Seluk-beluk membuat tumbukan apel. Bagaimana cara membuat tumbuk dari apel? Resep minuman rumahan untuk nabati

Minuman keras apel buatan sendiri di rumah sangat populer di kalangan banyak penyuling. Bahan baku untuk menghasilkan tumbukan apel banyak sekali, karena buah ini tumbuh hampir di setiap kebun dan dalam jumlah yang banyak.

Jenis apel apa pun cocok untuk menyiapkan minuman ini, dan semakin manis apelnya, semakin sedikit gula yang dibutuhkan. Bahan baku pembuatan nabati apel dapat berupa: jus apel, kue jus, ampas apel atau buah-buahan kering.

Apel juga dapat digunakan untuk membuat sari buah apel, Calvados, atau minuman tumbuk yang lezat, yang dapat menggantikan secangkir rye kvass di musim panas. Artikel ini akan menyajikan resep sederhana dan terbukti membuat tumbukan apel untuk nabati.

Bagaimana memilih apel

Sebelum Anda mulai membuat minuman keras atau sari buah apel perlu memilih buah yang sesuai untuk setiap jenis minuman. Hampir semua apel cocok untuk minuman keras, dan apel yang tidak perlu dapat dipotong. Tapi untuk sari buah apel, Anda hanya membutuhkan buah-buahan terbaik.

Selain rasa dan aroma, berbagai jenis apel berbeda dalam kandungan asam buah dan gulanya. Oleh karena itu, ketika menyiapkan tumbukan untuk sari buah apel atau nabati, karakteristik kualitas apel ini harus diperhitungkan.

Apel manis Mereka hanya digunakan untuk fermentasi bebas ragi. Untuk membuat asam, Anda perlu menambahkan gula, air, dan ragi. Saat menggunakan resep tertentu, Anda dapat menggunakan data varietas berikut, dengan digit pertama adalah % gula, digit kedua adalah % asam buah:

• Manis dan asam yang tidak disortir - 10/0.9.
• Varietas atau permainan asam - 6/1.3.
• Manis-20/1.
• Taman asam dan manis dan asam - 16/1.

Agar tumbukan apel dapat mencapai nabati dengan baik dan memberikan hasil produk yang diinginkan serta tingkat yang diperlukan, gula ditambahkan ke buah-buahan manis, asam, dan asam yang tidak disortir. Apel yang lebih asam akan berfermentasi lebih awal karena lingkungannya yang asam.

Persiapan buah

Untuk mendapatkan tumbukan apel yang lezat untuk minuman keras, buahnya sudah disiapkan dengan baik. Jika memungkinkan, lebih baik tidak mencuci buah, karena bakteri dan ragi alami yang “hidup” di kulitnya akan semakin mendorong fermentasi.

Untuk menghindari rasa pahit yang tidak enak pada produk akhir, Anda perlu membuang batang dan biji polong yang mengandung tanin. Untuk menghindari kotoran berbahaya, area yang membusuk juga dihilangkan.

Resep populer

Dari saus apel - ragi

Tumbuk apel sederhana untuk minuman keras terbuat dari variasi apa pun dalam hal kadar gula dan keasaman. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Apel - 30kg.
• Air (tidak direbus dan didiamkan selama sehari) - 20 liter.
• Ragi yang ditekan - 100 gr.
• Gula - 3,7kg.

Ragi dari jus

resep ini menyiapkan tumbuk dari jus yang sudah disiapkan, yang harus 100% alami. Anda bisa menambahkan sedikit gula dan asam sitrat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Jus - 5l.
• Gula - 1kg.
• Ragi (ditekan) - 30 gr.

Campur semua bahan dalam wadah fermentasi, lalu diamkan selama sebulan di tempat hangat dan gelap dengan tutup tertutup rapat (water seal). Di akhir proses, kami menyaring dan memperoleh bahan baku nabati atau sari buah apel yang sangat baik.

Apel bebas ragi

Sebelum membuat tumbuk sesuai resep yang ditentukan, perlu dilakukan pengecekan variasi yang dipilih. Untuk melakukan ini, siapkan puree dari 200 gram. gula pasir dan 1 kg apel, dan perhatikan bagaimana fermentasi berlangsung, yang akan dimulai setelah 1-1,5 hari, berlangsung cukup aktif. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Apel - 10kg.
• Tauge atau kismis gandum - 100 gr.
• Gula - mulai 4 kg.

Calvados yang terkenal dapat dibuat dari nabati buatan sendiri yang tidak lebih buruk dari versi pabriknya. Intinya, ini adalah penyulingan sari apel dan penuaan produk selanjutnya dalam tong kayu ek. Syarat utama untuk ini adalah kepatuhan terhadap semua proporsi yang ditunjukkan dalam resep saat menyiapkan sari apel dan kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi.

Untuk membuat sari buah apel, yang nantinya akan dijadikan brendi, diambil beberapa jenis apel:

• Manis (kandungan gula lebih dari 7%) - 70%.
• Varietas asam - 20%.
• Gorkikh - 10%.

Sari klasik

Setelah menerima jus, sisa ampas apel juga bisa digunakan. Hasilnya akan setara dengan chacha yang terkenal, hanya apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Bubur apel - 10 kg.
• Gula - 5kg.
• Ragi yang ditekan - 500 gr.
• Air-35 l.

Tumbuk apel untuk diminum

Minum tumbukan apel Intinya, ini adalah minuman menyegarkan rendah alkohol atau sari buah apel yang rasanya cukup enak. Bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkannya:

• Varietas apel manis - 5 kg.
• Varietas apel asam - 5 kg.

Minuman seperti itu dapat dibuat menggunakan ragi dan gula, tetapi meminumnya dalam bentuk murni tidak akan menyehatkan dan menyenangkan, karena minuman tersebut akan mengandung zat beracun yang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Pilihan buah segar

Saat memilih buah untuk dihaluskan, tidak disarankan menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Tetapi jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa tetesan apel, Anda harus memotong semua bagian yang busuk dengan hati-hati agar produk setengah jadi untuk nabati tidak menjadi terlalu pahit.

aturan 10 persen

Saat menempatkan wort dalam wadah fermentasi, perlu menyisakan sekitar 10 persen ruang kosong agar akumulasi karbon dioksida dan busa tidak menimbulkan tekanan berlebihan pada segel air dan wadah itu sendiri.

Ragi roti bukan untuk alkohol berkualitas tinggi

Ragi roti kadang-kadang digunakan untuk membuat tumbuk, namun meskipun proses fermentasinya dipercepat, produk itu sendiri pada akhirnya memperoleh bau dan rasa yang tidak enak.

Gula tumbuk dengan apel

Jika Anda menambahkan potongan apel ke dalam pembuatan nabati biasa (gula dan ragi), maka pada akhir proses fermentasi Anda akan mendapatkan tumbukan gula halus dengan apel.

Percobaan

Mencampur apel dengan berbagai bahan buah dan beri cukup dapat diterima. Misalnya, tambahkan anggur atau plum ke dalam apel. Yang penting kandungan gula wortnya tidak melebihi 20 persen. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

Braga dari apel utuh

Apa yang diperlukan:

• Apel - 30kg.
• Gula - 4kg.
• Air - 20 liter.
• Ragi (ditekan) - 100 gr.

Tergantung pada ragi yang digunakan, tumbukan akan mencapai kesiapan dalam 5-45 hari dan Anda dapat menyaring minuman keras.

Distilasi ganda

Hasil tumbukan, dibuat sesuai resep di atas, menyaring dan melakukan penyulingan pertama menggunakan perangkat desain apa pun. Suhu selama distilasi harus dinaikkan secara bertahap. Kami menuangkan 200−300 ml (“kepala”) pertama ke dalam wadah terpisah untuk kebutuhan teknis. Kemudian kami terus memilih produk hingga kekuatannya turun menjadi 35% di aliran.

Untuk memberikan aroma nabati yang menyenangkan, Anda dapat memasukkannya ke dalam apel kering selama beberapa hari, tetapi pastikan untuk menyaringnya sebelum distilasi kedua. Ukur kekuatan total distilat dan encerkan hingga 25-30%.

Kemudian dilakukan penyulingan kedua, dimana 10-12 persen pertama dari jumlah produk murni juga dimasukkan ke dalam wadah tersendiri untuk keperluan teknis, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk kemudian disuling hingga 40% ABV dalam aliran.

sulingan apel

Untuk menstabilkan rasa hasil sulingan itu dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup kedap udara dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa hari. Minuman keras apel yang dihasilkan dapat diencerkan dengan air sesuai keinginan hingga 40-45 derajat.

Hasil sulingan apel yang disiapkan sangat cocok untuk liburan apa pun atau sekadar "pemanasan". Aromanya cocok dengan masakan sayur dan ayam, serta makanan pembuka dingin. Setelah Anda menyiapkan dan mencicipi minuman ini, Anda pasti ingin melakukannya lagi. Selain itu, ini adalah proses yang cukup sederhana, mudah diakses, dan hemat biaya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Di negara kita, apel sangat dihormati. Dan mereka dimakan dengan berbagai cara - dalam kolak, salad, kentang tumbuk, selai, pai. Dan jangan lupakan budaya penyulingan. Minuman keras apel selalu menjadi yang paling umum di Uni Soviet dan Rusia setelah gula. Kemungkinan besar, panen besar, terutama pada tahun-tahun tertentu, akan berdampak.

Sekilas, apel terlihat mudah untuk diolah. Kenyataannya, hal ini tidak terjadi: ada perbedaan besar dalam resep dan dosis saat menyiapkan makanan. Ini memiliki daya tarik tersendiri - keunikan setiap resep tertentu.

Namun masih ada aturan umum mengenai teknologi produksi. Braga umumnya dibuat berdasarkan resep yang mengandung air, ragi, dan gula. Dan, tentu saja, buahnya sendiri. Jika Anda menyiapkan tumbukan tanpa ragi, Anda harus menaruhnya di tempat yang hangat.

Buah-buahan harus disiapkan dengan benar: usahakan untuk tidak mencuci buah, karena kulitnya mengandung bakteri alami yang mendorong fermentasi. Kapsul dan batang dari bijinya juga perlu dihilangkan, yang memberikan rasa pahit yang tidak terlalu menyenangkan. Jangan lupakan kemungkinan tempat busuk untuk menghindari kotoran berbahaya, dan bahan mentah untuk minuman selanjutnya sudah siap.

cara memasak

Untuk menyiapkan jus dari apel, diperlukan hal-hal berikut: apel diolah menjadi pure, gula ditambahkan dalam proporsi satu gelas - 1 kilogram. Campur wort dan ampas sampai gula larut dan biarkan pada suhu kamar selama empat hari. Saat tumbukan sudah matang, pisahkan dari kue, sebaiknya menggunakan kain kasa.

Baca juga:

Tambahkan gula ke dalam cairan yang disaring dengan kecepatan satu kilogram - satu gelas. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan berfermentasi selama setengah bulan. Setelah tumbukan siap, disarankan untuk melakukan penyulingan dua kali untuk mendapatkan hasil berupa nabati apel.

Seperti yang kami ketahui, ada banyak pilihan minuman keras apel, jadi kami akan fokus pada lima yang paling umum. Mempersiapkannya tidak sesulit yang Anda bayangkan.

Klasik abadi dari mash

Kami mencatat dengan yakin bahwa minuman yang terkait dengan minuman menurut uraian di bawah ini disukai oleh sebagian besar orang. Kami mengambil 30 kilogram apel, 20 liter air, 2-4 kilogram gula pasir, dan 10 gram ragi kering jenis anggur. Apel harus diproses sebelum dipotong untuk mendapatkan daging buah yang berbutir kasar. Pastikan untuk mencoba campuran yang dihasilkan untuk menentukan rasio air-gula.

Jika apel asam mendominasi wort, tambahkan larutan air-gula dalam jumlah maksimum. Dan jika apel manis atau mentah mendominasi, kami mengurangi perhitungan ini menjadi pilihan masing-masing 3 kilogram pasir dan 15 kilogram produk gula air atau bahkan 2 dan 10 kilogram.

Jika semuanya jelas dalam proporsinya, tambahkan 9/10 air dingin yang sudah dituangkan sebelumnya dan aduk semuanya, dan sisanya buat sirup gula. Kami mendinginkannya hingga 30 derajat, memasukkannya ke dalam sediaan wort, dan mengaduknya kembali.

Baca juga:

Pada saat yang sama, encerkan isi ragi dalam air yang dipanaskan hingga 35 derajat, biarkan selama 20 menit. Tambahkan produk yang dihasilkan ke wadah fermentasi dan campur semuanya lagi. Kemudian tutup wadah menggunakan penutup yang dilengkapi water seal dan biarkan selama 21 hari di tempat yang kering dan hangat. Jangan lupa untuk menghilangkan permukaan kuenya. Ketika sudah benar-benar mengendap di dasar wadah dan cairan telah berubah menjadi ringan dan pahit, Anda dapat mulai menyuling isinya dengan aman.

Bubur apel dihaluskan

Setelah sari buahnya muncul, yang tersisa hanyalah ampas apel. Hasilnya menarik - kira-kira setara dengan apel chacha yang terkenal. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan sepuluh kilogram kuenya sendiri, 5 kg. gula pasir, 35 liter air dan ragi. Anda bisa mengambil 100 gram yang kering atau setengah kilo yang dipres.

Jadi, kue sebaiknya diletakkan di bawah air dengan suhu 30 derajat. Kemudian larutan pasir dan ragi ditambahkan. Tutup rapat wadah fermentasi menggunakan segel air dan diamkan di tempat hangat tanpa lembab. Dan kemudian terapkan teknologi yang dijelaskan dalam resep klasik pertama.

Jus apel dan tumbuk

Pilihan ini akan menyenangkan para pecinta minuman sejati. Hasilnya, kita mendapatkan brendi apel, yang dasarnya adalah jus murni. Ini benar-benar tipe rasa dan aroma yang paling sempurna. Untuk bahan klasik berupa kurang lebih 15 liter jus apel, ditambahkan sekitar 3 kg pasir, 200 gram ragi, madu dan kulit lemon sesuai selera.

Biarkan jusnya selama beberapa hari terlebih dahulu. Selanjutnya dituang dari sedimen dan dicampur dengan gula dan ragi, atau lebih tepatnya larutannya. Jika diinginkan, tambahkan kulit lemon dan madu. Zat yang dihasilkan sebaiknya disimpan di ruangan redup selama 30 hari sambil sesekali diaduk. Dan kini, setelah diistirahatkan selama sebulan, tumbukan yang sudah jadi siap digunakan.

Apel digunakan dalam minuman keras karena sejumlah alasan. Pertama, karena ketersediaan bahan baku di berbagai daerah. Moonshine dapat dibuat dari varietas apa pun, terlepas dari manisnya dan kematangan buahnya. Baik buah-buahan varietas yang dipilih dengan cermat maupun buah buruan, bangkai, dan buah-buahan yang disortir ulang cocok.

Selain harga bahan bakunya yang murah, karakteristik rasa nabati juga tidak boleh dilupakan. Ini memiliki aroma manis yang halus. Inilah yang memikat para penikmat Calvados tua, eaux de vie buah, dan cider buatan sendiri. Minuman nabati apel kami adalah kerabat dekat minuman mulia ini. Mari kita cari tahu cara membuat nabati dari apel dengan menggunakan beberapa resep sebagai contoh.

Pemilihan bahan baku

Apel

Rasa buah ditentukan oleh parameter penting untuk pembuatan bir rumahan - kadar gula. Siapa pun yang pernah menyuling nabati tahu bahwa ragi “memakan” gula dan, dalam proses aktivitas hidupnya, melepaskan etil alkohol yang berharga. Oleh karena itu, kandungan alkohol pada tumbukan masa depan bergantung pada jumlah gula dalam apel. Rata-rata menurut persentase kadar gulanya, semua varietas dapat dibagi menjadi 4 kelompok:

• varietas liar atau asam - 6%;
• manis dan asam yang tidak disortir - 10%;
• varietas taman manis, asam dan asam - 16%;
• manis - 20%.

Tanpa ragi dan gula, hanya buah manis yang bisa difermentasi. Untuk tumbuk yang terbuat dari varietas asam, perlu ditambahkan gula. Semakin asam apel, semakin banyak gula yang dibutuhkan.

Ragi

Ragi saat membuat tumbukan apel untuk nabati adalah soal selera. Dan baik secara harfiah maupun kiasan. Ragi buatan mempercepat proses fermentasi secara signifikan, tetapi sebagian mengganggu aroma buah. Gunakan sebagai tambahan atau andalkan mikroorganisme liar yang hidup di kulit buah beri dan buah-buahan - putuskan sendiri.

Kismis dapat ditawarkan sebagai alternatif alami pengganti ragi roti atau ragi kering. Jika Anda ingin hasil yang lebih cepat tanpa kehilangan aroma, pilihlah ragi anggur.

Mempersiapkan apel

Kebenaran yang tidak jelas: “Buah harus dicuci sebelum dimakan” tidak berlaku di semua kasus. Apel untuk nabati tidak perlu dicuci, agar tidak membunuh ragi liar yang hidup di kulitnya. Lebih baik menyeka buah yang paling kotor secara menyeluruh dengan kain kering. Mikroorganisme alami tidak akan mengganggu meskipun Anda akan menambahkan ragi tambahan. Mereka akan membantu menciptakan lingkungan yang bergizi dan mempercepat fermentasi.

Pengecualiannya adalah apel yang dibeli di toko. Tentu saja dapat dipahami bahwa nabati biasanya disuling dari hasil panen sendiri karena kelebihannya. Namun jika bintangnya sejajar sehingga Anda menggunakan apel impor yang tidak diketahui asalnya, lebih baik cuci bersih.

Tahap persiapan selanjutnya adalah memotong kelebihannya. Untuk membuat minuman keras apel di rumah, Anda tidak memerlukan biji, stek, atau batang. Mereka mengandung banyak tanin. Kami juga memotong daging buah yang busuk.

Tumbuk apel untuk minuman keras

Metode ini menarik karena kesederhanaannya. Semuanya cukup sederhana bahkan untuk seorang pembuat minuman keras pemula. Banyaknya gula yang ditambahkan tergantung manisnya buah. Pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan untuk mengonsumsi 4 kg gula untuk 30 kg apel asam, 3 kg untuk apel manis dan asam, dan 2-2,5 kg untuk apel manis. Kami mengambil air dengan takaran 5 liter untuk setiap kilogram gula. Berikut salah satu resep nabati yang terbuat dari apel asam. Untuk varietas lain, teknologinya tidak akan berubah, dan jumlah bahan dapat dihitung ulang secara mandiri.

Daftar bahan:

• apel asam - 15 kg;
• air - 10 liter;
• gula pasir –2 kg;
• ragi yang ditekan - 50 gram atau ragi kering - 15 gram.

Metode memasak

1. Potong apel yang sudah disiapkan. Tidak perlu mencapai konsistensi bubur. Selain itu, akan sulit untuk menyaring tumbukan yang begitu kental. Untuk pengolahannya bisa menggunakan parutan sayur, blender, food processor atau bahkan crusher. Itu semua tergantung pada volume pemrosesan. Anda harus mendapatkan sekitar 5 liter bubur apel.
2. Takar 9 liter air lalu campur dengan bubur apel dalam wadah besar. Pilih terlebih dahulu botol yang nyaman dengan leher lebar. Maka akan lebih mudah untuk menambahkan apel dan mengaduk tumbukan.
3. Siapkan sirup gula dari sisa liter air dan gula pasir. Tuang gula ke dalam air hangat dan masak hingga benar-benar larut. Dinginkan sirup yang sudah jadi hingga suhu kamar dan tambahkan apel dan air.
4. Yang tersisa hanyalah memasukkan ragi. Untuk mengaktifkannya, tuangkan air hangat dengan perbandingan 1:10 dan tunggu 10-20 menit. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan sedikit gula. Setelah muncul busa tipis, tambahkan ke dalam adonan apel.
5. Kami membiarkan wort berfermentasi selama 1,5-2 minggu. Untuk melakukan ini, letakkan botol yang tertutup di tempat yang hangat. Setiap beberapa hari sekali, aduk wort dan lepaskan tutup padat dari permukaan.
6. Kami menentukan kesiapan tumbukan dengan beberapa tanda. Daging buahnya akan mengendap. Desisan dan gelembung di permukaan akan berhenti. Rasa mash akan berubah dari manis menjadi asam atau bahkan pahit.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat tumbukan dari berbagai jenis apel, mari pelajari cara membuatnya dari jus apel.

Tumbuk jus apel

Mendapatkan Jus Apel

Jika alih-alih apel Anda menjadi pemilik jus apel alami yang bahagia, Anda hanya bisa diberi selamat. Membuat minuman keras dari jus apel bahkan lebih mudah daripada membuat minuman keras dari buah utuh. Benar, di sini Anda juga harus percaya diri dengan bahan bakunya. Komposisinya hanya boleh mengandung apel, gula dan sedikit asam sitrat.

Cara kedua untuk mendapatkan jus apel dan memastikan komposisinya adalah dengan membuatnya sendiri. Pada pandangan pertama, ini mungkin tampak seperti komplikasi proses yang tidak perlu. Faktanya, biaya tenaga kerja tidak terlalu besar, dan hasilnya dapat dibenarkan. Minuman rumahan yang terbuat dari jus apel segar lebih nikmat, dan rasa serta aromanya lebih lembut. Ini bagus untuk membuat anggur buah (eau de vie) dan sari buah apel.

Ada argumen lain yang mendukung tumbukan jus apel. Daging buah apel kaya akan pektin. Ini terurai menjadi metanol selama fermentasi. Sulit untuk menentukan kuantitasnya dalam kondisi sehari-hari. Namun mereka yang ingin bermain aman memilih untuk menyiapkan tumbukan “putih”, yaitu tanpa ampas.

Resep tumbuk apel

Komposisi tumbukannya sederhana: jus, gula, dan ragi. Tapi sekali lagi kita memperhatikan kandungan gula apel dan, karenanya, manisnya jus yang sudah jadi. Tergantung pada jenis apelnya, Anda membutuhkan jumlah gula yang berbeda-beda.

Daftar bahan:

Metode memasak

1. Kami memperoleh jus apel menggunakan metode apa pun yang tersedia untuk Anda: parutan, pembuat jus, atau pengolah makanan. Peras ampasnya dan saring. Kami menunggu sehari. Tiriskan jus bening dan agak keruh dari endapan.
2. Aktifkan ragi dalam air hangat selama 15-20 menit. Ragi anggur memungkinkan Anda mencapai hasil yang optimal. Berbeda dengan produk roti atau produk kering, produk ini tidak memberikan bau “cokelat” yang khas, namun tetap mempertahankan aroma alaminya.
3. Dalam botol kaca dengan ukuran yang sesuai, campurkan jus, gula dan ragi.
4. Setelah 3-4 minggu, kami memeriksa kesiapan tumbukan menggunakan tanda-tanda dari resep sebelumnya. Kocok botol secara berkala selama proses fermentasi.

Penyulingan nabati dari apel

Tumbukan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari sedimen. Sebelumnya disarankan untuk memindahkannya dari ruangan hangat tempat berlangsungnya fermentasi ke tempat sejuk selama 1-2 hari. Dan baru setelah itu tiriskan. Sebelum menyuling tumbukan, Anda bisa melewatkannya melalui saringan kapas.

1. Untuk penyulingan pertama, panaskan minuman nabati secara perlahan hingga suhu 80°C. Braga dapat disuling tanpa memisahkan fraksi. Pada tahap ini, hal ini tidak kritis. Pemilihan distilat biasanya dilakukan “kering” hingga kekuatannya turun menjadi 5°.
2. Untuk meningkatkan aroma minuman, sebelum penyulingan kedua, sebaiknya masukkan hasil sulingan pada apel selama beberapa hari. Kami mengencerkan sulingan rasa 50 hingga 50 dengan air dan melanjutkan ke langkah berikutnya.
3. Selama penyulingan kedua, kita harus memisahkan “kepala” utama dan “ekor” terakhir. Untuk setiap liter tumbukan apel (resep 1) kami memilih 50-70 ml "kepala", untuk tumbukan jus apel (resep 2) - 80-90 ml. Setelah kekuatan turun di bawah 40°, “ekor” dimulai. Untuk mendapatkan minuman keras yang lebih kuat, Anda bisa berhenti sedikit lebih awal.

Sebelum diminum, sebaiknya nabati didiamkan selama 1-2 minggu. Anda dapat melakukannya hanya dalam botol biasa, atau Anda dapat melakukannya dalam tong kayu ek. Extravaganza rasa dan aroma dijamin.

Perhatian, hanya HARI INI!

Moonshine dapat dibuat dari berbagai macam produk, dan apel tidak kalah pentingnya dalam hal ini. Buah-buahan memberi alkohol aroma yang menyenangkan dan rasa yang luar biasa, mirip dengan sari apel. Tumbuk apel untuk nabati dibuat menurut beberapa resep, hasil masing-masing resep memiliki perbedaan dalam konsentrasi bau, astringency dan sisa rasa. Omong-omong, jika menggunakan buah-buahan manis, Anda bisa menghemat banyak konsumsi gula.

Varietas apa yang Anda pilih?

Paling sering, sari buah apel, kolak, dan, karenanya, tumbuk untuk nabati dibuat dari buah ini. Dalam dua kasus pertama, mereka harus bagus, matang, tanpa lubang cacing, dengan kata lain, bagian terbaik dari hasil panen. Yang tidak sedap dipandang juga cocok untuk dihaluskan, yang utama adalah memotong lubang cacingnya, dan ini berlaku untuk semua varietas yang berbeda dalam konsentrasi gula dan asam buah. Dan jika untuk sari buah apel dan kolak parameter ini tidak signifikan, maka untuk minuman keras di masa depan, ini adalah poin mendasar yang menentukan waktu fermentasi dan rasa hasil akhir setelah distilasi.

Buah-buahan tidak harus “standar” - Anda dapat mengambil buah yang tidak sedap dipandang, Anda tetap akan memotong semua kelebihannya

Jika Anda menyiapkan penghuni pertama tanpa ragi, Anda hanya membutuhkan varietas manis - Belyi Naliv, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko, dll.

Varietas asam cocok untuk fermentasi ragi - Antonovka, Granny Smith, Boyken, dan varietas asam manis - Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh, dll. Selain ragi, gula juga perlu ditambahkan ke varietas ini. Proporsi gula dan asam buah ditunjukkan pada tabel.

Saat memfermentasi varietas asam, liar, dan asam manis, masa fermentasi jauh lebih singkat, karena dalam lingkungan asam jamur tumbuh lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak produk limbah. Oleh karena itu, yang manis berfermentasi lebih lama.

Resep tumbuk apel tradisional

Siapkan apel matang, mungkin agak terlalu matang. Penting untuk menggunakan buah-buahan yang berkulit tipis, karena buah-buahan yang berkulit tebal seringkali terlalu asam atau asam, sehingga akan membuat semangat menjadi keras.

Yang terbaik adalah mengambil dengan kulit tipis - mereka lebih mudah mengeluarkan rasanya dan tidak akan ada rasa sepat

Sedangkan untuk gula sebaiknya diutamakan pada pasir putih berbutir halus, karena lebih cepat larut. Air harus digunakan secara eksklusif dimurnikan, karena apa yang kita peroleh dari keran sistem terpusat memiliki berbagai kotoran dan tidak cocok untuk pembuatan bir nabati.

Apa yang dibutuhkan untuk membuat nabati dengan cara tradisional:

• apel manis - 15-17 kg;
• ragi instan kering - 10 gr. atau 50 gram. basah;
• gula berbutir halus - 2,5 kg;
• air murni - 10 liter.

Sebelum Anda membuat tumbuk dari apel, Anda harus menyiapkan semua produknya. Cuci buah sampai bersih, potong bagian yang busuk, buang bagian tengahnya beserta biji dan batangnya. Pengupasan hanya perlu dilakukan jika kental atau terlalu asam.

1. Parut buah di parutan kasar atau gunakan penghancur khusus, blender juga bisa menjadi asisten yang baik dalam hal ini.
2. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca tempat tumbukan akan disiapkan. Tuang 10 liter air hangat ke dalamnya. Aduk sisa cairan secara terpisah dengan gula sampai pasir benar-benar larut dan tambahkan ke dalam massa.

1. Masukkan ragi kering atau basah ke dalam air bersuhu 25-27°C. Ketika konsistensi menjadi benar-benar homogen, tuangkan cairan ke dalam massa apel umum dan campur semuanya dengan seksama.
2. Tempatkan segel air di bagian atas botol dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 10-14 hari. Setiap 3 hari, aduk tumbukan apel untuk minuman keras dan lepaskan “tutup” yang dihasilkan.

Kesiapan produk ditentukan dengan hidrometer, konsistensi harus menunjukkan kadar gula 0-1%. Selain itu, massanya tidak akan terasa manis, dasar wadah akan tertutup sedimen kental dan pembentukan karbon dioksida akan terhenti. Ini adalah tanda-tanda utama bahwa tumbukan apel untuk nabati siap untuk distilasi.

VIDEO: Petunjuk membuat tumbukan dari apel

Persiapan kolak

Seringkali setelah musim dingin masih ada sisa jus apel kalengan dalam jumlah besar. Tapi itu dianggap sebagai bahan yang sangat baik untuk menyiapkan minuman beralkohol yang lembut dan aromatik. Secara alami, alkohol yang dihasilkan akan sedikit lebih rendah rasanya dibandingkan resep tumbuk apel sebelumnya, tetapi lebih mudah disiapkan dan tidak memerlukan tenaga kerja dalam menyiapkan buah.

Lebih mudah bekerja dengan buah-buahan kering atau direbus, tetapi untuk mengungkapkan rasanya, Anda perlu memasukkan minuman yang sudah jadi ke kulit kayu.

Para pencicip mencatat bahwa rasanya akan menjadi jauh lebih enak jika, setelah distilasi, minuman beralkohol dimasukkan ke dalam keripik kayu ek selama 1-2 bulan.

Sebelum menuang apel, siapkan bahan-bahan berikut ini:

• jus apel - 10 liter;
• gula - 2,5 kg;
• ragi kering kerja cepat - 20 gr.

Tahapan pembuatan:

1. Untuk persiapannya, gunakan wadah plastik, atau sebaiknya kaca, dengan leher sempit dan volume minimal 14 liter. Masukkan 8 liter kolak ke dalamnya, encerkan gula di sisa 2 liter.
2. Tuang sirup ke dalam botol dan tambahkan ragi yang sudah dilarutkan sebelumnya ke dalam cairan hangat.
3. Campur semuanya dengan seksama dan letakkan sarung tangan medis bergaya di leher dan tutup rapat. Anda bisa menggunakan segel air. Pindahkan botol ke tempat hangat, biarkan selama 3 minggu, namun kocok isinya setiap 5 hari.

Pada saat penyiapan, tumbukan jus apel untuk nabati akan memiliki sisa rasa yang sedikit pahit, aroma alkohol dan endapan padat, yang harus dihilangkan sebelum distilasi. Resep memasak ini melibatkan penggembalaan ganda diikuti dengan penuaan selama 4-5 hari atau infus pada keripik kayu ek selama 2 bulan.

Braga tanpa ragi

Untuk membuat nabati dari apel tanpa ragi, cukup tambahkan beberapa kismis kering ke dalam resepnya. Hasilnya adalah produk yang sepenuhnya alami dengan persentase alkohol rendah dan aroma yang sangat harum. Perlu dicatat bahwa tumbukan apel untuk minuman beralkohol ini dapat diminum untuk menghilangkan dahaga Anda di hari-hari musim panas.

Produk apa yang Anda perlukan:

• buah manis - 11 kg;
• kismis - 120 gram;
• pasir putih berbutir halus - 3,5 kg;
• air murni - 3 liter.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat tumbukan apel untuk minuman beralkohol buatan sendiri:

1. Kupas buah varietas manis yang matang atau terlalu matang dari inti dan bijinya tanpa dicuci, parut di parutan kasar.
2. Masukkan pure apel segar ke dalam panci berlapis enamel, tambahkan 1,5 liter cairan bersih dan 1,5 kg pasir. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan kain kasa tipis dan letakkan di ruangan yang hangat.

Perlu diketahui bahwa selama fermentasi produk akan mengeluarkan bau asam yang tidak sedap. Pilih tempat untuk memasukkan wort berdasarkan faktor ini.

1. Setelah 2 hari, tuangkan campuran ke dalam botol kaca dan tambahkan sisa bahan - 1,5 liter air, 2 kg gula, 120 g. kismis Tutup dengan segel gas dan biarkan wort hingga proses fermentasi selesai.

Hasil yang dihasilkan dapat dikonsumsi "mentah" atau disuling menjadi nabati, tetapi bagaimanapun juga harus disaring terlebih dahulu.

Pemula pomace apel

Setelah membuat jus di rumah, masih banyak ampas yang tersisa. Massanya mengandung banyak gula dan komponen aromatik, yang sangat baik untuk membuat tumbuk.

Bahan-bahan:

• bubur apel - 12 kg;
• air - 30 liter;
• gula pasir - 1 kg;
• ragi anggur - 8 gr.

Metode memasak:

1. Tempatkan perasan buah segar ke dalam wadah fermentasi besar, tambahkan 30 liter air pada suhu kamar, lalu aduk.

Selama proses fermentasi, volume wort bertambah, jadi pilihlah wadah yang besar agar memiliki cadangan busa dari ampas buah.

1. Tambahkan gula pasir hingga kekentalannya, aduk adonan, larutkan ragi anggur di dalamnya. Tutup dengan segel air dan letakkan di ruangan yang hangat.
2. Kocok cairan setiap hari dan lelehkan busa yang dihasilkan.
3. Setelah kurang lebih 3 minggu, proses fermentasi akan selesai.

Langkah terakhir adalah menyaring wort melalui saringan kain kasa dan menyaringnya menjadi nabati.

Cara membuatnya yang benar dari buah-buahan kering

Kamu membutuhkan 2 kg buah apel kering berbagai jenis, 10 liter air murni, 3,5 kg pasir, dan 300 gram ragi kering.

Buah-buahan kering diisi dengan air dan direbus selama 25 menit. Setelah itu ditambahkan gula ke dalamnya, semuanya dicampur dan didinginkan hingga suhu 25-30°C. Ragi dimasukkan ke dalam komposisi, dan dibiarkan berfermentasi selama 1-2 minggu di bawah segel air di tempat yang hangat. Sedimen dihilangkan, konsistensi disaring dan disuling menjadi nabati.

Apel merupakan produk yang terjangkau, apalagi jika Anda memiliki kebun sendiri, sehingga biaya persiapannya akan diminimalkan, dan hasilnya akan menyenangkan Anda.

VIDEO: Cara membuat brendi apel (Calvados)

Jika Anda memiliki panen besar di kebun Anda, tumbukan apel untuk nabati adalah cara yang baik untuk membuat persiapan. Kami menawarkan 3 resep dasar.

Hampir semua orang menyukai apel, dan kita terbiasa memakannya dalam bentuk apa pun - segar, dipanggang, dalam bentuk salad, bubur, selai, kolak... Budaya penyulingan juga memberi penghormatan kepada mereka. Dan, jika tahun ternyata kaya akan buah-buahan ini, maka tumbukan apel untuk minuman rendah alkohol atau penyulingan adalah “kalimat” terbaik untuk panen yang baik.

Penyuling berpengalaman tahu bahwa apel hanya sekilas tampak seperti produk yang sederhana dan bahkan sepele. Karena tidak ada buah atau beri lain yang memiliki perbedaan resep dan dosis seperti itu. Hampir setiap orang yang membuat minuman keras atau sari buah apel sendiri memiliki resep uniknya sendiri, atau bahkan beberapa, dan jenis apel favoritnya.

Jenis apel apa yang dibutuhkan untuk dihaluskan?

Jika Anda memutuskan untuk membuat sari buah apel atau tumbuk untuk nabati dari pohon buah-buahan yang tumbuh di kebun Anda, maka pertama-tama Anda perlu memperhatikan buahnya sendiri. Jika tujuan akhirnya adalah minuman keras, maka Anda dapat mengambil hampir semua apel - semua kelebihannya dapat dihilangkan. Hanya bagian panen terbaik yang cocok untuk dijadikan sari buah apel.

Selain sifat aroma dan rasa, apel berbeda dari satu varietas ke varietas lainnya dalam kandungan gula dan asam buah. Jika Anda ingin menyiapkan tumbukan untuk minuman keras atau sari buah apel dengan benar, kualitas-kualitas ini harus diperhitungkan.

Hanya apel manis yang digunakan untuk fermentasi bebas ragi. Untuk menghasilkan buah yang padat, sedikit manis, dan asam, Anda perlu menambahkan ragi, gula, dan air. Hanya ada data umum mengenai varietas, tetapi data tersebut juga dapat berfungsi sebagai titik referensi untuk menggunakan resep tertentu (% gula/% asam buah ditunjukkan):

• varietas permainan atau asam - 6/1.3;
• manis dan asam yang tidak disortir - 10/0,9;
• varietas taman manis, asam dan asam - 16/1;
• manis - 20/1.

Agar tumbukan apel untuk nabati dapat berfermentasi dengan baik dan memberikan tingkat serta hasil produk yang diinginkan, Anda perlu menambahkan gula ke buah asam dan asam yang tidak disortir. Waktu fermentasi apel dengan kandungan asam tinggi akan lebih singkat dibandingkan varietas yang komposisinya kurang asam, karena lingkungan asam bermanfaat untuk fermentasi ragi.

Mempersiapkan buah untuk ditambahkan ke dalam tumbukan

Agar tumbukan apel untuk nabati menjadi enak dan tanpa kotoran, buah harus disiapkan dengan baik. Jika memungkinkan, lebih baik tidak mencuci apel - ragi dan bakteri alami “hidup” di kulitnya, yang akan mendorong fermentasi.

Kami membuang biji polong dan batangnya - mengandung tanin dan zat lain yang akan memberikan rasa pahit yang tidak enak. Kami memotong semua area yang membusuk sehingga minuman terakhir mengandung sesedikit mungkin kotoran berbahaya.

resep tumbuk

1. Ragi dari saus apel

Tumbuk apel paling sederhana untuk nabati, yang bisa dibuat dari apa saja dalam hal keasaman dan kandungan gula varietas, disiapkan seperti ini.

Diperlukan:

• apel - 30kg;
• air (diamkan selama 1 hari, jangan sampai mendidih) - 20 liter;
• gula - 3,5–4 kg;
• - 100 g (setara dengan 30 g kering tidak aktif).

• Giling buah-buahan yang sudah disiapkan menjadi pure.
• Campurkan puree dengan 17,5 liter air.
• Tuang semua gula sesuai resep ke dalam dua liter air. Untuk pembubaran yang cepat dan sempurna, bisa dipanaskan, tetapi tidak direbus. Dinginkan sirup dan tuangkan ke dalam adonan yang sudah jadi.
• Dalam sisa setengah liter air, panaskan hingga +25°-+30°C, tambahkan ragi, sesendok gula, tunggu hingga berbusa dan tambahkan semuanya ke dalam saus apel, air, dan sirup.
• Biarkan wadah tertutup di tempat gelap pada suhu +25°C hingga +30°C selama 10 hari. Pada hari pertama, Anda perlu mengocok botol atau wajan cukup keras untuk menghilangkan “tutup” ampas di permukaan - hal ini mengganggu pembuangan gas dan fermentasi.

Pada akhir fermentasi (penggelembungan dan pelepasan karbon dioksida akan berhenti), akan ada sedimen di bagian bawah, dan tumbukan berkualitas tinggi di atasnya. Untuk sari buah apel rasanya sedikit kuat dan rasanya tidak terlalu enak (ada pengecualian), tetapi untuk penyulingan sangat ideal.

2. Ragi dari jus

Ada resep bagus untuk membuat tumbuk dari jus yang sudah disiapkan. Itu harus 100% alami. Satu-satunya bahan tambahan yang dapat diterima adalah sedikit asam sitrat dan gula.

Diperlukan:

• jus - 5 liter;
• gula - 1 kg (jika jus dibuat dengan gula, maka Anda perlu menambahkannya lebih sedikit, mencapai konsentrasi hingga 20%);
• ragi yang ditekan - 30 g (10 g kering tidak aktif).

Campur semuanya dalam botol fermentasi dan biarkan selama 30 hari. Di akhir prosedur, kami menyaring dan mendapatkan sari buah apel atau bahan baku nabati yang sangat baik.

3. Apel bebas ragi

Penting: sebelum membuat tumbukan apel sesuai resep yang ditentukan, Anda perlu memeriksa apakah varietas ini terfermentasi dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan pure dari 1 kg dan 200 g gula dan melihat bagaimana hasil fermentasinya. Ini akan dimulai dalam 1–1,5 hari dan berlangsung cukup aktif.

Diperlukan:

• apel - 10 kg;
• gula - setidaknya 4 kg;
• kismis atau kecambah gandum - 100 g (opsional).

• Buat puree sesuai skema standar, tambahkan gula. Anda bisa menambahkan kismis atau kecambah gandum untuk mempercepat proses fermentasi. Aduk sesekali agar gula benar-benar larut dan tidak mengendap di dasar.
• Setelah 10–14 hari, fermentasi tahap pertama akan berakhir. Kami mengeluarkan kuenya (bisa digunakan untuk meletakkan batch lainnya). Saring jusnya - hasilnya sekitar 5-6 liter.
• Tambahkan 5-6 gelas gula lagi ke dalam jus dan biarkan semuanya berfermentasi selama 2 minggu.

Setelah disaring, produk setengah jadi untuk distilasi ganda menjadi nabati sudah siap.

Ringannya apel

Ini hanyalah resep dasar tumbukan apel untuk menyuling atau membuat sari buah apel. Tapi Anda mungkin akan menemukan resep terbaik melalui pengalaman. Pastikan untuk membagikan penemuan Anda - ini hampir sama menyenangkannya dengan mentraktir teman Anda dengan apel Calvados buatan sendiri yang lezat.