Metode dan metode pengalengan. Gulung semuanya: Cara mengalengkan buah dan sayuran
Agustus adalah waktu untuk bisa berbuah. Pada saat ini, apel, pir, persik, plum, dan banyak buah-buahan lezat lainnya sedang matang, yang melimpah di musim panas, tetapi sangat langka di musim dingin. Hari ini kami menawarkan buah-buahan kalengan untuk musim dingin. Jika Anda memasukkan apel, pir, dan buah-buahan lainnya ke dalam stoples, Anda dapat menikmati rasanya sepanjang tahun. Ngomong-ngomong, pastikan melakukannya untuk musim dingin
Jadi, kami menyiapkan buah-buahan kalengan.
Apa yang Anda perlukan:
- asam sitrat,
- gula,
- buah apa saja.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Untuk menyiapkan buah kalengan, kami menyortir buahnya. Yang busuk, rusak, bercacing disisihkan, selebihnya dicuci
Buah untuk pengawetan harus diambil dari varietas keras, idealnya agak kurang matang. Karena buah yang terlalu matang dan lunak akan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya.
Siapkan sirup. Untuk melakukan ini, larutkan 1/3 sendok teh asam sitrat dalam satu liter air. Tambahkan tiga sendok makan gula. Didihkan. Asam sitrat dalam sirup digunakan sebagai pengawet. Ini bukan bahan berbahaya dan ditambahkan sebagai pengawet pada banyak produk industri.
Tempatkan buah-buahan kami dalam sirup mendidih. Biarkan mendidih sebentar saja. Sekitar lima menit jika Anda menutupi buah pir, dan tiga menit jika Anda menutupi aprikot atau buah persik. Hati-hati jangan sampai buahnya terlalu matang. 
Tempatkan buah dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan sirup dan gulung. Buah tidak perlu dipadatkan terlalu rapat, karena bisa tersedak. Pir bisa disegel dalam toples yang sama dengan apel. Letakkan pir di dasar toples agar apel tidak hancur, karena pir lebih keras. 
Kami membalik toples buah kalengan dan menaruhnya di tempat hangat selama beberapa hari. Dianjurkan untuk membungkusnya terlebih dahulu dengan sesuatu - selimut, selimut, handuk. 
Setelah beberapa hari, kami mengeluarkan stoples dan menyimpannya di tempat yang dingin. Anda mungkin juga tertarik dengan hal ini
Pir yang diolah menurut resep ini adalah penemuan nyata bagi ibu rumah tangga yang suka bereksperimen. Kini Anda tidak perlu memikirkan bahan-bahan untuk koktail atau minuman liburan - kombinasi menakjubkan antara pir dan vanillin akan menciptakan kesan istimewa yang pastinya tidak akan luput dari perhatian para tamu.
Bahan-bahan:
- 1 kg 500 g pir;
- 400 gram gula;
- sekantong gula vanila;
- 10 gram asam sitrat;
- 1 liter 700 ml air.
Persiapan:
- Bilas pir dengan baik di beberapa perairan. Potong menjadi dua bagian, buang kapsul bijinya.
- Tempatkan buah dengan rapat dalam wadah besar berukuran 3 liter (pastikan potongannya menghadap ke bawah).
- Tuangkan sirup manis mendidih di atas buah. Setelah seperempat jam, tiriskan cairan manis, tambahkan gula vanila dan asam.
- Rebus kembali sirup dan segera tuangkan ke dalam botol berisi pir. Segera tutup kolaknya. Letakkan tutupnya dan bungkus stoples dengan selimut hangat, yang hanya bisa dilepas setelah dua hari.
Pengawetan apel “Lakomka”
Khasiat buah apel segar tentu saja tidak bisa dibandingkan dengan vitamin yang diawetkan, namun buah varietas awal harus dikirim ke toples, karena disimpan dalam waktu singkat, dan hasil panen yang banyak tidak bisa dibuang begitu saja.
Bahan-bahan:
- 5 kg 800 gram apel;
- 1 kg 200 gr gula pasir.
Persiapan:
- Potong apel bersih menjadi irisan kecil, sekaligus singkirkan semua bagian yang rusak dan cacing. Polong bijinya juga harus dipotong.
- Tuang irisan apel ke dalam wadah besar, tutupi dengan lapisan gula. Letakkan di tempat gelap, jangan lupa tutup dengan kain bersih.
- Setelah sehari, masukkan buah ke dalam sirup gula di atas kompor dan tunggu sambil diaduk hingga mendidih.
- Segera setelah campuran mulai sedikit mendidih, keluarkan irisan apel menggunakan saringan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan sterilisasi.
- Sirup tidak boleh dituangkan ke dalam wadah berisi buah, rebus beberapa menit lagi. Tuangkan cairan mendidih di atas irisan apel, tutup rapat dan biarkan hingga dingin perlahan di bawah selimut atau selimut.
Bisa disimpan lebih dari setahun, asalkan ruangannya sejuk.
Apel dengan tomat: cara sederhana namun menarik untuk mengawetkan buah dan sayuran
Baru-baru ini, para ibu rumah tangga mencoba mengawetkan buah-buahan untuk musim dingin dengan tambahan sayuran atau buah beri. Jadi dalam resep ini, apel berhasil dipadukan dengan tomat matang dan harum. Metode pembuatannya berbeda-beda, tetapi yang paling sederhana dan tercepat adalah tanpa sterilisasi, yang membantu menjaga semua kualitas rasa sayuran dan buah-buahan.
Bahan-bahan:
- 400 g apel (sebaiknya asam dan keras);
- 1 kg 450 gram tomat;
- 120 gram gula pasir;
- 20 gram garam.
Persiapan:
- Siapkan sayuran dan buah-buahan terlebih dahulu - cuci bersih, buang bijinya dari apel, potong kecil-kecil, dan tusuk tomat di beberapa tempat dengan tongkat kayu runcing.
- Tempatkan selapis irisan apel dalam wadah 1 liter, lalu tomat, lalu irisan buah di atasnya.
- Tuangkan air mendidih ke atas wadah berisi berbagai macam buah dan sayuran. Tunggu, tutup dengan penutup, selama beberapa menit.
- Dengan menggunakan tutup yang berlubang, tuangkan cairan aromatik ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan gula, garam. Rebus lagi dan tuangkan cairan ke dalam stoples. Segera segel.
Pastikan untuk membaliknya dan membungkusnya dengan selimut tua yang hangat.
Sirup rhubarb dengan jahe: resep asli
Sirup yang sangat menarik, apalagi dibandingkan dengan sirup biasa. Raspberry, stroberi, lemon, ceri - ini enak, tapi basi. Namun duet rhubarb dengan jahe memberikan rasa yang luar biasa, meningkatkan nada dan suasana hati yang baik - cobalah.
Apa yang Anda perlukan:
- kelembak - 15 batang;
- air - 1 liter;
- fruktosa - 0,2 kg;
- jahe - 0,0015kg.
Apa yang harus dilakukan:
- Langkah pertama adalah memotong batang rhubarb menjadi potongan-potongan kecil.
- Tempatkan rhubarb di loyang yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari 15 menit. Kemudian saring melalui kain tipis.
- Jus yang dihasilkan harus dipindahkan kembali ke panci. Tambahkan gula dan sejumput jahe dan didihkan selama seperempat jam. Setelah sirup mendidih, tunggu hingga benar-benar dingin dan tuang ke dalam wadah tertutup rapat yang telah disiapkan sebelumnya.
Ada pilihan rhubarb yang direbus dengan kulit jeruk. Prosesnya sangat mirip dengan yang disajikan dalam resep ini. Satu-satunya hal adalah Anda bisa sedikit menambah jumlah gula pasir (sekitar 20 g).
Resep buah kalengan “Apel Mabuk”
Sirup anggur dan buah yang lezat adalah persiapan buah yang benar-benar tidak biasa yang datang kepada kami dari Italia yang jauh. Idealnya, resep mengharuskan pengawetan tersebut dibuat dengan fruktosa, tetapi karena diyakini tidak baik untuk kesehatan, ibu rumah tangga Rusia yang pandai menambahkan gula pasir biasa.
Bahan-bahan:
- 950 gram apel;
- 520 gram gula pasir;
- 900 ml anggur (Verduzzo);
- 250 gram jeruk nipis;
- 10 gram cengkeh.
Persiapan:
- Buang kulit dan bijinya dari apel. Segera potong menjadi irisan dan masukkan ke dalam wadah enamel. Tuangkan air dan jus lemon.
- Tuang anggur ke dalam wadah besar yang dimaksudkan untuk memasak dan tambahkan gula. Setelah mendidih, letakkan irisan apel di sini.
- Masak hingga irisan buah siap, aduk perlahan. Dengan menggunakan saringan, angkat irisan dan rebus sirup hingga menjadi massa kental.
- Kirim kembali irisan ke dalam sirup, angkat, tutup dengan penutup dan diamkan selama sehari, pastikan untuk berhati-hati agar tidak ada yang mencoba mencicipinya, karena keesokan harinya tidak ada yang bisa dimasukkan ke dalam stoples.
- Tempatkan irisan buah yang tersisa setelah pengambilan sampel ke dalam wadah kecil, masukkan satu cengkeh ke dalamnya dan segera tuangkan sirup rebus ke atasnya. Gabus dan sembunyikan sampai tamu tiba.
Minuman buah dari kulit jeruk: resep langkah demi langkah
Limun yang sangat enak, aromatik, dan menyegarkan cukup mudah untuk disiapkan sendiri. Tidak ada bahan yang sulit ditemukan di dalamnya.
Apa yang Anda perlukan:
- air - 1,5 liter;
- fruktosa - 1 kg;
- jus lemon;
- kulit jeruk - dari 5 jeruk.
Apa yang harus dilakukan:
- Rendam kulit jeruk dalam air matang.
- Setelah waktu perendaman selesai, pecahkan kulitnya dengan blender.
- Tambahkan gula ke dalam air rendaman kulitnya dan letakkan wadah di atas api. Setelah mendidih, masukkan kulit giling ke dalam wadah. Rebus selama beberapa menit. Hapus dari api. Biarkan selama 12 jam. Kemudian saring dan tambahkan jus lemon.
- Rebus selama beberapa menit. Dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam botol.
Hasilnya, Anda mendapatkan konsentrat minuman masa depan. Sebelum Anda membutuhkan minumannya, encerkan konsentratnya dengan air matang dengan perbandingan 1 banding 8. Namun ini adalah proporsi standar yang dapat diterima oleh semua orang. Setiap orang memvariasikan rasionya sendiri - ada yang lebih banyak, ada yang lebih sedikit. Minumannya ternyata lebih enak dibandingkan jus jeruk alami. Rasanya luar biasa, menyegarkan, harga murah - inilah komponen utama minuman ajaib ini. Keunggulan utamanya adalah tidak adanya bahan pengawet dan bahan kimia lainnya.
Plum "Makanan Ringan"
Bahan-bahan:
- 20 ml vodka (moonshine);
- 200 ml cuka;
- 2 liter 500 ml air;
- 980 gram gula;
- 3 kg 300 g plum (Hongaria);
- 10 g masing-masing kayu manis dan cengkeh halus.
Persiapan:
- Rebus plum bersih selama tiga menit (gunakan saringan logam untuk ini) dan segera dinginkan dengan air dingin dan bersih.
- Siapkan marinade dari air, cuka, gula pasir.
- Masukkan sedikit kayu manis dan cengkeh halus ke dalam setiap wadah, tambahkan buah plum.
- Tuangkan bumbu marinasi (dingin) di atas buah dan sterilkan selama seperempat jam. Tuang vodka dan segera tutup wadahnya.
Cobalah paling cepat setelah dua bulan: ini adalah waktu yang dibutuhkan buah untuk benar-benar jenuh dengan cairan aromatik yang lezat.
Pir mint: resep dalam sirup
Buah-buahan bisa digunakan untuk makanan penutup, atau Anda bisa menikmatinya setelah makan malam yang lezat.
Bahan-bahan:
- 70 gram daun mint;
- 580 gram gula;
- 15 gram asam sitrat;
- 2 liter 600 ml air;
- 2 kg 700 g pir.
Persiapan:
- Tusuk buah pir bersih dengan tusuk gigi di beberapa tempat, setelah batangnya dipotong. Untuk pengawetan seperti itu, Anda harus memilih buah-buahan kecil, karena buah-buahan tersebut tidak akan dipotong-potong, tetapi akan dimasukkan ke dalam stoples utuh.
- Isi wadah lebar dengan air, gula, dan asam. Rebus, masukkan pir yang sudah disiapkan dengan hati-hati (sendok atau saringan biasa akan membantu).
- Rebus pir dalam sirup, tutup dan biarkan hingga dingin.
- Tempatkan buah-buahan dalam stoples, rebus daun mint dengan air mendidih dan masukkan juga ke dalam wadah.
- Tempatkan sirup di atas api besar dan tunggu sampai mendidih. Segera tuang buahnya, gulung wadahnya, setelah ditutup, letakkan tutupnya dan bungkus.
Mengawetkan sayuran dengan beri: kolak apel, kismis merah, dan zucchini untuk musim dingin
Dipercayai bahwa mengawetkan satu hal adalah hal yang benar: baik buah-buahan atau sayuran. Resep berikut dengan jelas membuktikan bahwa hal tersebut tidak benar. Rasa asli minuman ini akan meyakinkan Anda akan hal ini.
Apa yang Anda perlukan:
- apel - 1 kg;
- zucchini dengan kulit tipis - 1 kg;
- air - 3 liter;
- kismis merah - 3 tandan besar;
- gula - 0,1kg.
Apa yang harus dilakukan:
- Anda perlu mengambil zucchini muda. Proses - potong ujungnya. Kulitnya tidak perlu dipotong jika tidak terlalu tebal. Cuci sampai bersih. Sebaiknya dengan spons busa.
- Potong menjadi dua memanjang. Buang bijinya. Lebih mudah melakukannya dengan sendok.
- Hasil dari operasi ini adalah dua perahu. Yang perlu dilintasi. Tidak perlu dipotong menjadi potongan yang sangat besar.
- Cuci dan proses apel. Buang biji dan inti. Potong apel menjadi empat bagian. Bilas lagi.
- Tempatkan kismis merah di saringan. Kocok perlahan dan bilas dengan air mengalir. Tidak perlu membuang buah beri dari cabangnya!
- Siapkan sirup gula: larutkan gula dalam panci dan rebus sirup.
- Pindahkan (dalam jumlah yang sama) zucchini dan apel ke dalam wadah yang sudah disterilkan, isi setengahnya dan tambahkan seikat kismis merah ke setiap wadah.
- Setelah itu, tuangkan sirup yang baru dikeluarkan dari kompor ke dalam wadah berisi buah-buahan, sayuran, dan beri. Biarkan selama seperempat jam. Kemudian kembalikan sirup ini ke panci yang sama. Rebus lagi.
- Tuang sirup rebus ke dalam stoples. Tutup dengan penutup.
Perlakukan teman dan kenalan Anda dengan kolak ini dan mereka akan menanyakan resepnya. Kompot ini adalah pelepas dahaga yang hebat baik di musim dingin maupun musim panas!
Kompot aprikot dengan rasa Fanta (video)
Resep pengalengan buah sama sekali tidak rumit, bahkan ibu rumah tangga muda yang belum berpengalaman pun bisa menyiapkannya. Anda pasti harus mencoba menggunakan setidaknya satu, dan rak di ruang bawah tanah akan diisi ulang dengan persiapan yang lezat, dan keluarga Anda akan menyambut setiap makanan kaleng Anda dengan tepuk tangan.
Dan buah beri adalah jenis persiapan tradisional untuk musim dingin, karena siapa di antara kita yang tidak suka minum teh dengan selai!
Persiapan yang manis– ini bukan hanya makanan penutup yang lezat, tetapi juga gudang vitamin yang nyata. Paling sering, beri dan buah-buahan disiapkan untuk musim dingin dalam bentuk selai, kolak, selai jeruk, jeli, dan selai.
Memasak selai
Perbandingan buah dan gula dalam selai paling sering adalah 1:1. Gula bisa diganti dengan madu.
Memasak selai dimulai dengan menyiapkan sirup: Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula, rebus sampai larut, tambahkan beri dan masak, buang busanya.
Agar buah tidak menyusut, buah beri tidak langsung dimasak hingga matang, melainkan dalam 3-4 batch dengan selang waktu 5-8 jam.Selai yang sudah dingin dipindahkan ke toples dan ditutup dengan kertas.
Dalam selai "mentah" (buah beri yang ditaburi gula), perbandingan buah beri dan gula bisa 1:2.
Memasak selai
Bedanya selai dengan selai karena saat memasaknya tidak perlu mempertahankan bentuk buahnya. Oleh karena itu, bisa dimasak dalam satu langkah. Bahan baku direndam dalam air panas selama 15 menit. Cairan yang dihasilkan, setelah disaring, digunakan untuk memasak sirup (225 ml rebusan per 1 kg gula), yang dituangkan ke atas buah dan direbus.
Selai dimasukkan panas ke dalam stoples steril, dipasteurisasi dan ditutup rapat.
Memasak selai
Selai terbuat dari buah-buahan segar yang dihaluskan. Bahan dasar selainya adalah pure buah (buah yang direbus dan dihaluskan).
Haluskan direbus hingga setengahnya dan ditambahkan gula. Selai dimasak selama beberapa hari, dididihkan setiap hari. Dikemas panas dan dikeluarkan setelah kerak terbentuk.
Memasak jeli
Jelly dibuat dengan merebus jus buah dengan gula. Agen pembentuk gel adalah pektin yang terkandung dalam jus.
Buah beri dicuci dan diperas sarinya, kemudian sarinya dipanaskan hingga 70 - 72 ° C, ditambahkan gula, dididihkan dan dimasak hingga matang dalam satu langkah. Proses memasak memakan waktu 20 – 30 menit. Jeli panas dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.
Jika Anda masih seorang ibu rumah tangga pemula, maka artikel ini akan membantu Anda mengetahui metode dan metode pengalengan apa yang memungkinkan Anda mempersiapkan banyak hadiah alam yang diberikan musim panas kepada kita untuk musim dingin. Hasilnya, Anda akan memilih beberapa metode yang sesuai untuk Anda dan akan ditingkatkan setiap tahunnya, menyiapkan jenis produk baru, menguasai teknologi pengawetan baru. Percayalah, waktu dan tenaga yang dihabiskan di musim panas untuk pengalengan di musim dingin akan membuahkan hasil yang mahal.
Lihatlah resep langkah demi langkah dengan foto, dengan apel dan tomat.
Pengalengan (dari bahasa Latin melestarikan “pelestarian”) adalah persiapan produk untuk penyimpanan jangka panjang, yang terdiri dari penghancuran mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan dan (atau) penciptaan kondisi yang tidak mendukung reproduksi mereka. Hal ini dapat dicapai dengan beberapa cara.
Yang paling umum adalah pasteurisasi atau sterilisasi, yaitu memanaskan produk pada suhu tertentu, sehingga bakteri patogen penyebab pembusukan terbunuh.
Metode pengalengan lain yang dikenal luas adalah dengan mengurangi kadar air dalam produk, yang dikenal sebagai lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan sebagian besar mikroorganisme.
Varietas metode ini antara lain pengeringan, pembekuan, penebalan. Pengawetan makanan dengan konsentrasi gula atau garam yang tinggi (misalnya, pembuatan selai yang terkenal) didasarkan pada penciptaan tekanan osmotik yang tinggi. Akibatnya, sel-sel mikroorganisme kehilangan air dan mati. Semua metode pengawetan di atas bersifat fisik. Selain itu, metode kimia dan mikrobiologi dapat digunakan untuk mengawetkan pangan, baik dalam kondisi industri maupun domestik.
Yang pertama termasuk pengawetan, yang intinya adalah menciptakan lingkungan dengan keasaman tinggi (misalnya, dengan menambahkan cuka), yang merugikan sebagian besar mikroorganisme. Dengan metode pengalengan mikrobiologis, lingkungan yang tidak menguntungkan tercipta selama aktivitas mikroorganisme (khususnya, sebagai akibat dari aktivitas vital bakteri asam laktat, asam laktat terbentuk).
Hampir semua produk makanan dapat diawetkan dengan satu atau lain cara: buah beri, buah-buahan, sayuran, jamur, melon, sayuran hijau dan tanaman rempah-rempah, berbagai jenis daging, unggas, ikan sungai dan laut. Sebagian besar produk yang terdaftar tanpa pengalengan memiliki umur simpan yang relatif singkat. Selain itu, untuk mencegah kerusakan dini, perlu diciptakan kondisi tertentu (suhu dan kelembaban).
Tentu saja, selama pengalengan, produk pasti kehilangan sebagian nutrisinya, namun keragaman metode dan kepatuhan terhadap teknologi memungkinkan kerugian ini diminimalkan. Jenis utama olahan buatan sendiri meliputi sterilisasi panas, pengalengan dengan gula, penggaraman, pengawetan, pengawetan, pengeringan, pembekuan, dan pengasapan.
Mempersiapkan pengalengan
Pra-pemrosesan produk penting untuk pengalengan. Ini mencakup langkah-langkah berikut: penyortiran, penimbangan, pencucian, pengeringan, pembersihan, penggilingan dan blansing. Beberapa resep untuk menyiapkan makanan kaleng terkadang memerlukan perlakuan panas awal pada produk (merebus, merebus, menggoreng, memanggang).
Penyortiran produk
Penyortiran tidak lebih dari pemilihan produk yang cocok untuk pengalengan. Buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur harus disortir berdasarkan ukuran, tingkat kematangan dan kualitasnya. Merupakan kebiasaan untuk mengawetkan buah-buahan dengan ukuran dan tingkat kematangan yang sama dalam satu toples, karena dalam hal ini, pertama, buah-buahan akan jenuh secara merata dengan sirup atau air garam, dan kedua, makanan kaleng akan memiliki penampilan yang menarik.
Untuk kualitas produk... Terlepas dari metode pengalengannya, itu harus tinggi: buah beri, buah-buahan dan sayuran tidak boleh rusak, kusut, hijau atau terlalu matang, terkena hama atau penyakit. Buah-buahan yang mengalami kerusakan ringan hanya dapat diolah menjadi bubur, selai, dan jus. Persyaratan tertentu juga dikenakan pada air, garam, dan gula.
Air dan rempah-rempah
Air untuk menyiapkan sirup, air garam, dan marinade tidak boleh terlalu keras atau mengandung kotoran asing. Cara terbaik adalah menggunakan air kemasan, dan disarankan untuk mendiamkan air keran terlebih dahulu selama 24 jam.
Gula pasir putih biasanya digunakan untuk pengalengan. Itu harus kering, tanpa kotoran asing. Garam meja harus memenuhi syarat yang sama. Banyak resep menyarankan untuk menyaring air garam atau sirup gula sebelum menuangkannya ke dalam makanan kaleng.
Menimbang makanan untuk pengalengan
Penimbangan diperlukan untuk menjaga proporsi masing-masing bahan yang ditunjukkan dalam resep. Kebanyakan dari mereka mudah untuk ditimbang dengan timbangan rumah tangga dan diukur menggunakan gelas ukur. Produk-produk yang dibutuhkan dalam jumlah kecil (rempah-rempah, sari cuka, asam sitrat, dll) dapat diukur dengan menggunakan gelas ukur, serta sendok makan atau sendok teh (satu sendok makan mengandung 30 g garam, 25 g gula pasir, 15 g cuka. esensi). Rasio bahan diberikan per 1 kg produk utama, dan untuk persiapan kolak, air garam, bumbu perendam - per 1 liter air.
Produk pencuci
Produk yang dipilih untuk pengalengan harus dicuci. Buah-buahan dan sayuran harus dicuci dengan sangat hati-hati untuk menghilangkan tidak hanya kotoran, tetapi juga sisa bahan kimia yang digunakan untuk mengendalikan hama. Disarankan untuk mencuci sayuran dan buah beri sambil mengambang, mengganti air beberapa kali.
Buah dan sayur bisa dicuci dengan air mengalir. Produk yang sudah dicuci harus dikeringkan: letakkan buah beri di atas saringan atau saringan dan biarkan sisa air mengalir, sebarkan sayuran dalam lapisan tipis di atas handuk dapur, buah-buahan kering, sayuran, dan produk lainnya dengan serbet.
Mengupas dan mengiris
Sebelum pengalengan, buah beri, sayuran, dan buah-buahan yang sudah dicuci harus dibersihkan: buang kulitnya, buang batang dan sepalnya, buang bijinya, potong polongnya, dll.
Setelah ini, Anda bisa mulai mengiris atau mencacah makanan. Metode pemotongan dan ukuran potongan bergantung pada resep spesifik. Potongan buah dan sayuran bisa berbentuk apa saja, tetapi Anda harus berusaha memastikan ukurannya sama. Perlu diingat bahwa buah dan sayuran yang dikupas dan dipotong akan teroksidasi jika terkena udara. Akibatnya, tidak hanya warnanya yang berubah, tapi juga rasa dan aromanya. Selain itu, vitamin dihancurkan oleh pengaruh oksigen.
Untuk menghindari oksidasi, disarankan untuk menaburkan produk yang diiris dengan jus lemon atau memasukkannya ke dalam wadah berisi air dingin, lalu menambahkan sedikit cuka meja, asam sitrat, atau garam meja. Untuk tujuan yang sama, sayuran dan buah-buahan dapat direbus, yaitu terkena paparan suhu tinggi dalam jangka pendek dengan cara direndam dalam air mendidih atau dikukus. Tidak disarankan untuk melebihi waktu blansing yang ditentukan dalam resep, karena hal ini dapat mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air dan hilangnya elastisitas makanan.
Wadah dan peralatan
Sayur dan buah mengandung asam yang dapat bereaksi secara kimia dengan bahan pembuat peralatan dapur. Hal ini harus diperhitungkan baik selama persiapan awal bahan mentah maupun secara langsung selama pengalengan. Untuk membersihkan dan menggiling produk, disarankan untuk menggunakan perangkat stainless steel, wadah untuk perlakuan panas harus berenamel atau kaca (selai dapat dimasak dalam baskom tembaga atau kuningan).
Sebelum memulai pengalengan, sebaiknya Anda merawat wadah-wadah yang diperlukan dan segala macam perlengkapan yang akan memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga. Untuk olahan buatan sendiri, wadah kaca paling sering digunakan (botol, silinder dan toples dengan kapasitas 350 ml hingga 5 liter). Keuntungan utamanya adalah kaca bersifat inert secara kimia. Hal ini memungkinkan Anda mengawetkan produk dengan tingkat keasaman yang bervariasi tanpa kehilangan kualitasnya.
Wadah kaca
Selain itu, wadah kaca harganya relatif murah dan bisa digunakan berulang kali. Sebelum digunakan, Anda perlu memeriksa apakah ada retakan atau keripik pada kaleng dan botol, dan cuci wadah secara menyeluruh dengan air panas dan deterjen, soda atau bubuk mustard (disarankan untuk merendam kaleng bekas dalam air panas selama beberapa jam sebelumnya. pencucian). Kemudian Anda perlu membilas stoples dan botol dengan air hangat dan menghangatkannya di dalam oven (Anda bisa menghangatkan wadah dalam air panas selama 10 menit lalu membalikkannya di atas handuk bersih).
Jika Anda perlu menutup makanan kaleng secara kedap udara, tutup kaleng dengan cincin-O karet paling sering digunakan. Mereka bisa dipernis (kuning) atau tidak dipernis (putih). Tutup ini digunakan untuk menyegel makanan kaleng dengan menggunakan mesin penyegel manual.
Lebih mudah menggunakan stoples khusus untuk pengalengan dengan tutup kaca atau logam, dilengkapi dengan segel dan klip untuk memasang tutupnya selama sterilisasi. Sebagai hasil dari penghalusan udara di bawah pengaruh suhu tinggi, tutupnya ditekan dengan kuat ke stoples, dan segelnya memastikan ketatnya penutupan.
Kaleng makanan kaleng yang dipasteurisasi dapat ditutup dengan tutup berulir (“twist-off”). Mereka tidak memerlukan perangkat tambahan untuk penyegelan (ditutup dengan memutar searah jarum jam) dan dapat digunakan beberapa kali. Makanan kaleng yang tidak memerlukan perlakuan panas tambahan (sterilisasi atau pasteurisasi) dapat ditutup rapat dengan tutup polietilen atau kaca giling.
Tutup kaleng dan kaca harus dicuci dan direbus sebelum digunakan, disarankan untuk merendam tutup plastik dalam air mendidih selama beberapa detik. Untuk menutup botol, disarankan menggunakan gabus yang terbuat dari kulit kayu balsa, kayu lunak atau polietilen.
Wadah lain untuk persiapan musim dingin
Selain wadah kaca, wadah kayu, enamel atau plastik dapat digunakan untuk pengalengan di rumah (jika pasteurisasi atau sterilisasi tidak diperlukan). Biasanya kubis difermentasi dalam wadah seperti itu, jamur, mentimun, tomat, ikan, unggas, dan daging diasinkan. Dalam hal ini, wadah tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan tutup berukuran sesuai atau diikat dengan kain bersih. Untuk mencegah terbentuknya jamur pada permukaan acar, disarankan untuk menuangkan minyak sayur yang banyak. Sebelum meletakkan makanan untuk pengawetan atau pengawetan, wadah bekas harus dicuci dengan air panas dan soda, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan untuk menghilangkan bau asing.
Lihatlah resep sederhana ini yang telah teruji selama bertahun-tahun.
Disarankan untuk mengasapi wadah kayu dengan belerang setelah dicuci. Jika tong dan bak kayu baru digunakan untuk pengalengan, maka harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan selama 2 minggu, lalu dicuci. Untuk pembekuan, Anda bisa menggunakan wadah plastik bertutup atau kantong plastik. Makanan beku sebaiknya dikemas kedap udara.
Perangkat tambahan
Selain wadah, Anda memerlukan alat dan perlengkapan berikut untuk pengalengan:
- saringan;
- panci berenamel;
- alat untuk membuang lubang dan biji;
- alat untuk menusuk buah beri dan buah-buahan;
- jaringan blansing;
- saringan dan loyang untuk mengeringkan buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur;
- wadah berkapasitas besar (tangki atau panci) dengan kisi-kisi kayu untuk sterilisasi dan pasteurisasi;
- pisau;
- pembuat jus;
- penanak jus;
- mangkuk untuk membuat selai;
- mesin jahitan;
- gripper kaleng panas;
- termometer untuk mengukur suhu selama sterilisasi atau pasteurisasi;
- pengatur waktu atau jam pasir.
Selain semua hal di atas, peralatan tambahan diperlukan untuk menyiapkan jenis makanan kaleng tertentu:
- lemari pengering untuk mengeringkan buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur;
- freezer untuk pembekuan dan penyimpanan makanan selanjutnya.
Jangan terintimidasi oleh daftar di atas, karena Anda mungkin tidak membutuhkan banyak dari semua ini. Misalnya, untuk memfermentasi mentimun renyah untuk musim dingin, Anda hanya membutuhkan mentimun itu sendiri, bumbu dapur, rempah-rempah, garam, air, stoples dan tutupnya yang bersih. Itu saja. Ya, dan juga keinginan untuk membeli acar buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin.
Buah-buahan kalengan- Ini adalah salah satu hidangan musim dingin yang paling lezat. Anda bisa menutup buah apa pun untuk musim dingin. Bagaimanapun, Anda akan sangat senang dengan rasanya.
Buah-buahan kalengan. Resep.
Apel disterilkan.
Bahan-bahan:
- apel
- garam
Persiapan:
1. Sortir apel berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, cuci bersih, tiriskan kelebihannya, kupas, potong-potong, buang batang dan inti. Buah kecil bisa digunakan utuh.
2. Setelah matang, celupkan irisan apel ke dalam larutan garam (1%). Ini akan mencegahnya menjadi gelap sebelum waktunya.
3. Rebus apel dalam air panas selama lima menit, lalu masukkan ke dalam air dingin hingga dingin.
4. Masukkan apel ke dalam stoples yang sudah disiapkan, isi dengan air matang panas, tutup rapat, sterilkan dalam air mendidih, tutup rapat, biarkan dingin.
Siapkan sisa buahnya.
Persik dalam jus mereka sendiri.
Bahan-bahan:
- Persik
- gula pasir (7 sendok makan per liter toples)
Proses memasak:
1. Cuci buah persik sampai bersih, bagi menjadi dua, buang bijinya, dan buang kulitnya dengan hati-hati.
2. Potong bagian buah persik yang sudah disiapkan menjadi potongan setebal 1 cm.
3. Cuci stoples dengan larutan soda, taruh beberapa sendok makan gula pasir di bagian bawah, taruh selapis buah persik dan sesendok lagi gula pasir.
4. Setelah stoples terisi, tambahkan 2 sendok makan gula lagi.
5. Masukkan handuk dapur ke dalam panci, letakkan toples buah persik di atasnya, tutup dengan penutup, dan isi dengan air.
6. Persik harus direbus hingga menjadi sirup.
7. Keluarkan stoples dari air, gulung, balikkan, dan bungkus dengan hangat hingga benar-benar dingin.
Anda juga bisa menambahkan gula vanila ke dalam sirup untuk menghasilkan buah persik vanila yang lezat.
Aprikot dalam jus mereka sendiri.
Bahan-bahan:
- aprikot – 1 kilogram
- air - ? kacamata
Persiapan:
1. Cuci aprikot, belah menjadi dua, buang bijinya.
2. Masukkan buah-buahan ke dalam panci, tutupi dengan air, tutup di atasnya, dan panaskan dengan api kecil hingga aprikot menghasilkan jus jeruk.
3. Pindahkan aprikot ke dalam stoples yang sudah disiapkan, isi dengan jus yang dihasilkan, dan tutup dengan tutup yang sudah direbus.
4. Letakkan serbet atau kain di dasar panci sterilisasi, isi dengan air, dan panaskan.
5. Masukkan stoples aprikot ke dalam panci, didihkan air, dan sterilkan dengan api sedang sambil menjaga agar mendidih merata.
6. Gulung tutup stoples dan dinginkan stoples itu sendiri.
Coba juga
Artikel tentang topik tersebut
