Jamur Chanterelle: resep untuk Chanterelles goreng. Cara memasak (menggoreng) chanterelles agar tidak kenyal dan tidak terasa pahit - resep cepat dan enak dengan krim asam, kentang, dan bawang bombay dalam wajan. Apa yang bisa Anda masak dari Chanterelles?

Seluruh prosedur memakan waktu tidak lebih dari setengah jam: pertama-tama, cuci dan potong chanterelles, biarkan yang kecil utuh. Untuk amannya, masak chanterelles sebelum menggorengnya - jika Anda tidak mengumpulkannya sendiri, tetapi membelinya bekas.
Masukkan jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan bumbu. Goreng dengan api besar dalam wajan terbuka, jangan lupa diaduk.

Cara menggoreng chanterelles dengan mudah

Chanterelles segar bersihkan tanah, potong akarnya, cuci bersih dan keringkan sebentar. Rebus dalam air selama 10 menit dan masukkan ke dalam saringan. Panaskan wajan, tuang minyak (atau lelehkan mentega), goreng selama 15 menit sambil diaduk secara teratur.

Menggoreng Chanterelles beku tidak perlu dicairkan atau dibersihkan: masukkan jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega cair atau minyak sayur dan goreng selama 10-15 menit. Chanterelles goreng siap pakai berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah saat digigit.

Cara menggoreng chanterelles dengan bawang bombay

Produk Chanterelles - 1 kilogram
Bawang - satu kepala besar
Minyak sayur (zaitun, jagung, bunga matahari) - 3 sendok makan

Cara menggoreng chanterelles dengan bawang bombay
Cuci Chanterelles, kupas, potong setiap Chanterelles menjadi 4 bagian.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Panaskan wajan, tuang minyak ke dalam wajan.
Masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan.
Goreng bawang bombay selama 5 menit dengan api sedang sambil diaduk.
Tempatkan Chanterelles di atas bawang.
Goreng Chanterelles selama 15 menit dengan api sedang, aduk.

Cara menggoreng chanterelles dengan kentang

Produk penggorengan
Kentang - 1 kilogram
Chanterelles segar - setengah kilo
Bawang - 1 kepala besar
Bawang putih - 3 siung
Krim asam - 3 sendok makan
Dill - setengah ikat
Minyak sayur (bunga matahari, jagung atau zaitun) - 3 sendok makan
Garam, merica - secukupnya

Cara menggoreng chanterelles dengan kentang dan krim asam
Cuci chanterelles sampai bersih dan potong. Kupas kentang dan potong-potong. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus.
Letakkan wajan di atas api, tambahkan minyak, tambahkan bawang merah dan bawang putih, goreng selama 3 menit. Kemudian tambahkan Chanterelles dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan kentang ke dalam chanterelles, goreng lagi selama 15 menit, aduk, dengan api sedang tanpa penutup. Tambahkan garam, merica, taburi dill dan goreng lagi selama 10 menit.
Sajikan kentang jadi dengan chanterelles dengan krim asam.

Jika Chanterelles pahit
Chanterelles menjadi pahit karena penyimpanan jangka panjang atau pembekuan yang tidak tepat (lambat). Untuk menghilangkan rasa pahit dari chanterelles, Anda bisa menaburkannya dengan cuka dan membilasnya sebelum dimasak. Jika chanterelles dibekukan lebih dari 2 jam setelah dikumpulkan, lebih baik direbus sebelum digoreng.

Cara menggoreng Chanterelles untuk musim dingin

Produk
Chanterelles - 1 kilogram
Minyak sayur - 250 mililiter
Daun salam - 3 lembar
Garam - 40 gram
4 stoples setengah liter dengan tutup ulir besi (atau plastik).

Persiapan makanan
Kupas dan bilas 1 kilogram chanterelles dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam saringan dan tunggu hingga airnya mengalir, lalu potong jamur menjadi potongan-potongan kecil.

Memasak Chanterelles goreng untuk musim dingin
Masukkan Chanterelles cincang ke dalam panci dan tambahkan air dingin agar jamur benar-benar terendam air. Masak chanterelles selama 15 menit setelah mendidih dan tiriskan airnya.
Tuang 250 gram minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan jamur rebus, tambahkan 40 gram garam dan 3 lembar daun salam. Goreng chanterelles selama 30 menit, tanpa tutup, dengan api sedang untuk menguapkan kelembapan berlebih. Tutupi chanterelles goreng dengan penutup.

Meletakkan Chanterelles untuk musim dingin
Bilas 4 stoples setengah liter tanpa tutup secara menyeluruh dengan soda kue atau deterjen dan bilas dengan air mendidih. Rebus tutup besi dalam air selama 5 menit.
Bilas tutup plastik dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tempatkan chanterelles goreng dengan erat ke dalam stoples hangat yang sudah disiapkan, sisakan stoples 3 sentimeter kosong di bagian atas. Tuangkan sisa minyak sayur setelah digoreng di atas jamur sehingga lapisan minyak menutupi lapisan jamur sejauh 1 sentimeter.
Jika minyaknya tidak cukup, Anda perlu menuangkan minyak sayur dalam porsi baru ke dalam wajan dan merebusnya.
Tuang air ke dalam baskom (lapisan air setinggi 4 sentimeter) dan didihkan. Tempatkan stoples chanterelles tanpa tutup ke dalam air mendidih dan sterilkan dengan api kecil selama 40 menit.
Kemudian tutup stoples dengan rapat dengan tutup besi (atau plastik). Balikkan stoples berisi chanterelles, bungkus dengan selimut hangat, dan biarkan hingga dingin. Simpan Chanterelles yang sudah disiapkan di tempat yang sejuk dan gelap selama enam bulan. Simpan toples terbuka berisi Chanterelles di lemari es selama 3-4 hari.

Chanterelles tumbuh di mana-mana di hutan jalur tengah. Jamur jeruk yang cantik ini mengandung banyak vitamin, asam amino, dan unsur mikro yang bermanfaat. Mereka tidak mengandung cacing, dan sulit untuk membedakannya dengan spesimen beracun. Ini adalah jamur lezat yang bahkan dapat dikumpulkan oleh pemetik jamur pemula hampir sepanjang musim panas.

Chanterelles disiapkan dengan sederhana dan cepat, dan rasa hidangan ini luar biasa. Chanterelles goreng dapat dijadikan lauk daging atau menjadi hidangan vegetarian mandiri untuk makan siang atau makan malam keluarga Anda. Jamur ini tidak perlu direbus sebelum digoreng, dan seluruh proses memasak memakan waktu sekitar setengah jam.

Resep yang sangat sederhana namun lezat, yang memiliki beberapa kehalusan.

Bahan-bahan:

• jamur – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• minyak untuk menggoreng – 50 g;
• garam;

Persiapan:

1. Sortir jamur dan buang daun, lumut, jarum dan akar bersama tanah.
2. Bilas dengan air mengalir dan biarkan hingga air benar-benar habis.
3. Chanterellesnya banyak dimasak, jadi tidak perlu dicincang halus.
4. Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng bawang bombay, potong dadu berukuran sedang.
5. Tambahkan chanterelles dan besarkan api hingga tinggi. Akan muncul banyak cairan.
6. Setelah semua sarinya menguap, tambahkan sedikit mentega ke dalam penggorengan dan biarkan jamur agak kecoklatan. Jangan lupa tambahkan garam.
7. Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup. Biarkan diseduh sedikit dan sajikan.

Chanterelles dapat disajikan sebagai lauk mandiri, atau sebagai tambahan pada kentang rebus atau goreng.

Bahan-bahan:

• jamur – 500 gram;
• kentang – 5 buah;
• bawang – 1 buah;
• minyak untuk menggoreng – 50 g;
• garam;

Persiapan:

1. Untuk memudahkan membersihkan jamur dari sisa-sisa hutan dan tanah, rendam dalam air dingin selama setengah jam.
2. Cuci bersih dan potong akarnya.
3. Ambil dua penggorengan. Di satu sisi, mulailah menggoreng kentang, potong-potong, dan di sisi lain, goreng bawang. Kemudian tambahkan jamur ke dalam bawang bombay dan tunggu hingga cairannya benar-benar menguap.
4. Saat kentang mulai berwarna kecokelatan, pindahkan chanterelles goreng dan bawang bombay ke dalam penggorengan bersama kentang dan tambahkan sepotong mentega.
5. Garam dan merica kentang dan jamur Anda jika diinginkan.

Bahan-bahan:

• jamur – 500 gram;
• krim asam – 100 gram;
• bawang – 1 buah;
• minyak untuk menggoreng – 50 g;
• garam.

Persiapan:

1. Rendam chanterelles dalam air dan potong akarnya dari tanah. Buang daun dan potongan lumut.
2. Cuci dan potong kecil jamur, masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak.
3. Ketika sekitar setengah cairan telah menguap, tambahkan bawang bombay cincang halus.
4. Pada akhirnya, tambahkan garam dan tambahkan krim asam ke dalam wajan.
5. Aduk dan biarkan diseduh sebentar di bawah tutupnya.
6. Bisa disajikan dengan kentang rebus atau goreng. Anda bisa menggunakan bumbu cincang halus untuk hiasan.

Chanterelles goreng dengan krim asam dan bawang bombay adalah hidangan yang sangat aromatik dan lezat yang akan dinikmati semua orang yang Anda cintai.

Jika Anda telah mengumpulkan banyak hasil panen jamur lezat dan indah ini, Anda bisa menyiapkan chanterelles goreng dalam stoples untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

• jamur – 1kg;
• bawang bombay – 2 buah;
• minyak untuk menggoreng – 70 gr.;
• garam;

Persiapan:

1. Sortir dan cuci jamur dengan sangat hati-hati. Potong spesimen terbesar menjadi beberapa bagian.
2. Tuang minyak sayur ke dalam wajan besar yang sudah dipanaskan dan masukkan chanterelles.
3. Mereka perlu direbus selama sekitar setengah jam. Jika semua cairan sudah menguap, tambahkan sedikit air matang.
4. Saat jamur hampir siap, tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin tipis, ke dalam chanterelles dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Jika suka, tambahkan sedikit bawang putih dan merica bubuk.
5. Tambahkan sepotong mentega, tambahkan garam dan aduk rata.
6. Pindahkan Chanterelles ke dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan hingga rata dan tambahkan minyak sayur.
7. Tutup rapat, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.

Sebaiknya gunakan toples kecil agar saat dibuka langsung bisa menghabiskan seluruh isinya. Tidak disarankan menyimpan kaleng yang sudah dibuka.

Setelah membuka persiapan seperti itu di musim dingin, Anda pasti akan menyenangkan keluarga Anda dengan kentang goreng yang lezat dengan jamur. Anda dapat merebus isi toples krim asam selama beberapa menit, dan mengejutkan para tamu dengan menyajikan chanterelles yang direbus dalam krim asam dengan kentang tumbuk sebagai lauk hidangan daging untuk makan malam yang meriah.

Di musim gugur, pemetik jamur benar-benar beruntung. Hanya saat ini di hutan Anda dapat menemukan banyak sekali jamur, yang rasa dan aromanya jauh lebih unggul daripada jamur yang dibeli di toko. Raja hutan, tentu saja, adalah jamur porcini, tetapi Chanterelles juga tidak mungkin dilewati. Jamur merah ini menempati tempat yang tidak kalah terhormatnya di meja makan dan di tempat sampah seorang ibu rumah tangga yang bersemangat. Chanterelles goreng adalah hidangan favorit banyak koki. Mengapa cara memasak jamur ini begitu digandrungi baik oleh ibu rumah tangga maupun pakar kuliner?

Kelebihan dan kekurangan chanterelles goreng

Chanterelles adalah jamur dengan struktur padat, dan jika dimasak dengan benar, rasa renyahnya akan tetap terjaga pada hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, sebagian besar chef lebih menyukai proses menggoreng. Saat diasinkan atau direbus, chanterelles menjadi terlalu lunak dan kehilangan banyak khasiatnya karena mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan. Dan menggoreng memungkinkan Anda memasak jamur dalam hitungan detik dan pada akhirnya mempertahankan sebagian besar vitamin dan unsur mikro yang dikandungnya. Selain itu, saat digoreng, Chanterelles menampakkan rasa dan aromanya yang unik.

Namun banyak penganut nutrisi makanan yang menganggap proses memasak ini tidak diinginkan, karena gorengan sendiri berbahaya dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan. Mereka tetap menyarankan untuk menggunakan resep yang menggunakan jamur rebus.

Mempersiapkan Chanterelles untuk digoreng

Sebelum Anda menyiapkan hidangan apa pun dari Chanterelle, Anda perlu menyiapkannya. Tentu saja jamur yang dibeli di pasar atau di toko yang dijual sudah dikupas dan dicuci sebagian, namun Anda harus mengurus sendiri hasil panennya. Apa yang Anda perlukan untuk ini:

• jika Anda memetik jamur saat cuaca kering dan kotorannya sangat sedikit, cukup potong bagian pinggir batangnya dan ketuk perlahan jamur dengan gagang pisau, sehingga menghilangkan pasir dan kotoran kering, lalu bilas dengan air dingin. air;
• Seringkali disarankan untuk membiarkan jamur dalam air hangat untuk menghilangkan kotoran. Tapi Anda tidak boleh melakukan ini dengan Chanterelles, kecuali jamur yang Anda dapatkan sangat kotor. Faktanya adalah setelah berada di dalam air selama beberapa waktu, chanterelles menyerapnya seperti spons, sehingga menjadi terlalu lunak, dan selama proses memasaknya dapat berubah menjadi bubur dan kehilangan kerenyahan uniknya;
• Karena jamur berselaput cenderung menyerap bakteri dan mikroorganisme berbahaya dari hutan, maka untuk menghindari keracunan maka harus direbus. Dalam hal ini, Chanterelles lebih "bersih" dan tidak perlu melakukan ini, tetapi jika ada kekhawatiran, lebih baik melakukan proses blanching. Untuk melakukan ini, jamur direndam dalam air asin mendidih selama tidak lebih dari satu menit;
• setelah manipulasi, jamur harus dihilangkan dari kelembapan berlebih: awalnya dibiarkan mengalir dalam saringan, dan kemudian dikeringkan di atas kertas atau handuk wafel;
• jamur kering tidak dipotong terlalu halus, karena sifatnya yang sangat digoreng; Jika Chanterelles sangat kecil, tidak perlu dipotong sama sekali.

Jadi, jamur sudah siap untuk dimasak, tinggal memikirkan pilihan peralatan yang tepat.

Chanterelles digoreng dengan apa?

Menggoreng jamur adalah proses rumit yang membutuhkan tangan terampil dan peralatan yang tepat. Jika Anda memilih wajan yang salah, Anda berisiko membuat piring gosong dan merusak banyak jamur. Dan pada saat yang paling tidak tepat, Chanterelles dapat menempel di dasar, dan tidak mungkin untuk merobeknya. Oleh karena itu, pemilihan peralatan masak perlu didekati secara menyeluruh.

Jika ini adalah penggorengan atau panci, maka harus setebal mungkin, atau setidaknya memiliki alas tiga kali lipat. Idealnya, gunakan wajan atau penggorengan besi, di dalamnya masakan digoreng, bukan direbus. Selain itu, prosesnya akan lebih cepat. Namun jika tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan peralatan masak berlapis teflon berukuran besar.

Untuk mengurangi bahaya jamur, cobalah memasaknya dalam slow cooker. Tentu saja, kecil kemungkinannya untuk mendapatkan kulit yang renyah, tetapi sangat mungkin untuk membuat hidangan lebih sehat.

Cara menggoreng chanterelles yang benar, berapa lama

Chanterelles, seperti champignon, dianggap jamur dengan rasa universal, dan karenanya cocok dengan berbagai macam makanan. Tapi pertama-tama mereka harus digoreng dengan benar.

Untuk melakukan ini, lebih baik memberi preferensi pada zaitun, sayur atau mentega. Yang terakhir memberi jamur rasa yang lembut. Beberapa koki menyarankan untuk menggoreng jamur dengan lemak babi yang sudah diolah, tetapi metode ini lebih bersifat amatir, karena lemak hewani memiliki bau tertentu yang dapat dengan mudah mengalahkan aroma jamur.

Berapa lama menggoreng chanterelles? Yang mentah akan siap dalam waktu sekitar setengah jam, yang sudah direbus digoreng selama 15-20 menit, yang direbus - 20-25 menit. Namun, waktu memasaknya bergantung pada selera Anda; sebagian orang menyukai daging yang agak matang, sementara sebagian lainnya menyukai daging yang benar-benar empuk. Kriteria kesiapan yang baik adalah jus yang dikeluarkan oleh jamur: ketika chanterelles siap, jus menjadi benar-benar transparan.

Jamur ditambahkan ke berbagai hidangan yang sudah digoreng seluruhnya. Jika Anda mendapatkan banyak untuk hidangan yang Anda siapkan, tidak masalah, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam wadah khusus dan membekukannya hingga waktu berikutnya.

Chanterelles dalam berbagai hidangan

Jamur goreng dimasukkan ke dalam kentang rebus, digunakan sebagai isian pai, pangsit, zrazy, kubis gulung atau daging gulung, pilaf, risotto, dan julienne dibuat darinya. Tapi mereka sendiri sangat enak. Chanterelles yang digoreng sendiri dapat dilengkapi dengan saus dan bumbu favorit Anda.

Mereka yang menyukai crunch akan menyukai jamur yang dimasak dengan adonan. Mereka digoreng dengan minyak sayur panas dalam jumlah besar, pertama dicelupkan ke dalam adonan dan dibumbui renyah. Untuk tujuan ini lebih baik menggunakan topi Chanterelle.

Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa, tuangkan saus ke dalam jamur. Hanya ini yang harus dilakukan ketika jamur sudah benar-benar digoreng, jika tidak hidangan akan menjadi matang. Sausnya bisa apa saja. Bagi yang menyukai tekstur creamy, tambahkan krim kental atau krim asam. Mereka yang mencari rasa yang tidak biasa menggunakan saus pedas, anggur, dan jus lemon. Namun jika ingin merasakan rasa dan aroma jamur yang sesungguhnya, sebaiknya jangan membebani jamur dengan tambahan dressing, apalagi dengan berbagai bumbu.

Chanterelles goreng dapat dengan mudah diasinkan dan hidangan ini dapat diawetkan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, cuka dan gula ditambahkan ke jamur selama proses penggorengan, dan setelah dimasak dipindahkan ke wadah yang disterilkan.

Seperti yang Anda lihat, menggoreng Chanterelles sama sekali tidak sulit, jadi selagi Anda punya kesempatan, pastikan untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan jamur yang lezat, sehat, dan beraroma luar biasa ini!

Bahan-bahan:

• Chanterelles segar
• bawang bombay
• Minyak bunga matahari olahan
• ghee

Menggoreng Chanterelles dalam wajan dengan bawang

Chanterelles adalah jamur serbaguna. Mereka bisa direbus, direbus, dikalengkan, diasinkan, dikeringkan, digoreng.

Chanterelles goreng dianggap yang paling enak, terutama jika Anda menggorengnya sesuai resep dengan bawang. Untuk menggoreng chanterelles dengan nikmat dalam wajan, cukup tambahkan sedikit mentega ke dalam minyak sayur, atau lebih baik lagi, mentega cair. Anda akan mendapatkan tambahan nuansa rasa pada masakannya.

Koki sering menggoreng chanterelles. Mereka lezat jika dimakan sendiri dan rasanya enak untuk salad dan hidangan lainnya. Chanterelles tidak perlu direbus sama sekali sebelum digoreng, mereka juga enak tanpa dimasak. Tetapi jika Anda memasaknya terlebih dahulu, hasilnya juga akan sangat lezat, jamurnya sendiri menjadi sedikit lebih empuk. Masak Chanterelles terlebih dahulu sebelum digoreng selama 10 menit, lalu goreng lagi selama 15 menit. Lebih baik menggoreng chanterelles dengan api sedang tanpa penutup. Sajikan Chanterelles goreng dengan kentang yang baru direbus, sangat lezat dengan krim asam.

Ngomong-ngomong, jika Anda akan menggoreng chanterelles beku, cairkan terlebih dahulu dan goreng selama 10-15 menit.

Cara menggoreng petunjuk langkah demi langkah Chanterelles dengan foto:

Langkah 1

Untuk menggoreng jamur, Anda membutuhkan mentega cair - 15 gram, 2 sendok makan minyak bunga matahari, garam (1 sdt), 1-2 bawang bombay (tergantung ukurannya) dan chanterelles segar - 300 gram. Anda juga perlu mengambil panci, penggorengan, saringan dan pisau.

Langkah 3

Potong Chanterelles besar menjadi beberapa bagian. Didihkan air dan masukkan chanterelles ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil selama 10 menit.

Langkah 5

Kupas bawang bombay dan potong-potong. Goreng dalam campuran bunga matahari dan mentega hingga lembut.

Saya suka rubah! Anda bisa memasak pasta dan risotto dengannya, Anda bisa menambahkannya ke salad dan dijadikan lauk. Tapi, tentu saja, salah satu hidangan paling lezat dengan Chanterelles hanyalah Chanterelles Goreng! Dengan bawang bombay, bawang putih, bumbu dan krim asam... Ini mungkin hidangan mandiri, atau bisa melengkapi hidangan daging atau unggas. Memasak Chanterelles sangat sederhana, tidak seperti jamur lainnya. Kondisi di sini jauh lebih sedikit, karena Chanterelles sendiri dianggap sebagai salah satu jamur yang paling aman. Jadi jangan ragu untuk lari ke pasar dan berangkat!

Waktunya memasak: 25 menit

Untuk 2 orang

Bahan-bahan:

• 500 gram Chanterelles
• 1 bawang bombay kecil
• 1 gigi Bawang putih (lebih baik diambil muda)
• Seikat kecil sayuran (dill, peterseli, daun ketumbar...)
• 1 sendok teh. aku. Krim asam (opsional)
• Minyak zaitun
• Mentega
• Garam lada

Metode memasak:
Kami membersihkan Chanterelles dari rumput, tanah, dan pasir. Bilas sedikit dengan air. Masukkan jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan hilangkan semua kelembapannya. Kami belum menambahkan minyak atau bumbu, cukup garam - ini akan membantu air keluar lebih deras. Tiriskan air yang dihasilkan ke dalam panci, kemungkinan besar prosesnya harus diulangi beberapa kali. Chanterelles harus tetap hampir kering.

Dalam wajan terpisah, goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna keemasan, bening. Tambahkan ke Chanterelles "kering". Tambahkan sedikit minyak zaitun dan sepotong mentega di sana. Campur dengan baik. Goreng hingga hampir matang dengan api sedang - 7-10 menit.

Pada akhirnya, tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu (ambil yang paling Anda suka). Goreng selama beberapa menit dan tambahkan satu sendok makan krim asam. Aduk rata, goreng lagi setengah menit dan selesai! Selamat makan!

Resep serupa:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+