rumah Hidangan utama

Cara terbaik memanen kemangi untuk musim dingin. Cara menyiapkan kemangi untuk musim dingin di rumah, metode dan aturan penyimpanan. Cara merebus kemangi sebelum dibekukan

Kemangi merupakan tanaman beraroma pedas yang sangat populer. Tidak semua orang tahu cara menyiapkan kemangi. "Dunia Sayuran" akan berbagi resep menarik dengan Anda.

Deskripsi kemangi

Ciri utamanya adalah aromanya yang indah dan cerah, layak untuk para raja (yang tercermin dalam namanya). Saat ini, banyak varietas kemangi telah dibiakkan - nenek moyangnya memiliki warna hijau, sedangkan varietas yang dibudidayakan memanjakan mata dengan nuansa ungu yang berbeda.
(namun, ada juga varietas hijau).

Pabrik ini memulai perjalanan kemenangannya di seluruh dunia dari Asia Selatan dan Transkaukasia. Awalnya kemangi dibudidayakan di Ceylon, India dan Iran. Seiring berjalannya waktu, ia datang ke Eropa (ke Italia, Prancis selatan, dan wilayah lain). Daun kemangi digunakan sebagai makanan ringan dan bumbu.

Bijinya juga digunakan di Azerbaijan - bijinya memberi rasa pedas pada minuman, salad, pate, sup. Daun kemangi berhasil dipadukan dengan hidangan yang terbuat dari daging sapi, domba, jeroan, unggas.

Tanaman muda (daun, bunga) dianggap paling harum, meski kemangi bisa dipanen sepanjang musim panas. Daunnya dipanen sebelum berbunga, dan bunganya - di awal. Seluruh tanaman dipotong pada ketinggian sepuluh hingga dua belas sentimeter dari permukaan tanah (juga pada awal pembungaan).

Kemangi digunakan untuk membumbui sayuran kaleng, bumbu perendam, saus, cuka dan minyak. Rumput yang dihancurkan adalah bagian dari komposisi aromatik. Sayuran hijau memiliki aroma pedas dan rasa asam pahit yang sedikit mendinginkan.

daun basil kering

Anda perlu mengeringkan kemangi di tempat teduh (di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik). Paparan suhu tinggi tidak diinginkan - tanaman kehilangan khasiatnya, aromanya memburuk.

Anda bisa mengeringkan kemangi dengan menggantungkan tandan tanaman pada seutas benang, atau dengan menyebarkan ramuan cincang pada permukaan yang bersih. Bahan baku yang sudah jadi disimpan dalam wadah porselen atau kaca yang tertutup rapat.

kemangi beku

Perlu diketahui: lebih baik membekukan kemangi dalam bentuk kentang tumbuk - dalam hal ini, aroma pedasnya tetap dipertahankan dan tidak kehilangan rasanya. Dalam hal ini, daun kemangi yang digiling ditempatkan dalam wadah plastik atau cetakan es (pilihan kedua lebih disukai karena memungkinkan Anda mendapatkan bumbu aromatik dalam porsi kecil). Briket beku dipindahkan ke dalam kantong, diikat dan disimpan dalam freezer.

Saat membekukan seluruh daun, daun tersebut dicuci, dimasukkan ke dalam kantong dan dibekukan. Agar produk tidak berubah menjadi massa yang tidak menggugah selera, sebelum ditambahkan ke piring jangan mencairkan es, tetapi digosok dengan tangan dan segera digunakan sesuai peruntukannya.

kemangi asin

Bahan mentah (daun dan bunga) yang sudah dicuci, dikeringkan, dan dihancurkan ditempatkan berlapis-lapis dalam stoples yang disterilkan, bergantian dengan garam kasar. Setiap hari bahan baku ditambahkan, karena rumput memberi sari dan volumenya berkurang. Ketika toples sudah terisi penuh, lapisan garam dituangkan di atasnya dan ditutup rapat. Untuk 1 kg rumput, dikonsumsi sekitar 200 g garam.

acar kemangi

Kemangi
Garam dan gula - masing-masing 50 g
Cuka - 50 ml
Air - 1 liter
Bawang putih
tomat ceri
merica

Tomat yang sudah dicuci ditusuk di dekat batangnya, dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (lada dan bawang putih diletakkan di bagian bawah). Tomat ditutup rapat dengan kemangi yang sudah dicuci bersih. Bank diisi dengan rendaman mendidih, ditutup dengan penutup, disterilkan (0,5 l - 15 menit), digulung, dibalik dan dibungkus.

Cuka diresapi dengan kemangi

Masukkan ke dalam botol bersih kulit jeruk dan ramuan kemangi(proporsinya sewenang-wenang). Wadah diisi dengan cuka putih rebus, ditutup rapat dan dibiarkan di tempat dingin selama 2 minggu. Setelah itu cuka disaring dan dituang ke dalam botol.

Minyak pada kemangi

Daun kemangi - 2 sdm.
Bawang putih - 2 siung
Minyak zaitun - 1 sdm.

Daunnya dicuci, dikeringkan di atas tisu. Didihkan air dalam panci enamel, rebus daun kemangi di dalamnya (5 menit) dan dinginkan dalam air es. Kemudian daunnya dikeringkan, dicincang halus, ditempatkan dalam wadah kaca, ditambahkan siung bawang putih yang dipotong menjadi dua dan dituangkan minyak zaitun panas. Minyak yang sudah dingin ditaruh di tempat dingin. Setelah 7-10 hari, dituangkan ke wadah lain, bebas dari bawang putih dan kemangi.

Di wilayah kami. Anda akan mempelajari semua seluk-beluk proses ini di halaman kami.

Kesegaran dan aroma kemangi yang tumbuh di taman pada musim panas sangat ingin saya pertahankan untuk musim dingin, apalagi jika tidak ada cara untuk membuat kebun sayur di balkon. Ada beberapa cara memanen bumbu ini untuk digunakan di masa mendatang. Dengan munculnya peralatan pendingin modern, pembekuan rumput harum menjadi mungkin, yang pada saat yang sama tidak hanya mempertahankan aroma dan rasa, tetapi juga zat bermanfaat yang membentuk budaya.

panen;
persiapan pembekuan;
persiapan penyimpanan;
penyimpanan.

Kesegaran dan aroma kemangi, yang tumbuh di taman di musim panas, sangat ingin saya simpan untuk musim dingin

Di antara beberapa pilihan membekukan kemangi untuk musim dingin, metode kering adalah salah satu yang paling umum digunakan di rumah. Nyaman karena sayuran yang dibekukan dengan cara ini tidak memakan banyak ruang di dalam freezer dan dapat disimpan dalam waktu lama, serta semua upaya untuk mengawetkan bumbu harum dilakukan dengan cepat dan mudah. Jadi, untuk membekukan kemangi secara kering untuk musim dingin, lakukan sebagai berikut. Awalnya, Anda perlu mengumpulkan sayuran dari kebun dan menyiapkannya untuk dibekukan. Dalam hal ini, kemangi dapat dibekukan baik sebagai cabang utuh maupun daun individu. Bumbu yang dikumpulkan harus dicuci bersih. Benar, dalam hal ini, ia akan merendam sayuran dalam wadah berisi air selama sekitar satu jam, yang akan menghilangkan sepenuhnya debu yang sempat menempel pada daun dan batang tanaman.

Setelah sayuran dicuci, sayuran harus dikeringkan dengan baik, yang akan membuat pembekuan lebih baik - rasa kemangi akan tetap cerah dan kaya, dan bumbu dapat disimpan di lemari es lebih lama. Bumbu yang sudah disiapkan diletakkan di dalam kantong plastik, dari mana udara dilepaskan dan diikat menjadi simpul. Kantong kemangi yang dihasilkan ditempatkan di dalam freezer, sehingga dapat disimpan selama setahun. Sehari kemudian, bungkusan itu harus dikeluarkan dan diaduk. Hal ini dilakukan agar tanaman hijau tidak membeku menjadi satu bagian, tetapi terpecah menjadi elemen-elemen terpisah, sehingga lebih nyaman untuk digunakan lebih lanjut.

Video tentang membekukan kemangi

Sayuran yang sudah disiapkan - dicuci bersih dan dikeringkan - dihancurkan. Anda bisa menggilingnya secara manual menggunakan irisan sederhana sayuran dengan pisau, atau Anda bisa menggunakan blender. Namun dalam kasus kedua, Anda tidak boleh terbawa suasana dan mengubah kemangi yang disiapkan untuk dibekukan menjadi bubur, lebih baik biarkan secukupnya saja.

Sayuran yang sudah disiapkan - dicuci bersih dan dikeringkan - dihancurkan

Kemangi cincang, masukkan ke dalam cetakan es dan tuangkan air. Air bisa direbus atau disaring - tidak masalah. Selanjutnya, cetakan dengan campuran tersebut dimasukkan ke dalam freezer dan tunggu hingga air benar-benar membeku. Setelah itu, es batu dengan daun kemangi dikocok, dimasukkan ke dalam kantong atau wadah plastik dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Beberapa ibu rumah tangga, yang sangat telaten, membungkus setiap kubus dengan cling film. Nantinya, kubus dengan kemangi bisa digunakan untuk membuat saus atau kuah. Cukup dengan membekukan bumbu dengan cara ini dan menambahkannya ke hidangan yang sudah disiapkan, tanpa terlebih dahulu mencairkan esnya.

Ada pula yang pada tahap mencacah bumbu mengubah bumbu menjadi bubur, mencampurkannya dengan air hingga adonan menjadi cukup cair, dan menuangkannya ke dalam kantong untuk membuat es. Dan sudah dalam bentuk ini mereka mulai membeku. Hasilnya es batu kecil dengan daun kemangi. Ngomong-ngomong, dengan cara yang sama kamu bisa.

Video tentang membekukan kemangi untuk musim dingin

Metode pembekuan ini agak mirip dengan yang sebelumnya. Persiapan awal kemangi untuk pembekuan di musim dingin persis sama seperti dijelaskan di atas - yaitu. sayuran hijau harus dikumpulkan, dicuci, dikeringkan dan dicincang, tetapi tidak sampai menjadi bubur, tetapi hanya dicincang halus dengan pisau, atau dicincang dengan food processor. Setelah itu sayuran tersebut dicampur dengan minyak zaitun. Minyaknya jangan terlalu banyak, tapi jangan terlalu sedikit, agar menutupi bumbu rempah (sekitar 3 sendok makan minyak per sendok bumbu). Campuran kemangi dan minyak zaitun sebaiknya dipindahkan dalam porsi kecil ke dalam kantong zip-lock (zip bag), yang dapat dibeli di toko perkakas. Masukkan kantong ke dalam freezer dan, jika perlu, gunakan briket beku utuh, atau potong kecil-kecil untuk ditambahkan ke sup atau saus. Anda bisa menyimpannya di lemari es selama setahun.

Minyaknya jangan terlalu banyak, tapi jangan terlalu sedikit, agar bisa menutupi ramuan bumbu

Seperti yang Anda lihat, ada beberapa cara untuk membekukan dan menyimpan herba di lemari es. Masing-masing opsi nyaman dengan caranya sendiri dan memiliki kelebihannya masing-masing. Namun karena itu, tidak ada jalan terbaik - Anda harus membuat pilihan tergantung pada preferensi selera dan kenyamanan Anda. Omong-omong, Anda selalu dapat membuat penyesuaian sendiri pada opsi apa pun, yang memungkinkan Anda mencapai metode pembekuan paling optimal.

Kemangi, seperti ramuan lainnya, enak segar. Tetapi dengan banyaknya ranting harum di musim panas di semak-semak di taman, disarankan untuk membuat persiapan yang harum dan sehat untuk musim dingin darinya. Pembekuan adalah cara termudah untuk mengawetkan herba.

Bagaimana cara membekukan kemangi untuk musim dingin?

Kemangi segar dapat dibekukan sebagai ranting atau daun utuh, atau dicincang. Dalam kasus pertama, cukup membilas sayuran dengan air dingin mengalir, mengeringkannya dengan baik, lalu mengemasnya ke dalam kantong. Jauh lebih mudah untuk membuat olahan dalam porsi atau cukup menyebarkan kemangi yang sudah berubah menjadi pasta ke dalam cetakan es dan, setelah dibekukan, masukkan ke dalam satu kantong atau wadah umum.

Bagaimana cara mengeringkan kemangi untuk musim dingin?

Jika tidak memungkinkan untuk membekukan kemangi, Anda bisa mengeringkannya. Ini adalah bisnis yang lebih merepotkan, tetapi pada saat yang sama, ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan aroma pedas dan khasiat sayuran yang berharga secara maksimal.

Untuk pengeringan sebaiknya hanya menggunakan daunnya saja. Mereka harus dipotong dari ranting yang sudah dicuci bersih, kemudian disebarkan di atas potongan kain dan ditempatkan di tempat yang gelap, hangat, dan berventilasi baik. Tidak disarankan menjemur kemangi di bawah sinar matahari langsung atau sebaliknya di cuaca lembab dan sejuk. Dalam kondisi apartemen kota untuk pengeringan, lebih baik menggunakan oven atau pengering listrik. Suhu perangkat harus dijaga pada empat puluh derajat sepanjang siklus pengeringan.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin dengan garam?

Bahan-bahan:

kemangi - berapa banyak yang tersedia;
garam kasar tidak beryodium.

Memasak

Cara sederhana lainnya untuk mengawetkan kemangi segar untuk musim dingin adalah dengan mengasinkannya. Caranya, keringkan daun kemangi yang sudah dicuci bersih, pisahkan daun dari batangnya dan masukkan ke dalam stoples kaca steril dan kering, bergantian dengan garam kasar tidak beryodium. Benda kerja seperti itu hanya perlu disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Saus kemangi untuk musim dingin - resep

Bahan-bahan:

kemangi - 65 gram;
kepala bawang putih - 2 buah;
- 4 sdm. sendok;
minyak zaitun (rosemary) - 195 ml;
parmesan - 195 gram;
garam batu tidak beryodium - 15 g.

Memasak

Awalnya, bilas kemangi dengan air mengalir, oleskan di atas handuk dan biarkan mengering. Sementara itu, keringkan kacang pinus di penggorengan kering atau di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Untuk persiapan selanjutnya, kita membutuhkan blender dengan mangkuk stasioner. Kami memasukkan kemangi dan kacang pinus yang sudah disiapkan ke dalamnya, mengirim siung bawang putih yang sudah dikupas dan parmesan parut ke sana, tuangkan minyak zaitun (sebaiknya diresapi dengan rosemary), tambahkan garam dan pukul isinya sampai diperoleh tekstur pucat. Nah, untuk pengawetan saus dalam jangka panjang, saus harus didekomposisi menjadi cetakan es dan dibekukan. Briket yang diterima sebaiknya disimpan di dalam kantong atau wadah tertutup.

Memanen pasta kemangi untuk musim dingin - resep

Kemangi adalah bumbu bermanfaat yang digunakan untuk menyiapkan daging, hidangan ikan, sup, saus dan ditambahkan selama pengawetan dan bumbu perendam. Beberapa varietas dapat ditanam di dalam ruangan pada musim dingin, tetapi tidak semua orang tahu cara melakukannya dengan benar, sehingga banyak yang memanen kemangi dengan cara berbeda untuk musim dingin.

Rumput kemangi secara kondisional dibagi menjadi 2 jenis yang berbeda warna daunnya: hijau dan ungu. Varietas dengan daun hijau memiliki rasa yang lembut, aroma yang ringan, ungu - memiliki rasa yang lebih spesifik.

Varietas juga dibedakan berdasarkan rasa dan karakteristik aromatiknya, ada yang ditambahkan ke kembang gula, ada yang ditambahkan ke minuman, dan ada pula yang berperan sebagai bumbu untuk hidangan pertama dan kedua:

Aroma dan rasa lada: Ruby, Basil Berdaun Lebar, Baku, Thai Queen, Camphor, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
Aroma cengkeh: Cengkih, Aroma cengkeh, Tulsi, Malam gelap, Daun sandwich.
Rasa adas manis: Anise Basil, Anise Delight, Italian Basil, Wonderful Day.
Aroma cengkeh-lada: Marquis, Basilisk.
Aroma mentol dan lemon: Velvet, Sparkle, Lemon, Novelty, Lemon.
Rasa Vanila: Rasa vanila.
Bau karamel: Kemangi karamel.
Dengan aroma kayu manis: Aroma sayur kemangi kayu manis.
Pepermin: Yunani.

Setiap varietas pada namanya menunjukkan di mana menggunakannya, sehingga varietas yang cocok untuk kembang gula: lemon, karamel, vanila, kayu manis. Adas manis, mentol, lemon, mint - untuk membuat minuman. Cengkih, merica - untuk memasak makanan berprotein.

Mempersiapkan bahan utama

Pembuatan bahan diawali dengan pengumpulan kemangi dari kebun. Cabang-cabang muda yang belum mulai berbunga dipotong dengan gunting. Bagian batang yang belum kasar dipotong, kelihatannya berair. Di malam hari, semak disiram, dan di pagi hari mereka mulai mengumpulkan, sehingga tanaman memperoleh kelembapan dan menjadi lebih berair dan lembut, terutama jika dibekukan.

Pemanenan untuk penjemuran dapat dilakukan pada siang hari dengan terik sinar matahari. Semak mudah dicabut jika tidak menggunakan gunting, tetapi dicabut dengan tangan.

Setangkai tanaman hijau setelah panen diletakkan di atas meja dan daun yang sakit, kering, busuk dihilangkan, Anda tidak dapat menggunakan cabang untuk memanen, tetapi hanya merobek daunnya.

Daun olahan sebaiknya dicuci beberapa kali dengan air hangat mengalir agar bebas dari debu, kotoran dan kemungkinan hama. Saya menyebarkan rumput yang sudah dicuci di atas handuk dan membiarkannya mengalir selama beberapa menit, setelah itu disiapkan untuk salah satu jenis blanko.

Mengeringkan kemangi untuk musim dingin

Kemangi kering tidak harus dibeli secara industri, Anda bisa menyiapkan bumbu kering di rumah bahkan lebih harum dari pada dikemas. Mengeringkan sayuran adalah cara terbaik untuk menjaga semua rasa dan kualitas manfaat tanaman, yang tidak jauh berbeda dengan rumput segar.

dengan cara alami

Pilihan pengeringan ini mempertahankan khasiat dan aroma tanaman yang bermanfaat semaksimal mungkin. Kemangi yang dikeringkan secara alami, bumbu terbaik untuk sup dan lauk pauk, menambahkannya ke hidangan panas, mengungkapkan seluruh rasa tanaman.

Pengeringan alami dilakukan dengan dua cara:

Meletakkan daun atau dahan pada permukaan datar, selembar kertas. Dalam hal ini, Anda dapat meletakkan seluruh cabang, daun individu atau cincang halus. Keringkan di tempat yang kering dan hangat, jauh dari sinar matahari langsung. Anda juga dapat melakukan prosedur ini di jalan di tempat teduh, setelah menutupinya dengan kain kasa, tetapi pada saat yang sama membawanya ke dalam ruangan pada malam hari. Pemilik pemanas kompor bisa menggunakan makanan yang dipanggang, yang bumbunya akan mengering dalam sehari.
Opsi kedua melibatkan mengikat beberapa cabang menjadi tandan dan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik. Kerugian dari cara ini, jika kelembapannya kuat, tanaman mungkin mulai membusuk di tengah sinar.

Dalam kondisi alami, kemangi mengering dalam 1-3 hari.

Dalam oven

Mengeringkan dalam oven adalah cara tercepat, tetapi ada risiko kemangi gosong atau terlalu kering. Dengan metode ini, nutrisi tanaman berkurang secara signifikan, karena ini adalah perlakuan panas terhadap produk, yang menghancurkan beberapa senyawa dan zat kimia.

Oleskan selembar kertas roti di atas loyang, jangan diolesi minyak dan taruh selapis tipis daun atau dahan. Nyalakan oven pada suhu 40-50°C, biarkan pintunya terbuka, jika fungsi oven memungkinkan. Produk kering dapat diperoleh dalam waktu 50-60 menit. Jika oven tidak dapat dibiarkan terbuka, maka suhunya harus 30°C dan oven harus dibuka setiap 15-20 menit untuk memberikan ventilasi.

Cara ini merepotkan dan memakan waktu, serta memiliki banyak aspek negatif: pengeringan, pembakaran, durasi, panas dari oven masuk ke dalam ruangan.

Dalam pengering listrik

Pengering listrik dirancang agar sayuran dan rempah-rempah tidak kehilangan banyak khasiatnya. Caranya sangat sederhana, namun ada satu keistimewaannya, sebaiknya daun dan ranting dikeringkan secara terpisah tanpa dikeringkan, agar pengeringan terjadi secara merata. Suhu untuk mengeringkan kemangi optimal 40 ° C, indikator internal atau tutup transparan akan memungkinkan mematikan rumput kering tepat waktu.

dalam microwave

Cara modern, namun sekaligus fakta yang menakjubkan, pengeringan cepat pada suhu tinggi mempertahankan khasiat yang lebih bermanfaat daripada kemangi yang dimasak di dalam oven. Daunnya diletakkan tipis-tipis di atas loyang, atur oven microwave pada 700-900 W, sedangkan suhunya 100 ° C, selama 2-4 menit.

Membekukan

Membekukan kemangi adalah cara yang baik untuk menjaga kualitas manfaat tanaman, tetapi jika aturan pembekuan dan penyimpanan tidak dipatuhi, produk dapat rusak. Sangat penting untuk memilih kemasan yang tepat untuk menyimpan produk beku, harus kedap udara dan tahan air, tahan lama, mudah ditutup dan dibuka - wadah plastik, kantong plastik.

daun segar

Daun segar, ketika dibekukan, mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat, vitamin. Daun utuh atau cincang halus harus dimasukkan ke dalam wadah atau tas agar tidak saling menempel, dan dimasukkan ke dalam freezer. Metode kedua melibatkan panen untuk musim dingin dalam bentuk gulungan dari tandan tanaman. Bundel harus dicuci, dikeringkan secara terpisah di atas handuk, dilipat kembali menjadi bundel dan dibungkus dengan cling film. Di musim dingin, mereka menghilangkan embun beku, membuka gulungan film dan memotong jumlah bumbu yang tepat.

Pembekuan dalam bentuk pucat

Tanaman yang direbus memiliki beberapa keunggulan:

Mereka membersihkan produk dari jamur dan bakteri.
Biarkan untuk menjaga rasa, warna, elemen bermanfaat.
Kepahitan produk dihilangkan.
Berkontribusi pada pelestarian pelat lembaran, tidak akan berantakan saat dimasak.

Cara ini akan memakan waktu dan 2 wadah, satu berisi air mendidih, yang kedua berisi air dingin dan es. Mereka membakarnya dengan air mendidih dan mulai mendidih, memasukkan daun kemangi ke dalam saringan atau jaring halus, menurunkannya ke dalam air mendidih selama beberapa detik 3-5, mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam air es untuk waktu yang sama. Setelah itu, daunnya ditaruh dengan hati-hati di atas handuk hingga kering. Daunnya dilipat ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.

Membekukan pure kemangi

Haluskan kemangi dibuat dalam beberapa tahap:

Masukkan daun dan rantingnya ke dalam blender.
Tambahkan air matang, beberapa sendok makan.
Giling dan tuangkan ke dalam wadah untuk es dan masukkan ke dalam freezer hingga membeku.

Haluskan dapat dibuat tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan kaldu, teh, jus apa saja, minyak.

Dengan minyak zaitun

Sebelum menyiapkan kemangi beku dengan minyak, yang terbaik adalah merebus tanaman untuk menghilangkan bakteri. Daunnya dicincang halus atau digiling dengan blender, bisa langsung dicampur ke dalam wadah yang berisi minyak dan dituangkan ke dalam cetakan es atau dituangkan terlebih dahulu kemangi ke dalam cetakan dan dituangkan dengan minyak di atasnya. Saat bentuknya mengeras, kubus dengan mentega dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam kantong atau wadah biasa untuk disimpan.

Pengawetan kemangi

Pengasinan kemangi untuk musim dingin dilakukan dengan cara yang sama seperti memanen coklat kemerah-merahan:

Siapkan stoples dan tutupnya 0,5 l, cuci dengan soda, sterilkan.
Pisahkan daun dari dahannya, bisa dipotong atau dibiarkan utuh.
Untuk cara kering, daunnya direbus, dicampur sedikit garam, dan toplesnya ditutup rapat agar sarinya keluar. Disterilkan dalam panci besar, handuk diletakkan di bagian bawah, toples ditempatkan dan air panas dituangkan ke tepi toples, mundur 1-1,5 cm agar air tidak masuk ke wadah saat mendidih. Sterilkan selama 15-20 menit, kencangkan tutupnya dan balikkan.
Metode persiapan kedua. Kemangi dimasukkan ke dalam stoples, 1 sdm. aku. garam dan tuangkan air mendidih, gulung tutupnya, balikkan, tutup dengan selimut hangat.
Cara ketiga adalah dengan memindahkannya ke wadah freezer, bergantian lapisan tipis garam dengan daun kemangi.

Tanaman asin digunakan untuk memasak.

memasak pasta

Resep pastanya sederhana, terdiri dari 3 bahan:

Daun kemangi - 0,4 kg.
Minyak zaitun (bisa diganti dengan sayur) - 100 ml.
Garam - 60 gram.

Daunnya dihaluskan dalam blender hingga menjadi seperti bubur, ditambahkan garam dan minyak, semuanya tercampur, dituangkan ke dalam stoples, dimasukkan ke dalam lemari es. Haluskan dapat disterilkan dan digulung dengan tutupnya.

pengalengan

Untuk pengalengan, Anda membutuhkan minyak zaitun. Daun kemangi yang sudah dicuci ditumpuk rapat dalam wadah kaca, ditaburi garam dan dituangi minyak di atasnya. Simpan di ruangan yang dingin dan gelap.

Aturan untuk menyimpan kemangi di musim dingin

Umur simpan optimal untuk sediaan apa pun adalah 4-6 bulan, ketika tanaman mempertahankan kualitas manfaat dan aromatiknya. Setiap musim baru, lebih baik memanen kemangi segar:

Kemangi yang telah mengalami perlakuan panas cocok dikonsumsi mulai usia 6 bulan hingga 1 tahun.
Kalengan dipakai 1-2 tahun.
Dikeringkan dengan penyimpanan yang tepat hingga 2 tahun.
Asin 4-6 bulan.

Stoples yang sudah digulung dengan penutup kemudian dibuka untuk dimasak disimpan di lemari es bersama sisa kemangi tidak lebih dari 24 jam. Jika stabilisator atau cuka digunakan selama pengawetan, toples terbuka dapat disimpan hingga 72 jam.

Makanan beku saat mencairkan es di lemari es sebaiknya dibungkus dengan kantong termal atau dimasukkan ke dalam freezer lain. Jika salah satu embun beku mencair dan membeku kembali, kemangi tersebut akan kehilangan banyak zat bermanfaat.

Sayuran yang dibekukan dengan cepat pada suhu -18 °C dapat disimpan hingga 1 tahun.

Kering sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk, kering, berventilasi agar tanaman tidak basah dan hama tidak mulai masuk ke dalamnya.

Kemangi kosong yang digunakan di musim dingin atau awal musim semi untuk memasak dan untuk tujuan pengobatan tidak hanya akan menambah rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi juga akan menjadi sumber tambahan vitamin, unsur makro dan mikro.

(1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Kemangi tidak sia-sia mendapat gelar "ramuan kerajaan". Rasa yang tidak biasa menjadi alasan persiapan daun untuk musim dingin.

Sebelum Anda menyiapkan kemangi untuk digunakan di masa mendatang, Anda perlu memutuskan metode pemanenannya. Ada tiga cara menyiapkan kemangi untuk musim dingin: pembekuan, pengeringan, dan pengalengan, dan masing-masing cara akan dibahas secara detail pada resep di bawah ini.

Bagaimana cara menyiapkan kemangi ungu untuk musim dingin?

Daun kemangi ungu memiliki rasa yang lembut dan pedas, khas dari varietas bumbu selatan ini, sehingga pengeringan adalah cara paling umum untuk menjaga aromanya. Pertimbangkan beberapa teknologi pengeringan yang akan memungkinkan kita memahami cara menyiapkan kemangi untuk musim dingin dan menjaga aromanya.

Bilas daun kemangi, keringkan dengan baik dan potong halus. Sebarkan kemangi secara merata di atas kertas dan keringkan secara alami di tempat yang hangat dan berventilasi, balikkan daunnya secara berkala. Setelah kering, pindahkan kemangi ke dalam wadah kaca yang bertutup rapat agar aromanya tahan lama.

Ada juga versi ekspres dari teknologi ini. Dalam kerangkanya, tanaman ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga minimum (sekitar 40 derajat) selama satu jam. Setelah oven dimatikan, biarkan pintunya terbuka dan keringkan daunnya selama satu jam lagi.

Jika Anda memutuskan untuk mengulangi prosedur pengeringan microwave, prosesnya akan memakan waktu sekitar 3-3,5 menit pada daya 700 watt.

Bagaimana cara menyiapkan kemangi hijau untuk musim dingin?

Kebanyakan varietas kemangi berwarna hijau. Varietas ini tahan terhadap dingin dan bersahaja. Mereka mempertahankan aroma minyak esensial untuk waktu yang lama pada suhu rendah dan oleh karena itu kemangi hijau paling sering disimpan dalam keadaan dingin.

Kami memasukkan kemangi yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam stoples yang disterilkan berlapis-lapis, menaburkannya dengan garam dan menekan satu lapisan ke lapisan lainnya dengan kuat. Setelah sayuran mengeluarkan sarinya, gulung stoples dengan rapat dan simpan di lemari es pada suhu tidak melebihi dua derajat. Garam adalah pengawet yang sangat baik, karena billet hijau akan mempertahankan rasa gurihnya untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara menyiapkan kemangi dalam minyak untuk musim dingin?

Jika Anda menyukai salad yang terbuat dari sayuran segar, maka kemangi dalam minyak sangat cocok untuk saus salad. Selain itu, minyak zaitun merupakan bahan pengawet yang baik, sehingga sediaan ini akan mempertahankan khasiatnya dalam waktu yang lama.

Bahan-bahan:

daun kemangi hijau - 180 g;
bawang putih - 3 siung;
garam - 45 gram;
- 110ml.

Memasak

Potong daun kemangi yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu letakkan di piring yang sudah disiapkan. Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau yang rata dan kirimkan ke daun kemangi. Tuang campuran yang dihasilkan dengan minyak zaitun sehingga minyak menutupi benda kerja, dan masukkan ke dalam wadah plastik di dalam freezer. Minyak dalam jumlah besar tidak akan membuat campuran membeku, jadi Anda dapat menggunakan saus beku tanpa banyak kesulitan, memilih jumlah yang diperlukan untuk hidangan.

Bagaimana cara menyiapkan kemangi untuk musim dingin di dalam freezer?

Salah satu pilihan untuk membekukan adalah metode kering, yang sering digunakan di rumah. Rendam kemangi yang terkumpul dalam air dingin selama satu jam, bilas dan keringkan hingga bersih, masukkan sayuran yang sudah matang ke dalam kantong, biarkan udara keluar dan ikat. Setelah sehari, bungkusan perlu dikocok agar daunnya hancur, dan tidak membeku menjadi satu gumpalan. Dengan metode ini, sayuran disimpan sekitar satu tahun.