Resep Saltison di perut dari kepala. resep Saltison. Seltz (saltison) di rumah. Cara membuat saltison tanpa perut dengan kain kasa, cling film, di loyang. Cara menekan daging

Pernahkah Anda mencoba saltison? Apakah kamu tahu apa itu? Saya yakin tidak semua orang menjawab positif pertanyaan-pertanyaan ini. Dan itu tidak mengherankan. Saya sendiri mengetahui tentang kelezatan seperti itu belum lama ini. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk menceritakannya kepada Anda di artikel kami hari ini. Apalagi kelezatan ini bisa dengan mudah disiapkan di rumah.

Mari kita cari tahu jenis hidangan apa ini. Saltison adalah hidangan daging yang sangat umum di Belarus dan Polandia. Di sini, di Rusia, juga di Republik Ceko dan Ukraina, mereka sangat menyukainya. Tapi tidak semua orang memakannya. Cara menyiapkannya akan kita bahas di bawah ini. Saya hanya akan mengatakan bahwa ini adalah jeroan babi yang dicincang halus dan direbus bersama dengan kepalanya. Tentu saja bumbu ditambahkan. Kemudian semuanya dikompres, dimasak kembali dan dibiarkan beberapa hari.

Apakah kamu pernah memasak? Oh ya tentu saja! Jadi, saltison dimasak tidak kurang, tapi lebih lama lagi. Tapi saya jamin itu sangat enak! Bahkan mulutku mulai berair, karena aku ingin mencicipi daging tersebut. Jika Anda memutuskan untuk tidak repot, maka sia-sia. Buat sekali saja dan itu akan menjadi hidangan khas Anda yang akan Anda masak sepanjang hari raya. Dan Tahun Baru dan Natal sudah dekat. jadi kami menyingsingkan lengan baju dan pergi ke dapur.

Saltison dari kepala babi di rumah

Kebetulan tidak ada cara untuk membeli jeroan babi. Dan beberapa orang tidak mau. Oleh karena itu, saya ingin menjelaskan kepada Anda resep di mana kami akan menyiapkan hidangan dari kepala babi. Untuk ini kita membutuhkan produk minimal. Tapi Anda harus bersabar. Karena memasaknya memakan waktu lama dan infusnya lebih lama lagi. Namun kesabaran Anda akan terbayar!

Bahan-bahan:

• Kepala babi – 1/2 buah;
• Garam – 1,5 sdm. aku.;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Bawang putih – 4 siung;
• Bawang – 1 buah;
• Lada hitam – 1 sdt;
• Daun salam – 2 buah;
• Kain kasa.

Persiapan:

1. Pertama, mari kita siapkan kepalanya. Cuci dan kikis dengan pisau atau spons besi di bawah air mengalir. Semua kotoran tidak akan hilang pertama kali. Oleh karena itu, potong-potong dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Anda bisa dalam semalam. Semuanya akan menjadi basah selama ini dan Anda dapat menghilangkan kotorannya.

2. Masukkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Kami membakarnya. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 5 – 6 jam. Saat menggelembung, busa mulai terbentuk. Itu perlu dihilangkan.

Selama ini, kaldu kita akan menjadi sangat kaya. Ini akan membuat saltison kita menjadi sangat keras.

3. 1 jam sebelum kesiapan, tambahkan merica, daun salam, bawang bombay utuh kupas dan garam.

4. Matikan api dan tampung isi panci dari kuahnya ke dalam mangkuk besar. Buang bumbu dan bawang bombay. Mereka memenuhi peran mereka. Biarkan beberapa saat hingga dingin.

5. Pisahkan daging buah dari tulangnya. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Giling juga telinganya. Tambahkan bawang putih dan merica bubuk.

6. Tutup mangkuk lainnya dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2 lapis. Kami memasukkan daging ke dalamnya. Kumpulkan semua tepi kain dan ikat dengan erat. Semua kelebihan cairan harus dibuang, karena kita tidak membutuhkannya.

7. Tempatkan sesuatu di cangkir yang sama untuk membuat bukit. Kami meletakkan tas kami di atasnya. Letakkan beban di atasnya. biarkan dalam posisi ini selama 1 hari.

Setelah waktu berlalu, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau langsung memakannya.

Bagaimana cara membuat saltison dari kepala babi di perut?

Dalam resep ini kami juga akan membuat kelezatan ini dari kepala. Namun yang paling menarik adalah kita akan memberi bentuk bukan dengan kain kasa, melainkan dengan bagian perut. Selanjutnya akan dimakan bersama daging. Jangan khawatir, ini casing alami dan sangat enak. Ini berarti bahwa semua yang kami persiapkan akan sedemikian rupa sehingga Anda tidak akan bisa mengabaikannya!

Bahan-bahan:

• Kepala babi – 0,5 buah;
• Perut babi – 1 buah;
• Bawang – 1 buah;
• Wortel – 1 buah;
• Bawang putih – 3 siung;
• Lada hitam – 1 sejumput;
• Garam – 1,5 sdm. aku.;
• Cuka 9% – 100 ml;
• Lada hitam giling - secukupnya.

Persiapan:

1. Potong kepala menjadi potongan kecil. Tempatkan dalam wadah yang dalam dan isi dengan air semalaman. Kemudian cuci dan kikis semua kotoran. Tempatkan dalam panci besar dan letakkan di atas kompor. Kami akan memasak sekitar 4 – 5 jam.

Sebelum air mendidih, keluarkan busa yang terbentuk.

2. Cuci juga perutnya dan taburi dengan garam. Kami juga membiarkannya semalaman. Kemudian bilas dengan air mengalir. Kita juga perlu menghilangkan bagian yang licin. Untuk melakukan ini, ambil dari tepi dan pisahkan bagian ini. Ini akan cukup sulit dilakukan, karena tangan Anda perlu dibilas dari lendir dari waktu ke waktu. Setelah selesai, bilas di bawah keran dan tuangkan 9% cuka di atasnya. biarkan sebentar.

3. Dua jam sebelum daging siap, tambahkan garam, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, serta merica hitam ke dalam wajan. Ayo lanjutkan memasak.

4. Perut sudah siap. Yang tersisa hanyalah menjahitnya. Untuk melakukan ini, balikkan bagian dalam ke luar dan sambungkan ujung-ujungnya. Kami memperbaikinya dengan benang, hanya menyisakan bagian atasnya saja. Kami membutuhkannya untuk menjadi tas.

5. Matikan kompor dan keluarkan seluruh isinya. Biarkan hingga dingin. Kemudian pisahkan daging buah dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Pertama masukkan ke dalam mangkuk.

Ngomong-ngomong, kita tidak membutuhkan sayuran yang sudah matang sempurna. Kami hanya membuangnya.

6. Tambahkan lada hitam bubuk, serta bawang putih melalui mesin press. campur dan masukkan semuanya ke dalam perut. Jahit dan letakkan di atas loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 1 jam.

7. Lalu kita keluarkan dan letakkan papan di atas tas. Kami menempatkan beban di atasnya. Biarkan seperti ini selama 1 hari. Lalu kami mencoba.

Ternyata menyiapkan hidangan seperti itu sangat sederhana. Anda tidak perlu menimbun jeroan babi untuk membuat kelezatan ini. Ambillah sendiri dan kejutkan keluarga dan teman Anda. Saya yakin semua orang akan meminta lebih banyak, dan sekarang saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda, sampai jumpa lagi!

Banyak orang, ketika melihat kepala babi di rak, sering kali memalingkan muka karena merasa jijik - ini terlalu naturalistik. Namun, menurut orang-orang yang berpengetahuan, dengan mengabaikan produk sampingan ini, mereka menghilangkan banyak kenikmatan rasa. Hidangan kepala babi benar-benar lezat. Mereka disiapkan di semua negara (kecuali prinsip agama melarang daging babi). Dan makanannya dimakan hampir pertama-tama, bahkan di meja pesta yang sangat kaya. Hidangan berbahan kepala babi memiliki satu-satunya kelemahan: semuanya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun bagi seorang pecinta kuliner sejati, hal ini bukanlah halangan! Saya sendiri belum pernah memasak apa pun dari kepala babi sebelumnya, dan saya bahkan tidak tahu apa itu atau bagaimana orang bisa memasak sesuatu dari kepala babi? Tapi, seperti kata mereka, waktu berlalu, situasi internasional berubah))) Rupanya, dia sudah dewasa. Mari mencoba.

Apa yang bisa Anda masak dari kepala babi? Jika Anda menanyakan pertanyaan ini dan menjelajahi Internet, ternyata ada banyak sekali hidangan - pate, roti gulung, pai, dan sebagainya, dan seterusnya, dan seterusnya. Hari ini saya akan mencoba membuat pipi babi asap dan saltison darinya.

Di pasar saya mengambil setengah kepala babi, sudah dicincang dan diolah terlebih dahulu.

Pertama-tama, kita pisahkan bagian pipinya.

Sisa kepala harus dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam air sampai daging basah kuyup dan memutih. Air yang mengandung darah perlu ditiriskan dari waktu ke waktu dan ditambahkan air baru hingga menjadi jernih. Saya biasanya menyiram kepala saya dengan air semalaman, sebelum menggantinya beberapa kali dan pergi tidur. Pada pagi hari, kepalaku sudah basah kuyup.

Ini semua adalah persiapan awal. Dan kemudian kita langsung melanjutkan ke hidangan masa depan kita. Di mana memulainya? Dari pipi atau dari saltison?

Saya akan mulai, mungkin, dengan pipi. Agar tidak memasaknya sendiri, saya putuskan untuk membuatnya sekaligus. Saya tinggal memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih dan memasaknya selama 2 jam.

Setelah 2 jam, angkat pipinya dan biarkan daging kental terus matang. Isi pipi dengan bawang putih, tambahkan garam dan merica di atasnya. Biarkan seperti ini selama satu jam lagi.

Sekali lagi, agar tidak menyia-nyiakan rumah asap, saya putuskan untuk membuatnya sekaligus. Aku akan menghisapnya bersama dengan pipinya.

Sekitar dua jam kemudian, ketika pipi dan betisnya sudah jenuh dengan garam dan merica dan mengering, saya mengirimnya ke rumah asap. Diasapi selama 20 menit dengan keripik alder.

Pipinya ternyata luar biasa! Empuk, gurih, lumer di lidah, dengan aroma smoky yang ringan! Benda!

Dan sekarang saltison dari kepalaku. Kepalaku basah kuyup semalaman, airnya bersih, aku bisa masak.

Celupkan kepala Anda ke dalam air dingin dan nyalakan.

Setelah mendidih, keluarkan busanya dan masak dengan cara yang sama, 6 jam. Garam, tambahkan allspice, daun salam. Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, dan beberapa siung bawang putih.

Setelah 6 jam, matikan api, angkat kepalanya dan biarkan agak dingin.

Pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong.

Saltison adalah hidangan masakan Slavia yang familiar, tetapi sebenarnya hidangan ini datang kepada kami dari Italia. Namun ibu rumah tangga Rusia dan Belarusia lebih memahami cara menyiapkan saltison daripada orang Italia sendiri.

Saltison dari kepala babi

• Kepala babi – 1 buah.
• Bawang – 2 buah.
• Wortel – 2 buah.
• Lada hitam – 10 kacang polong.
• Daun salam – 3 lembar.
• Bawang putih – 4 siung.
• Garam – 1 sdm.
• Gula – 1 sdt.

Persiapan:

1. Kupas wortel dan biarkan utuh.
2. Kupas bawang bombay, tapi jangan dipotong. Biarkan ekornya tetap menyala.
3. Peras atau parut bawang putih.
4. Proses kepala babi dengan hati-hati: kikis seluruh kulit dengan pisau, hilangkan bulu dan bekas hangus. Potong kepala menjadi beberapa bagian, buang otaknya dan bilas hingga bersih. Kemudian rendam dalam air dingin selama 2 jam.
5. Tiriskan airnya, tuangkan air segar ke atas potongan hingga menutupi daging babi setinggi 2-3 cm, didihkan dengan api besar.
6. Saat air mendidih, buang busanya. Tambahkan merica, garam, wortel, bawang bombay, gula. Masak dengan api kecil selama sekitar 7 jam. Angkat panci dari atas api ketika daging mudah lepas dari tulangnya.
7. Keluarkan daging babi yang sudah jadi dan pisahkan semua tulangnya. Potong daging buah menjadi beberapa bagian setebal 2-3 cm.
8. Tambahkan bawang putih, aduk. Anda bisa menambahkan lebih banyak garam sesuai selera.
9. Tempatkan daging dalam kain kasa atau cetakan kaca atau plastik yang dilipat dua. Tekan-tekan dengan tekanan yang tidak terlalu berat dan biarkan hingga mengeras di tempat yang dingin.

Saltison hati

Bahan-bahan:

• Hati babi, hati sapi – 300 g.
• Telur ayam – 2 buah.
• Lemak babi – 300 gram.
• Tepung terigu – 40 gram.
• Semolina – 1 sdm.
• Bawang putih – 2 siung.
• Rempah-rempah - secukupnya.
• Garam.

Persiapan:

1. Bersihkan hati, buang filmnya. Potong kecil-kecil, tebalnya maksimal 1 cm.
2. Potong juga lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
3. Campur lemak babi, hati, tepung, semolina, telur, bumbu dan garam.
4. Bungkus massa yang dihasilkan dalam cling film, membentuk “sosis.” Putar ujung “sosis” dengan benang atau benang.
5. Masukkan sosis ke dalam air mendidih. Jika sudah mendidih lagi, kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 2 jam, tutup dengan penutup.
6. Biarkan dingin lalu masukkan ke dalam kulkas semalaman agar set. Setelah saltison mengeras, keluarkan dari cling film dan potong-potong.

Saltison di perut

Bahan-bahan:

• Perut babi – 1 buah.
• Bawang putih – 1 kepala.
• Garam – 2 sdt.
• Daun salam – 2 lembar.
• Lada hitam – 10 kacang polong.
• Daging babi – 1 kg 600 gram.
• Lada hitam bubuk – 1 sdt.

Persiapan:

1. Pertama-tama, Anda perlu merawat perut secara menyeluruh. Hapus semua lendir, lapisan film, lemak. Balikkan perut Anda dan gosok dengan banyak garam. Dalam bentuk ini, diamkan selama 5 jam. Kemudian bilas perut Anda dengan air dingin mengalir dan rendam dalam larutan garam dan cuka (satu sendok makan cuka dan garam per liter air) selama 4-5 jam. Kemudian bilas perut Anda beberapa kali dengan air hangat.
2. Parut bawang putih di parutan halus.
3. Potong daging babi menjadi kubus sekecil mungkin.
4. Tambahkan bawang putih, garam dan merica ke daging babi cincang, campur semuanya.
5. Isi perut yang sudah disiapkan dengan isian yang dihasilkan. Jahit dengan benang yang kuat. Biarkan di lemari es semalaman.
6. Buat tusukan pada perut di beberapa tempat. Masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan merica hitam dan daun salam. Masak selama 3 jam dengan api sedang.
7. Setelah itu, biarkan saltison dingin dan masukkan kembali ke lemari es semalaman. Setelah itu hidangan sudah siap.

Saltison dari produk sampingan ayam

Bahan-bahan:

• Perut ayam – 300 g.
• Hati ayam – 40 gram.
• Hati ayam – 300 g.
• Ayam (fillet) – 200 g.
• agar-agar – 25 gram.
• Rempah-rempah - secukupnya.
• Garam.

Persiapan:

1. Cuci semua jeroan dan potong kecil-kecil.
2. Campur jeroan dengan bumbu.
3. Masukkan jeroan ke dalam toples kaca, taburi dengan agar-agar. Tempatkan toples dalam panci berisi air dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
4. Lalu masukkan semuanya ke dalam cetakan plastik dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Catatan: banyak resep merekomendasikan memasak saltison dalam kantong jus. Hal ini tidak boleh dilakukan, karena ketika dipanaskan, kantong tersebut melepaskan zat berbahaya.

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa menyiapkan saltison dari berbagai produk, dan tidak ada yang rumit dalam hal ini. Bereksperimenlah dan berikan kenikmatan pada perut orang yang Anda cintai.

Sekitar sebulan yang lalu, ketika saya sedang berjalan-jalan di sepanjang lorong daging di pasar pusat kota, muncul pikiran di benak saya untuk memasak saltison kepala babi untuk meja Tahun Baru 2012, resep yang telah saya tulis dan simpan di kuliner lama saya. catatan. Baru-baru ini, saya akhirnya menemukan catatan lama masakan buatan sendiri, di antaranya saya menemukan resep saltison.

Di antara banyak makanan lezat buatan sendiri yang menarik, saya tidak hanya menemukan resep saltison kepala babi, tetapi juga sosis daging, darah, dan otot buatan sendiri. Saya ingin menawarkan resep saltison hari ini, dan hidangan lainnya akan dicantumkan nanti, juga akan menarik bagi banyak ibu rumah tangga. Saltison (atau salceson) sangat mirip dengan daging kental atau daging kental, tetapi hanya dimasak dari kepala babi, bukan kaki, atau lebih jarang ayam atau hati.

Saltison kepala babi asli di rumah harus dimasak langsung di perut hewan. Tapi karena saya tidak punya kesempatan seperti itu, saya menawarkan resep saltison yang disederhanakan.

Bahan-bahan untuk resep saltison:

Resep Saltison kepala babi:

1. Gunakan pisau untuk mengikis seluruh kotoran dan darah dari kulit kepala dan telinga, lalu cuci dengan air. Kepala resep saltison harus bersih, dengan kulit lembut hangus tanpa bulu (ini harus diperhitungkan saat membeli).

2. Kami memotong kepala menjadi beberapa bagian dengan kapak, membuang matanya, dan menaruhnya di baskom besar, ember atau wajan. Isi seluruhnya dengan air dingin dan biarkan selama 30-40 menit.

3. Kemudian tiriskan airnya, bilas daging dan tuangkan kembali air bersih. Kami melakukan prosedur ini sebanyak tiga kali untuk mengeluarkan darah.

4. Pindahkan daging dan potongan kepala ke dalam wajan tempat kita akan memasak saltison, lalu nyalakan api.

5. Setelah air mendidih, angkat kerak dari permukaan, kecilkan api menjadi kecil, tutup rapat dan masak selama kurang lebih 1 jam.

7. 10 menit sebelum akhir memasak, turunkan daun salam dan merica.

8. Angkat daging, dinginkan, saring kaldu ke wadah terpisah.

9. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan diperas ke dalam kaldu dan didihkan.

10. Dari daging yang sudah dingin, pilih tulangnya dan potong kecil-kecil bersama tulang rawannya, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Mencampur.

11. Kemudian masukkan potongan daging dan kuping ke dalam kantong plastik kuat dan tuangkan kaldu dingin di atasnya. Kami mengikat tas dengan erat dan menaruhnya di lemari es di bawah tekanan.

Agar tidak membebani di atasnya, kantong daging dapat ditempatkan dalam cetakan persegi panjang yang terbuat dari silikon, foil atau kaca, dan kemudian saltison akan mengambil bentuk yang diinginkan saat mengeras.

Kami melepaskan saltison yang sudah jadi dari film, memotongnya menjadi irisan dan menyajikannya dengan lobak pedas, jahe, acar bawang bombay atau digunakan untuk memasak

Saltison terbuat dari hati babi. Kepala babi rebus menyediakan gelatin bagi seluruh produk, yang menyatukan semua komponen daging dalam produk ini. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, berkalori tinggi dan bergizi. Ada beberapa resep untuk pembuatannya. Saya menawarkan Anda salah satu yang saya dapatkan dari ibu saya. Dia ahli dalam menyiapkan saltison. Saya juga terlibat dalam pekerjaan ini, di mana saya memperoleh keterampilan yang diperlukan dalam menyiapkan sosis. Biasanya saltison dibuat dengan mata, dimana semua jeroan dan kepala babi, dipotong-potong, direbus dalam oven besi cor besar, kemudian semua dipotong kecil-kecil, perut babi diisi dengan daging cincang dan saltison. telah dipanggang dalam oven.

Pekerjaan ini tidak sulit, tetapi padat karya, membutuhkan waktu memasak tertentu, yang diperlukan sesuai dengan teknologi untuk menyiapkan hidangan ini. Saya kasih resep cara membuat saltison dalam volume kecil, dimana semua bahan ditimbang.

Bahan-bahan:

• hati - 200 gram
• jantung - 500 gram
• ringan - 100-150 gram
• limpa – 150 gram
• telinga - 300 gram
• hiasan dari kepala - 600-700 gram
• rempah-rempah - adas, jintan, ketumbar, daun salam, merica
• bawang putih -
• garam -

Petunjuk:

1. Bersihkan perut babi dan usus babi dari lendir dan bilas dengan larutan lemah kalium permanganat. Gosok perut dengan garam.
2. Rebus semua produk daging dalam air asin hingga empuk. Masak hati tidak lebih dari 7-8 menit.
3. Dinginkan semuanya, potong dadu, tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu halus.
4. Isi lapisan lambung dan usus dengan adonan yang sudah disiapkan, ikat dengan benang kuat dan panggang dalam oven selama kurang lebih 1,5-2 jam. Selanjutnya, tekan selama 1 hari.
5. Jangan mengisi perut dan usus terlalu padat, karena volume daging akan bertambah saat dimasak di dalam oven.
6. Loyang tempat saltison akan dipanggang sebaiknya ditutup dengan ranting atau jerami tipis yang lembut agar saltison tidak bersentuhan dengan loyang dan matang merata di semua sisi.