Cara membuat ikan kaleng dari ikan segar. Cara membuat ikan kalengan di rumah
Salad musim dingin dengan ikan– persiapan yang enak dan sangat bergizi. Ini adalah alternatif yang bagus untuk makanan kaleng yang dibeli di toko karena hanya mengandung produk alami.
Salad musim dingin yang lezat dengan ikan
Anda akan perlu:Bawang bombay, wortel – masing-masing ½ kg
- tomat segar – 1 kg
- sprat beku segar – 1 kg
- minyak bunga matahari
- cuka meja – 3,2 sdm. sendok
- rempah-rempah
- gula pasir – 1,5 sdm. sendok
- sesendok besar garam dapur
Persiapan:
Cairkan sprat di rak paling bawah lemari es. Tiriskan cairan yang dihasilkan, bersihkan ikan dari dalam dan kepalanya. Cuci fillet dan saring melalui saringan. Cuci tomat, potong menjadi beberapa bagian, dan haluskan melalui penggiling daging bersama bawang bombay. Parut wortel yang sudah dikupas. Pilih wajan dengan sisi yang tinggi, tuangkan minyak bunga matahari, panaskan, dan kecokelatan wortel. Tuang pure tomat ke dalam penggorengan, tambahkan gula, tambahkan garam, dan didihkan. Pindahkan fillet sprat ke penggorengan sayuran, aduk, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama satu setengah jam. Tambahkan bumbu secukupnya dan didihkan selama 20 menit.
Siapkan stoples kering, proses, segera taruh produk setelah dimasak, dan tutup dengan tutup kering. Untuk melakukan sterilisasi tambahan, bungkus wadah dengan selimut hangat. Biarkan makanan kaleng dalam posisi ini selama 24 jam.
Salad ikan untuk musim dingin: resep
Salaka dengan sayuranBahan-bahan:
Bit – 100 gram
- tomat – 750 gram
- ikan haring – 400 gram
- wortel – 300 gram
- sesendok besar garam
- bawang bombay – 150 gram
- gula pasir – 2,2 sendok makan
- cuka meja – 2,2 sdm. sendok
Cara memasak:
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, goreng bawang bombay hingga transparan sambil diaduk secara teratur. Pindahkan bawang bombay yang belum matang sempurna ke dalam kuali untuk proses perebusan selanjutnya. Giling wortel yang sudah dikupas dalam blender. Secara terpisah, goreng wortel dalam wajan dan tambahkan bawang bombay. Kupas bit, haluskan dalam blender, goreng dengan minyak bunga matahari, dan tambahkan sisa sayuran. Potong tomat yang sudah dicuci menjadi dua dan kocok dengan blender. Anda juga bisa menggilingnya melalui saringan. Ini akan menghilangkan semua limbah.
Tuang saus tomat ke dalam kuali dan didihkan dengan api kecil. Jika Anda memilih multicooker untuk merebus, pilih mode “Rebusan”. Siapkan ikan haring: pisahkan kepalanya dan bersihkan bagian dalamnya. Garam dan tambahkan gula pasir. Tuang cuka ke dalam kuali, aduk, terus didihkan selama setengah jam. Tempatkan benda kerja dalam wadah steril dan gulung tutupnya.
Salad sayuran dengan ikan untuk musim dingin
Bahan-bahan:Capelin – 400 gram
- wortel – 0,3 kg
- bit – 0,1 kg
- tomat – 0,75kg
- bawang bombay – 0,15kg
- satu sendok makan gula pasir
- masing-masing 2 sendok makan gula dan asam asetat
- minyak bunga matahari
Cara memasak:
Potong bawang bombay menjadi sebagian cincin dan goreng dengan minyak bunga matahari. Gosok wortel menjadi potongan panjang dan masukkan ke dalam wajan untuk digoreng. Parut bit dan goreng secara terpisah. Masukkan sayuran goreng ke dalam kuali. Giling tomat dalam blender. Kupas terlebih dahulu, tuangkan jus tomat, dan didihkan selama 20 menit. Buang kepala dan isi perut, masukkan ke dalam kuali, bumbui dengan garam dan gula, tuangkan dalam cuka, aduk, didihkan selama setengah jam. Tempatkan salad dalam wadah setengah liter, gulung dengan tutup yang sudah disterilkan, dan sterilkan dalam panci besar sebelum ditutup. Produk dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.
Mempersiapkan dan.
Salad sayuran dengan ikan untuk musim dingin
Resep dengan capelin, wortel dan tomat
Produk yang Dibutuhkan:
Garam – 2,2 sendok makan
- capelin, tomat – masing-masing 3 kg
- minyak bunga matahari – 400ml
- bawang bombay – 1kg
- lada hitam bubuk - sendok kecil
- asam asetat – 200 ml
- wortel – 1kg
Langkah-langkah memasak:
Cuci tomat dan potong-potong besar. Potong tomat dan lewati penggiling daging. Anda juga bisa menggunakan blender untuk memotong tomat. Masukkan tomat yang sudah dihancurkan ke dalam panci terpisah dan nyalakan api. Rebus sayuran selama sekitar satu jam dengan api kecil. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay dengan pisau, parut wortel. Goreng sayuran ini dengan minyak sayur. Anda hanya perlu sedikit saja. Tambahkan garam dapur dan gula pasir ke dalam wadah. Tambahkan merica bubuk dan aduk. Bersihkan ikan hingga bersih, potong kepalanya, dan buang isi perutnya. Cuci bersih dan kombinasikan dengan sayuran di dalam panci. Rebus salad selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Tambahkan minyak sayur dan asam asetat, lanjutkan memasak selama 5 menit. Tuang ke dalam stoples dan gulung, biarkan hingga benar-benar dingin.
Mempersiapkan dan.
Makarel dengan terong
Produk yang Dibutuhkan:
Wortel, yang biru – masing-masing 1,6 kg
- makarel – 2kg
- minyak – 0,4 liter
- gula pasir – 3 sdm. sendok
- sari cuka – 1 sdm. aku.
- gula pasir, garam - masing-masing 2 sendok makan
- tomat – 0,2 liter
Fitur memasak:
Cairkan ikan, potong-potong. Parut wortel menjadi potongan besar, potong bawang bombay, dan potong wortel biru menjadi kubus. Tempatkan semua produk ke dalam panci kecuali sari cuka dan makarel. Terakhir, tuangkan cuka, dan setelah 10 menit gulung.
Coba juga.
Salad tomat dengan ikan untuk musim dingin
Produk yang Dibutuhkan:Tomat matang – 3 kg
- paprika, bawang bombay – masing-masing 1 kg
- asam asetat, minyak bunga matahari murni - masing-masing 0,2 liter
- bumbu halus dan garam dapur
- gula pasir – masing-masing 100 g
Lelehkan makarel, potong-potong, rebus dalam air dengan garam. Giling tomat melalui penggiling daging, potong wortel menjadi potongan-potongan, potong lada menjadi potongan-potongan dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Rebus tomat cincang dan sayuran cincang selama setengah jam. Kirim bumbu, cuka, dan minyak ke sini. Rebus semuanya selama 20 menit, cicipi, masukkan ke dalam wadah yang sudah diolah, dan kencangkan tutupnya.
Mempersiapkan dan.
Salad musim dingin dengan ikan dan jelai mutiara
Anda akan perlu:
Ikan putih laut – 4 kg
- jus tomat
- tomat – 3kg
- bawang bombay, wortel – masing-masing 1,1 kg
- gula pasir – 0,2 kg
- asam asetat – 100 gram
- jelai mutiara – ½ kg
- garam – 2 sendok makan
- minyak bunga matahari – ½ kg
Fitur memasak:
Cuci jelai mutiara dengan air bersih, siram dengan air mendidih, diamkan hingga mengembang. Bersihkan ikan, potong kepalanya dan buang isi perutnya. Pisahkan kulit dari tulangnya. Rebus fillet dalam air asin. Potong tomat, tuangkan pasta tomat ke dalam panci, nyalakan api, masak tomat selama sekitar 20 menit. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong-potong. Masukkan sayuran ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Campur massa tomat dengan sayuran goreng, tambahkan ikan dan jelai mutiara, garam dan taburi gula pasir. Tuang jus tomat agar adonan tidak terlalu kental. Masak hingga jelai mutiara siap, 10 menit sebelum siap, tambahkan asam asetat, aduk rata. Tempatkan salad selagi masih panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Lakukan dan.
Salad musim dingin dengan ikan dan sayuran
Komponen yang diperlukan:
Makarel – 1kg
- bit – 200 g
- wortel – 700 gram
- mustard, ketumbar, merica
- mentega – 175ml
- tomat matang – 1,3 kg
- garam dapur – 1,5 kg
Cara memasak:
Giling tomat melalui penggiling daging dan rebus massa yang dihasilkan dalam panci. Kirim ke sini ikan potong-potong, parutan bit, wortel, bawang goreng, garam, bumbui dengan bumbu, masak selama satu setengah jam dengan api kecil. Tuang dalam cuka dan gulung ke dalam stoples steril.
Mempersiapkan salad dengan ikan untuk musim dingin
Makarel dengan nasi
Anda akan perlu:
Makarel – 1,5kg
- wortel, paprika – 3 pcs.
- bawang bombay – 400 gram
- mentega murni – 200 g
- nasi rebus – 300 g
Fitur memasak:
Potong ikan yang sudah dibersihkan dan rebus. Masak sereal beras. Buang kulit tomat dan haluskan dalam penggiling daging. Haluskan tomat, campur dengan setengah minyak, rebus selama 10 menit, tambahkan ikan, masak selama 1 jam. Potong sayuran, goreng, tambahkan ikan, masak selama 20 menit, campur dengan nasi, masak lagi selama seperempat jam. Pindahkan ke stoples steril dan tutup rapat.
Mempersiapkan dan.
Salad musim dingin dengan ikan makarel - resep
Bahan-bahan:
Makarel – 4 buah.
- garam dapur
- merica
- bawang bombay, wortel – 2 buah.
- daun salam – 4 buah.
- minyak bunga matahari – 4 sdm. sendok
Cara mempersiapkan:
Cuci ikan, defrost, remuk. Potong wortel yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan dan potong bawang menjadi cincin. Sterilkan stoples. Masukkan potongan ikan, daun salam, paprika, wortel, dan bawang bombay ke dalam setiap wadah. Tambahkan satu sendok teh garam dan minyak, tuangkan air matang dan dingin. Lepaskan cincin karet dari tutupnya, tutupi wadah yang sudah diisi, dan masukkan ke dalam oven dingin. Nyalakan mode pada 150 derajat, biarkan mendidih selama satu jam. Keluarkan, masukkan kembali cincin karetnya, gulung dan tutup hingga dingin.
Salad ikan musim dingin dengan makarel
Bahan-bahan:
Gula pasir – ½ gelas
- bawang bombay, paprika – masing-masing 1 kg
- wortel – sekitar 2 kilogram
- tomat matang – 2 kg
- mentega halus – 1,5 cangkir
- makarel beku – 2 buah.
- asam asetat – 1 sdm.
- bumbu dengan rempah-rempah
- garam meja - sekitar 2 sendok makan
Cara memasak:
Cairkan ikan secara alami. Tidak perlu mengisinya dengan air dan tidak menggunakan microwave! Tuang air ke dalam panci, beri sedikit garam, lalu rebus ikan tenggiri hingga empuk. Keluarkan bangkai dari kaldu dan dinginkan. Buang tulangnya dan bagi menjadi potongan-potongan kecil. Cuci tomat, potong kecil-kecil, dan potong dalam food processor. Cuci wortel, kupas, potong-potong. Kupas bawang bombay, bilas, potong menjadi setengah cincin. Buang bijinya dari paprika dan potong-potong berukuran sedang. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam panci yang sesuai dan tuangkan pure tomat. Didihkan di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam. Didihkan dengan tutupnya tertutup. Tambahkan saus dan semua bahan lainnya. Jika perlu, tambahkan garam. Tempatkan produk jadi dalam stoples yang sudah dipanaskan dan segera gulung. Buka bungkus makanan kaleng dan tutupi dengan selimut hangat.
Dalam cuaca dingin, sangat penting untuk memakannya. Ini berguna dalam bentuk apapun, baik untuk orang dewasa maupun anak-anak. Ahli gizi merekomendasikannya kepada mereka yang mencoba menjalankan diet demi kesehatan umum atau penurunan berat badan. Resep ikan untuk musim dingin adalah cara yang tidak biasa untuk mengawetkan produk untuk waktu yang lama. Dapat dikeringkan, diasinkan, diasamkan, dikeringkan dan digunakan untuk menyegel ikan kaleng buatan sendiri. Makanan seperti itu jauh lebih sehat daripada yang dijual di supermarket, karena sepenuhnya alami.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:
Camilan ini disajikan untuk liburan atau makan malam keluarga sederhana. Dan mereka yang suka minum segelas bir sambil menonton sepak bola pasti akan mengucapkan “terima kasih” untuk ikan kering buatannya. Mempersiapkan produk ini bukanlah tugas yang mudah. Tapi siapa pun bisa mengatasinya jika mereka mau. Jika Anda benar-benar mengikuti persyaratan dan rekomendasi yang ditentukan dalam resep, memperhatikan proporsi, urutan dan suhu, hasilnya akan melebihi harapan terliar Anda dan tentunya akan menyenangkan keluarga, tamu, dan juru masak Anda sendiri.
Hampir semua ikan yang ditangkap di sungai atau danau Anda cocok untuk pengalengan. Ikan berukuran besar atau sedang digunakan, dan terkadang bahkan ikan terkecil - kecoak, ikan kecil, tanpa kerusakan atau penyakit eksternal. Tentu saja, hanya ikan segar yang dibutuhkan untuk pengalengan.
Untuk mengawetkan ikan, Anda hanya bisa menggunakan minyak nabati: bunga matahari, zaitun, jagung. Tidak disarankan mengonsumsi berbagai jenis lemak dan produk hewani. Anda juga bisa menyiapkan semi-sayuran kalengan: ikan dalam tomat. Ikan ini dibedakan dari rasa pedasnya, yang disebabkan oleh bumbu yang digunakan.
Di rumah, ikan kaleng diolah dalam toples kaca dengan berbagai ukuran. Jauh lebih nyaman menggunakan wadah kaca dengan volume 0,5; 0,7 dan 1 liter. Dalam wadah seperti itu, ikan akan direbus atau direbus dengan baik.
Peralatan untuk pengawetan harus disterilkan. Hanya tutup logam yang digunakan, bukan tutup polietilen atau lainnya.
Ikan kalengan bisa dimasak dalam oven, panaskan sedikit terlebih dahulu dan pertahankan suhu yang diinginkan. Ikan kaleng juga bisa dimasak di atas api, untuk ini, toples berisi ikan bisa dimasukkan ke dalam panci besar berisi air. Anda perlu meletakkan handuk di dasar wajan agar efek panasnya merata dan stoples tidak “retak”. Isi setengah stoples dengan air. Tambahkan air jika perlu.
MINYAK ZAITUN IKAN KALENG
Untuk pengawetannya, Anda bisa menggunakan ikan mas bersisik dan ikan eksotik seperti ikan mas cermin. Ambil ikan segar yang sehat, bersihkan sisik dan isi perutnya, lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir. Buang kepalanya, Anda akan membutuhkannya untuk sup ikan yang berlemak dan kaya rasa. Potong sirip belakang dan samping. Potong ikan mas menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan tulang ikan dengan hati-hati tanpa mencabut tulang rusuknya.
Potong daging ikan kecil-kecil berukuran 4–5 cm. Masukkan ikan mas cincang ke dalam mangkuk dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Campur ikan dengan bawang bombay. Siapkan wajan lebar untuk meletakkan toples ikan. Letakkan di atas api dan biarkan air memanas perlahan. Siapkan bumbu yang Anda butuhkan untuk pengalengan. Kupas akar peterseli, bilas dengan air dan potong-potong berukuran 1,5–2 cm.
Setelah itu, lanjutkan dengan mensterilkan stoples dan tutup kaca yang sudah disiapkan. Cuci stoples sampai bersih dan masukkan ke dalam oven, yang harus beroperasi pada pengaturan minimum. Setelah 4-5 menit, besarkan api di dalam oven. Untuk mensterilkan stoples dengan panas, cukup dengan menaikkan suhu oven hingga 120–150 derajat. Stoples harus disterilkan selama sekitar 20 menit, setelah itu, dengan hati-hati, agar tidak gosong, keluarkan dari oven dan letakkan di atas meja yang ditutupi handuk. Jangan sekali-kali meletakkan stoples di atas permukaan yang dingin, karena perbedaan suhu akan menyebabkan kaca pecah.
Untuk mensterilkan tutupnya, cukup rendam dalam air mendidih selama 5-7 menit. Kemudian keluarkan dengan hati-hati dari sana dan kibaskan sisa airnya.
Tempatkan akar peterseli, merica, dan daun salam di bagian bawah setiap toples. Kemudian letakkan ikan yang sudah dicampur bawang bombay dengan rapat, tambahkan sisa bumbu dan tuangkan minyak zaitun hingga menutupi ikan dengan film. Stoples tidak terisi penuh, tidak perlu menaruh ikan sampai ke “leher” toples.
Kencangkan tutup stoples yang sudah diisi. Letakkan handuk dalam dua lapisan di bagian bawah panci tempat Anda akan memasak stoples dan letakkan stoples tanpa mengeluarkan panci dari api kecil. Makanan kaleng tidak boleh bersentuhan, tetapi berada pada jarak tertentu satu sama lain. Tutup panci dengan penutup, besarkan api dan didihkan. Jangan kecilkan api sampai saus kalengan mendidih. Setelah ikan kalengan mendidih selama kurang lebih 45 menit, kecilkan api menjadi sedang.
Masak ikan kaleng selama 6 jam. Setelah itu, matikan api, tetapi jangan buru-buru mengeluarkan panci dari kompor, jika tidak Anda bisa terbakar. Tunggu beberapa saat hingga stoples agak dingin sebelum dikeluarkan dari air. Jangan langsung membawa makanan kaleng yang sudah disiapkan ke tempat yang dingin, biarkan di dalam ruangan selama 6-7 jam.
PIKE KALENG DENGAN MINYAK BUNGA MATAHARI
Untuk menyiapkan tombak kalengan, Anda membutuhkan ikan yang cukup tua, tetapi tidak terlalu “tua”. Tombak yang disebut “tua”, yang memiliki ukuran “padat” dan berat, serta warnanya hijau tua, membutuhkan waktu lama untuk dimasak, dan dagingnya terlalu kering untuk pengalengan.
Jadi, setelah memilih spesimen yang “layak” untuk dipanen untuk digunakan di masa depan, isi perut ikan dan bilas dengan air mengalir. Setelah itu, keluarkan kulit dari tombak, yang Anda keluarkan dengan pisau tajam seperti lapisan tipis. Potong tombak menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang. Buang tulang besarnya dan potong ikan menjadi potongan-potongan seragam berukuran sedang, seperti yang biasa dilakukan saat menggoreng ikan.
Kupas bawang bombay dan cincang halus. Kupas akar peterseli dan lobak lalu bilas dengan air. Potong akar lobak dan peterseli menjadi potongan kecil masing-masing 2-3 cm. Kupas bawang putih. Pasteurisasi stoples dan mulailah memasukkan makanan matang ke dalamnya. Tempatkan daun salam, akar lobak dan peterseli, beberapa merica hitam, dan 1-2 siung bawang putih di dasar stoples. Kemudian mulailah mengemas ikan dan bawang bombay dengan rapat ke dalam stoples, bergantian satu sama lain.
Garam dan merica minyak sayur, aduk semuanya hingga garam benar-benar larut. Kemudian isi isi toples dengan minyak ini sampai ke leher. Tutup stoples dengan penutup, jangan lupa disterilkan terlebih dahulu.
Tempatkan stoples tombak kalengan yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air dan masak selama 6–6,5 jam, sesuaikan panasnya seperlunya: air dalam panci harus benar-benar mendidih. Setelah dimasak, biarkan makanan kaleng mendingin pada suhu kamar lalu letakkan di tempat sejuk dan gelap.
Anda akan perlu: tombak - 1kg, minyak sayur - 600g, bawang putih - 5 siung, akar lobak - 1–2 pcs., akar peterseli - 1–2 pcs., daun salam - 3–4 pcs., merica hitam - 5–6 pcs. ., bawang bombay - 2 pcs., garam - 100g, paprika merah - 1/4 sdt. aku.
CARRPLE KALENG DENGAN BAWANG MERAH
Ambil ikan berukuran sedang dengan kualitas bagus, sisik dan isi perutnya. Bilas dengan air dan biarkan air mengalir dengan baik. Buang kepala, ekor, dan sirip samping. Potong ikan mas di sepanjang punggung bukit, lalu potong kecil-kecil sepanjang 3–3,5 cm di sepanjang tulang rusuk.
Kupas bawang merah dan potong-potong. Siapkan bumbu dan sterilkan stoples dan tutupnya. Tempatkan bunga dill di bagian bawah toples. Tempatkan ikan mas dalam toples panas dan kering, taburi setiap lapisan ikan dengan bawang bombay, garam, merica dan taburi bumbu. Tuangkan minyak zaitun di atas ikan hingga ketinggian 2,5–3 cm di atas permukaan ikan. Pasang ikan mas kalengan dengan tutup yang disterilkan. Tempatkan stoples yang sudah diisi ke dalam panci dengan sedikit air agar stoples tidak bersentuhan dan letakkan panci di atas api. Tutup dan biarkan mendidih selama 5 jam.
Setelah itu, keluarkan stoples dan lap hingga kering. Biarkan makanan kaleng yang sudah jadi di dalam ruangan selama tiga hingga empat hari, setelah itu Anda bisa menaruhnya di tempat yang gelap dan sejuk. Disarankan untuk mengonsumsi ikan mas kalengan dalam waktu 6 bulan sejak saat penyiapan.
Anda akan perlu: ikan mas - 1,5 kg, bawang merah - 600g, minyak zaitun - 700–800g, garam - 100–150g, gula - 1 sdt. l., cengkeh - 10 pcs., adas - 1 bunga atau 2 sdm. aku. biji, merica hitam - 1 sdm. l., kayu manis - 1–2 batang.
DAGING TROUT KALENG “PEDASA”
Ambil ikan yang baru ditangkap, bersihkan dan isi perutnya. Anda harus memotong kepala dan ekornya. Setelah itu, bilas daging ikan trout hingga bersih dengan air hangat dan letakkan di atas handuk kering agar airnya mengalir dan ikan troutnya sedikit mengering. Anda perlu memotong ikan di sepanjang tulang belakang dan membuang tulang punggungnya. Potong ikan menjadi irisan dengan lebar 3–4 cm dan panjang sekitar 10 cm. Dalam mangkuk terpisah, beri garam dan merica pada ikan.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan biji sesawi dan allspice ke dalam bawang bombay dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Siapkan stoples dan tutupnya, sterilkan dengan uap panas. Kupas bawang putih dan letakkan di dasar stoples. Letakkan daun salam di sana, ingat untuk mencucinya terlebih dahulu.
Kemudian masukkan ikan trout ke dalam stoples, usahakan untuk mengemas potongannya sedekat mungkin satu sama lain. Letakkan bawang bombay dan bumbu yang digoreng dengan minyak di atasnya. Tambahkan sisa bumbu: cengkeh dan pala, tuangkan sisa minyak sayur. Terakhir, tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan. Tempatkan stoples dalam panci berisi air, tutup dengan penutup dan masak selama 4,5–5 jam. Ikan trout kalengan dapat disimpan sekitar 6 bulan di tempat sejuk dan kering.
Anda akan perlu: ikan trout - 1 kg, bawang bombay - 3 kepala, cengkeh - 1 sdt. l., pala - 1 sdm. l., minyak sayur - 600g, daun salam - 4–5 pcs., bawang putih - 150g, garam - 100g, merica bubuk - 1/2 sdt. aku.
BURBT KALENG DENGAN JAHE DALAM MINYAK ZAITUN
Buang kepala burbot, lalu bersihkan dari sisik dan isi perut, lalu potong-potong dengan panjang tidak lebih dari 3–3,5 cm. Garam dan merica potongan ikan dalam mangkuk terpisah. Tuang air secukupnya ke dalam panci kecil, didihkan dan tambahkan cuka, jahe, yang harus dicincang terlebih dahulu, dan biji sawi.
Setelah mendidih kecilkan api lalu tambahkan gula pasir, kayu manis dan cabai merah yang dipotong kecil-kecil. Setelah bumbu mendidih dalam larutan cuka selama 3-4 menit, angkat dari api. Siapkan dan sterilkan stoples dengan uap panas dan rebus tutupnya. Masukkan daun salam, sedikit merica hitam, dan daun kismis hitam ke dalam stoples kering dan panas.
Tuang saus cuka dengan bumbu di atas potongan burbot dan aduk rata. Setelah itu masukkan potongan ikan ke dalam toples dan isi dengan minyak sayur. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven hingga mendidih. Letakkan stoples secara merata di atas loyang sehingga ada jarak “aman” di antara keduanya. Panaskan oven hingga 30–40 derajat, masukkan ikan kaleng ke dalamnya dan didihkan selama 5–6 jam pada suhu 160–180 derajat. Merebus makanan kaleng harus bertahan 6–7 jam. Setelah itu, matikan api di dalam oven, keluarkan stoples dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Burbot kalengan dapat disimpan selama tiga bulan sejak saat persiapan.
Anda akan perlu: burbot - 1kg, minyak zaitun - 700–800g, jahe - 70–80g, cuka anggur - 2/3 l, biji sawi - 1 sdt. l., daun kismis hitam - 7–9 pcs., merica hitam - 6–8 pcs., gula - 2 sdt. l., garam - 100–120g, air - 1/4 l, kayu manis - 4–5 pcs., cabai - 1–2 polong, daun salam - 5–7 pcs.
KALENG DALAM MINYAK BUNGA MATAHARI DENGAN BAWANG PUTIH YANG DIMARINASI
Untuk membuat ikan tenggeran kalengan, Anda membutuhkan ikan tenggeran berukuran sedang yang baru ditangkap. Kami tidak menyarankan penggunaan ikan kecil untuk pengawetan, ikan tersebut tidak akan tahan terhadap perlakuan panas yang berkepanjangan dan akan hancur begitu saja. Untuk mencegah Anda mendapatkan massa yang “tidak dapat dipahami” di dalam stoples pengalengan, pilihlah tempat bertengger yang akan dikalengkan dengan ukuran yang kira-kira sama.
Bersihkan ikan seperti biasa - dari ekor hingga kepala. Dengan menggunakan pisau tajam, buka bagian perutnya dengan hati-hati agar tidak ada bagian pinggir yang “sobek”. Hapus isi perut. Jika pada saat yang sama kantong empedu tempat bertenggernya pecah, sisihkan ikan ini - ikan ini tidak dapat digunakan untuk pengawetan. Potong kepala dan sirip ekor ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas. Potong sirip samping dengan hati-hati. Bilas ikan dengan air mengalir dan potong kecil-kecil. Dalam mangkuk terpisah, beri sedikit garam pada tempat bertengger.
Siapkan acar bawang putih, yang diperlukan untuk mengawetkan ikan tenggeran. Pertama, Anda perlu membersihkannya lalu merebusnya dengan sedikit air asin sampai setengah matang, yaitu. sekitar 4–5 menit. Kemudian tiriskan airnya. Dalam mangkuk terpisah, rebus air dan tambahkan sedikit garam, gula, dan cuka. Aduk rata hingga gula dan garam benar-benar larut, lalu tambahkan pala, merica putih, dan kayu manis. Biarkan cairan yang sudah disiapkan mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan bumbu marinasi di atas bawang putih dan tutup panci berisi bawang putih dengan penutup yang rapat.
Sterilkan stoples dengan uap dan, setelah dikeluarkan dari sterilisasi, letakkan daun salam, daun ketumbar, adas, dan jintan di dasar wadah kaca. Tuangkan rendaman dengan bawang putih di atas tempat asin, aduk rata dan masukkan campuran yang dihasilkan bersama dengan bumbu ke dalam stoples, isi stoples 2 cm di bawah "leher". Selain bumbunya, isi tempat bertengger dengan minyak bunga matahari dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Masukkan stoples ke dalam panci berisi air hingga mendidih; jangan lupa lapisi dasar panci dengan handuk. Tutupi panci dengan penutup. Anda perlu memasak ikan tenggeran kalengan dengan api sedang selama sekitar 5 jam. Ikan tenggeran kalengan dapat disimpan dalam waktu lama jika toples disimpan dalam kondisi yang baik. Bahkan enam bulan setelah memancing hinggap, Anda dapat menikmati hasil tangkapan Anda.
Anda akan perlu: tenggeran - 1 kg, bawang putih putih - 300g, merica putih - 10 pcs., air - 1 l, gula - 2 sdt. l., garam - 1 sdm. l., pala - 2 sdt. l., kayu manis - 1/2 sdt. l., minyak bunga matahari - 1/3 l, daun ketumbar - 1 sdm. l., biji adas - 1/2 sdm. l., jinten - 1 sdt. aku.
PANDER KALENG DENGAN BAWANG DALAM MINYAK SAYUR
Buang sisik dari ikan pike perch yang baru ditangkap dan buang isi perutnya. Potong kepala dan ekornya. Bilas dengan baik di bawah air mengalir. Setelah itu, letakkan ikan di atas handuk kering agar airnya mengalir dan tombaknya sedikit mengering. Selanjutnya, potong bangkai ikan di sepanjang punggung bukit. Buang tulang besar lalu potong walleye menjadi kubus kecil. Dalam mangkuk terpisah, beri garam dan merica pada ikan.
Siapkan bawang bombay berukuran sedang, kupas dan potong menjadi cincin, yang lebarnya kira-kira 2-3 mm. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Bersama bawang bombay, goreng jahe, biji sawi dan pala. Siapkan bumbu-bumbu yang Anda perlukan untuk mengalengkan tombak. Kupas akar lobak dan bilas dengan air hangat. Setelah itu, potong kecil-kecil.
Sterilkan stoples kaca dengan volume yang dibutuhkan dengan uap, dan tanpa membiarkannya dingin, mulailah memasukkan makanan kaleng ke dalamnya. Letakkan daun salam, merica hitam, dan akar lobak di bagian bawah. Letakkan ikan lapis pertama, taruh bawang goreng dan bumbu di atasnya dengan satu sendok makan, lalu tambahkan ikan lapis lagi. Dengan cara ini, isi stoples dengan ikan dan isi dengan minyak sayur hingga bahu. Rebus tutupnya selama 5–7 menit dan tutup makanan kaleng dengannya.
Masak pike perch kalengan selama 6 jam. Untuk memasak, pilih wajan yang lebar, tuangkan 1/5 air ke dalamnya dan panaskan hingga 55–60 derajat. Sebelum meletakkan stoples, disarankan untuk meletakkan handuk di dasar wajan dalam beberapa lapisan atau meletakkan karet, atau bahkan lebih baik lagi, dudukan kayu. Anda perlu mengaduk stoples di atasnya agar tidak bersentuhan. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang, setelah itu api hanya bisa dikecilkan sedikit, dan air yang akan mendidih selama proses memasak harus ditambahkan dari waktu ke waktu.
Setelah pike perch kalengan matang sesuai waktu yang ditentukan, keluarkan stoples dari wajan dan biarkan pada suhu kamar selama 4-5 hari. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, toples akan bertahan dan disimpan dalam waktu lama.
Anda akan perlu: pike perch - 1kg, minyak sayur - 700g, bawang bombay - 300g, jahe - 1 sdt. l., biji sesawi - 1/2 sdm. l., pala - 1/2 sdm. l., merica hitam - 10 pcs., garam - 120–130g, cabai merah giling - secukupnya, daun salam - 4–5 pcs., akar lobak - 1-2 pcs.
TENCH KALENG DALAM SAUS TOMAT
Lebih baik mengawetkan tench dalam saus tomat. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan ikan yang panjangnya mencapai 30–40 cm. Anda hanya dapat menggunakan tench yang ditangkap tidak lebih dari 24 jam yang lalu. Untuk membersihkan tench dari lendir, rebus dengan air mendidih. Bersihkan ikan dari sisiknya, potong bagian perutnya dan hati-hati agar tidak merusak kantong empedu, keluarkan isi perutnya. Buang kepala, ekor, dan sirip tench. Setelah itu, bilas ikan sampai bersih dengan air hangat lalu air dingin mengalir agar dagingnya benar-benar bersih tanpa sisik kecil dan lendir.
Letakkan fillet tench di atas handuk sampai airnya benar-benar habis. Setelah itu dipotong menjadi batang memanjang berukuran sekitar 2x5cm. Ini harus dilakukan dengan pisau tajam, dan disarankan untuk membuang tulang besar. Garam dan merica ikan sesuai takaran yang disarankan atau sesuai selera.
Siapkan semua bumbu yang diperlukan. Bilas buah cabai dengan air dingin dan potong halus dengan pisau. Kupas akar lobak dan bilas dengan air, lalu parut di parutan halus. Anda harus melakukan hal yang sama dengan bawang putih. Sterilkan stoples dan tutupnya. Simpan stoples di atas uap selama kurang lebih 5 menit, dan cukup rebus tutupnya, sementara itu disarankan untuk melepas karet gelang dari tutupnya dan merebusnya juga.
Tempatkan daun salam, merica, ketumbar, pala, dan akar lobak cincang di dasar stoples panas. Bumbui saus tomat dengan bawang putih dan cabai, aduk rata, pastikan tidak ada gumpalan yang “pahit” dan bumbu tidak mengendap. Kemudian letakkan ikan dengan rapat, tuangkan saus tomat ke setiap lapisan secara terpisah. Kepadatan ikan kalengan harus tinggi. Terakhir, tuangkan lapisan atas ikan agar saus tomat menutupi tench seluruhnya.
Tutup makanan kaleng dengan tutup yang sudah disiapkan. Tempatkan stoples untuk direbus dalam panci dengan api sedang. Ketinggian air harus mencapai setengah toples. Tambahkan air saat mendidih. Anda perlu memasak tench kalengan dalam saus tomat selama 5-6 jam. Setelah memasak, Anda perlu memantau makanan kaleng selama seminggu - jika teknologinya belum rusak dan kalengnya tidak “membengkak”, simpanlah tench kalengan di tempat sejuk dan gelap hingga 6–7 bulan.
Anda akan perlu: tench - 1kg, saus tomat - 600-700g, cabai - 3-4 polong, bawang putih - 4-5 siung, akar lobak - 3 pcs., garam - 100g, lada hitam - 1/2 sdt. l., ketumbar - 1/2 sdt. l., daun salam - 3–4 pcs., pala - 1 sdm. aku.
IKAN MAS DALAM SAUS TOMAT DENGAN BAWANG DAN jinten
Bersihkan ikan yang baru ditangkap dengan membuang sisiknya mulai dari ekor hingga kepala. Isi perut ikan mas dan potong kepalanya. Sirip samping dan ekornya bisa dipotong begitu saja. Potong ikan menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang. Bilas bagian daging secara menyeluruh dengan air hangat dan letakkan di atas handuk kering agar daging mengering. Kemudian potong ikan gurame kecil-kecil dengan lebar 4-5cm. Tempatkan dalam mangkuk terpisah dan tambahkan garam secukupnya.
Untuk pengawetan, gunakan bawang bombay ukuran sedang atau kecil saja. Kupas dan potong menjadi cincin. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang saus tomat ke dalam mangkuk terpisah, garam dan merica sesuai selera, tambahkan bawang goreng. Kupas buah cabai merah dari sepal dan bijinya, parut melalui parutan halus dan tambahkan ke dalam saus. Tambahkan biji sawi, ketumbar, dan bawang putih cincang di sana.
Aduk bumbu berbahan dasar saus tomat hingga merata agar bumbu larut merata di dalam saus. Sterilkan stoples dan tutupnya. Tempatkan daun salam dan jinten di dasar stoples kering yang panas. Dan juga akar peterseli, yang harus dikupas terlebih dahulu, dicuci dan dipotong-potong berukuran 2–2,5 cm. Tempatkan ikan mas dalam lapisan padat di atas bumbu ini dan tuangkan saus tomat di setiap lapisan. Isi stoples hingga 3/4 penuh, lalu tuangkan saus tomat hingga ke leher stoples.
Rebus toples ikan mas selama 6 jam. Setelah matang, simpan makanan kaleng pada suhu ruangan selama 2 hari, lalu bawa ke tempat sejuk dan gelap. Noda kalengan dapat disimpan dalam kondisi seperti itu selama 3-4 bulan.
Anda akan perlu: ikan mas - 1kg, saus tomat - 800–850g, bawang bombay - 300g, minyak sayur - 1 sdm. l., lada hitam - 1/3 sdt. l., jintan - 1/2 sdm. l., cabai merah - 2 polong, bawang putih - 4–5 siung, biji sawi - 1 sdt. l., ketumbar - 1/2 sdt. l., daun salam - 4–5 pcs., garam - 100g.
KALENG BERTENGGANG DALAM TOMAT
Untuk menyiapkannya, ambil ikan segar berukuran sedang, bersihkan dan isi perutnya. Buang kepala dan siripnya, potong ekornya. Potong tempat bertengger menjadi potongan-potongan kecil dan bumbui dengan garam.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng ikan di dalamnya tanpa menggunakan tepung. Kupas bawang bombay, cincang halus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Tambahkan bumbu ke dalam saus tomat: ketumbar, cengkeh, pala, merica hitam. Kupas akar lobak, bilas dan potong tipis-tipis. Tambahkan juga ke saus. Campur semuanya dengan seksama dan merica.
Tempatkan selapis ikan di penggorengan dan bawang goreng di atasnya. Setelah itu, tuangkan semuanya dengan saus tomat dan bumbu. Lanjutkan mengatur makanan dengan cara ini. Setelah semua tempat bertengger berada di dalam wajan, tuangkan saus tomat ke atas semuanya dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit.
Saat ini, Anda bisa mulai mensterilkan stoples. Tahan di atas uap panas selama 5-7 menit. Selain itu, rebus tutup yang akan Anda gunakan untuk pengalengan. Setelah tenggeran direbus selama waktu yang diperlukan, mulailah memindahkannya ke stoples yang panas dan kering, tuangkan di atas saus yang digunakan untuk merebusnya. Pastikan untuk memasukkan satu atau dua lembar daun salam kecil ke dalam setiap toples.
Di dalam stoples, pastikan untuk mengisi daging tenggeran dengan saus tomat. Jika saus yang tersisa setelah digoreng tidak cukup, tambahkan saus tomat biasa ke dalam makanan kaleng. Tutup stoples rapat-rapat dengan tutup yang disterilkan dan masak dalam panci selama 2,5–3 jam. Jangan lupa tutup panci tempat memasak tenggeran kalengan dengan penutup dan tambahkan air sesekali.
Ikan tenggeran kalengan dalam saus tomat tidak hanya dapat digunakan sebagai lauk yang lezat dan berair, tetapi juga sebagai bahan dasar casserole ikan dan bahkan sebagai isian ikan untuk membuat pizza. Tempat bertengger kalengan sebaiknya disimpan tidak lebih dari 3 bulan di lemari es.
Anda akan perlu: tenggeran - 1 kg, saus tomat - 1 l, bawang bombay - 3 pcs., ketumbar - 1 sdt. l., merica hitam - 10 pcs., pala - 1 sdm. l., daun salam - 4–5 pcs., akar lobak - 1-2 pcs., garam - 100g, lada hitam - 1/3 sdt. l., minyak sayur - 1,5 sdm. aku.
KARET KALENG DALAM SAUS TOMAT
Daging ruff, karena juiciness dan rasanya yang enak, juga digunakan untuk pengawetan. Untuk melakukan ini, ambil ruff yang telah “tumbuh” hingga 10–13 cm. Cuci ruffnya, isi perutnya, buang sirip samping dan ekornya, lalu potong kepalanya. Setelah itu, hati-hati lepaskan kulit beserta sisiknya. Potong ikan di sepanjang punggung bukit, lalu potong sisinya menjadi dua atau tiga bagian. Tempatkan dalam mangkuk terpisah dan tambahkan garam.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi lingkaran. Dalam mangkuk terpisah, rebus sedikit air, tuangkan cuka dalam jumlah yang ditentukan, tambahkan jahe, bumbu dan bawang bombay. Rebus bumbu marinasi selama 2-3 menit. Setelah itu, angkat dan campur dengan saus tomat, garam dan aduk rata.
Tempatkan daun salam, cengkeh dan ketumbar di dasar stoples yang sudah disterilkan. Letakkan daging ruffed dengan hati-hati di atas bumbu dan tuangkan saus tomat yang dicampur dengan bumbu marinasi ke setiap lapisan. Tutup stoples yang sudah diisi dengan tutup yang disterilkan dan masak. Masak ruff kalengan dengan cara yang sama seperti yang lain: dalam panci besar berisi 1/3 air dengan api sedang. Makanan kaleng akan siap dalam 5 jam. Jika disimpan dalam kondisi yang tepat, ruff kalengan dalam saus tomat dapat dikonsumsi selama enam bulan.
Anda akan perlu: ruffers - 1kg, saus tomat - 650g, air - 100g, cuka - 2 sdm. l., bawang bombay - 2 kepala, daun salam - 4–5 pcs., pala - 1/2 sdm. l., cengkeh - 1 sdm. l., ketumbar - 1 sdt. l., merica hitam - 6–8 pcs., jahe - 30g, garam - secukupnya.
KECOA KALENG
Kecoak berukuran kecil dan sedang cocok untuk pengalengan. Bersihkan dari sisiknya, isi perutnya dan potong kepalanya. Sirip ekor dan sampingnya bisa dipotong begitu saja. Potong ikan di sepanjang tulang belakang dan buang tulang belakangnya. Kupas bawang bombay dan potong menjadi empat bagian. Buang sepal dan biji dari cabai merah. Kupas bawang putih.
Masukkan semua produk yang sudah matang melalui penggiling daging. Setelah itu, garam dan merica campuran yang dihasilkan sesuai selera Anda. Tambahkan ketumbar, cengkeh, merica, dan daun salam cincang. Campur semuanya dengan seksama dan didihkan sedikit dalam wajan dengan minyak sayur. Tutup panci dengan penutup dan masak pate dengan api kecil selama 10-15 menit.
Setelah itu, tanpa mengeluarkan wajan dari api, tuangkan massa yang dihasilkan dengan saus tomat dan tutup dengan penutup. Lanjutkan mendidih selama 5 menit lagi. Selama waktu ini, sterilkan stoples dan rebus tutupnya. Kami merekomendasikan stoples kecil untuk pate kalengan, ini akan membuatnya lebih nyaman digunakan.
Masukkan campuran ikan ke dalam stoples yang panas dan kering menggunakan sendok kayu, usahakan untuk menghindari “gelembung udara” pada makanan kaleng. Kemudian tutup rapat makanan kaleng dan masak dalam panci berisi air. Teknologi memasak kecoa kalengan sama dengan cara sebelumnya. Itu. Anda perlu memasak dengan api sedang, tutup panci dengan penutup dan tambahkan air ke dalam panci saat mendidih.
Namun Anda hanya perlu mengawetkan pate kecoak selama 4,5 jam saja. Setelah itu, matikan api dan biarkan stoples mendingin pada suhu kamar. Setelah 5-6 jam, simpan pate kecoa kalengan dalam saus tomat di lemari es. Anda akan berhasil menggunakannya untuk sandwich dan salad sayuran.
Anda akan perlu: kecoak - 1,5 kg, saus tomat - 500g, minyak sayur - 1,5 sdm. l., bawang bombay - 2 kepala, bawang putih - 5 siung, merica hitam - 6–7 kacang polong, daun salam - 3–4 pcs., ketumbar - 1/2 sdm. l., cengkeh - 1/2 sdt. l., garam - secukupnya, cabai merah - 1-2 polong, lada hitam bubuk - 1/3 sdt. aku.
IKAN LELE KALENG DALAM SAUS TOMAT DENGAN JAHE
Ambil ikan lele yang baru ditangkap, buang isi perutnya dan buang isi perutnya. Potong kepala dan ekornya, potong siripnya dengan gunting. Bilas ikan sampai bersih dengan air mengalir dan potong sepanjang tulang belakangnya. Hapus tulang vertebra besar. Potong ikan lele menjadi potongan berukuran 3-4 cm.
Siapkan bumbu: kupas akar lobak, bilas dan parut di parutan halus. Buang sepal dan biji dari cabai. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi empat bagian. Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam saus tomat dan, selain yang sudah disebutkan, jahe dan merica hitam. Bumbui saus dengan garam dan merica, lalu aduk rata.
Sterilkan stoples dengan uap panas sesuai dengan semua aturan sterilisasi, rebus tutupnya dan mulailah memasukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tempatkan daun salam, cengkeh, dan jinten di dasar toples. Kemudian letakkan ikan yang sudah matang secara merata dan siram dengan saus tomat pedas yang sudah ditambahkan bumbu. Anda perlu menuangkan ikan lele agar kuahnya berada 2–2,5 cm di atas permukaan ikan di dalam toples.
Setelah itu, kencangkan stoples dengan erat dan masukkan ke dalam panci berisi air di tempat khusus untuk memasak. Tutup panci dengan penutup dan masak selama 6–6,5 jam dengan api sedang. Setelah dimasak, biarkan makanan kaleng di dalam ruangan pada suhu kamar selama dua hari. Setelah sukses kali ini, ikan lele kalengan saus tomat sebaiknya disimpan di tempat sejuk, jauh dari jangkauan sinar matahari.
Anda akan perlu: lele - 1kg, saus tomat - 600g, akar lobak - 10g, cabai - 1-2 polong, bawang putih - 50g, jahe - 1 sdm. l., merica hitam - 1/2 sdt. l., daun salam - 5 pcs., cengkeh - 1/2 sdt. l., jintan - 1/2 sdt. aku.
TROUT KALENG DALAM SAUS TOMAT DENGAN MINT
Buang sisiknya dan isi perut ikan trout yang sudah disiapkan untuk pengawetan. Buang kepala dan ekornya, potong siripnya dengan gunting. Pertama potong ikan di sepanjang tulang punggung, lalu bagi bagian memanjang menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Tempatkan ikan cincang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan merica. Campur semuanya hingga rata, tambahkan daun salam dan merica hitam. Tuang seluruh campuran dengan minyak sayur dan nyalakan api sedang. Tutupi panci dengan penutup. Setelah minyak mendidih, kecilkan api dan masak ikan selama 10-13 menit.
Siapkan toples kaca kecil. Sterilkan dengan uap dan mulailah memasukkan bumbu ke dalam stoples yang kering dan panas. Kupas akar peterseli dan potong-potong sepanjang 2-3 cm. Daun dan pucuk lemon balm dan peppermint dapat digunakan segar atau dikeringkan. Tempatkan bumbu dan akar peterseli di bagian bawah toples.
Di atas bumbu ini, letakkan ikan dari wajan dan isi stoples dengan saus tomat. Pasang stoples yang sudah diisi dengan tutup yang disterilkan dan masak selama 2 jam. Anda perlu memasak ikan trout kalengan dalam saus tomat dalam panci berisi 1/3 air. Setelah dimasak, simpan toples ikan trout kalengan di lemari es dan dapat digunakan dalam waktu lima bulan sejak saat penyiapan.
Anda akan perlu: ikan trout - 1kg, saus tomat - 600g, minyak sayur - 1/2 sdm., merica hitam - 1/2 sdt. l., daun salam - 4–5 pcs., peppermint - 1 sdt. l., lemon balm - 1 sdt. l., akar peterseli - 15g, garam - 100g, cabai merah - secukupnya.
SAZAN KALENG DALAM JUICE TOMAT DENGAN Bumbu
Untuk pengalengan dengan saus tomat, lebih baik menggunakan ikan mas cermin atau ikan mas bersisik, tetapi cukup besar dan cukup berlemak sehingga makanan kaleng cukup berkalori tinggi dan berair. Bersihkan ikan dari sisiknya lalu potong-potong. Buang kepala, ekor dan siripnya. Potong sepanjang tulang belakang, buang tulang belakang yang besar. Potong ikan menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Campur saus tomat hingga merata dengan 1,5–2 sdm. aku. Bumbu Khmeli-Suneli. Tempatkan potongan ikan mas secara merata dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan saus tomat dan bumbu di setiap lapisan. Setelah menyelesaikan tugas yang melelahkan ini, kencangkan tutup stoples yang sebelumnya Anda rebus hingga matang. Rebus makanan kaleng dalam panci dengan air selama 5 jam. Kemudian simpan stoples di tempat yang gelap dan sejuk.
Anda bisa menyiapkan bumbu khmeli-suneli di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggabungkan biji ketumbar, adas kering, dan kemangi. Kupas akar peterseli dan gosok melalui parutan halus. Tambahkan akar cincang ke dalam massa total, tambahkan daun kering cincang dan batang kemangi. Untuk menyiapkan bumbu ini, Anda tidak bisa melakukannya tanpa cabai merah. Bersihkan dari sepal dan masukkan melalui penggiling daging.
Untuk total massa tanaman pedas, tambahkan cabai merah dan daun salam, yang harus Anda cuci dan potong sedikit sebelum melakukan ini. Kunyit dan marjoram kering serta daun mint juga ditambahkan ke suneli hop. Saat menyiapkan bumbu ini, ikuti aturan berikut: ambil semua komponen campuran dalam proporsi yang sama, kecuali cabai merah dan kunyit. Jumlahnya harus lebih sedikit, yaitu cabai merah sekitar 2 dari total massa, dan sage 0,1
Khmeli-suneli adalah bumbu yang sangat baik untuk ikan kalengan dengan saus tomat. Ikan mas dengan saus pedas akan sangat lezat dan akan menjadi lauk yang enak untuk nasi di meja pesta.
Anda akan perlu: ikan mas - 1 kg, saus tomat - 500g, bumbu khmeli-suneli - 1,5–2 sdm. aku.
PIKE KALENG DENGAN KACANG DAN BAWANG
Usus tombak yang baru ditangkap, kupas kulitnya, keluarkan dengan lapisan tipis, buang siripnya. Kepala dan ekor ikannya juga kurang cocok untuk diawetkan, jadi sisihkan dan gunakan untuk sup ikan. Potong tombak di sepanjang tulang belakangnya lalu bagi menjadi beberapa bagian berukuran sedang, seperti untuk menggoreng. Garam dan merica ikannya.
Untuk mengawetkan tombak dengan kacang, kami sarankan menggunakan produk makanan lain - bawang merah. Kupas dan potong menjadi setengah cincin. Sortir kacang, bilas dengan air mengalir, lalu keringkan. Kupas cabai merah dan buang bijinya. Potong lada menjadi potongan-potongan kecil. Campurkan kacang dengan bawang merah dan cabai merah tumbuk.
Disarankan untuk mengawetkan tombak dengan kacang dalam toples lima ratus gram. Sterilkan dan rebus juga tutup sekrup logam. Masukkan daun salam, merica hitam, dan akar lobak ke dalam stoples yang panas dan kering, yang harus dikupas terlebih dahulu dan dipotong-potong berukuran 2-3 cm. Tutupi bagian bawah toples dengan selapis kacang, bawang bombay dan paprika, letakkan selapis ikan di atasnya. Lanjutkan mengisi stoples, bergantian potongan ikan dengan kacang.
Terakhir, isi toples dengan minyak zaitun hingga ketinggian 3-4 cm di atas makanan kaleng. Rebus tombak dan kacang-kacangan dalam panci berisi air selama sekitar 4,5–5 jam. Isi panci dangkal dengan air hingga memenuhi 1/2 volumenya sehingga air menutupi 2/3 makanan kaleng. Masak dalam keadaan tertutup dan dengan api sedang, pastikan bisulnya kuat dan konstan. Simpan tombak kalengan dengan kacang di lemari es dan makan dalam waktu 6 bulan sejak tanggal produksi.
Anda akan perlu: tombak - 1kg, buncis - 300g, minyak zaitun - 600g, bawang merah - 4–5 bawang bombay, cabai merah - 2–3 pcs., merica hitam - 10 pcs., daun salam - 6–7 pcs., garam - 2 sdm . l., lada hitam bubuk - secukupnya, akar lobak - 1-2 pcs.
TENANG KALENG DENGAN BAWANG DAN WORTEL
Ambil ikan besar dan berlemak, bilas dengan air mengalir dan buang sisiknya. Potong kepala dan ekornya, potong siripnya dengan gunting. Usus ikan mas, bilas sampai bersih dengan air dan potong sepanjang punggung bukit. Tulang vertebra tidak diperlukan dalam salad ini, jadi jika memungkinkan, singkirkan tulang tersebut dan sisa tulang besarnya. Hanya biji-biji kecil dan tidak penting yang diperbolehkan, yang setelah dimasak tidak akan menimbulkan bahaya atau ketidaknyamanan bagi mereka yang memakan salad ini.
Setelah ikan mas “dibersihkan”, gunakan pisau tajam untuk memotong daging menjadi flagela selebar 2–2,5 cm. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin lebar. Siapkan wortel: kupas dan bilas hingga bersih. Setelah itu, potong wortel menjadi potongan-potongan.
Panaskan wajan dengan minyak sayur lalu goreng ikan di dalamnya hingga berwarna kecoklatan. Kemudian lakukan hal yang sama pada bawang bombay dan wortel, celupkan ke dalam minyak sayur panas selama beberapa menit sambil diaduk dengan sendok berlubang. Campur gorengan, tambahkan garam dan merica.
Sterilkan stoples dan tutupnya, letakkan daun salam, merica hitam, dan jintan di dasar stoples. Isi toples dengan campuran daging tombak, bawang bombay dan wortel. Tuangkan minyak sayur ke atas semuanya dan kencangkan tutupnya. Rebus makanan kaleng dalam panci berisi air lalu simpan di lemari es. Anda akan mendapatkan salad enak yang akan menunggu kedatangan tamu Anda!
Anda akan perlu: ikan mas - 1kg, minyak sayur - 700g, bawang bombay - 300g, wortel - 500g, daun salam - 5–6 pcs., merica hitam - 10 pcs., jinten - 1/2 sdt. l., garam - secukupnya, cabai merah giling - 1/2 sdt. aku.
GARIS KALENG DENGAN TURNIP DAN BAWANG PUTIH
Bersihkan tench dari sisik dan isi perutnya. Buang kepala dan ekornya, lalu potong sirip ikannya. Potong ikan di sepanjang tulang belakang dan buang tulang besarnya. Potong daging ikan menjadi irisan selebar 7–9 cm. Dalam mangkuk terpisah, beri garam dan merica pada ikan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng sebentar tench di dalam wajan.
Kupas lobak, cuci bersih dan parut di parutan kasar. Hal yang sama harus dilakukan dengan akar lobak. Kemudian campurkan lobak cincang dengan lobak hingga rata. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun. Dalam mangkuk terpisah, campurkan massa ikan goreng, bawang bombay, dan lobak. Bumbui campuran dengan garam dan merica, lalu aduk.
Tempatkan daun salam dan merica hitam dalam stoples yang sudah disterilkan. Anda bisa menggunakan seledri kering atau segar. Kupas akar sayurnya dan potong flagela sepanjang 3 cm. Tambahkan seledri pada bumbu yang sudah ada di toples. Kupas bawang putih dan masukkan 2-3 siung ke dalam setiap toples. Isi stoples dengan campuran ikan, lobak, dan bawang bombay yang sudah disiapkan, lalu tambahkan minyak zaitun. Tutup rapat makanan kaleng dengan tutup yang disterilkan.
Rebus tench dengan lobak dan bawang putih di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut. Letakkan makanan kaleng di atas loyang agar kaleng tidak saling bersentuhan. Masukkan stoples ke dalam oven dan nyalakan. Api harus diminimalkan sejak awal agar stoples tidak pecah karena perbedaan suhu. Tingkatkan suhu oven secara bertahap hingga 100–120 derajat. Pada suhu ini, rebus ikan selama 4 jam.
Setelah itu, Anda cukup mematikan oven dan mengeluarkan ikan kalengan nanti, setelah sudah dingin. Setelah itu, makanan kaleng harus didiamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 12 jam, kemudian diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan tench kalengan dengan lobak adalah 6 bulan. Selama ini, gunakan makanan kaleng untuk menyiapkan lauk pauk dan salad sayur dengan ikan.
Anda akan perlu: tench - 1kg, lobak - 200g, minyak zaitun - 650g, bawang bombay - 3 kepala, akar lobak - 15–20g, akar seledri - 60g, bawang putih - 100g, daun salam - 4–5 pcs., merica hitam - 10 pcs. , garam - secukupnya, merica bubuk - 1/2 sdt. aku.
IKAN KALENG DENGAN TOMAT DAN LADA
Ambil ikan besar yang berminyak dan bersihkan sisiknya. Buang kepala, ekor, dan siripnya, Anda tidak membutuhkannya untuk pengawetan. Bilas sampai bersih dan biarkan airnya mengalir. Potong ikan di sepanjang tulang belakang dan buang tulang besarnya. Setelah itu, potong ikan mas menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Dalam mangkuk terpisah, tambahkan garam dan merica.
Cuci tomat dengan air mengalir, buang sepalnya, lalu letakkan tomat di atas handuk kering dan keringkan. Siapkan penggiling daging dan masukkan tomat ke dalamnya. Kupas bawang putih dan masukkan bersama tomat melalui penggiling daging. Garam sedikit massa yang dihasilkan, tambahkan merica hitam, biji sawi, daun cincang dan batang melissa.
Cuci paprika dan buang biji serta sepal. Potong menjadi potongan-potongan. Rebus air dan rebus paprika dengan air mendidih. Letakkan di atas handuk kering untuk mengalirkan air. Lalu campur ikan dengan merica cincang.
Sterilkan stoples pengalengan yang sudah disiapkan dan mulailah memasukkan bahan-bahan ke dalam stoples yang panas dan kering: ikan dengan merica, daun salam, dan jintan. Terakhir, tuangkan campuran bawang putih dan tomat ke atas ikan, yang tingginya harus 3 cm di atas permukaan ikan. Setelah itu, tutup stoples dengan rapat dan rebus dalam panci berisi 1/3 air. Setelah 5 jam pemasakan intensif, makanan kaleng akan menjalani perlakuan panas yang tepat dan siap untuk dikonsumsi dan disimpan. Di tempat yang gelap dan sejuk, ikan mas kalengan dengan bawang putih dalam tomat akan bertahan selama enam bulan. Selama ini, ikan mas kalengan digunakan sebagai lauk kentang rebus, serta untuk membuat sup ikan.
Anda akan perlu: ikan mas - 1kg, tomat - 600g, bawang putih - 200g, garam - 120g, merica hitam - 10 pcs., biji sawi - 1 sdt. l., melis - 1 sdm. l., paprika - 500g, jintan - 1 sdt. l., daun salam - 4–5 pcs.
Saat ini, pertanyaan tentang perlunya menyiapkan ikan kaleng di rumah tampaknya sudah tidak mendesak, karena beragamnya produk ikan dan makanan kaleng di rak-rak toko mungkin bisa memuaskan konsumen mana pun.
Namun, ada kalanya ikan kaleng diperlukan, dan kita sering mendapat keluhan tentang ikan kaleng yang dibuat dengan cara industri: ikan di dalamnya ternyata jauh dari alami, dan entah kenapa mereka tidak menanyakan bahan tambahannya kepada kita. yang ada disana, kita sudah dihadapkan pada sebuah fakta ketika membuka toples makanan kaleng.
Inilah sebabnya mengapa sebagian orang lebih memilih pengalengan rumahan. Ini cukup realistis, dan ada banyak pilihan untuk menyiapkan ikan kaleng, serta metode perlakuan panas.
Jenis ikan apa yang terbaik untuk diawetkan?
Aku menyukainya. Lebih khusus lagi, ikan sungai kalengan yang sangat lezat terbuat dari kecoak, ruffe, ikan mas crucian, hinggap, ikan mas, ikan air tawar...
Di antara ikan laut, saury, salmon merah muda, mackerel, dan herring lebih disukai.
Ikan apa pun, bahkan yang paling berduri dan bertulang sekalipun, melunakkan tulangnya selama proses memasak dan tidak menimbulkan bahaya apa pun.
Peralatan masak apa yang paling baik digunakan untuk menyiapkan ikan kaleng?
Anda bisa menggunakan pressure cooker (cara memasak tercepat), atau multicooker. Dan jika tidak demikian, oven biasa sudah cukup.
Pilihan apa saja yang tersedia untuk menyiapkan makanan kaleng di rumah?
Dengan tambahan mentega atau tomat dan sayuran.
Resep ikan kaleng dengan tomat (untuk penggunaan cepat)
Wortel ukuran sedang – 4 buah.
Bawang – 5 kepala
Tomat matang – 3 buah.
Kecap siap – 1 bungkus
Garam, merica, daun salam, minyak sayur - secukupnya
Bersihkan ikan, buang isi perutnya dan bilas hingga bersih. Tempatkan bawang bombay dan wortel yang dipotong menjadi lingkaran ke dalam panci bertekanan tinggi. Letakkan ikan di atasnya, tuang minyak sayur dan saus tomat, taburi garam, tambahkan merica dan daun salam. Iris tomat dan letakkan di atasnya. Anda dapat menambahkan bumbu lain yang Anda suka.
Didihkan bahan dalam panci bertekanan tinggi, kecilkan api dan masak selama 1 jam. Buka tutup panci presto hanya setelah benar-benar dingin. Makanan kaleng ini bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari.
Resep ikan kaleng (untuk penyimpanan jangka panjang)
Garam ikan yang sudah disiapkan dan taburi bumbu apa pun sesuai selera Anda. Tempatkan dalam mangkuk enamel dan biarkan meresap selama 1,5-2 jam.
Siapkan stoples (sebaiknya berukuran sama): cuci dan keringkan.
Masukkan ikan yang sudah diasinkan ke dalam stoples dan tutup dengan kertas timah. Hal ini dilakukan agar ikan dan sari buah tidak menempel pada tutupnya. Letakkan stoples di atas loyang di baris paling bawah oven dengan suhu 130-150°. Segera setelah Anda menyadari bahwa jus mulai mendidih, Anda harus menurunkan suhu hingga 100° dan meninggalkan stoples selama sekitar 5 jam. Setelah itu, Anda perlu merebus minyak sayur dan mengisi stoples ke atas.
Gulung stoples dengan tutup yang sudah disterilkan.
Makanan kaleng juga bisa disiapkan dengan tambahan pasta tomat atau saus tomat.
Resep ikan kalengan
Bawang – 2-3 kepala
Pasta tomat – 2 sdm. sendok
Akar peterseli dan seledri
Lada hitam, daun salam, garam - secukupnya
Minyak sayur untuk menggoreng dan menambah stoples
Bersihkan, isi perut, dan bilas ikan hingga bersih. Jika sangat kecil, sisakan kepala dan ekornya; jika ikannya sedang atau besar, harus dipotong-potong, dan kaldu dari kepala dan ekornya harus direbus dengan sedikit air.
Makanan kaleng bisa dibuat dengan jus sendiri dengan tambahan minyak sayur. Bisa dimasak dengan tumisan dan sayuran.
Garam dan merica ikan dan biarkan selama 2 jam, taburi dengan cuka sari apel atau jus lemon.
Kemudian gulingkan ke dalam tepung dan goreng dengan minyak sayur hingga berkulit tipis.
Secara terpisah, goreng wortel dan akar, potong dadu, dan bawang bombay setengah cincin.
1) Masukkan ikan dan bahan-bahan ke dalam panci bertekanan tinggi
2) Masukkan ikan dan bahan-bahan ke dalam stoples
Isi 2/3 penuh dengan kaldu ikan (pressure cooker atau toples), tambahkan merica dan daun salam. Namun tidak perlu menambahkan kaldu, Anda bisa memasak ikan dengan jusnya sendiri.
Stoples dapat disterilkan dalam oven, ditutup dengan kertas timah, selama kurang lebih 4 jam (dengan pengaturan minimum).
Anda juga bisa mensterilkannya dalam panci besar berisi air, yang setelah mendidih harus dikecilkan menjadi api kecil. Waktu sterilisasi sekitar 5 jam.
Ikan membutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk dimasak dalam panci bertekanan tinggi. Setelah itu, harus dipindahkan ke stoples yang sudah disiapkan sebelumnya (disterilkan dan dikeringkan) dan digulung dengan tutup steril.
Artikel tentang topik tersebut
