Apa itu grand cru? Apa itu sebutan dan kru grand cru dalam bahasa Inggris sederhana?

Hebat sekali. Grand Cru. Seberapa sering sommelier mengulangi dua kata ini dengan penuh inspirasi. Seberapa sering kita mendengarnya tentang anggur yang enak? Seberapa sering saya merekomendasikan “grand cru” kepada kami? Dan apa ini?

Istilahnya sendiri berasal dari Perancis dan berarti “kebun anggur”. Sesederhana itu. Benar, kebun anggur ini tidak sederhana, tetapi memiliki signifikansi internasional dalam pembuatan anggur. Grand Cru adalah kebun anggur dengan reputasi yang sangat baik dan mapan.

Benar, tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada awalnya. Istilah "cru" ditafsirkan secara berbeda di berbagai wilayah di negara penghasil anggur ini.

sampanye

Di sini “cru” adalah komune tempat anggur diproduksi. Jadi, di Champagne terdapat 41 komune Premier Cru dan 17 komune Grand Cru.

merah anggur

Di wilayah ini, “cru” adalah kebun anggur tertentu, tanpa sisa lahan. Kebun anggur ini memiliki status unik tersendiri.

Bordeaux

Di Bordeaux, “Cru” adalah perkebunan khusus dengan kebun anggur di dalamnya. Selain itu, setiap subwilayah Brodo memiliki klasifikasi peternakannya masing-masing, ada lima kategori Cru. Misalnya saja ada Premier Cru. Ini termasuk Chateau Lafite yang terkenal, Chateau Mouton Rothschild dan sebagainya. Namun di Medoc ada peternakan yang termasuk dalam kategori khusus yang hanya ada di wilayah ini - cru borjuis.

Tentu saja, anggur Grand atau Premier Cru adalah yang paling menonjol dan Anda pasti akan menikmati rasanya. Dan di sini lebih baik tidak mempercayai kata-kata saya, tetapi mencoba.

Anda selalu dapat membeli anggur Prancis terbaik di toko WineStreet.

Artikel lain dari bagian “Ensiklopedia Alkohol”

O de vie adalah minuman beralkohol kuat yang diterjemahkan sebagai “air hidup”. Ini dapat diproduksi di berbagai negara, menggunakan berbagai buah-buahan, beri atau bahkan rempah-rempah sebagai bahan bakunya.

Cognac memiliki klasifikasinya sendiri. Semua orang tahu tentang ini. Sulit bagi seorang pemula untuk bingung dalam klasifikasi ini. Apalagi mengingat ada beberapa klasifikasi tersebut. Namun, klasifikasi wine yang sama masih lebih membingungkan, sehingga Anda bisa mengetahuinya. Hari ini kita akan berbicara tentang "star cognac".

Penuaan cognac adalah salah satu tahapan utama dalam produksi minuman ini. Jika kita berbicara tentang cognac yang baik, maka penuaan cognac spirit untuk persiapannya setidaknya 30 bulan. Harap dicatat bahwa kita berbicara secara khusus tentang alkohol - ini hanya persiapan untuk menyiapkan minuman utama. Omong-omong, penuaan bisa bertahan hingga 50 tahun! Bisakah Anda bayangkan ini?

Sebutan, atau sebutan yang dikontrol berdasarkan tempat asalnya, baru diformalkan menjadi undang-undang pada abad terakhir. Namun, sebagai sebuah konsep, mereka sudah ada sejak lama anggur. Sistem sebutan dan kebun anggur individu (crus) yang berkembang di Perancis menjadi model bagi negara lain.

AOC ke AOP

Ketenaran anggur yang layak menimbulkan keinginan untuk memberi nama sesuatu yang diproduksi di tempat lain dan dengan cara yang berbeda, dan untuk mendapatkan uang tambahan darinya. Semua sistem sebutan seharusnya melindungi keunikan anggur dan melawan pemalsuan. “Sebutan” adalah konsep utama yang menjadi dasar semua klasifikasi anggur Eropa (dan sekarang klasifikasi terpadu UE). Istilah ini, yang telah mengakar dalam bahasa Rusia, berasal dari nama Perancis untuk sistem klasifikasi itu sendiri: Appellation d’Origine Controlée, yang diterjemahkan sebagai “sebutan yang dikendalikan oleh asal”.

Dalam arti luas, sebutan adalah suatu zona tertentu (belum tentu bersatu secara geografis), di mana nama tertentu telah ditetapkan (secara historis dan pada tingkat hukum), yang diberikan untuk anggur yang berasal dari zona ini (anggur dari buah anggur yang ditanam dan diberi vinifikasi dalam batas-batasnya) dalam hal ini , jika memenuhi sejumlah persyaratan untuk teknologi produksi dan daftar karakteristik obyektif dari produk itu sendiri, yang dijelaskan secara rinci dalam undang-undang untuk zona ini.

Di Prancis, hampir semua sebutan dikaitkan dengan unit geografis (wilayah, kota, komune-desa). Sebutan dapat “bersarang” satu sama lain: misalnya, sebutan regional Bordeaux yang luas (Bordeaux AOC) adalah seluruh wilayah kebun anggur Bordeaux yang luas (yang batas-batasnya telah ditentukan dengan jelas oleh undang-undang). Di dalam zona ini terdapat unit regional lainnya, seperti Medoc (Medoc AOC), dan di dalam Medoc sendiri juga terdapat divisi komunal (Margaux AOC, Pauillac AOC dan sebagainya).

Secara teoritis, semakin kecil wilayah yang “dicakup” oleh sebutan tersebut, semakin tinggi kadar anggur itu sendiri. Secara umum, sistem Appellation d'Origine Controlée membagi semua wine menjadi: wine meja (Vin de Table) - “non-appellation”, yaitu, tidak terikat pada area tertentu; anggur itu sendiri adalah AOC (khusus wilayah); ditambah kategori tambahan Vin de Pays (VdP, anggur lokal) dengan aturan yang tidak terlalu ketat (terutama mengenai komposisi varietas) dibandingkan anggur AOC, yang mencakup wilayah yang lebih luas.

Ciri penting pembuatan anggur Prancis adalah spesialisasi yang jelas dari masing-masing daerah pada varietas anggur tertentu. Dan di setiap wilayah, terdapat praktik tradisional dalam memproduksi anggur varietas (biji tunggal, dibuat 100% dari satu varietas anggur) atau anggur kumpulan (dicampur dari varietas anggur tertentu dalam proporsi tradisional).

Sistem sebutan Perancis telah lama diadaptasi oleh banyak negara Eropa. Di Italia, analog dari AOC adalah DOC (Denominazione di Origine Controllata, sebutan yang dikendalikan oleh tempat asal) dan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, sebutan yang dikontrol dan dijamin oleh tempat asal). DOCG berbeda dari DOC karena memiliki persyaratan yang lebih ketat untuk parameter anggur serta produksi dan penuaannya. Total ada sekitar 80 DOCG yang berlaku. Kategori VdP di Italia setara dengan IGT (Indicazione Geografica Tipica, anggur regional). Anda akan menemukan singkatan serupa dengan arti serupa (DO dan DOCa) di Spanyol.

Semua sistem nasional ini dimaksudkan untuk digantikan oleh sistem skala pan-Eropa dalam waktu dekat. Peraturan Uni Eropa yang baru, yang diperkenalkan pada bulan Agustus 2009, mengatur sistem tiga tingkat. Tingkat pertama adalah bekas ruang makan (Vin de Table, Tafelwein, dll). Ini akan kehilangan julukannya dan menjadi “hanya anggur.” Ditambah lagi, labelnya sekarang diperbolehkan untuk menunjukkan tahun produksi dan varietas anggur. Berikutnya adalah anggur regional: dengan komitmen untuk memproduksi anggur di wilayah tertentu dan menggunakan minimal 85% anggur lokal. Level tertinggi adalah AOP (Appellation d'Origine Protégé, juga dikenal sebagai DOP untuk Italia dan PDO untuk semua orang). Untuk AOP, diperlukan penggunaan 100% anggur dari zona yang ditentukan dan kekhasan anggur tersebut.

Sebutan terkontrol yang ada, baik regional atau lebih kecil, secara otomatis menerima status baru yang sesuai mulai 01.08.2009 (misalnya Bordeaux AOC menjadi Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT - Delle Venezie IGP). Ditambah lagi, selama masa transisi, negara-negara dapat mengajukan permohonan baru sesuai dengan skema yang disederhanakan: Italia berhasil melipatgandakan jumlah DOCG-nya dalam tiga tahun! Namun, tidak seperti Perancis, pembuat anggur Italia terus-menerus memboikot singkatan baru.

Kelas atas dan kebun anggur individu

Selain sistem sebutan di Prancis, berbagai wilayah memiliki sistem klasifikasi sendiri untuk masing-masing kebun anggur, yang dinilai secara khusus berdasarkan terroir dan menghasilkan anggur dengan karakteristik yang dapat dikenali.

kru- kata yang paling umum, dan tidak hanya di Prancis, untuk menunjuk kebun anggur individu. "Crewe" secara kasar berarti "sebidang tanah". Di Perancis, kata "cru" hanya digunakan untuk situs rahasia resmi.

Tepi Kiri, Medoc dan Kuburan

Classé Grand Cru Classé - Klasifikasi Grand Cru Classé 5 tingkat diperkenalkan pada tahun 1855 dan sejak itu hanya mengalami satu perubahan (meningkatkan istana Mouton Rothschild ke kelas satu). Kelas pertama (Premier Grand Cru Classé) mencakup lima istana: Latour, Lafite Mouton di komune Pauillac, Margaux di komune dengan nama yang sama dan Haut Brion di Graves. Secara total, klasifikasi ini mencakup 61 istana.

Cru Borjuis- klasifikasi perkebunan kecil Médoc yang tidak termasuk dalam daftar tahun 1855.

Sauternes

27 istana diklasifikasikan sebagai Grand Cru Classé untuk anggur putih manis. Kelas tertinggi adalah Premier Cru Superior di Château d'Yquem. Enam istana lainnya diklasifikasikan sebagai Premier Grand Cru.

Tepi Kanan, Saint-Emilion

Klasifikasi Cru Classés diperkenalkan pada tahun 1954 dan direvisi secara berkala. Menurut versi terbaru (2012), ada empat istana kelas tertinggi Premier Grand Cru Classé A di wilayah ini: Cheval Blanc, Ausone dan Angélus dan Pavié yang “baru”. 14 puri diklasifikasikan sebagai Premier Grand Cru Classé B. 66 puri menyandang gelar Grand Cru Classé, meskipun rata-rata hanya sesuai dengan Medoc Cru Bourgeois.

Tepi Kanan, Pomerol

Tidak ada klasifikasi resmi di sini, tetapi anggur terbaik yang diakui adalah Pétrus dan Le Pin (yang terakhir, sebuah perkebunan kecil seluas tiga hektar, baru muncul pada awal 1980-an.

merah anggur

Di Côte d'Or dan Chablis, kebun anggur di sekitar setiap desa (komune) dibagi menjadi petak-petak kecil, di mana, biasanya, beberapa petani anggur memiliki petaknya sendiri. Plot terbaik ini diklasifikasikan sebagai Grand Cru (tertinggi) dan Premier Cru. Nama-nama kebun anggur ini tertera pada label. Itu adalah sebutan tersendiri. Anggur dari kebun anggur yang tersisa digunakan untuk anggur “komunal” dan disebut dengan nama komune. Jika anggur menggunakan anggur dari komune berbeda, anggur tersebut termasuk dalam sebutan regional Bourgogne AOC.

juga

51 kebun anggur di kawasan ini berstatus Grand Cru, tetapi "crus" ini jauh lebih besar daripada yang ada di Burgundy dan Bordeaux dan tidak memiliki prestise yang sama, karena terlalu banyak petani anggur dengan kualitas berbeda-beda yang memiliki lahan di zona ini.

sampanye

Sama seperti di Alsace, kelas (Grand Cru atau Premier Cru) ditugaskan ke area kebun anggur yang luas di sekitar komune (desa). Hanya ada 317 komune di Champagne, 17 di antaranya adalah Grand Cru. Klasifikasi sampanye tidak terlalu penting bagi pembeli anggur. Itu diciptakan, bukan untuk kebutuhan internal produsen sampanye, karena, misalnya, harga anggur dihitung dengan menggunakannya. Di Champagne, kepercayaan terhadap merek hanya bergantung pada otoritas produsen.

Dan beberapa istilah lagi dari label

Pengganti Dit

Baik di wilayah terdaftar maupun wilayah Prancis lainnya, terdapat banyak yang ditunjuk sebagai Lieu Dit. Ini bukanlah kebun anggur yang diklasifikasikan secara resmi, yang namanya telah didirikan seiring berjalannya waktu dan dapat dicantumkan pada label.

Tutup

Di Prancis, kebun anggur tipe cru yang berasal dari biara, setidaknya di tiga sisinya dikelilingi oleh tembok atau penghalang alam seperti hutan, batu, atau tebing.

Iklim

Istilah ini hanya digunakan di Burgundy dan Lembah Rhone bagian utara untuk mendefinisikan pengganti.

Pago- padanan bahasa Spanyol untuk "grand cru" (dalam versi Bordeaux, ketika sebuah perkebunan diklasifikasikan). Sistem ini telah berkembang sejak tahun 2003. Sejauh ini, sudah ada 14 pago yang resmi terdaftar di Tanah Air.

istana- perkebunan anggur dengan rumah, tempat produksi, dan kebun anggur di sekitarnya.

Finca- kebun anggur terpisah di Spanyol dan Chili. Istilah ini tidak resmi.

Quinta- analog dengan konsep chateau di Portugal.

Borgo, Castello, Tenuta - Nama Italia untuk perkebunan dengan format berbeda.

sketsa- kebun anggur terpisah di Italia.

umur- kebun anggur terpisah di Jerman.

CRU* parah. Di Charente, ada dua jenis utama cognac: cognac: les champagnes (champagne cognac), les Bois (bois cognac).. Champagne cognac memiliki beberapa crus (varietas). 1900. Sdr. Eliseevs 1 204. Di Medoc, anggur merah, tergantung kualitasnya, dibagi menjadi empat kelompok: crus paysans (anggur petani), crus pengrajin (anggur pengrajin), crus borjuis (anggur kelas menengah, penduduk kota) dan grands crus (anggur terbaik dari tukang kebun). Sdr. Eliseevs 1 169. Anggur Red Bordeaux terutama dibagi menjadi 4 kelompok berikut: anggur bermutu tinggi, grands crus, dan kategori anggur yang lebih sederhana: crus bourgeois, crus artisans, dan crus paysans. Anggur pertama, grans crus, pada gilirannya dibagi menjadi lima kelas, itulah sebabnya mereka juga disebut vins classés. ESH 1900 1 1039.

Kamus sejarah Gallicisme bahasa Rusia. - M.: Penerbit kamus ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolai Ivanovich Epishkin [dilindungi email] . 2010 .

Buku

• Brocards: Chablis di tiga batu kapur Beli seharga 300 rubel buku elektronik
• 15gr cru Vietti, Tim penulis. Simple Wine News adalah publikasi yang didedikasikan untuk berita pembuatan anggur, perdagangan anggur dan bisnis restoran, budaya konsumsi anggur, perjalanan anggur, dan aspek lain dari dunia anggur dan gastronomi.... Beli seharga 300 rubel buku elektronik