saus mentimun. Resep kuah susu TK Saus susu asam

Kiat yang berguna

Susumu menjadi asam ? Jangan membuang produk luar biasa ini dalam keadaan apa pun. Dibandingkan susu segar, manfaat susu asam jauh lebih tinggi.

Ada banyak pilihan untuk menggunakan susu asam, mulai dari memasak hingga digunakan dalam tata rias.

Kami akan memberikan beberapa tips agar Anda dapat menggunakan produk ini untuk keuntungan Anda.

Resep susu asam

1. Keju cottage buatan sendiri

Jika Anda memiliki sisa 1,5-2 liter susu, Anda bisa membuat keju cottage yang enak. Ini akan menghasilkan sekitar 200 - 400 g. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan susu asam, dua panci untuk penangas air, saringan, dan kain kasa. Tuang susu ke dalam panci yang lebih kecil dan masukkan ke dalam penangas air. Saat air mendidih, perhatikan susunya. Susu akan mulai mengental, terpisah menjadi serpihan dan whey.

Penting untuk tidak memanaskan susu secara berlebihan, jika tidak keju cottage akan menjadi kering. Setelah whey terpisah, keluarkan panci dari susu dan sisihkan. Tiriskan campuran yang dihasilkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan tunggu hingga dingin. Saat cairan sudah habis, bungkus dadih dengan kain tipis dan gantung sampai whey berhenti menetes.

2. Kue-kue lezat

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dari susu asam: pancake empuk, pancake, pai, roti. Adonan yang dibuat dengan susu asam ternyata lapang dan cepat mengembang. Kami merekomendasikan pancake dengan susu asam.

Bahan-bahan:

Susu 500ml.
Tepung terigu 1 gelas
Telur ayam 2 buah.
Soda 1/2 sdt.
Garam, gula secukupnya

Tambahkan telur dan garam ke dalam susu. gula, soda, dan pengocok. Tambahkan tepung dan aduk hingga konsistensi krim asam kental. Ada satu rahasia di sini - tepung harus diaduk agar adonan tetap menggumpal.

Jika adonan sudah siap, masukkan mangkuk adonan ke dalam panci berisi air panas (bukan air mendidih), tutup dengan handuk dan biarkan selama 15 menit. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng pancake. Jangan mengaduk adonan - ambil saja dengan sendok dan masukkan ke dalam loyang.

3. Marinasi dagingnya

Asam laktat, yang bekerja pada serat daging, membuatnya sangat empuk. Di Kaukasus, daging telah lama direndam dalam susu asam, dan kebab Georgia dianggap yang paling enak. Anda bisa menggunakan daging dan bumbu apa saja.

Resep paling sederhana adalah daging, bawang bombay, garam, merica, dan susu asam. Garam dan merica daging, potong bawang bombay menjadi cincin. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam mangkuk, tuangkan susu asam hingga menutupi seluruh daging dan dinginkan minimal 2 jam. Goreng dengan tusuk sate atau penggorengan dan nikmati daging yang lezat dan empuk.

Penggunaan susu asam

4. Gunakan sebagai kosmetik

Apakah menurut Anda susu asam hanya digunakan untuk memasak? Dapat juga digunakan untuk perawatan kulit dan rambut. Susu memperbaiki tekstur dan warna kulit, menembus dan melembabkan sel, mengurangi pengelupasan dan meningkatkan pembentukan kolagen. Coba gunakan untuk mencuci sehari-hari, untuk mandi, menyiapkan kompres, masker kosmetik, dan sekadar menyeka wajah.

Kami menawarkan resep masker untuk rambut lemah dan rusak:

1 gelas susu asam
2 sdm. aku minyak zaitun
2 tetes minyak esensial lavendel
2 tetes minyak esensial rosemary

Rendam seluruh rambut dengan baik, tutupi kepala Anda dengan tas dan handuk, dan biarkan selama 30-40 menit. Lalu bilas dengan sampo.

5. Untuk hewan peliharaan

Susu asam merupakan produk bergizi tidak hanya untuk manusia. Tuangkan sedikit susu ke dalam makanan hewan peliharaan Anda dan mereka akan mendapatkan dosis tambahan protein dan kalsium.

Saus pedas berbahan dasar produk susu fermentasi dengan bumbu dan rempah sangat populer dalam masakan bule. Dalam masakan Armenia disebut skhtor-matsun dan dibuat berdasarkan matsun - analog dari yogurt, kumiss, ayran, matsoni, katyk - setiap masakan nasional memiliki produk yang terbuat dari susu fermentasi) dengan tambahan bawang putih. Karena persiapan matsun memakan waktu beberapa hari, saya mengikuti cara sederhana - dari kefir biasa atau krim asam saya membuat saus bawang putih sederhana namun sangat lezat dengan rempah-rempah. Saus Georgia serupa disiapkan dengan matsoni. Saus Ossetia Tsakhton sangat mirip dengan resep ini. Kami biasa menyebut saus ini tsakhton. Selain Tsakhton, keluarga saya sangat menyukai bahasa Georgia dan Yunani. Semua Resep masakan bule Oleh .

Menggabungkan:

• Krim asam – 250 gram
• Air – 3 sendok makan (opsional)
• Sayuran pedas – daun ketumbar, kemangi, dill, tarragon
• Ketumbar – 1/2 sendok teh
• Garam – 1/3 sendok teh
• Lada hitam bubuk – 1/2 sendok teh
• Bawang putih – 2-3 siung
• Ramuan kering, campuran bumbu - 1/2 sendok teh

Cara menyiapkan saus bawang putih fermentasi pedas dengan bumbu segar berdasarkan saus Kaukasia tsakhton, skhtor-matsun dan matsoni

Untuk menyiapkan saus tsakhton, Anda bisa meninggalkan konsistensi krim asam. Tapi saya suka menuangkan saus di atas piring, jadi saya mengencerkan krim asam dengan air. Atau saya siapkan sausnya dengan kefir, tidak perlu diencerkan. Potong sayuran - daun ketumbar segar, kemangi, adas. Cincang halus bawang putih.

Siapkan bumbu segar dan bawang putih

Siapkan merica, ketumbar, campuran bumbu secukupnya (bisa pakai campuran yang sudah jadi seperti hop-suneli, saya pakai marjoram kering, mint, thyme, paprika).

Campuran bumbu yang sudah disiapkan

Tambahkan ke dasar susu fermentasi, aduk rata.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Keesokan harinya Anda akan menikmati saus susu fermentasi pedas dan pedas yang menyegarkan yang akan menghiasi hampir semua hidangan daging, ikan, sayuran dan cocok dengan sayuran segar. Ini bisa digunakan sebagai bumbu perendam dan dibumbui dengan salad. Bahkan roti Borodino biasa atau sepotong lavash dengan saus susu fermentasi bawang putih pedas tsakhton pun enak, Anda tidak bisa menolaknya.

Saus susu fermentasi bawang putih pedas masakan bule dengan bumbu dan rempah segar sudah siap. Saus Tsakhton hanya memiliki satu kelemahan - tidak peduli seberapa banyak Anda membuatnya, saus itu selalu habis sebelum hidangan yang disiapkan.

Dan penyimpangan kecil - keluarga saya selalu menyiapkan saus sederhana dari kefir, rempah segar, bawang putih, dan parutan mentimun segar yang sudah dikupas, yang mirip dengan resep tsakhton yang diberikan di sini dan saus Yunani. Saus ini disebut “purtush”. Dengan munculnya Internet, saya mencarinya di resep masakan Armenia, Azerbaijan, dan Georgia dan tidak menemukannya... Kalau ada yang ketemu tolong tulis, saya akan sangat berterima kasih, saya penasaran di mana namanya berasal dari.

Bukan rahasia lagi bahwa dengan saus yang dipilih dan disiapkan dengan baik, hampir semua hidangan menjadi lebih enak. Namun, tidak semua ibu rumah tangga modern setuju untuk menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk menyiapkan kuahnya. Mereka ingin mencari resep yang memungkinkan mereka membuat saus lezat dari bahan-bahan yang tersedia dalam waktu yang relatif singkat. Ada resep seperti itu. Sangat mudah untuk menyiapkan saus yang benar-benar universal dan tidak terlalu tinggi kalori dari susu, mentega, dan tepung. Ini termasuk masakan klasik dan dianggap sebagai saus utama, sehingga tidak hanya berfungsi sebagai saus, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan lainnya. Saus ini bersifat universal: dapat digunakan untuk memanggang atau sebagai saus untuk daging, ikan, pasta, sayuran, dan jika dibuat kental, saus ini akan menjadi isian yang sangat baik untuk donat.

Fitur memasak

Seperti yang sudah disebutkan, proses pembuatan kuah susu tidak terlalu sulit dan tidak memakan banyak waktu, namun ibu rumah tangga tidak bisa melakukannya tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya.

• Jumlah tepung yang digunakan dalam resep tergantung pada seberapa kental saus yang Anda inginkan. Untuk membuat kuahnya yang kental, Anda perlu mengambil sepertiga gelas tepung untuk setiap gelas susu, yaitu sekitar 50–60 g.Jika ingin kuahnya kental sedang, maka untuk dua gelas susu cukup. cukup ambil dua sendok makan tepung terigu, kira-kira 30–35 g Untuk digunakan Sebagai kuah, saus cair paling sering dibuat, untuk itu ambil satu sendok makan tepung (sekitar 20 g) untuk dua gelas susu. Jumlah mentega biasanya sesuai dengan jumlah tepung yang digunakan, yaitu untuk saus cair membutuhkan 20 g mentega, untuk saus kental sedang - 40 g, untuk saus kental - 60 g mentega.
• Untuk memastikan tidak ada gumpalan pada saus saat menyiapkan saus, tepung terlebih dahulu dikalsinasi dalam wajan kering. Ini tidak perlu dilakukan lama-lama: segera setelah aroma pedas muncul, angkat wajan berisi tepung dari api. Tepung yang sudah dingin dipindahkan ke panci dan lanjutkan ke tahap selanjutnya dalam menyiapkan saus.
• Susu ditambahkan ke dalam saus dalam porsi kecil, setiap kali isi panci diaduk hingga terbentuk massa homogen tanpa gumpalan.
• Tahap selanjutnya tambahkan mentega yang sudah dipotong-potong. Setelah mentega larut dalam saus, saus sudah siap. Namun, bahkan setelah itu, Anda dapat menambahkan bahan tambahan ke dalamnya: bumbu, bumbu, garam atau gula. Dalam hal ini, Anda bisa memasak sausnya sedikit lebih lama.
• Beberapa resep memerlukan pengentalan saus bukan dengan tepung, tetapi dengan telur atau pati. Dalam hal ini, teknologinya akan sedikit berbeda. Jika kuning telur digunakan, saus dipanaskan dalam penangas air atau api sangat kecil, sambil diusahakan jangan sampai mendidih. Jika resepnya menentukan pati, tambahkan ke dalam saus pedas setelah dilarutkan dalam air dingin.
• Sebaiknya jangan menggunakan bahan-bahan seperti cuka atau jus lemon saat menyiapkan saus susu, karena susu bisa mengental.

Saus susu paling sering digunakan panas, dituangkan ke piring sebelum disajikan. Untuk daging, saus versi klasik paling sering digunakan, untuk saus ikan dengan bawang putih, untuk pasta - dengan keju, dan untuk makanan penutup - saus susu manis.

Resep saus susu klasik

• tepung terigu – 20–120 g;
• mentega – 20–120 gram;
• susu – 0,5 liter;
• pala (opsional) - di ujung pisau;
• garam atau gula - secukupnya;
• sayuran hijau (opsional) - secukupnya.

Metode memasak:

• Ayak tepung dan tuang ke dalam wajan. Jumlah tepung ditentukan berdasarkan seberapa kental saus yang ingin dibuat. Paling sering, saus dengan kepadatan sedang dibuat, yang membutuhkan sekitar 40 g tepung.
• Tempatkan penggorengan dengan tepung di atas api. Panaskan tepung terigu, aduk hingga tercium bau kacang.
• Angkat panci dari api, tuangkan tepung ke dalam panci dan tunggu beberapa menit hingga dingin.
• Nyalakan api di bawah panci dan mulailah menuangkan susu ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil diaduk.
• Potong mentega menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam panci berisi saus. Aduk agar lebih cepat larut.
• Tambahkan garam atau gula, tergantung untuk hidangan apa sausnya disiapkan. Jika Anda tidak berencana menyajikannya dengan hidangan penutup, Anda juga bisa menambahkan merica dan bumbu halus atau campuran. Pala akan menambah aroma sedap pada saus.
• Saat saus sudah cukup mengental dan tambahan garam atau gula telah larut, angkat panci dari api.

Setelah itu, sausnya bisa langsung digunakan sesuai peruntukannya atau dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas meja sehingga para tamu bisa menuangkannya sendiri ke atas piring yang disajikan kepada mereka.

Saus susu dengan jahe dan bawang putih untuk ikan

• tepung – 20 gram;
• mentega – 20 gram;
• susu – 0,25 liter;
• peterseli – 20 gram;
• akar jahe – 10 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Kupas dan parut akar jahe.
• Masukkan bawang putih melalui mesin press.
• Cincang halus peterseli dengan pisau.
• Panggang tepung sampai menghasilkan rasa pedas. Angkat dari api sebentar.
• Kembalikan wajan berisi tepung ke kompor. Tambahkan susu dalam porsi kecil. Jangan lupa dikocok agar tidak menggumpal. Jika Anda masih tidak bisa menghindari pembentukannya, saring saus melalui saringan dan kembalikan ke kompor.
• Tambahkan jahe, bawang putih, peterseli, garam dan merica ke dalam saus. Pada saat yang sama, masukkan sepotong mentega ke dalamnya.
• Lanjutkan memanaskan saus sampai mentega larut. Selama ini perlu diaduk.

Saus susu yang dibuat sesuai resep di atas akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan.

Saus putih dengan bawang bombay dan jamur

• susu – 0,25 liter;
• tepung – 40 gram;
• mentega – 40 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• champignon – 100 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Kupas dan cincang halus bawang bombay.
• Cuci dan keringkan jamur dengan serbet. Potong menjadi kubus kecil.
• Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan jamur, masak hingga cairan yang dikeluarkan dari champignon menguap.
• Dalam wajan bersih, panaskan tepung sebentar. Tuang susu ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus dengan pengocok.
• Tambahkan jamur dan bawang bombay ke dalam saus, aduk.
• Masak hingga saus cukup mengental.

Saus ini sangat cocok dipadukan dengan daging dan sayuran. Bisa dibuat hanya dengan jamur atau hanya dengan bawang bombay. Dalam hal ini, jumlah jamur atau bawang bombay dapat ditingkatkan satu setengah hingga dua kali lipat dibandingkan jumlah yang ditentukan dalam resep.

Saus susu dengan keju

• saus susu disiapkan sesuai resep klasik - 0,3 l;
• keju keras – 50 gram;
• mentega – 20 gram;
• kaldu – 100 ml.

Metode memasak:

• Rebus kaldu dan campur dengan saus. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil.
• Parut halus keju dan tambahkan ke dalam saus. Hangatkan saus, aduk hingga keju larut.
• Angkat saus dari kompor, tambahkan sepotong mentega lunak ke dalamnya, dan kocok dengan blender.

Saus ini cocok dengan kentang, pasta, dan casserole sayuran, memberikan rasa krim dan keju.

Saus susu manis

susu – 0,5 liter;

• tepung – 30 gram;
• mentega – 30 gram;
• gula – 60 gram;
• vanillin - di ujung pisau;
• kayu manis (opsional) - sejumput.

Metode memasak:

• Rebus susu dan tambahkan gula ke dalamnya. Tunggu hingga larut. Dinginkan hingga suhu kamar.
• Goreng tepung sampai berwarna karamel dan tuangkan susu ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
• Tambahkan vanilla, kayu manis dan mentega yang diiris tipis.
• Lanjutkan memanaskan saus, aduk hingga mencapai konsistensi yang kental. Selama waktu ini, mentega akan meleleh sepenuhnya.

Saus ini bisa dituangkan di atas kue keju, pancake, atau pancake. Jika ingin digunakan sebagai isian, Anda perlu menggunakan tepung dan mentega 4 kali lebih banyak saat memasak.

Saus susu merupakan bumbu serbaguna yang dapat disajikan dengan lauk pauk, lauk daging dan ikan, bahkan makanan penutup. Itu disiapkan dengan cepat dan dari produk yang tersedia. Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menguasai teknologi pembuatan saus.

Sudah menjadi kebiasaan, dan bahkan stereotip, bahwa saus adalah sesuatu yang perlu dituangkan secara melimpah ke atas makanan, jika tidak maka tidak mungkin untuk memakannya. Jarang sekali pemahaman tentang saus lebih dari mayones dari supermarket terdekat atau saus tomat dari bungkusnya. Namun salah satu teman saya berpendapat bahwa saus yang paling enak adalah saus tomat, mayonaise dan dalam proporsi yang sama, hingga ia mencoba saus mentimun, bawang putih, dan susu asam.

Sebenarnya saus atau kuah merupakan bumbu yang cukup kental, sebagai bahan tambahan pada masakan (biasanya hidangan utama). Tujuan dari saus adalah untuk memberikan rasa juiciness dan kekayaan pada hidangan, dan seringkali, meningkatkan nilai gizi. Selain itu, secara tidak langsung, saus memiliki fungsi tambahan untuk mempercantik tampilan masakan. Sausnya seringkali tidak hanya disajikan dengan hidangan utama, tetapi juga bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan itu sendiri. Misalnya, . Di Kepulauan Pasifik, hidangan daging dan sayuran yang direbus dengan santan sangat populer, santannya kemudian dijadikan saus, atau menggunakan bumbu.

Kekentalan saus biasanya sangat bervariasi tergantung pada hidangannya, dan saus yang sama bisa sangat encer atau sangat kental. Basis saus cair: dari air biasa hingga komposisi yang sangat kompleks atau eksotis. Yang disebut “bagian tambahan” adalah produk cincang (daging, ikan, keju, sayuran, jamur, dll), rempah-rempah, dan bahan tambahan lainnya. Tak jarang, saus dibuat lebih kental dengan menambahkan tepung dan pati.

Saus mentimun ditemukan dalam masakan Prancis. Merupakan kebiasaan untuk membedakan beberapa jenis saus “dasar”. Mereka berdiri sendiri atau digunakan sebagai dasar untuk persiapan “saus turunan” yang lebih kompleks.

Pasti semua orang pernah mendengar tentang saus bechamel, espagnole, dan veloute. Ini adalah saus utamanya. Omong-omong, saus tomat biasa dan mayones juga merupakan saus dasar.

Kategori saus yang terpisah adalah dressing, atau saus salad. Mungkin saus salad yang paling terkenal adalah vinaigrette. Ini adalah campuran minyak zaitun (Provencal) dan cuka anggur. Namun minyak sayur biasa biasanya digunakan untuk saus salad. Saus salad terkenal lainnya adalah krim asam, atau produk susu fermentasi kental. Dan tidak ada yang mengganggu Anda untuk menambahkan bahan tambahan ke dalam saus - jus lemon atau jeruk, bumbu, keju parut.

Saus mentimun oriental tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - dan banyak lagi pilihan pengucapan lainnya). Tzatziki diyakini sebagai saus Yunani. Saya tidak akan membantah, mungkin itu benar. Tapi saya sudah mencoba variasi saus ini di banyak negara di Timur, Balkan, dan Mediterania. Dan di mana-mana, warga sekitar yakin bahwa masyarakatnyalah yang menjadi pendiri masakan ini. Tzatziki Yunani lebih merupakan hidangan pembuka daripada saus. Padahal konsistensinya bisa apa saja. Di Bulgaria, resep okroshka susu fermentasi hampir mirip dengan tzatziki. Mereka berbeda dari orang yang kita cintai. Di musim panas yang terik di pantai Laut Hitam di Bulgaria, saya pribadi suka makan sepiring tarator sedingin es. Versi yang lebih kental, bisa dibilang jajanan dengan komposisi mirip tzatziki, cukup umum ditemukan di Turki - dzhadzhik (Turki cacik). Di Bulgaria juga, "" sangat populer - kental, seperti pate, terbuat dari susu asam.

Hari ini kita akan menyiapkan saus mentimun dan bawang putih berdasarkan susu asam buatan sendiri, menggunakan sebagian besar bahan yang ada di tzatziki.

saus mentimun. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Susu asam 0,5 gelas
• Bawang putih 1 siung
• Mentimun 1 buah
• Mint segar 1 tangkai
• adas 3-4 tangkai
• Arugula secukupnya
• Garam, lada hitam, paprika manis, bumbu kering, minyak zaitun Mencicipi

1. Susu asam mungkin merupakan bagian resep yang paling sulit, meskipun saus mentimun adalah hidangan yang mudah. Ketika saya masih kecil, susu hampir selalu asam. Cukup sulit untuk membeli susu di toko tepat waktu untuk membawanya pulang, dan susu tersebut tidak akan mengental saat direbus. Saya ingat bagaimana ibu saya, sebelum merebus susu yang dibeli di toko, selalu memanaskan sedikit susu di dalam sendok. Dan baru setelah diperiksa, saya merebus susunya. Sekarang susunya tidak mau menjadi asam sama sekali. Bahkan di luar lemari es. Namun, Anda selalu dapat memilih produsen terkemuka yang susunya berperilaku seperti susu. Baru-baru ini, yogurt biasa dan susu asam yang sangat baik telah dijual. Omong-omong, ini adalah produk yang sangat berguna, tidak seperti kefir yang komposisi dan metode produksinya tidak diketahui.

   Bahan untuk saus susu fermentasi

2. Mentimun - segar, hijau, muda. Kupas timun dan pastikan tidak ada rasa pahit. Mentimun harus dicincang halus agar saus mentimun memiliki potongan-potongan kecil yang hampir tidak terlihat. Jangan diparut, tapi potong dadu kecil. Tempatkan irisan mentimun dalam mangkuk atau mangkuk kecil. Potong beberapa daun mint segar dan tambahkan ke mentimun. Garam dan merica. Saya menyarankan Anda untuk menambahkan sejumput herba aromatik kering (kemangi, oregano) dan, jika diinginkan, sejumput paprika bubuk manis. Saya mencampur semua bumbu dan menggilingnya dalam lesung agar homogen. Campur bahan saus bawang putih dengan timun dan biarkan selama 5 menit.

   Kupas timun dan pastikan tidak ada rasa pahit. Mentimun harus dicincang halus

3. Dill - hanya daun hijau (batangnya kasar dan tidak boleh digunakan), potong dengan pisau. Parut bawang putih di parutan halus. Tambahkan semuanya ke mentimun. Tambahkan seperempat sendok teh minyak zaitun dan aduk. Selanjutnya tambahkan separuh daun arugula, sobek dengan tangan (jangan dipotong dengan pisau). Aduk dan mulailah menambahkan susu asam. Jumlah susu asamnya sesuai selera. Encerkan saus mentimun dengan susu asam hingga kekentalan yang diinginkan.

   Aduk dan mulailah menambahkan susu asam. Jumlah susu asamnya sesuai selera. Encerkan dengan susu asam hingga kekentalan yang diinginkan

Saus susu tidak ribet, enak, serbaguna dan rendah kalori. “Roux putih” Prancis dengan mudah menggantikan banyak saus lainnya dan cocok dengan hidangan asin (daging, ikan) dan manis (makanan penutup, casserole).

Saus susu bisa menjadi:

• saus untuk hidangan;
• dasar untuk saus lainnya;
• komponen pengikat dalam irisan daging cincang;
• isian donat;
• isian nasi dan casserole.

Perhatian! Saus susu terasa lebih enak panas daripada dingin.

Fitur memasak

1. Kepadatan.

• Sausnya akan kental dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 60 gr. mentega untuk 150-170 ml susu;
• sedang - dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 40 gr. mentega untuk 150-170 ml susu;
• cair - dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 20 gr. mentega untuk 150-170 ml susu.

1. pengental.

Ini biasanya tepung atau pati. Tepung harus digoreng tanpa minyak atau digoreng dengan minyak sebelum ditambahkan ke saus - ini mencegah munculnya gumpalan dan munculnya aroma pedas.

Tepung yang dikalsinasi tanpa minyak dapat disimpan untuk digunakan di kemudian hari. Itu harus disimpan dalam stoples dengan penutup tanah di tempat yang kering.

Pati tidak mengalami perlakuan panas, dilarutkan dalam 1-3 sendok makan air matang dingin dan dituangkan ke dalam saus.

Anda bisa mengentalkan saus susu tidak hanya dengan tepung atau kanji, tapi juga dengan kuning telur. Anda tidak bisa merebus saus saat menambahkannya, idealnya saus harus dimasak dalam penangas air.

1. Susu dan mentega.

Susu segar paling sering digunakan. Anda perlu menambahkannya ke dalam saus sedikit demi sedikit, mengaduk saus setelah setiap pengenalan. Beberapa resep menggunakan santan atau santan.

Mentega akan meleleh lebih baik dan lebih cepat jika berada pada suhu ruangan (diletakkan di atas meja), namun sebaiknya jangan melelehkan mentega khusus untuk saus.

1. Suplemen

Saat bumbu dan rempah ditambahkan, sausnya berubah.

Saus susunya meredam kerasnya dan panasnya bumbu. Ini melembutkan rasanya bahkan dengan tambahan yang signifikan.

Pilihan bagus dicapai dengan menambahkan:

• dalam saus asin - lada hitam atau paprika, pala atau jahe, adas atau biji wijen, jintan atau daun salam, kunyit atau pasta tomat, garam.
• untuk manis - kayu manis, vanila, kakao, gula.

Menambahkan jus lemon bisa membuat sausnya mengental!

Saus yang disajikan dalam resep dasar cocok untuk orang yang menjalani diet medis apa pun, anak-anak, wanita hamil dan menyusui, dll. Komposisinya sama seperti di TK.

Saus ini sangat mirip dengan "" Prancis, resepnya dapat ditemukan di sini.

Dalam versi klasiknya, sausnya cocok untuk ikan, ayam, dan sayuran. Anda bisa menggunakannya untuk mengisi kroket kentang, dan menambahkan gula ke donat dan pancake.

Sausnya netral, sehingga akan menyerap semua bahan tambahan yang tercantum di atas secara harmonis. Setelah Anda mengetahui resep ini, Anda dapat dengan mudah berimprovisasi.

Mempersiapkan:

• untuk saus cair: mentega dan tepung - masing-masing 1 sdm;
• untuk saus sedang: mentega dan tepung - masing-masing 2 sdm;
• untuk saus kental: mentega dan tepung - masing-masing 2,5 sdm;
• susu (untuk pilihan apa pun) – 500 ml;
• garam (opsional) - sejumput

Langkah-langkah memasak:

1. Goreng tepung dalam wajan kering hingga muncul warna krem ​​​​yang lembut. Namun sebaiknya jangan terlalu matang hingga berwarna coklat.
2. Tanpa mengeluarkan panci dari api, oleskan mentega ke dalam tepung. Tambahkan garam.
3. Tambahkan susu mendidih dalam porsi, setiap kali menggosok saus secara menyeluruh.

Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan gula dan bahan tambahan ke dalam saus, pilih dari yang tercantum di atas.

Jika karena alasan tertentu ada gumpalan yang terbentuk dalam saus, pecahkan dengan melewatkannya menggunakan blender atau mixer terendam.

Saus susu manis

Ini adalah resep saus menurut Gost. Itu disiapkan di taman kanak-kanak, dan di rumah - untuk dituangkan di atas pancake, pancake, kue keju, puding, atau salad buah.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kayu manis ke dalam komposisinya, mengganti gula pasir dengan madu, dan mengganti mentega dengan minyak wijen.

Mempersiapkan:

• susu – 500 ml (atau 375 ml susu dan 125 ml air);
• tepung terigu – 20 gram;
• mentega – 20 gram;
• gula - 60 gram;
• vanila - di ujung pisau

Langkah-langkah memasak:

1. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan tepung dan goreng hingga lembut dan lembut.
2. Tambahkan susu panas dalam porsi, gosok saus secara menyeluruh setiap kali.
3. Tunggu hingga mendidih dan masak saus (kecilkan api) selama 8-9 menit.
4. Campur gula pasir dengan vanila dan sedikit air panas (sebelumnya direbus).
5. Gosokkan larutan manis ke dalam saus dan tunggu sampai mendidih lagi.
6. Tuangkan ke atas piring.

Saus bergizi ini melengkapi casserole kentang dan sayuran, dan cocok dengan pasta dan nasi. Untuk spageti dan pasta, umumnya ideal.

Mempersiapkan:

• saus susu klasik dengan ketebalan sedang – 300 ml;
• kaldu ayam – 100 ml;
• keju keras/semi-keras – 50 gr.;
• mentega – 20 gram.

Langkah-langkah memasak:

1. Siapkan saus klasik sesuai resep di atas.
2. Masak kaldu ayam.
3. Aduk kaldu panas ke dalam saus dalam porsi.
4. Tambahkan keju parut dan panaskan di atas kompor hingga keju benar-benar meleleh.
5. Dinginkan sausnya sedikit, tambahkan mentega dan kocok dengan blender imersi.

Saus susu dengan bawang bombay dan jamur

Sausnya enak dengan hidangan daging dan sayuran.

Sausnya bisa dibuat hanya dengan bawang bombay atau hanya dengan jamur. Dalam hal ini, komponen yang tidak diinginkan (baik bawang atau jamur) dihilangkan dari komposisi, dan jumlah komponen yang diinginkan digandakan (200 gram diambil, bukan 100).

Mempersiapkan:

• susu 2,5-3,5% lemak – 250 ml;
• tepung terigu – 40 gram;
• mentega – 40 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• jamur (champignon) – 100 gr.;
• garam - sejumput;
• rempah-rempah - opsional.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan jamur yang sudah dicuci bersih ke dalam piring terpisah.
2. Goreng potongan bawang bombay dan jamur dengan minyak. Hal ini dapat dilakukan secara bersama-sama atau secara terpisah.
3. Goreng tepung dalam wajan kering hingga muncul warna krem ​​​​yang lembut.
4. Campurkan tepung dan susu, tambahkan di beberapa bagian dan gosok setiap bagian yang ditambahkan hingga halus.
5. Campurkan susu kental dengan bawang bombay dan jamur. Tunggu hingga mendidih lalu tuang ke dalam kuah kaldu.

Saus ini akan menyempurnakan hidangan ikan apa pun, termasuk bakso ikan kukus.

Jika pada resep ini Anda mengganti tepung terigu dengan oatmeal dan mentega dengan minyak zaitun, Anda akan mendapatkan sesuatu yang akan menambah cita rasa baru pada sayur kukus dan bakso.

Mempersiapkan:

• susu 1,5-3,5% lemak – 250 ml;
• tepung terigu – 20 gram;
• mentega – 20 gram;
• jahe (sepotong kupas) – 10 g;
• bawang putih – 1 siung;
• peterseli – 20 gram;
• garam, cabai merah - sejumput

Langkah-langkah memasak:

1. Parut bawang putih dan jahe, potong peterseli.
2. Goreng tepung dalam wajan kering hingga muncul warna krem ​​​​yang lembut, tuang susu dalam porsi. Giling secara menyeluruh.
3. Tambahkan mentega, bawang putih, jahe, garam dan merica, serta peterseli ke dalam susu kental.
4. Segera setelah mendidih, tuangkan ke dalam kuah kaldu.

Saus susu asam Turki

Sausnya cocok dengan sayuran - mentimun, tomat, zucchini goreng, salad. Tidak buruk juga dengan daging. Hal utama adalah jangan memberi garam terlalu banyak dan tidak membiarkannya "besok", karena sausnya memiliki umur simpan yang pendek.

Mempersiapkan:

• susu asam – 250 ml;
• bawang putih – 1 siung;
• lada hitam (ditumbuk) - di ujung pisau;
• garam - sejumput;
• sayuran hijau - opsional.

Langkah-langkah memasak:

1. Tuang susu asam (yogurt) ke dalam saringan, di bagian bawahnya diletakkan 3-4 lapis kain kasa dan biarkan selama beberapa jam.
2. Campur sisa dadih setelah whey habis dengan garam, bawang putih yang dihaluskan, dan bumbu cincang.
3. Tutupi campuran dengan mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam. Semua!

Saus santan Asia

Resep menarik untuk hidangan ayam, daging, ikan, dan salad sayuran. Manisnya dan pedasnya bisa diatur dengan menambah atau mengurangi jumlah bumbu, madu dan bumbu.

Mempersiapkan:

• santan (kalengan) – 100 ml;
• minyak kacang - 100 gr.;
• minyak wijen - 2 sdt;
• jus lemon atau jeruk nipis segar - 1 sdm;
• madu - 0,5-1 sdt;
• kecap ikan - 2 sdm;
• - 1 sendok teh;
• pasta kari - 1 sdm;
• lada hitam, cabai rawit, kayu manis - masing-masing 1 sejumput.

Langkah-langkah memasak:

1. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk besar dan kombinasikan dengan blender.
2. Pindahkan saus homogen ke dalam wadah saus.

Saus santan dari Michel Roux

Resepnya dikembangkan oleh koki Inggris khusus untuk ikan, tetapi sausnya juga cocok dengan pasta.

Mempersiapkan:

• santan (kalengan atau segar) – 400 ml;
• tepung terigu – 30 gram;
• mentega – 30 gram;
• kecap - 1 sdm;
• bawang putih – 2 siung;
• pala (parut) – 1 buah;
• lada putih atau hitam – 1 sejumput (Anda bisa melakukannya tanpa lada);
• garam – 1 sejumput.

Selain itu persiapkan:

• mentega – 100 gram. (atau mentega tiriskan - 20 g dan krim - 80 ml);
• cabai hijau (misalnya Jalapeño) – 20 gr.;
• cabai merah – 10 gr.;
• udang (dikupas) – 250 g (komponen opsional, tetapi sangat diinginkan).

Langkah-langkah memasak:

1. Buang biji cabai, buang kulit bawang putih, potong-potong. Rebus udang.
2. Goreng tepung terigu dalam wajan kering hingga muncul warna krem ​​​​lembut, campur dengan santan, haluskan, tunggu hingga mendidih, tambahkan pala, lada hitam/putih dan garam ke dalam kuah.
3. Angkat dari api, tambahkan bawang putih dan kecap.
4. Tambahkan cabai ke mentega cair dalam panci, panaskan dan tambahkan udang.
5. Tunggu hingga mendidih lalu tuang ke dalam kuah kaldu.

Saus susu untuk diet no 5

Menambahkan saus universal ini ke dalam hidangan diet No. 5 (untuk penderita masalah pencernaan, liver, dan kandung empedu) akan membuat menu tidak terlalu membosankan. Resepnya cocok untuk anak kecil (usia taman kanak-kanak) dan bagi mereka yang berjuang melawan obesitas dan makan, secara kasar, satu daun kubis.

Saus aslinya cocok untuk kue keju, casserole, puding, dan irisan buah. Jika Anda mengecualikan gula dan vanilin dari komposisinya, maka itu cocok untuk hidangan kukus apa pun.

Mempersiapkan:

• susu – 50 ml;
• air – 50 ml;
• mentega – 10 gram;
• tepung gandum atau oat – 1 sdt;
• gula – 1 sdt;
• vanilin - sejumput.

Langkah-langkah memasak:

1. Goreng tepung dalam wajan kering hingga muncul warna krem ​​​​yang lembut, haluskan dengan mentega, tuang susu sedikit demi sedikit.
2. Giling campuran secara menyeluruh dan rebus selama sekitar 10 menit.
3. Larutkan gula pasir dan vanillin dalam air, masukkan ke dalam kuah dan tunggu hingga mendidih.
4. Angkat dari api dan kocok dengan blender jika perlu.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+