Echpochmak - pai Tatar berbentuk segitiga dengan daging dan kentang. Echpochmak - Pai segitiga Tatar

Echpochmak adalah hidangan nasional Tatar dan Bashkir. Terjemahan literalnya adalah "ech" - tiga, "pochmak" - sudut. Ya, ya, hanya pai segitiga. Ciri khas dari hidangan lezat ini adalah isiannya yang diletakkan mentah. Isinya daging cincang, bawang bombay dan kentang.

Hidangan ini merupakan semacam ciri khas kuliner Tatarstan dan Bashkortostan. Mustahil membayangkan masakan masyarakat ini tanpa kue-kue lezat ini.

Belish juga disiapkan - di mana, selain daging dan bawang, sereal ditambahkan ke dalam isian. Dan pai Tatar tertua adalah kystyby. Ini adalah pai yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi kentang tumbuk atau bubur millet.

Saat kami tinggal di Uzbekistan, tetangga kami adalah Tatar. Orang-orang yang sangat baik dan ramah. Kami masih mengingat lingkungan kami dengan penuh kehangatan. Mereka juga juru masak yang hebat, dan mengapa mereka dulu dan sekarang (kami bertemu satu sama lain melalui jejaring sosial dan terus berkomunikasi).

Di semua hari libur, ulang tahun, dan hanya di hari-hari ketika mereka memasak sesuatu yang enak, anak-anak mereka datang dan membawa piring berisi kuliner panas. Tentu saja, kami juga tidak kehilangan muka, dan mencoba menyiapkan sesuatu seperti itu... Dan tentu saja, anak-anak kami membawakan hidangan yang sudah disiapkan untuk mereka.

Paling sering kami disuguhi echpochmak. Dan setiap kali kami makan satu porsi lagi, kami hanya ooh dan aahed. Dan ini berlanjut sampai para tetangga membagikan resepnya kepada kami.

Sejak saat itu, kami mulai menyiapkan hidangan Tatar ini sendiri. Kami mulai mentraktir teman-teman kami dengan mereka. Dan sekarang mereka ooh dan ahh sambil makan pai yang enak.

Hari ini saya akan berbagi resep dari tetangga kita nenek Farida, terima kasih banyak resepnya!

Jadi, mari kita mulai!

Echpochmak ala Tatar dengan daging dan kentang

Kami membutuhkan untuk tes:

• tepung - 850 gr
• susu - 500ml
• telur - 2 buah
• ragi - segar 30 gr.
• mentega - 70 gram.
• minyak sayur - 1 sdm
• gula 1 sdm. sendok
• garam - 1 sendok teh

Untuk mengisi:

• daging sapi + domba - 800 gr.
• kentang - 6 buah. besar
• bawang bombay 4-5 buah.
• garam, merica secukupnya
• kaldu sapi -0,5 l
• telur - 1 buah. untuk pelumasan

Persiapan:

1. Ayo kita buat adonannya dulu. Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan mentega cair, minyak sayur, garam, gula. Mengaduk.
2. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Tutup adonan dengan handuk dan diamkan selama 2-3 jam.
3. Untuk isian: potong daging dan kentang menjadi kubus berukuran kurang lebih 0,5 cm kali 0,5 cm, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk kembali.
4. Jika adonan sudah mengendap, uleni lagi dan bagi menjadi bola-bola, Anda akan mendapatkan sekitar 16-18 bola.
5. Gulung bola-bola tersebut menjadi kue pipih seukuran piring besar.

1. Letakkan isian di tengah dan bentuk pai menjadi segitiga. Tinggalkan lubang di tengahnya.
2. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan pai di atasnya.
3. Tempatkan loyang di dalam oven, panaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 5 menit, turunkan suhu menjadi 170 derajat, lalu panggang selama 25 menit.

1. Keluarkan loyang dari oven, olesi pai dengan telur, atau lebih baik lagi, kuning telur. Tuang kaldu panas ke dalam pai sebanyak yang sesuai. Biarkan selama 30 menit lagi.
2. Total waktu memanggang adalah 60 menit.
3. Angkat, olesi dengan mentega, tutup dengan kertas dan handuk. Diamkan selama 5-10 menit.
4. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu panas ke dalam lubangnya.
5. Sajikan dengan kaldu panas atau katyk adalah minuman susu fermentasi nasional.

Beberapa nuansa memasak

1. Echpochmak dibuat terutama dari adonan ragi, tetapi adonan tidak beragi juga bisa digunakan. Agar tidak terlalu kering, tambahkan krim asam atau mentega. Selain daging domba, Anda juga bisa menggunakan daging sapi muda, sapi atau unggas sebagai isian dagingnya.
2. Hidangan yang sudah jadi dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama tanpa kehilangan rasanya. Mereka dapat disimpan di dalam tas di lemari es atau dibekukan di dalam freezer. Lalu panaskan saja di microwave, tambahkan kaldu ke dalam pai melalui lubang.

Yah, mungkin itu saja. Saya rasa Anda akan menyukai hidangan lezat ini sama seperti kami. Dan Anda akan sering memasaknya. Harapkan diri Anda sendiri, orang yang Anda cintai, dan tamu Anda.

Selamat makan!

Echpochmak (“segitiga”)- pai tradisional Tatar.
Untuk echpochmak, gunakan ragi atau adonan tidak beragi.
Penting untuk memotong isian (daging, kentang, dan bawang bombay) dengan sangat halus: potongannya harus seukuran kismis besar. Jika Anda menyiapkan makanan yang dipanggang dalam porsi besar, maka isiannya harus disiapkan dalam porsi kecil agar kentang tidak menjadi gelap dan daging tidak mengeluarkan sarinya.

Dari jumlah produk yang ditentukan itu akan menjadi 11 echpochmak,
berukuran sekitar 10 cm di satu sisi “segitiga” sama kaki.

Untuk ujian:
tepung terigu	500 gram
mentega	60 gram
kefir (1% lemak)	200ml
krim asam (20% lemak)	2 sdm
gula	1 sdm (tanpa slide)
soda	0,5 sdt
jus lemon	1 sendok teh
garam halus	1 sdt (tanpa slide)
Untuk mengisi:
Daging sapi muda	300 gram
kentang berukuran sedang	2 buah
umbi berukuran sedang	2 buah
garam	sesuai selera
lada hitam bubuk	mencicipi
Untuk pelumasan:
telur	1 buah.
mentega	20 gram
Dan selanjutnya:
Kamu membutuhkan sekitar segelas kaldu kental.

1. Pertama, siapkan adonan.
Mentega perlu dilelehkan, masukkan ke dalam mangkuk yang luas dan dinginkan.

2. Tambahkan kefir, krim asam, garam dan gula. Mencampur.

3. Ayak 400 g tepung ke dalam mangkuk. Aduk sedikit lagi.

4. Padamkan soda kue dengan jus lemon dan tambahkan ke adonan.

5. Tambahkan sisa tepung secara bertahap ke dalam adonan untuk menguleni adonan yang homogen dan agak lembut.
Tutupi dengan handuk dan diamkan selama setengah jam.

6. Sementara itu, siapkan isiannya. Cincang halus daging, kentang kupas, dan bawang bombay.

7. Garam dan bumbui dengan lada hitam bubuk. Mencampur.

8. Bagi adonan menjadi 10 - 11 bagian, bentuk menjadi bola-bola.

9. Gulung tiap bagian menjadi lingkaran (diameter sekitar 15 cm).
Diinginkan bahwa lingkaran itu rata secara geometris, maka "segitiga" itu akan menjadi indah dan ukurannya sama.

10. Tempatkan sekitar 1 - 1,5 sdm di tengah lingkaran. tambalan.

11. Angkat adonan di kedua sisi dan cubit rapat di bagian tengah echpochmak.

12. Kemudian “jahitan” kedua dan sisanya ketiga. Tinggalkan lubang di tengahnya.

13. Olesi “segitiga” yang sudah disiapkan dengan campuran mentega cair dan telur yang sudah didinginkan.

14. Panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 30 menit.
Kemudian tuangkan sedikit kaldu ke setiap echpochmak melalui lubang kiri. Panggang selama 30 menit lagi.

15. Keluarkan echpochmak yang sudah jadi dari oven. Anda bisa mengolesi bagian atasnya lagi dengan mentega.

16. Echpochmak sudah siap! Selamat makan =)

Jika Anda tertarik mempelajari cara menyiapkan berbagai hidangan dan camilan, yang resepnya berasal dari masyarakat Rusia, cobalah echpochmak - ini adalah camilan Tatar favorit semua orang dengan kentang dan daging, yang dibuat menggunakan ragi. untuk itu dengan cara yang berbeda, tetapi satu hal tetap tidak berubah - isiannya, di mana kaldu ditambahkan.

Apa itu echpochmak

Segitiga Tatar dengan daging dan kentang dapat ditemukan di hampir setiap konter toko roti di Tatarstan dan Bashkiria. Daging apa pun digunakan, tetapi resep klasiknya adalah domba atau angsa. Hal utama tentang echpochmak adalah saat memanggang, kaldu daging dituangkan ke dalamnya, isinya ternyata sangat berair dan empuk.

Cara memasak echpochmak

Biasanya isian untuk menyiapkan hidangan nasional ini diambil mentah. Secara tampilan, snack ini menyerupai segitiga, sehingga sangat mudah untuk membedakannya dengan makanan panggang lainnya di toko roti. Meski komposisi masakannya mungkin mengingatkan seseorang pada ayam, namun masakan ini tetap memiliki kekhasan tersendiri: kaldu daging dituangkan di atas isian saat dipanggang, kemudian kentang dan dagingnya direbus.

Adonan untuk echpochmaks

Hidangan Tatar echpochmak, menurut resep klasik, termasuk adonan ragi, namun seiring berjalannya waktu, ibu rumah tangga telah mengubahnya dan menggunakan puff pastry, adonan tidak beragi atau bahkan shortbread untuk memasak. Terlepas dari mana yang Anda pilih, echpochmak akan menjadi sangat lezat, aromatik, dan berair, karena yang utama adalah isiannya, yang terbuat dari kentang dan daging segar.

Di kefir

Adonan untuk echpochmak yang dibuat dengan kefir sangat ideal bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka dan mencoba makan makanan rendah kalori, terutama karena Anda pasti ingin makan banyak pai kemerahan tersebut. Untuk menyiapkan adonan Anda hanya perlu mencampurkan 200 ml kefir dengan ½ sdt. soda kue, tambahkan sedikit garam, 200 g mentega, 3 butir telur, 500 g tepung dan uleni. Setelah Anda mendapatkan massa elastis, Anda perlu mendiamkannya sebentar.

Dengan krim asam

Anda akan mendapatkan hidangan yang lebih berkalori tinggi jika menggunakan krim asam untuk memasak. Kamu membutuhkan 150 ml krim asam, sebutir telur, 50 g mentega, 100 ml air, garam, soda, 500 g tepung. Semuanya bercampur dengan mudah. Adonan krim asam untuk echpochmak akan sedikit mengembang di dalam oven dan berubah menjadi coklat keemasan. Jika Anda mengolesi permukaannya dengan telur 10 menit sebelum hidangan siap, permukaannya akan mengkilat dan pai akan lebih renyah.

Pada margarin

Pilihan yang paling hemat untuk membuat adonan adalah dengan margarin, bisa juga digunakan untuk produk lain. Dalam hal ini, echpochmak akan menjadi renyah dan berwarna keemasan. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu mengaduk 200 g margarin dengan 2 cangkir susu, tambahkan telur, garam, dan 4-5 cangkir tepung. Adonannya cepat diuleni, jadi Anda bisa langsung mulai membuat pai.

Resep

Ada banyak resep untuk memanggang echpochmaki. Meskipun adonan apa pun bisa digunakan, isinya selalu sama - daging, bawang, dan kentang. Cara paling mudah adalah memotong kentang dan daging menjadi kubus kecil - dengan cara ini Anda dapat yakin bahwa pai akan matang secara merata. Selain itu, bentuknya tetap tidak berubah - segitiga sama kaki. Jika pertama kali Anda tidak bisa membuat bentuk yang indah, lama kelamaan Anda pasti akan berhasil.

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 240 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Tatar.
Kesulitan: sedang.

Resep klasik echpochmaks, yang merupakan hidangan tradisional Tatarstan, terdiri dari adonan ragi dan daging domba. Sebaiknya ambil bagian belakangnya, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan kaldu apa saja, bahkan ayam. Karena sekarang lebih mudah untuk membeli ragi kering daripada ragi “hidup” alami, Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Bahan-bahan:

• ragi kering – 5 g;
• susu – 0,5 liter;
• mentega – 70 gram;
• telur – 2 buah;
• garam – 1 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.;
• tepung – 850 gram.
• domba – 700 gram;
• kentang – 7 buah;
• bawang bombay – 4 buah;
• kaldu – 300ml.
• garam;
• merica.

Metode memasak:

1. Larutkan ragi dalam susu hangat, campur dengan telur kocok, tambahkan mentega cair, gula pasir, garam, tepung terigu, uleni.
2. Sisihkan selama setengah jam saat Anda mulai mengisi.
3. Cuci daging domba dan potong dadu berukuran 1 cm.
4. Kupas kentang dan potong dadu seperti daging.
5. Cincang halus bawang bombay.
6. Campur semua bahan isian, tambahkan garam dan merica.
7. Ambil adonan yang sudah mengembang dan, sobek-sobek kecil-kecil, mulailah menggulung lingkaran dengan diameter 15-20 cm.
8. Letakkan isian di tengahnya sehingga bentuknya menyerupai segitiga (ini akan memudahkan Anda dalam memberikan bentuk echpochmak yang benar). Usahakan untuk menjaga dimensi agar produk matang secara merata.
9. Jepit perlahan bagian pinggir adonan, sisakan lubang kecil di tengahnya.
10. Panaskan oven hingga 2000 derajat.
11. Tempatkan produk di atas kertas, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-8 menit.
12. Kemudian turunkan suhunya menjadi 170 derajat. Jadi panggang lagi selama 20 menit.
13. Keluarkan echpochmak yang hampir jadi dan tuangkan 3 sendok makan kaldu ke dalam lubangnya.
14. Masukkan kembali ke dalam oven dan lanjutkan memanggang hingga matang (15 menit lagi).
15. Sajikan panas.

Dari kue puff

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 230 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Tatar.
Kesulitan: mudah.

Kesederhanaan resep ini adalah Anda tidak perlu repot dengan adonannya, karena saat ini Anda bisa membelinya hampir di setiap toko. Pilihan ada di tangan Anda: Anda bisa menggunakan ragi atau bebas ragi, tidak akan banyak perbedaan. Resep ini menggunakan daging babi karena lebih cepat matang. Meski daging seperti itu tidak digunakan di Tatarstan, echpochmak tidak kalah enaknya.

Bahan-bahan:

• kue puff setengah jadi – 1 kg;
• daging babi – 500 gram;
• kentang – 5 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam;
• merica;
• kaldu daging.

Metode memasak:

1. Keluarkan lapisan beku dari kemasannya dan pisahkan dengan hati-hati. Jika berbentuk gulungan, biarkan hingga mencair, buka gulungannya secara berkala.
2. Siapkan isian: potong daging kecil-kecil, kupas kentang mentah dan potong dadu. Cincang halus bawang bombay.
3. Campur bahan isian dengan garam dan merica.
4. Segera setelah lapisannya mencair dan dapat dibentuk, mulailah membuat pai: gulung lapisannya, potong lingkaran dengan diameter 15 cm, dan tambahkan isian. Anda perlu mencubit ujung-ujungnya sehingga Anda mendapatkan segitiga.
5. Tinggalkan lubang kecil di tengahnya.
6. Gabungkan sisa adonan, gulung, dan buat pai sebanyak mungkin.
7. Panaskan oven hingga 200 derajat.
8. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan echpochmaki di atasnya.
9. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 160 derajat.
10. Setelah 10 menit, keluarkan pai yang hampir jadi dan encerkan dengan kaldu panas: 3 sendok makan untuk setiap produk.
11. Masukkan echpochmaki ke dalam oven selama 10 menit.
12. Untuk menghasilkan kerak yang mengilap, olesi permukaannya dengan telur.

Dengan daging ayam

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 190 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Meskipun segitiga tradisional dibuat dengan daging domba, para ibu rumah tangga mengubah resepnya sesuai dengan kebijaksanaan mereka dan ketersediaan produk yang tersedia. Jadi, ayam mungkin bisa menjadi bahan utama isian pai Tatar ini. Rasanya paling enak jika dimasak dari dada, meskipun bagian tanpa tulang apa pun bisa digunakan. Anda dapat memilih adonan apa saja: ragi, puff pastry, shortbread.

Bahan-bahan:

• adonan jadi – 600 g;
• irisan ayam – 500 gram;
• kentang – 5 buah;
• bawang bombay – 3 buah;
• garam, merica - secukupnya;
• kaldu daging.

Metode memasak:

1. Kupas kentang dan potong dadu kecil.
2. Cincang halus bawang bombay.
3. Cuci fillet ayam dan potong-potong 1 cm.
4. Campur bahan dengan bawang bombay, garam dan merica.
5. Sobek sebagian kecil adonan, buat bola dan gulung lapisan dengan diameter 15 cm, tebal 0,3-0,5 cm.
6. Jepit bagian tepinya sehingga echpochmak berbentuk segitiga.
7. Sisakan lubang di tengahnya untuk menuangkan kaldu.
8. Panaskan oven hingga 200 derajat, masukkan potongan ke dalamnya.
9. Setelah 10 menit, turunkan suhu hingga 160 derajat.
10. Setelah 10 menit lagi, tuangkan 2-3 sendok makan kaldu ke dalam setiap echpochmak.
11. Panggang selama 10 menit lagi.

Cara membuat echpochmak segitiga dari adonan kefir

Waktu: 50 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 175 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Tatar.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda ingin makan pai, tetapi takut menambah berat badan, Anda akan menyukai resep echpochmak rendah kalori ini. Untuk persiapannya, adonan kefir digunakan, yang dianggap sebagai makanan. Pada saat yang sama, untuk lebih mengurangi kandungan kalori pada masakan, gunakan fillet ayam atau kalkun, daging domba, atau daging sapi untuk isiannya. Alih-alih kaldu daging berlemak, Anda bisa menambahkan kaldu sayuran atau air mendidih dengan aman.

Bahan-bahan:

• kefir – 200 ml;
• soda – 0,5 sdt;
• garam;
• mentega – 200 gram;
• telur – 3 buah;
• tepung – 500 gram;
• fillet kalkun – 500 g;
• kentang – 3 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• kaldu – 300ml;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Untuk adonan: campur kefir dengan soda dan diamkan selama 15 menit.
2. Giling mentega dengan tepung.
3. Campur kefir, telur, campuran mentega-tepung, garam. Uleni adonan.
4. Potong fillet kalkun dan kentang menjadi kubus kecil, potong bawang bombay. Campur semuanya, tambahkan garam dan merica.
5. Bagi adonan menjadi bola-bola, gulung masing-masing dan isi.
6. Jepit bagian pinggirnya untuk memberi bentuk segitiga pada pai.
7. Tempatkan potongan Anda dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 15 menit.
8. Setelah waktu berlalu, keluarkan pai dan tuangkan kaldu atau air hangat ke dalamnya melalui lubang kecil di tengahnya.
9. Panggang selama 15 menit lagi.

Cara memasak echpochmak dari kue shortcrust di dalam oven

Waktu: 70 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Tatar.
Kesulitan: sedang.

Segitiga daging menjadi luar biasa enak jika Anda menyiapkan adonan roti untuknya. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu bermain-main di dapur dalam waktu lama, dan bahan-bahan yang Anda butuhkan sangat sedikit. Anda bisa menggunakan margarin sebagai pengganti mentega. Siapkan isian dari daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Yang penting segar. Anda dapat menambahkan lebih banyak kaldu ke pai tersebut - 4-5 sendok makan.

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• garam - sejumput;
• telur – 1 buah;
• kuning telur rebus – 1 buah;
• krim asam – 150 ml;
• tepung – 350 gram.
• fillet domba atau ayam – 500 g;
• kentang – 3 buah;
• bawang bombay – 3 buah;
• kaldu – 300ml;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan yang rapuh dengan mencampurkan mentega cair dengan krim asam, kuning telur, telur mentah, garam dan tepung.
2. Potong daging untuk isian menjadi kubus kecil. Lakukan hal yang sama dengan kentang, cincang halus bawang bombay.
3. Gilas lapisan dengan diameter 15 cm dan tebal 0,3 cm.
4. Letakkan satu sendok makan isian di tengahnya.
5. Jepit bagian pinggirnya agar pie berbentuk segitiga.
6. Tinggalkan lubang di tengahnya.
7. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 50 menit.
8. 15 menit sebelum kesiapan, keluarkan echpochmak dan tuangkan 4-5 sendok makan kaldu ke dalamnya.

Video

Pilih resep echpochmak yang luar biasa dan teruji di layanan situs web. Nikmati variasi jamur, isian yang terbuat dari berbagai jenis daging dan unggas, bumbu aromatik, rempah-rempah harum, aneka sayuran, saus tomat atau kuah, yang dibedakan dari juiciness isiannya yang istimewa.

Echpochmak, atau pai segitiga, dibuat dari semua jenis adonan: ragi, puff pastry atau tidak beragi; pada susu, air, kefir, krim asam dan bahkan jus tomat. Pilihannya hanya bergantung pada preferensi juru masak. Dagingnya harus cukup berlemak, jika tidak isiannya akan kering dan tidak berasa.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep echpochmak adalah:

Resep menarik:
1. Ayak tepung ke dalam wadah adonan.
2. Kocok telur, tambahkan krim asam dan mentega hangat cair. Tambahkan sedikit garam.
3. Uleni adonan yang lembut.
4. Potong kentang, daging, dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil seukuran kismis. Tambahkan garam, merica, bumbui dengan bumbu dan rempah cincang halus.
5. Tambahkan ghee ke dalam isian. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama. Gilas tipis-tipis menjadi lapisan berbentuk bulat.
7. Letakkan isian berbentuk segitiga di tengah-tengah roti pipih.
8. Lipat pinggirannya dan cubit, sisakan lubang di tengahnya.
9. Letakkan echpochmaki di atas loyang yang dialasi kertas roti. Olesi dengan minyak.
10. Olesi pai dengan telur kocok.
11. Tutupi lubang di tengahnya dengan “tutup” adonan.
12. Panggang dengan suhu 160° selama kurang lebih 30 menit.
13. Ambil painya. Hapus "tutup". Tuang sedikit kaldu ke dalam lubang. Tutup dan panggang lagi selama 20-30 menit.

Lima resep echpochmak paling bergizi:

Kiat Bermanfaat:
. Jika segitiga cepat berwarna coklat, Anda perlu menurunkan suhu di dalam oven, jika tidak isiannya akan menjadi lembek. Tutupi makanan yang dipanggang dengan kertas basah dan basahi secara berkala.
. Sebelum memotong daging menjadi beberapa bagian untuk isian, Anda bisa merendamnya dengan bumbu terlebih dahulu.

Echpochmak adalah hidangan nasional Tatar. Diterjemahkan dari bahasa Tatar, echpochmak adalah segitiga. Seringkali makanan panggang dengan isian daging ini dibuat dari adonan ragi, tetapi di keluarga kami, segitiga selalu dibuat dari adonan tidak beragi. Saya hanya makan segitiga dengan adonan seperti ini di tempat ibu mertua saya. Di keluarga mereka, hidangan ini juga dibuat dengan adonan tidak beragi.
Jika echpochmak yang terbuat dari adonan ragi masih bisa disebut pai, maka dari adonan tidak beragi sulit untuk menyebut echpochmak sebagai pai. Dengan adonan ini, makanan yang dipanggang ini menjadi lebih enak dan enak di perut. Dalam buku "Masakan Tatar" (dari zaman Soviet), disebutkan bahwa Tatar sering menggunakan adonan jenis ini untuk semua makanan yang dipanggang sebagai pilihan adonan cepat).
Saya dapat dengan aman mengatakan bahwa tidak semua restoran bagus di Kazan dengan masakan nasional membuat kue ini sama lezatnya dengan di keluarga besar kami)).
1. Adonan tidak beragi.
Adonan tidak beragi pada dasarnya adalah sejenis kue kering pendek, tanpa pemanis. Pertama, Anda perlu melelehkan mentega dan mendinginkannya sebentar.

Kemudian tambahkan minyak sayur, sesendok mayonaise, telur, air dan garam. Campur semuanya hingga rata.

Sekarang tambahkan tepung, sebaiknya secara bertahap. Adonan harus terlepas dari dinding loyang dan tidak menempel di tangan Anda. Dan juga, bentuknya harus tetap terjaga. Anda perlu merasakan bahwa adonan tidak akan terlepas saat dipahat.

Masukkan adonan ke dalam tas dan dinginkan. Adonan dingin akan lebih mudah dikerjakan).
Saat ini kami sedang membuat isiannya.
2. Isian.
Potong daging sapi kecil-kecil, sebaiknya tidak lebih dari 1 cm, saya punya potongan 0,5 cm sampai 1 cm, hari ini saya punya daging kuda sebagai pengganti daging sapi. Rasanya sangat mirip.

Juga, atau bahkan lebih sedikit, jika memungkinkan, potong perut babi. Dalam pemanggangan ini, Anda tidak bisa hanya menggunakan daging tanpa lemak (jika tidak isiannya akan kering), sehingga beberapa jenis daging paling sering digunakan. Di desa-desa mereka sering membuatnya dengan angsa. Dan tambahkan daging babi ke daging sapi. Ternyata ini campuran daging cincang.

Kami juga memotong kentang menjadi kubus kecil.

Jumlah kentang seharusnya lebih sedikit daripada daging. Meski ini masalah selera, bisa juga dengan porsi yang sama dengan daging.

Bawang berikutnya. Bawang bombay seharusnya tidak cukup. Ini juga memberi rasa juiciness. Saya menggunakan 4 bawang bombay ukuran sedang. Saya memotong bawang bombay dengan blender hingga menjadi seperti bubur, yaitu sangat halus. Saya punya dua alasan untuk ini - 1 - Saya tidak suka kalau saya menemukan bawang bombay rebus), dan 2 - dengan cara ini bawang bombay mengeluarkan sarinya secara maksimal dan larut saat dipanggang. Kami mengirim bawang ke daging dan kentang.

Campur semuanya, tambahkan garam dan bumbu secukupnya lalu aduk kembali. Isiannya sudah siap. Mari kita mulai memahat.
3. Pemodelan segitiga (echpochmaks).
Keluarkan adonan dari lemari es dan mulai. Saya tidak membagi adonan menjadi beberapa bagian terlebih dahulu, tetapi setiap kali saya mencubit sepotong sesuai ukuran yang diinginkan. Saya membuat lingkaran seukuran piring teh kecil, sedikit lebih tebal dari pangsit.

Letakkan isian di tengah adonan dan sedikit mentega di atasnya.

Sekarang Anda perlu mencetak dua sisi adonan sehingga terbentuk satu sudut.

Tepi yang tersisa dicetak dengan cara yang sama. Anda mencubit adonan sebaik mungkin, saya juga mengamankannya dengan kepang. Karena adonan shortbread apa pun cenderung menyusut setidaknya sedikit saat dipanggang. Kami tidak ingin segitiganya mulai menyebar di dalam oven). Menurut semua aturan, Anda perlu meninggalkan lubang kecil di tengahnya sehingga di akhir memasak Anda bisa menuangkan sedikit kaldu daging ke dalam echpochmaks dengan sendok.

Kami menutup bagian atasnya dengan penutup adonan, yang kemudian dapat dengan mudah dilepas untuk diisi. Tapi saya sangat jarang menambahkan kaldu). Bagi saya, mereka sering kali berair. Tapi tentunya dengan kuahnya akan lebih juicier. Sebenarnya saya masih sedikit malas)) Dan jarang ada orang yang melakukan ini, menurut saya banyak orang yang memasak bahkan tidak tahu bahwa ini perlu).

Ini echpochmak pertama. Pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak bunga matahari. Dan kita mulai melakukan hal yang sama sampai daging cincang habis. Jika Anda melihat daging cincang menghasilkan jus, aduk sebelum memasukkan isian ke dalam lingkaran adonan berikutnya. Dari jumlah produk ini saya mendapat 13 buah. Dan masih ada sedikit sisa adonan (sekitar seperempat), yang bisa digunakan untuk membuat kue atau membekukannya. Dan kemudian gunakan adonan ini sebagai tutup panci panggang. Tutup ini akan digunakan sebagai pengganti roti). Tempatkan loyang berbentuk segitiga ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 40-50 menit.

Segitiga akan berwarna kecoklatan pada akhir waktu yang ditentukan. Pindahkan ke piring umum. Segitiga atau echpochmak sudah siap.

Noda pada segitiga adalah sari buah yang keluar. Jadi Anda bisa mengatur suhu dan menurunkannya sedikit jika perlu. Secara tradisional, echpochmak dimakan dengan kaldu daging dari mangkuk. Tapi kami sangat jarang melakukan ini). Dengan adonan inilah kue-kue ini menjadi luar biasa lezat. Adonannya tipis, rapuh dan rasanya lebih enak dengan isiannya.

Jika Anda pernah mencoba echpochmak dan ada daging cincang di dalamnya, Anda harus tahu bahwa ini adalah segitiga yang salah dan palsu. Ini sampah! Dan yang paling menyebalkan adalah para ibu rumah tangga Tatar sendiri (malas) sering melakukan hal tersebut, memutarbalikkan tradisi nasional mereka di dapur. Pada saat yang sama, orang mendapatkan kesan yang menyimpang tentang masakan Tatar. Orang bule dan Uzbek, menurut saya, lebih peka dan memperhatikan tradisi dalam masakan mereka. Toh rasanya banyak berubah saat daging cincang diganti dengan daging cincang. Ini adalah lagu yang benar-benar berbeda yang tidak bernilai waktu, uang, atau usaha apa pun.

Waktunya memasak: PT01H50M 1 jam 50 menit.

Perkiraan biaya per porsi: 35 gosok.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+