Cara membuat minuman keras dari anggur. Buatan sendiri: tumbuk, minuman keras, dan anggur buatan sendiri
Mengapa anggur anggur disuling menjadi nabati? Dalam industri, cognac dan Calvados diperoleh dari sulingan yang diperoleh dengan menyuling anggur anggur. Namun dalam penggunaan di rumah, hal ini biasanya dilakukan untuk “mencegah anggur terbuang sia-sia” dengan kualitas yang meragukan. Jika bahan bakunya adalah anggur anggur buatan sendiri, maka Anda bisa mendapatkan hasil sulingan yang kualitasnya lebih unggul dari hasil penyulingan gula tumbuk. Pada umumnya, bahkan anggur buatan sendiri lainnya - baik itu apel, prem, atau lainnya - akan memberikan hasil yang sangat baik, dan penuaannya dalam hal ini tidak terlalu menjadi masalah.
Tips penting bagi mereka yang bingung dengan pertanyaan “bagaimana cara menyuling wine menjadi nabati”:
- Tidak disarankan menggunakan wine yang dibeli di toko, terutama wine “kotak”, sebagai bahan baku karena kandungan pewarna dan pengawetnya. Sulit untuk menghilangkannya, dan mereka akan merusak sifat organoleptik nabati.
- Anggur buatan sendiri apa pun dengan kualitas apa pun cocok untuk distilasi, kecuali anggur asam. Ketika asam, asam asetat terbentuk, yang menyebabkan rasa asam, dan tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya baik selama distilasi atau pemurnian.
- Moonshine yang diperoleh dari wine buatan sendiri siap digunakan setelah penyulingan pertama pada peralatan yang baik. Ini berkualitas tinggi dan cocok untuk penggunaan apa pun. Tetapi jika Anda memasukkannya ke dalam keripik kayu ek (atau ke dalam tong, jika tersedia), Anda bisa mendapatkan cognac asli.
Apa yang harus dikendarai?
Sebaiknya pilih minuman nabati yang masih terbuat dari bahan berkualitas. Anda dapat melakukannya sendiri, tetapi ini yang terbaik (sebaiknya pilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek). Alambik (minuman keras yang masih terbuat dari tembaga) sangat cocok untuk menyuling anggur, karena tembaga “menghilangkan” banyak zat berbahaya. Kolom tumbuk dengan jaring tembaga Panchenkov terpasang bahkan lebih cocok.
Bagaimana cara menyaring anggur anggur menjadi nabati?
Perlu diingat bahwa sepuluh liter wine buatan sendiri dengan kekuatan 15 derajat akan menghasilkan sekitar dua liter minuman keras dengan kekuatan 40 derajat.
- Kami menghilangkan endapan dari anggur, jika ada, jika tidak maka akan terbakar di kubus distilasi. Hal ini dapat dilakukan dengan “mengeluarkan” anggur dari endapan menggunakan selang fleksibel, atau dengan menyaring melalui kapas atau beberapa lapis kain kasa.
- Tuang anggur ke dalam kubus.
- Kecepatan distilasi harus moderat.
- Kepala perlu dimasukkan ke dalam wadah terpisah, kira-kira dengan kecepatan 200 ml per 10 liter anggur. Fokus pada baunya: ketika sudah tidak enak lagi, “tubuh” nabati yang diinginkan akan langsung hilang.
- Kemudian semuanya standar, seperti saat menyuling tumbuk: kita mengarahkan "tubuh" ke kekuatan produk di bawah empat puluh derajat, dan "ekor" juga dapat dimasukkan ke dalam wadah terpisah untuk memperkuat tumbukan selanjutnya. "Ekor" disuling hingga kekuatan rata-rata 10 derajat.
- Minuman nabati yang dihasilkan siap digunakan. Namun jika masih kurang puas dengan kualitasnya, bingung dengan aroma atau warnanya, dapat dilakukan penyulingan sekunder. Tidak disarankan untuk membersihkan dengan arang atau minyak, karena selain kotoran, mereka juga akan menghilangkan rasa dan aroma buah dari minuman.
Jika Anda memutuskan bahwa harus ada distilasi kedua, encerkan nabati yang dihasilkan hingga kekuatan 20 derajat, dan buat pemilihan fraksi yang sama: kepala-badan-ekor.
Sekarang minuman kerasnya sudah siap. Diamkan selama beberapa hari di lemari es dan encerkan hingga mencapai kekuatan yang diinginkan dan menyenangkan.
Prosedur yang sama dapat dilakukan dengan anggur buah dan berry buatan sendiri lainnya, jika diikuti, hasilnya akan sangat-sangat bermanfaat.
Kehadiran minuman keras nabati di dalam rumah membantu memberikan kehidupan kedua pada selai yang difermentasi, hasil panen buah-buahan dan beri yang terlalu kaya, permen yang telah kehilangan tampilannya yang dapat dipasarkan, dan anggur yang rusak. Bahkan pembuat anggur yang paling berpengalaman pun terkadang gagal memproduksi anggur berikutnya: anggur tersebut tidak matang, asam, atau sudah melewati tanggal kedaluwarsa. Hasil percobaan yang gagal tidak boleh dibuang begitu saja. Dengan beberapa manipulasi sederhana, Anda dapat membuat minuman nabati yang enak dari anggur di rumah.
“Kamu akan menyesal jika tumbukannya asam”
Meskipun anggur yang digunakan tidak boleh dikonsumsi, beberapa penyaringan perlu dilakukan. Hasil yang tidak dapat diprediksi dapat diperoleh dari anggur yang dibeli di toko, terutama anggur yang murah. Untuk meningkatkan rasa dan umur simpannya, belerang dan pewarna serta pengawet tidak menyenangkan lainnya dimasukkan ke dalamnya. Dan menggunakan anggur bermerek atau terkontrol dalam kasus ini tidak masuk akal. Tingginya biaya bahan mentah membuat seluruh proses tidak menguntungkan.
Bahan anggur asam juga tidak cocok untuk kita. Asam cuka yang terbentuk selama proses pengasaman sangat tahan terhadap berbagai jenis pengaruh. Selama perlakuan panas dan kimia, beberapa di antaranya akan hancur, tetapi rasa asamnya akan tetap ada.
Cacat lainnya bukanlah halangan untuk pembuatan minuman keras. Tidak peduli usianya: wine muda dan wine tua akan memberikan hasil yang sama.
Penyulingan anggur internasional
Bukan hanya anggur yang ditolak berlebih atau tumbukan yang sedikit asam yang disuling. Dalam beberapa kasus, hal ini diperlukan oleh teknologi. Industri alkohol global kaya akan banyak contoh legendaris.
Menurut teknologi Perancis, nabati dari anggur anggur setelah penuaan dan pencampuran berubah menjadi tidak lebih dari cognac. Chacha Georgia sering dimasukkan di sini. Namun jika mengikuti terminologi yang benar, maka ini tetap merupakan produk yang terbuat dari bahan daur ulang. Lagi pula, resep aslinya merekomendasikan penggunaan pomace anggur yang tersisa setelah memeras jusnya untuk menghasilkan chacha.
Di Republik Ceko, varietas ceri Kirschwassen dan vodka ceri, yang diperoleh dari jus yang sesuai, sangat populer. Selain aroma berry yang halus, yang semakin meningkat seiring berjalannya waktu, vodka ini juga memiliki ciri khas aroma almond.
Orang Prancis yang gelisah berhasil mengubah kerajinan rakyat apa pun menjadi aliran sesat. Setiap tahun di Normandia ada festival Calvados - minuman keras yang terbuat dari anggur apel. Hanya sedikit orang yang berpikir bahwa minuman yang dikontrol ketat oleh pemerintah ini muncul sebagai cara untuk membuang kelebihan apel. Dalam realitas Rusia, alternatifnya adalah sulingan sari buah apel berkualitas tinggi.
Bagaimana cara menyuling anggur? Teknologi dasar
Tergantung pada kualitas dan tingkat kerusakan tumbukan yang ada, dalam setiap kasus terdapat kekhasan penyulingan. Siapa pun yang pernah menyuling nabati sendiri memiliki rahasia dan triknya sendiri. Namun secara umum prosesnya terlihat seperti ini: penyulingan - pengenceran - penyulingan - penuaan.
Lari pertama
Anggur sulingan harus dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen. Lebih baik melewati kain tipis, tetapi sebaiknya jangan menggunakan filter pembersih agar tidak kehilangan aroma buah. Kami melakukan penyulingan secara perlahan untuk menghilangkan semua alkohol setetes demi setetes. Jika bau belerang yang tidak sedap tidak muncul, maka pada penyulingan pertama fraksi kepala tidak dapat diisolasi. Kami memilih hingga kekuatan aliran turun menjadi 25° - 30°. Untuk pengukuran ini, Anda perlu menyiapkan pengukur alkohol terlebih dahulu, yang juga akan berguna saat mengencerkan bahan mentah yang dihasilkan sebelum distilasi kedua. Itu perlu diencerkan hingga 20°. Aturan wajib: Anda tidak bisa memasukkan air ke dalam nabati, hanya sebaliknya.
Putaran kedua
Saat menyuling ulang minuman keras dari anggur, pemisahan menjadi beberapa fraksi diperlukan. Kami memanaskan minuman keras hingga suhu 67°C - 70°C. Pada tahap ini, metanol harus dilepaskan, titik didihnya adalah 64°C. Fraksi ini disebut “kepala” atau populer “pervak”. Untuk menghitung kuantitasnya, cari tahu dulu kandungan alkohol murninya dengan menggunakan rumus berikut: volume destilat * kekuatan / 100. Misalnya, 2 liter alkohol mentah dengan kekuatan 48° mengandung 0,96 liter alkohol absolut. Ukuran pemilihan biasanya 12 - 15%. Mengalikan 0,96 dengan 0,15 kita mendapatkan 0,144 liter “kepala”.
Sekarang kami mengumpulkan minuman keras itu sendiri, "tubuh" minumannya. Untuk melakukan ini, kami menaikkan suhu pemanasan di atas 78°C - titik didih etanol. Pengumpulan dapat dilakukan hingga kekuatannya turun di bawah 55°. Setelah itu, pemanasan bisa ditingkatkan dan “ekor” yang mengandung minyak fusel bisa dikeluarkan.
Yang tersisa hanyalah mengencerkan nabati dari anggur buatan sendiri dengan air (menuangkannya ke dalam air, dan bukan sebaliknya) hingga kekuatan biasa. Biasanya suhunya 40° - 45°. Sentuhan terakhir adalah ketahanan. Waktu minimalnya minimal 3 hari, maksimal hanya dibatasi oleh jenis dan karakteristik bahan bakunya, biasanya sekitar satu tahun.
Distilasi uap
Penyulingan anggur buah dan berry pada dasarnya tidak berbeda dengan bahan mentah lainnya. Namun ada rekomendasi tambahan dari pembuat minuman keras berpengalaman tentang cara membuat minuman keras menjadi lebih baik.
Seringkali ada saran di forum: "Saya membuat feri dari anggur yang hambar tetapi tidak asam dan merekomendasikannya kepada semua orang." Apa manfaatnya? Cara ini digunakan khusus untuk tumbukan buah yang kental. Dengan teknologi standar, endapan kental terkadang terbakar atau tidak mengeluarkan seluruh alkohol yang dikandungnya. Menambahkan uap akan mengencerkan tumbukan, yang meningkatkan area penguapan. Anda dapat membuat pembuat uap sendiri dan menyempurnakan minuman nabati Anda, atau membeli yang sudah jadi dan menyaring anggur lama menjadi minuman keras tanpa kehilangan apa pun.
Efek serupa dapat dicapai dengan cara yang sedikit lebih sederhana, menggunakan “pemandian air”. Opsi ini digunakan jika tidak memungkinkan untuk membuat atau membeli pembangkit uap. Skemanya cukup sederhana: kubus distilasi ditempatkan dalam wadah berdiameter lebih besar berisi air. Uap air yang menguap memanaskan bagian bawah kubus. Setelah perebusan dimulai, suhu pemanasan akan konstan. Artinya, tidak mungkin mengusir “ekor” yang memerlukan peningkatan suhu. Dengan demikian, setelah “tubuh” tersebut keluar, proses pembuatan nabati akan berakhir dengan sendirinya. Hal utama adalah menambahkan air mendidih tepat waktu.
Perhatian, hanya HARI INI!
Untuk membuat minuman keras dari wine, Anda memerlukan sedikit kesabaran dan ketersediaan jenis wine yang sesuai. Hasilnya adalah produk berkualitas tinggi dan dibersihkan dengan baik yang dapat digunakan untuk beberapa tujuan.
Mari kita lihat lebih jauh cara menyiapkan nabati, apa yang bisa dijadikan bahan baku, dan anggur apa yang tidak boleh digunakan.
Cara menggunakan nabati dari anggur
Sulingan dari anggur anggur juga diperoleh untuk keperluan industri. Kemudian digunakan untuk membuat minuman elit seperti cognac dan Calvados. Anda dapat menyiapkan yang baik, dan Anda akan bisa mendapatkan produk dengan kualitas yang sangat baik dalam waktu 6–8 bulan setelah proses penyulingan berakhir. Untuk tujuan ini, hanya anggur anggur berkualitas tinggi yang cocok.
Cognac buatan sendiri dari wine moonshine, hasilnya henna vintage!
Anda juga perlu menempatkan minuman keras yang dihasilkan dari anggur ke dalam tong kayu ek selama beberapa bulan yang ditentukan, jika tidak ada tong kayu ek, Anda dapat menggunakan wadah kaca. Agar produk akhir memperoleh warna dan rasa yang diinginkan, serpihan kayu ek ditempatkan dalam wadah. Produk akhir yang dihasilkan tidak akan kalah rasanya dengan merek cognac yang mahal.
Namun, bahkan tanpa tingtur pada keripik kayu ek, nabati dari buah atau anggur anggur memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan aroma buah yang aromatik.
Jenis anggur apa yang bisa diambil untuk distilasi?
Untuk penyulingan, kami mengambil anggur yang pasti tidak akan kami minum! Hampir semua jenis minuman buatan sendiri cocok untuk diolah. Anda dapat menggunakan anggur apa saja, anggur, manis dan semi-kering, yang diperkaya.
Anggur muda yang gagal dan yang sudah kadaluarsa cocok.
Anda dapat menggunakan anggur yang dibeli di toko (anggur, buah, dan beri), tetapi Anda harus ingat bahwa merek yang murah mengandung banyak bahan pengawet, yang akan membuat produk akhir tidak layak untuk dikonsumsi. Minuman tersebut akan berbau belerang yang tidak sedap dan sulit untuk diminum. Minuman nabati yang baik dihasilkan dari anggur yang dibeli berkualitas tinggi, tetapi biayanya pada akhirnya tinggi.
Yang paling bisa diterima adalah minuman keras yang terbuat dari anggur buatan sendiri. Biayanya rendah dan produk akhirnya sangat bagus.
Saat memilih bahan baku nabati, Anda tidak boleh berhenti pada anggur asam. Moonshine yang terbuat dari anggur asam memiliki aroma dan rasa cuka. Rasa tidak enak ini tidak dapat dihilangkan dengan penyulingan ulang, juga tidak dapat dihilangkan dengan pemurnian multi-tahap. Anggur anggur asam memiliki rasa tidak enak yang sangat kuat.
Jika Anda menggunakan anggur asam, rasa minumannya akan sangat rusak.
Membuat minuman keras
Mempersiapkan produk ini tidak terlalu sulit bagi yang sudah pernah melakukannya dan tidak akan sulit bagi pemula. Mereka yang ingin menyuling anggur buatan sendiri menjadi sulingan harus mengikuti saran kami:
- Lebih baik menyuling anggur buatan sendiri dua kali. Dengan cara ini produk akhir akan lebih murni dan berkualitas baik.
- Setelah diolah, produk yang dihasilkan tidak boleh dimurnikan, karena akan menghilangkan rasa dan aroma buah.
- Setelah penyulingan selesai, nabati buatan sendiri harus disimpan dalam wadah kaca selama beberapa hari, atau lebih baik lagi, sebulan. Aroma akhirnya akan unik dan rasanya ringan.
Distilasi pertama
Yang perlu Anda lakukan hanyalah menuangkan anggur ke dalam kubus nabati dan memulai prosesnya.
Penyulingan pertama anggur menjadi nabati Dari 10 liter wine dengan kekuatan 13–14%, hasil produk sekitar 3 liter, tetapi hasil akhirnya tidak hanya bergantung pada wine, tetapi juga pada kecepatan prosesnya dan biasanya jauh lebih rendah.
Penting! Saat menuangkan anggur ke dalam kubus, pastikan untuk mengalirkannya dari endapan dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Potongan buah atau bahan lainnya tidak boleh masuk ke dalam kubus karena dapat menghalangi pergerakan distilat dan menyebabkan ledakan.
Untuk memperoleh produk yang berkualitas, penyulingan harus dilakukan secara perlahan, dengan kecepatan 3 liter per jam. Seluruh produk yang dihasilkan dibagi menjadi beberapa pecahan:
- Kepala adalah 12% pertama dari penyulingan (jika 10 liter anggur dituangkan, maka ini sekitar 200 g). Fraksi ini banyak mengandung zat berbahaya, berbau tidak sedap, berbahaya bagi tubuh manusia, biasanya digunakan untuk keperluan teknis (ditambahkan pada tumbukan anggur), tetapi tidak diminum.
- Tubuh adalah bagian utama, bagian ini ditentukan oleh kekuatannya (adanya alkohol), minimal harus 40%.
- Ekor atau tail merupakan bagian terakhir penyulingan dan sering kali berwarna keruh. Itu juga tidak bisa diminum.
Produk yang dihasilkan harus diencerkan dengan air hingga 40% dan dituangkan ke dalam botol kaca. Bisa diminum setelah 2-3 hari.
Jika distilasi kedua dimaksudkan, masih lebih baik untuk membagi produk yang dihasilkan menjadi fraksi-fraksi dan hanya menggunakan cairan yang diencerkan hingga kekuatan 25% untuk distilasi.
Produk yang dihasilkan tidak boleh dimurnikan sebelum penyulingan kedua.
Distilasi kedua
Pada prinsipnya, Anda dapat meminum minuman keras dari anggur buatan sendiri setelah penyulingan pertama, tetapi pemrosesan kedua akan memungkinkan Anda mendapatkan produk lembut berkualitas tinggi yang enak untuk diminum.
Harus diingat bahwa setelah penyulingan kedua dari 10 liter produk asli, hasilnya akan sedikit lebih dari 2 liter.
Pertama, Anda perlu mengencerkan produk yang dihasilkan hingga 20-25%. Jadi, jika Anda mengambil 10 liter minuman keras bersuhu 45 derajat, Anda perlu menambahkan 5 liter air lagi ke dalamnya. Setelah itu, Anda bisa menuangkan produk yang sudah disiapkan ke dalam kubus.
Hasil sulingan juga harus dibagi menjadi beberapa fraksi, dan kepala serta ekor harus dipilih dalam proporsi yang sama seperti pada penyulingan pertama.
Nasihat. Untuk menambahkan rasa yang tidak biasa pada hasil sulingan, dapat diinfuskan selama 2 minggu dengan apel kering, kayu manis atau cengkeh.
Pembersihan
Minuman nabati buatan sendiri dari anggur atau anggur buah tidak boleh dimurnikan, setelah dibersihkan, aroma anggur atau buah akan hilang, yang sangat tidak diinginkan.
Seperti disebutkan di atas, tumbukan adalah hasil fermentasi alkohol dari buah beri atau buah-buahan. Braga digunakan tidak hanya sebagai minuman mandiri, Anda dapat membuat anggur lezat yang enak darinya, minuman keras dibuat dari tumbukan dengan cara distilasi, tetapi kami memiliki bab terpisah tentang minuman keras, jadi mari kita lihat anggur lebih detail.
Anggur dapat dibuat dari anggur yang difermentasi, buah beri atau jus buah lainnya, atau dapat dibuat dari tumbukan.
Cara menyiapkan masakan untuk mengolah bahan baku
Saat menyiapkan anggur apa pun, penting untuk memilih dan menyiapkan wadah tempat buah beri atau buah akan difermentasi dengan benar.
Piringnya harus dari kaca, enamel atau kayu. Tidak disarankan menggunakan peralatan berbahan seng, aluminium, atau tembaga. Ukuran peralatan masak tergantung pada seberapa banyak anggur yang ingin Anda siapkan.
Piringnya harus benar-benar bersih. Sebelum digunakan, wadah harus dicuci bersih dengan soda, tidak disarankan menggunakan deterjen kimia beraroma. Setelah itu, wadah harus didesinfeksi dengan larutan lemah kalium permanganat (0,25%) atau soda api (0,25–0,5%), kemudian dibilas dengan air mendidih dan dibilas dengan air dingin mentah yang dimurnikan.
Persiapan anggur
anggur anggur
Siapkan tumbukan dari anggur. Untuk ini, lebih baik menggunakan anggur anggur, karena mengandung cukup banyak gula. Varietas lain bisa digunakan. Untuk membuat anggur lebih manis, buah anggur harus terlalu matang. Jika Anda menggunakan anggur asam, Anda perlu menambahkan lebih banyak gula. Buah beri harus bersih dan kering. Pisahkan buah beri dari dahannya dan haluskan secara menyeluruh dengan penggilas adonan kayu. Saat buah beri sudah terfermentasi dengan baik, campur lagi, tambahkan gula (400 g gula per 1 kg buah beri) dan peras dengan alat press.
Setelah 2-3 minggu, saring tumbukan dengan hati-hati. Rata-rata, dari 1 kg anggur Anda akan mendapatkan 0,5–0,6 liter jus. Tuang cairan ke dalam wadah kaca, tutup dengan sumbat dan tabung, turunkan ujung bebasnya ke dalam wadah berisi air murni, dan letakkan di ruangan gelap pada suhu kamar. Dalam 30-40 hari anggur akan siap. Selama fermentasi, buah beri dan buah apa pun melepaskan alkohol, tetapi jika Anda ingin mendapatkan anggur yang lebih kuat, Anda dapat menambahkan sedikit alkohol medis murni atau vodka. Setelah menambahkan alkohol, anggur didiamkan selama 5-7 hari lagi.
anggur apel
Jika apel Anda busuk, jangan marah dan jangan membuangnya, Anda bisa membuat anggur yang enak dari apel tersebut. Tempatkan apel dalam mangkuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan biarkan membusuk sampai sarinya keluar. Kemudian aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 10-14 hari lagi. Setelah itu, saring tumbukan beberapa kali melalui kain kasa bersih dan tambahkan gula dan air (per 1 liter jus 250–300 g gula pasir dan 125–150 ml air), biarkan gula larut, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca dan biarkan berfermentasi selama 2–3 minggu lagi. Kesiapan anggur dapat ditentukan dari warnanya. Anggurnya harus ringan dan transparan. Anggur juga dapat dibuat alkoholnya dengan menambahkan vodka atau alkohol medis murni ke dalamnya dan menyimpannya selama 5-7 hari lagi.
Anggur ceri
Saat membuat anggur ceri, gunakan ceri yang matang atau terlalu matang, buah beri yang masih mentah tidak cocok untuk membuat anggur. Cuci ceri secara menyeluruh terlebih dahulu dan keringkan. Kemudian keluarkan bijinya dan masukkan buah beri ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Biarkan terfermentasi selama 10–14 hari, lalu campurkan tumbukan dengan sedikit gula (100 g gula untuk 1 kg buah beri tanpa biji) dan biarkan selama 7–10 hari lagi. Setelah itu, saring hasil tumbukan, campur dengan air (250 ml air per 1 liter jus) dan gula pasir (tambahkan gula sesuai selera), tuang ke dalam wadah dan biarkan berfermentasi selama 10-14 hari. Setelah ini, anggur dapat diberi alkohol lebih lanjut.
Anggur kismis
Cuci dan keringkan blackcurrant secara menyeluruh. Kemudian pisahkan dahannya. Ini harus dilakukan, karena rantingnya memberi rasa tidak enak pada anggur. Hancurkan buah beri dengan penggilas adonan kayu dan biarkan selama 10–14 hari. Setelah kismis difermentasi, tambahkan air (150 ml air per 1 kg kismis) dan gula pasir secukupnya dan biarkan berfermentasi selama 10-14 hari lagi. Setelah itu, saring beberapa kali, tuangkan ke dalam botol dan biarkan berfermentasi selama 10-14 hari lagi. Anggur juga bisa diperkaya dengan alkohol.
anggur cranberry
Hancurkan sedikit cranberry dan fermentasi selama 15-20 hari. Karena cranberry terlalu asam, kami sarankan untuk menambahkan lebih banyak gula pada fermentasi kedua dan mengencerkan air dengan jus apel (untuk 1 kg cranberry, 100 ml air, 100 ml jus apel, dan setidaknya 450 g gula). Fermentasi kedua akan berlangsung 30-40 hari. Setelah itu, tumbukan harus disaring dengan hati-hati, dituangkan ke dalam wadah transparan dan dibiarkan selama 30-40 hari, setelah itu anggur akan menjadi transparan dan ringan.
Cara menyimpan anggur
Yang terbaik adalah menyimpan anggur dalam botol kaca transparan sehingga mudah untuk mengamati perubahan warna dan sedimentasi. Anda dapat membotolkan anggur hanya jika sudah bening (tanpa kekeruhan). Anggur dituangkan di bawah gabus. Botol ditutup rapat dengan gabus agar udara tidak masuk ke dalamnya. Jika udara masuk ke dalam botol, anggur bisa rusak. Botol yang bersumbat diletakkan mendatar, kemudian gabusnya menggembung di bagian dalam dan menutup leher botol lebih rapat.
Yang terbaik adalah menyimpan anggur di ruang bawah tanah, jika tidak memungkinkan, anggur dapat disimpan di lemari es. Botol bisa ditaruh satu di atas yang lain, lalu dilapisi dengan karton. Jika Anda menua anggur selama beberapa tahun, maka 3 kali setahun Anda perlu mengambil botol di tangan Anda dan, tanpa mengubah posisi horizontal, memutarnya dengan hati-hati pada porosnya beberapa kali. Jika Anda sudah membuka botolnya, maka lebih baik menghabiskan seluruh anggurnya, karena dalam botol yang tidak ditutup tutupnya, anggur bersentuhan dengan udara dan kehilangan kualitas terbaiknya. Jika masih ada sisa arak, bisa dituang ke wadah yang lebih kecil, ditutup lagi dengan gabus, dan ditutup rapat.
Produk kembang gula yang mengandung tumbuk
Kue "Ceri"
Siapkan adonan biskuit, caranya kocok putih telur terlebih dahulu dengan mixer hingga berbusa, kemudian sambil terus dikocok, masukkan kuning telur, gula pasir, tepung terigu, vanillin sedikit demi sedikit, kocok hingga krim asam menjadi kental. Segera masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam oven panas dan panggang selama 15-20 menit. Pengecekan kesiapan kuenya sebagai berikut: tusuk kue dengan hati-hati dengan korek api, jika adonan menempel pada korek api, simpan kue di dalam oven beberapa menit lagi, dan jika tidak lengket maka kue bolu sudah siap. . Segera keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan biarkan hingga dingin. Siapkan 1 kue lagi. Saat kue mendingin, buat krim dan rendam.
Kocok mentega lunak dengan mixer dan, terus kocok, tambahkan susu kental manis dan vanilin. Untuk menyiapkan impregnasi, campurkan sirup ceri dengan air 1:1 dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni; sebagai pengganti sirup ceri, Anda bisa menggunakan jus ceri segar, sedikit dimaniskan dengan gula. Jika krim sudah siap, impregnasi dan kue sudah dingin, potong tiap kue secara horizontal sehingga diperoleh total 4 kue. Rendam setiap kue dengan adonan yang sudah disiapkan. ? Campurkan sebagian krim dengan ceri segar, yang bijinya telah Anda buang terlebih dahulu. Olesi setiap kue yang direndam dengan krim ceri. Letakkan kue di atas satu sama lain, olesi seluruh kue dengan krim di atasnya dan hiasi dengan buah ceri. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 40–50 menit, setelah itu kue bisa disajikan.
Untuk adonan yang Anda perlukan (untuk setiap kue):
telur – 4–5 buah.
gula – 1 sdm.
tepung – 1 sdm.
vanilin - di ujung pisau
Untuk krim (untuk seluruh kue):
mentega – 400 gram
susu kental – 1 kaleng
vanilin - di ujung pisau.
Untuk impregnasi (untuk seluruh kue):
air – 50–75 ml
sirup ceri – 50–75 ml
tumbuk murni – 2–3 ml
Kue "Kenikmatan Almond"
Kocok telur dengan mixer hingga berbusa, lalu sambil terus dikocok tambahkan gula pasir, kocok dengan gula pasir. Giling almond yang sudah dicuci dan dikeringkan melalui penggiling daging, lalu giling dalam penggiling kopi, campur dengan telur kocok dan gula, tambahkan vanillin dan beberapa tetes tumbukan murni ke dalam adonan, campur semuanya selama 15 menit. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 2 bagian yang sama dan panggang 2 kue, panggang selama 10–15 menit. Lalu siapkan krimnya.
Tuang krim dengan gula pasir dan tambahkan sedikit coklat bubuk, campur semuanya dan nyalakan api kecil, masak adonan sambil diaduk hingga mengental hingga kekentalan krim asam. Dinginkan campuran dan kocok dengan mixer, tambahkan sedikit vanila dan olesi kue dengan krim, letakkan di atas satu sama lain.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
telur – 8–10 buah.
gula – 2 sdm.
almond – 400 gram
vanilin - di ujung pisau
tumbuk murni – 3–4 ml.
Untuk krim:
krim – 2 sdm.
gula – 1 sdm.
kakao – 1 sdt.
vanilin - di ujung pisau
Kue Malam Brandenburg
Campur tepung, coklat, gula dan vanilin. Tambahkan margarin lunak dan gosok hingga rata. Kemudian tambahkan telur, garam, vanillin, soda yang dicampur dengan asam sitrat, dan beberapa tetes tumbukan yang sudah dimurnikan, aduk semuanya hingga rata. Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan gulung kue dengan rolling pin kayu setebal 1,5 cm, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 menit. Dinginkan kue yang sudah jadi. Saat kuenya mendingin, Anda bisa menyiapkan krimnya.
Pertama, haluskan telur dengan gula pasir, lalu tambahkan tepung terigu, coklat, vanillin, mentega lunak dan susu, lalu aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tempatkan campuran di atas api kecil dan, aduk, didihkan. Olesi kue dengan krim dingin, taburi kue bagian atas dengan kacang cincang atau taburan kembang gula.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
tepung – 2 sdm.
kakao – 2 sdm. aku.
gula – 1 sdm.
vanilin - di ujung pisau
margarin – 200 gram
telur – 3–4 buah.
soda - ? sdt
asam sitrat - ? sdt
tumbuk murni – 2–3 ml.
Untuk krim:
telur – 4–5 buah.
gula – 1 sdm.
tepung – 2 sdm. aku.
kelapa – 1 sdt.
mentega lunak – 1 sdm. aku.
susu – 2 sdm.
Kue "Kacang"
Kupas kacang tanah dan goreng sebentar, lalu haluskan atau giling melalui penggiling daging, campur kacang dengan gula pasir, vanillin dan tepung hingga merata, lalu tambahkan mentega atau margarin, kuning telur dan tumbukan murni yang diencerkan 1:1 dengan air, aduk semuanya hingga rata. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan giling dengan rolling pin kayu hingga menjadi lapisan setebal 1 cm, potong-potong menjadi bentuk dengan lekukan khusus. Jika tidak ada lekukan, Anda bisa menggunakan kaca yang berdinding tipis. Cookies dipanggang di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung. Setelah 20–25 menit, kue akan siap. Saat kue sedang dipanggang, siapkan lapisan gulanya.
Caranya, campur bubuk kakao dengan gula, tambahkan mentega dan susu, didihkan; jika glasir terlalu cair, tambahkan kakao hingga diperoleh kekentalan yang diinginkan. Lapisi kue dengan glasir dan taburi dengan kacang parut atau taburan kembang gula.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
kacang tanah – 2 sdm.
gula - ? Seni.
vanilin - di ujung pisau
tepung – 1 sdm.
kuning telur – 3 buah.
tumbuk murni – 1 sdt.
air – 1 sdt.
Untuk glasir:
kakao – 4 sdm. aku.
gula – 3 sdm. aku.
minyak – 1 sdm. aku.
susu - ? Seni.
Kue gandum
Giling oatmeal dalam penggiling kopi, lalu campur dengan gula pasir, vanillin dan tepung terigu, tambahkan mentega atau margarin, kuning telur dan tumbukan halus yang diencerkan dengan air 1:1. Aduk hingga rata. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong-potong. Panggang selama 20–25 menit. Kue yang sudah jadi dapat dilapisi dengan glasir coklat (lihat “kue kacang”) dan ditaburi taburan kembang gula.
Anda akan perlu:
oatmeal – 2 sdm.
gula – 1 sdm.
vanilin - di ujung pisau
tepung – 1 sdm.
mentega atau margarin – 200–250 g
kuning telur – 4 buah.
tumbuk murni – 1 sdt.
air – 1 sdt.
Roti buatan sendiri
Ayak tepung dan campur dengan gula. Kemudian tambahkan biji poppy, vanillin, mentega atau margarin, kuning telur, garam dan tumbukan halus, setengah diencerkan dengan air. Campur semuanya dengan baik, gulung adonan menjadi tali dan potong menjadi beberapa bagian, gulung menjadi bola-bola kecil dan letakkan di atas loyang. Olesi setiap roti dengan telur kocok. Panggang selama 20 menit.
Anda akan perlu:
tepung – 1,5 sdm.
gula - ? Seni.
opium – ? Seni.
vanilin - di ujung pisau
mentega atau margarin – 75 g
telur – 5 kuning telur dan 1 butir telur untuk olesan
tumbuk murni – 1 sdt.
air – 1 sdt.
"Schizandra"
Kocok kuning telur dengan gula hingga berbusa, lalu tambahkan mentega atau margarin, beberapa tetes tumbukan yang sudah dimurnikan, tepung yang diayak dan soda yang dicampur dengan asam sitrat; giling sampai Anda mendapatkan massa yang rapuh. Sekarang siapkan isinya.
Potong lemon masing-masing menjadi 4 bagian, buang bijinya, cincang lemon bersama gula. Masukkan separuh adonan yang rapuh ke dalam cetakan secara merata, lalu letakkan isian di atas lapisan ini dan tutupi dengan sisa adonan. Panggang selama 20–25 menit.
Anda akan perlu:
kuning telur – 5 buah.
gula – 1 sdm.
mentega atau margarin – 250 g
tumbuk murni – 2–3 ml
tepung – 2 sdm.
soda - ? sdt
asam sitrat - ? sdt
Untuk mengisi:
lemon – 2 buah.
gula – 1 sdm.
Kue asin
Ayak tepung dan tambahkan mentega lunak atau margarin. Tambahkan garam, asam sitrat, dan beberapa tetes tumbukan murni ke dalam air, campur semuanya dan tuangkan ke dalam tepung yang dicampur mentega. Kemudian tambahkan telur disana dan uleni adonan. Setelah Anda menguleni adonan, masukkan ke dalam lemari es, dan setelah 30-40 menit, keluarkan, gulung menjadi lapisan tipis dan potong menjadi takik. Olesi bagian atas kue dengan telur dan panggang selama 10–15 menit.
Anda akan perlu:
tepung – 400 gram
mentega atau margarin – 200–250 g
air - ? Seni.
garam - ? sdt
asam sitrat - ? sdt
tumbuk murni – 2–3 ml
telur – 1 buah.
"Kejutan Apel"
Ayak tepung terigu, campur dengan gula halus dan mentega atau margarin. Tambahkan garam, asam sitrat dan tumbukan murni ke dalam air dan tuangkan ke dalam tepung yang dicampur dengan gula halus dan mentega, lalu tambahkan telur dan uleni adonan. Simpan adonan di tempat dingin selama 30-40 menit. Selagi adonan berada di lemari es, siapkan isian apel.
Untuk melakukan ini, potong apel menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam mangkuk enamel dan taburi dengan gula; setelah beberapa menit apel akan memberi jus. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong kotak dengan takik atau pisau. Olesi kotak dengan telur, tambahkan isian apel dan lipat ujung ke ujung hingga membentuk amplop. Olesi bagian atas setiap amplop dengan telur dan taburi dengan gula halus. Panggang selama 15-20 menit.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
tepung – 400 gram
gula bubuk - ? Seni.
mentega atau margarin – 200–250 g
air - ? Seni.
garam - ? sdt
asam sitrat - ? sdt
tumbuk murni – 2–3 ml
telur – 1 buah.
Untuk mengisi:
apel – 1kg
gula – 1,5 sdm.
Untuk taburan dan pelapisan:
gula bubuk - ? Seni.
telur – 1 buah.
Kue dengan krim kacang
Ayak tepung lalu campur dengan gula halus dan mentega atau margarin. Tambahkan garam, asam sitrat, dan beberapa tetes tumbukan murni ke dalam air. Campur semuanya, tambahkan telur dan uleni adonan. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30-40 menit. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung tiap bagian menjadi lapisan tipis dan panggang dalam oven selama 10-15 menit. Siapkan krimnya.
Kocok telur dengan gula, tambahkan susu atau krim dan aduk. Tempatkan campuran di atas api kecil dan, aduk, didihkan; lalu dinginkan massa. Giling kacang tanah atau kenari yang dihancurkan dalam penggiling kopi, tuangkan ke dalam massa dingin dan aduk semuanya dengan baik, tambahkan vanillin. Kemudian kocok mentega secara terpisah dan, sambil terus mengocok, tuangkan massa yang dihasilkan secara bertahap. Olesi setiap lapisan adonan panggang dengan krim dan letakkan lapisan tersebut di atas satu sama lain. Kemudian gunakan pisau untuk memotong kue dengan hati-hati.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
tepung – 400 gram
gula bubuk - ? Seni.
mentega atau margarin – 200–250 g
air - ? Seni.
garam - ? sdt
asam sitrat - ? sdt
tumbuk murni – 2–3 ml
telur – 1 buah.
Untuk krim:
telur – 1 buah.
gula – 1 sdm.
susu atau krim - ? Seni.
kacang – 1 sdm.
vanilin - di ujung pisau
mentega – 200–250 gram
Pai dengan kubis
Larutkan ragi dalam segelas air hangat dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni. Ayak tepung dan bagi menjadi 2 bagian. Campurkan 1 bagian dengan ragi. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, mentega, telur, sisa air, vanillin dan uleni adonan. Uleni adonan dan tambahkan sisa tepung hingga menjadi elastis dan tidak lengket lagi di tangan. Masukkan adonan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet bersih dan biarkan di tempat hangat selama 2-3 jam. Selama waktu ini, adonan perlu diuleni 2-3 kali. Anda perlu menguleni saat adonan mengembang. Ini harus dilakukan untuk melepaskan karbon dioksida dari adonan. Siapkan isinya.
Cincang halus kubis dan bawang bombay, lalu didihkan sedikit. Rebus telur hingga matang, cincang halus, campur dengan kubis. Bumbui isian dengan sedikit garam dan merica. Potong adonan menjadi 2 bagian, sisakan 1 bagian dan tutup dengan serbet, lalu potong kecil-kecil, lalu digulung menjadi kue pipih tipis setebal 1 cm, letakkan isian dan satukan pinggiran kue sehingga diperoleh kue berbentuk oval. Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung. Olesi setiap pai dengan telur. Tunggu hingga pai sedikit mengembang, lalu panggang selama 15-20 menit. Saat pai pertama dipanggang, buatlah pai lagi dari sisa adonan. Jika adonan sudah mengembang, uleni lagi terlebih dahulu.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
ragi – 30–35 gram
air – 2 sdm.
tumbuk murni – 2–3 ml
tepung – 1kg
gula – 2 sdt.
garam – 1 sdt.
vanilin - di ujung pisau
telur – 3 buah.
mentega – 100–150 gram.
Untuk mengisi:
kubis – 1kg
bawang bombay (ukuran sedang) – 1 pc.
telur – 2–3 buah.
garam, merica - secukupnya
Roti dengan kismis
Ayak tepung dan bagi menjadi 2 bagian. Larutkan ragi dalam air hangat dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni. Siapkan adonan dari satu bagian tepung dan ragi. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung ke dalam ragi, uleni adonan, tutupi dengan serbet dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 1,5–2 kali lipat. Sekarang tambahkan gula, garam, mentega, kuning telur, vanillin, sisa tepung, kismis ke dalam adonan (kismis harus disiapkan terlebih dahulu - dicuci bersih dan direndam dalam air hangat selama 1,5-2 jam) dan uleni adonan. Letakkan adonan di tempat hangat selama 2 jam, selama itu uleni adonan sebanyak 2 kali, setelah adonan mengembang terakhir kali, uleni kembali dan potong kecil-kecil untuk dijadikan bakpao. Olesi bakpao dengan telur, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung, biarkan mengembang sedikit. Kemudian masukkan roti ke dalam oven dan panggang selama 10-15 menit.
Anda akan perlu:
tepung – 1kg
ragi – 25–30 gram
air – 2 sdm.
tumbuk murni – 2–3 ml
gula – 1 sdm.
garam - ? sdt
kuning telur – 4–5 pcs.
mentega – 200–250 gram
vanilin - di ujung pisau
kismis – 1–1,5 sdm.
Kue keju dengan stroberi
Larutkan ragi dalam air hangat dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni. Dari ragi dan? Siapkan adonan menggunakan sebagian tepung yang sudah diayak dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Lalu uleni adonan seperti biasa. Tambahkan gula pasir, garam, mentega, telur atau kuning telur, vanillin, dan sisa tepung ke dalam adonan. Biarkan adonan mengembang selama 2 jam. Uleni adonan secara berkala seiring bertambahnya volume. Potong adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil, lalu gulung menjadi bola-bola. Letakkan bola-bola di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung, tunggu hingga agak mengembang. Setelah itu, buat lubang kecil pada bola. Taburi sedikit lubang dengan gula dan masukkan beberapa stroberi ke dalamnya, taburi stroberi dengan gula halus di atasnya. Olesi kue keju dengan telur dan panggang selama 10–15 menit.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
ragi – 25–30 gram
air – 2 sdm.
tumbuk murni – 2–3 ml
tepung – 1kg
gula – 1 sdm.
garam - ? sdt
vanilin - di ujung pisau
telur – 3 buah. (atau 5 kuning telur)
mentega – 200–250 gram.
Untuk mengisi:
gula - ? Seni.
stroberi – 1kg
gula bubuk - ? Seni.
Pie stroberi
Larutkan ragi ke dalam? gelas air hangat dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni. Campur ragi dengan? sebagian tepung terigu yang sudah diayak, tambahkan gula pasir, garam, mentega, telur, vanillin, sisa air dan sisa tepung. Uleni adonan dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam. Selama waktu ini, uleni adonan 2-3 kali. Potong adonan yang sudah jadi menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi satu lapisan. Letakkan satu lapis di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung. Taburi sedikit lapisan dengan tepung yang dicampur gula halus, letakkan stroberi di atasnya, taburi beri dengan gula, letakkan lapisan kedua di atas, sambungkan tepi lapisan menjadi satu. Buat lubang kecil di bagian atas dan olesi pai dengan telur kocok. Letakkan kue di tempat hangat sebentar dan biarkan agak mengembang. Setelah ini, panggang selama 20–25 menit.
Untuk tes ini Anda memerlukan:
ragi – 15–20 gram
air – 1 sdm.
tumbuk murni – 1–2 ml
tepung – 500 gram
gula - ? Seni.
garam - ? sdt
telur – 2 buah. atau 3 kuning telur
mentega – 100–150 gram
vanilin - di ujung pisau.
Untuk isian, Anda membutuhkan:
tepung - ? Seni.
gula bubuk - ? Seni.
stroberi - ? kg
gula – 2–3 sdm. aku.
Gulung dengan biji poppy
Ayak tepung dan bagi menjadi 2 bagian. Larutkan ragi dalam air hangat dan tambahkan sedikit tumbukan yang sudah dimurnikan. Uleni adonan dari ragi dan 1 bagian tepung dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Setelah itu tambahkan gula pasir, garam, mentega, telur, vanillin, sisa tepung ke dalam adonan dan uleni adonan. Tempatkan adonan di tempat hangat selama 1,5–2 jam. Saat adonan mengembang, uleni. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi tali dan gulung menjadi lapisan oval panjang. Taburi lapisannya dengan biji poppy dan gulung. Olesi bagian atas gulungan dengan telur dan taburi biji poppy. Letakkan gulungan di atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung, diamkan sebentar, lalu panggang selama 10-15 menit.
Anda akan perlu:
tepung - ? kg
ragi – 10–15 gram
air – 1 sdm.
tumbuk murni – 1–2 ml
gula - ? Seni.
garam - ? sdt
mentega – 150–200 gram
telur – 2–3 buah.
vanilin - di ujung pisau
biji poppy – 1 sdm.
pancake
Larutkan ragi dalam segelas air hangat dan tambahkan sedikit tumbukan yang sudah dimurnikan, lalu tuangkan segelas tepung ke dalam ragi, aduk dan letakkan di tempat hangat. Setelah 40–45 menit, tambahkan gula, garam, telur, minyak sayur, sisa air, dan sisa tepung ke dalam adonan. Uleni adonan dan letakkan di tempat hangat selama 20-25 menit. Jika adonan mengembang berarti sudah siap dan Anda bisa memanggang pancake.
Anda akan perlu:
ragi – 10 gram
air – 3 sdm.
tumbuk murni – 1 ml
tepung – 1,5–2 sdm.
gula – 1–2 sdm. aku.
garam - ? sdt
telur – 2–3 buah.
Larutkan ragi dalam segelas air hangat dan tambahkan beberapa tetes tumbukan murni, campur ragi dengan segelas tepung dan letakkan di tempat hangat selama 40–45 menit. Setelah itu tambahkan gula pasir, garam, telur, minyak sayur, sisa air dan sisa tepung, aduk semuanya hingga rata dan letakkan di tempat hangat selama 20-25 menit. Setelah adonan mengembang, Anda bisa memanggang pancake.
Anda akan perlu:
ragi – 10–15 gram
air – 2 sdm.
tumbuk murni – 1 ml
tepung – 2 sdm.
gula – 1 sdm. aku.
garam - ? sdt
telur – 2–3 buah.
minyak sayur – 2 sdm. aku.
Larutkan ragi dalam segelas air hangat dan tambahkan sedikit tumbukan yang sudah dimurnikan, campur ragi dengan 1 gelas tepung dan letakkan di tempat hangat selama 40–45 menit. Jika adonan mengembang, tambahkan gula, garam, telur, minyak sayur, sisa air dan sisa tepung; uleni adonan dan letakkan di tempat hangat selama 20-25 menit. Saat adonan sudah siap, Anda bisa memanggang pancake.
Anda akan perlu:
ragi – 15–20 gram
air – 1,5 sdm.
tumbuk – 1–2 ml
tepung – 2,5–3 sdm.
gula – 1 sdm. aku.
garam - ? sdt
telur – 2–3 buah.
minyak sayur – 2–3 sdm. aku.
Apa yang terjadi saat Anda menyuling anggur? Pertanyaan ini cepat atau lambat muncul di setiap moonshiner. Bukan rahasia lagi bahwa rasa alkohol buatan sendiri sangat bergantung pada bahan mentah yang disuling. Anda dapat menjawab pertanyaan ini seperti ini. Anda akan mendapatkan minuman yang memiliki keunikan rasa dan aromanya. Sebagai hasil penyulingan anggur, brendi, cognac, dan alkohol elit lainnya dapat dihasilkan. Lalu muncul pertanyaan lain - bagaimana melakukannya dengan benar? Anda akan mendapatkan jawabannya dengan membaca artikel ini.
Memilih peralatan untuk penyulingan anggur
Untuk menyaring anggur Anda memerlukan peralatan. Anda tentu saja dapat menggunakan minuman nabati standar, tapi ada cara yang lebih baik. Pilihan terbaik untuk menyuling anggur adalah alambic. Keunikan perangkat ini adalah awalnya diproduksi khusus untuk tujuan ini. Bagi yang belum tahu, alambics adalah alat untuk membuat alkohol di rumah. Mereka cocok untuk menyiapkan minuman beralkohol elit.
Faktanya adalah itu alambik 99% terdiri dari tembaga. Logam ini dengan sempurna menetralkan sebagian besar racun berbahaya yang dilepaskan selama proses penyulingan. Oleh karena itu, jika Anda berencana menggunakan wine secara eksklusif sebagai bahan baku penyulingan, maka alambik sangat cocok untuk tujuan tersebut. Perusahaan Alkopribor menawarkan perangkat tembaga dari produsen yang terbukti dan andal. Jika perlu, Anda bisa mendapatkan konsultasi lengkap dari spesialis, yang akan membantu Anda memilih opsi terbaik untuk pembuatan bir rumahan.
Pemilihan bahan baku penyulingan wine
Saat ini, ada dua jenis anggur untuk distilasi: buatan sendiri dan dibeli di toko. Dan ada perbedaan besar antara anggur-anggur ini. Untuk memperjelasnya, perlu dibahas lebih detail tentang masing-masing jenis bahan baku tersebut.
Simpan anggur. Keuntungan utama mereka adalah aksesibilitas. Selain itu, tidak perlu melakukan pembuatan anggur rumahan sendiri. Anda cukup pergi ke toko terdekat dan membeli variasi yang Anda suka. Tapi anggur ini tidak cocok untuk distilasi. Faktanya adalah mereka mengandung berbagai macam pewarna dan pengawet. Penambahan zat inilah yang memberikan rasa dan umur simpan. Akibatnya, setelah distilasi, nabati mungkin memiliki rasa dan bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, penggunaan anggur murah untuk penyulingan akan menyebabkan perlunya penyulingan berulang atau penyaringan minuman keras yang dihasilkan. Hal ini dapat dihindari dengan membeli anggur yang lebih mahal. Namun, dalam kasus ini, kelayakan ekonominya hilang.
Anggur rumahan
. Ini lebih cocok untuk tujuan ini, tetapi ada nuansa tertentu di sini juga. Anggur muda dan ringan paling cocok untuk distilasi. Misalnya apel atau anggur. Jika dibuat sesuai dengan semua aturan, berumur minimal 6 bulan dan tidak ada bahan kimia tambahan yang digunakan dalam produksinya, maka ini adalah bahan baku yang ideal untuk distilasi. Hasilnya, Anda akan mendapatkan minuman nabati yang rasanya luar biasa.
Anggur tua atau asam juga bisa digunakan untuk penyulingan. Memakannya dalam bentuk murni setidaknya tidak menyenangkan, tetapi menggunakannya sebagai bahan mentah adalah hal yang tepat! Namun dalam hal ini, alkohol yang dihasilkan memerlukan pemurnian tambahan. Untuk memperjelas minumannya, Anda bisa menggunakan baking soda biasa atau bentonit (tanah liat biru). Dan untuk menghilangkan kotoran berbahaya dan asam asetat, disarankan untuk menyuling ulang anggur atau menyaringnya dengan arang.
Penyulingan anggur relevan dalam dua kasus: memperoleh alkohol berkualitas tinggi atau mendaur ulang anggur bekas buatan sendiri. Jika Anda mendekati masalah ini secara bertanggung jawab dan membiarkan produk akhir disimpan dalam tong kayu ek, Anda bisa mendapatkan cognac atau Calvados. Sekalipun hal ini tidak dilakukan, minuman keras yang dihasilkan dari penyulingan anggur akan jauh lebih baik daripada minuman keras tradisional.
Teknologi penyulingan anggur
- Anggur dituangkan ke dalam penyulingan.
- Fraksi kepala dipisahkan. Untuk efisiensi terbesar dari pemilihan ini, disarankan untuk melakukan distilasi lambat, tidak melebihi tiga liter per jam. Dalam kasus penyulingan anggur, fraksi kepala kira-kira 20 ml untuk setiap liter bahan mentah. Jika Anda menyaring 5 liter, maka 100 ml produk pertama akan dianggap sebagai fraksi kepala. Pilihan pertama mengandung sebagian besar racun dan minyak fusel, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi.
- Setelah pemilihan fraksi kepala muncul yang tengah, inilah alkohol yang kita butuhkan. Segera setelah kekuatan nabati turun di bawah 40 derajat, wadah baru harus diganti dan fraksi terakhir harus dikumpulkan.
- Berbeda dengan fraksi kepala, fraksi akhir dapat dituangkan ke dalam bahan mentah yang disiapkan untuk distilasi dan diproses lebih lanjut.
- Minuman keras yang diperoleh dari penyulingan anggur siap digunakan. Tetapi ahli yang berpengalaman merekomendasikan untuk menunda mencicipi. Pertama, nabati harus dibersihkan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menyaring produk akhir, tetapi yang terbaik adalah menyaringnya kembali.
- Untuk alasan keamanan, nabati diencerkan dengan air sebelum distilasi ulang. Kira-kira sampai kekuatan 20 derajat. Jika hal ini tidak dilakukan, uap alkohol selama distilasi sekunder dapat mendekati tingkat kritis, yang dapat menyebabkan pecahnya kubus distilasi.
- Moonshine yang diperoleh dari wine diencerkan hingga 40% dan didiamkan selama 2 hari dalam wadah kaca tertutup rapat.
Sebagai hasil dari manipulasi ini, Anda dapat mengubah anggur buatan sendiri yang lemah menjadi minuman keras berkualitas tinggi dengan aroma buah yang kaya. tong kayu. Seringkali minuman nabati buatan sendiri memiliki rasa dan aroma yang nyata, selain itu, warna minuman tersebut meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Kayu akan membantu memberikan minuman rasa yang lebih lembut dan aroma yang lembut, dan warna minuman juga akan berubah menjadi lebih baik.
Tong kayu ek paling cocok untuk minuman keras yang menua. Moonshine yang diinfuskan dengan cara ini menyerupai cognac dalam kualitasnya. Namun bukan berarti wadah kayu lainnya tidak cocok untuk keperluan tersebut. Kayu alami apa pun akan memiliki rasa yang sama dengan nabati. Cobalah menua minuman, misalnya, dalam tong ceri. Atau mungkin Anda lebih suka minuman yang dimasukkan ke dalam tong apel atau pir? Semuanya di sini hanya bergantung pada preferensi Anda dan ketersediaan kemasan yang tidak biasa. Bagaimanapun, kualitas nabati akan meningkat secara nyata setelah penuaan!
Artikel tentang topik tersebut
