Krim protein dengan coklat. Mengapa krim protein diberi gula? Mempersiapkan campuran protein

Krim protein yang mengilap, lezat, dan benar-benar meleleh di mulut Anda adalah seni kembang gula klasik. Ini digunakan sebagai isian atau untuk menghias kue, kue sus, kue bolu dan kue pendek, keranjang, kue kering, profiterol. Krim ini terlihat elegan dan meriah meski tanpa pewarna dan bahan tambahan lainnya. Hal utama adalah mempelajari cara memasaknya dengan benar.

Cara membuat krim protein di rumah

Krim protein untuk kue dibuat dari produk sederhana dan terjangkau - telur ayam, gula atau gula bubuk, air, asam sitrat. Putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya dan dikocok hingga mengembang. Gula secara bertahap ditambahkan ke dalam campuran atau sirup dituangkan dalam aliran tipis. Krim yang sudah jadi memiliki konsistensi yang lembut namun stabil dan rasa manis yang menyenangkan.

Cara mengocok putih telur

Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku sebelum ditambahkan gula pasir, sirup manis atau gula kastor yang sudah diayak. Jika tidak, massa tidak akan menjadi lapang. Mangkuk untuk mengocok harus kering dan bersih sempurna - partikel makanan dan lemak di dinding mencegah pembentukan gelembung dan mempengaruhi rasa. Putihnya harus didinginkan terlebih dahulu.

Mengapa krim protein tidak dapat mempertahankan bentuknya?

Kesalahan paling umum yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dari waktu ke waktu adalah salah memisahkan putih telur dari kuning telur. Massa protein tidak akan menjadi busa yang mengembang dan akan mengendap jika setetes kuning telur jatuh ke dalamnya. Konsistensi sirup gula harus padat agar setetes cairan dapat digulung menjadi bola, jika tidak krim akan terserap seluruhnya ke dalam kue.

Menghias kue dengan krim protein

Krim yang ideal untuk menghias kue buatan sendiri adalah protein-mentega, protein-cokelat atau dengan tambahan gelatin. Krim jenis ini mempertahankan bentuknya, tidak menyebar, dan cocok untuk membuat bunga, alur, dan ornamen. Polanya dibuat menggunakan alat khusus - tas kue dengan berbagai nozel. Permukaan kue sudah dilapisi dengan glasir atau damar wangi.

Resep krim protein

Krim berbahan dasar putih telur kocok bisa berbentuk "mentah", custard, dengan rasa krim yang lembut, mentega, atau coklat yang kaya. Ini merendam kue dengan baik dan lebih sering digunakan untuk membuat kue bolu atau shortbread dan kue kering. Anda hanya perlu memilih resep yang tepat. Semuanya penting - teknologi, proporsi, jumlah bahan tambahan.

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 267 kkal per 100 g.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim sederhana untuk kue yang terbuat dari protein disebut “mentah” jika produknya tidak diberi perlakuan panas. Telur harus dicuci bersih dengan air panas dan soda atau dimasukkan ke dalam air mendidih selama 60 detik saja agar tidak ada bakteri yang tertinggal di permukaan cangkang. Campuran akan lebih pulen jika wadah pengocok direndam dalam mangkuk berisi es atau air es.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• gula bubuk – 8 sdm. aku.;
• asam sitrat – 3 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putihnya hingga berbusa mengembang.
2. Tambahkan asam sitrat.
3. Sambil terus mengocok, tambahkan 125 g bubuk secara bertahap.
4. Setelah 3 menit, hentikan pemukulan.
5. Tambahkan sisa jumlah bubuk.
6. Campur dengan cepat.

Dengan agar-agar

• Waktu: 1 jam 50 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 201 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim protein lembut dengan gelatin rasanya seperti permen Susu Burung. Kemiripannya dengan makanan penutup yang terkenal akan semakin terasa jika Anda menaruh sebagian krim di lapisan atas kue, menghaluskannya dengan pisau dan menuangkannya dengan glasir coklat. Alternatifnya adalah dengan menanam mawar krem, krisan, daun dan desain lainnya di atas lapisan ganache coklat dan krim segar.

Bahan-bahan:

• telur – 5 buah;
• agar-agar – 30 gram;
• gula – 245 gram;
• air – 9 sdm. aku.;
• asam sitrat – 9 gram.

Metode memasak:

1. Tuang gelatin dengan air dingin selama 1,5 jam.
2. Larutkan dengan api sedang, jangan sampai mendidih.
3. Kocok putih telur dengan gula dan asam sitrat.
4. Tuang gelatin panas ke dalam campuran protein dalam aliran tipis.
5. Lanjutkan mengocok hingga dingin.

Custard

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 164 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Custardnya memiliki tekstur glossy yang indah, warna dan kilapnya bisa disamakan dengan satin seputih salju. Ini memiliki konsistensi yang lapang namun stabil, cocok untuk menghias kue, mengisi produk kembang gula - wafel dan kue puff, keranjang kue shortcrust. Penting agar suhu sirup manis tidak melebihi 110°C.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• gula – 165 gram;
• jus lemon – 45 ml;
• air – 125ml.

Metode memasak:

1. Kocok putih dingin.
2. Campur air dengan gula, rebus sirup.
3. Sambil diaduk, tuangkan cairan panas ke dalam adonan putih telur.
4. Tambahkan jus lemon, kocok selama 10 menit.

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 284 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Krim biskuit protein lezat yang meleleh di mulut, terbuat dari hanya tiga bahan. Untuk aromanya, Anda bisa menambahkan beberapa tetes esens vanila. Kue, kue kering, dan produk lainnya akan menjadi cantik seperti di foto jika dihias menggunakan tas kue atau spuit. Jika tidak punya tas, Anda bisa membuatnya sendiri dari kertas roti.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• krim – 235 ml;
• gula – 85 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa kental.
2. Sambil terus mengocok, tambahkan krim kental sedikit demi sedikit.
3. Bawa ke konsistensi yang homogen.

Protein-minyak

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 518 kkal per 100 g.
• Tujuan: isian, dekorasi.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Massa protein harus dikeluarkan dari penangas air segera setelah menjadi homogen. Mentega (dilunakkan atau pada suhu kamar) dapat dipotong menjadi 10-12 bagian sehingga Anda dapat menambahkannya satu per satu sambil membuat krim. Panci atau wadah lain untuk menyiapkan krim protein untuk kue tidak boleh kotor, jika tidak massa tidak akan mengembang dan akan terpisah.

Bahan-bahan:

• telur – 4 buah;
• mentega – 330 gram;
• gula bubuk – 220 gram.

Metode memasak:

1. Kocok putih telur dengan bubuk dalam penangas air.
2. Hapus dari api.
3. Tambahkan minyak dalam porsi kecil.
4. Kocok hingga halus.

Persiapan.
Cuci panci sirup sampai bersih, isi dengan air dan didihkan, tiriskan, panci siap digunakan. !
Cuci mangkuk dan lap kering.

Mempersiapkan krim.
Tuang 2 gelas gula pasir ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air dan nyalakan api besar. Setelah mendidih kecilkan api sedikit dan biarkan sirup mendidih. Segera setelah sirup mulai mendidih dengan lemah (malas) gelembung, sudah siap.
Kami mengontrol kesiapan sirup secara visual atau menggunakan termometer kembang gula. celupkan benda bersih dan kering secara berkala ke dalam sirup mendidih dan masukkan ke dalam secangkir air dingin; jika ada bola keras di bagian bawah, sirup sudah siap. (Lihat foto) Anda juga dapat menentukan dari benang sirup, kapan Sirupnya mengalir dari sendok, mengalir terus menerus seperti madu
Sirup mulai mendidih, kemudian muncul gelembung-gelembung malas (yaitu sirup mulai mendidih perlahan, karena sudah mengental)
Pada saat ini, jatuhkan setetes air ke dalam secangkir air - dapatkah Anda dengan jelas merasakan bola padat di bagian bawah? Besar! Saatnya menambahkan asam sitrat dan Aduk SECARA VIRGENT ke dalam sirup; Anda juga bisa menambahkan asam sambil mengocok putihnya.

kira-kira 5 - 6 menit sebelum sirup selesai dimasak, kita mulai mengocok putihnya, atau bersamaan dengan sirup mulai mendidih (saya kocok saat sirup mulai mendidih), jika putihnya dikocok dengan benar, lalu tidak akan terjadi apa-apa pada mereka dalam 1-2 menit jika mereka menunggu sampai sirup siap

Tuang putihnya ke dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan mixer hingga membentuk busa stabil seputih salju. “Sampai puncak yang stabil,” jika Anda membalik cangkirnya, cangkir akan tetap di tempatnya dan tidak tergelincir, jadi sudah siap! !!
Sekarang TIPIS tuangkan perlahan sirup yang sudah disiapkan dalam aliran 2-4 mm dan aduk kuat-kuat ke dalam putihnya. Cobalah. agar sirup tidak jatuh langsung ke pengocok - cipratan kecil tersebar di sepanjang dinding mangkuk dan mengeras menjadi beberapa bagian.
Jadi, kita tambahkan sirup ke putihnya hingga terakhir, lalu kita pindahkan mangkuk ke dalam mangkuk berisi air (hati-hati jangan sampai menuangkannya ke dalam mangkuk!) dan terus kocok SAMPAI KRIM SEPENUHNYA MENDINGIN. Anda bisa melakukannya tanpa semangkuk air, tetapi proses pendinginan akan tertunda.
Krim harus benar-benar dingin saat dikocok!!
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan krim yang luar biasa.

kesalahan Umum
Jika sirupnya terlalu matang- asam sitrat akan mewarnainya menjadi coklat. Kalau warnanya kuning muda berarti semuanya baik-baik saja, jika coklat tuang dan cuci panci.

Sirup dituangkan ke dalam putihnya terlalu cepat, sehingga ada potongan karamel di dalam krim atau karamel menempel di lapisan tebal di dasar mangkuk.

Sirupnya kurang matang, jadi setelah pendinginan sempurna krimnya tetap cair. Lebih jarang, tetapi juga terjadi, tim putih dipukuli dengan buruk. Saat Anda mulai mencambuk, Anda tidak bisa berhenti sebentar; putihnya yang tidak diberi gula akan mengendap dalam beberapa detik!

Mereka menambahkan sedikit asam sitrat, sehingga krimnya terasa sangat manis dan sangat asam.

Setelah kurang dari 2 jam, krim mulai “menggelembung” - telurnya terlalu besar (dan karena itu massa proteinnya) atau sirupnya tidak dimasak dengan benar.

Putihnya tidak dikocok dengan baik - telurnya sudah tua atau hangat. atau ada partikel kuning telur yang masuk. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati, lalu masukkan mangkuk ke dalam lemari es - biarkan dingin bersama mangkuk!

Kakao tidak bisa diwarnai. Itu berlemak, dan protein tidak mentolerir lemak. Oleh karena itu, krim Anda mungkin rontok. Tetapi!!! Untuk setiap aturan ada pengecualian pada aturan tersebut, krim berwarna coklat
Anda bisa mewarnainya. Dan cat berbahan dasar air. dan gel. Setelah pendinginan total! sisihkan dan tuang pewarna. campur hingga konsentrasi warna yang diinginkan. Semuanya menjadi luar biasa.
Krim protein tidak mentolerir alkohol dan pewarna yang mengandung alkohol. Dari mereka juga dengan cepat jatuh dan kabur.
Anda bisa menggunakan krim protein untuk menghias kue yang dilapisi krim mentega.
pada krim asam, krim, lapisan jeli bisa lepas, tetapi tidak selalu, jika kuenya sudah berdiri dengan baik dan krimnya sudah terserap, maka Anda bisa menghiasnya dengan aman dengan protein, saya belum pernah bocor.

Dia orang yang berubah-ubah, sama seperti seorang gadis... Tapi dia ringan. lezat dan pelanggan menyukainya. Tanpa lemak!

Banyak orang takut dengan krim protein karena mengandung protein mentah. Krim protein merupakan krim yang paling tahan bakteri, umur simpan krim protein lebih lama dibandingkan dengan mentega dan mentega.Salmonella mati pada suhu 70-80 °C, dan suhu sirup 117-120 °C, sehingga sirup memasak protein dan salmonella mati.
Telur harus dicuci bersih sebelum digunakan agar patogen di permukaan tidak masuk ke dalam produk.

Ideal untuk mendekorasi makanan yang dipanggang. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, hiasan yang terbuat dari krim seperti itu akan mempertahankan bentuknya, tidak menyebar, menjadi seputih salju dan sangat lezat. Busa protein dapat digunakan untuk melapisi kue, mengisi kue, menghias kue, serta menyiapkan bunga dan daun asli di rumah.

Seperti yang lainnya, krim protein untuk menghias kue disiapkan dengan cara khusus. Ini sedikit berubah-ubah, membutuhkan kepatuhan terhadap rezim suhu dan kecepatan serta waktu pemukulan tertentu. Ikuti rekomendasinya:

1. Pastikan untuk mengeringkan wadah tempat campuran protein akan dikocok. Selain itu, tidak boleh ada bekas lemak di dinding dan bawah.
2. Saat memisahkan putihnya, pastikan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk, jika tidak busanya tidak akan mengembang dan stabil, dan Anda tidak akan bisa menyiapkan krim berkualitas tinggi.
3. Untuk memeriksa kesiapan, gunakan sendok atau pengocok untuk mengangkat sebagian kecil krim. Jika slide tidak mengendap, massa siap untuk dihias. Cara ini disebut juga “ke puncak yang subur”.

1. Suhu protein harus kira-kira 10 derajat, yaitu harus dimasukkan ke dalam lemari es pada malam hari dan dikeluarkan segera sebelum dimasak. Wadah tempat Anda akan mengocok busa juga harus dingin - letakkan di tempat dingin selama setengah jam. Jika Anda baru membeli telur dan ingin membuat krimnya dengan cepat, kocok putihnya dalam mangkuk yang ditempatkan di wadah lain yang berisi air es (es).

Jangan berlebihan saat mengocok busa, karena busa akan “tersumbat” dan kehilangan udaranya. Tergantung pada kekuatan mixer, prosesnya memakan waktu sekitar 5-10 menit. Mengocok putih telur dengan pengocok di rumah itu sulit dan memakan waktu: Anda membutuhkan setidaknya setengah jam. Anda bisa menggunakan blender imersi. Dalam hal ini, Anda harus terus-menerus menggulirkannya ke seluruh wadah atau memutar mangkuk itu sendiri dengan protein.

Resep krim protein

Resep standarnya sangat sederhana. Beli semua produk terlebih dahulu dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Mulailah membuat krim hanya ketika kue sudah benar-benar siap untuk dihias: sudah dirakit, permukaannya ditutup dengan glasir, krim atau selai dan diratakan. Custard yang terbuat dari protein lebih padat, dan resepnya juga sederhana. Krim berbahan dasar protein yang paling stabil adalah dengan tambahan gelatin.

Bahan-bahan:

1. Gula – 1 gelas;
2. 3 tupai;
3. 100 mililiter air biasa;
4. Garam – 1/5 sendok teh.

Proses memasak:

1. Rebus sirup puding. Untuk melakukan ini, campur gula dan air dan letakkan panci di atas api kecil. Didihkan dan mulailah mengaduk dengan kuat. Waktu perebusan sekitar 35 menit. Sirupnya harus cukup kental, berwarna karamel, dan kehilangan sedikit volume. Aduk secara teratur, jika tidak sirup akan mengeras dan berubah menjadi permen.
2. Kesiapan sirup kita periksa dengan cara bola: teteskan setetes besar sirup ke dalam segelas air dingin, tunggu hingga dingin. Keluarkan tetesannya dan gulung menjadi bola di telapak tangan Anda. Telah terjadi? Sirupnya sudah benar-benar siap untuk resep ini.

1. 5-8 menit sebelum sirup benar-benar siap, mulailah mengocok putihnya. Pisahkan dengan hati-hati, tambahkan sedikit garam, masukkan pengocok mixer ke dalamnya dan nyalakan dengan daya sedang. Setelah sekitar tiga menit, tingkatkan daya hingga maksimal. Saat putihnya tidak keluar dari mangkuk terbalik, mulailah menuangkan sirup custard panas (baru dikeluarkan dari api). Alirannya harus sangat tipis, tuangkan perlahan, jika tidak putih di dalam busa akan matang.
2. Anda perlu mengocok campuran tersebut hingga dingin. Pada tahap ini disarankan untuk memiliki asisten agar ada yang bisa mengaduk sirup, dan ada orang lain yang bisa mengocok putih telur.
3. Untuk mendinginkan custard lebih cepat, Anda bisa meletakkan mangkuk kocokan di wadah lain yang berisi air dingin, baru kemudian menghias kuenya. Krim dengan gelatin harus segera didinginkan.

Krim protein untuk dekorasi kue dapat diberi rasa dan diwarnai. Sebagai penyedap rasa sesuai resep, Anda bisa menggunakan:

• bubuk atau ekstrak vanila;
• rum, minuman keras, cognac;
• kulit lemon atau jeruk (Anda bisa menghiasnya di atas krim);
• sedikit tepung kacang.

Pewarna makanan digunakan sesuai resep. Krimnya memiliki warna seputih salju tanpa kekuningan, seperti pada minyak, sehingga warna apa pun akan murni dan tanpa kotoran. Bubuk kakao dapat digunakan sebagai pewarna: dicampur dengan gula, kemudian dimasukkan ke dalam sirup. Tetapi lebih sering massa protein dibiarkan dalam bentuk aslinya - puncak, bunga, atau sisi seputih salju terlihat bagus di permukaan kue, terutama jika dilapisi dengan glasir, krim, atau karamel yang kontras.

Perhiasan berdasarkan krim protein

Krim putih salju atau krim protein yang diwarnai sesuai resep dapat digunakan di mana saja pada kue: bagian samping, atas, lapisan di antara lapisan kue. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan banyak elemen dekoratif untuk produk kembang gula:

1. Sisi. Anda membutuhkan cornet dengan nosel. Krim diperas ke permukaan yang sudah disiapkan (icing, selai) di sepanjang garis bagian atas kue.
2. Prasasti di rumah. Nosel terkecil digunakan. Anda perlu menyelesaikan prasasti dengan gerakan mundur yang tajam agar tidak ada “ekor” yang tidak sedap dipandang mata.
3. Bunga-bunga. Mawar, lili, krisan, tulip, aster - krim protein lentur cocok untuk membentuk bunga, daun, atau gambar lainnya. Resep membuat bunga ini sangat sederhana. Bunga dapat dibuat langsung di atas kue, atau secara terpisah pada “paku” plastik dengan kepala bulat atau cara lain yang tersedia. Bunga yang dibuat terpisah dapat diletakkan di atas gelas atau gelas dan dimasukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit. Ini akan memudahkan mereka menghias kue tanpa menghancurkannya.
4. Bagian samping kue juga dihias dengan krim menggunakan spuit atau tas dengan nosel beralur. Diameter nosel minimal 0,5 sentimeter.
5. Resep paling sederhana adalah dengan melapisi seluruh permukaan kue dengan krim, lalu hiasi dengan irisan atau taburan buah, kacang-kacangan, dan parutan coklat. Ini paling mudah dilakukan di rumah.

Krim protein melekat sempurna pada adonan dan lapisannya. Ini mengisi semua ketidakrataan dan retakan pada permukaan produk, dan oleh karena itu dapat berfungsi sebagai pelapis yang sangat baik dalam resep kue apa pun. Konsistensi ringan, kalori minimal, dan warna seputih salju - kue yang dihias dengan krim protein terlihat elegan dan indah. Anda dapat menghias dekorasi dengan buah-buahan segar dan buah beri yang diletakkan dalam irisan, bubuk kakao (Anda dapat menggunakan stensil), berbagai taburan, elemen damar wangi dan patung coklat atau pola kerawang yang dibuat di rumah.

Galeri Video

Secara tradisional, krim protein disiapkan untuk menghias makanan penutup. Komposisi ini mendapatkan popularitas karena rasanya yang tak terlupakan dan resepnya yang relatif sederhana. Krim protein banyak digunakan dalam kembang gula. Dapat dimakan sebagai camilan sendiri atau ditambahkan ke kue kering, kue kering, kue kering, dan makanan panggang lainnya.

Krim protein susu

• air murni - 250 ml.
• gula - 550 gram.
• putih telur - 7 buah.
• cognac - 17 ml.
• asam sitrat - 4 gr.
• bubuk vanila - 15 gr.
• mentega - 300 gram.
• susu kental - 150 gr.
• agar-agar instan - 25 gr.
• jus lemon -25ml.

1. Tuang gelatin ke dalam wadah kecil berisi air hangat. Tunggu hingga produk membengkak. Pada saat yang sama, tuangkan air minum ke dalam panci dan tambahkan gula. Masak campuran dengan api kecil sampai terbentuk sirup kental yang homogen.
2. Jika perlu, larutkan gelatin dalam penangas pori, lalu campur dengan sirup yang dihasilkan. Panaskan campurannya sedikit. Kocok susu kental manis dengan mentega lembut hingga halus dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Giling putih telur yang sudah dingin hingga berbusa kental, tuang perlahan ke dalam sirup gelatin. Jangan berhenti mengaduk adonan hingga dingin. Selanjutnya, kocok campuran krim secara menyeluruh dengan mixer.
4. Hasil akhirnya adalah krim yang mengembang. Beberapa menit sebelum benar-benar siap, masukkan bubuk vanila, alkohol, dan jus lemon.

krim puding Jerman

• air murni - 160 ml.
• gula pembentuk gel - 320 gr.
• putih telur - 3 buah.

1. Kocok putih telur dengan cara biasa menggunakan mixer hingga berbusa kental. Masukkan gula pembentuk gel ke dalam panci, tuangkan air, dan letakkan di atas kompor. Nyalakan kompor dengan daya maksimum. Saat gelembung pertama muncul, kecilkan api menjadi rendah.
2. Didihkan campuran selama sekitar 10 menit, aduk terus. Cairan dalam panci akan menguap sekitar setengahnya. Hati-hati jangan sampai adonan berubah menjadi bubur. Kalau tidak, krimnya tidak akan berfungsi.
3. Selanjutnya, mulailah menuangkan campuran dengan hati-hati ke dalam busa kocok, aduk terus campuran hingga dingin. Hasilnya adalah krim berkualitas tinggi yang tidak mengendap atau mengapung. Anda juga dapat menambahkan berbagai rasa dan pewarna makanan ke dalam komposisi sesuai kebijaksanaan Anda.

Krim minyak-protein

• protein - 5 buah.
• mentega - 480 gram.
• asam sitrat - 5 gr.
• air yang disaring - 150 ml.
• gula pasir - 140 gr.
• vanila - secukupnya

1. Dalam wadah kering bebas lemak, kocok putih telur dingin hingga terbentuk busa kental. Sambil mencampur campuran, tambahkan asam sitrat.
2. Tuangkan secara bertahap setengah dari total volume gula pasir ke dalam mangkuk biasa. Lanjutkan mengocok campuran hingga kekentalan yang diinginkan. Jika Anda mengikuti proporsi bahan yang disarankan, krim yang dihasilkan tidak akan terlalu manis.
3. Variasikan jumlah gula tergantung pada preferensi Anda. Pada saat yang sama, mulailah menyiapkan sirup. Campurkan air minum dan sisa gula dalam panci enamel dan letakkan wadah di atas kompor.
4. Segera setelah campuran mendidih, kecilkan api dan masak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Selanjutnya, tuangkan sirup secara perlahan ke dalam massa protein. Dalam hal ini, kecepatan mixer harus diatur ke daya maksimum. Kocok hingga krim menjadi dingin.
5. Sebelumnya, mentega harus didiamkan beberapa saat hingga meleleh. Potong campuran menjadi kubus kecil. Sangat disarankan untuk menggunakan produk alami buatan sendiri. Tempatkan mentega dalam wadah umum dan aduk dengan mixer hingga matang.

• gula vanila -12 gr.
• krim asam buatan sendiri - 270 gr.
• gula pasir - 260 gr.
• putih telur - 4 buah.

1. Produk hewani harus didinginkan. Perhatikan wadah tempat Anda akan menyiapkan krim, harus kering, bebas lemak, dan bersih.
2. Campurkan krim asam, vanila, dan gula pasir dalam wadah terpisah (bahan terakhir diambil sebanyak 50 g). Campuran perlu dikocok selama 12-15 menit hingga mengembang. Selanjutnya, pisahkan kuning telur dari putihnya, dapatkan busa halus dari putihnya.
3. Jangan berhenti mengocok putih telur, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit. Proses campuran hingga membentuk busa yang padat dan stabil. Kemudian tambahkan krim asam dalam porsi.
4. Kocok dengan mixer hingga halus. Camilan tersebut harus dikonsumsi sesegera mungkin. Krim ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

puding berprotein

• air murni - 75 ml.
• putih telur - 3 buah.
• asam sitrat - 4 gr.
• gula pasir - 220 gr.

1. Turunkan wadah tempat Anda akan mengocok putih telur. Jika tidak, campuran telur tidak akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Sebelum menyiapkan sirup, rebus sedikit air di dalam panci.
2. Lap mangkuk dan aduk hingga kering dengan handuk wafel. Tambahkan gula dan air yang disaring ke dalam panci yang sudah disterilkan dan letakkan wadah di atas kompor dengan daya maksimum.
3. Setelah campuran mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan merebus sirup. Konsistensi diperiksa dengan menjatuhkan setetes komposisi ke dalam cawan berisi air dingin. Jika adonan tidak menyebar dan menggelinding menjadi bola karamel, berarti massa sudah siap.
4. Anda juga bisa mengecek kesiapan sirup menggunakan benang karamel. Tuang sedikit adonan ke piring dan miringkan. Jika sudah matang sepenuhnya, sirup akan terkuras tanpa henti.
5. Jika Anda telah mencapai konsistensi yang diinginkan, silakan tambahkan asam sitrat ke dalam komposisi umum. Campur sirup hingga rata. Kuning telur tidak perlu, gunakan putihnya saja.
6. Masukkan ke dalam mangkuk rendah lemak dan kocok dengan mixer hingga rata. Dapatkan busa kental dari komposisi. Angkat pengocok; campuran harus menempel dengan baik.
7. Sekarang dengan hati-hati mulailah menuangkan sirup panas ke dalam krim dalam aliran tipis. Dalam hal ini, Anda harus mengaduk komposisi secara perlahan dengan mixer. Hati-hati, saat menuangkan komposisi, jangan sampai mengenai bagian peralatan rumah tangga, jika tidak, cipratan panas akan beterbangan ke segala arah.
8. Setelah Anda menuangkan sirup sepenuhnya, masukkan semangkuk krim ke dalam mangkuk berisi air dingin. Lanjutkan mengaduk hingga benar-benar dingin. Jika tidak, protein akan menggumpal dan krim akan rusak selamanya. Setelah siap, gunakan campuran tersebut sesuai keinginan.

Krim buah dan protein

• air minum - 80 ml.
• gula - 100 gram.
• selai buah - 70 gr.
• agar-agar instan - 12 gr.
• putih telur - 3 buah.

1. Tuang agar-agar ke dalam air hangat dan tunggu hingga mengembang. Selanjutnya, letakkan panci kecil di atas kompor dan masak campuran tersebut hingga produk benar-benar larut. Hati-hati jangan sampai campurannya mendidih. Prosedur ini harus dilakukan dengan api kecil, sambil terus mengaduk campuran.
2. Dapatkan busa padat yang seragam dari putih dingin menggunakan pengocok atau mixer. Tuang selai ke dalam panci dan panaskan sedikit, lalu saring campuran tersebut. Setelah itu, tambahkan gula pasir ke dalam komposisi manisnya. Rebus adonan selama kurang lebih 10 menit, jangan lupa diaduk.
3. Campurkan campuran gelatin dan selai dalam wadah umum, aduk hingga rata. Kemudian mulailah menuangkan sirup yang dihasilkan secara perlahan ke dalam busa protein. Lanjutkan mengocok campuran dengan mixer dengan kekuatan maksimum.
4. Prosedurnya dilakukan dengan cara ini untuk memastikan komposisi protein tidak menggumpal. Krim sebaiknya digunakan dengan cepat selagi masih hangat. Jika tidak, zat tersebut akan berubah menjadi jeli.

• gula pasir - 200 gr.
• asam sitrat - 8 gr.
• putih telur - 4 buah.

1. Pisahkan putihnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Setelah itu, campur semua bahan dalam mangkuk biasa. Bawa massa protein hingga halus menggunakan mixer.
2. Masukkan adonan ke dalam penangas uap, panaskan selama kurang lebih 8 menit sambil diaduk. Setelah waktu berlalu, keluarkan krim dan lanjutkan mengaduk campuran dengan mixer selama 4 menit.
3. Gunakan krim yang sudah disiapkan sesuai petunjuk. Jika mau, Anda bisa menambahkan pewarna makanan apa saja, komposisinya akan mendapatkan warna yang diinginkan.

Krim protein kelapa

• serpihan kelapa - 90 gr.
• putih telur - 2 buah.
• gula pasir - 140 gr.
• air murni - 75 ml.
• jus lemon - 12 ml.
• sirup jagung - 85 ml.

1. Krim disiapkan menggunakan penangas uap. Tempatkan panci berisi air dan didihkan. Pilih mangkuk logam dengan ukuran yang sesuai untuk ditempatkan dalam wadah berisi air mendidih.
2. Campurkan putih telur, jus lemon, sirup, dan air saring dalam mangkuk. Tempatkan mangkuk berisi bahan-bahan di dalam panci agar wadah tidak menyentuh air mendidih. Kocok campuran dengan daya minimum dengan blender hingga gula benar-benar larut.
3. Setelah itu, tingkatkan kecepatan dan lanjutkan mengocok selama 5-6 menit lagi. Campurannya harus bertambah volumenya. Keluarkan mangkuk dari penangas uap dan masukkan kelapa parut ke dalam penggiling kopi. Lanjutkan mengocok krim hingga dingin.

1. Selalu dinginkan telur sebelum menyiapkan krim. Kriteria ini adalah kuncinya, karena protein dikocok dengan cepat dan mudah. Berhati-hatilah agar kuning telur tidak jatuh ke dalam massa total saat dipisahkan.
2. Biasakan untuk mengeringkan dan mengeringkan peralatan rumah tangga dan wadah yang akan digunakan saat menyiapkan krim.
3. Untuk menghindari berkembangnya bakteri, telur sebaiknya dicuci dengan larutan soda. Cangkang di permukaannya mengandung banyak mikroorganisme berbahaya.
4. Jika Anda membuat custard, penting untuk memastikan bahwa sirup gula tidak terlalu matang. Dengan tambahan sisa bahan, produk tidak akan berubah warna menjadi karamel. Warna ini menunjukkan ketidaksesuaian krim.
5. Untuk menghindari pembentukan bola karamel, sirup hangat harus dituangkan dengan sangat perlahan dalam aliran tipis. Dalam hal ini, komposisinya harus diaduk rata dengan pengocok. Jika tidak, konsistensi krim yang diinginkan tidak akan tercapai.
6. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan warna pada krim protein, jangan gunakan pewarna yang mengandung alkohol. Jika tidak, produk jadi tidak akan mampu mempertahankan bentuk yang Anda berikan. Krim akan mulai mengapung. Untuk tujuan tersebut, pewarna berdasarkan bahan alami cocok.
7. Jika Anda tidak berencana menggunakan komposisinya untuk makanan penutup sesegera mungkin, masukkan krim ke dalam wadah makanan. Biarkan di lemari es hingga satu hari. Sebelum menua, pastikan resep spesifiknya cocok untuk penyimpanan.

Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue atau kue kering yang lezat, Anda perlu membuat krim yang sesuai. Produk ini mudah disiapkan dan membutuhkan biaya minimal. Pertimbangkan variasi populer dari krim telur dan mentega, susu kental manis, serpihan kelapa, selai buah, dan cognac.

Video: krim protein untuk menghias kue

Krim putih telur merupakan salah satu bahan utama yang digunakan dalam produk kembang gula. Krim protein, resepnya sangat sederhana, mempertahankan bentuknya dengan baik pada makanan yang dipanggang, terlihat estetis dan indah pada kue, kue kering, dan tartlet. Digunakan untuk mengisi tabung custard dan wafel.

Di bawah ini adalah resep paling populer untuk hidangan penutup yang lapang ini. Dan bagaimana menyiapkan krim protein untuk acara tertentu, Anda akan memutuskan sendiri.

Ada banyak jenis krim seperti itu - untuk hiasan, untuk melapisi kue, untuk mengisi keranjang kue atau produk kembang gula lainnya.

Krim protein klasik

Resep krim protein klasik ini cocok untuk kembang gula shortbread. Ini sangat baik untuk biskuit.

Massa dibuat hanya dari bahan mentah dan tidak diproses secara termal.

Sangat penting untuk memilih telur segar agar putih telurnya mengembang dan makanan penutupnya menjadi mengembang.

Krim yang terbuat dari putih telur dan gula ini tidak hanya enak, tapi juga sangat mudah disiapkan. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyiapkan kelezatan yang lembut dan lapang untuk mendekorasi kue ulang tahun atau manisan.

Bahan-bahan:

• gula - 100 gram;
• sejumput garam;
• telur - 2 buah.

Persiapan:

1. Pisahkan protein seakurat mungkin. Dingin.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur, tingkatkan kecepatan secara perlahan.
3. Tambahkan gula sedikit demi sedikit selama proses berlangsung. Tambahkan juga sedikit garam - sekitar 2 gram.
4. Kocok putih telur hingga terbentuk puncak yang kaku dan kaku.

Krim protein puding

Resep krim protein untuk kue ini berbeda karena disiapkan dalam penangas air. Ini paling sering digunakan dalam makanan penutup untuk anak-anak, karena putih telur dapat diolah dan lebih aman daripada putih telur mentah.

Jika Anda tidak yakin dengan kualitas telur yang Anda beli, lebih baik krim proteinnya dikukus.

Custard yang menggunakan penangas uap ternyata sama lapangnya dengan yang klasik, tetapi lebih aman dan pulen.

Bahan-bahan:

• putih telur – 4 buah;
• gula vanila – ½ sdt;
• asam sitrat – 1/3 sdt;
• gula – 180 gram.

Persiapan:

1. Isi panci atau panci dengan air dan nyalakan api sampai mendidih.
2. Kocok putih telur, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit untuk mencegah munculnya gumpalan yang akan mengendapkan adonan.
3. Saat Anda mengocok, tambahkan vanilin dan asam sitrat.
4. Saat krim menjadi homogen, masukkan wadah ke dalam penangas air sambil terus mengocok, tetapi dengan kecepatan paling rendah.
5. Saat massa mulai membesar dan menjadi cukup mengembang, tingkatkan kecepatan mengocok dan lanjutkan dengan kecepatan ini selama lima menit lagi.
6. Keluarkan krim dari penangas air dan lanjutkan proses mengocok selama beberapa menit lagi.Saat massa memperoleh stabilitas puncak protein, berarti sudah siap.

krim protein

Krim protein biasa untuk kue bisa dibuat lebih enak dengan menambahkan krim ke dalamnya. Rasa krim mentega protein ini lembut, enak dan kaya.

Perhatikan kualitas telurnya, karena putih telur yang dikocok memerlukan produk mentah yang tidak akan mengalami perlakuan panas lebih lanjut.

Bahan-bahan:

• putih telur - 4 buah;
• gula - 250 gram;
• krim tinggi lemak (dari 25%) - 200 g.

Persiapan:

1. Kocok putih telur dengan tambahan gula hingga mengembang.
2. Selama proses, perlu untuk menuangkan aliran krim ke dalam putihnya. Usahakan untuk menjaga suhu putih dan krim tetap sama.
3. Kocok campuran hingga halus dan konsistensi kental yang bagus. Krim mentega protein ini sangat ideal untuk menghias dan mengisi makanan penutup buah.

Krim protein dan gula halus

Krim yang terbuat dari putih telur dengan tambahan gula halus ini memiliki konsistensi yang lebih ringan dan pulen, karena bahan ini memungkinkan putih telur mengembang lebih besar dan menjadi lebih lapang.

Krim protein dengan gula halus akan menjadi pilihan ideal untuk makanan penutup yang ringan dan lapang serta dekorasi kue, karena krim dengan gula akan tetap lebih kental dan tidak terlalu mengembang.

Bahan-bahan:

• 3 butir telur (putihnya);
• gula bubuk - 150 g;
• jus lemon - 1/2 sdt.

Persiapan:

• Pisahkan putihnya dari kuningnya dan dinginkan. Kemudian mulailah mengocok, secara bertahap tingkatkan kecepatan dari rendah ke tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku.
• Sambil mencambuk massa protein, secara bertahap saring gula bubuk ke dalam krim.
• Di akhir pencambukan, tambahkan jus lemon bersama dengan bagian terakhir gula halus.

Krim protein-mentega

Resep krim sederhana dengan tambahan mentega akan menjadi solusi terbaik untuk mendekorasi kue. Ia mempertahankan bentuknya dengan baik dan mudah untuk membentuk bunga dan hiasan.

Ini adalah pilihan yang bagus untuk krim di bawah damar wangi. Dengannya Anda bisa dengan mudah menutupi kue dengan dekorasi manis yang pasti tidak akan lepas.

Bagaimana cara membuat krim protein di rumah agar konsistensinya seragam, enak dan mengkilat?

Resep memasak langkah demi langkah akan membantu Anda membuat krim mentega protein yang sempurna dengan mudah dan sederhana di dapur rumah Anda.

Bahan-bahan:

• gula bubuk - 150 g;
• mentega - 150 gram;
• putih telur - 3 buah;
• jus lemon - 1/2 sdt.

Persiapan:

1. Panaskan minyak hingga suhu kamar.
2. Campur putihnya sedikit dengan pengocok, tambahkan jus lemon dan kocok dengan kecepatan rendah selama kurang lebih lima menit. Kemudian secara bertahap masukkan gula bubuk ke dalam krim, secara bertahap saring ke dalam massa protein dan tingkatkan kecepatan mengocok.
3. Saat putihnya sudah keras dan mengembang, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan lebih rendah.
4. Setelah semua mentega ditambahkan, kocok krim selama beberapa menit lagi.
5. Gunakan spuit kue untuk membentuk dekorasi atau lapisi permukaan kue dengan krim.

Krim protein-cokelat

Kelezatan ini dapat dibuat dengan menggunakan coklat atau coklat, yang sebelumnya dicairkan dalam penangas air. Krim ini terlihat cantik dalam dekorasi, dan rasanya lembut, coklat, dengan aroma creamy.

Bahan-bahan:

• kakao - 2 sdt;
• gula - 180 gram;
• putih telur - 4 buah;
• air - 100ml;
• asam sitrat - 1/2 sdt;
• garam - 2 gram.

Persiapan:

1. Dalam panci, campur coklat, asam sitrat, gula dan air. Letakkan di atas api kecil dan siapkan sirup gula coklat tanpa mendidih.
2. Kocok putihnya hingga mengembang dan kuat bersama dengan sedikit garam.
3. Masukkan sirup ke dalam adonan putih yang mengembang dalam aliran, kocok krim. Lanjutkan proses ini selama kurang lebih 10 menit hingga elastis.

Krim protein dengan sirup

Krim yang terbuat dari protein dengan sirup gula ternyata sangat empuk dan pada dasarnya adalah puding. Penting untuk tidak membiarkan sirup mendidih, tetapi hanya membuat campuran berwarna kuning.

Bahan-bahan:

• gula - 150 gram;
• air - 100ml;
• putih telur - 4 buah;
• garam - 2 gram;
• asam sitrat - 1/2 sdt.

Persiapan:

1. Siapkan sirup dari air, asam sitrat dan gula dengan api kecil.
2. Kocok putih telur hingga kaku dan kaku, tambahkan sedikit garam.
3. Tanpa menghentikan proses pencampuran, tambahkan sirup gula ke dalam campuran dan kocok sekitar sepuluh menit lagi.
4. Gunakan krim untuk menghias atau mengisi makanan penutup.

Krim protein dengan mascarpone

Krim protein yang lezat dengan tambahan keju mascarpone memiliki rasa krim yang menyenangkan, mempertahankan bentuknya dengan baik dan sangat cocok sebagai pengisi sedotan dan keranjang wafel.

Krim ini sangat cocok dipadukan dengan kue bolu, yang bisa dilapisi banyak atau dibuat menjadi gulungan.

Bahan-bahan:

• keju mascarpone - 800 g;
• putih telur - 4 buah;
• gula bubuk - 200 g;
• krim tinggi lemak - 200 ml.

Persiapan:

1. Dinginkan putih telur hingga rata dan kocok, masukkan gula halus, hingga terbentuk puncak yang kaku.
2. Dinginkan krim dan kocok hingga kental.
3. Saat massa menjadi kuat, Anda perlu menambahkan krim kocok dan marscarpone ke dalamnya secara bertahap, kocok massa dengan kecepatan rendah hingga memiliki konsistensi kental yang bagus.
4. Cara terbaik adalah menggunakannya segera setelah persiapan agar massa tidak kehilangan bentuknya.

Krim protein dengan gelatin

Mempersiapkan krim protein dengan tambahan gelatin cukup sederhana. Ini tidak hanya mempertahankan bentuknya dengan baik, tetapi juga memungkinkan Anda membuat bunga dan pola yang indah pada makanan yang dipanggang. Anda dapat menambahkan pewarna makanan ke dalam krim dan memberi pola skema warna apa pun. Krim protein dengan gelatin sangat cocok untuk menghias kue dan melapisi makanan penutup buah.

Bahan-bahan:

• agar-agar - 2 sdm;
• tupai - 5 buah;
• asam sitrat - 1/2 sdt;
• gula - 250 gram;
• air - 5 sdm;

Persiapan:

1. Tuangkan air mendidih di atas agar-agar dan biarkan hingga benar-benar dingin. Selama waktu ini, gelatin akan membengkak.
2. Dinginkan putihnya dan kocok dengan mixer hingga kaku bersama dengan asam sitrat dan gula.
3. Saat putihnya mengembang dan stabil, tambahkan gelatin sambil terus mengocok massa.
4. Setelah menambahkan semua gelatin, krim siap digunakan dan dihias.

Membuat krim protein di rumah cukup cepat dan mudah. Tidak diragukan lagi, ini akan menghiasi makanan panggang Anda tidak hanya dengan hasil akhir mengkilap yang indah, tetapi juga dengan pola, ornamen, dan bunga yang canggih. Krim yang disiapkan dengan benar harus kental, kuat, dan berkilau.

Mengapa saya tidak bisa mendapatkan krim protein?

Masalahnya mungkin karena suhu protein atau proporsinya yang salah. Proporsi sangat penting, karena perbandingan protein dan gula yang tepat adalah kunci konsistensi krim yang lembut dan sempurna.

Saat memasak, penting untuk mengocok krim secara bertahap - dari kecepatan rendah ke tinggi, sehingga krim akan mengembang lebih baik, mengembang, dan lebih lapang.

Cobalah dan bereksperimen dengan berbagai resep dan temukan resep Anda.