Cara memasak kue keju kapas di dalam oven. Kue keju kapas Jepang. Casserole Dranik yang sederhana dan sangat lezat dimasak dalam slow cooker

Hari ini saya membuang-buang waktu untuk membuat kue keju coklat putih Jepang tiga komponen. Ada cara sederhana untuk merusak produk mahal. Tiga komponen - tidak berasa sama sekali, jangan buang waktu Anda.

Tapi saya menemukan resep kue keju Jepang "kapas" tertentu. Saya melihat gambar-gambar itu dan samar-samar teringat bahwa saya pernah membeli sesuatu yang serupa di toko roti di Hong Kong. Itupun saya makan dan bertanya-tanya pai apa ini?

Sejujurnya, ini tidak terlihat seperti kue keju. Ini adalah kue "biskuit" yang sangat, sangat empuk, lembab, empuk, lembut dan empuk. Sama sekali tidak kering, tidak menjemukan, sangat ringan dan tinggi, tampak hebat! Dan rasanya sangat enak - vanilla, dengan rasa yang lembut dan lembut. Itu tidak memerlukan impregnasi apa pun, tidak ada krim, itu bagus dengan sendirinya. Benar-benar meleleh di mulut Anda! Bukan kiasan, lumer banget.

Meski hasilnya sejenis biskuit, namun pembuatan kue ini cukup mirip dengan kue keju. Kecuali putihnya dikocok secara terpisah ke dalam kue keju ... Jadi - kami memanggangnya di atas loyang berisi air, dalam bentuk yang dilapisi kertas roti.

Saya sedikit mengubah teknologi resep aslinya agar semuanya tercampur rata tanpa gumpalan.

Mari kita mulai dengan menyiapkan formulir. Kami mengambil bentuk yang dapat dilepas berukuran 22-24 cm - dalam bentuk kecil kuenya akan menjadi sangat tinggi. Kami meletakkan bagian bawah dengan kertas, dan juga meletakkan sisi-sisinya sehingga kertas lebih tinggi dari sisi-sisi formulir. Kami membungkus bagian bawah dan bawah cetakan dari atas ke bawah dengan tiga lapis kertas timah agar air tidak mengalir ke sana saat dipanggang. Kebocoran - tulis sia-sia. Mencapai kekencangan. Seharusnya terlihat seperti ini:

Tuang air ke dalam loyang hingga setengahnya (sekitar 2-3 cm) dan letakkan di pemandu paling bawah di dalam oven. Ini penting, kita memanggang di bagian paling bawah oven. Oven kita panaskan hingga 160C, langsung dengan loyang yang diberi air. Kita membutuhkan kue keju yang lembab saat dipanggang.

Dan selagi sedang memanas, kami membuat adonan.

250 g keju krim jenis Kaymak (padat, 70% lemak dalam bahan kering), suhu kamar

50 gr mentega, juga lembut

6 butir telur, dibagi putih dan kuningnya

140 gr gula pasir + 1 bungkus gula vanila

100ml susu

60 g tepung ditambah 20 g pati apa saja

1 sendok teh jus lemon

Kocok putih telur dengan gula hingga soft peak. Artinya ekornya tergantung pada mahkotanya dan Anda bisa melambaikannya. Jika ekornya mengalir ke bawah, itu belum selesai. Jika tidak ada ekor dan tupai menonjol tegak, mereka membunuhnya. Protein dalam konsistensi "ekor" itulah yang akan mengangkat kue kita ke ketinggian yang luar biasa.

Di wadah lain, kocok (dengan spatula jika menggunakan stand mixer) krim keju hingga lembut. Tambahkan minyak, kocok kembali hingga rata. Tambahkan kuning telur satu per satu, kocok hingga rata. Terakhir tambahkan air jeruk lemon dan separuh susu lalu matikan mixer.

Aduk perlahan tepung yang dicampur dengan pati dengan spatula (jangan diaduk terlalu lama!), Bagian kedua dari susu, dan terakhir, dengan sangat hati-hati, dalam tiga langkah, dengan pengocok, masukkan protein kocok.

Tuang semua adonan ini ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan langsung ke dalam loyang yang sudah diberi air. Kami memanggang pada suhu 160C selama sekitar 30 menit. Kuenya akan mengembang sangat-sangat, bagian atasnya akan berwarna coklat muda.

Jika bagian atasnya retak, berarti oven terlalu panas atau Anda mengatur kue terlalu tinggi. Benar lain kali. Retak tidak mempengaruhi rasa.

Setelah 30 menit berlalu, matikan oven dan biarkan kue di sana selama satu jam lagi tanpa membuka pintunya. Kemudian keluarkan kuenya, keluarkan dari cetakannya (masih hangat), tahan godaan untuk mencoba dan masukkan ke dalam lemari es selama empat jam. Saya ulangi: JANGAN makan hangat! Bukan berarti Anda akan diracuni, tapi Anda akan sangat kecewa. Pai hangat itu seperti telur dadar yang manis. Saat mengeras, konsistensinya menjadi "biskuit" yang diinginkan.

Pie ini sangat enak dengan saus berry. Bukan dengan selai manis, tapi dengan pure berry dengan sedikit gula. Sama seperti kue keju aslinya.

Gak bikin penasaran, ketiga bahan itu adalah krim keju, telur, dan coklat. Tanpa kue, tanpa mentega, tanpa krim. Minimalisme Jepang beraksi!

Pertama kali saya membuat krim keju di rumah, saya tidak berpikir sejenak apa yang harus dibuat darinya - tentu saja, kue keju Jepang! Untungnya, selalu ada sebatang coklat dan beberapa butir telur di rumah. Tapi dia tidak membutuhkan lebih dari itu. Hanya tiga bahan dan sedikit kesabaran saat kue keju mendekam di dalam oven - hanya itu yang membedakan Anda dari suguhan yang lapang, sangat empuk, dan harum ini! Ayo mulai?!

Bahan-bahan

• Telur ayam - 4 buah.
• Krim keju - 160 gram
• Cokelat putih - 160 gram

Krim Keju: Krim keju tanpa rasa apa pun bisa digunakan. Saya menggunakan krim keju yang dibuat di rumah dari kefir. Jadi kue kejunya ternyata lebih diet dibandingkan saat menggunakan keju krim klasik - hanya 129 kkal / 100 g (kandungan kalori keju diberikan).

Cokelat: coklat putih berkualitas tinggi tanpa bahan tambahan. Cokelat dalam hidangan ini merupakan penyedap sekaligus pengganti gula, jadi pilihlah cokelat yang rasanya enak untuk Anda.

Telur ayam: volume akhir dan ukuran kue keju tergantung pada jumlah telur yang digunakan. Setiap telur harus mengandung 40 gram krim keju dan coklat. Berdasarkan proporsi tersebut, jumlah komponen dapat dikurangi atau ditambah, masing-masing mengubah ukuran dan volume kue keju.

• Proses memasak

1. Lelehkan coklat di microwave atau di atas penangas air.
2. Pisahkan kuning telur dari putihnya.
3. Campur coklat leleh dan krim keju.
4. Setelah adonan agak dingin, masukkan kuning telur satu per satu.
5. Pastikan untuk menambahkan kuning telur ke dalam campuran yang agak dingin. Jika adonan terlalu panas, kuning telur akan menggumpal dan kue keju akan terasa seperti telur dadar.
6. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku.
7. Secara bertahap, masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan utama, aduk dari bawah ke atas untuk menjaga teksturnya tetap lembut.
8. Olesi salah satu sisi kertas roti dengan sedikit minyak sayur. Lapisi bagian samping dan bawah loyang dengan kertas roti, “tempelkan” dengan sisi yang berminyak ke permukaan cetakan.
9. Tuang adonan ke dalam cetakan.
10. Taruh hidangan di mangkuk atau loyang yang lebih besar. Isi dengan air hangat hingga loyang cheesecake terendam air setengahnya.
11. Panggang kue keju Jepang tiga bahan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 15 menit. Kemudian 15 menit lagi pada suhu 160 derajat. Matikan oven dan biarkan kue keju dalam oven dingin selama 15 menit lagi.
12. Keluarkan kue keju dari oven dan dinginkan. Jika sudah dingin, keluarkan kertas rotinya. Kue keju Jepang dengan tiga bahan sudah siap! Selamat makan!

Saya menggunakan loyang keramik, jadi saya memasukkan kue keju ke dalam oven dingin, memperpanjang bagian pertama selama 10 menit. Saya segera menutup formulir dengan kertas timah dan hanya mengeluarkannya selama beberapa menit di akhir pemanggangan hingga bagian atas kue keju berwarna kecokelatan.

Oh-oh-sangat lapang, ringan, tidak berbobot dengan struktur berpori dan halus - kue keju "Kapas" Jepang, meleleh di mulut Anda! Saat Anda memotongnya, Anda dapat mendengarnya "mendesis" karena udaranya yang sejuk.

Adonan Keju Krim:

• 250 g keju Philadelphia (keju krim)
• 6 buah. kuning telur
• 75 gram gula pasir
• 16 gram gula vanila
• 60 gram mentega
• 100ml. susu
• 1 sdm. aku. jus lemon
• 2 sdt kulit lemon
• 60 gram tepung
• 25 gr tepung maizena
• 1/4 sdt garam (sejumput)

meringue:

• 6 buah. putih telur
• 1/4 sdt asam lemon
• 75 gram gula pasir

1. Memasak. Pertama, siapkan cetakan dengan diameter 18 atau 20 cm, bungkus tepi luarnya dengan kertas timah, lalu alasi bagian bawah dan sampingnya dengan kertas roti di dalamnya. Tuang air panas ke dalam panci, taruh mangkuk di atas penangas air, tambahkan krim keju Philadelphia dan aduk dengan pengocok hingga halus. Telur dibagi menjadi putih dan kuning. Tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit dan terus aduk hingga kuning telur tercampur dengan krim keju.
2. Kemudian tambahkan gula pasir, gula vanila dan aduk hingga gula larut. Tambahkan mentega ke susu dan microwave selama 1 menit. Kemudian, tambahkan susu krim hangat ke dalam massa telur keju sambil diaduk rata. Tambahkan sejumput garam, jus lemon dan kulit lemon, campur semuanya dengan baik dan angkat dari penangas air.
3. Campur tepung terigu dengan tepung maizena, ayak melalui saringan halus dan masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam dasar keju, sambil diaduk perlahan agar tidak ada gumpalan. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah, jika muncul busa segera tambahkan asam sitrat, lalu tingkatkan kecepatan mixer dan tanpa henti mengocok, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit ke putih telur dan kocok hingga soft peak.
4. Untuk menjaga kelembapan adonan semaksimal mungkin, secara bertahap, dalam beberapa tahap, masukkan meringue kocok ke dalam dasar keju. Tuang adonan dengan hati-hati ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Taruh di loyang yang dalam dan kirimkan ke oven. Tuang air panas ke dalam panci sekitar 1,5-2 cm.
5. PENTING!!! Panggang di rak paling bawah dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160°C (panas atas dan bawah, tanpa kipas) selama 30 menit (cheesecake akan mengembang dan bagian atasnya berwarna coklat muda). Kemudian matikan oven dan biarkan cheesecake di dalamnya selama 1 jam lagi tanpa membuka pintunya (biarkan panas oven turun perlahan dengan pintu tertutup).
6. Jika bagian atas kue keju retak, berarti oven terlalu panas atau Anda menyetel kue keju terlalu tinggi. Sesuaikan suhu pemanggangan lain kali. Dan omong-omong, retakan tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Potong kue keju dengan pisau panas, lalu bersihkan pisau dengan tisu dan potong lagi. Makanan penutupnya sangat enak dan empuk, lapang - hanya "mendesis" sehingga sulit, bahkan tidak mungkin, untuk menolaknya! Kue keju "Kapas" Jepang sudah siap. Selamat makan dan selamat membuat kue!

Anda dapat menonton resep detailnya di bawah ini di video saya.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Sepintas, tampaknya menyiapkan kue keju kapas Jepang, resep dengan foto yang dapat Anda temukan di bawah, adalah tugas yang mustahil di rumah. Namun, kenyataannya tidak demikian. Jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, hasilnya akan menjadi makanan penutup yang luar biasa. Ini lembut dan tidak berbobot seperti kapas asli. Dan rasanya…. Nah, apa yang bisa saya katakan. Cobalah sendiri. Lihat cara memasak.

Produk yang dibutuhkan:

- krim keju - 215 gr.,
- telur ayam - 5 pcs.,
- mentega - 45 gr.,
- susu - 90 ml.,
- jus lemon - 15 ml.,
- ekstrak vanila - 1 sdt,
- tepung terigu - 50 gr.,
- tepung maizena - 20 gr.,
- gula - 115 gr.,
- garam - sejumput,
- gula icing untuk taburan
- Bentuk bisa dilepas 20 cm.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Campurkan krim keju, susu, dan mentega dalam mangkuk kaca.




2. Masukkan ke dalam penangas air, dan aduk terus dengan pengocok, biarkan campuran menjadi homogen. Keluarkan dari bak mandi dan dinginkan.




3. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan kuning telur dan ekstrak vanila ke dalam massa krim dingin. Campur dengan baik.






4. Bawalah jus lemon.




5. Campur tepung terigu dengan garam dan kanji. Campurkan juga dengan bahan lainnya. Aduk rata dengan pengocok agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.




6. Dalam mangkuk terpisah yang kering dan bebas lemak, kocok putih telur dengan gula hingga kaku.






7. Siapkan loyang. Untuk melakukan ini, tutupi bagian bawah dengan perkamen, dan atur sisi yang tinggi (adonan akan mengembang saat dipanggang) dari perkamen yang sama. Karena kue keju kapas Jepang dipanggang dalam penangas air, cetakannya harus “dilindungi” dengan kertas timah: bungkus seluruh permukaan luarnya dengan kertas timah, tekan dengan kuat. Hal ini diperlukan agar air tidak masuk ke dalam cetakan.




8. Selesai menyiapkan adonan. Tambahkan putih telur kocok ke dalam massa utama dalam beberapa langkah dan aduk perlahan isinya. Pindahkan adonan yang lapang ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya.




9. Kukus cheesecake (dalam penangas air) dengan suhu 1600C selama kurang lebih 50 menit. Bagaimana cara melakukannya? Letakkan springform berisi adonan di atas loyang yang dalam dan tuangkan air hangat ke dalam loyang hingga air mencapai 1/2 atau 2/3 dari tinggi cetakan besi. Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu yang diinginkan. Keluarkan kue keju yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan keluarkan perkamennya. Letakkan di rak kawat dan dinginkan.




10. Masukkan cotton cheesecake Jepang yang sudah dingin ke dalam lemari es selama 4 jam, lalu taburi dengan gula halus. Saya rasa Anda juga akan menyukai yang ini.






11. Sajikan dengan teh atau kopi. Tidak perlu terburu-buru untuk mencicipi makanan penutupnya, meskipun ini sulit dilakukan - ini sangat menggugah selera. Jika tidak tahan dalam waktu yang ditentukan (4 jam), teksturnya bisa rusak.
Selamat makan!

Saat ini, hanya sedikit orang yang akan terkejut dengan makanan penutup seperti kue keju. Isian dadih yang lembut berbahan dasar remah kue adalah salah satu suguhan favorit orang Amerika. Namun versi kue keju Jepang sangat berbeda dengan versi klasik. Itu tidak memiliki dasar roti pendek, tetapi terbuat dari keju dadih yang kental. Pada saat yang sama, makanan yang dipanggang menjadi subur, empuk dan tidak perlu diresapi. Kue keju Jepang berhak menyandang namanya - kapas, karena teksturnya yang lapang.

Tentang memanggang

Kue keju kapas Jepang yang lapang enak dan meleleh di mulut Anda. Bentuknya agak mirip biskuit yang direndam dengan baik, hanya saja teksturnya sedikit lebih padat dan tidak memerlukan impregnasi tambahan.

Anda bisa memasak kue keju Jepang di oven untuk sarapan atau sebagai hidangan penutup untuk teh. Krim dan isian tambahan untuk isian tidak diperlukan. Anda bisa menaburkan bagian atas kue dengan gula halus jika suka.

Hal utama tentang memasak kue keju kapas Jepang di dalam oven adalah tidak boleh dipanggang, tetapi dikukus. Oleh karena itu, penting untuk mempersiapkan formulir dengan benar. Kertas perkamen diletakkan di bagian bawahnya, dan di bagian luar formulir harus dibungkus dengan kertas timah.

Cheesecake variasi Jepang sendiri diolah dalam 3 tahap. Pertama, krim keju, mentega, dan gula dilelehkan dalam penangas air. Kemudian kocok putih telur dengan gula secara terpisah hingga soft peak. Setelah semua bahan tercampur. Dengan ketaatan yang tepat terhadap semua tindakan, hasilnya akan luar biasa.

Untuk memastikan bagian atas kue keju tidak retak saat dipanggang, Anda perlu mengatur suhu dengan benar. Suhu yang paling cocok untuk memanggang adalah 150 derajat. Selain itu, jangan letakkan panci terlalu tinggi.

Resep detail dengan foto langkah demi langkah pembuatan cotton cheesecake jepang dapat dilihat di bawah ini.