Tepung apa yang terbaik untuk dihaluskan? Kami menyiapkan nabati dari gandum hitam dan tepung terigu. Resep minuman keras menggunakan enzim

Resep minuman nabati yang terbuat dari tepung telah dikenal di Rusia setidaknya sejak abad ke-17. Dan meskipun proses untuk mendapatkan distilat yang kuat dari bahan mentah tersebut tidaklah sederhana, kualitas dan karakteristik organoleptiknya lebih dari sekedar membayar usaha yang dikeluarkan.

Apa rumitnya resep membuat nabati dari tepung di rumah? Soalnya tepung (dan biji-bijian asli) tidak mengandung gula sederhana. Oleh karena itu, ragi tidak memiliki apa pun untuk “dimakan”. Tetapi 60-70% biji-bijian adalah pati, dan merupakan karbohidrat - polisakarida. Dan justru inilah yang dapat dipecah menjadi molekul gula yang lebih kecil, yang dengan mudah dan senang hati akan diubah oleh ragi menjadi alkohol. Proses pemisahan ini disebut sakarifikasi. Inilah kesulitannya: bahan baku tumbukan harus disakarifikasi terlebih dahulu, kemudian tumbukan itu sendiri harus disuplai, dan baru setelah itu hasil sulingannya harus disuling. Namun, jika Anda mengikuti petunjuk pembuatan nabati dari tepung, Anda pasti akan mendapatkan minuman yang sangat-sangat layak.

Bagaimana cara sakarifikasi tepung? Ada dua pilihan: malt atau enzim A dan D (amilosubtilin dan glukavamorin). Di bawah ini kita akan melihat resep nabati yang terbuat dari berbagai tepung menggunakan malt dan enzim. Apa itu malt? Ini adalah biji-bijian sereal yang bertunas. Mengapa digunakan untuk sakarifikasi? Pati dalam biji-bijian merupakan penyimpan nutrisi. Agar tanaman dapat tumbuh dari biji-bijian, rantai transformasi kimia yang kompleks diluncurkan pada biji-bijian yang bertunas, termasuk pelepasan enzim yang memecah pati menjadi gula yang diperlukan untuk nutrisi dan pertumbuhan biji-bijian. Enzim alami inilah yang sekaligus mengubah pati tepung menjadi media nutrisi bagi ragi.

Enzim A dan D adalah molekul kompleks murni yang diproduksi di laboratorium dan memiliki tugas yang sama: memecah pati menjadi gula. Mereka lebih sulit diperoleh daripada malt (yang dapat Anda persiapkan sendiri jika Anda mau), tetapi mereka menjalankan fungsi sakarifikasi dengan baik.

Kami membuat tumbuk untuk resep nabati dari tepung gandum hitam

Rye adalah bahan mentah yang digunakan untuk membuat wiski Scotch yang terkenal di dunia. Untuk kemurnian sifat organoleptik kami akan menggunakan tepung rye dan rye malt, meskipun pada prinsipnya Anda bisa menggunakan malt apa saja.

Bahan untuk tumbuk:

• tepung gandum hitam - 2 kilogram
• gandum hitam malt - 500 gram
• air bersih - 10 liter
• ragi kering - 15 gram

Membuat tumbuk:

Penting. Untuk mencegah “bubur” (tumbuk) tepung gosong, yang terbaik adalah melakukan seluruh rangkaian tindakan sakarifikasi tepung dalam penangas air. Anda juga memerlukan termometer untuk pekerjaan ini.

1. Panaskan 8 liter air dalam penangas air hingga suhu 50°C dan sambil terus diaduk, tambahkan tepung dalam porsi kecil agar tumbukan halus, tidak menggumpal.
2. Panaskan tumbukan pada suhu yang sama selama 15 menit, kemudian naikkan suhu tumbukan sebesar 10 derajat (hingga 60°C) dan tahan kembali selama 15 menit.
3. Kemudian didihkan tumbukan dan masak selama setengah jam, aduk sesekali.
4. Setelah itu, keluarkan hasil tumbukan dari kompor dan dinginkan hingga suhu 60°C. Saat tumbukan mendingin, giling malt dalam penggiling daging atau blender seukuran sereal, masukkan ke dalam wadah fermentasi dan isi dengan sisa 2 liter air hangat (30-32°C).
5. Segera setelah tumbukan mendingin hingga suhu 60°C, campurkan dengan malt, bungkus wadah dengan selimut dan taruh di tempat hangat selama 4-5 jam untuk mengakarisasi pati.
6. Kemudian aktifkan ragi sesuai petunjuk dan tambahkan ke wadah fermentasi. Tutup penutupnya dan pasang segel air.
7. Di tempat yang hangat dan gelap, proses fermentasi rata-rata memakan waktu 5 hingga 10 hari.
8. Tumbuk yang sudah jadi diklarifikasi dalam suhu dingin selama 24 jam, kemudian dikeluarkan dari sedimen dan disuling.

Distilasi tumbukan gandum hitam. Mendapatkan minuman keras.

Untuk yakin dengan sifat produk yang dihasilkan, kami merekomendasikan (sebaiknya memilih perangkat dengan merek kolom distilasi) yang memenuhi standar kualitas modern. Unit buatan sendiri tidak dapat menjamin kemurnian hasil sulingan dan sifat organoleptiknya. Internet penuh dengan berbagai merek, yang harus Anda lakukan hanyalah memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Tumbukan yang terbuat dari tepung gandum hitam (serta tumbukan yang dibuat dengan enzim atau dari tepung jagung - resep di bawah) pertama-tama disuling dengan api maksimum tanpa pemisahan menjadi fraksi-fraksi untuk mendapatkan alkohol mentah. Kemudian bahan bakunya diencerkan dengan air hingga kekuatan 20 derajat dan disuling kembali dengan pembagian fraksional menjadi kepala, badan, ekor. Minuman keras yang dihasilkan dibawa ke kekuatan yang dapat diterima dengan air dan didiamkan selama 2-3 hari di tempat yang sejuk, setelah itu minuman yang luar biasa siap untuk dikonsumsi baik dalam bentuk murni maupun untuk digunakan.

Resep tumbuk nabati yang terbuat dari tepung dengan enzim

Bahan-bahan:

• tepung apa saja - 4 kilogram
• air bersih - 16 liter
• enzim A dan D - masing-masing 10 gram
• ragi kering - 20 gram

Membuat tumbuk:

1. Didihkan air, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk lalu matikan api.
2. Setelah tumbukan mendingin hingga suhu 80°C, tambahkan enzim A dan aduk rata.
3. Pada suhu tumbukan 65°C, tambahkan enzim G dan aduk rata.
4. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 3-4 jam agar pati menjadi sakarifikasi.
5. Kemudian tuangkan tumbukan suhu ruangan ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi aktif, tutup, pasang segel air dan taruh wadah di tempat yang hangat dan gelap.
6. Perkiraan waktu fermentasi adalah 7-10 hari.

Penyulingan tumbukan dilakukan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resep tepung gandum hitam (lihat di atas)

Kami membuat tumbuk untuk resep nabati yang terbuat dari tepung jagung. Hasilnya hampir seperti bourbon Amerika!

Bahan-bahan:

• tepung jagung - 2 kilogram
• air bersih - 10 liter
• malt (apa saja) - 500 gram
• gula pasir - 3 kilogram
• ragi kering - 10 gram

Membuat tumbuk:

1. Sakarifikasi tepung dengan cara yang sama seperti resep tumbuk tepung gandum hitam (lihat di atas). Tumbuk yang sudah jadi saja, dicampur malt, didiamkan selama 12 jam (untuk tepung rye 4-5 jam)
2. Tuang tumbukan bergula ke dalam wadah fermentasi, tambahkan gula dan ragi aktif, aduk semuanya dengan baik, tutup dengan segel air dan taruh di ruangan yang hangat dan gelap selama 5-7 hari.
3. Saring tumbukan yang sudah jadi.

Alkohol tidak hanya bisa didapat dari gula. Memberikan jalan keluar yang baik pati, yang ditemukan di banyak produk: kentang, biji-bijian, dll. Tetapi ragi tidak bisa begitu saja mengolah pati, jadi ragi diperlukan terlebih dahulu. Itu sebabnya kami mempertimbangkan dua resep untuk membuat tepung tumbuk: satu dengan enzim, dan yang kedua dengan tambahan malt.

Resep mana yang harus Anda pilih? Penggunaan malt dinilai lebih alami dan tepat. Cara ini lebih rumit, namun dengan teknologi yang tepat, hasilnya luar biasa. Jika Anda lebih suka resep yang lebih sederhana, maka perhatikan metode sakarifikasi kedua menggunakan enzim A dan D.

Jenis dan penggilingan tepung pada dasarnya tidak penting untuk fermentasi.

Resep dengan proporsi

Untuk memasak 25 liter tumbuk kita butuh:

Contoh rye malt dari toko.

• Tepung - 4kg.
• Malt - 1kg.
• Air - 20 liter.
• Ragi beralkohol - 25 gram.

Kualitas tepung bukanlah hal yang penting.

Lebih baik membeli malt di toko khusus. Kadang dijual sudah digiling, bentuknya seperti tepung kasar.

Setiap tumbukan yang menggunakan pati melibatkan beberapa langkah yang perlu dilakukan untuk mengubah bahan mentah ini menjadi gula. Anda membutuhkan sebanyak mungkin ikuti petunjuk di bawah ini dan mematuhi rezim suhu, karena fermentasi lebih lanjut sangat bergantung padanya.

Usahakan jangan terburu-buru saat mencampurkan tepung dan air.

1. Didihkan 20 liter air.
2. Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam cairan, aduk bubur dengan kuat menggunakan mixer untuk obeng atau bor. Gumpalan yang terbentuk selama pencampuran harus dilarutkan sebanyak mungkin. Anda tidak dapat melakukan ini dengan sendok biasa.
3. Masak bubur selama sekitar satu jam, lalu dinginkan campuran secara bertahap hingga 63 derajat.
4. Pada saat ini, giling malt dalam blender atau penggiling daging, perlu untuk menggilingnya sebanyak mungkin. Tambahkan malt ke wort pada suhu 60 hingga 65 derajat.
5. Sekarang Anda perlu mendinginkan wort dengan cepat untuk menghindari kontaminasi. Wadah dengan tumbukan harus ditempatkan di bak mandi air dingin dan suhunya harus dibawa hingga 30 derajat.
6. Rehidrasi dan aktifkan ragi dalam segelas air dengan dua sendok makan gula, lalu tambahkan ke wadah fermentasi saat suhu wort turun hingga 30 derajat.
7. Pasang segel air dan bawa wadah ke tempat gelap, pertahankan suhu pada 23–27 derajat. Dalam waktu sekitar satu minggu, wort akan matang.
8. Ketika pelepasan gelembung karbon dioksida berhenti, tumbukan harus dikeluarkan dari sedimen, disaring dan dituangkan ke dalam kubus distilasi.
9. Lakukan dua distilasi. Yang pertama akan sederhana dan cepat (sampai kekuatan aliran turun hingga 30 derajat), dan yang kedua akan menyoroti pecahan "kepala", "badan" dan "ekor".

Suhu dipertahankan untuk mempersiapkan tepung dengan benar untuk fermentasi dan menghindari kontaminasi pada wort.

Tumbukan apa pun yang berbahan dasar pati dapat cepat menjadi asam, jadi pantau kebersihan peralatan dan bahan mentah dengan cermat.

Salah satu video favorit saya dari Antonich dan Alexei Podolyak. Pengalaman yang sangat serius dari seorang pembuat minuman keras berpengalaman yang akan memberi tahu Anda secara rinci apa dan bagaimana melakukannya untuk mendapatkan tumbukan yang layak dari tepung dan malt.

Tumbuk terbuat dari tepung dan enzim

Resep dan proporsi

Alih-alih malt, kami sekarang menambahkan enzim. Untuk 20 liter tumbuk kita butuh:

Enzim A dan G.

• Tepung - 4kg.
• Air - 16 liter.
• Enzim A - 12 gram.
• Enzim G - 12 gram.
• Ragi beralkohol - 20 gram.

Anda dapat membeli enzim di toko khusus. Beberapa kantong kecil sudah cukup bagi Anda untuk membuat selusin tumbukan.

Mempersiapkan tumbukan dan penyulingan menjadi nabati

Jika dalam kasus pertama sakarifikasi pati dicapai dengan malt, maka dalam kasus ini kita menggunakan enzim A dan D(amilosubtilin dan glukavamorin). Mereka perlu ditambahkan pada waktu yang ditentukan secara ketat, jadi perhatikan baik-baik teknologinya.

Konsistensi wort setelah menambahkan tepung.

1. Rebus air, tambahkan tepung, masak selama satu jam, setelah itu kita mulai mendinginkan bubur secara bertahap.
2. Kami menambahkan enzim A ketika wort telah mendingin hingga 80 derajat.
3. Kami menambahkan enzim G ketika suhu wort 65 derajat.
4. Tambahkan ragi aktif pada suhu 30 derajat.
5. Kami memasang segel air dan membawa tangki fermentasi ke tempat gelap. Kami menjaga suhu dalam 23–27 derajat selama satu minggu.
6. Kami menghapus tumbukan matang dari sedimen dan menyaringnya, setelah itu kami mengirimkannya untuk distilasi.
7. Distilasi pertama berlangsung cepat, dan distilasi kedua melibatkan pemisahan tiga fraksi: “kepala”, “badan” dan “ekor”.

Membuat tumbukan dengan enzim hampir sama dengan membuat malt. Kondisi suhunya serupa, karena malt memiliki enzimnya sendiri di dalamnya yang bekerja tepat dalam kondisi seperti itu.

Izinkan saya mencatat sekali lagi hal itu perlu menjaga kebersihan 5+. Tumbuk gula cukup sulit untuk dirusak, tetapi yang ini mudah.

Untuk lebih jelasnya, kami sarankan menonton video di Youtube dari Dobrovara. Penulis menyiapkan tumbukan tepung menggunakan enzim, setelah itu ia menyuling nabati darinya. Resepnya ditampilkan dengan sangat detail, jadi semuanya akan jelas bagi Anda.

Moonshiner berpengalaman memiliki banyak resep untuk membuat alkohol buatan sendiri, namun tidak ada salahnya untuk menambah basis pengetahuan Anda.

Mari kita lihat cara membuat nabati dari gandum hitam dan tepung terigu, serta cara membuatnya sesuai aturan. Meskipun metodenya lebih memakan waktu dan tenaga, alkohol buatan sendiri ini rasanya bisa disamakan dengan biji-bijian.

Paling sering digunakan untuk membuat tumbuk tepung terigu. Penjelasannya sederhana: mengandung lebih banyak pati, dan juga lebih mudah diekstraksi. Oleh karena itu, hasil nabati lebih tinggi. Anda akan mendapatkan hasil terbaik bila menggunakan grade tertinggi (baking grade).

Tapi eksperimen dengan gandum hitam dan.

Catatan. Tepung giling apa pun (kelas 1, 2) cocok untuk membuat tumbuk. Yang penting tidak rusak atau berjamur.

Tergantung pada tujuannya - untuk mendapatkan produk yang murah dan alami, atau peningkatan jumlah minuman keras - mereka menggunakan gula atau menolaknya.

Anda membutuhkan malt atau enzim A dan D yang dibeli (amylosubtilin dan glucavamorin). Lebih mudah membuat tumbukan menggunakan enzim. Sedangkan untuk malt, kami menggunakan malt yang dibeli di toko atau malt hijau yang dibuat sendiri.

Dianjurkan untuk mengambil air yang lebih lembut: air kemasan, disaring, mata air, atau setidaknya diambil dari keran.

Resep tumbuk dari tepung untuk nabati

Berikut beberapa resep membuat tumbuk. Kami memilih yang sederhana dan terjangkau di rumah, dan mana yang tepat untuk Anda bergantung pada preferensi pribadi.

Dari tepung gandum hitam

Resep ini memerlukan penggunaan malt.

Keunikan. Malt memecah pati menjadi gula sederhana (menyakarkan wort), dan tanpanya (atau enzim) Anda tidak akan berhasil.

Anda akan perlu:

• 4 kg tepung gandum hitam;
• 1 kg malt kering atau 1,7-2 kg malt hijau;
• 20 liter air;
• 250 g ragi beralkohol mentah atau 25 g ragi kering.

Barley atau rye malt bisa digunakan. Urutan tindakan penting karena hasil akhir bergantung padanya:

1. Rebus air (20 liter). Angkat dari api ke lantai di atas matras dan segera mulai tambahkan semua tepung secara perlahan sesuai resep, menggunakan stand mixer untuk pencampuran berkualitas tinggi tanpa gumpalan. Ini tidak mudah dilakukan tanpa mixer.
2. Tutup wadah dengan penutup dan bungkus seluruhnya selama 2 jam. Selimut tua, jaket, dll. bisa digunakan. Selama waktu ini, wort akan dikukus dan diinfuskan secara menyeluruh.

Dengan hati-hati. Melacak waktu. Membungkusnya dalam jangka waktu yang lebih lama dapat menyebabkan rasa asam.

1. Siapkan maltnya. Giling yang kering dengan mixer atau gilingan khusus, masukkan yang hijau melalui penggiling daging.
2. Ukur suhu campuran tepung. Pada suhu 60-65°C, tambahkan malt. Bungkus kembali wadahnya. Proses sakarifikasi berlangsung lebih dari satu jam.
3. Lakukan tes yodium. Untuk melakukan ini, tuangkan satu sendok teh wort ke piring putih dan tambahkan beberapa tetes yodium. Aduk dengan kapas. Apakah warnanya berubah menjadi ungu? Patinya tidak disakarifikasi seluruhnya. Bungkus lagi dan diamkan selama setengah jam lagi. Tidak ada perubahan warna? Dinginkan wort segera, misalnya dalam penangas air dingin.

Referensi. Pendinginan cepat dari tumbukan diperlukan agar mikroorganisme asing tidak “menanganinya”, sehingga merusak hasil akhir.

1. Saat didinginkan hingga 25-20°C, tambahkan ragi dan letakkan wort di bawah segel air.
2. Fermentasi harus dilakukan di ruangan yang hangat.

Terbuat dari tepung terigu

Wort disiapkan sesuai dengan algoritma yang sama seperti dari gandum hitam. Cobalah membuat malt hijau. Tidak sulit. Cuci gandum kualitas tinggi (1,5 kg), tambahkan air hingga menutupi, tutup dengan kain dan biarkan di ruangan hangat.

Setelah 3 hari, saat kecambah muncul, giling semuanya dengan penggiling daging. Malt hijau sudah siap. Anda bisa menggunakan gandum hitam atau jelai sebagai pengganti gandum.

Tepung dihaluskan dengan gula

Anda bisa menggunakan tepung barley, gandum, jagung atau gandum hitam. Moonshine yang disiapkan menurut resep ini adalah tiruan bourbon yang bagus. Setelah distilasi, alkohol masih harus dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek (kulit kayu).

Mengambil:

• 23 liter air;
• 5 kg gula;
• 5 kg tepung (Anda bisa mencampurkan biji-bijian yang berbeda);
• 400 ml penghuni pertama gandum hitam.

Yang utama adalah menyiapkan starter yang tepat. Ambil segelas air dan tepung. Aduk rata hingga adonan menjadi kental seperti krim asam. Anda dapat menambahkan satu atau yang lain. Tutupi dengan kain lembab (jika kering, basahi!) dan biarkan selama sehari. Tambahkan 50 ml air dan tepung hingga kekentalan yang diinginkan. Ulangi selama dua hingga tiga hari lagi. Starter yang sudah jadi akan “menggelembung” dan berbau seperti fermentasi.

Keunikan. Sisakan ¼ bagian starter dan dinginkan. “Pakan” dengan air dan tepung seminggu sekali. Gunakan tidak hanya untuk tumbuk, tetapi juga untuk.

Untuk membuat tumbuk, panaskan air hingga 25-29°C, larutkan gula pasir, aduk, tambahkan tepung, lalu starter.

Minuman enzim

Bahan-bahan:

• masing-masing 1 sdm enzim A dan D;
• 3 kg tepung terigu premium;
• 100 g ragi mentah (20 g kering);
• 12 liter air.

Campur semua bahan dalam air bersuhu 25-29°C dan biarkan hingga terfermentasi.

Membuat nabati dengan tepung

Setelah fermentasi selesai, penting untuk menyuling tumbukan dengan benar untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi. Melakukan hal itu dua kali lebih penting. Pertama kali menggunakan metode aliran langsung, tanpa pembagian menjadi pecahan. Kemudian bersihkan nabati dengan batu bara, susu, soda, dll.

Encerkan hingga 30° dan suling lagi, kali ini pilih secara terpisah kepala -10-15% alkohol absolut dalam alkohol yang diperoleh pertama kali. Dorong tubuh hingga kekuatan arus turun hingga 40°. Justru bagian nabati inilah yang sebaiknya dikonsumsi. Berikutnya adalah ekornya, yang akan Anda tambahkan ke dalam tumbukan pada penyulingan berikutnya.

Coba, berani dan evaluasi hasilnya. Dan beri tahu kami tentang eksperimen Anda di komentar artikel.

Pembuatan minuman keras di rumah menjadi meluas setelah diberlakukannya Larangan, yang diikuti dengan kenaikan harga minuman beralkohol secara signifikan.

Pengrajin amatir menyaring nabati untuk penggunaan pribadi, menggunakan resep tanpa menggunakan bahan kimia tambahan dan pewarna. Saat memurnikan produk yang dihasilkan dari pengotor minyak fusel, berbagai komponen makanan ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa nabati.

Anda dapat membuat tumbuk dari produk apa pun yang mengandung gula atau turunannya – pati. Sereal mengandung pati dalam jumlah berikut:

• Beras – hingga 86%.
• Gandum - hingga 75%.
• Jagung - hingga 72%.

Lebih sedikit biji-bijian sereal yang digunakan di rumah. Resep yang disukai adalah membuat tumbukan menggunakan tepung.

Metode pembuatan nabati berbahan dasar tepung berbeda-beda tergantung pada jenis produk yang digunakan: kering atau bertunas.

Menumbuhkan biji-bijian

Tepung dari biji-bijian yang bertunas disebut malt, yang diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula agar massa yang dihasilkan dapat mulai berfermentasi.

Kecambah biji-bijian dilakukan dengan melembabkannya secara melimpah dan menyebarkannya di bawah kain lembab dengan lapisan 2-3 cm.Kecambah yang berukuran kira-kira 4 kali ukuran biji-bijian berfungsi sebagai sinyal berakhirnya masa perkecambahan.

Resep membuat tumbukan nabati membutuhkan pengeringan dan penggilingan biji-bijian yang dihasilkan. Anda harus segera memisahkan ¼ tepung untuk malt, yang tidak bisa melepuh.

Metode menyiapkan nabati dengan biji-bijian yang bertunas

Resep membuat mash dari tepung cukup sederhana:

1. Untuk setiap 1 kg tepung - gandum, barley, rye - ambil sekitar 3,5-4 liter air mendidih.
2. Campuran harus diaduk kuat-kuat hingga menjadi seperti jeli, menghancurkan semua gumpalan tepung secara menyeluruh.
3. Dinginkan hingga 55-60°C.
4. Tambahkan malt.

Proses pengubahan massa bertepung menjadi massa manis berlangsung sekitar 2 jam, dengan menjaga suhu konstan 50-55°C, sehingga wadah harus dibungkus dengan selimut atau sesuatu yang hangat. Anda dapat memeriksa tidak adanya pati menggunakan larutan yodium: dengan menjatuhkan setetes ke dalam cairan, seharusnya tidak ada warna biru dalam larutan. Campuran harus didinginkan hingga suhu 20-22°C, yang paling optimal untuk fermentasi.

Maka Anda harus menambahkan ragi sesuai resep: dengan takaran 100 gram untuk setiap 2,5 kg tepung, yang darinya Anda bisa mendapatkan hingga 1 liter nabati berkualitas tinggi.

Proses fermentasi berlangsung 3-4 hari, lamanya bertambah seiring dengan turunnya suhu cairan. Kesiapan tumbukan untuk distilasi seringkali ditentukan dengan menggunakan korek api yang menyala, yang padam jika proses dilanjutkan. Sebelum menyuling minuman keras, tumbukannya harus disaring.

Sebaiknya letakkan “pelindung” di bagian bawah wadah untuk menyuling minuman keras agar susu tidak mengalir saat direbus. Perangkat ini menyelamatkan tumbukan agar tidak terbakar.

Moonshine yang diolah sesuai resep menggunakan tepung memiliki kekuatan yang baik dan rasa yang ringan. Mabuk menghilangkan sakit kepala.

Membuat nabati dari tepung gandum hitam

1. Untuk 20 liter air mendidih, Anda perlu menambahkan 5 kg tepung gandum hitam, apa pun jenisnya.
2. Campur campuran dengan mixer konstruksi, yang terpasang erat di bor.
3. Giling 1 kg gandum bertunas – tinggi kecambah sekitar 4 cm – dalam blender, encerkan dengan air panas, suhu sekitar 60°C, volume 4 liter.
4. Campur tepung starter dengan malt, aduk rata dengan mixer.
5. Biarkan wadah berisi campuran, bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk menjaga suhu konstan, semalaman. Solusinya perlu diaduk secara berkala.
6. Pagi hari tambahkan ragi 100 gram untuk setiap 2,3 kg tepung rye, yang akan menyebabkan fermentasi kuat dengan terbentuknya busa yang banyak. Untuk mencegah tumbukan “kabur”, Anda harus:
   • sisakan ruang di dalam wadah untuk membentuk busa;
   • taburkan kue di atasnya atau tuangkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari;
   • Aduk larutan sesering mungkin selama fermentasi intensif.
7. Setelah fermentasi yang kuat, tumbukan selesai seperti biasa. Durasi: 5-9 hari.
8. Jika sudah siap, cairan harus ditiriskan dan disuling melalui penyulingan nabati.

Membersihkan minuman yang sudah jadi

Anda dapat menghilangkan bau nabati yang tidak sedap dengan distilasi atau pemurnian ganda: resep dengan karbon aktif akan membantu:

• giling tablet menjadi bubuk;
• tambahkan ke nabati yang sudah jadi, hitung jumlah 2 buah untuk setiap liter nabati;
• Setelah 1-2 hari, larutan harus disaring.

Dengan menggunakan resep membuat tumbukan dari tepung - gandum hitam, gandum, barley dan sereal lainnya - Anda akan menghasilkan minuman beralkohol berkualitas tinggi untuk konsumsi rumah.

Jika Anda perlu memperjelas beberapa seluk-beluk resep atau memerlukan rangkaian tindakan, tonton video ini:

Proses pembuatan nabati dan tumbuk di rumah telah digunakan selama beberapa dekade. Moonshine pertama kali disuling pada abad ke-16, yang saat itu disebut “anggur panas”. Setiap orang memiliki minuman keras buatan sendiri, serta fitur pembuatan bir, nuansa fermentasi, dan rahasia serta kebijaksanaan lainnya. Namun alkohol yang paling baik dibuat dari bahan baku biji-bijian.

Membuat alkohol buatan sendiri dari tepung adalah proses yang memakan waktu. Toh tepung tidak mengandung gula. Untuk tujuan ini, prosedur khusus digunakan “ sakarifikasi", yang dilakukan dengan menggunakan malt atau enzim. Pecinta nabati buatan sendiri mengatakan itu sepadan. Lagi pula, alkohol memiliki rasa yang enak, dan selain itu, dalam hal ini terdiri dari bahan-bahan alami.

Pecinta nabati mengetahui banyak pilihan cara menyeduh minuman ini, namun yang paling umum adalah nabati dari gandum hitam atau tepung terigu, menggunakan malt atau enzim.
Saat menyiapkan minuman keras seperti itu, Anda harus mengikuti skema berikut:

1. Siapkan maltnya.
2. Perkenalkan ragi untuk fermentasi.
3. Rebus dan sakarifikasi.
4. Tempatkan tumbukan utama.

Tentu saja, pertama-tama kita menyiapkan tumbukan untuk nabati dari tepung. Tepung gandum hitam yang digunakan sebagai bahan dasar membuat minuman menjadi ringan dan manis, cukup memabukkan. Moonshine yang disiapkan dengan cara ini memiliki aroma kecambah gandum yang menyenangkan. Ngomong-ngomong, jika Anda menyimpan minuman keras seperti itu di dalam tong kayu ek, Anda akan mendapatkan wiski yang enak.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Tepung gandum hitam – 4 kg.
• malt – 1kg.
• Ragi kering – 25 gr.
• Air – 20 liter.

Kami memanaskan air dalam wadah khusus - panci biasa bisa digunakan. Sambil diaduk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit, hindari terbentuknya gumpalan, 15 - 30 menit. Anda dapat menggunakan perangkat mekanis - untuk volume kecil, mixer rumah tangga, misalnya, untuk volume besar - mixer konstruksi. Setelah tumbukan mendidih, biarkan di atas api selama 30 menit lagi, jangan lupa diaduk. Kemudian angkat dari kompor dan biarkan dingin hingga 60 derajat.

Pada saat yang sama, giling malt menjadi tepung menggunakan penggiling kopi, blender atau penggiling daging, campur dengan air hangat dan tambahkan ke dalam tumbukan yang sudah dingin (Anda bisa menggunakan wadah fermentasi khusus). Aduk dan biarkan hingga sakarifikasi selama 4 - 5 jam.

Setelah prosedur sakarifikasi lengkap, tumbukan didinginkan hingga 25 - 28 derajat menggunakan alat pendingin khusus (chiller). Jika alat ini tidak tersedia, Anda bisa menggunakan botol berisi es.

Biarkan terfermentasi selama 5-10 hari. Tumbuk sudah siap ketika pelepasan gas berhenti, terjadi keringanan, atau muncul rasa pahit. Dengan menggunakan pembangkit uap atau ketel uap, kami akan menyaring tumbukannya.

Resep minuman keras menggunakan enzim

Di bawah ini adalah cara yang cukup sederhana untuk membuat nabati dari tepung menggunakan enzim - minuman yang benar-benar memabukkan. Enzim digunakan sebagai malt. Hasilnya adalah kadar yang tinggi, aroma yang menyenangkan dan rasa yang ringan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Tepung – 4kg.
• Amilosubtilin (enzim A) – 10 g.
• Glucavamorin (enzim G) – 10 g.
• Air – 16 liter.
• Ragi kering – 20 gr.

Didihkan air sambil diaduk, tambahkan tepung agar tidak menggumpal.

Ketika campuran mencapai suhu 80C, tambahkan enzim A dan aduk. Dinginkan hingga 63C, tambahkan enzim G dan aduk.

Setelah 2-3 jam, proses sakarifikasi akan dimulai (wort akan menjadi manis).

Dinginkan wort hingga suhu 25ºC menggunakan chiller atau botol berisi es.

Pilihan dengan tepung jagung

Minuman yang diperoleh dengan cara ini memiliki rasa kompleks yang sebanding dengan bourbon. Untuk menyiapkan minuman spesial ini, Anda perlu:

• Tepung – 4kg.
• Air – 20 liter.
• Gula – 6kg.
• malt – 1kg.
• Ragi – 20 gram.
• Keripik kayu ek.

Panaskan air hingga suhu 50C dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Aduk rata untuk menghilangkan semua gumpalan. Biarkan diseduh selama 15 menit. Nyalakan api dan panaskan hingga 65 derajat. Matikan api dan biarkan diseduh selama 15 menit lagi. Aduk sesekali untuk memastikan campurannya homogen.

Biarkan dingin hingga suhu 65C. Siapkan malt dengan menggilingnya dalam blender atau penggiling kopi. Tambahkan ke wort, aduk dan biarkan hingga sakarifikasi semalaman.

Pada pagi hari suhu tumbukan tepung akan mencapai 30C - saat ini kita menambahkan ragi yang sudah disiapkan dengan tambahan gula. Biarkan terfermentasi selama 3-7 hari. Cara menentukan kesiapan tumbukan ditunjukkan pada resep pertama.

Mari kita saring. Dengan menambahkan keripik kayu ek, kita akan mendapatkan rasa yang halus dan mendapatkan wiski.

Menyetir

Ketika tumbukan mencapai , itu harus diklarifikasi - dimasukkan ke dalam dingin selama sehari. Klarifikasi diperlukan bila proses distilasi dilakukan dengan gas atau menggunakan elemen pemanas. Proses klarifikasi bisa terlewatkan jika mash disuling menggunakan pembangkit uap.

Selama penyulingan, alkohol mentah keluar tanpa pecahan. Braga didorong untuk pertama kalinya hingga 3-4 derajat. Selanjutnya kita bersihkan alkohol mentah hasil penyulingan pertama menggunakan batu bara atau kalium permanganat. Kami tertidur semalaman dan keesokan paginya menyaring melalui saringan (kain kasa). Kami menyaring kembali bahan mentah dan memilih fraksi kepala (10% alkohol absolut). Tidak cocok untuk digunakan.

Kami memilih pecahan yang sudah jadi hingga 70 derajat di aliran. Minuman yang dihasilkan diencerkan hingga kekuatan yang dibutuhkan. Biarkan diseduh.