rumah Makanan ringan

Sayuran apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin. Persiapan dan penyimpanan apel di freezer. Sayuran, bumbu dan jamur

Pembekuan adalah salah satu cara termudah dan terpopuler untuk menyiapkan sayuran, buah-buahan, dan hadiah alam lainnya untuk musim dingin. Pembekuan makanan dengan cepat dan menyimpannya pada suhu rendah memungkinkan Anda untuk mengawetkan vitamin hampir sepenuhnya. Tetapi apakah semua produk dari kebun dapat dibekukan, dan apa yang bisa menjadi tangkapannya? Penghuni musim panas yang berpengalaman dan koki Sibmamy berbagi pengalaman mereka.

Sayuran, bumbu dan jamur

Hijau dalam kantong zip. Foto selena224

mentimun biasanya dibekukan hanya diparut, untuk okroshka. Ada pecinta mentimun beku dalam kubus kecil untuk salad.

Tapi cara yang menarik untuk membekukan mentimun utuh untuk sup musim dingin dibagikan IRRA:

"Saya hanya mencuci mentimun, mengeringkannya, mengemas 1-2 buah, tergantung ukurannya, ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Anda bisa langsung membuang kulitnya, tetapi di musim panen tidak ada waktu untuk melakukannya itu segera kulit.Anda bisa berbaring selama beberapa menit di atas meja dan segera parut. Mereka sangat dingin, tetapi Anda harus bersabar. Jika mereka mencair, mereka akan menjadi karet. Setelah digosok - garam dan biarkan mencair. Saat mencair, Anda bisa menyiapkan isian (kentang, telur, daging, dll.). Saya lebih suka mentimun ini di musim dingin daripada yang dibeli di toko: pertama, mereka sendiri dan dijamin tanpa bahan kimia, dan kedua, baunya segar dan mempertahankan rasa mentimun segar.

Sayuran utuh dan dalam potongan besar. Foto IRRA

Ini adalah pilihan lain untuk membekukan mentimun (bila ada waktu) - cuci dan kupas mentimun, parut dan susun dalam cetakan silikon. Tutupi dengan cling film dan bekukan. Setelah beku, keluarkan dari cetakan dan susun dalam tas.

Mentimun parut dalam cetakan silikon. Foto IRRA

Bisa dibekukan campuran sayuran buatan sendiri, Misalnya, paprika cincang, tomat, dan rempah-rempah.
Daun kismis, tarragon, mint bisa dibekukan untuk teh. Menyeduh kemudian disarankan bukan dengan air mendidih, tetapi sekitar 80 derajat.
Tomat Bisa dibekukan utuh atau diiris. Lebih baik membekukan tomat berukuran sedang dari kebun Anda, saat memasaknya perlu dibilas dengan air mendidih, kemudian kulitnya mudah dihilangkan, dan sayurannya bisa dipotong. Yang besar bisa, setelah dikupas, dibekukan menjadi beberapa bagian. Anda juga bisa menghaluskan tomat dan membekukannya dalam wadah kecil. Gunakan dalam sup atau saus.

Cincin tomat beku. Foto *Teratai*

Zucchini, labu, timun Jepang akan lebih mudah untuk membekukan potongan-potongan, seperti yang akan Anda gunakan nanti saat memasak. Anda dapat membekukan zucchini di piring, di musim dingin gunakan untuk lasagna labu atau casserole.
terong Anda bisa membekukan mentah, tetapi tidak semua orang menyukai terong beku atau bahkan terong rebus, sehingga banyak orang lebih suka membekukannya dengan digoreng atau dipanggang.

Cuci terong, potong-potong setebal 1-1,5 cm. Garam, biarkan di papan sampai "bersinar". Kemudian goreng kedua sisinya, dinginkan dan taruh rapat di wadah plastik yang sesuai. Membekukan. Di musim dingin, keluarkan, cairkan, taburi dengan bawang putih dan makan.

Cara membekukan irisan sayuran : Ikea memiliki tas zip ganda. Sangat nyaman untuk membekukan dalam paket seperti itu. Bekukan terlebih dahulu di atas papan atau baki agar kemasannya rata, tidak menggumpal. Kemudian taruh di tumpukan di freezer. Jika tidak ada tas IKEA, Anda dapat menyebarkannya di atas polietilen padat, misalnya dari bawah susu, dan tutup ujungnya dengan setrika. Di tepi selebar dua sentimeter, letakkan kertas putih di kedua sisi dan setrika langsung melalui kertas ini dengan setrika panas.

Paket datar beku. Foto Fatamorgana

Bisa juga dibekukan jahe, lobak. Anda juga bisa membekukan lobak yang sudah jadi, ini diawetkan lebih baik daripada di toples.
Warna coklat kemerahan Anda perlu menyortir, membilas dan mengeringkan, melipat seprai menjadi tumpukan yang rapi. Hal yang sama harus dilakukan dengan bayam.
Hampir semua jamur disarankan untuk direbus beku, kecuali yang putih. Chanterelles sangat penting untuk direbus, jika tidak setelah dicairkan akan terasa pahit. Mentega dan jamur sangat baik untuk pembekuan, jamur harus direbus selama 30 menit, kemudian dicampur dengan minyak sayur dan dibekukan.
Dressing untuk sup dan hidangan kedua: di musim dingin sangat nyaman untuk mematahkan sepotong - dan ke dalam kaldu!

1. Kubis, wortel, tomat, peterseli, dill, paprika, daun bawang - ini untuk sup kubis dan borscht (rebus bit secara terpisah, parut dan bekukan juga).

2. Wortel, dill, peterseli, bawang bombay, tomat hijau - ini untuk sisa sup.

3. Zucchini, wortel, tomat (di musim dingin, goreng daging cincang atau ayam dengan bawang dalam wajan, taburi dengan nasi dan es ini di atasnya).

Berry dan buah-buahan

Bisa dibekukan kismis, buckthorn laut, chokeberry, gooseberry, blueberry, lingonberry dan buah beri lainnya. Cuci dulu, lalu keringkan di atas kain, tapi jangan di bawah sinar matahari. Kemudian tuangkan ke dalam kantong atau wadah plastik - dan ke dalam freezer. Buah beri tidak terluka, siap dimakan.
Plum, aprikot: lebih baik membuang tulangnya dan membekukannya menjadi dua bagian dalam satu lapisan, lalu menuangkannya ke dalam wadah atau tas.
ceri manis dan ceri bisa dibekukan langsung dengan tulangnya.
Hampir semua buah beri beku sangat cocok untuk minuman buah dan pai. Tentu saja, mereka berbeda dari yang segar - sedikit encer, tetapi rasanya sangat kaya. Anda bisa makan begitu saja.
Anda masih tidak bisa membekukan buah beri sepenuhnya, tetapi bersihkan dan bekukan bubur.
Stroberi, victoria, stroberi, raspberi Anda dapat membekukannya hanya dalam wadah, dan disarankan juga untuk menaburkannya dengan gula, agar tidak kehilangan bentuknya saat dicairkan. Tetapi gula saja dalam hal ini tidak membutuhkan gula 1: 1, tetapi lebih sedikit. Dalam selai, gula berfungsi sebagai pengawet, dan saat dibekukan, sifat pengawet gula tidak diperlukan. Untuk rasa saja.
KE saus lubberry. Pukul stroberi dengan gula dengan blender dan tuangkan ke dalam kantong yang dimasukkan ke dalam cangkir sekali pakai. Saat membeku, keluarkan dari cangkir, dan Anda mendapatkan es loli stroberi. Setelah dicairkan, rasanya persis seperti saus yang baru dibuat. Anda bisa makan dengan casserole keju cottage, dengan pancake, pancake.
Anda bisa membekukan aprikot manis, melon, plum yang digiling dalam blender dalam wadah kecil. Di musim dingin, Anda bisa makan dengan pancake atau membuat smoothie.

TAUTAN YANG BERHUBUNGAN

halo, saya membekukan penggorengan untuk borscht sudah siap: saya ambil bit di parutan, lalu saya potong lada menjadi dua bagian, lalu saya ambil wortel di parutan dan cincang halus bawang bombay dan goreng semuanya, tambahkan tomat dan sampai matang, lalu dinginkan dan masukkan ke dalam kantong dalam porsi sehingga satu porsi cukup untuk borscht

Selain hal di atas, saya membekukan daun bawang. Misal, di mobil.haluskan nanti: yummy!
Saya memang membekukan roti. Saat tinggal sedikit dan tidak ada waktu untuk membuat kerupuk. Kemudian cairkan dalam microwave: ternyata segera setelah berbintik-bintik. Dan ibuku mulai membekukan lemon balm. Di musim dingin, itu juga menjadi teh, aroma dan rasanya luar biasa, tidak bisa dibandingkan dengan yang dikeringkan.

Bekukan paprika manis

Paprika beku enak dan sangat sehat. Sayuran ini bisa diolah utuh, setelah dipotong biji dan intinya. Untuk membuat pizza, saya memotongnya menjadi cincin, untuk semur atau sup - dalam bentuk kubus.

Satu-satunya hal negatif dalam pembekuan paprika adalah baunya yang tajam dan korosif. Agar semua produk lain di dalam freezer tidak jenuh dengan aromanya, saya sarankan untuk menyimpan sayuran dalam wadah plastik berpenutup, atau di dalam tas freezer khusus dengan ritsleting. Untuk panen musim dingin, varietas berdaging paling cocok: Asti, keajaiban California, Atlant, Anastasia.

Membekukan tomat untuk musim dingin

Saya membekukan tomat dengan berbagai cara. Saya mengolah tomat yang terlalu matang dan lunak dalam blender atau penggiling daging, meletakkan bubur yang dihasilkan dalam cetakan muffin atau es, yang terbuat dari silikon, dan membekukannya. Anda bisa langsung menambahkan bumbu dan garam netral. Saya menggunakan bubur beku sebagai pengganti pasta tomat, menambahkan es ke hidangan yang sudah jadi.

Untuk persiapan pizza, saya menggunakan metode pembekuan yang berbeda. Saya ambil tomat berdaging: saya buang kulitnya, potong melintang, siram dengan air mendidih, potong menjadi dua bagian atau cincin, taruh di piring datar dan bekukan. Saya meletakkan cincin yang mengeras di tumpukan di tas. Anda dapat menggunakannya untuk memasak tanpa mencairkannya.

Untuk rebusan, saya memotong tomat menjadi kubus dan membekukannya. Atau saya menggunakan pizza blank, yang sebelumnya dicairkan dan dipotong-potong.

Bit parut beku

Sayuran ini diawetkan dengan sempurna di ruang bawah tanah, dan juga dijual murah di musim dingin. Tetapi untuk menghemat waktu saat menyiapkan daging panggang untuk borscht, saya membekukan bit parut, dan saya menyarankan Anda. Setelah digosok, saya meletakkannya di lapisan tipis dalam cetakan es polietilen atau silikon.

Kubis beku

Saya sering membekukan kubis Brussel dan kembang kol untuk musim dingin. Saya benar-benar mencuci yang pertama, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam tas. Setelah dicairkan, mudah untuk memasaknya, menggorengnya dengan mentega dalam wajan - ternyata hidangan yang sangat sehat dan enak.

Saya menyortir kembang kol menjadi perbungaan, membekukannya di atas piring dan memasukkannya ke dalam tas. Untuk memasak di musim dingin, tidak perlu mencairkannya. Bisa direbus dan digoreng dengan adonan.

Kacang hijau beku

Kacang hijau beku dijual di hampir semua toko, tetapi setelah ditanam di kebun Anda sendiri, Anda pasti harus membekukan sayuran yang enak dan sehat. Anda bisa menyiapkan kacang polong dalam polong, tetapi dengan cara ini akan memakan lebih banyak ruang di dalam freezer. Oleh karena itu, sebelumnya saya bersihkan dari polongnya, taruh dalam kemasan kecil dalam porsi, dan bekukan. Dari kacang polong, saya memasak kentang tumbuk atau sup dengan menambahkannya beku ke dalam air mendidih.

Zucchini dan terong

Terong yang diiris tipis membeku dengan sempurna. Setelah dicairkan, saya menggorengnya dan memasaknya dalam bentuk roti isi. Zucchini harus dibersihkan terlebih dahulu dari biji dan kulitnya, setelah itu saya potong menjadi kubus kecil. Saya menggunakan zucchini beku untuk memasak semur dan sup sayuran.

Wortel

Saya membekukan wortel muda yang manis. Saya membekukan yang kecil utuh, agar nantinya bisa dikaramelisasi dengan gula dalam wajan dan disajikan sebagai hidangan terpisah, atau ditambahkan ke rebusan. Saya memarut wortel ukuran sedang dan menambahkannya ke dalam penggorengan tanpa mencairkannya. Dan untuk menyiapkan sup, saya membekukan yang besar, memotongnya menjadi lingkaran.

Bekukan jamur rebus dan segar

Saya mencuci jamur tiram dan champignon secara menyeluruh, memotongnya menjadi irisan dan membekukannya. Mereka disimpan cukup lama, sepanjang tahun saya memasak pai, julienne, serta saus daging dari mereka. Jamur madu yang dikumpulkan dengan tangan juga bisa dibekukan tanpa pengolahan terlebih dahulu. Untuk persiapannya, pemanggangan singkat sudah cukup, sehingga bisa ditambahkan mentah selama proses pemasakan.

Semua jamur lainnya paling baik dimasak sebelum dibekukan. Dimasak, mereka akan menjadi lebih kecil dan memakan sedikit ruang di dalam freezer. Selain itu, Anda bisa memasak sesuatu dengan sangat cepat dari jamur rebus.

sayuran beku

Saya membekukan sayuran untuk nanti menghiasi borscht, telur dadar, sup, dan hidangan lainnya dengannya. Tapi untuk pembekuan saya hanya menggunakan coklat kemerah-merahan dan peterseli (setelah dicuci dan dipotong). Setelah dibekukan, daun bawang berbau tidak sedap, dan adas, sebaliknya, benar-benar kehilangan aromanya, jadi saya lebih suka mengeringkannya.

Dengan munculnya freezer, menyiapkan makanan untuk musim dingin menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Bagi banyak ibu rumah tangga, sayuran beku menjadi pilihan favorit untuk produk setengah jadi. Kita semua tahu bahwa sayuran dan buah-buahan beku mempertahankan khasiat dan vitaminnya. Agar produk tidak kehilangan rasa dan vitaminnya, Anda perlu mengetahui aturan umum minimum untuk membekukannya.

Aturan pembekuan umum

Untuk memulainya, ada baiknya mempelajari kemampuan freezer Anda dan persyaratan suhu minimum untuk menyimpan makanan:

pada t -6C dapat disimpan selama 1-2 minggu;
pada t -12C dapat disimpan selama 4-6 minggu;
pada t -18C dapat disimpan hingga 4 bulan.

Untuk membekukan produk tertentu, Anda harus mengikuti prosedur tertentu:

sortir, cuci, tiriskan dan keringkan, buang kulit, lubang atau inti dari beberapa produk;
bekukan dalam kelompok kecil 250-300 gram;
Pilihan paling nyaman untuk membekukan adalah membekukan dalam wadah, paling nyaman untuk mengambil wadah persegi panjang. Jika wadah tidak cukup, maka sayuran beku dapat disimpan dalam kantong plastik yang rapat. Untuk melakukan ini, masukkan tas ke dalam wadah kering, isi, bungkus rapat, tutup, dan setelah beku, keluarkan isinya dari wadah bersama dengan tas (opsi ini akan membantu menghemat ruang di freezer).

Sayuran

Tanpa kecuali, semua sayuran bisa dibekukan di rumah.

Cara membekukan sayuran paling populer:

Zucchini, labu. Potong dadu atau gosokkan pada parutan, masukkan ke dalam tas, buang udaranya, ikat. Mereka mungkin tidak dibersihkan. Lebih baik membekukan lingkaran zucchini dengan menyebarkannya di atas nampan. Sebelumnya, baki harus ditutup dengan cling film.
Labu. Bersihkan, potong dadu, masukkan ke dalam tas, keluarkan udara, ikat.
mentimun. Potong dadu atau irisan kecil, masukkan ke dalam tas, keluarkan udara, ikat.
Kol bunga. Dibagi menjadi perbungaan, ditata dalam tas, diikat. Sebelum dibekukan, kembang kol bisa direbus selama 5 menit lalu didinginkan.
kubis Brussel. Kubis dibagi menjadi perbungaan, ditata dalam tas, diikat.
paprika. Tangkai dan bijinya dikeluarkan dari lada, dipotong-potong, ditata dalam kantong, udaranya dibuang, diikat. Anda bisa membekukan paprika utuh dengan atau tanpa batang.
Tomat. Anda bisa membekukan utuh, potong menjadi irisan atau lingkaran. Untuk melakukan ini, mereka ditata rapi dalam satu lapisan di atas piring, setelah meletakkan tas. Jus tomat dapat dibekukan dalam baki es batu.
Wortel. Gosokkan pada parutan kasar, taruh di tas, keluarkan udara, ikat. Wortel potong dadu bisa direbus.
Bit meja. Gosokkan pada parutan kasar, taruh di tas, keluarkan udara, ikat.
terong. Terong yang sudah dikupas bisa dibekukan dalam bentuk lingkaran atau kubus. Terong dipotong menjadi kubus, ditata dalam tas, udara dihilangkan, diikat. Lingkaran diletakkan di atas piring datar yang ditutup dengan kantong plastik dan baru setelah dibekukan diletakkan di dalam kantong dan diikat.
Kacang Mata Hitam. Kacang yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil, ditata dalam kantong, udaranya dibuang, diikat.
Kacang hijau. Sebelum dibekukan, kacang hijau harus direbus selama beberapa menit dan disimpan dalam air dingin selama 2-3 menit. Biarkan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam tas atau wadah.
Jagung. Anda bisa membekukan tongkol utuh dan butiran jagung susu. Tongkol direbus selama 20-30 menit. Setelah dingin, pindahkan ke tas. Dengan biji-bijian, Anda dapat membekukan jagung mentah atau merebus selama 6-7 menit pada tongkolnya, lalu memotong biji-bijian yang sudah dingin dengan hati-hati.

Buah-buahan

Pilihan paling populer untuk membekukan buah untuk musim dingin:

Apel. Potong menjadi kubus, irisan, lingkaran. Apel kecil bisa dibekukan utuh, setelah dikeluarkan intinya. Agar apel tidak menjadi gelap, apel harus disimpan selama dua puluh menit dalam air dengan asam sitrat. Untuk haluskan, apel dikupas, dipotong-potong, direbus dan dicincang dalam blender, didinginkan, dituang ke dalam wadah dan ditutup rapat.
Buah pir. Pir dibekukan dengan cara yang sama seperti apel. Pir dan apel bisa dibekukan dengan menaburkan gula. Untuk pembekuan dalam sirup gula (250 gram gula per 1 liter air), buah dikupas, direbus kurang lebih 5 menit, dimasukkan ke dalam wadah, dituang sirup, didinginkan, ditutup rapat.
plum. Anda bisa membekukan utuh, irisan, dengan dan tanpa tulang, taburi dengan gula atau tuangkan sirup. Yang terbaik adalah membekukan plum dalam irisan di dalam kantong plastik atau di atas nampan. Untuk pembekuan dalam sirup, Anda perlu menyiapkan sirup empat puluh persen (untuk 1 liter air - 670-700 gram gula). Plum diadu dituangkan, didinginkan, ditutup rapat.
aprikot. Lebih baik membekukan diadu, dibagi menjadi dua atau dipotong-potong dengan cara yang sama seperti plum. Untuk haluskan, buah dihaluskan dengan blender, ditambahkan gula, diaduk, dituang ke dalam wadah.
prem ceri. Paling mudah membekukan utuh dengan tulang, tetapi untuk membekukan dengan gula, lebih baik membuang batunya. Cherry plum dimasukkan ke dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi gula, ditutup.
Quince. Untuk pembekuan, buah dibersihkan, inti dikeluarkan, dipotong menjadi irisan atau kubus, dimasukkan ke dalam kantong, udara dikeluarkan, dan ditutup.
Persik. Anda dapat membekukan utuh, bagian, irisan, kubus, dengan gula dan sirup. Persik utuh dibungkus satu per satu dengan kertas putih dan dimasukkan ke dalam tas. Kulit dihilangkan dari buah yang sangat puber.

Tanaman hijau

Cara membekukan sayuran dengan benar:

Dill, peterseli, ketumbar. Itu perlu dibekukan di cabang-cabang kecil atau dalam bentuk hancur. Anda bisa membekukan sayuran dengan es batu dalam air, kaldu, mentega. Untuk kubus beku, lebih baik dicincang halus.
Bawang hijau. Bawang hijau harus dipotong sebelum dibekukan. Masukkan ke dalam tas, keluarkan udara, ikat.
Kemangi, arugula, mint. Daun dipotong, dibekukan utuh atau tidak dicincang halus.
Bayam, coklat kemerah-merahan. Potong-potong dengan lebar sekitar satu sentimeter. Pastikan untuk mengeluarkan udara, ikat tas dengan rapat.

Berry

Aturan pembekuan untuk buah beri yang paling umum:

Stroberi. Anda dapat membekukan utuh: sebarkan di atas loyang yang sudah disiapkan yang dilapisi dengan film, tuangkan ke dalam wadah beku. Untuk kentang tumbuk, giling beri dalam blender, tambahkan gula, tuangkan ke dalam wadah dan tutup rapat. Stroberi utuh dalam wadah ditutup dengan gula atau dituangkan dengan sirup.
Raspberry, blackberry, kismis, blueberry, gooseberry. Berry utuh dan bebas gula dibekukan dalam jumlah besar di atas piring. Piring harus ditutup dengan cling film. Berry beku dituangkan ke dalam kantong. Lebih baik menaburkan beri dengan gula berlapis-lapis.
Ceri, ceri manis. Ceri dan ceri manis dibekukan dengan cara yang sama. Ceri utuh diletakkan dalam satu lapisan di atas piring yang dilapisi plastik, dibekukan, dituangkan ke dalam wadah. Ceri diadu dimasukkan ke dalam wadah, ditaburi gula atau dituangkan dengan sirup.
Anggur. Itu dibekukan dalam tandan, beri individu atau dalam bentuk jus. Lebih baik menggunakan varietas yang terlambat untuk pembekuan. Jus yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol plastik, ditutup dan dibekukan. Tandan dan beri untuk dibekukan diletakkan di atas piring yang dilapisi plastik. Setelah beberapa jam, mereka dipindahkan ke tas.
Kalina, cranberry. Perlu mengambil buah beri utuh dan tidak beku secara alami. Taburi dengan gula berlapis-lapis dalam wadah atau bekukan secara massal.

Jamur

Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, dicuci tanpa direndam, diganti airnya beberapa kali, dan dikeringkan. Beberapa jamur perlu direbus sebelum dibekukan, dan terkadang benar-benar matang.

Pembekuan jamur yang populer dalam masakan:

Champignon, jamur porcini, boletus, boletus. Bisa dibekukan mentah, direbus dan digoreng hingga empuk. Jamur mentah, kecil utuh atau cincang diletakkan di atas nampan dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah 30-35 menit, pindahkan ke tas. Goreng dan rebus - dalam wadah. Jamur ini bisa dibekukan dalam kaldu.
Chanterelles. Sebelum dibekukan, chanterelles direndam dalam air asin. Anda bisa membekukan mentah dan digoreng, direbus dan dengan kaldu.
Russula, volnushki, jamur, jamur susu. Bekukan hanya setelah perlakuan panas: direbus, direbus, digoreng.
Morel dan garis. Bekukan hanya direbus.
Jamur madu. Bisa dibekukan direbus atau digoreng.

campuran sayuran

Selain pembekuan biasa, ada campuran sayuran yang bisa Anda masak sendiri. Untuk tampilan estetika campuran, produk harus dipotong menjadi bagian yang identik. Sayuran cincang bisa direbus. Jumlah masing-masing bahan seringkali sama dalam komposisi campurannya.

Varian campuran sayuran populer:

Lecho. Bahan: paprika, tomat, bawang, zucchini, wortel.
Campuran Meksiko. Bahan: jagung, kacang hijau, kacang asparagus, paprika manis, wortel, nasi (dikukus).
Ratatouille. Bahan: paprika warna berbeda, terong, zucchini, bawang merah, peterseli, bawang putih. Anda bisa menambahkan zucchini, labu, kemangi, kentang jika diinginkan.
Paprikash. Bahan: lada Bulgaria, bawang merah, tomat, zucchini, kacang hijau.
Rebusan desa. Komposisi: kentang, brokoli, paprika, jagung, wortel, bawang bombay, kacang asparagus.
Ragout dengan jamur. Bahan: jamur, kacang hijau, brokoli, wortel, bawang.
Bahan campuran musim gugur: wortel, bawang, tomat, terong, zucchini.
Campur untuk borscht. Bahan: bawang, wortel, bit, tomat.
Campuran Shurpa. Bahan: paprika, terong, wortel, bawang merah, siung bawang putih utuh.
Campuran untuk sup ikan. Bahan: tomat, paprika, bawang bombay, peterseli, wortel.

Pembekuan untuk musim dingin, cara membekukan sayuran, buah-buahan, beri, jamur, herba dengan benar

Musim panas adalah waktu yang tepat untuk buah-buahan, sayuran, herba, beri. Itu dalam produk musiman yang mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah terbesar. Tapi tidak ada yang membatalkan musim dingin, musim dingin akan datang ... Tentu saja, hari ini dan di musim dingin Anda dapat menemukan sayuran, buah-buahan, dan buah beri di rak-rak supermarket. Tetapi siapa yang akan mengklaim bahwa mereka memiliki vitamin dan khasiat yang bermanfaat?! Bagaimanapun, mereka ditanam di rumah kaca, karena ini bukan musimnya. Ya, dan harganya menggigit.

Membekukan sayuran, beri, buah-buahan, dan hadiah lain untuk musim dingin dari kebun Anda atau pasar terdekat adalah solusi yang bagus . Dan Anda dapat membekukan hampir semua yang tumbuh di taman. Yang Anda butuhkan hanyalah freezer, wadah plastik makanan, tas, nampan es batu, dan sedikit waktu.

Tetapi Apakah khasiat yang bermanfaat diawetkan saat dibekukan?? Ya, hingga 90% dipertahankan, asalkan aturan pembekuan dipatuhi.

Ini dia, aturannya:

Anda hanya dapat membekukan buah beri segar, sayuran, buah-buahan, jamur. Buah beri paling baik dibekukan segera setelah dikeluarkan dari semak atau ranting. Jamur beku - segera setelah dibawa dari hutan. Buah atau beri yang terlalu matang tidak dapat dibekukan - saat dicairkan, akan berubah menjadi bubur.
Produk beku disimpan dari 8 bulan hingga 1 tahun, jadi lebih baik menggunakannya sampai musim berikutnya.
Sebelum membekuproduk harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Setelah dicairkan, mereka tidak bisa dicuci.
Produk kecil(beri, jamur, tomat ceri), serta memotong, memotong,Bagikan irisan kecil di papan tulis dan masukkan ke dalam freezer.Dan hanya setelah dibekukan, taruh di dalam tas atau wadah. Irisan besar makanan padat pada awalnya dapat dibekukan dalam kantong dan wadah.
Kemas freezer dengan rapat di dalam wadah/tas, keluarkan udara berlebih. Semakin sedikit udara yang tersisa, semakin sedikit penguapan dan semakin baik "presentasi" saat pencairan. Dan juga bungkus dengan rapat agar baunya tidak menyebar dan tidak terserap dari produk lain.
Yang terbaik adalah mengemasnya dalam porsi kecil - untuk 1-2 porsi. Misalnya, kismis beku bukan dalam kantong kilogram, tetapi dalam kantong kecil 200 gr. Hal yang sama berlaku untuk campuran sayuran dan sayuran. Perhatikan wadah persegi kecil. Mereka sangat cocok dengan bentuk laci di dalam freezer.
Suhu yang benar adalah dari 18 C hingga 22 CKalau tidak, pembekuan disimpan tidak lebih dari 3 bulan.
Mencairkan makanan pada suhu kamar.Microwave atau tekanan air panas akan menyebabkan hilangnya presentasi. Jika Anda ingin mengeluarkan produk beku dari wadahnya, tahan saja selama 1-3 menit dalam air dingin.
Makanan tidak dapat dibekukan kembali.Setelah dicairkan, suatu produk digunakan atau dibuang.
Nah, aturan terakhir adalah itutidak dapat dibekukan:

Dan sekarang detailnya:

Beri beku untuk musim dingin

Berry apa yang bisa dibekukan? Semuanya. Berry apa pun pertama-tama dibekukan di atas selembar atau papan, dan baru kemudian Anda meletakkannya di dalam tas atau wadah. Berry lunak beku (, irga, dan lainnya) paling baik disimpan dalam wadah untuk menjaga bentuknya. Dan buah beri keras (misalnya, kismis atau gooseberry) dapat disimpan di dalam tas.

Membekukan jamur untuk musim dingin

Ada kepercayaan bahwa jamur harus digoreng atau dimasak sebelum dibekukan. Ini tidak diperlukan sama sekali, karena Anda juga dapat membekukan jamur segar. Jamur madu sebaiknya dibekukan utuh terlebih dahulu di atas papan, lalu dituangkan ke dalam tas atau wadah. Jamur besar sebaiknya dipotong.

Buah beku untuk musim dingin

Sebelum dibekukan, diambil tulang dari buahnya. Selanjutnya, bekukan dalam irisan dalam wadah agar tidak hancur. Buah bisa dibekukan sebagai pure. Jika ingin menambahkan gula, biarkan menjadi gula merah.

Taburi buah persik dan pir dengan lemon sebelum dibekukan, tetapi warnanya masih bisa sedikit menggelap. Itu saja, paling baik dibekukan dalam bentuk kentang tumbuk.

Membekukan sayuran untuk musim dingin

Rebus sebelumnya atau bekukan segar - pendapat dibagi di sini. Selama perlakuan panas, beberapa vitamin hilang, tetapi beberapa sayuran perlu direbus, jika tidak, setelah dicairkan, rasanya sangat pahit.

terong- sayuran ini harus diproses, jika tidak, rasa pahit yang kuat setelah pencairan disediakan. Ada 3 opsi di sini. Pertama, potong terong menjadi lingkaran, lalu: 1. Taburi dengan garam, diamkan selama 30 menit 2. Celupkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, lalu keringkan dengan baik 3. Panggang sebentar di oven, biarkan dingin. Dan kemudian membekukannya setelah itu.

Kacang polong dan jagunghanya biji-bijian itu sendiri yang dibekukan. Bisa dibekukan mentah. Dan Anda bisa menurunkannya ke dalam air mendidih selama 3 menit, lalu mengeringkannya di atas handuk dan baru kemudian membekukannya.

Brokoli dan kembang kolperlu untuk menahan selama 30 menit dalam air garam (untuk menghilangkan serangga). Selanjutnya, urutkan berdasarkan perbungaan, dan bekukan. Beberapa kembang kol pertama kali direbus dengan asam sitrat. Jika Anda memiliki anak kecil di rumah, Anda bisa langsung membuat kentang tumbuk.

Merica.Lada beku bisa dengan cara yang berbeda. Buang batang dan bijinya terlebih dahulu. Cuci bersih, keringkan dan masukkan lada ke dalam lada (seperti boneka bersarang) untuk menjaga bentuknya. Paprika juga bisa dipotong menjadi irisan atau kubus. Atau segera buat persiapan paprika isi - bekukan paprika dengan isian: daging cincang dicampur nasi, bawang bombay dan wortel.

Tomatdapat dipotong sebelum dibekukan menjadi lingkaran (nyaman untuk pizza) atau kubus. Atur mereka di atas selembar dan di dalam freezer, dan setelah beku tuangkan ke dalam tas. Anda bisa langsung menghaluskannya di penggiling daging atau blender, dan menuangkannya ke dalam cetakan es. Selanjutnya, masukkan kubus beku ke dalam tas atau wadah. Kubus seperti itu dapat ditambahkan ke sup atau rebusan - rasanya akan luar biasa. Buat tusukan pada tomat ceri agar tidak pecah saat dibekukan.

Jika mentimunkecil, mereka dibekukan di papan dan dituangkan ke dalam tas. Mentimun sedang dan besar paling baik dipotong sesuka Anda.

Membeku untuk musim dinginzucchini dan labu serupa . Sebelum dibekukan, buang bijinya dan rebus sebentar. Banyak orang membekukan zucchini dan labu mentah, tetapi ketika dicairkan, mereka mungkin memiliki sedikit rasa pahit. Membekukantimun Jepangdibuat sesuai dengan prinsip pembekuan zucchini.

Wortelsebelum dibekukan, gosokkan pada parutan kasar atau potong dadu.

Bekukan untuk sayuran musim dingin

Dill, ketumbar, tarragon, kemangiharus dicuci dan dikeringkan dengan sangat baik dari kelembapan di atas handuk. Kemudian potong halus dan distribusikan ke dalam kantong 50 gram atau sejumput - semuanya tergantung pada ukuran keluarga Anda dan berapa banyak yang Anda habiskan dalam sekali duduk. Ingatlah bahwa tas harus diikat erat dan biarkan udara keluar.

Selain itu, sayuran hijau bisa dibekukan dalam cetakan es batu. 1 kubus = 1 sup.

Mint, lemon balm, arugulamembeku di daun individu. Jika Anda ingin membekukan coklat kemerah-merahan, pertama-tama celupkan ke dalam air mendidih selama 60 detik lalu keringkan di atas handuk.

Sayuran beku dapat digunakan untuk memasak atau teh tanpa dicairkan.

Biarkan meja Anda penuh dengan makanan sehat dan sehat!

Dengan cinta dan kepedulian terhadap suasana hati Anda, tim blog "Food and Figure"

Tidak diragukan lagi, tidak ada yang lebih baik dari sayur dan buah segar. Dan vitamin di dalamnya, dan mikro, dan mikronutrien. Tapi sekarang musim berakhir, dan kami memasak selai, menyiapkan salad, dan olahan lain untuk musim dingin, atau pergi ke bagian sayuran di supermarket untuk mendapatkan vitamin ... Selai dan acar, tentu saja, enak, tapi, sayangnya, ada hanya sedikit hal berguna yang tersisa. Dan buah-buahan dan sayuran yang ada di rak sepanjang tahun juga diragukan - siapa yang tahu di mana dan bagaimana ditanam ... Tapi ada satu jalan keluar - pembekuan rumah.

Pembekuan mungkin merupakan cara pengalengan yang paling menguntungkan dan nyaman. Nilai sendiri - dengan metode ini Anda tidak menggunakan cuka, garam, atau suhu tinggi, yang merusak hampir semua vitamin. Benar, saat dibekukan, sejumlah vitamin juga hilang, tetapi kehilangan ini tidak ada bandingannya dengan merebus dan mengasinkan. Ada satu minus lagi - warna dan bentuk produk, sayangnya, hilang. Tetapi jika Anda tidak peduli seperti apa buah beri dari kebun Anda, maka artikel ini cocok untuk Anda.

Tentu saja, seseorang yang memiliki freezer berukuran besar beruntung. Tetapi bahkan di lemari es biasa, banyak sayuran sehat, jamur, dan manisan lainnya dari dacha akan muat.

Ada beberapa aturan pembekuan:
. Produk segar dan matang, padat, tidak cacat cocok untuk dibekukan;
. Sayuran dan buah-buahan harus dicuci bersih dan dikeringkan sebelum dibekukan - jika ini tidak dilakukan, semua pembekuan Anda akan menempel menjadi gumpalan yang tidak menggugah selera;
. Sebagian besar sayuran perlu direbus sebelum dibekukan. Blanching adalah perebusan jangka pendek dalam air mendidih atau mengukus, diikuti dengan pendinginan cepat. Blanching menghancurkan enzim oksidatif yang menyebabkan rasa tidak enak dan perubahan warna.
. Makanan beku harus dikemas rapat dalam wadah bertutup atau kantong plastik. Semakin padat produk dikemas, semakin sedikit uap air yang menguap selama penyimpanan.
. Wadah dan tas harus disegel.
. Dianjurkan untuk membekukan produk dalam jumlah kecil - sehingga dapat digunakan sekaligus. Jadi, daripada mengemas sayuran atau beri dalam jumlah besar, lebih baik membuat beberapa yang kecil sekaligus. Membekukan kembali pembekuan Anda tidak sepadan, itu hanya akan menjadi transfer produk.
. Suhu di dalam freezer tidak boleh melebihi -18ºС, dalam hal ini produk dapat disimpan hingga satu tahun. Freeze dapat disimpan pada suhu dari 0 hingga -8ºС selama tidak lebih dari tiga bulan.

Anda dapat membekukan hampir semuanya - mulai dari sayuran hingga jamur. Jangan hanya membekukan lobak, lobak, lobak. Saat menggunakan bumbu beku, Anda tidak perlu mencairkannya, dan produk lain membutuhkan separuh waktu memasak. Cara ideal untuk memasak sayuran beku adalah dengan ketel ganda.

Tanaman hijau. Dill, peterseli, coklat kemerah-merahan, bulu bawang, daun ketumbar, seledri, dll. sebelum dibekukan, dicuci bersih, dikeringkan (ini penting!) Dan dipotong. Sayuran yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam kantong, diperas agar udara keluar, kantong diikat erat. Cara lain untuk membekukan sayuran adalah dengan membekukannya dalam porsi kecil di dalam air. Untuk melakukan ini, sayuran basah dikemas rapat ke dalam cetakan es, dituangkan dengan air dan dibekukan. Es batu yang dihasilkan dituangkan ke dalam kantong dan disimpan di dalam freezer. Gunakan tanpa mencairkan, masukkan 1-3 kubus ke dalam piring yang sudah jadi.

Mentimun. Potong menjadi irisan atau irisan, dikemas rapat dalam cetakan kecil, disegel dan dibekukan. Mentimun beku disimpan tidak lebih dari enam bulan, digunakan untuk salad.

Tomat. Tomat ceri kecil dapat dibekukan utuh, sedangkan tomat besar dipotong-potong dan diperlakukan dengan cara yang sama seperti mentimun. Anda bisa membekukan pure tomat.

Paprika. Paprika untuk isian dibekukan utuh, memotong "tutupnya" dan membuang bijinya. Paprika yang sudah disiapkan dimasukkan satu ke yang lain dan dibekukan. Benar, dengan metode ini mereka memakan banyak ruang. Paprika juga bisa dibekukan dengan cara lain dengan memotongnya menjadi kubus atau potongan dan memasukkannya ke dalam kantong plastik. Dalam hal ini, lada harus direbus selama 10-15 menit dan dikeringkan.

Terong. Sebelum dibekukan, terong direbus selama 5-10 menit, dibiarkan mengering, dipotong dan dibekukan.

Kacang buncis cuci, bersihkan, keringkan, potong-potong berukuran 2-3 cm dan bekukan.

Kacang hijau beku dalam jumlah besar, setelah dicuci dan dikeringkan. Kacang polong dituangkan ke atas nampan, dibekukan dan dituangkan ke dalam tas, diikat erat.

Jagung kematangan seperti susu dikupas dari tongkolnya dan dibekukan dengan cara yang sama seperti kacang polong.

Kubis putih dibekukan dalam bentuk sedotan, ditata dalam kantong, udaranya dikeluarkan dan diikat erat.

Kol bunga. Daun atas kembang kol segar dihilangkan, kepala kubis dibagi menjadi perbungaan. Rebus dengan penambahan sedikit asam sitrat selama 3 menit, dinginkan dan keringkan di atas handuk. Dikemas ke dalam tas dan dibekukan.

Brokoli- sangat empuk, jadi tidak perlu direbus. Brokoli dibagi menjadi perbungaan, dicuci, dikeringkan dan ditata dalam tas.

kubis Brussel beku setelah blansing singkat (2-3 menit), lepas di atas nampan.

Zucchini dan labu sebelum dibekukan, potong dadu, buang bijinya, rebus selama 10-15 menit, masukkan saringan, dinginkan. Letakkan di dalam tas, keluarkan udara dari dalamnya, ikat erat.

Wortel dan bit dicuci, dikupas, dipotong dadu kecil atau digosokkan pada parutan kasar dan dibekukan dalam kelompok kecil di dalam kantong.

labu dibekukan dengan cara yang sama seperti zucchini. Potong dadu, buang bijinya, rebus selama 10-15 menit, dinginkan dan masukkan ke dalam tas. Labu dapat diparut di parutan kasar dan dibekukan dalam kelompok kecil.

Apel. Varietas apel asam manis cocok untuk dibekukan. Apel dicuci bersih, dikupas, dan intinya dibuang. Potong menjadi lingkaran atau irisan dan celupkan ke dalam air yang diasamkan atau asin agar tidak menjadi gelap, tetapi tidak lebih dari 20 menit. Sebarkan apel yang sudah disiapkan di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer. Saat apel agak beku, keluarkan baki, segera pisahkan irisan satu sama lain dan masukkan kembali ke dalam freezer untuk pembekuan akhir. Masukkan apel beku ke dalam kantong plastik dan ikat erat.

Stroberi, raspberry, blackberry. Buah beri ini dicuci bersih, dikeringkan, dan dibekukan dalam jumlah besar di atas nampan. Berry dituangkan di atas nampan dalam satu lapisan. Berry beku paling baik disimpan dalam wadah - agar tidak kusut dan mempertahankan bentuknya saat dicairkan.

Kismis, gooseberry, dll. Buah beri dicuci, dikeringkan dan dibekukan, disebarkan di atas nampan. Berry siap dituangkan ke dalam kantong plastik dan diikat erat. Buah beri apa pun bisa dibekukan dalam bentuk pure.

Aprikot, persik, ceri, prem. Pastikan untuk mengadu, membekukan dalam wadah datar bersama dengan jus yang dikeluarkan. Briket yang dihasilkan ditumpuk dalam tas.

Jamur. Jamur porcini yang kuat dan tidak cacingan, cendawan cocok untuk dibekukan, cendawan, champignon, jamur, chanterelles. Jamur harus disimpan pada hari yang sama saat dipanen. Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, memotong bagian yang rusak, dan dicuci di beberapa perairan. Jamur olahan dikeringkan di atas handuk. Jamur bisa dibekukan mentah, digoreng, direbus dan dijadikan sup siap pakai. Untuk metode "mentah", jamur besar dipotong menjadi beberapa bagian, yang kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas loyang dan dibekukan. Jamur beku dipindahkan ke wadah atau tas. Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebus, menggoreng, atau merebusnya terlebih dahulu. Jamur rebus dibuang ke saringan, didinginkan dan ditata dalam wadah. Lakukan hal yang sama dengan jamur goreng. Jamur rebus dapat dibekukan bersama dengan cairan harum yang dimasak. Dan Anda bisa menyiapkan sup jamur setengah jadi: rebus jamur ringan, tuangkan kaldu yang sudah dingin bersama jamur ke dalam wadah tempat kantong makanan diletakkan, dan bekukan. Setelah itu, keluarkan kantong dari wadahnya dan simpan sup dalam briket yang rapi.

Sayuran dapat dibekukan satu per satu, atau Anda dapat memasak bermacam-macam. Campuran paprikash, Hawaii atau Meksiko, ratatouille, paella - Anda bisa membuatnya sendiri. Siapkan sayuran yang diperlukan, kupas, cuci, potong dadu. Rebus semua sayuran. Beras atau kacang-kacangan, jika digunakan, direbus terlebih dahulu hingga setengah matang. Di sini, misalnya, ada beberapa opsi untuk campuran semacam itu. Yang paling penting adalah terserah Anda untuk memutuskan apa dan berapa banyak yang Anda masukkan ke sana.

Nasi, kacang hijau, jagung, paprika, bawang, wortel, jamur.
paprika: paprika manis, zucchini, kacang hijau, tomat.
Campuran Meksiko: wortel, kacang hijau, paprika, jagung, terong, kacang merah, kacang hijau, bawang, seledri.
sayuran desa: kentang, jagung, brokoli, paprika, wortel, bawang, kacang hijau.
Sayuran "Musim Semi": kembang kol, brokoli, kubis Brussel, kacang hijau, wortel, kentang, bawang.
Paella: terong, paprika, beras, kacang polong, jagung, wortel, zucchini, bawang.
Guvech: terong, paprika, bawang, tomat.
Campuran Hawaii: kacang hijau, jagung, lada, nasi.
Lecho: tomat, paprika, zucchini, wortel, bawang.
Hijau untuk salad: mentimun, dill, daun bawang, peterseli.
Hijau untuk sup dan hidangan kedua: dill, peterseli, kemangi, daun bawang.
Sayur rebus: kembang kol, wortel, daun bawang (dengan kepala), dill, kacang hijau.
Berpakaian untuk borscht: paprika, daun bawang (dengan kepala), cabai, dill, peterseli, bawang putih.
Sup jamur: jamur champignon atau porcini, wortel, kentang, bawang.
Sup coklat kemerah-merahan: coklat kemerah-merahan, kentang, wortel, bawang.
Borsch: bit, kubis, kentang, wortel, tomat, bawang.
Campuran sayur dimasak tanpa pencairan, dikukus atau direbus dalam wajan dengan sedikit minyak. Sup beku dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih dan direbus sebentar.

Berry dan buah beku bisa dimakan begitu saja, atau Anda bisa memasak hidangan dan minuman yang menarik.

Goyang Tahun Baru

Bahan-bahan:
1 cangkir beri beku
1 botol sampanye
1 botol anggur putih
gula untuk dicicip

Memasak:
Tuang beri ke dalam botol kaca lebar, masukkan gula secukupnya, tuangkan sampanye, diamkan selama 1-2 jam. Lalu tuangkan anggur, dinginkan. Tuang ke dalam gelas lebar dengan beri.

makanan penutup es

Memasak: haluskan buah beri atau campuran buah beri dalam blender dengan gula, tuangkan ke dalam stoples yogurt dan bekukan.

Memasak: sedikit mencairkan beri beku, kocok dengan mixer atau blender hingga mengembang.

Jika Anda perlu mencairkan buah atau beri, yang terbaik adalah melakukannya secara bertahap dengan menempatkan wadah atau tas dari freezer ke dalam lemari es. Metode ini menghindari kendur.

Simpan musim panas di lemari es dan dapatkan vitamin sepanjang tahun! Inilah gunanya pembekuan rumah.

Larisa Shuftaykina