Cara memasak kaldu ayam. Cara membuat kuah kaldu yang enak

Kaldu merupakan suatu hal yang tak tergantikan dalam rumah tangga. Tidak peduli terbuat dari apa kaldu Anda, itu akan selalu berguna. Anda bisa dengan cepat memasak sup lengkap darinya, membuat saus, atau sekadar meminumnya dengan crouton panggang. Anda bisa membuat kaldu dari sayuran, ayam atau daging di tulangnya. Variasi diperbolehkan setelah menguasai kaldu dasar.

Kaldu ayam

Untuk kaldu ayam, Anda membutuhkan ayam (bukan fillet, bukan dada, tapi ayam biasa), seledri, wortel, bawang bombay, garam, bawang putih, merica, dan panci yang bagus dan luas. Bilas ayam, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan sayuran dan akar-akaran, potong-potong dengan ukuran yang kurang lebih sama, dan tuangkan air dingin. Didihkan air, buang busanya dan kecilkan api. Rebus kaldu selama satu setengah hingga dua jam dengan tutup yang longgar. Begitu daging ayam mulai mudah lepas dari tulangnya, kuahnya sudah siap. Ayam rebus harus dipindahkan ke mangkuk bersih, dan kaldunya sendiri harus disaring untuk menghilangkan sayurannya. Mereka memberikan semua jus dan rasa pada kaldu, dan kita tidak membutuhkannya lagi. Anda bisa langsung memberi garam pada kaldu, atau membiarkannya tanpa garam. Kaldu yang sudah jadi didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah: sangat nyaman untuk menyimpannya dalam keadaan beku. Tidak mungkin membandingkan kaldu tersebut dan “kaldu kubus” yang terkenal dari toko.

Kaldu sayur

Kaldu sayur buatan sendiri dimasak dengan cepat, dan hasilnya selalu luar biasa. Kaldu sayuran serbaguna dan berguna saat membuat saus, semur, dan sup. Secara umum resep membuat kaldu sayur sederhana: ambil sayur, air, garam dan merica. Semua ini perlu direbus sebentar lalu disaring. Sayuran apa yang cocok untuk kuah sayur? Ya, apa saja, dan terkadang bahkan dengan kulitnya. Yang utama adalah membilas sayuran sampai bersih sebelum dimasak. Jadi, masukkan bawang putih, garam, merica, herba segar dan kering, serta sayuran apa pun ke dalam panci besar: wortel, bawang bombay, seledri, paprika, bayam, tomat, lobak, dan berbagai jenis kubis. Sayuran dituangkan dengan air dan dimasak selama sekitar satu jam. Kaldu yang sudah jadi harus disaring dan digunakan sebagaimana dimaksud, atau dibekukan wadah plastik untuk penggunaan di masa depan.

Kaldu daging di tulang

Kaldu daging diolah dengan cara yang hampir sama seperti kaldu ayam, namun membutuhkan waktu lebih lama. Daging sapi, babi tanpa lemak, domba tanpa lemak cocok untuk kaldu seperti itu - yang utama adalah tidak hanya ada daging di dalam wajan, tetapi juga tulang. Kaldu ini banyak mengandung kolagen sehingga sangat bermanfaat untuk persendian, kulit, kuku dan rambut. Kaldu daging mengandung nutrisi dengan konsentrasi tinggi, sehingga baik untuk memberi makan orang sakit dan dalam masa pemulihan.

Untuk kaldu, ambil satu kilogram atau lebih daging dengan tulang, bawang bombay, dua wortel kecil, beberapa batang seledri, seikat peterseli, bumbu dan rempah kering, garam, merica, dan beberapa siung bawang putih. Tulang mentah bisa dipanggang di oven sebelum dimasak. Kirim ke sana selama setengah jam dan atur suhunya menjadi 180 °C. Masukkan tulang goreng, daging, dan sayuran cincang ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang, kecilkan gas dan masak kaldu selama sekitar tiga jam. Kaldu yang sudah jadi disaring melalui filter jaring logam dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Seperti kaldu lainnya, kaldu ini dapat disimpan dengan baik dalam keadaan beku.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam? Membuat kaldu ayam yang benar dan enak tidaklah sulit. Anda membutuhkan daging berkualitas tinggi, air bersih yang disaring, dan sedikit bumbu serta sayuran segar sebagai perasa. Pada akhirnya, bumbu cincang ditambahkan untuk dekorasi dan aroma yang menyenangkan.

Kaldu ayam adalah kaldu cair yang terbuat dari ayam, produk makanan yang harum dan lezat dengan khasiat yang bermanfaat. Ini digunakan sebagai hidangan independen untuk gangguan sistem pencernaan dan pilek ringan, untuk persiapan saus, sup, bubur sereal, lauk pauk dan hidangan gourmet - sup-salad (kacang hijau Laos dengan yogurt), dll.

Kalori kaldu ayam

Nilai gizi dan kekayaan kuahnya tergantung pada bagian ayam yang diambil untuk dimasak. Dari payudara dengan kulit dihilangkan, diperoleh kaldu rendah lemak dan ringan. Saat menggunakan stik drum dan sayap, kuahnya memiliki rasa yang kaya dan konsistensi yang kaya.

Rata-rata kandungan kalori 100 g kaldu ayam adalah 15 kkal (2 g protein per 100 g).

Jangan takut menambah berat badan dengan mengonsumsi sup diet berbahan dasar ayam. Gunakan salah satu dari beberapa resep yang disarankan untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat, tapi pertama-tama, beberapa trik kuliner. Anda tidak bisa pergi ke mana pun tanpa mereka.

1. Untuk mendapatkan daging yang gurih dan juicy, beri garam pada kaldu saat direbus. Untuk mendapatkan kaldu ayam yang enak dan bening, tambahkan garam di akhir masakan, seperti yang Anda lakukan dengan kaldu sapi.
2. Masak dengan tutup tertutup rapat untuk mempercepat proses - ada risiko kaldu menjadi keruh karena air mendidih kuat dan busa aktif.
3. Untuk membuat kaldu berwarna keemasan, tambahkan sedikit kulit bawang bombay atau bawang bombay yang belum dikupas.
4. Saat menyiapkan sup makanan, tidak disarankan menggunakan penggorengan sayuran dengan minyak sayur. Ini meningkatkan kandungan kalori. Pasivasi tidak dianjurkan untuk makanan bayi.
5. Transparansi kuahnya tergantung dari kandungan lemak pada potongan ayam. Ambil bagian dada atau fillet dan dengan hati-hati buang sisa lemak dari paha dan seluruh bangkai. Bagian sirloin membuat produk lebih bergizi, tetapi kurang kaya, dengan rasa ayam yang lemah, dibandingkan produk dari bagian unggas lainnya.

Resep kaldu ayam klasik

Bahan-bahan:

• Ayam (dingin, dikupas) – 700-900 g,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 kepala,
• Lada hitam – 2 kacang polong,
• adas – 2 tangkai.

Persiapan:

1. Saya mencuci ayam dengan air mengalir.
2. Saya ambil wadah besar (panci 3 liter) agar bangkai burung yang sudah dikupas bisa muat. Saya menuangkan air dingin yang disaring.
3. Saya menaruhnya di atas kompor. Nyalakan api maksimal dan didihkan air.
4. Saya menuangkan kaldu ayam pertama ke wastafel. Saya menuangkan air baru yang disaring dan bersih.
5. Saya merebusnya dan menghilangkan busa saat terbentuk. Saya mengurangi suhu ke minimum.
6. Saya memotong wortel yang sudah dikupas menjadi dua bagian. Saya memasak ayam dengan itu selama 15 menit. Lalu saya mengeluarkan wortel dari kaldu tanpa mengeluarkan panci dari kompor.
7. Saya membuang bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam kaldu yang sedang disiapkan, tambahkan garam dan merica.
8. Masak selama 1,5-2 jam pada suhu minimum. Kesiapan ayam saya tentukan dengan menggunakan garpu. Peralatan makan harus mudah masuk ke dalam daging.
9. Saya mengeluarkan bawang bombay dan ayam dari kaldu. Daging rebus dapat digunakan untuk menyiapkan salad “Ayam dengan Nanas”.
10. Saya saring dan tuangkan kaldu, taruh tangkai dill cincang di atasnya.

resep video

Cara membuat kaldu ayam dari dada

Dada adalah bagian ayam yang paling sehat. Daging putih mengandung sejumlah besar protein berharga (23 g per 100 g produk) dengan sedikit lemak (1,9 g/100 g). Berkat ini, payudara (terutama yang direbus) digunakan dalam dietetika dan merupakan bagian dari makanan sehari-hari para atlet dan pengikut aktif gaya hidup sehat.

Resepnya sangat sederhana. Yuk siapkan kuah kaldu dada ayam yang enak tanpa menambahkan sayur atau banyak bumbu.

Bahan-bahan:

• Payudara – 500 gram,
• Air – 1 liter,
• Garam - setengah sendok teh,
• adas – 5 gram.

Persiapan:

1. Saya mencuci dada ayam dengan air mengalir. Saya masukkan ke dalam panci dengan kapasitas 2 liter. Saya menuangkan air. Garam.
2. Setelah mendidih, masak dada dengan api kecil selama 50 menit. Saya tidak membiarkan busa menyebar ke seluruh kaldu, saya mengeluarkannya tepat waktu dengan sendok berlubang.
3. 10 menit sebelum kesiapan, tambahkan dill cincang halus.

Saya menyajikan kaldu diet di piring yang dalam dengan potongan dada.

Cara memasak kaldu ayam dengan telur

Bahan-bahan:

• Tulang ayam dengan potongan daging – 400 g,
• Bawang – 1 kepala kecil,
• Wortel – 1 buah,
• Lada hitam – 4 kacang polong,
• Rempah segar - beberapa tangkai adas, daun bawang,
• Daun salam – 1 buah,
• Minyak sayur - setengah sendok makan,
• Garam secukupnya.

Persiapan:

1. Untuk kuahnya yang kental, saya ambil tulang ayam dengan potongan daging. Saya dengan hati-hati menyortir dan mencuci. Saya memasukkannya ke dalam panci dan menuangkan 1,5 liter air. Saya mendidih dan mengeluarkan busa.
2. Saya mengurangi api seminimal mungkin. Sementara tulang ayam mendidih dan mengeluarkan semua sarinya, saya membuat saus sayur.
3. Saya mengupas sayuran dan memotongnya menjadi potongan besar. Saya menggorengnya di wajan. Saya menumis dengan minyak sayur.
4. Saya memindahkan sayuran ke dasar daging dan menambahkan lada hitam. Saya memasak selama 45 menit. Saya menyalakan api kecil. 10-15 menit sebelum kesiapan, saya merebus telur di mangkuk terpisah.
5. Saya menambahkan daun salam ke dalam kaldu. Saya menambahkan sedikit garam. Biarkan diseduh selama 10 menit, angkat dari kompor.
6. Saya saring menggunakan saringan dan tuangkan kaldu ayam aromatik ke piring. Saya menghias bagian atasnya dengan setengah telur rebus dan taburi dengan bumbu. Saya lebih suka daun bawang dan adas.

Resep sup mie ayam

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Kaki ukuran besar - 2 buah,
• Mie – 100 gram,
• Bawang – 1 kepala kecil,
• Kentang – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang putih - setengah siung
• Daun salam – 1 buah,
• Garam, merica, peterseli (sayuran dan akar) - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci kaki ayam dan menambahkan air. Saya tambahkan sedikit garam, masukkan daun salam dan biarkan matang. Setelah 10 menit saya menghapus salam. Setelah 20 menit, saya mengeluarkan kaki ayam rebus dan menaruhnya di piring hingga dingin.
2. Saya juga mengupas wortel dan peterseli. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan. Saya mengupas bawang putih, tapi jangan memotongnya. Saya memotong kentang menjadi kubus. Saya membiarkan kepala bawang kecil utuh.
3. Saya menambahkan sayuran ke dalam kaldu mendidih dan membumbui dengan merica. Setelah 10 menit, saya menambahkan mie ke dalam kaldu. Saya tidak mencampur. Saya mengurangi api seminimal mungkin. Masak hingga mie matang (8-10 menit).

Saran yang bermanfaat. Agar kuahnya lebih bening, masukkan putih telur ayam yang sudah dikocok 2 butir. Didihkan, saring serpihan protein yang dihasilkan dengan hati-hati.

resep video

Saya menuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburkan bumbu cincang (peterseli) di atasnya. Selamat makan!

Cara memasak kaldu ayam dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• Daging unggas – 800 g,
• Air – 2 liter,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam, merica (digiling dan merica) - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci daging, membuang kulit dan sisa lemaknya.
2. Saya mengupas sayuran. Saya memotong wortel dan bawang bombay menjadi potongan besar.
3. Saya taruh burung di bagian bawah multicooker, tambahkan sayuran di atasnya bersama daun salam dan lada hitam. Saya menuangkan air. Sedikit garam.
4. Saya menyalakan multicooker dengan mode operasi "Merebus" yang dipilih. Saya mengatur timer selama 1,5 jam.
5. Setiap 20-30 menit saya membuka peralatan dapur dan melakukan prosedur sederhana menghilangkan busa dengan sendok berlubang.
6. Setelah menyelesaikan program, saya membiarkan kaldunya diseduh. Setelah 10 menit, saya mengeluarkan cangkir dari multicooker. Saya mengeluarkan ayam rebus dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lainnya.
7. Saya menyaring kaldu menggunakan saringan.

Video memasak

Cara membuat kaldu ayam untuk penderita pilek dan flu

Bahan-bahan:

• Sayap – 6 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Bawang putih – 3 siung,
• Daun salam – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Telur puyuh - 2 buah,
• Lada hitam, garam, rempah segar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci sayap ayam dan meletakkannya di dasar wajan. Saya membumbui dengan daun salam.
2. Saya mengupas sayuran. Saya memotong bawang dan wortel. Saya memasukkan wortel utuh ke dalam wajan tanpa menggorengnya, dan hanya sebagian bawang bombaynya.
3. Saya menuangkan air. Saya memasak daging bersama dengan sayurannya.
4. Saat kaldu sedang dimasak, saya mengolah bawang putih. Saya membersihkan dan memotong halus.
5. Dalam 50 menit, kaldu ayam yang bergizi akan siap. Pada akhirnya saya menambahkan bawang bombay cincang halus dan menambahkan bumbu segar, yang sebelumnya dicincang.

Kaldu ayam untuk penderita pilek dan flu ini akan sangat beraroma dan mengenyangkan (saya tidak memancing sayur). Untuk menambah khasiat tambahan, saya menggunakan telur puyuh rebus.

Kaldu ayam pedas untuk masuk angin

Bahan-bahan:

• Ayam utuh – 1,4 kg,
• Cabai - 2 paprika,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Daun salam – 1 buah,
• Garam – 2 sendok teh,
• Lada – 3 buah,
• Jahe segar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya membagi ayam saya menjadi potongan besar dan membuang kulitnya. Saya mengisinya dengan air dan menaruhnya di atas api besar. Setelah 5 menit, saya tiriskan cairannya, cuci burungnya, cuci panci dari busanya dan masak lagi.
2. Saya menurunkan suhu pembakar menjadi sedang. Saya menambahkan sayuran cincang dan bumbu ke dalam kaldu. Pertama bawang bombay dan wortel, setelah 10 menit potong paprika menjadi 2 bagian dan jahe.
3. Saya memasak selama 40 menit dengan api kecil. 10 menit sebelum kaldu siap, tambahkan garam. Saya menghias dengan tanaman hijau.

Sekarang saya akan menyajikan 5 resep langkah demi langkah untuk sup lezat dengan kaldu ayam.

Sup soba dengan kaldu ayam

Bahan-bahan:

• Kaki ayam – 1 buah,
• Kentang - 4 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Soba – 3 sendok besar,
• Allspice – 4 kacang polong,
• Minyak sayur - 3 sendok besar,
• Bawang putih – 1 siung,
• adas – 1 ikat,
• Lada hitam (ditumbuk) – 5 g,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam – 5 gram.

Persiapan:

1. Untuk kaldu ayam, saya ambil ham, cuci perlahan, lalu masukkan ke dalam panci berukuran 3 liter. Saya masukkan merica, 2 lembar daun salam, satu siung bawang putih utuh dan garam. Saya merebus ayam dengan api kecil, mengeluarkan busa tepat waktu. Waktu memasak – 40-60 menit.
2. Saya menyiapkan tumis sayuran aromatik dari bawang bombay dan wortel, seperti untuk pollock yang diasinkan. Cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam penggorengan. Saya memarut wortel di parutan kasar dan menambahkannya setelah bawang. Saya menggorengnya dengan minyak bunga matahari. Saya mengeluarkannya dari kompor.
3. Saya membuang kulit kentang, mencucinya dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
4. Saya memilah soba dan membilasnya beberapa kali dengan air.
5. Saat kuahnya sudah matang, saya keluarkan burungnya. Saya menaruhnya di piring dan memotongnya dengan hati-hati. Saya mengembalikannya ke kaldu bersama dengan kentang dan biji-bijian yang telah disortir. Masak kentang minimal 15 menit sampai kentang matang.
6. Lalu saya masukkan tumisan, tambahkan garam dan merica, lalu aduk rata. Rebus dengan api kecil selama 5-10 menit.
7. Saya mengeluarkannya dari kompor dan membiarkannya terendam, menutup rapat. Saya menuangkan sup aromatik ke dalam mangkuk dan menghiasnya dengan dill cincang di atasnya.

Sup sayur sederhana dan enak dengan kaldu ayam

Mari kita siapkan hidangan sehat dan lezat berbahan dasar fillet ayam dan banyak sayuran segar, direbus dalam wajan. Ini akan menjadi sangat enak!

Bahan-bahan:

• Fillet ayam (segar beku) – 500 g,
• Kentang – 3 buah,
• Seledri tangkai daun - 2 batang,
• Kacang hijau – 120 gram,
• Kembang kol – 350 gram,
• Nasi - 2 sendok makan,
• Tomat – 2 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 2 kepala,
• Minyak sayur – 1 sendok besar,
• Garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci pinggang ayam dan memasukkannya ke dalam panci. Saya menuangkan air dingin. Saya menaruhnya di api sedang. Setelah 5 menit saya menambahkan bawang bombay utuh. Saat terbentuk, saya mengeluarkan busa. Saya memasak selama 15-25 menit tergantung ukuran potongannya.
2. Saya mencuci kacang, memberi garam dan membiarkannya matang dalam mangkuk terpisah selama 10-15 menit. Saya memisahkan kubis menjadi kuntum. Saya mengupas wortel dan memotongnya kecil-kecil. Saya memotong seledri dan bawang bombay. Saya memotong tomat menjadi kubus.
3. Saya menyaring kaldu ayam. Saya memindahkan fillet ke piring terpisah. Berguna untuk hidangan lainnya. Saya membilas panci untuk menghilangkan sisa busa di dinding.
4. Saya menuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci. Saya membakarnya. Saya menambahkan kentang dan nasi.
5. Di penggorengan saya menyiapkan gorengan dari bahan-bahan yang sudah disiapkan sebelumnya: wortel, bawang bombay dan seledri. Saya pakai sedikit (1 sendok besar) minyak sayur. Setelah beberapa menit saya menambahkan kacang. Aduk rata. Setelah 5 menit, saya menambahkan tomat cincang ke dalam campuran sayuran. Kecilkan api menjadi rendah dan tumis sampai tomat melunak.
6. Saya memasukkan kembang kol ke dalam kaldu mendidih dengan kentang dan nasi. Setelah 5-8 menit saya menambahkan bahan dasar sayuran aromatik. Aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil. Pada akhirnya saya menghias hidangan dengan campuran bumbu (saya menggunakan dill, peterseli, daun bawang).

Sup coklat kemerah-merahan dengan kaldu ayam

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Set sup – 500 g,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 kepala,
• Kentang - 2 umbi,
• Fillet ayam rebus – 200 g,
• coklat kemerah-merahan – 200 gram,
• Daun salam – 1 buah,
• Lada (hitam) – 4 buah,
• Garam – 1 sejumput.

Persiapan:

1. Saya memasak kaldu dari peralatan sup. Saya mencuci campuran secara menyeluruh dari berbagai bagian ayam dan meletakkannya di dasar wajan. Saya menuangkan 2 liter air. Saya menambahkan daun salam dan garam.
2. Saat mendidih, saya mengeluarkan busa dengan hati-hati. Selagi kuahnya disiapkan, saya mengolah sayurannya. Saya mengupas dan memotong wortel (di parutan kasar), memotong bawang bombay (menjadi dua bagian) dan kentang (menjadi potongan).
3. Setelah mendidih, kentang adalah yang pertama ditambahkan ke sup coklat kemerah-merahan di masa depan. Masak dengan api kecil hingga sayuran matang.
4. Saat kentang mendidih, saya menggoreng campuran bawang bombay dan wortel yang harum dan lezat dalam minyak sayur. Masak hingga bawang bombay empuk. Saya mencampurnya dengan seksama.
5. Bersama sisa minyak sayur, saya masukkan tumisan ke dalam wajan.
6. Saya memotong fillet menjadi potongan-potongan kecil dan menambahkannya ke dalam sup.
7. Di akhir masakan saya menambahkan coklat kemerah-merahan. Saya mencuci sayuran secara menyeluruh, memotongnya dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Saya merana selama beberapa menit. Saya aduk, cicipi, tambahkan garam dan merica jika diinginkan.

Sup ayam dengan mie dan kentang

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Fillet – 500 gram,
• Kentang – 250 gram,
• Wortel – 100 gram,
• Bihun – 60 gram,
• Bawang – 1 kepala,
• Daun salam - 2 lembar,
• Lada hitam, garam - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mengambil panci 3 liter dan fillet ayam tanpa lemak. Saya mencuci daging ayam dalam mangkuk yang dalam dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Pindahkan dari talenan ke loyang.
2. Saya menuangkan air. Saya merebusnya. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama setengah jam. Saya mengeluarkan busa dan tidak membiarkan kaldu menjadi keruh.
3. Aku sedang memasak sayuran. Saya memarut wortel. Saya memotong bawang bombay hingga halus dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Setelah 3 menit saya mengiriminya wortel. Saya lulus untuk jumlah waktu yang sama. Saya mengeluarkannya dari kompor.
4. Saya memotong kentang menjadi kubus kecil dan rapi.
5. Saya mengeluarkan ayam rebus dari kuahnya. Saya potong-potong setelah dingin. Saya menuangkan kentang cincang ke dalam kaldu. Setelah 10 menit, saatnya membuat potongan fillet dan campuran wortel-bawang.
6. Di akhir masakan, tuangkan bihun. Saya mengaduk dan tidak membiarkan pasta menempel di dasar wajan. Masak selama 5-10 menit, tambahkan merica dan garam.

Sup ayam Meksiko

Hidangan gourmet dengan tambahan serai, lada jalapeno, dan perasan jeruk nipis untuk pecinta kuliner sejati.

Bahan-bahan:

• Kaldu siap pakai - 1 liter,
• Lada jalapeno – 1 buah,
• Bawang putih – 6 siung,
• Serai (serai) – 1 batang,
• Cabai kalengan – 150 g,
• Air jeruk nipis – 50 ml,
• Minyak zaitun – 1 sendok besar,
• Bawang hijau – 1 ikat,
• Cabai rawit – 1 buah,
• Tepung terigu – 1 sendok teh,
• Dada ayam – 800 gram,
• Tomat – 400 gram,
• Kacang putih – 400 g,
• Garam, merica, daun ketumbar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mengambil panci besar. Saya menuangkan kaldu ayam yang sudah disiapkan.
2. Saya memotong jalapeno dan siung bawang putih. Saya menambahkan bahan-bahan yang dihancurkan ke dalam kaldu.
3. Saya masukkan serai cincang (batang), cabai kalengan (sisakan sebagian untuk menumis) dan tuangkan air jeruk nipis yang sebelumnya diperoleh ke dalam juicer. Saya merebus kaldu dengan api besar, lalu kecilkan. Saya memasak selama 20 menit. Lalu saya keluarkan bahannya menggunakan saringan.
4. Saya sedang menyiapkan tumis sayur. Saya memanaskan wajan dengan minyak zaitun. Potong bawang hijau dan goreng sampai lunak. Lalu saya tambahkan cabai kalengan, siung bawang putih cincang dan cabai rawit. Terakhir saya masukkan tepung terigu ke dalam tumisan. Aduk dan biarkan mendidih selama 1 menit.
5. Bersama sayuran saya tambahkan dada ayam, potong menjadi beberapa bagian. Rebus dengan sayuran. Goreng ringan di setiap sisi sampai setengah matang.
6. Saya memasukkan tumisan ke dalam wajan bersama dengan dagingnya. Saya menambahkan tomat cincang dan menambahkan kacang putih. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk rata.

Masak kaldu ayam dari ayam yang dibeli di toko selama 1 jam.
Masak kaldu ayam dari ayam rumahan selama 2-3 jam.
Masak kaldu ayam dari set sup selama 1 jam.
Rebus kaldu ayam dari jeroan ayam itik selama 1 jam.

Cara memasak kaldu ayam

Produk
6 liter per panci
Ayam - 1 buah
Wortel - 1 besar
Bawang - 1 kepala
Sayuran hijau (dill, peterseli) - setengah ikat
Daun salam - 2 lembar
Lada hitam - 10-15 buah
Garam - 1 sendok makan

Cara memasak kaldu ayam
1. Masukkan ayam ke dalam wajan - ayam harus dicairkan dan dicuci. Jika ayamnya besar (mulai 1,5 kg), sebaiknya dipotong-potong seberat 300-400 gram. Caranya lebih mudah dengan memotong ayam pada bagian persendiannya. Dalam kasus kami, setengah ayam seberat 750 gram tidak perlu dipotong.

2. Tuangkan air - kaldu masa depan, dan panaskan wajan.
3. Tutup panci dengan penutupnya, tunggu sampai air mendidih (kurang lebih 15 menit), perhatikan busa yang terbentuk kurang lebih 10 menit, keluarkan dengan sendok berlubang atau satu sendok makan.

4. Kupas wortel, potong rimpang bawang bombay (biarkan kulitnya jika ingin kuahnya berwarna keemasan), masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan.
5. Setelah busanya keluar, 10 menit setelah kaldu mendidih, tambahkan garam dan merica.
6. Tambahkan salam dan herba.
7. Tutupi kaldu yang mendidih dengan api kecil dan masak selama 1 jam.

8. Angkat ayam, buang wortel dan bawang bombay.
9. Saring kaldu melalui saringan atau saringan.
10. Kaldu ayammu sudah matang!

Tambahkan herba ke dalam kaldu ayam rebus dan gunakan dalam resep, atau sajikan apa adanya dengan kerupuk atau crouton. Sajikan daging secara terpisah atau gunakan dalam sup dan salad.

Kaldu ayam kedua

Kaldu ayam direbus dengan air kedua agar lebih bergizi dan menyehatkan, terutama bagi orang sakit dan anak-anak. Semua zat berbahaya (bahan kimia dan antibiotik yang sering digunakan untuk mengobati ayam) dicampur dengan kaldu pertama.
Selangkah demi selangkah:
1. Saat gelembung pertama muncul di panci berisi air dan ayam, sisihkan 10 menit untuk memasak.
2. Tiriskan kaldu pertama beserta busanya, cuci panci dan masak kaldu dengan air baru. Dan untuk menghemat waktu, masukkan 2 panci berisi air - dan cukup pindahkan ayam dari satu panci ke panci lainnya setelah 10 menit memasak.
Kaldu kedua menghasilkan sup sayuran yang cerah, dapat disajikan sebagai minuman atau dimasak sebagai daging kental - prosedur penggantian air menetralkan hidangan, tetapi meninggalkan manfaat dan zat pengikat yang diperlukan untuk pengerasan.

Cara memasak kaldu untuk digunakan di masa mendatang

Produk
Set ayam, bagian ayam atau sup - 1 kilogram
Air - 4 liter
Garam - 2 sendok makan
Busur - 1 kepala
Lada hitam - 1 sendok teh
Daun salam - 5 lembar
Batang peterseli - segenggam kecil

Cara memasak kaldu ayam untuk digunakan nanti
1. Masukkan ayam ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin.
2. Didihkan air, dan pantau busa selama 10 menit berikutnya, keluarkan dengan sendok berlubang.
3. Tambahkan garam dan bumbu, bawang bombay yang sudah dikupas.
4. Tutup dengan penutup dan masak selama 1 jam.
5. Saring kaldu, buang bagian ayamnya (gunakan pada masakan lain). 6. Kembalikan kaldu ke dalam panci dan masak lagi selama 1,5-2 jam dengan api kecil hingga Anda mendapatkan 400 mililiter kaldu.
7. Tuang kaldu ke dalam wadah penyimpanan (wadah, kantong atau wadah es), dinginkan dan bekukan. Setiap wadah harus mengandung lemak dan kaldu dalam jumlah yang kira-kira sama. Jika lemaknya tidak dibutuhkan, buang saja.
Saat mencairkan kaldu, gunakan proporsi berikut: dari 100 mililiter kaldu Anda akan mendapatkan 1-1,5 liter kaldu jadi.
Kaldu yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang akan disimpan hingga enam bulan.

Fakta Fkusno

- Proporsi ayam dan air - 750 gram ayam cukup untuk wajan 5 liter. Ini akan menghasilkan kaldu yang sederhana, tidak terlalu berlemak dan tidak diet.

- Apakah kaldu ayam sehat?
Kaldu ayam sangat bermanfaat untuk penyakit flu, ARVI dan pilek. Kaldu ayam yang ringan membantu menghilangkan virus dari tubuh, memuatnya secara minimal dan mudah diserap olehnya.

- Umur simpan kaldu ayam pada suhu kamar - 1,5 hari. Simpan kaldu ayam di lemari es selama 5 hari.

- Bumbu untuk kaldu ayam - rosemary, dill, peterseli, merica hitam, daun salam, seledri.

Mendefinisikan kaldu ayam sudah siap Anda bisa menusuk ayam dengan pisau - jika pisau mudah masuk ke daging ayam, maka kaldu sudah siap.

- Bagaimana cara menggunakan kaldu ayam?
Kaldu ayam digunakan untuk membuat sup ( ayam, bawang bombay, minestrone, soba, sup alpukat dan lain-lain), salad, saus ( saus ayam).

Supaya kuah kaldu ayamnya transparan, air pertama harus dikuras setelah mendidih, dan busa yang dihasilkan harus dihilangkan selama memasak. Jika ingin warna kuahnya terang, sebaiknya tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas saat memasak.

- Garam kaldu ayam harus ditambahkan di awal memasak - maka kaldu akan kaya. Jika ayam dimasak untuk salad, maka kaldu harus diasinkan 20 menit sebelum akhir pemasakan, dalam hal ini daging ayam akan menjadi asin.

- Jenis ayam apa yang harus saya gunakan untuk kaldu?
Jika Anda menginginkan kaldu yang kaya dan berlemak, ayam utuh (atau setengahnya) atau bagian ayam yang berlemak (kaki, sayap, paha) bisa digunakan. Satu set sup sangat cocok untuk kaldu dengan kadar sedang. Untuk diet kaldu ayam, babat dan tulang ayam dari kaki, paha, dada, dan fillet cocok.

Lihat caranya mudah untuk dimasak daging ayam kental, salad ayam rebus, dan makanan pembuka ayam rebus!

Harga bahan untuk memasak panci 5 liter kaldu ayam dari setengah ayam adalah 150 rubel. (rata-rata untuk Moskow pada Juni 2017). Kaldu ayam juga bisa dibuat dari tulang ayam, dari set sop dengan tambahan jeroan ayam.

Sebelum dimasukkan ke dalam kuah, wortel dan bawang bombay bisa dipotong menjadi beberapa bagian dan digoreng dalam wajan kering agar kuahnya lebih harum. Anda juga bisa menggoreng bagian ayam tanpa minyak - maka kaldunya akan lebih kaya.

Bagaimana cara memasak kaldu dada ayam?

Produk
Dada ayam dengan kulit - 350-450 gram
Air - 2,5 liter
Bawang - 1 buah
Wortel - 1 ukuran sedang
Garam - 1 sendok makan
Lada - 10 kacang polong

Cara memasak kaldu dada ayam
1. Cuci payudara, periksa kulit apakah ada sisa bulu, buang bulu bila ada. Atau, untuk membuat kaldu diet, buang kulit ayamnya.
2. Masukkan dada ke dalam panci, tambahkan air - air harus dingin agar kuahnya kaya.
3. Letakkan wajan di atas api besar, setelah mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa dengan sendok berlubang.
4. Masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, garam dan merica ke dalam kaldu.
5. Rebus kaldu makanan selama 20 menit, dan untuk kaldu yang sangat kaya - 40 menit.

Cara memasak kaldu payudara di microwave
1. Tempatkan payudara dalam mangkuk besar tahan microwave, tambahkan garam dan merica, bawang bombay dan wortel.
2. Isi payudara dengan air.
3. Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam microwave.
4. Masak kaldu dengan suhu 800 W selama 25 menit.

Bagaimana cara memasak kaldu dari sayap ayam?

Bagaimana cara memasak kaldu dari sayap ayam? Produk
Sayap ayam - 5 buah
Air - 2,5 liter
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 buah
Lada - 10 kacang polong
Garam - 1 sendok makan

Cara membuat kaldu sayap
1. Cuci sayap, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin.
2. Tambahkan garam, merica, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas.
3. Letakkan wajan di atas api besar, setelah mendidih kecilkan api dan masak selama 40 menit. Kaldu dari sayapnya ternyata sangat berlemak, praktis tidak ada daging di bagian ayam tersebut.

Bagaimana cara memasak kaldu fillet?

Produk
Fillet ayam - 2 buah
Air - 2 liter
Minyak bunga matahari - 3 sendok makan

Cara memasak kaldu fillet
1. Buang es fillet ayam, buang tulangnya jika perlu, masukkan daging ke dalam panci.
2. Kupas bawang bombay dan masukkan ke dalam panci.
3. Isi panci dengan air dan nyalakan api.
4. Tuang minyak sayur untuk menambah rasa dan nutrisi pada kaldu.
5. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
6. Masak kaldu selama setengah jam dengan api kecil, tutup dengan penutup.
7. Rendam kaldu selama 1 jam.

Cara membuat kuah kaldu dari sop ayam

Produk
Set sup (sayap, tulang rawan, kulit, punggung, leher, dll.) - setengah kilo
Air - 2,5 liter
Garam - 1 sendok makan
Lada hitam - 10 buah

Cara membuat kaldu dari set sup
1. Masukkan set sup ke dalam panci dan tambahkan air.
2. Taruh panci di atas api, setelah mendidih tiriskan airnya terlebih dahulu, tuang air tawar.
3. Di air kedua, masak kaldu setelah mendidih dengan api sedang selama 10 menit, buang busanya.
4. Kecilkan api dan masak kaldu selama 40 menit.

Kaldu ayam yang menggugah selera merupakan sajian universal yang dapat disantap dengan nikmat dan digunakan sebagai obat nyata yang menunjang kekuatan pada penyakit serius. Di dunia modern, dimana masyarakat semakin terbiasa makan sambil jalan, kaldu ayam bisa dibeli dalam bentuk kubus terkompresi, yang tinggal diencerkan dengan air. Namun, untuk mendapatkan kaldu yang benar-benar enak, Anda membutuhkan ayam, bawang bombay dan wortel, serta rempah-rempah. Hanya dari rangkaian produk ini, yang tidak diencerkan dengan segala jenis perasa dan pengawet, Anda akan mendapatkan kaldu yang kaya, yang kemudian dapat digunakan untuk membuat sup yang lezat.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam yang benar agar masakannya bening?

Cara memasak kaldu kental
Dalam buku masak terdapat berbagai anjuran cara memotong bangkai ayam sebelum dimasak kuahnya. Beberapa orang berpikir bahwa Anda perlu merebus ayam utuh, yang lain menyarankan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Kamu putuskan. Namun, ayam potong lebih mudah dimasak. Untuk menyiapkan sepanci kecil kaldu, yang Anda butuhkan hanyalah sepasang sayap dan kaki ayam, satu bawang bombay dan wortel, beberapa merica hitam bulat, dan daun salam.

Anda bisa mendapatkan kuah bening dengan merebus ayam sebanyak dua kali. Bilas sampai bersih bagian-bagian ayam yang akan Anda siapkan kaldunya, lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api maksimal, didihkan air dengan cepat. Ini akan menghasilkan kaldu pertama. Anda perlu menuangkannya, membilas ayam lagi, dan juga wajannya.

Isi kembali ayam dengan air dan nyalakan api. Jika ayam sudah agak matang, masukkan wortel yang dipotong menjadi dua bagian. Biarkan di dalam kaldu selama sekitar lima belas menit. Selanjutnya wortel dibuang dan dibuang karena telah menyerap zat berbahaya dari daging ayam.

Masukkan bawang bombay ke dalam kaldu, tambahkan garam, tambahkan merica dan daun salam. Kaldu kedua perlu dimasak sekitar 40 menit. Kami memeriksa kesiapan ayam secara sederhana: tusuk daging ayam dengan garpu. Jika air jernih mengalir keluar dan dagingnya empuk, berarti sudah matang. Keluarkan semua bahan dari kaldu dan sisihkan hingga dingin. Anda bisa membuat kuah, saus, sup dari kaldu, Anda perlu menyimpannya di lemari es.

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan kaldu untuk menjaga kekuatan orang yang sakit, tambahkan telur puyuh rebus, potong menjadi dua bagian, ke dalamnya.

Cara memasak kaldu lezat dari seluruh bangkai
Para pecinta kuliner lebih suka memasak kaldu dari ayam utuh. Jika Anda juga memutuskan untuk membuat kaldu beraroma dari bangkai besar, pilihlah ayam yang sudah dikupas di toko dan bilas hingga bersih.

Untuk bangkainya Anda membutuhkan panci besar, sekitar tiga liter. Lemak dan kulit ayam sebaiknya dibuang saja. Ingin menambahkan rasa yang menarik pada kaldu Anda? Pastikan untuk menambahkan akar peterseli ke dalam kumpulan sayuran biasa (wortel, bawang).

Untuk menghilangkan semua zat berbahaya dari daging, biarkan selama satu jam dalam larutan garam (satu sendok makan per liter). Kemudian bilas bangkai dengan air mengalir. Masukkan ayam ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan didihkan. Tiriskan kaldu, bilas ayam dari lemak dan darahnya. Untuk mendapatkan kaldu bening, Anda perlu melakukan operasi ini beberapa kali.

Untuk ketiga kalinya, isi daging ayam dengan air, tambahkan sayuran. Tutup penutupnya. Masak ayam dengan api kecil, buang busanya.

Kaldu ayam adalah hidangan enak dan lezat yang bermanfaat baik bagi orang sehat maupun sakit, anak-anak dan orang dewasa.

Yuri, ayam mana yang paling enak dibuat kaldu ayamnya - utuh atau fillet, paha, kaki?
Saya lebih suka membuat kaldu ayam dari ayam utuh. Untuk satu kilogram ayam standar, Anda perlu mengambil lima liter air. Anda akan mendapatkan 3-4 liter kaldu ayam. Namun jika ayam utuh terlalu banyak untuk Anda, gunakan kaki ayam. Tapi Anda tidak akan bisa memasak kaldu yang kaya dan kuat dari dada atau fillet.

Bagaimana cara mengolah ayam sebelum dimasak?
Yang terpenting adalah menghilangkan bulu atau sisa-sisanya. Dan bagian dalamnya - ginjal dan paru-paru, membuat kaldu keruh dan berbusa. Oleh karena itu, keluarkan semua bagian dalam dan bilas ayam hingga bersih dengan air dingin. Pangkas lemak berlebih agar tidak menumpuk di permukaan kaldu saat dimasak. Memang, selama memasak kaldu, terjadi proses emulsifikasi lemak, dan kaldu bisa menjadi keruh.

Dengan sayuran apa Anda bisa memasak kaldu ayam?
Secara tradisional, wortel ditambahkan, mereka harus dicincang secara acak. Tangkai seledri, bawang bombay, dan satu atau dua champignon. Tambahkan jamur utuh. Anda bisa memanggang semua sayuran terlebih dahulu di atas kompor - maka kaldu akan berubah menjadi warna kuning yang indah. Jika kompornya listrik, Anda bisa langsung menggorengnya di permukaan kompor, jika kompornya gas, letakkan sayuran di wajan yang kering dan panas. Sayuran harus dipanggang, tetapi tidak hangus. Terbakar hanya akan memberi rasa pahit.

Bagaimana dengan bumbu dan rempah-rempah?
Untuk bumbu sebaiknya ditambahkan merica hitam dan daun salam. Herbal favorit saya adalah dill dan peterseli. Daunnya bisa dirobek, dicincang dan dibiarkan menghiasi kaldu, dan rantingnya bisa ditambahkan saat memasak. Jika Anda memiliki payung dill kering, tambahkan satu. Dill sangat cocok dipadukan dengan ayam - meningkatkan rasa dan mengeluarkan aroma!

Apa yang dilarang untuk ditambahkan ke dalam kaldu?
Yang aromanya kuat: cengkeh, allspice. Mereka menghilangkan rasa ayamnya.

Pada titik manakah Anda harus menambahkan bumbu?
Setelah kuahnya mendidih. Anda perlu menghilangkan semua busa dan lemak berlebih, lalu menambahkan sayuran dan rempah-rempah. Jika bumbunya banyak, masukkan ke dalam kain kasa kecil, bungkus dan masukkan ke dalam kaldu. Maka mereka akan lebih mudah untuk dihilangkan.

Namun pertanyaan kontroversialnya adalah: apakah busa tersebut harus dihilangkan atau tidak?
Saya setuju, kontroversial. Misalnya, guru saya menganut gagasan bahwa busa tidak perlu dihilangkan. Ia mengatakan, seiring dengan itu, nutrisi yang keluar dari ayam saat dimasak juga ikut hilang. Dan saya setuju dengannya. Anda bisa memasak kuah kaldu yang bening dan gurih dengan buih ini, yang penting kuahnya tidak terlalu mendidih. Busa ini kemudian berubah menjadi lapisan tipis dan tenggelam ke dasar. Saat kaldu disaring, tidak ada sisa yang tersisa. Film ini mengandung rasa dan nutrisi. Jadi tidak sepenuhnya benar jika mereka menyarankan untuk mengeluarkan busa tanpa gagal.

Lebih baik memasak tertutup atau tanpa?
Lebih baik melepas penutupnya. Di bawah tutupnya, kaldu mulai mendidih dengan kuat, dan tidak nyaman untuk terus-menerus mengontrol kekuatan mendidih.

Apa rahasia transparansi kuahnya?
Jika kaldu tidak mendidih kuat ( setelah mendidih), tapi hanya sedikit bergoyang, lalu tidak berawan. Ini akan transparan. Hal utama adalah memasak dengan api paling lambat dan paling lambat. Secara umum, transparansi kuah adalah soal estetika. Apa yang lebih indah dari kaldu ayam bening, dengan crouton dan telur rebus! Namun, jika Anda menyiapkan saus yang berbahan dasar kaldu ayam, tentu saja transparansi tidak diperlukan.

Kapan memberi garam pada kaldu?
Tergantung pada apa yang ingin Anda dapatkan sebagai hasilnya - kaldu yang lezat atau daging ayam yang lezat. Jika tujuannya adalah untuk membuat kuah kaldu yang enak, sebaiknya tambahkan garam terlebih dahulu, segera setelah air mulai mendidih. Sehingga pada saat proses pemasakan, tidak hanya zat-zat yang larut dalam air, tetapi juga zat-zat yang larut dalam garam yang keluar dari ayam ke dalam kuahnya. Jika ingin mendapatkan ayam rebus yang nikmat, tambahkan garam di akhir saat kuah sudah matang.

Mengapa disarankan membuang sayuran rebus setelah kuahnya dimasak?
Sederhana saja: sayuran sudah lama direbus, semua rasa, warna, dan aromanya telah diberikan ke dalam kuahnya, dan keberadaannya lebih lanjut di dalam kuah tidak masuk akal. Oleh karena itu, kaldu yang sudah jadi disaring dan sayurannya dibuang.

Berapa lama kaldu ayam bisa disimpan dan haruskah dibekukan?
Kaldu ayam akan bertahan selama sekitar lima hari dalam lemari es yang berfungsi dengan baik pada suhu + 5°C. Anda bisa membekukannya, tapi tetap lebih baik menggunakan kaldu segar untuk memasak. Rebus kaldu dan segera siapkan sup atau saus darinya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+