Ensiklopedia kopi Coffeepedia. Tiramisu di rumah

Selain salad tradisional, hidangan daging dan ikan, makanan penutup lezat dan koktail dapat disajikan di meja Tahun Baru. Hari ini saya menawarkan Anda hidangan yang tidak akan membuat tamu Anda acuh tak acuh.

Tiramisu adalah makanan penutup multi-lapis Italia yang populer di seluruh dunia, yang dibedakan dari rasanya yang sejuk dan rasanya yang lembut tak tertandingi. Berkat komposisi kopi dan coklatnya, tiramisu mampu memberikan energi dan mood yang baik, bukan suatu kebetulan jika namanya berarti “besarkan aku”.

Tiramisu bukanlah kue atau kue kering, seperti yang dipikirkan kebanyakan orang. Tiramisu adalah sesuatu di antaranya, ini adalah makanan penutup yang unik dan unik, tidak seperti apa pun yang pernah Anda coba sebelumnya.

Anda dapat mencoba tiramisu klasik asli hanya di Italia dan tidak di tempat lain. Dan semua kue dan kue kering tiramisu yang bisa Anda beli di toko atau dipesan di kafe di negara lain hanyalah analoginya.

Faktanya adalah di Italia, untuk menyiapkan tiramisu, mereka menggunakan keju mascarpone paling segar, yang diantar setiap pagi ke restoran lokal dari desa terdekat. Di negara lain tentunya Anda juga bisa membeli mascarpone, walaupun kenikmatannya tidak murah, namun tentunya sudah tidak segar lagi sehingga akan sangat mempengaruhi rasa tiramisu.

Namun, jika Anda tidak akan pergi ke Italia dalam waktu dekat, tetapi sangat ingin mencoba tiramisu, Anda bisa menyiapkannya di rumah, karena resep tiramisu beserta variasinya dapat dengan mudah ditemukan di Internet. Produk untuk tiramisu juga bisa didapatkan di supermarket. Tentu saja tiramisu tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan tiramisu asli, namun Anda tetap bisa mencobanya dan memahami apa itu tiramisu.

Hari ini saya akan bercerita tentang resep tiramisu klasik yang mudah dibuat di rumah.

Jadi tiramisu klasik terdiri dari keju mascarpone, kopi espresso natural, telur ayam, gula pasir, dan kue savoiardi. Makanan penutupnya ditaburi bubuk kakao di atasnya. Selain itu, resep tiramisu sering kali mengandung komponen alkohol, biasanya anggur Marsala digunakan untuk ini.

Sekarang sedikit tentang produk pembuatan tiramisu:

Sabar

Tiramisu selalu disiapkan dengan mascarpone - ini adalah keju lembut dengan rasa unik yang lembut dan aroma yang lembut, tampilannya lebih mengingatkan pada krim asam yang kaya.

Anda tidak akan menemukan mascarpone asli di supermarket kami; produk yang ada di rak kami hanya samar-samar menyerupainya. Di Italia, dibuat di Apennines, yang dibuat dari krim kental yang diproduksi oleh jenis sapi khusus. Namun tetap saja, saat memilih keju untuk tiramisu, lebih baik menggunakan analog keju mascarpone daripada mencoba menggantinya dengan sesuatu.

Kue untuk tiramisu

Resep tiramisu klasik juga mencakup kue Italia berpori berbentuk tabung yang disebut savoiardi. Di tanah kelahirannya, tiramisu dibuat dari tepung terigu, gula, dan protein.

Menemukan kue ini di toko juga tidak menjadi masalah - kue biskuit "Lady finger" yang berbentuk lonjong cukup cocok untuk tujuan ini. Jika karena alasan tertentu Anda tidak menyukai kue tiramisu yang dibeli di toko, Anda dapat dengan mudah membuat kue savoiardi di rumah.

Telur ayam

Krim tiramisu selalu dibuat dengan telur ayam mentah. Tiramisu tanpa telur tidaklah sama. Namun jika Anda takut dengan salmonella, Anda bisa mengonsumsi telur puyuh sebagai pengganti telur ayam.

Anggur Marsala

Anggur Marsala Italia sangat populer di kalangan pembuat manisan, dan oleh karena itu sering disebut “anggur masak”. Untuk menyiapkan makanan penutup, termasuk tiramisu, superiore, dan marasala halus digunakan.

Kopi

Sedangkan untuk kopi untuk tiramisu, untuk menyiapkan hidangan penutup lezat ini, lebih baik menggunakan espresso alami.

Tentu saja komposisi resep tiramisu bisa berubah-ubah, saat ini variasi resep klasiknya banyak sekali.

Namun ada tiga aturan tetap yang harus diikuti saat menyiapkan tiramisu di rumah:

• Keju untuk tiramisu harus cukup berlemak dan segar.
• Wadah untuk mengocok putih telur harus benar-benar kering. Jika basah sedikit saja, putih telur untuk krimnya tidak akan terkocok, sehingga Anda tidak akan mendapatkan tiramisu.
• Kue harus dicelupkan ke dalam kopi agar terendam seluruhnya, tetapi tidak melunak.

Bahan untuk tiramisu klasik:

• keju mascarpone - 500 g
• Kue Savoyardi - 1 bungkus
• telur ayam - 4 buah
• Anggur Marsala – 40ml
• gula - 100 gram
• gula vanila - secukupnya
• espresso kuat - satu cangkir
• bubuk kakao - secukupnya

Resep tiramisu klasik

Mempersiapkan krim untuk tiramisu

Untuk ini kita membutuhkan mixer. Pertama, Anda perlu memisahkan kuning telur dari putihnya.

Ayo kalahkan yang putih dulu. Pembuat manisan profesional merekomendasikan untuk mendinginkannya di lemari es dan menambahkan sedikit garam sebelum dikocok. Penting juga untuk memastikan bahwa mangkuk untuk mengocok putihnya tidak basah, jika tidak putihnya tidak akan terkocok.

Mixer otomatis yang dapat mengocok dan sekaligus memutar wadah akan dengan mudah mengatasi tugas ini - min. dalam 15 Anda akan mendapatkan putih kocok berkualitas tinggi. Yang tersisa hanyalah membiarkannya hingga dingin.

Kami akan mengocok kuning telur dengan gula dan vanila. Campuran yang sudah jadi harus menyerupai krim kental dalam konsistensi dan berwarna putih.

Tempatkan mascarpone dalam wadah terpisah dan uleni dengan spatula.

Sambil terus mengocok adonan, tambahkan putih telur yang sudah dingin secara bertahap. Saat adonan sudah benar-benar homogen, krim tiramisu sudah siap. Kami menaruhnya di lemari es.

Sekarang Anda perlu menyiapkan kopi untuk tiramisu. Kopi harus alami, sebaiknya dari biji yang baru digiling. Itu sebabnya kami menyeduh espresso kental dan tidak menambahkan gula. Dinginkan kopi yang sudah jadi dan tuangkan segelas anggur ke dalamnya.

Selanjutnya, Anda harus memilih opsi untuk menyiapkan tiramisu. Makanan penutup ini disiapkan dengan cara yang berbeda-beda: beberapa orang lebih menyukai kue tiramisu, yang lain menyiapkannya dalam gelas martini, vas, gelas, dll. Saya pribadi juga lebih suka memasaknya dalam porsi. Untuk tujuan ini saya menggunakan mangkuk.

Memasak tiramisu dalam mangkuk

Letakkan selapis krim tiramisu di dasar wadah. Untuk lapisan bawah makanan penutup, saya menggunakan lebih dari setengah total krim.

Sekarang mari kita membuat kue savoiardi. Celupkan setiap kue dengan cepat ke dalam campuran kopi dan anggur. Ini harus dilakukan dengan cepat agar savoiardi tidak basah. Jadi, celupkan cookies ke dalam adonan dan segera letakkan di atas krim.

Cookies harus ditata sedemikian rupa sehingga menutupi krim sepenuhnya. Jika kuenya tidak utuh, Anda bisa memecahkannya. Setelah semua mangkuk terisi krim dan kue, letakkan sisa krim di atas savoiardi.

Dan sentuhan terakhir - taburi tiramisu kami dengan bubuk coklat. Ini mudah dilakukan dengan saringan teh.

Makanan penutup tiramisu biasanya dimakan dingin. Apalagi semakin lama disimpan di lemari es, rasanya akan semakin enak. Oleh karena itu, kami menempatkan wadah berisi tiramisu di lemari es selama 5-10 jam.

Jika Anda memiliki tiramisu dalam bentuk kue, jangan memotongnya dengan pisau saat disajikan - ini dianggap tidak sopan. Cara terbaik adalah menggunakan sendok atau spatula. Anda bisa menyajikan kopi kental dengan tiramisu.

Pada postingan terakhir, banyak yang menyebut Tiramisu sebagai makanan penutup paling terkenal dan digemari. Memang benar, makanan penutup ini dikenal di seluruh dunia dan telah lama melampaui batas Italia, yang dianggap sebagai tempat lahirnya mahakarya ini. Bagi banyak orang, seperti saya, Tiramisu adalah perkenalan pertama dengan sesuatu yang menarik dan mengejutkan, makanan penutup yang berbeda dari pai biasa, kue kering, custard roll dengan krim dan tartlet lemon. Saya tahu bahwa bagi banyak orang, mencoba semua Tiramisu di kedai kopi lokal dan membandingkan mana yang asli adalah suatu kehormatan (walaupun, tentu saja, kami tidak tahu apa-apa tentang ini).

Tiramisu adalah makanan penutup yang luar biasa empuk dan lapang! Secara tradisional, ini berisi krim keju Mascarpone, telur, rendaman kopi, dan kue Savoiardi. Mereka mencintainya karena semua orang menyukainya. Kombinasi sempurna antara krim ringan dan tanpa bobot serta kue bolu yang direndam kopi memungkinkan Anda menikmati yang terbaik dari dunia yang berbeda. Tentu saja, saat ini tidak ada yang akan mengatakan apa resep pertama, dari mana semuanya dimulai, tapi itu tidak masalah. Setiap orang melihat makanan penutup secara berbeda, tetapi itu selalu merupakan sebuah mahakarya, beberapa sendoknya tidak akan pernah ditolak oleh siapa pun. Tidak terlalu manis, dengan sedikit rasa pahit coklat dan rasa kopi yang kaya di akhir - sulit untuk menemukan sesuatu yang lebih universal. Meleleh di mulut Anda, mula-mula menyelimuti Anda dengan tekstur yang creamy lalu mengeluarkan aroma dan rasa kopi yang kental yang ada di lapisan biskuit yang lembut.

Saya memutuskan untuk menyusunnya dalam bentuk kue sehingga makanan penutupnya terlihat seperti ahli meja liburan! Kami akan menyiapkan sendiri kue Savoyardi untuk direndam, saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan krim yang benar dan apa yang bisa dilakukan untuk membuat rasanya lebih kaya. Dan pada dekorasinya saya menggunakan gelombang, yang selanjutnya mendukung konsep Tiramisu - “angkat aku”, memberikan makanan penutup lebih sejuk dan tidak berbobot. Dan semua ini bisa disiapkan tanpa alat apa pun, cukup cetakan dan tas kue. Jika tidak membutuhkan kue, buatlah Tiramisu dalam cangkir yang diberi porsi, masukkan ke dalam bentuk keramik dan makan bersama seluruh keluarga dari mangkuk biasa. Bukankah luar biasa berkelahi dengan sendok atas beberapa potong terakhir yang tersisa hanya beberapa menit setelah makanan penutup disajikan di atas meja!?..

Mari kita mulai dengan kue Savoyardi (juga disebut lady finger), yang biasanya digunakan untuk hidangan penutup Tiramisu. Kami akan memanggangnya sendiri, namun dalam bentuk kue bulat, agar lebih mudah dan cepat dalam menyusunnya menjadi kue.

Pisahkan putihnya dari kuningnya (2 pcs).

Bagi putih dan kuning telur di antara dua gelas. Tambahkan 30 gram gula ke masing-masingnya.

Kocok adonan di tiap gelas hingga berbusa seputih salju dengan kocokan mixer bersih. Dengan putihnya Anda akan mendapatkan meringue soft peak. Dan dengan kuning telur, dapatkan massa yang mengembang.

Campurkan campuran dengan spatula silikon. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak kehilangan volume. Pada saat yang sama, coba angkat massa dari dasar gelas dengan spatula untuk mencapai keseragaman yang lebih besar.

Ayak tepung (60 g) di atasnya.

Aduk rata lagi dengan spatula.

Pindahkan adonan ke dalam kantong dengan nosel 12-14 mm. Adonannya harus sangat lapang dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Keluarkan dua buah kue diameter 16 cm dari kantong, saya menggunakan alas silikon dan cincin untuk ini. Jika Anda memiliki loyang padat, letakkan perkamen di bagian bawah, ini akan membantu memisahkan kue dari loyang. Pada umumnya, jika Anda mengocok semuanya dan mencampurkannya dengan benar, lingkaran dapat dipanggang tanpa cincin (Anda akan melihat di bawah bahwa lingkaran tersebut tidak berubah bentuk dan adonan tidak mengapung). Tapi, jika masih ragu dengan hasilnya, gunakanlah cincin. Anda harus segera memanggang adonan ini, jika tidak ada cincin yang sama, ambil 16 dan 18, misalnya. Ini tidak akan terlalu menakutkan dibandingkan menunggu kue pertama dan kemudian memanggang kue kedua.

Kami menggunakan kantong untuk mendapatkan biskuit dengan ketebalan yang sama tanpa membuang waktu untuk meratakan adonan, terlalu lapang dan tidak menyebar dengan sendirinya.

Taburkan gula halus dari saringan di atasnya. Ini akan membuat kerak bagian atas lebih renyah.

Anda bisa menunggu sebentar dan mengoleskan bedak lagi.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Modus atas-bawah. Memanggang akan memakan waktu 15-18 menit. Harapkan rona wajah yang percaya diri. Segera potong kue yang sudah jadi dengan cincin (atau pisau dan cetakan bulat) berdiameter 14 cm, dengan cara ini kita akan menghilangkan kerak di sekitar tepinya, makanan penutup akan lebih empuk.

Lihat, kelembutan ini adalah dongeng!

• Kopi – 125 + 200 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Mascarpone – 250 gram
• Krim 33% – 250 gram
• Kuning telur - 4 buah
• Agar-agar daun Ewald – 10 g
• Alkohol – 25 gram

Mari beralih ke krim itu sendiri. Tidak ada yang bisa mengatakan resep mana yang pertama, dan apakah itu perlu... Satu hal yang tetap tidak berubah - tekstur krim yang lembut dengan rasa yang kaya dan lembut. Biasanya telur atau kuning telur digunakan dalam krim, keju Mascarpone selalu digunakan dan terkadang ditambahkan bahan lain.

Saya memutuskan untuk hanya menggunakan kuning telur, mascarpone, dan krim. Menurut saya ini adalah kombinasi yang paling menarik dan kaya.

Mari kita mulai dengan membuat sirup kopi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 125 gram espresso yang baik. Jika Anda bisa menyeduhnya sendiri, itu luar biasa. Atau, pergi ke kedai kopi dan minta 325 gram espresso untuk dibawa. Bagaimanapun, ini akan lebih baik daripada kopi instan apa pun.

Letakkan panci berisi kopi di atas kompor dan rebus campuran hingga volumenya berkurang 10 kali lipat. Campurannya akan mendidih, jangan khawatir. Ini akan terlihat menebal.

Saat ini kami akan mengerjakan sisa komponen krim. Masukkan mascarpone (250 g) ke dalam mangkuk dan panaskan dalam microwave hingga sedikit melunak. Kami sangat takut merusaknya, kepanasan, atau membakarnya. Oleh karena itu, gunakan pulsa 10 detik. Dua kali sudah cukup.

Tempatkan krim kental (250 g) dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga terbentuk puncak lembut. Sisihkan krimnya.

Di mangkuk ketiga, kumpulkan kuning telur (4 pcs) dan gula (50 g). Segera masukkan campuran tersebut ke dalam penangas air. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa seputih salju. Ingatlah bahwa air panas dalam panci tidak boleh menyentuh dasar mangkuk, jika tidak kuning telur akan menggumpal.

Kami ingin memanas (pasteurisasi) dan gula meleleh.

Massa akan menjadi mengembang, volumenya bertambah dan menjadi putih.

Jika Anda menggerakkan jari Anda di atas tulang belikat, bekasnya akan tetap ada.

Rendam agar-agar daun (10 g) dalam air es.

Pindahkan kuning telur ke mascarpone dan aduk campurannya. Anda bisa menggunakan pengocok, tapi tanpa fanatisme. Kemudian tambahkan krim kocok dan aduk kembali adonan, kali ini lebih baik menggunakan spatula.

Balikkan kue beberapa kali dan ulangi perendaman. Jangan terkecoh, meski bagian luarnya terlihat basah, namun bagian dalamnya sering kali tetap kering. Yang pasti, Anda bisa membelah kue menjadi dua dan memeriksa apakah kue sudah terendam hingga seluruh ketebalannya.

Lihat apa yang keluar dari bagian pertama kopi - massa yang kental. Rasanya banyak, tetapi sedikit cairan - itulah yang kita butuhkan.

Tambahkan perasan gelatin ke dalam sirup yang masih panas.

Tuangkan kopi ke atas permukaan krim. Campur dengan pengocok.

Siapkan cincin (16 cm). Tutupi bagian bawah dengan film. Dan tutupi sisinya dengan film asetat. Ini akan membantu Anda mengeluarkan makanan penutup beku dari cetakan.

Tempatkan cincin itu di papan. Tuang setengah krim.

Tempatkan lapisan kue pertama. Hati-hati. Untuk mencegah kue meresap ke dalam krim, Anda harus meletakkannya secara horizontal mungkin. Jika takut, simpan kue di dalam freezer selama 10 menit agar lebih kaku dan tidak bengkok di tangan.

Tuang separuh krim lainnya dan letakkan lapisan kue kedua. Masukkan ke dalam freezer selama 4-5 jam.

• Kopi - 100 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Bubuk kakao – 10 gram
• Keju dadih krim - 75 g
• Mascarpone – 75 gram
• Alkohol - 3 gram

Saat makanan penutup benar-benar beku, siapkan krim untuk bagian atasnya. Langkah ini opsional, Anda dapat melewatkannya dengan mudah atau menggantinya dengan krim favorit Anda. Anda hanya perlu membuat dekorasi yang dilihat dari atas (gelombang).

Rebus kembali kopi sebanyak 10 kali. Kocok semua bahan dengan mixer hingga halus.

Hasilnya adalah krim yang halus dan tahan lama. Pindahkan krim ke dalam tas dengan nosel.

Keluarkan makanan penutup dari ring, tetapi jangan lepaskan lapisan asetatnya.

Untuk kenyamanan, letakkan makanan penutup di atas podium (cangkir atau gelas lebar).

Pipa krim dengan dekorasi apa pun sehingga sedikit menonjol melampaui batas permukaan atas. Saya membuat gelombang. Anda bisa membuat spiral dalam lingkaran atau menggambar bunga, kubah bundar, dll.

Ambil spatula (atau pisau) kecil yang pipih. Dan sejajarkan dekorasi dengan hati-hati. Anda perlu menggerakkan spatula dalam lingkaran agar batas dekorasi menjadi rata. Saya menjaga spatula agak miring, sehingga Tiramisu mengecil ke arah atas. Ini menambah lebih banyak dinamika dan “udara”. Setelah itu, lepaskan film asetat.

Taburkan makanan penutup dengan bubuk coklat melalui saringan. Untuk membersihkan sisi-sisinya, angkat makanan penutup sedikit ke satu sisi. Saya menyarankan Anda untuk menggunakannya, warnanya akan melengkapi keseluruhan ide makanan penutup.

Inilah yang harus Anda dapatkan. Perlu diketahui bahwa bagian atas ombak tidak seluruhnya tertutup coklat. Di satu sisi, saya ingin mendapatkan warna yang tidak seragam, tetapi di sisi lain, saya memahami bahwa jika saya menaburkan lebih banyak kakao, terlalu banyak yang akan menumpuk di dasar ombak dan kakao akan mulai terasa pahit dan menumpuk. di lidah.

Catatan untuk nyonya rumah

Mari kita lihat beberapa poin.

Pembaca Inna bertanya apakah 325 gram espresso itu terlalu banyak. Sebenarnya tidak, karena kita menguapkan sepertiganya dan menambahkannya ke dalam krim. Beberapa masuk ke dalam impregnasi. Jika Anda khawatir, Anda bisa membuat 325 gram Americano, tapi jangan bilang saya tidak mencoba menghentikan Anda)

Alkohol.

Ini mungkin salah satu bahan terpenting. Ya, Tiramisu, pertama-tama, adalah krim yang direndam dalam kopi dan lembut, tetapi tanpa alkohol akan menjadi terlalu sederhana dan datar. Oleh karena itu, saya sangat menyarankan untuk menambahkan alkohol, yang akan membuat makanan penutup lebih enak dan enak. Dan jika Anda menghitungnya, jumlah ini bahkan tidak akan merugikan anak-anak)

Dua pilihan paling cocok di sini: anggur Marsala (ini dari klasik) atau minuman keras kopi Kahlua.

Marsala- anggur pencuci mulut yang kuat berasal dari Sisilia, yang memiliki beberapa kesamaan dengan Madeira, tetapi berbeda dengan kandungan gulanya yang lebih tinggi. Jelas bahwa anggur putih dan merah jelas tidak cocok untuk kita. Kahlua (Kahlua) - Minuman keras kopi Meksiko, (kandungan alkohol - 20-36%).

Kedua minuman tersebut akan memberikan Tiramisu rasa yang cerah dan sedikit rasa asam. Bonus lainnya adalah makanan penutupnya akan terasa kurang mengenyangkan. Pilihan yang kurang disukai termasuk amaretto, Madeira, cognac, wiski, dan minuman keras lainnya sesuai selera Anda.

Saya sarankan membuat Tiramisu dalam bentuk kue, karena tampilannya sangat mengesankan di sana. Apalagi diameter 16 atau 18 cm sangat ideal untuk itu. Namun, ini bukanlah satu-satunya pilihan. Terkadang Tiramisu dirangkai menjadi persegi panjang. Kebetulan dibuat dalam bentuk keramik atau kaca. Atau ide kue dengan porsi sangat cocok, yang cocok untuk peralatan gelas kecil - gelas lebar, mangkuk, dan sejenisnya.

Karena kami membekukan Tiramisu, Tiramisu dapat disimpan dalam bentuk ini hingga dua minggu. Jangan ragu untuk menyimpannya di dalam freezer jika Anda menyadari bahwa Anda tidak akan bisa langsung memakannya.

Penghematan yang rumit.

Dalam beberapa versi Tiramisu, kuning telur dan putihnya digunakan. Jika Anda ingin menghemat uang untuk membeli krim, buatlah meringue Swiss dengan menggunakan sisa empat putih telur (ditambah 30 gram gula pasir). Krimnya akan tetap empuk dan lapang, tapi rasanya akan sedikit berubah.

Cara membuat meringue saya tulis di materi “”.

Agar-agar.

Terakhir, saya menulis artikel tentang cara mengolah gelatin. Sekarang saya tidak akan menulis ulang semua instruksi untuk mengerjakannya, tetapi hanya akan memberikan tautan ke materi ““. Semoga artikelnya bermanfaat.

Hari ini kita akan menyiapkan tiramisu hidangan penutup Italia yang populer di rumah. Krim “Airy” dan rasa kopi-almond yang nikmat bersama-sama membentuk kelezatan lembut yang akan menjadi ide bagus untuk makan malam romantis atau camilan sore yang orisinal.

Menurut resep klasik, tiramisu dengan mascarpone disiapkan, bahan wajibnya juga telur, kopi dengan minuman manis, coklat bubuk, gula pasir/gula halus dan tentu saja kue lonjong (savoiardi atau “lady finger”). Anda dapat membuatnya sendiri atau menemukannya sedang dijual, tetapi jangan mencoba mengganti bahan ini dengan apa pun, karena rasa makanan penutupnya tidak akan sama.

Bahan untuk 2-3 porsi:

• keju krim mascarpone - 250 g;
• - 100 gram;
• telur - 2 buah;
• gula bubuk - 4 sdm. sendok;
• bubuk kakao - 2-3 sdm. sendok;
• Minuman keras Amaretto - 1 sdm. sendok (atau sari almond);
• kopi espresso (atau kopi kental biasa) - 200 ml.

Pertama, beberapa kata tentang krim. Ini dibuat dari telur mentah, jadi pastikan untuk memilih telur ayam segar untuk tiramisu dan cuci bersih dengan sabun sebelum dimasak. Putih dan kuning telur mentah tidak dapat dikecualikan dari resep, karena keduanyalah yang membuat krim “ringan”. Jika mau, tentu saja telurnya bisa diganti, misalnya dengan krim kocok, tapi rasanya akan sangat berbeda.

1. Pertama-tama, kami menyiapkan kopi. Resep tiramisu klasik termasuk espresso, namun tidak ada salahnya jika Anda menyeduh kopi kental biasa dalam bahasa Turki (2 sendok teh kopi per 200 ml air). Dinginkan minuman yang sudah jadi.
   
2. Selanjutnya, pisahkan putih telur dari kuningnya dan letakkan di wadah berbeda. Usahakan jangan sampai setetes kuning telur atau air masuk ke dalam massa protein, dan perhatikan juga kebersihan piring, karena noda sekecil apa pun dapat mengganggu proses pencambukan. Jadi mari kita mulai bekerja dengan mixer. Segera setelah massa mengental, tambahkan satu sendok makan gula halus, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Akibatnya, putihnya harus dikocok menjadi busa yang sangat padat agar krim yang sudah jadi tidak menyebar ke dalam makanan penutup.
   
3. Campur kuning telur dengan sisa bubuk manis. Kocok hingga diperoleh massa kental berwarna terang.
   
4. Aduk keju mascarpone secara bertahap ke dalam campuran kuning telur manis. Tambahkan putih kocok sebagian (dalam 2-3 tambahan) ke dalam campuran kuning telur dan keju, aduk perlahan dari bawah ke atas setiap kali. Hasilnya, Anda perlu mendapatkan krim yang homogen dan “airy”.
   
5. Campurkan kopi dingin dengan Amaretto. Bahan ini memberi makanan penutup rasa almond. Jika tidak ingin memasukkan alkohol ke dalam tiramisu, Anda bisa mengganti minuman kerasnya dengan esens almond.
   
6. Celupkan Savoiardi dengan cepat ke dalam kopi aromatik (lebih baik kuenya tidak direndam sepenuhnya, tetapi hanya bagian sampingnya yang diberi gula halus). Selanjutnya, buang sisa cairannya.
   
7. Letakkan savoiardi yang sudah direndam di dasar mangkuk saji atau gelas transparan (jika kuenya tidak muat seluruhnya, pecahkan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sesuai). Ngomong-ngomong, tiramisu bisa dimasak dalam satu wadah besar, misalnya loyang, namun perlu diingat bahwa makanan penutupnya sangat empuk, sehingga akan sulit untuk memotongnya menjadi porsi yang indah. Dan ada kepercayaan luas bahwa di kalangan orang Italia, memotong tiramisu dianggap tindakan yang buruk.
   
8. Kami menyembunyikan kue di bawah lapisan krim ringan. Selanjutnya kita ulangi lapisannya.
   
9. Tutupi permukaan makanan penutup dengan bubuk coklat melalui saringan halus, lalu tutupi piring dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (lebih baik biarkan semalaman).
   
   

Mari kita mulai mencicipi dan menikmati cita rasa lembut dari hidangan penutup tiramisu berlapis-lapis di rumah! Selamat makan!

Saya sarankan Anda memasak hari ini ( tiramisu) adalah makanan penutup Italia yang sangat lapang dan lembut, dengan kontras yang luar biasa antara krim mentega manis dan rasa pahit dari kopi kental. Namun, percuma menjelaskan seperti apa rasanya, patut dicoba saja. Untuk resepnya Tiramisu klasik harus mencakup: krim keju mascarpone, telur ayam, kopi espresso, gula dan biskuit Savoiardi; makanan penutup biasanya ditaburi bubuk coklat di atasnya.

Sekarang sangat populer di seluruh dunia, tapi tanah airnya adalah Italia. Diterjemahkan dari bahasa Italia, Tiramisu berarti “Angkat aku” atau “Tinggikan aku” (tira - tarik, mi - aku, su - naik). Nama aneh ini diartikan dengan cara yang berbeda-beda, misalnya makanan penutupnya begitu empuk dan lapang sehingga begitu Anda mencobanya, Anda akan mendapati diri Anda berada di awan. Ada juga versi yang berarti "angkat aku", tetapi paling sering nama "Angkat aku" dikaitkan dengan versi bahwa Tiramisu memiliki efek menyegarkan dan merangsang dan para bangsawan Italia memakan makanan penutup ini sebelum kencan cinta.

Bahan-bahan

• telur ayam 6 buah.
• Keju krim mascarpone 500 gram
• gula 150 gram
• kue Savoyardi 250 gram
• kopi espreso 300ml
• coklat bubuk 1-2 sdm. sendok
• cognac (opsional) 30-50 gram

Kunci sukses membuat Tiramisu adalah bahan-bahannya yang berkualitas, jadi ayo beli dulu. Menurut saya, pertanyaan terpenting yang mungkin muncul adalah keju Mascarpone harus diganti dengan apa? Jawabannya adalah tidak ada apa-apa! Anda tentu saja bisa menggunakan keju dadih seperti Philadelphia, tetapi Anda tidak akan mendapatkan Tiramisu, melainkan makanan penutup lainnya dengan krim dadih. Bedanya, bahan utama (dan biasanya satu-satunya) Mascarpone adalah krim dan rasanya creamy, bukan seperti dadih.

Bahan berikutnya yang mungkin menimbulkan masalah adalah biskuit Savoiardi - kue bolu pipih memanjang yang dilapisi gula di atasnya, yang juga bisa dijual dengan nama Savoyardi Sticks atau Lady Fingers. Jika Anda tidak bisa menemukan Savoyardi di toko, Anda bisa memasaknya sendiri; nanti saya coba posting resepnya.

Poin penting lainnya, karena makanan penutupnya tidak bisa dipanaskan, jangan lupa cuci telur ayam dengan air hangat dan sabun.

Seperti yang Anda lihat, cognac bukanlah bahan wajib dalam resep kami. Saya memasak tanpa cognac dan saya sangat suka Tiramisu ini, tetapi ternyata enak juga dengan cognac, cognac sangat selaras dengan kopi, jadi terserah Anda.

Persiapan

Kami menyiapkan semua bahan. Seduh espresso kental dan biarkan hingga dingin.

Cuci telur hingga bersih dengan air hangat dan sabun. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya, jika tidak putihnya tidak akan terkocok. Kami menaruh putihnya di lemari es untuk saat ini, kami akan membutuhkannya nanti.

Tambahkan gula ke kuning telur.

Kocok kuning telur dengan gula hingga adonan berubah putih, mungkin memerlukan waktu beberapa menit. Mungkin masih ada sisa gula yang belum larut, namun jika jumlahnya tidak terlalu banyak, jangan khawatir, nanti akan larut. Jika gula masih banyak, kocok lagi adonannya.

Tempatkan kuning telur yang sudah dikocok dengan gula dalam wadah besar dan tambahkan mascarpone di sana.

Campur kuning telur dengan gula pasir dan mascarpone hingga rata, menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.

Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku; ini mungkin memakan waktu sekitar 3-7 menit, tergantung pada kekuatan mixer.

Jika Anda ragu apakah putihnya sudah dikocok hingga mencapai kondisi yang diinginkan atau belum, coba balikkan wadah berisi putihnya dengan hati-hati. Jika putihnya dikocok, meskipun wadahnya dibalik, putihnya yang sudah dikocok akan tetap berada di dalam mangkuk.

Masukkan putih kocok ke dalam campuran kuning telur dan mascarpone. Sekarang Anda tidak dapat menggunakan mixer, Anda harus bekerja dengan hati-hati, jika tidak, krim akan kehilangan rasa sejuknya. Dengan menggunakan spatula, campur krim dengan gerakan memutar dari bawah ke atas, mis. angkat krim dari dasar piring ke atas. Tidak perlu terburu-buru, lakukan semuanya dengan sangat hati-hati, kita perlu menjaga udara di dalam putih telur yang sudah dikocok.

Kami mendapatkan krim Tiramisu yang sangat lapang dan lembut.

Tuang kopi yang sudah dingin ke dalam wadah beralas datar yang dapat menampung stik Savoyardi. Wadah plastik kecil berfungsi sangat baik di sini. Jika Anda membuat Tiramisu dengan cognac, tambahkan cognac ke dalam kopi.

Setiap batang Savoyardi kami celupkan ke dalam kopi dan segera dikeluarkan. Saya tahan kurang lebih 2 detik, walaupun awalnya kuenya terlihat masih kering, kemudian akan basah seluruhnya dan menjadi empuk. Jika Anda menyimpan kue di dalam kopi lebih lama, akibatnya kue tersebut akan menjadi cukup basah di dalam makanan penutup.

Letakkan stik yang sudah direndam kopi di bagian bawah cetakan. Di sini Anda bisa menggunakan cetakan besar, seperti milik saya, atau Anda bisa mengambil cetakan atau gelas kecil dan membuat makanan penutup di dalamnya untuk satu porsi sekaligus. Saya kurang menyukai pilihan kedua, karena seluruh lemari es akan diisi dengan banyak cetakan, tetapi menyajikannya tentu saja lebih mudah. Omong-omong, formulir saya berukuran 17x26 cm, tinggi 5,5 cm.

Tempatkan sekitar setengah krim di atas lapisan Savoyardi dan ratakan.

Tempatkan lapisan kedua kue yang direndam kopi di atas krim.

Oleskan sisa krim di atasnya, ratakan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Semakin lama Anda menyimpan Tiramisu di lemari es, semakin baik bentuk krimnya. Setelah beberapa jam, Anda tetap tidak bisa mengeluarkan makanan penutup yang rapi dari cetakannya, Anda hanya bisa memakannya dengan sendok, meskipun hal ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Setelah 8-10 jam, Tiramisu akan mempertahankan bentuknya lebih baik dan Anda akan dapat memotongnya menjadi potongan yang indah. Tiramisu saya menunggu di lemari es lebih dari 12 jam.

Taburi makanan penutup dengan coklat sebelum disajikan. Bisa diganti dengan coklat parut, tapi saya lebih suka dengan coklat.

Dan akhirnya, milik kita sudah siap. Cobalah, itu bagus! Selamat makan!

Jika Anda bertanya kepada orang-orang dari berbagai negara: “Yang mana yang Anda tahu?”, sebagian besar dari mereka mungkin akan menjawab: “Tiramisu!” Berkat kesederhanaan resep dan rasanya yang luar biasa, makanan ini menjadi yang terlaris di antara hidangan manis. Variasinya sangat banyak sehingga beberapa tahun lalu muncul hobi: pastikan memesan tiramisu di berbagai restoran agar bisa memenuhi selera Anda dengan sensasi baru. Di Italia mereka mengatakan bahwa semua keluarga di republik ini memiliki jenis makanan penutupnya sendiri. Pada saat yang sama, semua orang menganggap resepnya adalah yang terbaik.

Sejarah tiramisu relatif singkat. Saking baiknya, beberapa daerah di Italia bersaing memperebutkan hak menyandang gelar kebanggaan “Tanah Air Tiramisu”: (Toscana), (Piemonte) dan (Veneto). Namun wilayah terakhir menang dengan selisih yang sangat besar.

Banyak sejarawan yang cenderung percaya bahwa resepnya ditemukan pada tahun 60an di restoran Alle Beccherie di Treviso. Chef Roberto "Loli" Linguanotto, seorang koki pastry lama di Jerman, menggabungkan resep manis Bavaria dengan tradisi Italia yang memberi anak-anak kuning telur yang dikocok dengan gula untuk efek penguatan secara keseluruhan. Maka lahirlah makanan penutup baru. Setelah beberapa waktu, Loli kembali pergi ke Bavaria, namun kecintaannya pada tanah air memaksanya untuk kembali.

Ironisnya, rekan kerja mencela Roberto, yang datang ke Italia: “Mengapa Anda menciptakan tiramisu? Sekarang kami harus bekerja keras karena pelanggan tidak meminta apa pun selain makanan penutup ini!”

Kata “Tiramisu” pertama kali muncul di halaman kamus Sabatini Coletti pada tahun 1980. Secara harfiah diterjemahkan menjadi “tarik aku” (versi Italia dari frasa “hibur aku”). Orang-orang dengan imajinasi liar berpendapat bahwa makanan penutup mendapat nama ini karena dapat bertindak sebagai afrodisiak (meningkatkan libido). nyatanya Nama hidangan ini mengacu pada nilai gizinya yang tinggi.

Pada tahun 2006, tiramisu terpilih sebagai “perwakilan” Italia dalam jajaran hidangan “Eropa Manis” (daftar makanan penutup dari berbagai negara di Uni Eropa). Pada tanggal 17 Januari 2013, hidangan ini diakui sebagai hidangan resmi Hari Masakan Italia Internasional.

Asumsi dan sanggahannya

Salah satu asumsi mengaitkan lahirnya tiramisu dengan (Siena). Konon sup ini pertama kali disiapkan pada kesempatan kunjungan tersebut dan disebut “sup untuk Duke”.

Namun jika penggunaan komponen makanan penutup seperti kopi masih dapat dipastikan (walaupun pada saat itu hanya digunakan sebagai minuman), maka mascarpone, yang berasal dari Lombardia, dan lady finger (kue dari Savoie Prancis) kemungkinan besar tidak akan ada. telah digunakan oleh pembuat manisan Tuscan pada abad 17-18. Selain itu, keju lunak cepat menjadi tengik, tidak dapat dengan cepat diangkut dari Lombardy ke Tuscany. Selain itu, penggunaan telur mentah dalam makanan penutup tidak mungkin dilakukan. Kurangnya metode penyimpanan meningkatkan risiko salmonellosis.

“Sup untuk Sang Adipati” tidak disebutkan dalam buku masak klasik seperti “Ilmu Memasak dan Seni Makan Sehat” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) oleh Pellegrino Artusi.

Versi lain mengatakan bahwa tiramisu diciptakan di (Torino) untuk mendukung Count Cavour dalam upayanya menyatukan Italia. Pertama, pertengahan abad ke-19 tidak bersinar dengan kehadiran lemari es, yang mengecualikan kemungkinan menyimpan produk. Kedua, tidak ada satu pun bukti dokumenter mengenai teori ini.

Koki Italia Carminantonio Iannacone, yang sekarang tinggal di Amerika Serikat, mengklaim dalam artikel Washington Post tahun 2007 bahwa ia menemukan makanan penutup yang terkenal saat berada di Trevisio. Pernyataan egois seperti itu tidak mempunyai bukti dan dengan cepat dibantah.
Masih banyak perusahaan Italia yang mencoba mengambil pujian atas resep tiramisu, namun tidak satupun yang memiliki pijakan yang stabil.

• Apakah Anda ingin belajar cara membuat tiramisu asli? Kami merekomendasikan mengunjungi koki pastry profesional.

Resep buatan sendiri

Saat ini ada banyak variasi tiramisu. Tetapi untuk membuat makanan penutup unik Anda sendiri, Anda perlu mengetahui dasar-dasarnya - resep klasiknya.

Untuk tiramisu asli Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram “Mascarpone”;
• 250 g kue jari wanita;
• 80 gram gula;
• 4 butir telur;
• 1 cangkir kopi;
• Coklat bubuk tanpa pemanis untuk taburan (sesuai selera).

Peralatan memasaknya cukup sederhana: mixer, cangkir kopi, dan panci tiramisu.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan hampir 1 kg kue yang bisa memberi makan 6 orang.

Persiapan

Jadi, mari kita mulai membuat tiramisu:

• Siapkan kopi kental dan dinginkan hingga suhu kamar;
• Kocok kuning telur dengan gula hingga halus (campurannya akan menjadi lebih ringan);
• Campurkan mascarpone yang selama ini ada di lemari es (!), dengan campuran telur-gula dan masukkan kembali ke dalam lemari es hingga diperlukan;
• Celupkan jari Anda satu per satu ke dalam kopi. Cairan tidak boleh mengalir dari cookie. Hanya perlu direndam sedikit;
• Ambil cetakannya dan letakkan secara bergantian selapis cookies dan selapis mascarpone hingga bahan habis. Yang terakhir harus berupa krim;
• Taburi kue yang dihasilkan dengan coklat dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Pilihan ideal adalah mendiamkannya semalaman.

Kandungan kalori dari makanan penutup yang disiapkan per 100 g akan menjadi 384 kkal, yang terdiri dari:

• Protein 8 gram;
• Lemak 28 gram;
• Karbohidrat 25 gram.

Jika Anda memutuskan untuk berbagi tiramisu di antara 6 orang, maka Anda harus menerima kenyataan bahwa porsi Anda (157 g) akan mengandung sekitar 600 kkal. Tapi percayalah, ini hanyalah hal kecil dibandingkan dengan cita rasa ilahinya.