Cara memasak pancake hati. Cara memasak panekuk hati dari hati sapi, resep dengan foto
Rasa hati itu spesifik. Namun bagi yang suka, jeroan yang kaya akan unsur mikro ini suka disantap dalam berbagai masakan. Pancake hati adalah salah satunya. Jika Anda memiliki produk olahan, menyiapkan roti pipih di atas kompor tidak akan memakan banyak waktu. Artikel ini berisi resep terbaik dari hati sapi, babi dan ayam.
Roti pipih hati sapi
Komposisi hati yang bermanfaat mencakup sejumlah besar elemen, mineral, asam amino, vitamin dan enzim, serta kolesterol “baik”. Ini juga mengandung banyak protein. Jeroan sapi lebih berharga dibandingkan daging babi dan unggas. Itu milik makanan diet. Kandungan kalori masakan menurut resep klasik adalah sekitar 145 kkal/100 g.
Membuat pancake dimulai dengan membeli bahan-bahan berkualitas. Tanda-tanda hati segar:
- Warnanya seragam dengan dominasi corak coklat.
- Baunya manis, mengingatkan pada susu. Sebaliknya, warna kuning asam menunjukkan bahwa produk tersebut basi.
- Area potongan dibasahi dan memiliki struktur berpori.
Perhatian! Produk yang baik dikeluarkan di peternakan dari pembuluh darah, kelenjar getah bening, dan kantong empedu serta salurannya.
Bahan-bahan:
- hati - 0,5 kg;
- tepung - 110 g (1/2 sdm.);
- telur ayam - 2 buah;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 1 buah;
- krim asam 10% - 2 sdm. aku.;
- garam - 1 sdt;
- lada hitam bubuk - sesuai selera Anda.
Metode memasak langkah demi langkah:
- Cuci sepotong hati dengan air mengalir dan hilangkan lapisan film dari permukaannya. Rendam dalam air atau susu selama 30 menit. Teknik ini akan menghilangkan rasa pahit dari rasa pancake yang sudah jadi.
- Potong jeroan menjadi potongan besar. Giling semuanya bersama bawang cincang dalam blender atau menggunakan penggiling daging.
- Tambahkan krim asam, tepung, dan telur ke daging cincang yang dihasilkan. Parut wortel hingga halus.
- Bekerja dengan baik dengan sendok. Di dalam mangkuk Anda harus mendapatkan massa homogen untuk pancake. Kekentalannya seperti krim asam lemak sedang.
- Tambahkan merica dan garam lalu aduk kembali. Tutupi dengan handuk atau cling film. Biarkan di tempat hangat selama setengah jam.
- Panaskan penggorengan. Lumasi dengan minyak. Sendokkan adonan hati menggunakan sendok makan biasa.
- Goreng kedua sisi dengan api sedang. Anda sebaiknya tidak menyimpan pancake hati di atas kompor dalam waktu lama. Produk kehilangan rasanya jika dipanggang dalam waktu lama. Tanda luar kesiapan pancake adalah kerak emas.
Hidangan hati babi
Hati babi lebih juicy dan berlemak dibandingkan hati sapi. Secara penampilan, ia memiliki nada yang ringan. Dan komposisinya agak buruk. Tapi ini tidak menghalangi Anda untuk membuat pancake lezat darinya, yang Anda perlukan:
- hati - 0,5-0,6 kg;
- bawang - 1 buah;
- telur - 1 buah;
- tepung terigu - 2 sdm. aku.;
- garam - 1/2 sdt;
- lada hitam giling - sejumput;
- minyak untuk menggoreng.
Cara menyiapkan pancake:
- Jeroan babi membutuhkan perendaman lebih lama. Biarkan dalam air asin atau susu selama 2 jam, selama itu cairan harus diganti dua kali.
- Tepuk-tepuk hati hingga kering dengan handuk dapur. Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Bagi bawang bombay menjadi 4 bagian. Masukkan semuanya ke dalam penggiling daging atau perajang portabel dan proses menjadi daging cincang halus.
- Tambahkan tepung terigu, telur kocok, merica dan garam. Aduk rata.
- Masak pancake dalam wajan bersisi tinggi. Sendokkan. Goreng sampai berkerak.
Nasihat. Krim asam akan membuat pancake masa depan empuk. Tambahkan 1 sdm. aku. pada tahap pencampuran produk setengah jadi.
Pancake hati dengan semolina enak. Ini menggantikan tepung tradisional dalam resepnya. Sebelum mulai memasak, tambahkan sedikit air ke dalam sereal. Dalam 10-15 menit. semolina akan menyerap kelembapan dan membengkak. Tiriskan sisa air dan mulailah menguleni adonan. Bahan pancake hati menurut resep ini:
- hati - 0,5 kg;
- bawang besar - 1 pc.;
- telur ayam - 2 buah.
- semolina - 4-5 sdm. aku.;
- merica dan garam - secukupnya.
Nasihat. Jika waktunya singkat, perendaman bisa dipercepat. Tambahkan gula (1 sdt) ke dalam susu. Dalam “mandi” hati, 15 menit sudah cukup.
Kue hati ayam
Hati ayam, seperti daging, ringan dan nutrisinya relatif rendah. Pancakenya empuk dan lembut. Jeroannya lebih mudah diolah dan disiapkan untuk digoreng. Hidangan menurut resep berikut ini disantap bahkan oleh mereka yang tidak menyukai hati.
Bahan untuk pancake:
- hati - 0,5 kg;
- semolina - 4 sdm. aku.;
- bawang - 1 buah;
- telur - 2 buah;
- garam - 1/2 sdm. aku.;
- ketumbar - 1 sdt;
- Merica untuk rasa;
- minyak untuk menggoreng.
Prosedur persiapan:
- Jeroan ini tidak perlu direndam. Lepaskan saja filmnya, cuci dan biarkan kering.
- Kupas bawang bombay. Potong menjadi beberapa bagian. Giling bersama hati hingga halus dalam penggiling daging atau blender.
- Kocok telur ke dalam produk setengah jadi. Garam dan merica. Taburi dengan ketumbar. Aduk rata.
- Di wadah lain, isi semolina dengan sedikit air. Kemudian tambahkan bubur ke daging cincang dan biarkan membengkak selama kurang lebih 40 menit.
- Goreng seperti biasa.
Semolina menambah kelembutan pada pancake. Tapi Anda tidak harus menggunakannya. Untuk jumlah bahan yang ditentukan ada 2 sdm. aku. tepung terigu apa pun. Pancake hati ini matang lebih cepat, karena Anda tidak perlu membuang waktu untuk membuat sereal membengkak. Campur bahan-bahan menjadi massa yang seragam dan nyalakan api di atas kompor.
Semakin sedikit minyak, semakin halus struktur dan rasa pancakenya. Agar tidak tumpah, Anda bisa menyeka wajan dengan serbet yang sudah diminyaki. Atau taruh setengah kentang di atas garpu dan, celupkan ke dalam piring berisi minyak, kerjakan permukaan potongan wajan sebelum membuat pancake.
Apa hidangan hati favoritmu?
Pancake hati memiliki cita rasa yang unik, apa pun cara Anda memasaknya. Kecintaan para ahli gizi terhadap produk ini cukup dapat dijelaskan oleh sains - produk ini mengandung banyak sekali zat bermanfaat (vitamin, mineral, dan zat besi) dan hampir tidak mengandung lemak. Hati sangat berguna untuk anak-anak dan wanita hamil, bahkan makanan bayi pun dibuat darinya. Namun tidak semua anak menyukainya, apalagi jika diberikan sebagai oleh-oleh atau direbus dengan urat. Hal lainnya adalah pancake hati. Bahkan para ayah pun menghormati pancake empuk yang langsung meleleh di mulut Anda - jadi kami akan meningkatkan hemoglobin bersama seluruh keluarga.
Pancake hati - persiapan makanan
Yang terpenting adalah memilih hati. Untuk panekuk hati hanya ada satu kriteria - kesegaran. Yang paling enak adalah hati hewan muda. Produk yang berkualitas memiliki aroma manis yang menyenangkan. Pelayanan khusus yang memeriksa barang-barang tersebut memberi tanda khusus yang menunjukkan kualitas yang memadai. Lebih baik mengambil produk yang halus dan berkilau. Adanya urat-urat terutama pada jeroan sapi sama sekali tidak menunjukkan kualitas produk yang rendah, yang penting tidak ada bercak atau lapisan abu-abu di atasnya. Hati anak sapi terbesar bisa mencapai 5 kilogram, hati babi beratnya sekitar setengahnya. Jika Anda membeli hati beku, Anda hanya dapat memeriksa kemasannya - harus disegel. Hal ini penting karena tidak disarankan untuk mencairkan produk ini beberapa kali.
Pancake hati - resep terbaik
Resep 1: Pancake hati dengan wortel
Hati yang manis cocok dengan wortel. Hidangan yang diperkaya dengan vitamin "wortel" menjadi dua kali lebih sehat, jangan lewatkan kesempatan untuk memberikan manfaat dan kenikmatan ganda bagi tubuh Anda - siapkan pancake dari hati dan wortel.
Bahan-bahan: hati ayam (350 gram, bisa ditambah sedikit hati), bawang bombay (1-2 potong), wortel besar, tepung terigu (3 sendok makan), telur, garam, merica, ketumbar (masing-masing ½ sendok teh).
Metode memasak
Cara termudah adalah dengan menggunakan blender untuk menggiling jeroan dan bawang bombay. Anda bisa menggiling komponen dengan penggiling daging biasa. Parut wortel dan tambahkan daging cincang. Pecahkan telur, tambahkan tepung, bumbu halus, garam, aduk rata. Hasilnya adalah massa yang konsistensinya menyerupai krim asam kental atau pancake biasa yang terbuat dari tepung. Tempatkan sesendok pancake ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak dan goreng dengan api sedang seperti pancake biasa. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.
Resep 2: Pancake hati dengan isian
Isian adalah satu atau lebih produk yang diletakkan di atas pancake. Dengan membaliknya, ia “dipanggang” ke dalam massa hati, menghasilkan hidangan yang lebih kaya dan memuaskan. Bereksperimenlah, karena hati cocok dengan banyak makanan - jamur, telur, sayuran, keju, dan sebagainya.
Bahan-bahan: hati sapi (700 gram), telur (2 pcs), bawang bombay (2 pcs), merica, garam, tepung terigu. Sebagai topping, Anda bisa menggunakan pilihan seperti daun bawang, telur rebus, paprika, jamur, sayur rebus atau goreng.
Metode memasak
Kami membalik hati melalui penggiling daging dan melakukan hal yang sama dengan bawang. Tambahkan telur, tepung, mentega, garam dan merica. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, letakkan pancake dengan sendok secara berkala, beberapa potong untuk seluruh wajan. Taburi bagian atasnya dengan baking powder. Setelah salah satu sisinya kecoklatan, balikkan dan goreng hingga matang. Hati tidak bisa terlalu matang meskipun sudah digiling, jadi Anda tidak perlu menggorengnya terlalu lama – 2-3 menit setiap sisinya. Jika menurut Anda perlu waktu lebih lama untuk memanggangnya, tutuplah dengan penutup saat Anda menggoreng sisi lainnya.
Resep 3: Pancake hati sapi dengan nasi
Nasi akan membantu meningkatkan hasil pancake tanpa mengurangi kualitasnya jika hati Anda sangat sedikit. Variasi apa pun bisa digunakan, gunakan yang Anda miliki. Tambahan yang menarik adalah saus mentimun. Munculnya blender di rumah kita memungkinkan kita mencoba berbagai kombinasi. Cobalah juga, enak, meski tidak biasa.
Bahan-bahan: Hati sapi (600-700 gram), bawang bombay (2 pcs.), garam, merica, telur (2 pcs.), kecap (3 sendok makan). Untuk sausnya: krim asam (setengah gelas), nasi rebus (3/4 gelas), parmesan (30-50 gram). 1 mentimun segar.
Metode memasak
Rebus nasi, saring dan dinginkan. Giling hati dan bawang bombay dalam blender atau penggiling daging. Campur adonan dengan pecahan telur dan saus, tambahkan nasi dan keju keras (Parmesan) yang diparut halus. Campur semuanya dengan baik, tambahkan bumbu. Hasilnya adalah massa pancake, yang konsistensinya mengingatkan pada krim asam kental biasa. Letakkan sendok di atas penggorengan dan sajikan di kedua sisi.
Sajikan dengan saus: parut mentimun, campur dengan krim asam dan keju parut halus. Letakkan pancake di piring, tuangkan saus di atasnya dan hiasi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan lauk sayur atau kentang. Misalnya, kubis rebus dengan jamur atau kentang tumbuk sangat cocok.
Resep 4: Pancake hati dengan kentang
Kentang, terutama yang mentah, tidak akan merusak cita rasa masakan sama sekali, tetapi hanya akan membuatnya kurang terasa. Pancake hati dengan kentang mentah terlihat seperti irisan daging.
Bahan-bahan: kentang ukuran sedang (3 pcs.), telur (3 pcs.), tepung (1 cangkir), hati sapi (1 kg), mayones, bawang putih.
Metode memasak
Kita membutuhkan mangkuk untuk mencampur adonan dan memarut kentang (Anda bisa menggunakan parutan kasar). Kami memasukkan hati dan bawang bombay melalui penggiling daging bersama dengan kentang parut, dan mencampur daging cincang yang dihasilkan dengan mayones. Peras bawang putih dan tambahkan telur, garam dan aduk. Goreng pancake, masukkan ke dalam kue pipih kecil di penggorengan. Ingatlah bahwa hati matang dengan sangat cepat, jangan sampai terlalu matang, jadi biarkan api cukup tinggi dan aduk. Pancake yang sudah jadi dapat diolesi dengan mayones dan bawang putih dan ditaburi bumbu - Anda mendapatkan kue hati mini yang lucu.
Untuk menghilangkan rasa khas hati dan menghilangkan rasa pahit yang berlebihan, hati harus dituangkan dengan susu dan dibiarkan selama sekitar setengah jam. Tiriskan susu dan giling hati melalui penggiling daging. Dalam beberapa kasus, hati dituangkan dengan sedikit anggur. Dalam hal ini, anggur ditambahkan ke hati cincang.
Hati sapi merupakan jeroan yang sederhana dan terjangkau, namun tidak semua orang menyukainya, karena seringkali masakan yang sudah jadi memiliki rasa dan aroma yang khas.
Pancake hati sapi adalah hidangan lezat dan memuaskan yang pasti disukai semua pecinta jeroan ini. Mereka disiapkan cukup sederhana dari bahan-bahan yang paling tersedia.
Dengan menggunakan beberapa rahasia memasak, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner nyata yang disukai semua orang. Kami menyarankan Anda menyiapkan panekuk hati paling lembut dari hati sapi dalam berbagai variasi, yang akan meleleh di mulut Anda dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hampir semua lauk apa pun.
Perlu dicatat bahwa ada beberapa resep pancake hati. Lumut hati akan memiliki rasa yang istimewa jika Anda menambahkan wortel ke dalam daging cincang. Pancake yang sangat berair dapat disiapkan dengan semolina dan lemak babi. Dan bahkan para pecinta kuliner akan menikmati hidangan jeroan paling lembut yang dipanggang dalam oven ini. Cobalah empat resep hati sapi yang enak, hasilnya akan sangat lezat.
Resep dasar pancake hati sapi
Karena ada banyak sekali resep membuat panekuk hati, saya menawarkan resep yang sudah terbukti yang akan membantu Anda kapan saja jika Anda perlu memberi makan keluarga Anda dengan cepat.
Seringkali anak-anak atau remaja yang rewel tidak mau mengonsumsi produk sehat ini. Dalam hal ini, siapkan pancake hati lezat yang disukai semua orang, tanpa kecuali. Hati cincang dipadukan dengan tepung, bumbu aromatik, telur dan digoreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan saus, krim asam, dan lauk pauk.
Info Rasa Kedua: jeroan/pancake
Bahan-bahan
- Hati sapi 400 gram;
- Telur ayam 1 buah;
- Tepung terigu 4 sdm;
- krim asam 30 gram;
- Garam – 0,5 sdt;
- lada hitam giling;
- Minyak sayur untuk menggoreng.
Cara membuat pancake hati sapi yang enak
Pertama, siapkan hati sapi. Beli hanya produk segar dan dingin, bukan beku. Bilas dan keringkan dengan serbet. Lepaskan film dari kedua sisi dengan mencungkilnya menggunakan ujung pisau dan melepaskannya dengan tangan Anda. Agar tangan Anda tidak tergelincir, celupkan ke dalam garam.
Potong kecil-kecil agar mudah digiling dalam penggiling daging.
Untuk menggiling, Anda memerlukan blender, pengolah makanan, atau penggiling daging. Giling hati dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Pecahkan telur ke dalam cangkir, kocok dengan garpu dan tambahkan ke dalam hati cincang. Mengaduk.
Tambahkan krim asam. Anda dapat menggunakan produk dengan kandungan lemak apa pun. Aduk hingga merata.
Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak. Tambahkan garam dan merica bubuk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan herba kering atau segar. Aduk agar tidak ada gumpalan.
Letakkan penggorengan di atas api. Tuangkan minyak sayur secukupnya. Hangatkan dengan baik. Sendokkan adonan hati. Goreng dengan api sedang hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan.
Kemudian, balikkan dengan hati-hati dan lanjutkan menggoreng hingga sisi lainnya berwarna kecoklatan.
Siapkan piring datar terlebih dahulu dengan tisu yang dilipat beberapa lapis. Letakkan pancake hati sapi di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih. Pindahkan ke piring bersih dan sajikan segera.
Pancake hati mereka enak disantap hangat atau dingin. Selamat makan!
Jaringan penggoda
Pancake hati sapi dengan wortel
Pancake yang subur dan sangat lembut diperoleh dengan menambahkan krim asam, dan wortel serta bawang bombay akan memperkaya hidangan dengan kualitas rasa yang istimewa.
Bahan-bahan:
- hati sapi – 450 gram;
- bawang – 1 buah;
- krim asam 20% lemak – 90 g;
- wortel – 1 buah;
- telur ayam – 1 buah;
- tepung terigu – 160 gram;
- minyak sayur olahan - untuk menggoreng;
- garam dengan bumbu - secukupnya.
Cara memasak pancake dengan wortel dan hati
- Pertama, Anda perlu membilas jeroan dan membersihkannya dari film.
Pada catatan: Untuk membuat hati lebih empuk dan menghilangkan rasa pahitnya yang khas, rendam terlebih dahulu dalam susu (ini tidak lebih dari setengah jam).
- Haluskan hati menggunakan penggiling daging, atau bisa juga menggunakan blender. Tempatkan semuanya dalam mangkuk yang dalam.
- Wortel perlu dikupas dan diparut di parutan halus.
- Potong bawang bombay dengan cara yang sama seperti wortel.
- Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya ke hati giling dan tambahkan telur.
- Campur isi mangkuk sampai Anda mendapatkan massa yang homogen.
- Sekarang tambahkan garam dan rempah-rempah (sebaiknya merica bubuk) ke dasar pancake.
- Tambahkan krim asam lemak secukupnya, lalu tambahkan tepung terigu (dalam porsi), aduk rata.
- Adonannya harus cukup kental.
- Panaskan wajan, tuang minyak olahan. Kemudian sendokkan adonan ke dasar loyang menggunakan satu sendok makan.
- Goreng sampai berwarna keemasan di setiap sisinya. Sajikan pancake hati sapi panas dengan kentang tumbuk atau pasta.
Pancake hati sapi dengan semolina dan lemak babi
Berkat kehadiran semolina, pancake akan mempertahankan bentuknya, dan lemak babi akan membuatnya lebih juicy dan enak. Resepnya sangat sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya.
Bahan-bahan:
- hati – 300 gram;
- semolina – 50 gram;
- bawang – 1 buah;
- lemak babi segar – 150 g;
- telur ayam – 2 buah;
- garam dan lada hitam - secukupnya;
- sayuran hijau - opsional.
Cara memasak panekuk hati dengan semolina dan lemak babi
- Bilas jeroan dengan air mengalir, lalu mulailah proses menghilangkan lapisan film yang ada.
- Kupas bawang bombay, potong dadu besar, lalu potong bersama hati.
- Masukkan jeroan dan bawang bombay ke dalam mangkuk, gunakan blender untuk mengubah bahan-bahan tersebut menjadi massa yang homogen.
- Ambil potongan lemak babi yang dibutuhkan dan potong kecil-kecil. Setelah itu, tambahkan semuanya ke hati dan haluskan dengan blender.
- Tambahkan telur ayam dengan garam dan merica bubuk ke dalam massa hati, capai keseimbangan rasa.
- Sekarang tinggal menambahkan semolina, yang akan berfungsi sebagai pengental. Diamkan adonan selama setengah jam.
- Pada tahap akhir menyiapkan adonan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang (bawang bombay, peterseli, adas).
Pada catatan: Jika Anda tidak memiliki herba segar, herba beku adalah pilihan yang sempurna, karena rasa pancake tidak akan terpengaruh sama sekali.
- Panaskan wajan dengan minyak sayur. Lalu oleskan adonan ke permukaan yang sudah dipanaskan dengan menggunakan sendok.
- Goreng sampai terbentuk kerak emas tebal di kedua sisi.
- Pancake empuk bisa disajikan dengan saus krim asam pedas.
Pancake hati sapi di dalam oven
Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan lezat yang tidak biasa? Kemudian siapkan pancake sederhana dan sangat lezat yang dipanggang di oven.
Bahan-bahan:
- hati sapi – 500 gram;
- telur – 1 buah;
- susu – 100ml;
- bawang – 1 buah;
- tepung yang diayak (gandum) – 75 g;
- nasi rebus - 1 sdm.;
- garam, merica - sesuai selera Anda.
Cara memasak pancake hati di oven
- Pertama-tama kita siapkan hati. Itu harus dicuci bersih dan dibersihkan dari film dan urat besar. Masukkan jeroan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan susu.
- Biarkan hati di dalam susu selama dua jam. Berkat perendaman yang lama, jeroan dapat melunak, yang akan memastikan rasa lembut dari pancake yang sudah jadi.
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus besar dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan hati.
- Rebus nasi terlebih dahulu, dinginkan, tambahkan daging cincang dan aduk.
- Pisahkan bagian kuning telur dari putihnya, tambahkan kuning telurnya saja ke daging cincang.
- Sekarang Anda perlu menambahkan garam dan membumbui semuanya sesuai selera Anda.
- Terakhir tambahkan tepung dan uleni kembali semuanya hingga rata.
- Kocok putihnya secara terpisah, tambahkan sebagian ke dalam hati cincang, sambil mengaduk perlahan isi mangkuk.
- Lapisi loyang dengan kertas roti atau letakkan alas silikon. Keluarkan daging cincang yang sudah disiapkan dengan hati-hati, beri jarak kecil di antara pancake.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 C. Setelah 10 menit. Anda bisa mendapatkan pancake. Setelah agak dingin, pindahkan ke piring.
- Sebagai pengental adonan, Anda tidak hanya bisa menggunakan tepung terigu dan semolina; jagung, oatmeal, atau dedak akan menjadi pilihan yang sangat baik. Berkat komponen tersebut, Anda bisa membuat masakan lebih sehat, sekaligus memperkayanya dengan serat. Perhatikan - panekuk hati dengan remah roti ternyata sangat enak.
- Untuk merendam jeroan, Anda tidak hanya bisa menggunakan susu, yogurt atau krim buatan sendiri tanpa pemanis juga bisa digunakan.
- Tambahkan tidak hanya sayuran segar ke hati, pancake dengan tumis bawang bombay dan wortel ternyata sangat lezat. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kubis atau kentang, komponen ini akan menonjolkan rasa khas jeroan, jangan takut untuk bereksperimen.
- Sebelum Anda mulai menggoreng, masukkan adonan hati ke dalam lemari es. Ini akan meresap dan menjadi lebih kental, yang berarti Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak tepung.
- Jika pada saat menggoreng pancake pecah dan tidak dapat menahan bentuknya, tambahkan lagi telur ayam ke dalam adonan hati dan tambahkan tepung terigu.
- Untuk membuat pancake lebih mengembang, Anda bisa menambahkan baking soda yang diberi cuka ke dalam adonan.
- Jika Anda ingin memperkaya cita rasa hidangan dengan rasa pedas yang ringan, tambahkan 2-3 siung bawang putih (sebelumnya melewati mesin press) ke dalam hati cincang.
- Untuk membuat pancake lebih juicy, masak pancake selama tidak lebih dari 5 menit dalam saus krim.
Hati adalah produk yang tidak disukai semua orang. Dan semua itu karena kekeringan dan rasanya yang khas. Faktanya, Anda bisa menyiapkan hidangan hati yang paling empuk dan berair - pancake.
Mereka bagus untuk berbagai lauk pauk, untuk sandwich, bisa dijadikan camilan enak, dan yang terpenting - menyehatkan.
Selain itu, keunggulan besar pancake hati sapi adalah kemudahan pembuatannya dan ketersediaan bahannya.
Pancake hati sapi - prinsip umum persiapan
Hati sapi memiliki banyak lapisan dan urat yang sulit dihilangkan, diperlukan sedikit keterampilan. Tapi tidak apa-apa jika masih ada yang tersisa.
Produknya masih hancur, dan bersamaan dengan itu uratnya.
Hati yang sudah dicuci dan dibersihkan dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging, digulung dalam food processor atau dicincang dengan blender.
Apa lagi yang ditambahkan ke pancake:
Telur. Mereka mengikat bahan-bahan penyusunnya, mencegah pancake hancur, dan memudahkan membalik saat menggoreng.
Tepung. Mengentalkan adonan, menyerap sari yang dikeluarkan, dan menyatukan semua bahan.
Sayuran. Mereka mengencerkan rasa hati, memberikan rasa juiciness dan kelembutan pada hidangan.
Rempah-rempah. Selain garam, Anda bisa menambahkan merica, bumbu daging, paprika, pala dan masih banyak lagi ke dalam adonan.
Produk susu juga bisa digunakan dalam adonan: krim, krim asam, kefir. Terkadang mayones ditambahkan. Pancake sering kali disiapkan dengan sereal, jamur, dan produk lain yang membantu mendiversifikasi rasanya.
Pancake disajikan sendiri atau dengan lauk pauk. Sebagai sausnya, Anda bisa menggunakan krim asam atau campurannya dengan bumbu, bawang putih, merica, dan garam. Terkadang pancake direbus dalam kuah setelah digoreng, yang membuat produknya semakin empuk.
Resep 1: Pancake hati sapi biasa
Resep pancake hati sapi yang paling umum, banyak orang mengetahuinya dan menyiapkannya dengan cara ini. Meski sederhana, hidangannya ternyata empuk, berair, dan kekeringan pada produk utamanya tidak terasa sama sekali.
Bahan-bahan
Setengah kilo hati;
Bohlam;
sesendok krim asam;
2-3 sendok makan tepung (Anda bisa menambahkan semolina);
Satu siung bawang putih.
Persiapan
1. Cuci hati, buang lapisan film yang terlihat dan potong-potong agar mudah melewati penggiling daging.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih, potong menjadi beberapa bagian.
3. Masukkan hati dan sayuran melalui penggiling daging dengan saringan halus. Tambahkan garam, tepung, merica, krim asam dan pecahkan telur. Jika Anda menambahkan semolina, Anda perlu mendiamkan adonan selama setengah jam agar sereal membengkak. Campur adonan dengan sendok.
4. Panaskan minyak dalam wajan. Untuk hidangan diet, Anda bisa menggunakan piring anti lengket dan memasaknya tanpa lemak atau mengolesi sedikit permukaannya untuk membentuk kerak yang menggugah selera.
5. Gunakan sendok untuk mengambil adonan, masukkan ke dalam penggorengan berbentuk pancake dan goreng kedua sisinya hingga matang. Biasanya 1-1,5 menit sudah cukup untuk setiap sisi. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih.
Resep 2: Pancake hati sapi dengan nasi
Menambahkan nasi memberi rasa kenyang tambahan pada pancake hati sapi, sereal mengencerkan rasanya dan hidangannya menjadi jauh lebih besar. Anda bisa menyajikannya dengan lauk pauk atau disajikan sendiri.
Bahan-bahan
500 gram hati;
100 gram nasi kering;
2 bawang;
Sedikit tepung.
Persiapan
1. Beras harus dicuci bersih, lalu direbus dengan air sampai empuk, namun bulirnya harus tetap utuh. Kami mengalirkan air.
2. Masukkan hati dan bawang bombay melalui penggiling daging dan campur dengan nasi.
3. Garam dan merica campurannya, Anda bisa menambahkan bumbu apa saja. Tambahkan 2-3 sendok makan tepung dan bawa adonan ke ketebalan yang diinginkan. Jika Anda membutuhkan pancake yang tipis, misalnya untuk sandwich, jangan menambahkan banyak tepung. Untuk produk yang kental dan mengembang berupa irisan daging, Anda perlu membuat adonan lebih kental.
4. Goreng pancake dengan minyak panas. Atau olesi loyang dengan minyak, oleskan adonan yang dihasilkan dan masak dalam oven.
Resep 3: Pancake hati sapi dengan zucchini
Ya, mereka membuat pancake dari zucchini, dan mereka membuatnya dari hati. Mengapa tidak menggabungkan kedua resep ini? Hasilnya adalah pancake hati sapi yang sehat, ringan dan juicy dengan rasa zucchini. Hidangan musim panas yang luar biasa.
Bahan-bahan
400 gram zucchini;
400 gram hati;
2 bawang;
Wortel;
5 sendok tepung;
Peterseli.
Persiapan
1. Kupas zucchini, tiga di parutan halus. Jika sayurannya terlalu berair, Anda bisa memerasnya sedikit.
2. Kupas bawang bombay dan wortel, potong-potong untuk digiling dalam penggiling daging. Namun jika mau, Anda cukup mencincang atau memarutnya hingga halus.
3. Kami mencuci hati dan memotongnya menjadi irisan acak. Film yang besar dan terlihat dapat segera dihapus.
4. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging, campur dengan parutan zucchini, tambahkan peterseli cincang, telur, tepung. Jangan lupa memberi garam dan merica pada adonan.
5. Goreng pancake dalam wajan dan sajikan dengan krim asam.
Resep 4: Pancake hati sapi dengan wortel
Keunikan dari pancake hati sapi ini adalah warnanya yang indah dan rasanya yang tidak biasa. Wortel perlu digoreng dalam wajan sebelum ditambahkan. Namun jika Anda ingin menyiapkan pilihan yang lebih rendah kalori, Anda cukup merebusnya dengan sedikit air atau memanggang sayuran di dalam oven.
Bahan-bahan
400 gram hati;
250 gram wortel;
Bohlam;
40 gram tepung;
Mentega.
Persiapan
1. Kupas wortel, potong halus dan goreng dalam wajan dengan mentega. Tidak perlu menggorengnya terlalu banyak, cukup kecoklatan sebentar.
2. Haluskan hati dengan bawang bombay. Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging atau cukup meninjunya dengan blender.
3. Campur massa hati dengan wortel, tambahkan tepung terigu, telur, dan garam. Anda bisa memasukkan bumbu apa saja untuk daging.
4. Goreng pancake wortel dengan hati di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Mereka juga bisa disajikan dengan lauk apa saja, salad, sayuran segar dan acar.
Resep 5: Pancake hati sapi dengan kejutan
Resep pancake hati sapi isi yang luar biasa. Keju keras digunakan sebagai isian, tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggunakan produk olahan lainnya. Demikian pula, Anda bisa menyiapkan pancake dengan isian lain: sayuran, jamur, bumbu. Tapi isiannya jangan terlalu banyak, tambahkan sedikit demi sedikit.
Bahan-bahan
300 gram hati;
60 gram keju;
siung bawang putih;
Bohlam;
sedikit tepung;
Persiapan
1. Parut halus keju dan bawang putih, lalu aduk rata. Sisihkan isiannya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cabai dan bumbu cincang ke dalamnya.
2. Potong hati dan bawang bombay. Tambahkan semua bahan lainnya dan uleni adonan. Sangat penting agar massanya tidak terlalu kental. Pancakenya harus tipis.
3. Tuang minyak ke dalam penggorengan dan sendokkan pancake tipis-tipis. Segera beri sedikit isian keju di tengahnya dan tuang kembali adonan di atasnya. Segera setelah produk digoreng di satu sisi, balikkan dan sisi lainnya berwarna kecoklatan. Panasnya tidak boleh terlalu tinggi agar hati punya waktu untuk matang di dalam dan keju meleleh.
4. Pancake ini bisa disajikan dengan lauk apa saja, dimakan sebagai hidangan mandiri, atau juga ditaruh di atas sandwich.
Resep 6: Pancake hati sapi dengan jamur
Untuk menyiapkan pancake ini, Anda membutuhkan jamur. Anda bisa menggunakan champignon biasa, segar atau beku. Anda juga bisa mengambil jamur liar, tetapi Anda harus merebusnya terlebih dahulu selama 15 menit dalam air mendidih. Anda bisa menambahkan acar jamur ke dalam adonan hati, tetapi dalam hal ini ingatlah bahwa jamur sudah mengandung garam, potong sangat halus.
Bahan-bahan
Setengah kilo hati;
Setengah gelas kefir;
300 gram jamur;
Bohlam;
Sedikit soda;
60 gram tepung terigu.
Persiapan
1. Potong jamur jangan terlalu kasar dan goreng dalam wajan. Jika champignon mentah digunakan, maka sekitar 5 menit. Jika jamur direbus, maka 2 menit sudah cukup. Tidak perlu menggoreng makanan yang diasinkan, saring cairannya dengan baik dan potong halus.
2. Cincang halus bawang bombay dan kirimkan ke jamur. Masak bersama selama dua menit lagi, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih cincang di akhir.
3. Putar hati dalam penggiling daging.
4. Tambahkan sedikit soda ke kefir dan aduk. Segera setelah reaksinya hilang, campurkan dengan hati. Tuang jamur ke dalam adonan dan pecahkan telur. Garam adonan dan bumbui dengan tepung, merica sesuai selera. Biarkan campuran tersebut selama setengah jam.
5. Goreng pancake dengan cara biasa, Anda bisa memanggangnya di oven.
Resep 7: Pancake hati dengan saus krim
Pilihan untuk membuat pancake yang langsung lumer di mulut. Untuk sausnya Anda membutuhkan krim atau krim asam, kandungan lemaknya bisa apa saja. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan nasi, soba, dan pasta.
Bahan-bahan
700 gram hati;
2 bawang;
4 sendok makan tepung;
Pala.
Untuk saus:
300 ml air;
300 ml krim;
siung bawang putih;
Bawang bombai;
sesendok tepung.
Persiapan
1. Hapus lapisan film dari hati dan buang salurannya. Potong-potong dan lewati penggiling daging. Demikian pula, potong bawang bombay yang sudah dikupas.
2. Tambahkan telur, tepung terigu, sejumput pala dan garam, tambahkan tepung dan uleni adonan.
3. Goreng pancake kedua sisinya, sisihkan, dan siapkan sausnya.
4. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Potong bawang putih.
5. Letakkan penggorengan di atas kompor, tuang sedikit minyak dan goreng bawang bombay. Terakhir kita masukkan bawang putih.
6. Encerkan tepung dengan air, tuang ke dalam penggorengan, biarkan kuah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 menit. Garam dan merica.
7. Tuang krim ke dalam kuah, biarkan mendidih dan segera masukkan semua panekuk hati ke dalam penggorengan, tutup dengan penutup dan nyalakan. Tidak perlu sampai mendidih, diamkan saja selama 15 menit dan Anda bisa mengambil sampelnya.
Alih-alih tepung terigu, Anda bisa memasukkan semolina ke dalam adonan pancake hati sapi, produknya akan menjadi lebih empuk dan lapang. Anda juga bisa menambahkan tepung jagung, nasi, soba, oatmeal, dan bahkan dedak saja. Hidangan akan menjadi lebih sehat dan kaya serat. Tapi pancake dengan remah roti sangat enak.
Agar hati tidak terasa pahit, produk bisa dipotong-potong dan dituangkan dengan susu segar. Rendam setidaknya selama setengah jam. Teknik yang sama memungkinkan Anda membuat hati lebih segar dan empuk sebelum digoreng menjadi beberapa bagian.
Anda tidak hanya bisa memasukkan sayuran segar ke dalam panekuk hati, tetapi juga yang digoreng. Ini hanya akan membuatnya lebih enak. Selain bawang bombay dan wortel, Anda juga bisa menambahkan kubis, terong, paprika, labu kuning bahkan kentang. Bereksperimenlah dan ciptakan cita rasa baru di dapur Anda!
Jika adonan panekuk hati didiamkan beberapa saat di lemari es, adonan akan menjadi lebih kental. Pertimbangkan fakta ini jika Anda tidak berencana untuk segera menggoreng produk dan menambahkan lebih sedikit tepung.
Apakah pancake pecah saat digoreng, tidak bisa dibalik, dan bentuknya tidak bisa dipertahankan dengan baik? Tambahkan saja telur ke dalam adonan, Anda bisa menambahkan sedikit tepung.
Rasa hati itu spesifik. Namun bagi yang suka, jeroan yang kaya akan unsur mikro ini suka disantap dalam berbagai masakan. Hati adalah salah satunya. Jika Anda memiliki produk olahan, menyiapkan roti pipih di atas kompor tidak akan memakan banyak waktu. Artikel ini berisi resep terbaik dari hati sapi, babi dan ayam.
Roti pipih hati sapi
Komposisi hati yang bermanfaat mencakup sejumlah besar elemen, mineral, asam amino, vitamin dan enzim, serta kolesterol “baik”. Ini juga mengandung banyak protein. Daging sapi lebih berharga dibandingkan daging babi dan unggas. Itu milik makanan diet. Kandungan kalori masakan menurut resep klasik adalah sekitar 145 kkal/100 g.
Membuat pancake dimulai dengan membeli bahan-bahan berkualitas. Tanda-tanda hati segar:
- Warnanya seragam dengan dominasi corak coklat.
- Baunya manis, mengingatkan pada susu. Sebaliknya, warna kuning asam menunjukkan bahwa produk tersebut basi.
- Area potongan dibasahi dan memiliki struktur berpori.
Perhatian! Produk yang baik dikeluarkan di peternakan dari pembuluh darah, kelenjar getah bening, dan kantong empedu serta salurannya.
Bahan-bahan:
- hati - 0,5 kg;
- tepung - 110 g (1/2 sdm.);
- telur ayam - 2 buah;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 1 buah;
- krim asam 10% - 2 sdm. aku.;
- garam - 1 sdt;
- lada hitam bubuk - sesuai selera Anda.
Metode memasak langkah demi langkah:
- Cuci sepotong hati dengan air mengalir dan hilangkan lapisan film dari permukaannya. Rendam dalam air atau susu selama 30 menit. Teknik ini akan menghilangkan rasa pahit dari rasa pancake yang sudah jadi.
- Potong jeroan menjadi potongan besar. Giling semuanya bersama bawang cincang dalam blender atau menggunakan penggiling daging.
- Tambahkan krim asam, tepung, dan telur ke daging cincang yang dihasilkan. Parut wortel hingga halus.
- Bekerja dengan baik dengan sendok. Di dalam mangkuk Anda harus mendapatkan massa homogen untuk pancake. Kekentalannya seperti krim asam lemak sedang.
- Tambahkan merica dan garam lalu aduk kembali. Tutupi dengan handuk atau cling film. Biarkan di tempat hangat selama setengah jam.
- Panaskan penggorengan. Lumasi dengan minyak. Sendokkan adonan hati menggunakan sendok makan biasa.
- Goreng kedua sisi dengan api sedang. Anda sebaiknya tidak menyimpan pancake hati di atas kompor dalam waktu lama. Produk kehilangan rasanya jika dipanggang dalam waktu lama. Tanda luar kesiapan pancake adalah kerak emas.
Hidangan hati babi
Hati babi lebih juicy dan berlemak dibandingkan hati sapi. Secara penampilan, ia memiliki nada yang ringan. Dan komposisinya agak buruk. Tapi ini tidak menghalangi Anda untuk membuat pancake lezat darinya, yang Anda perlukan:
- hati - 0,5-0,6 kg;
- bawang - 1 buah;
- telur - 1 buah;
- tepung terigu - 2 sdm. aku.;
- garam - 1/2 sdt;
- lada hitam giling - sejumput;
- minyak untuk menggoreng.
Cara menyiapkan pancake:
- Jeroan babi membutuhkan perendaman lebih lama. Biarkan dalam air asin atau susu selama 2 jam, selama itu cairan harus diganti dua kali.
- Tepuk-tepuk hati hingga kering dengan handuk dapur. Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Bagi bawang bombay menjadi 4 bagian. Masukkan semuanya ke dalam penggiling daging atau perajang portabel dan proses menjadi daging cincang halus.
- Tambahkan tepung terigu, telur kocok, merica dan garam. Aduk rata.
- Masak pancake dalam wajan bersisi tinggi. Sendokkan. Goreng sampai berkerak.
Nasihat. Krim asam akan membuat pancake masa depan empuk. Tambahkan 1 sdm. aku. pada tahap pencampuran produk setengah jadi.
Pancake hati dengan semolina enak. Ini menggantikan tepung tradisional dalam resepnya. Sebelum mulai memasak, tambahkan sedikit air ke dalam sereal. Dalam 10-15 menit. semolina akan menyerap kelembapan dan membengkak. Tiriskan sisa air dan mulailah menguleni adonan. Bahan pancake hati menurut resep ini:
- hati - 0,5 kg;
- bawang besar - 1 pc.;
- telur ayam - 2 buah.
- semolina - 4-5 sdm. aku.;
- merica dan garam - secukupnya.
Nasihat. Jika waktunya singkat, perendaman bisa dipercepat. Tambahkan gula (1 sdt) ke dalam susu. Dalam “mandi” hati, 15 menit sudah cukup.
Kue hati ayam
Hati ayam, seperti daging, ringan dan nutrisinya relatif rendah. Pancakenya empuk dan lembut. Jeroannya lebih mudah diolah dan disiapkan untuk digoreng. Hidangan menurut resep berikut ini disantap bahkan oleh mereka yang tidak menyukai hati.
Bahan untuk pancake:
- hati - 0,5 kg;
- semolina - 4 sdm. aku.;
- bawang - 1 buah;
- telur - 2 buah;
- garam - 1/2 sdm. aku.;
- ketumbar - 1 sdt;
- Merica untuk rasa;
- minyak untuk menggoreng.
Prosedur persiapan:
- Jeroan ini tidak perlu direndam. Lepaskan saja filmnya, cuci dan biarkan kering.
- Kupas bawang bombay. Potong menjadi beberapa bagian. Giling bersama hati hingga halus dalam penggiling daging atau blender.
- Kocok telur ke dalam produk setengah jadi. Garam dan merica. Taburi dengan ketumbar. Aduk rata.
- Di wadah lain, isi semolina dengan sedikit air. Kemudian tambahkan bubur ke daging cincang dan biarkan membengkak selama kurang lebih 40 menit.
- Goreng seperti biasa.
Semolina menambah kelembutan pada pancake. Tapi Anda tidak harus menggunakannya. Untuk jumlah bahan yang ditentukan ada 2 sdm. aku. tepung terigu apa pun. Pancake hati ini matang lebih cepat, karena Anda tidak perlu membuang waktu untuk membuat sereal membengkak. Campur bahan-bahan menjadi massa yang seragam dan nyalakan api di atas kompor.
Semakin sedikit minyak, semakin halus struktur dan rasa pancakenya. Agar tidak tumpah, Anda bisa menyeka wajan dengan serbet yang sudah diminyaki. Atau taruh setengah kentang di atas garpu dan, celupkan ke dalam piring berisi minyak, kerjakan permukaan potongan wajan sebelum membuat pancake.
Apa hidangan hati favoritmu?
Artikel tentang topik tersebut
