집 축제 테이블

Doletskaya 요리법. Alena Doletskaya와 함께 점심 식사: 레드 캐비어를 곁들인 비트 뿌리와 송어 타르타르를 준비합니다. 그럴 때는 전혀 좋지 않다.

11월 21일, KoLibri 출판사는 맛있고 아름다운 삶을 사랑하는 Alena Doletskaya의 새로운 요리 팁 "Sunday Lunch"를 출판했습니다. 이 책은 아침 식사 요리 방법을 배웠고 이를 한 단계 더 발전시키고 싶은 사람들을 위한 책입니다. 또는 특별히 요리를 해본 적은 없지만 자신의 능력에 자신감이 있어 즉시 더 어려운 일을 시작하려는 사람들을 위한 것입니다. 이미 한 번 이상 스토브에 올라갔고, 이 문제에 대해 진지하게 숙련되었으며, 커틀릿을 튀기고, 케이크를 굽고, 눈을 가린 채로 보르시를 요리하는 방법을 아는 사람들에게도 적합합니다. 새로운 길. 일반적으로 이 책은 모든 사람을 위한 것입니다.

일요일 점심_cover_XS.jpg

Alena는 “우리 손님 전통에서 저녁 식사는 오랫동안 기다려온 회의, 끝없는 대화, 공개 및 개인에 대한 자세한 토론입니다. 이것은 자신과 다른 사람의 시와 산문을 읽고, 말과 음악을 가지고 게임을 하는 것입니다. 물론, 이것은 직접 손으로 준비한 집에서 만든 음식의 즐거움이기도 합니다.

일주일에 한 번 모든 것이 가능하기 때문입니다. 오랫동안 테이블에 앉아있을 수 있습니다. 2, 3, 4, 5이닝에 식사하세요. 조금의 죄책감도 없이 배불리 먹어보세요. 결국 술을 마실 수 있습니다. 또한-손님이 가져갈 다양한 맛있는 것들을 넣어 일요일 점심의 추억이 더 오래 지속되도록하세요. 그리고 마지막으로, 점심은 제가 책 "아침"에서 설명한 아침 식사 이후의 요리일의 논리적 연속이기 때문입니다.

11월 26일 수요일 19:30부터 21:00까지 저자와의 만남이 12 Malaya Sukharevskaya Sq., 쇼핑 센터 "Sadovaya Galereya"에 있는 "New Book" 매장에서 열립니다. Alena Doletskaya는 자신의 새 책을 발표할 예정이며, 손님들은 질문을 하고 사본에 서명할 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

그동안 '그를 위한' 점심 레시피 3가지를 공개합니다.

“조용하고 영원히 우리 코에 새겨 넣자. 그의 부모는 신성하다. 그들이 당신에게 올 경우, 당신의 모든 영광을 드러내는 것이 중요합니다. 결국, 이기려면 놀라게 해야 합니다. 나폴레옹이 의미를 바꾸지 않는다고 말한 것은 내가 아닙니다. 두 가지 군사 전략이 있습니다. 예를 들어 필라프와 같이 잘 알려진 복잡한 요리를 선택하는 것입니다. 거기에 비밀 성분인 구기자 열매를 추가하세요. 가보 중국에서 봉사하십시오. 아니면 평생 한 번도 시도해 본 적이 없는 요리를 요리해 보세요. 내 전문 메뉴는 새 체리 케이크예요.”

샴페인을 곁들인 로얄 스털렛 생선 수프

해야 할 일(4인분 기준):

닭고기(육수용) 1개
파슬리 뿌리 1개
셀러리 뿌리 1개
파스닙 뿌리 1개
신선한 sterlet(필레) 1kg
드라이 샴페인 1/2병
딜 1단
대파 1단
셀러리 2줄기
파슬리 1단
소금, 검은 후추 열매 맛

파이:

기성품 퍼프 페이스트리 250g
파 1 작은 묶음
닭고기 달걀 3개
밀가루 2 큰술. 엘.
소금, 후추 맛

가다:

1. 닭고기를 찬물에 넣고 약한 불에 놓습니다. 끓으면 뿌리와 딸기를 넣으세요. 45분 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요. 요리가 끝나기 5분 전에 소금을 첨가하세요. 뚜껑을 열지 않은 채 10분 동안 국물을 끓이세요. 우리는 닭고기를 꺼냅니다 (저는 보통 고기를 뼈에서 분리하고 약간의 국물을 부어 냉장고에 넣습니다. 그러면 언제든지 닭고기 냄비 나 닭고기가 들어간 오믈렛을 만들 수 있습니다).

2. 파이의 경우 완숙 계란 두 개를 끓입니다. 파를 자르고 가볍게 볶습니다. 계란을 잘게 자르고 양파에 첨가하십시오. 소금, 후추, 섞는다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴고 8개의 직사각형 조각으로 자릅니다. 각 조각에 충전재 한 스푼을 넣은 다음 가장자리에 살짝 풀어 놓은 계란을 바르고 삼각형으로 접습니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 파이를 놓고 계란을 바르고 180°C에서 30~35분 동안 굽습니다.

3. 이중 무명천으로 국물을 걸러냅니다.

4. 머리, 지느러미 및 기타 불필요한 부분을 제외한 순살을 귀에 넣을 부분으로 자릅니다.

5. 걸러낸 국물을 끓여서 생선을 넣으세요. 요리할 때 파슬리 가지와 셀러리 줄기를 국물에 추가하면 기분 좋은 향이 납니다. 그렇다면 버리는 것을 잊지 마세요.

6. 스털렛 조각이 표면으로 떠오르면 불을 줄이고 5분 더 조리합니다. 샴페인을 붓고 불을 켜고 약간 가열한 다음(어떤 경우에도 끓기 직전까지 가져오지 않음) 불을 끄세요. 뚜껑 아래에서 5분 동안 끓이세요.

7. 각 손님을 위해 접시에 생선 조각을 놓고 국물을 채우고 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 완성된 파이를 쌓아서 귀에 대접하세요.

해야 할 일(4인분 기준):

데브지르 쌀 2컵
뼈있는 양고기 400g
식물성 기름 250~300g
굵은소금 2큰술. 엘.
마늘 2개
노란 당근 3개
양파 큰 머리 1개
카이엔 고추 1 개
구기자 열매 1큰술. 엘.
매자 나무 1 큰술. 엘.
필라프 2 큰술 용 향신료 혼합물. 엘.
지라, 소금, 후추 맛

가다:

1. 우리는 devzira를 신중하게 분류합니다. 밥을 그릇에 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 소금을 뿌리고 찬물 5잔을 부어주세요. 30분 동안 그대로 두십시오.

2. 우리는 정맥, 필름 및 지방에서 양고기를 청소합니다. 뼈에서 고기를 제거하고 약 3cm 너비의 입방체로 자릅니다.

3. 당근은 두께 3-4mm의 긴 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다.

4. 가마솥에 식물성 기름을 붓고 먼저 뜨거운 기름에 양파를 넣으십시오. 황금빛으로 변하면 당근, 필라프 혼합물, 소금, 후추, 커민을 추가합니다. 불을 살짝 줄이고 야채에서 즙이 나올 때까지 뚜껑을 닫아 5분간 끓인 야채에 살짝 소금에 절인 양고기를 넣어주세요.

5. 쌀이 흡수하지 않은 물을 빼내고 가마솥에 붓고 그 위에 끓는 물을 부어 물이 쌀 높이보다 두 손가락 위에 오도록합니다.

6. 밥에 마늘 두 개를 넣습니다(껍질을 벗기지 말고 가마솥에 넣기 전에 헹구기만 하면 됩니다). 뚜껑을 닫고 불을 중간으로 켜고 다시 열지 말고 20-30 분 동안 필라프를 방해하지 마십시오.

러시아 언론인이자 러시아의 주요 미식가 중 한 명인 Alena Doletskaya에 따르면 빵과 계란은 시작의 시작이므로 빵과 계란으로 하루를 시작하는 것이 좋습니다. Alena는 수란을 정말 좋아합니다. 호박색 노른자와 탄력 있는 흰색은 보기만 해도 식욕을 돋우고 아침 샌드위치에 이상적으로 추가됩니다. 유명인에 따르면 계란을 준비하는 이 옵션은 전통적인 프랑스 방식(식초를 사용하여 계란을 끓는 물에 깨뜨림) 또는 현재 모든 곳에서 판매되는 특수 밀렵꾼에서 좀 더 "게으른" 방식으로 준비할 수 있습니다. ELLE는 Doletskaya의 간단하고 영양가 있으며 맛있는 요리법 중 하나를 출판하여 모든 사람의 입맛에 정말 호소할 것입니다. 그리고 이 요리의 음료로 Alena 자신은 자신이 가장 좋아하는 모닝 커피 중 하나인 모골과 함께 고골을 만들 것을 제안합니다.

Alena Doletskaya의 수란과 살짝 소금에 절인 연어를 곁들인 샌드위치

재료:

씨를 곁들인 흰 곡물 빵 4조각

계란 4개

살짝 소금에 절인 연어 200g

필라델피아 치즈나 크림치즈 2테이블스푼

도르 블루 치즈 50g

옥수수 샐러드 100g

올리브 오일 2테이블스푼

레몬즙 1티스푼

사프란, 피망, 커민 또는 고수풀을 곁들인 소금 맛

요리 방법:

끓는 물과 함께 깊은 프라이팬에 떠 있는 밀렵꾼에 계란을 깨뜨립니다. 5~8분 동안 잊어버리세요. 동시에 커민이나 고수 가루를 꼬집어 마른 프라이팬에 빵 크루통을 볶습니다. 살짝 소금에 절인 연어를 얇은 조각으로 자릅니다.
따뜻한 크루통에 부드러운 두부 치즈를 바르고 그 위에 연어를 올리고 그 옆에 익힌 계란을 올려주세요. 후추와 사프란 소금을 뿌린다.
이미 접시에 레몬 주스와 올리브 오일을 뿌려야하는 옥수수 샐러드와 함께 제공됩니다. Dor Blue를 위에 올려 놓습니다.

Alena Doletskaya의 모골을 곁들인 커피 노골

재료:

어떤 스타일로든 준비된 에스프레소

계란 노른자 5개

날카로운 칼 끝에 소금

굵은 설탕 3테이블스푼

프랑스 코냑 또는 리큐어 40 ml

칼 끝에 육두구와 바닐라 설탕

요리 방법:

흰자와 노른자를 매우 조심스럽게 분리하고 믹서기를 사용하여 노른자를 흰색이 될 때까지 설탕과 소금 한 꼬집으로 치십시오. 에그노그 덩어리가 균질해지면 육두구와 바닐라 설탕을 추가합니다. 운전하기 싫다면 휘핑 마지막 순간에 좋아하는 증류주를 추가해도 됩니다.
프렌치 프레스로 매우 진한 커피를 준비하고 에그노그를 얹은 작은 커피 컵에 음료를 제공합니다.

최근 Alena Doletskaya의 요리책 “Morning.”의 업데이트 버전이 나왔습니다. 출판사 "CoLibri"의 50 아침 식사'. 여기에서 글로스의 전 편집장은 자신이 가장 좋아하는 아침 요리의 요리법을 공유하고 맛있고 건강하며 아름다운 아침 식사를 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않음을 증명합니다.

“저는 제이미 올리버(Jamie Oliver)나 나이젤라 로슨(Nigella Lawson)처럼 제가 좋아하는 전문 셰프도 아니고, 요리법 학교를 졸업한 적도 없고 레스토랑을 운영하는 사람도 아닙니다. 나는 아마추어를 좋아하지 않지만, 제 생각에는 부엌에서 아마추어가 되는 것은 먹는 것을 좋아하고 살기를 좋아하는 모든 사람에게 가능하고 의무적이라고 생각합니다. 나는 본질적으로 빠른 사람이므로 복잡하고 긴 식사는 확실히 나에게 적합하지 않습니다. 제가 준비하는 아침 식사는 모두 20분도 안 걸리고, KitchenAid 가전제품을 사용하면 10분도 안 걸립니다.”

InStyle은 책에서 두 가지 레시피를 출판합니다.

캐러멜 처리된 무화과, 배, 망고를 곁들인 오트밀의 여왕을 구해주세요

해야 할 일(2인분 기준):

여분의 귀리 플레이크 – 컵 2개
우유 - 1잔
물 - 1/2컵
망고 - 1개
배 – 1 개
무화과 – 6개
포도씨유 – 1큰술. 엘.
버터 – 2 티스푼.
수레 국화와 제비꽃을 곁들인 소금, 사탕 수수 설탕 맛

가다:

1. 한 냄비에 물과 우유(소유, 아몬드, 콩 등 일반적으로 좋아하는 것)를 거의 끓을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 오트밀을 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 약 5분 동안 닫습니다. 부풀어 오르고 힘을 얻으되 알덴테를 유지하세요.

2. 망고와 배를 반달 모양으로 자르고, 무화과를 4등분하여 사탕수수 설탕을 뿌린다.

3. 포도유에 버터를 녹인 후 과일을 앞뒤로 볶습니다.

4. 완성된 오트밀을 접시에 담고 그 위에 포도씨유 몇 방울을 뿌린 뒤 프라이팬에 캐러멜라이즈된 과일과 남은 캐러멜을 올려 장식하고 설탕을 뿌려준다.

연어와 도르블루 치즈를 곁들인 애호박 팬케이크 "십자형"

필요한 것(4인분 기준):

호박 – 3 개
매운고추 – 1/4개
계란 – 1 개
밀가루 - 4 큰술. 엘.
소금과 칠리 맛
무향 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.
버터 – 1 티스푼.
살짝 소금에 절인 연어 – 150g
도르블루 치즈 – 100g
아루굴라 – 작은 무리 1개

급유:

포도씨유 – 2큰술. 엘.
레몬 주스 - 1 작은 술.
메이플 시럽 - 1/4 티스푼

가다:

1. 호박을 껍질을 벗기고 고추 1/4 (또는 빨간 달콤한 고추 반-아름다움은 동일하고 맛은 더 섬세함)과 함께 강판이나 푸드 프로세서에서 갈아서 모든 주스를 짜냅니다. 이 호박은 수분이 매우 많습니다.

2. 분홍색 덩어리에 밀가루와 계란을 넣고 소금을 넣고 섞는다.

3. 버터를 식물성 기름에 녹인 후 호박 반죽을 프라이팬에 숟가락으로 떠서 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크를 볶습니다.

4. 완성된 팬케이크에 살짝 소금을 뿌린 연어 꽃잎을 올려 장식해주세요. 고명으로는 루콜라 잎을 찢어 드레싱을 뿌린 뒤 그 위에 도르블루를 손으로 으깨주세요.

나는 남아프리카 와인을 좋아합니다.
블라디미르 포즈너(Vladimir Pozner)는 이런 말을 한 적이 있습니다. “와인은 프랑스 와인과 기타 와인으로 구분됩니다”, 그리고 국내 병입의 한 와인메이커는 최고의 와인 중 백만%가 부르고뉴라고 말하면서 더욱 구체적으로 영역을 좁혔습니다. 솔직히 둘 다 샀지만 그래도 남아공 와인을 들고 스탠드로 돌아왔습니다. 나는 개인적으로 그것들을 가장 좋아한다는 것을 방금 깨달았습니다.

이 서문은 무엇을 위한 것입니까?

다만 가게에 들어가 남아프리카산 붉은 자두를 파는 것을 보고 그 잼이 책대로 된 것임을 깨달았습니다. 알레나 돌레츠카야그럴게요 그들과 함께 요리해 보세요!

자, 아몬드를 곁들인 매실.

냅킨 마리메코 Karuselli(회전목마)라고 합니다.

흥미롭게도 매장에는 가격표가 적혀 있었습니다. "붉은 자두", 그리고 포장에 "검은 자두"

자두를 씻어서 린넨 타월 위에 펼쳐서 말렸습니다. 곧 잘라줄게...

나는 그것을 잘라.

나는 과일에 설탕을 뿌리고 밤새 방치합니다.

오늘 아침에 이 사진을 보니...

나는 그것을 약한 불에 놓고 끓여서 거품을 모았습니다.
물론 Alena Doletskaya는 천재입니다! 주방 냄새가 환상적이에요! 정말이야 “무료 아로마테라피 세션과 비교할 수 없는 미식의 황홀경.”
난로를 끄고 식히기 위해 놔두었습니다.

2차 조리 후 거품이 젤리처럼 보이죠!

아몬드를 추가합니다. 여기서 나는 작은 여담을 만들겠습니다 ...
그 자리에서 labyrinth.ru서평에서 알레나 돌레츠카야 "잼에 대해서" 리뷰를 읽었습니다 모로조바 카리나, 그녀는 다음과 같이 썼습니다. "...레시피 자체도 아무것도 아닙니다.."아몬드를 곁들인 자두 잼"... 자두 2kg, 아몬드 0.5kg, 사프란, 라벤더 꽃을 섭취하세요.. 솔직히 말해서, 얼마나 많은 사람들이 잼을 살 수 있나요? 아몬드? 그리고 솔직하게 말하면, 돈이 있는 사람들은 잼을 거의 만들지 않는데..."

나는 고급 Stockmann에서 아몬드를 샀는데 가격은 약 5 유로로 러시아 루블로 약 350 루블입니다. 솔직히 말해서 우리 중 누구라도 350루블에 아몬드 한 봉지를 살 여유가 없나요?

그리고 Karina Morozova처럼 "솔직히 말해서"라고 말하면 350 루블에 아몬드를 살 여유가 있지만 잼은 거의 만들지 않습니다... 뭐라고 말할 수 있나요?
"무한한 것은 단 두 가지뿐이다: 우주와 어리석음". 아인슈타인은 그렇게 말했다.

라벤더 꽃은 어디서도 찾을 수 없을 거라 생각했어요. 하지만 난 오른쪽으로 갔어 에코샵 - "루오혼주우리"그리고 첫 번째 시도에서 내가 찾고 있던 것을 샀습니다! 나는 사프란을 잼에 넣지 않았습니다. 왜냐하면 나는 세상에서 가장 비싼 이 향신료와 친구가 될 수 없기 때문입니다.

나는 백설 공주 아몬드, 육두구, 라벤더를 추가합니다.

놀랍게도 Doletskaya에 따르면 나는 숟가락으로 잼을 만진 적이 없습니다. "그릇에 담긴 잼을 흔들어야 해요."

저는 이 로얄잼을 식혀서 병에 담아 냉장고에 넣어두어요.

핀란드에서는 이렇게 말합니다. 지나가시면 지나가세요)
그리고 러시아어로-차를 마시러 오세요!

자, 다시 돌아가자 카리나 모로조바. “이 책이 누구를 위해 쓰여졌는지는 모르겠지만... 보통 사람들을 위한 책인가요? 그럴 것 같지 않습니다..요리사를 위한 것인가요? 그들도 필요하지 않아..”
그들이 말했듯이 댓글은 불필요합니다)))

항상 완벽하고 약간 편안해 보이는 최고의 러시아어 광택 잡지는 영구적으로 기분이 좋으며 그가 수행하는 모든 사업에서 성공을 거두었습니다. 가장 예상치 못한 상황에서도.

예를 들어, Dozhd TV 채널에서 "Alena Doletskaya와 함께하는 아침 식사"프로그램이 출시되기 전에는 그녀와 가장 가까운 사람들 만이 Alena가 재능있는 가정 요리사이며 친구들을 위해 거장 파티를 열었다는 것을 알고있었습니다. 이 프로그램은 곧 "Morning."이라는 책의 출시로 이어졌습니다. 아침 식사 50회' 및 '일요일 점심 식사'. 올해는 Doletskaya의 세 번째 책인 "About Jam"(!)이 등장했습니다.

"아침. 50 Breakfasts" - 영감을 주고 분위기 있는 메뉴입니다. 하루 중 어느 시간에 집어들든, 창밖은 이제 막 새벽이고 커피 포트에 불을 지를 시간이라는 느낌을 즉시 받게 됩니다. 여기 Alena는 잘생긴 허스키들이 반갑게 맞아주고, 여기 그녀는 웃고 있습니다. 난로에서 손가락으로 바닐라를 핥고 있다. 텍스트에는 약간의 시그니처 재치가 가미되어 있고, 레시피에는 작가의 삶에 관한 재미있는 미식 이야기와 별 것 아닌 이야기가 담겨 있습니다.

주말 아침에 즐겁게 시간을 보낼 수 있는 간단한 비타민 레시피 3가지를 골라봤습니다.