rumah Masakan dunia

Minuman dingin. Minuman beralkohol buatan rumah tradisional Rusia: Tincture

Setelah makan, orang Rusia biasa minum teh, kopi, kvass, jeli, minuman buah.
Harum, memuaskan dahaga dalam panas atau menghangatkan dalam dingin, menyembuhkan, menyegarkan - Masakan Rusia memiliki banyak sekali minuman lezat, yang membedakannya dari masakan lain di dunia. Diantaranya juga kolak, madu, air, kaldu, sbitni, whey.

Morse

Morse adalah minuman musim panas yang menyegarkan dan sangat sehat, yang dibuat terutama dari buah beri. Secara tradisional, cranberry atau lingonberry, campuran blackcurrant, blueberry dan raspberry, viburnum dan ceri digunakan untuk minuman ini. Buah beri direbus dalam air mendidih, diperas, dan gula ditambahkan ke minuman buah yang dihasilkan secukupnya.

Kissel

Minuman pencuci mulut manis seperti jeli yang dibuat dengan merebus buah dan beri segar dan kering, jus buah dan beri, sirup, selai, susu dengan tambahan tepung kentang atau jagung atau adonan biji-bijian.

Kompot

Minuman pencuci mulut tradisional kuno yang terbuat dari buah-buahan atau beri (rhubarb, apel, pir, plum, kismis, plum, pinggul mawar, dll.), Atau rebusan buah-buahan dalam sirup, serta campuran buah-buahan kering atau beri kering dan buah-buahan, dengan tambahan gula. Sangat sehat dan bergizi, disajikan di sebagian besar kafe dan kantin.

Sbiten

Di Rus', salah satu minuman paling populer adalah sbiten, atau overvar, dan beberapa saat kemudian - vzvar. Itu diminum beberapa kali sehari, disajikan di bar, dimasak di desa dan dijual di kota. Itu didasarkan pada madu dan air. Untuk menambah aroma dan rasa pada sbiten, ditambahkan berbagai olahan herbal dan rempah-rempah, seperti jahe, sage, St. John's wort, daun salam dan capsicum. Itu sering dibuat dengan hop. Mereka minum sbiten panas di musim dingin, dan hawa dingin memuaskan dahaga mereka di pemandian atau selama musim panas. Sebelum munculnya teh, sbiten tetap menjadi minuman panas utama orang Rusia.

madu

Minuman beralkohol yang dibuat dengan cara fermentasi atau diseduh dari air, madu, dan ragi dengan berbagai rasa. Dalam bentuknya yang modern, minuman tersebut muncul pada abad ke-18 di Veliky Novgorod. Sebelumnya, mead adalah minuman manis yang terbuat dari madu yang diencerkan dengan air. Di Rusia, mead dianggap sebagai minuman nasional asli yang sama dengan wiski di Skotlandia, sake di Jepang, atau tequila di Meksiko. Banyak yang memuji kelembutan dan aroma madunya.

Kvass

Minuman asam nasional kuno lainnya dari masakan Rusia. Ini adalah produk primordial Rusia, yang dibuat dengan fermentasi dari barley atau gandum hitam dan tepung atau roti gandum hitam. Tumbuhan aromatik, madu, beri, dan buah-buahan ditambahkan ke dalamnya. Di masa lalu, pada hari libur dan pesta pernikahan, kvass adalah minuman utama yang memabukkan. Sekarang digunakan sebagai minuman ringan, juga untuk membuat sup dingin (okroshka).

Minuman susu asam (kefir, susu panggang fermentasi, susu kental, whey)

Produk susu dari susu sapi utuh, susu kambing, domba, kuda betina dan hewan lainnya. Ini disiapkan dengan fermentasi, memasukkan bakteri asam laktat atau ragi ke dalam susu. Komponen penting dari diet sehat dan pencernaan yang baik. Di Rusia, tidak ada satu hari pun yang lengkap tanpa segelas kefir atau susu panggang yang difermentasi.
Kefir adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu sapi hasil fermentasi yang difermentasi dengan jamur khusus. Ramuan penyembuhan yang tak ternilai yang memulihkan mikroflora usus dan menyegarkan.
Ryazhenka adalah minuman susu fermentasi yang diperoleh dari susu sapi yang dipanggang dengan cara fermentasi. Padahal, ini adalah salah satu jenis yogurt tanpa perasa. Sangat mudah dicerna dan kaya akan vitamin dan mineral.
Yogurt adalah produk makanan berharga yang diserap dengan sangat baik oleh tubuh kita. Itu dibuat dari susu murni, dengan asam di tempat yang hangat.
Whey adalah minuman awet muda dan harmoni. Mengandung gula khusus - laktosa, karbohidrat sehat yang melawan penumpukan lemak. Dan juga, protein khusus yang mendorong pembaharuan sel. Di Rus', mengetahui khasiat penyembuhan whey, tidak hanya dikonsumsi sebagai minuman, tetapi juga digunakan untuk mencuci muka, mencuci rambut, dan mengobati luka.

Susu dan susu rebus

Mungkin minuman utama Rusia setelah air. Tradisional untuk masakan Rusia, Belarusia, Ukraina. Susu adalah bagian dari banyak makanan dan hidangan. Susu sapi yang paling banyak digunakan, serta kambing, domba dan hewan lainnya. Susu yang dipanggang atau direbus dibuat dari susu murni dengan cara direbus. Ini juga digunakan sebagai minuman independen, atau untuk membuat susu panggang yang difermentasi dan membuat kue, pai, krim.

Teh hitam

Teh, yang populer saat ini, muncul di Rusia pada abad ke-17, tetapi minuman ini baru tersebar luas pada abad ke-19. Teh hitam atau merah secara tradisional merupakan jenis teh paling populer di Rusia. Itu terjadi daun panjang, butiran dan dikemas. Bisa dibumbui, misalnya dengan minyak bergamot (teh Earl Grey). Rasa teh hitam tidak memiliki rasa pahit, dan teh itu sendiri memiliki efek tonik dan menenangkan. Disajikan biasanya polos atau dengan gula, lemon, susu atau krim, sering kali menyertai makanan penutup.

Teh hijau

Baik teh hijau maupun teh hitam berasal dari daun tanaman teh yang sama, namun teh hijau mengalami fermentasi (oksidasi) yang jauh lebih sedikit. Ini memiliki efek penyembuhan, teh favorit banyak centenarian. Ini memiliki aroma yang kuat dan rasa zat pahit.

Teh herbal

Alih-alih kopi untuk meningkatkan nada dan semangat, dan bukannya obat tidur untuk tidur nyenyak, teh herbal dan berbagai ramuan herbal telah lama disiapkan di Rusia. Hutan Rusia kaya akan tumbuhan harum dengan khasiat obat dan penyembuhan. Orang Rusia mengenal jenis teh herbal yang paling beragam: pendinginan dan pemanasan, vitamin dan penyembuhan, tonik dan menenangkan. Melissa dan mint, akasia dan madu, rose hips dan chamomile, serta banyak buah dan herba lainnya digunakan untuk menyiapkan minuman penyembuh.

Bir

Minuman rendah alkohol yang diperoleh dengan fermentasi alkohol dari malt wort (paling sering berbahan dasar jelai) dengan ragi pembuat bir, biasanya dengan tambahan hop. Pembuatan bir di Rus' memiliki tradisi panjang. Menyebutkan intisari - minuman yang cukup kuat, yang dibuat oleh orang Rusia dari bir dan madu, sudah ditemukan dalam kronik kuno. Minuman ringan favorit selama liburan dan perayaan musim panas. Ikan kering dan kering berfungsi sebagai camilan ideal untuk bir.

Vodka

Dari semangat yang kuat bagi orang Rusia, vodka tetap menjadi yang utama, yang, bagaimanapun, baru muncul di Rusia pada abad ke-16. Diproduksi dengan mencampur etil alkohol dengan air yang dikoreksi. Camilan ideal untuk vodka adalah kaviar, serta acar mentimun dan tomat. Sekarang vodka adalah minuman populer yang bisa menjadi oleh-oleh yang luar biasa bagi turis asing.

Minuman panas

Teh dianggap sebagai minuman nasional Rusia, meskipun baru muncul di negara kita pada abad ke-17. Tentu saja, ada minuman panas di Rus bahkan sebelum munculnya teh impor Cina. Mereka dibuat dari tumbuhan liar, beri, dan buah-buahan.

Orang Rusia telah lama mengetahui khasiat berbagai herba dan mampu menyiapkan minuman darinya yang menggantikan teh, membumbui dengan kvass, tincture, madu, dan minuman buah. Santo pelindung para penyembuh - penikmat jamu adalah St. Panteleimon. Dukun tertulis tampaknya muncul sekitar 300-350 tahun yang lalu. Mereka memiliki berbagai nama: "Herbalist", "Healers", "Cool Windfall", dll. Orang-orang percaya pada khasiat ajaib dari banyak tumbuhan, mereka yakin bahwa ada tumbuhan "mantra cinta", "rumput celah" - membuka apa saja kunci, " ramuan penyihir" - menundukkan murka pihak berwenang, "mengatasi rumput" - melindungi dari penjahat, "raja dalam semua tumbuhan" - menyembuhkan luka, dll.

Mereka mengumpulkan ramuan ajaib pada hari pemandian Agrafena (6 Juli, menurut gaya baru) dan pada Ivan Kupala.

Banyak kepercayaan dan legenda dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan, beberapa di antaranya, tentu saja, adalah buah takhayul, tetapi banyak yang mencerminkan khasiat penyembuhan yang sesungguhnya dari karunia hutan dan ladang kita, diakui oleh sains modern dan banyak digunakan sebagai agen penyembuhan. dan untuk menyiapkan berbagai minuman.

teh hutan

Selama berabad-abad, di musim dingin yang keras, orang Rusia menghangatkan diri dengan minuman harum dan penyembuhan dari pemberian hutan, ladang, dan padang rumput yang murah hati. Pada hari-hari musim panas, mereka memuaskan dahaga mereka dengan sempurna, dan setelah pemandian Rusia yang terkenal, mereka tidak tergantikan.

Di setiap gubuk, stok kering dari hutan dan teh lapangan disimpan dengan hati-hati. Benar, mereka tidak memiliki efek yang mengasyikkan (tidak ada kafein di dalamnya), tetapi kaya akan vitamin, penyedap, aromatik, dan zat penyembuhan. Minuman ini membantu mengatasi masuk angin, demam, dan kemalangan lainnya. Setiap desa, setiap keluarga memiliki minuman favorit mereka - baik musim gugur, daun stroberi liar yang sudah memerah, atau dari daun, bunga dan beri raspberry dan blackberry, dari mint harum, dari daun kismis, timi atau timi, dari bunga linden.

Di Siberia Selatan, teh yang terbuat dari daun tua bergenia (tanaman teh tertua) dengan aroma cedar taiga sangat populer.

Ini resep pengganti teh Rusia yang paling umum (Kashcheev A.K., 1981).

No.744. Teh cowberry. Daun lingonberry kering diseduh dengan air mendidih, diinfuskan selama 10-12 menit, ditambahkan gula, dilarutkan dan dituangkan ke dalam cangkir. Untuk 1 liter air ambil 3 sdm. sendok daun kering.

№ 745 . teh heather. Daun heather kering, stroberi dan kelopak bunga rosehip dicampur: 1 sdm. sesendok bunga heather, 2 sdm. sendok daun strawberry, 1 sdm. sesendok kelopak mawar.

Nomor 746. Teh Oregano. Oregano kering diseduh dan diminum seperti teh dengan gula. Gabungan teh oregano sangat harum: 3 bagian oregano kering, St. John's wort dan mint, Anda bisa menambahkan elderberry hitam kering dan pinggul mawar (masing-masing 1 bagian). Teh Oregano sangat harum dan menyembuhkan. Gunakan seluruh bagian dasar tanaman: batang, daun dan bunga.

John's wort tumbuh di pembukaan hutan dan padang rumput kita. Saat mengumpulkannya, jangan memetik tanaman yang sangat besar, pertama kurang harum, dan kedua, harus disimpan untuk benih. Potong hanya bagian atas tanaman tidak lebih dari 20–25 cm, dikeringkan di tempat yang berventilasi (bukan di bawah sinar matahari!) dan disimpan dalam kotak logam tertutup.

№ 747. Teh kombinasi dengan St. John's wort. Campurkan 1 cangkir St. John's wort kering cincang, 2,5 segelas oregano kering, 0,5 cangkir pinggul mawar. Campuran ini disimpan di tempat yang kering dan diseduh sesuai kebutuhan.

Nomor 748. St. John's wort dan teh kismis. St. John's wort kering dan daun blackcurrant kering dicampur dalam jumlah yang sama.

No 749. Teh campur mint. Campurkan mint kering (lada atau ladang) dalam jumlah yang sama, oregano dan St. John's wort.

No 750 Teh kombinasi dengan abu gunung. Campurkan 300 g abu gunung kering, 50 g raspberry kering, 25 g daun blackcurrant kering. Alih-alih kismis, Anda bisa menambahkan daun mint.

Nomor 751. Teh dengan thyme. Daun thyme kering dan St. John's wort dicampur dalam jumlah yang sama, ditambahkan sedikit daun lingonberry.

No 752. Teh vitamin dengan pinggul mawar. Campurkan 1 cangkir rosehip kering, 1 cangkir abu gunung kering, 0,5 cangkir blackcurrant kering, 1 cangkir wortel kering dan tambahkan daun stroberi kering.

Memenangkan ketenaran khusus bunga Sally. Sulit untuk memastikan kapan orang Rusia belajar membuat teh dari fireweed, sama sulitnya sekarang untuk mengatakan teh hutan mana yang lebih mereka sukai di masa lalu. Di Kremlin Moskow sudah di abad XVI. ada ruang Ogorodnaya Sloboda, di mana jamu, bahan baku nabati untuk membuat minuman, rempah-rempah dikeringkan dan disimpan, berbagai makanan asin dan asinan disiapkan dan disimpan. Di ruangan ini, minuman kering untuk teh juga disiapkan, dan, tentu saja, teh Ivan, yang kemudian disebut Koporsky sesuai nama kota di tanah Novgorod - Koporye (sekarang desa distrik Lomonosovsky di wilayah Leningrad).

Nama botani teh willow adalah fireweed berdaun sempit. Ini adalah tanaman herba abadi dari keluarga ramuan willow.

Memanen dan mengeringkan fireweed membutuhkan pengetahuan dan keterampilan, yang tanpanya tidak akan menghasilkan teh willow yang harum, tetapi jerami yang buruk. Kami tidak tahu bagaimana teh Ivan disiapkan pada abad ke-16, tetapi cukup jelas bahwa nenek moyang kami mengetahui rahasia mendapatkannya. Kalau tidak, pedagang asing tidak akan membeli ribuan pon teh Ivan di Rusia, sementara ada cukup rumput api di rumah mereka juga.

Menurut buku-buku lama, cerita lisan, metode memanen teh willow telah dipulihkan (Odintsov A., 1989). Daun fireweed dikumpulkan pada saat pembungaan intensif: di wilayah utara dan tengah pada akhir Juli, di selatan - di awal. Daun fireweed layu, meletakkan lapisan tidak lebih dari 5 cm di atas nampan kayu, di tempat teduh, pada siang hari. Kemudian dipelintir di antara telapak tangan menjadi gulungan sosis berbentuk cerutu setebal 0,5 cm dan panjang sekitar 10 cm, puntiran dilanjutkan hingga blanko menjadi hitam akibat oksidasi tanin. Kemudian blanko ini difermentasi: ditempatkan di piring dengan lapisan sekitar 5 cm, ditutup dengan kain lembut dan dibiarkan hangat (24–27 ° C) selama 6–12 jam. Setelah fermentasi, blanko dipotong melintang, dilonggarkan, diletakkan di atas saringan, dan dikeringkan pada suhu 100°C.

No 753. Teh Ivan. Teh willow kering diseduh secara terpisah atau bersama dengan teh hitam Cina.

ramuan cina

Siapa tahu, mungkin sampai hari ini kita akan meminum minuman sederhana nenek moyang kita baik di rumah maupun di kafe trendi, jika pesaing kuat teh hutan tidak menginvasi hidup kita - minuman dari negara timur jauh, teh Cina. Mereka menyebutnya rumput Cina kering, meskipun sama sekali bukan rumput, melainkan daun kering dari semak.

Pada tahun 1638, duta besar Rusia Starikov membawa empat pon (sekitar 65 kg) teh dari Gerombolan Mongol sebagai hadiah untuk Tsar Mikhail Fedorovich dari Moskow. Duta besar takut akan kemarahan sultan, tidak mau mengambil rumput kering ini. Dia meminta untuk menggantinya dengan bulu atau batu berharga, tetapi sang khan bersikeras sendiri. Jadi pertama kali kami minum teh. Pada awalnya, tsar dan para bangsawan tidak menyukai minuman asam dan pahit. Namun, diketahui bahwa dia "berpaling dari tidur" selama kebaktian gereja yang panjang dan duduk yang melelahkan di Boyar Duma. Ada juga desas-desus bahwa itu membersihkan darah.

Tetapi ketika seluruh persediaan teh sumbangan diminum dan rasanya sudah dilupakan di istana Moskow, para diplomat kembali memainkan peran mereka: duta besar kami, Sappharius Yunani, membawa teh dari Tiongkok. Sekarang teh disambut di Moskow sebagai kenalan lama, dan pada 1679 sebuah kesepakatan disepakati dengan China tentang pasokan rumput China kering ke Rusia. Karavan dengan teh terbentang di sepanjang jalur Kyakhtinsky dari Tembok Besar China hingga tembok Kremlin Moskow.

Teh datang ke Rusia dari Cina Utara, yang disebut "cha-e". Nama Cina ini berubah menjadi kata Rusia "teh". Dia datang ke Eropa Barat dengan cara yang berbeda - dari Cina Selatan, dan di sana dia dipanggil "ti". Karenanya nama "teh" dalam bahasa Eropa.

Minuman baru itu mengakar dengan susah payah: orang-orang Rusia mewaspadainya, seperti halnya segala sesuatu yang asing. Selain itu, teh Cina sangat mahal, dan teh hutan gratis selalu tersedia.

Hanya di awal abad XVIII. Teh Cina memasuki kehidupan sehari-hari Rusia dan menjadi minuman nasional kami. Selama tiga abad di Rus', tidak ada satu pun pertemuan teman, tidak ada satu pun perayaan keluarga yang dapat dilakukan tanpa teh. Minum teh sendiri menjadi bukan sekadar pelepas dahaga, melainkan salah satu wujud kehidupan sosial. V. Gilyarovsky meninggalkan gambaran yang sangat bagus tentang bar Moskow kuno. Di suatu tempat di "Kolomna" atau "London", pengemudi taksi sedang menghangatkan diri sambil minum teh, dan pedagang terbesar berbisnis dengan harga puluhan dan ratusan ribu rubel. Aktor, penulis, dan artis memiliki bar favorit mereka. Kantor nyaman "Dovecote" berfungsi sebagai tempat pertemuan dan pertemuan kaum revolusioner. Seringkali bar dan kedai teh berubah menjadi klub untuk pemuda yang berpikiran revolusioner, dan bukan kebetulan bahwa § 14 Peraturan untuk mahasiswa Universitas Kekaisaran Rusia (disetujui oleh Menteri Pendidikan pada tahun 1885) berbunyi: “Di gedung, halaman dan taman universitas, penataan kantin dan dapur mahasiswa dilarang tanpa syarat.”

Tanah air kita adalah satu-satunya negara di Eropa yang memiliki perkebunan tehnya sendiri. Semak teh pertama ditanam di Rusia pada tahun 1814 di Taman Nikitsky, tetapi pengalaman itu tidak berhasil. Pada tahun 1847, stek teh berakar dengan baik di Georgia, dan pada tahun 1864 teh Georgia pertama didemonstrasikan di Pameran Seluruh Rusia, dan setahun kemudian perkebunan teh industri didirikan di Chakva (Adzharia). Pada tahun 1901, mereka mulai menanam teh di wilayah Wilayah Krasnodar modern.

Apa martabat teh, mengapa orang Rusia sangat menyukainya? Teh adalah pantry nyata dari zat aktif biologis. Yang paling penting adalah kafein alkaloid, yang memiliki efek tonik, merangsang aktivitas sistem saraf pusat dan meningkatkan kinerja mental. Kafein merangsang aktivitas jantung, mempengaruhi fungsi ginjal dan meningkatkan pencernaan normal. Ada alkaloid lain dalam teh: teobromin, teofilin.

Di antara zat ekstraktif teh, bagian terbesarnya adalah apa yang disebut tanin, yang menentukan rasanya yang asam, astringen, dan warna keemasan yang indah. Kelompok zat ini termasuk tanin teh. Mereka tidak hanya menentukan rasa dan warna teh, tetapi juga aktif secara biologis: meningkatkan pencernaan, memperkuat pembuluh darah, kapiler kecil, dan menghilangkan permeabilitas dindingnya. Bersama dengan kafein, tanin memberikan efek tonik selama kerja mental yang intens.

Beberapa sifat tanin harus diperhatikan saat menyeduh teh. Jadi, misalnya, semua tanin dengan ion oksida besi membentuk senyawa hitam. Oleh karena itu, teh tidak boleh diseduh di piring besi pengoksidasi atau di air yang mengandung besi ("berkarat").

Warna tanin teh menjadi lebih terang di lingkungan yang asam. Ini menjelaskan mengapa teh menjadi cerah saat lemon ditambahkan. Mereka sangat larut dalam air panas dan buruk dalam air dingin. Oleh karena itu, ketika daun teh kental didinginkan, tanin mengendap dan daun teh menjadi keruh. Jika dipanaskan lagi, menjadi transparan kembali. Jika minuman tidak menjadi keruh saat didinginkan, maka minuman tersebut lemah.

Sangat penting bahwa dalam teh semua zat aktif biologis ini terkandung dalam suatu kompleks, oleh karena itu pengaruhnya terhadap tubuh jauh lebih kuat daripada zat yang sama yang diambil secara terpisah dalam jumlah yang sama.

No. 754. Menyeduh teh. Sekitar 2 g teh kering diambil per sajian minuman kekuatan normal Ekstraksi ekstraktif paling lengkap dicapai dengan perbandingan teh kering dan air mendidih 1:25. Oleh karena itu, volume daun teh untuk satu gelas teh seharusnya adalah: 2 x 25 = 50 ml. Artinya dalam teko 250 ml Anda akan mendapatkan daun teh yang bagus untuk 5 gelas, dalam teko 500 ml - untuk 10 gelas. Ambil sekitar 50 ml (1/4 kapasitas) daun teh tersebut dalam gelas atau cangkir dengan kapasitas 200 ml dan tambahkan air mendidih. Kekuatan teh adalah masalah selera. Karena itu, setiap orang harus memilih sendiri jumlah teh untuk satu teko.

Teko dipanaskan dengan membilasnya dengan air mendidih, atau diletakkan di atas pembakar samovar, di atas ketel dengan air mendidih. Kemudian teh dituangkan ke dalamnya, dituangkan ke dalam 1/3 volume air mendidih, tutup ketel dengan serbet atau bantal pemanas dan biarkan selama 5-10 menit. Air mendidih dituangkan, setelah 1-2 menit, sebagian daun teh dituangkan ke dalam cangkir atau gelas dan dituangkan ke dalam teko lagi. Di masa lalu, keluarga memiliki bantalan pemanas khusus yang terbuat dari kain hangat untuk teko. Mereka dibuat dalam bentuk ayam jantan, boneka bersarang, dll.

No. 755. Menyajikan teh. Teh dituangkan di atas meja ke dalam gelas atau cangkir dengan cawan. Secara terpisah, gula disajikan dalam vas, atau selai, atau madu, atau manisan. Selain itu, teh disajikan dengan kue, bagel, bagel, pengering, pai, kue, kayu semak. Bagi para pecinta, susu hangat disajikan dalam kendi susu atau krim dalam kendi krim. Gula halus atau pasir disajikan dalam mangkuk gula dan pinset untuk gula batu atau sendok untuk gula pasir diletakkan di dekatnya. Lebih baik minum teh dengan susu atau krim. Namun, hal itu kini telah dilupakan. Banyak yang menganggap ini hampir menghujat. Faktanya adalah susu mengubah rasa teh. Proteinnya mengikat tanin, dan teh kehilangan astringensi. Minuman memperoleh rasa yang sama sekali berbeda, menjadi lebih bergizi. Karena itu, pecinta teh dengan susu tidak boleh dikutuk. Ini adalah masalah kebiasaan dan tradisi. Jadi, orang Inggris lebih suka minum teh hanya dengan susu, orang Cina dan Jepang menganggapnya liar, nenek kami tidak mengenal teh tanpa susu, tetapi orang Kalmyks dan Buryat menyeduh teh dengan susu dan membumbui dengan garam dan lemak babi.

Jika teh menggantikan makan malam, maka sandwich dengan ham, keju, daging goreng, dll disajikan di atas piring, sebuah piring pencuci mulut kecil dengan serbet diletakkan untuk setiap anggota keluarga dan tamu. Garpu kecil (pencuci mulut) diletakkan di sebelah kiri piring, dan pisau di sebelah kanan.

Nampan dicat Ural (Tagil, Zhostovo) yang indah sangat menghiasi meja teh. Teko dapat diletakkan di atas pembakar samovar atau di atas meja, ditutup dengan bantalan pemanas bersulam.

Teh sore untuk penerimaan tamu disajikan. Untuk melakukan ini, biasanya menutupi meja dengan taplak meja berwarna. Samovar atau ketel dengan air mendidih dapat diletakkan di atas meja lebih dekat ke tempat duduk nyonya rumah, tetapi akan lebih mudah untuk memindahkan meja saji kecil ke meja dan meletakkannya di atasnya. Nampan ditempatkan di bawah teko atau samovar. Peralatan teh diletakkan di dekat samovar: cangkir atau gelas dan cawan, tetapi Anda dapat mengaturnya di atas meja. Di tengah meja ditempatkan vas dengan selai, permen, dan piring dengan kue atau kue. Mangkuk gula diletakkan di sebelahnya. Lemon, potong menjadi irisan tipis, disajikan di atas roset.

pesta teh Rusia

Minum teh dalam keluarga Rusia dan dalam hidup bukan hanya pesta, tetapi lembaga sosial yang sangat istimewa. Selama secangkir teh, masalah keluarga yang paling penting diselesaikan, kenalan terjadi, pendapat dipertukarkan, kesepakatan perdagangan dibuat, dan masalah politik dibahas. Minum teh di perkebunan JI. N. Tolstoy - Yasnaya Polyana meninggalkan jejak yang tak terhapuskan dalam sejarah budaya Rusia. Bukan kebetulan bahwa karya banyak seniman Rusia menggambarkan pemandangan di meja teh. Samovar memainkan peran yang sangat istimewa dalam kehidupan Rusia. Dia memberikan kenyamanan khusus, "nyanyian" menjadi simbol perapian keluarga. Di gubuk petani termiskin ada samovar. Itu disimpan selama berabad-abad, diturunkan dari generasi ke generasi, pertama-tama disimpan pada masa perang dan bencana alam, disimpan sebagai tempat suci keluarga. Meja hias samovar di salon aristokrat, dibawa dalam perjalanan jauh, menjadi karya nyata seni terapan Rusia (Gbr. 18).

Beras. 18. samovar Rusia

Untuk pertama kalinya, pameran samovar yang luas berlangsung di pameran St. Petersburg pada tahun 1829. Setelah itu, prosesi kemenangan mereka melintasi Eropa dimulai. Sejak itu, di semua pameran produk industri Rusia di luar negeri, samovar selalu menarik banyak perhatian, dan medali muncul di tubuhnya yang berkilau, seperti di dada seorang prajurit terhormat.

Banyak negara mengetahui peralatan dengan pemanas otonom. Di antara orang Tionghoa, mereka menyajikan dan menyajikan untuk merebus dan menyajikan sup atau kaldu panas (ho-go), orang Romawi kuno menggunakannya untuk memanaskan air, makanan, dan anggur (auteps). Namun, kata Rusia "samovar" telah masuk ke semua bahasa di dunia bersama dengan "matryoshka" dan "balalaika".

Bukan hanya eksotik. Dalam hal sifat utilitariannya, samovar adalah alat yang benar-benar luar biasa dengan efisiensi yang sangat tinggi. Efisiensi dicapai dengan fakta bahwa pipa anglo ("kendi") ditempatkan di tengah tangki ("vas"), karena itu, kehilangan panas menjadi minimal.

Kopi pertama kali muncul di Rusia di bawah Peter I, yang diperkenalkan ke minuman ini oleh para pelaut Belanda dan Inggris. Benar, mereka mengatakan bahwa mereka harus mencobanya sebelumnya, di Moskow, di rumah orang Jerman di Kukuy. Namun, terlepas dari semua upaya Peter, kopi tidak banyak digunakan saat itu, karena harganya sangat mahal, dan rasanya tidak biasa. Berbeda dengan teh, kopi datang kepada kita tidak langsung dari tanah airnya - negara-negara di Timur, tetapi melalui Eropa.

Orang Eropa pertama kali mengetahui tentang kopi pada tahun 1591, ketika kedutaan Venesia mengunjungi Mesir, tetapi mereka mulai meminumnya lama kemudian. Untuk waktu yang lama dianggap beracun, karena diduga gubernur Flemish dan menteri Prancis Colbert meninggal karenanya. Kedai kopi pertama dibuka di Venesia (1646), diikuti oleh London (1652) dan Marseille (1660). Di Paris, pada tahun 1672, kedai kopi Procopio dibuka, yang kemudian menjadi tempat pertemuan favorit Voltaire dan Diderot.

Selama Perang Patriotik tahun 1812, orang Rusia berkenalan dengan klub kafe Paris, tempat semangat cinta kebebasan berkuasa, seperti di Paris, kedai kopi Petersburg menjadi tempat pertemuan bagi kaum muda progresif. Kafe kembang gula S. Wolf dan T. Beranger (sekarang Nevsky Prospekt, 18) mendapatkan ketenaran khusus. Desembris masa depan berkumpul di sini, A. S. Pushkin, A. S. Griboyedov, teman-teman penyair, berkunjung. Di sini, pada hari yang menentukan, Pushkin dan Dantes bertemu. Di rumah bangsawan, minum kopi di pagi hari sudah menjadi kebiasaan. Belakangan, kopi "mendemokratisasi" dan mendapatkan popularitas yang luar biasa.

Adakah kebenaran pendapat tentang bahaya kopi?

Kopi mengandung kafein alkaloid dan teobromin. Ini memiliki kafein paling banyak. Dosis tunggal asupan kafein yang diperbolehkan adalah 0,1 g Ini adalah dosis batas antara bekerja di otak (0,05 g) dan merangsang jantung dengan kuat (0,2 g), dan 0,3 g sudah menyebabkan keracunan tubuh. Harus diingat bahwa kafein tidak terlalu meningkatkan kerja jantung karena justru mempercepat detak jantung. Oleh karena itu, detak jantung yang meningkat menandakan perlunya membatasi konsumsi kopi.

Dalam dosis sedang, kafein meningkatkan kinerja mental dan memperbaiki suasana hati. Bagi orang dengan tipe sistem saraf yang kuat, tenang dan seimbang, ini berguna.

Kira-kira 3 sendok teh (tanpa bagian atas) kopi bubuk mengandung dosis kafein yang dapat diterima (0,07-0,15 g), karena 0,05-0,1 g akan masuk ke dalam kaldu Kopi instan mengandung alkaloid beberapa kali lebih banyak, oleh karena itu dosisnya adalah 1 sendok teh per cangkir .

Orang yang menderita neurosis, hipertensi, glaukoma, kopi dikontraindikasikan. Pendapat tentang kegunaan kopi pada tekanan rendah adalah keliru - efek menguntungkan yang terlihat dicapai bukan dengan meningkatkan tekanan, tetapi dengan meningkatkan kinerja secara keseluruhan. Upaya untuk meningkatkan tekanan darah dengan meningkatkan jumlah kopi dan teh yang dikonsumsi menyebabkan kecanduan, dan kemudian meracuni tubuh.

Asupan kopi dan alkohol secara bersamaan sangat tidak diinginkan, karena hal ini meningkatkan detak jantung secara tajam dan terjadi aritmia. Kopi dengan cognac (minuman keras) dengan sering digunakan dapat menyebabkan penyakit serius. Minuman ini sangat mengencangkan perut. Dengan melemahnya aktivitas pencernaan, ini berguna, tetapi dengan peningkatan keasaman itu tidak dapat diterima. Dengan sedikit peningkatan keasaman, Anda dapat minum kopi dalam jumlah kecil, tetapi lebih baik dengan susu, karena ini menetralkan efek negatif kafein.

Teh mengandung lebih banyak kafein daripada kopi (2–3,3%), tetapi lebih sedikit yang diminum untuk menyeduh teh, sehingga konsentrasinya juga jauh lebih rendah.

Cara utama menyeduh kopi hitam adalah sebagai berikut: kopi bubuk dituangkan dengan air mendidih dan dididihkan sekali, lalu disaring atau disajikan dengan kental.

No 756. Kopi Oriental. Kopi yang digiling sangat halus ditempatkan di cezve atau peralatan lainnya, gula ditambahkan, dituangkan dengan air mendidih, dididihkan tiga kali dan dituangkan ke dalam cangkir, mencegahnya mengendap lebih kental. Air dingin disajikan secara terpisah: beberapa tetesnya, ditambahkan ke cangkir, mengendapkan kental.

Nomor 757. Kopi di Warsawa. Kopi diseduh 2 kali lebih kuat dari biasanya, saring, tambahkan susu atau krim, gula dan didihkan. Anda bisa memasukkan buih susu ke dalam secangkir kopi.

No. 758. Kopi Wina (dengan krim kocok). Kopi hitam diseduh, ditambahkan 2/3 norma gula, dituangkan ke dalam gelas atau cangkir dan krim kocok dengan gula diletakkan di atasnya.

№ 759. Kopi hitam dengan es krim (glasse). Gula ditambahkan ke kopi hitam, didinginkan hingga 8-10 ° C, dituangkan ke dalam gelas dan es krim diletakkan di atasnya.

minuman kopi

Minuman kopi digunakan sebagai pengganti kopi alami. Mereka tidak mengandung kafein sama sekali, atau mengandung sangat sedikit. Hingga 35% kopi alami mengandung minuman "Extra", "Change", "Resort", dll. Minuman tidak mengandung kopi sama sekali: "Health", "Berry", "Sport", dll. Hampir semua minuman termasuk sawi putih atau biji pohon ek, dan banyak - kedelai, terkadang - kastanye, gandum hitam, gandum, gandum, biji buah, kacang-kacangan, buah ara, pinggul mawar.

Sebelum munculnya kopi, kami menggantinya chicory. Ini adalah tanaman yang sering ditemukan di dekat jalan, parit, dan tanah terlantar. Tingginya 30-120 cm, daunnya runcing, bergerigi, dan bunganya berwarna biru seperti bunga jagung. Akarnya menebal, menyerupai lobak, mengandung hingga 60% inulin (zat yang dekat dengan pati), gula, protein, dan zat lain, di antaranya intibin glikosida, yang memberi rasa pahit pada sawi putih. Mereka mengatakan bahwa kopi sawi putih ditemukan pada paruh kedua abad ke-18. tukang kebun dari Thuringia. Namun, diketahui bahwa minuman semacam itu digunakan jauh lebih awal di Rusia.

Di akhir XIX - awal abad XX. di St. Petersburg kata "chicorns" adalah hal biasa. Ini adalah nama pedagang dan pejabat miskin yang meniru beau monde dan mengatur kemiripan salon sastra dan seni masyarakat kelas atas, di mana mereka berbagi gosip kota sambil minum kopi chicorn, karena mereka tidak punya uang untuk alami, yaitu sangat mahal.

Untuk menyiapkan sawi putih, akarnya dicuci, dipotong-potong, dipanggang dan digiling menjadi bubuk. Saat dipanggang, inulin dan fruktosa sebagian menjadi karamel, yang memberi warna cokelat pada minuman. Akar dikumpulkan pada bulan September-Oktober atau di awal musim semi setelah hujan (mudah dicabut dari tanah yang lembab). Minuman chicory dianggap sebagai pengganti kopi terbaik.

Cokelat dan kakao

Sifat Amerika Tengah dan Selatan telah memberi kita banyak hadiah berharga - jagung, kentang, paprika merah, dan banyak tanaman indah lainnya. Diantaranya adalah minuman penduduk kuno Meksiko, suku Aztec - "chocolatl", yang kemudian disebut "cokelat". Kini para pecinta cokelat bahkan tidak curiga bahwa mereka meminum minuman para pemimpin India kuno, bahwa kata "chocolatl" dalam bahasa penduduk asli Meksiko berarti "makanan para dewa". Orang Eropa begitu terpesona oleh khasiat minuman ini, yang memberi kekuatan, mengusir kantuk, memulihkan tenaga dan mengusir kelelahan, sehingga pohon dari buah yang dibuatnya disebut "cocoa theobroma". Nama botani ini merupakan kombinasi dari kata-kata dari bahasa suku Indian Maya kuno "canahuatl" (sebagaimana mereka menyebut pohon coklat) dan kata Yunani "theo" - dewa dan "broma" - makanan. Jadi tiga budaya berbeda tercermin dalam nama pohon itu: dua menghilang (India Maya dan Yunani kuno) dan sains Eropa modern yang mewarisinya. Khasiat cokelat yang luar biasa disebabkan oleh kandungan alkaloid di dalamnya, yang oleh ahli kimia disebut theobromine.

Dari Amerika yang jauh, coklat datang ke Spanyol, lalu ke Prancis dan negara Eropa lainnya. Awalnya, minum secangkir coklat di pagi hari adalah hak istimewa raja, kemudian kebiasaan ini merambah ke rumah bangsawan istana, dan kemudian diadopsi oleh kaum borjuis kaya.

Cokelat mengandung sekitar 35–37% lemak, 6–7,5% protein, 47–50% gula, teobromin, mineral. Ini karena nilai gizinya yang tinggi.

Nomor 7.60. Cokelat dengan susu. Gunakan cokelat bubuk atau ubin, yang sudah dihancurkan sebelumnya. Untuk satu porsi (200 g), ambil sekitar 12-15 g cokelat, tambahkan gula, encerkan dengan sedikit air panas, aduk, lalu encerkan dengan susu panas.

Bubuk kakao dibuat dari biji pohon theobroma yang sama dengan cokelat. Biji yang dipanen dibebaskan dari pulp dan disimpan untuk fermentasi selama 2-7 hari. Kemudian dikeringkan, dibersihkan, disortir, dipanggang, dihancurkan, diambil bubur jagungnya, dari situ diperoleh parutan kakao setelah digiling halus. Cocoa butter dan coklat diperoleh dari bubuk ini. Kue setelah diperas minyaknya digiling dan diperoleh bubuk kakao. Ini mengandung sekitar 24% protein, 17-18% lemak, 24-25% gula.

No. 761. Kakao dengan susu. Bubuk kakao dicampur dengan gula, ditambahkan sedikit air mendidih, gula dilarutkan dengan pengadukan terus menerus, susu panas ditambahkan dan dididihkan.

Untuk 1 liter minuman: coklat bubuk 35–40, air 150, susu 900, gula 150.

No. 762. Kakao dengan es krim. Kakao yang dimasak dengan susu didinginkan, dituangkan ke dalam gelas atau gelas dan es krim diletakkan di atasnya.

No. 763. Kakao dengan kuning telur. Ini adalah minuman yang sangat bergizi, bisa menjadi hidangan sarapan utama. Kuning telur ditumbuk dengan gula dan diencerkan dengan coklat dingin dengan susu dan gula, diaduk terus menerus. Setelah itu, minuman dipanaskan hingga 60–70 ° C (agar kuning telur tidak menggulung) dan dituangkan ke dalam gelas.

Untuk 1 liter minuman: coklat bubuk 40, gula 150, susu 800, kuning telur 3 pcs.

Banyak hidangan dan minuman lama kini terlupakan. Beberapa dari mereka tidak tahan bersaing dengan yang baru, tetapi banyak yang dilupakan begitu saja. Sangat disayangkan bahwa minuman kuno yang indah dari Slavia Timur, sbiten, telah meninggalkan kehidupan kita sehari-hari. Penulis Domostroy menulis tentang dia. Disebutkan dalam epos dan lagu daerah, pada abad XVII-XVIII. tidak mungkin membayangkan jalan-jalan di kota kita tanpa pedagang sbiten, tidak ada satu pun festival rakyat yang dapat dilakukan tanpa dia. Sbiten dan pendahulunya "overvar" sudah dikenal di Rus jauh sebelum abad ke-12. Disebutkan dalam kronik kita pada abad XII-XIII. Pada awal tahun 1851, opera komik "Sbitenshchik" dipentaskan di panggung kedua ibu kota, di pintu keluar aria sang pahlawan terdapat kata-kata:

Ini sukses! Itu panas!

Siapa yang sbitnu movo?

Semua orang makan evo:

Baik seorang pejuang maupun bajingan,

Pejalan kaki dan pelari,

Dan semua orang jujur.

Memang, semua orang meminum minuman ini: para penguasa, dan para bangsawan, dan para petani, dan penduduk kota, dengan kata lain - "semua orang jujur". Mereka menyiapkan sbitni sederhana dan mabuk. Minumlah panas, terutama di musim dingin. Pedagang mengenakan sbiten di sepanjang jalan dengan teko khusus, diisolasi dengan kain di atasnya.

No 764. Sbiten harum. Madu dilarutkan dalam air panas, direbus, dikeluarkan buihnya. Kemudian bumbu yang dibungkus dengan kain bersih dibenamkan dan direbus. Seperangkat bumbu mungkin termasuk: hop, cengkeh, kayu manis, kapulaga, mint, oregano, dll.

Untuk 1 kg madu ambil 3-4 liter air.

Nomor 765. Sbiten sederhana. Sbiten disiapkan tidak hanya dengan madu, tetapi juga dengan tambahan molase. Sekarang bisa direbus dengan madu dan gula. Gula diencerkan dalam air panas, ditambahkan madu, direbus, dihilangkan buihnya, ditambahkan bumbu, direbus, didesak dan disaring. Satu set rempah-rempah dan perbandingannya dalam satu set, masing-masing master memilih sendiri.

Madu 500, gula 500, air 2-3 liter.

Set bumbu : 1. Cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, daun salam. 2. Kayu manis, cengkeh, hop, pala, allspice. 3. Kayu manis, cengkeh, hop, mint.

Nomor 765. Sbiten mabuk (anggur Rusia). Anggur anggur yang kuat (150–200 g per 1 liter) dituangkan ke dalam sbiten yang sudah jadi dan dididihkan.

Dari buku USA: Country History pengarang McInerney Daniel

Titik panas planet ini, 1945–1953 Pada tahun 1940-an dan 1950-an, Timur dan Barat berulang kali bentrok satu sama lain dalam serangkaian krisis internasional, demarkasi politik, dan konflik bersenjata terbuka yang terjadi di berbagai belahan dunia. , situasi di

Dari buku Dewa uang. Wall Street dan Kematian Abad Amerika pengarang Engdahl William Frederick

Dari buku Uni Soviet dalam Perang dan Konflik Lokal pengarang Lavrenov Sergey

Hari-hari panas di Angola Di Angola, perang pembebasan nasional bersenjata pecah pada Maret 1961. Itu dilakukan oleh beberapa organisasi sekaligus: MPLA (Gerakan Rakyat untuk Pembebasan Angola), FNLA (Front Nasional untuk Pembebasan Angola), UNITA (Serikat Nasional untuk Lengkap

Dari buku The Greatness of Babylon. Sejarah peradaban kuno Mesopotamia penulis Suggs Henry

Makanan dan Minuman Makanan orang Babilonia, baik budak maupun orang merdeka, didasarkan pada jelai, yang dapat dibuat menjadi bir dan produk sereal yang dimakan sebagai roti tidak beragi, mungkin dalam bentuk cakram tipis, digulung dan dipanggang di atas api panas. permukaan. Ternyata

Dari buku 500 resep pemilik penginapan tua pengarang Polivalina Lyubov Alexandrovna

Dari buku MUSUH UTAMA pengarang Kolpakidi Alexander Ivanovich

"Titik panas" ditebak oleh jurnalis Fakta berikut berbicara cukup fasih tentang siapa yang berada di balik layar "perestroika". Pada bulan Februari 1993, Washington Post yang entah bagaimana memiliki informasi yang terlalu baik menulis: “Di puncak krisis politik di Uni Soviet

Dari buku Egypt of the Ramses oleh Monte Pierre

VI. Minuman Minuman nasional orang Mesir adalah bir. Mereka meminumnya di mana-mana - di rumah, di lapangan, di kapal, di bar. Sinuhet yang telah diampuni, yang kembali dengan kapal dari Jalan Horus[*33] ke Ititawi, minum bir dengan senang hati, yang telah lama ditinggalkannya.

Dari buku Masakan Rusia pengarang Kovalev Nikolai Ivanovich

Makanan pembuka panas Makanan pembuka panas berbeda dari hidangan kedua karena disajikan tanpa lauk, ukuran porsinya lebih kecil, dan rasanya biasanya lebih pedas. Mereka sering disajikan di piring yang sama dengan yang mereka siapkan: dalam pot keramik kecil, dalam wajan dengan porsi kecil dan

Dari buku Masakan Rusia pengarang Kovalev Nikolai Ivanovich

Bab tujuh. Saus pedas Kamus penjelasan bahasa Rusia mendefinisikan kata "saus" sebagai bumbu cair, saus untuk hidangan, yaitu sebagai bagian independen dari hidangan, yang mungkin tidak ada atau berubah. Jadi, mengatakan "sama, tetapi dengan saus yang berbeda", ditekankan yang satu itu

Dari buku A Shameful History of America. "Cucian Kotor" AS pengarang Vershinin Lev Removich

Hot Southern Boys Dan kemudian Perang Besar berakhir. Inggris mengucapkan selamat tinggal dan pergi pada musim panas tahun 1815, meninggalkan sekutu sebuah benteng kecil tapi dibentengi dengan baik, orang India juga sebagian besar mundur dari garis depan, dan benteng kecil itu menjadi basis budak yang melarikan diri - atau lebih tepatnya, sudah

Dari buku Icebreaker 2 penulis Surovov Victor

Bab 9 J. Goebbels Seperti yang dicatat dengan tepat oleh Yu.Mukhin, berbeda dengan dokumen palsu, penipu mengubah peristiwa terkenal untuk waktu yang lama, secara bertahap dan tidak hanya menggunakan

Dari buku Jepang: sejarah negara penulis Tames Richard

Makanan dan Minuman Selama era Meiji, orang Barat yang datang ke Jepang biasanya terpesona oleh pemandangannya dan terintimidasi oleh masakannya. Sir Rutherford Alcock, duta besar permanen pertama Inggris untuk Jepang, seorang mantan ahli bedah tentara yang sehat dan bersemangat, juga hadir

Dari buku orang Maya penulis Rus Alberto

Minuman Selain minuman ringan yang terbuat dari jagung dan kakao, suku Maya juga memiliki minuman beralkohol. Di antara mereka, yang utama adalah balche, yang oleh orang Spanyol disebut "pitarrilla". Namun, itu hanya dikonsumsi selama upacara keagamaan. Landa menulis bahwa itu adalah "anggur

Dari buku Brilliant Himyar dan rok lipit pengarang Permen Lev Mironovich

Yahudi Finlandia Panas Kata "panas" tidak boleh diartikan secara harfiah: sungguh, apa yang benar-benar panas di sana!.. Orang Yahudi itu seperti orang Yahudi, tidak ada yang istimewa. Dan mereka menunjukkan temperamen hanya ketika Freilekh menari atau mulut berbusa, semua orang membela pendapat mereka (sebagaimana mestinya

Dari buku Cossack [Tradisi, adat istiadat, budaya (panduan singkat untuk Cossack asli)] pengarang Kashkarov Andrey Petrovich

Minuman Minuman yang secara tradisional disukai oleh orang Cossack beragam: kvass, kolak (uzvar), susu asam yang diencerkan dengan air, penuh madu, buza dari akar licorice, dll. Minuman memabukkan disajikan di meja pesta: braga, asam, chikhir (dalam beberapa pengucapan

Dari buku Ingat Kami Hidup pengarang Podoprigora Boris Alexandrovich

Warna panas Afghanistan Semangka setengah dimakan dari kiriman Tashkent. Gambar kecil. Hilang? Ditinggalkan? Di lantai ruang pabean. Dengan berkat Tuhan! Kabut Kabul yang tak berwarna. Cat, tidak biasa untuk juling Eropa. Siluet ultraviolet di atas terik

Sejarah minuman Rusia kembali ke zaman kuno. Acar, minuman buah, kvass, madu, teh hutan - perjalanan mereka ke meja modern kita dihitung selama berabad-abad. Semuanya berbeda satu sama lain dan memiliki tujuan yang berbeda. Beberapa memiliki efek pemanasan (teh pedas, madu, sbitni) dan oleh karena itu dikonsumsi terutama di musim dingin, yang lain (kvass, minuman buah) memiliki efek tonik pendinginan pada hari yang panas.

Namun, ada ciri umum dalam minuman Rusia - selalu bahan baku alami dan nilai gizinya. Beberapa minuman berbahan dasar roti dan tepung, ada yang berry dan jus buah, ada pula yang madu.

Sebuah cerita rakyat Rusia yang langka tidak berakhir dengan pepatah: "Dan saya ada di sana, saya minum bir madu, itu mengalir di kumis saya, tetapi tidak masuk ke mulut saya!" Jenis madu apa yang diminum dan dipuji nenek moyang kita? Minuman ini muncul di Rus'. Madu monastik sangat terkenal, dan biara itu sendiri adalah produsen terbesarnya.

Madu tetap menjadi minuman favorit orang Rusia hingga akhir abad ke-17. Ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa iklim yang keras di negara itu tidak memungkinkan pengembangan pembuatan anggur. Jenis madu apa yang tidak dibuat oleh nenek moyang kita: madu sederhana, tidak beragi, merah, putih, boyar, ceri, raspberry, kismis... Namun menurut cara produksinya, semuanya dibagi menjadi direbus dan diatur. Meads rebus disiapkan, seperti namanya, menggunakan perlakuan panas, dan meads yang sudah diatur disiapkan dengan metode dingin. Dalam perkiraan yang paling umum, teknologi pembuatan madu rebus adalah sebagai berikut: sarang lebah diencerkan dengan air hangat dan disaring melalui saringan (untuk memisahkan kotoran lilin). Hop ditambahkan ke madu yang disaring (setengah ember per pood madu) dan direbus sampai cairannya berkurang menjadi setengahnya. Setelah itu dituangkan ke dalam piring tembaga, didinginkan, dan roti gandum hitam diolesi tetes tebu dan ragi dibuang ke dalamnya. Ketika campuran mulai berfermentasi, itu dituangkan ke dalam tong. Tong-tong itu disumbat dan diturunkan ke gletser, tempat mereka disimpan cukup lama. Jadi, secara khusus, madu obar diseduh.

Berry segar atau jus buah ditambahkan ke madu untuk meningkatkan rasa dan warnanya. Madu yang diencerkan dengan jus hampir tidak mengandung alkohol dan berfungsi sebagai minuman vitamin yang sangat baik.

Kekuatan madu berbeda-beda, tergantung tujuan minumannya. Bersamaan dengan alkohol rendah, mead mabuk yang agak kuat juga disiapkan. Namun, mereka jauh lebih lemah daripada vodka, mereka memiliki rasa, aroma, dan banyak khasiat yang bermanfaat.

Sbiten non-alkohol untuk waktu yang lama (hingga akhir abad ke-19) menggantikan teh dan kopi untuk orang Rusia. Itu diminum beberapa kali sehari, terutama di pagi hari. Perlu dicatat bahwa teh yang menggantikan sbiten jauh lebih rendah darinya dalam hal khasiat nutrisinya. Madu selalu menjadi komponen sbitnya yang tidak berubah-ubah.

Ada sbitni sederhana dan custard. Yang terakhir diperoleh dengan memfermentasi must dari madu dan tetes tebu dengan berbagai bumbu. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan minuman seperti Braga dan bir.

Kvass adalah salah satu minuman ringan favorit masyarakat Rusia. Kemungkinan besar, Slavia Timur mengenal kvass jauh sebelum pembentukan Kievan Rus. Kata "kvass" sendiri tentu saja berasal dari bahasa Rusia dan berarti "minuman asam".

Selama berabad-abad sejarahnya, orang Rusia telah mengumpulkan banyak resep berbeda untuk membuat kvass. Namun, pada dasarnya direbus menjadi sebagai berikut: campuran malt, gandum hitam, gandum atau tepung lainnya, diambil dalam proporsi tertentu, dituangkan ke dalam bak kayu dan diseduh dengan air mendidih. Saat menyeduh, mereka mengambil sebagian air yang diperlukan untuk kvass. Massa pasta kental yang dihasilkan (tumbuk) dicampur dengan dayung sampai muncul rasa manis. Kemudian adonan dipindahkan ke besi tuang dan ditempatkan dalam oven Rusia yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sehari. Setelah itu, dituangkan ke dalam tong besar, diencerkan dengan air, dibiarkan selama 2-3 jam, dan cairan yang mengendap setelah menambahkan ragi ke dalamnya (tidak lebih dari 1% dari semua bahan awal) dituangkan ke dalam tong dan ditempatkan di a gletser atau di ruang bawah tanah.

Sebelum menuangkan kvass ke dalam tong, kvass dibumbui dengan gula, hop, mint, kismis, tetes tebu, dan madu. Rasa yang luar biasa, aroma yang unik menjadikan minuman ini unik.

Dahulu kala, profesi sebagai peragi sangat umum di Rus'. Biasanya, pengrajin berspesialisasi dalam produksi kvass homogen. Oleh karena itu, mereka disebut "fermentor barley" (yang membuat kvass dari menir barley), "fermentor apel", "fermentor pir", dll. Setiap fermentor menjual kvassnya hanya di area yang ditentukan untuknya. Aturan ini dipatuhi paling ketat di St. Petersburg, di mana sekitar 2 juta botol kvass dalam kemasan dijual per hari.

Terutama banyak pedagang kvass yang dapat ditemui di musim panas di Moskow di Okhotny Ryad. Pada kuartal terakhir abad XIX. Orang Moskow sangat menghormati kvass dari pir rebus, yang, bahkan dalam bentuk basah, tergeletak di piramida di kios-kios pedagang yang gesit. Kvass diambil dari ember dengan mug khusus. Seni pembuatan bir kvass membutuhkan keterampilan dan pengalaman yang hebat, serta peralatan yang diperlukan. Untuk persiapan kvass, misalnya, digunakan bak khusus dengan alas ganda. Kvass yang tersisa setelah penjualan kvass digunakan untuk fermentasi porsi berikutnya. Kvass selalu diproduksi di Rusia dari bahan mentah alami bermutu tinggi - roti, buah-buahan, beri, madu, berbagai herba, akar, rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Untuk kvass buah, terutama apel, pir, cranberry, lingonberry, cloudberry, stroberi, kismis, dan raspberry yang tumbuh liar digunakan. Kvass roti berhasil bersaing dengan minuman beralkohol, khususnya bir.

Bersama dengan kvass roti, kvass buah juga disiapkan dalam jumlah besar di Rusia. Kvass yang terbuat dari apel segar, cranberry, pir, lingonberry, raspberry, plum, kismis, dan cloudberry sangat umum. Dalam pembuatan kvass semacam itu, tidak hanya jus murni yang difermentasi, tetapi juga buah dan beri yang dihancurkan.

Kvass buah Rusia selalu ditandai dengan kandungan alkohol minimum (1-3%), sedangkan di Prancis, Inggris, Denmark, Jerman, Hongaria, dan negara-negara lain di Eropa Barat, kvass yang lebih kuat (3-6%) mendominasi.

Letakkan selembar kain linen di bagian bawah bejana datar, tuangkan butiran jelai di atasnya secara merata, tutupi dengan kain di atasnya dan tuangkan air hangat ke atas semuanya. Letakkan bejana di tempat gelap yang hangat. Segera setelah bulir berkecambah dan kecambah mencapai panjang 0,5 cm, malt sudah siap.

Sekarang Anda perlu menyiapkan kvass wort. Pertama, tumbuk disiapkan: campuran tepung rye dan malt (sekitar 1 kg) dituangkan dengan air panas (1,5 l), diaduk agar tidak ada gumpalan, dan dibiarkan selama satu jam. Tumbuk tua dipindahkan ke besi tuang, diuapkan dalam oven panas. Adonan yang diuapkan dicampur, dituangkan dengan air mendidih ke tepi besi cor dan dibiarkan meresap selama sehari di tempat yang hangat. Kemudian adonan harus dipindahkan ke tong kayu dengan alas palsu (saringan), yang pas dengan dinding tong dan tidak membiarkan wort masuk. Tuang seember air panas ke dalam tong dan aduk rata, biarkan selama sehari meresap dan mengklarifikasi. Saat wort mulai berfermentasi, wort harus ditiriskan ke dalam bejana fermentasi menggunakan keran yang terletak di antara bagian bawah dan saringan. Tuang lagi seember air ke dalam sisa kental, biarkan selama beberapa jam dan tuangkan wort baru ke dalam mangkuk fermentasi. Di wadah fermentasi, wort difermentasi sekitar satu hari, setelah itu harus dipindahkan ke tempat yang dingin. Saat fermentasi mereda, tambahkan 0,5 kg madu ke dalam kvass dan tuangkan ke dalam botol berdinding tebal, tutup rapat. Setelah seminggu, Anda bisa minum kvass. Umur simpan kvass tersebut adalah enam bulan.

4,5 kg. sayang, 18 liter mata air, 400 gr. jamur berry (kumpulkan 400 gr. berbagai buah beri yang terlalu matang, jangan dicuci, tuangkan ke dalam toples setengah liter, tumbuk, ikat leher dengan kain tebal. Tahan 3-5 hari, saat fermentasi aktif dimulai, maka jamur beri siap (ragi anggur) jamur tambahkan gula atau madu (satu sendok teh)).

Encerkan semuanya dalam botol kaca tipis, jemur di bawah sinar matahari dan diamkan selama tiga hari untuk osurinasi. Jangan menutup rapat (selama fermentasi, karbon dioksida harus keluar).

Setelah tiga hari, botol diletakkan di tempat gelap, saat gelembung berhenti keluar dari bawah, tiriskan surya dengan hati-hati agar tidak mengganggu endapan. Anda akan mendapatkan minuman madu yang luar biasa dengan kekuatan sedang. Keuntungan penting: tidak adanya mabuk keesokan harinya, keadaan keracunan parah tidak pernah terjadi. Sebaliknya, orang yang meminum Surya merasakan gelombang kekuatan. Herbal bisa ditambahkan ke minuman (selama fermentasi) Jangan lupa botol dan gabusnya.

Cara memasak surya

Nenek moyang kita memiliki metode pemurnian magis mereka sendiri - surya, susu ajaib yang dikombinasikan dengan ramuan ajaib. Minuman Surya dianggap oleh orang Slavia untuk memurnikan jiwa manusia secara ilahi. Dan roh yang murni mulai menciptakan takdir yang murni.

Legina berambut perak berkata:
Suritsa direbus dalam kuali emas,
Anda minum, coba Surits, tapi ingat!
Mangkuk pertama, memberi kekuatan,
menghilangkan rasa sakit, lelah dan lemah...
Mangkuk kedua, memberikan kemudaan yang menyenangkan dan abadi,
menghalau usia tua yang menindas...
Mangkuk ketiga tidak berguna bagi manusia,
itu mengubah manusia menjadi binatang… ”

(diambil dari Weda “Santii Veda Perun”)

Peneliti kepercayaan dan adat Rusia, Yuri Mirolyubov, memberikan resep terperinci untuk menyiapkan surya kuno:

“Untuk menyiapkan minuman ini dibutuhkan sekitar satu kilogram benih yang direbus dalam air, kemudian infus yang sudah direbus dilewatkan melalui saringan, dan tindakan ini disebut “menabur marmut”. Kemudian, setelah merebus rumput hijau di dekat ember, itu juga dituangkan melalui saringan, di bagian bawahnya diletakkan wol domba. Harus dikatakan bahwa di antara orang India kuno, yang menurut kitab suci mereka, Veda, Mirolyubov menyebutnya Veda, surya Rusia disebut soma, dan Arya Iran mengetahuinya dengan nama haoma.

Mari kita jelaskan bahwa sekam adalah sekam yang dirobek dari biji-bijian di penggilingan dengan batu giling dan masih tersisa di tepung. Namun kembali ke resep pembuatan minuman suci Arya: “Setelah menyaring kaldu hijau, seperempat volume madu ditambahkan ke dalamnya. Saat ini cairan seharusnya masih hangat, tetapi tidak lagi panas. Pinggul mawar kering, ceri, sloe, plum, pir, apel, dan tepung ditambahkan ke dalamnya. Semuanya dibiarkan selama tiga hari, dan setelah itu, menambahkan kismis, mereka mulai dengan ragi, yang cairannya dipanaskan secara terpisah dan, dicampur dengan semuanya, dibiarkan dalam bak kayu. Selama tiga atau empat hari semuanya mengembara. Setelah fermentasi pertama, segelas susu ditambahkan ke suryanica dan sejumlah mentega cair dituangkan.

Setelah dua minggu fermentasi yang kuat, lebih banyak madu atau gula ditambahkan ke dalamnya dan dibuat sedikit custard hop, yang ditambahkan. Setelah fermentasi kedua, laras ditutup dengan "lingkaran", yaitu bagian bawah yang kosong dimasukkan, dan dibiarkan selama sebulan. Sebulan kemudian, bagian bawahnya dirobohkan dan diuji. Jika marigold masih sangat manis, dibiarkan berfermentasi lagi, lalu dituangkan ke dalam tong bersih, di mana mereka meletakkan potongan kayu ek, sebaiknya di kulit kayu hijau.

Resep surya buatan sendiri dibuat lebih sederhana, tetapi ini tidak membuatnya kurang efektif. Yang terbaik, tentu saja, memfermentasi surya di Prosinets pada siang hari, tetapi jika Anda melakukannya besok kapan saja, itu juga bagus.

resep Surya:
* Untuk menyiapkan minuman ini, Anda perlu mengambil 3 liter susu hidup, bukan susu "dilarutkan",
* tuangkan ke dalam toples tiga liter dan tambahkan tiga sendok makan madu alami.
* Kemudian celupkan campuran herba ke dalam susu: 1/4 sendok teh hop, 1/4 sendok teh semanggi manis, 1/4 sendok teh jelatang, 1/4 sendok teh apsintus.
* Kami mencampur semua ini searah jarum jam, dengan keinginan yang baik dan ringan, dan menutupnya dengan rapat.
* Kami menjemur matahari untuk osurivaniya selama sembilan hari.
* Selama ini minuman harus diaduk secara berkala.
* Minuman siap saji untuk dikonsumsi, dikocok terlebih dahulu, segelas sehari.

Itu diyakini sebagai ramuan ajaib penciptaan. Setelah ritual penerimaan surya, seseorang menjadi lebih energik, lebih sukses dalam bisnis dan sejahtera. Untuk menyempurnakan minuman ini, mereka berbicara dengan mengaduk susu dengan bumbu dengan tongkat di sisi kiri hingga madu yang ditambahkan larut.

KONSPIRASI:
Surya - Daria, pemberi Tuhan,
Sura hidup secara kreatif,
terima kasih kreatif,
Kreatif dan sukses dalam kekayaan,
Terima kasih banyak.
Surah itu hidup, Surah itu manis
Ya, untuk kesenangan tidur Tuhan
Dalam kehidupan ciptaan.

Konspirasi ini harus difitnah, membungkuk di atas sekaleng susu, terus mengaduk minumannya.

Ini adalah pilihan lain untuk menyiapkan surya (resep kuno yang berat).

* 1 sendok teh susu (tidak mengalami perlakuan panas, BUKAN dari toko) diseduh dengan sedikit air.
* 1 sendok teh elecampane (ramuan).
* 1 sendok teh Chernobyl.
* 1 sendok teh Timi.
* 1 sendok teh. l. Sayang

Biarkan jamu diseduh. Tambahkan ke susu (Anda tidak bisa mendinginkan) beberapa sendok makan. sendok kaldu murni. Kami menutup gabus dengan rapat agar tidak putus (kaleng sekrup). Kami menempatkan di tempat yang hangat dan gelap.

Minuman tersebut difermentasi selama kurang lebih 3 hari. Selama fermentasi, minuman harus dikocok 2-3 kali sehari.

Resep sederhana:
* 1 liter susu.
* 1 sendok teh. l. Sayang.
* 1/4 sdt. apsintus.
* 1-2 sdt. kamomil.
* Sesuai keinginan dan selera, Anda bisa menambahkan 6-7 pinggul mawar, 1/2 sendok teh daun birch, 1/4 sendok teh lemon balm.

Kami menyeduh rumput dalam 0,5 gelas air. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam susu (rumput yang diseduh tidak bisa didinginkan, surya akan lebih cepat berfermentasi dan lebih empuk). Kami pergi selama 2-3 hari. Minuman sudah siap ketika, ketika dituangkan ke dalam cangkir, sedikit mendesis seperti sampanye.

PENERIMAAN: pada fase ke-4 bulan. NORM: 1 gelas sebelum makan 3-4 kali sehari.

Ternyata, ada banyak resep membuat Surica. Saat menyiapkan minuman, penting untuk tidak hanya mencampur ramuan obat dan buah beri tertentu, tetapi juga menggunakan kekuatan pikiran sendiri untuk meningkatkan sifat tertentu dari Suritsa (catatan 3).

Ini satu set bumbu dan beri dari salah satu resep:
- kecut;
- Stasiun kereta Krimea (pohon anggur magnolia Krimea);
- daun bergenia;
- daun burdock muda (burdock besar);
- cloudberries;
- akar emas muda (rhodiola rosea);
- kamomil farmasi;
- seri;
- buckthorn laut atau warna kapur;

Kumpulkan semua herba saat bulan purnama dengan langit cerah (catatan 1). Petik ramuan dengan tangan Anda menjadi setengah batang. Kumpulkan beri. Tumbuk semua ini bersama-sama dalam lesung kayu, pada malam yang sama. Jika tidak memungkinkan untuk mengumpulkan semua bumbu dan beri dalam satu malam, maka harus dikeringkan dengan memasukkannya ke dalam kantong kertas atau kain kasa dan disimpan sampai waktu memasak. Untuk mendapatkan Golden Root, lihat deskripsi root, tetapi Anda juga harus mendapatkannya pada malam bulan purnama.

Jemur di bawah sinar matahari pada siang hari. Rendam semalaman dengan air hidup (Catatan 2). Ulangi pengeringan dan perendaman selama 2 hari lagi (total 3 hari).

Pindahkan ke bejana tembikar, isi dengan mata air dan tempatkan di bawah sinar matahari. Rebus di atas api unggun di penghujung hari.

Minumlah panas seperti teh, sebelum tidur dengan perut kosong.

Catatan 1 - Mengapa mengumpulkan jamu saat bulan purnama?
Kami bertanya mengapa perlu mengumpulkan rumput saat bulan purnama dan mendapat jawaban yang menarik. Rumput, seperti yang sudah Anda ketahui, memiliki jiwa atau alam bawah sadar yang mengatur kehidupannya. Rumput tidak berpikir seperti kita, tetapi bereaksi terhadap dunia di sekitarnya dan berjuang untuk bertahan hidup seperti semua makhluk hidup. Jika Anda memetik rumput pada siang hari, ia akan melepaskan sebagian racunnya, melindungi dirinya dari serangga dan "predator herbivora" lainnya, yang juga tidak baik untuk minuman kita. Pada malam hari, rerumputan tidur, bisa robek, tapi energinya lemah. Tetapi pada bulan purnama, bulan memantulkan begitu banyak cahaya sehingga rumput bingung - di satu sisi ia tertidur, dan di sisi lain - energi pantulan matahari terungkap dan oleh karena itu sifat-sifatnya ditingkatkan sebagai siang hari.

Catatan 2 - Air hidup
Taruh mata air di bawah sinar matahari selama setengah hari, ucapkan kata-kata yang baik atau pikirkan pikiran yang cerah.

Catatan 3
Sifat suritsa bisa dan harus diperkuat dengan persekongkolan atau pemikiran saat memasak, terutama di tiang pancang. Pada saat yang sama, emosi manusia itu penting. Jika Anda ingin sembuh - bicaralah untuk kesembuhan; jika Anda menginginkan kekuatan atau pengetahuan, pikirkanlah. Surica tidak hanya bisa disembuhkan, tapi juga dibunuh, masing-masing, dengan berbicara padanya. Kami mengharapkan kebijaksanaan Anda.

Catatan 4
Jika Anda menambahkan Sage - Anda mendapatkan pil tidur.

Panggang oat gulung dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke panci, tutupi dengan air dingin dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Kemudian dengan hati-hati tuangkan agar-agar dari kental yang mengendap ke dalam mangkuk bersih dan biarkan dingin. Kissel harus memiliki kepadatan krim asam. Anda bisa menambahkan madu untuk rasa manis.

Jeli oatmeal penyembuhan, atau disebut balsem Rusia - hal yang keren! Dulu, biasanya dikonsumsi saat berpuasa. Tapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk memasaknya, jika tidak setiap hari, cukup sering. Lagipula, dia memiliki sifat yang luar biasa!

Ini sangat diperlukan untuk penyakit pada saluran pencernaan, karena menormalkan mikroflora. menyebabkan relaksasi, membersihkan usus besar.

Balsem Rusia yang sangat berguna untuk hati (bahkan membantu dengan sirosis), kandung empedu dan pankreas. Dan juga dengan penyakit kardiovaskular dan hipertensi. Kerja jantung membaik, denyut nadi menjadi normal dan tekanan kembali normal.

Dan bagaimana jeli oatmeal yang menyembuhkan mengangkat pasien yang lemah dan kurus untuk berdiri! Secara luar biasa mengatur metabolisme dan menghilangkan konsekuensi dari penyakit menular yang serius. Bahkan pasien yang paling parah setelah tiga bulan melihat peningkatan kesehatan yang signifikan.

Selain itu, oat secara signifikan meningkatkan komposisi darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah. Dan betapa besar terima kasih yang akan diungkapkan tubuh Anda kepada Anda atas normalisasi kekebalan ... Karena jeli menciptakan kondisi bagi tubuh untuk mengatasi penyakitnya sendiri dan memulihkan lingkungan internalnya.

Nah, untuk orang sehat dari segala usia - saatnya melakukan pencegahan dan mulai memasak balsam Rusia - jeli oatmeal penyembuh. Anda akan segera merasakan hasilnya - Daya tahan akan meningkat, ringan dan ceria akan muncul. Otak akan bekerja lebih baik dan Anda bahkan akan terlihat lebih muda dari usia Anda.

Mengapa jeli terbuat dari gandum? Semuanya sangat sederhana. Oat mengandung rasio protein, karbohidrat, lemak, dan yang paling penting, vitamin B. Dan selama fermentasi, enzim hidup dari bakteri probiotik meningkatkan semua sifat ini.

Jadi, mari kita mulai menyiapkan jeli oatmeal penyembuhan yang luar biasa.

Sebenarnya agar-agar dimasak dengan cara yang sama. Saya tahu empat varian proporsi untuk mendapatkan konsentrat jeli oatmeal obat, yang saling tumpang tindih. Kondisi utama di sini adalah memasaknya dalam piring kaca atau berenamel, tanpa keripik.

Opsi mana yang Anda pilih terserah Anda. Semuanya bagus. Atau mungkin Anda akan mengubah resep ini menjadi balsem Rusia versi Anda.

1. 500, oat per 1,5 liter air matang hangat. Infus selama tiga hari, ditutup dengan serbet. Setelah periode ini, aduk, saring. Didihkan jumlah konsentrat yang diinginkan dengan pengadukan terus menerus.

2. Isi sepertiga toples tiga liter dengan hercules atau oatmeal yang dihancurkan. Tuang air matang dingin ke bahu. tambahkan 0,5 cangkir kefir atau beberapa potong roti gandum hitam murni. Biarkan mengembara selama dua atau tiga hari.

Di akhir fermentasi, saring ke dalam panci enamel melalui saringan. Bilas campuran kental dua atau tiga kali lagi dengan sedikit air matang dingin, yang dituangkan ke dalam panci. Sekarang diamkan selama 12-14-16 jam.

Tanpa mengocok sedimen, tiriskan cairan bagian atas. Lebih mudah melakukannya dengan selang. Beginilah cara pengemudi membuang bensin. Konsentrat yang dihasilkan dituangkan ke dalam toples - dan di lemari es, ditutup dengan penutup.

3. Resep ini memiliki proporsi yang berbeda. 200,0 oatmeal dan 100,0 hercules per 1,5 liter air. Tambahkan: kerak roti gandum hitam, atau 0,5 yogurt, atau 1-2 sendok makan krim asam. Juga bersikeras 2-3 hari. Saring melalui saringan dengan kain katun tipis dan peras tanpa dibilas.

4. Konsentrat ini hanya dibuat dari oatmeal. Tuang 700,0 serpihan dengan air matang dingin ke dalam toples tiga liter. Tambahkan 100, kefir. Biarkan fermentasi selama dua hari. Saring, peras.

Persiapan agar-agar dari konsentrat.

Lihat opsi di sini sesuai keinginan Anda. Konsentrasikan atau encerkan dengan air dalam proporsi apa pun, atau ambil murni. Didihkan atau didihkan selama maksimal 5 menit lagi. Atau cukup encerkan dalam segelas air panas dan minum saat perut kosong. Anda bisa menambahkan mentega, madu, selai, buah-buahan atau buah-buahan kering yang sudah direndam sebelumnya. Berkreasilah dan buat resep Anda sendiri.

Hal utama adalah bahwa setelah beberapa saat setelah Anda mulai menggunakan balsem Rusia, jeli oatmeal obat, Anda akan merasakan hasil dari efek menguntungkannya!

Kutia, (kolivo, kanun, sochivo) diseduh dari biji-bijian gandum (jarang gandum atau sereal lainnya, baru-baru ini dari beras, atau, seperti yang disebut, millet Saracen), disiram dengan madu, madu penuh, atau gula, kadang-kadang dengan tambahan kismis, kacang-kacangan, susu bahkan selai.

Di antara orang Slavia Timur dan Barat, kutya harus direbus pada malam Natal, Tahun Baru, dan Epiphany, jadi di Polissya hari raya malam itu sendiri disebut Kutya, atau Kutya Miskin (sebelum Natal), Kutya Kaya (sebelum Tahun Baru), Lapar (Air) kutya ( sebelum Epiphany), orang Rusia menyebut Malam Natal sebagai semanggi. Frost, hewan liar diundang "ke kutya" di antara orang Slavia Timur, di antara orang Slavia selatan mereka disuguhi unsur-unsur, jiwa orang mati dan roh penyakit - untuk menenangkan mereka dan mengamankan dukungan dan perlindungan mereka.

Juga, kutia diberkati di gereja dan disajikan di atas meja pada hari Jumat minggu pertama Prapaskah Agung untuk mengenang keajaiban Martir Agung Theodore Tyrone, yang muncul pada hari ini pada tahun 362 dalam mimpi kepada Uskup Agung Konstantinopel Eudoxius, memperingatkan tentang penodaan makanan di pasar dengan darah musyrik.

Di berbagai provinsi, kutya disiapkan dengan cara berbeda: dari nasi rebus atau jelai dengan madu. Di masa lalu, gandum atau barley kutya digunakan. Belakangan, kutya (kolivo) dibuat dari nasi rebus yang disiram madu yang diencerkan dengan air, dan buah-buahan manis (kismis).

Benih berfungsi sebagai simbol kebangkitan: untuk menghasilkan buah, mereka harus berada di tanah dan membusuk. Oleh karena itu, kutya diletakkan di atas meja pada hari Natal dan Epiphany, serta pada hari Paskah.

Memasak kutya

Kutya tradisional terbuat dari gandum utuh yang dicuci bersih dan direndam selama beberapa jam (atau semalaman), lalu direbus hingga empuk. Disiram dengan madu, sate madu (syta Rusia kuno - "air yang dimaniskan dengan madu, madu rebus"), atau gula, terkadang dengan tambahan kismis, kacang-kacangan, biji poppy, susu, dan bahkan selai. Madu dapat diencerkan terlebih dahulu dalam air dengan perbandingan ?, dan biji gandum direbus dalam larutan tersebut, kemudian tiriskan larutan tersebut. Jika sulit mendapatkan gandum, Anda bisa menggantinya dengan barley. Anda bisa menambahkan tepung goreng ringan ke kutya (satu atau dua sendok makan). Tepung panggang memberi kutya rasa yang istimewa.

Nasi kutya disiapkan dengan cara yang sama. Tetapi nasi harus disiapkan secara khusus: tuangkan 1 cangkir nasi dengan air mendidih (1,5 cangkir), tutup panci dengan rapat dan masak selama tiga menit dengan api besar, enam dengan api sedang, tiga dengan api kecil. Jangan buka tutupnya selama 12 menit lagi, biarkan nasi dikukus. Kemudian madu atau gula encer dan kismis (dicuci, melepuh dan dikeringkan) ditambahkan ke nasi.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan kutya di kapal kuah terpisah dengan susu tanpa lemak, yang dibuat dari biji poppy, kenari atau hazelnut, atau dari campurannya, atau dari almond. Dengan demikian, susu poppy, kacang atau almond diperoleh.

Resep 1
Kutya bisa disiapkan sebagai berikut. Cuci butiran gandum, rebus bubur cair tanpa lemak biasa, dinginkan. Giling biji poppy secara terpisah sampai diperoleh susu poppy, tambahkan madu, campur semuanya dan tambahkan ke bubur. Jika buburnya kental, bisa diencerkan dengan air matang. Terakhir, tambahkan biji kenari yang sudah dihancurkan.

Resep 2
1 cangkir biji gandum kupas, 100 g biji poppy, 100 g biji kenari, 1-3 sendok makan madu.

Resep 3
Gandum direbus dalam air dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, bubur akan menjadi dingin. Sementara itu, tuangkan biji poppy dengan air mendidih hingga mengukus. Gulirkan ke dalam penggiling kopi, atau ambil gerabah dan giling dengan alu kayu sampai muncul sari putih. Tambahkan gula, giling lagi. Tambahkan biji poppy, kenari cincang, kismis, madu, halva, dan air matang ke dalam gandum yang sudah dingin. Campur semuanya dengan baik dengan sendok.

Resep 4
Produk yang dibutuhkan:
1 cangkir beras atau gandum, 1 cangkir kismis tanpa biji, 100 g madu, gula pasir, garam secukupnya.
Resep:
Rebus nasi dengan banyak air asin, taruh di atas saringan, bilas dengan air dingin. Masukkan ke dalam wadah yang dalam, tambahkan madu, gula, aduk hingga rata. Sortir kismis, bilas, masukkan saringan dan tuangkan dengan air mendidih. Campur dengan nasi.

Berbagai kutya adalah malam (penuh). Kanun (sati) dibuat dari kacang-kacangan dengan gula atau roti yang dihancurkan di atas air atau kue tidak beragi dengan madu, yang disiram dengan makanan manis.

Untuk 1 kg gandum (Anda bisa menggunakan jelai yang dikuliti, tetapi tidak pernah nasi) 200 g madu, 200 g hazelnut cincang halus, 200 g apel dan pir kering yang direndam dalam air dingin, 200 g selai blueberry atau jumlah yang sama. blueberry segar, 100 g cranberry atau lingonberry, garam secukupnya.

Encerkan madu dalam air panas dan rebus dengan api kecil. Tuang gandum yang sudah direndam dan disortir. Garam. Saat gandum sedang dimasak, potong-potong apel dan pir yang sudah direndam, tuangkan dengan selai blueberry dan didihkan selama 5 menit.

Setelah gandum mencapai kesiapan (bubur harus rapuh), masukkan kacang, cranberry, apel yang direbus dengan blueberry, campur semuanya dengan seksama, tutupi piring dengan penutup, bungkus dengan handuk tebal dan masukkan ke dalam oven untuk setengah jam. Sajikan hangat.

Minuman tradisional Rusia- minuman unik masakan Rusia, yang telah digunakan untuk makanan selama bertahun-tahun.

Cerita pendek

Dalam bahasa Rusia, konsep "minuman" baru muncul pada awal abad terakhir. Kata tersebut dibentuk dari kata kerja "memelihara", dan, yang terpenting, memiliki akar asli bahasa Rusia. Awalnya, minuman di Rusia disebut hanya cairan bergizi dan memuaskan yang tidak mengandung alkohol dalam komposisinya. Belakangan, arti kata ini berkembang secara signifikan.

Jauh sebelum kopi, teh hijau dan hitam muncul di Rusia, orang Slavia menggunakan minuman tradisional Rusia, yang tidak kalah dengan minuman asing dalam hal rasa dan kekuatan penyembuhan. Dapat dikatakan bahwa hampir semua minuman asli Rusia unik dan asli, tidak dapat ditemukan di masakan negara lain. Ini termasuk: kvass, jeli, sbitni, minuman buah, whey kismis, jus kubis rebus, madu dan infus herbal.

Banyak dari minuman tradisional Rusia di atas tidak disiapkan hari ini, dan beberapa ratus tahun yang lalu minuman tersebut digunakan tidak hanya dalam makanan sehari-hari, tetapi juga pada pesta-pesta yang meriah. Dan mereka disajikan dengan hidangan daging, hewan buruan, ikan, sereal, atau sebagai makanan mandiri. Saat ini, kvass, jeli, dan teh atau infus herbal masih relevan di meja makan Rusia, dan disukai tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak.

Kvass

Kvass sangat dicintai oleh orang Rusia selama berabad-abad. Kvass adalah minuman tradisional Rusia yang terbuat dari tepung dan malt (barley, gandum) atau roti gandum kering dengan cara fermentasi. Seperti saat ini, kvass sebelumnya disajikan sebagai bahan dasar semur dingin. Kvass adalah bagian integral dari meja pesta Rusia, terutama di pesta pernikahan dan pesta kerajaan.

Dahulu kala, ada beberapa ratus resep membuat kvass yang hilang seiring berjalannya waktu. Seringkali, jus buah dan beri, seperti raspberry, kismis, apel, ceri, lingonberry, dan pir, ditambahkan ke kvass sebagai bahan tambahan penyedap. Dipercayai bahwa penambahan bahan-bahan ini tidak hanya meningkatkan rasa produk jadi, tetapi juga meningkatkan khasiat penyembuhannya. Sulit dibayangkan, tetapi di Rus profesi seorang peragi sangat populer. Masing-masing mempelajari ciri-ciri kvass tertentu, ada pir, barley, apple kvass, dll. Pada saat yang sama, para fermentor hanya dapat menjual produknya di wilayahnya, karena pelanggaran mereka dihukum berat.

Kvass, yang disiapkan sesuai dengan teknologi, tidak hanya memuaskan dahaga, tetapi juga menormalkan pencernaan, menghilangkan disbiosis. Kvass bermanfaat untuk gastritis, kolitis, dan bahkan obesitas. Di Rusia Tsar, kvass digunakan sebagai obat beri-beri dan penyakit kudis, digunakan untuk menyembuhkan luka dan sering digunakan saat mandi.

Kissel

Kissel adalah minuman pencuci mulut manis seperti jeli yang terbuat dari buah-buahan dan beri kering atau segar, sirup, jus, dan selai dengan tambahan tepung jagung atau kentang atau penghuni pertama biji-bijian. Kissel juga merupakan minuman asli Rusia. Beberapa ratus tahun yang lalu, oatmeal, gandum, dan jeli gandum hitam disiapkan di rumah-rumah Rusia, dan dengan munculnya tepung kentang, buah, dan beri. Jeli saat ini tentu saja sangat berbeda dengan yang dimakan nenek moyang kita. Mereka memiliki penampilan yang tidak menarik, karena dibuat dari kaldu gandum hitam, oat, dan gandum. Selain itu, jeli seperti itu memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli dan memiliki rasa asam. Seiring waktu, jeli berubah menjadi makanan penutup asli, yang disajikan setelah makan malam atau saat camilan sore. Awalnya, selai, sirup, atau madu digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan jeli. Saat ini, agar-agar dianggap sebagai bagian integral dari meja anak-anak, sering disajikan di taman kanak-kanak, sekolah, dan sanatorium.

Sbiten

Orang Slavia tahu, menyukai, dan menyiapkan berbagai minuman - baik non-alkohol maupun "mabuk", beralkohol. Namun, perlu dicatat bahwa tidak ada batasan yang jelas antara minuman beralkohol dan non-alkohol: minuman apa pun dapat berfermentasi, berubah menjadi "mabuk". Madu adalah bahan paling populer dalam minuman nasional Rusia: madu digunakan sebagai bahan dasar (madu, sbitni, saty) dan sebagai pemanis (gula sudah lama tidak dikenal di Rusia).
Orang asing yang berkunjung kagum dengan banyaknya meja Rusia, karena tradisi memerintahkan orang Slavia untuk menemui tamu dengan pesta yang kaya. Makanan ringan, hidangan panas, dan, tentu saja, minuman "bermacam-macam" diletakkan di atas meja. Benar, keramahtamahan ini pada akhirnya tidak mempengaruhi nenek moyang kita: orang asing menganggap pesta itu untuk menghormati mereka sebagai "kehidupan sehari-hari Rusia", menyebarkan mitos mabuk Rusia ke seluruh dunia.
Nyatanya, penggunaan minuman "mabuk" diatur secara ketat baik dengan cara sekuler maupun religius: "mabuk" hanya dikonsumsi pada hari libur, pada hari-hari lainnya mereka minum kvass "sadar", sbitni, kenyang.
Minuman apa yang bisa dianggap sebagai orang Rusia nasional?

Bilibin I.Ya. Pesta di Pangeran Guidon

ledakan- kompot non-alkohol yang sangat kuat dari buah-buahan kering, beri dan rempah-rempah, dimaniskan dengan madu. Mode vzvara datang ke Rusia pada abad ke-18 dari pecinta makanan penutup - orang Eropa. Namun, tidak seperti makanan penutup Eropa yang kental, kaldu disiapkan khusus untuk diminum (kecuali kaldu bumbu). Direbus dari cranberry dan lingonberry, blueberry dan raspberry, apel dan aprikot kering, dibumbui dengan madu dan mint, panas dalam dingin dan didinginkan dalam panas, kaldu bergizi mengangkat kekuatan dan suasana hati.
Kissel adalah hidangan Rusia kuno yang dibuat dari oatmeal, gandum hitam, tepung terigu. Jeli asam (fermentasi) biasanya memiliki tekstur agar-agar yang kental, disajikan di meja dipotong-potong dengan madu penuh - minuman manis berbahan dasar madu. Belakangan, mereka belajar memasak jeli dari beri dan buah-buahan dengan tambahan pati dan madu (gula). Ciuman ini sudah dianggap sebagai minuman - manis dan memuaskan.
Syta- minuman madu non-alkohol manis dari Moscow Rus'. Mereka memasak satu saja: madu diencerkan dalam air sesuai selera. Biasanya kental manis lengkap disajikan dengan jeli oatmeal. Ngomong-ngomong, di meja pemakaman, kombinasi hidangan inilah - agar-agar dan rasa kenyang - yang wajib. Seiring berjalannya waktu, tradisi memasak satu pun terlupakan. Sekarang penuh dengan banyak madu - balutan musim semi untuk lebah.
Kvass- minuman tua, dianggap nasional, Rusia dari alkohol tidak lengkap dan fermentasi asam laktat dengan kandungan alkohol tidak lebih dari 1,2%. Kvass adalah roti, buah, dan beri - tergantung dasarnya. Di masa lalu, setiap keluarga Rusia menyimpan kvass dalam jumlah besar di ruang bawah tanah yang dingin: mereka meminumnya, memasak sup dingin dan panas, serta makanan ringan dengannya.
Sbiten- minuman panas non-alkohol tradisional Rusia yang terbuat dari air, madu, dan herba aromatik. Sbiten adalah salah satu minuman tertua di Rusia: penyebutan dan sbitne ditemukan dalam catatan sejarah abad ke-12. Sbiten paling sering diminum di musim dingin: minuman aromatik yang manis menghangatkan dan menyegarkan, menyelamatkan dari masuk angin dan memuaskan rasa lapar.
Morse- juga salah satu minuman pertama yang memuaskan dahaga nenek moyang kita. Minuman buah dibuat dari buah beri liar, yang direbus dengan api kecil selama beberapa menit. Minuman buah dimaniskan dengan madu. Sebenarnya kata "mors" sendiri berasal dari "mursa" - campuran air dan madu.
Berezovitsa- minuman berbahan dasar getah birch. Berezovitsa terdiri dari dua jenis - biasa dan "mabuk". Birch "mabuk" diperoleh dengan fermentasi: untuk ini, getah birch yang terkumpul dibiarkan di bak terbuka. Namun, karena itu, orang Slavia tidak terlibat dalam pembuatan pohon birch yang "mabuk": jika sarinya difermentasi, maka hanya secara spontan.

V.Vasnetsov. Pesta Ivan yang Mengerikan

Bir- minuman rendah alkohol yang dikenal di Rusia sejak abad ke-10 hingga ke-11 (hingga saat itu, orang Rusia menyebut bir sebagai minuman apa pun pada umumnya). Namun, bir itu sendiri bukanlah minuman yang sangat populer: itu adalah dasar dari minuman keras seperti perevar - campuran bir dan mead yang direbus. Pada saat yang sama, merupakan karakteristik bahwa malt dan jelai - bahan utama bir - dimasukkan dalam daftar produk yang telah lama dibayar upeti dan iuran oleh orang Rusia.
Ol- minuman Rusia yang terlupakan, diseduh seperti bir, tetapi dengan tambahan berbagai tumbuhan: apsintus, hop, dll., yang kadang-kadang disebut "ramuan". Dilihat dari uraiannya, ol adalah sejenis ale Eropa. Pada saat yang sama, dilihat dari informasi terpisah-pisah yang sama dalam catatan sejarah dan catatan para pelancong, ol adalah minuman yang mulia, mirip dengan anggur: diizinkan untuk membawanya ke gereja alih-alih gereja (yaitu, kualitas tertinggi!) anggur . Ol berhenti diseduh sekitar abad ke-14.
Madu- minuman beralkohol berbahan dasar madu, sangat populer di Rusia hingga abad ke-17. Popularitas seperti itu dijelaskan secara sederhana: orang Rusia tidak terlalu menyukai minuman keras, tetapi iklim yang keras tidak memungkinkan pengembangan pembuatan anggur klasik. Ada banyak sekali resep madu di Rus'. Resep madu rebus dan set telah sampai kepada kita. Mead rebus direbus, dan mead yang sudah diatur disimpan di bawah tanah dalam tong kayu ek hingga 40 tahun. Pada abad ke-19, kata "medovukha" yang sekarang dikenal muncul - begitulah sebutan madu rebus.