Krim lezat dengan cepat. Krim dengan lemon berdasarkan bubur semolina. Krim lezat untuk kue bolu dengan keju cottage

krim kue. Krim kue adalah massa kocok kental dan lembut yang digunakan untuk menghias kue dan kue kering, serta untuk merendam lapisan kue. Krim semacam itu memiliki konsistensi berbeda dan rasa yang sangat orisinal. Mereka berbeda dalam daftar bahan dan metode persiapan.

Salah satu yang paling ringan dan lembut adalah krim mentega - ini merupakan bahan pengisi yang ideal untuk berbagai kue. Dan sebagai lapisan, krim seperti itu hanya cocok untuk biskuit. Baik untuk isian kue, tabung dan keranjang kue, serta custard yang diperoleh dengan menyeduh beberapa bahan. Krim protein, yaitu putih telur yang dikocok dengan gula, akan menjadi isian yang sangat baik untuk kue-kue manis apa pun, selain itu, krim semacam itu telah membuktikan dirinya dengan baik dalam menciptakan berbagai elemen dekoratif. Namun tidak cocok untuk melapisi kue - teksturnya yang terlalu empuk dan lapang menghalangi hal ini.

Namun krim kue yang paling populer adalah krim mentega. Bentuknya tetap sempurna dan tidak menyebar sama sekali, sehingga dapat digunakan untuk menghias semua jenis produk kembang gula - biasanya, semua bunga dan gambar lain yang muncul di atasnya terbuat dari krim mentega. Krim ini dibuat berdasarkan mentega tawar, dan penting untuk memastikan bahwa krim tersebut tidak memiliki rasa asing atau bau yang mencurigakan.

Ada banyak sekali resep untuk membuat krim. Krim yang baik harus selalu cukup kental, halus dan manis. Dan untuk memastikan hasilnya begitu saja, tidak ada salahnya mengetahui beberapa trik kulinernya.

Saat menyiapkan krim untuk kue, mengganti gula dengan gula bubuk dapat diterima - gula ditambahkan ke krim untuk memberi rasa yang lebih halus. Namun jika resepnya membutuhkan gula halus, sebaiknya jangan menggantinya dengan gula pasir.

Minyak yang ideal untuk membuat krim adalah mentega alami, yang kandungan lemaknya minimal 72%. Karena mentega hampir selalu dikocok, mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan dibiarkan sedikit melunak secara alami dengan meletakkannya pada suhu kamar. Tidak dapat diterima untuk memanaskannya, apalagi melelehkannya sebelum dikocok!

Jika krim dibuat berdasarkan krim, maka kandungan lemaknya tidak boleh lebih rendah dari 33% - jika lebih rendah, maka krim tidak akan menjadi busa yang mengembang. Dan bubuk kakao yang digunakan untuk membuat krim harus selalu bebas gula, selain itu disarankan untuk diayak untuk mendapatkan hasil terbaik.

Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya

krim penghias kue

20 menit

300 kkal

5 /5 (4 )

Kita semua berasal dari masa kanak-kanak dan ingat bagaimana nenek dan ibu kita, ketika menyiapkan sesuatu yang lezat untuk kita, menaruh kebaikan dan kasih sayang mereka ke dalam kue. Namun secara penampilan, makanan penutup keluarga dan orang-orang terkasih kami tidak dapat dibandingkan dengan makanan panggang yang dibeli di toko. Saat ini, ibu rumah tangga yang berpengalaman berusaha keras untuk menguasai seni mendekorasi produk kembang gula. Pada artikel ini kita akan melihat cara menyiapkan krim yang cocok untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya.

Krim untuk menghias kue: persyaratan dasar

Semua krim adalah kreasi kuliner dengan rasa yang luar biasa. Mereka juga dicirikan oleh: kandungan kalori tinggi dan plastisitas. Memiliki berbagai perangkat di “gudang” dapur Anda, Anda dapat menghias makanan penutup dengan pola dan desain. Dasar pembuatan sebagian besar krim adalah teknik mencambuk. Hasilnya adalah massa subur yang siap digunakan dan dikonsumsi lebih lanjut.

Satu-satunya kelemahan massa manis adalah umur simpannya yang pendek. Dan selama produksinya, kondisi sanitasi dan suhu harus diperhatikan dengan cermat.

Ada sejumlah aturan dasar untuk menyiapkan krim. Ini adalah salah satu bagian dari “kitab suci” makanan penutup:

• Untuk membuat massa, Anda sebaiknya hanya menggunakan telur makanan dan produk segar eksklusif.
• Krim harus digunakan dalam jangka waktu yang ditentukan secara ketat setelah persiapannya.
• Jumlah makanan yang akan disiapkan perlu dihitung seakurat mungkin, karena sisa makanan yang sudah lama didiamkan sudah tidak layak lagi untuk hiasan.
• Krim harus disimpan secara eksklusif di lemari es pada suhu hingga 6 °C.
• Makanan penutup krim dan kue hias sebaiknya dikonsumsi tidak lebih dari dua hari sebelumnya.

Jenis krim untuk menghias kue

Ada banyak resep dan teknologi pembuatan krim manis, namun yang dasar dapat dibagi menjadi lima kelompok.

Minyak

Krim minyak adalah yang paling stabil dan dapat disimpan lebih lama dibandingkan yang lain. Hal ini didasarkan pada mentega alami dengan persentase kandungan lemak tertinggi. Anda bisa menyiapkannya dengan susu, susu kental manis, telur, gula halus atau sirup. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan perasan buah segar dan jus berry, madu, kacang-kacangan, coklat, dan bahkan teh.

Bahan-bahan ini menambahkan “semangat” tertentu pada krim mentega. Anda dapat mulai mendekorasi kue Anda segera setelah menyiapkan krim atau setelah beberapa waktu, tergantung komposisinya. Anda dapat menyimpannya di lemari es dari satu hari hingga beberapa hari.

Protein

Bahan dasarnya adalah putih telur, dikocok dengan gula atau bubuk. Variasi pembuatan krim protein juga banyak: bisa dibuat mentah, diseduh, dicampur dengan berbagai bahan tambahan, dll.

Custard

Custard dapat disiapkan dalam penangas air atau dalam panci dengan dasar yang tebal. Secara pribadi, saya menggunakan opsi pertama. Nenek saya mengajari saya melakukan ini, dan saya tidak khawatir jika misa tersebut terbakar secara tidak sengaja. Krim ini juga tidak bertahan lama. Jika Anda perlu menyimpannya selama beberapa jam, tutup rapat wadah dengan cling film dan letakkan di lemari es di rak paling atas.

Lembut

Ini disiapkan dengan mengocok krim dan ternyata sangat enak, ringan, lapang, dan empuk. Anda hanya perlu menggunakan krim dingin dengan kandungan lemak 33% dan 35%, sehingga akan mengembang dengan baik. Selama prosesnya, Anda bisa menambahkan telur, gelatin, dan berbagai bahan tambahan buah dan berry sesuai selera.

Bisa juga dibuat dengan kopi, coklat, coklat, madu, kacang-kacangan dan alkohol. Buttercream sebaiknya segera digunakan setelah dibuat, karena dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga jam.

Krim asam

Juga tidak kalah enaknya dengan krim. Untuk itu sebaiknya menggunakan krim asam segar dengan kandungan lemak 30% dan mentega 78-82,5%. Krim asam dengan persentase kandungan lemak lebih rendah tidak cocok untuk krim, karena tidak bisa dikocok.

Sebelum dimasak, perlu didinginkan agar krim terkocok dengan baik dan konsistensinya tetap stabil. Lebih baik menggunakan krim asam segera setelah persiapan. Anda bisa menyimpannya, tapi tidak lebih dari dua jam di lemari es.

Kue yang ditemukan di Afrika Selatan diawetkan selama 100 tahun dengan merendamnya dalam cognac.

Cara membuat buttercream untuk hiasan kue di rumah

Mari kita lihat cara menyiapkan campuran di atas dan kemudian menghias kue buatan sendiri dengannya. Krim minyak adalah yang paling populer. Berkat bahan-bahannya yang murah, kemudahan persiapan dan teksturnya, kami dapat mengatakan bahwa ini adalah krim terbaik untuk menghias kue di rumah. Dengan bantuannya Anda akan menciptakan karya nyata!

Ingatlah bahwa kue Anda yang dihias dengan krim mentega dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari di lemari es. Pembatasan tersebut merupakan tindakan yang perlu, karena lingkungan pada suatu massa tertentu responsif terhadap pertumbuhan bakteri.

Daftar bahan

Semua bahan dapat ditemukan di toko kelontong mana pun:

Resep langkah demi langkah dengan foto

1. Pertama, diamkan mentega pada suhu ruangan hingga melunak. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan dinginkan sebentar.
2. Isi panci atau mangkuk berdinding tebal seperempat penuh dengan air dan letakkan di atas kompor. Saya menggunakan multicooker dalam mode "Steam". Mana yang lebih nyaman bagi Anda. Yang utama adalah mandi uap.
3. Tempatkan putih telur dingin dan semua gula dalam mangkuk terpisah.
   
4. Campur putih telur dengan gula sampai terbentuk massa cair yang homogen.
   
5. Tempatkan mangkuk di penangas uap. Gula pasir akan larut dan putihnya bisa didiamkan hingga dingin.
   
6. Sekarang kocok massa protein-gula dengan mixer atau blender. Tambahkan vanillin dan asam sitrat di sana.
   
7. Anda harus mengocoknya dalam waktu lama hingga muncul jalur khas di permukaan, yang mempertahankan bentuknya dan tidak menyebar.
   
8. Tambahkan mentega lunak secara bertahap dalam potongan kecil. Cobalah untuk melakukan ini dengan cepat tanpa menghentikan proses pemukulan.
   
9. Jika massa Anda segera mengendap, jangan khawatir, massa akan segera kembali ke volume yang diinginkan. Anda dapat melakukannya sedikit berbeda: kocok mentega secara terpisah dalam mangkuk lalu campurkan dengan krim putih telur kocok.
10. Segera setelah massa mulai bersinar, ini akan menjadi peringatan bahwa massa sudah siap.
    
11. Krim yang luar biasa sudah siap! Sekarang Anda dapat mengisi tas kue dengan itu, menambahkan nosel yang diperlukan dan mulai mendekorasi kue.

Saya menyarankan Anda untuk menonton video pembuatan krim mentega. Semuanya ditampilkan di sini secara sederhana dan jelas. Yang penting hasilnya melebihi ekspektasi. Itu tidak cepat meleleh dan tahan terhadap penambahan pewarna makanan dan bahkan pembekuan. Massa mentega ini dapat digunakan untuk menghias makanan penutup dan kue Anda dengan krim damar wangi atau protein.

KRIM protein-mentega untuk dekorasi kue
Krim mentega dengan protein
4 protein
200 gram gula pasir
gula halus 150 gr
5 gram gula vanila
2,5 gram asam sitrat
300-350 gram mentega pada suhu kamar
Pisahkan putihnya dari kuningnya.
Tempatkan di bak air.
Air tidak boleh menyentuh mangkuk
Massa gula dan protein harus dipanaskan sambil terus diaduk dengan pengocok sampai massa sedikit menghangat dan gula larut.
Tapi hati-hati jangan sampai massanya terlalu panas, jangan sampai panas, kalau tidak putihnya akan menggulung.
Jika gula sudah larut, periksa seperti ini, celupkan dua jari ke dalam campuran protein-gula dan gosokkan satu sama lain, tidak akan terasa butiran gula di antara keduanya, keluarkan mangkuk dari penangas air.
Kocok putih telur hingga kaku (10-15 menit)
Tambahkan asam sitrat.
Setelah putih telur dikocok, tambahkan satu potong mentega ke dalam campuran putih telur, aduk terus dengan mixer.
Anda perlu menambahkan minyak sebanyak-banyaknya sampai adonan mengental dan menggumpal, pola timbul dari pengocok.
Saat Anda mulai menambahkan potongan mentega pertama ke dalam krim, krim awalnya akan menjadi cair, tetapi dengan setiap penambahan Minyak dan pencambukan lebih lanjut, krim akan mengental.
Menjelang akhir tambahkan 150g gula kastor, ini akan membantu menstabilkan krim.
Krim ini tahan terhadap cat dan pembekuan dengan sangat baik dan tidak meleleh secepat krim mentega biasa.
Krim ini dapat digunakan untuk membuat kue dengan krim damar wangi atau protein.
Krim ini bisa digunakan untuk menghias kue.
KRIM protein-mentega untuk menghias kue sudah siap.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

11-03-2015T14:02:30.000Z

Cara menyiapkan krim protein untuk hiasan kue di rumah

Massa protein adalah kenikmatan yang ringan dan lembut. Yang penting tidak mengandung lemak sama sekali. Selain fakta bahwa massa seperti itu dapat digunakan untuk membuat dekorasi makanan penutup yang sangat indah, massa tersebut juga dapat dimakan sebagai kelezatan yang lengkap!

Daftar bahan

Massa protein menurut resep ini juga sangat murah. Anda akan perlu:

• 5 buah. telur ayam;
• 300 gram gula pasir;
• 2 sdm. aku. agar-agar;
• 1 sendok teh. asam sitrat;
• 135 ml air matang.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk memisahkan putih telur dengan cepat dan mudah, tusuk cangkang telur utuh dengan jarum yang tebal dan tajam. Putih telur akan mengalir keluar melalui lubang yang dihasilkan, dan kuning telur akan tetap berada di dalam telur.

• Awasi tupai dengan cermat. Baik lemak maupun kuning telur tidak boleh masuk ke dalamnya. Jika tidak, mereka tidak akan berdetak dengan baik dan tidak akan bangkit.
• Semua bahan harus didinginkan dengan baik. Ditambah lagi, wadah pencambukannya juga harus dingin.
• Untuk membuat kocokan putihnya lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau beberapa tetes jus lemon.
• Peralatan dan perkakas yang digunakan harus dicuci bersih, bebas minyak dan dikeringkan. Ingatlah bahwa setetes air saja dapat mencegah putih telur terkocok!

Video resep krim penghias kue

Ini resep lain untuk Anda, hanya kali ini krim protein, untuk menghias kue. Ini sederhana dan memiliki hasil yang luar biasa. Anda pasti akan mendapatkan massa protein yang kental dan lembut untuk menghiasi makanan panggang lezat Anda.

Cara membuat krim protein untuk resep hiasan kue Rahasia masakannya enak dan cepat

Bagaimana cara membuat krim untuk kue? Resep sederhana dan enak membuat krim protein untuk menghias kue Anda! Bahan untuk resep kue krim: 4 butir telur. Gula pasir 230 gram. Sedikit garam. Sedikit asam sitrat.
Tonton video resep kami dengan cermat tentang cara menyiapkan krim untuk kue dan Anda akan mendapatkan semuanya yang lezat dengan cepat dan mudah di rumah.
Lihat resep kue, kue kering, dan makanan penutup lainnya: https://goo.gl/N56avC
Resep pai dan kue kering dari adonan https://goo.gl/ZtROYD
Hidangan meriah dan lezat: https://goo.gl/I9PPfz
Musik:
Komposisi “Carefree” milik pemain Kevin MacLeod. Lisensi: Atribusi Creative Commons (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Versi asli: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artis: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

22-05-2016T08:50:32.000Z

Cara membuat custard untuk hiasan kue di rumah

Saya sarankan Anda mencoba membuat custard versi klasik. Sangat mudah untuk menyiapkannya dan yang terpenting, cocok untuk semua jenis kue. Anda bisa merendam kue dengannya dan membuat dekorasi. Jika Anda seorang ibu rumah tangga pemula dan sedang mencari krim sederhana dan cepat untuk menghias kue, inilah pilihan yang tepat. Dengan itu Anda akan memberikan bentuk yang rata pada kue yang sudah jadi, menutupi ketidakteraturan, noda dan retakan, serta membuatnya manis dan berair.

Massa dapat disimpan tidak lebih dari sehari di lemari es. Mudahnya, sisa produk dapat dibekukan dalam wadah bertutup atau disajikan sebagai makanan penutup terpisah. Dapat dihias dengan buah beri segar atau irisan buah.

Daftar bahan

Untuk menyiapkan puding klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 350ml susu;
• 100 gram gula;
• 230 gram mentega;
• 3 gram garam;
• 1 bungkus gula vanila;
• 30 g pati atau tepung;
• 2 buah. telur

Resep langkah demi langkah dengan foto

Video resep krim penghias kue

Omong-omong, ini resep yang persis sama untuk puding klasik. Videonya terlihat menarik karena semuanya dijelaskan secara detail oleh seorang nenek manis yang enak ditonton dan menarik untuk disimak.

Custard - Resep Klasik dari Nenek Emma

Beli buku Nenek Emma → https://www.videoculinary.ru/shop/
Berlangganan saluran Resep Nenek Emma → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Cara membuat Custard - resep dan tips dari Nenek Emma. Masakan Perancis selalu terkenal dengan makanan penutupnya yang lezat. Resep dari Perancis populer di seluruh dunia. Custard - pâtissière, puding yang paling umum. Custard banyak digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering. Misalnya untuk pembuatan kue napoleon, untuk isian tabung puff pastry, dan sejenisnya. Anda akan menemukan resep untuk ini dan manisan lezat lainnya di situs web kami di bagian Kue dan Kue Custard - resep dengan foto dan video. Nenek Emma membagikan Video Resep Custard - tonton detail resep langkah demi langkah dan ajukan pertanyaan → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Bahan-bahan:
Susu – 1 liter
Gula - 300 gram
Telur - 4 buah
Tepung - 120 gram
Mentega - 20 gram
Gula vanila - 10 gram
—————————————————————————————
situs web → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Dalam banyak resep video kami, kami menggunakan musik dari komposer Daniil Burshtein
————————————————————————————

Video memasak di media sosial jaringan:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
oke → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Resep kami dalam bahasa Inggris:
situs web → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

06-10-2015T13:56:21.000Z

Cara membuat buttercream untuk hiasan kue di rumah

Krim yang disiapkan untuk menghias kue di rumah bisa sangat berbeda. Satu-satunya kesamaan yang mereka miliki adalah rasanya yang sempurna. Tapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa krim mentega adalah krim yang sangat lembut dan paling ringan. Bentuknya seperti busa berwarna putih, dengan rasa yang kaya, seperti susu, dan netral, yang dapat dipadukan dengan berbagai resep glasir dan krim. Saya jamin jika semuanya dilakukan dengan benar sesuai resep yang ditentukan, busanya akan sangat stabil dan mempertahankan bentuknya dalam waktu yang lama, yang sangat indah saat mendekorasi kue.

Sebelum mendekorasi kue dengan krim mentega, sebaiknya beri tahu pemula jenis krim apa yang akan digunakan. Ada dua jenis yang cocok untuk mendekorasi makanan yang dipanggang: nabati dan alami.

krim sayur adalah emulsi minyak nabati dan lemak, serta zat penstabil. Rasa produk ini sangat mirip dengan produk alami. Analog tanaman lebih padat, lebih kental, dengan konsistensi stabil. Menurut resep di bawah ini, dari satu liter krim tersebut Anda bisa menyiapkan tiga liter busa kocok untuk menghias kue. Krim ini diproduksi dalam wadah dengan perlengkapan yang nyaman untuk dekorasi. Anda sering menemukannya di pasar - krim kocok dalam kaleng.

Krim alami– produk ini sangat tinggi kalori, berlemak dengan rasa susu yang kaya. Warnanya putih atau dengan sedikit warna kuning. Hanya yang memiliki kandungan lemak melebihi 30% yang cocok untuk dekorasi. Yang kurang berlemak tidak akan bisa dikocok, atau akan cepat rontok. Mereka kurang lapang, tidak seperti tumbuhan, dan lebih berubah-ubah.

Jika teknologi pembuatan massa manis tidak diikuti dengan benar, maka akan mudah mengendap atau menyebar. Namun, dua argumen kuat dapat dikemukakan untuk mendukung mereka - rasa dan kesehatan, berbeda dengan sifat rendah kalori dari tanamannya.

Jangan terlalu terbawa dengan krim nabati. Mereka mengandung banyak bahan pengawet dan penstabil. Ini lebih merupakan bantuan darurat bagi ibu rumah tangga ketika dia tidak punya cukup waktu untuk mengutak-atik produk alami. Krim ini tidak menggunakan gula sehingga memiliki rasa seperti susu yang netral. Berkat ini, krim nabati dapat dipadukan dengan semua jenis makanan yang dipanggang. Anda bisa menambahkan gula halus ke dalam krim, sehingga mempermanis produk kembang gula.

Mungkin di luar kemampuan massa lain yang dijelaskan untuk bersaing dengan krim kocok alami sebagai hiasan untuk makanan yang dipanggang di rumah. Segera setelah Anda berpikir untuk pertama kalinya membuat dan mendekorasi kue dengan krim kocok di rumah, saya menyarankan Anda untuk memilih produk industri. Kemasannya akan menunjukkan persentase kandungan lemak dan umur simpan krim.

Pilihan ideal tidak boleh mengandung apa pun selain krim itu sendiri. Persentase kandungan lemak minimal krim industri adalah 10, dan maksimal 42. Di pasaran dari nenek-nenek Anda bisa membeli produk dengan kandungan lemak 50% atau lebih, tetapi Anda tidak bisa mendapatkan krim berkualitas tinggi darinya. Berdasarkan resepnya, saat mengocok Anda akan mendapatkan mentega alami, tetapi bukan krim kocok. Persentase kandungan lemak krim yang optimal, yang setelah dikocok cocok untuk menghias makanan yang dipanggang, adalah 30-40.

Daftar bahan

Untuk membuat massa krim, Anda perlu:

• 200 gram krim;
• 2 sdm. aku. gula atau bubuk;
• 2 sdt. ekstrak vanili.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Video resep krim penghias kue

CREAM CREAM stabil dan cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang.

Gulungan spons EMERALD dengan krim souffle. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
KRIM krim lembut - SOUFFLE untuk kue, cupcakes, dan kue kering apa pun. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Kue anak HEDGEHOG DI POLANKA. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

27-12-2015T03:23:39.000Z

Cara membuat krim asam untuk menghias kue di rumah

Musim panas dan musim buah beri akan segera tiba, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak dapat menahan godaan untuk membuat kue bolu atau roti gulung yang dihias dengan krim dan buah beri. Krim cocok dengan buah beri, tetapi karena berat kuenya, krim akan mengendap, dan krim asam tidak akan bercampur dengan gula. Oleh karena itu, cara paling sederhana dan paling dapat diandalkan untuk mendapatkan jalan keluar yang enak dari situasi ini adalah krim yang terbuat dari krim asam dan mentega. Konsistensinya cukup kental sekaligus ringan. Ini telah menyerap semua aspek positif dari krim kocok dan massa mentega klasik.

Daftar bahan

• 200 g mentega berlemak;
• 200 gram gula bubuk;
• 1 gram vanilin;
• 400 g krim asam lemak.

Ini semua bahan untuk krim asam kami.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Dalam resep ini, Anda dapat memvariasikan proporsinya sesuai keinginan. Tergantung pada tujuannya, jumlah krim asam bisa diubah. Jika ingin mendapatkan tekstur yang sangat lembut, ganti separuh krim asam dengan susu rebus hangat. Susu harus ditambahkan ke dalam massa kental yang sudah disiapkan sambil dikocok, secara harfiah satu sendok makan sekaligus. Hal ini dapat dilanjutkan sampai massa dapat menerima cairan tanpa “keinginan” dan tanpa stratifikasi.

Anda juga bisa menambahkan susu kental manis atau sirup buah sebagai pengganti gula untuk menambah orisinalitas. Bereksperimenlah dengan kakao, kuning telur, cognac, atau rum. Variasi krim sangat layak dan menarik.

Video resep krim penghias kue

Produk paling sederhana, waktu minimum - dan selesai! Cara membuat krim yang sudah terbukti dari resep video ini tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Ternyata luar biasa enak, kental dan lapang, terutama karena cocok untuk menghias kue buatan sendiri apa pun.

Krim asam untuk kue. Cara mudah membuat krim kental dan enak.

Krim ini hanya membutuhkan waktu 10 menit untuk disiapkan dengan menggunakan bahan-bahan paling sederhana, dan hasilnya adalah krim mentega yang sangat lezat, kental, dan lapang yang dapat digunakan untuk menghias kue apa pun.

Produk:
krim asam 25% - 350 gram (lebih baik menimbang krim asam semalaman)
mentega - 180 gram (1 bungkus)
gula bubuk - 1 gelas
vanilin di ujung pisau
1 gelas = 250ml

Bergabunglah dengan grup kami di Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

kelas memasak.com

Ini adalah krim universal, cocok untuk melapisi kue bolu dan untuk dekorasi, mempertahankan bentuknya dengan baik, ideal untuk semua jenis mentega mawar dan bunga menggunakan teknik Malaysia, serta untuk melapisi kue dengan damar wangi. Takut panas.

Bahan-bahan:

• 100 gram mentega;
• 4 sendok makan gula halus.

Petunjuk:
Untuk krim seperti itu, Anda perlu mengambil mentega berkualitas tinggi, karena pencambukan yang lama, rasa krimnya tidak seperti mentega, tetapi lembut. Mentega harus memiliki konsistensi yang lembut dan lembut, mirip dengan apa yang terjadi jika Anda meninggalkan mentega dalam cuaca yang sangat panas. Mulailah mengocok mentega, tambahkan gula halus dalam porsi kecil. Setelah semua bubuk ditambahkan, kocok dengan kecepatan sedang selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang mengembang dan lapang. Jika perlu, dinginkan sebentar di lemari es. Di masa Soviet, ini adalah krim kue paling populer. Variasi lainnya adalah krim mentega dengan susu kental. Untuk melakukan ini, kocok 200 gram mentega dan setengah kaleng susu kental.

#2 Krim Mentega Charlotte

Custard tanpa tepung, cocok untuk melapisi dan menghias kue, untuk topping cupcakes.

Bahan-bahan:

• 200 gram mentega;
• 6 sendok makan susu;
• 4 sdm gula;
• 2 telur.

Petunjuk:

Rebus susu dengan gula. Dalam panci terpisah, kocok perlahan telur dengan sapu dan, tanpa menghentikan pengocokan, tambahkan susu panas dan gula dalam aliran tipis. Aduk terus, biarkan campuran hampir mendidih, angkat dan dinginkan sebentar. Selagi adonan mendingin, kocok mentega hingga mengembang dan putih. Sambil mengocok mentega, tuangkan campuran telur-susu yang sudah dingin ke dalam aliran yang sangat tipis, kocok hingga diperoleh krim yang mengembang.

#3 puding Inggris

Custard cocok dipadukan dengan choux dan puff pastry. Ini juga bisa digunakan sebagai isian tartlet dan profiterol. Tanpa krim ini mustahil membayangkan kue atau kue sus Napoleon.

Bahan-bahan:

• 500ml susu
• 150 gram gula pasir
• 4 kuning telur
• 50 gram tepung
• 1 buah vanila.

Petunjuk:

Giling kuning telur dengan gula, tambahkan tepung. Potong buah vanila menjadi dua dan kikis bijinya dengan pisau tajam dan tambahkan ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila. Kurangi panas ke rendah. Tambahkan campuran tepung telur secara bertahap dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Lanjutkan mengaduk hingga krim mengental. Dinginkan krimnya. Untuk mencegah terbentuknya kerak tebal di atasnya, tutupi langsung permukaan kue dengan cling film.

#4 Kue Krim

Ini adalah sejenis custard, digunakan untuk melapisi kue, kue sus, tartlet, dan dapat disajikan dengan pancake dan crepes. Dalam krim Patissiere, tidak seperti krim klasik Inggris, pati digunakan sebagai pengganti tepung, itulah sebabnya krim tidak pernah mengental di atas api.

Bahan-bahan:

• 2 telur;
• 30 gram pati;
• 100 gram gula;
• 500 ml susu;
• 50 gram mentega;
• 1 buah vanila.

Petunjuk:

Potong buah vanila menjadi dua, kikis bijinya dengan pisau tajam dan masukkan ke dalam susu, panaskan sedikit susu dengan vanila dan biarkan diseduh selama setengah jam. Campur telur, kanji, dan gula dalam panci. Tambahkan setengah gelas susu dan aduk rata kembali, lalu tambahkan sisa susu dan didihkan sambil terus diaduk. Saat banyak gelembung muncul dari bawah, rebus lagi selama 2 menit dan angkat. Tambahkan minyak dan dinginkan hingga krim menjadi kental. Krim yang sangat bagus untuk kue.

#5 Krim Kain Kasa

Tambahkan krim kocok ke dalam krim Patissiere (untuk 300 g krim, 100 ml krim), dan Anda akan mendapatkan krim Mousseline. Krim ini bagus untuk Millefeuille dan Napoleon.

#6 Meringue mentega Swiss

Terkenal di dunia sebagai Swiss Buttercream Meringue, favorit banyak pembuat manisan. Krim yang bagus untuk menghias kue dan kue mangkuk! Menjaga bentuknya dengan baik dan terlihat sangat indah. Dapat disimpan di lemari es hingga 72 jam.

Bahan-bahan:

• 3 tupai;
• 90 gram gula;
• 250 gram mentega;
• sejumput garam;
• panili.

Petunjuk:

Masukkan putih telur dan gula ke dalam panci. Bangun penangas air, dan panci berisi putih telur harus dipanaskan dengan uap, mis. tidak boleh bersentuhan dengan air. Panaskan campuran, aduk kuat-kuat dengan pengocok. Segera setelah gula larut sepenuhnya, keluarkan dari bak mandi. Massa harus homogen dan halus, gosok sedikit campuran di antara jari-jari Anda, tidak boleh ada butiran gula. Tambahkan sejumput garam dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang tajam. Massanya harus mengkilap dan padat, jika Anda membalik wadah yang berisi putih telur, wadah tersebut akan tetap tidak bergerak.

Ambil mentega yang sudah dilunakkan, mentega harus berkualitas tinggi, ini penting untuk rasa dan struktur krim. Kocok hingga massa mengembang putih.

Kemudian tambahkan mentega kocok ke dalam massa protein, satu sendok teh sekaligus, dan inilah poin yang sangat penting: Anda perlu mengocok massa setelah setiap porsi mentega agar mentega benar-benar tersebar di dalam protein. Tambahkan vanillin dan pewarna ke krim jadi.

Krim ini sangat cocok untuk bunga dengan teknik Malaysia.

#7 Krim keju atau krim keju

Krim lain yang sangat populer. Cara membuatnya paling sederhana, sangat enak, sedikit asin karena krim keju (atau keju cottage, Cremette, Almette, Hohland). Ini mempertahankan bentuknya dengan baik, membuat lapisan yang indah untuk kue mangkuk, dan juga digunakan untuk melapisi dan menghias kue dan kue kering. Krim yang ideal untuk kue.

Bahan-bahan:

• Krim 33% - 100 gr
• Krim keju - 500 gr
• Gula bubuk - 70 gr

Petunjuk:

Kocok krim hingga mencapai puncak yang tajam. Anda harus berhati-hati dengan krimnya, jangan mengocoknya secara berlebihan, jika tidak mentega akan terpisah. Krimnya pasti dingin! Anda juga bisa mendinginkan pengocok dan mangkuk tempat Anda akan mengocok krim. Kemudian tambahkan gula halus dan krim keju lalu kocok kembali hingga rata. Dinginkan selama satu jam agar stabil.

Ada resep populer lainnya krim keju dengan mentega. Ini memiliki struktur yang sangat baik untuk mendekorasi cupcakes dan kue, misalnya menggunakan teknik Malaysia.

Bahan-bahan:

• Keju dadih atau krim - 500 g;
• Mentega 82,5% lemak - 180 g;
• Gula bubuk - 150 gr.

Petunjuk:

Syarat utamanya adalah kejunya dingin dan menteganya berada pada suhu ruangan. Campur semua bahan dalam mangkuk mixer. Simpan dalam lemari es.

#8 Meringue Italia

Meringue yang paling padat dari semua meringue. Cocok untuk menghias cupcake, kue, tartlet.

Bahan-bahan:

• 2 putih telur pada suhu kamar
• 40ml air
• 120 gram gula pasir
• sejumput garam

Petunjuk:

Kocok putihnya dengan sedikit garam hingga terbentuk puncak yang tajam.
Buat sirup dari gula dan air. Untuk melakukan ini, campur gula dengan air, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Saat sirup sedang dimasak, kocok putih telur dengan sedikit garam hingga membentuk puncak yang tajam. Tanpa henti mengocok putih telur, tuangkan sirup dalam aliran tipis. Setelah semua sirup dituangkan, kocok lagi selama 3-4 menit. Krim siap digunakan.

#9 Ganache coklat

Ideal untuk melapisi kue dengan damar wangi, juga dapat digunakan untuk menghias kue dan cupcakes, serta membuat isian untuk makanan penutup.

Bahan-bahan:

• coklat berkualitas tinggi
• krim dengan kandungan lemak minimal 33%

Untuk dark ganache (kandungan kakao 50-60%) Anda membutuhkan 2 bagian dark chocolate dan satu bagian krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Jika suhu lingkungan cukup tinggi, Anda perlu mengambil 2,5 atau bahkan 3 bagian coklat.

Untuk ganache susu (kandungan kakao 30%) Anda membutuhkan 3 bagian coklat susu dan satu bagian krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Dalam cuaca hangat, jumlah coklat harus ditingkatkan menjadi 3,5-4 bagian.

Untuk ganache putih, Anda perlu mengambil 3 bagian coklat putih dan satu bagian krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Dalam cuaca hangat, seperti susu ganache, jumlah coklatnya ditambah menjadi 3,5-4 bagian. Secara umum, coklat putih adalah coklat yang paling lembut; ganache coklat putih cenderung menyebar saat panas, sehingga banyak pembuat manisan yang tidak mau mengolahnya di musim panas. Jika Anda seorang pemula, sebaiknya mulai dengan ganache berwarna gelap atau susu.

Petunjuk:

Potong coklat hingga halus dengan pisau.

Tuang krim ke dalam panci yang dalam berdinding tebal, letakkan di atas api sedang, nyalakan api sampai muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan, angkat. Dinginkan sebentar hingga gelembungnya hilang lalu masukkan coklat, miringkan loyang dari sisi ke sisi agar krim menutupi coklat dan biarkan beberapa menit hingga coklat meleleh. Kemudian aduk perlahan hingga rata menggunakan spatula silikon, bisa juga menggunakan pengocok, tapi harus benar-benar kering! Letakkan wajan di atas api yang SANGAT kecil dan aduk hingga semua potongan coklat benar-benar pecah dan adonan menjadi mengkilap dan halus. Tuang ganache ke dalam mangkuk tahan microwave, tutup dengan cling film dan biarkan semalaman pada suhu kamar agar stabil. Sebelum digunakan, hangatkan dalam microwave dengan daya paling rendah.

#10 Dadih lemon

Krim yang luar biasa lezat ini digunakan untuk mengisi kue, cupcakes, dan tartlet. Dapat disajikan sebagai makanan penutup mandiri. Dan krim ini dibuat dengan sangat sederhana dan cepat. Krimnya berbahan dasar jus lemon, Anda bisa menggantinya dengan jus buah jeruk apa pun atau campurannya, tetapi harus asam agar telur tidak menggumpal.

Bahan-bahan:

• 2 telur
• 2 lemon
• 100 gram gula pasir
• 30 gram mentega

Petunjuk:

Buang kulit satu buah lemon dan campur dengan gula. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam gula dan kulitnya. Untuk mendapatkan lebih banyak jus, masukkan lemon ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Kocok perlahan telur dengan garpu. Tambahkan ke jus dengan gula. Diamkan selama setengah jam agar kulitnya mengeluarkan aromanya. Saring campurannya! Masukkan adonan yang sudah disaring ke dalam panci, tambahkan minyak dan masak dengan api kecil hingga mengental. Simpan dalam stoples kaca di lemari es. Krimnya ternyata sangat enak sehingga Anda bisa segera menambah proporsi krim dan memasaknya dalam jumlah yang lebih banyak.

Kue yang lezat dan menggugah selera dengan krim dianggap sebagai mahakarya kuliner sejati. Itu hanya bisa dibuat oleh juru masak berpengalaman yang mampu menangani teknologi rumit. Ibu rumah tangga pemula juga akan merasakan manfaatnya mengetahui cara menyiapkan isian krim yang berfungsi sebagai hiasan dan rendaman untuk kue mangkuk. Berkat itu Anda akan mendapatkan makanan penutup yang unik.

Cara membuat krim kue

Ada banyak pilihan untuk membuat krim kue. Pemilihan resep tergantung pada jenis adonan dan isian - custard cocok untuk puff pastry, dan krim asam untuk kue bolu. Jika Anda menyiapkan kue buah ringan, maka ada baiknya mengisinya dengan isian lemon atau pisang, dan untuk Napoleon yang lapang dan nikmat, krim kue yang rumit - mentega atau mentega - cocok.

Persiapan makanan

Krim apa pun untuk kue mulai disiapkan dengan menyiapkan bahan-bahannya. Setiap jenis didasarkan pada massa yang mengembang, dikocok dengan mixer atau blender. Produk utama krim adalah krim, telur, mentega, dan gula. Memvariasikan jumlah dan bahan tambahan mempengaruhi produksi satu jenis atau lainnya. Resep yang paling umum adalah krim, mentega, custard, protein, dan krim asam.

Buttercream membutuhkan pilihan mentega tawar, gula, atau mentega bubuk. Bahan tambahannya termasuk susu, coklat, kopi, telur dan susu kental. Isian custard digunakan untuk makanan penutup berlapis-lapis - mereka membutuhkan telur, susu, pati atau tepung. Itu direbus, diaduk terus-menerus, lalu didinginkan. Krim protein melibatkan penggunaan putih telur yang dikocok dengan gula halus sebagai bahan dasarnya. Mereka menghiasi permukaan makanan penutup berwarna, tetapi tidak digunakan untuk melapisi kue.

Isian krimnya dibuat dengan mengocok krim dingin. Kue bolu direndam dengannya, tetapi lebih baik merendam kue puff atau shortbread dengan tampilan krim asam kental. Ini akan membutuhkan krim dan krim asam tinggi lemak segar yang dingin. Jenis krim apa pun memerlukan persiapan produk segar dan berkualitas tinggi terbaik, karena rasa hidangan akhir bergantung padanya. Sebaiknya beli mentega segar, telur, dan gunakan krim buatan sendiri atau krim asam.

Krim kue buatan sendiri - resep

Menemukan resep krim kue yang cocok saat ini tidaklah sulit, karena pilihannya sangat beragam. Koki pemula akan mendapat manfaat dari resep langkah demi langkah yang akan memberi tahu Anda cara membuat isian kue menjadi luar biasa lezat. Para profesional juga akan menyukai resep dengan foto yang menunjukkan bagaimana krim kue akan menjadi lebih enak.

Anda dapat menyiapkan isian dari krim, krim asam atau telur, dan mendiversifikasikannya dengan memasukkan coklat, buah, rempah-rempah aromatik, dan alkohol yang kuat. Mentega dan krim mentega berkalori tinggi bersaing dengan krim protein dan custard dalam hal kompleksitas. Akan berguna untuk mengetahui semua rahasia para koki, yang akan membantu Anda membuat impregnasi lezat yang akan dinikmati semua teman, keluarga, dan tamu Anda dalam kue madu dan sarang semut.

Puding klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Sebaiknya olesi kue puff atau shortbread dengan isiannya, yang menggunakan resep custard untuk kuenya. Ternyata ternyata empuk dan aromatik, memiliki konsistensi kental dan rasa yang kaya. Resep Napoleon tidak akan lengkap tanpa puding yang disiapkan dengan terampil, yang akan memberikan rasa manis dan sejuk yang diinginkan pada kue.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• tepung – 100 gram;
• kuning telur – 6 buah;
• susu – 1,2 liter;
• gula – 250 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan kuning telur, gula pasir dan tepung menjadi massa homogen, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Tempatkan campuran di atas api sedang, rebus, dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan mentega satu sendok setiap kali, kocok kuat-kuat campuran mentega-susu.

Krim asam

• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 454 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Penting bagi juru masak pemula untuk mempelajari cara menyiapkan krim asam untuk kue bolu. Memiliki rasa krim yang kaya, terdiri dari krim asam tinggi lemak dan mentega berkualitas tinggi. Ini adalah kue krim yang sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya. Pilihan ini sangat cocok untuk kue bolu, dan jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya, Anda akan mendapatkan isian yang lapang untuk hidangan penutup Susu Burung.

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• krim asam – 150 gram;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Giling gula hingga menjadi bubuk, campur dengan pengocok dengan krim asam dingin dan mentega lembut, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar.
2. Lakukan semua tindakan secara bertahap hingga terbentuk busa yang kental.

dadih

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan kue yang lezat dan harum adalah krim dadih untuk kue dengan tambahan kulit lemon dan vanillin. Isiannya yang enak juga cocok untuk menghias kue. Anda bisa melapisi permukaan dan sisi kue dengan itu, taburi dengan remah karamel, kenari, atau hiasi dengan buah. Hasilnya adalah hidangan penutup meriah yang akan menyenangkan orang dewasa dan anak-anak.

Bahan-bahan:

• kulit lemon – 3 gram;
• keju cottage – 250 gram;
• kacang – 20 gram;
• vanillin - sejumput;
• gula – 150 gram;
• krim kental - setengah gelas;
• air – setengah gelas;
• agar-agar - bungkus.

Metode memasak:

1. Gosok keju cottage melalui saringan, campur dengan gula pasir, dan kocok. Tambahkan vanillin, kacang panggang, kulit lemon.
2. Tuang agar-agar dengan air. Kocok krim hingga berbusa mengembang.
3. Gabungkan semua produk dengan massa dadih dan masukkan ke dalam lemari es selama 2,5 jam.
4. Jika diinginkan, tambahkan raspberry, stroberi, potongan buah persik atau aprikot.

Dari krim

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 248 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Krim untuk kuenya ternyata empuk dan lapang. Dapat digunakan untuk melapisi permukaan dan melapisi kue. Kaya akan udara, ideal untuk kue bolu atau puff, kue shortcrust, dan tube. Gula vanila memberikan rasa istimewa pada isiannya, dan gelatin digunakan untuk mempertahankan bentuknya.

Bahan-bahan:

• krim - segelas;
• agar-agar – 10 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• gula vanila – 4 gram;
• air - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Kocok krim dengan pengocok hingga membentuk busa yang mengembang. Untuk memudahkan memasak, Anda bisa menggunakan mixer. Tambahkan gula halus secara berkala dan tambahkan gula vanila sekaligus.
2. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 20 menit, panaskan hingga larut sempurna, lalu dinginkan.
3. Aduk terus, tambahkan gelatin.

Siapkan juga resep lainnya.

Dari susu kental

• Waktu memasak: 80 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 465 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Isian berkalori tinggi dianggap krim kue yang terbuat dari susu kental dan mentega. Massanya dibedakan dari konsistensinya yang kental, aroma krim yang cerah, dan manisnya susu kental. Anda dapat mendiversifikasi impregnasi dengan menambahkan kacang apa saja - kenari, pinus, kacang tanah, hazelnut, atau kacang mete, yang cocok dengan warna karamel yang kaya dari kelezatannya.

Bahan-bahan:

• susu kental - 2 kaleng;
• mentega – 400 gram;
• kacang – 40 gram.

Metode memasak:

1. Tuang susu kental manis langsung ke dalam stoples berisi air, masak dengan api kecil selama dua jam, dan dinginkan.
2. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan mentega lunak. Kocok hingga menjadi krim emas yang lembut, tambahkan kacang cincang.

Minyak

• Waktu memasak: 45 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 460 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cita rasa masa kecil akan membantu Anda mengingat krim mentega untuk kue, yang digunakan untuk menghias makanan penutup yang terbuat dari puff pastry atau adonan biskuit. Anak-anak terutama akan menyukai pilihan untuk merendam dan mendekorasi kue ini. Anak akan menyukai rasa manis dari isiannya yang empuk dan lumer di mulut pada sentuhan pertama. Ini sangat menarik - dan jika Anda mau, Anda bisa menambahkan coklat untuk rasa coklat yang enak.

Bahan-bahan:

• mentega – 250 gram;
• telur – 2 buah;
• susu – ¼ cangkir;
• gula - gelas.

Metode memasak:

1. Giling telur dengan gula, tambahkan susu hangat.
2. Panaskan adonan dalam penangas air, dinginkan, tambahkan mentega lembut.
3. Giling secara menyeluruh.

Cokelat

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 444 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Sedikit lebih sulit membuat krim coklat untuk kue bolu. Ganache yang bentuknya bagus ini terbuat dari coklat dengan tambahan dark chocolate yang bisa dengan mudah diganti dengan susu atau bahkan coklat putih jika ingin rasa yang lebih manis. Jika menggunakan dark chocolate, ganache yang sudah jadi bisa dimaniskan dengan madu, gula halus, dan ditambahkan setetes orange liqueur untuk menambah rasa.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 450 gram;
• krim - 2 cangkir;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Giling coklat dalam food processor dan tuangkan krim panas.
2. Setelah 2 menit, tambahkan mentega lunak dan aduk rata dengan mixer.
3. Olesi kuenya. Jika ganache sudah dingin, adonan bisa digunakan untuk melapisi lapisan kue tipis-tipis.
4. Untuk mendapatkan massa udara, Anda perlu mendinginkannya selama 30 menit di rak lemari es lalu mengocoknya.

Pelajari cara membuat resep lainnya.

Protein

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bagi juru masak pemula untuk mengetahui cara menyiapkan krim protein di rumah. Produk kembang gula dengan itu akan menjadi lebih kaya kalori, lebih kaya rasa dan lebih halus. Dapat digunakan untuk melapisi kue dan melapisi permukaannya. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik dan berfungsi sebagai dasar yang sangat baik untuk menempelkan kacang, keping coklat, dan serpihan kelapa di atasnya.

Bahan-bahan:

• gula - gelas;
• air - setengah gelas;
• putih telur – 4 buah.

Metode memasak:

1. Larutkan gula dalam air dan masak dengan api sedang hingga kental. Sirupnya harus sedemikian rupa sehingga tetesannya tidak menyebar ke permukaan yang rata.
2. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan sedikit garam.
3. Tuang sirup panas ke dalam busa telur dengan aliran tipis, kocok hingga rata.

Lembut

• Waktu memasak: 5 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 190 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep paling sederhana adalah cara membuat mascarpone buttercream. Keju dengan rasa yang lembut dan lembut ini sangat bagus untuk menciptakan impregnasi yang lembut dan aromatik, mengingatkan pada es krim dan cocok untuk kue bolu dengan isian berry. Resep klasik masakan Italia melibatkan penggunaan brendi, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa brendi jika Anda membuat makanan penutup diet untuk pesta anak-anak.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• gula vanila – 10 gram;
• brendi – 10 ml;
• gula bubuk – 20 gram;
• jeruk – 1 buah;
• lemon – 1 buah.

Metode memasak:

1. Campur mascarpone dengan gula dan bubuk, tambahkan brendi, parut kulit kedua buah jeruk.
2. Campur krim keju secara menyeluruh. Jika diinginkan, tambahkan coklat parut dan kacang cincang di atasnya.

pisang

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pilihan sederhana lainnya untuk mendekorasi makanan penutup adalah krim pisang untuk kue bolu. Untuk membuatnya tidak memerlukan keahlian khusus, karena Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan dengan mixer. Impregnasi ini sangat cocok untuk mendekorasi dan mengisi makanan panggang buatan sendiri dan kue bolu yang harum. Rahasia membuat kuah kental adalah dengan menggunakan pisang matang.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental - kaleng;
• pisang – 3 buah.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar, kocok dengan mixer, tuang susu kental sedikit demi sedikit.
2. Parut kasar pisang dan tambahkan ke dalam adonan. Untuk mengentalkan, Anda bisa menambahkan semolina.
3. Panggang kue dan lapisi.

Krim untuk kue di rumah - rahasia memasak

Untuk membuat krim kue yang lezat, Anda harus memperhatikan saran dari chef dan pastry chef restoran terkemuka:

1. Krim kue memerlukan penggunaan krim dingin. Jika masih hangat, Anda harus mengocoknya lebih lama sehingga akan membuatnya mengental. Untuk mengatasinya, Anda perlu menghilangkan kelebihan cairan dengan meletakkan campuran di atas kain tipis atau saringan halus.
2. Tekstur krim yang terbuat dari krim dengan penambahan krim asam lemak segar 25-30% memiliki konsistensi lebih padat.
3. Impregnasi minyak paling baik dilakukan dengan mengocok mentega di atas es atau dalam semangkuk air dingin. Hal ini diperlukan untuk menjaga stabilitas massa.
4. Semakin kental pudingnya, semakin banyak pula tepung atau kanji yang dimasukkan ke dalamnya. Saat menggunakan pati, Anda perlu mendidihkan campuran dan membiarkannya menyala selama beberapa menit, tetapi saat menggunakan tepung, Anda tidak perlu mendidihkannya - biarkan mengental dan angkat.
5. Untuk mendapatkan tekstur protein yang mengembang, wadah tempat pembuatan massa harus benar-benar kering. Lebih baik menuangkan sirup gula sedikit demi sedikit, dan di akhir tambahkan asam sitrat.
6. Lebih baik memasak impregnasi yang memerlukan pemanasan dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal agar tidak gosong.
7. Krim yogurt rendah lemak cocok untuk diversifikasi dengan es krim.
8. Untuk menghias kue, krim kental berbahan dasar gelatin dapat menahan bentuknya dengan baik.

Video

Pada artikel ini saya telah mengumpulkan semua resep krim kue bolu favorit saya. Biarkan celengan saya ada di sini, yang akan saya periksa lebih dari sekali jika saya lupa sesuatu. Saya harap Anda juga merasakan manfaatnya! Nikmati untuk kesehatan Anda!

1. Krim Mentega Charlotte

Lezat dan lembut, dengan struktur ringan, krim Charlotte tidak hanya cocok untuk melapisi kue, tetapi juga untuk finishing. Krim dibuat dengan mengocok mentega dengan telur dan sirup susu. Ambil minyak terbaik, tanpa kotoran dan bahan tambahan, dengan kandungan lemak 82,5%

Jumlah bahan per 250 g krim:

• Mentega - 100 gram
• Gula pasir - 90 gram
• Kuning telur - 1 buah.
• Susu - 65 gram
• Cognac - 1 sdm. aku.

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu (1-2 jam sebelum dimasak). Agar lebih cepat panas, bisa menggunakan pisau untuk membaginya menjadi beberapa bagian sepanjang 1-2 cm, semakin banyak permukaan minyak yang bersentuhan dengan udara maka semakin cepat mencapai suhu yang diinginkan.

Pertama siapkan sirupnya. Campur susu dan kuning telur, saring melalui saringan, tambahkan gula dan letakkan di atas kompor hingga panas. Rebus sirup dengan api kecil sambil terus diaduk selama 7-8 menit, sejak mendidih, masak selama 1-2 menit. Secara tampilan, sirupnya harus menyerupai susu kental.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk lain, tutup dengan film agar bagian atasnya tidak mengering, dan dinginkan.

Tempatkan mentega dalam mangkuk besar dan mulailah mengocok dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan mengembang. Selama proses berlangsung, hentikan beberapa kali dan gunakan spatula silikon untuk mengambil krim yang menyebar ke sisi mangkuk. Tambahkan sirup susu dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil (bahan-bahan ini harus memiliki suhu yang sama). Krim jadi memiliki struktur sebagai berikut: lapang, putih, kental, mudah lepas dari spatula saat diketuk di tepi mangkuk.

Krim Charlotte paling sering dibumbui dengan minuman keras, cognac, dan gula vanila. Anda dapat menggabungkan gula vanila dengan gula biasa dan menambahkannya ke dalam sirup telur selama persiapannya, atau Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk dan menambahkannya ke dalam krim di akhir pencambukan.

Krim ini tidak selezat Charlotte, tetapi persiapannya sangat sederhana sehingga akan membantu di masa-masa sulit. Tidak ada telur di dalamnya, yang berarti disimpan dengan sempurna.

• Mentega dengan kandungan lemak 82% - 150 g
• Gula bubuk - 70 gram
• Susu kental - 60 gram
• Gula vanila - 1 sachet (digiling menjadi bubuk) Bisa diganti dengan 1 sdt. ekstrak vanili
• Cognac (atau alkohol kuat lainnya) - 1 sdt.
• Bubuk kakao - 15 gram

Keluarkan semua makanan dari lemari es terlebih dahulu agar tetap hangat. Tambahkan gula halus yang sudah diayak, gula vanila, bubuk kakao ke dalam mentega lembut dan kocok kuat-kuat dengan mixer selama 5-6 menit (dengan kecepatan maksimum).

Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit, aduk rata setiap kali. Tambahkan cognac atau minuman keras ke krim yang sudah jadi. Krim yang sudah jadi terlihat seperti massa yang mengkilat dan homogen. Persiapkan segera sebelum digunakan.

3. Krim mascarpone

Krim favorit saya yang sering saya gunakan. Sangat cocok untuk kue bolu dan cupcakes. Eclair dengan mascarpone adalah kue yang enak untuk minum teh.

Dalam resep ini, Anda dapat mengubah komponen buah, setiap kali mendapatkan nuansa rasa dan warna baru. Tapi meski tanpa bahan asing, krim mascarpone sangat enak.

• Krim kental dingin (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 gram
• Gula pasir - 75 gram
• Ekstrak vanila - 1,5 sdt.
• Haluskan buah (dari raspberry, pisang, stroberi, dll.) - 100 g

Dinginkan krim: masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Krim dingin akan dikocok lebih cepat. Kemudian campurkan gula pasir, mascarpone, ekstrak vanilla dan kocok dengan kecepatan rendah lalu maksimalkan. Mencapai puncak yang kokoh.

Di akhir memasak, tambahkan pure buah dan masukkan perlahan ke dalam krim dengan spatula. Simpan di lemari es sampai Anda merakit kuenya.

4. Krim protein

Biasanya tidak ada yang dilapisi dengan krim ini, karena sangat halus, tetapi sangat cocok untuk pelapisan dan finishing. Agar dekorasi protein dapat mempertahankan bentuknya dengan kuat, biasanya diwarnai: panggang dalam oven selama beberapa menit dengan suhu tinggi, dan krimnya ditutupi dengan lapisan kulit berwarna coklat keemasan yang menggugah selera.

• Putih satu butir telur - 1 pc.
• Gula pasir - 60 gram
• Gula vanila - 1/2 sachet

Kocok putihnya hingga berbusa kaku, tambahkan gula pasir dan gula vanila, lalu kocok lagi dengan kuat hingga terbentuk massa padat, putih, mengkilat. Krim ini harus segera digunakan, jika tidak maka akan mengendap.

5. Krim dadih

Krim ini terbuat dari keju cottage dan krim biasa dan sangat mirip dengan isian cincin dadih yang terbuat dari kue choux.

• Keju cottage - 185 gram
• Mentega - 70 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Susu kental - 15 gram
• Gula vanila - 1/2 sachet (perlu digiling menjadi bubuk)
• Cognac (atau alkohol kuat aromatik lainnya) - 1 sdm. aku.

Kocok mentega dengan gula halus dan gula vanila hingga lembut, tambahkan susu kental manis lalu kocok kembali. Di akhir proses, tambahkan cognac.

Gosok keju cottage melalui saringan hingga menjadi lapang. Kombinasikan dengan krim.

6. Krim “Es krim”

7. Krim asam custard untuk kue bolu

Saya tidak akan menulis tentang versi krim biasa (krim asam dicampur dengan gula), itu terlalu sederhana dan semua orang mengetahuinya. Saya akan memberi tahu Anda tentang metode baru pembuatan krim asam, di mana tepung, telur, dan krim asam diseduh dalam penangas air.

• Krim asam 20% - 300 gram
• Telur - 1 buah.
• Tepung - 2 sdm. aku.
• Gula pasir - 120 gram
• Ekstrak vanila - 1 sdt.
• Mentega - 250ml

Campur telur, krim asam, vanila, gula dan tepung, masukkan ke dalam penangas air dan masak hingga kental, dinginkan sepenuhnya. Kocok mentega pada suhu kamar dan, sambil terus diaduk, tambahkan ke dalam krim dingin.

Krimnya sangat bagus untuk melapisi kue, karena cukup “basah” dan tidak perlu merendam kue bolu dengan sirup lagi.

8. Krim keju

Cocok untuk, serta kue dan kue kering lainnya. Bentuknya tetap baik, sehingga digunakan tidak hanya sebagai lapisan, tetapi juga untuk menghias kue dan kue kering.

• Keju dadih - 340 g
• Mentega - 115 gram
• Gula bubuk - 100 gram
• Ekstrak vanila - 2 sdt.

Mempersiapkan krim sangat sederhana, tidak diperlukan keahlian khusus. Pertama, kocok mentega (115 g) dengan gula halus (100 g) dengan kecepatan tinggi, lalu tambahkan krim keju dan kocok kembali dengan mixer.

Mentega harus berada pada suhu kamar, dilunakkan dan dikocok dengan baik. Sebaliknya, keju krim harus sangat dingin, segar dari lemari es.

9. Ganache coklat

Krimnya merupakan campuran mentega dan krim dengan takaran yang berbeda-beda, bisa juga ditambahkan sedikit pure buah untuk aroma dan rasa.

• Cokelat hitam (70%) - 100 gr.
• Krim (33%) - 50 ml.
• Minyak - 10-15 gram.

Mentega dalam krim ini ditambahkan lebih banyak untuk kilap daripada strukturnya, jadi jumlahnya sedikit.

Krimnya disiapkan dengan sangat sederhana: tambahkan coklat, potong kecil-kecil, ke dalam krim panas dan aduk. Di akhir masakan, tambahkan sepotong mentega.

Penting untuk mengingat proporsi susu, coklat putih dan hitam berikut ini:

Ganache putih: 2 bagian coklat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache gelap: 1 bagian coklat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache susu: 3 bagian coklat, 2 bagian krim (33%), 10% mentega.

Mengetahui proporsi ini, Anda selalu dapat menyiapkan krim lezat untuk kuenya, serta isiannya, dan, tentu saja, makaronnya.

10. Krim yang terbuat dari susu kental manis dan mentega

• Mentega lembut - 200 g
• Susu kental berkualitas baik (dalam kaleng) - 200 g
• Ekstrak vanila - 1 sdt (opsional). Anda bisa menggunakan alkohol aromatik yang kuat

Poin penting adalah menghangatkan mentega hingga suhu yang diinginkan; konsistensi idealnya adalah pada 20 °C. Terasa sedikit lebih dingin dari suhu ruangan.

Kocok mentega hangat dengan mixer hingga menjadi adonan yang ringan dan mengembang. Kemudian tambahkan susu kental manis dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Ada versi krim ini di Pirogeevo (ikuti tautannya).

Saya membeli semua peralatan yang diperlukan untuk pekerjaan pembuat manisan, loyang, dan bahan-bahan di toko. www.bakerstore.ru Saya merekomendasikan toko ini kepada semua orang, karena di kota saya pribadi harga semua bahan di toko kembang gula jauh lebih mahal. Dan omong-omong, Anda dapat menentukan kode promosi saat memesan pirogeevo

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+