집 정보

전분이 없는 코코넛 가루로 만든 빵. 코코넛 케이크 빵 작은 빵용 (480 gr.)

자, 이제 포나키딜 레시피가 나왔습니다! 그리고 지금 당신을 놀라게 할 것은 무엇입니까?
그래서:
코코넛 밀크-300ml (우유가 없으면 코코넛 플레이크로 쉽게 만들 수 있습니다. 끓는 물을 플레이크 위에 붓고 잠길 정도로 부어주세요. 식을 때까지 부은 상태로 둡니다. 그런 다음 냅킨에 우유를 짜서 만들어요) 짜내기가 더 쉽고 부은 칩을 블렌더로 갈아서).사실, 나는 그렇게했습니다.
건조 효모 - 1.5 tsp.
밀가루 c / s-3 컵 (조금 더)
갈색 설탕 (당신은 무엇이든 사용할 수 있음) - 2 큰술. 엘
계란 1개
바닐라 - 맛보기
코코넛 케이크-50g
우리는 따뜻한 우유의 절반으로 효모를 희석하고 밀가루 2-3 큰 스푼을 넣고 일어나도록 둡니다.

거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치십시오

준비한 반죽에 계란을 넣고 섞어주세요
우유

코코넛 찌꺼기(우유 조리 후 남은 것) 또는 코코넛 플레이크

바닐라를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 우리는 식물성 기름으로 손에 기름을 바릅니다.

반죽의 부피가 2배가 될 때까지 휴지시킵니다.

저는 작은 틀에 빵을 굽는 것을 좋아해서 반죽을 6등분했습니다. 각각을 늘린 다음 롤로 롤링하고 달팽이를 롤업하십시오.

검증을 위해 떠나십시오.
프루핑 후 우유를 붓고 코코넛 플레이크를 뿌립니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 180 °에서 굽습니다 (코코넛 바닐라 냄새가 지붕을 날려 버리므로 바람직하게는 부엌에서 멀리 떨어져 있습니다 !!!)
보풀처럼 가벼운 우리 빵이 있습니다.

BGBK 다이어트, 팔레오 다이어트(GAPS, SCD)에 해당합니다.

완제품에 옥살산염이 많이 포함되어 있지 않다는 점에 즉시 유의해야 합니다. 이 조리법은 카제인과 녹말 음식을 피하고 체중 감량을 위해 저탄수화물 식단을 선호하는 사람들에게 유용합니다. 이것은 또한 위장관의 치유를 촉진하는 최고의 레시피입니다.

언뜻 보기에 글루텐 프리 빵을 만드는 것이 이상해 보일 수 있습니다. 그러나 모든 것이 잘 나타납니다. 빵은 밀도가 높지만 동시에 부드럽고 통풍이 잘되며 부드럽습니다. 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며 특별한 트릭이 필요하지 않습니다. 오븐 외에 다른 주방용품은 필요하지 않습니다. 요점은 필요한 모든 재료를 모으는 것입니다.

이 빵을 조금만 먹어도 허기를 채울 수 있습니다. 이것은 조리법에 지방과 단백질이 포함되어 있기 때문에 달성됩니다. 코코넛 오일의 특별한 특성으로 인해 실제로 건강한 지방 그룹으로 분류할 수 있습니다. 이러한 이유로 Paleo 다이어트 시스템에서 더 선호됩니다. 코코넛 가루에는 글루텐, 전분, 카제인이 포함되어 있지 않지만 사람에게 필요한식이 섬유가 많고 단백질이 많고 혈당 부하가 낮고 옥살산 염이 있습니다.

중간 크기의 덩어리를 구우려면 10 x 20cm 몰드 또는 더 작은 몰드 2개가 필요합니다. 필요한 경우 레시피를 반으로 줄일 수 있습니다.

출구: 20인분, 각각 150칼로리

재료:

코코넛 가루 한 잔;
아마씨 한 잔(사전 체질 및 갈기) 또는 갈은 치아씨(저는 동등하게 취했습니다);
소금 한 티스푼;
12개의 계란;
소다 2티스푼;
코코넛 오일 반 컵 (녹인 버터로 대체 가능);
소량의 주스 또는 물을 추가하여 코코넛 크림을 사용하여 준비한 허용 제품 목록에 따라 요구르트 1/4 컵 또는 그 대체품;
레몬 주스 또는 사과 사이다 식초 한 스푼.

요리:

1. 오븐을 섭씨 180도로 예열합니다.

2. 코코넛 가루, 갈은 아마, 치아씨드, 베이킹 소다, 소금을 섞습니다.

3. 따로 코코넛 오일, 계란, 요구르트 또는 그 대체품, 물, 식초 또는 레몬 주스를 섞습니다.

4. 3~4회에 걸쳐 모든 액체 재료를 붓고 모든 건조 재료를 넣고 잘 섞습니다. 완성 된 반죽에는 덩어리가 없어야합니다.

5. 반죽을 기름을 두른 팬에 붓고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 약 40-50분입니다. 양식이 더 작으면 30분 이상이 소요됩니다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르고 완성된 빵의 윗면이 약간 갈색이 되어야 합니다.

6. 10분 이내로 틀 안에서 빵을 살짝 식힌 후 조심스럽게 꺼냅니다. 빵이 완전히 식었을 때 한 시간 후에 빵을자를 수 있습니다. 패스트리는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

영양 정보: 1회 제공량당 150칼로리, 106mg 콜레스테롤, 14g 지방, 4g 탄수화물, 5g 단백질, 2g 섬유질.

이 조리법은 코코넛 가루를 사용하는 다른 구운 식품의 기초로 사용할 수 있습니다.

반죽에 바닐라 추출물 1티스푼, 같은 양의 아가베 시럽 또는 꿀을 넣고 작은 과일 조각으로 잘라 모든 것을 섞습니다. 부드러운 복숭아나 배를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 반죽을 틀에 펴고 틀의 크기에 따라 30분 정도 굽는다. 케이크의 상단은 약간 갈색이어야합니다.

이것에 대한 조리법은 독특한 빵을 말하는 것을 두려워하지 않습니다. 재료에 곡물 가루(곡물), 유사 곡물, 콩류, 콩, 견과류 및 그 케이크, 전분, 효모, 유제품이 포함되어 있지 않기 때문일 뿐만 아니라 흥미롭습니다. , 설탕 및 그 대체물뿐만 아니라 본격적인 대형 덩어리 형태로 고품질로 문제없이 구울 수 있다는 사실에 의해. 재료 목록은 놀라울 정도로 짧고 코코넛 가루와 사과 소스가 두 가지 주요 재료입니다. 코코넛 가루와 결합된 조리법의 계란은 빵의 단백질 함량을 높여 거의 독점적으로 밀가루가 많은 고탄수화물 식품인 일반 빵과 달리 씨앗 빵과 같은 완전한 식사가 됩니다.

작은 덩어리 형태로 레시피의 절반을 구울 수 있으며,

또는 다양한 크기의 작은 롤빵 또는 케이크 형태로도 제공됩니다.

단백질과 섬유질이 풍부한 코코넛 가루의 특이한 구성은 수분을 유지하는 비정상적으로 높은 능력을 포함하여 매우 구체적인 물리적 특성을 제공합니다. 이것이 코코넛 가루 베이킹에 건조 재료와 습식 재료의 비율이 매우 특정한 이유입니다. 이 조리법에서 코코넛 가루를 다른 것으로 대체하는 것은 완전히 배제됩니다.

반죽을 준비하는 동안 건조 재료를 혼합하는 동안 부피가 크게 감소합니다. 이 조리법에 따른 베이킹의 다른 기능 중 반죽은 베이킹 중에 매우 약간, 아마도 반죽 부피의 최대 20%인 15만큼 부풀어 오른다는 점에 유의해야 합니다. 베이킹 접시를 선택할 때 일반적으로 받아 들여지는 좁고 높은 돔 모양의 빵과 달리 넓고 낮은 덩어리가 얻어지는 넓은 형태를 선호해야합니다. 이 빵에서 돔을 얻는 것은 거의 불가능합니다. 덩어리(도우 층의 두께)가 낮을수록 빵이 더 잘 구워집니다.

빵은 고소한 케이크 맛이 더 많이 나는 코코넛 가루로 만든 다른 많은 빵과 달리 빵 맛이 있습니다. 맛은 또한 바다 소금, 커민 및 가정 조미료를 사용하는 향신료와 향료에 따라 다릅니다. 마른 마늘이나 양파 가루, 다른 마른 향신료나 젖은 페이스트를 취향에 따라 사용할 수 있습니다. 빵은 밀도가 높지만 질감이 매우 부드럽습니다. 그대로 두었다가 천천히 완전히 식히는 것이 가장 좋습니다. 저는 보통 빵을 천천히 식히는 따뜻한 오븐에 다시 넣습니다. 빵은 자르기 쉽고 약간 부서지기 쉽고 조각이 부드럽고 큰 덩어리에서 길면 중간에 부서 질 수 있습니다. 빵은 맛과 질감의 손실 없이 완벽하게 얼고 녹습니다. 코코넛 가루가 든 사과 빵은 짭짤하고 달콤한 샌드위치에 모두 사용할 수 있으며 오븐에서 샌드위치를 구울 수 있으며 팬에서 튀길 수 있습니다. 빵은 전혀 건조하지 않으며 상온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

재료:

13cm x 23cm x 6.5cm 크기의 큰 덩어리용 (덩어리는 비교적 두꺼운 조각 16개와 능선 2개로 절단)

큰 계란 4개 (껍질 제외 220g)
계란이 옅다면 식물성 기름(저는 포도씨유를 사용했습니다)
플레인 애플소스 400g, 시중에서 판매하는 애플파이 충전재 사용
코코넛 가루 100g
잘게 빻은 아마씨 30g
12g 베이킹소다
바다 소금 10g
커민 가루 4-5g

선택, 선택

마른 조미료 또는 습식 페이스트 (저는 마늘 1티스푼, 매운 고추 조미료)
금형 윤활용 코코넛 오일
장식용 참깨

요리:

조리 과정은 고정 믹서(내 편의를 위해 사용)를 사용하여 표시됩니다. 핸드 믹서 또는 이머전 블렌더의 부착물을 사용할 수 있습니다.

팬 모드에서 170C까지 예열하기 위해 오븐을 켜십시오.
코코넛 오일로 베이킹 접시에 기름칠
또는 특수 종이 덩어리 팬을 사용하거나 팬에 일반 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
기성품 (구운, 찐 등) 사과에서 사과 소스를 준비하십시오. 상업용 퓌레를 사용할 때 밀도에주의하십시오. 매우 액체는 코코넛 가루의 양을 늘려야 할 수 있습니다.
아마씨를 갈거나 잘게 빻은 상업용 아마씨를 사용하십시오.
모든 건조 재료(코코넛 가루, 아마씨, 소금, 소다, 커민)를 섞습니다. 밀가루나 소다에 작은 덩어리라도 있으면 체에 걸러냅니다.
추가 향신료를 사용하지 않을 경우 소금의 양을 12g으로 늘려야 합니다.
껍질이 없는 계란의 무게를 측정하고, 무게를 기록하고, 총 무게를 만들기 위해 추가해야 하는 식물성 기름의 양을 계산합니다. 220g, 이 단계에서 계란에 기름을 넣지 마세요!
가볍고 부피가 거의 세 배가 될 때까지 계란을 치십시오.
사과 소스를 추가하고 고속으로 2-3분 더 치십시오.
혼합물을 넓은 그릇에 붓습니다. 이렇게 하면 건조 재료의 균일한 혼합 과정이 크게 단순화됩니다.
필요한 경우 혼합물에 식물성 기름을 첨가하십시오
이 단계에서 젖은 향신료를 추가하십시오
추가한 재료를 거품기로 저어주세요
건조한 성분 혼합물을 젖은 것에 추가하십시오
마른 재료를 젖은 재료에 가능한 한 빨리 저어줍니다.
혼합물이 눈 앞에서 두꺼워지기 시작하면서 볼륨이 줄어듭니다.

반죽을 베이킹 접시에 넣고 표면을 매끄럽게하십시오.
장식용으로 참깨 또는 다른 씨앗을 사용하십시오.
중간 선반에서 170C 팬으로 60~70분간 굽습니다. 구운 빵은 만지면 딱딱해집니다.

틀에서 빵을 꺼내 와이어 랙에 놓고 와이어 랙을 오븐에 다시 넣고 빵을 오븐으로 식히십시오 (충분히 얇은 사과 소스를 사용하지 않는 경우이 단계가 필요하지 않습니다.
빵을 기름칠한 형태로 구운 경우 베이킹 페이퍼로 화격자를 덮으십시오. 뜨거운/따뜻한 빵의 바닥 크러스트가 부드럽고 화격자가 손상 될 수 있습니다.

흥미로운 효과는 항상 이 빵의 빵 부스러기에서 발견됩니다. 빵 부스러기는 덩어리의 바닥이 더 어둡고 상단 크러스트에서 더 가볍습니다.

작은 빵 굽기

번/케이크를 구울 때 젖은 손으로 반죽을 만들어야 합니다. 반죽은 매우 유연하며 한 조각을 꼬집어 중간 또는 작은 디스크 형태의 평평한 롤빵으로 만듭니다. 케이크를 굽는 데 시간이 덜 걸립니다.

샌드위치용 충전재로는 거의 매주 하는 것을 사용했습니다. 이 버전의 파테는 호박 파테처럼 먼저 호박을 굽지 않고 양파, 당근, 호박 조림으로 만들었습니다. 그러한 충전물을 사용하고 팬케이크를 만들 때 나는 삶은 계란을 추가합니다.

집에서 만든 소금에 절인 양배추로 점심 간식은 훌륭했습니다!

몇 달 동안 나는 의도적으로 글루텐 제품을 피했습니다. 의사는 나에게 트랜스글루타미나제에 대한 IgA 항체에 대한 혈액 검사를 의뢰했지만 검사는 음성이었습니다. 그래서 그녀는 내가 편협함을 가지고 있다는 것을 믿지 않았지만 "아이가 좋아하는 것은 무엇이든간에. 당신은 실제로 체강 질환이 없지만 정말로 원한다면 식단에서 글루텐을 제거할 수 있습니다."라고 말했습니다. 나는 셀리악이 아닌 글루텐 불내증에 관한 기사를 보고 그녀의 코를 찔렀지만 그녀는 어깨를 으쓱했다. 나는 글루텐에 대해 내 샘플에 대해 블라인드 이중 테스트를 할 생각이 있었지만 솔직히 말해서 실패했습니다. 고양이가 밀가루를 흘린 간장을 조금 먹더라도 며칠 동안 뭉툭한 톱으로 내부에서 나를 자르는 것처럼 보입니다. 그리고 피자와 파스타를 배불리 먹던 이탈리아에서 돌아와 몇 주 동안 괴로움에 몸부림쳤습니다.

처음에는 빵이 없으면 너무 배가 고파서 글루텐 프리 쿠키, 머핀, 파이를 쉬지 않고 구웠습니다. 그들은 유용한 물질이 풍부한 아몬드 가루에서 탁월하게 얻습니다. 그러나 매우 비쌉니다. 가장 저렴한 글루텐 프리 밀가루는 쌀가루입니다. 당신은 또한 그것에서 구울 수 있습니다. 영양성분이 거의 없고 혈당지수도 높아 저에게 얼음이 아닙니다. 그리고 달콤한에서 나는 결국 저어 시작했다. 나는 파테와 가지 철갑 상어 캐비아를 뿌릴 무언가가 필요했습니다. 나는 때때로 가게에서 글루텐 프리 빵을 사곤 했다. 내가 시도한 모든 브랜드 중에서 유일하게 먹을 수 있는 것은 Schär이며 가장 비쌉니다. 두꺼비가 나를 교살했을 때, 나는 나 자신을 굽기 시작했습니다. 글루텐이 없는 빵을 만들려는 소심한 시도는 먹을 수 없는 결과를 낳았습니다. 또한 공황 상태에서 식단에서 효모도 제외했습니다. 그리고 하나의 소다에는 컵 케이크 만 얻습니다. 이제 빵이 너무 맛있어서 JY도 가끔 먹습니다.

그래서 소중한 지식을 공유합니다. 글이 길어서 여러 카테고리로 나누어서 필요한 부분만 읽으시면 됩니다.

제빵사
나는 글루텐 프리 반죽이 밀보다 훨씬 끈적하기 때문에 빵 기계로 빵을 만들고 손으로 반죽을 반죽하는 것을 좋아하지 않습니다. 그리고 빵 기계 자체가 반죽하고 구워졌습니다. 그리고 당신은 여분의 접시를 씻을 필요가 없습니다. 나는 "글루텐 프리" 모드로 30유로에 leboncoin에서 거의 새로운 제빵기를 샀지만 대체로 필요하지 않습니다. 프로그래밍 가능한 빵 기계를 구입하는 것이 더 좋지만 "반죽 반죽" 및 "베이킹" 모드가 있는 가장 간단한 빵 기계도 구입할 수 있습니다. 이론상 동일한 조리법으로 오븐에서 구울 수 있습니다.

제빵기에서 가장 중요한 것은: 제품을 놓기 전에 주걱을 삽입하십시오! * 반죽을 30분 동안 반죽합니다(저는 "피자 반죽"이라는 프로그램이 있습니다). 그런 다음 최대 반 양동이까지 약 2배 정도 부풀 때까지 실온에 두십시오. 글루텐이 없는 반죽이 밀보다 부풀어 오르기 때문에 양동이 높이까지 올라가지 않습니다. 주방의 기상 조건에 따라 1시간에서 3시간이 소요될 수 있습니다. 그런 다음 한두 시간 동안 굽습니다(제 프로그램은 "굽기"라고 함). 굽는 시간은 반죽의 수분 함량에 따라 달라지는데, 이것은 제가 아직 잘 파악하지 못한 기술적인 문제 중 하나입니다. 지금 내 반죽은 대략 이 정도 두께입니다.

결과 IMHO는 다소 건조합니다.

종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리로 밀가루를 치거나 체에 먼저 통과시키는 경우 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

커피 그라인더
원칙적으로 모든 종류의 글루텐 프리 밀가루는 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 때로는 커피 그라인더에서 음식을 갈아내는 것이 더 저렴하거나 더 쉽습니다. 예를 들어 해바라기 씨, 마른 병아리콩 / 완두콩, 기장은 거의 모든 곳에서 구입할 수 있으며 밀가루를 사러 가야합니다. 그리고 아마씨는 요리 직전에 갈면 훨씬 더 끈적끈적합니다. 그래서 커피 그라인더도 샀다.

재료
여기에 가장 흥미로운 것이 있습니다. 인터넷에서 많은 요리법을 찾을 수 있으며 재료의 수는 최대 20에 쉽게 도달 할 수 있습니다. 이 조리법을 처음 열었을 때 명상하고 다시 닫았습니다. 사실, 가장 간단한 빵은 6가지 기본 재료로 구울 수 있습니다.
1) 물 - 350g
2) 올리브 오일 - 큰 스푼
3) 건조 효모 - 향낭
4) 쌀가루 - 300g
5) 전분(감자, 옥수수, 타피오카 - 선택 또는 혼합물) - 150g
6) 소금 - 1티스푼

재료는 제빵기에 넣는 순서대로 나열되어 있습니다. 제 빵 제조기에서는 모든 액체 재료를 먼저 넣은 다음 마른 재료를 넣습니다. 제빵기에서 가장 중요한 것은: 제품을 놓기 전에 주걱을 넣으십시오!* 이스트가 건조하지 않으면 밀가루 중앙에 뚫린 구멍에 넣는 것이 좋습니다. 소금은 가능한 한 멀리, 가급적이면 구석에 두어 처음에는 효모를 방해하지 않습니다. 종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리로 밀가루를 치거나 체에 먼저 통과시키는 경우 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

비율 물 밀가루는 어려운 질문입니다. 물을 더 넣으려고 했더니 빵이 너무 축축해서 토스터기에 말려야 했어요. 그러나 그는 끈끈했다. 물을 적게 넣어도 빵이 2시간 정도 구워도 속이 완전히 굽지 않았다. 하지만 게다가 많이 부서져 먹기도 힘들었다. 이 문제는 누구나 시행착오를 거쳐 스스로 결정해야 합니다.

올리브유 반죽의 부드러움을 위해 필요하고 곰팡이에 달라 붙지 않습니다.

찬성 밀가루 - 별도의 섹션.

누룩 반죽의 부드러움을 위해 필요합니다. 나는 소다 또는 계란 없이 그들 없이 요리를 시도했지만 빵은 매우 조밀하고 무거워 씹기가 어려웠습니다. 상점에서 구입한 효모를 신뢰하지 않는 경우 효모를 재배할 수 있는 또 다른 옵션이 있습니다. 자세한 내용 - "사워도우" 섹션.

녹말 반죽의 통기성과 부서지기 쉬움을 위해 첨가했습니다. 다른 소스에서는 밀가루 또는 절반만큼 넣는 것이 좋습니다. 나는 밀가루 300g, 전분 150g으로 2:1 옵션을 선택했습니다. 타피오카 전분이 가장 유용한 것 같은데 왜 그런지는 모르겠습니다. 감자 - 가장 저렴합니다. 다른거 써봤는데 맛은 똑같네요.

소금 - 효모의 성장을 멈추는 데 필요한 성분이라고 씁니다. 나는 글루텐 프리 빵에는 "반죽이 너무 많이 부풀어 오른"과 같은 문제가 없기 때문에 풍미를 위해 때때로 두 스푼을 추가합니다. 이스트가 더 오래가고 빵이 부풀어 오를 수 있도록 저어주는 마지막 순간에 넣어볼까 생각중입니다.

밀가루
쌀 밀가루는 가장 저렴할 뿐만 아니라 가장 중립적입니다. 특별한 맛은 없습니다. 쌀가루의 일부를 다른 것으로 교체하여 빵의 다른 맛을 얻을 수 있습니다.
조금만 넣으면 메밀 밀가루 - 50g - 빵은 색이 어둡고 호밀이나 통곡물과 같은 맛이납니다. 메밀은 거의 느껴지지 않습니다. 그 이상이라면 메밀맛이 강하고 그런 빵은 별로 좋아하지 않는다.
나는 그것을 매우 좋아했다 기장 밀가루. 그녀는 도움이 됩니다. 빵에 노란색을 줍니다.
옥수수 나쁘지는 않지만 금세 지루해집니다. 또한 유용한 물질이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그것은 저렴합니다, 당신은 조금 추가 할 수 있습니다. 빵에 노란색을 줍니다.
밀가루 수수 나는 그것을 전혀 좋아하지 않았다. 빵에 노란색을 줍니다.
에서 지상 호박씨 가루 만감이 교차. 조금(50g) 넣으면 OK. 그 이상이면 매우 이상한 맛. 빵에 어두운 색을 줍니다.
에서 아몬드 밀가루, 고소한 잉글리쉬 머핀을 만들어 보았습니다. 나는 좋아하지 않았다. 훌륭한 디저트를 만들지만 빵에 견과류 향이 너무 많이 납니다.
구매한 빵에서 밤가루 맛이 좋았다. 아마 집에서 만든 빵에 너무 많이 넣었을 것이고 나는 그것을 좋아하지 않았을 것입니다.
에서 코코넛 밀가루 나는 디저트 만했다. 스펀지처럼 물을 빨아들이기 때문에 조심해야 합니다. 물을 넣지 않으면 제품이 너무 건조하여 삼키기 어렵습니다.
리넨 밀가루는 점성이 매우 높아 그 자체로는 요리에 사용할 수 없습니다. 바인딩 에이전트로 추가해야 합니다.

내가 가장 좋아하는 믹스는 흰 빵에 쌀/기장 가루, 검은 빵에 쌀/메밀 가루입니다.

아직 안 먹어본 밀가루도 있어요. 특히 저는 모든 콩가루를 정말 좋아하기 때문에 병아리콩 가루가 적당해 보입니다. 단백질과 미네랄이 풍부합니다. 마른 병아리콩을 사서 커피 그라인더에 갈까 생각 중입니다. 저는 콩가루에 대해 회의적입니다. 나는 아마란스 가루를 시도하지 않았고 만나지 못했습니다. 퀴노아에는 특정한 맛이 있는데, 밀가루도 그럴 것이라고 생각합니다. 아마도 적당히 넣어야 할 것입니다.

종종 조리법에서 밀가루를 체질하여 효모가 필요로하는 더 많은 산소를 함유하도록 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 나는 유리에 담긴 밀가루를 제빵기에 휘젓거나 체에 먼저 걸면 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 빵 기계는 반죽에 산소가 가득 차도록 길고 철저하게 반죽합니다.

고무질 물질 - 글루텐 대체
밀가루는 글루텐 프리 밀가루의 경우가 아닌 매우 끈적합니다. 따라서 이러한 기본 재료로 빵을 만든다면. 내가 가져온 것을 잘라서 부스러기로 먹으면 매우 부서질 것입니다. 이를 피하기 위해 다양한 이국적인 제품이 레시피에 추가됩니다.

아마 씨앗들 - 제일 쉬운. 이미 밀가루 형태로 구입할 수도 있습니다. 저는 커피 그라인더로 갈아요. 조금, 25 그램, 최대 50. 물을 부어 그대로 두십시오. 죽을 것입니다. 밀가루와 물의 총 중량에서 사용된 밀가루와 물의 양을 뺍니다.

치아씨드 - 더 이국적이다. 당신은 그들을 갈 수 있습니다. 미리 담가두는 것도 좋다.

추가 가능 달걀 그러나 나는 추가하지 않습니다.

구아검. 잘 작동합니다. 반죽은 밀과 비슷합니다. 그러나 그것은 나를 걱정시켰다. 같은 글루텐이 아니라 프로필에서만?

잔탄검. 같은.

로커스트 빈 껌 - 시도하지 않았습니다.

차전자피 - 시도하지 않았습니다. 섬유가 부풀어 오르고 서로 달라붙는 것처럼.

사과 섬유 . 결합에 사과 문질러. 조금 붙었다.

식물성 섬유. 또한 많은 요리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 요리 후에 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유는 소화에 좋습니다.

오파라
일부 조리법에서는 먼저 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 물과 밀가루 (100/100g)의 작은 부분과 이스트와 한 숟가락의 설탕을 넣고 이스트가 작동하기 시작할 때까지 10분 동안 기다린 다음 모든 다른 재료들. 반죽이 더 잘 부풀어오르는 것 같아요. Quick Bookmark와 별 차이를 느끼지 못했습니다. 10분 이상 기다려야 할 수도 있습니다.

효모

시판 효모를 신뢰하지 않거나 호밀과 유사한 더 복잡하고 신맛이 나는 빵 맛을 원한다면 직접 사워도우를 만들 수 있습니다. 인터넷에는 복잡하고 그리 많지 않은 조리법이 많이 있습니다. 가장 간단한 방법은 매일 같은 무게의 물과 밀가루를 추가하는 것입니다. 용기를 닫는 것을 잊지 마십시오. 집착 필름으로 덮을 수 있습니다. 그렇지 않으면 파리가 날아옵니다.

효모는 어디에나 있기 때문에 밀가루를 먹음으로써 번식하기 시작할 것입니다. 공기도 유산균으로 가득 차 있습니다. 처음에는 아세톤 냄새가 나다가 발효된 과일이나 포도주 냄새가 나고 초파리가 날아옵니다. 약 1~2주 후에 반죽에서 반죽 냄새가 나면서 거품이 일어나기 시작합니다. 나는 매일 약 50g의 물과 밀가루를 추가했습니다(일부는 하루에 두 번 권하기도 함). 그러나 이것은 또한 자라기 때문에 매우 빨리 리터 용기에서 나왔습니다. 큰 컨테이너를 가져오거나 두 개의 컨테이너로 나누어야 하거나 이제 프로세스를 다시 시작하여 더 작은 컨테이너를 넣으려고 합니다.

빵을 만들 때 물과 밀가루의 일부를 사워도우로 대체하십시오. 예를 들어, 사워도우 300g을 넣으면 레시피에서 물 150g과 밀가루 150g을 뺍니다. 나머지 스타터에 다시 밀가루와 물을 먹이고 냉장고에 넣습니다. 일주일에 한 번 그녀에게 밀가루와 물이 주어지면 그녀는 무기한 거기에서 살 수 있는 것 같습니다(시도하지 않았습니다). 빵을 굽기 전 냉장고에서 꺼내 밀가루와 물을 넣고 12시간 숙성시킨다. 제빵기에서는 반죽 후 크기가 2배가 될 때까지 실온에 두는 것이 좋습니다. 이 작업은 3~8시간이 소요될 수 있습니다.

나는 이스트 빵보다 이 빵의 맛이 훨씬 좋았다.

추가 성분

최초의 글루텐 프리 빵의 쿵푸를 이미 마스터했다면, 완벽에 가까워지기 위해 레시피를 복잡하게 만드는 방법에 대한 더 많은 팁이 있습니다.

일부 요리법은 숟가락을 넣으라고 조언합니다. 사하라 효모가 더 활발하게 자라도록 성분에 넣습니다. 설탕이 있든 없든 별 차이를 못 느꼈습니다.

빵의 맛과 유용성을 높이기 위해 추가할 수 있습니다. 해바라기씨, 참깨, 커민, 호박씨, 아마씨 .

인 것 같다 비타민 C 효모 성능과 반죽 안정성을 향상시킵니다. 시도하지 않았습니다.

일부 조리법은 더 추가하는 것이 좋습니다. 탄산 음료 반죽의 통기성을 위해. 별차이를 못느꼈는데 좀 더 지켜봐야겠네요.

식물성 섬유. 또한 많은 요리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 가열 후 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유는 소화에 좋습니다.

사실 이것이 제가 베트남 전쟁에 대해 말하고 싶은 전부였습니다. 추가 사항, 질문, 권장 사항이 있으면 의사 소통을 위해 열려 있습니다.

* 내가 항상 하는 것을 잊는 것