Rasa keju Philadelphia yang luar biasa. Rasa keju Philadelphia yang luar biasa Kandungan kalori keju Philadelphia per 100 gram

Keju Philadelphia yang terkenal dan disukai dapat ditemukan di banyak resep: dalam sushi, krim mousse, dan kue keju. Produknya sendiri termasuk keju krim lembut. Tidak ada yang bisa dikatakan tentang kualitasnya - rasa yang tidak mencolok dengan warna krem ​​​​sangat disukai oleh pengagum kelezatan gastronomi. Namun, “Philadelphia” bukanlah suatu variasi, melainkan merek dari perusahaan yang memproduksi produk ini – Kraft Foods.

Sejarah Keju Krim Philadelphia

Berdasarkan fakta sejarah, keju lunak dengan komposisi serupa sudah populer dan banyak digunakan pada abad ke-17 di negara pecinta kuliner - Prancis.

Pada abad berikutnya, makanan ini memenangkan hati masyarakat Inggris, dan pada awal abad ke-20, produksi makanan lezat ini berpindah ke tangan orang Amerika. “Philadelphia” diciptakan sebagai hasil eksperimen gastronomi oleh William Lawrence dari Amerika, yang ingin mengungkap resep keju Neuchatel Prancis. Hasilnya adalah spesies baru yang tidak diketahui orang Eropa, dan seorang petani Amerika yang giat memulai produksi massal makanan lezat ini.

Tentu saja, Philadelphia Cheese Corporation telah dibeli berkali-kali. Saat ini, perusahaan ini berada di tangan perusahaan besar Kraft Foods.

Keju Philadelphia: komposisi

Seperti yang Anda ketahui, keju jenis lunak tidak matang dan disiapkan lebih mudah dan cepat. Keunikan keju Laurence bukan terletak pada cara pembuatannya, tetapi pada komposisinya: susu premium dicampur dengan berbagai starter dan krim kental. Kombinasi ini menciptakan rasa yang lembut dan tidak mengganggu.

Proses persiapannya adalah sebagai berikut:

• susu dipasteurisasi dengan api kecil;
• setelah dipanaskan, campuran susu didinginkan;
• starter susu fermentasi ditambahkan ke bahan mentah dingin;
• berangkat selama sehari;
• letakkan di bawah mesin press untuk mengalirkan cairan;
• tambahkan garam dan bumbu lainnya;
• dikemas dan dikemas.

Kandungan kalori produk akhir adalah 342 kkal per bungkus, yaitu per 100 gram. Namun, di
Pada keju Philadelphia, kandungan kalorinya juga bergantung pada kandungan lemaknya. Saat ini di rak-rak toko Anda dapat menemukan lebih dari berbagai macam produk: dari yang kental 69% hingga yang ringan dengan hanya 5% lemak.

Konsistensi keju jenis ini lembut, namun kental - pasti tidak akan menyebar ke seluruh piring. Secara tampilan, ia paling mirip dengan minyak. Catatan rasa tambahan diciptakan oleh berbagai rempah-rempah dan campuran rempah-rempah yang disediakan dalam resep pabrikan.

Tentu saja, komposisinya juga mencakup zat penstabil dan pengental.

Namun, Kraft Foods memperingatkan bahwa semua bahannya alami dan tidak ada bahan pengawet pada kejunya. Pasteurisasi campuran susulah yang memungkinkan produk disimpan dalam waktu yang sangat lama - 4 bulan. Namun perlu diingat bahwa umur simpan ini hanya berlaku untuk kemasan tertutup. Kotak terbuka harus dikonsumsi dalam waktu seminggu, dan produk itu sendiri juga harus dibungkus dengan film.

Di mana itu digunakan?

Meskipun kelezatan ini berasal dari Amerika, saat ini kelezatan ini termasuk dalam resep banyak masakan baik di Eropa maupun Asia. Selain itu, beberapa bahan terkenal dalam masakan nasional diganti dengan “Philadelphia” (seperti yang kita lihat di sushi). Saat ini sangat diperlukan dalam sebagian besar produk gula-gula: kue, kue keju, kue kering, dan makanan penutup. Ini adalah bagian integral dari roti gulung Jepang.

Koki semakin sering menggunakannya dalam salad dan kuah daging, makanan penutup, dan sup krim.

Ciri khasnya adalah meskipun dipanaskan, keju tetap mempertahankan rasanya, yang berarti cocok untuk pembuatan kue dan kembang gula.

Dan teksturnya yang lembut memungkinkan untuk digunakan dalam hidangan prasmanan, sandwich, dan sandwich.

Bagaimana cara mengganti keju Philadelphia

Meski krim keju lebih dari sekedar enak, kelezatannya tidak murah. Apalagi jika Anda akan memasak cheesecake atau sushi untuk perusahaan besar. Dan tidak setiap toko memilikinya, dan pergi ke pusat perbelanjaan tidak selalu nyaman. Oleh karena itu, ada baiknya memilih pengganti yang lebih terjangkau.

Dari segi konsistensi dan komposisi, Mascarpone paling cocok. Namun, harganya bahkan lebih tinggi daripada di Philadelphia. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang giat sering menggunakan keju lunak lainnya, misalnya Bucco atau Almette. Tapi ada pengganti lain. Itu semua tergantung pada apa sebenarnya yang akan Anda masak.

Pertama-tama, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa elemen dapur gourmet ini harus diganti dengan yang setara, dan
yaitu, untuk jenis krim keju lembut lainnya. Namun perlu diingat bahwa selain konsistensi (kental, lembut dan kental), juga ada rasa dari produknya. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menggunakan “Yantar”, “Korovka” atau keju olahan lainnya. Mereka memiliki rasa yang sangat berbeda, yang berarti mereka tidak akan memberikan rasa yang diharapkan.

Anda bisa memasukkan keju Feta atau Fetaki yang telah dilunakkan ke dalam gulungan. Tambahkan juga keju yang dihancurkan dan dicampur dengan saus atau krim asam (tapi tidak asin).

Memanggang sedikit lebih mudah. Keju krim lainnya yang dicampur dengan keju cottage sering ditambahkan di sana. Namun, keju cottage harus berlemak dan berbutir kasar.

Koki yang sangat gigih menggunakan campuran keju cottage buatan sendiri yang berlemak dan krim asam, mengocoknya dengan blender.

Jika Anda menyiapkan keju cottage dengan benar dan massanya menjadi homogen, keju tersebut akan semirip mungkin dengan Philadelphia. Anda juga bisa mengganti krim asam dengan krim kental. Bagaimanapun, itu adalah bahan dari produk aslinya. Tapi komposisi ini hanya bagus untuk kembang gula - tidak digunakan dalam sushi.

Resep Keju Philadelphia Buatan Rumah

Anda bisa mencari pengganti yang dibeli di toko, atau mencoba membuat Philadelphia di rumah.

Jadi, cara memasaknya:

• ambil 3 liter susu berlemak buatan sendiri;
• paket starter (bisa biasa) dan enzim (bisa khusus untuk Philadelphia);
• Panaskan susu dengan api kecil hingga mendidih;
• biarkan hingga dingin;
• ke dalam susu panggang yang masih hangat, tetapi tidak panas, tambahkan sebungkus enzim dan starter, lalu aduk;
• biarkan selama setengah hari hingga mengental;
• setelah waktu yang ditentukan, massa yang sedikit kental akan diperoleh;
• tuangkan ke dalam kain tebal atau kain kasa halus yang dilipat berkali-kali;
• gantung untuk memisahkan keju dari whey - massa akan terkuras selama sekitar dua jam;
• lalu kita taruh masih di kain dalam wadah dan taruh di bawah mesin press di lemari es;
• setelah 3 jam, keluarkan dan pindahkan massa ke dalam wadah;
• tambahkan garam secukupnya dan aduk;
• siap!

Resep budget lainnya untuk membuat keju Philadelphia di rumah memiliki komposisi bahan yang sedikit berbeda.

Anda akan perlu:

• setengah kilo keju cottage - Anda bisa yang berlemak, Anda bisa yang rendah lemak, tetapi versi lemaknya lebih kental. Namun, jika keju cottage buatan sendiri, periksa apakah keju tersebut tidak memiliki bau tertentu, karena ini akan mempengaruhi hidangan;
• 200 g segelas krim asam dengan kandungan lemak tinggi (dari 20%);
• Krim, 200 ml – juga lemak (setidaknya 30%);
• garam secukupnya.

Cara pembuatannya sangat sederhana: semua bahan dikocok dengan kecepatan tinggi hingga kental. Anda bisa menambahkan garam dan merica atau menambahkan bumbu/herbal. Aduk dan biarkan selama sehari. Lalu kita masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam dan kelezatannya sudah siap!

Philadelphia (Philadelphia) adalah keju krim yang ditemukan di Amerika pada tahun 1872 di kota Chester oleh tukang susu William Lawrence dan dinamai menurut kota yang terkenal dengan kualitas makanannya. Ciri khas keju krim Philadelphia adalah pembuatannya tidak memerlukan pemasakan atau infus, yang pada suatu waktu menjadikannya produk yang revolusioner dan murah untuk disiapkan. William Lawrence ketika mengolah keju krim Philadelphia yang lembut mencoba meniru keju Perancis, karena Perancis pada saat itu merupakan negara paling maju dalam bidang pembuatan keju. Berfokus pada versi terbaik dari keju Prancis yang mahal, William Lawrence menciptakan produk Amerika yang murah dan asli.

Beberapa saat kemudian, hak untuk memproduksi keju Philadelphia yang lembut diakuisisi oleh perusahaan keju Kraft dan pemiliknya James Craft dapat mempasteurisasinya, dan dalam bentuk inilah keju krim Philadelphia digunakan dalam New York Cheesecake pertama - sebuah pai yang kemudian mendapatkan ketenaran di seluruh dunia dan menjadi salah satu simbol New York. Saat ini Cheesecake dibuat dengan menggunakan berbagai bahan, bahkan mencari pengganti keju krim Philadelphia, namun dengan keju krim Philadelphia yang lembut itulah Cheesecake tersebut menjadi paling enak.

Keju Philadelphia merupakan salah satu jenis keju krim dengan rasa yang lembut dan lembut, terbuat dari susu dan krim. Analogi keju Philadelphia di antara keju krim termasuk keju Mascarpone dan Boursin.

Komposisi keju Philadelphia

• susu segar yang dipasteurisasi dan skim;
• lemak susu;
• garam;
• konsentrat protein whey;
• budaya keju;
• pengawet dan stabilisator.

Teknologi pembuatan keju Philadelphia

1. susu dipasteurisasi;
2. susu menjadi homogen;
3. susunya didinginkan;
4. susu dipanaskan;
5. Penghuni pertama ditambahkan ke dalam susu dan diperoleh dadih keju dengan whey;
6. whey dipisahkan dari massa keju;
7. Garam, zat penstabil, pengawet dan perasa ditambahkan ke massa keju.

Manfaat keju Philadelphia

Keju krim lembut Philadelphia adalah produk susu yang memiliki sebagian besar khasiat susu yang bermanfaat, karena susu alami di dalamnya diproses secara minimal. Keju Philadelphia yang lembut mengandung vitamin A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-karoten, kolin. Keju Philadelphia kaya akan unsur makro dan mikro, termasuk tembaga, selenium, besi, seng, fosfor, mangan, natrium, kalsium, dan kalium.

Manfaat keju krim Philadelphia yang lembut adalah sangat bergizi, seseorang menerima sebagian besar zat yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh darinya: mineral, vitamin, asam amino, protein. Hasil dari konsumsi keju Philadelphia dalam jumlah sedang adalah penguatan tubuh secara umum, penguatan sistem kekebalan tubuh, dan gelombang kekuatan dan energi.

Bahaya keju Philadelphia

Keju krim lembut Philadelphia masih merupakan produk yang sangat berlemak, kandungan kalorinya 253 kilokalori per 100 gram produk. Konsumsi berlebihan dapat menimbulkan stres tambahan pada tubuh, menyebabkan obesitas dan segala akibat yang ditimbulkannya. Keju Philadelphia mungkin dikontraindikasikan pada orang dengan intoleransi laktosa dan penyakit ginjal tertentu yang melarang konsumsi susu.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan keju Philadelphia?

Ada beberapa pilihan produk makanan seperti keju Philadelphia yang bisa digunakan sebagai penggantinya dalam masakan kuliner. Biasanya, lebih baik mengganti keju Philadelphia yang lembut dengan keju krim lainnya seperti keju Mascarpone. Namun selain itu, dalam beberapa kasus, keju dadih untuk dipanggang juga cocok sebagai penggantinya.

Anda bisa mencoba mencampurkan salah satu keju "Almette", "President", "Viola" dengan keju cottage dengan perbandingan 1:1, rasanya seperti keju Philadelphia. Anda juga bisa mencoba mengganti keju Philadelphia dengan campuran keju cottage penuh lemak dan krim kental atau krim asam.

Anda tentu saja dapat mencoba mengganti keju Philadelphia yang lembut dan lembut dengan produk makanan dengan rasa yang serupa, tetapi untuk mendapatkan rasa asli dari masakan tersebut, disarankan untuk mengikuti resep dengan ketat dan hanya menggunakan keju Philadelphia jika ditentukan dalam resep. .

Philadelphia adalah keju krim Amerika yang populer. Produk ini dibuat dari campuran susu sapi dan kadar lemak yang bervariasi. Bahan ini telah menjadi ikon bagi beberapa tradisi kuliner nasional, dan volume konsumsi jenis krim keju ini terus meningkat setiap harinya.

Komponen ini dijual di seluruh dunia oleh Kraft Foods. Perusahaan memproduksi beberapa versi keju terkenal, seperti keju klasik, rendah lemak, dan multikomponen (dengan tambahan campuran daging, bumbu, dan bahan manis).

Sebuah kotak plastik kecil berbentuk persegi panjang dengan berat 125 gram di dalamnya telah memenuhi semua rak bahan makanan di dunia. Namun apa sebenarnya yang ada di balik promosi pemasaran yang indah?

karakteristik umum

Keju krim adalah keju lembut yang terbuat dari krim. Keunikan produk ini adalah rasanya: agak keju, dengan sedikit rasa netral atau manis.

Perbedaan lain antara kelompok keju krim adalah masa pemasakan. Philadelphia, tidak seperti produk keju lunak lainnya seperti Neuchatel atau Brie, tidak memilikinya.

Mascarpone dan Boursin dianggap paling dekat dengan rasa, struktur dan konsistensi produk krim.

Selain Philadelphia, kelompok keju krim termasuk French Chavroux, Petit-suisse, dan Norwegia Snofrisk (berbeda dalam rasa, komposisi, dan kandungan lemak).

Dari semua keju krim, Philadelphia adalah yang paling populer. Produk ini dijual di 94 negara di dunia karena rasanya yang unik, komposisi alami, keserbagunaan gastronomi, dan harga terjangkau.

Keju telah mampu menjadi bagian dari budaya populer modern. Philadelphia adalah komponen utama kue keju klasik Amerika, yang merupakan simbol kemasan “kebebasan” kreatif dan roti gulung, yang disukai di ruang pasca-Soviet, yang telah berpindah dari kategori makanan eksotis ke yang paling banyak dikonsumsi.

Referensi sejarah

Sejarah keju ikonik dimulai pada tahun 1872. Seorang peternak sapi perah biasa, William Lawrence, yang populer di kalangan penduduk setempat, pindah ke Chester, New York, di mana ia memutuskan untuk membuat produk keju yang benar-benar baru. Lawrence menganggap ciptaannya sebagai revolusi gastronomi yang nyata: ia menghilangkan periode pemasakan, menghilangkan penuaan yang lama, solusi teknologi yang rumit, sehingga mengurangi biaya produksi lebih dari 5 kali lipat.

William Lawrence memperkenalkan produk yang benar-benar baru ke pasar, yang tidak hanya menarik para ahli industri gastronomi, tetapi, yang paling penting, pembeli. Seorang tukang susu biasa menciptakan kombinasi sempurna antara susu penuh lemak dan krim lembut, yang telah dicoba ditiru oleh para ahli pembuat keju sebelum Lawrence.

Pada tahun 80-an, para pembuat susu dan pembuat keju ingin mengulangi kesuksesan yang belum pernah terjadi sebelumnya dari pencipta keju Prancis, Neuchatel. Pengrajin mencoba membuat hidangan unik dengan sedikit waktu dan uang. William Lawrence adalah orang pertama yang berhasil, dan dialah yang menerima ketenaran, uang, dan pengakuan yang didambakan di kalangan kuliner.

Sejak tahun 1880, produksi keju telah mencapai skala industri. Empire Company menerima hak atas produk tersebut. Perusahaan makanan ini mengemas tekstur lembut dan lembut dalam foil, memasang logo komersial di atasnya, dan mengangkutnya ke seluruh benua. Pada tahun 1903, hak atas keju tersebut dibeli oleh Phenix Cheese Company of New York bersama dengan merek dagang Philadelphia. Peningkatan omzet industri terjadi pada tahun 1928. Pertumbuhan permintaan dan produktivitas didorong oleh mergernya Phenix Cheese Company of New York dan Kraft Cheese Company.

Karyawan perusahaan mengasah keterampilan mereka, pembuat keju menyempurnakan resep klasik, mencari kombinasi baru, dan departemen pemasaran melakukan yang terbaik untuk memperkenalkan produk tersebut ke dalam lemari es setiap orang Amerika pertama.

Pada tahun 1912, Philadelphia mulai dipasteurisasi. Produk baru ini begitu digandrungi masyarakat sehingga orang Amerika menciptakan New York Cheesecake. Ini adalah pai keju paling populer di dunia. Resep klasiknya, yang bahan utamanya adalah keju Philadelphia yang dipasteurisasi, telah menjadi favorit dan ditampilkan tidak hanya di buku masak ibu rumah tangga, tetapi juga di menu restoran berbintang Michelin.

Setelah pasteurisasi, sejarah krim keju terhenti untuk sementara waktu. Pencairan terjadi pada tahun 30an. Pemilik restoran Yahudi legendaris Turf, Arnold Reuben, telah menyempurnakan hidangan penutup New York dan membuat kue keju Philadelphia miliknya sendiri. Makanan penutup tersebut menciptakan sensasi yang nyata, dan restoran kecil di persimpangan Broadway dan 49th Street menjadi tempat ziarah tidak hanya bagi konsumen biasa, tetapi juga bagi para chef terbaik. Ruben menyempurnakan resep hidangan penutup dari Antiquity dan mendapatkan jackpot sesungguhnya. Berkat krim keju, nama lain telah naik ke puncak kuliner Olympus.

Dalam budaya modern, keju krim digunakan tidak hanya untuk kue keju asli, tetapi juga untuk roti gulung, makanan penutup, dan resep buatan sendiri yang paling sederhana seperti roti gulung atau sandwich.

Penggunaan bahan dalam masakan

Philadelphia adalah produk yang unik. Ini sempurna untuk sandwich buatan sendiri dan hidangan restoran gourmet. Keju telah menjadi komponen utama hidangan ikonik seperti kue keju klasik Amerika atau roti gulung Philadelphia dengan nama yang sama, yang menunjukkan popularitas gastronomi dari komponen tersebut.

Resep kue keju klasik

Kita akan butuh:

• Keju krim Philadelphia – 600 g;
• adonan roti pendek – 200 g;
• pemanis secukupnya (bisa menggunakan gula biasa, madu, pisang, sirup artichoke Jerusalem, muscovado);
• tepung gandum utuh - 1,5 sendok makan;
• krim (resep klasik menggunakan produk dengan kandungan lemak 35%) – 250 ml;
• kuning telur – 1 buah;
• telur ayam – 3 buah;
• agar-agar (disarankan untuk digunakan dalam bentuk piring) – 8 g;
• buah vanila – 1 buah.

Persiapan

Lapisi loyang dengan kertas roti, masukkan adonan shortbread ke dalam cooking ring (fokus pada diameter 30 centimeter). Panaskan oven 180°C, masukkan adonan ke dalamnya selama 15-20 menit hingga kue berwarna keemasan. Keluarkan kue yang sudah jadi dan biarkan selama 30 menit pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.

Dalam wadah yang nyaman, campur krim keju dengan pemanis pilihan Anda. Kocok kacang dari vanilla pod ke dalam wadah yang sama. Kemudian tambahkan tepung gandum utuh, 40 mililiter krim, dan kuning telur secara terpisah. Dengan menggunakan blender, haluskan bahan-bahan menjadi massa yang halus dan mengalir.

Dinding cincin kuliner harus dilapisi dengan perkamen, jika tidak isiannya akan menempel pada cetakan logam. Tuang adonan yang sudah disiapkan ke atas kerak dan masukkan ke dalam oven selama 60 menit pada suhu 100°C. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.

Untuk membuat glasir: rendam lembaran gelatin dalam cairan yang telah disaring selama 5 menit. Campurkan 2 sendok makan air ke dalam panci dan didihkan. Tunggu hingga sirup gula benar-benar dingin, lalu tambahkan dan 200 mililiter krim ke dalam adonan yang sudah jadi. Jika Anda menggunakan pemanis alami, lewati langkah ini dan segera tambahkan pemanis ke dalam gelatin (perhatikan bahwa konsistensi glasir mungkin berbeda secara signifikan dari versi klasik).

Keluarkan kue keju yang sudah jadi dan biarkan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin. Tuangkan glasir di atas campuran keju dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.

Membuat glasir bisa dihilangkan dari resepnya. Anda akan mendapatkan pai keju klasik tanpa tambahan rasa apa pun. Harap dicatat bahwa kue keju yang sudah jadi mungkin sedikit tidak rata dan lapisan keju mungkin retak di beberapa tempat. Glasir dapat menutupi ketidaksempurnaan ini dan membuat makanan penutup menjadi sempurna. Alih-alih membekukan, Anda bisa menggunakan irisan buah segar, kacang-kacangan, dan hiasan lain yang bisa dimakan.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang krim keju

Keju sudah lama menempati rak terpisah di lemari es kami. Hampir semua konsumen menyukainya, tanpa memandang jenis kelamin, usia, dan preferensi kuliner. Tampaknya produk universal ini tidak berbahaya atau, lebih buruk lagi, berbahaya. Hanya sedikit orang yang berpikir tentang komposisi sebenarnya dari produk dan fakta bahwa kata “keju” dan “lemak” adalah sinonim yang sebenarnya. Menurut Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab, 70% komposisi komponen produk keju adalah lemak trans dan hanya 30% sisanya merupakan kalsium, vitamin, dan nutrisi yang menyehatkan.

Hampir semua produsen licik dengan dosisnya dan, sejujurnya, berlebihan. Argumen utama penambahan garam adalah untuk mencegah berkembangnya bakteri berbahaya. Namun kadar natrium makanan dalam produk keju sangat tinggi, itulah sebabnya keju adalah produk susu yang paling asin. Para ilmuwan mengeluh bahwa kadar natrium yang tinggi dapat membuat ketagihan. Rata-rata salinitas per 100 gram produk adalah 1,7 gram, sedangkan nilai harian yang disarankan adalah 2.300 miligram.

Menurut Consensus Action on Salt and Health, produk keju menempati peringkat ke-3 dalam hal kandungan garam. Roti menempati posisi pertama, disusul...

Berbagai jenis Philadelphia mengandung sejumlah garam. Baca bahan-bahannya dan pilih produk yang paling murni agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Hormon

Hormon dari susu sapi tidak hilang selama pemrosesan dan ditransfer ke produk susu dalam jumlah yang sama. Para ilmuwan bahkan sering menemukan nanah dari kandung kemih sapi dalam kemasan keju yang indah dengan tulisan “organik” dan sketsa padang rumput kamomil. Mengapa ini terjadi? Produsen lebih mementingkan pendapatan mereka daripada kualitas dan keamanan produksi. Mereka mencoba mendapatkan susu dari sapi dengan cara apa pun. Peningkatan volume ASI terjadi karena antibiotik dan hormon. Enzim yang tidak alami merangsang peningkatan produksi susu, yang berbahaya bagi manusia:

• osteoporosis;
• ketidakseimbangan hormon;
• kanker payudara;
• kanker prostat;
• keracunan makanan yang parah;
• rasa tidak enak;
• kerusakan sistem saraf.

Narkoba

Keju benar-benar membuat ketagihan dan membuat ketagihan. Ilmuwan Adam Drewnowski melakukan penelitian pada tahun 90an yang menunjukkan bahwa orang yang kecanduan lemak dan gula mendapat manfaat dari obat-obatan yang sama seperti pecandu narkoba. Dalam buku Salt, Sugar and Fat, penggila makan sehat lainnya, Michael Moss, dikejutkan dengan tingginya konsumsi keju. Kami menggunakan produk keju sebagai saus, bumbu, dan tambahan setiap kali makan. Nenek moyang kita menikmati keju sebagai hidangan tersendiri atau bahkan sebagai hidangan penutup, sehingga mereka mengonsumsi lemak dalam jumlah maksimal dan tidak menderita sejumlah penyakit yang menjadi momok generasi modern.

Apakah mungkin makan keju

Keju boleh makan, yang utama sesuaikan takarannya. Cobalah untuk menghabiskan 1 bungkus Philadelphia selama seminggu. Jika di siang hari Anda tergoda dengan seporsi roti gulung dengan krim keju di sushi bar favorit Anda, maka tolaklah sandwich keju di malam hari. Mulailah menghitung kalori, suplemen nutrisi, dan melihat makanan dari sudut pandang ilmiah. Mengatur pola makan tidak hanya akan melindungi tubuh dari penyakit berbahaya, tetapi juga akan meningkatkan kualitas kulit, tidur, dan tubuh Anda.

Aturan penting lainnya: pilihlah keju, bukan produk keju. Dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari lemak trans palsu dan komponen berbahaya. Lemak nabati yang dipalsukan jauh lebih murah bagi produsen, tetapi tidak hanya menghabiskan banyak uang, tetapi juga kesehatan. Bacalah bahan-bahannya dengan cermat, jangan tertipu oleh yang palsu, temukan pemasok “Anda”, atau pelajari cara membuat keju sendiri. Bahan-bahan dan peralatan kuliner yang melimpah akan membantu memulai proses dan mengurus semua “pekerjaan kotor”. Siapa tahu, selain porsi keju yang berkualitas, Anda juga akan mendapatkan landasan untuk bisnis masa depan.

Wanita hamil harus sangat berhati-hati dalam mengonsumsi keju. Bahan makanan yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi mengandung Listeria monocyotogenes. Bakteri tersebut menyebabkan listeriosis, yang menyebabkan penyakit kuning, demam, nyeri otot, menggigil dan muntah. Setuju, bukan kondisi yang paling cocok untuk ibu hamil. Selain itu, memburuknya kondisi tersebut dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur, sepsis atau pneumonia pada bayi yang belum lahir. Para ibu hanya boleh mengonsumsi varietas keras yang diberi perlakuan panas, namun setelah melahirkan, Anda mungkin tergoda dengan seporsi Philadelphia favorit Anda.

Jika Anda tidak dapat membayangkan hidup Anda tanpa keju, gunakanlah alternatif sehat berupa produk susu kambing dan domba. Ini adalah pilihan konsumsi keju paling sehat yang tersedia. 30 gram keju kambing mengandung lemak dan garam 2 kali lebih sedikit, serta komposisi vitaminnya jauh lebih kaya dan berkualitas dibandingkan keju sapi. Baca ramuannya, ketahui kapan harus berhenti, cari pengganti makanan sehat untuk makanan biasa Anda dan jadilah sehat.

Keju Philadelphia mendapatkan namanya untuk menghormati kota Amerika. Tempat ini terkenal dengan banyak hidangan lezat dan lezat sejak zaman kuno. Keju jenis ini tidak memerlukan pemasakan yang lama, sehingga memiliki keunggulan yang cukup signifikan dibandingkan keju sejenis lainnya. Terbuat dari apakah keju Philadelphia dan bagaimana cara pembuatannya? Apa saja yang bisa Anda persiapkan dan seberapa bermanfaat produk ini? Anda akan mengetahui jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dengan membaca artikel.

Apa itu?

Keju krim Philadelphia ditemukan oleh William Lawrence pada tahun 1872. Pembuatan keju di Amerika saat itu belum begitu berkembang dan resepnya harus dicari di luar negeri. Yakni di Perancis yang terkenal dengan produksi berbagai jenis produk ini. Resep dari varietas paling mahal diambil sebagai dasar. Kebanyakan ini adalah keju krim dan dadih. Hasilnya adalah produk susu yang murah dan cepat disiapkan dengan aroma yang nikmat.

Konsistensi produknya sangat lembut, lebih mirip krim, dan seperti inilah kejunya. Bagaimanapun, krim digunakan untuk menyiapkannya, dan terkadang susu ditambahkan. Berbagai bahan tambahan membantu mendiversifikasi keju dan menonjolkan rasa lembut dan lembutnya. Bisa berupa buah-buahan, sayuran, beri atau bawang.

Keju Philadelphia sangat mudah disiapkan. Susu sapi utuh dipasteurisasi, didinginkan dan dipadukan dengan penghuni pertama. Dalam waktu 20 jam, butiran dadih terbentuk. Setelah itu, produk dibebaskan dari whey dan siap dikemas. Tergantung pada resepnya, berbagai bumbu dan rempah, sayuran atau buah-buahan ditambahkan ke dalam keju. Deskripsi sederhana ini dapat diterapkan pada produk ini.

Jika pada kemasannya tertera bahwa itu adalah keju dadih, maka itu bukan Philadelphia, melainkan analognya. Dengan cara ini Anda dapat mengurangi biaya produk secara signifikan. Tapi rasa dan konsistensinya harus setara. Lebih baik memberikan preferensi kepada produsen yang sudah terbukti.

Komposisi keju

Produk ini hanya mengandung bahan-bahan alami. Kandungan bahan pengawet lainnya menunjukkan bahwa keju ini berkualitas rendah dan sangat tidak diinginkan untuk dikonsumsi. Itu dilakukan dalam waktu kurang dari sehari.

Meskipun produk dadih diproduksi tanpa bahan kimia, namun memiliki umur simpan 4 bulan. Tapi ini tergantung pada kemasan yang belum dibuka. Setelah keju dibuka, keju harus digunakan dalam waktu seminggu. Simpan di lemari es, dalam cling film tebal.

Jika tanggal kadaluarsanya lebih dari 4 bulan, berarti ada bahan kimia yang digunakan dalam produksinya. Hal ini dapat berdampak buruk pada kesehatan Anda. Dan manfaat keseluruhan dari produk semacam itu hanya sedikit.

Keju Philadelphia dianggap sebagai keju dadih. Itu dibuat dengan prinsip yang sama seperti keju cottage. Satu-satunya perbedaan adalah itu keju cottage direbus, dan keju dibuat dari susu pasteurisasi utuh menggunakan penghuni pertama. Waktu fermentasi adalah 21 jam.

Pembuatan keju Philadelphia merupakan proses yang sangat cepat dibandingkan dengan varietas lainnya. Inilah yang mempengaruhi biayanya. Produk ini tersedia untuk semua orang, meskipun termasuk varietas elit.

Nilai gizi dan kalori

Keju Philadelphia, tergantung kandungan lemaknya, dibagi menjadi 3 kategori:

• klasik – 69%;
• ringan – 12%;
• sangat ringan – 5%.

Rata-rata kandungan kalori keju Philadelphia adalah 342 kkal.

Perbandingan BJU pada keju Philadelphia adalah sebagai berikut:

• protein = 5,94 gram (7%);
• lemak = 34,25 gram (90%);
• karbohidrat = 4,08 g (5%).

Perlu dicatat bahwa produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral yang berbeda.

1. vitamin A. Berpartisipasi dalam proses di seluruh tubuh. Ini membantu meningkatkan penglihatan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Vitamin ini sangat diperlukan pada musim pilek dan infeksi virus. Sehingga pada musim gugur dan musim dingin, jumlah keju Philadelphia yang dikonsumsi bisa ditingkatkan.
2. vitamin B. Ini adalah harta yang nyata bagi mereka yang ingin meningkatkan fungsi sistem saraf. Memiliki efek menguntungkan pada fungsi pencernaan. Jumlah vitamin ini yang cukup meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit, terutama saat masuk angin.
3. Vitamin PP. Paling dikenal sebagai niasin. Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, membantu menghilangkan dermatitis dan bisul, serta menormalkan proses metabolisme.
4. Vitamin E. Tokoferol mempunyai efek positif pada fungsi reproduksi tubuh. Ini memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular dan saraf. Ditambah lagi, vitamin E membantu menurunkan kolesterol. Mengurangi risiko kanker.

Banyak mineral (zat besi, kalsium, tembaga, seng, magnesium, kalium, fosfor) memiliki efek positif pada sistem muskuloskeletal.

Keju Philadelphia tidak memiliki banyak bahan, tetapi sangat menyehatkan. Komposisi vitamin dan mineralnya mampu bersaing dengan banyak buah dan sayuran.

Apa yang bisa disiapkan dari produk ini?

Jika Anda memiliki sebungkus keju lezat seperti Philadelphia, sangat mudah untuk mendiversifikasi menu Anda. Mereka makan keju dengan bahan apa saja. Ini cocok dengan semua jenis makanan.

Philadelphia sering digunakan sebagai bahan dasar pembuatan berbagai sup krim. Untuk memastikan sup memiliki rasa yang lembut dan konsistensi yang lembut dan lembut, tambahkan 1 sendok makan produk ke dalam hidangan yang sudah jadi sebelum dikocok. Proses menyiapkan hidangan seperti itu agak mengingatkan pada mengocok milkshake.

Sup Asia juga memerlukan penggunaan keju Philadelphia. Itu ditambahkan ke hidangan ayam dan makanan laut beberapa menit sebelum dimasak. Konsistensi dalam hal ini menjadi halus, berwarna putih dengan rasa krim yang lembut.

Ada resep makanan penutup yang sangat menarik yang akan disukai semua tamu. Tempatkan lapisan keju dalam mangkuk transparan dan taburi dengan selai atau selai di atasnya. Anda bisa menghias semuanya dengan irisan buah favorit Anda atau potongan buah beri. Cokelat leleh, kayu manis bubuk, atau kacang-kacangan akan menjadi tambahan yang bagus. Kelezatan ini sangat mudah disiapkan, tetapi rasanya enak.

Menambahkan keju Philadelphia ke smoothie Anda akan membuat minuman lebih bergizi dan menyehatkan. Ini sangat cocok dengan apel dan pisang.

Menurut ulasan konsumen, keju jenis ini menghasilkan kue keju yang sangat empuk. Resepnya disajikan di bawah ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Keju krim Philadelphia – 600 gr.;
• 200 gram. kue shortcrust yang sudah disiapkan sebelumnya;
• madu, gula atau sirup pilihan Anda;
• tepung – 1,5 sendok makan;
• krim 250 ml, semakin gemuk semakin baik, idealnya 33%;
• 1 kuning telur;
• 3 telur;
• agar-agar dalam piring – 8 g;
• vanila.

Persiapan.

1. Ambil loyang bulat dan alasi dengan kertas. Sebaiknya menggunakan piring yang diameternya maksimal 30 cm, adonan harus merata di bagian bawah. Panggang selama sekitar 15-20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
2. Dalam wadah terpisah, campur keju, madu atau sirup (pemanis pilihan Anda), vanila, tepung yang diayak, 40 ml krim, telur, dan 1 kuning telur. Cara terbaik adalah menggunakan blender untuk mencampur. Ini akan membuat konsistensinya lebih seragam.
3. Sekarang Anda perlu menutupi dinding cetakan dengan hati-hati dengan kertas roti. Setelah itu, letakkan isian di atas kerak dan ratakan dengan menggunakan spatula. Masukkan ke dalam oven selama 1 jam dengan suhu 90-100 derajat. Untuk mengecek apakah kue sudah matang atau belum, Anda bisa menggunakan tusuk gigi.
4. Saat kue keju berada di dalam oven, saatnya membuat frosting. Gelatin harus direndam dalam air selama kurang lebih lima menit. Masukkan gula dan 2 sendok makan air ke dalam panci. Mendidihkan. Dinginkan sepenuhnya. Ketika sirup sudah dingin, harus dicampur dengan gelatin dan krim. Glasir sudah siap.
5. Kue keju harus didinginkan sepenuhnya pada suhu kamar dan baru kemudian ditutup dengan glasir. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 2-2,5 jam.