집 음료수

수제 마요네즈를 만드는 기술. 수제 마요네즈를위한 가장 쉬운 조리법. 기본 수제 마요네즈 레시피

모든 재료는 실온에 있어야 합니다.
국내 닭의 알에 마요네즈를 요리하면 색이 노란색이됩니다. 또한 계란이 신선할수록 색상이 더 진해집니다. 상점에서 구입한 계란은 밝은 색의 마요네즈를 만듭니다.
마요네즈는 해바라기유나 올리브유와 해바라기유를 1:1, 바람직하게는 1:2 또는 1:3의 비율로 섞어서 조리하세요. 특히 엑스트라 클래스(엑스트라 버진)만을 사용한다면 소스는 격렬한.
레시피에 표시된 것보다 기름을 조금 더 넣으면 마요네즈가 더 두껍게 나옵니다. 같은 방법으로 채찍질 할 때 덩어리가 두꺼워지지 않는 경우 소스를 저장할 수 있습니다. 반대로 더 얇게 만들고 싶다면 소스에 약간의 물을 부으십시오.
소스의 맛을 다양화하기 위해 말리거나 다진 신선한 마늘, 갈은 후추, 파프리카 또는 다진 딜을 추가할 수 있습니다. 그리고 소금의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
기성품 수제 마요네즈는 4-5 일 동안 밀폐 된 용기에 보관됩니다.

수제 마요네즈 레시피 4가지

줄스/flickr.com

재료는 블렌더 또는 믹서의 두 가지 방법으로 휘핑할 수 있습니다. 두 경우 모두 소스는 맛있고 향기롭지만 두 옵션 모두 장단점이 있습니다.

계란을 통째로 사용할 수 있기 때문에 믹서기로 마요네즈를 만드는 것이 더 쉽습니다. 그리고 믹서로 준비한 소스는 더 걸쭉해 지지만 단백질에서 노른자를 분리하는 데 시간을 보내야합니다.

재료

날달걀 2개;
½ 티스푼의 소금;
설탕 ½ 티스푼;
겨자 2작은술;
식물성 기름 250ml;
레몬즙 1큰술.

통 계란을 항아리나 믹서기용 특수 유리와 같이 너무 넓지 않은 키가 큰 용기에 쪼개십시오. 노른자가 퍼지지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 소금, 설탕 및 겨자를 추가하십시오.

블렌더를 바닥으로 내리고 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오. 그런 다음 블렌더를 위아래로 움직이고 계속해서 덩어리를 치면서 기름을 얇은 흐름으로 부으십시오.

소스가 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 다시 믹서기로 마요네즈를 치댄다.

부엌에서 쉽게 찾을 수 있는 재료로 걸쭉한 소스를 만드는 빠른 방법입니다. 겨자와 함께 마요네즈보다 나쁘지 않을 것입니다.

재료

2개의 날달걀 노른자;
½ 티스푼의 소금;
설탕 ½ 티스푼;
식초 ½ 티스푼 9%;
식물성 기름 150ml.

요리

노른자를 길고 좁은 그릇에 담습니다. 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 식초 대신 사용하면 마요네즈가 부드러워집니다.

기름을 붓고 믹서기를 용기 바닥에 놓고 움직이지 않고 약 3 분 동안 덩어리를 치십시오. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 블렌더를 위아래로 움직여 재료가 고르게 섞이도록 합니다.

이 믿을 수 없을만큼 간단한 조리법에 따라 준비된 소스는 상당히 두껍고 섬세한 크림 맛이납니다.

재료

모든 지방 함량의 우유 150ml;
식물성 기름 300ml;
겨자 2-3 티스푼;
레몬 주스 2 큰술;
소금 ½작은술.

요리

우유와 버터를 길고 좁은 용기에 붓습니다. 혼합물을 침지 블렌더로 몇 초 동안 혼합합니다. 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다. 겨자, 레몬 주스, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 다시 치십시오.

이 비표준이지만 매우 맛있는 소스는 날달걀과 식물성 기름을 사용하고 싶지 않은 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.

재료

삶은 노른자 3개;
겨자 2작은술;
뚱뚱한 사워 크림 300g;
소금 ½작은술.

요리

노른자에 머스타드를 넣고 부드러워질 때까지 포크로 으깨십시오. 사워 크림과 소금을 넣고 덩어리가 남지 않도록 철저히 섞는다.

마요네즈는 우리 요리 문화의 필수적인 부분입니다. 그것 없이는 샐러드를 포함한 많은 요리를 상상할 수 없습니다. 우리 모두는 상점에서 구입한 소스가 유해한 성분과 모든 종류의 방부제로 채워져 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 우리는 게으르지 않고 집에서 우리 손으로 모든 것을합니다. 또한 찐 순무보다 집에서 만드는 것이 더 쉽습니다).

원래 조리법은 날달걀 노른자, 식초, 식물성 기름, 소금 및 향신료로 구성됩니다. 대부분의 경우 레시피에는 겨자가 포함되며 이러한 유형의 소스는 Provencal이라고 합니다.

마요네즈 자체는 60-80% 식물성 기름으로 콜레스테롤이 없습니다. 그러나 고전적인 조리법에는 그것을 포함하는 닭고기 달걀이 포함됩니다. 따라서 콜레스테롤이나 다른 음식 신념으로 인해 그것을 섭취하지 않는 사람들을 위해 나는 여기에 계란이없는 조리법을 별도로 정리했습니다.

글쎄, 콜레스테롤을 두려워하지 않는 사람들을 위해 - 모든 취향에 대한 11 가지 조리법. 이 중에서 원하는 것을 확실히 선택할 수 있습니다.

집에서 만든 마요네즈는 냉장고에서 며칠 동안만 보관할 수 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그것은 부패하기 쉬운 날달걀을 포함합니다.

이 레시피에서는 날달걀 사용에 대한 두려움을 없애는 데 도움이 되는 비밀을 공유합니다. 맛있는 소스는 간단한 재료로 몇 분 안에 준비되며 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

계란 - 1 개
소금, 설탕 - 각 1/4작은술
식물성 기름 - 150ml.
테이블 겨자 (준비) - 1/2 티스푼
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락

1. 깊은 볼에 끓는 물을 붓고 계란을 숟가락으로 1분간 담가주세요. 그 후, 단백질 접힘 과정을 멈추기 위해 계란을 얼음물에 옮깁니다.

주의: 날계란 사용을 두려워하지 않도록 끓는 물에 1분간 데쳐주세요.

2. 블렌더 볼에 달걀을 깨서 넣고 소금, 설탕, 머스타드를 넣고 15~20초간 풀어줍니다.

3. 휘핑 과정을 멈추지 않고 식물성 기름을 그릇에 얇은 흐름으로 첨가하기 시작합니다. 30-40초 더 치십시오.

4. 덩어리가 두꺼워지기 시작한 후에야 레몬 주스를 넣고 5-10초 더 치십시오. 소스가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

메추라기 알로 맛있는 마요네즈를 요리하는 법

마요네즈는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 그리고 우리는 우리가 좋아하는 조미료와 고품질 제품을 사용하여 우리에게 즐거운 맛을 줄 수 있습니다.

이 조리법의 특징은 닭고기 달걀 대신 메추라기 알을 추가한다는 것입니다. 메추라기는 살모넬라증에 감염되지 않습니다. 그들의 체온은 닭의 온도보다 몇 도 더 높기 때문에 메추라기에서이 질병에 걸릴 가능성이 훨씬 낮습니다. 적어도 인터넷은 그렇게 말합니다. 메추리알을 끓는 물에 담가두긴 하지만. 살모넬라는 60°C에서 죽습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

메추라기 알 - 6 개
소금, 설탕 - 맛보기
머스타드 - 0.5작은술
와인 식초 - 0.5 tsp
홍고추, 흑후추, 참깨 - 각 꼬집음
냉압착 올리브 오일 - 1작은술
올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락

1. 홍고추, 통깨는 절구에 빻는다.

2. 계란을 블렌더에 넣고 겨자, 식초, 소금, 설탕을 넣고 치십시오.

3. 계속 치면서 가는 흐름에 기름을 넣으십시오.

아래에서 메추라기 알에 마요네즈를 만드는 자세한 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.

요리가 준비되었습니다, 맛있게 드세요!

구연산으로 믹서기에서 요리하기

좋아하는 수제 마요네즈를 만들 수 있는 레몬이 없다면 구연산으로 안전하게 대체할 수 있습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

계란 - 2개
소금 - 1티스푼
설탕 - 2티스푼
식물성 기름 - 400ml.
머스타드 - 1티스푼
따뜻한 물 - 2 큰술. 숟가락
구연산 - 1/4작은술

1. 구연산을 따뜻한 물에 녹입니다. 우리는 모든 결정이 용해되기를 기다리고 있기 때문입니다. 그들이 기름에 녹지 않으면 결정으로 남을 것입니다.

2. 우리의 용액을 블렌더 컵에 붓고 노른자가 깨지지 않도록 조심스럽게 계란을 넣으십시오.

참고: 계란은 실온에 있어야 합니다.

3. 우리는 계란을 치기 시작하고 겨자를 넣습니다. 블렌더 유리에 있는 액체의 총 부피가 500ml가 되도록 얇은 스트림에 오일을 추가합니다. 질량이 증가하므로 요리할 용기를 선택할 때 이를 염두에 두십시오.

4. 걸쭉해질 때까지 치십시오. 이 마요네즈는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

시도하십시오, 당신은 성공할 것입니다!

사워 크림으로 수제 마요네즈 만드는 법

이 조리법에서는 사워 크림이나 요구르트를 기본으로 한 소스를 준비합니다. 예, 이것은 고전적인 요리 옵션이 아닌 실제가 아니지만 덜 맛이 떨어지지는 않습니다. 계란을 먹지 않는 사람들을 위한 훌륭한 소스 대안.

이 소스로 샐러드에 간을 하고 구운 야채, 파스타, 감자 및 기타 여러 요리와 함께 제공하는 것이 맛있습니다.

또한이 레시피에는 믹서기가 필요하지 않습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

소금 - 1/2작은술
설탕 - 1/2작은술
갈은 후추 - 1/2작은술
올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락
부드럽고 향기로운 겨자 - 1 작은 술
곡물이 든 겨자 - 1작은술
사워 크림 또는 요구르트 8 % 지방 - 400 ml.
레몬 주스 - 1/2작은술

1. 베이스는 향과 향이 없는 사워 크림이나 전지방 요구르트를 사용합니다.

2. 우리는 기본에 두 가지 유형의 겨자를 추가합니다. 하나는 맵지 않고 향긋하고 두 번째는 곡물입니다.

3. 레몬 주스나 식초, 설탕, 소금, 후추를 추가합니다. 숟가락으로 모든 재료를 섞는다.

4. 이 소스에 기호에 따라 좋아하는 향료와 향신료를 첨가할 수 있습니다. 양 고추 냉이, 허브, 심황, 파프리카, 모든 향신료와 향신료, 마늘이 될 수 있습니다.

이 수제 마요네즈 또는 소스는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

건강!

맛있는 아보카도 레시피

나중에 다이어트를하지 않도록 어떤 종류의 마요네즈를 먹어야합니까? 결국, 평소의 칼로리 함량은 600-700 kcal입니다. 100g에. 지금 당신을 위해, 날씬한 소녀를 위한 레시피. 요리의 잊을 수 없는 맛을 위한 맛있는 소스!

일반적으로 흉내낼 수 없는 마스터 셰프 Marco Cervetti의 자세한 레시피는 아래 비디오를 참조하십시오.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

레몬 주스 - 1/2 pc.
삶은 쌀 - 2 큰술. 쌓인 숟가락
아보카도 - 1개
아마 인유 - 2 큰술. 숟가락

1. 요리에는 잘 익은 아보카도를 사용합니다. 반으로 자르고 펄프를 믹서기 그릇에 보냅니다.

2. 쌀은 부드럽고 정미되지 않은 쌀이 필요합니다. 우리는 아보카도 후 믹서기에 삶은 쌀을 보냅니다.

3. 거기에 레몬즙을 짜주세요. 실수로 레몬 씨가 들어가지 않도록 주의하십시오. 쓴 맛이 나게 됩니다.

4. 식물성 기름을 추가합니다: 아마씨 또는 좋아하는 것.

5. 모든 것을 저어 비타민, 건강 소스를 얻습니다.

이 소스를 사용하면 살모넬라균이나 알레르기를 두려워할 필요가 없습니다. 샌드위치, 샐러드, 야채에 사용할 수 있습니다.

식초가 든 믹서기에서 프로방스 요리하기

글쎄, 때때로 당신은 자유롭게 고삐와 칼로리를 먹을 수 있지만 이것이 비정상적으로 맛있는 칼로리를 조건으로합니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

계란 - 1 개
소금 - 1/2작은술
설탕 - 1티스푼
식물성 기름 - 200ml.
올리브 오일 - 50ml.
테이블 머스타드 - 1/2작은술
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락
백식초, 와인 - 1작은술
백후추(선택사항)

1. 노른자가 깨지지 않도록 주의하면서 블렌더 글라스에 계란을 붓는다.

2. 야채와 올리브유를 넣는다. 올리브는 나머지 식물성 기름의 1/4 이하이어야 합니다.

3. 소금, 설탕, 백후추, 겨자, 식초(사과, 와인, 레귤러) 또는 레몬즙을 붓는다.

4. 재료 한 컵에 블렌더를 바닥까지 담그고 노른자를 덮습니다. 우리는 고속으로 그것을 켜고 액체의 절반이 유제로 변할 때까지 올리지 않습니다.

5. 그런 다음 유리에서 블렌더를 들어 올리고 두꺼운 마요네즈가 형성될 때까지 계속 치십시오. 좋은 힘의 믹서기를 사용하는 것이 바람직합니다.

결과는 두꺼운 Provencal입니다.

우유로 만든 수제 마요네즈

날달걀 없이 요리하는 또 다른 요리법. 그것은 우유와 요구르트로 준비됩니다. 메모하고 변경을 위해 요리하십시오.

이 소스의 농도는 일반 소스와 동일하지만 맛이 더 가볍습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

머스타드 - 1티스푼
소금 - 1/2작은술
우유 - 100ml.
식물성 기름 - 200ml.
사과 사이다 식초 - 1.5 tbsp. 숟가락
무맛 요구르트 - 150ml.

1. 조리법에서 버터 2 부분에 우유 1 부분의 비율을 엄격하게 준수해야합니다.

2. 식물성 기름은 무취를 사용하는 것이 좋습니다. 블렌더 볼에 버터와 우유를 넣고 휘젓는다.

3. 결과로 나온 두꺼운 덩어리에 사과 또는 다른 식초, 겨자 및 소금을 넣으십시오. 믹서기로 조금 더 치십시오.

4. 아주 간단하고 빠른 마요네즈 레시피로, 시중에서 파는 것과 같은 맛이 납니다.

5. 완성된 소스에 요거트를 넣으면 칼로리를 줄이고 맛을 더 다양하게 만들 수 있습니다. 숟가락으로 요구르트와 섞는다.

원하는 경우 채소, 마늘 및 좋아하는 모든 재료를 추가할 수 있습니다.

계란없이 마요네즈를 만드는 가장 맛있는 요리법

식물성 단백질이 듬뿍 들어간 소스. 다시 말하지만, 계란이없는 조리법은 콩을 기반으로 한 평소와 맛이 거의 다르지 않습니다.

가스 형성으로 인해 콩을 두려워하는 사람들을 위해 - 조언:

먼저 콩을 찬물에 헹구고 12시간 동안 불립니다. 물 1컵에 레몬즙을 1티스푼 정도 추가합니다. 물은 콩을 완전히 덮어야 합니다.
물을 빼고 콩을 헹굽니다.
스튜 냄비에 물을 콩 높이보다 세 손가락 위로 채웁니다. 먼저 끓인 물을 버리고 콩을 헹구고 새 물에 삶아야 합니다. 마지막에 소금.

당신은 콩에 대해 일해야하지만 아무것도 당신의 하루를 망치지 않을 것입니다).

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

삶은 또는 통조림으로 만든 흰 콩 - 1컵
콩의 달인 - 2 큰술. 숟가락
머스타드 - 1티스푼
소금 - 1티스푼
설탕 - 1.5작은술
레몬 주스 - 1작은술
카레, 백후추, 프로방스 허브 - 각 1/2작은술
식물성 기름 - 100ml.

1. 콩을 국물과 함께 블렌더 볼에 붓습니다.

2. 믹서기로 갈아서 퓌레 상태로 만든다. 소금, 설탕, 향신료, 레몬 주스 및 겨자를 붓습니다.

3. 식물성 기름을 붓습니다. 부드러워질 때까지 믹서기로 소스를 치십시오. 밀도를 테스트할 때 냉장고에서 소스가 걸쭉해집니다. 맛있게 드세요!

가장 맛있는 마요네즈 만들기 영상

이 조리법에서는 노른자만 사용하고 나머지 단백질은 오믈렛에 넣을 수 있습니다. 제품의 수만큼 완성된 소스는 큰 잔치를 준비하기에 충분합니다. 필요한 만큼 재료를 비례적으로 더 적게 섭취할 수 있습니다.

집에서 만든 마요네즈를 냉장고에 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 날달걀은 부패하기 쉬운 제품입니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

계란 - 5개
레몬 - 2개
머스타드 - 2작은술
식물성 기름 - 500ml.
소금 - 1.5티스푼
설탕 - 2.5작은술

아래에서 가장 맛있는 수제 마요네즈를 단계별로 준비하는 자세한 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.

1. 우리는 구성에 노른자 만 사용하여 블렌더 그릇에 붓습니다. 즉시 소금, 설탕, 겨자를 넣고 믹서기로 치십시오.

2. 무취 식물성 기름을 비율에 따라 사용하십시오. 노른자 1개당 100ml가 필요합니다. 식물성 기름.

3. 덩어리를 멈추지 않고 얇은 흐름에 기름을 붓습니다.

4. 다음으로 산 - 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다. 그 후 소스가 밝아지고 두꺼운 덩어리로 변합니다.

진하고 맛있는 마요네즈가 있습니다! 맛있게 드세요!

DIY 마른 마요네즈

이 조리법에서는 계란이없는 전분 소스를 준비합니다. 전분을 사용하면 칼로리가 낮아집니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

전분 - 1.5 큰술. 숟가락(옥수수 또는 감자 가능)
물 또는 야채 국물 - 200 gr.
식물성 기름 - 200 gr.
머스타드 - 1티스푼
설탕 - 1티스푼
소금 - 1/2작은술
레몬 주스 또는 식초 - 2작은술

1. 국자에 육수(물 또는 야채 육수)를 2/3 정도 붓고 불에 올려 팔팔 끓인다.

2. 남은 액의 1/3에 전분을 붓고 숟가락으로 잘 섞어서 부드러워질 때까지 녹입니다. 녹인 전분을 끓인 액체에 붓습니다.

3. 끊임없이 저어주고 전분에서 젤리를 끓입니다. 준비된 젤리는 실온으로 냉각됩니다.

4. 젤리가 식으면 상당히 촘촘해집니다. 믹서기 그릇에 붓고 소금, 설탕, 레몬 주스, 겨자 및 식물성 기름을 넣으십시오.

5. 블렌더를 유리 바닥으로 내리고 덩어리가 균질한 흰색 유제로 변할 때까지 바닥에서 블렌더를 들어 올리지 않고 젤리를 최소 1분 동안 치십시오. 블렌더를 너무 일찍 올리면 마요네즈가 갈라질 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 갑자기 덩어리가 각질을 제거하는 경우 전분의 새로운 부분을 양조하고 식힌 다음 이전 박리 된 덩어리에 추가하고 믹서기로 모든 것을 다시 치십시오.

마요네즈 소스가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

씨앗에서 원시 foodists를위한 조리법

씨앗 마요네즈? 나는 당신이이 조리법을 예상하지 않았다고 생각합니다. 그러나 실제로 식물성 기름은 씨앗으로 만들어집니다. 그러나 이 씨앗을 씻어서 분류하고 씨앗 외에는 쓰레기가 없는지 확인할 수 있습니다.

해바라기 씨는 매우 유용한 제품입니다! 100g에는 심장과 혈관의 기능을 유지하는 데 필요한 토코페롤(비타민 E)의 일일 권장량의 130% 이상이 함유되어 있습니다.

원하는 경우 이 소스에 향신료, 겨자, 마늘을 추가할 수 있습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

해바라기씨 - 2/3컵
레몬 - 1/2 pc.
소금 - 맛보기
모든 신선한 허브(파슬리, 딜, 고수, 루꼴라 또는 기타 허브)

1. 흐르는 찬물에 씨를 씻고 밤새 물에 담가둡니다. 아침에 씨앗을 담그면 더 좋습니다. 하루 동안 여러 번 물을 바꿀 수 있습니다.

2. 8~9시간 후 씨를 씻는다. 이 시간 동안 그들은 부화할 수도 있고 좋습니다. 작동하도록 합시다.

3. 블렌더 그릇에 씨앗을 넣고 소금을 넣고 다진 신선한 허브와 레몬 주스를 넣습니다. 씨를 덮을 수 있도록 찬물을 붓는다.

4. 이머전 블렌더로 부드러워질 때까지 모든 것을 갈아줍니다.

5. 이 소스로 샐러드에 간을 하거나 샌드위치에 발라먹을 수 있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.

열처리 없이 우수한 살아있는 음식!

노력하다. 맛있게 드세요!

마요네즈는 오늘날 세계에서 가장 인기 있는 소스입니다. 그들은 샐러드로 맛을 내고 반찬과 함께 제공되며 디저트에 추가됩니다. 우리와 함께 요리하는 법을 배우면 그 맛이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

우리 사람들이 집에서 직접 요리하는 것보다 상점에서이 소스 패키지를 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 힘으로는 5분이 걸리지만 누군가에게는 여전히 어렵습니다. 그리고 헛된.

그들이 말했듯이, 오직 신만이 상점 제품에 무엇이 있는지 압니다. 그리고 이것은 이미 수제 소스를 만들도록 권장해야합니다. 유용하다고 생각하십니까?

그리고 자신의 손으로 요리하는 소스는 확실히 고품질로 판명 될 것입니다. 적어도 그 구성에 무엇이 포함되어 있는지 알 수 있기 때문입니다. 또한 모든 제품의 품질을 확신할 수 있습니다.

마요네즈의 구성에 노른자 또는 전체 계란이 포함되어야 하는 경우 구입한 패키지에는 마른 노른자만 들어 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.

예, 소스에 있어야 할 것보다 훨씬 적습니다. 또한 그러한 소스에는 많은 양의 물뿐만 아니라 소스의 대부분을 구성합니다. 그리고 요리를 해본 적이 있다면 소스의 80%가 기름이어야 한다는 것을 알고 있습니다.

자신을 요리하는 데 필요한 것이 확실하거나 여전히 의심스럽습니까? 그렇다면 방부제, 안정제, 유화제, 염료와 같은 마요네즈 패키지의 뒷면을 기억하십시오. 구성의 이러한 구성 요소는 확실히 신체에 어떤 이점도 가져오지 않습니다.

여기에서 칩을 곁들인 해바라기 샐러드 레시피를 얻을 수 있습니다.

클래식 레시피

기름(야채) 260ml;
겨자 5g;
계란 1개;
레몬즙 15ml.

칼로리 - 610.

집에서 마요네즈 만드는 법:

믹서기로 노른자에 마요네즈 만드는 법

겨자 5g;
3개의 노른자;
소금 2g;
설탕 4g;
식물성 기름 160ml;
레몬즙 25ml.

칼로리 - 656.

액션 알고리즘:

겨자를 깊은 용기에 넣고 노른자, 소금 및 설탕을 넣으십시오.
균질해지도록 질량을 잘 치십시오.
한 번에 한 숟가락의 기름을 추가하여 질량을 균일 한 일관성으로 가져옵니다.
덩어리가 균질 해지면 남은 음식을 부어 소스를 철저히 치십시오.
마지막에 감귤 주스를 넣고 믹서기로 다시 모든 것을 치십시오.

설탕 대체물 2g;
바셀린 오일 30ml;
겨자 5g;
소금 3g;
1 닭고기 달걀;
레몬즙 15ml.

요리 시간 - 10분.

칼로리 - 199.

Dukan에 따라 수제 마요네즈를 준비하는 과정 :

계란을 그릇에 깨고 즉석 도구로 잘 치십시오.
질량을 두드리는 것을 멈추지 않고 점차적으로 기름을 붓기 시작하십시오.
소스의 색상과 농도가 균일해지면 감귤 주스를 추가합니다.
재료를 섞고 설탕 대용품, 겨자 및 소금을 첨가하십시오.
소스를 한번 더 저어주면 완성입니다.

머스타드 가루 믹서로 마요네즈 만드는 법

오일 215ml;
계란 1개;
설탕 5g;
레몬 주스 30ml;
소금 3g;
겨자 가루 5g;
검은 후추 1 꼬집.

요리 시간 - 10분.

칼로리 - 479.

시퀀싱:

소스를 준비할 용기에 계란을 깨고 즉시 설탕, 감귤 주스, 소금, 겨자 및 후추를 넣으십시오. 즉, 하나의 중요한 성분을 제외하고 모두 넣으십시오.
부드러워 질 때까지 침지 블렌더로이 모든 덩어리를 휘젓기 시작하십시오.
점차적으로 이미 균질 한 덩어리에 기름을 붓고 휘젓기를 멈추지 마십시오.
모든 구성 요소가 함께 결합되면 마요네즈가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

집에서 우유에 마요네즈를 만들기위한 조리법

모든 오일 315ml;
겨자 5g;
우유 160ml;
소금 3g;
설탕 5g;
레몬즙 15ml.

요리 시간 - 5분.

칼로리 - 495.

요리:

우유와 버터를 그릇에 부어 마요네즈를 만드십시오.
재료가 걸쭉해질 때까지 휘핑을 시작하고 블렌더로 위아래로 움직임을 반복합니다.
그런 다음 소스에서 이머전 블렌더를 제거하여 소금, 설탕, 겨자 및 레몬 주스를 보충하십시오.
이제 균일한 맛을 얻으려면 질량을 다시 치십시오.
목표에 도달하면 소스가 준비됩니다.

매운 마늘 마요네즈

마늘 3조각;
계란 2개;
설탕 10g;
소금 5g;
사과 사이다 식초 10ml;
오일 345ml.

요리 시간 - 10분.

칼로리 - 572.

절차:

마늘을 껍질을 벗기고 프레스 아래에 놓고 즉시 그릇에 넣으십시오.
계란을 마늘로 깨고 설탕과 소금을 넣으십시오.
식초를 붓고 부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 치십시오.
그런 다음 얇은 스트림에 기름을 붓기 시작하고 이때 소스를 휘젓는 것을 멈추지 마십시오.
맛과 향이 섞여 하나가 되도록 해야 합니다.

홈메이드 요거트 마요네즈 만드는 법

요구르트 120ml;
1 레몬;
2개의 노른자;
오일 110ml;
겨자 10g.

요리 시간 - 10분.

칼로리 - 262.

요리 방법:

레몬에서 주스 한 스푼 정도를 짜서 용기에 붓습니다.
노른자를 넣고 소금과 설탕을 넣고 겨자를 요구르트와 함께 넣으십시오.
블렌더 또는 털기를 사용하여 덩어리를 균일하게 만드십시오.
그런 다음 휘젓는 동안 오일을 추가하고 용기에 천천히 붓습니다.
소스가 균질해지고 걸쭉해지면 준비가 된 것입니다.

메추리알을 곁들인 수제 마요네즈

메추리알 4개;
올리브 오일 220ml;
메추라기 노른자 5개;
레몬 주스 20ml;
디종 머스타드 5g.

요리 시간 - 5분.

칼로리 - 616.

요리 방법:

계란을 그릇에 깨서 노른자에 넣으십시오.
가벼운 거품으로 거품기로 모든 것을 치십시오.
감귤 주스를 붓고 겨자를 넣으십시오.
다음으로, 부드러워질 때까지 믹서기로 모든 재료를 치십시오.
한 번에 한 숟가락, 소스를 치지 않고 기름을 추가하기 시작합니다.
덩어리가 이미 균질 해지면 남은 음식을 붓고 두껍게 될 때까지 치십시오.
마지막에 맛에 소금과 설탕을 넣고 후추를 칠 수도 있습니다.
필요한 경우 더 구체적인 재료를 추가하고 맛보십시오.

삶은 노른자를 사용한 수제 마요네즈 레시피

삶은 노른자 4개;
식초 15ml;
소금 7g;
오일 430ml;
설탕 5g;
겨자 10g.

요리 시간 - 30분.

칼로리 - 647.

요리 방법:

마요네즈를 만들기 위해 그릇에 달걀 노른자를 넣으십시오.
설탕과 소금을 넣고 포크를 사용하여 재료를 갈아서 페이스트로 만듭니다.
노른자위를 휘젓기 시작하고 약간의 기름을 첨가하십시오.
반이 이미 부어지면 식초를 넣고 미래 소스를 계속 치십시오.
다음으로, 나머지 기름을 붓고 마요네즈를 밀도로 가져옵니다.
준비되면 머스타드를 넣고 버무리면 끝입니다.

가능한 문제를 해결하는 방법

마요네즈를 만들 때 가장 흔한 문제 중 하나는 소스가 너무 걸쭉해진다는 것입니다. 물론 모든 것은 기름에 관한 것입니다. 덩어리를 조밀하고 두껍고 무겁게 만드는 것은 이것입니다. 따라서 덩어리를 "과도하게 휘젓는"경우 문자 그대로 약간의 끓인 물을 추가하여 더 얇게 만들어야합니다.

그리고 물론, 동전의 반대편. 그녀 없이 어디? 덩어리가 너무 두껍지 않고 반대로 너무 액체 인 경우가 종종 있습니다.

이 경우 짐작할 수 있듯이 더 많은 기름을 추가해야 합니다. 그러나 과용하지 않도록 조심스럽게 조금씩 붓습니다.

음, 소스의 가장 인기있는 문제는 각질이 벗겨진다는 것입니다. 왜요? 주된 이유는 모든 재료가 즉시 용기에 담겨 모든 것을 이겨내려고 하기 때문입니다. 여기에 주요 실수가 있습니다. 우리는 모든 요리법에서 이것에 대해 이야기했지만 아마도 반복할 가치가 있을 것입니다.

모든 구성 요소가 이미 균질 한 덩어리로 변했을 때 오일이 조금씩 또는 마지막에 추가됩니다.

레시피는 레시피이고, 요리 후 마요네즈는 필수입니다. 예를 들어 너무 적거나 반대로 많을 수 있습니다.

이것을 피하려면 맛에 향신료를 추가하십시오. 맛이 상할 수 있으니 다 버리는 것보다 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.

소스가 집에서 요리할 수 있어야 한다고 확신했다면 즉시 시도할 요리법 중 하나를 선택하십시오. 그런 다음 다음 항목을 시도하고 계속해서 목록에서 가장 좋아하는 항목을 찾으십시오.

또 다른 수제 마요네즈 레시피는 다음 비디오에 있습니다.

건강한 식생활을 지지하는 사람들이 그토록 싫어하고 총각들이 우상화하는 마요네즈는 계란과 식물성 기름을 기본으로 한 프랑스 원산지 소스일 뿐입니다. 마요네즈 자체는 지방과 칼로리 함량에도 불구하고 해로운 제품은 아니지만 방부제, 안정제, 유화제 및 변성 전분 덕분에 실제로 과체중, 셀룰라이트 및 소화 불량으로 비난받은 "유해한" 샐러드 드레싱의 명성을 얻었습니다. 위. 그러나 탈출구가 있습니다 - 식욕을 돋우는 건강하고 향기롭고 맛있는 소스를 요리하고 즐기며 모든 요리에 아낌없이 풍미를 더합니다.

맛있는 수제 마요네즈 만드는 법?

수제 마요네즈를 만들기위한 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 집에서 다양한 첨가물로 고전적인 지방 소스, 다이어트 마요네즈 및 조미료를 만들 수 있습니다. 수제 마요네즈가 매우 복잡한 과정이라는 대중적인 믿음과는 달리, 우리의 팁을 사용하여 실제로 이 신화를 폭로할 수 있습니다. 이 요리를 준비하는 다양한 기술에 대해 자세히 알려 드리겠습니다. 마요네즈 요리는 간단하고 쉽습니다!

계란 2개와 식물성 기름(해바라기 또는 올리브) 400g, 1큰술을 섭취합니다. 엘. 레몬 주스 또는 식초(사과, 와인, 포도, 발사믹), 소금, 설탕, 후추로 맛을 내고 믹서, 블렌더 또는 일반 거품기로 모든 것을 치지만 손으로 치려면 시간이 조금 더 걸립니다. 중요한 점은 믹서기의 노즐이 용기 바닥에 있어야 소스가 더 빨리 휘핑된다는 것입니다. 눈 앞에서 덩어리가 두꺼워지고 흰색으로 변하기 시작하면 겨자를 추가해야합니다 (그런 다음 Provencal을 얻음), 마늘, 허브, 향신료 및 향신료 - 맛과 욕망. 이제 마침내 알았습니다. 이점은 명백하며 너무 많이 먹으면 허리가 1cm 더 늘어난 것을 제외하고는 아무런 해가 없습니다.

집에서 저칼로리 마요네즈 요리하기

가벼운 수제 콜레스테롤이없는 마요네즈의 제조법은 훨씬 간단합니다. 계란 대신 우유를 섭취하고 레몬 주스를 증점제로 사용하여 액체 우유를 즉시 두꺼운 덩어리로 만듭니다. 가벼운 마요네즈는 코티지 치즈와 감자 전분으로 준비 할 수 있습니다. 조리법에 표시된 기름의 절반을 셀러리, 당근, 양파, 버섯 및 파슬리 뿌리로 삶은 야채 국물로 바꾸는 것이 좋습니다. Kissel은 국물에 삶은 다음 버터로 채찍질됩니다.식이 마요네즈가 준비되었습니다!

유명한 소스를 준비하는 동안 수제 마요네즈가 액체로 변하고 10 분 동안 치는데도 걸쭉하지 않은 이유에 대해 질문이 있으면 어떤 이유로 매우 맛있거나 너무 날카 롭지 않은 경우 잘못된 것입니다. 또는 집에서 구입한 마요네즈의 차이점을 고려하지 않았습니다.

수제 마요네즈는 염료가 들어 있지 않기 때문에 결코 흰색이 아니며 마을 계란 소스는 노란색 색조를 띠고 있습니다.
버터와 함께 두꺼운 유제를 빠르게 형성하는 마요네즈를 만들기 위해 노른자 만 사용할 수 있습니다.
메추라기 알에서 더 부드럽고 건강한 마요네즈가 얻어집니다.
마요네즈가 액체 상태로 남아 있으면 레몬 주스를 조금 더 추가하지만 신맛이 나지 않도록 과용하지 마십시오. 또는 소스를 냉장고에 넣으십시오. 마요네즈는 일반적으로 추위에 더 빨리 걸쭉합니다.
너무 점성이 있는 마요네즈는 1티스푼의 물(또는 조금 더)로 희석할 수 있습니다. 맛은 손상되지 않습니다!
따뜻한 우유가 더 나쁘고 조리법에 표시된 다른 모든 제품은 실온에 있어야하기 때문에 차가운 우유는 마요네즈에 사용됩니다.
더 매운 소스의 경우 겨자를 겨자 가루로 대체해야 합니다.
일부 수제 마요네즈 레시피에는 커민, 커민, 고수풀, 다양한 종류의 고추, 파프리카, 프로방스 허브가 있습니다. 이 소스는 어떤 향신료로도 풍부하게 사용할 수 있어 다양한 요리에 새로운 맛을 선사합니다.
올리브 오일만을 기준으로 마요네즈를 만들어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다. 정제 된 해바라기 기름으로 희석하십시오.
많은 주부들은 수제 마요네즈가 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지에 관심이 있습니다. 일반적으로이 기간은 방부제 덕분에 몇 달 동안 속성을 잃지 않는 매장에서 구입 한 소스와 달리 2 주를 초과하지 않습니다!

수제 마요네즈를 처음 맛본 후에는 양질의 음식에 너무 빨리 익숙해지기 때문에 더 이상 상점에서 구입한 마요네즈를 사고 싶지 않을 것입니다!

제품은 다양한 용량의 플라스틱 용기(버킷)에 포장됩니다. 소매용 500ml부터; 최대 5리터 - 취사 시설(카페, 매점, 주방)용. 마요네즈의 틈새 시장은 "경제"범주의 지역 및 저렴한 제품입니다.

사업 전망 평가

오히려 마요네즈의 높은 인기와 많은 소비자들이 러시아의 마요네즈 시장이 세계에서 가장 큰 시장 중 하나가 된 이유입니다. 따라서 UkrAgroConsult에 따르면 작년 러시아의 마요네즈 소비량은 750,000 톤을 초과했습니다. 그리고 지난 10년 동안 시장 자체는 두 배 이상 성장했습니다. 잠재 고객은 소매 고객(В2С 부문)과 기업 고객(В2В 영역)의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 제품 판매의 가장 큰 부분(최대 95%)은 다양한 소매점에서 마요네즈를 구매하는 러시아인인 마요네즈의 직접적인 최종 사용자에게 돌아갑니다.

시장, 파빌리온, 선형 소매점, 식품 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓은 이제 마요네즈의 주요 판매점입니다. 동시에 지역 동향을 고려해야 합니다. 예를 들어 모스크바, 상트페테르부르크 및 기타 대도시 시장에서는 마요네즈에 대한 수요가 점차적으로 지역 시장에서 네트워크 소매 형식으로 이동하고 있습니다. 일반 식료품 가게가 지배적입니다.

이와는 별도로 중소형 마요네즈 생산자에게 가능한 틈새 시장에 대해 언급해야 합니다. 현재 "평균"및 "평균 이상"가격 범주의 시장은 TM "Maheev", TM "Sloboda", TM "Moskovsky Provensal"및 TM "Ryaba"와 같은 주요 브랜드가 확고하게 점유하고 있습니다. 이러한 브랜드는 강력한 마케팅 지원을 받고 있으며 그들의 위치를 확고하게 유지하고 있습니다.

이와 관련하여 새로운 제조업체를위한 무료 틈새 시장은 많지 않지만 여전히 존재합니다.

첫째, 이것은 저예산 범주의 마요네즈 지역 틈새 시장입니다. 이 경우 무역관, 시장, 편의점 등 비체인 소매를 통한 판촉에 중점을 두어야 합니다. 콘센트.
둘째, 새로운 제조업체에 대한 전망은 다소 좁고 특정한 틈새 시장에서 열립니다. 특히 "프로방스"와 "올리브"의 전통적인 맛을 선도 브랜드가 확고히 차지하기 때문에 새롭고 특이한 맛을 가진 마요네즈가 될 수 있습니다.
셋째, 지역 취사 기업(매점, 카페, 샐러드 및 마요네즈를 포함한 주문형 기타 요리 생산에 종사하는 회사)에 의해 형성된 B2B 틈새 시장으로 인해 추가 전망이 열리고 있습니다.

생산기술 및 필요한 장비

마요네즈는 정제된 탈취 오일을 기본으로 하여 유화제, 다양한 향미 및 향신료를 첨가하여 만든 수중유 에멀젼입니다. 마요네즈 준비를 위한 기술 프로세스, 마요네즈 및 주요 초기 구성 요소에 대한 요구 사항이 규제됩니다. GOST 30004.1-93 "마요네즈. 사양".

생산에 사용되는 원료는 다음과 같습니다.

해바라기, 대두, 올리브 또는 옥수수 기름;
계란 분말;
가루 우유(전유 또는 탈지);
설탕, 식용 소금, 소다, 겨자 가루;
아세트산 및 물;

출력에서 맛과 일관성이 개선 된 제품을 얻으려면 첨가물과 안정제를 추가 할 수 있으며 그 목록도 GOST에 의해 결정됩니다.

일반적인 마요네즈 생산 순서도 10단계로 구성되며, 첫 번째 단계는 구성 요소의 준비 및 투여입니다. 그 중 두 번째 및 세 번째 단계에서는 계란과 겨자 우유 페이스트가 각각 만들어집니다. 다음 단계는 오일을 첨가하고, 먼저 아세트산-염 용액을 제조한 다음 거친 에멀젼을 제조하고 마지막으로 미세 에멀젼을 제조하는 것입니다. 본질적으로 이것은 기성품 마요네즈이며 컨테이너에 추가 포장되어 운송 수단에 배치되어 완제품 창고로 보내집니다.

장비 세트

중소기업의 경우 러시아 시장은 적절한 생산성을 갖춘 상당히 다양한 장비를 제공합니다.

예를 들어, 러시아 회사인 NPP Elf 4M은 소규모 비즈니스를 위한 마요네즈의 일괄 생산을 위한 저렴한 라인 공급을 제공합니다.

러시아 제조업체 INOX는 중소기업의 요구 사항을 충족하는 보다 생산적인 장비를 제공합니다.

주요 생산 장비 외에도 기업은 완제품을 보관할 냉장 창고가 필요합니다. 제품 출하가 주 2회인 점을 감안할 때, 챔버는 제조된 제품을 3.5일 동안 보관할 수 있어야 하며 부피는 약 10 m3이어야 합니다. 러시아 제조업체의이 크기의 카메라는 약 118,000 루블입니다.