은 넙치는 오호츠크 해와 베링 해와 바렌츠 해에서 찾을 수 있습니다. 넙치는 육식 동물이기 때문에 그러한 서식지는 풍부한 동물성 음식과 관련이 있습니다. 작은 플랑크톤 외에도 대구, 저빌, 청어 또는 명태를 먹는 것을 개의치 않습니다. 넙치의 몸체와 유사한 몸체의 모양은 넙치가 디머살(demersal) 물고기로 간주된다는 것을 암시합니다. 일부 저수지에서는 최대 700m 깊이에서 활동이 수행됩니다. 우리 "영웅"의 평균 수명은 25-30 년입니다.

생선 고기의 유용한 특성

Whitebark 넙치는 문제의 가족에서 가장 비싼 물고기로 간주됩니다. 고기는 몸에 탁월한 효능이 있으며 신맛으로도 유명합니다. 이 물고기는 이미 멸종 위기에 처해 있기 때문에이 대표자의 어획은 상업적 성격이 아닙니다. 카운터에서 만나는 사람들은 화살 이빨이나 푸른 피부를 가진 대표자입니다. 다소 더 많은 가용성에도 불구하고 넙치는 일반 소비자에게 매우 비쌉니다. 하지만 어떤 요리와도 잘 어울리는 캐비어를 안주로 따로 판매한다.

넙치는 비정상적으로 흰 살로 다른 물고기와 구별됩니다. 동시에 그 맛의 품질은 이상한 상태에 해당합니다.

지방 함량이 높기 때문에 생선은 맛이 매우 섬세합니다. 간 지방은 비타민 A의 공급을 보충할 것입니다. 다른 물고기의 간에 있는 지방 함량에 비해 여기에서는 200배 더 많습니다. 오메가-3 산은 심혈관 질환 및 종양으로 고통받는 환자에게 생명을 구하는 기적입니다. 다른 비타민을 잊지 마십시오. 이들은 D, B, E 그룹과 니코틴산 및 글루탐산입니다.

지방 함량이 높으면 100g 당 넙치의 칼로리 함량은 140,000 칼로리에 불과합니다. 이러한 지표를 사용하면 다이어트 식품으로 완전히 간주 될 수 있습니다. 80%가 물입니다. 넙치 고기에는 상당히 많은 단백질이 있으며 전체 질량의 19%를 차지합니다.

단백질은 신체의 건축 자재이지만 단시간에 지방과 함께 흡수됩니다. 물고기에 존재하는 탄수화물의 그 빈약한 비율은 계산조차 되지 않습니다. 그러나 미량 원소는 순수한 형태로 우리에게 오기 때문에 신체에 실질적인 이점을 제공합니다.

아마도 다른 어떤 제품도 셀레늄, 아연, 칼륨, 마그네슘, 몰리브덴, 요오드와 같은 희귀하고 귀중한 요소 세트를 자랑할 수 없을 것입니다.

대량의 물고기는 인간에게 금기입니다. 넙치도 예외는 아니었습니다. 집에서 훈제한 생선에는 발암 물질이 포함되어 있으므로 위장관, 신장, 간에 장애가 있는 사람은 주의해서 사용해야 합니다. 그러나 제품을 간식으로 사용하면 특정 향기, 훌륭한 맛, 건강상의 이점 및 잔치의 이유를 얻을 수 있습니다.

스스로 뜨거운 흡연

집에서 훈제 가자미는 개인 주택이나 별장을 가지고 있는 모든 사람이 사용할 수 있습니다. 액체 연기 옵션을 고려할 수 있지만이 과정을 흡연이라고 할 수는 없습니다. 모든 흡연에는 자연 연기가 제품의 섬유를 통과한다는 사실이 동반됩니다. 그것은 좋은 방부제이므로 제품을 미생물 성장으로부터 보호합니다.

훈제 생선 준비의 본질은 소금과 향신료로 가공된다는 것입니다. 그러나 섬유에서 수분을 제거하여 생선 고기의 구조에 영향을 미치는 것은 소금입니다.

대체로 적절하게 소금에 절인 생선은 먹을 수 있고 소화하기 쉽고 무해합니다. 그러나 염장 후에는 연기 처리가 뒤따릅니다.

냉장고에 잘 보관할 수 있는 모두가 좋아하는 제품으로 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 차가운 생선에만 적용됩니다. 뜨거운 훈제 가자미는 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다.

판매시 생선은 거의 차갑게 발견되지 않습니다. 긴 운송으로 인해 물고기가 사라지지 않도록 냉동해야합니다. 당연히 이것은 비타민의 보존에 도움이되지 않으며 맛을 다소 변화시킵니다. 그러나 훈제 진미를 직접 요리하면 많은 돈을 절약 할 수 있습니다. 또한 훈제 가자미는 매장에서 거의 찾아볼 수 없습니다.

시체를 준비하려면 기본 지침을 단계별로 따라야 합니다. 물고기는 매우 비싸며 그러한 자금을 위험에 빠뜨리는 데 동의하는 사람은 거의 없습니다. 전체 요리 과정은 시체 절단, 염장 및 훈제 자체의 여러 단계로 나뉩니다.

가자미는 내장을 팔기 때문에 첫 번째 단계는 건너뛰어야 합니다. 물고기의 큰 치수에는 훈제실에서 적절한 크기가 필요하기 때문에 시체를 7cm의 스트립으로 자르는 것이 좋습니다. 또한 이러한 컷은 몇 분 만에 훈제되어 야외 레크리에이션을 구성하고 테이블에 빠르게 앉을 수 있습니다.

생선 소금에 절인 요리법은 마른 산세를 기반으로합니다.

• 굵은 소금을 적당한 용기에 붓습니다.
• 검은 후추, 붉은 후추 및 다진 베이 리프가 맛에 추가됩니다.
• 혼합물은 넙치 조각으로 문지르며 각 조각을 층으로 덮을 수 있도록 충분한 소금이 있어야합니다.
• 시체는 집착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 보관됩니다.
• 그 후 수건이나 냅킨으로 시체에서 과도한 소금을 제거합니다.
• 소금에 절인 생선은 수분을 제거하기 위해 살짝 풍화됩니다. 이 절차의 기간은 조각의 모양에 따라 결정될 수 있습니다. 그들이 회색으로 변하고 건조하기 시작하면 가자미를 피우기 시작할 때입니다.

화로의 불은 미리 만들어집니다. 그렇지 않으면 연기의 온도를 제어하기가 어려울 것입니다. 일부 전문가들은 모든 나무가 석탄으로 변할 때까지 담배를 피우지 말라고 조언합니다. 톱밥이나 나무 조각은 흡연 상자에 넣습니다. 앨더 칩은 수지가 적기 때문에 사용하는 것이 좋습니다. 연기의 온도는 120°C에 이릅니다.

이러한 조건에서 지방과 주스는 확실히 시체에서 두드러집니다. 톱밥에 닿으면 불쾌한 타는 냄새가납니다. 체 아래에 팔레트를 만드는 것이 좋습니다. 체 자체는 기름으로 윤활 처리되어 물고기를 더 쉽게 제거할 수 있습니다.

고온에서 훈제하는 과정은 그리 길지 않습니다. 25-30분 후에 넙치의 준비 정도를 확인해야 합니다. 훈제실의 뚜껑이 약간 열리고 지느러미를 찢을 수 있습니다. 접시가 요리되면 쉽게 뒤로 넘어질 것입니다. 조리 과정이 끝나면 생선을 식히는 것이 좋습니다. 식었을 때 가장 맛있습니다. 오랫동안 보관하는 것이 효과가 없기 때문에 결과 진미를 즉시 먹는 것이 좋습니다.

찬 흡연

가게에서는 훈제 가자미를 판매하는데, 이것이 이른바 냉 훈제입니다. DIY 레시피가 더 수요가 많고 인기가 있습니다.

• 첫째, 냉 훈제 가자미는 본래의 맛을 유지합니다.
• 둘째, 열처리하지 않은 고기는 더 유용한 물질을 유지하고 칼로리가 높고 영양가가 높습니다.
• 셋째, 냉장고에서 이런 식으로 훈제 된 생선의 유통 기한은 몇 주에 이릅니다.

찬 훈제를위한 넙치 시체는 가능한 한 뚱뚱해야합니다. 물고기를 선택하고 해동한 후에는 질량을 측정해야 합니다. 절인 혼합물은 다음 비율에 따라 만들어집니다. 생선 1kg당 소금 20g과 설탕 5g을 섭취합니다. 결과 건조 매리 네이드는 각 시체에 조심스럽게 문질러 야합니다. 그 후, 넙치는 레몬 주스로 적셔 냉장고에 2 일 동안 보관합니다. 때때로 균일 한 염분을 위해 생선을 혼합해야합니다. 양파 국물로 미래 요리의 색상을 향상시킬 수 있습니다. 그 안에 물고기는 적어도 30 분 동안 담가야합니다.

훈제하기 전에 생선을 말리십시오. 섬유에 남아 있는 수분이 적을수록 값비싼 제품에 대한 손상 가능성이 줄어듭니다. 넙치는 사람뿐만 아니라 곤충도 끌어들이기 때문에 건조 기간 동안 물고기의 면역력을 확보해야 합니다.

찬 흡연은 하루 지속됩니다. 이것은 다른 물고기가 며칠 동안 훈제될 수 있기 때문에 넙치의 독특한 특징입니다. 훈제 장 장치를 사용하면 온도가 25 ° C를 초과하지 않는 연기로 물고기를 치료할 수 있습니다. 가자미가 변질되지 않도록 훈제 과정을 중단해서는 안됩니다. 특히 큰 조각은 고기가 두께 전체에 걸쳐 훈제되도록자를 수 있습니다.

훈제 넙치는 전채로 테이블에 제공됩니다. 지방 함량이 높아 메인 요리로 사용할 수 없습니다. 하지만 어떤 요리와도 잘 어울립니다. 넙치 고기 섬유의 특수 구조로 인해 장기간 염장 또는 에너지 집약적인 훈제가 필요하지 않습니다. 섬유에 나타난 노란 색조는 훈제 장에서 물고기를 꺼내 방영을 위해 보낼 때임을 나타냅니다. 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 쓴 뒷맛이 나타납니다.

사람을위한 음식과 같은 거대한 물고기는 바다의 다른 유사한 주민들보다 부인할 수없는 이점이 있습니다.

1. 그것은 칼로리 함량이 높고 뼈가 거의없는 거의 하나의 부드럽고 맛있는 고기로 구성됩니다.
2. 낚시의 용이함, 상당히 많은 인구 및 개인의 크기가 평균 가격 막대를 결정합니다.
3. 물고기는 매우 도움이됩니다. 넙치 간유는 대구 간유보다 200배 많은 비타민 A를 함유하고 있습니다. 고기에는 귀중한 오메가-3 산, 7개의 아미노산, 셀레늄, 인, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘의 미량 원소, 비타민 A, E 및 D가 포함되어 있습니다.

넙치를 정기적으로 섭취하면 알츠하이머 병 및 시력 상실의 발병을 예방할 수 있습니다. 그리고 이 물고기는 엄청나게 맛있습니다. 그것의 요리는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 가정에서의 흡연은 특별한 문제를 일으키지 않으며 다른 열처리와 달리 모든 영양소와 특성을 완전히 유지합니다.

흡연 준비

흡연을 위해서는 약 3-5kg의 물고기가 필요합니다. 좋은 냄새가 나는 지방이 많은 시체를 선택하십시오. 비늘은 수분으로 빛나고 고기는 희고 탄력이 있어야 합니다. 냉동 넙치의 신선도는 손가락으로 눌러보면 쉽게 확인할 수 있습니다. 덴트가 빨리 사라지면 안전하게 구입할 수 있습니다. 그는 신선하다. 냉동 물고기는 종종 두꺼운 얼음 층 아래에 ​​숨어 있습니다. 이것은 그들이 당신을 속이고 싶어한다는 것을 의미합니다. 물고기가 여러 번 얼거나 얼어 붙은 물의 도움으로 무게가 증가했습니다. 냉장 사체는 일주일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다.

생선을 훈제하기 전에 해동하여 약 6-10cm 너비의 조각으로 자르고 최대 3kg의 시체의 경우 머리를 자르고 내부를 꺼내기에 충분합니다. 생선의 품질이 확실하면 간을 그대로 두거나 간을 따로 요리 할 수 ​​​​있습니다.

훈제 고기를 직접 준비하려면 가장 좋아하는 조리법을 선택하십시오.

냉 훈제 가자미

이 방법은 제품의 모든 영양소와 유용 물질을 보존하고 뜨거운 훈제보다 더 오래 저장할 수 있습니다.

흡연자를 사용하는 일반적인 조리법.

1. 소금과 후추의 혼합물로 넙치를 문지르십시오. 소금 100g의 경우 1/3 tsp. 검은 후추. 12시간 동안 실온에 둡니다.
2. 흐르는 물로 헹구고 3시간 동안 물에 담그고 30분마다 갈아준다.
3. 물고기를 말리고 철사 선반에 놓고 4 시간 동안 훈제 장에 넣으십시오.
4. 가자미를 제거하고 물을 이슬비로 뿌리고 약간의 후추 혼합물로 간을 한 다음 훈제기에 다시 넣으십시오.
5. 25-30 o C의 연기 온도에서 18시간 동안 흡연하십시오.

이러한 훈제 제품은 놀라운 품질을 잃지 않고 냉장고에 약 한 달 동안 보관됩니다.

냉 훈제 가자미의 맛은 연기를 만드는 데 사용되는 가연성 물질에 크게 좌우됩니다. 주니퍼, 오리나무, 모든 종류의 과일 나무, 개암나무, 새 체리 등의 칩, 가지 및 더 나은 톱밥이 될 수 있습니다.

가정에서 냉찜질을 하는 방법은 "액체 연기"를 사용하는 것입니다. 이 조리법은 편리하지만 발암 물질을 과다 복용하면 위험합니다.

1. 넙치에 소금과 설탕을 5:1 비율로 비벼 문질러 레몬즙을 뿌린 뒤 뚜껑을 잘 덮어 냉장고에 50~70시간 휴지시킨다. 하루에 한 번 조각을 뒤집으십시오.
2. 반 리터의 물과 한 줌의 양파 껍질의 달인을 준비하십시오.
3. 생선을 씻고 말리고 찬 국물에 40분 동안 담가 두십시오.
4. 다시 말리고 브러시 "액체 연기"로 코팅하십시오.
5. 서늘한 방에 걸고 바닥에 있는 그릇 대신 지방을 빼냅니다.

하루 안에 엘리트 제품이 당신의 식탁을 장식할 준비가 될 것입니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 가자미

아파트에서 훈제 가자미를 얻는 것은 거의 불가능합니다. 이를 위해 특수 오븐이나 훈제실이 사용됩니다. 따라서 우리는 dacha로 이동하여 거기에서 요리합니다. 해동하고 씻은 시체는 스테이크로 잘라야합니다.

1. 소금과 후추의 혼합물을 준비하십시오. 생선 조각에 문지릅니다.
2. 3~4시간 마리네이드합니다.
3. 화격자에 호일을 깔고 구멍을 뚫어 지방을 배출할 수 있습니다. 다진 넙치를 그 위에 놓고 모든 것을 훈제실에 30분 동안 두십시오.

동시에 연기는 80 ° C 이상이어야합니다. 뜨거운 훈제 가자미는 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

흡연시 흐르는 지방이 연소를 유발하지 않고 연기를 씁쓸하게 만들지 않도록 숙련 된 전문가는 소량의 물이 담긴 트레이를 설치합니다.

훈제 가자미 서버

멋진 진미 제품을 준비했습니다. 칼로리 함량은 100g당 142kcal입니다. 영양사는 튀김 할 때 4 배 더 증가한다고 주장합니다.

일반적으로이 버터 피쉬는 그 자체로 맛있는 엘리트 제품이기 때문에 다른 요리를 요리하는 데 거의 사용되지 않습니다. 차갑게 훈제한 백색 지방 고기는 3-5mm의 얇은 플라스틱으로 완벽하게 자르고 딜과 레몬 조각으로 장식된 별도의 접시에 제공됩니다.

훈제 가자미는 스테이크 형태로 제공되는데, 고기가 쉽게 겹겹이 떨어져 나오기 때문에 두 부분으로 나뉩니다. 맥주 안주로는 최고입니다. 그는 감자와 사보이 양배추를 곁들인 뜨거운 샐러드에서 자신을 잘 보여주었습니다.

훈제 가자미는 매우 맛이 좋기 때문에 단기간 보관됩니다.

이 멋진 물고기를 요리하거나 훈제하기 위한 새롭고 흥미로운 요리법이 있으면 댓글로 공유해 주세요.

찬 훈제 방법으로 얻은 가장 맛있는 제품 중 하나는 의심 할 여지없이 넙치입니다. 이것은 매우 기름진 가자미과의 물고기입니다.

냉 훈제 넙치는 탁월한 맛을 얻음으로써이 제품을 엘리트 범주로 정당하게 옮깁니다. 따라서 냉 훈제 가자미는 매장에서 매우 비싸지 만 12 년 전이므로 드문 일이 아닙니다.

냉 훈제 가자미를 정말 좋아한다면 자동 "Dachnik"을 사용하여 직접 요리하는 법을 배울 수 있습니다. 이름 자체는 이러한 장치를 도시 아파트에 놓을 수 없기 때문에 사용할 수있는 곳을 나타냅니다.

그것은 당신을 위해 가장 지루하고 긴 작업을 수행합니다. 넙치의 차가운 흡연에는 특정 온도의 연기와 꽤 많은 시간이 필요하기 때문에 필요한 매개 변수의 조정을 자체적으로 모니터링합니다.

가자미를 찬 훈제하는 과정은 상당히 복잡하기 때문에 완성된 제품의 맛을 보면 왜 그렇게 비싼지 알 수 있습니다.

조리과정 차가운 훈제 가자미

그래서. 약 3kg의 가자미를 흡연에 사용합니다. 소금에 절인 필레 조각으로 자르고 추가로 약간의 검은 후추가 첨가됩니다. 염장은 12시간 동안 계속됩니다. 그런 다음 소금에 절인 필레 조각을 3 시간 이상 헹구고 후추를 조심스럽게 제거해야합니다. 모든 것, 넙치는 훈제 준비가되었습니다.

이제 물고기 조각을 체에 놓고 흡연실에 넣고 Dachnik 훈제 장을 활성화하고 4 시간 동안 훈제합니다. 주목! 4시간 후에 훈제실에서 생선 조각을 제거하고 보드카에 담근 천으로 닦아야 합니다! 그리고 이제 흰색과 검은 후추의 혼합물로 다시 뿌리고 흡연자에게 돌아가서 18 시간 동안 과정을 계속합니다. 즉, 가자미는 다른 물고기에 비해 비교적 빨리 냉찜질을 한다.

연기의 온도는 25-30도 이내로 유지되며, 온도가 낮으면 노출 시간이 길어집니다.

물론 모든 흡연 애호가에게는 자신만의 작은 트릭과 비밀이 있으므로 모든 것을 말할 수는 없습니다. 그러나이 사업에 몰두하면 곧 자신의 작은 비밀과 특별한 요리법을 갖게 될 것이라고 주장 할 수 있습니다. 결국, 또 다른 큰 이점은 결과의 반복성을 고려해야하며, 이는 자신의 수공예품 훈제실을 사용하여 얻는 것은 극히 드뭅니다.

시골 훈제소. 훈제실 건설에서 음식의 적절한 준비 및 보관까지 Kozlov Anton Valerievich

냉 훈제 가자미

냉 훈제 가자미

넙치 필레는 소금에 절이고 검은 후추를 뿌립니다. 염장 시간 - 12시간. 그런 다음 물고기 조각을 씻고 후추로 닦고 체에 뿌립니다. 2단계로 훈제. 첫 번째 단계는 4시간입니다. 다음 단계 전에 필레를 보드카에 적신 천으로 적시고 흰색과 검은 후추를 뿌립니다. 두 번째 단계는 18시간의 흡연입니다.

가장 맛있는 훈제 생선은 기름 램프에서 갓 나온 신선한 것입니다! 그러나 생선을 보관할 필요가 있다면 훈제 생선은 3 ° C의 일정한 온도로 깨끗하고 건조한 장소에 보관해야 함을 기억해야합니다. 특별한 포장없이 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 있습니다. 생선은 훈제 후 처음 3일 동안은 뚜렷한 맛이 나지만 보관함에 따라 생선의 품질이 떨어집니다.