Jamur shitake. Resep menarik untuk masakan berbahan jamur shiitake
Shiitake goreng dan rebus
Jamur shiitake juga bisa digoreng. Pilihan termudah adalah menggoreng tutup dan batang jamur yang dipotong menjadi dua dengan minyak sayur. Untuk melakukan ini, panaskan wajan dengan minyak, tambahkan jamur dan goreng, aduk hingga semua kelembapan dari jamur menguap. Anda dapat menambahkan wortel atau kacang ke jamur - semua orang memutuskan sendiri, dengan fokus pada seleranya. Jamur goreng sering kali dimasukkan dalam hidangan yang lebih kompleks, tetapi tetap memiliki ciri kecepatan persiapan yang sama tinggi. Anda bisa memadukan jamur panggang dengan daging, ikan, seafood, sayuran, pasta. Jamur dibedakan oleh khasiatnya yang tidak biasa: jamur memenuhi rasa bahan-bahan yang digunakan untuk memasaknya, tetapi juga mempertahankan individualitas rasanya.
Anda bisa merebus jamur oriental dalam gaya Rusia - dalam krim asam, hidangan ini akan mengingatkan Anda pada jamur cendawan dalam krim asam. Pilaf vegetarian dengan shiitake juga enak, dalam hal ini jamurnya sangat mirip dengan daging.
acar shiitake
Anda juga bisa membuat acar shiitake. Bahan marinade untuk 500 g shiitake: 1 liter air, 2 sdm. aku. garam, 5 - 7 kuntum cengkeh, 4 - 5 payung dill, 1, 2 sdm. aku. biji sesawi, 4 sdm. aku. cuka anggur putih. Sebelum direndam, jamur perlu direbus dalam 2 liter air selama kurang lebih 15 menit, Siapkan rendaman panas, tambahkan jamur ke dalamnya, masak di dalamnya selama 5 menit dan dinginkan. Tempatkan jamur dalam wadah dan tutup. Untuk penyimpanan jangka panjang, gulingkan jamur yang sudah direndam dalam bumbu ke dalam stoples yang sudah dipasteurisasi. Anda bisa mencobanya dalam seminggu.
Jamur shiitake atau tiram direbus
Jamur - 500 gr.
Bawang - 1-2 buah.
Mentega - 30 gram.
Kuning telur - 1
Krim asam - 100-150 gr.
Garam, lada hitam
Peterseli, adas (segar atau kering).
Jamur segar disiram dengan air mendidih, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam panci. Bawang bombay yang dipotong setengah cincin digoreng dengan mentega, dicampur dengan jamur, ditambahkan beberapa sendok makan air, ditaburi lada hitam dan direbus selama 30-35 menit. Bumbui dengan krim asam, campur dengan keju parut, kuning telur dan bumbu cincang halus.Anda dapat membatasi diri pada krim asam, merebus jamur di dalamnya selama 5-7 menit lagi.
Hidangan ini bisa disiapkan dengan daging: potong fillet (dada 300-400 g) kecil-kecil, goreng dengan bawang bombay, campur dengan jamur dan masak lebih lanjut sesuai resep.
Dengan jamur kering: 50 gr. tuangkan air dingin selama 20-30 menit, potong. Gunakan air untuk memadamkan.
PS. Hidangan yang sangat lezat.
Pilaf jamur kering
Untuk 4 porsi:
Jamur shiitake kering ~10-12 pcs. ukuran sedang
Beras - 2 cangkir (dengan takaran 1 cangkir - 250 ml.)
Air - 3 gelas
Wortel - 3 buah. ukuran sedang
Bawang - 1 buah. rata-rata
Minyak sayur (jagung) - 3 sdm. aku. (untuk nasi panjang - 4 sdm.)
Rempah-rempah - campuran untuk pilaf (paprika merah, barberry, jintan, kunyit, ketumbar, gurih, sage, daun salam, kemangi, marjoram, cabai) ~½ sdt, kunyit ~½ sdt.
Garam secukupnya (~½ sdt, kasar)
Rendam jamur dalam air pada suhu kamar selama 1-3 jam. Gunakan air untuk memasak pilaf. Potong jamur (~irisan 3-4 mm).
Ambil panci berukuran sedang (~22 cm) dengan penutup yang rapat. Didihkan air secukupnya, tambahkan wortel parut di atas parutan kasar, bawang bombay cincang menjadi setengah cincin, jamur, tutup dengan penutup; setelah mendidih tambahkan garam, cuci beras, bumbu halus, minyak, lakukan dengan cepat agar air tidak mendidih, aduk sebentar dan tutup tepat 12 menit. (3 menit - dengan api besar, sisa waktu dengan api kecil - untuk kompor listrik). Tunggu 12 menit, angkat panci dari kompor, lalu aduk.
Jangan pernah membuka tutupnya sebelum mencampur!
Catatan: Pilaf ini bisa dimasak tanpa jamur, sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai lauk. Anda bisa membiarkan pilaf diseduh sebentar. Prinsip menanak nasi diambil dari buku karya V.V. Pokhlebkin "Seni Memasak dan Alat Memasak".
jamur asin
Jamur, cendawan, aspen, cendawan, chanterelles, jamur madu, dan valui diasinkan panas. Beberapa jamur, misalnya valui, direndam selama 2-3 hari sebelum dimasak; Agar kulit tutupnya lebih mudah dihilangkan, butternut direbus terlebih dahulu selama 2-3 menit. dalam larutan garam mendidih 1-2 persen (10-20 g per liter air), dilanjutkan dengan pendinginan dalam air dingin. Cendawan dan jamur madu diolah dengan cara yang sama agar potongannya tidak menggelap dan lebih elastis.
Sebelum penggaraman, rebus jamur dalam larutan garam 4-5 persen (40-50 g garam per 1 liter air) dengan api kecil sambil terus diaduk hingga jamur mengendap di dasar piring (sekitar 10- 20 menit. ), dan kaldu akan menjadi transparan.
Saat memasak, per kilogram jamur siap saji Anda bisa menambahkan 5 g adas manis, 2-3 lembar daun salam, 3-4 lembar lada hitam dan cengkeh, serta 4-5 lembar daun ceri dan kismis hitam.
Jamur rebus ditempatkan dalam saringan, didinginkan dengan udara dan ditempatkan dalam wadah bersama dengan bumbu, yang juga ditambahkan kaldu jamur (dengan takaran 25% dari berat jamur).
Setelah 25-30 hari, jamur siap disantap.
Terlepas dari cara penggaramannya, jamur yang dimasukkan ke dalam wadah disimpan pada suhu kamar (18-20°) hingga muncul rasa asam dan aroma khas, setelah itu disimpan di ruangan dingin. jamur asin menjadi lunak dan mungkin hancur saat dipindahkan. Jika jamur muncul di permukaan jamur asin, bersihkan dengan kain kering dan bersih.
Catatan: kami merekomendasikannya kepada mereka yang belum pernah mencoba jamur asin atau acar. Dan jangan menyimpannya terlalu lama di lemari es - jamur akan menjadi asam. Jamur bisa disajikan dengan menambahkan sedikit minyak sayur dan bawang bombay yang dipotong setengah cincin.
Pasties shiitake dengan keju.
Jamur - 250 gr.
Keju (keras) - 250 gr.
Mentega - 50-100 gr.
Adonan: tepung - 500 gr., air - 250 gr., garam secukupnya ~ 1/2 sdt.
Cincang halus jamur segar, parut keju di parutan kasar dan campur dengan mentega yang sedikit meleleh. Gilas adonan tipis-tipis, masukkan "jamur cincang" - 1-1,5 sdm. sendok. “Gulung” adonan menjadi pai bulan sabit. Goreng dengan lemak leleh dan minyak bunga matahari selama 3-5 menit. sampai berwarna coklat keemasan.
"keripik shiitake"
Potong jamur segar berukuran besar menjadi irisan tipis, taburi garam dan merica sesuai selera.
Celupkan setiap irisan jamur ke dalam adonan (lihat adonan – adonan) dan goreng dalam lemak leleh hingga berwarna cokelat keemasan.
Catatan: Jika Anda membuat keripik ini, teman Anda akan bertanya-tanya apa itu.
Jamur dalam hidangan ini “terungkap” dengan cara yang sangat istimewa.
Sup jamur shiitake kering.
Untuk 4 porsi:
Jamur - 50-70 gr.
Wortel - 1 sedang
Bawang - 1 rata-rata. kepala
Mie - 3/4 cangkir (150 ml.)
Neraf minyak bunga matahari. - 4 sdm. aku.
Lada hitam ~ 5 buah.
Air - 2 liter.
Potong tutupnya menjadi potongan 2-3 mm, tambahkan ke air mendidih dan masak selama 15 menit; atau pilihan kedua: rendam jamur dalam air pada suhu kamar selama 1-3 jam, potong dan tambahkan ke air mendidih. Goreng wortel cincang dan bawang bombay dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan - 4-5 menit. Masukkan semua bahan yang tersedia (wortel dengan bawang bombay, mie) ke dalam jamur mendidih dan masak selama sekitar 20 menit. Dalam waktu sekitar 5 menit. sampai matang, tambahkan garam dan merica. Dianjurkan untuk membiarkan sup diseduh selama 1 jam.
Sup jamur shiitake segar.
Untuk 4 porsi:
Jamur - 500 gr.
Wortel - 1 sedang - 100 gr.
Bawang - 1 besar atau 2 sedang - 100 gr.
Mie - 100-150 gr., tergantung ketebalannya
Minyak sayur - 4 sdm. l., Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka, termasuk. lembut, dipanggang
Air - 2 liter
adas, peterseli
Garam dan lada hitam - secukupnya.
Potong jamur menjadi kubus, kira-kira 5 mm. dan masukkan ke dalam air mendidih. Saat jamur mendidih, potong wortel, bawang bombay, dan goreng sebentar dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan lalu tambahkan ke dalam sup bersama slapsha. Masak selama 15-20 menit, tambahkan garam dan sedikit merica di akhir. Total waktu memasak sekitar 40-45 menit.
Dianjurkan untuk mendiamkan sup selama 2-3 jam dan memakannya tidak terlalu panas, agar aroma jamurnya terasa. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan peterseli cincang atau adas manis, merica.
Selamat makan!
Shiitake digoreng
Jamur - sekitar 500 gr.
Bawang - 1-2 buah. ukuran sedang, sesuai selera
Minyak sayur (apa pun yang diinginkan) - 3-4 sdm. aku.
Garam dan merica bubuk secukupnya.
pilihan pertama. Potong jamur dan masukkan ke dalam sedikit air mendidih, setelah mendidih masak selama 10 menit. dan tiriskan dalam saringan. Potong bawang bombay dan goreng dalam minyak selama 3-4 menit. Tambahkan jamur dan goreng selama 15-20 menit. Di akhir penggorengan, garam dan merica jamur.
pilihan ke-2. Cincang halus jamur dan masukkan ke dalam minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 5 menit, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng selama 15-20 menit. Menjelang akhir, beri garam dan merica pada jamur, Anda bisa menambahkan sedikit pala jika diinginkan.
Anda bisa menggoreng jamur tanpa bawang bombay, dan di akhir penggorengan, taburi dengan keju parut dan tutup dengan penutup selama beberapa menit.
Lihat juga: salad dengan champignon.
Cara memasak shiitake :: masak shiitake selama beberapa menit :: makanan :: kakprosto.ru: betapa mudahnya melakukan semuanya
Shiitake bisa ditambahkan ke dalam sup, Anda juga bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk daging, mengukus jamur, atau sekadar menggorengnya. Persiapan jamur tergantung pada bentuk pembeliannya.
Jika jamur masih segar, maka sebelum dimasak jamur dibersihkan dari tanah dan kotoran. Jamur sebaiknya tidak dicuci, tetapi dilap dengan kain lembab. Maka Anda perlu memisahkan kakinya (karena kepadatannya, mereka tidak digunakan di semua hidangan). Jika jamur akan dimasak utuh, maka tutupnya dibuat potongan berbentuk salib untuk hiasan.
Jamur shiitake kering
Jamur yang sehat dan lezat, banyak digunakan dalam resep masakan Jepang, Thailand, Vietnam dan Cina. Jamur shiitake dihargai karena menambah rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat. baik secara terpisah maupun digunakan dalam berbagai hidangan panas masakan Jepang, Cina, Thailand, Vietnam, dikombinasikan dengan daging, sayuran, dan mie, melengkapi rangkaian rasa produk apa pun dengan sempurna.
Ingin tahu manfaat jamur shiitake? Baca tentang itu di sini!
Karakteristik
Kandungan makanan per 100 gram produk: Protein - 28g, lemak - 1g, karbohidrat - 50g.
Nilai energi: 1341 kJ.
Pabrikan: Cina
Berat: 200 gram
Menggabungkan: jamur shiitake kering - 100%
Umur simpan: 24 bulan.
Kondisi penyimpanan: di tempat yang kering, berventilasi, pada suhu kamar.
Lihat juga jamur muera Cina hitam.
Shiitake kering - kandungan kalori, khasiat bermanfaat, manfaat dan bahaya, deskripsi - www.calorizator.ru
Shiitake (Shitake, “jamur pohon”) tumbuh sendirian di tunggul atau batang pohon. Mereka biasanya muncul pada musim semi dan musim gugur setelah hujan.
Jamur ini memiliki tutup pipih berwarna coklat tua dengan diameter 5-20 cm. Pada tutupnya Anda bisa melihat pola retakan dan penebalan. Tangkainya berserat, dengan selaput yang melindungi pelat tutup jamur muda. Saat matang, selaputnya pecah dan tersisa sebagai pinggiran pada tutupnya. Jamur terbaik adalah jamur yang berwarna coklat tua, seperti beludru, diameter sekitar 5 cm dan tutup terbuka 70-80%.
Penyebutan tertulis pertama tentang jamur shiitake berasal dari tahun 199 M, dan obat ini muncul dalam pengobatan tradisional Tiongkok jauh lebih awal. Kaisar Tiongkok meminum rebusan shiitake untuk menjaga awet muda dan melindungi diri dari penyakit. Seperti semua makanan terbaik, jamur shiitake disebut “jamur kaisar”. Nama populer lainnya: Buddha Tidur dan Jamur Ginseng.
Shiitake adalah kata dalam bahasa Jepang yang terdiri dari akar kata "chestnut" dan "jamur". Di Eropa, jamur shiitake dikenal dengan sebutan “jamur hitam Cina”.
Shiitake tumbuh di hutan liar di Cina dan Jepang. Ini dapat ditemukan tidak hanya pada pohon chestnut, tetapi juga pada pohon maple, oak, dan kayu eboni. Pada zaman dahulu, jamur shiitake dibudidayakan dengan susah payah. Karena tidak mengetahui cara mereka berkembang biak, mereka menggosokkan jamur pada potongan kayu dan pohon. Baru pada tahun 1940 cara efektif menanam shiitake pada kayu ditemukan dengan tetap menjaga khasiatnya. Saat ini, jamur shiitake dicangkokkan ke batang kayu keras untuk tujuan pengobatan, dan ditanam di serbuk gergaji dan sekam padi untuk industri makanan. Oleh karena itu, jamur shiitake yang dibeli di supermarket, walaupun enak, hampir tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, karena hanya dengan bersimbiosis dengan pohon saja jamur tersebut memberikan zat yang bermanfaat bagi manusia.
Shiitake adalah jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Shiitake mengandung sejumlah besar seng, fosfor, kalium, besi, tembaga, kalsium, polisakarida (karbohidrat kompleks), asam amino dan vitamin A, C, B1, B2, terutama vitamin D. Hidangan shiitake harus dimasukkan dalam menu makanan vegetarian yang kekurangan vitamin D dan protein. Mereka memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Selain itu, di China jamur ini dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.
Selain untuk tujuan pengobatan, ini banyak digunakan dalam masakan. Dalam masakan oriental, ada banyak resep sup, saus, bumbu dan minuman berbahan shiitake. Di Jepang, yogurt kaya kalium dibuat dari jamur ini, di restoran Eropa, shiitake telah menjadi produk yang sangat diperlukan karena aroma karamel dan keserbagunaannya.
Dalam masakan Jepang, jamur dihargai karena menambah rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat.
Shiitake disiapkan secara terpisah di atas panggangan dan dipanggang dalam tempura. Jamur digunakan dalam berbagai hidangan panas, dipadukan dengan daging, sayuran, dan mie, melengkapi cita rasa produk apa pun dengan sempurna.
Asupan jamur shiitake harian tidak boleh melebihi 16-20 g jamur kering atau 160-200 g jamur segar.
Jamur shiitake adalah satu-satunya jamur yang dapat menyebabkan reaksi alergi, jadi mulailah mengenalkannya dalam porsi kecil. Wanita hamil tidak boleh terbawa oleh shiitake, karena mengandung sejumlah besar zat aktif, yang pengaruhnya terhadap janin belum diteliti.
Sup / resep jamur shiitake dengan foto
Jamur shiitake muncul di toko kami baru-baru ini, setelah kegemaran akan masakan Jepang dan Cina. Di Asia Tenggara, mereka telah dikumpulkan dan dibudidayakan secara artifisial selama beberapa abad, mengingat shiitake tidak hanya sebagai makanan lezat, tetapi juga sebagai produk obat.
Shiitake dapat ditemukan dijual kering atau beku. Saya menggunakan milik saya untuk jamur, tetapi untuk yang kering Anda perlu menambahkan 10-12 jam pada langkah perendaman jamur shiitake.
Untuk sup shiitake, Anda membutuhkan:
1 wortel kecil (150 gr.)
1 siung bawang putih
30 gram. mentega
0,5kg shiitake
2 kentang ukuran sedang (300 gr.)
Daun salam, 2 buah. cengkeh, saus sup, garam
150 gram. krim kental.
Waktu memasak: sekitar 40 menit.
Kesulitan: minimal
Kupas wortel, potong halus dan masak dengan mentega sampai empuk.
Di akhir masakan, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus; Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggorengnya, Anda hanya perlu menghangatkannya.
Jamur shiitake yang sudah dicairkan pada suhu kamar tuangkan 0,5 liter air dan didihkan. Segera setelah busa mengembang, angkat, tiriskan air, dan bilas jamur dengan air mengalir. Dengan cara ini, kami menghilangkan rasa pahit dari shiitake, yang merupakan ciri khas banyak jamur pipih.
Secara umum, dalam rasa, aroma dan konsistensi, shiitake samar-samar mengingatkan pada jamur atau jamur susu kunyit, meskipun, tentu saja, ini adalah spesies yang sama sekali berbeda - shiitake tumbuh di pohon dan memiliki batang berserat keras yang sama dengan jamur madu kita.
Tuang jamur yang sudah dicuci ke dalam dua liter air dingin bersih, tambahkan daun salam dan cengkeh, didihkan dan masak selama 10 menit.
Saat shiitake sedang dimasak, kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil.
Tambahkan kentang ke kaldu jamur, bumbui dengan bumbu sup dan masak lagi selama 10 menit.
Masukkan wortel dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam sup dan didihkan kembali.
Panaskan krim (20%) dalam microwave dan tambahkan ke dalam sup. Didihkan untuk terakhir kalinya, tetapi jangan sampai mendidih - segera angkat.
Keunikan dari sup ini adalah shiitake tidak langsung menampakkan aromanya, sehingga sangat disarankan untuk mendiamkan sup pada suhu ruangan minimal dua hingga tiga jam. Idealnya, Anda harus memasaknya pada malam sebelumnya, mendinginkan wajan pada suhu kamar dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan menyajikannya keesokan harinya.
Shiitake, atau jamur hitam, sengaja ditanam oleh orang Cina pada pohon yang disebut Castanopsis selama lebih dari seribu tahun.
Diketahui bahwa pada masa Dinasti Ming (1368–1644), jamur ini tidak hanya digunakan sebagai makanan, tetapi juga sebagai obat. Dipercaya bahwa shiitake membantu peradangan pada saluran pernapasan bagian atas, menyembuhkan hati, membersihkan darah, menghilangkan kelemahan, meningkatkan potensi dan energi vital qi, dan secara umum memperpanjang usia muda.
Penelitian modern terus menambah daftar khasiat shiitake yang bermanfaat.
Jadi, ternyata makan jamur kering selama seminggu saja bisa menurunkan kadar kolesterol sebesar 15%. Shiitake mampu menonaktifkan virus hepatitis B.
Pada tahun 1969, peneliti Tokyo mengisolasi polisakarida lentinan dari shiitake, yang sekarang banyak digunakan dalam pengobatan gangguan sistem kekebalan tubuh dan kanker.
Shiitake - khasiat yang bermanfaat, kegunaan dan - kandungan kalori, apa manfaat dan bahaya produk shiitake, berapa banyak yang harus dimasak - [email protected]
Shiitake (Lentinula edodes)
Shiitake merupakan jamur arboreal yang tumbuh di pohon shii. Mereka memiliki rasa yang luar biasa dan khasiat penyembuhan. Warna jamur bervariasi dari kuning kecoklatan hingga coklat tua.
Shiitake dianggap sebagai makanan lezat, mereka dihargai karena rasa dan aromanya yang khas, yang menyerupai persilangan antara rasa jamur dan champignon.
Shiitake banyak digunakan dalam masakan, pengobatan, dan tata rias. Saat ini jamur adalah salah satu jamur paling populer dalam masakan Asia.
Nama lain
Shitake, shi-itake, shiitake, jamur hitam.
Fakta Menarik
Penggunaan shiitake dianggap sebagai alasan utama kulit lembut dan corak kulit geisha Jepang yang menakjubkan.
Salah satu nama populer untuk shiitake adalah jamur ginseng (karena memiliki beberapa khasiat penyembuhan dari ginseng).
Sejarah dan distribusi
Di alam liar, shiitake didistribusikan di Timur Jauh, Cina, Jepang, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.
Menurut temuan arkeologis, di Cina, tempat kelahiran shiitake, jamur ini digunakan sebagai makanan pada awal zaman kita. Pada masa Dinasti Ming (1368-1644), kaisar Tiongkok meminum rebusan shiitake untuk memperpanjang usia muda dan melindungi diri dari penyakit.
Sifat penyembuhan
Menurut banyak penelitian, makan shiitake menurunkan kadar kolesterol darah. Pada penderita diabetes, jamur Jepang menurunkan kadar gula dan meningkatkan produksi insulin.
Menggunakan
Shiitake banyak digunakan dalam masakan Cina, Korea, dan Jepang. Hidangan shiitake dapat ditemukan di restoran mahal dan bar sushi.
Untuk konsumsi biasanya digunakan tutup jamur, karena batangnya jauh lebih keras. Mereka digunakan untuk membuat sup, saus, dan yogurt kaya kalium. Ekstrak shiitake ditambahkan ke minuman, kue, dan permen.
Saat menggoreng jamur shiitake, Anda harus mengikuti aturan sederhana: potong tutupnya, sobek batangnya memanjang (untuk menjaga bau jamur, yang berubah saat dimasak dan menjadi berdaging), lalu tambahkan minyak sayur ringan ke dalam penggorengan. dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar. Tambahkan jamur dan aduk selagi menggoreng hingga air menyusut. Tambahkan bawang bombay, bumbu, kenari, dan almond ke dalam jamur sesuai selera.
Shiitake dihargai karena dapat menanamkan rasa pada makanan lain tanpa membuatnya terlalu kuat.
Jamur shiitake goreng disajikan dengan ikan, nasi, ayam, sayuran atau pasta. Rasa daging shiitake cocok dengan gulai. Saat menyiapkan gulai, jamur harus ditambahkan 30 menit sebelum dimasak, bukan lebih awal, jika tidak maka akan menjadi keras.
Perhatian! Shiitake bisa menyebabkan reaksi alergi, jadi sebaiknya dimakan dalam porsi kecil. Wanita hamil tidak dianjurkan memakan jamur ini, karena pengaruhnya terhadap janin belum diketahui.
Asupan maksimum jamur shiitake harian adalah 16-20 g jamur kering atau 160-200 g jamur segar.
Berapa lama memasak shiitake
Raja jamur obat, shiitake, perlu direbus selama 3-4 menit dengan sedikit air (untuk 1 kg jamur hanya membutuhkan 200 ml air).
Kandungan kalori dan nilai shiitake
Kalori shiitake - 331 kkal.
Nilai gizi shiitake: protein - 19,3 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 63,4 g.
Jamur shiitake merupakan produk oriental baru yang beredar di pasar dalam negeri belum lama ini dan berhasil memikat hati banyak ibu rumah tangga. Rasa yang tidak biasa, nama yang eksentrik, warna yang tidak biasa, dan manfaat yang luar biasa - setelah membaca artikel kami, Anda akan belajar lebih banyak tentang jamur ini.
Apa itu shiitake?
Ini adalah jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di pohon dan memiliki aroma kayu yang kuat. Tutupnya yang bundar dihiasi dengan banyak retakan dan penebalan, dan warnanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua. Berkat yang terakhir inilah shiitake disebut "jamur hitam".
Khasiat penyembuhan jamur ini sangat melegenda. Jika pada zaman dahulu hidangan berbahan shiitake digunakan untuk mengobati penyakit dan memperpanjang umur, maka manusia modern dapat memenuhi tubuhnya dengan sejumlah elemen bermanfaat:
- vitamin B;
- Fosfor;
- Kalium;
- Besi;
- Selulosa;
- Protein;
- 18 asam amino.
Namun koki modern menghargai shiitake karena kombinasi rasa pedas dan pahitnya yang menyenangkan, serta manfaatnya kandungan kalori rendah. 100 gram masakan yang diolah dari jamur ini hanya mengandung 35 kalori.
Penting! Shiitake dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada beberapa orang, jadi Anda harus sangat berhati-hati saat memasukkannya ke dalam makanan Anda. Norma harian untuk orang dewasa adalah 20 gram untuk jamur kering dan 200 gram untuk jamur segar.
Dalam memasak, ada banyak cara untuk menyiapkan shiitake. Hidangan yang dibuat sesuai resep kami tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.
Jamur hitam dengan udang
Persiapan kelezatan ini tidak memerlukan proporsi yang ketat, jadi Anda dapat mengubah jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda:
- Kacang hijau 100 gram;
- Udang 150 gram;
- kecap - 5 sendok makan;
- Mie instan Cina 1 bungkus;
- Shiitake - 400 gram;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Bawang putih 3 siung.
Belajar memasak:
- Rebus udang selama tiga sampai empat menit, tiriskan airnya dan sisihkan.
- Potong shiitake menjadi potongan-potongan dan goreng dengan minyak sayur.
- Tambahkan kacang, bawang putih cincang, udang rebus, dan kecap secara bertahap, lalu goreng selama 2 menit lagi.
- Siapkan lauk mie Cina.
- Bawa kedua hidangan ke meja.
Sup salmon dan jamur
Resep ini sangat mudah untuk disiapkan. Anda akan perlu:
- Fillet salmon atau ikan merah lainnya – 300 gram;
- Jamur – 4 buah;
- Akar jahe (parut) – 1 sdm. aku.;
- Kaldu Dashi (dijual siap pakai) – 1 liter;
- Pasta miso – 3 sdm. aku.;
- Jus lemon – 2 sdt;
- kecap – 4 sendok makan;
- Cabai rawit - secukupnya;
- Mie beras – 200 gram;
- Rumput laut untuk sushi.
Belajar memasak:
- Tambahkan jus lemon ke ikan dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit.
- Di akhir periode ini, parut fillet dengan parutan jahe dan panggang dalam oven (sekitar seperempat jam). Apakah Anda suka memasak ikan di penggorengan? Tolong, hanya makanan yang digoreng yang lebih tinggi kalori.
- Olesi salmon yang sudah jadi dengan kecap.
- Didihkan kaldu, masukkan rumput laut cincang dan shiitake ke dalamnya.
- Letakkan panci di atas api kecil, biarkan cairan mendidih dan tambahkan pasta miso.
- Setelah 5 menit, angkat wadah dari kompor dan biarkan kaldu diseduh.
- Secara terpisah, masak mie dan tiriskan airnya.
- Sajikan kuahnya sebagai berikut: letakkan mie di dasar piring, irisan ikan di atasnya, tuangkan kaldu ke atas semuanya dan hiasi dengan cabai cincang.
acar shiitake
Untuk hidangan ini Anda memerlukan serangkaian produk berbeda:
- Jamur – 0,5 kg;
- Garam – 2 sdm. aku.;
- Cengkih – 7 buah;
- Daun salam – 1 buah;
- Biji sesawi – 2 sdm. aku.;
- Dill – 5 payung;
- Cuka anggur putih – 4 sdm. aku.
Belajar memasak:
- Buka tutup batang jamur dan cuci tutupnya sampai bersih.
- Isi dengan 2 liter air dingin dan masak selama 15 menit.
- Siapkan rendaman secara terpisah - campurkan satu liter air matang dengan adas, cengkeh, garam, daun salam, cuka, dan mustard.
- Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih selama sekitar 5 menit.
- Masukkan ke dalam stoples 1,5 liter yang sudah disterilkan, isi dengan sisa bumbu marinasi dan tutup rapat.
Keripik jamur hitam
Percaya atau tidak, Anda bisa membuat keripik sehat dari shiitake.
- Jamur segar besar - 10 buah;
- Garam, rempah-rempah - secukupnya;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Tepung – 3 sendok makan;
- Telur – 3 buah.
Belajar memasak:
- Potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan yang tidak terlalu tipis.
- Garam dan taburi dengan bumbu.
- Siapkan adonan dari tepung dan telur.
- Celupkan setiap piring ke dalam adonan ini dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tepuk-tepuk keripik panas hingga kering di atas tisu bersih.
Shiitake dengan kacang
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- Jamur segar atau kering - 250 gram;
- Mentega – 50 gram;
- Kacang tanah – 100 gram;
- Bawang putih – 1 siung;
- Peterseli, thyme, merica, garam - secukupnya.
Belajar memasak:
- Panggang kacang dalam microwave hingga berwarna cokelat keemasan, buang kulitnya.
- Potong shiitake menjadi irisan tipis, campur dengan bawang putih cincang dan goreng dengan mentega.
- Bumbui dengan garam, merica, bumbu, kecilkan api dan biarkan campuran selama dua menit.
Sajikan sebagai hidangan terpisah atau kombinasikan dengan lauk nasi.
Pilaf dengan shiitake
Apakah Anda suka memasak pilaf? Mengapa tidak mendiversifikasinya dengan jamur yang lezat?
- Shiitake - 12 buah;
- Wortel – 3 buah;
- Minyak sayur – 3 sdm. aku.;
- Bawang – 1 buah;
- Nasi gandum pendek – 2 cangkir;
- Garam secukupnya;
- Rempah-rempah (kunyit, barberry, marjoram, sage, ketumbar, jintan, gurih) - secukupnya.
Belajar memasak:
- Tuangkan air panas ke atas jamur dan biarkan selama sekitar tiga hingga empat jam.
- Tuang air ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan didihkan.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, wortel menjadi irisan tipis, dan jamur menjadi irisan.
- Tempatkan campuran dalam air mendidih.
- Tambahkan bumbu dan garam, aduk dan masak dengan api besar.
- Setelah tiga menit, kecilkan api hingga maksimal dan masak pilaf lagi selama 10 menit.
- Angkat panci dari atas api dan diamkan sebentar.
Salad dengan jamur
Hidangan dengan jamur hitam bisa sangat berbeda. Ini resep bagus lainnya.
Bahan untuk salad:
- Jamur – 200 gram;
- almond – 50 gram;
- Lobak – 100 gram;
- Salad campur – 200 g;
- Minyak zaitun – 2 sdt;
- Bawang hijau – 2 bulu;
- Wortel – 100 gram;
- Wijen – 2 sdt.
Bahan untuk pengisian bahan bakar:
- Cuka beras - 6 sdm. aku.;
- kecap – 2 sdm. aku.;
- Anggur beras – 0,5 cangkir;
- Bawang Merah – 1 buah;
- Merica untuk rasa;
- Jus lemon – 2 sdm. aku.;
- Akar jahe (parut) – 1 sdt;
- Minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
- Saus sambal – 2 sdt;
- Garam secukupnya.
Belajar memasak:
- Rebus arak beras selama 7 menit dan biarkan dingin.
- Tambahkan kecap, cuka, parutan jahe, minyak, air jeruk lemon, bawang merah dan cabai.
- Goreng shiitake di atas panggangan atau penggorengan dengan minyak zaitun.
- Campurkan daun bawang cincang, salad campur, wortel, almond tumbuk, dan lobak, potong tipis-tipis, dalam mangkuk salad.
- Tuangkan saus di atas piring dan hiasi dengan biji wijen dan jamur.
Apakah masih banyak resep menarik lainnya dengan jamur shiitake di buku masak Anda? Kami menantikan saran Anda!
Untuk membuat masakan jamur hitam benar-benar nikmat, ingatlah beberapa tips bermanfaat:
- Gunakan hanya tutup jamur; batang jamur shiitake keras dan tidak berasa;
- Perhatikan ukuran jamur - semakin kecil, semakin empuk; semakin besar, semakin enak;
- Di India dan Tiongkok, shiitake segar mendominasi, tapi jangan coba-coba menemukannya di sini. Jangan ragu untuk membeli jamur kering, karena bau dan rasanya lebih kuat sama enaknya dengan jamur mentah;
- Shiitake hadir dalam banyak variasi. Yang paling berharga adalah donko - jamur musim dingin, kecil dan sangat berdaging.
- Pastikan untuk menutupi jamur dengan air hangat dan biarkan selama dua hingga tiga jam, atau bahkan lebih baik, semalaman. Jika Anda tidak punya banyak waktu, taburi jamur dengan gula dan rendam dalam air panas setidaknya selama 45 menit;
- Di akhir perendaman, jangan lupa memeras sisa cairan dan mengeringkan jamur dengan handuk;
- Anda dapat menyaring air berisi jamur hitam melalui kain tipis dan menggunakannya untuk memasak sup atau merebus sayuran;
- Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari jamur ini? Sama seperti champignon, chanterelles, atau jamur madu biasa. Shiitake bisa digoreng, direbus, diasamkan, dikeringkan dan direbus. Jamur hitam bersifat universal, tidak hanya tidak menekan cita rasa produk lain, tetapi juga lebih menekankannya. Jangan ragu untuk menambahkannya ke sup, semur, salad, pai, pangsit, kentang goreng, dan telur orak-arik. Anda bahkan bisa mengukus dan memanggangnya!
Siapkan shiitake tidak hanya untuk liburan, tapi setiap hari. Manjakan diri Anda dan keluarga dengan hidangan yang sangat lezat dan sangat sehat.
Di Jepang, Cina, dan Korea, hidangan tanpa shiitake bisa dihitung dengan satu tangan. Orang Timur sangat menyukai jamur ini, tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Di sana disebut ramuan awet muda, kecantikan, kesehatan, dan umur panjang. Mengapa jamur ini sangat bermanfaat?
Apa itu shiitake
Diketahui bahwa shiitake merupakan jamur agaric yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter, warnanya coklat muda atau tua. Ada pinggiran berwarna krem di sepanjang tepinya, dan bagian atas jamur ditutupi sisik. Jika Anda melihat ke bawah tutupnya, Anda dapat melihat serat putih yang berisi banyak elemen bermanfaat. Kaki silindris berwarna putih, berubah warna menjadi coklat jika patah, dengan permukaan berserat.
Namanya saja sudah berbicara tentang metode pertumbuhan. Shii dalam bahasa Jepang berarti pohon berdaun lebar, dan take berarti jamur. Dikenal juga nama lain tanaman ini: jamur hutan hitam, jamur Cina atau Jepang, dan nama latinnya adalah lentinula yang dapat dimakan. Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di timur: Jepang, Korea, Cina dan beberapa wilayah Asia Tenggara.
Jamur semacam itu juga dibudidayakan di Rusia: di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky. Hanya ada dua jenis produksi buatan:
- di luar ruangan - metode penanaman ekstensif;
- di rumah kaca - metode intensif.
Menanam jamur shiitake dengan metode ekstensif membutuhkan waktu 6 hingga 12 bulan. Pertama-tama, lekukan kecil dibuat pada potongan kayu tempat miselium shiitake atau seluruh kulturnya ditempatkan. Kemudian kayu gelondongan tersebut disimpan di tempat teduh selama beberapa waktu, pada suhu dan kelembaban tertentu. Pembuahan jamur pada kayu gelondongan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun, dan hasil dari 1 meter kubik. m kayu sekitar 250 kg.
Metode intensifnya melibatkan budidaya shiitake pada campuran serbuk gergaji dengan gandum atau dedak padi, dalam wadah propilena khusus. Pertama, substrat disterilkan, dipasteurisasi dalam air panas, dikeringkan, dan baru setelah itu miselium ditanam di tanah. Di satu blok, jamur akan tumbuh dari 30 hingga 60 hari, dan hasil seluruh periode berbuah adalah 15-20%.
Shiitake - manfaat dan bahaya
Hidangan shiitake tidak hanya rendah kalori (nilai gizi 1 kg - 300-500 kkal), tetapi juga menyehatkan. Misalnya, kandungan kalsiumnya sama banyaknya dengan daging ikan. Selain itu, banyak mengandung fosfor, yodium, kalium, seng, karbohidrat kompleks dan vitamin B. Penumpukan zat terkonsentrasi pada tutupnya, karena hanya spora yang terbentuk di sana. Tangkainya memiliki unsur mikro dan makro 2 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk memotong bagian bawah dan memasak tutupnya sebanyak mungkin.
Perlu diketahui bahwa manfaat dan bahaya shiitake adalah topik yang sangat kontroversial. Ternyata, mereka pun tidak sempurna. Protein jamur yang sulit larut praktis tidak diserap oleh tubuh kita. Ditambah lagi, serat kitin berkontribusi terhadap pencernaan yang buruk. Ini mengganggu produksi jus lambung dan melewati tubuh dalam perjalanan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan pemberian shiitake kepada anak di bawah usia 3 tahun, dan orang dewasa boleh mengonsumsi tidak lebih dari 300 g jamur per hari.
Sifat obat
Orang Jepang menyebut shiitake sebagai ramuan umur panjang, hidangan yang dibuat darinya sering disajikan di meja kekaisaran. Dan di Rusia, manfaat dari tamu luar negeri telah diakui beberapa dekade lalu. Bahkan ada ilmu pengetahuan utuh - fungoterapi, yang mempelajari kualitas obat jamur. Telah terbukti bahwa khasiat obat shiitake terletak pada komposisi vitaminnya yang kaya:
- Polisakarida, leusin, lisin menormalkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan.
- Ergosterol ditemukan pada jamur kering, yang bila diserap akan berubah menjadi vitamin D.
- Asam amino menurunkan kadar gula, kolesterol jahat, dan meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan untuk diabetes dan hipertensi.
- Menurut penelitian di Tiongkok, kehadiran jamur ini dalam makanan akan meningkatkan ketahanan terhadap stres dan membantu mengatasi kelelahan dan kelemahan.
- Lingan dengan lingin - partikel mirip virus yang membentuk shiitake, membantu tubuh melawan virus herpes dan hepatitis.
- Dengan terapi kompleks, shiitake digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, influenza, cacar, polio dan bahkan HIV.
- Mengonsumsi 16 gram jamur kering per hari akan meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit jantung: aterosklerosis, penyakit jantung koroner.
- Kitin dan selulosa membantu membersihkan darah dari zat kimia, racun, dan radioaktif.
Ada bukti yang belum terkonfirmasi bahwa jamur baik untuk mengobati sakit maag, asam urat, wasir, kelainan liver, prostatitis, dan impotensi. Beberapa perusahaan yang mengkhususkan diri pada kosmetik obat untuk wanita memproduksi produk anti penuaan berbahan dasar jamur Jepang: krim, masker kosmetik, lotion. Lentinan, yang ditambahkan ke komposisi kosmetik ini, menghentikan penuaan dini pada kulit.
Rasa
Jika Anda ingin memiliki kulit cantik selembut beludru, seperti di foto geisha Jepang, tidak perlu membeli krim mahal. Tingtur shiitake yang disiapkan di rumah akan mengatasi tugas tersebut. Lotion kulit dibuat menurut resep sederhana:
- Jamur kering dicampur dengan alkohol dengan perbandingan 2 banding 1.
- Tutup wadah dengan penutup lalu biarkan selama 7-10 hari.
- Larutan yang sudah disiapkan dioleskan ke kapas dan diusap ke seluruh wajah, kecuali area mata dan lipatan nasolabial.
- Prosedur ini diulangi secara teratur: pagi dan sore.
Untuk onkologi
Ekstrak dan ekstrak dari shiitake mulai digunakan dalam pencegahan dan rehabilitasi pasien kanker. Ilmu pengetahuan telah menemukan bahwa jamur obat ini memiliki sifat antitumor yang kuat, namun ini tidak berarti Anda harus menghentikan pengobatan utama dan menolak operasi. Jamur shiitake dalam onkologi hanya mengurangi penyebaran sel kanker, sedikit memperkecil ukuran tumor, meningkatkan efek prosedur kemoterapi, mengembalikan formula darah, dan menghilangkan rasa sakit.
Jamur shiitake - cara memasak
Jamur Cina tidak hanya digunakan oleh dokter, tetapi juga sering dimasukkan dalam masakan. Memasak shiitake bukanlah proses yang rumit sama sekali. Rasanya seperti persilangan antara jamur porcini dan champignon. Saat segar, mereka bisa digunakan dalam resep salad atau makanan pembuka ringan. Jamur ini akan menonjolkan, memperindah, dan memperkaya cita rasa saus gurih apa pun. Dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, sup miso yang kaya rasa dibuat dari shiitake.
- shiitake - 550 gram;
- umbi kentang - 0,3 kg;
- wortel - 120 gram;
- krim 25% - 170ml;
- air bersih - 2,5 liter;
- mentega - 25 gram;
- salam - 2 daun;
- bawang putih - 1 siung;
- garam.
Bilas dan kupas semua sayuran. Potong wortel di parutan berukuran sedang. Letakkan penggorengan di atas api sedang, olesi dengan minyak dan tambahkan produk. Lulus isinya. Potong bawang putih dan masukkan ke dalam wajan. Setelah 1-2 menit, matikan kompor.
Tempatkan jamur di saringan dan bilas. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin dan didihkan. Angkat dari api, saring dan bilas. Kemudian rebus bersama bumbu dalam cairan bersih. Untuk aroma dan rasa, tambahkan daun salam, bunga cengkeh, dan merica hitam. Setelah mendidih, lanjutkan memasak selama seperempat jam.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang. Tambahkan ke shiitake, tambahkan garam dan masak lagi selama 10 menit. Selanjutnya masukkan tumisan sayur.
Tuang krim ke dalam panci dan biarkan gosong. Hal utama adalah jangan sampai mendidih, kalau tidak mereka akan menggulung. Tuang ke dalam kuah yang sudah jadi, aduk dan segera matikan api. Tutup dan biarkan selama 5-10 menit hingga terendam.
Tuang ke dalam mangkuk saji dan sajikan dengan crouton roti tawar.
Funchoza dengan jamur shiitake
Anda bisa menggunakan nasi atau mie telur. Tentu saja, rasa hidangan akhir akan sangat berbeda, tetapi tetap enak dan orisinal. Jumlah produk ini dirancang untuk 2 porsi.
Bahan-bahan:
- funchose - 200 gram;
- shiitake (segar) - 0,25 kg;
- kecap - 80 ml;
- mentimun segar - 90 g;
- zucchini - 90 gram;
- minyak goreng - 45 ml;
- minyak wijen - 15 ml;
- lada hitam - 0,5 sdt;
- bawang putih - 2 siung.
Hidangannya disiapkan dengan cepat. Tempatkan mie dalam mangkuk yang nyaman, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dan biarkan selama 15 menit.
Sementara itu, bilas jamur dan potong-potong. Olesi wajan dengan minyak, panaskan dan goreng shiitake, irisan zucchini, irisan mentimun, dan terakhir tambahkan bawang putih cincang halus. Panaskan selama 1-2 menit, matikan kompor. Tutupi dan tinggalkan.
Mie diletakkan bertumpuk di atas piring bersih, dan campuran sayuran dan jamur diletakkan di atasnya. Taburi dengan ekstrak biji wijen dan kecap. Hiasi dengan setangkai herba segar dan sajikan.
Cara memasak shiitake dalam saus krim asam
Bahan-bahan:
- shiitake - 0,6 kg;
- krim asam 20% - 2,5 sdm;
- bawang - 100 gram;
- bawang putih - 2 siung;
- lada hitam bubuk di ujung pisau;
- tangkai adas segar - 30 g;
- minyak zaitun - 2,5 sdm;
- mentega - 45 gram.
Sortir dan bilas jamur segar. Potong tutupnya menjadi irisan dan potong batangnya di sepanjang serat.
Wajan penggorengan sangat cocok untuk memasak. Campurkan 2 jenis minyak - mentega dan zaitun, panaskan dan goreng terlebih dahulu bagian kakinya, lalu tutupnya, aduk secara teratur.
Kupas bawang bombay dan potong dadu berukuran sedang. Tambahkan ke komponen utama, aduk, masak hingga matang.
Tambahkan krim asam, bawang putih cincang, garam. Aduk, tutup dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi. Matikan api dan biarkan masakannya matang.
Gulai Daging Sapi
Produk:
- shiitake segar - 0,35 kg;
- daging sapi - 0,35 kg;
- cabai - 80 gram;
- bawang - 120 gram;
- tomat - 0,2 kg;
- tepung - 20 gram;
- minyak bunga matahari - 50-60 ml;
- garam batu, merica bubuk secukupnya;
- salam - 1 daun.
Kupas dan bilas semua sayuran. Potong: paprika dan tomat menjadi irisan, bawang bombay menjadi kubus kecil, daging menjadi potongan berukuran sedang.
Tempatkan jamur di saringan dan bilas. Keringkan dengan tisu sekali pakai. Potong kaki memanjang dan tutupnya menjadi beberapa bagian.
Olesi permukaan penggorengan dengan minyak, masukkan bawang bombay dan tumis hingga transparan. Lalu masukkan ampas daging. Taburkan tepung ke seluruh permukaan, aduk rata, dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Sebarkan paprika, tomat di atasnya, tambahkan 1 cangkir cairan saring, tutup dan biarkan mendidih.
Dalam wajan terpisah, goreng jamur hingga empuk. Setelah kelembapannya benar-benar menguap, pindahkan shiitake ke daging dan lanjutkan memasak.
Artikel tentang topik tersebut
