Apa itu Calvados? Produksi, cara minum yang benar. Resep membuat cognac apel Calvados dan aturan penggunaannya

Dunia alkohol beragam. Ada minuman di sini yang familiar bagi kita, dan ada juga yang namanya belum diketahui semua orang. Misalnya saja minuman Calvados. Artikel selanjutnya akan memberi tahu Anda apa yang tersembunyi di balik kata indah ini dan cara meminum Calvados.

Calvados sudah dikenal di Rusia belum lama ini. Namun, minuman asli dan kuat ini telah berhasil memenangkan banyak penggemarnya.

Sejarah minuman ini dimulai pada abad ke-15-16. Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran minuman tersebut. Petani Perancislah yang pertama kali menciptakan resep minuman aslinya.

Hingga saat ini, hanya lima provinsi di Prancis yang berhak memproduksi Calvados. Perusahaan anggur paling terkenal yang memproduksi minuman eksklusif:

• Roger Groult;
• Pere Magloire;
• Boulard, Christian Drouin;
• Lekompte.

Keunikan resepnya adalah hanya buah-buahan yang ditanam khusus untuk tujuan ini yang digunakan dalam produksi.

Beberapa produsen Rusia meminjam ide menyiapkan minuman ini. Di rak Anda dapat menemukan minuman yang disebut "Calvados Derbent". Harga minuman Derbent yang tidak terlalu mahal, memberikan kesempatan kepada penikmat alkohol biasa untuk mencicipi cita rasa Prancis kuno.

Rahasia namanya

Calvados mendapatkan namanya, tentu saja, di tanah airnya. Nama minuman aslinya diberikan di salah satu provinsi Normandia. Arti sebenarnya dari kata "Calvados" tidak diketahui. Ada beberapa teori tentang asal usul nama ini:

Apapun asal muasal namanya, minuman tersebut mendapatkan popularitas sedemikian rupa sehingga kata tersebut menjadi kata yang populer saat ini.

Teknologi produksi

Teknologi pembuatan alkohol elit telah dikenal dunia sejak lama. Pada tahun 1533, pengelana Prancis Gilles de Gouberville menulis sebuah risalah yang merinci resep pembuatan alkohol apel. Diketahui juga bahwa tidak semua buah mendapat kehormatan menjadi minuman elit.

Produksi modern menggunakan varietas apel khusus untuk Calvados, yang tumbuh di daerah tertentu di tanah air minuman tersebut. Buah-buahan lain tidak cocok untuk dibuat, dan minuman yang dibuat dari buah tersebut dianggap sebagai minuman apel biasa.

Calvados asli menggunakan apel dari varietas berbeda, yang masing-masing memberikan rasa tertentu pada cognac. Beberapa varietas ditambahkan untuk rasa asam, yang lain untuk rasa pahit. Proporsinya juga ditentukan dengan jelas. Selama produksi, mereka menggunakan 40% apel pahit dan 20% apel asam. Petani menanam semua varietas apel yang dibutuhkan sekaligus, dan pada bulan Agustus, saat panen, mereka mencampurkan varietas apel yang dibutuhkan.

Pembuat anggur merahasiakan teknologi pembuatan Calvados. Setiap produsen berusaha menjaga kerahasiaan resepnya. Namun, diketahui bahwa minuman terbaik dibuat dengan menyuling sari apel dan kemudian memasukkannya ke dalam tong kayu ek. Patut dicatat bahwa bahkan untuk tong, jenis kayu ek tertentu digunakan.

Kekuatan minuman jadi adalah 40%.

Jenis minuman

Penuaan harus dicantumkan pada kemasan. Dan menurut tradisi, semakin besar ukurannya, semakin tinggi kualitas alkoholnya. Tergantung pada aroma minuman, serta rasa dan warnanya, beberapa jenis Calvados dibedakan:

Harga minuman tergantung sepenuhnya pada lamanya penuaannya. Anggur muda dihargai, tetapi biayanya rendah. Sebotol cognac ini dapat dibeli seharga $40. Untuk jumlah yang sama untuk variasi “Ekstra Lama” Anda harus membayar seratus kali lebih banyak.

Ada juga alkohol yang sangat tua. Itu ditandai dengan tanda khusus. Usia minuman tertera pada label, terkadang mencapai 12-13 tahun.

Keuntungan

Seperti alkohol berkualitas tinggi lainnya, brendi Calvados memiliki satu keunggulan mencolok: dalam jumlah kecil baik untuk kesehatan. Apel, bahan utama minuman keras elit, memberi minuman ini serangkaian elemen bermanfaat yang tiada tara.

Para ahli mencatat bahwa Calvados kaya akan:

• vitamin B;
• pektin dan tanin;
• komposisi mineral: kalium, besi dan unsur lainnya.

Berkat komposisi “penyembuhannya”, Calvados membantu mengatasi banyak kemalangan: berguna dalam melawan penyakit tumor, mencegah perkembangan aterosklerosis dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme lipid dalam tubuh.

Tapi, seperti obat apa pun, brendi menyukai secukupnya. Ini harus digunakan sebagai tindakan pencegahan dalam dosis yang dikontrol secara ketat, setelah berkonsultasi dengan dokter Anda.

Budaya penggunaan

Semua orang tahu bahwa minuman berkualitas membutuhkan rasa hormat. Dipercaya bahwa Calvados tidak boleh diminum, tetapi dimakan. Ketika dikonsumsi perlahan-lahan cognac mengungkapkan semua rahasia rasa dan aroma aromatiknya.

Sebelum menyesapnya, gelas harus dihangatkan di telapak tangan Anda. Ini adalah satu-satunya cara agar minuman tersebut dapat terlihat oleh pencicipnya. Segelas kecil diperlukan untuk Calvados. Tepinya harus menyempit dan bagian bawahnya stabil. Secara eksternal, bentuk wadah yang cocok untuk minum adalah menyerupai kuncup bunga tulip.

Secara tradisional, Calvados disajikan sebagai minuman beralkohol, serta di antara hidangan utama. Minum minuman sebelum makan dikaitkan dengan efek menguntungkannya pada sistem pencernaan.

Dipraktekkan juga untuk mengakhiri santapan hidangan berlemak dengan segelas cognac Calvados berkualitas tinggi.

Mengenai cara meminum Calvados dengan benar, ada saran yang sudah lama terbukti: Anda hanya bisa meminum minuman ilahi dalam tegukan kecil.

Dengan apa kamu meminumnya?

Pada zaman kuno, diyakini bahwa makan brendi apel tidak menghormati minuman tersebut. Budaya minum modern telah sedikit melunakkan tradisi ini. Para ahli menyarankan menyajikan makanan ringan dengan brendi. Pilihan terbaik adalah hidangan makanan laut, serta keju lunak. Buket rasa wine juga terlihat cukup baik jika dikonsumsi bersamaan dengan makanan penutup, terutama yang berbahan coklat dan yang mengandung es krim. Cara makan Calvados lebih merupakan pertanyaan tentang preferensi daripada aturan.

Pertanyaan tentang apa yang diminum Calvados tetap relevan. Itu semua tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda minum.

Ada juga aturan tertentu mengenai apakah akan mengencerkan Calvados. Dipercaya bahwa suatu minuman hanya bisa dicampur jika umurnya tidak lebih dari dua tahun. Tidak disarankan untuk mengencerkan varietas yang lebih berpengalaman.

Untuk meringankan rasa cognac muda, disarankan untuk menambahkan es, jus buah, atau tonik ke dalamnya.

Calvados selaras dengan minuman elit lainnya. Ale, minuman keras atau brendi akan membantu menambah rasa.

Pembuat anggur Prancis lebih suka menyajikan beberapa jenis cognac mahal dengan secangkir kopi enak, serta ditemani cerutu mahal.

Minuman buah pir

Ada juga alternatif selain Calvados - brendi pir. Ini berisi varietas apel "cognac" klasik, yang rasanya dilengkapi dengan pir pilihan. Rasio buah mungkin berbeda. Beberapa pembuat anggur lebih suka mencampurkan varietas 1:1. Untuk membuat pir Calvados, varietas apel asam digunakan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Tradisi masakan Norman dimulai dengan Calvados. Bagaimana rasanya? Bagaimana memilih Calvados yang benar-benar berkualitas tinggi, seperti di Normandia.

Brendi apel pertama kali disebutkan pada tahun 1553, ketika seorang pemilik tanah Norman, Gouberville, menulis tentang penyulingan sari buah apel dalam catatannya. Adapun nama "Calvados" sering dijelaskan oleh legenda. Salah satu kapal “Armada Tak Terkalahkan” Spanyol, yang disebut “El Salvador”, karam di lepas pantai. Beginilah cara mereka mulai menyebut lokasi jatuhnya pesawat, secara bertahap semakin mengubah kata - "Calvador", dan kemudian "Calvados".

Apa itu "Calvados" - produksi

Calvados diperoleh dari apel, dan lebih dari 200 varietas berbeda diperbolehkan digunakan untuk produksinya. Dengan kata lain, kami menggunakan bahan mentah apa pun yang kami miliki. Dan ada begitu banyak manfaat dari “bahan mentah” ini di Normandia sehingga cukup untuk beberapa negara tetangga! Setiap produsen menyertakan lebih dari seratus varietas apel di Calvados masa depan. Dari pahit hingga manis membuat rasanya sekaya dan seunik mungkin.

Tong kayu ek untuk Calvados yang menua

Untuk memperoleh Calvados, apel terlebih dahulu dikumpulkan, diperas dan difermentasi hingga membentuk sari kering. Itu disuling dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek selama lebih dari dua tahun. Semakin lama penuaan, minumannya akan semakin lembut, harmonis, dan kaya. Tergantung pada area produksinya, Calvados diperoleh dengan menggunakan distilasi ganda atau tunggal.

Ada ahli yang menganjurkan penyulingan tunggal, dengan alasan bahwa dalam hal ini Calvados memiliki aroma apel yang lebih alami dan segar. Namun belum ada konsensus mengenai hal ini.

Calvados - cara memilih yang terbaik

Mari kita bicara tentang apa yang biasanya tertulis pada label Calvados:

• prasasti "baik", "Trois pommes" atau "Trois etoiles" menunjukkan penuaan setidaknya selama dua tahun;
• "vieux" atau "cadangan" - dari penuaan tiga tahun;
• "V.S.O.P.", "V.O." dan "Cadangan Vielle" - dari empat tahun atau lebih;
• usia paling terhormat akan ditemukan di Calvados yang ditandai "X.O.", "Napoleon", "Ekstra", "Hors d'Age" dan "Age Inconnu" - setidaknya harus enam tahun. Faktanya, Calvados dengan tanda seperti itu biasanya jauh lebih tua. Dan lebih mahal.

Seringkali botol yang Anda beli berisi campuran tahun yang berbeda. Usia yang tertera pada label hanya menunjukkan tahun penuaan minuman beralkohol apel termuda yang termasuk dalam komposisi.

Calvados klasik berumur bertahun-tahun

Warna Calvados bisa berwarna emas muda (untuk minuman muda) atau coklat tua. Pada aroma brendi matang, aroma apel dan pir matang terlihat jelas, kemudian muncul nuansa aprikot kering, coklat, dan kacang-kacangan. Seiring bertambahnya usia, rasanya menjadi lebih pekat dan bertubuh penuh.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara minum Calvados, dan apa itu secara umum. Minuman beralkohol ini tidak tersebar luas di Rusia seperti rum atau tequila, namun masih tersedia di rak-rak beberapa toko. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentangnya di artikel ini.

Apa itu Calvados dan bagaimana asal usulnya?

Jika kita menggunakan formulasi kering, maka Calvados- ini brendi apel. Pada abad kelima belas, ini adalah minuman bangsa Norman Viking, tetapi sekarang menjadi minuman nasional Prancis, yang hanya boleh diproduksi di beberapa daerah dan hanya dari buah-buahan lokal.

Meskipun resep dan proses teknologinya ketat, tidak ada aturan ketat untuk meminum minuman tersebut, tetapi ada rekomendasi yang harus diikuti oleh para pecinta kuliner dan penikmatnya.

Hingga abad kedua puluh, Calvados populer terutama di Normandia. Saat ini minuman ini menjadi minuman populer di seluruh dunia, juga dikenal di negara kita. Di Uni Soviet mereka bahkan memproduksi minuman yang disebut “ Calvados“, tapi kurang populer, mungkin karena rasanya, atau mungkin karena namanya yang asing di telinga orang Soviet.

Calvados asli hanya diproduksi di barat laut Perancis; menurut hukum, Calvados hanya dapat dibuat di wilayah tertentu dan hanya dari apel yang ditanam di wilayah tersebut. Selain itu, ciri-ciri ketiga jenis minuman tersebut diatur dengan undang-undang, dengan acuan wilayah tertentu dan resep yang ditentukan secara ketat.

Bagaimana nektar Normandia tercipta?

Seluruh proses pembuatan Calvados membutuhkan banyak waktu, dan tahap pertamanya adalah pemilihan apel yang cermat.

Buahnya tidak hanya harus lokal, tetapi juga dibagi menjadi varietas dengan proporsi tertentu, dan dapat ditambahkan buah pir:

• Apel manis dan asam dan manis 70%;
• Apel atau pir asam 20%;
• Apel pahit 10%.

Dari semua macam apel ini, sari buah apel dibuat dengan kekuatan sekitar 7⁰.

Setelah distilasi dalam penyulingan vertikal, cairan bening dengan kekuatan 40⁰ hingga 60⁰ dituangkan ke dalam tong kayu ek baru untuk mengumpulkan jumlah tanin yang dibutuhkan.

Untuk menstabilkan produk, alkohol dari berbagai usia, setidaknya berusia dua tahun, dicampur, setelah itu dituangkan ke dalam tong yang lebih matang dan diinfuskan setidaknya selama satu tahun lagi.

Barel untuk Calvados juga tidak sederhana, tebal dindingnya tepat 3 sentimeter, terbuat dari kayu ek dengan struktur kayu berpori, dan harus dibakar dari dalam.

Budaya meminum minuman elit

Kualitas Calvados berbeda seiring bertambahnya usia dan banyak orang berpikir bahwa mereka tahu cara meminum Calvados dengan benar, dengan keyakinan yang tepat bahwa minuman muda tersebut dikonsumsi sebelum atau selama makan sebagai minuman beralkohol. Calvados yang sangat muda kaya akan asam malat, yang mempercepat pencernaan, para ahli merekomendasikan untuk melewatkan segelas di antara menyajikan hidangan lezat.

Sebaliknya, varietas Calvados yang sudah tua diminum sebagai pencernaan setelah makan, dicicipi dan dinikmati. Secara umum, Calvados tidak menyukai perusahaan besar dan berisik, sangat ideal untuk percakapan terukur dengan cerutu dan percakapan dari hati ke hati.

Seringkali peminum melakukan satu kesalahan kecil namun sangat merugikan saat mendinginkan minuman. Faktanya adalah itu Calvados disajikan hangat pada suhu 18-22 derajat dari gelas cognac.

Penikmat sejati lebih menyukai gelas berbentuk tulip, sehingga semua aromanya tetap ada di gelas, yang dipanaskan dengan hangatnya tangan. Tetapi bahkan dengan budaya minuman yang begitu tinggi, sering kali minuman tersebut berakhir dengan koktail beralkohol, yang biasanya menggunakan varietas muda biasa.

Apa yang harus dimakan dengan Calvados?

Brendi Normandia klasik cocok dengan kue-kue manis, buah-buahan, dan makanan penutup manis. Para pecinta kuliner memperhatikan kombinasi Calvados yang luar biasa dengan keju lembut dan berlemak atau roti putih, makanan laut juga cocok.

Diketahui juga bahwa minuman ini cocok dengan hidangan daging yang dimasak dengan saus buah manis. Calvados paling baik diminum dengan kopi dan, tentu saja, melengkapi prosesnya dengan aroma cerutu.

Koktail jenis apa yang bisa Anda buat?

Ada pendapat bahwa kesalahan bartender saat menyiapkan koktail mengarah pada penemuan minuman baru. Tentu saja ada penentang teori semacam itu, tetapi jika Anda melihat banyaknya resep, Anda memahami bahwa tidak mungkin menghasilkan semua kelimpahan ini dengan sengaja.

Seringkali cocktail adalah buah dari pesta remaja yang membosankan, ketika minum begitu saja terasa membosankan dan ada keinginan untuk menguji kesehatan dengan memadukan hal-hal yang ganjil.

Jika Anda sudah tahu cara minum Calvados, Anda juga akan menyukai koktail berdasarkan itu:

1. apel Hawaii. Brandy 15 g, jus nanas 20 g, Calvados 40 g: campur semua ini, tambahkan irisan nanas dan sedikit es.
2. Greenwich. Campur dalam jumlah yang sama yaitu 20 gram gin, Calvados dan minuman keras Creme de Cacao.
3. Penebang pohon Jack. Tuang 30 gram Calvados, 10 gram wiski dan gin ke dalam gelas, masukkan potongan kulit lemon.
4. Fajar Emas. Campurkan gin, jus jeruk segar, brendi aprikot, dan Calvados dalam proporsi yang sama, kocok, saring, dan tambahkan beberapa tetes grenadine.

Khasiat yang bermanfaat dari brendi apel yang baik

Seperti minuman alami lainnya, Calvados memiliki khasiat yang melekat pada produk pembuatnya. Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol itu sendiri berbahaya dalam bentuk apa pun, minuman tersebut juga memiliki khasiat yang bermanfaat karena kandungannya:

• Mineral seperti potasium dan zat besi, yang memiliki efek menguntungkan pada semua proses dalam tubuh.
• vitamin B dan vitamin C.
• Asam amino, tanin dan pektin. Tanin pada gilirannya memperkuat pembuluh darah, meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan aterosklerosis, dan senyawa fenolik juga berguna dalam pencegahan kanker.
• Asam malat meningkatkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Hal inilah yang memberikan cita rasa unik pada minuman dan cocktail berbahan dasar itu.
• Calvados efektif digunakan dalam memasak dalam pembuatan keju Camembert, saus, fondue keju, dan kembang gula.

Ada juga konsekuensi yang merugikan. Penyebabnya adalah penyalahgunaan alkohol, yang merusak hati, ginjal, dan lambung; sirosis, gastritis, pankreatitis, dan anemia berkembang.

Selain kontraindikasi klasik, ada satu kontraindikasi khusus - karena merangsang nafsu makan, tidak disarankan meminum minuman tersebut untuk orang yang sedang diet dan mencoba menurunkan berat badan.

Video tentang produksi Calvados asli

Dalam video ini, teknolog Vladimir Stavitsky akan menunjukkan seluruh proses pembuatan Calvados Prancis:

Calvados: apa itu dan bagaimana komposisi minuman dengan nama cantik itu? Minuman beralkohol unik berkekuatan tinggi - hingga 40%, terbuat dari buah. Ini diklasifikasikan sebagai brendi. Minuman yang diproduksi secara eksklusif di departemen Perancis: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dan Orne berhak menyandang nama "Calvados".

Cerita

Salah satu minuman beralkohol kuat paling populer di Prancis adalah Calvados. Perjalanan singkat ke dalam sejarah akan membantu Anda mengetahui apa itu sejarah. Penyebutan pertama kali berasal dari abad keenam belas. Gilles de Gouberville, dalam catatannya tahun 1533, menjelaskan secara rinci teknologi penyulingan primer sari apel. Dipercaya bahwa minuman keras yang diperoleh dengan cara ini adalah Calvados.

Dorongan penyulingan sari buah apel adalah permintaan dari para saudagar Belanda. Mereka membutuhkan minuman keras untuk mengangkutnya melalui laut. Petani Perancis berhasil menyelesaikan tugas tersebut. Mereka mulai menyuling anggur dan memproduksi brendi. Sepanjang jalan, sari buah apel juga disuling, menghasilkan Calvados yang luar biasa dalam aroma dan rasa.

Saat ini produsen Calvados paling terkenal di Perancis adalah: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Di seluruh dunia, jumlah perusahaan yang memproduksi Calvados melebihi sepuluh ribu.

Nama

Calvados adalah minuman yang mendapatkan namanya dari lokasi geografisnya. Revolusi Perancis menciptakan departemen yang disebut Calvados. Sejak abad kesembilan belas, akhirnya dimasukkan ke dalam minuman keras; sebelumnya disebut “brendi apel”.

Kata “Calvados” sendiri kemungkinan besar berasal dari nama salah satu kapal armada Raja Philip II dari Spanyol. Sebuah kapal bernama "El Calvador" kandas di lepas pantai Normandia.

Sumber lain mengklaim bahwa provinsi ini mengambil namanya dari permainan kejam Romawi kuno yang disebut calva. Inti dari hiburan para penggembala sederhana - memukul tanduk banteng dengan batu. Setelah beberapa waktu, versi yang lebih tidak berbahaya dari permainan ini ditemukan. Tongkat kayu atau calva menggantikan tanduk banteng.

Menurut versi ketiga, di dekat kota Arromanches-les-Bains terdapat dua batu besar, tanpa vegetasi apapun. Nama Latin mereka "calva dorsa" diterjemahkan sebagai punggung telanjang.

Calvados

Pembuat anggur Norman bangga dengan gagasan mereka yang disebut Calvados. Apa artinya ini bagi negara? Pertama-tama, ini adalah harta nasional Perancis. Hanya di Normandia Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar “benar”. Calvados dapat disebut sebagai produk yang diproduksi di Prancis di wilayah yang ditentukan secara ketat. Segala sesuatu yang diproduksi di luarnya disebut brendi apel.

Apel paling harum tumbuh di tanah liat di iklim lembab dan sejuk. Ada lebih dari sembilan juta pohon buah-buahan di Normandia Utara.

Lebih dari 150 varietas apel Calvados telah dibiakkan, dan 47 di antaranya secara resmi direkomendasikan untuk produksi sari buah apel. Mereka berbeda dari varietas meja. Semakin kecil apelnya, semakin cerah aromanya yang akan muncul pada minuman tersebut. Ada empat jenis apel untuk sari buah apel:

• kecut;
• pahit;
• pahit manis;
• manis.

Calvados, yang masing-masing produsen memiliki resepnya sendiri, tentu mengandung beberapa jenis apel. Biasanya, ini adalah 40% buah manis, jumlah yang sama pahit, dan 20% asam. Terkadang pir ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.

Untuk mencapai rasio yang tepat, petani segera menanam pohon apel dengan proporsi yang tepat. Saat panen, buah-buahan dicampur dan bahan baku yang diperlukan diperoleh.

Varietas

Calvados merupakan minuman yang memiliki umur berbeda-beda. Waktu mengubah cairan bening menjadi minuman berwarna kuning tua dengan aroma yang kaya. Masa penuaan wajib dicantumkan pada label botol dan memiliki kekhasan tersendiri:

• berusia 2 tahun - “Baik”;
• berusia 3 tahun - “Vieux-Reserve”;
• lebih dari 4 tahun - “V.O. "(Sangat Tua)," V.S.O.P. (Pucat Tua Sangat Unggul);
• lebih dari 6 tahun - “X.O.” (Ekstra Lama), "Ekstra";
• jika pada label tertulis “Usia 12”, “15 hari”, maka jangka waktu penuaan tidak boleh kurang dari yang ditentukan;
• Minuman antik dan langka termasuk Calvados eksklusif.

Tergantung pada lamanya penuaan, warna, rasa dan aroma minuman berubah. Anak usia tiga tahun memiliki rasa buah yang halus, yang dapat menembus aroma kayu ek. Setelah lima tahun, minuman tersebut memperoleh rasa buah yang lebih kental, diperkaya dengan kayu ek dan warna emas gelap.

Setelah enam tahun, Calvados menjadi kuning, terkadang rubi muda. Buketnya kaya akan apel panggang, vanila, kopi, rempah-rempah, almond panggang, dan coklat. Semakin tua minumannya, semakin kaya, enak, dan tahan lama sisa rasanya.

Calvados dihargai karena daya tahannya. Harganya bisa berkisar antara $30-50 untuk sebotol anggur muda dan mencapai beberapa ribu dolar untuk salinan langka dari Pays d'Auge - misalnya, Boulard atau Pere Magloire.

Teknologi produksi

Hanya di Normandia pembuat anggur tahu cara membuat Calvados asli. Rahasia resepnya dijaga kerahasiaannya. Baik cognac maupun Calvados memiliki teknologi produksi yang sangat mirip: pertama, distilasi, kedua, penuaan, dan ketiga, pencampuran.

Persiapan minuman:

• Pemetikan apel dimulai pada bulan Agustus. Hanya apel yang dipetik yang bisa digunakan. Mereka tidak dicuci secara khusus. Proses pencucian dan pembersihan buah dilakukan di tangki penyimpanan, selain itu apel dibilas dengan mata air dan dikeringkan.
• Wort diperas dari apel. Ini berfermentasi selama lima minggu. Hasilnya adalah sari buah apel dengan kekuatan hingga 6%. Ini pada dasarnya adalah minuman siap pakai, sangat populer, dengan aroma apel yang halus dan struktur yang berkilau.
• Selanjutnya adalah distilasi. Penyulingan sari buah apel dimulai setelah pelepasan karbon dioksida berhenti. Untuk mendapatkan Calvados, dilakukan distilasi terus menerus atau ganda:

Dengan terus menerus: suling hingga diperoleh alkohol 72%;

Dengan ganda: yang pertama memberikan nabati dengan aroma dan kekuatan yang luar biasa hingga 30%, setelah yang kedua, pembuat anggur menerima 70% alkohol mentah.

• Terlepas dari jenis penyulingannya, alkohol mengalami tahap penuaan. Barel hanya dibuat dari kayu ek Perancis. Mereka mungkin baru, memberi alkohol warna yang kaya dan cerah, atau yang lama. Itu semua tergantung keinginan produsen dan rahasia resepnya. Durasi prosesnya adalah 2 hingga 10 tahun atau lebih.
• Tahap terakhir adalah pencampuran alkohol. Resep unik dijaga kerahasiaannya, menjadi kebanggaan dan milik masing-masing produsen.

Manfaat minumannya

Calvados, seperti apel, memiliki kandungan mineral yang tinggi - kalium, zat besi, asam amino (tanin, pektin) dan vitamin B. Dengan konsumsi minuman dalam jumlah sedang, tanin membantu memperkuat pembuluh darah, merangsang metabolisme, dan mencegah perkembangan aterosklerosis.

Senyawa fenolik menghilangkan radikal bebas dari tubuh, mencegah kanker. Stimulasi nafsu makan dan peningkatan pencernaan saat mengonsumsi Calvados telah tercatat pada abad kesembilan belas.

Jika Anda memiliki penyakit kronis, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum meminum Calvados.

Seperti minuman beralkohol lainnya, Calvados dapat menyebabkan kecanduan alkohol. Hati, ginjal, dan otak mungkin berisiko mengalami kerusakan yang tidak dapat diperbaiki. Alkoholisme pada akhirnya menyebabkan penyakit fatal: sirosis hati, pankreatitis, maag, distrofi alkohol, anemia dan masalah lainnya.

Budaya minum

Ada beberapa aturan untuk mengonsumsi minuman istimewa seperti Calvados. Bagaimana cara minum yang benar? Jawabannya menyarankan dirinya sendiri - untuk membuatnya enak dan enak. Dan untuk melakukan ini, Anda harus memperhatikan beberapa hal: bentuk gelas dan suhu minuman. Kacamata diambil dengan bagian bawah lebar dan dinding menyempit. Baik cognac maupun Calvados adalah minuman yang mengeluarkan aromanya saat tidak didinginkan.

Calvados yang dituangkan ke dalam gelas harus dipegang di telapak tangan Anda sebentar. Menerima kehangatan tubuh manusia, ia menampakkan aromanya, tepi kaca yang menyempit tidak memungkinkannya cepat menguap. Mustahil menikmati rasa Calvados tanpa aromanya yang luar biasa.

Dengan Calvados, ini cocok dengan hidangan apa pun. Apalagi dengan keju, buah-buahan dan coklat.

Resep buatan sendiri

Mungkinkah membuat Calvados di rumah? Resep minuman seperti itu lebih mirip tingtur dan tidak memerlukan banyak pengeluaran: satu setengah kg apel manis, setengah kilo apel asam, segelas air dan segelas gula, setengah gelas vanila lagi gula dan sebotol vodka.

Teknologinya sederhana:

1. kupas apel dan potong dadu;
2. mensterilkan toples tiga liter;
3. Tempatkan apel di dalamnya berlapis-lapis, taburi dengan lapisan tipis gula vanila;
4. tuangkan vodka, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa minggu, kocok toples secara berkala;
5. setelah dua minggu, saring ke dalam wadah dan masak dengan api kecil;
6. Rebus sirup dari gula dan air;
7. tuangkan sirup dengan hati-hati ke dalam “seduhan apel” dan biarkan mendidih sedikit;
8. Jauhkan dari panas dan dingin;
9. tuangkan minuman ke dalam botol yang bersih dan kering, tutup rapat dan simpan pada suhu 18 0 .

Semakin lama Calvados buatan sendiri berumur, semakin kaya rasanya dan aromanya semakin kuat.

Memasak

Banyak jenis alkohol yang digunakan dalam memasak. Calvados tidak terkecuali. Tidak hanya koki Prancis yang bisa memberi tahu Anda apa yang ada dalam masakan. Popularitas minuman sebagai bahan aromatik tambahan telah melampaui Perancis dan bahkan Eropa.

Ini banyak digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, saus dan makanan penutup, termasuk kue dan souffle. Digunakan untuk daging flambé, sangat baik untuk menyiapkan fondue keju dan caramberte (ditambahkan ke keju leleh dan dibakar - hasilnya adalah hidangan yang spektakuler dan pedas).

Calvados cocok dengan jus buah dan sirup tanpa pemanis. Banyak koktail telah ditemukan dengannya, yang disukai oleh kaum hawa. Itu dikonsumsi dengan gin, rum, wiski, dan minuman keras.

Untuk tujuan tersebut, mereka menggunakan Calvados yang tidak terlalu mahal dengan penuaan yang lemah.

Cara minum Calvados dan berapa jumlahnya, semua orang memutuskan sendiri. Minuman keras ini telah memanjakan para pecinta kuliner dengan rasa dan aromanya yang lezat selama beberapa abad.

Calvados adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan menyuling sari buah apel. Bisa berupa brendi, kekuatan 40% (jarang 55%). Calvados pertama kali dibuat pada abad ke-15 oleh bangsa Viking yang tinggal di Normandia. Saat ini, brendi apel diproduksi di Perancis, Amerika Serikat, Polandia, Jerman, dan Italia.

100 mililiter Calvados mengandung 256 kalori. Masa penuaan brendi apel minimal 2 tahun, maksimal melebihi 50 tahun. Seiring bertambahnya usia, minuman menjadi lebih enak dan aromatik. Untuk keperluan kuliner, digunakan Calvados “muda” yang berumur satu atau dua tahun. Makanan penutup, hidangan daging, koktail, dan flambé disiapkan berdasarkan bahan tersebut.

Brandy apel meningkatkan nafsu makan, menghilangkan stres, dan merangsang saluran pencernaan. Para pecinta kuliner merekomendasikan meminum minuman ini sebagai minuman beralkohol.

Setelah distilasi pertama, kekuatannya mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan kadarnya hingga 40%, Calvados diencerkan dengan air suling.

Klasifikasi

Menurut “aturan keaslian asal”, Calvados alami dibagi menjadi tiga jenis: “Calvados Pays d’Auge”, “AOC calvados”, “Calvados Domfrontais”. Dengan kata lain, hanya minuman beralkohol yang diproduksi di salah satu dari tiga sebutan menurut standar yang disetujui yang dapat menyandang nama ini.

1. Calvados AOC. Ini merupakan sebutan terbesar dalam hal wilayah, dengan 6.000 produsen terdaftar di wilayahnya, 400 di antaranya merupakan produsen besar. Ciri khas AOC calvados adalah tidak adanya aturan yang ketat. Untuk memurnikan minuman, distilasi tunggal digunakan dalam penyuling berbentuk silinder (“kolumnar”). Akibatnya, tingkat kualitas Calvados sangat bervariasi antara produsen yang berbeda pada sebutan tertentu. Hasil sulingan disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun.
2. Calvados Membayar d'Auge. Terdapat 2.500 produsen dalam sebutan tersebut, 40 di antaranya merupakan produsen besar. Hanya apel yang digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Teknologi produksinya melibatkan distilasi ganda, diikuti dengan penuaan bahan mentah dalam tong kayu ek selama 2 tahun atau lebih.
3. Calvados Domfrontais. Ini merupakan sebutan termuda yang dibentuk pada tahun 1997. Tercatat ada 1.500 produsen di wilayahnya, dan hanya 5 di antaranya yang berskala besar. Roh pir digunakan untuk menyiapkan Calvados. Bahan bakunya distilasi tunggal dan disimpan dalam tong kayu ek selama tiga tahun.

Menariknya, Calvados dianggap sebagai harta nasional Prancis, yang diminum dua kali lebih banyak daripada gabungan Armagnac. Kekuatan minuman bervariasi dari 22 hingga 55 derajat dan tergantung pada perusahaan pembuatnya.

Bagaimana cara minumnya?

Calvados adalah raja pencernaan. Di Normandia, ada tradisi yang disebut “Le trou normand”, yang melibatkan meminum minuman keras saat mengganti hidangan. Orang Prancis mengklaim bahwa penyimpangan dari makan membuat makanan lebih mudah dicerna, karena terbentuknya apa yang disebut “lubang” di perut.

Calvados diminum dalam keadaan hangat hingga 18 - 22 derajat, dari gelas anggur atau cognac. Sebelum diminum, minuman dihangatkan dengan hangatnya telapak tangan sehingga menambah aromanya. Minumlah perlahan, sedikit demi sedikit.

Kualitas brendi Perancis tergantung pada kualitas apel dan lama pemasakan. Untuk menyeimbangkan keasaman, Calvados disimpan dalam tong kayu setidaknya selama dua tahun. Selama bertahun-tahun, aromanya menjadi lebih kuat, rasa lebih halus, dan warna lebih gelap.

Yang paling populer adalah Calvados yang diproduksi oleh perusahaan berikut: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupon" (M. Dupon), "Paus Magloire" (Rere Magloire).

Waktu penuaan

Pusat produksi Calvados terkonsentrasi di Pays d'Auge. Di sini mereka mendapatkan jenis minuman paling mulia. Hasil penyulingan sari apel yang diperoleh di luar daerah disebut "Eau de vie de Normandie", "Eau de vie de Cider", "du Maine".

Bagaimana cara menentukan usia Calvados berdasarkan nama?

1. “Trois Pommes”, “Trois Etoiles” – berumur hingga tiga tahun.
2. “Reservasi”, “Lama” (Vieux, Vieux) – minimal 3 tahun.
3. “Vieille Reserve”, “VO” (V.O.) – minimal 4 tahun.
4. “VSOP” (V.S.O.P.) – minimal 5 tahun.
5. "Hors d'Age", "Extra", "Age Inconni", "Napoleon" - setidaknya 6 tahun.

Calvados disimpan dalam tong kayu ek, di mana ia menyerap kayu, memperoleh kelembutan, kepenuhan, dan warna kuning yang khas. Untuk meningkatkan rasanya, larutan alkohol digabungkan dari tanaman, wilayah, dan usia yang berbeda. Berkat operasi ini, minuman tersebut memperoleh buket yang kaya dan kaya.

Manfaat dan bahaya

Khasiat Calvados tidak berbeda dengan minuman beralkohol lainnya. Ciri khas brendi buah adalah warnanya yang kuning/cognac dan aroma apel yang nyata.

Keuntungan:

• menghilangkan stres dan kelelahan;
• meningkatkan suasana hati;
• merangsang produksi cairan saluran pencernaan;
• meningkatkan elastisitas pembuluh darah;
• mencegah pembentukan formasi sklerotik;
• menghangatkan dalam cuaca dingin;
• merangsang sirkulasi darah.

Dalam jumlah berlebihan, Calvados, seperti minuman beralkohol lainnya, menyebabkan ketergantungan alkohol, yang disertai dengan gangguan psikologis, degenerasi materi genetik, dan kerusakan organ vital (otak, hati, ginjal).

Ingat, sel reproduksi wanita tidak diperbarui, sehingga pada wanita yang minum alkohol, risiko kelainan bentuk janin meningkat beberapa kali lipat.

Penyalahgunaan alkohol berkontribusi terhadap perkembangan penyakit fatal: distrofi alkohol, sirosis hati, tukak trofik, anemia, pankreatitis, gastritis, sindrom amnestik.

Kontraindikasi: kehamilan, menyusui, eksaserbasi penyakit kronis, anak di bawah 18 tahun, masalah pankreas, penurunan fungsi otak.

Tergantung pada frekuensi dan dosis penggunaan, Calvados dapat berupa produk makanan, obat, atau racun bagi tubuh manusia.

Aplikasi

Berkat rasanya yang cerah dan aromanya yang utuh, Calvados muda memiliki beragam kegunaan.

Ini digunakan dalam memasak untuk menciptakan efek flambé dan menambah warna pada hidangan yang sudah dikenal: makanan yang dipanggang, daging, saus, makanan penutup. Koktail buah disiapkan menggunakan brendi.

Calvados ditambahkan ke es krim krim, pai apel, dan souffle. Ini memberi makanan penutup rasa cognac yang khas. Alkohol digunakan untuk memanggang daging berwarna gelap: daging sapi muda (domestik atau hewan buruan). Paling sering digunakan untuk menyiapkan rendaman. Minuman ini melembutkan serat jaringan, membuat daging empuk, memberi rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera.

Membakar hidangan dengan Calvados terlihat mengesankan. Untuk melakukan ini, tuangkan alkohol panas dalam jumlah yang diperlukan ke atas hidangan yang sudah jadi, berdasarkan preferensi rasa, dan bakar. Penyajian yang “berapi-api” meningkatkan aroma daging panggang. Namun, ingat, flambéing adalah proses yang berbahaya; harus selalu ada penutup piring di dekatnya, yang dapat digunakan untuk memadamkan api. Selama proses pembakaran, hanya 20% alkohol yang menguap. Oleh karena itu, kandungan alkohol dalam hidangan jadi secara langsung bergantung pada jumlah etil yang ditambahkan dan cara memasak daging hingga mencapai 49%.

Anak-anak tidak boleh diberikan makanan yang telah diolah dengan alkohol.

Di Normandia, Camembert dan Calvados digunakan untuk menyiapkan hidangan pembuka panas tradisional yang melambangkan semangat Prancis. Penggunaan "murahan" lainnya untuk brendi apel adalah fondue. Penemuan ini milik para gembala Swiss yang menemukan hidangan tersebut pada abad ke-20. Prinsip fondue: potongan dicelupkan ke dalam keju yang dilelehkan dalam anggur mendidih. Ternyata sangat mengesankan dan sangat enak. Calvados ditambahkan ke anggur dengan perbandingan 3:1.

Minuman beralkohol pir berfungsi sebagai dasar untuk membuat koktail yang kuat. Calvados, kaya rasa, dipadukan dengan gin, jus, brendi, dan minuman manis. Berkat ini, minuman beralkohol memperoleh buket dan rasa yang unik.

Apa yang harus dimakan?

Calvados diminum dalam bentuk murni sebelum atau sesudah makan. Namun, diperbolehkan memakannya di antara waktu makan.

Camilan yang cocok:

• Roti putih;
• buah-buahan;
• coklat pahit;
• es krim;
• kue-kue manis;
• sirup;
• jus buah.

Tidak disarankan memakan Calvados dengan buah jeruk, karena dapat menghilangkan rasa gurih dan aroma minuman. Sebaliknya, cerutu akan mengeluarkan jenis alkohol yang kuat. Tandem “Calvados-seafood” akan memberikan rasa yang tidak biasa. Namun, para pecinta kuliner sejati sangat yakin bahwa hanya keju yang secara harmonis melengkapi warna brendi apel.

Calvados digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat koktail legendaris: "Apple to the Head", "Angel's Hopes", "Hawaiian Apple".

Untuk sepenuhnya mengungkapkan aroma campuran alkohol, hangatkan gelas anggur di tangan Anda dan mainkan cairan di dalam gelas.

Resep koktail berdasarkan Calvados

Resep No. 1 “Pukul apel di kepala”

• Calvados;
• sirup maple.

Campur semua bahan, tambahkan beberapa potong es batu, kocok kuat-kuat dalam shaker, saring ke dalam gelas. Hiasi koktail dengan irisan jeruk.

Resep No. 2 “Harapan Malaikat”

Bahan (total 20 mililiter):

• gin;
• minuman keras jeruk;
• Calvados.

Campur bahan dengan es, kocok, dan saring koktailnya.

Resep No. 3 “Apel Hawaii”

Bahan-bahan:

• brendi – 15 mililiter;
• jus nanas – 20 mililiter;
• Calvados – 40 mililiter;
• (potong dadu) – 15 gram.

Untuk menyiapkannya, campurkan semua bahan dengan es batu, campurkan dalam shaker, saring ke dalam gelas tumbler. Sajikan dengan swizzle stick.

Rasa dan aroma koktail bergantung pada penuaan Calvados: seiring bertambahnya usia, kekuatan, rasa manis, dan kekayaan minuman berubah, dan aroma buah serta kayu memudar atau menonjol.

Teknologi produksi

Dasar dari Calvados adalah sari buah.

Untuk membuat minumannya, digunakan jenis apel yang “pahit”, “asam”, “manis”, “pahit”. Kriteria pemilihan utama adalah: keasaman wort dan kandungan tanin.

Campuran ideal untuk membuat sari buah apel adalah 20% apel asam dan 40% apel pahit dan manis. Jika tidak memungkinkan menggunakan beberapa varietas, pilihlah buah yang manis dan asam. Buah-buahan dikumpulkan sepanjang musim gugur. Kemudian jusnya diperas, yang (bersama dengan ampasnya) difermentasi tanpa ditambahkan. Hasilnya adalah bahan dasar rendah alkohol untuk Calvados (sari buah apel). Kemudian produk disuling, dituakan, diblender (teknologinya mirip dengan cognac, perbedaannya hanya pada bahan bakunya).

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5–15% sari buah pir ditambahkan ke dalamnya.

Tentu saja, tidak mungkin menyiapkan Calvados asli sendiri tanpa menggunakan peralatan industri khusus. Di rumah, Anda hanya bisa membuat tiruan minumannya.

Resep Calvados klasik:

1. Pilihan buah. Rasa minumannya tergantung pada jenis apel dan pir. Yang utama adalah buahnya segar, matang, berair dan harum. Berikan preferensi pada buah yang dipanen pada bulan September. Untuk produksi Calvados, hanya buah yang dipetik dari pohonnya yang digunakan. Buah yang jatuh ke tanah tidak cocok.

Menariknya, kulit apel mengandung ragi liar yang memastikan fermentasi wort. Oleh karena itu, buah yang dikumpulkan tidak boleh dicuci dengan air. Cukup dengan menyekanya dari debu dengan kain kering.

1. Persiapan must. Tuangkan air di atas ampas apel, biarkan dan peras. Untuk menyiapkan bahan dasar Calvados, campurkan 30% pengepresan kedua dan 70% jus murni. Saat menggunakan apel asam atau pahit, kemungkinan besar campurannya akan menjadi asam karena kekurangan . Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sirup invert atau.

Konsentrasi gula minimum yang diperbolehkan dalam wort adalah 8%, maksimum 15%.

Untuk kekencangan yang lebih baik, ujung laras dan permukaannya yang tertutup rapat dilapisi dengan parafin panas, yang sebelumnya diencerkan dengan minyak pengering alami. Sebelum digunakan, wadah direndam selama 2-3 minggu dalam air panas dengan tambahan baking soda yang diganti sehari sekali. Awalnya, larasnya mungkin bocor, tetapi lama kelamaan paku kelingnya akan membengkak dan lambat laun menjadi kedap udara.

Alkohol mentah yang diencerkan dengan kekuatan 25% hingga 40% dituangkan ke dalam wadah kayu yang sudah disiapkan, disimpan hingga 4 minggu, dan dikeringkan. Selanjutnya, produk ini tidak dapat digunakan untuk menyiapkan Calvados. Itu disuling. Setelah itu, alkohol dituangkan ke dalam tong yang dimaksudkan untuk membuat brendi apel yang mulia.

Tempatkan wadah yang sudah diisi di tempat lembab dengan suhu hingga 10 derajat di atas nol (ruang bawah tanah, basement, gudang). Di apartemen yang nyaman, alkohol akan cepat menguap karena udara kering, yang tidak boleh dibiarkan. Tidak lebih dari 3% etil harus menguap per tahun.

Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, Calvados dapat disimpan di rumah dalam kotak khusus yang menjaga kelembapan yang dibutuhkan. Untuk mematangkan minuman, diperlukan pertukaran gas yang normal, yang dijamin oleh struktur pohon yang berpori. Dilarang keras menutup laras dengan film polimer, damar wangi, atau cat. Bahan kimia ini mencegah minuman “bernapas” melalui dinding kayu, selain itu, dapat menembus ke dalam, memperburuk rasa brendi, dan membentuk senyawa yang berbahaya bagi tubuh manusia.

Menariknya, selama penyimpanan Calvados dalam jangka panjang dalam tong kayu ek, zat kayu diekstraksi menjadi Calvados, yang disertai dengan transformasi kimia yang kompleks. Pada wadah kecil dengan kapasitas hingga 10 liter, proses ini berlangsung lebih cepat dibandingkan pada wadah dengan volume 50 hingga 400 liter.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, disimpan dalam tong kecil sekalipun, hasil sulingannya diinfuskan setidaknya selama 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu ek dan serutan

Ini adalah teknologi percepatan produksi brendi apel. Hal itu muncul karena keengganan sebagian produsen untuk menunggu lama hingga matangnya suatu minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah sebagai berikut:

• Rebus serutan kayu ek atau serpihan kayu dalam air dengan tambahan soda kue selama 15 menit;
• ulangi prosedur ini, tetapi hanya dengan air bersih;
• keringkan serutan (keripik) secara alami pada suhu kamar dan kemudian masukkan ke dalam oven, di mana mereka dikalsinasi pada suhu 140 derajat;
• Tempatkan kayu oak dalam wadah kaca, isi dengan alkohol 30 - 45%, tutup rapat;
• diamkan selama 2 – 3 hari, sesekali dikocok;
• tiriskan alkohol berwarna dan suling;
• tuangkan sejumlah susu mentah ke dalam wadah yang dimaksudkan untuk membuat minuman buatan sendiri;
• Simpan wadah berisi hasil sulingan pada suhu 25 derajat, kocok secara berkala;
• bersikeras setidaknya selama sebulan.

Keripik kayu ek dianggap siap untuk diinfus jika, setelah ditusuk dalam oven, memperoleh warna coklat yang khas dan mulai mengeluarkan aroma yang kuat. Hasil sulingan pada serpihan kayu mulai berubah rasanya dan berubah warna menjadi kuning dalam waktu 7–14 hari setelah penuaan.

Metode tercepat untuk menyiapkan Calvados adalah dengan memasukkan minuman pada kulit kayu ek. Ingat, kualitas brendi buah buatan sendiri akan berbeda dengan standar unik Prancis. Untuk penuaan, hanya kulit kayu yang sudah disiapkan yang harus digunakan, jika tidak produk akan memperoleh rasa gabus yang kuat.

Lapisan atas kayu dipanggang terlebih dahulu dalam oven hingga memperoleh warna coklat yang kaya dan aroma yang khas. Hasil sulingan dituangkan ke dalam wadah kaca dan ditambahkan kulit kayu ek. Calvados dengan cepat menyerap aroma dan rasa. Periode pemaparan minimal 2 minggu.

Hasil luar biasa dapat dicapai dengan memasukkan brendi ke dalam tong kayu ek dengan tambahan kulit kayu ek.

Mengapa Calvados tidak berfungsi?

Tiga kesalahan paling umum:

• penyulingan sari buah apel yang tidak tepat;
• resep yang digunakan adalah jus buah, tanpa menambahkan ampas;
• Apel tidak berfermentasi, tetapi membusuk.

Dalam banyak resep, jus apel segar diperas dan dibiarkan berfermentasi di bawah segel air. Ini adalah kesalahan proses yang besar! Biji apellah yang memberi minuman ini buket buah yang kaya. Giling dengan benar (menggunakan blender, penggiling daging) dan biarkan berfermentasi selama dua hari, aduk ampas secara berkala agar tidak asam. Pada hari ketiga, proses pembusukan campuran apel mungkin dimulai, jadi sebaiknya jangan menunda tahap selanjutnya.

Kesimpulan

Calvados adalah minuman Norman yang kuat dengan kandungan alkohol hingga 55%.

Brendi apel asli diproduksi di barat laut Perancis, di salah satu dari tiga sebutan yang terdaftar. Dari sudut pandang hukum internasional, Calvados lainnya adalah palsu. Saat membeli minuman, perhatikan labelnya. Calvados asli dimahkotai dengan tulisan “Appellation d’origine contrôlée”, yang berarti “sebutan asal dikendalikan”. Di sebelah prasasti ini ditunjukkan sebutan dan periode penuaan (Fin, V.S.O.P., XO dan lain-lain).

Untuk produksi Calvados, hanya bahan mentah berkualitas tinggi yang digunakan - apel atau pir aromatik yang baru dipetik. Buah yang jatuh ke tanah sebaiknya tidak digunakan.

Proses pembuatan brendi apel buatan sendiri dibagi menjadi beberapa tahap berikut: “mencuci bahan mentah”, “menghancurkan”, “memeras ampas”, “mengendap”, “distilasi”, “penuaan”.

Kualitas, rasa, dan aroma minuman secara langsung bergantung pada kepatuhan yang benar terhadap proses teknologi.

Sebotol Calvados disimpan secara eksklusif dalam posisi vertikal pada suhu 5 - 15 derajat di atas nol, jauh dari cahaya, dalam botol kedap udara. Minuman ini mudah menyerap rasa dan bau. Oleh karena itu, jika diposisikan secara horizontal, Calvados mungkin terlihat seperti gabus. Botol terbuka dapat disimpan tidak lebih dari 3 bulan, karena udara yang terperangkap sangat merusak rasa dan aroma minuman.