Mentega untuk menurunkan berat badan: teman atau musuh? Kami membantah prasangka. Apa yang lebih dari mentega: manfaat atau bahaya?

Selama beberapa dekade, rekan-rekan kita yakin bahwa makan mentega berdampak buruk pada kondisi pembuluh koroner. Akibatnya, reputasi produk tersebut rusak total, dan banyak yang hampir berhenti memasukkannya ke dalam menu makanan mereka, dan lebih memilih lemak nabati yang “lebih aman”. Sementara itu, penelitian terbaru menunjukkan bahwa bahaya mentega terhadap kesehatan terlalu dilebih-lebihkan: faktanya, mentega memiliki sejumlah khasiat unik yang membuatnya diperlukan bagi manusia.

Sumber: depositphotos.com

Merupakan sumber vitamin A

Retinol (vitamin A) harus dikonsumsi setiap hari. Zat ini mendukung fungsi normal kelenjar endokrin (khususnya, kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal), memastikan kesehatan mata, kulit, selaput lendir, rambut dan kuku. Kekurangan vitamin dimanifestasikan dengan penurunan imunitas, gangguan metabolisme, kehilangan penglihatan dan percepatan proses penuaan.

Mentega mengandung vitamin A dalam bentuk yang paling nyaman untuk diserap dan digunakan dengan cepat oleh tubuh.

Merupakan gudang asam lemak

Hampir 40% mentega terdiri dari asam oleat. Menurut data paling modern, ini membantu tubuh melawan sel kanker, meningkatkan metabolisme lemak, dan menormalkan jumlah kolesterol dalam darah.

Asam lemak yang termasuk dalam produk terlibat aktif dalam proses pembaharuan sel (termasuk sel otak). Selain itu, tanpa lemak tidak mungkin menyerap zat-zat tertentu yang diperlukan untuk kehidupan normal (misalnya vitamin A, E dan D yang larut dalam lemak) dan yang diterima seseorang dari makanan.

Mengurangi rasa lapar dan mencegah makan berlebihan

Mentega sangat tinggi kalori. Sepotong kecil dengan cepat membuat Anda merasa kenyang dan membantu menghindari makan berlebihan.

Asam lemak yang terkandung dalam produk memiliki khasiat menarik lainnya: cepat diserap di usus dan segera digunakan oleh tubuh sebagai sumber energi. Di musim dingin, seseorang lebih sedikit kedinginan jika dia makan sedikit mentega sebelum pergi keluar. Hal ini juga sangat diperlukan bagi mereka yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan, sangat penting bahwa konsumsi produk dalam jumlah sedang tidak memicu pembentukan timbunan lemak.

Kaya akan Antioksidan

Minyak ini kaya akan antioksidan (terutama kaya akan selenium), yang dikenal sebagai obat untuk melawan penuaan tubuh, aterosklerosis pembuluh darah, dan neoplasma ganas.

Membantu dalam pengobatan penyakit sendi

Mentega yang terbuat dari krim yang tidak dipasteurisasi mengandung komponen tertentu - yang disebut faktor anti kekakuan (faktor Wulzen). Zat ini membantu menormalkan kondisi persendian pada penderita arthritis dan arthrosis. Selain itu, faktor ini meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, yang sangat penting bagi pasien yang menderita varises.

Sumber: depositphotos.com

Merupakan sumber yodium

Mentega wajib muncul secara rutin dalam menu makanan masyarakat yang tinggal jauh dari pantai dan jarang mengonsumsi makanan laut. Situasi ini penuh dengan terjadinya kekurangan yodium dalam tubuh dan perkembangan penyakit terkait (khususnya hipertiroidisme dan patologi kelenjar tiroid lainnya).

Menormalkan fungsi saluran pencernaan

Asam lemak (glikosfingolipid), yang banyak terkandung dalam mentega, memiliki efek antibakteri dan antiinflamasi. Mereka tidak membiarkan patogen yang masuk ke lambung dan usus berkembang biak secara aktif dan merusak selaput lendir.

Telah diketahui bahwa mentega menstabilkan fungsi usus besar, mencegah perkembangan sembelit dan diare.

14

Diet dan makan sehat 21.09.2017

Pembaca yang budiman, mungkin banyak dari kita yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa mentega. Meski di sisi lain, banyak orang yang melupakan produk paling sederhana. Ada begitu banyak godaan, beberapa orang tidak punya waktu untuk minyak. Tapi sayang sekali. Segala sesuatu yang berguna ada di ujung jari kita. Tahukah Anda, misalnya, bangsawan Romawi lebih memilih makan mentega daripada makanan lezat? Mungkin itu sebabnya mereka tidak hanya mempertahankan kecantikan dan kekuatan mereka selama bertahun-tahun, tetapi juga kewaspadaan pikiran mereka. Jadi apa itu sedikit mentega bagi tubuh - manfaat atau bahayanya?

Hari ini kita, para pembaca yang budiman, akan melihat manfaat mentega bagi kesehatan kita, vitamin apa saja yang dikandungnya, dan apa yang perlu Anda ketahui tentang kemungkinan bahaya mentega. Toh, kita sering makan sesuatu yang sehat, tapi ketinggalan nuansanya. Mari kita cari tahu.

Sedikit sejarah

Penyebutan produk lezat yang disimpan dalam arsip berasal dari milenium kedua SM. Para ilmuwan percaya bahwa penemu mentega adalah penikmat produk susu - orang India. Orang-orang Yahudi juga terlibat dalam proses ini - mereka menulis tentang teknologi untuk memperolehnya dalam kitab-kitab Perjanjian Lama.

Minyak adalah bagian dari makanan para legiuner Romawi dan tentara Jenghis Khan. Hingga pertengahan abad kesembilan belas, mereka digunakan untuk mengobati arthritis dan luka, gigitan serangga dan penyakit usus. Itu digunakan untuk membuat parfum dan dupa, ramuan ritual. Dan itu masih digunakan dalam produksi obat-obatan tertentu. Para dokter menyatakan bahwa berkat mentega, epidemi tuberkulosis yang merajalela di daerah kita pada pertengahan tahun 1920-an dapat dihentikan tanpa antibiotik. Apa produk luar biasa ini?

Di Timur, mentega dibuat dari campuran krim, krim asam, dan susu. Orang Slavia memasukkan krim ke dalam oven dan mengaduk dadih yang dihasilkan. Orang Finlandia dan Skandinavia menggunakan krim yang dikeringkan dengan dingin.

Kini teknologi produksi minyak alami terdiri dari beberapa tahap. Pada tahap pertama ditentukan kualitas susu, kandungan lemak spesifik dan parameter lainnya. Faktanya, kandungan lemak relatif susu sapi berkisar antara 3,3–4,6%. Di toko-toko, susu dengan kandungan lemak 1–3,2% dijual. Bagian produk yang membuat perbedaan antara indikator-indikator ini digunakan dalam produksi produk susu, termasuk mentega. Kemudian susu yang sesuai dikirim ke pemisah dan diperoleh krim.

Mereka dipisahkan menurut sejumlah parameter laboratorium dan dipasteurisasi pada suhu 80ºC. Dan kemudian mereka dikirim ke instalasi khusus, tergantung pada proses di perusahaan yang terpisah - pengaduk, tong atau bekas minyak.

Dilihat dari komposisi kimianya, minyak mengandung lemak dan asam, seperangkat vitamin (A, E, F) dan “bahan mentah” untuk produksinya oleh tubuh. Mentega mengandung serangkaian protein, mineral, asam unik, dan antioksidan yang optimal dalam hal penyerapan.

Tabel kandungan vitamin, asam lemak dan kolesterol dalam mentega

Data diambil dari buku Skurikhin I.M. Komposisi kimia produk makanan. M.Agropromizdat, 1987.

Nama	Isi per 100 gr.
Vitamin A, mg	0,59
β-karoten, mg	0,38
Vitamin D, mcg	1,5
Vitamin E, mg	2,2
Niasin, mg	0,05
Asam pantotenat, mg	0,05
Riboflavin, mg	0,1
Asam lemak jenuh, g termasuk:	50,25
-minyak	3,74
-nilon	0,83
- kaprilik	0,72
- berubah-ubah	1,89
-laurat	2,42
Asam lemak tak jenuh tunggal, g	26,79
Asam lemak tak jenuh ganda, g	0,91
Kolesterol, g	0,19

Jenis minyak

Standar negara Federasi Rusia mengatur produksi beberapa jenis produk lezat.

Krim manis

Hanya terbuat dari krim segar. Minyak ini adalah yang paling kita kenal dan paling sering ditemukan di rak-rak. Mengandung sekitar 84% lemak.

Vologda

Terbuat dari krim yang telah dipasteurisasi dengan cara dipanaskan hingga mendidih lalu didinginkan dengan cepat. Karena pengolahan tambahan, umur simpannya lebih lama.

Amatir

Dibuat dalam bentuk krim manis, tetapi memiliki kandungan lemak sekitar 75% sehingga memiliki rasa yang berbeda. Tidak mentolerir pembekuan yang dalam (di bawah -10ºС).

Dengan bahan pengisi (kakao, perasa)

Berlawanan dengan kepercayaan populer, ini dibuat dari krim pasteurisasi standar. Pengisi ditambahkan pada tahap terakhir produksi. Rasanya tidak standar dan umur simpannya relatif singkat (sekitar satu setengah minggu).

Minyak ringan

Minyak ini sebenarnya mengandung antara setengah hingga 2/3 produk alami. Margarin, gliserin, perasa, pewarna, dan lemak nabati ditambahkan. Di Polandia, campuran serupa dijual dengan nama wajar “maznina sandwichova”. Salah satu produk paling berbahaya.

Mentega - manfaat atau bahaya bagi tubuh

Manfaat dan bahaya mentega masih dipelajari di laboratorium di seluruh dunia. Produk ini tidak hanya memenuhi tubuh dengan nutrisi dan memberi energi. Avicenna juga menjelaskan kegunaan krim kocok untuk mengobati sejumlah penyakit, mulai dari pilek hingga gangguan penglihatan dan pneumonia. Hingga akhir abad terakhir, produk tersebut termasuk dalam makanan wajib orang yang baru sembuh.

Manfaat mentega untuk tubuh wanita sangat berharga. Berkat asam dan vitamin yang dikandungnya, ini:

• mengoptimalkan aliran darah di ovarium;
• mempromosikan pembaharuan selaput lendir dan peremajaan kulit;
• menjadi normal latar belakang hormonal;
• meningkatkan efisiensi penggunaan oksigen dalam sel;
• memulihkan jaringan usus, sistem ekskresi, pernapasan dan saraf;
• memberi kekuatan dan mengembalikan kinerja.

Selain nutrisi, lemak melakukan banyak tugas penting dalam tubuh. Mereka merupakan bagian dari dinding sel, membentuk lapisan anti air. Berpartisipasi dalam transfer mineral dan nutrisi dari darah langsung ke sel. Mempertahankan komposisi darah dan getah bening yang konstan. Berpartisipasi dalam fungsi neuron. Mereka berfungsi sebagai “bahan mentah” untuk sejumlah zat aktif biologis.

Tanpa konsumsi minyak secara teratur, fungsi hampir seluruh sistem tubuh akan terganggu. Rambut kehilangan elastisitasnya, elastisitas kulit, dan kuku kehilangan kekuatannya. Pembuluh darah kehilangan elastisitasnya, dan sejumlah elemen penting tersapu dari tulang.

Manfaat mentega untuk pria belum sepenuhnya diapresiasi. Produk lezat ini terlibat dalam normalisasi jantung, pembuluh darah, dan sistem reproduksi.

Saya juga menyarankan menonton video tentang manfaat mentega dan kontraindikasi penggunaannya.

Bahaya mentega

Namun produk berharga tersebut tidak seaman kelihatannya. Konsumsi dalam jumlah banyak menyebabkan penyakit lambung, usus dan liver. Efek negatif minyak dalam jumlah besar pada penglihatan dan usus telah terbukti.

Menurut hipotesis kontroversial, prekursor kimia vitamin D yang terkandung dalam minyak, kolesterol, mengendap di dinding pembuluh darah dan menjadi salah satu penyebab hipertensi. Buktinya, plakat tertentu menimbulkan gaung yang kuat di masyarakat.

Pada saat yang sama, peran kolesterol dalam pembentukan alami vitamin D, pertumbuhan tulang dan tulang rawan telah dibuktikan dalam serangkaian percobaan. Prekursor kimiawi, atau secara ilmiah provitamin D, kolesterol yang terkandung dalam mentega diserap sepenuhnya. Sains belum bisa menjelaskan paradoks ini.

Baru-baru ini, efek negatif mentega pada ginjal dan kemampuannya memicu perkembangan asam urat telah terbukti. Menurut para peneliti, agar sifat berbahaya suatu produk terwujud, Anda perlu makan setidaknya 300 g produk sekaligus. Setuju, ini jumlah yang gila-gilaan, dan kami tetap tidak memakannya. Namun, pengolahan kuliner (menggoreng, digunakan dalam memanggang) meningkatkan risiko sifat berbahaya pada produk.

Cara makan mentega yang benar. Pertanyaan dan jawaban

Produk yang paling bermanfaat adalah yang segar. Perlakuan panas mengubahnya menjadi racun: lemak bergabung dengan zat aktif biologis dan membentuk limbah beracun.

Apakah mungkin menggoreng makanan dengan mentega?

Ahli gizi dengan jelas mengatakan: “Tidak!” Menggoreng dengan mentega benar-benar menghilangkan zat-zat bermanfaat darinya. Lemak dengan cepat teroksidasi ketika terkena oksigen dan kemudian diubah menjadi karsinogen. Kolesterol adalah yang paling berbahaya: ia sedikit mengubah struktur dan analog berbahaya terbentuk dari “bahan mentah” vitamin saat digoreng. Inilah salah satu penyebab hipertensi.

Berapa banyak mentega yang bisa dimakan orang dewasa per hari?

Dianjurkan untuk makan tidak lebih dari 50 g mentega berkualitas tinggi per hari.

Bolehkah makan mentega saat diet?

Anda tidak harus menyerah sepenuhnya. Kita hanya berbicara tentang jumlah minyak yang dimakan per hari. Perlu Anda pahami bahwa minyak mengandung kalori yang tinggi. 20-25 gram per hari adalah dosis yang dapat diterima.

Apakah baik bagi pasien setelah operasi untuk makan minyak?

Apakah mentega baik untuk gangguan pencernaan?

Ya, itu berguna. Vitamin A yang terkandung dalam minyak mendorong penyembuhan bahkan bisul. Bahkan ada pengobatan dengan mentega saat perut kosong. Tetapi semuanya bersifat individual, lebih baik mendiskusikan nuansanya dengan dokter Anda. Minyak juga menghambat sekresi jus lambung.

Bolehkah anak diberi mentega dan pada usia berapa?

Rekomendasi Dr. Komarovsky adalah sebagai berikut: minyak dapat dimasukkan dalam makanan anak-anak mulai usia 8 bulan. Mulailah dengan 1 gram (ini adalah porsi paling ujung pisau). Yang terbaik adalah menambahkannya ke bubur, tetapi jangan memasaknya, tetapi tambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Saat membeli oli untuk anak-anak, berikan perhatian khusus pada kualitas oli! Itu harus dibuat hanya dari krim. Belilah produk dengan kandungan lemak 82,5%, dengan ciri khas bau krem ​​​​dan warna kekuningan. Spread untuk makanan bayi sama sekali tidak cocok.

Bagaimana memilih mentega yang tepat

Bagaimana cara memilih mentega asli? Kondisi perdagangan dan standar sanitasi memungkinkan penjualan minyak baik dalam kemasan aslinya maupun berdasarkan beratnya, dalam wadah penjual. Anda tidak dapat membeli produk dalam kemasan plastik. Zat aktif biologis yang terkandung dalam minyak secara perlahan melarutkan bahkan plastik food grade, sementara senyawa berbahaya tetap berada di dalam minyak.

Kemasan kertas berumur pendek: cepat jenuh dengan lemak dan tidak memberikan tingkat kebersihan yang diperlukan. Namun, Anda bisa membeli minyak segar dalam kemasan seperti itu. Selama pengangkutan, barang-barang tersebut diperlakukan lebih hati-hati dibandingkan barang lainnya.

Jenis yang paling umum adalah foil tebal. Saat membekukan mentega, ini adalah salah satu bahan terbaik untuk membentuk kemasan.

Pada kemasan kemasan, pabrikan harus menunjukkan:

• nama produk lengkap. Seharusnya tidak ada tulisan seperti “Minyak ringan, produk yang mengandung minyak”;
• dokumen yang menetapkan standar produksi teknologi. Tunjukkan secara singkat standar - Gost, atau kondisi teknis, TU. Produk berkualitas tinggi hanya diproduksi sesuai dengan Gost;
• tanggal produksi dan tanggal kadaluwarsa;
• nomor seri dan batch.

Saat menjual berdasarkan beratnya, informasi yang sama dicantumkan pada kotak, dan saat berdagang di pasar, tanda dari laboratorium veteriner diterapkan pada kemasan untuk memeriksa kualitas dan keamanan.

Minyak segar mutu baik, warna dan konsistensi seragam, warna kuning muda, tanpa guratan. Tetesan cairan keruh, bintik atau lapisan berwarna kuning cerah menandakan minyak sudah basi. Retak dan kerapuhan mentega beku saat mencoba memotong sepotong atau briket dalam kemasan menunjukkan kandungan air yang tinggi. Tidak ada gunanya membeli produk seperti itu.

Saya dan suami selalu memperhatikan kandungan lemak minyak. Kami membeli minyak “Bogovarovskoe” lokal kami. Dan kami sangat menyukai minyak Vologda. Kami tidak pernah membeli minyak berdasarkan beratnya. Dan saat membeli, kami memperhatikan dengan cermat tanggal produksi minyak tersebut.

Pembaca yang budiman, untuk meringkas, katakanlah seperti produk apa pun, mentega dapat membawa manfaat dan kerugian bagi kita. Sekarang kita tahu bagaimana memanfaatkan sifat-sifat bermanfaatnya untuk keuntungan kita. Dan, tentu saja, seperti biasa, kami akan mengamati moderasi. Hal ini bahkan lebih berlaku untuk mentega.

Dan untuk suasana hati kita akan mendengarkan hari ini André Rieu – Daya tarik. Komposisi yang luar biasa.

Selamat siang, para pembaca yang budiman! Untuk membuat mentega, Anda hanya membutuhkan krim dan tidak lebih. Pada abad ke-19, harga mentega sangat mahal dan dianggap sama lezatnya dengan tiram, kaviar hitam, dan sampanye.

Produk ini tidak tersedia untuk masyarakat biasa; hanya kaum bangsawan yang mampu membelinya. Tidak ada bekas lemari es pada saat itu, dan minyak cepat rusak dalam kondisi hangat.

Belum lagi krimnya harus dikocok dengan tangan, prosesnya agak lama dan padat karya: agar orang kaya Prancis bisa menikmati roti mentega untuk sarapan, tukang susu terpaksa bekerja sepanjang malam.

Akademisi terkenal Fleishman, yang mengabdikan hidupnya untuk mempelajari produk susu, menulis: “Mentega tidak akan pernah menjadi produk pangan nasional…” Namun, ilmuwan tersebut salah. Saat-saat itu telah tiba.

Mentega atau margarin: bagaimana cara menentukannya?

Untuk mengetahui apa sebenarnya yang ada di depan Anda, pelajari daftar bahannya. Jika Anda menemukan lemak nabati terhidrogenasi (yaitu, diubah dari cair menjadi padat) dalam komposisinya, sayangnya, ini bukan mentega, tetapi margarin asli.

Lebih baik membeli mentega yang diproduksi di musim panas. Ini lebih enak dan sehat, karena sapi pada saat ini memakan rumput segar, daripada jerami dan pakan, sehingga menghasilkan susu dengan kualitas lebih tinggi.

Omong-omong, beta-karoten, pewarna yang benar-benar tidak berbahaya dan disetujui GOST, terkadang ditambahkan ke minyak musim dingin. Tanpa pewarnaan seperti itu, produk yang dibuat di musim dingin menjadi terlalu pucat.

Apa saja manfaat mentega untuk wanita?

Kandungan vitamin dan nutrisi dalam mentega jauh lebih sedikit dibandingkan keju, yogurt, atau susu, tetapi kalori dan kolesterolnya lebih banyak. Mengapa memakannya?

Untuk kecantikan kulit

Produk ini mengandung vitamin E yang memperlambat penuaan kulit, dan asam lemak yang membantu membuatnya lebih elastis.

Untuk senyum seputih salju dan rambut tebal

Mentega mengandung vitamin A, D, K, PP, yang tanpanya tidak akan ada gigi yang sehat, tulang yang kuat, dan rambut yang indah. “Tetapi vitamin ini juga ditemukan dalam makanan rendah kalori!” - kamu keberatan. Ini benar, tetapi mereka paling baik diserap dalam kombinasi dengan lemak (bukan suatu kebetulan jika disebut larut dalam lemak), yang merupakan bahan penyusun minyak.

Untuk berpikir cepat

Lemak bertanggung jawab atas kecepatan pertukaran informasi antara berbagai bagian otak. Jadi, jika Anda memiliki pekerjaan mental yang serius, ada baiknya makan sandwich atau bubur dengan mentega untuk sarapan pagi.

Untuk sosok langsing

Meskipun secara tradisional mentega tidak diklasifikasikan sebagai produk makanan, namun kalorinya lebih rendah dibandingkan minyak sayur (72-82% lemak vs 100%). Dan selain bukan lemak jenuh yang paling sehat, lemak ini mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat diperlukan, meskipun dalam jumlah kecil.

Berapa banyak mentega yang bisa Anda makan per hari?

Jenis mentega

Ada beberapa jenis mentega. Mereka berbeda terutama dalam persentase kandungan lemak:

• 99% dirender, dimana protein susu dan kotoran lainnya telah dihilangkan dengan cara dicairkan, meninggalkan lemak yang hampir murni. Ghee memiliki 30% lebih banyak vitamin A dibandingkan mentega tradisional. Ini tahan terhadap suhu tinggi - tidak gosong atau berasap saat digoreng. Kekurangannya adalah kandungan kalorinya yang tinggi (sekitar 900 kkal per 100 g).

• 82,5% - tradisional. Cocok untuk sandwich, kue kering, atau hiasan kue. Tapi Anda tidak boleh menggoreng dengan minyak seperti itu. Ini mendidih pada suhu sedikit di atas 100`C (biasanya makanan digoreng pada suhu 120-180`C), setelah itu mulai melepaskan karsinogen. Jika Anda memasak dengan mentega setiap hari, akan menyebabkan mulas dan masalah perut.

• 80% adalah amatir. Ini mengandung lebih banyak air daripada yang tradisional (20% berbanding 16%). Harap dicatat bahwa semakin banyak kelembapan dalam minyak, semakin cepat kerusakannya.

• 72,5% - petani. Fitur utamanya adalah kadar airnya yang tinggi (hingga 25%). Namun alih-alih air, buttermilk biasanya ditambahkan ke mentega petani, yang memberikan rasa lebih lembut.

• 61% - sandwich dan 50% - teh. Hanya dua jenis yang, menurut Gost, dapat ditambahkan pengemulsi, penstabil, dan pengawet.

Cara memeriksa kualitas mentega

Mentega merupakan salah satu produk yang enak dibeli di pasaran. Batangan kuning muda atau bahkan bola, yang ditata dengan indah di atas meja, terlihat sangat menggugah selera.

Namun bagaimana cara menentukan kualitas minyak tanpa label? Jika warnanya tidak rata dan pinggiran jerujinya remuk, jangan diambil. Jika semuanya baik-baik saja, belilah seratus gram untuk pengujian dan lakukan percobaan di rumah.

Eksperimen 1

Tekan sepotong mentega dengan jari Anda. Produk berkualitas rendah akan segera mulai hancur.

Eksperimen 2

Tempatkan di air panas. Mentega yang dibuat secara eksklusif dari krim akan larut secara merata, sedangkan mentega yang mengandung lemak nabati akan hancur menjadi partikel-partikel kecil. Jika komposisinya mengandung pewarna, bintik kuning akan mengapung di permukaan.

Eksperimen 3

Cobalah. Mentega asli akan cepat meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa manis seperti susu yang lembut di lidah Anda. Produk dengan lemak nabati atau terbuat dari bahan berkualitas rendah akan larut perlahan, dan sisa rasanya tidak enak.

Mentega

Mentega: apa itu?

Manis, asam, asin... Mentega bisa memiliki hampir semua rasa, kecuali pahit.

Krim manis - paling populer. Itu terbuat dari krim segar. Pertama, dipanaskan (dipasteurisasi) hingga suhu 80-90 derajat untuk menghancurkan bakteri, kemudian dimasukkan ke dalam alat khusus (pembuat mentega, atau pengubah minyak), untuk diubah menjadi mentega.

Susu fermentasi. Starter asam laktat ditambahkan ke krim. Hasilnya adalah minyak dengan rasa yogurt alami yang lembut.

Asin - Tambahkan garam meja ke mentega manis. Jarang digunakan untuk memanggang, tapi sandwich dengan itu ternyata enak.

Cokelat, Buah, Berry. Ini adalah campuran mentega krim manis dengan berbagai isian - coklat, madu, selai, selai. Anda bisa minum teh dengan minyak ini atau menggunakannya sebagai krim untuk kue. Namun perlu diingat bahwa bahan pengawet, pewarna, penstabil, dan pengemulsi buatan sering kali ditambahkan ke mentega “manis”, sehingga membuatnya kurang sehat.

Mentega

Bagaimana cara menyimpan mentega?

DENGAN Mentega adalah produk yang lembut tidak hanya dalam konsistensinya, tetapi juga intinya. Agar tidak rusak, tangani dengan hati-hati.

• Minyak ini sangat cepat menyerap bau disekitarnya sehingga harus disimpan baik dalam kemasan atau wadah tertutup rapat.

• Di toko Anda dapat menemukan kapal tangki dengan tutup transparan, tetapi Anda tidak boleh membelinya. Di tempat terang, minyak akan rusak lebih cepat dibandingkan di tempat gelap.

• Minyak tinggal di kulkas maksimal 5-7 hari, di freezer 3-4 bulan. Apa yang harus dilakukan jika listrik tiba-tiba padam di dacha Anda? Bungkus mentega terlebih dahulu dengan kertas timah atau perkamen, lalu dalam kantong plastik. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin dan tutup dengan penutup. Dengan cara ini minyak bisa disimpan selama 3-4 hari.

• Jika minyaknya pahit, lebih baik dibuang. Kemungkinan besar, kondisinya sudah memburuk.

Bagaimana cara membuat mentega di rumah?

Jika mau, Anda bisa membuat mentega sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah krim kental dan mixer. Kocok krim dengan mixer hingga buttermilk (mirip dengan susu rendah lemak) terpisah dari krim.

Dalam kontak dengan

Mentega diperoleh dengan mengaduk atau memisahkan krim. Paling sering, produk makanan ini terbuat dari susu sapi. Minyak asli memiliki kandungan lemak yang tinggi - setidaknya 82,5%.

Mari kita lihat manfaat dan bahaya produk ini, dan cari tahu mentega mana yang terbaik di rak Rusia.

Varietas dan jenis mentega - mana yang lebih enak dan sehat?

Menurut rasa dan bahan baku yang digunakan, minyak dibedakan menjadi:

Ini adalah dua tipe standar. Rasanya bisa manis dan asin. Fraksi massa lemak di dalamnya adalah 82,5%. Ini mentega asli, bukan olesan. Tetapi sulit menemukannya di rak-rak Rusia, atau harganya sangat tinggi.

Tergantung pada berapa banyak lemak dalam mentega, jenis mentega berikut ini dibedakan:

• Tradisional
  Kandungan lemaknya 82,5%. Mentega ini terdiri dari krim pasteurisasi. Rasanya manis creamy dan lembut. Minyak ini lebih sehat dibandingkan jenis lainnya.
• Amatir
  Minyak ini juga bagus, tapi biasanya dianggap olesan, karena kandungan lemaknya tepat 80%. Mentega ini tersedia dalam berbagai jenis - manis, asin, asam.
• Petani
  Mentega juga dianggap sebagai olesan. Fraksi massa lemaknya bahkan lebih sedikit dari yang sebelumnya - 72,5%. Ini bisa berupa krim manis - hanya manis atau asin, dan krim asam asin.
• Sandwich
  Spread ini memiliki kandungan lemak 61%. Tersedia dalam rasa krim asam manis tanpa garam.
• teh
  Kandungan lemak olesannya 50%. Artinya minyak tersebut tidak sehat.
• Minyak dengan berbagai bahan pengisi
  Misalnya mentega coklat yang memiliki kandungan lemak 62%. Ada juga isian madu dan buah-buahan. Namun perlu diingat bahwa mereka juga memiliki kandungan lemak yang rendah dan tidak akan bermanfaat bagi tubuh Anda.
• ghee
  Mentega ini terbuat dari mentega dengan cara melelehkan lemak susu. Kandungan lemaknya setidaknya 98%, tetapi tidak mengandung zat bermanfaat apa pun.

Terlepas dari kenyataan bahwa tiga varietas pertama dianggap yang terbaik, mereka mungkin mengandung garam meja, karoten (pewarna makanan), sediaan bakteri, konsentrat mikroorganisme susu. Zat-zat tersebut tidak berbahaya.

Namun jenis mentega lainnya, kecuali ghee, mungkin tidak hanya mengandung vitamin bermanfaat dan konsentrat bakteri, tetapi juga perasa, pengawet, penstabil, dan pengemulsi yang berbahaya . Itu sebabnya Anda sebaiknya tidak membeli spread seperti itu.

Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi ghee, sandwich, petani dan jenis mentega lainnya

100 g mentega mengandung:

• 15,8 gram air.
• 82,5 gram lemak.
• 0,8 gram karbohidrat.
• 0,5 gram protein.
• 0,03 g asam organik.

Ini juga mengandung vitamin:

• A – 0,59 mg.
• D – 0,008 mg.
• Beta-karoten – 0,38 mg.
• E – 2,2 mg.
• B2 – 0,01 mg.
• RR – 0,05 mg.

Tidak semua varietas mengandung vitamin dalam jumlah sedikit C, B1, B9.

Mentega mengandung unsur mikro dan makro yang bermanfaat:

• 0,2 g abu.
• 19 mg fosfor.
• 15mg kalium.
• 12 mg kalsium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg zat besi.
• 100 mcg seng.
• 2,5 mcg tembaga.
• 2 mcg mangan.

Mari kita lihat nilai gizi berbagai jenis minyak:

• 100 g mentega mengandung 717 kkal.
• Jumlah yang sama dari yang tradisional adalah 748 kkal.
• Dalam amatir – 709 kkal.
• Di petani - 661 kkal.
• Di toko sandwich – 566 kkal.
• Dalam teh - 546 kkal.
• Ghee – 892 kkal.

Keuntungan

Mentega memiliki khasiat positif:

• Memberikan kekuatan dan energi pada tubuh karena komposisinya yang kaya.
• Cepat diserap.
• Memiliki efek penyembuhan luka. Membantu mereka yang menderita penyakit saluran cerna.
• Menyembuhkan maag, melawan maag, pankreatitis, penyakit batu empedu.
• Pasien diperbolehkan makan 15-20 g minyak per hari.
• Baik untuk wanita. Berkat kolesterol, tubuh memproduksi asam empedu dan hormon seks yang mendorong menstruasi dan pembuahan.
• Kemampuan intelektual anak meningkat, daya ingat dan konsentrasi dipulihkan.
• Keseimbangan keseluruhan lipid dalam darah dan kadar kolesterol menjadi normal.
• Mengurangi risiko kanker.
• Mempertahankan fungsi visual tubuh.
• Mencegah osteoporosis dan rakhitis.
• Meningkatkan semua proses metabolisme tubuh - seluler, mineral, vitamin.

Minyak harus dikonsumsi segar atau tambahkan ke hidangan setelah dimasak.

Menggoreng mentega tidak akan membawa manfaat apa pun, semua nutrisi dan zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya akan menguap.

Ghee spesial cocok untuk digoreng . Ini mengandung 98% lemak dan vitamin dan elemen beberapa kali lebih banyak daripada mentega. Ahli gizi merekomendasikan untuk menggoreng makanan di atasnya, karena hampir tidak mengandung lemak tak jenuh, yang teroksidasi saat dipanaskan dan menjadi berbahaya.

Bahaya dan kontraindikasi

Konsumsi mentega secara berlebihan dapat menyebabkan:

• Obesitas karena kandungan kalori dan lemak yang tinggi.
• Aterosklerosis dan penyakit jantung dan pembuluh darah karena minyaknya mengandung banyak kolesterol dan lemak tak jenuh.
• Alergi, karena mentega terdiri dari protein susu.

Lemak trans yang terkandung dalam olesan atau margarin sangat merugikan tubuh kita. Mereka:

• Mereka mengganggu metabolisme. Oleh karena itu obesitas.
• Mereka menetap di dinding pembuluh darah dan menyumbat sel.
• Meningkatkan risiko terkena aterosklerosis, kanker, dan penyakit jantung.
• Mereka merusak kualitas susu ibu menyusui.
• Diabetes melitus berkembang terutama pada ibu hamil.

Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, makanlah minyak asli. Olesan atau margarin tidak ada gunanya.

Dalam pola makan anak, ibu menyusui, ibu hamil, penderita alergi, penderita diabetes - SF menjawab semua pertanyaan

Banyak pertanyaan yang muncul ketika mengonsumsi mentega. Mari kita jawab pertanyaan yang paling umum:

Pada usia berapa mentega bisa dimasukkan ke dalam menu anak?

• Produk ini dapat diberikan kepada bayi usia 5 bulan dalam jumlah 1-4 gram.
• Pada 7-8 bulan dosisnya harus 4-5 g, pada usia satu tahun - 6 g, pada 1-3 tahun - dari 6 hingga 15 g.
• Pada bulan-bulan pertama kehidupan, lebih baik mengasimilasi minyak dengan pure sayuran, lalu Anda bisa menambahkan minyak ke bubur.

Apakah mentega baik untuk diabetes?

• Indeks hipoglikemik mentega sangat tinggi, sehingga penderita diabetes sebaiknya menghindari produk ini.
• Namun karena minyaknya berkhasiat dan menyehatkan, para ahli gizi membolehkan konsumsinya untuk penderita diabetes maksimal 15 g per hari.

Bisakah anak-anak atau orang dewasa alergi terhadap mentega?

Alergi terhadap mentega jarang terjadi. Hal ini dapat terjadi pada penderita alergi karena zat berbahaya yang terkandung dalam produk, misalnya pengemulsi, perasa, dll. Karena itu, saat memilih minyak, bacalah komposisinya.

Berapa banyak mentega yang boleh dimakan wanita hamil?

Tubuh manusia membutuhkan 10 gram mentega setiap hari, dan tubuh ibu hamil membutuhkan 30 gram.

Hidangan dengan mentega dalam makanan ibu menyusui?

Ibu menyusui sebaiknya mengonsumsi mentega pada bulan pertama setelah melahirkan.

Dosis maksimal dan perlu adalah 30 g, jumlah ini cukup untuk memulihkan kekuatan dan tenaga ibu serta untuk tumbuh kembang bayi. Minyak bisa ditambahkan ke bubur atau sekadar dibuat menjadi sandwich.

Mentega untuk maag, pankreatitis, kolesistitis

• Untuk penyakit gastrointestinal yang terdaftar dan lainnya, diperbolehkan makan 20 g minyak per hari. Jumlah tersebut tidak akan membahayakan tubuh dan akan membantu penyembuhan penyakit serta memperlancar perjalanan dan penyerapan makanan.
• Jika penyakit di atas memburuk, mentega dan lemak serta minyak lainnya harus ditinggalkan dalam makanan pasien.

Aturan persiapan dan penyimpanan

Hidangan dengan mentega untuk menu dewasa

Hidangan anak-anak dengan mentega

Makanan anak-anak juga harus mencakup hidangan dengan mentega. Inilah yang bisa Anda masak untuk anak-anak:

• Sup kembang kol atau... Cocok untuk anak mulai 1 tahun.
• Pate hati dengan mentega. Patenya bisa dimakan oleh anak-anak mulai usia 1 tahun.
• Bubur dengan mentega – untuk anak-anak dari 5 bulan.

Bagaimana cara menyimpan mentega yang benar?

Mentega harus disimpan tanpa kemasan.

Berikut kriteria penting dan umur simpan produk ini di rumah:

• Minyak dapat disimpan dalam perkamen pada suhu minimal 3 derajat selama 10 hari.
• Disimpan dalam wadah plastik dengan suhu yang sama selama 15 hari.
• Dalam foil laminasi – 20 hari.
• Dan dalam kaleng logam – 3 bulan.

Untuk mencegah mentega berjamur dan tahan lebih lama, ada baiknya disimpan di freezer. Khasiatnya yang bermanfaat tidak berubah pada suhu dingin. Anda bisa memotong sepotong kecil dari potongan beku dan menaruhnya di piring mentega.

Omong-omong, agar minyak tidak berjamur, menguning atau berbau tidak sedap , simpan dalam wadah minyak keramik atau kayu di rak paling atas lemari es.

Minyak juga bisa disimpan pada suhu kamar. . Sebaiknya masukkan potongan ke dalam panci enamel dengan air asin, tutupi dengan piring, letakkan beban di atasnya dan letakkan di tempat terdingin. Larutkan 20 g garam dalam 1 liter air.

Dan ghee harus disimpan dalam toples kaca, di lemari es. Itu tidak rusak untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara membuat ghee sendiri?

• Lelehkan mentega dalam sendok atau panci.
• Didihkan dan kecilkan api.
• Segera setelah Anda melihat endapannya mengendap, tuangkan campuran ke dalam mangkuk lain.
• Dibutuhkan waktu setengah jam untuk melelehkan 400 g mentega, dan satu jam untuk melelehkan 1-2 kg.

Bagaimana cara membuat mentega di rumah?

Anda juga bisa menyiapkan menteganya sendiri di rumah. Cara sulit ini dibagi menjadi beberapa langkah:

Apakah mentega membantu Anda menurunkan berat badan?

Makan mentega diperbolehkan dalam beberapa diet:

• Melakukan diet bebas garam, karena produk ini tidak mengandung garam.
• Sedang menjalani diet diabetes.
• Bila diresepkan setelah pengangkatan kantong empedu
• atau dengan sakit maag. Mentega diperbolehkan untuk ditambahkan ke sup dan bubur.
• Tentang diet untuk ibu hamil. Ibu hamil pastinya harus mengkonsumsi minyaknya, karena manfaatnya besar untuk anak.

Perhatikan bahwa lebih baik makan mentega di paruh pertama hari itu, sebaiknya saat sarapan.

Ahli gizi merekomendasikan untuk mengkonsumsinya dan dengan diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Misalnya, Anda bisa menambahkan mentega ke bubur, salad, atau pasta. Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkannya, karena ia membawa nutrisi yang diperlukan tubuh.

Ketika berbicara tentang produk makanan yang paling umum dan familiar, mentega adalah salah satu hal pertama yang terlintas dalam pikiran. Sejak zaman kuno, mentega telah menjadi bahan dasar meja pesta dan makanan sehari-hari. Bukan tanpa alasan pepatah tentang makanan lezat diasosiasikan dengan mentega - “panekuk mentega yang enak”, “Anda tidak dapat merusak bubur dengan mentega”, dll. Bahkan hari raya pagan Slavia yang paling cemerlang pun dinamai menurut produk ini - Maslenitsa. Karena tidak memiliki banyak pilihan hidangan, nenek moyang kita, dengan bantuan minyak, tahu bagaimana memberi “warna” yang meriah bahkan pada bubur millet ringan atau kentang kosong.

Kontroversi tentang bahaya minyak

Pada awal abad ke-20, mentega tidak lagi disukai oleh para ahli fisiologi, yang mulai curiga bahwa mengonsumsi mentega yang jenuh dengan lemak dapat menyebabkan penyakit jantung koroner dan masalah pembuluh darah. Dan sejak saat itulah penganiayaan terhadap kolesterol dan produk yang mengandung kolesterol dimulai. Ahli gizi di seluruh dunia menyarankan untuk menghilangkan mentega dari makanan Anda. Sejumlah besar uang dihabiskan untuk eksperimen yang bertujuan untuk memastikan bahaya mentega dan “tanggung jawabnya” terhadap penyakit jantung. Namun, hal ini tidak pernah terbukti secara meyakinkan. Dan akhir-akhir ini, semakin banyak suara yang terdengar membela mentega.

Khasiat minyak yang bermanfaat

Di tengah panasnya perjuangan melawan produk yang mengandung kolesterol, khasiat mentega yang tidak diragukan lagi bermanfaat telah dilupakan. Mentega mengandung asam lemak, protein, karbohidrat, vitamin A, D, E, PP, vitamin B, zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, tembaga, mangan, seng. Vitamin E diperlukan untuk kecantikan dan kesehatan rambut dan kuku, kekuatan otot kita; Vitamin A menjaga penglihatan normal dan bertanggung jawab atas kesehatan kulit dan selaput lendir. Mentega membantu mengatur keseimbangan hormonal, meningkatkan kinerja manusia dan mengurangi kelelahan. Minyaknya mengandung sejumlah besar vitamin D, yang bertanggung jawab untuk penyerapan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tulang. Semua vitamin ini larut dalam lemak, dan tubuh menyerapnya paling baik melalui lemak hewani. Asam linoleat meningkatkan kekebalan manusia dan menghambat perkembangan metastasis. Asam lain yang terkandung dalam minyak, asam laurat, membantu tubuh melawan penyakit jamur, khususnya digunakan dalam pengobatan sariawan.

Tingkat konsumsi dan komposisi mentega

Asupan minimal harian orang sehat adalah 10 g, namun boleh dikonsumsi maksimal 30 g.Untuk anak-anak, mentega alami lebih sehat dibandingkan penggantinya seperti olesan. Lemak susu, yang diperlukan untuk tumbuh kembang, lebih mudah diserap tubuh anak dibandingkan lemak nabati. Tanpa asam lemak, yang kaya akan mentega, sintesis normal hormon seks tidak mungkin dilakukan; lemak merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk aktivitas dan pekerjaan sehari-hari. Vitamin yang larut dalam lemak terutama ditemukan pada mentega dan produk hewani lainnya, sedangkan vitamin yang ditemukan pada tumbuhan dan tumbuhan tidak dapat diserap tanpa lemak. Terdapat lebih banyak vitamin A dalam mentega dibandingkan minyak nabati apa pun, dan vitamin ini penting tidak hanya untuk penglihatan dan kulit, tetapi juga untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh.

Bagaimana memilih mentega

Hanya produk yang terbuat dari krim alami dan memiliki kandungan lemak 82,5% atau lebih yang dapat disebut mentega. Produk dengan kandungan lemak lebih sedikit dan sejumlah besar bahan tambahan makanan yang menggantikan bahan dasar alami bukanlah mentega - melainkan olesan, margarin, atau produk sejenis lainnya, dan seharusnya lebih murah. Jangan membeli mentega yang dibungkus kertas roti - jika terkena cahaya, ia kehilangan banyak vitamin dan teroksidasi. Ambil mentega dalam kertas timah - ia mempertahankan khasiat yang jauh lebih bermanfaat.

Jika Anda membeli oli yang terkena cahaya, jangan gunakan lapisan atasnya yang sudah menguning dan kusam - keluarkan dan buang.
Simpan minyak di lemari es atau di tempat gelap dengan suhu tidak melebihi 12°C. Anda dapat menyimpan minyak pada suhu kamar untuk waktu yang singkat, namun jauhkan dari cahaya. Anda tidak dapat menggunakan piring minyak kaca - di dalamnya minyak kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat hanya dalam sehari; pilihlah minyak keramik, plastik, porselen - secara umum, bahannya harus buram.

Mentega cenderung menyerap berbagai bau, jadi jangan menyimpan makanan atau barang yang berbau menyengat di dapur.

Anda hanya bisa mendapatkan manfaat dari mentega segar dan alami.

Tidak perlu terlalu matang, tetapi lebih baik menambahkannya ke masakan setelah siap.

Apa bahaya sebenarnya dari minyak?

Baru-baru ini sejumlah ilmuwan membuktikan bahwa konsumsi mentega setiap hari tidak meningkatkan atau menurunkan kolesterol. Di sisi lain, tentu saja kandungan kalori yang tinggi pada produk ini menyebabkan penambahan berat badan, yang pada gilirannya menimbulkan banyak penyakit. Namun dalam hal ini, seperti dalam masalah nutrisi rasional lainnya, perlu untuk beralih ke konsep moderasi yang memadai agar tidak menderita akibat makan berlebihan lemak jenuh yang terkandung dalam mentega.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+